ตั้งแต่สมัยโบราณ เคียฟ มาตุภูมิเห็ดนมถือว่ามีคุณค่ามากและ เห็ดแสนอร่อย. มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพวกเขา: เห็ดนมดอง, เค็ม, เตรียมเป็นสลัด, กินทาด้วยครีมเปรี้ยว ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมเห็ดนมคือการต้มเห็ด แล้ววิธีการปรุงเห็ดนมล่ะ? ง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง?

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดนม
• เกลือเล็กน้อย
• ใบกระวาน;
• พริกไทยป่น;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบลูกเกด;
• หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง - สูตรที่ 1

1. เห็ดนมเป็นเห็ดนม ประกอบด้วยภาชนะสีน้ำนมที่จะปล่อยน้ำออกมาเมื่อได้รับความเสียหายทางกลไก มันเป็นของเหลวที่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาออกระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องต้มเห็ดนมแล้วกินทันที กระบวนการต้มเห็ดนมมักเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ เห็ดแสนอร่อย.
2. เห็ดนมเค็มอร่อยมากและ จานยอดนิยมแต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะตกลงที่จะรอประมาณ 30–45 วันเพื่อให้เห็ดสุกเพื่อการบริโภค คุณสามารถปรุงเห็ดนมได้เร็วขึ้นมาก แช่เห็ดในเห็ดนมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเย็น. จะต้องทำเช่นนี้เพื่อกำจัดน้ำน้ำนมออกไป หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดนมให้ดีอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำและปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาทีนับจากที่เดือด เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้
3. จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทยดำป่น เกลือ และกานพลูลงในกระทะที่ปรุงเห็ดนมจนน้ำเกลือเย็นๆ ออกมา จากนั้นนำเห็ดนมไปแช่เย็นผสมกับสับ หัวหอมและ น้ำมันดอกทานตะวัน.
4. เห็ดนมพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้
5. Bon Appetit ทุกคน!

วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง - สูตรที่ 2

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดนมให้สะอาดก่อนนำไปต้ม เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟแรง หลังจากน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที เมื่อเห็ดนมอยู่ก้นกระทะแล้ว แสดงว่าเห็ดพร้อมแล้ว
2. เตรียมขวดปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้าแล้ววางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดแล้วใส่วงแหวนไว้ด้านบน หัวหอมและเติมน้ำเกลือลงไป
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำเดียวกับที่ต้มเห็ด จากนั้นใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย กานพลู และใบลูกเกดลงไป
4. ตอนนี้หน้าหนาวก็จะมีอะไรให้เพลิดเพลิน

คุณเป็นแฟนของสิ่งที่เรียกว่า เห็ดหลวงแต่ยังไม่รู้วิธีใส่เห็ดนมเกลือในขวด? ในบทความนี้คุณจะพบหลายรายการ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ในบางประเทศ เห็ดนมจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะว่าพวกเขาไม่รู้ว่าจะเตรียมสิ่งเหล่านี้อย่างไรอย่างเหมาะสม เห็ดวิเศษสู่กระบวนการเกลือ

ตอนนี้เรามาดูหัวข้อบทความของเราแล้วดูวิธีดองเห็ดนมในขวด

อย่าลืมแช่เห็ดนมในน้ำก่อนใส่เกลือลงในขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขม

1. ในการที่จะใส่เกลือเห็ดนมลงในขวด ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดนมออกจากดิน ล้างให้สะอาดและตัดแต่งก้าน ประเด็นก็คือถ้าคุณยึดติด สูตรคลาสสิกก็ไม่จำเป็นต้องใส่ขาเห็ดนมใส่ขวดเกลือ ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมลงในขวด ให้เตรียมกระทะตื้นและกว้างก่อน วางเห็ดลงไปโดยคว่ำฝาลง จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป สำหรับการแช่จะต้องดำเนินการอย่างน้อยสองวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน ทางที่ดีควรทำวันละสองครั้ง ด้วยเหตุนี้ความขมขื่นและน้ำฉุนที่ไม่พึงประสงค์จึงหายไป
2. ตอนนี้เมื่อเห็ดนมแช่อิ่มเพียงพอแล้ว เราจึงดำเนินการตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดนมในขวดโดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมสิ่งที่ธรรมดาที่สุด โถสามลิตร. ชั่งน้ำหนักเห็ดนมก่อนเพื่อดูว่าต้องใช้เกลือในปริมาณเท่าใด เตรียมเกลือในอัตรา: สำหรับเกลือ 40 กรัม – เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
3. จากนั้นเพื่อที่จะใส่เกลือเห็ดนม ให้เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมฝานเป็นชิ้น หลังจากนั้น ให้เริ่มวางเห็ดนมลงในขวดเรียงกัน โดยคว่ำฝาลง เพิ่มเกลือชิ้นรากมะรุมและพริกไทยดำ
4. จากนั้นใส่ในขวด - เห็ดนมชั้นถัดไปตามด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ และอื่น ๆ และอื่น ๆ. เมื่อคุณเติมเห็ดนมลงในขวดจนเต็มแล้วให้วางใบมะรุมไว้ที่ชั้นบนสุดและในทางกลับกันก็ควรคลุมด้วยผ้า (ทำความสะอาดโดยจำเป็น) วางโค้งด้านบนของผ้า จำเป็นต้องเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในขวดที่ห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
5. ในหนึ่งเดือนเห็ดนมของคุณในขวดจะพร้อม แต่โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะตกลง ปริมาณของมันจะน้อยลงประมาณหนึ่งในสาม
6. ลองอีกครั้ง วิธีที่ร้อนแรงวิธีใส่เกลือเห็ดนมในขวด ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องต้มหรือลวกเห็ดนมในน้ำเค็ม ต้มประมาณ 15-20 นาที รอให้น้ำระบายและเริ่มเกลือ
7. อร่อย!

