เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดที่แข็งแกร่งสามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลบดยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียง แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรการบดคลาสสิกด้วยน้ำตาลนั้นง่ายมาก และไม่ใช่ความจริงที่ว่ามีสูตรพื้นฐานมากกว่า 20 รูปแบบ ความจริงก็คือว่าหากปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎเกณฑ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดรสชาติของแสงจันทร์แบบโฮมเมดจะดีกว่าวอดก้าที่ผลิตจากโรงงาน

มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมส่วนผสมน้ำตาลอย่างเหมาะสม กฎข้อแรกเกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย ภาชนะหมักจะต้องมีสีใส เพื่อว่าในระหว่างกระบวนการหมัก สารละลายน้ำตาลจะไม่ได้รับรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้อง ดังนั้นก่อนที่จะบด เครื่องใช้ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการจะต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และเช็ดจากด้านในด้วยผ้าสะอาด

การคำนวณสัดส่วน

ปริมาณส่วนผสมสำหรับการผสมน้ำตาลแบบคลาสสิกคำนวณจากปริมาตรของการกลั่นที่ต้องได้รับที่เอาต์พุต ตามทฤษฎีจากวัตถุดิบ (น้ำตาล) 1 กิโลกรัมคุณสามารถกลั่นแสงจันทร์ 1-1.2 ลิตรด้วยความแข็งแกร่ง 40 องศา

ในทางปฏิบัติ ด้วยเหตุผลหลายประการ ผลผลิตจึงค่อนข้างน้อยกว่า ปริมาณและคุณภาพของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ประเภทของน้ำตาล ประเภทของยีสต์ และอุณหภูมิที่คงไว้ระหว่างการหมักสาโทและระหว่างการกลั่น โดยสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะต้องเพิ่มขึ้น 10-15%

โดยเฉลี่ยแล้ว สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตร ยีสต์ขนมปังแบบแห้ง 100 กรัม หรือยีสต์ขนมปังแห้ง 20 กรัม หากสูตรบอกว่าต้องกลับน้ำตาล นั่นคือต้มในน้ำเชื่อม ปริมาตรน้ำจะเพิ่มขึ้น: 0.5 ลิตรต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม

ตัวอย่างเช่น หากต้องการได้น้ำกลั่นคุณภาพสูง 5 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา คุณจะต้อง:

• น้ำตาล? 6 กก.
• น้ำ? 18 ลิตร
• ยีสต์? แบบกด 600 กรัม หรือแบบแห้ง 120 กรัม

หากดำเนินการผกผันให้ตวงน้ำเพิ่มเติม 3 ลิตรแล้วใช้กรดซิตริก 20-25 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมมีรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้น

ในขั้นตอนการคำนวณสัดส่วนสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณน้ำตาล หากปริมาณน้ำตาลในสาโทสูงเกินไป การหมักจะช้าหรือไม่เริ่มเลย เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูดและส่วนเกินจะไม่อนุญาตให้ยีสต์เพิ่มจำนวนตามปกติ

ในทางกลับกัน หากสาโทช้าแต่ยังหมักอยู่ ยีสต์อาจไม่มีเวลาในการแปรรูปน้ำตาลทั้งหมด ตามที่คาดไว้บางส่วนจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ในขณะที่บางส่วนยังไม่ผ่านกระบวนการ นอกจากนี้หากปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทเกิน 12% ยีสต์ก็จะตายและการหมักจะหยุดลง

คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและความหนาแน่นเริ่มต้นของส่วนผสมได้โดยใช้แซคคาโรมิเตอร์ (ไฮโดรมิเตอร์) เมื่อใช้ยีสต์ขนมปังตัวบ่งชี้เฉลี่ยของอุปกรณ์ควรอยู่ที่ 20% หากสูตรใช้ยีสต์ทนแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ ความหนาแน่นของสารละลายอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 20% ถึง 30%

การแปลงน้ำตาล

คำที่ซับซ้อนหมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก เหตุใดจึงจำเป็นต้องรวมขั้นตอนนี้ไว้ในกระบวนการเตรียมส่วนผสม? น้ำตาลอาจมีแบคทีเรียซึ่งการกระตุ้นในระหว่างกระบวนการหมักอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อนในระยะยาวช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อคุณภาพที่ไม่ดี ความเปรี้ยวของส่วนผสมและการก่อตัวของเชื้อรา

