สูตรเห็ดนมหมักแห้ง ดองเห็ดนมขาว: สูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว – เห็ดดองที่ทุกคนชื่นชอบ เห็ดนมมักเป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบทำอาหารโฮมเมดหลากหลายเมนูซึ่งเกี่ยวข้องกับการรีดเป็นขวด เห็ดนมดองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นช่วงเย็นเทศกาลหรือมื้อเย็นของครอบครัวธรรมดา ทุกวันนี้มีคนไม่มากที่รู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสมเนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือให้กับผลิตภัณฑ์จากป่าประเภทนี้ ที่บ้านการเตรียมเห็ดนมขาวหรือดำสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากสูตรนั้นง่าย แต่จะต้องใส่ใจในรายละเอียดสูงสุด

จะเริ่มทำอาหารได้ที่ไหน?

การทำเห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดประเภทอื่น ๆ ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมซึ่งประกอบด้วยการทำความสะอาดเนื้อผลจากการปนเปื้อน จากนั้นจึงนำไปแปรรูปโดยตัดเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อนนั่นคือต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำล้างออกแล้วปรุงตามเท่านั้น สู่สูตรที่เลือก การดองเห็ดนมทุกชนิดอย่างเหมาะสมเป็นศิลปะที่เรียนรู้ได้ง่าย

การดองเห็ดที่กินได้สามารถทำได้ตามสูตรอาหารต่างๆ มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองที่ผิดปกติซึ่งออกแบบมาเพื่อเน้นความเผ็ดร้อนของเห็ดนมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การปรุงเห็ดแบบร้อนจะดีกว่าและปลอดภัยกว่าเนื่องจากสารทั้งหมดที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์จะตายในน้ำดองที่เดือด

การหมักเห็ดนมในขวดให้กรอบเป็นงานหลักของแม่บ้านที่เก่ง น้ำหมักอาจมีรสชาติใดก็ได้ ตั้งแต่รสหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงอะซิติกและเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้คน สูตรอาหารบ่งบอกถึงความเป็นไปได้ของการทดลองทำอาหาร

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่พริกแดงเล็กน้อยลงในขวดใส่เห็ดเพื่อความเผ็ด และใส่น้ำตาลเพิ่มสำหรับน้ำหมักรสหวาน ดังนั้น ในการหมักเห็ดนมกรอบ คุณจะต้องตุนส่วนผสมที่จำเป็น เช่น ใบกระวาน พริกขี้หนู หรือใบเชอร์รี่

สูตรการหมักขั้นพื้นฐาน

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมหมักได้อย่างง่ายดายที่บ้าน สำคัญ: ก่อนดองต้องแช่เห็ดนมไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงและควรเปลี่ยนน้ำทุก 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองแสนอร่อย:

น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
น้ำตาล – 16 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 6-8 ถั่ว

ปริมาณระบุไว้สำหรับน้ำ 1 ลิตร การเตรียมน้ำดองที่บ้านจะใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีคุณจึงสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อปิดผนึกได้พร้อมกัน

ขั้นตอนการหมักเห็ดนม:

เพื่อเร่งการทำงานคุณสามารถเตรียมเห็ดล่วงหน้า - ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและต้ม สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักรวมถึงเห็ดนมดำด้วยวิธีที่ร้อน ดังนั้นน้ำดองจึงควรนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่เห็ดที่เตรียมไว้ที่นั่น - ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรนี้สามารถประเมินได้หลังจาก 40 วัน ซึ่งเป็นระยะเวลาในการดองเห็ดนมดำหรือขาวที่บ้าน

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองเห็ดนมดำหรือขาวด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย การหมักเห็ดนมกับกระเทียมช่วยให้คุณได้อาหารจานเผ็ดและน่ารับประทาน การหมักเห็ดนมก็เกิดขึ้นเร็วมากเช่นกัน หมักกับกระเทียมเหมาะสำหรับเห็ดนมพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ สำคัญ - สูตรสำหรับเห็ดดองนี้ใช้เห็ดนมขาวซึ่งเข้ากันได้ดีกับใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมถึงกระเทียม คุณสามารถเพิ่มพริกร้อนเพื่อให้เผ็ดและฉุนในฤดูหนาว น้ำดองเตรียมที่บ้านโดยใช้กระเทียม 12 กลีบ แหล่งกำเนิดของสูตรนี้คือโปแลนด์

ส่วนผสมสำหรับการดองจะเหมือนกับในตัวเลือกแรก แต่ใช้กระเทียมเพิ่มเติม 12 - 20 กลีบและลูกเกด 2-4 ใบและใบเชอร์รี่ต่อขวด ต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรในการต้มเห็ด คุณสามารถเพิ่มกานพลูลงในน้ำดองได้หากต้องการ

กำลังเตรียมสูตร

เห็ดเตรียมไว้สำหรับการดองล่วงหน้า เห็ดต้มจะถูกวางในน้ำดองที่เดือดและปรุงในนั้นประมาณ 15 นาที

คุณต้องใช้เห็ดนม 300-400 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวฆ่าเชื้อล่วงหน้าคุณต้องใส่กระเทียมใบลูกเกดเชอร์รี่จากนั้นใส่เห็ดนมและเติมด้วยน้ำดองร้อนจากนั้นนำไปวางไว้ใต้ผ้าห่มและเย็น ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

หากพนักงานต้อนรับไม่ชอบที่จะม้วนมันสำหรับฤดูหนาวคุณก็สามารถปิดด้วยฝาธรรมดาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่สำคัญและมีประโยชน์ในการรักษาความสด - ใส่ใบมะรุมลงบนเห็ดที่ปรุงสุกหรือโรยมัสตาร์ดแห้งด้านบน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราได้ เห็ดเผ็ดดองพร้อมรับประทานหลังจาก 40 วัน

คุณต้องแช่มันเพื่อกำจัดนมรสขม ล้างเห็ด. ฉันชอบเห็ดนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 6 เซนติเมตร - ฉันไม่ได้หั่นเห็ดแบบนี้เห็ดนมขนาดใหญ่ไม่กรอบมาก แต่ก็อร่อยด้วยต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วน วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น จากนั้นประมาณ 3 วัน ให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง พอเข้าครัวก็เปลี่ยนน้ำในถังทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือเห็ดนมต้มให้นำเห็ดไปต้มในน้ำจืดต้มประมาณ 3 นาที - สะเด็ดน้ำ และตั้งแต่ 1 ถึง 3 ครั้ง - ขึ้นอยู่กับว่าคุณมั่นใจในความสะอาดของป่ามากแค่ไหน ทำให้เห็ดเย็นลง

