คาร์คอฟบิสกิตเคลือบอร่อยวิธีการทำ วิธีแช่บิสกิต: สูตรอาหาร ไอเดีย เคล็ดลับ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเค้กสปันจ์จากโกโก้ แยม น้ำผึ้ง นม และแอลกอฮอล์
2018-08-14 มาริน่า วีคอดเซวาระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
0 กรัม
0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
62 กรัม264 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: การเคลือบแบบคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์
เค้กสปันจ์เป็นชั้นเค้กที่ฟูและนุ่มที่สุด แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากไม่มีการชุบก็จะแห้งไม่มีรสและต้องใช้ครีมและเวลามาก นั่นคือเหตุผลที่เค้กสปันจ์มักจะชุบน้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้การเคลือบหลายแบบซึ่งส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อม นี่คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุดด้วยคอนญักและกรดซิตริก หากเค้กเป็นสำหรับเด็กก็สามารถแยกแอลกอฮอล์หรือแทนที่ด้วยกลิ่นอะโรมาติกวานิลลาได้
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
- กรดซิตริก 1 กรัม
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก
ในการปรุงน้ำเชื่อม ให้ใช้กระทะขนาดเล็กที่น้ำตาลจะไม่ไหม้หรือติด เทน้ำออก เติมทรายตามจำนวนที่กำหนด วางกระทะบนไฟอ่อนเพื่อให้ความร้อนช้าๆ หากคุณเปิดไฟแรงทันที น้ำตาลบางส่วนอาจไม่ละลาย เมล็ดข้าวตามขอบกระทะบางส่วนจะไหม้ ซึ่งจะทำให้รสชาติและสีของน้ำเชื่อมเปลี่ยนไป
เมื่อเมล็ดทั้งหมดละลายหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ ตอนนี้นำน้ำเชื่อมไปต้ม โฟมอาจก่อตัวบนพื้นผิว นี่เป็นเรื่องปกติ เพียงใช้ช้อนเอาออก ต้มสักครู่ใส่กรดซิตริกคนให้เข้ากันนำออกจากเตา
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนอุ่น เติมคอนยัค แอลกอฮอล์นี้แม้ในปริมาณเล็กน้อยจะปรับปรุงรสชาติไม่เพียง แต่การทำให้ชุ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวบิสกิตด้วย
หลังจากเติมคอนยัคแล้วจะต้องทำให้การทำให้เย็นลง ไม่เคยใช้ขณะอุ่น ไม่เช่นนั้นครีมจะไหลออกมาจากเค้ก ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง โดยทั่วไปน้ำเชื่อมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นหากน้ำดิบไม่เข้าไป
หากเริ่มแรกมีน้ำตาลจำนวนมากในบิสกิตหรือครีมใส่น้ำตาล มีการใช้แยมหรือแยมหลายชั้นสำหรับเค้ก จากนั้นปริมาณทรายในการชุบจะลดลง สามารถเตรียมน้ำเชื่อม 1:1 ได้ ต้มและใช้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ
ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเค้กสปันจ์แยม
หากคุณไม่รู้ว่าจะแช่ชั้นเค้กสปันจ์ด้วยอะไรและต้องทำอย่างรวดเร็วแยมธรรมดาที่สุดก็จะช่วยได้ มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในการใช้งาน ตัวเลือกนี้ดีเพราะคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารใดๆ แล้วทำให้เย็นลงหากคุณมีน้ำต้มสุก เราเลือกแยมชนิดใดก็ได้ หากมีชิ้นส่วนและผลเบอร์รี่ลูกใหญ่อยู่คุณต้องเอามันออกทิ้งน้ำเชื่อมไว้หรือสับให้ละเอียด
วัตถุดิบ
- แยม 120 มล.
- น้ำ 80 มล.
- คอนยัค 40 มล.
