ขนมปังจอร์เจียวิธีอบในเตาอบ วิธีอบขนมปังจอร์เจีย

ขนมปังในภาษาจอร์เจีย: "ปุริ" และเตาอบ: "โทน"

ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่า "tonis puri" - แปลตามตัวอักษร: "ขนมปังจากเตาอบ" โทนมีลักษณะคล้ายหินบ่อ มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟจะจุดขึ้นที่ด้านล่างของรูกระต่าย

จะต้องระลึกไว้เสมอว่าชาวนาจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่าง ๆ ตามลำดับ - ทั้งก้อนและ "อิฐ" และ "โชติ"- ขนมปังซึ่งจะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้นชื่อ "โทนิส ปุรี" จึงมีความหมายกว้างๆ สิ่งนี้เรียกได้ว่าเป็นขนมปังที่อบในโทน

“Shoti” เหมือนกับ “ขนมปังจอร์เจีย” ซึ่งในรัสเซีย (และในจอร์เจียในภาษารัสเซีย) บางครั้งเรียกว่า “lavash” หรือ “lavash จอร์เจีย” นี่เป็นคำจำกัดความที่ผิด ชื่อที่ถูกต้องของขนมปังดังกล่าวคือ "shoti" หรือ "shotis puri"

แต่ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบในโทนสีนั้นมีรูปทรงที่แตกต่างกัน - กลม (ซึ่งมักเรียกว่า "ลาวาชจอร์เจีย") สี่เหลี่ยมมีมุมโค้งมนเรียกว่า "เดดิสปูริ" (ขนมปังของแม่) "และโชติเองก็เป็นรูปเพชรด้วย เคล็ดลับแบบยาว อันที่จริงแล้วทั้งหมดนี้คือ shotis puri

ส่วนคำว่า "lavash" มีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย Lavash อาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นบาง เป็นการดีที่จะห่อชีสด้วยสมุนไพรหรือเคบับที่มีหัวหอมอยู่

Lavash อาร์เมเนียและโชติจอร์เจียนั้นดีในแบบของตัวเอง แต่เป็นขนมปังประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น shotis puri อบในเตาอบแบบพิเศษซึ่งขุดลงไปในดินและปูด้วย kripich

ทางที่ดีควรรับประทานแบบร้อนหรืออุ่น มันจึงอร่อยกว่ามาก Shoti เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อรับประทานอาหารเช่น khashi (ซุปขาวัวและเครื่องใน), kharcho (ซุปเนื้อจอร์เจียหนาและเผ็ดพร้อมข้าวและเครื่องเทศ), satsivi (ในอุดมคติของไก่งวง, มักเป็นไก่ในซอสถั่ว), lobio ( ถั่วแดงหนา ซุปกับเครื่องเทศ), ชานาคี (เนื้อแกะติดมันสับหยาบกับมะเขือเทศ มะเขือยาว หัวหอม สมุนไพร - ทุกอย่างอบเป็นส่วนๆ ในหม้อดิน)...

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกินชีสจอร์เจียพร้อมโชติ - นมซัลกูนิที่มาจากนม, อิเมเรเชียนเนื้อนุ่ม, นมแพะที่มีกลิ่นฉุน - กูดา ...

ด้วยขนมปังดังกล่าวเคบับชิชสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากไม้เสียบ วางโชติทั้งหมดลงบนจานเคบับชิชวางบนขนมปัง (เป็นชิ้นหรือบนไม้เสียบโดยตรง) และด้านบนเพื่อไม่ให้เย็นลงจึงคลุมด้วยโชติอีกอันทั้งหมดแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ โชติแช่ในน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและในตัวมันเองก็กลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก

ในทบิลิซี ร้านเบเกอรี่ที่อบโชติมีอยู่ในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง Shotis puri มักจะมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังหนึ่งชิ้นมีราคา 70-80 เตตริ (ประมาณ 45-55 เซนต์) กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ กระจายไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุม และทำให้น้ำลายไหลมาก