ในทางปฏิบัติ กระบวนการผกผันจะดูค่อนข้างง่าย:

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ความร้อนไฟถึง 80 องศา
3. เทน้ำตาลทราย 6 กิโลกรัมลงในของเหลวร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
5. ลดความร้อนและต้มภาชนะด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที
6. เติมกรดซิตริก 20-25 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน
7. ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟน้ำเชื่อมให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
8. ก่อนที่จะผสมกับส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสม น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้โดยการทำน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น แต่ด้วยวัตถุดิบที่กลับด้าน การบดจึงหมักเร็วขึ้นมาก และการกลั่นที่ได้หลังจากการกลั่นจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

การเตรียมน้ำ

น้ำดี? เงื่อนไขประการหนึ่งในการได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูง ของเหลวจะต้องสะอาดเป็นพิเศษ โปร่งใส และไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นอยู่ในนั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียงกับการเตรียมการบดน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมการบดโดยไม่มีน้ำตาลด้วย

ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้น้ำแร่ที่สะอาด แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ พวกเขาจึงมักจะตักน้ำจากก๊อก ก่อนที่จะเทลงในถังหมัก จะมีการกรองหรือตกตะกอน

สำหรับการกรอง ให้ใช้เหยือกกรองมาตรฐานสำหรับใช้ในครัวเรือน?สิ่งกีดขวาง? ทิ้งน้ำไว้ 2 วันในภาชนะที่สะอาด เช่น ขวดแก้ว ขวดขนาด 3-5 ลิตร ด้วยการบำบัดแบบง่ายๆ นี้ ความกระด้างของน้ำจึงลดลงและสิ่งสกปรกแปลกปลอมก็จะตกตะกอน หลังจากตกตะกอนแล้วจะต้องระบายของเหลวออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังด้วยฟาง

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำกลั่นในการเตรียมส่วนผสมใด ๆ รวมถึงส่วนผสมที่ปราศจากน้ำตาลด้วย ในของเหลวดังกล่าวไม่เพียงมีสารที่จำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตของการเพาะเลี้ยงยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีออกซิเจนด้วยโดยที่การหมักเป็นไปไม่ได้

การผสมส่วนผสม

ลำดับของการเติมส่วนประกอบสาโทลงในห้องหมัก
ภาชนะเป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กันในกระบวนการเตรียมส่วนผสมคุณภาพสูง ตามสูตรขั้นตอนแรกคือการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำ 18 ลิตร อุ่นที่อุณหภูมิ 20 องศา คนสารละลายให้เข้ากัน

สำคัญ! ปริมาตรของถังหมักคำนวณขึ้นอยู่กับจำนวนลิตรที่วางแผนจะจัดหา เนื่องจากสังเกตการเกิดฟองในระยะแรกของการหมัก จึงควรเติมภาชนะให้ไม่เกิน 75% ของปริมาตร

ตัวอย่างเช่นหากปริมาตรรวมสาโทร่วมกับน้ำเชื่อมคือ 20 ลิตร ความจุของถังหมักควรอยู่ที่ 23-25 ​​​​ลิตร มิฉะนั้นในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ สารละลายจะล้นขอบจาน

ทอยยีสต์

หากสูตรใช้ยีสต์ขนมปังแบบกด คุณสามารถเติมลงในน้ำเชื่อมที่เจือจางด้วยน้ำได้สองวิธี คุณสามารถนวดก้อนด้วยมือของคุณแล้วเทยีสต์ที่ร่วนลงในสาโทโดยตรง ในตัวเลือกที่สอง ทำการหมัก

นำสารละลายอุ่น 1 ลิตรออกจากภาชนะหมัก ยีสต์จะถูกบดและเทลงในน้ำหวาน ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะมีชีวิตขึ้นมาซึ่งสามารถตัดสินได้จากการก่อตัวของโฟม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายในขณะที่เติมยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 30 องศา

ต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งก่อนเติมลงในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 36 องศา (0.5 ลิตร) ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทผงยีสต์ลงไป ปิดฝากระทะห่อด้วยผ้าเทอร์รี่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในห้องที่มีอุณหภูมิ 23-28 องศา เมื่อโฟมหนาเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทน้ำตาลได้