นี่คือสูตรการดองเห็ดนมร้อน เห็ดของคุณจะเผ็ดอร่อยไม่มีเลย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความขมขื่น เห็ดนมจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน! และจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เห็ดนมฝาดเค็มถือว่าอร่อยที่สุดและเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง นอกจากนี้ ข้อเท็จจริงที่สำคัญก็คือ เห็ดเค็ม 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 1 กรัม โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม และแคลอรี่ 18 แคลอรี่

วิธีทำเกลือเห็ดนม – สูตร

ในการที่จะทำเห็ดนมเกลือตามสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เห็ดนมสด - เห็ดแห้ง 2 กิโลกรัม
2. เมล็ดผักชีลาว,
3. กระเทียม – 6 กลีบ
4. เกลือ 900 กรัม
5. ใบลูกเกดดำ

นอกจากนี้หากต้องการเกลือเห็ดนมตามสูตรให้เตรียมอาหารต่อไปนี้:

1. หม้อ,
2. กระชอน,
3. วงกลมไม้,
4. ถัง 10 ลิตร (เคลือบฟัน)
5. ภาชนะพิเศษสำหรับการดอง (ถัง กระทะ หรือกระป๋อง)

ลำดับ:

1. ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดนมสำหรับใส่เกลือ ในการดำเนินการนี้ ให้ทำความสะอาด จัดเรียง และชั่งน้ำหนักอย่างละเอียด จากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำเย็น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมลงในถังเคลือบฟันขนาด 10 ลิตรแล้วเติมน้ำลงไป
2. แช่เห็ดนมไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เช้าและเย็น
3. หลังจากแช่เห็ดนมแล้ว ควรล้างและหั่นให้สะอาด ชิ้นใหญ่.
4. ในเวลานี้คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างใบลูกเกด
5. เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเห็ดนมเค็มตามสูตรกันดีกว่า
6. วางเห็ดสับลงในกระทะ เติมน้ำให้เต็มแล้วต้ม ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อขจัดเสียงรบกวนได้ทันเวลา
7. เมื่อเห็ดนมสุกแล้ว ให้ใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นจะต้องทำให้เห็ดนมเย็นลง
8. วางเห็ดนมเป็นชั้นในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ กระเทียม และเมล็ดผักชีฝรั่ง วางใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบไว้ด้านบน จากนั้นเห็ดอีกแถวหนึ่ง เครื่องเทศและเกลืออีกแถวหนึ่ง
9. หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนพร้อมกับตุ้มน้ำหนัก
10. ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนคุณจะสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปตามสูตรนี้ได้ ขณะเดียวกันก็อย่าลืมเติมเห็ดลงไปด้วย น้ำมันพืชและหัวหอมหั่นบาง ๆ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อใส่เกลือ มีสองวิธีในการดองเห็ดนม - ร้อนและเย็น หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน ๆ คุณจะพบสิ่งที่คุณกำลังมองหาอย่างแน่นอน!

ในบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนได้ ถ้าคิดว่าเห็ดนมต้มจะนิ่ม ถือว่าคิดผิดอย่างแรง ท้ายที่สุดเมื่อหมักเกลือโดยใช้วิธีร้อน เห็ดนมจะมีลักษณะกรุบกรอบ สี และรูปร่างเหมือนกัน มาเริ่มกันเลย

เห็ดนมเค็มร้อน - สูตรที่ 1

ในการต้มเห็ดนมเกลือคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด,
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน บดปานกลาง
• กระเทียม,
• ใบกะหล่ำปลี
• เมล็ดผักชีลาว.

1. ในการเริ่มเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อน ให้ทำความสะอาดเห็ดโดยปราศจากเศษซากขนาดใหญ่ เช่น ใบไม้ ดิน และหญ้าแห้ง
2. จากนั้นวางเห็ดนมลงในอ่างอาบน้ำหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปล่อยให้แช่ในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำตามขั้นตอนนี้เพื่อขจัดความขมทั้งหมดออกจากเห็ดนม
3. หลังจากนี้การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนจะต้องล้างเห็ดแต่ละตัวอย่างระมัดระวัง ควรทำใต้น้ำไหลจะดีกว่า สำหรับ ทำความสะอาดได้ดีขึ้นใช้แปรงสีฟันหรือผ้าเช็ดจานเพื่อล้างจาน ใส่เห็ดนมลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด
4. ตอนนี้เมื่อล้างเห็ดนมทั้งหมดแล้ว เพื่อดองแบบร้อน ให้วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำที่เตรียมไว้แล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องปรุงเห็ดนมเป็นเวลายี่สิบนาที
5. จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากน้ำ พักไว้บนตะแกรงแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำที่คุณเพิ่งเอาเห็ดนมออกไป ดีกว่ากรองแล้วใส่ในตู้เย็น
6. ในขั้นต่อไปของการดองนมเห็ดคุณต้องเทเกลือประมาณสองช้อนโต๊ะลงก้นถังที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง
7. หากต้องการดองเห็ดแบบร้อน ให้วางเห็ดนมลงบนชั้นเกลือแล้วปิดฝาไว้
8. เกลือเห็ดหนึ่งแถวไว้สำหรับดองร้อนแล้ววางเห็ดนมส่วนถัดไป อย่าลืมใส่เกลือด้วย และอื่นๆ
9. เมื่อวางเห็ดนมทั้งหมดแล้ว ให้วางจาน (ควรแบน) ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ เราขอแนะนำให้ใช้ขวดน้ำธรรมดาเป็นตัวบรรจุเกลือร้อน เห็ดนมจะหลั่งน้ำเกลือออกมาซึ่งควรจะปกปิดไว้ทั้งหมด หากคุณสังเกตเห็นว่ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอน้ำที่ใช้ต้มเห็ดนมก็มีประโยชน์ เพียงเพิ่มลงในภาชนะที่มีเห็ดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
10. หลังจากนั้นให้ทิ้งเห็ดนมไว้ดองร้อนประมาณสองถึงสามวันเพื่อให้เห็ดเค็ม
11. ตอนนี้ฆ่าเชื้อขวดด้วยเห็ดนม ใส่เห็ดนมลงไป แล้วกดใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและล้างไว้ด้านบน
12. ธนาคารควรจะปิด ปกไนลอน. ตอนนี้คุณสามารถใส่ขวดเห็ดไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้
13. หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินเห็ดนมเค็มได้ อร่อย!

เห็ดนมเค็มร้อน - สูตรที่ 2

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน? ดูเหมือนว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่สร้างขึ้นเพื่อการดองโดยเฉพาะ อย่างแน่นอน วิธีที่ดีที่สุดเตรียมเห็ดนม-เกลือ

