เหมือนกันเลย Borscht ยูเครนหรือซุปกะหล่ำปลีรัสเซียไม่มีที่ถูกต้องและ สูตรที่แน่นอนการเตรียมการ ทุกวันนี้มีการรู้จักจอร์เจียนหลายสิบสายพันธุ์เนื่องจากแต่ละภูมิภาคของจอร์เจียเตรียมมันในแบบของตัวเอง

นอกจากนี้ adjika ยังได้รับความนิยมนอกจอร์เจียจนมีสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับการเตรียมการปรากฏที่นี่มากขึ้นเรื่อย ๆ ควรสังเกตว่าในกรณีใด ๆ adjika จอร์เจียคลาสสิกนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้พริกไทยร้อนและกระเทียม ปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรในสูตรอาหารจะแตกต่างกันไป เช่นเดียวกับการมีส่วนผสมเพิ่มเติม

คุณมักจะพบวอลนัทในสูตร adjika ของจอร์เจีย พวกเขาให้กลิ่นหอมพิเศษเผ็ดร้อนและทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น adjika จอร์เจียพร้อมการเติม วอลนัทปรากฎว่ามีแคลอรี่สูงกว่าเนื่องจากถั่วจึงน่าพึงพอใจมากกว่า นอกจากนี้การเติมวอลนัทลงใน adjika ทำให้ไม่เผ็ดมากซึ่งทำให้สามารถรับประทานกับขนมปังได้

adjika คลาสสิคจอร์เจียนด้วย วอลนัทส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยไม่ต้องปรุงนั่นคือหมายถึงสูตรอาหาร adjika ดิบ- มันถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากมีพริกไทยร้อนจำนวนมากซึ่งเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ และถ้าคุณเติมเกลืออีกเล็กน้อยอายุการเก็บของ adjika จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สูตร adjika จอร์เจียซึ่งโพสต์บนอินเทอร์เน็ตสามารถแบ่งได้ตามเงื่อนไขตามที่ให้ไว้ การรักษาความร้อนกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการต้มและที่เตรียมด้วยเมอแรงค์ - ส่วนผสมของ adjika ดังกล่าวบดในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังมี adjika จอร์เจียแห้งซึ่งมีลักษณะเป็นแป้งและเตรียมจากฝักพริกไทยแห้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 200 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• วอลนัท - 200 กรัม
• บัลแกเรีย พริกหวาน— 2 ชิ้น,
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• องุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จอร์เจีย adjika คลาสสิก – สูตร

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมจอร์เจียนได้ adjika คลาสสิคกับวอลนัท ล้างฝักพริกไทยร้อน

ตัดมันและเอาฝักเมล็ดพร้อมก้านออก ล้างเมล็ดใต้น้ำไหล ทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวก

ปอกกระเทียม

เช็ดเมล็ดวอลนัทให้แห้งเล็กน้อย ใช้ไม้พายคนในกระทะที่แห้ง

ส่วนผสมทั้งหมดของ adjika จอร์เจียมีรสหวานและ พริกไทยร้อนใส่กระเทียมและถั่วลงในชาม ผสมผสานกับเครื่องปั่นแช่ หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นพร้อมชาม คุณสามารถใช้มันบดส่วนผสม adjika ได้ นอกจากนี้คุณสามารถบดส่วนประกอบของ adjika ในเครื่องบดเนื้อได้ ทางเลือกเป็นของคุณ

ตอนนี้ควรปรุงรสสไตล์จอร์เจียนคลาสสิกที่เกือบจะเสร็จแล้วโดยไม่ต้องปรุงด้วยวอลนัท ผักชีถูกเพิ่มเข้าไปใน adjika นี้อย่างแน่นอน ส่วนใหญ่แล้วเมล็ดผักชีจะถูกบดในครก ถ้าคุณมี ผักชีบดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มสิ่งนั้นได้เช่นกัน

ตามผักชีเพิ่มฮ็อปซูเนลีลงใน adjika

เกลือ adjika จากพริกไทยร้อน

หากต้องการความเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่นไซเดอร์ใช้ได้ผลดี

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน adjika จอร์เจียเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฆ่าเชื้อขวดเพื่อเก็บ adjika โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ โดยวิธีการแนะนำให้ฆ่าเชื้อฝาด้วย

adjika นี้ดูสวยงามในขวดขนาด 200 มล. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ต่างจาก adjika คลาสสิคของ Abkhazian ที่เผ็ดกว่าซึ่งปรุงโดยไม่มีถั่วและ พริกหยวก adjika นี้ไม่นานนัก ควรใช้ให้หมดภายในสองเดือน เรียกน้ำย่อย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตร adjika นี้และจะพบว่ามีประโยชน์ในอนาคต

adjika จอร์เจียคลาสสิก รูปถ่าย

ฉันยังต้องการที่จะนำความสนใจของคุณอื่น ๆ สูตรอาหารจอร์เจีย adjika จากพริกขี้หนู.

