ขั้นตอนการหมักเนื้อซี่โครงนั้นค่อนข้างง่าย ใครๆ ก็สามารถจัดการงานนี้ได้ การย่างเนื้อซี่โครงต้องใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามขั้นต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่สามารถเก็บไว้ได้นาน วิธีการเกลือเนื้อซี่โครงที่บ้าน?

การเตรียมเนื้อซี่โครงสำหรับหมักเกลือ

เนื้อซี่โครงที่มีผิวหนังเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ก่อนอื่นจะต้องขูดด้วยมีดแล้วล้าง อย่าลืมตรวจสอบชิ้นส่วนเพื่อหาเมล็ดเล็กๆ ถ้ามีก็เอาออก นั่นคืองานเตรียมการทั้งหมด

เกลือเนื้อซี่โครงในน้ำเกลือ

ดังนั้นเนื้อซี่โครงจึงพร้อมสำหรับการเกลือต่อไป มาเริ่มปรุงน้ำเกลือกันดีกว่า ต้องใช้ในอัตรา 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม สำหรับปริมาณน้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เกลือ. เทส่วนผสมเทลงในน้ำเดือดแล้วรอให้ละลายจนหมด

เนื้อซี่โครงถูด้วยเกลือและวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ (สะอาดและแห้ง) สำหรับใส่เกลือและเติมน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นได้โดยการยัดไส้กระเทียมก่อน เพิ่มหัวหอมลงในภาชนะหากต้องการ เนื้อซี่โครงที่หมักไว้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ความชื้นและเกลือส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อซี่โครงเค็มโดยใช้มีดและกระดาษเช็ดปาก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่นส่วนผสมของพริกไทย) แล้วห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ เก็บเนื้ออกเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง

เนื้อซี่โครงเค็มแห้ง

คุณสามารถเกลือเนื้อซี่โครงด้วยวิธีนี้ได้ทั้งเป็นชิ้นเล็ก (กว้างประมาณ 10 ซม.) หรือชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว หากคุณตัดสินใจที่จะไม่แยกผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นลึกแล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไป จากนั้นนำมาถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้วห่อด้วยผ้าทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

หลังจากที่หมักเนื้อซี่โครงไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งวันแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำชิ้นส่วนออก ถอดผ้าที่ออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินออก ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เนื้อซี่โครงเค็มในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพวกเขาไม่ได้ทำบาดแผลลึก แต่เพียงถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม

เนื้อซี่โครงต้มและเค็ม

เนื้อซี่โครงที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีสีน้ำตาลสวยงาม วางเปลือกหัวหอม 100 กรัมที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร จากนั้นวางเนื้อซี่โครง (500 กรัม) แล้วเติมน้ำเกลือลงไป (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) โรยเปลือกหัวหอม 100 กรัมอีกครั้ง ปรุงเนื้อซี่โครงเป็นเวลา 35-45 นาที ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

จากนั้นเราก็ยัดไส้เนื้อซี่โครงด้วยกระเทียมถูด้วยเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คำถาม: " วิธีการดอง brisket?" - กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เพราะเนื้ออกโฮมเมดแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักชิมทั่วโลก การดองที่บ้านอย่างอร่อยนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างรวมถึงเวลาที่เหมาะสมในการดอง เนื้ออกเค็มแบบโฮมเมดแตกต่างจากเนื้ออกไก่ที่ซื้อตามร้านตรงที่มีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือนอกจากนี้จานที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสามารถทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจได้ตลอดเวลาและยังเหมาะสำหรับการเพิ่มอาหารจานอร่อยลงในโต๊ะวันหยุดอีกด้วย ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารหลายประการสำหรับการต้มเนื้ออกและบอกวิธีเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมเพื่อให้ผลลัพธ์ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนใหญ่มักจะใช้อกหมูในการทำเกลือมันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สินค้าเก่าไม่ทำให้เสียความประทับใจในความละเอียดอ่อนดังกล่าว สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสีของเนื้อ: ควรมีสีชมพูอ่อนหรือในกรณีที่รุนแรงคือสีชมพูเข้ม น้ำมันหมูควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลืองเส้นเนื้อควรสลับกับเส้นน้ำมันหมูในระยะห่างเท่ากันโดยประมาณ ความสม่ำเสมอของหน้าอกควรจะมั่นคงแต่ไม่แข็งเกินไป หากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเกินไปก็ควรงดการซื้อดังกล่าวชั้นไขมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นก้อนหรือแบ่งชั้นเนื่องจากในกรณีนี้มีของเหลวมากเกินไป

ด้านล่างนี้เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณสามารถนำมาแช่น้ำเกลือเนื้ออกได้อย่างเอร็ดอร่อยรวมถึงเนื้อหาวิดีโอเพิ่มเติม

วิธีการดอง brisket?

มาดูวิธีทำน้ำเกลือเนื้ออกให้อร่อยที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจทุกคนชอบเนื้ออกเค็มแสนอร่อยโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายตามคำแนะนำที่คุณสามารถดองผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้องโดยเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ด้วยกระเทียม

หมักเกลือกระเทียม หมูสามชั้นเนื้อนุ่ม ฉ่ำ กลิ่นหอม ปรุงเองที่บ้านจะทำให้คุณประทับใจและยังจะทำให้คุณตะลึงกับรสชาติอันเลิศรสอีกด้วย มันง่ายมากที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

เกลือ: เพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้นสด

ในการเริ่มต้นเราใช้มือข้างหนึ่งจับหน้าอกมีดอีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มทำความสะอาดเศษต่าง ๆ โดยใช้มีดขูดออก ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสามารถล้างไขมันส่วนใหญ่ออกได้และรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

ถัดไปคุณต้องปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบซึ่งต้องหั่นเป็นหลายส่วน บนหน้าอกที่เตรียมไว้สำหรับหมัก ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ต้องโรยเกลือ จากนั้นใส่กระเทียมฝานลงไป หลังจากนั้นควรถูเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้ใช้ผ้าชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ห่อหน้าอกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ผ้าอีกผืน ห่อและนำทั้งหมดใส่ในตู้เย็นเหมือนครั้งแรก อีกวันหมูสามชั้นแสนอร่อยก็พร้อมรับประทานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด

วิธีเกลือร้อน

หากต้องการต้มน้ำเกลือให้ร้อนด้วยตัวเอง เราจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้::

น้ำ: 1.5 ลิตร;

เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;

ออลสไปซ์: 15 ถั่ว;

adjika: 6 กรัม;

ใบกระวาน: 3 ชิ้น;

กระเทียม: 3 กลีบ;

ท้องหมู

ก่อนที่จะเกลือหน้าอกคุณต้องล้างให้สะอาดจากนั้นจึงทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกสำหรับคุณหลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละชิ้น ยกเว้นเนื้อหน้าอก เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยก็ใส่หมูลงไปในน้ำเดือดได้ ปรุงในน้ำเดือดไม่เกินห้านาที หลังจากนั้นคุณควรยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้จานพักค้างคืน

หลังจากนั้น ให้นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียมหากต้องการ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เนื้ออกไก่เค็มแบบโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมรับประทาน

ในน้ำเกลือนอกจากนี้จานยังออกมานุ่มมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่น่าทึ่ง ลองนำอกหมูมาเองตามสูตรนี้ แล้วครอบครัวคุณจะดีใจ! ในการดองน้ำมันหมูให้อร่อยคุณจะต้อง:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้น;

เราเริ่มต้นด้วยการเอามีดออกจากอกของเศษทั้งหมด - คุณยังสามารถล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็นก็ได้จากนั้นเราก็ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกแล้วส่งไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิด

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเครื่องเทศตามต้องการ ปิดไฟ และรอให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นเราก็เทมันลงในขวดโหลปิดฝาด้วย (แต่ไม่แน่นมาก) แล้วส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อชัน เนื้ออกเค็มแสนอร่อยจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยคำแนะนำของเรา คุณสามารถเกลือหน้าอกตัวเองที่บ้านได้ตลอดเวลา สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ จานนี้อร่อยมากไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีเค็มแบบใดก็ตาม

เนื้ออกเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งรูปร่างหน้าตาและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ยอดนิยม และด้านล่างนี้เป็นการอธิบายอย่างสมบูรณ์ว่าไม่มีปัญหา แต่เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้ออกในน้ำเกลืออย่างไม่ต้องสงสัย

เกลือเนื้ออกในน้ำเกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1.3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือแกง – 275 กรัม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดผักชี, มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า - 10 กรัมต่อเมล็ด;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• กานพลู – 3-4 ตา;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม

ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ผสมเครื่องเทศแห้ง กระเทียมสับละเอียด พริกไทยร้อน แล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อหน้าอก

เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ต้มประมาณ 3-5 นาทีและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะที่ใส่เครื่องเทศแล้วปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้เย็น จากนั้นแช่เย็นภาชนะอย่างน้อย 48 ชั่วโมง

เนื้ออกเค็มในน้ำเกลือกับกระเทียม - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หน้าอก - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) – 275 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 4-5 ใบ;
• (เผ็ด) – 125 กรัม
• หัวกระเทียม
• – 3-4 กำมือ.

การตระเตรียม

ตัดอกเป็นชิ้นใหญ่ยาวประมาณ 25 ซม. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวาน แกลบ เกลือ adjika และพริกไทย วางชิ้นเนื้อหน้าอกลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น ผ้าห่ม ปล่อยให้เกลือ brisket อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลินิน และถูด้วยกระเทียมบด ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงแล้วจึงจะลิ้มรสได้

วิธีการดอง brisket?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร สลับกับเครื่องเทศและกระเทียมสับ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงในโถ หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมงคุณจะต้องเช็ดน้ำมันหมูด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วลองได้เลย คุณสามารถถูชิ้นด้วยส่วนผสมพริกไทยบดสดแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งโดยห่อด้วยแผ่นหนัง

การหมักหมูสามชั้นแบบ "เย็น" หรือ "แห้ง" มักใช้เวลานาน – อย่างน้อยก็หลายวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยน้ำมันหมูและวิธี "ร้อน" ได้ ในเวลาเพียง 15 ชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเนื้ออกไก่ที่ปรุงสุกเองที่บ้านอย่างนุ่มลิ้น วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกันผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถหมักเนื้ออกด้วยวิธีนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้ เรามาดูวิธีเตรียม brisket ในน้ำเกลือ สูตรที่อร่อยที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณแล้ว

วัตถุดิบ:

- หมูสามชั้น – 500 กรัม;
- เกลือแกง – 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กลีบสำหรับตะแกรง



1. เลือกชิ้นหมูสามชั้นตามรสนิยมของคุณ - โดยเน้นเนื้อหรือน้ำมันหมู ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีเนื้อจำนวนมากและมีไขมันชั้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เนื้อหมูแบบมีหนังหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก





2. เตรียมน้ำเกลือร้อน ต้องใช้น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ อย่ากลัวส่วนผสมนี้ในปริมาณมาก เพราะเนื้ออกมีรสเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้เนื้อหน้าอกเน่าเสียระหว่างการดองเพราะเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ





3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บดถั่วลันเตาโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือมีดด้านแบน ใส่เกลือตามหลัง





4. สูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้งด้วย หากคุณไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมเองได้โดยผสมฮ็อปซูเนลี (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีลาว, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, มาจอแรม, เผ็ด, เฟนูกรีก, ฮิสบ์ และสมุนไพรคอเคเซียนอื่น ๆ ) ด้วย กระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่ม adjika ลงในน้ำเกลือ





5. ใส่ใบกระวานสองสามใบลงในกระทะด้วย





6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบแล้วโยนลงไปในน้ำเดือดโดยไม่ต้องสับ





7. เมื่อน้ำเกลือกลับมาเดือด ให้เติมอกไก่ลงในน้ำเกลือแล้วนำน้ำเกลือกลับมาต้มอีกครั้ง จากนี้ไปปรุงเนื้อหมูประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่อกไก่อยู่ในน้ำเกลือ มันก็จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุงรส เค็มกำลังดี และนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ทำให้เสีย
อย่างไรก็ตามเพื่อให้หน้าอกมีสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมสักสองสามกำมือได้ คุณสามารถดูสูตรเนื้ออกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างออกให้สะอาด หรือดีกว่านั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และหากต้องการเพิ่มรสชาติแบบรมควันคุณสามารถเพิ่มควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือหรือรมควันเนื้ออกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้)
แต่เนื้ออกที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงถือว่าการทดลองนั้นไม่จำเป็น





8. จากนั้นนำอกไก่ออกและทำให้แห้ง





9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านการกดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ถูกระเทียมเข้าเนื้อ





10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการให้อกไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมไว้ด้านบนได้ (ขวดโหลหรือชามน้ำ ฯลฯ)





11.จากนั้นก็หั่นหมูแล้วชิมได้เลย นี่คือวิธีที่หน้าอกในน้ำเกลือกลายเป็นสีชมพูอ่อนและฉ่ำนี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและตามคะแนนที่ไม่เป็นทางการของครอบครัวของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย

เรายังขอเชิญคุณเตรียมตัว

หมูสามชั้นคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับเชฟ ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเตรียมอาหารประจำวันและวันหยุดได้มากมายจากการตัดราคาไม่แพง ทั้งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอม สูตรต่างๆสำหรับเนื้ออกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มแสนอร่อยช่วยให้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต ที่บ้านมักจะใช้วิธีเกลือเนื้อและน้ำมันหมูแบบแห้งและร้อนหรือใช้น้ำเกลือพิเศษพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง

เค็มหมูสามชั้นภายใต้ความกดดัน

ล้างเนื้ออกสดที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว หากต้องการหมูเค็มให้อร่อย ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชั้นหนา 5-6 ซม. หลังจากนั้นใส่กระเทียมกลีบบาง ๆ เพื่อลิ้มรสและถูด้วยเกลือแกงหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

สำหรับการหมักเกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวหนังบางและสมบูรณ์ รวมถึงเบคอนและเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มีดคมๆ ควรเข้าไปในเนื้ออกได้ง่ายโดยไม่กระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสชาติของคุณเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

พริกไทยดำบดสด (5 กรัม)

หัวผักชีฝรั่งแห้งและบด (5 กรัม);

ผักชี (5 กรัม);

ลูกจันทน์เทศ (2.5 ก.)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และเครื่องเทศทุกชนิดเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน วางหน้าอกลงในชาม โดยคว่ำด้านหนังลง คลุมด้วยวงกลมไม้ แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม สำหรับวันแรก ให้เก็บกระทะให้พ้นแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก (แต่อย่าแช่เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีการดองเกลือแบบร้อน

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และหนาชิ้นละ 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง และใช้มีดคมๆ ขูดผิวหนังจนเป็นสีขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบลงไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพร บดออลสไปซ์ก่อนด้วยช้อน

สำหรับเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

เกลือแกง (1 ถ้วย);

พริกไทย (10-15);

Adjika (2.5-5 กรัม);

ใบกระวาน (4 ชิ้น);

กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้ออกในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำเนื้อหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และติดฟิล์มไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ของว่างสำเร็จรูปชั้นเลิศก็พร้อมรับประทาน

หมูสามชั้นในน้ำเกลือแสนอร่อย

การปรุงหมูเค็มในน้ำเกลือ (“วิธีเปียก”) เป็นวิธีปฏิบัติในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เนื่องจากช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ ควรหั่นหน้าอกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในขวดแก้วปลอดเชื้อ ล้อมรอบด้วยพริกไทยและกลีบกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักและขนมปังข้าวไรย์และยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก นี่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อและไส้กรอกหั่นเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำ (เกลือหนึ่งแก้วต่อ 1 ลิตร) นำของเหลวไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนหมูแล้วปิดจานไว้หลวมๆ เก็บในที่เย็นและมืดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ (จนกว่าจะพร้อม) จากนั้นเก็บในตู้เย็น

น้ำมันหมูโฮมเมดที่ดี ไม่ว่ามันจะดูอ้วนแค่ไหนในครั้งแรกก็ตาม ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด คุณต้องสร้างมันขึ้นมาด้วยตัวเอง เกลือหมูสามชั้นที่บ้านดีที่สุด เพราะทำได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บทความนี้นำเสนอเทคโนโลยีที่ดีที่สุด 3 ประการ

Brisket หมายถึงบริเวณที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องด้านหลังสะบัก เนื้อและน้ำมันหมูสลับกันเกือบเท่ากันดังนั้นการตัดที่นี่จึงออกมาสวยงามมากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ชุ่มฉ่ำ นี่คือสิ่งที่กำหนดความนิยมในฐานะอาหารดองหรือรมควัน

• เมื่อเลือกเนื้อหน้าอก ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ: ควรเป็นสีชมพู โดยไม่มีจุดสีเหลืองที่ชัดเจนซึ่งบ่งบอกถึงอายุ กลิ่นไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขม และชิ้นที่คุณชอบควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและคงรูปร่างได้ดี
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังบางและมีดเลื่อนเข้าไปในเนื้อได้ง่าย หากหลุดออกหลังจากการกระแทกอย่างแรงเท่านั้น ชิ้นส่วนดังกล่าวก็จะมีเส้นเลือดจำนวนมากซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความทนทาน

ก่อนที่จะดำเนินการหมักและหมักเกลือโดยตรง ให้ใช้มีดขูดผิวหนังออก โดยเอาขนแปรงที่เหลือออก แช่เนื้อให้ดีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีการพื้นฐานสำหรับการดองเกลือที่บ้าน

มี 3 วิธีหลักในการเตรียมของว่างแสนอร่อย: ร้อน น้ำเกลือ และภายใต้ความกดดัน จะเลือกแบบไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้อาหารจานสุดท้ายออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร และต้องใช้เวลาเตรียมนานเท่าไร เทคโนโลยีด่วนเกี่ยวข้องกับการต้มและการหมักเนื้อสัตว์ในเวลาต่อมาซึ่งใช้เวลาเพียง 15-16 ชั่วโมงในขณะที่หน้าอกต้องรอที่ปีกเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วันภายใต้ความกดดัน

• สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ให้ล้างและหั่นอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป (ไม่เกิน 5 ซม.) ใช้มีดขูดผิวหนังให้กลายเป็นสีขาว เช่น ลบชั้นที่หยาบที่สุดออก ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมพริกไทยดำบดอย่างน้อย 10 เม็ด รวมทั้งใบกระวาน (4-5 ชิ้น) เกลือหยาบในปริมาณ 220 กรัม ต้มเนื้ออกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาออก ภาชนะ ปิดฝา วางในที่อบอุ่น ที่สำคัญที่สุดคือในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง ให้เอาชิ้นเนื้อหมูออก ถูด้วยกระเทียม ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

• วิธีการหมักหมูสามชั้นด้วยกระเทียมและน้ำเกลือ? ซึ่งทำได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีด่วน แต่เวลาในการรอจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่ให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานมากหากเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือขวดแก้วขนาดใหญ่สำหรับใส่เนื้อหน้าอกที่ล้างแล้วและตากแห้ง สลับกับกลีบกระเทียมและพริกไทย หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มน้ำ ใส่เกลือ และทำให้เย็น จากนั้นจึงเทลงในขวดเพื่อให้เนื้อหน้าอกอยู่ในน้ำจนหมด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้กับข้าว (หรือในที่มืดและเย็น) เป็นเวลา 7-9 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ได้

• แต่วิธีที่ใช้กันมากที่สุดยังคงเป็นวิธีกดขี่ซึ่งอาจเป็นของหนักๆ ที่วางบนกระดานไม้ การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกมีบทบาทสำคัญที่นี่ นอกจากเกลือ พริกไทย และกระเทียมซึ่งเป็น "สารกันบูด" สำหรับผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ สิ่งสำคัญคือการล้างหน้าอกให้ดีหั่นเป็นชิ้นซึ่งเต็มไปด้วยกลีบกระเทียมแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้หนึ่งวัน จากนั้นวางหน้าอกลงในภาชนะเคลือบฟันโดยให้ผิวหนังคว่ำหน้าลง คลุมด้วยใบกระวานที่หัก กดลงด้วยการกดและเก็บไว้ข้างใต้เป็นเวลา 5-7 วัน

คำถาม: " วิธีการดอง brisket?" - กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เพราะเนื้ออกโฮมเมดแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของนักชิมทั่วโลก การดองที่บ้านอย่างอร่อยนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างรวมถึงเวลาที่เหมาะสมในการดอง เนื้ออกเค็มแบบโฮมเมดแตกต่างจากเนื้ออกไก่ที่ซื้อตามร้านตรงที่มีรสชาติอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการหมักเกลือนอกจากนี้จานที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสามารถทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจได้ตลอดเวลาและยังเหมาะสำหรับการเพิ่มอาหารจานอร่อยลงในโต๊ะวันหยุดอีกด้วย ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารหลายประการสำหรับการต้มเนื้ออกและบอกวิธีเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมเพื่อให้ผลลัพธ์ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนใหญ่มักจะใช้อกหมูในการทำเกลือมันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้สินค้าเก่าไม่ทำให้เสียความประทับใจในความละเอียดอ่อนดังกล่าว สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสีของเนื้อ: ควรมีสีชมพูอ่อนหรือในกรณีที่รุนแรงคือสีชมพูเข้ม น้ำมันหมูควรเป็นสีขาวไม่มีสีเหลืองเส้นเนื้อควรสลับกับเส้นน้ำมันหมูในระยะห่างเท่ากันโดยประมาณ ความสม่ำเสมอของหน้าอกควรจะมั่นคงแต่ไม่แข็งเกินไป หากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเกินไปก็ควรงดการซื้อดังกล่าวชั้นไขมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นก้อนหรือแบ่งชั้นเนื่องจากในกรณีนี้มีของเหลวมากเกินไป

ด้านล่างนี้เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณสามารถนำมาแช่น้ำเกลือเนื้ออกได้อย่างเอร็ดอร่อยรวมถึงเนื้อหาวิดีโอเพิ่มเติม

วิธีการดอง brisket?

มาดูวิธีทำน้ำเกลือเนื้ออกให้อร่อยที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจทุกคนชอบเนื้ออกเค็มแสนอร่อยโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายตามคำแนะนำที่คุณสามารถดองผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้องโดยเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ด้วยกระเทียม

หมักเกลือกระเทียม หมูสามชั้นเนื้อนุ่ม ฉ่ำ กลิ่นหอม ปรุงเองที่บ้านจะทำให้คุณประทับใจและยังจะทำให้คุณตะลึงกับรสชาติอันเลิศรสอีกด้วย มันง่ายมากที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

เกลือ: เพื่อลิ้มรส;

เครื่องเทศ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้นสด

ในการเริ่มต้นเราใช้มือข้างหนึ่งจับหน้าอกมีดอีกข้างหนึ่งแล้วเริ่มทำความสะอาดเศษต่าง ๆ โดยใช้มีดขูดออก ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสามารถล้างไขมันส่วนใหญ่ออกได้และรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

ถัดไปคุณต้องปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบซึ่งต้องหั่นเป็นหลายส่วน บนหน้าอกที่เตรียมไว้สำหรับหมัก ให้เจาะรูเล็กๆ ที่ต้องโรยเกลือ จากนั้นใส่กระเทียมฝานลงไป หลังจากนั้นควรถูเนื้อหน้าอกทั้งชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้ใช้ผ้าชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ห่อหน้าอกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ผ้าอีกผืน ห่อและนำทั้งหมดใส่ในตู้เย็นเหมือนครั้งแรก อีกวันหมูสามชั้นแสนอร่อยก็พร้อมรับประทานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งดีที่สุด

วิธีเกลือร้อน

หากต้องการต้มน้ำเกลือให้ร้อนด้วยตัวเอง เราจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้::

น้ำ: 1.5 ลิตร;

เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ;

ออลสไปซ์: 15 ถั่ว;

adjika: 6 กรัม;

ใบกระวาน: 3 ชิ้น;

กระเทียม: 3 กลีบ;

ท้องหมู

ก่อนที่จะเกลือหน้าอกคุณต้องล้างให้สะอาดจากนั้นจึงทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกสำหรับคุณหลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละชิ้น ยกเว้นเนื้อหน้าอก เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยก็ใส่หมูลงไปในน้ำเดือดได้ ปรุงในน้ำเดือดไม่เกินห้านาที หลังจากนั้นคุณควรยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้จานพักค้างคืน

หลังจากนั้น ให้นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียมหากต้องการ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเวลานี้เนื้ออกไก่เค็มแบบโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมรับประทาน

ในน้ำเกลือนอกจากนี้จานยังออกมานุ่มมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่น่าทึ่ง ลองนำอกหมูมาเองตามสูตรนี้ แล้วครอบครัวคุณจะดีใจ! ในการดองน้ำมันหมูให้อร่อยคุณจะต้อง:

กระเทียม: เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำ: เพื่อลิ้มรส;

หมูสามชั้น;

เราเริ่มต้นด้วยการเอามีดออกจากอกของเศษทั้งหมด - คุณยังสามารถล้างน้ำมันหมูด้วยน้ำเย็นก็ได้จากนั้นเราก็ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวกแล้วส่งไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิด

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเครื่องเทศตามต้องการ ปิดไฟ และรอให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นเราก็เทมันลงในขวดโหลปิดฝาด้วย (แต่ไม่แน่นมาก) แล้วส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อชัน เนื้ออกเค็มแสนอร่อยจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยคำแนะนำของเรา คุณสามารถเกลือหน้าอกตัวเองที่บ้านได้ตลอดเวลา สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ จานนี้อร่อยมากไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีเค็มแบบใดก็ตาม

รีบจองกันเลยครับว่าเฉพาะหมูสามชั้นเท่านั้น หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ด้านข้างของบริเวณหน้าท้องด้านหลังสะบัก ประกอบด้วยน้ำมันหมูหลายชั้นสลับกับเนื้อบางๆ โดยปกติแล้วเนื้ออกจะรมควัน หมัก หรือเค็ม

เราจะบอกวิธีดองหมูสามชั้นที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถใส่เกลือ "แห้ง" หรือในน้ำเกลือได้ ที่ตลาดเราเลือกหน้าอกที่สวยงาม เนื้อสัตว์สำหรับหมักเกลือต้องได้รับการควบคุมโดยสัตวแพทย์ (ตามหลักฐานจากโรงฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถเกลือหน้าอกด้วยเกลือได้มันจะกินได้และอาจอร่อยด้วยซ้ำ แต่ก็ไม่น่าสนใจเกินไปดังนั้นจึงควรเกลือด้วยเครื่องเทศจะดีกว่า

จะทำให้น้ำเกลือแห้งได้อย่างไร?

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำป่น
• พริกแดงร้อนป่น (สามารถลดลงครึ่งหนึ่งด้วยปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือแกงหยาบ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือในกระดาษ parchment แต่คุณสามารถใช้ในภาชนะสี่เหลี่ยมได้เช่นกัน

ผสมพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น และเกลือในส่วนเท่าๆ กัน (คุณสามารถเพิ่มกานพลูป่นเล็กน้อยได้) หั่นกระเทียมปอกเปลือกให้ทั่วกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ

บนชิ้นเนื้ออก เรากรีดลึกถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม. วางกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไปเล็กน้อย อย่ากลัวที่จะเติมเกลือมากเกินความจำเป็น เพราะน้ำมันหมูจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ

เราห่อหน้าอกชิ้นหนึ่งที่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศลงในกระดาษหรือวางไว้ในภาชนะ (ควรเป็นถาดเคลือบฟัน ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน)

วางบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะในตู้เย็นบนชั้นวางเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - เข้าไปในช่องแช่แข็ง ตัดอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้บนจานหรือทำแซนด์วิชด้วยขนมปังดำและหัวหอมใหญ่ (พร้อมไวน์แดงโฮมเมดหนึ่งแก้วหรือวอดก้าหนึ่งแก้ว หรือเครื่องดื่มรสขมเข้มข้น... อืม... เพื่อไม่ให้กลืนลิ้นของคุณลงไป !).

วิธีการดอง brisket?

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือแกง
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และดำ);
• ผักชี, มัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเติมชิ้นอกที่เคลือบไว้สูงขึ้น 1 นิ้วลงในภาชนะที่แน่นหนา

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ใบกระวาน 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 เม็ด, กานพลู 3-5 ดอก, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (เมล็ดผักชี, ยี่หร่าและยี่หร่า) คุณต้องมีเกลือเพียงพอเพื่อให้ไข่ดิบหรือมันฝรั่งลอยได้

ละลายเกลือในปริมาณน้ำที่ต้องการ ใส่เครื่องเทศแห้ง กระเทียม และพริกไทยร้อนลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นอกไก่ ต้มน้ำกับเกลือต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียส เติมเครื่องเทศลงในชิ้นหน้าอกด้วยน้ำเกลือให้หมดแล้วปิดภาชนะ (ในกรณีนี้เราใช้ภาชนะที่ไม่ใช่พลาสติก) ด้วย ปิดฝาให้เย็นแล้วจึงวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเติมไวน์เบา ๆ (เช่นมาเดราหรือเชอร์รี่) และเครื่องเทศบด (พริกไทยแดงและดำ, ผักชี, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่) ลงในน้ำเกลือก็จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

บทความที่น่าสนใจ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เมื่อซื้อน้ำมันหมูชั้นดีที่มีเนื้อหนา ๆ ฉันจึงตัดสินใจค้นหาสิ่งที่สามารถปรุงจากมันได้โดยเร่งด่วน ฉันมักจะทำอาหาร ฉันสนใจสูตรภาพถ่าย “วิธีดองเนื้ออกในน้ำเกลือ” กาลครั้งหนึ่งตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก พ่อของฉันมักใส่น้ำมันหมูและเนื้ออกหมูเค็มด้วยวิธีนี้เสมอ ฉันจำได้ว่ามันอร่อยมาก คุณใช้ส้อมแล้วใช้มันเพื่อเอาหน้าอกชิ้นหนึ่งออกจากกระป๋อง และน้ำเกลือก็ไหลออกมา อร่อย!

ตั้งแต่นั้นมาตั้งแต่เด็กๆ ฉันไม่เคยลองขนมชนิดนี้เลย และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจึงอยากจะสานต่อประเพณีนี้อีกครั้ง คราวนี้ฉันจะนำเนื้อหน้าอกใส่ขวดโหล ฉันไม่ได้ขอสูตรจากพ่อเพราะหาในอินเทอร์เน็ตได้เร็วกว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น



วัตถุดิบ:
- หมูสามชั้น – 600-800 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราล้างอกและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5x5 ซม. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น

ต้มน้ำ ใส่เกลือ ออลสไปซ์ และใบกระวานลงไป ต้มเล็กน้อยประมาณหนึ่งนาทีแล้วคุณสามารถเอาน้ำเกลือออกจากเตาได้ ปล่อยให้เย็นสนิท






เมื่อของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทของเหลวนั้นลงในขวดที่มีหน้าอกได้




เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนน้ำมันหมูลอยอยู่เหนือน้ำเกลือ ฉันจึงทำ “ฝา” แบบด้นสดนี้จากแก้ว เนื้อหาทั้งหมดถูกแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ทิ้งอกไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปแช่ตู้เย็นในรูปแบบเดิมได้ 1-2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมันได้ เราลองหลังจากเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันเดียว และเนื้ออกก็เค็มเพียงพอแล้ว
คุณสามารถเก็บอกไว้ในน้ำเกลือหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ในช่องแช่แข็งในถุงหรือภาชนะ




มันกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ตอนนี้คุณสามารถนำมันหมูหลายชั้นนี้ไปข้างนอกกับมันฝรั่งอบ ทำแซนด์วิช และเพลิดเพลินกับอาหารชนบทได้อย่างเต็มที่ อย่าลืมผัก สมุนไพร และขนมปังมากมายเมื่อคุณเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารจานนี้






หากคุณแช่แข็งเนื้ออกเค็ม มันจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ
บันทึก
ออกจากเทคโนโลยีการทำเกลือแบบ brisket นี้เล็กน้อย คุณสามารถใส่เกลือแบบร้อนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันหมูเป็นชั้นในน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งให้เย็นในน้ำเกลือแล้วหมักต่ออีก 10-12 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถใช้วิกได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ในกรณีนี้หน้าอกจะถือว่าพร้อมหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ตอนนี้เลือกวิธีดองหน้าอกในน้ำเกลือ - ร้อนหรือเย็น
ครั้งล่าสุดที่เราทำอาหาร