ฉันชอบทำพิลาฟ ดังนั้นฉันจึงยินดีที่จะเพิ่มสูตรอาหารเหล่านี้ลงในรายการอาหารของฉัน ถ้าชอบก็ปรุงด้วยความยินดี

วัตถุดิบ

ข้าวเมล็ดกลาง “Italica” (“Mistral”) - 300 gr.

lavash อาร์เมเนีย - 2 ชิ้น (ผมมี “แป้งสาลีสำหรับทำโรล” 1.5 แผ่น)

เนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อแกะ) - 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)

เนย - 70 กรัม

แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม

ลูกเกด - 50 กรัม

กระเทียม - 3-4 กลีบ

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

ขมิ้นเล็กน้อย

เครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ปาปริก้า

น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อสัตว์

_______ _________ _________

วิธีทำอาหาร

ซาวข้าว. วางในกระทะเป็นชั้นๆ (หนา 1 ซม.) โรยหน้าด้วยเนยแผ่นบางๆ เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หญ้าฝรั่นเล็กน้อยและขมิ้น เทน้ำลงในข้าวในอัตราส่วน 1:2 แล้วปรุงจนสุก

ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อ ทอดประมาณ 5-7 นาที

แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และเครื่องเทศลงในเนื้อคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 2-3 นาที

สับกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมที่เอาออกจากไฟ ผสม.

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.

ละลายเนย อัดจาระบีหม้อ (จานอบ) ด้วย วางแผ่นขนมปังพิต้าเป็นรูปพัด (ทับซ้อนกัน) แล้วทาด้วยเนยละลาย จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าไว้

วางชั้นข้าวไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่เนื้ออีกชั้นหนึ่ง สลับกันเพิ่มข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมด

คลุมข้าวด้วยส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าแล้วทาด้วยน้ำมัน ปิดด้านบนของหม้อด้วยกระดาษฟอยล์

อบในเตาอุ่นประมาณ 40-45 นาทีที่ 160 องศา ก่อนหมดเวลา 15-20 นาที ให้เอาฟอยล์ออก

วาง pilaf จากหม้อขนาดใหญ่ลงบนจาน ตัด "เค้กพิลาฟ" ที่ได้ออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ!

มังสวิรัติอาเซอร์ไบจัน Shah-pilaf พร้อมผลไม้แห้งใน lavash หมายเลข 1

จุดเด่นของพิลาฟคือปรุงด้วยผลไม้แห้ง รวมถึงลูกเกด แต่มีรสเค็ม และโดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย! นอกจากนี้ยังเสิร์ฟตามเทศกาลอีกด้วย - อบในแผ่นขนมปังพิต้าเหมือนเค้ก - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เป็นอาหารแต่งงานแบบดั้งเดิมในบ้านเกิด และนี่คือวิธีทำอาหาร - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

ข้าวบาสมาติ - 0.5 กก

ลูกเกด - 150 กรัม

แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม

พลัมเชอร์รี่/ด๊อกวู้ด (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว) - 150 กรัม

วอลนัท - 250 กรัม

แครอท - 3 ชิ้นขนาดกลาง

เนย - 1 แพ็ค 200 กรัม

Lavash แบบบาง - 1-2 แพ็ค

คำแนะนำในการทำอาหาร

ความลับของ pilaf อาเซอร์ไบจันที่เหมาะสมคือข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม บาสมาติใช้สำหรับ pilaf (ยิ่งเมล็ดยาวยิ่งดี) ต้องแช่ข้าวไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นปริมาณมาก แล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจนน้ำใส หลังจากซาวข้าวแล้ว ให้เทน้ำเดือดอีก 3 เท่า เติมเกลือแล้วปรุงต่อประมาณ 3-5 นาที ควรหุงข้าวจนอัลเดนเต้ เพื่อให้ด้านในของข้าวมีสีสม่ำเสมอแต่ยังคงรสชาติดิบอยู่ ใส่ข้าวที่มีของเหลวส่วนเกินทั้งหมดลงในตะแกรง/กระชอนเล็ก แล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง ก็พร้อมสำหรับการเตรียม pilaf ต่อไป

ล้างผลไม้แห้ง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องหั่นลูกเกด) ละลายเนยหนึ่งในสามของกระทะในกระทะแล้วเริ่มผัดผลไม้แห้งสับหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ดูเหมือนเป็นคาราเมลเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแท้จริงเล็กน้อย นาทีหลังจากเติมน้ำตาล) ปิดกระทะ

หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเกือบสุก ใส่เกลือ

แบ่งวอลนัทเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 5-6 ซม. ละลายเนยที่เหลือ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้าง pilaf ได้แล้ว

ในรูปแบบลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง (โดยเฉพาะหม้อก้นหนาหรือกระทะทอด) วางแถบขนมปังพิต้าที่ทับซ้อนกันทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ปล่อยให้ความยาวที่เหลือของขนมปังพิต้าห้อยลงด้านข้าง - เราจะปิดด้านบนของ pilaf ด้วย เมื่อพื้นผิวด้านล่างและด้านข้างทั้งหมดถูกคลุมด้วยขนมปังพิต้า 2 ชั้น ก็ถึงเวลาหยุดและเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป

ชั้นแรกคือข้าว (หนาไม่เกิน 1 ซม.) กระจายผลไม้แห้งให้เท่ากัน โรยเนยละลายเล็กน้อยให้ทั่วทุกอย่าง ข้าวอีกครั้ง กระจายแครอทและวอลนัทให้เท่าๆ กัน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันเล็กน้อย และอื่นๆจนหมดส่วนผสมหรือความสูงของกระทะ - ปิดท้ายด้วยข้าว

ปิดด้านบนของข้าวด้วยแผ่นขนมปังพิต้า แล้วสอดไว้อีกด้านหนึ่ง ทาด้านบนของขนมปังพิต้าด้วยน้ำมันที่เหลือ

วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาทีจนขนมปังพิต้าเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่ pilaf มังสวิรัติของเรา "อบ" แล้วจะต้องนำออกจากกระทะไปใส่ในจานเทศกาลแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถตัดมันต่อหน้าแขกได้ - มันน่าประทับใจมาก!

มังสวิรัติอาเซอร์ไบจัน Shah-pilaf พร้อมผลไม้แห้งใน lavash หมายเลข 2

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับสูตร Shah-pilaf:

บาร์เบอร์รี่แห้ง 20 ก.น้ำ 640 มล

ซีร่า (ยี่หร่า) แห้ง 1 ช้อนชา ลูกเกดอ่อน 20 กรัม

ลูกเกดดำ 50 กรัม ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา

แอปริคอตแห้ง 100 ก. น่องไก่ 350 ก

ขมิ้น 1 ช้อนชา ลาเวนเดอร์ 1 ชิ้น

หัวหอม 2 ชิ้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย 70 ก. เนยใส 40 ก

แครอท 1 ชิ้น ข้าวบาสมาติ 250 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา อินทผาลัมแห้ง 100 ชิ้น

กระเทียม 3 กลีบ

การทำอาหาร Shah-pilaf ใน lavash ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

Lavash เป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับเตรียมของว่าง สลัด และขนมอบ วันนี้ lavash ทำหน้าที่เป็นหม้อต้ม pilaf ที่เตรียมไว้ พิลาฟยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่ไหม้ และได้เปลือกที่กรุบกรอบด้วยลาวาช Lavash เป็นเหมือน kazm ขนาดใหญ่ที่อยู่รอบ pilaf ทั้งหมด ฉันยินดีที่จะประกาศว่าสูตรสำหรับ pilaf ใน lavash นี้คิดค้นโดยเชฟชาวอาเซอร์ไบจัน Shah-Huseyn Kerimov

แน่นอนว่าผมอยากจะเน้นไปที่ชนิดของข้าว ข้าวบาสมาติควรมีเมล็ดหนาแน่น (ครั้งแรกที่ฉันกินข้าวจะเล็กและบาง - สุกเกินไป) ชุดผลไม้แห้งที่หลากหลายมากช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของพิลาฟ ควรตัดเนื้อไก่ออกจากส่วนต้นขา เพราะ... เนื้ออกไม่ได้ให้ความชุ่มฉ่ำ ฉันใช้ lavash แบบบาง ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นบนสุดที่กรอบเหมือนแป้งฟิลโลอบ เรียนรู้วิธีการทำสูตรแป้งฟิลโล

วิธีเตรียมอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

1. ในการเตรียม pilaf คุณต้องใช้ Lavash อาร์เมเนีย, ข้าว, ไก่, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกเกด, Barberries, ยี่หร่า, ขมิ้น, เกลือ, ผักชี, น้ำ

อาเซอร์ไบจัน pilaf เป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม จริงอยู่ที่แม่บ้านในท้องถิ่นมักเตรียมมันในวันหยุด จานนี้ดูแตกต่างจากพิลาฟที่หลายๆ คนจินตนาการไว้ด้วยซ้ำ

pilaf อาเซอร์ไบจันกับเนื้อแกะ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และตัวเลือกอื่น ๆ คือเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมการ ตามกฎแล้วข้าวและไส้ต้องทำแยกกัน ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันเฉพาะในเวลาที่ให้บริการเท่านั้น