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยด้วยการเติมผักใบเขียวจำนวนมากและใช้ผักใบเขียวหลากหลายชนิด มันไม่เป็นความลับหรอก อาหารจอร์เจียโดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรจำนวนมาก

จาก สมุนไพรและพืชผักใบ ผักชี ชาร์ด โหระพา เป็นที่นิยม ใบบีท, hyssop, ekala, klekachka, tsitsmati, purslane, arugula, โหระพา, ปราชญ์, สลัดใบ, สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, มิ้นต์, เผ็ด, aveluk ( สีน้ำตาลม้า) ทาร์รากอน

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูร้อน – 300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• โหระพา - 20 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

adjika จอร์เจียจากพริกขี้หนูพร้อมสมุนไพร - สูตร

ย่างวอลนัทในกระทะที่แห้งก่อน ล้างผักชีฝรั่ง โหระพา และผักชี ซับให้แห้งจากความชื้น ล้างพริกไทย. ตัดมัน. เลือกเมล็ดที่มีฝักเมล็ด

ปอกกลีบกระเทียม บดผักพร้อมกับกระเทียมวอลนัทและพริกขี้หนู

เพิ่มปาปริก้าและผักชีบด เติมเกลือและคนให้เข้ากัน โอนไปยังขวดที่สะอาด ปิดผนึกมัน

ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บเช่นเดียวกับในที่อบอุ่น adjika จอร์เจียจากพริกไทยร้อนอาจหมัก

เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์หลายชนิดและ จานปลาคุณยังสามารถเตรียม adjika แห้งแบบร้อนซึ่งจะมีลักษณะเป็นแป้ง

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ในการเตรียมพริกนี้เราไม่จำเป็นต้องใช้พริกร้อนดิบ (สด) แต่ต้องใช้พริกแห้ง

วัตถุดิบ:

• ฝักพริกไทยร้อน - 100 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีกหรือหญ้าเห็ด - 1 ช้อนชา

adjika แห้งในจอร์เจีย - สูตรอาหาร

ตัดฝักพริกไทยแห้ง ตัดก้านที่มีเมล็ดออก ส่งพริกไทยแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในครก โขลกพวกเขาให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในชามด้วยพริกไทย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของ adjika จอร์เจียแห้งด้วยช้อน เมื่อผสมแล้วเกลือจะดูดซับความชื้นจากเนื้อพริกไทยร้อนและเครื่องปรุงรสจะไม่เปียกมาก ก่อนจะส่งไปให้ การจัดเก็บเพิ่มเติมควรจะทำให้แห้ง

วาง adjika แห้งบนพื้นผิวที่สะอาดซึ่งคลุมด้วยกระดาษผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

ปล่อยให้แห้งสักสองสามวัน ทันทีที่คุณเห็นว่ามันแห้งสนิทแล้ว ให้เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง adjika แห้งในสไตล์จอร์เจียนสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ที่สำคัญคือ ไม่อับชื้น

รากที่แท้จริงของเครื่องปรุงรสพริกไทยที่มีลักษณะคล้ายพริกอันโด่งดัง - "Adjika" และสูตรของมันมาจาก Abkhazia คำว่า "adjika" นั้นมาจากภาษา Abkhazian "џyika" ซึ่งเป็นเกลือซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรส ประวัติศาสตร์บอกเราว่าคนเลี้ยงแกะ Abkhaz ขึ้นไปบนภูเขาเพื่อกินหญ้าแกะเอาเกลือติดตัวไปด้วยแล้วเลี้ยงให้สัตว์ต่างๆ ทำให้เกิดอาการกระหายน้ำ โดยการบริโภคน้ำและอาหารปริมาณมาก แกะก็จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการเติบโตให้เร็วขึ้น

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เกลือใน Abkhazia เป็นเครื่องปรุงที่มีคุณค่าสำหรับคนเลี้ยงแกะมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จริง แต่มีความจำเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้นเพื่อเพิ่มปริมาตรจึงผสมพริกไทยร้อนลงไป เครื่องเทศหอมและกระเทียม เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมนี้มีชื่อเล่นว่า "adzhiktsatsa" - "เกลือป่นกับอะไรบางอย่าง"หรือเรียกย่อว่า “adjika”

ชาวจอร์เจียซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในเครื่องเทศเผ็ดร้อนในการปรุงอาหารรวมถึงพริกเผ็ดได้ยืมพื้นฐานของสูตรสำหรับ "Adjika" ที่มีชื่อเสียงและทำการปรับเปลี่ยนของตนเอง รสชาติของวอลนัทและผักชีของชาวจอร์เจียช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องปรุงรสนี้

สูตร adjika จอร์เจียแท้ๆไม่มีมะเขือเทศหรือ ซอสแอปเปิ้ลส่วนผสมมีความหนา ไม่เละ ซึ่งคนคุ้นเคยเมื่อซื้อจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เมื่อพิจารณาถึงปริมาณเกลือที่ใช้ในการเตรียม adjika เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียจะได้คุณภาพที่ไม่ สินค้าเน่าเสียง่าย- ส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องปรุงรสจะถูกใส่ในขวดและวางไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนเสริมที่อร่อยอย่างแท้จริงสำหรับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง นักชิมชาวจอร์เจียเพิ่มส่วนผสม เมื่ออบหรือทอดถูเนื้อและสัตว์ปีกด้วยเพื่อใช้หมัก บนโต๊ะแบบจอร์เจีย adjika จะเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลาเพราะฉะนั้น คุณภาพรสชาติกระตุ้นให้เกิดการกินขนมมากยิ่งขึ้นด้วย รสเผ็ดจากส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของ adjika ช่วยเร่งการย่อยอาหารและป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกหนักท้องหลังงานเลี้ยงและไม่น่าจะสะสมเป็นไขมันในร่างกาย