ใส่เห็ดนมดิบที่แช่น้ำแล้ว (หรือแช่และต้มแล้ว) ลงในภาชนะ ตามหลักการแล้วถังไม้จะทำในกระทะเคลือบฟัน สับกิ่งผักชีลาวอย่างหยาบโดยมีช่อดอกอยู่ที่ด้านล่างจากนั้นวางเป็นชั้น: เห็ดนม (ใส่จาน!), เกลือ (เค็มกว่ารสชาติ), ก้านผักชีฝรั่ง, หั่น, แบ่งใบกระวานออกเป็น 2-3 ส่วน - ทำซ้ำสิ่งนี้ ทีละชั้น วางผ้ากอซชุบน้ำหมาดไว้ด้านบน วางตะแกรงไม้ไว้ (คุณสามารถใช้จานแทนได้) กดลงด้วยแรงกด การกดขี่จะต้องหนักหน่วง เห็ดน้ำนมดิบควรยืนในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน ของที่ต้มแล้วจะพร้อมภายในประมาณ 7 วัน พวกเขา _ไม่เคย_ ใส่ลงในขวด - พวกเขาค่อยๆ กินมันจากภาชนะที่พวกเขาใส่เกลือ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมสับละเอียดและน้ำมันพืช

สำหรับพื้นที่ของเรา - ถ้วยรางวัลที่หายากมาก ในช่วงฤดูกาลเราพบ 1-3 ครั้งในจำนวน 1-5 ชิ้น ครั้งหนึ่งฉันเห็นคนเก็บเห็ดประมาณ 25 คนใกล้รถไฟในคราวเดียว ทุกคนต่างวิ่งมาดูปาฏิหาริย์เช่นนี้! เห็ดนมมีเยอะมาก ดังนั้นเราจึงปรุงซุปเห็ดธรรมดาโดยใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น - สามีของฉันชอบมันมาก พ่อของฉันบอกเสมอว่านมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดหลวง คุณสามารถล้าง โรยเกลือ แล้วรับประทานได้ ไม่เคยลองเลย -

น่าทาน!

บางทีคุณอาจพบบางสิ่งบนเว็บไซต์นี้?

มีการเขียนสูตรโดยละเอียดสำหรับเห็ดนม หมวกนมซัฟฟรอนมีทั้งพันธุ์สนและสปรูซ ต้นสนจะดีกว่า มีเนื้อมากขึ้น Ryzhiki เค็มโดยไม่มีเครื่องเทศ เกลือเท่านั้น ประมาณ 3% เมื่อฉันใส่เกลือเห็ด ฉันจะวางเห็ดไว้ “เมื่อเห็ดโตขึ้น” หมวกขึ้น สูตรที่แล้วเขียนว่าให้ฝาอยู่ด้านบน ซึ่งอาจดีก็ได้ แต่โดยปกติแล้วทุกคนจะดองเห็ดโดยให้ฝาอยู่ด้านบน เห็ดไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ เกลือเห็ดแล้วคุณสามารถนำออกจากที่เย็นได้ทันที ให้พวกเขามา และหากคุณเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ ให้ต้มในน้ำเค็มแล้วแช่แข็งในถุงพลาสติก ในฤดูหนาวให้โยนก้อนน้ำแข็งดังกล่าวลงบนกระทะร้อน จากนั้นห้องครัวก็จะเต็มไปด้วยกลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วง อร่อยมาก.

เห็ดนมบรรจุกระป๋องในขวด - เห็ด - แคตตาล็อกบทความ - ผักดอง

วัตถุดิบ:เห็ดนมเค็มต้ม 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 3-4 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 20 มล., ใบกระวาน 3 ใบ, อบเชย 0.5 กรัม, เมล็ดออลสไปซ์ 6 เม็ด, กรดซิตริก 2-3 กรัม

วิธีทำอาหาร

แทนที่จะแช่ ให้ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 3-5 นาทีในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 980 มล. เกลือ 20 กรัม) โดยค่อยๆ ขจัดฟองออก

ใส่เห็ดนมลวกลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย (เห็ด 1 กิโลกรัม, น้ำ 100 มล.), เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู 9% ต้มด้วยไฟอ่อนจนเห็ดลงไปด้านล่าง บรรจุเห็ดต้มและของเหลวเท่า ๆ กันลงในขวดที่อุ่นแล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อย

หากมีไส้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเดือดลงในขวด ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C: ขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 35 นาที, 1 ลิตร - 40 นาที

เห็ดนมบรรจุกระป๋อง - วิธีรักษาเห็ดนม - เห็ดกินได้, กินไม่ได้, เห็ดมีพิษ, ภาพถ่าย

การเตรียมเห็ด การอบแห้ง การหมัก การเจาะ การร้อยไหม การบรรจุกระป๋อง

สารบัญ: คุณค่าทางโภชนาการและการคัดแยกเห็ด การล้างและแช่เห็ด การรักษาความร้อนของเห็ด การเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้ง: - การตากเห็ดในเตาอบหรือเตาอบ - การตากเห็ดในแสงแดด - การตากเห็ดมอเรลให้แห้ง - การทำผงเห็ด - การเก็บและบรรจุกระป๋องให้แห้ง เห็ด เห็ดหมัก : - ปรุงในน้ำดอง... อ่านเพิ่มเติม

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

การเตรียมและฆ่าเชื้อเห็ด เพื่อเก็บเกี่ยวโดยการบรรจุกระป๋อง เห็ดอ่อน หนาแน่น ไม่สุก เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่ง มีความเหมาะสม . เห็ดจะถูกเก็บรักษาแยกตามประเภทหรือผสมด้วยวิธีใดก็ตาม มักใช้ร่วมกับผัก เห็ดสดจะถูกจัดเรียงตามขนาด, มีหนอน, หย่อนยาน, สุกเกินไป, เห็ดที่เน่าเสียและแตกจะถูกกำจัดออก, และทำความสะอาดใบไม้, ตะไคร่น้ำ, ทรายและดิน รากของเห็ดที่คัดแยกแล้วถูกตัดออกและ... อ่านเพิ่มเติม

1 เห็ดนมดอง เมื่อ 8/13/2554, 18:27 น

Marino4ka Library Keeper 1006 จำนวนข้อความ: 38 อายุ: ภูมิภาค Rostov เขตอุซต์-โดเนตสค์ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์: วันที่จดทะเบียน: 2011-02-11 ปีที่แล้วเราเก็บเห็ดนมมาเยอะมากแต่ดองไม่หมดต้องทำอย่างไร? เพียงเล็กน้อยก็ได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - เห็ดดองกรอบ .. แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง... อ่านเพิ่มเติม