วิธีเตรียมการชุบเค้กสปันจ์อย่างรวดเร็ว
เตรียมแยม. หากมีผลเบอร์รี่ที่นิ่มมาก เช่น สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ซึ่งไม่สามารถหั่นหรือบดได้ คุณก็เพียงแค่ตีพวกมันด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านกระชอน
เพิ่มน้ำต้มสุกลงในแยมสูตรแล้วตีด้วยส้อมจนเนียน หากของเหลวร้อนคุณสามารถเทได้ทันที แต่ในกรณีนี้ให้ทิ้งน้ำยาไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้เย็นลง
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มคอนยัค หากเตรียมเค้กสำหรับเด็กให้เปลี่ยนแอลกอฮอล์ด้วยสาระสำคัญหรือปล่อยแยมเจือจางไว้เหมือนเดิม ไม่ว่าในกรณีใดก็มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว
หากคุณมีเวลามากขึ้นคุณสามารถต้มแยมด้วยน้ำแล้วทำให้เย็นลงแล้วเติมคอนยัค การทำให้ชุ่มนี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นรสชาติก็จะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเช่นกัน สีขึ้นอยู่กับแยมที่ใช้โดยตรง เรายังจำได้ว่าการเคลือบประเภทนี้จะเปลี่ยนสีของบิสกิต
ตัวเลือกที่ 3: คุณสามารถแช่ชั้นเค้กสปันจ์ด้วยอะไรได้อีก?
หากคุณไม่มีแยมที่บ้านและแค่น้ำเชื่อมกับน้ำตาลไม่น่าประทับใจ คุณก็สามารถดื่มชาได้ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องต้องแน่ใจว่ารักษาปริมาณน้ำตาลและน้ำไว้ เพื่อเตรียมการชุบ คุณสามารถใช้ชาเขียว ชาดำ ชาผลไม้ หรือแม้แต่ชบาก็ได้ แต่ละตัวเลือกก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน
วัตถุดิบ
- น้ำเดือด 170 มล.
- 1 ช้อนชา ใบชา
- น้ำตาล 4 ช้อน
วิธีการปรุงอาหาร
เทใบชาลงไป เทน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนลงในชามอีกใบ คุณสามารถใช้กาน้ำชาในการนึ่งได้
ทันทีที่ชายังร้อนอยู่ ให้เทน้ำตาลลงไป ใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่องจนทรายละลายหมด หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะอุ่น แต่ยังต้องทำให้เย็นลง เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถวางชาม (แก้วน้ำ โหล) ที่ชุบน้ำเย็นไว้ได้
การแช่ชาจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงไป มันอาจเป็นคอนญักเช่นเดียวกับในสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นหรือเราใช้บรั่นดีจินเหล้าเหล้าบางครั้งก็เทไวน์ด้วยซ้ำ ควรทำหลังจากที่ชาเย็นลงจนหมดแล้ว
ตัวเลือกที่ 4: การทำให้เค้กสปันจ์ด้วยครีมเนย
หากเค้กใช้ครีมเนื้อครีมที่โปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เค้กเปียกเกินไป แต่คุณไม่ควรทิ้งบิสกิตให้แห้งเพราะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติให้ดีขึ้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือโรยเค้กด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเล็กน้อยก่อนแต่งหน้า นอกจากนี้ยังเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมเป็นอย่างดี
วัตถุดิบ
- น้ำผึ้ง 80 กรัม
- น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน
น้ำผึ้งมีจุดเดือดต่ำมาก เราจึงให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง วางในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟแล้วเติมน้ำร้อนทันที
ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ก็สามารถถอดการชุบออกได้ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป คนจนละลาย จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมน้ำผึ้งเย็นลง และราดลงบนชั้นเค้กสปันจ์
น้ำผึ้งเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับวานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผงอบเชยด้วย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในการเคลือบเพิ่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อน แต่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่ควรขัดแย้งกับรสชาติของบิสกิตหรือครีม
ตัวเลือกที่ 5: การทำให้มีน้ำนมสำหรับเค้กสปันจ์
ตัวเลือกการเคลือบนี้ทำให้บิสกิตมีความนุ่มมากขึ้น ให้รสชาติครีมและกลิ่นวานิลลา น้ำเชื่อมนี้สามารถใช้กับเค้กที่ซื้อในร้านได้ แต่ต้องเทอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความหนาเล็กน้อย น้ำเชื่อมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. หากไม่มีวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาคุณสามารถเสริมน้ำเชื่อมนมด้วยสาระสำคัญหรือเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเมื่อเย็นลง
วัตถุดิบ
- นม 200 มล.