นี่คือร้านเบเกอรี่ธรรมดาๆ ที่ตั้งอยู่ในบริเวณสถานี ป้ายเขียนว่า "โทน" คุณรู้อยู่แล้วว่า "โทน" คือเตาอบที่ใช้อบโชติ

มีเครื่องดูดควันอยู่เหนือโทนสี การตกแต่งที่ไม่โอ้อวด - ตะแกรง, นาฬิกา, หลอดไฟไฟฟ้าใต้เพดาน ทุกอย่างมีราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงครอบครัวหนึ่ง โดยเฉลี่ยขายได้ตั้งแต่ 120 ถึง 200 ก้อนต่อวัน

คนทำขนมปังคือ Zurab ร้านเบเกอรี่นี้เป็นของ Mamuka ซึ่งอนุญาตให้ฉันเขียนเรียงความเกี่ยวกับภาพนี้

เตาอบมีโทนเสียง วิ่งด้วยแก๊ส ในหมู่บ้านน้ำเสียงจะเหมือนการเผาไหม้ไม้เหมือนในสมัยโบราณที่แต่ละครัวเรือนมีน้ำเสียงเป็นของตัวเอง
Zurab ก่อไฟเตาโดยใช้กระดาษแผ่นหนึ่งติดอยู่บนเสา

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)ราศีตุลย์ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ปลายบิดทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าจ้องมองพวกเขาด้วยแรงและหลักเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่ของฉันและชาวนาก็ชั่งน้ำหนักเราด้วยมะเขือยาวแตงกวาลูกพีชองุ่นกะหล่ำปลีดอง ...

Zurab ให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการ ฉันบอกว่ามันอาจจะแตกต่างกัน ที่นี่พวกเขาอบ "เดดิสปุริ" - "ขนมปังของแม่" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีมุมโค้งมน

เพื่อให้มีรูปร่างใช้เท้าซึ่งมีแผ่นฟองน้ำหนา ๆ คลุมด้วยสำลีหุ้มด้วยสสารที่มีความหนาแน่นสูง

จุดประสงค์อีกประการหนึ่งของการตีเท้าคือการนำแป้งที่เสร็จแล้วเข้าเตาอบ แป้งควรติดกับผนังด้านในของเตาอบ คนทำขนมปังตบแป้งลงบนก้อนอิฐที่ร้อนจัดโดยใช้อุ้งเท้าอย่างช่ำชอง

(C)(C)(C)(C)(C)(C)โทนเสียงเต็ม และ Zurab ต้อง "ดำดิ่ง" ลึกลงไปเรื่อยๆ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาหลอมจะมีลักษณะคล้ายกับการแสดงละครสัตว์

โทนกลายเป็นหนอนนักล่าขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดชื่อดังที่มีเท้าที่ยื่นออกมาจากปากของมัน

ในระหว่างนี้ขนมปังจะปิ้งแล้วจะได้สีทองที่แสนอร่อย

สีทองนี้ชวนให้นึกถึงชีสซัลกูนีที่หั่นเป็นชิ้นหนา มะเขือเทศรสหวาน (จากเมือง Choporti) คูปาตี (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหยาบหรือเครื่องในผสมกับเมล็ดทับทิม) และเหยือกเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ใส่ "Kakhetinsky" อย่างดี .

ขนมปังในภาษาจอร์เจีย: "ปุริ" และเตาอบ: "โทน"

จะต้องระลึกไว้เสมอว่าชาวนาจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่าง ๆ ตามลำดับ - ทั้งก้อนและ "อิฐ" และ "โชติ" - ขนมปังซึ่งจะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้นชื่อ "โทนิส ปุรี" จึงมีความหมายกว้างๆ สิ่งนี้เรียกได้ว่าเป็นขนมปังที่อบในโทน

ทางที่ดีควรรับประทานแบบร้อนหรืออุ่น มันจึงอร่อยกว่ามาก Shoti เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อรับประทานอาหารเช่น khashi (ซุปขาวัวและเครื่องใน), kharcho (ซุปเนื้อจอร์เจียหนาและเผ็ดพร้อมข้าวและเครื่องเทศ), satsivi (ในอุดมคติของไก่งวง, มักเป็นไก่ในซอสถั่ว), lobio ( ถั่วแดงหนา ซุปกับเครื่องเทศ), ชานากี (เนื้อแกะติดมันสับหยาบกับมะเขือเทศ มะเขือยาว หัวหอม สมุนไพร - ทุกอย่างอบในส่วนต่างๆ ในหม้อดิน)...

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกินชีสจอร์เจียกับนม shoti - sulguni ที่มาจากนม, ชีส Imeretian ที่นุ่มนวล, guda จากนมแพะที่มีกลิ่นฉุน ...

ในทบิลิซี ร้านเบเกอรี่ที่อบโชติมีอยู่ในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง Shotis puri มักจะมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังหนึ่งชิ้นมีราคา 70 - 80 เตตริ (ประมาณ 45 - 55 เซนต์) กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ กระจายไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุม และทำให้น้ำลายไหลมาก

เครื่องดูดควันสีเหนือ

สภาพแวดล้อมที่ไม่อวดดี ไอคอนง่ายๆ ตะแกรง นาฬิกา ใต้เพดานมีหลอดไฟ ทุกอย่างมีราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงครอบครัวหนึ่ง โดยเฉลี่ยขายได้ตั้งแต่ 120 ถึง 200 ก้อนต่อวัน

เบเกอร์ - ซูรับ ร้านเบเกอรี่นี้เป็นของ Mamuka ซึ่งอนุญาตให้ฉันเขียนเรียงความเกี่ยวกับภาพนี้

เตา-โทน วิ่งด้วยแก๊ส ในหมู่บ้านน้ำเสียงจะเหมือนการเผาไหม้ไม้เหมือนในสมัยโบราณที่แต่ละครัวเรือนมีน้ำเสียงเป็นของตัวเอง

Zurab ก่อไฟเตาโดยใช้กระดาษแผ่นหนึ่งติดอยู่บนเสา

ราศีตุลย์ตั้งแต่วัยเด็กของฉัน ปลายบิดทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าจ้องมองพวกเขาด้วยแรงและหลักเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่ของฉันและชาวนาก็ชั่งน้ำหนักเราด้วยมะเขือยาวแตงกวาลูกพีชองุ่นกะหล่ำปลีดอง ...

โทนเสียงเต็มอิ่มและ Zurab ต้อง "ดำดิ่ง" ให้ลึกลงไปอีก

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาหลอมจะมีลักษณะคล้ายกับการแสดงละครสัตว์ โทนกลายเป็นหนอนนักล่าขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดชื่อดังที่มีเท้าที่ยื่นออกมาจากปากของมัน

ในระหว่างนี้ขนมปังจะปิ้งแล้วจะได้สีทองที่แสนอร่อย

Zurab นำโชติสปุริที่เสร็จแล้วออกจากโทนเสียง มันเป็นการกระทำที่สมดุล

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย 100 มล. - ควรจะมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น คนเป็นครั้งคราว เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้เติมแป้งอีก 100 กรัมแล้วเทน้ำ 100 มล. เพื่อให้ได้ความคงตัวดั้งเดิม ปล่อยให้อบอุ่นอีกครั้งหนึ่งวัน จากนั้นเติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. เป็นครั้งที่สามแล้วดูว่ามีฟองเกิดขึ้น: เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่าให้แบ่งครึ่ง - ใส่ส่วนหนึ่งในขวดแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่มี รูเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ "หายใจ" และส่วนที่สองสามารถใช้งานได้ทันที

2. นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนไว้, sourdough และน้ำอุ่น 250 มล. นวดประมาณ 15 นาที เติมเกลือ ผสมอีกครั้ง ปั้นแป้งเป็นก้อน โรยพื้นผิวด้วยแป้ง แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

3. ในตอนเช้าจะไม่มีแป้งอยู่บนผิวแป้งอีกต่อไป - มันจะถูกดูดซึม นวดแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ก้อนละ 200 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กกลมหรือวงรีหนาประมาณ 1 ซม. หรือยืดเป็น "ไส้กรอก" ยาวๆ