ปัจจุบันมีสูตรอาหารประมาณ 40 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ ตัวเลือกยอดนิยมคือการใช้เนื้อแกะ

ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ซีเรียลข้าว 2 ถ้วย;
เนย 35 กรัม
เนื้อแกะสด 0.5 กิโลกรัม
เกลือ;
1 หัวหอม;
พริกไทย;
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (ประมาณ 0.25 กรัม)
ยี่หร่า ¼ ช้อนชา

Pilaf จัดทำขึ้นเป็นขั้นตอน:

1.วันก่อนแช่ข้าวไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นให้ล้างซีเรียลให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 6-7 นาที จากนั้นวางข้าวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด
2. ปรุงเนื้อทั้งชิ้นจนสุกอย่าลืมใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมเล็กน้อยลงในกระทะ หั่นเนื้อแกะที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม
3. เทน้ำเดือด (ประมาณ 20 มิลลิลิตร) ลงในแก้วหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยให้เดือด
4. เพื่อป้องกันไม่ให้จานติดหม้อ แม่บ้านในท้องถิ่นจึงใช้ "คาซมาก" มักจะวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณสามารถใช้แป้งหนาปกติหรือ lavash สักชิ้นเป็น kazmag สูตรนี้ใช้มันฝรั่งสด ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
5. ใส่หม้อลงในไฟ
6.ใส่น้ำมันไว้ด้านล่าง มันควรจะอบอุ่นได้ดี
7. วางด้านล่างด้วยชิ้นมันฝรั่งแล้วเติมเกลือ คุณสามารถขยับชิ้นส่วนได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดทันที
8. โรยข้าวบางส่วนไว้ด้านบนเป็นชั้นประมาณ 1 เซนติเมตร
9. แจกชิ้นเนื้อลงไป
10. ปิดอาหารด้วยข้าวที่เหลือและเทหญ้าฝรั่นลงไป
11. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นเข้าไปด้านใน ควรใช้ผ้าพันฝาไว้จะดีกว่า
12. เทเนยที่ละลายแล้วลงบนจานแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
วางข้าวไว้ก่อนในจาน และเทเนื้อหอมชุ่มฉ่ำลงไปด้านบน

วิธีทำอาหารกับไก่

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันคุณสามารถเตรียมอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ปีกได้

คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่างสำหรับสิ่งนี้:

ส่วนหนึ่งของซากไก่ (ประมาณ 800 กรัม)
ข้าวเมล็ดยาว 3 ถ้วย;
เนยและน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
หญ้าฝรั่นแห้ง 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แช่ข้าวในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 40 นาที
2. เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น
3. หั่นซากเป็นส่วนๆ
4. ทอดทุกด้านด้วยไฟปานกลางด้วยน้ำมันมะกอก
5. ซาวข้าวแล้วเติมน้ำอีกครั้งในอัตราส่วน 1 ลิตร ต่อ 1 แก้ว
6. ปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ แล้วกรองด้วยกระชอน
7. วางข้าวไว้บนไก่ทอดแล้วเทหญ้าฝรั่นลงไป
8. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝา
9. ใส่เนย เคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
ตามเนื้อผ้า pilaf มักจะวางบนจานรูปไข่ขนาดใหญ่ มันดูสวยงามมากบนโต๊ะ

ด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์

pilaf แบบคลาสสิกในอาเซอร์ไบจานเป็นอาหารที่นอกเหนือจากข้าวและเนื้อสัตว์แล้วยังใส่หัวหอมและผลไม้อีกด้วย รสชาติแตกต่างจากตัวเลือกอื่นอย่างเห็นได้ชัด เนื้อจะนุ่มมากขึ้นและได้กลิ่นผลไม้ที่ผิดปกติ และในทางกลับกันข้าวจะได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

รายการผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการมีขนาดค่อนข้างใหญ่:

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
เนย 150 กรัม
7 หัวหอม;
4 มันฝรั่ง;
ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 100 กรัม
ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย;
ไธม์แห้งและขมิ้นอย่างละ ½ ช้อนชา
เกลือ;
พริกไทย;
ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียม pilaf อาเซอร์ไบจันแท้ๆด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์คุณต้องมี:

1. ล้างข้าวให้สะอาด จากนั้นเติมน้ำและปรุงอัลเดนเต้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 นาที
2. นำข้าวสุกใส่ตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. วางเนยเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะก้นลึกแล้วละลาย
5. วางด้านล่างด้วยชิ้นมันฝรั่ง
6. คลุมข้าวไว้ด้านบน เทน้ำมันที่เหลือ และโรยด้วยขมิ้น
7. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ขั้นแรกให้ทอดในกระทะแล้วใส่ในหม้อต้ม
9. เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวง สมุนไพรสับ และเครื่องเทศ
10. เทน้ำให้ทั่วแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที
11. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โอนผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในหม้อแล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ อีกครึ่งชั่วโมง
12. ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วปิดไฟ ปล่อยให้เนื้อยืนในตำแหน่งนี้ประมาณ 15 นาที
เมื่อเสิร์ฟ ข้าวจะถูกวางลงบนจานก่อน และวางไส้ที่ซับซ้อนไว้ด้านบน คุณสามารถวางมันฝรั่งสองสามชิ้นไว้ใกล้ ๆ ได้

ชาห์-ปิลาฟในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

สำหรับแขกที่รักที่สุด แม่บ้านท้องถิ่นจะเตรียมอาหารจานพิเศษ

“Shah-pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจัน” เป็นอาหารที่ปรุงในรูปแบบของโดมที่มีเปลือกกรอบและพัฟไส้เนื้อข้าวและผลไม้แห้งแบบคลาสสิก

ในการสร้างงานศิลปะการทำอาหารคุณจะต้อง:

ข้าวเมล็ดยาว 0.4 กิโลกรัม
เนื้อแกะ 0.6 กิโลกรัม
ขนมปังพิต้า 1 ห่อ (2 แผ่น)
2 หัวหอม;
กระเทียม 4 กลีบ
เนย 70 กรัมและลูกเกดในปริมาณเท่ากัน
แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
เครื่องเทศ (เกลือ ยี่หร่า ปาปริก้า พริกไทย บาร์เบอร์รี่ และขมิ้น)

เตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:

1. วางข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อผสมกับเนยชิ้นบางๆ โรยด้วยขมิ้น เกลือ เติมน้ำ (1:2) แล้วปรุงจนนุ่ม
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะเบา ๆ
3. ใส่หัวหอมหั่นเต๋า ทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดและแอปริคอตแห้งเพียง 5 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกบีบออก บี้แบบสุ่ม และเติมเข้าไปในเนื้อ
5. เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่นี่ คลุกเคล้าและทอดต่ออีกสองสามนาที
6. ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยกกระทะลงจากเตาทันที
7. ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้าง 5 เซนติเมตร
8. วางหม้อไว้ด้านในเหมือนพัดเพื่อให้แถบต่างๆ ห้อยออกมา
9. วางข้าวไว้ด้านล่าง
10. ปิดด้วยเนื้อสัตว์เล็กน้อย
11. เพิ่มเลเยอร์ต่อไป จนกว่าสินค้าจะหมด
12. ปิดไส้ด้วยปลายห้อยของขนมปังพิต้า
13. วางหม้อลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา
หลังจากนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางพิลาฟที่เสร็จแล้วลงบนจาน แล้วตัดเป็นชิ้นเหมือนเค้ก

สูตรเนื้อ

คุณยังสามารถเตรียม pilaf อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อวัวได้

หากต้องการทำสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

เนื้อสันใน 600 กรัม
ขนมปังพิต้า 1 แผ่น
ข้าว 2.5 ถ้วย;
2 หัวหอม;
เนย 120 กรัม
กานพลูป่นเล็กน้อย
อบเชยเล็กน้อย

เทคโนโลยีการเตรียม Pilaf:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นก้อน ทอดในน้ำมันโดยเติมอบเชยและกานพลู
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันในกระทะอีกใบ
3. ใส่เนื้อสัตว์แปรรูปลงในกระทะ
4. ปิดด้วยหัวหอมทอดหอมๆ
5. เทน้ำ (750 มิลลิลิตร) ลงบนอาหาร ใส่เกลือ และเคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอดี
6. หุงข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นควรล้างให้สะอาดและตึง
7. วางหม้อด้านในด้วยลาเวนเดอร์
8.ราดข้าวราดน้ำมันลงไปผัดจนสุก
เมื่อเสิร์ฟข้าวจะถูกเทลงบนจานเป็นกองก่อนแล้วจึงวางเนื้อไว้ จานที่เสร็จแล้วสามารถเทน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากการเคี่ยวได้

ปรุงอาหารด้วยนม

บางครั้ง pilaf อาเซอร์ไบจันก็เตรียมด้วยการเติมนม ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลยอย่างแน่นอน

ในการทำงานคุณจะต้อง:

ข้าว 0.5 ถ้วย (เม็ดกลม);
นม 250 มิลลิลิตร
เนย 70 กรัม
น้ำต้มสุก 400 มิลลิลิตร
ขนมปังพิต้า 1 ชิ้น;
ลูกเกด 60 กรัม
ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา

ในกรณีนี้วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างออกไป:

1. เทนมและน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ (แต่อย่าต้ม)
2. ใส่ข้าวและเกลือลงไปที่นั่น ปรุงจนซีเรียลพร้อม
3. จากนั้นล้างข้าวด้วยน้ำร้อน กรองแล้วเทลงบนผ้าเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที
4. แช่ลูกเกดในน้ำเดือด
5. รักษาด้านในหม้อด้วยน้ำมันและปิดด้วยลาเวนเดอร์
6. เทข้าวแห้งพร้อมลูกเกดลงไป เคี่ยวอาหารโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เทน้ำมันร้อนผสมกับทิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงบนพิลาฟที่เสร็จแล้วในจาน

อาเซอร์ไบจาน ข่าน พิลาฟ

“ Khan-pilaf” พบได้ในอาหารอาเซอร์ไบจันด้วย นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกของอาหารจานยอดนิยม มันชวนให้นึกถึง "เช็ค pilaf" มาก จริงอยู่แทนที่จะใช้ lavash แบบบาง ๆ จะใช้แป้ง (“ kazmag”) ซึ่งก่อให้เกิดเปลือกและป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

ข้าวเมล็ดยาว 400 กรัม
สำหรับคาซแม็ก:
แป้งสาลี 0.5 กิโลกรัม
น้ำ 150 มิลลิลิตร
เนยละลาย 220 กรัม
เกลือแกง 10 กรัม

สำหรับการเติม:

เนื้อดิน 0.5 กิโลกรัม
วันที่ 15 และแอปริคอตแห้งในปริมาณเท่ากัน
เกาลัด 20 อัน
หัวหอม 250 กรัม
ลูกเกด 1 กำมือ (ควรเป็นลูกเกด)

ในการเตรียมข่าน pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ทำคาซแม็กก่อน ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 3 มิลลิเมตร
2. ทาน้ำมันลงในกระทะก้นลึก คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาเพื่อเพิ่มรสชาติได้
3. วางกระทะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
4. รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับใส่พริกไทยเกลือและผสมเล็กน้อย
5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมน้ำครึ่งแก้ว
6. ทันทีที่ความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันและเริ่มทอด
7. ใส่ผลไม้แห้งที่ล้างแล้วพักไว้บนไฟอ่อนไม่เกิน 10 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ pilaf ได้แล้ว ขั้นแรกให้เทข้าวลงไปที่ก้นกระทะ ความหนาของฐานนี้ไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร
9. วางของทอดไว้ด้านบนเล็กน้อย
10. ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง ข้าวควรจะอยู่ด้านบน จะต้องเทน้ำมันและทิงเจอร์หญ้าฝรั่น
11. เติมน้ำเล็กน้อย (70-80 มิลลิลิตร) แล้วพับขอบแป้ง ผลที่ได้คือพายชนิดหนึ่ง
12. อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ 160 องศา
จานนี้ดูรื่นเริงมากบนโต๊ะ ตัดอย่างระมัดระวังเนื่องจาก pilaf ด้านในยังคงร่วนอยู่

สุภาษิตตุรกีกล่าวว่า: “ปิลาฟมีหลายประเภทพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม” เนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติหลักสำหรับอาหารของประเทศตะวันออกส่วนใหญ่ (อุซเบก อาร์เมเนีย ทาจิกิสถาน ตุรกี อาหรับ ฯลฯ) จึงมีการเตรียมที่แตกต่างกันไปทุกที่ ตัวอย่างเช่นอาเซอร์ไบจัน pilaf มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงตามที่ซีเรียลปรุงในภาชนะที่แยกจากกันและรวมกับส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น

Shah-pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวกับเนื้อสัตว์ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจัน! จานนี้มีชื่อด้วยเหตุผล ในประเทศตะวันออก ผู้ปกครองสูงสุดเรียกว่าชาห์ และชาห์ปิลาฟมีรูปร่างคล้ายมงกุฎของเขา โดยปกติจานนี้จะถูกจัดเตรียมสำหรับงานเลี้ยงพิธีและเสิร์ฟให้กับแขกที่รักและเคารพมากที่สุด

ขนมนี้ไม่เพียงแต่มีชื่อแปลกตาเท่านั้น แต่ยังดูแตกต่างไปจาก pilaf แบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉ่ำและในเวลาเดียวกันร่วนอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและน้ำเนื้อข้าวซ่อนอยู่ใน "กัซมาค" - เปลือกลาวาชกรอบ ชิ้นเนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และผลไม้แห้งจะทิ้งรสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมไว้