การหมัก

คุณต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะที่มีน้ำตาลบดหรือสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องมืดและอบอุ่นตลอดระยะเวลาที่บดให้สุก อุณหภูมิอากาศควรจะคงที่ในช่วง 26-30 องศา นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ห่อถังหมักไว้ในผ้าห่ม ห่อด้วยม้วนวัสดุฉนวนกันความร้อน หรือวางเครื่องทำความร้อนตู้ปลาขนาดกะทัดรัดไว้ใกล้ ๆ

การหมักอยู่ได้กี่วัน? หากทำทุกอย่างถูกต้องตามนั้น สูตรสุกใน 4-5 วัน หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การหมักอาจอยู่ได้นานถึง 10 วัน

สำคัญ! ในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากสารละลาย ซึ่งจะช่วยลดอัตราการหมัก จะต้องเขย่าสาโทบดจากน้ำตาลวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกจากถังหมัก

การพิจารณาว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นแล้วหรือไม่

คุณสามารถบอกได้ว่าส่วนผสมนั้นสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นอย่างสมบูรณ์ด้วยสัญญาณลักษณะหลายประการ:

• ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ถุงมือจับตัวหรือฟองอากาศหยุดปรากฏในซีลน้ำ
• ไม่ได้ยินเสียงฟู่
• สารละลายได้กลิ่นแอลกอฮอล์เฉพาะ
• ไม้ขีดที่ถูกจุดไว้ที่คอภาชนะยังคงลุกไหม้อยู่
• ชั้นบนสุดของส่วนผสมกลายเป็นสีอ่อนและโปร่งใส และยีสต์ที่เหลือก็ตกลงไปที่ด้านล่าง
• รสชาติของเครื่องดื่มมีรสขมอมเปรี้ยวไม่หวานเลย

น้ำตาลอินเวิร์ตคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็น?

ในช่วงชีวิตของพวกเขา ยีสต์จะเปลี่ยนโมโนแซ็กคาไรด์ในรูปของฟรุกโตสและกลูโคสให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ เอทิลแอลกอฮอล์ และองค์ประกอบอื่นๆ อีกเล็กน้อย แต่ในน้ำตาลปกติ โมโนแซ็กคาไรด์จะเชื่อมโยงกันในโมเลกุลซูโครส ดังนั้นเพื่อที่จะดูดซึมยีสต์จะต้องสลายซูโครสโดยใช้เอนไซม์ (อินเวอร์เตส) ซึ่งพวกมันสังเคราะห์เอง ยีสต์ใช้พลังงานในการสังเคราะห์เอนไซม์ ซึ่งจะส่งผลต่อการเติบโตของประชากรและอัตราการดูดซึมน้ำตาล

เพื่อเร่งและลดการปล่อยผลพลอยได้จากกระบวนการหมักให้เหลือน้อยที่สุด น้ำตาลจึงสามารถถูกย่อยสลายหรือกลับด้านได้ คุณสามารถกลับน้ำตาลโดยใช้ยา "pchelit" ที่ใช้ในการเลี้ยงผึ้ง แต่วิธีนี้ใช้เวลาประมาณสองวัน มีวิธีที่เร็วกว่าโดยใช้กรดและอุณหภูมิที่สูงขึ้น - เราจะใช้มัน

สูตรอาหาร:

ปริมาณน้ำตาลสำหรับบดนั้นใช้ในลักษณะเดียวกับสูตรปกตินั่นคือสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมเราจะเติมน้ำทั้งหมดประมาณ 4 ลิตร แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำในชามเคลือบฟัน สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 520 มล.
2. น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนจนเดือดและเอาโฟม (ถ้ามี) ออกมา
3. เติมกรดซิตริก 7-8 กรัมลงในน้ำเชื่อมเดือดต่อน้ำตาลที่เติมแต่ละกิโลกรัม
4. ต่อไปคุณต้องเก็บน้ำเชื่อมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95-100 °C
5. จากนั้นจึงวางส่วนผสมตามระบบปกติโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราได้เติมน้ำจำนวนหนึ่งลงในน้ำเชื่อมแล้ว ก่อนที่จะเติมยีสต์ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของส่วนผสมไม่เกิน 30 ° C ไม่เช่นนั้นอาจถูกทำลายได้

ผลลัพธ์:

เพิ่มน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในส่วนผสม
ในการบดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม การหมักจะดำเนินการได้เร็วกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณให้อาหารยีสต์เล็กน้อยในรูปของขนมปังหรือสารอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ ตามการสังเกตของเรา เมื่อกลั่นในเครื่องกลั่นแบบคลาสสิก กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะดีขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้จะสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษหากคุณทำให้ส่วนผสมจางลงก่อนการกลั่น