• เห็ดนม
• กระเทียม,
• เกลือ แต่ไม่เสริมไอโอดีนหรือระเหย
• เมล็ดร่มดิลล์

1. ในการเริ่มดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดโดยใส่เศษ ใบไม้ เข็มทั้งหมด แล้วใส่ลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ส่วนขาควรเล็มออกจะดีกว่า เหลือไว้เพียงเซนติเมตรที่หมวกของเห็ดเอง
2. ทำเช่นนี้เพื่อเมื่อวางเห็ดในภาชนะดองเป็นแถว เห็ดนมด้านบนจะไม่ทำให้หมวกเห็ดด้านล่างแตก
3. ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาด ใน ในอุดมคติทำให้ภาชนะเอียง 45 องศา คุณยังสามารถใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
4. หลังจากล้างเห็ดนมสำหรับดองร้อนแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่เตรียมไว้ ดังนั้นเราจึงทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว
5. จากนั้นวางเห็ดนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อน้ำเดือด อย่าลืมปรุงเห็ดนมต่อไปอีกยี่สิบนาที
6. หลังจากนั้นก็ใช้ช้อนมีรู ด้วยความช่วยเหลือให้เอาเห็ดนมลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง อย่าทิ้งน้ำที่เพิ่งต้มเห็ดนมไปทิ้ง เพียงกรองแล้วใส่ในตู้เย็น
7. จากนั้นนำถังที่สะอาดโรยเกลือบาง ๆ ที่ด้านล่างโรยเมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการวางเห็ดนมเป็นแถวโดยเอาขาลงเพื่อทำเกลือแบบร้อน เมื่อวางแถวแรกแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางแถวถัดไป และอื่นๆ
8. เมื่อวางเห็ดนมทั้งหมดแล้ว ให้วางจานไว้ด้านบนและวางน้ำหนักลงไป เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งควรจะท่วมเห็ดทั้งหมด มิฉะนั้นให้เติมน้ำที่ต้มไว้
9. หากต้องการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนต้องแช่เห็ดไว้สามวันแล้วนำไปใส่เกลือ จากนั้นนำขวดใส่เห็ดทั้งหมดลงไป และยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องใส่ใบกะหล่ำปลี ปิดฝาขวดด้วยไนลอน
10. ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดนมก็จะพร้อม ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนแล้ว อร่อย!

หากคุณถามปู่ย่าตายายถึงวิธีการแช่เห็ดนมเกลือเย็นๆ คุณก็จะได้รับแต่รอยยิ้มตอบกลับ และทั้งหมดเป็นเพราะในยุคนั้นเกือบทุกคนรู้สูตรการดองเห็ดนม ที่จริงแล้วเห็ดนมสามารถใส่เกลือได้สองวิธี: ร้อนและเย็น แต่ก่อนอื่นเรามาเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ดมหัศจรรย์นี้สำหรับคนรู้จักอย่างผิวเผิน

เต้านมนั้นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในตระกูลรัสซูลา หมวกเป็นรูปร่มมีพื้นผิวเป็นแผ่นด้านในก้านยาว 3-5 ซม. ทางตะวันตกเห็ดนมอยู่ในหมวดหมู่ - กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและใช้อย่างปลอดภัยในการดองโดย คนเก็บเห็ดทั้งหมด เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าเห็ดนมไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เมื่อกระบวนการเกลือดำเนินไป จะได้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อย ในสมัยโบราณเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ต้องผ่านกระบวนการดอง กว่าหนึ่งศตวรรษผ่านไป แต่เห็ดนมยังคงรักษาตำแหน่งผู้นำในกลุ่ม - เห็ดสำหรับดอง

สูตรการดองเห็ดนม

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเราจะให้เคล็ดลับบางประการแก่คุณ:

1. เมื่อคุณทำเห็ดนมเค็มเย็น อย่าใช้เครื่องเทศหลวม ๆ
2. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทเกลือมากนักเพราะเห็ดดูดซับมันได้แรงมากและจากนั้นจะล้างเกลือส่วนเกินออกได้ยาก

กลับมาที่หัวข้อของเรา วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น คุณจะต้อง: เห็ดนม, ถัง, ใบเชอร์รี่, สาขาราสเบอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว), เกลือ, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เห็ดนมดองเย็น - สูตร

1. หลังจากล้างเห็ดนมเพื่อดองเย็นจนสะอาดแล้ว ให้วางอย่างระมัดระวังในถัง (จับอย่างเบามือเพราะเห็ดนมจะพังหากไม่จัดการอย่างระมัดระวัง) วางทับกันเท น้ำเปล่าและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากนี้เพื่อที่จะดองเห็ดนมแบบเย็นให้ใช้ถัง (แน่นอนว่าตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องดองเห็ดนมใน ถังไม้โอ๊คแต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีความหรูหราเช่นนี้ในปัจจุบัน) และคลุมด้านล่างด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด วางเห็ดนมแถวแรกลงไป แล้วปิดฝาลง บนเห็ด ให้วางกิ่งผักชีลาว กิ่งราสเบอร์รี่ กลีบกระเทียมหั่น 2-3 กลีบ แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ (2 หยิบมือ) เรียงเห็ดต่อไปในลักษณะนี้ ทีละชั้น จนถึงด้านบนสุด
3. เมื่อเห็ดนมหมดและถังเต็ม ให้วางใบเชอร์รี่ในแถวสุดท้ายแล้วปิดทุกอย่างด้วยผ้ากอซ เจ้าของทุกคนมีการกดขี่ที่บ้าน จำไว้ว่าคุณซ่อนมันไว้ที่ไหน เพราะตอนนี้คุณต้องการมันสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เราวางการกดขี่ไว้บนผ้ากอซแล้วใส่ถังเห็ดของเราไว้ในที่เย็น
4. เห็ดนมจะพร้อมภายใน 40 วัน ดังนั้นคุณต้องอดทนอีกสักหน่อย นั่นเป็นความลับทั้งหมดของการทำเห็ดนมเค็ม

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามายาวนาน สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเตรียมอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องก็จะไม่มีรสจืดและขม ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีจัดการกับมัน สูตรอาหารเหล่านี้จะให้แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว?

เต้านมมีความสำคัญเสมอ ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดามันฝรั่งก็อร่อยมาก สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงรสอย่างถูกต้องบางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มต้นหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว นี่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำหนักค่ะ วันที่รวดเร็วคุณสามารถเพิ่มได้เพียงอย่างเดียวหรือในสลัด วันนี้เราจะมาบอกวิธีการดองเห็ดนมสองวิธี วิธีแรกคือการดองแบบร้อน (ความขมจะถูกกำจัดโดยการต้มเห็ด) และวิธีที่สองคือ ดองเย็นสำหรับฤดูหนาว - เมื่อแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า

วิธีการใส่เกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อน?

ในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช;
• น้ำ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดนม - 1 กก.