ข้าวสำหรับปิลาฟ

ในประเทศตะวันออกมีเพียงคนเดียวที่ข้าวใน pilaf กลายเป็นฟูก็ถือว่าเป็นพ่อครัวที่ดี แม้ว่าพิลาฟจะอร่อย แต่ข้าวสุกเกินไป ทักษะของแม่ครัวก็ยังถูกตั้งคำถามอย่างมาก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพิลาฟที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ข้าวบางประเภท สำหรับ Shah pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจันซีเรียลธรรมดาไม่เหมาะ ควรให้ความสำคัญกับข้าวบาสมาติ ดูดซับของเหลวได้ดี มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผัก และไม่เกาะติดกันระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

พื้นที่ปลูกข้าวนี้กว้างขวางตั้งอยู่ในอินเดียและปากีสถาน และประเทศเหล่านี้เป็นซัพพลายเออร์หลัก แปลตามตัวอักษรจากภาษาฮินดี ชื่อ "บาสมาติ" แปลว่า "เต็มไปด้วยรสชาติ" เมล็ดที่โค้งยาวและโค้งเล็กน้อยจะคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลานานและแม้จะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งก็จะไม่ต้มเป็นโจ๊ก ซีเรียลมีกลิ่นบ๊องที่ไม่มีใครเทียบและไม่มีใครเทียบได้ซึ่งทำให้รสชาติของพิลาฟน่าจดจำ

วิธีปรุงข้าวสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์? วางกระทะใส่น้ำบนเตา นำไปต้มแล้วเติมข้าวที่ล้างและทำความสะอาดให้สะอาดแล้วลงไป ผัดเพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องปรุงให้สุกเต็มที่ ซีเรียลควรจะนิ่มและไม่นิ่ม สัดส่วนน้ำและข้าวที่แนะนำคือ 1 ลิตรต่อธัญพืช 250 กรัม

การทำอาหาร Shah Plov

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
• อกไก่ - 700 กรัม;
• Lavash - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปริคอตแห้งและลูกเกด - 70 กรัมต่อชิ้น
• มะเดื่อ, วันที่, ลูกพรุน - 6-8 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - 5 - 6 กลีบ;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• เนย.

คุณสามารถทดลองใช้ผลไม้แห้งสำหรับ pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจัน ผลไม้เชอร์รี่พลัมและเมล็ดทับทิมจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีปรุง pilaf อาเซอร์ไบจัน:

1. ล้างข้าวให้สะอาดโดยใช้ตะแกรงละเอียดแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ต้มน้ำและหุงข้าวที่มีขมิ้นอยู่ด้วย
3. ล้างผลไม้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม แล้วเติมน้ำร้อนลงไปเล็กน้อย
4. เตรียมหญ้าฝรั่นแช่ซึ่งจะทำให้ pilaf ที่เสร็จแล้วมีสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนปาน 1-2 อันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
5. ตัดแผ่นขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.
6. วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
7. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นำเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียม
9. โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัด ใส่หัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีทองสวยงาม
10. นำหัวหอมออกแล้วทอดไก่ในน้ำมันที่เหลือ จากนั้นใส่แครอท กลับหัวหอม และหลังจากกวนแล้ว ให้เก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
11. ระบายน้ำส่วนเกินจากผลไม้แห้งแล้ววางลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผัก ใส่กระเทียมสับแล้วยกกระทะลงจากเตา
12. ละลายเนยในกระทะแล้วทาด้านข้างของหม้อด้วย
13. ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf คุณจะต้องวางจานด้วยแถบ lavash เพื่อให้ปลายห้อยออกไปด้านนอกและแต่ละแถบทับซ้อนกับอันก่อนหน้า ต้องปิดพื้นผิวด้านในของกระทะให้มิด ทาขนมปังพิต้าด้วยเนยละลายเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่ออบ
14. วาง 1/3 ของข้าวลงในหม้อ ปรับระดับ เทหญ้าฝรั่นลงไป แล้วใส่ govurma (น้ำเกรวี่) ลงไป ทีละชั้นสลับข้าว / หญ้าฝรั่นแช่ไก่ / ผลไม้แห้ง
15. เทเนยละลายลงบนข้าวชั้นบนสุดแล้วปิดด้วยปลายห้อยของขนมปังพิต้า หมุนตามเข็มนาฬิกา ตัดส่วนเกินออก
16. ปิดฝาหม้อแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150° C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 C และพักไว้อีก 15-20 นาที

Royal Azerbaijani Shah-pilaf พร้อมผลไม้แห้งเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โดยตัดขนมปังพิต้าเป็นชิ้นเท่าๆ กันทันทีก่อนเริ่มมื้ออาหาร สลัดผักเบา ๆ ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศสด หัวหอม และสมุนไพรจะช่วยเสริมมื้ออาหารนี้ได้อย่างลงตัว