มากกว่าหนึ่งประเทศรวมทั้งรัสเซียยืมสูตรเครื่องปรุงรส Abkhazian จากพริกเผ็ด ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทั่วโลกชื่นชอบ adjika จากซอสที่มีให้เลือกมากมายในปัจจุบันสำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา

การเตรียมอาหาร

กระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ adjika จอร์เจียดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นไม่เป็นภาระ แต่ถ้าคุณใส่ใจกับสูตรและความแตกต่างสองสามประการผลลัพธ์สุดท้ายของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เตรียมไว้ จะทำให้ทั้งตาและท้องพอใจ:

• พริกไทยร้อนสามารถใช้ได้ทั้งสีแดงหรือสีเขียวในสูตรจอร์เจียไม่มีการตั้งค่าเฉพาะสีของเครื่องปรุงรสที่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้รสชาติจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมีเพียงการรับรู้ทางสายตาเท่านั้น
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและทำให้แห้งพริกไทยหากคุณปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน adjika จะร้อนกว่า - จอร์เจียแท้ๆ หากแช่พริกไทยเล็กน้อยประมาณ 3 ชั่วโมง เครื่องปรุงรสก็จะเผ็ดน้อยลง
• ก่อนที่จะเพิ่มวอลนัทลงในส่วนผสมให้ทอดในกระทะก่อนซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบแล้วอย่าลืมปอกเปลือกเฉพาะในสูตรสำหรับ adjika ของจอร์เจียเท่านั้นที่ใช้วอลนัท
• เมื่อเลือกผักใบเขียว ความสดจะเป็นประเด็นหลักที่ต้องพิจารณา ควรมีผักชีมากกว่าผักชีฝรั่ง ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ แต่สูตรจอร์เจียต้องใช้สมุนไพรสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

Adjika ในภาษาจอร์เจีย สูตรดั้งเดิม

เพื่อให้ใช้งานได้สบายกับพริกร้อนซึ่งไหม้เมื่อสัมผัสกับผิวหนังและอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้คุณควรสวมใส่ ถุงมือยางหรือถุงมือยาง.

adjika การเผาไหม้ สูตรจอร์เจียนพร้อม. สำหรับเก็บเครื่องปรุงรส ใช้ ขวดแก้ว ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป จากนั้นขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวประมาณ 2 เดือน

เราไม่ควรลืมว่า adjika เป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนและเค็มมากดังนั้นจึงควรใช้ในจานในปริมาณที่พอเหมาะ

คนผิวขาว adjika สำหรับฤดูหนาว-มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งจะทำให้ทุกจานมีกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติ การเตรียมนี้ยังสามารถใช้เป็นของว่างได้เนื่องจากมีรสเผ็ด คนผิวขาว adjikaกินกับขนมปังดำและน้ำมันหมูก็อร่อยมาก

สูตร adjika ของคนผิวขาวเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดเข้มข้นที่ทำจากพริกไทยร้อน กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบ Abkhazian ซึ่งมีเกลือและเครื่องเทศที่มีลักษณะคล้ายพริกเช่นกัน น้ำซุปข้นผัก- แพร่หลายไม่เพียงแต่ใน Abkhazian เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย และรัสเซียด้วย อาหารคอเคเซียนโดดเด่นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่ใช้รวมถึงความเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ Adjika Caucasian ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะไม่พบมะเขือเทศแครอทหรือพริกหวานตามปกติในสูตร ไม่จำเป็นสำหรับ adjika ที่มาจากภูเขา ส่วนประกอบหลักคือสมุนไพรหลายชนิดรวมทั้งเกลือ

อาหารคอเคเซียนแตกต่างจากอาหารอื่นตรงที่ความเผ็ดของอาหารโดยที่ adjika เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ต้องบอกว่าสูตรในการเตรียม adjika คอเคเชี่ยนนั้นมีหลายวิธีที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ที่แม่บ้านชาวรัสเซียและยูเครนเตรียมไว้ แม้ว่าสูตรจะไม่ซับซ้อน แต่เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำที่ระบุ

adjika สีแดงของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน (สด) - 0.5 กก.
• กระเทียม - 125 กรัม;
• Cilantro (พวงกลาง) - 1 พวง;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• เกลือ (Abkhazian หรือปกติ) - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมสวมถุงมือยาง! ปอกเปลือกพริกและกระเทียม ล้างผักชีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. สับกระเทียม พริกไทย และผักชี
3. เพิ่มฮ็อปซูเนลีเกลือ ฉันใช้เกลือ Abkhazian มันมีกลิ่นหอมมากทำให้ adjika แปลกประหลาดฉันจะบอกว่ามีกลิ่นคอเคเซียน!
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็ก เช่น อาหารทารก- ปริมาณนี้ทำได้ 4 กระปุก 100 กรัม เก็บในตู้เย็น
5. ตามความจำเป็นให้ผสม adjika กึ่งสำเร็จรูปด้วย น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือ 1 ต่อ 2 ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ adjika เผ็ดแค่ไหน
6. เราเสิร์ฟ adjika กับเนื้อสัตว์ ชิชเคบับ และเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์ adjika กึ่งสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับย่างเนื้อได้