- น้ำตาล 120 กรัม
- ถุงวานิลลา
วิธีการปรุงอาหาร
ในการเตรียมการชุบนี้ ให้ใช้กระทะสำหรับปรุงโจ๊กนม มิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะไหม้ เทนมออกแล้วเติมทราย เราทำให้มันร้อนขึ้น คนอย่างต่อเนื่อง
นำการชุบไปต้มแล้วปิดเตาทันทีเติมวานิลลิน เมื่อเย็นลง ให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้มีฟิล์มที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏอยู่ด้านบน ทำให้การเคลือบเย็นลงก่อนใช้งาน
มีการผสมนมหลายประเภทคุณสามารถเตรียมด้วยนมข้นจืดหรือครีมก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมวานิลลา สารสกัดต่างๆ และน้ำผึ้ง
ตัวเลือกที่ 6: การเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์
หากคุณไม่ทราบวิธีแช่ชั้นเค้กสปันจ์ด้วยโกโก้สูตรนี้จะช่วยคุณได้ น้ำเชื่อมช็อคโกแลตจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติและปรับปรุงสีของเค้กที่ซีดจางระหว่างการอบ การเคลือบค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง การเคลือบนี้สามารถเตรียมได้ด้วยนมหรือน้ำ
วัตถุดิบ
- โกโก้ 2 ช้อน;
- แก้วน้ำ
- คอนยัค 2 ช้อน;
- น้ำตาล 7 ช้อน
วิธีการปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้โกโก้จับตัวเป็นก้อน จะต้องร่อนก่อน หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำตาลทันที ต้องขอบคุณเมล็ดธัญพืชที่ทำให้ก้อนเนื้อทั้งหมดสลายตัว
เติมน้ำลงในโกโก้และน้ำตาล คุณยังสามารถดื่มนมได้ ผัดจะดีกว่าถ้าใช้ปัดแล้ววางบนเตา เตรียมช็อกโกแลตร้อนเป็นประจำ อย่าลืมคนและปล่อยให้เดือด ห้ามเคลื่อนย้ายไม่ว่าในกรณีใด ๆ มวลอาจไหม้ได้
หลังจากเดือด ให้ทำให้น้ำเชื่อมช็อกโกแลตเย็นลง จากนั้นผสมกับคอนญักหรือปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ หลังจากเย็นตัวแล้วจึงใช้แช่บิสกิต
คุณสามารถทำให้ชุ่มได้ไม่ใช่ด้วยโกโก้ แต่ใช้ช็อคโกแลตละลาย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นน้ำเชื่อมที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งจะปกปิดแม้กระทั่งเค้กสปันจ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก
การชุบบิสกิตหรือเค้กเป็นของเหลวที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวหวาน พื้นฐานของการทำให้ชุ่มมักจะเป็นน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม
วัตถุดิบ:
เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 200 มล
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่:
รวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะ วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ในตอนนี้ ให้คนน้ำเชื่อมตลอดเวลาและขจัดฟองออกหากมีฟองเกิดขึ้น
จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเติมวานิลลาลงไปเท่านั้น อย่าปรุงรสน้ำเชื่อมร้อน ดังนั้นมันจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว
น้ำเชื่อมกาแฟสามารถใช้เพื่อปรุงแต่งน้ำตาลได้
น้ำเชื่อมกาแฟ
วัตถุดิบ:กาแฟบดธรรมชาติ 1 ช้อนชา
