เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้ง ผสมนมกับน้ำ ตั้งไฟเล็กน้อย เทยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-20 นาที

ยีสต์ถูกกระตุ้นและมีหมวกปุยปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เทยีสต์ที่เหมาะสมลงในถังเครื่องทำขนมปังแล้วเติมไข่ลงไป ละลายเนย พักให้เย็นเล็กน้อย

ตั้งโหมดเครื่องทำขนมปังเป็น “นวดแป้ง” (ในโหมดนี้ฉันนวดแป้งภายใน 1.5 ชั่วโมง) หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ให้ใส่ยีสต์ ไข่ เนยละลาย เกลือ แป้งลงในชามลึก นวดให้นุ่มและ แป้งนุ่มทิ้งไว้ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูดี

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งหรือแผ่นซิลิโคนแล้วนวดให้เข้ากัน

แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็น 4 ส่วน (ผลที่ได้คือ 4 คชาปุรีพร้อมชีส)

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นวงกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง

บน เครื่องขูดละเอียดขูดชีส

รวบรวมแป้งลงในถุงเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน

จาระบีคชาปุรีโฮมเมดร้อนกับชีสกับเนย

เสิร์ฟคชาปุรีแสนอร่อยพร้อมชีสที่ทำจากชีสที่ชวนน้ำลายสอ แป้งยีสต์, ร้อนถึงโต๊ะ.

เรียกน้ำย่อย!

อาหารจอร์เจียแท้ๆ กระตุ้นเพียงคำพูดชื่นชม ไร้หลักการ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับ shish kebab, satsivi, kinkali หรือ khachapuri อาหารจานสุดท้ายนั้นง่ายต่อการเตรียมตามสูตรโบราณโดยคำนึงถึงทุกแง่มุมที่เล็กที่สุด กระบวนการทางเทคโนโลยีปรับตัวให้เข้ากับ สภาพที่ทันสมัย- ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์หลายประการจาก 1 ใน เป็นที่รู้จักมากที่สุดแบรนด์อาหารของจอร์เจีย

คชาปุรีโฮมเมดพร้อมชีสและคอทเทจชีส - สูตรภาพทีละขั้นตอน

จะดีขนาดไหนที่ตื่นเช้ามาดื่มชาร้อนด้วย เค้กโฮมเมด- Frisky khachapuri - สูตรไร้ที่ติสำหรับ อาหารเช้าวันอาทิตย์ในแวดวงครอบครัว ในขณะที่กำลังเตรียมคชาปุรี กลิ่นชีสพิเศษก็ชวนให้หลงใหล! เค้กกลมด้วยไส้ชีสและนมเปรี้ยวพวกเขามีรสชาติที่น่าทึ่งและออกมาดีอยู่เสมอ ง่าย ภาพถ่ายการทำอาหารสูตรอยู่ด้านล่าง

สินค้า:

kefir 2.5% – 250 มล.;

เกลือ – 10 กรัม;

เบกกิ้งโซดา (ลวก) – 6 กรัม;

แป้ง – 320 กรัม

ไส้ชีสและนมเปรี้ยว:

หีบห่อ คอทเทจชีสไขมันต่ำ;

ชีส – 150 กรัม;

เนย "ดั้งเดิม" – 50 กรัม

เกลือ - เหน็บแนม;

พริกไทยดำ (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด

การผลิตทีละขั้นตอน:

1. ผสมเคเฟอร์ไขมันต่ำกับเบกกิ้งโซดา

2.เติมตามสูตร เกลือแกง“พิเศษ” ไข่ โซดา ชุบน้ำส้มสายชูและแป้ง

3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดมือของคุณระหว่างการนวด คุณสามารถทาน้ำมันมะกอกหรือทาน้ำมันมะกอกที่ฝ่ามือเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน.

4. ด้านใน ขูดชีสในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นชิ้นเล็กๆ

5. เพิ่มไปที่ ไส้ทั่วไปคอทเทจชีสไขมัน 2.5% ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ถ้าเป็นไปได้

6. ปรุงรสไส้พอประมาณด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ ต่อไปคุณสามารถเริ่มทำแฟลตเบรดได้

7. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วน (ประมาณ 8)

8. แผ่เค้กบาง ๆ 8 ชิ้นออก

9. วางด้านในลงบนขนมปังแต่ละแผ่นเล็กน้อย

10. บีบขอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งเพื่อสร้างวงกลมแคบๆ อีกครั้ง

11. ใช้ส้อมจิ้มผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นแล้วอบโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่ร้อนจัด พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล อย่าลืมปิดฝากระทะด้วย

12. พับ ขนมปังแบนสำเร็จรูปกองและอัดจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย แฟลตเบรดจะกรอบเสมอด้วย ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดข้างใน . เสิร์ฟอุ่น ๆ สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเช้าหรือมื้อเย็น

เรียกน้ำย่อยและ ขอให้เป็นวันที่ดี!

วิธีปรุงคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีส

Khachapuri จากขนมพัฟเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงนอกจอร์เจีย ตามธรรมชาติ ที่กำลังเริ่มต้นแม่บ้านใช้เวลา แป้งพร้อมซึ่งขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและผู้มีประสบการณ์สามารถลองทำเองได้ สามารถดูสูตรได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในตำราอาหารของคุณยาย

สินค้า:

พัฟเพสตรี้ - 2-3 แผ่น (พร้อม)

ชีส Suluguni – 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้า, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส)

ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การผลิตทีละขั้นตอน:

1. ขูดชีส ใส่เนยละลายธรรมชาติ ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน

2. ทิ้งแผ่นแป้งพัฟไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลายน้ำแข็ง แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 4 ส่วน

3. วางไส้ในแต่ละส่วน ไม่ให้ถึงขอบ 3-4 ซม. พับขอบเข้าหาตรงกลาง เป็นรูปวงกลม แล้วบีบ

4. พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง พลิกกลับอีกครั้ง และหมุนออกโดยใช้ไม้นวดแป้ง

5.ตีไข่ไก่ 1 ฟองแล้วทาคชาปุรีด้วยส่วนผสมของไข่

6.อบในกระทะหรือในเตาอบจนมีเปลือกสวยงาม

7. เสิร์ฟและชวนครอบครัวของคุณมาชิมทันที จานนี้ต้องกินร้อนๆ!

สูตรคชาปุรีกับชีสและเคเฟอร์

ชีส ขนมปังแบนแบบจอร์เจียอร่อยได้ทุกรูปแบบ เย็นหรือร้อน ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ แม่บ้านมือใหม่ สามารถทำได้แป้ง kefir ธรรมดาและชีสจะเปลี่ยนจานให้เป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

Kefir (มีไขมัน) – 0.5 ลิตร

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

แป้ง เบี้ยประกันภัย– 4 ช้อนโต๊ะ

โซดา – 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ชีส “Suluguni” – 0.5 กก.

น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย – 50 กรัม

ชีสกึ่งแข็ง– 200 กรัม

การผลิตทีละขั้นตอน:

1.ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง นำภาชนะขนาดใหญ่แล้วเท kefir ลงไป (ตามมาตรฐาน)

2. ใส่ไข่ เกลือ โซดา น้ำตาลลงไป แล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมัน (ผัก) ผสม

3. ร่อนแป้งล่วงหน้าแล้วเติมลงใน kefir ในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือจนสุด ใส่แป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4.ขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ให้เตรียมชีส ขูดทั้งสองประเภทบนกระต่ายขูด (รูกลาง) ภายในจะใช้เฉพาะ “Suluguni” เท่านั้น

5. รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลมด้วยจาน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม อย่าให้ถึงขอบ ยิ่งข้างในคชาปุรียิ่งอร่อย

6. เหน็บขอบ หยิก และใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำให้คชาปุรีค่อนข้างบาง

7. วางแผ่นอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (กระดาษ parchment) วางไข่ที่ตีแล้วทาแต่ละฟอง

8.อบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

9.โรยคชาปุรีด้วยชีสกึ่งแข็งขูด ใส่ในเตาอบ และเอาออกหลังจากที่เป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกชีส.

10. ใส่เนยเล็กน้อยบนคชาปุรีแต่ละอันแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟสลัดหรือผักใบเขียวแยกกันได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

คชาปุรีที่เขียวชอุ่มและอร่อยพร้อมชีสที่ทำจากแป้งยีสต์

สินค้า:

แป้งสาลี – 1 กก.

ไข่ไก่ – 4 ชิ้น

น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

นม – 2 ช้อนโต๊ะ

เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สินค้า (สำหรับบรรจุ):

ไข่ไก่ – 3 ชิ้น

เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม

Suluguni (ชีส) – 0.5-0.7 กก.