จอร์เจีย adjika (อับคาเซียน)

นี่เป็นสูตรสำหรับจอร์เจียดิบหรือ อับฮาซ อัดจิกาโดยที่ไม่มีโต๊ะเดียวในคอเคซัสสามารถทำได้ ขอบคุณ จำนวนมากเกลือและพริกไทยร้อนไม่ทำให้เสียและสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันเตรียม adjika นี้ตลอดทั้งปีครอบครัวของเราชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• วอลนัทดิบ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีบด
• ผักชีสดพวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• พวงผักชีฝรั่งสด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• กระเทียม 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยให้แห้งแล้วเอาเมล็ดออก ควรใช้ถุงมือยางจะดีกว่า! ล้างผักให้ดีแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ส่งพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อตาข่ายละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น หากมีน้ำผลไม้มากควรระบายส่วนเกินออกหากเป็นไปได้
3. บดพริกไทยร้อน บดวอลนัทและกระเทียม (ฉันทำโดยไม่ใช้มัน) ในลักษณะเดียวกัน สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด ผสมทุกอย่าง
4. รวมพริกไทยสมุนไพรและวอลนัท ใส่เกลือและผักชีบด ผสมให้เข้ากัน การเตรียม Abkhazian adjika
5. ปิดฝาและทิ้ง adjika จอร์เจียไว้ในครัวเป็นเวลา 3 วัน (กวนวันละ 2 ครั้ง) ทิ้งไว้ 3 วัน และในวันที่สี่ ให้ย้าย adjika ลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วปิดด้วยฝาปิด (พลาสติกหรือสกรู) แบ่งออกเป็นขวด
6. ซ่อน adjika จอร์เจียไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คนผิวขาว adjika สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• แครอท - 1 กก
• พริกหยวก - 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 กก
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้ว เราจะเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล และเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกจากพริก หลังจากนั้นให้หั่นผักทีละชิ้น ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เครื่องปั่นทำได้ค่อนข้างดี ดังนั้นฉันจึงชอบเครื่องบดไฟฟ้า
2. ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป กระทะขนาดใหญ่นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผัก
4. สับกระเทียมอย่างประณีต (คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้) แล้วใส่ลงใน adjika ที่เกือบจะพร้อมแล้ว
5. หากต้องการความเผ็ด ให้เติมพริกไทยร้อนหากต้องการและชิมตามชอบ เราชอบเผ็ดเพราะเป็น adjika
6. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

adjika คลาสสิคของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

• เผ็ด 5กก พริก,
• กระเทียมครึ่งกิโลกรัม
• ผักชี 1 ถ้วย (สด)
• 1กก. ปกติหรือ เกลือทะเล(ไม่เสริมไอโอดีน).

การตระเตรียม:

1. วางพริกไทยไว้บนผ้าเช็ดตัวในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน บดผักชี หล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืชสวมถุงมือพลาสติกหรือยางที่ทนทาน (ข้อนี้สำคัญมาก!) ล้างพริกไทยหั่นเป็นชิ้นแล้วทำความสะอาดเมล็ดและเยื่อหุ้ม ปอกกระเทียม บดพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับผักชีแล้วเลื่อนอีก 2 ครั้ง ผสมกับเกลือ adjika พร้อมแล้วสามารถโอนไปยังขวดขนาดเล็ก (ฆ่าเชื้อ)
2. นี้ สูตรพื้นฐาน, ปรับให้เข้ากับ ห้องครัวที่ทันสมัย- ในสมัยที่หลัก เครื่องใช้ในครัวมีปูนหินการดำเนินการทั้งหมดเสร็จสิ้นในนั้นหรือเพียงแค่บนหินเรียบที่สะดวก ในห้องครัวแห่งศตวรรษที่ 21 ทางเลือกอยู่ระหว่างเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด และ เครื่องเตรียมอาหาร- เครื่องขูดสามารถใช้ในปริมาณน้อย เพื่อทดสอบสัดส่วนหรือเพียงทำความเข้าใจว่าจำเป็นหรือไม่ ทางเลือกหลักระหว่างเครื่องปั่นและเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นทำงานเร็ว ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น และด้วยเหตุผลบางประการ เครื่องปั่นจึงพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวในทุกวันนี้ เครื่องบดเนื้อทำความสะอาดยาก แต่ต่างจากมีดเร็วตรงที่บดผักอย่างระมัดระวังและรอบคอบ กระบวนการนี้ใกล้เคียงกับการเจียรหินมากกว่าและควบคุมได้ง่ายกว่า และการล้างเครื่องบดเนื้อเพื่อเอาพริกไทยและกระเทียมออกใช้เวลาไม่นานก็ไม่ใช่เนื้อมัน!
3. ส่วนสำคัญต่อไปของ adjika คือเครื่องเทศ เราควรลงรายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากเมล็ดผักชี แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานการล่อลวงให้เติมอย่างอื่น “ บางสิ่ง” นี้น่าสนใจที่สุดเพราะในคราวเดียวคุณสามารถเตรียม adjika ได้หลายรูปแบบโดยเติมพริกไทยอีกประเภทหนึ่งและเปลี่ยนสูตรส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. มาจองกันดีกว่า - การกลั่นกรองและตรรกะเป็นหลักการพื้นฐานของการเพิ่มเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเลือกเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มซูเนลีฮอปจากร้านได้ถึงแม้จะอร่อยถ้าคุณปรุงอาหารก็ตาม adjika โฮมเมดครั้งแรก. แต่บ่อยครั้งที่ utskho suneli นั่นคือ blue Fenugreek สีน้ำเงิน (shambhala หรือชื่อสามัญ Fenugreek) จะถูกเพิ่มลงใน adjika
5. เครื่องเทศนี้มีรสชาติที่สดใสและมีรสถั่ว ดังนั้นอย่าหลงระเริง - พอแล้ว ปริมาณน้อย- อย่างไรก็ตาม suneli ในภาษาจอร์เจียหมายถึงเครื่องปรุงรส ดังนั้นอย่าสับสนกับความหลากหลายของ suneli เมล็ดหรือดีกว่านั้นคือผลไม้และช่อดอกของฟีนูกรีก จะถูกบดเป็นผงและเติมลงในเมล็ดผักชีบด เมื่อพูดถึงการแทนที่ utskho-suneli ด้วย hops-suneli ก็ควรสังเกตด้วยว่าในร้านค้ามีส่วนผสมที่มีชื่อเสียงจำนวนไม่มากนัก สิ่งนี้มาจากส่วนผสมแบบโฮมเมดที่หลากหลายตามธรรมชาติ แต่มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับส่วนผสมจริงที่เตรียมไว้ โดยแม่บ้านสำหรับความต้องการด้านการทำอาหาร
6. ดังนั้นฮ็อปซูเนลีที่ดีต้องประกอบด้วย: ฟีนูกรีก, ผักชี, มาจอแรม, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, ใบกระวาน, โหระพา, เผ็ดและผักชีฝรั่ง มีองค์ประกอบอื่นๆ อีกหลายองค์ประกอบ แต่องค์ประกอบหลักๆ เหล่านี้คือ
7. ส่วนประกอบสุดท้ายของ adjika คือเกลือ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง การเติมหรือไม่เติมน้ำส้มสายชูเป็นคำถามที่ยาก อุตสาหกรรมกล่าวเสริม กรดอะซิติกเพื่อการอนุรักษ์ใน โฮมเมดจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเฉพาะในกรณีที่นอกเหนือจากพริกร้อนและกระเทียมแล้วองค์ประกอบยังมีองค์ประกอบเจือจางเช่นพริกหวานหรือสมุนไพรสด อย่างไรก็ตามพริกหวานหรือพริกหยวกเป็นสารเติมแต่งชนิดเดียวที่ได้รับการยอมรับในคอเคซัส

adjika สีเขียวคอเคเซียนสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 3 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผักชี 2 ช่อ
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรให้สะอาด น้ำเย็นและแห้ง สมุนไพรสามารถสับละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมระหว่างการบดพริกไทยและกระเทียมครั้งที่ 2 และ 3 ในเครื่องบดเนื้อ หรือค่อยๆ ใส่ส่วนที่สับขนาดกลางลงในเครื่องบดเนื้อโดยตรง
2. adjika ใด ๆ หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะอาจทำให้เกิดอาการไหม้อย่างรุนแรงได้ การดื่มน้ำไม่มีประโยชน์ - มันจะเผาไหม้แรงยิ่งขึ้นเท่านั้น คุณสามารถถอดขอบออกได้ เนยครีม โยเกิร์ต หรือนม น้ำมันสะดวกมากในการลดความเผ็ดหากคุณทำผิดพลาดในการคำนวณและเติม adjika ลงในจานมากกว่าที่คุณวางแผนไว้
3. มีข้อพิพาทค่อนข้างเก่าเกี่ยวกับใครเป็นผู้คิดค้น adjika - Abkhazians หรือ Georgians ดังที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งใน Abkhazia พวกเขาจะบอกเราว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา และพวกเขาจะจดจำตำนานสองสามเรื่องเกี่ยวกับคนเลี้ยงแกะที่เติมพริกไทยลงในเกลือเพื่อไม่ให้ถูกขโมย และในจอร์เจีย พวกเขาจะเล่าเรื่องราวของพวกเขา ปล่อยให้การถกเถียงนี้เป็นเรื่องของนักประวัติศาสตร์การทำอาหารและพวกเราเองจะชื่นชมยินดีในความจริงที่ว่า adjika สำหรับฤดูหนาวเป็นที่รักไม่แพ้กันในจอร์เจียอับคาเซียและรัสเซียและการทำอาหารนั้นสามารถรวมผู้คนต่าง ๆ ไว้ที่โต๊ะเดียวได้

สูตร adjika ของคนผิวขาว

adjika ที่เหมาะสมนั้นมีลักษณะคล้ายแป้งและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ เมื่อปรุงอาหารการปฏิบัติตามสัดส่วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง: พริกไทยร้อนควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน – 1 กก. จะดีกว่าถ้าฝักมีสีลุกเป็นไฟและร่วงโรยเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส: ฮอปซูเนลิ, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, เฟนูกรีก รับประทานครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์
• วอลนัทบางส่วน

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้หินหรือปูนเซรามิกหรือเครื่องปั่นได้ ควรวางพริกแดงร้อน ๆ ไว้บนจานและอุ่นไว้ให้แห้งเล็กน้อย
2. ถัดไปทำความสะอาดเมล็ดและก้านพริกไทย แต่ถ้าคุณรักมาก เครื่องปรุงรสเผ็ดไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
3. กระเทียมปอกเปลือกและบดพร้อมกับพริกไทยโดยใช้เครื่องปั่นหรือปูนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่ได้รับการคัดสรร รวมถึงเกลือสินเธาว์ไว้ที่นี่ด้วย
4. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสองช้อน น้ำทับทิมหรือ น้ำส้มสายชูไวน์และวอลนัท (บด) คุณจะต้องนวดทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เหนียวข้น
5. สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและยูเครน สูตร adjika ที่ใช้มะเขือเทศจะเหมาะสมกว่า เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากตลาดและร้านค้าหลายแห่งผลิตด้วยวิธีนี้
6. ที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาตรของส่วนผสมได้เล็กน้อยและเพื่อให้ adjika ไม่เผ็ดมาก พริกไทยร้อนใส่ในปริมาณที่น้อยลง แล้วใช้พริกหยวกและวอลนัทสับแทน
7. เมื่อเตรียม adjika คุณต้องสวมถุงมือไม่เช่นนั้นพริกไทยจะไม่ถูกชะล้างออกไปเป็นเวลานาน
8. ผลิตภัณฑ์เช่น adjika จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่ด้านล่างของตู้เย็นหากคุณใส่ในขวดแล้วปิดผนึก แต่ถ้าคุณอยากให้ adjika คนผิวขาวอยู่ได้นานขึ้น ให้ทำตามสูตรนี้
9. เพิ่มมะเขือเทศ 0.5 กก. ลงในส่วนผสมข้างต้น (เพื่อเพิ่มกรดและลดปริมาณเกลือ) เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้าก็ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กระทะเคลือบฟันและตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาทีจนเริ่มมีน้ำไหลออกมา
10. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ อย่าลืมใช้ไม้พายคนทุกครั้ง หลังจากนั้น มวลพร้อมวางไว้ในที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา adjika นี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้า

คนผิวขาว adjika

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัส โดยจะเติมลงในเนื้อสัตว์ ปลา และ จานผัก- มันง่ายมากในการเตรียมและในสูตรนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีทำให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 150-300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม
2. ปอกเปลือกพริกหยวก บดผักที่ปรุงสุกแล้ว - พริกหยวก พริก และมะเขือเทศ - ผ่านเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• กระเทียม 0.5 กก
• 0.5 ผักชีสด
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบโหระพาสีม่วง 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ บดหยาบ

การตระเตรียม:

1. ปอกพริกออกจากเมล็ดแล้วคลุมด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นทุก ๆ ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด
2. จากนั้นบดพริกไทยด้วยส่วนผสมที่เหลือและเกลือในครก (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
3. ใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิด และเก็บในตู้เย็น
4. เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของเครื่องปรุงรสนี้ ควรใช้พริกร้อนทั้งสีแดงและสีเขียว
5. และควรปรุงข้างนอกหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก - มิฉะนั้นจะสูดควันพริกไทยชั่วร้ายได้ง่าย ต้องแน่ใจว่าใช้ถุงมือยางเมื่อจับพริกไทย

Abkhazian adjika สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกร้อนประมาณ 30 เม็ด
• กระเทียม 1.5 หัว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี (เมล็ด);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. Fenugreek สีน้ำเงิน

วิธีทำอาหาร:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานคุณต้องปอกพริกไทยและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- บดส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อวาง
2. ตั้งเมล็ดผักชีและยี่หร่าในกระทะที่แห้งและสะอาด คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อกลิ่นหอมของเครื่องเทศปรากฏขึ้น ให้ยกลงจากเตา
3. เมื่อเย็นแล้ว ให้บดเมล็ดฟีนูกรีกและผักชีฝรั่งโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ เติมเกลือและผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ในช่วงสองสามวันแรกความรุนแรงของ adjika จะปรากฏชัดเจน แต่ต่อมาก็จะลดลงเล็กน้อย พร้อมจานเหมาะเป็นเครื่องปรุงรส

adjika คนผิวขาวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• พริกไทย (แดงร้อน) - 500 กรัม
• กระเทียม – 220 กรัม
• ผักชี (สด) – 250 กรัม
• วอลนัท – 100 กรัม
• Khmeli-suneli – 30 กรัม
• โหระพา (แห้ง) - 3 ช้อนชา
• เกลือ (บดหยาบ) - 170 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียม adjika คอเคเซียนกับวอลนัท คุณต้อง...
2. ตัดหางพริกแดงร้อนแล้วหั่นพริกไทยเป็นวง
3. หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วบดร่วมกับพริกไทยในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม
4. โอนไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก
5. ล้างผักชี เอาส่วนล่างของก้านออก สับและบดในตัวประมวลผล เพิ่มพริกไทยและกระเทียม
6. บดวอลนัทในตัวประมวลผลให้เป็นแป้งใส่พริกไทยกระเทียมและผักชีที่สับไว้แล้ว
7. ใส่โหระพาแห้ง ฮอปซูเนลิ เกลือ และผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ใส่ adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
9. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายวันก่อนใช้งาน

คนผิวขาว adjika

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัสโดยเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผัก มันง่ายมากในการเตรียมและในสูตรนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีทำให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง - 1.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู – 150-300 กรัม
• ผักชีแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียม adjika
2. ล้างและทำให้พริกและมะเขือเทศแห้ง กระดาษเช็ดมือ- หั่นพริกครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก อย่าลืมสวมถุงมือ!
3. นี่คือสิ่งที่เราควรจะได้รับ
4. ปอกกระเทียม
5. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก
6. ปอกเปลือกพริกหยวก ผักปรุงสุกสับ - พริกหยวก พริก และมะเขือเทศ
7. ต้องส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย
8. เพิ่มผักชีและเกลือลงในเนื้อผักที่ได้
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

adjika สีแดงของคนผิวขาว

วัตถุดิบ:

• พริกแดงสด 0.5 กก.
• กระเทียม 125 กรัม
• ผักชีขนาดกลาง 1 พวง;
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• เกลือ Abkhazian 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องสวมถุงมือยางจึงจะจัดการกับพริกแดงได้อย่างเหมาะสม
2. เราต้องปอกพริกและกระเทียม ต่อไปเราต้องล้างผักชีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. หลังจากนั้นเราก็ต้องผสมให้เข้ากันแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อให้เข้ากัน โปรดทราบว่าเราทำสิ่งนี้โดยใช้ถุงมืออย่างแน่นอน
4. ต่อไปเราต้องเพิ่มฮ็อปซูเนลีและเกลือลงใน adjika ค่อยๆ ผสม adjika กับไม้พายไม้
5. ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกและต้มฝา
6. หลังจากนี้เราต้องใส่ adjika คอเคเชียนที่ได้ลงในขวดเล็ก กระปุกขนาด 100-200 มล. เหมาะกับเรา
7. ควรเก็บ adjika ของคนผิวขาวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ผสมให้เข้ากันตามต้องการ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดในสัดส่วน 1:1 หรือ 1:2 ตามชอบ
8. สูตรง่ายๆนี้ช่วยให้เราเตรียม adjika คอเคเชียนแท้จากพริกแดง
9. เมื่อใช้สูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องมีถุงมือยางที่สวมใส่สบาย โดยเฉพาะจานนี้เอาใจคนรัก อาหารรสเผ็ดด้วยพริกแดง!
10. adjika สีแดงของคนผิวขาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน- ก่อนอื่นเลย แน่นอนว่าทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
11. ท้ายที่สุดก็คือ จานเนื้อด้วยความเคารพอย่างสูงในคอเคซัสซึ่งเป็นที่มาของสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- แต่มันจะเข้ากันได้ดีกับผักและสปาเก็ตตี้ด้วย

Adjika - สูตรคลาสสิก

มีความเชื่อว่าในสมัยก่อนคนเลี้ยงแกะ Abkhazian เติมเกลือลงในอาหารแกะเพื่อให้น้ำหนักเร็วขึ้น เนื่องจากไม่มีเกลือที่หาซื้อได้ทั่วไป พวกเขาจึงขโมยเครื่องเทศราคาแพงจากเจ้าของที่ร่ำรวย ในทางกลับกัน เจ้าของก็ปรุงรสเกลือด้วยพริกไทยร้อนซึ่งแกะไม่กิน คนเลี้ยงแกะพบว่ามีประโยชน์อีกอย่างสำหรับส่วนผสมนี้ - พวกเขาเติมกระเทียมและสมุนไพรลงไปแล้วใช้เป็นอาหารของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 1 กก
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• สมุนไพร 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดแล้วและเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนมากออกมา
2. หากต้องการลดรสชาติ ให้เติมมะเขือเทศ พลัม และผักอื่นๆ เช่น มะรุม
3. ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอะไร
4. เก็บไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา ธนาคารปิดในตู้เย็น
5. โถเล็กๆ หนึ่งใบใช้ได้นาน อย่าลืมเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวด้วย

Adjika คนผิวขาวในประเทศ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูแดง - 12 ฝัก
• กระเทียม - 2 หัว
• วอลนัท - 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชี – 25 กรัม
• ผักชีบด - 45 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริก
2. คุณต้องทำสิ่งนี้โดยใช้ถุงมือโดยไม่ต้องสัมผัสสิ่งอื่นใดมิฉะนั้นน้ำพริกไทยจะไหม้ได้ทุกที่ที่สัมผัสกับผิวหนัง
3. ปอกกระเทียมและถั่ว
4. พริกไทย กระเทียม ถั่วปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และผักชี ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
5. สูตรนี้ไม่ควรใช้เครื่องปั่นบดถั่วนะคะ เพราะ... สิ่งนี้จะไม่ปล่อยน้ำมันที่ต้องการ อ่านเพิ่มเติม:
6. เพิ่มผักชีบดและเกลือลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน
7. ถ่ายโอนไปยังขวดโหล ปิดด้วยฝา (อาจเป็นโพลีเมอร์หรือโลหะก็ได้) แล้วเก็บในตู้เย็น
8. จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมคุณจะได้ขวดที่ไม่สมบูรณ์สองใบ ใบละ 200 กรัม
9. ฉันไม่ปรุง adjika ทันทีที่ซื้อพริกไทย ฉันปล่อยให้พริกไทยนั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน (2 - 3) เพื่อให้ "เหี่ยวเฉา" เล็กน้อย
10. ฉันแนะนำให้ใช้ถุงมือเพื่อล้างเครื่องบดเนื้อและภาชนะหลังจากเตรียม adjika เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยไหม้บนผิวหนัง

adjika จอร์เจียกับมะเขือเทศ สูตรเผ็ด ซอสเผ็ดซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา Adjika ปรุงจากพริกแดง กระเทียม สมุนไพรสด และ เครื่องเทศจอร์เจีย- โดย รูปร่างและความสม่ำเสมอของ adjika นั้นคล้ายคลึงกับซอสเพสโต้สีแดงของอิตาลีมาก ใน สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง adjika กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 3 กก.
• พริกแดงหวาน 1.5 กก.
• พริกขม 250-500 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชีแห้ง)
• เกลือ.

การตระเตรียม

ล้างพริกแล้ววางลงบนหนังสือพิมพ์ ปล่อยให้แห้งข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเอาเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกขี้หนู อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ เมล็ดสามารถเก็บ ตากแห้ง และนำไปใช้ในสูตรอาหารจอร์เจียอื่นๆ ได้

นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกแดงหวาน

ปอกกระเทียม

ล้างมะเขือเทศและเอาผิวหนังออก

ส่งพริกขม, พริกหยวกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียม

เพิ่มผักชีสดแห้งและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (ด้วยมือและถุงมือ)

Adjika พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ Adjika กับมะเขือเทศยังใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมอาหารจอร์เจียโดยเฉพาะอาหารไก่

สำหรับคนรัก ซอสร้อน,ฉันเสนอสูตร adjika จริงจากพริกขี้หนูจอร์เจียโดยไม่ต้องปรุง ไม่สามารถรับประทานด้วยช้อนได้เช่น adjika จากมะเขือเทศ มันสวย น้ำพริกรสเผ็ดซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
ซอสหลายชนิดจัดทำขึ้นโดยใช้ adjika ช่องว่างนี้ถูกเก็บไว้ เวลานานในตู้เย็น ในการเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเช่น Fenugreek, หญ้าฝรั่น Imeretian, เมล็ดยี่หร่า เพื่อลดความรุนแรง พาสต้าสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกได้เล็กน้อย ปรุงและทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีบด 0.5 ช้อนชา;
• hops-suneli 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 80 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ใส่พริกแดงร้อนลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด สิ่งเหล่านี้อาจมีขนาดใหญ่หรือ ผักขนาดเล็ก พันธุ์ที่แตกต่างกัน- หากเมล็ดพริกไทยแห้งเล็กน้อยและมีรอยย่น ไม่เป็นไร พริกเหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมนี้ หากมีจุดชำรุดให้ใช้มีดตัดออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อน ให้ใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้

ในกรณีส่วนใหญ่ พริกจะไม่มีการเพาะเมล็ด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเผ็ดมาก หากต้องการก็สามารถเอาเมล็ดออกได้ ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น

แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้า ย้ายไปพริกไทย บดจน วางหนา- หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา

เตรียมชามลึกเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด ใช้ไม้พายขยับพริกไทยและกระเทียมสับไปรอบๆ ใส่เกลือ น้ำตาลทรายและเท น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- คน. ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงบนเคาน์เตอร์ครัว ผัดเป็นครั้งคราว

สำหรับบรรจุภัณฑ์จะสะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีความจุ 100-200 กรัม ต้องล้างและฆ่าเชื้อให้ดี อย่าลืมฆ่าเชื้อฝาด้วย กระจาย adjika พริกไทยร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง

ปิดฝาให้แห้งแล้วเก็บในตู้เย็น ใช้ตามความจำเป็น เตรียมความอร่อยให้คุณ!