1. วิธีการดองนมเห็ดแบบร้อนนั้นยุ่งยากน้อยกว่าดังนั้นจึงใช้บ่อยกว่า
2. ล้างเห็ดนมให้สะอาด กำจัดใบไม้ หญ้า และสิ่งสกปรกออก ตัดขาออก.
3. ต้มฝาในน้ำเค็มประมาณ 30-40 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างฝาให้สะอาด จากนั้นใส่ตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก
4. จากนั้นใส่เห็ดนมลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองปิดฝาไว้ ในการทำเช่นนี้ให้โรยก้นภาชนะด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถัดไปเป็นชั้น: เห็ด - เครื่องเทศ, เห็ด - เครื่องเทศ ฯลฯ ใช้เกลือในอัตราเกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
5. คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางใต้แท่นพิมพ์
6. เห็ดนมจะพร้อมบริโภคได้ใน 30-40 วัน

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับผู้ที่รักการล่าสัตว์แบบเงียบสงบ ใช้เวลาทั้งวันท่ามกลางความงามของป่าไม้และกลับมาในตอนเย็นอย่างเหนื่อยล้าพร้อมเห็ดนมเต็มตะกร้า - นี่เป็นเพียงวันหยุดที่แท้จริงสำหรับจิตวิญญาณ แต่งานของคนเก็บเห็ดไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เห็ดนมเห็ดที่ต้องการ ความสนใจเป็นพิเศษและแนวทาง เพื่อที่จะอยู่ในความเย็น เวลาฤดูหนาวเสิร์ฟเห็ดนมลงบนโต๊ะก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างเหมาะสม ดังนั้นวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกวิธี - สูตรที่ 1

1. นี่เป็นวิธีที่ใช้เวลานาน แต่เห็ดนมยังคงกลิ่นของป่าอันเป็นเอกลักษณ์ - ใบไม้ ราและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง
2. โดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บเห็ดนมในป่าแล้ว ให้เริ่มแปรรูปเห็ด: ล้างพวกมันในน้ำหลายๆ ใบ ทำความสะอาดใบไม้ หญ้า และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ และกำจัดส่วนที่เป็นหนอนออก ตัดก้าน (ใช้เฉพาะฝาในการดองเท่านั้น)
3. ใส่เห็ดนมลงในภาชนะขนาดใหญ่ ปิดฝา และเติมน้ำลงไป แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 5 วัน แต่ควรใช้ให้ครบ 10 วัน! จากนั้นเห็ดนมจะมีเวลาสูญเสียความขมขื่นโดยธรรมชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเชื้อรา ต้องล้างเห็ดทุกวันและเปลี่ยนน้ำไม่ใช่วันละครั้ง แต่อย่างน้อยวันละสองครั้งและควรเปลี่ยนสามครั้ง รับรองว่าคุณจะวิเศษอย่างแน่นอน สินค้าที่ปลอดภัย. ท้ายที่สุดคุณไม่ได้เปิดเผยเห็ดนม การรักษาความร้อน, มันไม่ได้เป็น?
4. ตอนนี้ไปที่การดองเห็ดนมตามความเป็นจริง คำนวณปริมาณเกลือในอัตราเกลือ 40-45 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ) ต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม เตรียมเครื่องเทศ. อย่าลืมเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน เครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วแต่ความชอบของคุณ
5. วางด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือเห็ดนมด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างเหมาะสมโรยด้วยเกลือแล้วเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
6. เมื่อวางเห็ดนมทั้งหมดแล้วใส่ลูกเกดเชอร์รี่และใบสะระแหน่ไว้ด้านบนอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าสะอาดให้แน่นแล้วกดทับไว้ด้านบน
7. เห็ดนมเค็มจะพร้อมบริโภคใน 30-40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกวิธี - สูตรที่ 2

1. ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีที่สองในการทำเห็ดนมเกลือด้วยวิธีเย็น สาระสำคัญของวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวนี้คือความขมจะถูกกำจัดโดยการแช่ การแช่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน เทเห็ดด้วยน้ำเย็น และในระหว่างนี้น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 4 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้วนำไปลวกเป็นเวลา 8 นาทีเพื่อให้เกลือเทลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด เพิ่มเกลือผักชีฝรั่งและกระเทียมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่เพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย
3. จากนั้นนำเห็ดนมไปแช่ในชามเคลือบฟันแล้วกดทับ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เห็ดลงในขวด คุณต้องผสมเห็ดอีกครั้ง
4. จากนั้นในการดองเห็ดนมให้ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาเมื่อเห็ดดอง ปิดด้วยฝาไนลอนและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
5. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดนมสักวันหนึ่งเพื่อให้เกลือ แต่หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีก ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง จากนั้นน้ำสำหรับเกลือเห็ดนมจะถูกระบายออกและวางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในส่วนที่เตรียมไว้ ขวดแก้ว. โยนกระเทียม มะรุม และใบกระวานลงไปที่ก้นขวด สามารถเพิ่มกานพลูได้หากต้องการ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทย ขวดโหลปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมรับประทาน
6. อร่อย!

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกวิธี - สูตรที่ 3

เพื่อให้เห็ดนมใส่เกลืออย่างเหมาะสม คุณจะต้อง:

• เห็ดนม
• อ่างหรือถังขนาดใหญ่
• แปรงสีฟัน;
• มีดสั้น
• น้ำ;
• เกลือ.

1. ก่อนใส่เกลือ ให้ทำความสะอาดเห็ดนมและเอาใบและสมุนไพรแห้งออก
2. จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นลงไปสักสองสามชั่วโมง ระหว่างนี้สิ่งสกปรกที่แห้งบนเห็ดจะดูดซับออกไป หลังจาก ก่อนแช่สะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วย้ายเห็ดนมไปที่อ่างล้างจาน
3. จากนั้นใช้มีดสั้น ๆ แล้วเอาเห็ดนมออกจากฟิล์มด้านบน (เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาอนุภาคทรายและดินออกจากมัน) ต้องล้างร่องตรงกลางฝาให้สะอาดเป็นพิเศษ หากเห็ดนมมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ใช้แปรงสีฟันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายระหว่างแผ่นด้านในของเห็ด เพียงวางเห็ดใต้น้ำเย็นแล้วใช้แปรง "กวาด" สิ่งสกปรกตามจาน
4. ถัดไปเพื่อให้ใส่เกลืออย่างเหมาะสมให้วางเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่สะอาด ถังหรือกะละมังขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เติมเห็ดลงในภาชนะไม่เกิน 50% เทเห็ดนม น้ำสะอาดและวางไว้ในที่เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ต้องเปลี่ยนน้ำทุกสี่ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว ควรแช่เห็ดนมใต้น้ำไหล และหากคุณมีโอกาส ให้ใช้วิธีนี้
5. หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำสามถึงสี่ครั้งแล้ว ให้เติมเกลือลงในไส้เห็ดถัดไป ในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำสองลิตร เห็ดนมควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จำไว้ว่าการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว น้ำเกลือจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นระยะ (ทำอย่างน้อยวันละสองครั้ง)
6. เสิร์ฟเห็ดนมที่โต๊ะหลังจากแช่ไว้ในน้ำเย็น

เคล็ดลับในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

เคล็ดลับที่ 1:หากคุณไม่ได้รับเกลืออย่างถูกต้องเมื่อตัดสินใจดองเห็ดนมอย่างถูกต้องก็อย่าอารมณ์เสีย ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดนมเค็มในน้ำ หรือดีกว่านั้นแช่ในนม (ล้างให้สะอาดหลังดื่มนมเท่านั้น)

เคล็ดลับ 2:ขาเห็ดนมอย่าทิ้ง! คุณสามารถปรุงบางส่วนเป็นมื้อเย็นได้ทันที ต้มและผัดกับหัวหอมลงไป เนย. ต้มขาที่เหลือในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที ใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้หมด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) โพสต์บน ผ้ากระดาษเพื่อให้เห็ดนมแห้งสนิท จากนั้นเติมขาเหล่านี้ลงในภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในห้อง แช่แข็งลึก. คุณสามารถทานอาหารเย็นได้ตลอดเวลา เห็ดทอด!