การผลิตทีละขั้นตอน:

1. สิ่งสำคัญคือการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนม (จนอุ่น) ใส่เกลือและน้ำตาล ยีสต์ ไข่ แป้ง

2.นวดใส่น้ำมันลงไปจนสุด ทิ้งไว้สักพัก 2 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร อย่าลืมนวดแป้งซึ่งจะเพิ่มขนาด

3.สำหรับด้านใน: ขูดชีส, ใส่ครีม, ไข่, เนยละลาย, คนให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ (จะได้ประมาณ 10-11 ชิ้น) แผ่แต่ละอันออก ใส่ไส้ตรงกลาง นำขอบเข้าหาตรงกลาง บีบนิ้ว พลิกแผ่นขนมปังไปอีกด้านแล้วม้วนออกให้หนา 1 ซม.

5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วอบ (อุณหภูมิ 220 องศา) เมื่อคชาปุรีเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกมาได้

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือทาน้ำมันโทรหาญาติของคุณและดูว่างานนี้หายไปเร็วแค่ไหน ศิลปะการทำอาหารออกจากจาน!

Khachapuri กับชีสลาวาช

หากคุณไม่มีเวลานวดแป้งมากนัก คุณสามารถลองทำคชาปุรีโดยใช้ขนมปังพิต้าแบบแคบได้ แน่นอนว่าทุกอย่างจะเสร็จสมบูรณ์ จานจอร์เจียไม่สามารถเรียกได้โดยเฉพาะถ้า lavash เป็นอาร์เมเนีย ในทางกลับกันรสชาติของอาหารจานนี้จะได้รับคะแนน 10 จากครอบครัวอย่างแน่นอน

สินค้า:

Lavash (บาง, ใหญ่) – 2 แผ่น

ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ไส้กรอกรมควันชีส (หรือ “Suluguni ดั้งเดิม”) – 200 กรัม

คอทเทจชีส – 250 กรัม

Kefir – 250 กรัม เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เนย (สำหรับทาแผ่นอบ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ

การผลิตทีละขั้นตอน:

1. ตี kefir ด้วยไข่ (ส้อมหรือเครื่องผสม) วางส่วนผสมบางส่วนไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน

2. เกลือคอทเทจชีสแล้วบด ขูดชีสและผสมกับคอทเทจชีส

3. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางขนมปังพิต้า 1 แผ่น เพื่อให้เหลือครึ่งหนึ่งอยู่นอกขอบเขตของถาดอบ

4. ฉีกขนมปังพิต้าอันที่สองเป็นชิ้นใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน ชุบชิ้นส่วน 1 ชิ้นในส่วนผสม egg-kefir แล้ววางบนขนมปังพิต้า

5. จากนั้นกระจายครึ่งหนึ่งของชีสและมวลนมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิวในระดับปานกลาง วางชิ้นส่วนของ Lavash อีกส่วนหนึ่งไว้ โดยชุบให้มีความคงตัวของ egg-kefir

6. ใส่คอทเทจชีสกับชีสอีกครั้ง จบด้วยลาวาชชิ้นที่สามที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มใน kefir พร้อมไข่อีกครั้ง

7.หยิบด้านข้างขึ้น คลุมคชาปุรีด้วยขนมปังพิต้าที่เหลือ

8. หล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่ - kefir (พักไว้ตั้งแต่ต้น)

9. อบในเตาอบ เวลา 25-ครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 220 องศา

10. “คชาปุรี” จะใหญ่ขึ้นครอบคลุมทั้งถาด แดงก่ำ กลิ่นหอม และอ่อนโยนสุดๆ!

Khachapuri กับชีสในกระทะ

สินค้า:

ครีมเปรี้ยว – 125 มล.

คีเฟอร์ – 125 มล.

แป้ง – 300 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

โซดา – 0.5 ช้อนชา

เนย – 60-80 กรัม

ชีส “Adygei” – 200 กรัม

ชีส “Suluguni” – 200 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เนยสำหรับทา – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะ

1. นวดแป้งจากเนยนิ่ม, kefir, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งครั้งสุดท้าย

2. ด้านใน: ขูดชีส ผสมกับเนยละลาย ครีมเปรี้ยว และบดให้เข้ากันด้วยส้อม

3.แบ่งแป้ง แผ่แต่ละส่วนออกบนโต๊ะ ซึ่งโรยแป้งเป็นวงกลม

4.วางไส้ลงในกอง รวบรวมขอบ และบีบ ตอนนี้ใช้มือหรือหมุดกลิ้งทำเค้กแบนซึ่งมีความหนา 1-1.5 ซม.

