เราปรุงอาหารบางจานบ่อยมากโดยไม่ได้คำนึงถึงที่มาและที่มาของอาหารเหล่านั้นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นสตูว์เนื้อวัว คำนี้คุ้นเคยและคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กดังนั้นดูเหมือนว่านี่เป็นอาหารรัสเซียแบบเดียวกับโจ๊กบัควีทหรือซุปกะหล่ำปลี อันที่จริงจานนี้เป็นอาหารฮังการี

ในเวอร์ชันดั้งเดิม สตูว์เนื้อวัวเป็นซุปเนื้อหนาปรุงในหม้อที่มีผักสีแดงเข้มข้น ซึ่งอาหารจานนี้เกิดจากการใช้ปาปริก้าจำนวนมาก สตูว์เนื้อวัวในฮังการีทำจากเนื้อหมูเป็นหลัก โดยทั่วไปเป็นเนื้อสัตว์ที่ชาวฮังกาเรียนชื่นชอบ แต่เนื้อวัวและเนื้อเกมก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมเช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้กับสตูว์เนื้อวัวที่เราคุ้นเคยคือการใช้หัวหอมปาปริก้าและไขมันหมูจำนวนมากในการทอด และถึงแม้ว่าพริกหวานจะถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารฮังการีเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่กระนั้นก็ได้รับความรักและความนิยมในประเทศนี้ซึ่งเมื่อมีการกล่าวถึงมันเป็นอาหารฮังการีที่นึกถึงทันที - lecho, goulash, paprikash ลองใช้สูตรของเราสำหรับรูปแบบต่างๆ ในธีมสตูว์เนื้อวัว บางทีคุณอาจชอบสูตรสตูว์เนื้อวัวเนื้อมากกว่าสูตรอื่น ๆ

สตูว์เนื้อวัวเนื้อเป็นอาหารที่เราเรียนรู้จากชาวฮังกาเรียน มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะ และเดิมถูกปรุงด้วยไฟในหม้อต้มขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่คอสแซครัสเซียอีกด้วย วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงสตูว์เนื้อวัว

ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวเนื้อคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง: ไม่มีกระดูก, ผิวหนัง, หลอดเลือดดำและเยื่อพรหมจารี เมื่อนั้นมันจะนุ่มนวลและอร่อยมาก

ในการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อคุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือดีกว่านั้นคือกระทะที่ไม่ติด อาหารควรมีด้านค่อนข้างสูง เนื่องจากเนื้อจะต้องตุ๋นในน้ำเกรวี่ปริมาณมาก วิธีทำสตูว์เนื้อวัวเนื้ออร่อย? ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

สูตรสตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่ง

ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อ จะเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น สตูว์เนื้อวัวเนื้อฉ่ำและดีต่อสุขภาพนี้ปรุงพร้อมกับเครื่องเคียง สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารสุดวิเศษ! ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.5 กก
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• ปาปริก้า - 4 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นโรยด้วยปาปริก้าและผสมให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ เกลือและโรยด้วยพริกไทย ทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นลดไฟเตาอบลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำประมาณหนึ่งแก้วปิดฝา หลนประมาณ 60 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นแครอท พริก กระเทียม และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ผักลงในกระทะ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ก่อนที่จะหั่นมะเขือเทศจะต้องราดด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออก ปรุงสตูว์เนื้อวัวอีก 20 นาที
4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อที่เกือบเสร็จแล้วลงไป
5. นำมันฝรั่งมาเตรียมไว้แล้วปิดเตา จานพร้อมแล้ว แต่คุณต้องพักไว้สักครู่

เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด น่าทาน!

ความแตกต่างเล็กน้อย:

• อย่าปรุงเนื้อในกระทะมากเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• ใบกระวานและออลสไปซ์เข้ากันได้ดีกับสตูว์เนื้อวัว ใส่ถั่วลงไปสักสองสามเมล็ดแล้วจานจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง
• เพื่อความหลากหลายคุณสามารถใส่เห็ดลงในสูตรได้ ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
• อร่อยเสิร์ฟพร้อมครีม
• น้ำซุปยังเหมาะสำหรับสูตรนี้แทนน้ำ สามารถปรุงได้ด้วยการเติมแม็กกี้ก้อน
• เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เติมแป้งเล็กน้อยเมื่อทอดส่วนผสม
• แครอทไม่เพียงให้รสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีสีที่สวยงามอีกด้วย
• ยี่หร่าและปาปริก้าเหมาะมากเป็นเครื่องเทศ
• ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถโรยจานด้วยน้ำมะนาวได้
• คอหรือสะบักจะดีที่สุด จานจะนุ่มยิ่งขึ้นหากคุณใช้เนื้อลูกวัว ข้อควรจำ: ยิ่งเนื้อมีสีอ่อนลงเท่าไรก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น
• หากเนื้อค่อนข้างแข็งคุณต้องต้มก่อนแล้วจึงเข้าสู่กระบวนการหลักต่อไป