น้ำเดือดครึ่งแก้ว
วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่:
เทน้ำเดือดลงบนกาแฟ ปิดฝาแก้วแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ตอนนี้พับผ้ากอซครึ่งหนึ่งแล้วกรองกาแฟผ่าน
ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นสามารถเทสารบริสุทธิ์ลงในน้ำตาลที่อิ่มตัวได้
ใช้น้ำผลไม้สดและกระป๋อง สารสกัด และทิงเจอร์เพื่อปรุงแต่งรสชาติ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อเติมของเหลว ความสม่ำเสมอของการชุบจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมาก
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักใช้ในการชุบ พวกเขาให้บิสกิตมีกลิ่นหอมพิเศษ
การทำให้ชุ่มด้วยวอดก้า
วัตถุดิบ:วอดก้า 50 มล. “ฟินแลนด์”
2 ช้อนโต๊ะ แยมลูกแพร์หนึ่งช้อน
น้ำต้มสุกเย็น 250 มล
วิธีเตรียมวอดก้าให้ชุ่ม:
ผสมวอดก้า แยม น้ำ แยมลูกแพร์สามารถแทนที่ด้วยแยมแอปเปิ้ลโฮมเมด
การทำให้มีน้ำตาลด้วยเหล้า
วัตถุดิบ:
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
7 ช้อนโต๊ะ เหล้าหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน
7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
สาระสำคัญของซิททรัสเพียงไม่กี่หยด
วิธีเตรียมเหล้าด้วยเหล้า:
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นทำให้น้ำตาลเย็นลงแล้วเติมเหล้า, วานิลลิน, คอนยัค, สาระสำคัญของส้ม ลักษณะเฉพาะของการทำให้ชุ่มนี้คือมีรสขมมาก
การเคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง
วิธีเตรียมช็อกโกแลตเคลือบ:
เตรียมการชุบนี้ในอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ วางกระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่: เตรียมการชุบไว้
ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มผงโกโก้และนมข้น: ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่านำส่วนผสมไปต้ม
เคลือบด้วยผิวส้ม
วัตถุดิบ:ผิวส้มหนึ่งผล
น้ำส้มครึ่งแก้ว
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
วิธีเตรียมการทำให้ชุ่มด้วยส้ม:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ควรลดปริมาณน้ำเชื่อมลงครึ่งหนึ่ง
แช่เค้กด้วยส่วนผสมอุ่น
น้ำเชื่อมจากแยมแสนอร่อยก็เหมาะสำหรับการทำให้ชุ่มเช่นกัน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไป สำหรับการชุบมีแปรงทาขนมพิเศษที่กระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกิดแอ่งน้ำ หากไม่มีแปรงให้ใช้ช้อนชา อย่าเติมช้อนจนหมด แต่ให้ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว ชั้นเคลือบควรบางมากและแทบจะมองไม่เห็น
เค้กโฮมเมดที่รวดเร็วและอร่อยตามสูตรของเชฟทำขนมชื่อดัง Oleg Ilyin! ดูวิดีโอ!
หากต้องการเค้กโฮมเมดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แค่เคลือบสปันจ์เค้กด้วยครีมเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ การทำให้ชุ่มจะปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก วิธีการปรุงอาหาร?