5. อบในกระทะที่แห้งแล้วพลิกด้าน

6. เมื่อคชาปุรีเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเอาออก ทาน้ำมันแล้วเชิญญาติมาชิม อย่างไรก็ตามบางทีเมื่อได้กลิ่นแปลกๆ จากห้องครัว พวกมันก็จะวิ่งเข้ามาเอง

สูตรคชาปุรีกับชีสในเตาอบ

ตามสำหรับสูตรต่อไปนี้ คชาปุรีต้องอบในเตาอบ นี่เป็นผลกำไรสำหรับแม่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องดูแล "แพนเค้ก" แต่ละอันแยกกัน ฉันวางทุกอย่างลงบนถาดอบทันที พักผ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม

สินค้า:

ชีสแข็ง– 400 กรัม

ไข่ไก่ (สำหรับกรอก) – 1 ชิ้น

Kefir – 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

น้ำมันพืชกลั่น – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

โซดา – 0.5 ช้อนชา

เนย (สำหรับทาน้ำมัน)

วิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีสในเตาอบ

1.นวดแป้งโดยเติมแป้งเพิ่ม ในกรณีนี้สามารถทิ้งแก้ว 2 ใบได้ทันทีและสามารถเทแก้วที่สามลงในช้อนได้คุณจะได้แป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ

2.จากนั้นพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็ใช้ทำชีสข้างในได้ ขูดชีสผสมให้เข้ากันกับไข่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเพิ่มเติมได้ก่อนผักชีฝรั่ง

3. ปั้นแป้งเป็นม้วนแล้วตัดตามขวางเป็น 10-12 ชิ้น แผ่แต่ละอันออก วางไส้ ยกขอบ รวบรวม หยิก

4. แผ่ "ถุง" ที่ซื้อมาใส่ลงในแพนเค้ก แต่ระวังอย่าให้ฉีกขาด

5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (กระดาษ parchment) แล้ววางคชาปุรี

6.อบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม และ เปลือกสีน้ำตาลทองให้ทาน้ำมันแต่ละอันทันที

Lazy khachapuri กับชีส - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

เป็นที่น่าแปลกใจว่านอกเหนือจากสูตรอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมแล้วสิ่งที่เรียกว่า khachapuri ขี้เกียจสามารถพบได้ในวรรณคดี ในนั้นเนื้อในจะถูกผสมลงในแป้งทันทีซึ่งออกมาไม่สวยงามเท่าของจริง แต่อร่อยกว่า

สินค้า:

ฮาร์ดชีส – 200-250 กรัม

ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)

ผงฟู – 1/3 ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir) – 100-150 กรัม

ผักชีฝรั่ง (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ )

การผลิตทีละขั้นตอน:

1. ขูดชีส ล้าง และหั่นสมุนไพร

2.ผสมส่วนผสมแห้งในภาชนะ - แป้ง, ผงฟู, เกลือ

3. ใส่ชีสขูดและไข่ลงไปผสมให้เข้ากัน

4. เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir ลงในส่วนผสมเพื่อให้มีส่วนผสม ครีมข้น.

5. เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะร้อนแล้วอบด้วยไฟอ่อน

6. พลิกกลับอย่างระมัดระวัง อบด้านที่ 2 (มีฝาปิดก็ได้)

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือความง่ายในการดำเนินการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คชาปุรีแสนอร่อยกับชีสและไข่

สูตรดั้งเดิมสำหรับการตกแต่งภายในของคชาปุรีคือชีสผสมกับไข่ อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางประการแม่บ้านเกือบทุกคนจึงเอาไข่ออกทำให้จานมีความนุ่มและโปร่งสบาย ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

Kefir (มัตโซนี) – 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

โซดา – 1 ช้อนชา

แป้ง – 4-5 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:

ฮาร์ดชีส – 200 กรัม

ไข่ไก่ต้ม – 5 ชิ้น

มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักใบเขียว – 1 พวง

กระเทียม – 1-2 กลีบ

การผลิตทีละขั้นตอน:

1.นวดแป้งตามธรรมเนียม ใส่แป้งเพิ่ม ทีละน้อย

2. ด้านในขูดไข่สับชีสสับสมุนไพรกดกระเทียมผ่านการกดผสมส่วนผสม

3. ทำคชาปุรีตามปกติ: แผ่ออกเป็นวงกลม, วางไส้, เชื่อมต่อขอบ, แผ่ออก (ขนมปังแผ่นแคบ)

4.อบในกระทะ ไม่ต้องทาน้ำมัน ญาติ ๆ จะชื่นชอบสูตรคชาปุรีที่มีไส้อร่อยอย่างแน่นอน

สูตรคชาปุรีกับ Adyghe ชีส

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมยี่ห้อหนึ่งเกี่ยวข้องกับชีส Suluguni ซึ่งมักพบได้ในไส้ อะไดเกชีส- จากนั้นคชาปุรีก็มีรสเค็มที่น่าพึงพอใจ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ผัก น้ำมันกลั่น– 2 ช้อนโต๊ะ ล.

Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน – 1.5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ

โซดา –0.5 ช้อนชา

Adyghe ชีส – 300 กรัม

เนย (สำหรับไส้) – 100 กรัม

การผลิตทีละขั้นตอน:

1.กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย นวดแป้งด้วยน้ำมันพืชจึงไม่ติดกับหมุดกลิ้งโต๊ะหรือมือยืดได้ดีและไม่ฉีกขาด

2.ด้านใน ขูดชีส Adyghe หรือใช้ส้อมบด

3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันออก วางชีสไว้ตรงกลาง กระจายเท่าๆ กัน วางชิ้นเนยไว้ด้านบน จากนั้นตามธรรมเนียม ให้รวบรวมขอบแล้วม้วนเป็นเค้กแบน

4.อบบนถาดอบ

5. อย่าลืมทาน้ำมันให้พอเหมาะทันทีหลังอบ เพราะคชาปุรีไม่มีน้ำมันมากเกินไป!

สำหรับคชาปุรีแบบดั้งเดิม สามารถเตรียมแป้งได้ด้วยมัตโซนี เคฟีร์ หรือ โยเกิร์ตไม่หวาน. สินค้าสำเร็จรูปเมื่อร้อนต้องทาเนยด้วย

ข้างในอาจมาจากชีสประเภทเดียวหลายชนิดผสมกับชีสกระท่อมหรือไข่ ในเวลาเดียวกันพวกเขาสามารถใส่ดิบลงในไส้พวกเขาจะอบในระหว่างกระบวนการหรือปรุงและขูด

โดยพื้นฐานแล้ว จำไว้, อะไร อาหารจอร์เจียเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีพื้นที่สีเขียวจำนวนมหาศาล ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องนำผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมาล้างสับและเพิ่มลงในแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดหรือระหว่างการอบ

ในการปรุงคชาปุรีแสนอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับเพียง 2 ข้อเท่านั้น ขั้นแรก: แป้งที่นวดดี นุ่ม และนุ่มนวล ประการที่สองคือรสชาติชีสที่ประกอบอย่างเหมาะสม ในจอร์เจียทั้งสำหรับ khachapuri ปกติและสำหรับ Adjarian khachapuri มักใช้บ่อยที่สุด ความหลากหลายพิเศษชีสที่เรียกว่า "chkinti-kveli"

สำหรับพลเมืองที่เหลือของโลก เชฟชาวจอร์เจียแนะนำ ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันชีส ฉันเสนอหนึ่งในสิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก

ส่วนผสมสำหรับคชาปุรี:

แป้ง:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย
• นม - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

การกรอก:

• มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม
• เฟต้าฮาร์ด - 150 กรัม
• คอทเทจชีส (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม

คุณสามารถใช้ชีส เช่น Adyghe หรือเฟต้าชีสเป็นไส้ได้ คุณสามารถใช้ Ossetian หรือ Suluguni หรือแม้แต่ชาวดัตช์ สมมติว่าชีส 300 กรัม (เกลือเพื่อลิ้มรสหากมีความเค็มไม่เพียงพอ) และคอทเทจชีส 200 กรัม

เวลาเตรียมคชาปุรี:

• การเตรียมแป้ง - 1.5 ชั่วโมง
• การเตรียมขนมปังแผ่นคชาปุรี - 10 นาที
• การอบ - 15 นาที

วิธีการปรุงคชาปุรีทีละขั้นตอน

การเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี

เทแป้งลงในชามแล้วทำเป็นบ่อเทน้ำมันพืชลงไป เพิ่มน้ำตาลและเกลือ

อุ่นน้ำ 50 มล. ถึง 40 C อุ่นในไมโครเวฟ 20 วินาที - หากใช้นิ้วทดสอบน้ำก็ควรจะไหม้เล็กน้อย

โรยยีสต์ลงบนน้ำตาลแล้วเทน้ำที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนยีสต์ฟู

อุ่นน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. แล้วเติมลงในบ่อ นวด แป้งนุ่ม.