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อแล้ว นำเคล็ดลับของเราไปปฏิบัติจริงและเตรียมขนมแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านบล็อกการทำอาหารเป็นประจำ! วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียม "จานหลวง" ของอาหารฮังการี - สูตรสตูว์เนื้อวัวเนื้อกับมันฝรั่งและน้ำเกรวี่จะช่วยให้คุณรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย เพื่อนร่วมชาติหลายคนเชื่อมโยงซุปสตูว์เนื้อวัวกับอาหารจานเดียวเหมือนในโรงเรียนอนุบาล แต่อาหารจานนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแม้จะจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดนักชิมที่จัดขึ้นเป็นประจำทุกปี - "เทศกาล Gulash"

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัว:

ตามเนื้อผ้า ซุปสตูว์เนื้อวัว (เช่น ซุปปลารัสเซีย) ปรุงด้วยไฟแบบเปิด ปัจจุบัน ร้านอาหารฮังการีใช้เทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ยี่หร่าที่เติมพร้อมกับปาปริก้าจะให้กลิ่นหอมพิเศษ
ซุปสตูว์เนื้อวัวรวมอยู่ในสมุดบันทึก ในกระบวนการเตรียมซุปที่ทำลายสถิติ มีการใช้เนื้อ 700 กิโลกรัม หัวหอม 140 กิโลกรัม และเครื่องเทศมากกว่า 130 กิโลกรัม
ยังคงมีการถกเถียงกันว่าจะรวมสตูว์เนื้อวัวไว้ในอาหารประเภทใด: ซุปหรืออาหารจานหลัก (เช่น เนื้อกับน้ำเกรวี่)

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

1. เนื้อลูกวัว - 1 กก.

2. มันฝรั่ง - 600 กรัม

3. หัวหอม - 3 ชิ้น

4. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อน

5. พริกหยวก - 3 ชิ้น

7. น้ำมันพืช - สองสามช้อน

8. เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผสมให้เข้ากัน

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนขนาดกลาง

2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นก้อน

3. ตั้งกระทะก้นลึก (ควรเป็นเหล็กหล่อ) เทน้ำมันพืชลงไป ถ้าคุณไม่มีกระทะแบบเดียวกัน ให้ปรุงซุปในกระทะที่มีก้นหนา ตรวจสอบความพร้อมในการทอดด้วยหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ หากน้ำมันร้อนจัดก็ถึงเวลาที่ต้องใส่หัวหอมทั้งหมดลงไป

4. ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน

5. ล้างเนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กำจัดเส้นเลือดและชั้นไขมัน เพื่อลดเวลาในการปรุงน้ำเกรวี่ แม่บ้านจึงมักทำสตูว์เนื้อวัวหมู

6. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมทอด

7. เติมเกลือและทอดต่อเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

8. เติมน้ำร้อนจนท่วมเนื้อทั้งหมด หลนต่อไปอีก 30 นาที

9. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่

10. เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ เติมน้ำเดือดจนมันฝรั่งเต็มด้วยน้ำ ต้มต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

11. จากนั้นใส่พริกไทยลงไป

12. ส่วนประกอบที่สำคัญคือมะเขือเทศเข้มข้นคุณภาพสูง

ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศบด ให้ทำจากมะเขือเทศสดเนื้อฉ่ำๆ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีมะเขือเทศ 5 ลูก ล้างและเทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออกได้ง่าย ถูเยื่อกระดาษผ่านตะแกรง นั่นคือขั้นตอนทั้งหมด! เพิ่มพาสต้าตามจำนวนที่ต้องการลงในซุป

14. เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศละลายในน้ำซุปได้ดี ทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

15. ใส่กระเทียมสับละเอียดในตอนท้าย

16. ต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วยกออกจากเตา

17. ก่อนเสิร์ฟ ควรพักซุปไว้ 15 นาที

18. ใส่สมุนไพรสด (ผักชีลาว ใบโหระพา หัวหอม) หรือเมล็ดทับทิมลงในจานเสิร์ฟ

คุณไม่เคยลองทำอาหารมาก่อน ถึงเวลาลองอาหารจานแปลกใหม่ที่น่าทึ่งนี้แล้ว

การเตรียมซุปฮังการีเข้มข้นในหม้อหุงช้าทำได้ง่ายกว่ามาก ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อแล้วใส่หัวหอมแล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ น้ำ แล้วเปิดโหมด “ดับไฟ” เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถดูแลงานบ้านได้แล้ว และ “ผู้ช่วยในครัว” จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

สตูว์เนื้อวัวควรจะหนา มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณประสบปัญหาในการเตรียมสูตร โปรดดูวิดีโอ อย่าลืมลองเพื่อครอบครัวของคุณ!