ส่งต่ออย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่นความลับของอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ และถึงแม้ว่าแต่ละภูมิภาคของประเทศจะมีอาเซอร์ไบจันชาห์พิลาฟประเภทของตัวเอง แต่ก็ยังสามารถระบุหลักการทั่วไปในการเตรียมการได้

เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองนวล ให้เติมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศราคาแพงนี้ด้วยขมิ้นที่มีราคาถูกกว่าได้โดยการเติมน้ำที่จะใช้ปรุงซีเรียลเล็กน้อย

ในอาเซอร์ไบจาน Shah pilaf ทำจากไก่เป็นหลักและมีไขมันต่ำและฉ่ำมาก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ลูกแกะหรือลูกลูกลูกวัวแทนสัตว์ปีกได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟคือหม้อต้ม แต่ในกรณีนี้ กระทะทรงกลมหนา กระทะเหล็กหล่อ หรือจานอบที่ไม่มีที่จับที่สามารถวางในเตาอบร้อนได้ก็ใช้ได้ คุณสามารถเตรียม pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อสัตว์ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "Pilaf" หรือ "การอบ" เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม หลังจากเริ่มปรุงอาหาร 40 นาที ควรกลับด้านและทิ้งไว้อีก 20 นาที

สูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf นี้ปรับให้เข้ากับความต้องการของตารางถือบวชได้ง่ายและผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน ด้วยการเอาเนื้อ หัวหอม และแครอทออกจากส่วนผสม และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม คุณก็สามารถทำพิลาฟรสหวานในสไตล์อาเซอร์ไบจันได้

15.03.2018

คุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขกด้วยอาหารจานดั้งเดิมหรือไม่? จากนั้นปรุง pilaf ในขนมปังพิต้าในเตาอบ มันจะประหลาดใจไม่เพียงแต่ด้วยการนำเสนอที่แปลกตาและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่รสชาติของมันช่างน่ายกย่องเหลือเกิน!

วิธีการเตรียม pilaf “Padishakh” อย่างถูกต้อง?

จานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าทึ่ง ประกอบด้วยขนมปังแฟลตเบรด - ลาวาชอาร์เมเนียบาง ๆ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านบางคนเรียกอาหารจานนี้ว่า "Armenian pilaf in lavash" แต่นี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอาเซอร์ไบจัน สูตรของมันถูกคิดค้นโดย Shah-Huseyn Kerimov ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาเซอร์ไบจัน

การเตรียมอาหารจะใช้เวลา - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมและกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แผ่น Lavash บาง ๆ (พร้อม);
• ข้าวเมล็ดยาว - 4 ถ้วย;
• เนยละลาย - 300 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อไม่มีกระดูก) - 1 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม;
• ผงขมิ้น, หญ้าฝรั่น - อย่างละหนึ่งหยิก;
• แอปริคอตแห้ง, พลัมเชอร์รี่, บาร์เบอร์รี่, ลูกเกด, เกาลัด - 150 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ;
• น้ำ - 5 ลิตร

บันทึก! จำนวนแผ่นพิต้าขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังแผ่น หากใช้แผ่นสี่เหลี่ยมยาว คุณจะต้องใช้ประมาณ 5-6 แผ่น หากคุณใช้ถาดกลม (ขนาดประมาณจานขนม) จะต้องเพิ่มจำนวนแผ่นสองถึงสามครั้ง

การตระเตรียม:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็นและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
   
2. ชงหญ้าฝรั่นเล็กน้อยกับน้ำเดือด 50 มล. เครื่องเทศควรแช่ไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองน้ำออก
   
3. ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นขนาดสูงสุด 5 ซม. ความยาวควรเป็นสองเท่าของความสูงของแม่พิมพ์
   
4. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 3 x 3 ซม.) ทอดในน้ำมันพืช
   
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
   
6. ใส่หัวหอมทอดลงไปในเนื้อ เพิ่มลูกเกดและ barberries หลนประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ
8. สะเด็ดน้ำบริเวณที่ใส่ข้าวลงไป ล้างอย่างน้อย 7 ครั้ง
9. ใส่ข้าวในน้ำเดือด ปรุงอาหารโดยไม่ต้องนำไปพร้อม
   
10. สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเดือดลงบนข้าว ใส่เนย, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, เจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำเดือดหนึ่งช้อน
11. ได้เวลาเปิดเตาอบแล้ว! ควรให้ความร้อนสูงถึง 180°
12. นำจานอบ กระทะ หรือหม้อขนาดใหญ่ แปรงด้านข้างด้วยเนยละลาย
13. วางด้านล่างและผนังทั้งหมดของแม่พิมพ์ด้วยขนมปังพิต้าโดยไม่ให้มีช่องว่าง วางไว้ซ้อนกันเพื่อให้นอนเป็นสองชั้น อัดจาระบีช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยน้ำมัน ขอบของขนมปังพิต้าควรห้อยอยู่ด้านข้างของจาน
    


14. วางแอปริคอตแห้งและลูกเกดไว้ด้านบน
15. วางชั้นแกะไว้ด้านบน
16. ปิดเนื้อด้วยข้าวอีกชั้นแล้วใส่ผลไม้แห้ง
17. สลับส่วนผสมเหล่านี้ แต่ปิดท้ายด้วยข้าวเสมอ
18. เริ่มปิดผนึก pilaf พับขอบว่างของขนมปังพิต้าทีละแผ่นทีละแผ่น แล้ว "ห่อ" แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยเนยละลาย
    
19. วาง pilaf ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เขาต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่นั่น
20. หมุน shah-ash ที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงามแล้วตัดด้วยมีดคมๆ

บันทึก! จานหลวง - พิลาฟของชาห์ในขนมปังพิต้า - ไม่ได้กินคนเดียวอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงระบุปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ หากมีผู้รับประทานน้อยก็สามารถลดน้ำหนักส่วนประกอบได้

Shah-ash สำหรับผู้เริ่มต้น: สูตรง่ายๆ

อาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ซับซ้อนนี้ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว . แต่สูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf ในขนมปังพิต้าจากส่วนผสมที่คุ้นเคยเราขอแนะนำให้คุณเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยและใช้เวอร์ชันดัดแปลง

วัตถุดิบ:

• lavash อาร์เมเนีย - 4-5 ชิ้น;
• ข้าวบาสมาติ (ไม่ต้องแช่นาน) - 1 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่จากต้นขา (เต้านมไม่ทำงาน) - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 1 แพ็ค (ประมาณ 50 กรัมจะใช้สำหรับเคลือบแม่พิมพ์, ส่วนที่เหลือสำหรับ pilaf และเทขนมปังพิต้า)
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, วันที่ไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง (ละ 100 กรัม)
• เกลือ;
• น้ำขมิ้น

การตระเตรียม:

บันทึก! ถ้าพิลาฟในขนมปังพิต้าในเตาอบสุกถูกต้อง ข้าวก็จะร่วน นี่จึงแตกต่างจากพายไส้ข้าว

ซาวข้าวแล้วปิดด้วยน้ำข้ามคืน ล้างในตอนเช้า ต้มประมาณ 3 นาที แล้วใส่ตะแกรง คุณสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้ในโหมด "ธัญพืช"

ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, ลูกพรุน, อินทผาลัม, แอปริคอตแห้ง, เบอร์รี่แห้ง, ล้าง, หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม คนให้เข้ากัน และเทน้ำเดือดลงไป

หั่นเนื้อแกะ (ฉันใช้เนื้อไก่) เป็นชิ้นเล็กๆ

ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชเทให้มากกว่าปกติเพื่อไม่ให้พิลาฟที่เสร็จแล้วไม่แห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟแรงคนตลอดเวลา เมื่อชิ้นเนื้อทอดเบา ๆ ให้ใส่หัวหอมสับแล้วทอดสักสองสามนาที หั่นแครอทเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เพิ่มผลไม้แห้ง, เกลือ, ปรุงอาหาร, กวนอีกสองสามนาที

ผสมข้าวกับเนื้อหาของกระทะ ลิ้มรสและเพิ่มเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ หากจำเป็น นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด

ตัดขนมปังพิต้าหนาและบาง (4-5 แผ่น) ตามด้านที่ยาวที่สุดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม. ความยาวของแถบควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุม pilaf จากด้านบน แปรงแต่ละแถบด้วยเนยนิ่ม

เทลงใน pilaf บีบให้แน่นเล็กน้อยแล้วปิดด้วยแผ่นขนมปังพิต้า นอกจากนี้คุณยังสามารถ "เสริมความแข็งแกร่ง" ด้านล่างและด้านข้างด้วยขนมปังพิต้า

ทาแผ่นลาวาชด้านบนด้วยเนยที่เหลือ เปิดโหมด "การอบ" และปรุง pilaf เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากที่พิลาฟสุกแล้ว ให้พักไว้ในชามเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ขนมปังพิต้าแห้งและคว่ำลงบนจานกว้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกลาวาชแห้งและเป็นสีน้ำตาลดี ไม่เช่นนั้น pilaf บนจานจะไม่คงรูปร่างไว้