สูตรการทำให้ชุ่ม
ทราบตัวเลือกการเคลือบหลายแบบ:
- ในการเตรียมการชุบเค้กแบบคลาสสิก ให้คนน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วนำไปต้ม คอนญักหรือเหล้าถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น
- เมื่อเตรียมการชุบสำหรับผู้ที่ไม่ชอบหวานเกินไป ให้เจือจางน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วน 1:3 น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกนำไปต้มและจุ่มถุงชาปรุงแต่งลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ชาจะถูกดึงออกมา และเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม (ที่ปลายมีด) คุณยังสามารถเติมแป้งได้ (สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตรคุณจะต้องมีแป้ง 10 กรัม) เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมวานิลลา แป้งจะเพิ่มความหนืดและขจัดความหวานส่วนเกิน
- น้ำเชื่อมจากแยมใด ๆ เจือจางด้วยน้ำให้ได้ความหวานที่ต้องการ จากนั้นเติมแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส
- น้ำเชื่อมใด ๆ ผสมกับไอศกรีมที่ละลายแล้ว มีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป
- คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมสำเร็จรูปแล้วเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1:1 แต่ควรหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะดีกว่าเพราะจะทำให้เค้กมีสีสกปรก
ในสภาพอากาศร้อน คุณต้องใส่น้ำตาลในน้ำเชื่อมมากกว่าในสภาพอากาศหนาวเย็น เพื่อรักษาเค้กไว้ได้ดีขึ้น ในฤดูร้อน ให้เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน และในฤดูหนาวในอัตราส่วน 2:1
หากเค้กจัดทำขึ้นสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ชั้นเค้กก็สามารถแช่ในเหล้าหรือคอนยัคได้
การแช่น้ำที่ดีเยี่ยมนั้นมาจากน้ำลูกพีชกระป๋อง
คุณสามารถแช่บิสกิตช็อกโกแลตกับน้ำเชื่อมใดก็ได้ แต่ควรเลือกแบบที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มต้มสุกที่เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์เหมาะสำหรับการแช่เค้กสปันจ์ส้ม คุณยังสามารถผสมน้ำเชื่อมปกติกับเหล้าส้มได้
จะปรับปรุงคุณภาพการเคลือบได้อย่างไร?
สาระสำคัญและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้ในการปรุงแต่งกลิ่นรส เมื่อชุบบิสกิตแบบเบา ๆ จะใช้ไวน์เบา ๆ เหล้าและคอนยัค และใช้บิสกิตกาแฟและช็อคโกแลตกับไวน์แดงและคอนญัก บิสกิตผลไม้ปรุงรสด้วยผลไม้แช่อิ่ม
จะคำนวณปริมาณการเคลือบได้อย่างไร?
เป็นที่พึงประสงค์ว่าอัตราส่วนของน้ำหนักของเค้กการทำให้ชุ่มและครีมคือ 1: 0.3: 1.2 ตัวอย่างเช่นหากเค้กสปันจ์มีน้ำหนัก 400 กรัม (เค้กสปันจ์แบบคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟอง) คุณต้องเตรียมการชุบ 250-280 กรัม
บางครั้งพวกเขาก็ใช้รูปแบบอื่น 1:0.3:1.2. แต่อย่ายึดติดกับตัวเลขเหล่านี้ พวกมันไร้เหตุผล! การเลือกอัตราส่วนขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กที่คุณต้องการ: เปียกหรือไม่เปียกมาก ปริมาณของการชุบยังขึ้นอยู่กับประเภทของสปันจ์เค้กและครีม และการปรากฏของผลไม้ในเค้กด้วย
เค้กสปันจ์คลาสสิกต้องใช้น้ำเชื่อมมากกว่าเค้กวานิลลา เค้กที่เคลือบด้วยซูเฟล่ต้องใช้การแช่มากกว่าเค้กที่มีครีมเปรี้ยว
นอกจากนี้ความหนาของบิสกิตก็เป็นสิ่งจำเป็น: ยิ่งหนามากเท่าไรก็ยิ่งต้องทำให้มีการเคลือบมากขึ้นเท่านั้น
หากบิสกิตประกอบด้วย 3 ชั้น ชั้นล่างจะชุ่มเพียงเล็กน้อย ชั้นกลางเปียกอีกเล็กน้อย และชั้นบนก็เปียกไปด้วย การชุบระหว่างเค้กจะกระจายในอัตราส่วน 2:3:5
จะดีกว่าถ้าพลิกบิสกิตกลับด้านเนื่องจากพื้นผิวด้านล่างเรียบกว่ามากและไม่จำเป็นต้องปรับระดับ
อุปกรณ์แช่เค้ก
หากต้องการทำให้เค้กชุ่มขึ้นควรใช้ขวดสเปรย์ ถือได้สะดวกกว่าสามารถพ่นน้ำเชื่อมได้ทั้งแนวตั้งและแนวนอน นอกจากนี้ ความหนาของเจ็ตจะถูกควบคุมและน้ำเชื่อมทั้งหมดจะกระจายตัว