ทานให้อร่อยนะ!

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเตรียมโฮมเมดและการดองเห็ดนมซึ่งได้รับการพิจารณามาโดยตลอด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ในสมัยก่อนเห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวจึงใช้เท่านั้น วิธีเย็น. หากมีเห็ดนมเพียงไม่กี่ตัวจะสะดวกกว่าที่จะใส่เกลือร้อนซึ่งจะไม่เสียรสชาติ ง่ายกว่า คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการแช่น้ำ และเห็ดก็พร้อมภายในสองสามสัปดาห์ หากเห็ดนมเค็มดิบต้องแช่ไว้ 1-2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ให้แน่ใจว่าน้ำจะเย็นอยู่เสมอ เมื่อเห็ดนมยืดหยุ่นได้ให้เริ่มเกลือ

สะดวกกว่าและดีกว่าในการดองเห็ดในถังไม้และอ่างไม้ แต่จะเก็บไว้ที่ไหนในอพาร์ทเมนต์ของเรา! ดังนั้นถังเคลือบ หม้อ และถังน้ำจึงมีมากที่สุด ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับดองเห็ดนม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบฟันยังคงสภาพเดิมโดยไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก กรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเห็ดจะทำปฏิกิริยากับโลหะและสร้างสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ คุณยังสามารถใส่เห็ดนมเกลือลงไปได้ ถังพลาสติกและภาชนะแต่ต้องมีไว้เพื่อ ผลิตภัณฑ์อาหาร. จะสะดวกกว่าถ้าเก็บดองไว้ในตู้เย็นแล้วโอนไปยังขวดแก้ว

วิธีเย็นในการดองเห็ดนม

ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ และเกลือเล็กน้อยลงในถัง เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกวางโดยปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง หลังจากผ่านไป 3-5 แถว ให้ใส่ร่มและก้านผักชีลาว กระเทียมชิ้น ใบแบล็กเคอแรนท์ และอื่นๆ ลงไปจนสุด ชั้นบนสุดของเห็ดนมคลุมด้วยสมุนไพรส่วนที่เหลือของกระเทียมและเกลือคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใบวางจานและวางแรงดัน สามารถทิ้งเกลือได้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันเกลือจะละลายอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาควรปกคลุมเห็ดและจานหากไม่เกิดขึ้นให้เพิ่มน้ำหนัก วิธีสุดท้ายให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม เห็ดดองละลายแล้วจึงใส่ลงไปได้ เห็ดสด. เห็ดนมหมัก (หมัก) ในสัปดาห์แรก เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักก็สามารถย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ เห็ดเค็มเย็นพร้อมหนึ่งเดือนหลังจากใส่ลงในจานครั้งล่าสุด

• สำหรับถังใส่เห็ดนมแช่อิ่มขนาด 12 ลิตร
• เกลือหยาบ 500-550 กรัม
• ใบลูกเกด 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ก้านผักชีฝรั่ง 8-10 ต้นพร้อมร่ม

ดองเห็ดนมในขวดแก้ว

เห็ดที่แช่แล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือแล้วกดให้แน่นด้วยช้อนหรือมือที่สะอาด วางผักไว้ด้านบนเติมเกลือแล้วปิดฝาพลาสติกไว้ด้านบน (โดยไม่ต้องใส่) แทนที่จะกดขี่มันสะดวกที่จะใช้ฝาจากขวดกาแฟเล็ก ๆ ซึ่งนุ่มใส่และถอดง่าย ใส่ขวดเห็ดไว้ในตู้เย็น หากผ่านไปหนึ่งวันก็มีน้ำผลไม้ออกมาเล็กน้อย ให้เติมน้ำเค็ม ในความเย็นกระบวนการหมักก็เกิดขึ้นเช่นกันในกรณีนี้น้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นจะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อสิ้นสุดการหมัก ระดับน้ำเกลืออาจลดลง จึงควรเติมน้ำเกลือที่ระบายออกก่อนหน้านี้ โถถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก

วิธีดองเห็ดนมร้อน

สำหรับการดองแบบร้อนให้แช่เห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเศษป่าจะหลุดออกมาได้ง่าย จากนั้นล้างเห็ดนมกำจัดรูหนอนและความเสียหายออก เห็ดที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้คนนมเห็ดและขจัดฟองออก เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน และเมื่อน้ำระบายออกและเย็นลงแล้ว พวกเขาก็เริ่มดอง สำหรับเห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว และกระเทียมเพื่อลิ้มรส เห็ดเค็มโดยจัดเรียงใหม่ด้วยเครื่องปรุงรสและโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงคลุมด้วยจานแล้ววางลง ควรปิดเห็ดนมด้วยน้ำเกลือหากยังไม่เพียงพอให้เพิ่มมากขึ้น น้ำเค็ม(30 กรัมต่อลิตร) กระบวนการหมักจะใช้เวลา 5-6 วัน ซึ่งในระหว่างนั้นบางครั้งน้ำเกลืออาจขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะตัว เห็ดพร้อมร่วมกับน้ำเกลือโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง มันค่อนข้างฉ่ำและมีเนื้อมากและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวเอง เนื่องจากมีรสขมเป็นพิเศษ เห็ดเหล่านี้จึงใช้สำหรับการดองเป็นหลัก เราจะบอกวิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นและร้อน ในบทความนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของเรา

เตรียมเห็ด

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้องเตรียมให้ถูกต้องก่อน จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดบริเวณที่มีหนอนหรือเสียหายออก ในเวลาเดียวกันให้ทำความสะอาดเศษซากป่า ถูบริเวณที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดด้วยแปรงขนอ่อน และหากไม่ได้ผล ให้แช่เห็ดนมในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ หากไม่ทำเช่นนี้จะมีความขมในผักดอง เทน้ำเย็นลงบนเห็ดจนเห็ดปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอย ให้ปิดฝาด้านบนและวางน้ำหนักไว้ ระยะเวลาแช่อย่างน้อย 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ว่าทุกจานจะเหมาะสำหรับการแช่และเกลือในภายหลัง ใช้เฉพาะภาชนะแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟันเท่านั้น ในเหล็กชุบสังกะสี อาจเกิดปฏิกิริยาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรับประทานได้ ภาชนะดินเผาก็ถือว่าไม่เหมาะสมในการเตรียมเห็ดเค็ม