ตัวเลือก: เทนมอุ่น 200 กรัมลงในถ้วย ผสม 30 กรัม และ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งทิ้งไว้ให้ยีสต์บวม จากนั้นเทนมที่เหลือ, น้ำมันพืช, เกลือตามชอบใส่ลงไป 1 ช้อนชา น้ำตาลและไข่ 1 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

คำแนะนำ:

• นมทำให้แป้งนุ่มค่ะ แนะนำให้ใส่ลงไปค่ะ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เททั้งน้ำและนมทันที แต่ให้ค่อยๆ เติมในระหว่างกระบวนการผสม
• เกิดอะไรขึ้น แป้งที่ถูกต้องเพื่อคชาปุรีที่เหมาะสม? นี่เป็นแป้งที่ไม่ชันและนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ติดมือคุณ
• แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปสำหรับคชาปุรีซึ่งเป็นแป้งยีสต์ธรรมดาได้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่เหมือนกัน...

ในตอนท้ายของการนวด ให้รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมแล้วทาน้ำมันที่มือ น้ำมันพืชและทาน้ำมันด้วยมือของคุณเพื่อให้เปลือกมันเยิ้ม จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าแป้งคชาปุรีขึ้นตัวดีหรือไม่ ถ้าใช่ คุณสามารถเริ่มอบได้หลังจากนวดเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้พักแป้งไว้อีก 30 นาที

เคล็ดลับ: ก่อนวางแป้งลงในเตาไฟ ให้ใช้มีด "แยก" แป้งออกจากผนังชามอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงนำออกจากที่นั่นได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงค้นพบการทดสอบ ตอนนี้สำหรับการเติม

เตรียมไส้สำหรับคชาปุรี

ขูดชีสและผสมด้วยมือของคุณ ใส่ไข่และเนยนิ่ม 30 กรัม

จากนั้นใส่คอทเทจชีส ถ้าคุณไม่ใช้คอตเทจชีส ก็ต้องเพิ่มชีสอีกเล็กน้อย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

การอบคชาปุรี

เปิดเตาที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส รีดแป้งออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลาง (ควรใช้พื้นที่ประมาณครึ่งหนึ่งของวงกลมโดยสร้างเส้นรอบวงด้านใน 10 ซม.)

สำคัญ! Khachapuri สามารถทำให้ค่อนข้าง "หนา" หรือไม่ก็ทำให้บางกว่าขนมปังแผ่นบางก็ได้หากคุณต้องการขนมปังแผ่นบางมาก ให้ใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดไม่ใช่ 1 แต่เป็น 2-3 โดยแบ่งทั้งแป้งและไส้ตามลำดับ

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงดึงมันไปทางตรงกลางแล้วยึดไว้ตรงนั้น ลองนึกภาพการทำเกี๊ยว (หรือราวีโอลี่ แล้วแต่จำนวนใดจะใกล้เคียง): ควรกระจายชีสด้านในให้เท่าๆ กัน แต่ตะเข็บควรจะเรียบตรงกลางจนเรียบเพื่อทำขนมปังแผ่นเรียบ

รีดให้เรียบแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีด

อย่าลืมโรยกระดานและแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ

โอนคชาปุรีลงบนถาดอบ (บนกระดาษรองอบ) หลังจากโรยด้วยแป้ง (หรือไม่มีกระดาษก็ได้ ให้ทาน้ำมันบนถาดอบ) กระจายแป้งด้วยไส้ที่นั่น และหากจำเป็น ให้แผ่ให้แบนอีกเล็กน้อย

ขนมปังแผ่นของเราสัญญาว่าจะฟู! คุณสามารถติดตามเราหรือทำให้มันประจบ

ข้อควรสนใจ: ใช้ส้อมจิ้มแป้ง - เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกระหว่างการอบ!

ที่เหลือ มวลชีสผสมเนย 20 กรัมแล้วทาคชาปุรีที่ด้านบน มันออกมาสวยงามและอร่อย

หรือ (ถ้าไม่มีมวลเหลือ): ส่งเค้กเข้าเตาอบ และหลังจากผ่านไป 7-12 นาที เมื่อพื้นผิวเค้กแห้งจากความร้อนของเตาอบ ให้ทาจาระบี ไข่แดงและอบต่อไป

อบคชาปุรีบนชั้นกลาง หลังจากผ่านไปประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านล่างอบและด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่างได้ (ถ้าเป็นไปได้) จากนั้นคชาปุรีก็จะมีเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ขนมปังแฟลตคัชปุรีนี้บางกว่าทำจากแป้งเพียงครึ่งเดียว

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดเตาอบแล้วนำคชาปุรีออก ตัดเป็นชิ้นทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น และเสิร์ฟทันที - คชาปุรีร้อนรสชาติดีขึ้น

จะมีความอยากอาหาร!

เรายอมรับว่าแนวคิดสำหรับคอลเลกชันนี้เกิดขึ้นหลังจากได้พบกับ Olga Gulieva ชาวจอร์เจียผู้มีเสน่ห์และเป็นเชฟของร้านอาหารชื่อดัง

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีจนตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Gulieva

คชาปุรี อิเมเรเชียน

Khachapuri ในสไตล์ Imeretian ภาพถ่าย: “foodperestroika.com”

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
น้ำมันพืช 50 มล
มัตโซนี 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
600 ก อิเมเรเชียนชีส(ไม่มีอิเมเรเชียน ต้องใช้ซูลูกุนิครึ่งตัว มอสซาเรลลาครึ่งตัวหรืออะดีเก)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. บี นมอุ่นเพิ่มน้ำตาลและยีสต์เทน้ำมันพืชเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่มัตโซนีหนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วเริ่มนวด โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) แผ่ออกเป็นแต่ละส่วนแล้วตัดเป็นวงกลม

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกเป็นเค้กแบนๆ หนา 1.5-2 ซม. วางคชาปุรีลงบนถาดอบ ทาไข่ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ แล้วเจาะรูเล็กๆ ลงไป ศูนย์

7. อบในเตาอบอุ่นถึง 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Mingrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟคชาปุรีสีน้ำตาลทองร้อนๆ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

สิ่งที่คุณต้องการ:
20 ก ยีสต์สด(สามารถแทนที่ของแห้งได้ 2 ช้อนชา แต่แนะนำให้ใช้ของสด)
2 ช้อนชา ซาฮารา
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตก็ได้)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกุนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุงคชาปุรีสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน และเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยแล้วพักจนเย็น อุณหภูมิห้อง- ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่เหมาะสมลงไป กระทะขนาดใหญ่หรือชาม ใส่นมเปรี้ยว น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งร่อนและเนยละลาย ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที มันควรจะนุ่ม แป้งยืดหยุ่นซึ่งไม่เกาะติดมือคุณ ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมอันแรกด้วยผ้าเช็ดตัว ม้วนอันที่สองเป็นวงกลม ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. วางครึ่งหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้เป็นลูกบอล พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือกระทะทนไฟเป็นแนวทาง)

6. เทคชาปุรีลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืช ทาไข่ แทงหลายๆ ที่ แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

คชาปุรีโดยไม่ต้องยุ่งยาก ภาพถ่าย: “georgianrecipes.net”

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
มัตโซนี 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮารา
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มมัตโซนี

2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟู ใส่แป้งลงไป ส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่ชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. ตั้งเนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางแป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอดคชาปุรีเป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. หั่นคชาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันที

พัฟคชาปุรี

คชาปุรีออน ขนมพัฟ- ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

สิ่งที่คุณต้องการ:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่แดง 2 ฟอง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกุนิ 300 กรัม
เนยใส 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุงพัฟคชาปุรี:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือแล้วเทลงในน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

2. หั่นมาการีนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งลงในซองแล้วคลึงออกอย่างระมัดระวัง วางมาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งลงในซองอีกครั้งแล้วคลึงออก ทำเช่นเดียวกันกับมาการีนที่เหลือ พับแป้งลงในซองแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. แช่เย็น ขนมพัฟแผ่ออกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. วางไส้ 2-3 ช้อนตรงกลางแต่ละช่องแล้วพับแป้งลงในซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วางคชาปุรีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการทอดคชาปุรี ถ้าไม่มีก็ใช้เหล็กหล่อสิ!

สิ่งที่คุณต้องการ:
มัตโซนี 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imereti, Suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. ผสมมัตโซนี ไข่ เกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ขั้นแรกให้ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ ปรับปริมาณแป้งให้แป้งนุ่ม นุ่ม และไม่เหนียว แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับไส้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนขนมปังแผ่นแรกแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เรียบร้อย ทำเช่นเดียวกันกับคชาปุรีที่สอง

4. ทาน้ำมันพืชในกระทะ วางด้านตะเข็บคชาปุรีลง ปิดฝาแล้วอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

คชาปุรีนั่นเอง จานแบบดั้งเดิม อาหารคอเคเซียนจาก แป้งอร่อยด้วยความอ่อนโยน ไส้ชีส- เราสามารถโต้เถียงกันไม่รู้จบเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมปังแผ่นแสนอร่อยและตัวเลือกไส้ต่างๆ เตรียมคชาปุรีตามสูตรที่แนะนำและสร้างความคิดเห็นของคุณเอง: ไส้ควรเป็นอย่างไรและควรเลือกวิธีการอบแบบใดดีกว่า

ครัว: คนผิวขาว.

ส่วนผสมคชาปุรี 8-10 อัน

• แป้งพรีเมี่ยม – 500 กรัม
• นมอุ่น – 70-100 มล
• น้ำ – 150-200 มล
• ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น – 30 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีสไขมันโฮมเมด (ไม่เปียก) – 400 กรัม
• Suluguni หรือ Adyghe ชีส (Imeretian) – 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น

ทำอาหารคชาปุรี

1. ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นพร้อมน้ำตาล ทิ้งไว้ 10 นาทีจนกระทั่งเกิด "หมวก"
2. 
   เตรียมแป้ง: ใส่แป้งลงในส่วนผสมด้วยยีสต์ ในส่วนเล็กๆให้เติมน้ำอุ่น ในตอนท้ายของการนวด ใส่น้ำมัน และนวดแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่กำลังจะเกลี่ย
3. ปั้นแป้งเป็นท่อนหรืออะไรที่คล้ายกัน
4. 
   และวางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากฝ้ายในที่อบอุ่น นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 30-40 นาที ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนการอิ่มตัวของออกซิเจน 2-3 ครั้ง
5. 
   ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมไส้: ผสมคอทเทจชีสกับซูลูกุนิหรือชีส Adyghe ที่ร่วนแล้วตอกไข่
6. 
   ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือ
7. แป้งขึ้นแล้ว ปั้นคชาปุรี: แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นเท่าๆ กัน แผ่แป้งแต่ละชิ้นด้วยมือให้มีขนาดเท่าจานรอง/จานขนมหวาน ตรงกลางควรหนากว่านี้ กว่าขอบ
8. 
   วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้ก
9. รวบรวมขอบของตอร์ติญ่าให้ทั่วไส้ แล้วจัดทำเป็นถุงที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน
10. 
    พลิกถุงบรรจุโดยให้ปมแป้งคว่ำลง ค่อยๆ ใช้มือหมุนถุงให้เป็นเค้ก จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งค่อยๆ คลึงออกอย่างระมัดระวัง
11. 
    ขนมปังแผ่นที่มีชีสอยู่ข้างในควรจะค่อนข้างบาง ทำรูเล็กๆ ตรงกลางด้านบนของคชาปุรีเพื่อให้อากาศระบายออกเมื่ออบในเตาอบ
12. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางด้านตะเข็บคชาปุรีลง นำเข้าอบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทองไม่เกิน 10 นาที อุณหภูมิ– 220 องศาเซลเซียส อย่าพลิก!
13. หลังจากการอบ วางคชาปุรีกับชีสและคอทเทจชีสไว้บนพื้นผิวไม้หรือกระดาษ ทาเนยลงบนขนมปังแต่ละแผ่นอย่างทั่วถึง เสิร์ฟคชาปุรีด้วย ผักสดและผักใบเขียว
14. 
    เคล็ดลับและความลับ:
    • เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้ทาน้ำมันพืชที่มือ
    • ใน ไส้นมเปรี้ยวและชีสคุณสามารถเพิ่มชีสขูดได้
    • ไส้แฟลตเบรดอาจประกอบด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ตั้งแต่คอทเทจชีสกับลูกเกดไปจนถึงเห็ดทอด
    • คชาปุรีสามารถอบในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก็ได้ เนย- ลองทำอาหาร