การตระเตรียม:
30 นาที

เวลาทำอาหาร:
1 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ:
8 เสิร์ฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับพายลูกแพร์คาราเมลแบบชนบท ปรุงแบบดั้งเดิมในกระทะเหล็กหล่อแล้วพลิกกลับเพื่อเสิร์ฟ ลักษณะเด่นของพายกลับหัวคือฐานของพายซึ่งเป็นผลไม้เคลือบคาราเมล (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ ฯลฯ) ไม่ใช่แป้ง พายหอมที่มีเปลือกกรอบและไส้ลูกแพร์คาราเมลฉ่ำจะเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการดื่มชา

วัตถุดิบ

เค้กกลับหัวกับคาราเมลคำแนะนำ คลิกที่ภาพ
เพื่อเพิ่ม

1 ในการทำแป้ง ให้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แป้ง ถูเนยลงในแป้งด้วยมือให้ทั่วจนได้เนยถั่วชิ้นเล็กๆ ใส่ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแป้งเนียน จากมวลที่เกิดเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เริ่มเตรียมลูกแพร์เคลือบคาราเมล

2 ปอกเปลือกลูกแพร์ ตัดลูกแพร์แต่ละลูกตามยาวออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก และพักลูกแพร์ไว้ครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางของพาย ตัดครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นตามยาวหนา 1.5 ซม.

3 ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางจนเนยเคลือบก้นกระทะเท่าๆ กัน ใส่น้ำตาลแล้วยกกระทะออกจากเตา วางลูกแพร์ที่เตรียมไว้ไว้ครึ่งหนึ่ง โดยหงายขึ้น ตรงกลางกระทะ วางชิ้นลูกแพร์ที่เหลือให้แน่นจากตรงกลางถึงขอบกระทะเป็นรูปกลีบดอกไม้เพื่อให้แกนของดอกกลายเป็นครึ่งหนึ่งของลูกแพร์ (วางลูกแพร์ชิ้นโดยให้ด้านแคบหันไปตรงกลางกระทะ เป็นวงกลม)

4 นำกระทะกลับมาใช้ไฟปานกลางแล้วปรุงลูกแพร์โดยไม่ต้องคนหรือรบกวนจนกว่าส่วนผสมของเนยและน้ำตาลจะเข้มขึ้นเป็นสีคาราเมล 20 ถึง 30 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วโรยลูกแพร์ด้วยลูกจันทน์เทศและขิงหวานขูด

5 เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออกเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย วางแป้งที่รีดไว้เหนือลูกแพร์ และค่อยๆ จับขอบของแป้งไว้ใต้ลูกแพร์รอบๆ ขอบกระทะทั้งหมด คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้ส้อมหากกระทะยังไม่เย็น วางกระทะในเตาอบ ลดอุณหภูมิในการอบลงเหลือ 180 C และอบพายจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30-40 นาที นำกระทะออกจากเตาอบ

6 วางจานพายบนกระทะเป็นฝาปิด ใช้ถุงมือกันความร้อนหรือถุงมือกันความร้อนและผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันการไหม้จากการเคลือบคาราเมลร้อน กดขอบของถาดพายให้แน่นในกระทะแล้วพลิกพายกลับโดยเร็วที่สุด คาราเมลเคลือบบางส่วนอาจหกได้ ไม่ต้องกังวล ใช้ส้อมกดชิ้นลูกแพร์รอบๆ ไส้พายเพื่อสร้างลวดลายที่สวยงาม ทำให้พายเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม น่าทาน!

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

พายลูกแพร์

ลูกแพร์หอม 1 กิโลกรัม
- เนย 300 กรัม
- น้ำตาล 1 แก้ว
- มะนาว 2 ลูก
- ไข่ 4 ฟอง
- โพเลนต้า 130 กรัม (แป้งข้าวโพด)
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- แป้ง 40 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 180°C

1. ขูดผิวมะนาวบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก
2. ล้างลูกแพร์ เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
3. โรยลูกแพร์ที่หั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
4. ละลายเนย 80 กรัมในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นคาราเมล
5. เพิ่มลูกแพร์ลงในน้ำผึ้งผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. ตีเนยที่เหลือกับน้ำตาล
7. เติมไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี
8. ตีต่อไป ใส่โพเลนต้า แป้ง และผงฟู
9. เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลูกแพร์ ผิวเปลือกและผสมให้เข้ากัน
10. วางกระป๋องหนักด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย
11. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ตรวจสอบว่าเค้กพร้อมหรือยังโดยแทงด้วยแท่งไม้หรือไม้ขีด เพราะเค้กควรจะแห้ง

สำหรับของหวานเราจะอบพายลูกแพร์ การปรากฏตัวของแป้งข้าวโพดในแป้งไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ มันให้ความหลวมและความโปร่งสบายอย่างมาก และเมื่ออบก็จะได้เปลือกที่กรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์

พายลูกแพร์

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาอบที่ 180°C

ขั้นตอนที่ 2

ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก

ขั้นตอนที่ 3

ล้างลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 4

โรยลูกแพร์หั่นบาง ๆ ด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 5

ละลายเนย 80 กรัมในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำผึ้ง แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงคาราเมล

ขั้นตอนที่ 6

วางลูกแพร์ลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ตีเนยที่เหลือกับน้ำตาล เติมไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี

ขั้นตอนที่ 7

ตีต่อไป ใส่โพเลนต้า แป้ง และผงฟู

ขั้นตอนที่ 8

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ลูกแพร์ ผิวเปลือกและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9

วางกระป๋องหนักด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย วางแป้งลงในกระทะแล้วอบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 10

ตรวจสอบว่าเค้กพร้อมหรือยังโดยแทงด้วยแท่งไม้หรือไม้ขีด

น่าทาน!

สวัสดีพ่อครัวในอนาคต! บนเว็บไซต์คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับหัวข้อพายกลับหัวพร้อมลูกแพร์จาก Yulia Vysotskaya ได้ฟรี หากสูตรพายกลับหัวลูกแพร์จาก Yulia Vysotskaya ไม่อยู่ในรายการด้านล่างให้ลองค้นหาคำขอที่คุณสนใจผ่านการค้นหา

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• ไข่ - 3 ชิ้น
• Kefir - 1 แก้ว
• แป้ง - 2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• สำหรับการเติม:
• แชมเปญกระป๋อง - 300 กรัม
• ชีส - 300 กรัม
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• เนื้อสับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 แป้ง: ไข่, kefir, เกลือ - ผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งกับผงฟูผสมอีกครั้ง
• ขั้นตอนที่ 2 ต้มข้าว ละลายถั่ว.
• ขั้นตอนที่ 3 ทอดเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมสับ
• ขั้นตอนที่ 4 ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
• ขั้นตอนที่ 5 อย่าลืมวางถาดด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ชีสยังคงอยู่บนพาย
• ขั้นตอนที่ 6 วางเป็นชั้นๆ: แชมปิญอง, ชีส, ข้าว, เนื้อสับ, ถั่ว
• ขั้นตอนที่ 7 เทแป้งด้านบนและเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่ 180 องศา
• ขั้นตอนที่ 8 เมื่ออบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วจึงคว่ำลงบนจาน

น่ากิน!...

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• เนย - 120 ก.
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ขิงป่น - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - 0.25 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น - 0.25 ช้อนชา
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 80 กรัม
• ขิงขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไส้ (บน-ล่าง):
• ลูกแพร์ - 5-6 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคหรือบรั่นดี - 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 ปอกลูกแพร์ เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
• ขั้นตอนที่ 2 ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา วางลูกแพร์ลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• ขั้นตอนที่ 3 ตักใส่จาน เพิ่มคอนญักและที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ซาฮารา นำไปต้มและปรุงจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม
• ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำเชื่อมลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. วางลูกแพร์ไว้ด้านบนในชั้นเดียว
• ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้เตรียมแป้ง ตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำผึ้งและขิงสด ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนด้วยโซดาและเครื่องเทศแล้วคลุกเป็นแป้งหนา
• ขั้นตอนที่ 6 เทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของลูกแพร์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 40 นาที (ตรวจสอบความสุกด้วยไม้ขีด - ควรออกมาแห้ง)
• ขั้นตอนที่ 7 นำเค้กออกมาวางบนจานแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

น่าทาน!

ป.ล. ทุกๆ วันจะมีผู้ชื่นชอบซูชิเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้คนก็อยากรับประทานซูชิที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ไม่ว่าเราจะพยายามแค่ไหน ซูชิทำเอง ก็เทียบไม่ได้กับซูชิที่มืออาชีพเตรียมไว้ เพราะนอกจากวัตถุดิบหลักแล้ว ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟชาวญี่ปุ่นไม่เปิดเผยให้เราทราบอีกด้วย ดังนั้น หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติซูชิที่แท้จริง ใช้บริการใหม่ที่สะดวกสบาย - ส่งซูชิถึงบ้านคุณ และเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นหลากสีสัน...

เรามั่นใจว่าพายกลับหัวลูกแพร์จาก Yulia Vysotskaya เป็นสูตรที่คุณสนใจจริงๆ ใครๆ ก็สามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจที่นำเสนอบนเว็บไซต์ได้