ใครก็ตามที่อ่านงานอมตะของนักเขียนชาวเช็ก Jaroslav Hasek เรื่อง "The Adventures of the Good Soldier Schweik" ทุกครั้งที่อ่านซ้ำ มักจะเจออาหารที่เรียกว่าสตูว์เนื้อวัวหลายครั้ง

สตูเนื้อวัว - (ฮังการีgulyás) เป็นอาหารประจำชาติของชาวฮังกาเรียน จานนี้เป็นซุปข้นสตูว์เนื้อชนิดหนึ่งซึ่งมีหัวหอมปาปริก้ามันฝรั่งชิ้นเนื้อและเกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำจากแป้ง "chipetke" ซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่เพิ่มลงในจาน

เมนูสุดวิเศษที่สามารถเตรียมได้หลายวิธีเช่น... นักปฏิรูปการทำอาหารของอาหารฮังการีสมัยใหม่ Károly Gundel ในคำนำของหนังสือของเขาระบุเฉพาะหลักการทั่วไปของสูตรสตูว์เนื้อวัว โดยสังเกตว่า perkölt เป็นหัวหอมมากกว่าและตุ๋น tokan เป็นหัวหอมและปาปริก้าน้อยกว่า และเนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ปาปริแคชเป็นอาหารที่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว, ซอสครีมเปรี้ยวปรุงรส ฯลฯ

สตูว์เนื้อวัวไม่ค่อยได้เตรียมตามสูตรที่แน่นอนทุกคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมการ อาหารจานสุดท้ายได้รับอิทธิพลอย่างมากจากคุณภาพและประเภทของเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีการทำอาหาร และที่ขาดไม่ได้คือปาปริก้า ปาปริก้าเป็นฝักสุกแห้งและบดของพริกเผ็ดรสอ่อนที่ปลูกในฮังการีและทั่วโลก มันเกิดขึ้นที่อาหารประเภทเนื้อหนาทั้งหมดที่ปรุงรสด้วยปาปริก้าจะถูกเรียกว่าสตูว์เนื้อวัวโดยอัตโนมัติในโลกซึ่งทำให้อาหารจานนี้ค่อนข้างเสื่อมเสีย อย่างไรก็ตาม มีผู้ปรุงอาหารมากมาย - มีเพียงสูตรอาหารเท่านั้น

ในการปรุงอาหารมีการใช้ปาปริก้าอันสูงส่งและสีชมพูที่เรียกว่า - สีแดงสดและมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจไม่ร้อนเลยตามที่หลายคนเชื่อ สีแดงไม่ได้หมายถึงไฟ

เมื่อพิจารณาว่าสูตรสตูว์เนื้อวัวทั้งหมดถึงแม้จะดูภายนอกคล้ายกัน แต่ก็แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณไม่ควรทำให้การเตรียมอาหารจานนี้ยุ่งยากมากเกินไป เนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง และปาปริก้า ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม

สตูว์เนื้อวัวเนื้อ สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 400 ก
• มันฝรั่ง 2-4 ชิ้น
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• พริกหวานป่นเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศไม่จำเป็น
• เนยหรือเบคอนชิ้นหนึ่ง 30 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ควรใช้เนื้ออ่อน - เนื้อของสะบักหรือหลัง แม้ว่าอาหารที่ดีที่สุดจะเตรียมจากส่วนไตของซาก เนื้อชนิดเดียวกันนี้จัดทำขึ้นตามสูตร โดยปกติแล้วคุณมักจะพบเนื้อสำเร็จรูปที่เรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" ในร้าน เป็นชิ้นสำเร็จรูป หั่นเป็นชิ้น 35-40 กรัม

   เนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง และปาปริก้า

2. ละลายไขมันจากเบคอนในกระทะก้นลึก หรืออีกวิธีหนึ่งคือละลายเนยชิ้นเล็กๆ โดยทั่วไปแล้ว สิ่งนี้ไม่มีหลักการ แม้ว่าหลายคนจะโต้แย้งเรื่องนี้ก็ตาม
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับลงในไขมันที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันทอดจนนิ่ม