5. เตาดินเผาต้องได้รับความร้อนอย่างดี คนทำขนมปัง "ดำดิ่ง" ลงไปลึกถึงเอวแล้วใช้เครื่องกดแบบพิเศษติดแป้งเข้ากับผนังที่ร้อน อบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงเอาออกด้วยที่คีบเหล็ก และพักให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนู

หากคุณตัดสินใจอบ tonis puri ที่บ้านโดยพื้นฐาน แต่คุณไม่มีเตาอบดินเหนียว อาจแนะนำให้วางในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดและให้ความร้อนกับอิฐทนไฟสองสามก้อนอย่างแรง จากนั้นจึงวางแป้งลงไป โรยขนมปังด้วยน้ำเป็นครั้งคราว บางทีคุณอาจจะเข้าใจถูก! หากคุณไม่มีความอดทนที่จะยุ่งกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเปรี้ยว ให้ทำแป้งยีสต์ แต่สำหรับโทนิสปูริจะต้องขึ้นแป้งน้อยกว่าขนมปังทั่วไป - ประมาณ 1 ชั่วโมง

ขนมปังจอร์เจียโชติเป็นขนมอบที่อร่อยมาก มักจะเสิร์ฟตรงจากเตาอบ อาหารแปลก ๆ ที่มาจากจอร์เจียเรานั้นปลอดภัยเพราะบางสูตรไม่มียีสต์ด้วยซ้ำ หมายถึงผอม.

ข้อมูลเกี่ยวกับจาน

โชติสได้ชื่อนี้เนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายดาบ หากใครอบเค้กแบนธรรมดาก็จะเรียกง่ายๆว่า "เดดิสปุริ (แม่)"

ขนมปังดังกล่าวเป็นเรื่องธรรมดามากในบ้านเกิด - ในจอร์เจีย ที่นี่คุณสามารถซื้อได้ในร้านเบเกอรี่เกือบทุกแห่ง

อาหารอันโอชะควรเสิร์ฟร้อน หากขนมอบจอร์เจียนอนลงเล็กน้อยพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด อย่างไรก็ตามคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

มักจะมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางของขนมปังปูริแบบจอร์เจีย แต่นี่ไม่ได้เป็นเพียงการแสดงความเคารพต่อประเพณีซึ่งตรงกันข้ามกับรูปแบบ หากไม่มีรู อากาศจะปรากฏขึ้นภายในขนมปัง มันจะเริ่มสูงขึ้นและกลายเป็นฟองสบู่ขนาดใหญ่ในที่สุด

สูตรค่อนข้างง่าย มันไม่ต้องใช้ความลับทักษะพิเศษใดๆ ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และอบประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: “เตาอบหินแบบพิเศษจะมีประโยชน์ เครื่องใช้ไฟฟ้าก็เหมาะเช่นกัน แต่เฉพาะในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น คุณต้องใช้เครื่องกดแบบพิเศษและเครื่องผสมแป้งเมื่อต้องเสิร์ฟในปริมาณมาก”

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ

แป้งสาลีเกรด 1 400 กรัม
น้ำธรรมดา 300 มิลลิลิตร
เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ
ยีสต์ครึ่งช้อนชา

สำหรับการหล่อลื่น

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดครึ่งแก้ว

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำเล็กน้อยเพื่อทำการทดสอบ ควรใช้แบบบริสุทธิ์หรือแบบดื่มจะดีกว่า เพิ่มยีสต์รวมทั้งแป้งและเกลือตามจำนวนที่ต้องการ

นวดแป้งที่เกิดขึ้นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ ขนมปังในอนาคตควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและอร่อย ที่บ้านจะดีกว่าถ้าห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืด

หลังจากนั้นแบ่งฐานออกเป็นหลายส่วนตามที่เห็นในภาพแล้วพันด้วยฟิล์มอีกครั้ง ในการอบแป้งจะต้องทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

ในการทำขนมปังซึ่งเรียกว่าจอร์เจียนจำเป็นต้องทำให้ฐานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีขอบแหลมคม มีความจำเป็นต้องกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้เค้กสามารถรักษารูปร่างไว้ได้ในระหว่างการอบ

ย้ายขนมอบไปยังเครื่องกดแบบพิเศษอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตรงกลางบางแตกโดยไม่ตั้งใจ เจิมด้วยน้ำและเกลือที่คงอยู่มาระยะหนึ่งแล้ว

หลังจากนั้นใช้เครื่องกดติดขนมปังโดยให้ด้านที่เปิดอยู่ติดกับผนังของเตาอบจอร์เจียดังในภาพ รูตรงกลางขนมควรจะพอดีกับอิฐพอดี จะได้ไม่หลุดออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

8 นาทีก็เพียงพอที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน สัญญาณของความพร้อมคือลักษณะของเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว หลังจากนั้นการอบจะค่อยๆหลุดออกจากผนัง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อให้เค้กไม่ตกบนถ่านและไหม้

คุณสามารถเอาอาหารอันโอชะออกจากไฟได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษเท่านั้นเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ใบมีดพิเศษในจอร์เจีย ที่บ้านก็อนุญาตให้ใช้ที่คีบได้เช่นกัน

จานพร้อมแล้ว!

แคลอรี่

ขนมปังจอร์เจีย 100 กรัมมีเพียง 229 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีมูลค่าต่ำ อาหารอันโอชะจึงได้รับความนิยมจากผู้ที่ติดตามรูปร่างของตนเอง คุณยังสามารถกินขนมอบขณะอดอาหารได้

ส่วนนี้ประกอบด้วย:

โปรตีน 7 กรัม
0.73 - อ้วน
47 - คาร์โบไฮเดรต

ดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดรตเร็วไม่มากเกินไป ปริมาณไขมันก็ลดลง เป็นผลให้ขนมปังจอร์เจียไม่เพียงแต่ไม่ติดมันเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ขนมปังอบในเตาอบธรรมดา การมีเตาอบหินนั้นไม่จำเป็น - จะใช้แผ่นอบธรรมดาก็ได้ ในกรณีนี้ ให้ใส่อิฐดินเผาที่สะอาดและอุ่นแล้วสองสามก้อนลงในเตา พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้อไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ต่อมาแป้งก็ถูกแขวนไว้

กดทำด้วยมือ สำหรับเธอให้ใช้กระดานไม้ธรรมดา วางฟองน้ำ สำลี หรือวัสดุทนความร้อนอื่นๆ ไว้ด้านบน หลังจากนั้นอุปกรณ์ก็ถูกปกคลุมไปด้วยสสารมืดหนาแน่น

เคล็ดลับ: “หากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฐานเริ่มหลุดออกอย่างต่อเนื่อง (จนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ควรเอาเค้กออกแล้วเตรียมแป้งอีกครั้งจะดีกว่า

มีวิธียื่นแบบเดิมครับ ก่อนที่ปูริจะมาถึงโต๊ะ ต้องผ่าครึ่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นให้ใส่ผักชีสดและซูลูกุนิลงไปสองสามก้าน รอให้ชีสละลายเล็กน้อยจากความร้อน ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยที่สามารถบังโชติได้จึงใช้ทารากอนธรรมดา

อีกทางเลือกหนึ่งคือการกินเค้กกับบาร์บีคิว เมื่อเนื้อพร้อมคุณจะต้องเอาขนมปังชิ้นฉ่ำออกจากไม้เสียบราวกับว่าห่ออาหารอันโอชะไว้ ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้อย่างดี รับขนมดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

ในบรรดาโชติสปุริทุกประเภทมีความพิเศษ ถ้าปกติจะเสิร์ฟ "ขนมปังแม่" ที่บ้าน ขนมปังเซเบอร์ก็เหมาะสำหรับเทศกาลนี้ มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ รวมถึงซุปด้วย

หากจานปรุงเสร็จแล้ว แต่เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ให้วางปูริลงบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิของขนมคงอยู่ได้นาน

ในสมัยโบราณมีการจัดเตรียมอย่างไร?

ครั้งหนึ่งในจอร์เจีย พวกเขาพิถีพิถันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หากมีส่วนเกินจากการอบขนมปังจอร์เจียครั้งก่อน พวกมันจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่ถูกทิ้งไว้ในที่ชั่วคราวเป็นเวลาหลายวัน

ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเรียกว่า ปุริสเทดะ ค่อยๆ เข้าใกล้จนกลายเป็นรสเปรี้ยว เมื่อพร้อมแล้วให้ผสมฐานกับน้ำและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน สามารถใช้ประกอบอาหารได้

โดยพื้นฐานแล้วจะใช้ยีสต์ฮอปธรรมดาในการเตรียม แต่เนื่องจากมันไม่ง่ายเลยที่จะได้มาในบ้านธรรมดาพวกเขาจึงเตรียมขนมปังพร้อมเบียร์โฮมเมดรสเข้มข้น

พวกเขาอบอาหารอันโอชะดังกล่าวไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ในโอกาสนี้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ไวน์ที่ดีที่สุดถูกจัดเตรียม เนื้อถูกจัดเตรียมไว้ มีการใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศและอาหารอื่น ๆ จำนวนมาก

เป็นขนมที่อร่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับขนมปังกรอบกรอบ

ไม่มีสิ่งใดในโลกที่อร่อยไปกว่าขนมปังจอร์เจียที่ร้อน กรุบกรอบ และนึ่ง สูตรที่ค่อนข้างง่ายเพราะในแป้งไม่มีอะไรนอกจากน้ำเกลือแป้ง! แม้แต่ยีสต์อบก็ไม่ค่อยได้ใช้ ขนมปังจอร์เจียเรียกว่า - "ปุริ" และรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือขนมปังรูปดาบเรียกว่า "โชติสปุริ"
เมื่อเดินไปตามถนนสไตล์จอร์เจียนคุณจะเห็นร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ทุกที่ซึ่งมีขนมปังอบในเตาอบดินเหนียวแบบพิเศษ กลิ่นอบขนมอยู่ห่างออกไปหลายร้อยเมตร และคุณเองก็เริ่มถูกดึงดูดให้ร้านเบเกอรี่โดยอัตโนมัติ
ขนมปังในจอร์เจียราคาถูกมาก - 50 เตตริในความคิดของเราราคาเพียง 10 รูเบิล!) ไม่มีกระดาษแก้วและบรรจุภัณฑ์ มันอบเร็วมาก เมื่อได้รับเค้กแล้วก็ยากที่จะนำกลับบ้าน ให้แน่ใจว่าได้กินครึ่งหนึ่งระหว่างทาง!
นอกจากนี้ยังอร่อยมากถ้าคุณทานปูริร้อนๆ หั่นเป็นชิ้น ใส่ชีส suluguni ชิ้นหนึ่ง และผักชี 2-3 กิ่งเข้าไปข้างใน แล้วดื่มกับทาร์รากอน แค่มื้ออาหาร นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเอาเคบับออกจากไม้เสียบด้วยขนมปังชนิดนี้ ปูริชิ้นหนึ่งถูกฉีกออกและเคบับชิชฉ่ำ (mtsvadi) จะถูกเอาออกพร้อมกับเศษขนมปัง ขนมปังแช่น้ำจากเนื้อ ม...อร่อยจังเลย Shotis puri สามารถเตรียมได้ที่สถานที่ของเรา หลายคนมีกระท่อมพร้อมเตาอิฐ และบางอันที่ทันสมัยในปัจจุบันก็มีทันดูร์ขนาดเล็ก

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 0.4 กก.
น้ำ 300มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 0.5 ชา

เรานวดแป้งสำหรับปริมาณมากจะใช้เครื่องผสมแป้ง

นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ

ยืนเป็นเวลา 20 นาที สำหรับกลูเตนบวม

ต่อไปเราจะสร้าง

เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นการกดแบบนุ่มนวล

ขนมปังอบประมาณ 5-7 นาที เมื่อหลุดออกจากผนังก็พร้อมและมีเปลือกสีทองสวยงาม

ขนมปังถูกดึงออกมาโดยใช้ใบมีดดังกล่าว
อร่อย!