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดหลายๆ ครั้ง หากมีน้อยก็ควรให้ความสำคัญกับแต่ละข้อเป็นพิเศษ ใน สูตรทั่วไปการดองเห็ดนมเป็นเรื่องง่ายโดยเป็นตัวกำหนดการกระทำต่อไปของคุณ

สูตรที่ 1

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อนพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพร. เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง: เห็ดนมดำ - 2 กก. น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 1 ลิตร, พริกไทยดำและออลสไปซ์ - อย่างละ 10 ชิ้น, เมล็ดผักชีลาว, กะหล่ำปลี, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, เมล็ดกานพลู, กระเทียม - 2 กลีบ, มะรุม, เกลือ

วิธีเตรียม: เมื่อเตรียมเห็ดแล้ว ให้ลวกในน้ำเดือดเค็ม (ประมาณ 3 นาที) หลังจากลวกแล้วให้แช่น้ำไว้และเตรียมน้ำเกลือไว้ เติมเกลือสำหรับน้ำเกลือ ใส่พริกไทย เมล็ดผักชีฝรั่ง เมล็ดกานพลู นำไปต้มและต้มประมาณ 20-25 นาที

ตอนนี้ระบายน้ำทั้งหมดออก เห็ดลวกและวางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด ใส่เห็ดนมลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นปิดน้ำเกลือใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กระเทียม, มะรุม วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนซึ่งเป็นฐานสำหรับการกดขี่และรับภาระหนักนั่นเอง วางกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน โปรดจำไว้ว่าหากเห็ดไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด เห็ดก็จะสูญเสียไป ดูน่ารับประทาน. เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น เก็บเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็น

สูตรที่ 2

เห็ดนมต้มในน้ำเกลือร้อน. ส่วนผสมที่จำเป็น:เห็ดนม - 2 กก., น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 1 ลิตร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กระเทียม - 2 กลีบ, มะรุม, เกลือ

วิธีการเตรียม: ต้มน้ำและเติมเกลือ ใส่เห็ดนมลงในภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ในขณะเดียวกันให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด จะต้องใช้กระเทียมและมะรุมในภายหลัง ควรปรุงเห็ดและน้ำเกลือในกระทะแยกกัน ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน. จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มอีกครั้ง เวลาทำอาหารคือ 30 นาที นำกระทะที่มีเห็ดลงจากเตา ใส่มะรุมและกระเทียม วางวงกลมไว้ด้านบนและมีน้ำหนักเบา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมดแล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 วัน เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ให้ใส่ผักดองในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 30–40 วัน

สูตรที่ 3

เห็ดนมดองในขวด (ไม่มีน้ำส้มสายชู). ในการเตรียมเห็ดคุณจะต้อง: เห็ดนม - 1 กก., กระเทียม - 3-4 กลีบ, ใบลูกเกดดำ, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, เกลือ

วิธีเตรียม: ล้างอาหารให้สะอาด (รวมถึงกระเทียมด้วย) และสับเห็ด (ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด) นำเปลือกทั้งหมดออกจากกระเทียมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมบดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม แช่เห็ดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ใบลูกเกด เกลือเล็กน้อย ผักชีลาว และพริกไทยลงไปที่ก้นขวด โรยเห็ดนมแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เติมน้ำที่ใช้ต้มเห็ดลงไป ม้วนขวดให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือนผักดองก็พร้อมใช้งาน

สูตรที่ 1

เห็ดนมดองในใบกะหล่ำปลี. ส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำ – 5 ลิตร, เห็ด – 5 กก., กระเทียม – 1 หัว, เกลือ – 0.3 กก. ผักชีฝรั่งสด– 100 กรัม ใบเชอร์รี่ – 20 ชิ้น ใบลูกเกด – 20 ชิ้น ใบกะหล่ำปลี – 10 ชิ้น

วิธีเตรียม: ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตรแล้วเทลงบนเห็ดที่แช่ไว้ แช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ล้างเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดแล้วแช่อีกครั้งประมาณ 3-5 ชั่วโมง ระบายของเหลวและทำให้เห็ดแห้ง สับกระเทียมปอกเปลือก (หั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน) ล้างหั่นและทำให้ผักชีลาวแห้ง วางเห็ดนมเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ กะหล่ำปลี ลูกเกด และกลีบกระเทียม กดทับด้านบนและวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองเดือน หลังจากเวลานี้อนุญาตให้รับประทานเห็ดได้

สูตรที่ 2

เห็ดนมดองในขวดพร้อมหัวหอม. ส่วนผสมที่จำเป็น: เห็ดนม – 5 กก., หัวหอม – 1 กก., น้ำ – 5 ลิตร, เกลือ – 0.25 กก.

วิธีเตรียม: เทน้ำเกลือลงบนเห็ด (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลสองครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมเห็ดนมให้เข้ากันกับหัวหอม เกลือ แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บผักดองไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน โดยคนทุกๆ 8-12 ชั่วโมง วางเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไปปิดฝา ฝาพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 3

เห็ดนมใส่เกลือในถัง ในแบบคลาสสิก . ส่วนผสมที่จำเป็น: เห็ดนม – 5 กก., ผักชีฝรั่งแห้ง – 3-5 ก้าน, เกลือ – 0.15 กก., ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น, ใบลูกเกด – 10 ชิ้น, ใบมะรุม

วิธีการเตรียม: วางด้านล่างของกระทะหรือถังที่เตรียมไว้ด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดรวมทั้งผักชีฝรั่งแห้งครึ่งหนึ่ง วางฝาเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ แล้วโรยเกลือด้านบน (ในอัตรา 25-30 กรัมของเกลือในแต่ละชั้น) ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเห็ดนมหมด วางใบมะรุมและผักชีลาวที่เหลือไว้ด้านบน ปิดอาหารด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าสะอาด วางจานแบนๆ และมีน้ำหนักเล็กน้อย เก็บเห็ดนมไว้ในห้องใต้ดินจนกว่าจะเค็มหมด (อย่างน้อย 40 วัน)

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ปัจจุบันคุณสามารถหาผักดองได้ตามร้านค้า แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองจะดีกว่า! สูตรดองเห็ดนมใส่ขวดง่ายๆ มาฝาก!