คุณสามารถทำรูขนาดต่างๆ ในฝาขวดพลาสติก แล้วนำไปใช้ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องแช่เค้กมากแค่ไหน
การแก้ไขข้อผิดพลาด
หากคุณทำมากเกินไปด้วยปริมาณการชุบและเค้กของคุณ "วิ่ง" ขอแนะนำให้วางลงบนแผ่นที่สะอาดสักพัก: มันจะขจัดความชื้นส่วนเกิน
หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กโฮมเมด การชุบเค้กสปันจ์จะมีบทบาทชี้ขาด ด้วยเหตุนี้ขนมอบโฮมเมดจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และดั้งเดิม การอบเค้กสปันจ์ตามสูตรเดียว แต่การเปลี่ยนการเคลือบจะส่งผลให้ได้ของหวานใหม่เสมอ
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กเสียคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สำหรับเค้กสปันจ์ที่มีน้ำหนัก 900 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 580 กรัม
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย – 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำอุ่น – 18 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่มีก้นหนา ควรราดด้วยน้ำเย็น
- เทน้ำใส่น้ำตาล ตั้งไฟให้น้อยที่สุด คนน้ำเชื่อมตลอดเวลา เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนได้
- เมื่อน้ำตาลแก้วสุดท้ายละลาย ให้ต้มโดยขจัดฟองที่ปรากฏขึ้นออก
- นำออกจากเตา
- เย็น.
สูตรแช่กาแฟ
การเคลือบนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเค้กถั่วหรือครีมที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 55 กรัม;
- เหล้ารัม – 1 ช้อนชา;
- กาแฟ – 11 กรัม;
- น้ำ – น้ำเดือด 250 มล.
การตระเตรียม:
- เทน้ำเดือดลงในถ้วย ใส่กาแฟ คนให้เข้ากัน
- เทน้ำตาลทรายลงไป
- เย็นลงเล็กน้อย
- หากต้องการให้บิสกิตมีรสชาติพิเศษ ให้เติมเหล้ารัม ผสม.
สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต
การชุบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตด้วยเชอร์รี่จะทำให้ความละเอียดอ่อนน่าจดจำ เค้กจะนุ่มเนียนมีรสชาติที่หลากหลายและสดใส
วัตถุดิบ:
- น้ำเชอร์รี่ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 18 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- เทน้ำตาลลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำลงไป
- ตอนนี้คุณต้องอยู่ใกล้เตาและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
- รอจนเดือด
- นำออกจากเตา
- เย็น.
- เทน้ำเชอร์รี่ลงไปผัด
หากคุณเทน้ำผลไม้ลงในน้ำเชื่อมร้อน กลิ่นของเชอร์รี่จะหายไปและการชุบจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันน่าหลงใหล
ด้วยคอนยัค
หากคุณต้องการมอบประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจให้กับนักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้เตรียมเค้กที่มีกลิ่นคอนยัคที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย การเคลือบคอนญักนั้นดีเมื่อใช้ร่วมกับครีมที่ใช้น้ำมัน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- คอนญัก – 75 มล. (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
- น้ำ – 220 มล.
การตระเตรียม:
- ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
- วางบนไฟอ่อนแล้วค่อยๆ นำไปต้ม
- เย็น.
- เทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผสมทุกอย่าง
การทำให้มีสีครีม
การทำให้บิสกิตมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
- นมข้น – 1.5 ถ้วย;
- ครีมหนัก - 250 มล.;
- น้ำตาลวานิลลา
- นม – 370 กรัม
การตระเตรียม:
- เทปริมาณนมและครีมลงในกระทะ
- เพิ่มนมข้นและคนให้เข้ากัน
- ต้มองค์ประกอบ
- เพิ่มน้ำตาลวานิลลา
- สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กแบบเปียก ควรแช่สปันจ์เค้กทันที
- หากคุณต้องการผลลัพธ์แบบเปียก ให้ทำให้การแช่เย็นลงก่อน
วิธีทำจากครีมเปรี้ยว?
เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมแห้ง คุณควรแช่บิสกิตไว้ วิธีที่ดีที่สุดในการรับขนมอบโฮมเมดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการเตรียมซอสที่มีครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 970 มล.
การตระเตรียม:
- ใส่น้ำตาลทรายลงในภาชนะ
- เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด
- โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- นำออกและปัดจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
น้ำเชื่อมคาราเมล
น้ำเชื่อมที่น่าทึ่งนี้สามารถใช้ในการแช่บิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุด เทลงบนไอศกรีม และเพิ่มลงในค็อกเทล แน่นอนคุณสามารถซื้อความหวานนี้ได้ในร้าน แต่น้ำเชื่อมโฮมเมดจะกลายเป็นธรรมชาติและจะอร่อยกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 820 กรัม
- วานิลลา – 4 กรัม;
- น้ำ – 1.25 ลิตร
การตระเตรียม:
- เตรียมกระทะแห้ง
- เทน้ำตาล (620 กรัม) ลงไปแล้ววางบนเตา
- ค่อยๆอุ่นน้ำตาลทรายให้อุ่น เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิจะละลายกลายเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
- เทลงในน้ำ กระบวนการนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง เทลงในลำธารเล็กๆ เพื่อปกป้องส่วนที่สัมผัสของร่างกาย เมื่อน้ำตาลร้อนและน้ำทำปฏิกิริยากัน ของเหลวอาจกระเด็นออกมาได้
- ผสม.
- เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยวานิลลา
- ต้ม. น้ำตาลควรละลายหมดจากนั้นมวลจะข้นขึ้น
- นำออกจากเตา
- กรองผ่านตะแกรง
- เย็น.
- เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- วางในตู้เย็น
- เพื่อให้แน่ใจว่าการชุบนั้นสมบูรณ์แบบและไม่ทำให้ขนมอบเสีย ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ
- ก่อนใช้งานแนะนำให้ทำให้องค์ประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลาง
- คุณไม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับการชุบร้อนได้ ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะระเหยไป
- ควรแช่น้ำยาไว้หนึ่งวันก่อนใช้งาน
- หากอากาศร้อนก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล สำหรับฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหาร
- แช่ชั้นล่างน้อยกว่าชั้นอื่นๆ ใช้ส่วนหลักของการเคลือบบนเค้กด้านบน
- หากคุณเตรียมเค้กสปันจ์วานิลลา จะต้องแช่น้ำน้อยกว่าเค้กปกติ
- เค้กที่ใส่ไส้ซูเฟล่ต้องแช่น้ำไว้นาน ดังนั้นควรเตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มไว้ล่วงหน้า
- การรักษาด้วยคอทเทจชีสและครีมจะต้องใช้น้ำเชื่อมน้อยลง
- กระจายสารเคลือบได้ง่ายกว่าด้วยขวดสเปรย์ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในฟาร์มของคุณ คุณสามารถใช้แปรงได้ ยิ่งกว้างก็ยิ่งสะดวก
- หลังจากแช่แล้วควรเก็บขนมอบไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในบรรดาเค้กหลากหลายชนิด บิสกิตได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานมาโดยตลอด พวกเขาชื่นชอบในความนุ่มนวลและความโปร่งสบายอันมหัศจรรย์สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีใครเทียบได้
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบของหวานนี้ - แค่ละลายในปากและ ไส้ต่างๆให้คนที่มีรสนิยมแตกต่างกันได้เพลิดเพลิน
ครีม, ช็อคโกแลต, ฮาลวา, ถั่ว, ผลไม้ - นี่เป็นรายการที่ไม่สมบูรณ์ของสิ่งที่สามารถเพิ่มลงในแป้งได้
สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ ความลับเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่ง - เพื่อให้เค้กอร่อยได้นั้นจะต้องแช่น้ำอย่างเหมาะสม
อ่านเพิ่มเติม:
การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต
ขนมชนิดร่วนอบใด ๆ ต้องการความนุ่มนวลมิฉะนั้นอาจแห้งและรุนแรงแม้ใช้ครีมจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยได้ ถือเป็นสากลที่สุด น้ำเชื่อมจะทำให้เค้กนุ่มขึ้นและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน วิธีนี้ง่ายมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้
โดยนำส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลไปตั้งไฟอ่อนๆ สัดส่วน 3:2ปล่อยให้เย็นแล้วเคลือบเค้ก น้ำเชื่อมควรจะค่อนข้างข้น แต่ไม่เปลี่ยนเป็นคาราเมล
หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลปกติได้ เพิ่มวานิลลินและทำให้บิสกิตมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มกาแฟ คอนยัค หรือน้ำผลไม้ลงในน้ำเชื่อมพื้นฐานได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ปัจจุบันนี้เค้กหลากหลายรสชาติกำลังได้รับความนิยม แต่ละส่วนประกอบจะทำให้เค้กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
คุณสามารถแช่เค้กด้วยอะไรได้บ้าง นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาสามารถ "ทาเนย" ด้วยชาเขียวโดยเติมมะนาวและผลไม้แช่อิ่มลูกเกด มักใช้น้ำเชื่อมสับปะรดจากผลไม้กระป๋องเช่นกัน สามารถเตรียมน้ำเชื่อมด้วยนมแทนน้ำได้ เด็ก ๆ ชอบอาหารจานนี้
ประเภทของน้ำเชื่อม
สามารถใส่น้ำเชื่อมสำหรับทำเค้กให้นุ่มได้ เพิ่มแอลกอฮอล์เค้กนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมคอนยัคเหล้าและเหล้ารัมลงในน้ำเชื่อมหลัก ในเวลาเดียวกันคอนยัคไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงที่สุดคุณสามารถใช้วอดก้าธรรมดาได้เช่นกัน หากต้องการคุณสามารถทดลองกับไวน์ได้ดีที่สุด
ตัวเลือกที่ดีคงจะเป็น น้ำเชื่อมกาแฟ- ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทกาแฟหนึ่งแก้วลงในน้ำตาลพื้นฐาน ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับครีมช็อกโกแลตและเค้ก คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมช็อกโกแลตได้โดยเติมโกโก้แทนกาแฟ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่เค้กจะได้ไม่หวานเกินไป
สำหรับคนรัก เค้กเบากว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวสด เช่น มะนาว ส้ม หรือมะนาว ลงในน้ำเชื่อมได้ วิธีนี้ดีเป็นพิเศษสำหรับตัวเลือกที่มีสีอ่อน นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้ว ยังใช้ผลไม้อื่นๆ อีกด้วย การชุบเค้กที่ทำจากเชอร์รี่ แอปริคอต องุ่น และน้ำทับทิมเป็นที่นิยมอย่างมาก
วิธีแช่เค้ก
คุณเพียงแค่ต้องเคลือบเค้กที่เย็นตัวลงหลังจากการอบ และรวมถึงน้ำเชื่อมด้วย ควรจะเย็น- หากชั้นเค้กหรือน้ำเชื่อมอุ่น เค้กอาจมีรูปร่างผิดปกติได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เค้กหลังเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง แต่บางคนก็ทิ้งไว้หนึ่งวัน
น้ำเชื่อมทาบนเค้กด้วยแปรงทาขนม บางคนใช้ช้อนธรรมดาหรือหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม แต่จะยากกว่าเพราะว่าได้ไม่สม่ำเสมอ โดยปกติแล้วจะใช้เข็มฉีดยาสำหรับเค้กหนา หลังจากแพร่กระจายแล้วคุณจะต้องรอสักครู่แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้หากจำเป็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำเชื่อมจำนวนมากในทันทีเพื่อไม่ให้เค้ก "เปียก" เกินไป