เห็ดเค็ม. วิธีการเค็ม

เห็ดลาเมลลาร์ส่วนใหญ่ (เห็ดนม ฯลฯ) จะถูกดอง เมื่อดองเกลือ ไม่จำเป็นต้องแยกประเภท ในบางพื้นที่ เห็ดชนิดท่อ (พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน และเห็ดบิน) ก็ใส่เกลือเช่นกัน เห็ดลาเมลลาร์เตรียมในลักษณะเดียวกับเห็ดท่อ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือก้านถูกตัดออก ซึ่งมักไม่ดองเลย เห็ดบางชนิด... อ่านเพิ่มเติม

เห็ดนมเค็ม-บรรจุกระป๋อง

หน้าหลัก » เมนู » บรรจุกระป๋อง » เห็ดนมเค็ม-บรรจุกระป๋อง เห็ดนม ไม่รู้ว่าฤดูใบไม้ร่วงนี้จะมีเห็ดหรือเปล่า แต่บางที่ฝนตก ใครไปล่าแบบเงียบๆ บ้าง :) เลยขอเสนอสูตรเห็ดนมดองที่อร่อยมากๆ ที่ได้ลองทำมาแล้ว ในบรรดาเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดชานเทอเรล (หรือที่รู้จักในชื่อ saffron milk caps) เห็ดแอสเพน โบเลทัส และเห็ดนม.... อ่านเพิ่มเติม

คำตอบที่ดีที่สุด

Borisovna Guru (3029) 2 ปีที่แล้ว (ลิงก์) เห็ดนมสามารถใส่เกลือได้สองวิธีหลัก - เห็ดดิบและเห็ดต้ม รสชาติดีขึ้น IMHO ดิบ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่": ฉันอาศัยอยู่ในเบลารุส (เบรสต์) ป่าของเราสกปรกเล็กน้อยหลังจากเชอร์โนบิล - เราเก็บเห็ด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดและเราต้มเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้ในน้ำหลายแห่งเสมอ - มันปลอดภัยกว่า กฎทั่วไปสำหรับการดองทั้งดิบและสุกคือ... อ่านเพิ่มเติม

คำตอบที่ดีที่สุด

หน้าแรก | ผลิตภัณฑ์อาหาร | อาหาร | เพื่อว่าเห็ดนมจะได้ไม่เศร้าโศก

เห็ดก็เหมือนกับปลาที่ควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ พิษเพียงเล็กน้อยจากเห็ดเก่าหรือคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงได้ ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของอาหารจานเด่นของอาหารรัสเซีย เนื่องจากเทือกเขาอูราลและไซบีเรียตะวันตกอุดมไปด้วยเห็ดชนิดนี้เป็นพิเศษ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดอันล้ำค่าจึงถูกนำมาให้เราไม่ใช่จาก... อ่านเพิ่มเติม

อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ในรูปแบบใด ๆ ) แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะอร่อย แต่ก็ยังต้องการการย่อยที่ดี เห็ดที่ดีที่สุดที่รับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรงและเป็นอันตรายได้ในผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม ในการบ่มเห็ดก่อนปรุงอาหาร คุณควรถอดชั้นล่างซึ่งมีสปอร์ของหมวกออกเสมอ: ในเห็ดอะครีลิค - จาน,... อ่านเพิ่มเติม

เรียกน้ำย่อย

» เมนู หน้าแรก อาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารสัตว์ปีก จานปลา ซุป เครื่องดื่ม ซอส การอบ การเก็บรักษา » หมวดหมู่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก เห็ด เนื้อสัตว์และ » สถิติ หน้าแรก » สูตรอาหาร » การเก็บรักษา » เห็ด [เพิ่มบทความ] เห็ด เห็ดสดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามลักษณะและโครงสร้าง - กระเป๋าหน้าท้อง เป็นรูพรุน (หรือท่อ) และ... อ่านเพิ่มเติม

วิธีดองเห็ดนม (ขาวดำ)

จัดทำขึ้น 21/09/2555 | ในหมวดหมู่: สูตรทำกระป๋องที่บ้านไม่ค่อยมีคนลอง เหล่านี้เป็นเห็ดพิษตามเงื่อนไขและคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการประมวลผลอย่างเหมาะสม แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสเห็ดนมแช่อิ่มแล้ว คุณจะรู้ว่าคุณไม่เคยกินเห็ดที่อร่อยกว่านี้มาก่อน! เห็ดนมเค็ม เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารที่ดีที่สุดพูดถึงวิธีการทอดและเนย วันนี้ถึงคราวของเห็ดนม -... อ่านเพิ่มเติม

เห็ดนมในฤดูหนาว

เห็ดกระป๋อง

มีสองเทคโนโลยีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: การทำเกลือและการดอง ตามเนื้อผ้าเห็ดลาเมลลาร์ที่มีรสขม (เห็ดนม, โวลุชกี้, หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า, เห็ดแถว) ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกใช้ในการดอง เกลือร้อนหรือเย็นในภาชนะไม้ เคลือบฟันหรือแก้ว เติมผักชีฝรั่ง ลูกเกด เชอร์รี่ ใบโอ๊ค มะรุม กระเทียม เครื่องเทศ (กานพลู ออลสไปซ์ ยี่หร่า) เมื่อทำการเกลือเห็ดจะถูกกดดันเพื่อให้มีน้ำผลไม้ เห็ดกระป๋องในน้ำดองน้ำส้มสายชูมีสองประเภท: น้ำดองต้ม... อ่านเพิ่มเติม

Ñïðàâî÷íèê

ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นชื่อของ KW ì ì ì ì ì ï ì ผลลัพธ์เดียวกันของสถานะสหภาพของโลกแห่งโลกของโลก åækà ïèùåàà Òîëñòóøêà Øàmïèíüîí Ýíòîîà äîîîòàï Áåëlóðèá, âèê. Gáðèá vãñåm gãðèáàì - òàkîå mìíåíèå îíåm íàðîäå. กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่ก็เหมือนกับ... อ่านเพิ่มเติม

เห็ด: บรรจุกระป๋อง

สัปดาห์นั้น พ่อแม่ของฉันเก็บเห็ดนมได้ 7 ถังใหญ่ในคราวเดียว และแบ่งให้เราครึ่งหนึ่ง ต้องบรรจุกระป๋องหรือทอดหรือต้มอย่างรวดเร็วเพราะ เห็ดนมไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน 1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ด การล้างเห็ดนมค่อนข้างยากดังนั้นฉันจึงมักจะล้างพวกมันก่อนด้วยฟองน้ำล้างจานเหล็กหรือหญ้า (กก) ในน้ำ แล้วอีกครั้ง... อ่านเพิ่มเติม

เห็ดนมเนื้อ 24 ดอกถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองมาโดยตลอด รวบรวมได้ง่ายเสมอเพราะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

ไม่ต้องใช้พลังงานมากนัก และเห็ดกรอบแสนอร่อยก็จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ เห็ดนมมีหลายประเภทที่สามารถพบได้ในป่าของเรา เหล่านี้เป็นสีขาว ดำ เหลือง แอสเพน ดิบ... บางคนชอบสีขาว บางคนชอบเห็ดนมดำ แต่ละประเภทมีรสนิยมของตัวเอง แต่ทั้งหมดสามารถเค็มได้มีสองวิธีในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: เกลือร้อนและเย็น

- ดินแดนแห่งโซเวียตจะมอบสูตรสำหรับการดองแต่ละประเภท

ทางเย็นการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างธรรมดา

- ในการดองเห็ดนมคุณจะต้อง:
เห็ดนม 1 กก
เกลือ 40-50 กรัม
ใบมะรุม
ร่มผักชีฝรั่ง

เห็ดนมที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะถูกคัดแยกออก ขาจะถูกลบออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำเย็นและขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝา ตอนนี้พวกเขาต้องแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง น้ำควรมีสภาพเป็นกรดและเค็มเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม ต้องแช่เห็ดนมไว้นานถึงสองวันเพื่อให้ความขมหายไปหมด เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดอย่างน้อยวันละสองครั้ง อย่าลืมเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

เลือกภาชนะสำหรับการดอง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ใช่ทุกครอบครัวจะมีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถใช้กระบอกเซรามิกได้ กระทะเคลือบก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน

เติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณเลือก จากนั้นวางใบมะรุมร่มผักชีลาวและกระเทียมสับ วางเห็ดบนเครื่องเทศเป็นชั้น 6 ซม. จากนั้นโรยด้วยเกลือแล้ววางเห็ดอีกครั้ง วิธีนี้ทำให้เต็มภาชนะทั้งหมด วางเครื่องเทศไว้ด้านบนอีกครั้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดทับ

ที่อุณหภูมิห้องเห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหนาแน่นขึ้นและปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็นโดยแช่เกลือไว้อีก 50 วัน หลังจากช่วงนี้เห็ดสามารถรับประทานได้

วิธีร้อนแรง

การทำเห็ดนมด้วยวิธีร้อนเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ต้องการดองใส่ขวดโหล- สำหรับการเกลือนี้คุณจะต้องมีเห็ดนม 1 กิโลกรัม:

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
1 หัวหอม
มะรุมและใบเชอร์รี่
ใบมะรุม
พริกไทย

การเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีร้อนเริ่มต้นดังนี้: เห็ดนมที่เตรียมไว้สำหรับการดองล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน เห็ดนมที่แช่แล้วเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หากคุณมีหมวกที่มีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถตัดเป็นหลายชิ้นได้ เมื่อเห็ดเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด ดังนั้นคุณจึงสามารถสะเด็ดน้ำซุปได้ทันทีหลังจากเอาโฟมออกแล้ว อย่าลืมล้างเห็ด

เทน้ำเย็นลงบนเห็ดนมแล้วแช่ไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด ทำซ้ำสามครั้ง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมขวดโหลได้ ล้างและฆ่าเชื้อ ใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดซึ่งคลุมด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ

นำน้ำที่คุณจะเทเห็ดลงไปต้มใส่เกลือและพริกไทย เห็ดเทน้ำเกลือนี้ ตอนนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้เป็นเวลา 30 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาระหว่างการฆ่าเชื้อ

เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกคลุมด้วยใบมะรุมและปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 40-45 วัน เห็ดนมเค็มก็พร้อม

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเห็ดนมนั้นไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน น่าทาน!

เห็ดนมกระป๋องในขวด

เวอร์กัน, มาซูร์คัส

ซาลาเปา ซาลาเปา

โดนัท ขนมปัง

ประเภทของการทดสอบ

การอุดฟัน

พาย

พิซซ่า

เค้ก

เห็ดนมดอง

ปีที่แล้วเราเก็บเห็ดนมมาเยอะมากแต่ดองไม่หมดต้องทำยังไงบ้างคะ มาดูสูตรแล้วเจอสูตรเห็ดนมดองที่ดัดแปลงนิดหน่อยก็ได้ผลลัพท์ที่มหัศจรรย์มาก เห็ด...

แช่เห็ดนมไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งต่อวัน ตักขึ้นจากน้ำด้วยมือ แล้วล้างเห็ดเล็กน้อย ในวันที่ 3 ให้ล้างให้สะอาดแล้วใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ต้มในน้ำเค็ม (น้ำ 1 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. เกลือ) 30-40 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดตามดุลยพินิจของคุณ (ฉันใช้พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) เตรียมน้ำดอง - น้ำ 5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 10 ช้อนโต๊ะ 9% และเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุง 20-30 นาที เติมน้ำส้มสายชูหรือเกลือตามชอบ ใส่ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ฉันจะดีใจถ้าสูตรของฉันมีประโยชน์กับคุณ ...

สูตรสำหรับเห็ดนมบรรจุกระป๋องด้วยอบเชย

“สินค้าประเภทไหน? ไม่ใช่ผักไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นของว่าง - ดีกว่ากะหล่ำปลี” แน่นอนว่านี่คือเห็ด อาหารที่ทำจากพวกเขาได้รับความนิยมในมาตุภูมิมาโดยตลอด ในสมัยก่อน เดือนกันยายนถูกเรียกว่าเป็นฤดูกาลของ "การล่าครั้งที่สาม" ซึ่งก็คือการล่าเห็ด เห็ดนมซึ่งถือเป็น "ราชาแห่งเห็ด" มีคุณค่าเป็นพิเศษ และแม้ว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้าของเราจะเพิ่มมากขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่อาหารที่ทำจากเห็ดนมยังคงเป็นที่ชื่นชอบใน Rus' เราเสนอสูตรสำหรับเห็ดนมกระป๋องแสนอร่อยพร้อมอบเชยใบกระวานและออลสไปซ์ เห็ดนมเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นไส้พาย

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย โดยเฉพาะเห็ดขาวดำ แต่ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นคุณจึงสามารถกินได้เฉพาะเมื่อคุณแน่ใจแล้วเท่านั้น เห็ดนมต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเข้มข้นก่อนนำไปใช้เพื่อขจัดรสขมและน้ำผลไม้ ในบทความนี้ คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดนม

วิธีการดองเห็ดนม - การเตรียมและการแปรรูป

เห็ดนมเค็มมานานแล้ว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดในฤดูหนาว การเตรียมอาหารจานนี้มีกระบวนการเดียวกัน แต่ต่างกันเฉพาะในน้ำดองเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้น้ำเกลืออย่างเหมาะสมก่อนใช้

การทำความสะอาดเห็ดจากสารปนเปื้อน

ขั้นแรกต้องล้างเห็ดนมเพื่อกำจัดเศษป่าและทราย แช่ไว้ในน้ำเกลือ ด้วยวิธีนี้แผ่นเปลือกโลกที่ติดกันจะเปิดออกและสามารถชะล้างทรายออกไปได้ วิธีนี้ยังช่วยกำจัดเศษซากที่ติดอยู่อีกด้วย เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหล ดังนั้น ภายใต้อิทธิพลของไอพ่น ทรายที่เหลือจากแผ่นเปลือกโลกและสิ่งสกปรกจากฝาครอบจะถูกชะล้างออกไป หลังจากที่คุณล้างเห็ดนมอย่างดีแล้วเท่านั้น คุณจึงจะสามารถดำเนินการแช่เห็ดต่อได้

เห็ดนมแช่เย็น

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่ยาวนาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า ส่งผลให้เห็ดมีความกรอบ เนื้อยืดหยุ่น

แช่เห็ดนมในน้ำสะอาดและเค็มเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งในสามวัน วิธีนี้จะกำจัดส่วนประกอบที่เป็นพิษและความขมออกจากเนื้อกระดาษ

เห็ดแช่น้ำร้อน

ตัวเลือกการแช่น้ำร้อนจะใช้เวลาน้อยกว่าตัวเลือกการแช่เย็นมาก มันจะทำให้เนื้อพืชนิ่มลง แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติไว้ ความขมขื่นของน้ำน้ำนมที่มีสารพิษจะออกมาทั้งหมด

ต้มเห็ดในสารละลายเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีหลาย ๆ ครั้ง หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งต้องเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำสะอาด

วิธีหมักเห็ดนม-ชนิดน้ำเกลือ

สำหรับน้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการ:

น้ำเย็น - 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู 9% – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล เมื่อผลึกละลาย ให้เติมน้ำส้มสายชูในส่วนเล็กๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกัน

ต้มเห็ดในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำเห็ดนมออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปวางในที่เย็น

แม่บ้านหลายคนชอบหมักเห็ดนมกับกระเทียม สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำหนึ่งลิตร
เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1.5 ช้อนชา;
ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
กระเทียม – 20 กลีบ;
ใบลูกเกดและเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
กานพลูแห้ง – 3 ชิ้น

ใส่ส่วนผสมยกเว้นน้ำส้มสายชู ใบไม้ และกระเทียมลงในน้ำเดือด ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ฆ่าเชื้อขวด ใส่กระเทียม ใบไม้ลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูออก วางเห็ดไว้ด้านบน เทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะไม่ทิ้งเห็ดไว้ในช่วงฤดูหนาว ให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เห็ดหมักไว้เป็นเวลาห้าวัน หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้

เพื่อให้เห็ดมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงไป
รสหวานทำได้โดยใช้น้ำตาล กานพลู และอบเชยจำนวนมาก
สำหรับผู้ที่ชอบเห็ดนมเค็ม ให้เติมเกลือและใบกระวานลงไปในน้ำดอง
น้ำดองรสเผ็ดทำได้โดยใช้สีแดงและเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งพริก
เห็ดจะมีรสชาติเหมือนป่าหากคุณใช้กิ่งสปรูซกับใบเชอร์รี่และลูกเกดสำหรับหมัก
หากคุณสงสัยในคุณสมบัติตามธรรมชาติของเห็ดนม ให้ซื้อเห็ดที่ปลูกแบบเทียม
เมื่อทำการดองความเสี่ยงของการเป็นพิษจะลดลงเนื่องจากเห็ดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและต้มในน้ำเกลือ

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงมอบให้ผู้คนมากมายนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรืออีกนัยหนึ่งคือพวกมันต้องการการดูแลล่วงหน้าเป็นพิเศษ หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหารก็จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ มีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ นักชิมชื่นชอบเห็ดนมเค็มเป็นพิเศษแม้ว่าเห็ดนมที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและกรอบก็ตาม นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้ดีกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมแบบนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

เมื่อตัดเห็ดออกเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาจากขาได้อย่างไร - นี่คือกรดแลคติคซึ่งสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานใด ๆ เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อเก็บรักษาไว้ มันจะทำให้ใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นขุ่นและเป็นสีขาว โดยเริ่มจากด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ดนม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยกพวกมัน ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าไปในอาหารกระป๋อง คุณไม่ควรละเว้นสิ่งที่รกและมีหนอนเพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ขอแนะนำให้แยกชิ้นที่เหลือโดยแยกเห็ดเล็กที่อร่อยที่สุดแยกกัน
ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มในการทำเช่นนี้ การปอกเห็ดจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้ว จะต้องแช่เห็ดนมไว้ โดยปกติจะทำในน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลกติกก็สามารถต้มได้เลย ในกรณีนี้เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มจำนวนมากแล้วล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังต้ม วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือเห็ดนมที่หมักหลังการรักษานี้จะไม่กรอบ และนี่คือเหตุผลที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีคุณค่า
หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลและบรรจุกระป๋องตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ควรสังเกตว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้เนื่องจากดูดซับสารพิษได้ดีซึ่งแม้แต่การแช่น้ำก็ไม่ได้ช่วยกำจัดได้หมด

เห็ดนมดอง - สูตรคลาสสิก

เห็ดนม – 2 กก.
น้ำ – 2 ลิตร;
เกลือ – 50 กรัม;
ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
กานพลู – 5 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมตั้งไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่ได้ออกแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
นำเห็ดนมออก ล้างแล้วรอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลลงในกระทะขณะเดือด
ใส่เห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
เทสาระสำคัญลงไปผัดนำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดจนทั่ว
ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง
ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟโดยราดน้ำมันแล้วสับหัวหอมหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสเห็ดเหล่านี้มาก่อนได้

เห็ดนมดอง - สูตรง่ายๆ

เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) – 1 กก.
น้ำ – 2 ลิตร;
เกลือ – 50 กรัม;
น้ำตาล – 40 กรัม;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
ในน้ำเค็มต้มเห็ดนมโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปนำไปต้ม วางเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
วางเห็ดนมเทน้ำดองเดือดใส่ขวดแล้วม้วนขวด
เห็ดควรจะเย็นในที่อบอุ่น และควรวางขวดโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดนมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่น้ำดองจะอร่อยด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

เห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ด

เห็ดนม – 2 กก.
น้ำ – 3 ลิตร;
เกลือ – 60 กรัม;
น้ำตาล – 20 กรัม;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
กระเทียม – 3 กลีบ;
พริกไทยดำ (ถั่ว) – 2 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดนม แช่ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาโดยต้มไว้ 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรสี่ใบซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วต้มทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกทั้งหมด
ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มลูกเกด เชอร์รี่ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป
ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่เห็ดที่ร้อนๆ ลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปอย่างระมัดระวัง
เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากคุณใช้ครึ่งลิตรให้เติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงไป
เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมจนเห็ดปิดสนิท ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนขึ้นหรือใช้ฝาเกลียว
พลิกขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นข้างใต้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะนำไปไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บการเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

เห็ดนมหมักด้วยอบเชย

เห็ดนม – 1 กก.
น้ำ – 2 ลิตร;
เกลือ – 20 กรัม;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
อบเชย – ? ส่วนหนึ่งของไม้;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.
กรดซิตริก – 3 กรัม

วิธีการเตรียม

เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่น้ำ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้นๆ
ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด
ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก ไม่จำเป็นต้องล้างมัน
จากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงน้ำดองเพิ่มพริกไทยใบกระวานและอบเชย
ใส่เห็ดนมลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
นำอบเชยออกจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ปิดขวดโหล พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้ย้ายออกไปที่ห้องที่คุณเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักด้วยอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดนมหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

เห็ดนม – 2 กก.
หัวหอม – 1 กก.
มะเขือเทศ – 1 กก.
น้ำ – 3 ลิตร;
เกลือ – 60 กรัม;
น้ำมันพืช - 100 มล.;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

หั่นเห็ดที่แช่และล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป ลบและทำให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลงและเหลือฟองออก
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับการเตรียมทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกและวางในกระทะ
ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
ทอดมะเขือเทศจนนิ่มสนิท เพิ่มพวกเขาลงในหัวหอมและเห็ดด้วย
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดนมหมักในภาษาโปแลนด์

เห็ดนม – 2 กก.:
น้ำ – 3 ลิตร;
เกลือ – 50 กรัม;
น้ำตาล – 30 กรัม;
ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 20 กลีบ;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
กานพลู – 3 ชิ้น;
ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม โดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างออกอีกครั้ง
ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรแล้วนำไปต้ม
ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 12-15 นาที โดยเอาโฟมออก ล้างเห็ดนมแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมา
เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วปิดผนึก คุณควรจะได้ขวดทั้งหมดสองลิตร
ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาวและเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดหมักตามสูตรยอดนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นหอมเฉพาะ: บางคนพอใจกับมันและคนอื่น ๆ - ในทางตรงกันข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยหลายอย่างในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุด สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกของว่างให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

บนโต๊ะเห็ดนมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเห็ดดองเป็นของตัวเองแต่ก็มีเคล็ดลับและเคล็ดลับที่ช่วยให้เห็ดกรอบอร่อย เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดนมดองเพื่อให้คุณสามารถทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษได้เสมอ สูตรการทำเห็ดนมดองทั้งหมดในหน้านี้ได้รับการทดสอบและรับประกันว่าจะให้โอกาสในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋องที่ยอดเยี่ยม อ่านวิธีหมักเห็ดนมที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ดูวิธีดองเห็ดนมในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย และใช้ข้อมูลทั้งหมดนี้ในการจัดการครัวเรือนของคุณ

ก่อนที่จะดองเห็ดนมที่บ้าน ให้เลือกสูตรอาหาร ศึกษาเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ และเปรียบเทียบกับรสนิยมของครอบครัวคุณ

เห็ด 1 กก
กระเทียม 1 หัว
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำ 1.5 ลิตร
เกลือ 0.5 กก
น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร 3%

วิธีดองเห็ดนมมีอธิบายเพิ่มเติมในสูตร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเค็มแล้วเติมน้ำจนแทบไม่มีฝาปิด ปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศอีกครึ่งชั่วโมง

2. ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยปิดฝาแล้วเทน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยลงในแต่ละขวด

3.เติมน้ำดอง ปิดฝาขวดแล้วพักให้เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักเห็ดนมเพื่อให้คุณและครอบครัวพอใจแล้ว

เห็ดนมหมักกรอบ

เพื่อให้ได้ตุ้มดองกรอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ด 1 กก
กระเทียม 1 หัว
เกลือ 0.1 กก
ใบกระวานและออลสไปซ์
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. โอนไปยังชามหรือถังสลับชั้นของเห็ดกับชั้นของเครื่องเทศและเกลือ กดลงด้วยความกดดัน
3.ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็จะพร้อม แบ่งออกเป็นขวด

หมักเห็ดนมที่บ้าน

ในการหมักเห็ดนมที่บ้านคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

- ในการดองเห็ดนมคุณจะต้อง:
น้ำ 70 มล
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
ถั่วออลสไปซ์ 7 อัน
ใบกระวาน 1 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น
กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง

ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที และต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

ดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่เตรียมไว้ – 10 กก. เกลือ – 500 กรัม

ไส้หมัก:

น้ำส้มสายชู 80% – 30 กรัม;
ใบกระวาน – 10 ใบ;
ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
กานพลู - 15 ตา;
น้ำ – 2 ลิตร

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณกินได้ 56-6 วันหลังบรรจุกระป๋อง หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนมลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดเองผลิตน้ำเกลือ หลังจากการเกลือเบื้องต้นนี้เห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำดอง

วิธีหมักเห็ดนมกรอบ

เห็ดนม 2 กก

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 25% หนึ่งช้อนโต๊ะ (ในแต่ละขวดครึ่งลิตร)
ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมกรอบ ให้เลือกเฉพาะเห็ดสดที่แข็งแรงและทั้งตัว หากมีจุดดำบนหมวก ให้ตัดออก

อย่าลืมวางเห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำเดือด (1 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะระเหย และเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

ใส่ผักชีลาว พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน (1 ใบต่อขวด) และพริกร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดนมกรอบหลังปรุงอาหาร ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 1.5 ลิตรแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 25% ช้อน

วางเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือร้อน และเทน้ำมันดอกทานตะวันต้มร้อน 1 ช้อนชาลงไป ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลงแล้วปิดฝา สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำและเติมเกลือ

วิธีดองเห็ดนมให้อร่อยที่บ้าน

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

- ในการดองเห็ดนมคุณจะต้อง:
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดนมแสนอร่อยที่บ้าน ให้ศึกษาอัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:

แยกก้านออกจากหมวก ต้มฝาในน้ำเค็ม ล้างและทำให้แห้ง
ใส่ในขวดโหล ปิดฝา สลับกับเกลือและเครื่องเทศ
ใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือที่เห็ดต้มแล้วปิดฝา

การหมักเห็ดนมแบบเย็น

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดนมเย็นมีดังต่อไปนี้:

เห็ด 1 กก.
น้ำมันพืช 200 มล.
น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
แครอท 200 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
เกลือ 15 กรัม

วิธีการเตรียม

ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นตากให้แห้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (100 มล.)

ทำให้เห็ดทอดเย็นลง ปอกกระเทียม

ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็ม

สับผักที่ล้างแล้วหั่นรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น

เทน้ำมันที่เหลือลงก้นขวดที่เตรียมไว้ แล้ววางเห็ดทอดไว้ด้านบน โรยด้วยแครอทฝาน กระเทียมสับ รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดแล้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด ม้วนกระป๋อง หลังจากอ่านสูตรแล้ว คำถาม “วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น” จะไม่รบกวนคุณ

วิธีหมักเห็ดนมแบบเย็นอย่างอร่อยและถูกต้อง (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมให้อร่อย ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เห็ดนม 10 กิโลกรัม, เกลือ 200 กรัม, เครื่องเทศ (มีก็ได้)

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 2 ลิตร
30 มล. น้ำส้มสายชู 70%
ใบกระวาน 10 ใบ
ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
ดอกคาร์เนชั่น

วิธีการเตรียมหรือวิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือเห็ดนม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดแล้ววางลงในกระทะเคลือบด้วยน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่แล้วนำไปใส่ในถังไม้ที่ล้างสะอาดแล้วโรยด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศ ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ล้างพวกเขา เทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องเย็น

อย่าลืมดูวิธีการหมักเห็ดนมอย่างถูกต้องในวิดีโอซึ่งสาธิตกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

สูตรวิธีหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วออกแบบมาสำหรับเห็ด 3 กิโลกรัม ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการ

น้ำ 500 มล.
50–60 มล. กรดอะซิติก 30%
เกลือ 10 กรัม
พริกไทย 10–12 เม็ด
ใบกระวาน 2-3 ใบ
อบเชย,
กานพลูและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดต้องทำความสะอาด ตัดแต่งก้าน และล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

น้ำดองเตรียมดังนี้: เทกรดอะซิติกลงในน้ำเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำดองที่เดือดต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงนำไปใส่ขวดแล้วม้วนทันที

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมในขวด

หากต้องการใช้สูตรง่ายๆ นี้ในการดองเห็ดนมในขวด คุณต้องดำเนินการดังนี้:

เห็ดนม 1 กก
น้ำส้มสายชู 125 กรัม 8%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ชั่วโมง ล. น้ำตาล
ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
2 ชิ้น อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน
กรดซิตริกที่ปลายมีด

ในชามเคลือบฟันเตรียมสารละลายตามเห็ด 1 กิโลกรัม: น้ำ 125 กรัม, น้ำส้มสายชู 8% 125 กรัม (ไม่ใช่สาระสำคัญ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทสารละลายนี้ลงบนเห็ดที่เตรียมไว้แล้ววางบนเตา เมื่อเห็ดเดือด ให้ลดไฟบนเตาแล้วปรุง โดยคนเบาๆ โดยใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัว ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายใส่ออลสไปซ์ 5 เม็ด 2 ชิ้น อบเชย กานพลู ใบกระวาน และกรดซิตริกบนปลายมีด เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดองในขวดแก้วที่สะอาด

วิธีหมักเห็ดนมในขวดในน้ำมัน

เห็ดนม – 2 กก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ลิตร
น้ำมันพืช – 1.5 ลิตร
ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
กานพลู – 5–6 ตา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมในขวดจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดเติมน้ำและน้ำส้มสายชูใส่เกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดก่อนอื่นใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อนลงไป ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางในที่มืดเพื่อให้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

วิธีหมักเห็ดนม

มีหลายสูตรสำหรับวิธีดองเห็ดนม เราเสนอสูตรที่ดีที่สุดด้านล่างนี้

เห็ดนมที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 2 กรัม กรดซิตริก

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 2 แก้ว
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
กรดซิตริก 3 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

จัดเรียงเห็ด ล้าง กำจัดเศษ กำจัดบริเวณที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและเป็นกรด ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อนมีรู การปรุงอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลว จากนั้นใส่ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องเทศ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้น เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดโหล โดยอยู่ใต้คอขวดพอดี ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้ แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเห็ดทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วแล้ว

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กก

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 0.5 แก้ว
0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบหนึ่งช้อน
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6%
กรดซิตริก 2 กรัม

จัดเรียงเห็ด ล้าง กำจัดเศษ และกำจัดบริเวณที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน ล้างในน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงปรุงในน้ำดองทันที

โดยเทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาทีโดยคนให้เข้ากัน ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อเห็ดพร้อม (พักไว้ด้านล่าง) ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล กรดซิตริก จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง และเทลงในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที
หากน้ำดองมีไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้ โหลบรรจุไว้ใต้คอขวดและมีฝาปิด จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อซึ่งต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกปิดผนึก

วิธีหมักเห็ดนม: สูตรกับเห็ดชนิดอื่น

บางครั้งคุณต้องการปรุงแบบ "สารพัน" สูตรพิเศษสำหรับหมักเห็ดนมกับเห็ดชนิดอื่นเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เห็ดนม 1 กิโลกรัม, เห็ดพอชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, โบเลทัส
เกลือ 20 กรัม
พริกไทย 12 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
ใบกระวาน 2 ใบ
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
น้ำส้มสายชู 60–70 มล
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำ 1-2 แก้ว
1 หัวหอม

ปอกเห็ด ล้างในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งต้น หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ วางเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย โรยด้วยเกลือ และตั้งไฟให้ร้อน

ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอม แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

เตรียมน้ำดองจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก ใส่เห็ดและเครื่องปรุงรสลงไป แล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงย้ายมวลที่ร้อนใส่ขวดและปิดผนึกให้แน่น

วิธีดองเห็ดนมในขวดโหล

เห็ดนมสด 2 กก
ผักชีฝรั่งแห้ง
พริกไทยดำ 20 เม็ด
ดอกคาร์เนชั่น 15 ดอก
4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมในขวดโหล ให้ล้างเห็ดและนำออกจากก้านหลัก ระวังอย่าให้ก้านยาวมาก ตัดหมวกออกครึ่งหนึ่งตามยาว

วางเห็ดลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และกานพลู เติมน้ำและตั้งให้สุก เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ผสม. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นลงแล้วให้ใส่ขวดแก้วพร้อมกับผักชีลาวและเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียดด้วยช้อน เทน้ำดองลงไป

ปิดฝาและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมดองเก็บได้ประมาณ 1 เดือน

วิธีหมักเห็ดนมอย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ด – 5 กก.
น้ำ – 3 ลิตร
เกลือ – 50 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
เกลือ – 30 กรัม
น้ำตาล – 3-5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
ใบกระวาน – 3–5 ชิ้น
กานพลู – 3–5 ชิ้น

จัดเรียงเห็ดขนาดเล็กสด แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่เกลือและเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นค่อยๆ เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชู เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน อบเชย กานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

วิธีหมักเห็ดนมเค็ม

ก่อนที่จะดองเห็ดนมเค็มคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ด – 2-3 กก.
เกลือ – 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

เกลือ – 300 กรัม
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 20–30 กรัม
ใบกระวาน – 20 ชิ้น,
ออลสไปซ์สีดำ – 10 ถั่ว

จัดเรียงเห็ด ปราศจากหญ้าและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งตัว ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 25-30 นาที นับจากช่วงเวลาที่เดือด แยกเตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เห็ดต้มแล้วเทน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในภาชนะอื่น ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น จำสูตรไว้แล้วคุณจะรู้วิธีหมักเห็ดนมอย่างเหมาะสม

วิธีหมักเห็ดนมแห้ง

เห็ดแห้ง 1 กก
ใบกระวาน 1-2 ใบ
เมล็ดมัสตาร์ดขาว 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
หัวหอมเล็ก 1 อัน
รากมะรุม 1-2 ชิ้น
เมล็ดยี่หร่า 0.3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

สำหรับการกรอก:

น้ำ 1.5 แก้ว
0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

ก่อนหมักเห็ดนมแห้ง ให้จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดแห้งลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและเป็นกรด ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อนมีรู การปรุงอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ในการเตรียมไส้ น้ำและเกลือในปริมาณที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 °C เติมน้ำส้มสายชู และหลังจากกวนสารละลายอย่างละเอียดแล้ว ขวดเห็ดก็จะถูกเติมลงไปด้านบน บรรจุขวดโหลไว้ใต้คอประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นนำไปนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

วิธีดองเห็ดนม: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอยู่ในหน้านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดนม

สูตรแรก.

สารประกอบ:

เห็ดนม – 2 กก.
น้ำ – 2 ลิตร;
เกลือ – 50 กรัม;
ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
กานพลู – 5 ชิ้น;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมตั้งไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่ได้ออกแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที

นำเห็ดนมออก ล้างแล้วรอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด

เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลลงในกระทะขณะเดือด

ใส่เห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

เทสาระสำคัญลงไปผัดนำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดจนทั่ว

ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง

ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

สูตรที่สอง.

สารประกอบ:

เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) – 1 กก.
น้ำ – 2 ลิตร;
เกลือ – 50 กรัม;
น้ำตาล – 40 กรัม;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดนมโดยแช่ในน้ำเกลือให้พอเหมาะ (ประมาณ 9 ชั่วโมง) และใส่ขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง

ในน้ำเค็มต้มเห็ดนมโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง

ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปนำไปต้ม วางเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน

วางเห็ดนมเทน้ำดองเดือดใส่ขวดแล้วม้วนขวด
เห็ดควรจะเย็นในที่อบอุ่น และควรวางขวดโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่สาม.

เห็ดนม 3 กก

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้:

3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนชา
6–8 ชิ้น กานพลู
ผักชีฝรั่งสับ 2-3 ร่ม
ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 8-10 เม็ด
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระวานเล็กน้อย

ต้มเห็ดในน้ำเค็ม แช่ในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้เดือดน้อยลง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงจนเห็ดละลาย จากนั้นนำเห็ดออกด้วยกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำดอง ต้มประมาณ 4-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา และทำให้น้ำดองเย็นลง เห็ดที่แช่ในน้ำดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำเห็ดออกนำน้ำดองไปต้มให้เย็นแล้วราดเห็ดไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดที่สะอาดโดยเทน้ำดองไว้เหนือระดับเห็ด 1 ซม. ปิดขวดโหลด้วยฝาปิดที่ไม่สุญญากาศหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2-3 องศาเหนือศูนย์

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ดนม?

เมื่อเตรียมอาหารที่เก็บรักษาไว้ตามสูตรนี้แล้วคุณจะไม่สงสัยคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด?

ตัดก้านของเห็ดที่เตรียมไว้ โดยเหลือไว้ 1–3 ซม. โดยเหลือฝาปิดไว้ ล้างครั้งที่สอง จากนั้นใส่ในชามเคลือบ เติมน้ำ 200–250 มล. และเกลือแกง 40–45 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเบาๆ แล้วใช้ช้อนไม้ตักโฟมออก โดยหลักการแล้ว คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดนมดองเป็นไปได้หรือไม่นั้นเป็นไปในทางบวกเสมอไม่ว่าพวกมันจะเป็นสีดำหรือสีขาวก็ตาม

เมื่อฟองหยุดลงและน้ำซุปใส ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80% สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมและเพื่อลิ้มรส - ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลูและอบเชย

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ปักหลักและน้ำดองจะโปร่งใสหลังจากนั้นจึงหยุดปรุงอาหาร ผัดเห็ดต้มในน้ำไหลในกระทะให้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้เห็ดสุกเกินไป เทเห็ดเย็นและน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเก็บในห้องเย็น

ดูวิธีการดองเห็ดนมและเห็ดดองในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดในการบรรจุเห็ดเหล่านี้

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();