2 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกฤดูใบไม้ร่วง ในวันสุดสัปดาห์หนึ่ง เราจะรวมตัวกับทั้งครอบครัวและเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ด ฉันรักงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารอคอยมันมาโดยตลอด ก่อนอื่นเลยการเดินป่าก็สนุกดี และประการที่สอง ฉันชอบเห็ดมากมาโดยตลอด

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและคุณแม่สอนฉันทำอาหาร ประเภทต่างๆเห็ด แต่ที่ฉันชอบคือ เห็ดนมเค็ม. การเตรียมพวกมันสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกมาก!

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง

หากคุณชอบไปเก็บเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บเห็ดนมจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยงก็ซื้อได้ที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

ที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมนมเห็ดคือการกำจัดพวกมัน น้ำผลไม้รสขม. มันง่ายมากที่จะทำ:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนอ่อน กำจัดสิ่งสกปรกและเข็มสน
2. ใช้มีดกรีดบริเวณที่มีหนอนหรือไม่น่าดูออก ตัดฐานของขาออก
3. เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือถัง วางเห็ดที่นั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้ฝาและตุ้มน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้ได้
4. ในสถานะนี้ต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะหดตัวเล็กน้อย
5. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้สะเด็ดน้ำและ ล้างเห็ดนมใต้น้ำเย็น ซ้ำแล้วซ้ำเล่า.

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเห็ดไม่มีอะไรซับซ้อน ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็มได้

สูตรเห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฉันจะบอกคุณสองสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ เนื่องจากฉันไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในครัวมากนัก ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นให้มากที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉัน สูตรอาหารนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้ที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับพวกมันได้ มีสองวิธีในการดองเห็ดนม

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

เราต้องทำอะไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดโดยใช้วิธีการข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้ว ต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น
3. ใน กระทะเคลือบฟัน หรือถัง ซ้อนเห็ด. โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้น วางกระเทียมสับหลายกลีบ ใบกระวาน ใบลูกเกด. โรยด้วยพริกไทยดำ เราทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น อย่างมาก ชั้นบนวางร่มผักชีฝรั่ง
4. ปิดฝาถังหรืออ่างล้างหน้าแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ลงไป พยายามวางเห็ดนมให้ใกล้กันมากที่สุด ม้วนขวดขึ้น

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการทำเห็ดนมเค็ม แต่เมื่อได้เจอในหน้าหนาวทุกคนจะต้องประหลาดใจ รสชาติเยี่ยม. นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ

• ใบลูกเกด 15 ใบ;
• มะรุมชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

เราต้องทำอะไร:

1. เตรียมเห็ดนมตามวิธีการข้างต้น
2. จำเป็นต้องถอดก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ถูกใช้ในการดอง
3. เตรียมตัว น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ. คุณต้องใส่มันลงในไฟนำไปต้มแล้ววางเห็ดไว้ตรงนั้น ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องเอาเห็ดนมออกแล้วใส่ในกระชอน ต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมกะละมังหรือถังเคลือบฟัน โรยเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ ปิดฝาเป็นชั้นๆ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ, มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน วางฝาไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งเห็ดไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สำหรับแม่บ้านคนไหนเห็ดเค็มในบ้านสามารถเป็นทั้งของตกแต่งโต๊ะและตัวช่วยได้ทุกวัน ในบรรดาสูตรการดองเห็ดนมเค็มมีความโดดเด่น พวกมันกลับถูกใช้กลับเข้ามา มาตุภูมิโบราณ. จากนั้นเห็ดนมก็ถือเป็นราชา เห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาบทความมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมวิธีเก็บเห็ดและวิธีการปรุงอาหาร เราพยายามรวบรวมเฉพาะสูตรการดองที่ดีที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับคุณเท่านั้น คุณสามารถรับบริการได้อย่างปลอดภัย!

วิธีแยกแยะเห็ดนมจากเห็ดชนิดอื่น?

ปัจจุบันในส่วนยุโรปของรัสเซียมีเห็ดนมสองประเภท: ดำและขาวซึ่งแตกต่างกันที่สีของหมวก ส่วนใหญ่จะเติบโตตามป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดขนาดเล็กนั้นไม่ได้สังเกตเห็นได้ง่ายนัก ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 15-20 ซม.

คุณสามารถรู้จักเห็ดนมได้จากสีของหมวก ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีอ่อน และในเห็ดนมดำจะมีสีน้ำตาลเข้ม เห็ดยังแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ โดยมีสิ่งที่เรียกว่า "ขอบ" (เส้นใยพิเศษยาวประมาณ 2 มม.) อยู่รอบหมวก ในเห็ดเล็ก หมวกมักโค้งงอลง เมื่อเห็ดโตเต็มที่ เห็ดจะมีรอยยุบรูปกรวยตรงกลางหมวก

สูตรการทำเกลือเห็ดนม

โดยทั่วไปมีสองสูตรหลักสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: การดองแบบเย็นและการดองแบบร้อน รสชาติ เห็ดที่เตรียมไว้มันจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เมื่อเค็มแบบร้อน เห็ดจะนุ่มขึ้นและดูเหมือน “ละลายในปาก” ในขณะที่เมื่อเค็มแบบเย็น เห็ดจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและกรอบขึ้น

แทบไม่มีความแตกต่างเลยว่าคุณใส่เกลือเห็ดนมขาวหรือในทางกลับกันเห็ดดำ เชื่อกันอย่างเป็นทางการว่าเห็ดดำเหมาะกว่ามาก เกลือร้อน(แข็งแกร่งกว่าและแข็งกว่า) และสีขาวมีไว้สำหรับเห็ดเย็นเนื่องจากเห็ดนี้อ่อนโยนกว่า

โดยทั่วไปการดองเห็ดนมให้ใช้เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม นี่คือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้กระเทียม (2-3 กลีบ) ผักชีฝรั่งหลายก้านพริกไทยดำและมะรุม 10 ใบเชอร์รี่และลูกเกด

เห็ดนมเกลือเย็น

แน่นอนว่าสูตรนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่เห็ดจะยังคงสวยงามเหมือนเดิม - ราวกับว่าพวกมันสด คุณทำความสะอาดเห็ดนมอย่างระมัดระวังจากดิน ใบไม้ต่างๆ และกิ่งไม้ที่เกาะอยู่ ล้างด้วยน้ำเย็น (คุณสามารถใช้ก๊อกก็ได้) และขจัดสิ่งสกปรกออกโดยใช้ฟองน้ำนุ่มและมีด คุณจะต้องถอดขาออกด้วยซึ่งสามารถเตรียมแยกกันได้ตามสูตรนี้หากต้องการ:

คุณผสมขาสับละเอียดและทอดกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และอาหารจานเนื้อเป็นพิเศษ