   ผัดหัวหอมจนนิ่ม

4. ล้างเนื้อวัวให้สะอาดเอาฟิล์มกระดูกและเอ็นออกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วโรยด้วยปาปริก้าหวานสีแดง - มากถึง 1 ช้อนชา
5. ปริมาณปาปริก้านั้นต้องได้ลิ้มรส แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าในที่สุดปาปริก้าหวานจะเป็นตัวกำหนดสีของสตูว์เนื้อวัวที่เสร็จแล้ว

   พริกหวาน

6. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมทอดแล้วทอดต่อประมาณ 2-3 นาที มักเขียนว่าพริกไม่สามารถผัดได้ ใช่แล้ว ถูกต้องแล้ว พริกปาปริก้า โดยเฉพาะพริกปาปริก้าคุณภาพสูง มีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งจะสลายตัวและเป็นคาราเมลเมื่อนำไปทอดในไขมัน แต่การทอดเนื้อเย็นไม่กี่นาทีจะไม่ทำให้เสียอะไรเลย อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียม bograch ปาปริก้าหวานจะถูกต้มในไขมันตั้งแต่เริ่มต้น

   เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมทอดแล้วทอดต่อประมาณ 2-3 นาที

7. เพิ่มของเหลวให้กับหัวหอมและเนื้อวัว น้ำหรือน้ำซุป สำหรับเนื้อวัวจำนวนนี้ ของเหลว 2 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว ควรตุ๋นเนื้อด้วยไฟอ่อนและเคี่ยวอย่างแท้จริง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเนื้อจนสุกเต็มที่ เติมของเหลวหากจำเป็น เวลาในการปรุงเนื้อวัวก็เป็นเรื่องในตัวเอง บางครั้งเนื้อที่ดีและนุ่มจะพร้อมภายใน 30 นาที และบางครั้ง 1.5 ชั่วโมงก็ไม่เพียงพอ สิ่งหนึ่งที่สำคัญ - เนื้อวัวจะต้องปรุงให้สุกเต็มที่

   เพิ่มของเหลวให้กับหัวหอมและเนื้อวัว

8. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง สามารถตัดเป็นเส้นใหญ่ได้
9. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป เพิ่มของเหลวพิเศษเล็กน้อยและมะเขือเทศหากต้องการ

   เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

10. ดีกว่าคือมะเขือเทศลูกเล็กและสุกมากปอกเปลือกและเมล็ด - มีเพียงเนื้อสับละเอียดเท่านั้น ถ้าไม่ใช่ฤดูผักก็ทานได้ 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศคุณภาพสูงหรือน้ำมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย

    เพิ่มมะเขือเทศหากต้องการ

11. เคี่ยวจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ โดยปกติแล้วมันฝรั่งจะปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

    เคี่ยวจนมันฝรั่งสุกเต็มที่

12. ควรจำไว้ว่าสตูว์เนื้อวัวเป็นซุปข้น เมื่อพิจารณาว่ามันฝรั่งจะดูดซับของเหลวบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหาร คุณควรเติมน้ำตามความหนาที่ต้องการ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมันฝรั่งเริ่มเดือดเล็กน้อยแล้วผสมกับซอสบางส่วน ทำให้มีความหนาที่อร่อยผิดปกติ
13. ฉันจะพูดบางอย่างเกี่ยวกับชิ้นแป้ง "ชิปเปตต์" ด้วย สารเติมแต่งนี้มักพบในสูตรดั้งเดิม แต่พวกเขามักเขียนว่านี่เป็นสตูว์เนื้อวัวที่ "แย่" พวกเขาบอกว่าไม่ได้เติมแป้งลงในเนื้อสัตว์เพราะมีชีวิตที่ได้รับอาหารอย่างดี อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำเกี๊ยวได้ คุณต้องนวดแป้งจากแป้ง 1 ถ้วยไข่และเกลือเล็กน้อย รีดแป้งเป็นชั้นหนา 3-4 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นก้อนแป้ง หรือคุณสามารถบีบแป้งขนาดเท่าถั่วที่ไม่มีรูปร่างด้วยมือของคุณ ต้มแป้งในสตูว์เนื้อวัว
14. วางจานที่เสร็จแล้วลงในชามซุปแล้วเสิร์ฟร้อน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สตูว์เนื้อวัวเนื้อฮังการีกับมันฝรั่งค่อนข้างคล้ายกับของเรา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์ หัวหอม และมันฝรั่งจำนวนมาก แต่สตูว์เนื้อวัวต้องมีปาปริก้าบดและในปริมาณมากซึ่งต่างจากเนื้อย่าง เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้ให้รสชาติพิเศษแก่อาหารฮังการีหลายชนิด - ปาปริคาช, เพอร์เคลต์และแน่นอนว่ามีหลากหลายรูปแบบในธีมของสตูว์เนื้อวัว อย่างไรก็ตามสตูว์เนื้อวัวแบบคลาสสิกไม่ได้จัดทำขึ้นในรูปแบบของเนื้อสัตว์ที่มีน้ำเกรวี่ แต่เป็นซุปที่หนามากซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งพริกหยวกหัวหอมและแครอท

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารฮังการีคือการปรุงอาหารแบบสบาย ๆ โดยใช้ไฟอ่อน ไม่มีอะไรควรเกิดฟองหรือเดือดอย่างรุนแรง ยิ่งตุ๋นเนื้อนานหรือเคี่ยวมากขึ้น อาหารที่ทำเสร็จก็จะมีความนุ่มและรสชาติดีขึ้น ดังนั้นสตูว์เนื้อวัวจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "สูตรมาตรฐาน" คุณไม่สามารถเตรียมมันได้อย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันสตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมการได้ค่อนข้างดี

วัตถุดิบ:

- เนื้อวัว – 400 กรัม;
- มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- แครอท – 1 ใหญ่;
- พริกหวานสด – 2 ชิ้น (หรือชิ้นแช่แข็งหนึ่งกำมือ)
- ปาปริก้าบด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำ - 2 แก้ว;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสดใด ๆ - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

หั่นเนื้อวัวสำหรับสตูว์เนื้อวัวเป็นส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งขนาดพอดีคำ)




เราปอกหัวหอมสามหัวค่อนข้างใหญ่ โดยทั่วไปยิ่งหัวหอมในสตูว์เนื้อวัวมากเท่าไร น้ำเกรวี่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตั้งน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูลงในกระทะลึก เพิ่มหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีจนหัวหอมเบาลง

เพิ่มเนื้อกับหัวหอม ผัดใส่เกลือและพริกไทยทอดเนื้อและหัวหอมประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลางจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

ใส่พริกแดงป่นลงในเนื้อ ผัดและทอดต่ออีก 2 นาที

เทน้ำครึ่งแก้วปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนมาก เนื้อวัวใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน ยิ่งเนื้อมีอายุมากเท่าไร การปรุงก็จะนานขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังสำคัญว่าส่วนใดของซากที่คุณใช้สำหรับสตูว์เนื้อวัว เนื้อที่นุ่มที่สุดคือเนื้อสันใน สตูว์เนื้อวัวจากนั้นจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง เนื้อที่แข็งกว่าจะต้องเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง เปิดฝาเป็นระยะๆ และเติมแก้วอีกครึ่งแก้วเมื่อน้ำเดือด ในตอนท้ายของสตูว์ น้ำทั้งหมดควรระเหย เนื้อควรจะนิ่ม และหัวหอมควรกลายเป็นน้ำเกรวี่ที่เกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้เริ่มสับผักสำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อกับมันฝรั่ง ตัดแครอทเป็นวงกลมหรือผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น

เราหั่นมันฝรั่งไม่ละเอียดมาก แต่ไม่ใช่เป็นชิ้นใหญ่ มันฝรั่งก้อนควรมีขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย

หั่นพริกหวานสดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้พริกหยวกแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นได้ ใส่พริกหยวก (แช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็ง) ลงในกระทะพร้อมสตูว์เนื้อวัว

คนและให้ความร้อน เทแครอทลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝาแล้วเคี่ยวผักประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มก้อนมันฝรั่ง ในขณะที่เราไม่เติมน้ำให้ปล่อยให้มันฝรั่งเคี่ยวกับผักประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้พวกมันดูดซับน้ำมันและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์

เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วชิมสตูว์เนื้อวัวด้วยเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม โดยจะใช้เวลา 15 ถึง 25 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของมันฝรั่ง มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วควรจะนุ่มมากและแตกออกง่ายเมื่อกด

เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้อ สตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งควรนั่งเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ทิ้งสตูว์เนื้อวัวที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางลงบนจานลึก เทลงบนน้ำเกรวี่ โรยด้วยสมุนไพรสด แล้วเสิร์ฟ




คุณสามารถเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวด้วยครีมเปรี้ยวหรือผักสดและในฤดูหนาวคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาดองหรือดองได้ น่าทาน!
ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)