ความคิดเห็นและคุณสมบัติ:

1. เมื่อน้ำเชื่อมกลับด้าน ไม่เพียงแต่สร้างกลูโคสและฟรุกโตสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็ง Oxymethylfurfural ด้วย เนื่องจากที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณจำนวนมิลลิกรัมที่ได้รับต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตรอย่างแม่นยำรวมถึงเนื้อหาของสารนี้ในแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นคำถามเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของการเตรียมบดด้วยน้ำตาลกลับหัวที่บ้านยังคงเปิดอยู่
2. ตามคำแนะนำบางประการก็เพียงพอที่จะต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมกรดและ 20-30 นาทีหลังจากเติมลงไป
3. สีของน้ำเชื่อมที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง (อ้อยหรือบีทรูท) รวมถึงระดับของการผกผันและปริมาณของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เกิดขึ้น
4. เมื่อใช้ยีสต์ต่างกันอาจเกิดการหมักที่ไม่สมบูรณ์ แม่นยำยิ่งขึ้นส่วนหลักของการหมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ความเร็วลดลงและการหมักดำเนินไปอย่างเข้มข้นน้อยลง
5. แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้กรดฟอร์มิกหรือน้ำส้มสายชูได้
6. การผกผันสามารถทำได้โดยใช้น้ำผึ้งธรรมดาที่อุณหภูมิ 50-55 °C ในกรณีนี้ การผกผันจะเกิดขึ้นภายใน 6-8 ชั่วโมงโดยใช้อินเวอร์เทสที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง

น้ำตาลอินเวิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารเฉพาะที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำตาลทรายมาตรฐาน เมื่อสัมผัสกับไฟและกรด น้ำตาลทรายจะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา

น้ำตาลอินเวิร์ตมีประโยชน์อย่างไร?

1. น้ำตาลอินเวิร์ตมีคุณสมบัติดูดความชื้นและดูดซับความชื้นจากกระแสลม สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
2. เมื่อแยกออก ผลึกจะเล็กลงและอาหารจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
3. เนื่องจากระดับเอฟเฟกต์การแช่แข็งลดลง ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งจึงไม่ตกผลึก และคงความนุ่มนวลไว้

น้ำตาลอินเวิร์ตเหมาะกับอาหารอะไรบ้าง?

น้ำตาลอินเวิร์ตเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน และเพื่อสร้างเครื่องดื่มไวน์คุณภาพสูง

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่ทำให้หวานนั้นมีข้อดีอันล้ำค่ามากมาย:

• ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและเก็บไว้นานกว่า
• ผลิตภัณฑ์ขนมจะนุ่มนวลขึ้นโดยไม่มีข้อบกพร่อง
• อาหารแช่แข็งยังคงนิ่มอยู่

ประเภทนี้มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดเนื่องจากจะละลายได้ละเอียดยิ่งขึ้น

นิยมใช้น้ำตาลอินเวิร์ตแทนน้ำตาลมาตรฐาน หรือใช้แทนน้ำผึ้ง

สำคัญ! น้ำตาลอินเวิร์ตมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติมากเนื่องจากมีผลึกฟรุกโตส ในเรื่องนี้เมื่อใช้งานควรเติมน้ำเชื่อมน้อยกว่าสภาวะปกติ 25%

ใช้สัดส่วนเท่าไรคะ?

ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลกลับที่ใช้ ปริมาตรของของเหลวในสูตรจะลดลง - จาก 1/5 เป็น 1/4 การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาลเป็นของเหลว

เมื่อเติมแทนน้ำผึ้งก็ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วน

โปรดทราบ: สิ่งสำคัญคือต้องลดปริมาตรของของเหลวในสูตรลง 1 ช้อนโต๊ะเสมอ โดยไม่คำนึงถึงผลลัพธ์สุดท้าย

วิธีการกลับน้ำตาลที่บ้าน?

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• กระทะขนาดเล็ก (ขนาดขึ้นอยู่กับสัดส่วน)
• ช้อนสำหรับผสม;
• แปรงสำหรับขนมอบ
• การวัดความจุ
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตรียมอาหารจานหวาน
• ขวดแก้วพร้อมฝาเกลียว 0.5 ลิตร
• จาน;
• ตู้เย็น.

ส่วนประกอบมาตรฐานประกอบด้วย:

• น้ำตาล 225 กรัม

หากต้องการละลายอย่างรวดเร็วคุณควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด - ผลึกขนาดเล็กที่ช่วยลดการตกผลึก

• 1/8 ช้อนขนมหวานของกรดส้ม

แทนที่จะใช้กรดอนุญาตให้ใช้โพแทสเซียมทาร์เตรตได้เงื่อนไขหลักคือเลือกเพียงสารเดียวจากที่นำเสนอ

• น้ำ 3/4 ถ้วย

คุณภาพน้ำให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมัน เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ควรทิ้งน้ำประปาไว้ 2 วัน แล้วเทลงไปเพื่อกำจัดตะกอน

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตาไฟฟ้าทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ

1. นำไปต้มเพิ่มอุณหภูมิ

หลังจากเดือดแล้วจะต้องคนให้เข้ากัน

1. ใช้แปรงขูดผลึกน้ำตาลจากขอบชามลงในน้ำเชื่อม

สิ่งสำคัญคือต้องล้างแปรงด้วยน้ำสะอาดก่อนใช้งาน

1. ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 20 ถึง 120 นาที

ต้องไม่คนส่วนผสมน้ำตาล ไม่เช่นนั้นอนุภาคขนาดเล็กอาจเกาะติดกัน

1. รักษาอุณหภูมิในการทำงาน

อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ที่ 114°C ไม่ว่าจะใช้เวลาต้มนานเท่าใด

เพื่อให้สีเป็นธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำตาลไม่นานเกินไป

ข้อควรระวังนี้จำเป็นเมื่อปรุงอาหารนานกว่า 30 นาที

1. นำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สิ่งสำคัญคือต้องปิดภาชนะไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นละอองเข้ามา

1. หลังจากเย็นสนิทแล้ว สามารถใช้หรือเก็บน้ำตาลได้

จะมั่นใจในการจัดเก็บที่เหมาะสมได้อย่างไร?

เทส่วนผสมที่แช่เย็นลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ด้านบนไว้ 1.5 ซม. แล้วปิดผนึกอย่างระมัดระวัง

ข้อมูลสำคัญ! ภาชนะต้องปิดสนิท ไม่อนุญาตให้บรรจุกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา: 6-12 เดือน.

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ก่อนใช้งาน:

• จำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีเชื้อราบนผลิตภัณฑ์หรือไม่ หากมีเชื้อรา ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์
• ทันทีก่อนที่จะขายน้ำตาลอินเวิร์ตจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้กระบวนการตกผลึกไม่รบกวนการใช้งานหรือต้องมั่นใจกระบวนการทำความร้อนตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
• สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง

การกลับน้ำตาลเพื่อทำเป็นส่วนผสม

เหตุใดกระบวนการผกผันจึงจำเป็นสำหรับการบด? ในแง่ของความง่ายในการผลิตและรสชาติตลอดจนความนิยมในหมู่ประชากร Sugar Moonshine เหนือกว่าเครื่องดื่มชนิดอื่นทั้งหมด

การปฏิบัติตามเทคโนโลยี ความรักในกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ และความปรารถนาที่จะทำสิ่งที่คุณเริ่มต้นให้เสร็จสิ้น ไม่เพียงแต่รับประกันคุณภาพ รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของการดื่มแอลกอฮอล์ด้วย

ยีสต์สำหรับทำส่วนผสมไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ การกลับน้ำตาลจะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น

กระบวนการไฮโดรไลซิสของซูโครสสามารถทำได้เองที่บ้าน

การผกผันของน้ำตาลในการบดทางเคมีเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อส่วนประกอบหลักมีปฏิกิริยาโต้ตอบ อนุภาคของน้ำจะเกาะติดกับโมเลกุลซูโครส และกระบวนการผกผันโดยใช้พลังงานความร้อนจะยืดพวกมันออกไปในทิศทางต่างๆ และแตกออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์: เพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์คุณควรล้างภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยน้ำร้อนให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ข้อดีและข้อเสียของน้ำตาลอินเวิร์ต

1. รสชาติของเครื่องดื่มได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยให้กลิ่นดอกไม้ผลไม้อ่อน ๆ และกลิ่นบดที่ฉุนก็หายไป
2. กระบวนการหมักเริ่มเร็วขึ้น
3. บรากามีผลข้างเคียงจากเชื้อรายีสต์น้อยลง
4. ความปลอดภัยในการใช้งานมั่นใจได้ด้วยการทำลายแบคทีเรีย

1. ปริมาณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้อยลง
2. ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิสูง
3. Moonshine อาจมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามด้วยสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องสามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฟอร์ฟูรัลได้

วิธีเตรียมน้ำตาลสำหรับบด?

ในการสร้างน้ำเชื่อมกลับด้าน คุณต้องมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก ปริมาณที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการผกผันที่ประสบความสำเร็จ

สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม คุณควรใช้น้ำ 400 มล. และ 4 กรัม กรด

น้ำตาลจะกลับหัวในหลายขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะที่ไม่ใช่โลหะทรงลึก

เมื่อเติมภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องเว้นพื้นที่ว่างหนึ่งในสามเพื่อไม่ให้โฟมล้นขอบระหว่างปรุงอาหาร

เมื่อเติมกรดซิตริกคุณควรปฏิบัติตามปริมาณขั้นต่ำอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเกิดฟอง

1. ที่อุณหภูมิต่ำสุด นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 80°C ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 60 นาที

เวลาในการปรุงอาหารส่งผลต่อรสชาติ ลักษณะสัมผัส และข้อมูลภายนอกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจำนวนนาทีจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

1. ปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็นถึง 30°C

หลังจากเย็นสนิทแล้ว สามารถใช้น้ำเชื่อมผสมกับน้ำ ยีสต์ และส่วนผสมเพิ่มเติมได้

การทำให้กรดเป็นกลาง

หากเกินปริมาณของกรดซิตริกกระบวนการหมักจะใช้เวลานานกว่าซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาจุลินทรีย์ด้านข้างซึ่งไม่พึงประสงค์ ดังนั้นการมีอุปกรณ์ตรวจวัดระดับความเป็นกรดแบบพิเศษและเกินมาตรฐานคุณควรบรรลุระดับกรดที่อนุญาต

วิธีแก้ความเป็นกรดส่วนเกินให้เป็นกลาง:

• สำหรับกรดซิตริก 1 กรัมคุณควรใช้โซดา 1.25 เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
• เทสารละลายโซดาลงในน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง

ความสนใจ! หลังจากเติมโซดาแล้วโฟมจะแยกตัวออกหลังจากนั้นน้ำตาลอินเวิร์ตก็พร้อม

การทำให้กรดเป็นกลางเป็นขั้นตอนเสริมและช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

โดยสรุป การกลับด้านน้ำตาลเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายปกติที่แช่ในน้ำมีข้อดีหลายประการ:

• ไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• เร่งสถานะการทำงานของยีสต์
• กำจัดปัจจัยลบ - กลิ่นฉุน, รสที่ไม่พึงประสงค์

การเตรียมน้ำตาลอินเวิร์ตเป็นขั้นตอนที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยยืดอายุการเก็บได้นาน

การกลับน้ำตาลเพื่อบดคือการแยกโมเลกุลซูโครสออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด (กลูโคสและฟรุกโตส) คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน ตอนนี้เรามาดูกันว่าเหตุใดจึงต้องมีน้ำตาลกลับด้านและจะเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง
ยีสต์ที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมไม่สามารถแปรรูปบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ เอนไซม์อินเวอร์เตสที่สังเคราะห์โดยเชื้อรายีสต์ ขั้นแรกจะแตกโมเลกุลน้ำตาลออกเป็นโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคส หลังจากนั้นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นจะแทรกซึมเข้าไปในเชื้อรา นี่คือจุดที่การหมักเกิดขึ้น โดยการกลับน้ำตาล จึงเป็นการทำงานของยีสต์บางส่วน

ข้อดีและข้อเสีย

น้ำตาลกลับด้านมีทั้งผลบวกและผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ข้อดี:

• กลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปลี่ยนไปไม่มีกลิ่นเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อเติมผลไม้ผลเบอร์รี่รวมถึงส่วนประกอบที่มีแป้งลงในส่วนผสม
• กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ 5 วัน - 2 หรือ 3 วัน
• Moonshine ที่ทำจากน้ำตาลกลับมีผลพลอยได้น้อยกว่าจากเชื้อรายีสต์
• บดด้วยน้ำตาลกลับจะปลอดภัยกว่า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำตาลจะถูกทำลาย

ข้อบกพร่อง:

• สินค้าขั้นสุดท้ายมีน้อย
• หากต้องการกลับด้าน จำเป็นต้องสร้างอุณหภูมิสูง และต้องใช้เวลาเพิ่มเติม
• Moonshine จากน้ำเชื่อมประกอบด้วยไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารที่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้หรืออาจเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการสังเกตสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องสามารถหลีกเลี่ยงลักษณะของเฟอร์ฟูรัลได้

วิธีการปรุงอาหาร

สูตรค่อนข้างง่าย ในการเตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ต คุณต้องเตรียมน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก จุดสำคัญคือปริมาณที่คำนวณอย่างถูกต้องของส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 400 ถึง 550 มล. และกรดซิตริก 4-5 กรัม จากประสบการณ์แล้วทุกคนจะกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นด้วยตนเอง

คุณต้องกลับน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

1. เตรียมจาน. ภาชนะจะต้องมีความลึกเนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะมีการแยกโฟมและอโลหะจำนวนมากเนื่องจากปฏิกิริยาของโลหะและกรดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง กระทะเคลือบฟันธรรมดาก็ใช้ได้
2. อุ่นน้ำตามปริมาตรที่ต้องการจนถึงอุณหภูมิ 80 °C หากต้องการวัดระดับการทำน้ำร้อนอย่างแม่นยำ คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเรือน
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป คนน้ำตลอดเวลา
4. ต้มน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาทีจนได้สีเหลืองและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
5. เพิ่มกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันไม่ได้มีส่วนร่วมในการไฮโดรไลซิส แต่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกระบวนการแยกซูโครสจะดำเนินการได้เร็วขึ้น คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้าได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะเติมหรือเทกรดซิตริกลงไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างช้าๆ การเติมเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะปรากฏเป็นฟองและกระเด็นของของเหลวออกจากภาชนะอย่างกะทันหัน
6. ใช้ไฟอ่อน ตั้งอุณหภูมิของน้ำเชื่อมกลับเป็น 80 °C ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามกรอบเวลาที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น B. A. Ustinnikov ผู้เขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการผลิตแอลกอฮอล์แนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนขยายระยะเวลาเป็น 1.5–2 ชั่วโมง เวลาที่น้ำเชื่อมสุกจะส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น) ด้วยการทดลองแบบผกผัน ทุกคนจะต้องตัดสินใจได้อย่างอิสระว่าตนชอบอะไรมากที่สุด และเลือกเวลาทำความร้อนที่เหมาะสมที่สุด
7. ปิดไฟและปล่อยให้เย็นถึง 30°C ตอนนี้น้ำเชื่อมกลับพร้อมแล้ว

การทำให้กรดเป็นกลาง

ค่า pH ที่เหมาะสมของสาโทคือ 4.0–4.5 หากคุณใช้กรดซิตริกเกินปริมาณ ค่า pH ก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน เป็นผลให้การบดด้วยน้ำตาลกลับหัวจะหมักนานขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ด้านข้างมากขึ้น สิ่งนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับแสงจันทร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เบกกิ้งโซดาจะช่วยให้เชื้อรายีสต์ทำงานได้ดีขึ้น

อัลกอริทึมในการทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง:

1. สำหรับกรดซิตริก 1 กรัมคุณต้องใช้โซดา 1.25 เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ค่อยๆ เทสารละลายเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเชื่อมกลับด้าน

ครั้งแรกหลังจากเติมโซดาโฟมจะแยกออกหลังจากนั้นถือว่าน้ำตาลกลับด้านพร้อม Moonshiners มักมีคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะไม่ลดระดับความเป็นกรด การทำให้กรดเป็นกลางเป็นขั้นตอนเสริม ความจริงก็คือไม่ใช่ทุกคนจะมีเครื่องวัดค่า pH และไม่สามารถระบุค่า pH จากรูปลักษณ์ รสชาติ หรือกลิ่นได้ จากนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแสงจันทร์ที่มีน้ำตาลกลับด้านที่มีความเป็นกรดสูงจะใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าเนื่องจากการหมักจะเกิดขึ้นช้าๆ

ไม่มียีสต์สายพันธุ์ใดที่สามารถแปรรูปบีทหรือน้ำตาลอ้อยในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ขั้นแรก ยีสต์ใช้เวลาในการสลายตัว (ไฮโดรไลซ์) โมเลกุลน้ำตาลให้เป็นสารที่ง่ายกว่า นั่นก็คือ แซ็กคาไรด์ จากนั้นจึงสลายสารที่ได้ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องการ เครื่อง Moonshiner สามารถทำการไฮโดรไลซิสแบบเทียมได้ ดังนั้นจึงได้รับข้อดีหลายประการ เทคนิคคล้ายกับการทำน้ำเชื่อมทั่วไป

การแปลงน้ำตาล– กระบวนการแยกซูโครสหนึ่งโมเลกุลในน้ำตาลบีทหรืออ้อยออกเป็นสองโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคส ที่บ้าน ขั้นตอนนี้ทำได้ภายใต้อิทธิพลของกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 80°C) องค์ประกอบของน้ำเชื่อมฤvertedษีนั้นใกล้เคียงกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

ประโยชน์ของการผกผันน้ำตาล:

1. การหมักดำเนินไปเร็วขึ้น ส่งผลให้ส่วนผสมสะสมสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยลง ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการทำงานของยีสต์ ทุกสิ่งเท่าเทียมกัน แสงจันทร์สามารถรับได้สองสามวันก่อนหน้า

2. น้ำตาลอินเวิร์ตไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) ของธัญพืชและผลไม้ลดลงมากเท่ากับน้ำตาลปกติ ควรใช้ร่วมกับผลไม้ (เบอร์รี่) และวัตถุดิบที่มีแป้ง

3. อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวของน้ำตาล ส่งผลให้ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคลดลงอย่างรวดเร็ว

4. เมื่อใช้เครื่องกลั่นแบบคลาสสิก (Moonshine Stills) คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมีสิ่งเจือปนในส่วนผสมที่น้อยลงในตอนแรก สำหรับคอลัมน์การกลั่นสิ่งนี้ไม่สำคัญ

ข้อเสียของน้ำตาลอินเวิร์ต:

1. ใช้เวลาเพิ่มเติมในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องสร้างอุณหภูมิสูง

2. ในระหว่างการผกผัน เฟอร์ฟูรัลจะปรากฏขึ้น - ของเหลวพิษที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์หรืออัลมอนด์ซึ่งมีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและผิวหนัง แต่สารนี้จะถูกปล่อยออกมาเฉพาะในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลสซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเซลล์พืชซึ่งมีน้ำตาลบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย

ในแยมโฮมเมดใด ๆ ปริมาณเฟอร์ฟูรัลจะสูงกว่าเทคโนโลยีการกลับด้านที่ถูกต้องมากดังนั้นอันตรายของน้ำตาลกลับด้านจึงเกินจริงอย่างมาก การคาราเมลเบอร์รี่และผลไม้นั้นอันตรายกว่าการทำน้ำเชื่อมมาก

3. ผลผลิตของแสงจันทร์ที่มีน้ำตาลกลับลดลงสองสามเปอร์เซ็นต์

สลับสูตรน้ำตาล

การผกผันจะมาพร้อมกับการปล่อยโฟม ดังนั้นการเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากผสมน้ำและน้ำตาลแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะมีปริมาตรว่างอย่างน้อยหนึ่งในสาม

สัดส่วน: ในการกลับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร และกรดซิตริก 3-4 กรัม ปริมาณของกรดส่งผลต่อความเร็วของปฏิกิริยาเท่านั้น (เวลาในการเตรียมน้ำเชื่อม) และไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 9-12 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำในกระทะขนาดใหญ่ให้มีอุณหภูมิ 70-80°C

2. ค่อยๆ เติมน้ำตาล คนตลอดเวลา

3. นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวประมาณ 10 นาที โดยขจัดฟองสีขาวออก คุณควรได้รับน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ลดพลังงานความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ค่อยๆ (สำคัญมาก) เติมกรดซิตริก ผสม.

เมื่อเติมกรด น้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟองทันที หากเทเร็วเกินไป สารในภาชนะจะกระเด็นออกมา!

5. ปิดฝากระทะและเพิ่มความเข้มข้นของความร้อน ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 60 นาที ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80°C คุณสามารถรักษาน้ำเดือดได้ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก

6. ทำให้น้ำตาลอินเวิร์ตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเหลือ 30°C จากนั้นเทลงในภาชนะสำหรับหมัก