เห็ดนมที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ในกระทะกว้างหรือในกะละมังเคลือบฟัน คุณวางเห็ดโดยปิดฝาแล้วเติมน้ำเย็นลงไป เพื่อให้เห็ดนมแช่อย่างทั่วถึง ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่ามีฟองบนพื้นผิวน้อยลง ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการแช่ความขมทั้งหมดออกมาจากเห็ดนมอย่างแน่นอนและด้วย สารมีพิษซึ่งเห็ดสามารถดูดซับได้จากพื้นดิน

และอีกประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง เช่นเดียวกับเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ เห็ดนมมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษ พวกมันสามารถสะสมอยู่ในน้ำเห็ดได้ หากต้องการดูให้หั่นเห็ดมีลักษณะคล้ายนม นั่นคือเหตุผลที่ในระหว่างกระบวนการรวบรวม ล้าง และแช่น้ำในภายหลัง ให้ล้างมือบ่อยๆ ด้วยสบู่ และหลีกเลี่ยงไม่ให้ "เยลลี่" เห็ดปรากฏบนใบหน้าและดวงตา

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรามักใส่เห็ดเค็มอยู่เสมอ อ่างไม้คล้ายกับแตงกวาและกะหล่ำปลี วันนี้วิธีที่ดีที่สุดคือใส่เห็ดเกลือในแก้วหรือในเครื่องปั้นดินเผา วางชั้นใบไม้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกไทย กระเทียม 2-3 ชิ้น และผักชีลาว วางเห็ดไว้ด้านบนซึ่งแช่ไว้อย่างทั่วถึงแล้ว ทำเช่นนี้โดยหงาย "จาน" ขึ้น หากเห็ดนมมีขนาดเล็ก สามารถใส่ทั้งเห็ดได้เลย แต่แนะนำให้ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ชั้นเค็มอย่างดีทำซ้ำขั้นตอน: ชั้นของใบลูกเกด, เชอร์รี่และมะรุม, ชั้นของเห็ดและเกลือ
อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ใบกระวานแทนใบเชอร์รี่ได้เสมอ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด บางครั้งมีการเพิ่มใบโอ๊กลงไป แทนนินของพวกเขายังคงรูปร่างและความแข็งแรงของเห็ดนม

วางเห็ดโดยให้เหลือขอบจานประมาณ 2-3 เซนติเมตร ชั้นสุดท้ายปิดกรีนด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วกดให้เข้ากัน คุณต้องกดเพื่อให้เห็ดของคุณปล่อยน้ำออกมา เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้ตุ้มน้ำหนักใดก็ได้ เช่น ตุ้มน้ำหนัก ขวดน้ำ หรือหิน ควรปิดเห็ดด้วยน้ำเกลือให้มิด

เห็ดนมจะพร้อมเมื่อไหร่? ไม่เร็วกว่า 30 หรือ 40 วันหลังจากเริ่มเกลือ วางในขวด (ฆ่าเชื้อ) แล้วใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือระเบียงใต้หลังคา เห็ดสามารถอยู่ในภาชนะเดิมได้ตลอดฤดูหนาว

เกลือเห็ดนมร้อน

หากคุณมีเวลาจำกัดและไม่สามารถ "ฝึกฝน" กับเห็ดได้เป็นเวลานานให้ลองเกลือเห็ดนมด้วยวิธีอื่น - แบบร้อน ในการทำเช่นนี้ให้นำเห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเห็ดจะต้องถูกระบายในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เช่นเดียวกับวิธีการดองแบบเย็น คุณอาจเกิดฟองบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เอาออกด้วยช้อนมีรู

อย่างไรก็ตามเมื่อสุกเห็ดนมจะมีขนาดลดลงอย่างมาก โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมอาหารสำหรับการดอง แน่นอน, เห็ดต้มมีความยืดหยุ่นและติดตั้งง่าย ในทางกลับกัน พวกมันอาจมีรูปร่างผิดปกติได้ ดังนั้นควรระวังและปล่อยให้เห็ดเย็นลงก่อน เห็ดที่ต้มสุกจะให้น้ำมากเสมอ ดังนั้นการบีบอาจทำได้ง่ายกว่าการดองแบบเย็น มิฉะนั้นกระบวนการเกลือจะทำซ้ำกระบวนการเย็นทั้งหมด ในเวลาเพียงสองสัปดาห์คุณจะสามารถกินเห็ดนมเค็มร้อนได้

สูตรอาหาร เกลืออย่างรวดเร็วเห็ดนม

ใน สูตรนี้คุณใช้ใบกะหล่ำปลี, เห็ดนม, เกลือที่ไม่มีไอโอดีน, ผักชีฝรั่งในรูปของเมล็ดและกระเทียม เศษขนาดใหญ่ในรูปของหญ้าแห้ง ใบไม้ และดินจะถูกกำจัดออกจากเห็ด เห็ดนมใส่ในอ่างอาบน้ำหรือถังแล้วเติมน้ำเย็น พวกเขาถูกทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นเห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำล้างจานทั่วไป ใส่เห็ดลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียม คุณใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที น้ำกรองแล้วใส่ในตู้เย็น และเห็ดก็เย็นลง วางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของถัง วางเมล็ดผักชีลาวและกระเทียมลงไป วางเห็ดนมไว้ด้านบน ปิดฝา โรยด้วยเกลืออีกครั้ง และสลับแถว เกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดด้านบน ใบกะหล่ำปลี. ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ เห็ดนมเหล่านี้จะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาเกลือออกมาค่อนข้างเร็วเนื่องจากปรุงเสร็จแล้ว ในฤดูหนาวเห็ดนมดังกล่าวสามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะกับมันฝรั่งเท่านั้น พวกเขาเข้ากันได้ดีกับพิซซ่าและทำหน้าที่เป็นไส้พายและสลัด

เคล็ดลับสองประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์

1. ในระหว่างการอบชุบ เห็ดนมสามารถเปลี่ยนสีได้เช่นเดียวกับการแช่ ตัวอย่างเช่นหากเห็ดเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเทาอมฟ้าแสดงว่าคุณได้เก็บเห็ดนมจริงแล้ว แต่ถ้าเป็นสีชมพู แสดงว่าคุณเจอเห็ดที่กินไม่ได้ ล่าสุดในเขตชานเมืองและในป่าหลายแห่ง เห็ดปลอมเห็ดนม ดังนั้นควรระวัง!

2.เห็ดนมเค็มได้แก่ ของว่างที่ดีดังนั้นจึงมีประโยชน์มากในการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งชิ้น ตกแต่งจานด้วยหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถทำสลัดง่ายๆ ได้โดยสับเห็ดอย่างประณีตแล้วผสมกับหัวหอมและสมุนไพร ทางที่ดีควรปรุงรสสลัดนี้ด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เห็ดนมเค็มยังทำซุปที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย