สวัสดีผู้อ่านที่รักของบล็อก Oda Cooking! วันนี้ฉันต้องการเสนอเทคโนโลยีการรมควันน้ำมันหมู สามีของฉันสูบน้ำมันหมูมาหลายปีแล้ว และในช่วงเวลานี้เขาได้พัฒนาสูตรของตัวเองเพื่อให้ได้น้ำมันหมูรมควันที่อร่อยที่สุด

การปรุงอาหารหน้าอกรมควัน

ทางเลือกของไขมันสำหรับเกลือและการสูบบุหรี่ การตระเตรียม

ประสบการณ์หลายปีแสดงให้เห็นว่า brisket เหมาะที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ มีเบคอนในตลาดและราคาถูกกว่า แต่ถ้าคุณยังสูบบุหรี่อยู่ก็ไม่ควรเสียเวลากับมโนสาเร่ ความอ่อนโยนกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับราคาโดยตรง และอย่าทำลายเบคอนรมควันด้วยหมากฝรั่งราคาถูกที่มีหัวนมหมู (ไขมันราคาถูกจากพุง)

ฉันตัดซี่โครงออกเพียงเพราะฉันรักษาฟันไว้ พวกเขาทำ Borscht ที่ยอดเยี่ยมและซี่โครงขาวต้มจาก Borscht นั้นละลายในปากของคุณ

ตัดไขมันออกจากซี่โครงเป็นเส้น ๆ เพื่อให้เข้าไปในคอขวดแล้วใส่เข้าไปในโรงรมควันโดยไม่ต้องแตะก้น ฉันวางแถบในโถอย่างอิสระและสูงถึงไหล่

ฉันหั่นกระเทียมโรยพริกไทยป่นด้านบน - ดำและแดงหนึ่งช้อนชาต่อขวดสามลิตร ดังนั้นคุณสามารถเกลือไขมันที่บ้านได้

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับเบคอนรมควัน

ดองฉันปรุงหนึ่งถึงห้า นั่นคือสำหรับน้ำห้าแก้วฉันใช้เกลือหนึ่งแก้ว หน้าอกยังคงมีชั้นเนื้อความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงกว่าไขมันบริสุทธิ์ ตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือก่อนหน้านี้ ไข่ดิบจนกระทั่งมีคนหนึ่งที่เหี่ยวเฉามาพบเข้า และน้ำเกลือก็อ่อนลงจนเนื้ออกที่มีค่าหมดไปในวันที่สาม

ฉันเติมพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือเดือดก่อนหน้านี้อย่างน้อยลอเรลห้าใบบดเล็กน้อย ต้มห้านาที จำเป็นมากสำหรับการแก้ปัญหาที่จะกลายเป็นของเหลวสีเข้มหนาและมีกลิ่นหอม เทร้อนก็อุ่นได้.

เราปิดฝาขวดเย็นด้วยฝาเก่าใส่ในที่เย็นนั่นคือ ชั้นล่างตู้เย็น. เราหยุดห้าวัน

สูบไขมัน

ควัน เนื้อหน้าอกเค็มฉันใส่โรงสูบบุหรี่ในโรงงาน ฉันลองใช้ขี้เลื่อยหลายประเภท ทั้งไม้เชอร์รี่และไม้สปรูซ แต่การรมควันกับขี้เลื่อยไม้เอลเดอร์นั้นมีกลิ่นหอมที่สุด ไฟต้องแรงก่อนเพื่อให้ขี้เลื่อยเริ่มไหม้ จากนั้นเราลดไฟและรมควันไขมันอย่างช้าๆเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง ฉันลองไม้ต่างๆ กัน: เชอร์รี่ ต้นสน และแอปเปิ้ล แต่สำหรับฉัน ควรใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง - พวกมันจะให้กลิ่นหอมมากจนคุณจะนั่งรอบตะเกียงน้ำมันเป็นเวลาสามชั่วโมงกับทั้งครอบครัว

ใส่เนื้ออกที่รมควันเสร็จแล้วลงไป จานกว้าง, ปราศจากเชือก, เย็น (ฉันมีระเบียง แต่ไม่เคยใส่ไว้ในตู้เย็น - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและตู้เย็นเองจะมีกลิ่นไขมันอย่างจริงจัง!)

ฉันสูบน้ำมันหมูมานานแล้วสูตรนี้สำหรับเนื้อหน้าอกรมควันเป็นผลมาจากการทดลองมากมาย

Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

โพสต์บล็อกทั้งหมด

ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นและ "ชอบ" ของคุณ!

ดูรายการเพิ่มเติม (สูตรอาหาร):

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนของเนื้อสับและวาฟเฟิล

ซุปชีสกับเห็ดและลูกชิ้น

ขนมอบกรอบและฉ่ำ

แตงกวาดองในภาษาฝรั่งเศสสำหรับฤดูหนาว

แพนเค้กผัก Puchimge

ในบางครั้งใครก็ตามมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะลิ้มรสเนื้อรมควันที่อร่อยหอมและละลายบนลิ้น ซื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแน่นอนว่ามันง่ายกว่ามาก แต่จะเป็นธรรมชาติหรือไม่นั้นเป็นคำถามอยู่แล้ว แต่เป็นเช่นนั้น อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมเนื้ออกส่วนรมควันสามารถทำที่บ้านได้อย่างไร และมั่นใจได้ 100% ถึงคุณภาพ ความเป็นธรรมชาติ และคุณประโยชน์ (มีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย วิตามิน และธาตุที่มีประโยชน์)

หากคุณคิดว่ากระบวนการสูบบุหรี่ หมูสามชั้นต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหาร จากนั้นเราจะรีบห้ามคุณจากสิ่งนี้ เพียงทำตามสูตรการทำอาหารที่เลือกไว้ แล้วทุกอย่างก็จะออกมาดี ญาติและเพื่อน ๆ จะต้องประทับใจกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรมควันและจะขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอน เนื้อรมควันใช้เป็น ของว่างด้วยตนเองและเพื่อการเตรียมความพร้อมมากที่สุด อาหารหลากหลาย: ซุป, บอร์ช, คอร์สที่สองและสลัด

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการรมควันหมูสามชั้น คุณต้องพิจารณาเลือกชิ้นเนื้อที่ “ถูกต้อง” อย่างจริงจังเสียก่อน เราต้องการเนื้อสุกรหนุ่มที่แน่นและมีกลิ่นหอม สีชมพูมีลายไขมันสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหน้าอกรมควันคือเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์และไขมันประมาณ 50 ถึง 50

ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นรมควันแบบเย็นหรือแบบร้อน ความแตกต่างเล็กน้อยทั่วไปสำหรับวิธีการปรุงเนื้อหน้าอกทั้งสองแบบนี้คือความจำเป็นในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการรมควัน เช่น เกลือหรือผักดอง วิธีการรมควันร้อนช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้อย่างมาก (3-4 ชั่วโมง) แต่ด้วยความช่วยเหลือที่มากขึ้น วิธีการยาวรมควันเย็น (10-12 ชั่วโมง) เนื้อจะนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

หลักการของน้ำดองแห้ง

ซอสหมักและน้ำเกลือจากบทความด้านบนเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะเลือกอะไร ให้ลองใช้น้ำดองแบบแห้งง่ายๆ

ถูเนื้อหมูด้วยเกลือ เครื่องเทศ (พริกไทยป่นแดงและดำ ปาปริก้า โหระพา โหระพา โรสแมรี่ ผักชี) และกระเทียมขูด ห่อให้แน่น ติดฟิล์มและใส่นาฬิกาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น สัดส่วนของเกลือต่อเครื่องเทศคือ 4:1 จากนั้นคุณต้องนำเนื้อไปวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เช็ดให้แห้งแล้วเริ่มสูบบุหรี่ วิธีการทำเกลือแห้งเหมาะสำหรับหมูสามชั้นด้วย จำนวนมากชั้นไขมัน

เพื่อให้เนื้อหน้าอกถูกรมควันที่บ้านคุณต้องใช้เวลา 1 กิโลกรัม กากหมู, น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, เกลือสามช้อนโต๊ะ, น้ำตาลสองช้อนชา, พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง - 5 ชิ้น, กระเทียม 4-5 กลีบ, ใบกระวาน เป็นการดีกว่าที่จะชิมน้ำเกลือหมูสามชั้นล่วงหน้าหากมีเกลือไม่เพียงพอเนื้อสัตว์อาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว ในการปรุงเนื้อหน้าอกด้วยวิธีรมควันร้อน:

• ล้างเนื้อหมูเอาฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร
• ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่กระเทียม
• จุ่มลงในหม้อน้ำแล้วตั้งบนเตา ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุกครึ่งประมาณ 30-40 นาที
• นำเนื้อออกมาแช่เย็น พักไว้ น้ำส่วนเกิน ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

ในการเตรียมน้ำหมักรมควันร้อนสำหรับหมูสามชั้นให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรครึ่งต้มให้เดือดใส่ถั่วลันเตาเกลือและใบกระวานสับ ใส่เนื้อลงในขวด กระจายชิ้นเท่าๆ กันให้ทั่วภาชนะ แล้วเทน้ำดองลงไป ใส่ขวดเนื้อในน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 5-10 วัน หลังจากวันหมดอายุให้เอาเนื้อออก เติมน้ำ 10-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

วิธีการรมควัน brisket

brisket รมควันร้อน (วิดีโอ)

เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น เราขอนำเสนอวิดีโอการรมควันหน้าอกด้วยวิธีร้อนแรงจาก Alkofan ซึ่งอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การสูบบุหรี่ของ brisket ร้อนเกิดขึ้นดังนี้:

• เราก่อไฟให้มันมอดไหม้
• เราวางโรงสูบบุหรี่บนถ่านร้อน (กล่องเหล็กที่ผลิตจากโรงงานหรือทำ ด้วยมือของฉันเอง) เทขี้เลื่อยหรือเศษไม้ที่ก้น ( ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ไม้ผล, โอ๊ค, แอสเพนหรือออลเด้อร์);
• เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้ากอซวางบนตะแกรงในระยะห่างจากกันปิดฝาด้านบนแล้วเทน้ำลงในซีลน้ำ
• หลังจาก 30-50 นาที เปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ถ้าสีไม่อิ่มตัวเพียงพอ (ควรเป็นสีน้ำตาลทอง) - ทำต่อไป

กระบวนการรมควันใช้เวลา 30-40 นาทีถึงสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับลักษณะการออกแบบของโรงโม้ เนื้อหน้าอกรมควันดีทั้งจากความร้อนของความร้อนและหลังการระบายความร้อน กลางแจ้งภายใน 1.5-2 ชม.

น่าแปลกใจที่หน้าอกรมควันต้มที่บ้านนั้นง่ายและสะดวก หากคุณเรียนรู้วิธีปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเอง คุณจะไม่ต้องซื้ออีกต่อไป อาหารจานเนื้อในร้าน. ยิ่งไปกว่านั้น คุณมั่นใจได้เลยว่าไม่ใส่สีและวัตถุกันเสียใดๆ

เนื้อหน้าอกรมควันปรุงสุกที่บ้าน

มีหลายตัวเลือกสำหรับการสร้างอาหารอันโอชะ เราจะพิจารณาวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด สำหรับเขาเราต้องการ:

• ซี่โครงหมู - 1.8 กก.
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ใช้ตามรสนิยม
• เกลือแกง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบชาดำ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำและแดงบด - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
• ควันเหลว- ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน
• เปลือกหัวหอม - จาก 4 หัวใหญ่
• น้ำผึ้ง - ช้อนขนม
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 100 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน - ประมาณ 60 กรัม
• มัสตาร์ด (เมล็ดพืช), ผักชี, พริกหยวก (ส่วนผสม) - 2 ช้อนขนม

การแปรรูปส่วนประกอบหลัก

เนื้อหน้าอกรมควันต้มที่บ้านไม่ได้ทำนานมาก คุณควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์ หมูสามชั้นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำ (เย็น) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้เนื้อหน้าอกรมควันที่บ้านอร่อยและมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆในระหว่างการเตรียม

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้วจำเป็นต้องปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วยัดเนื้อหน้าอกเข้าไปด้วย ถัดไปคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ ควรเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับ, ใบกระวาน, ใบชาและพริกไทย หลังจากนั้นจำเป็นต้องวางเนื้อแปรรูปชิ้นหนึ่งลงในจานโดยให้ผิวหนังขึ้น

ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มแหวนสับลงในส่วนผสมและเททุกอย่าง น้ำเดือด. ของเหลวจะต้องครอบคลุม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 2 เซนติเมตร ควรวางจานหนักไว้ด้านบนของหน้าอกเพื่อให้อยู่ในกระบวนการ การรักษาความร้อนเธอไม่ได้ขึ้นมา ถัดไปคุณต้องปิดฝาหม้อแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำผึ้งลงในจาน เกลือแกงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.4 ชั่วโมง

การเตรียมการเคลือบ

เพื่อให้เนื้อหน้าอกรมควันที่บ้านด้วยควันเหลวและชามีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้นขอแนะนำให้เคลือบผลิตภัณฑ์เนื้อต้มด้วยซอสพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วใส่มัสตาร์ด, ปาปริก้า, ผักชีและส่วนผสมของพริกลงไป ควรถูส่วนผสมทั้งหมดด้วยครก

หลังจากที่หมูสุกเต็มที่และได้สีทองที่น่ารับประทานแล้ว จะต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังไปยังผ้าขนหนูที่แห้งและหนา จากนั้นจุ่มและถูให้ทั่วด้วยการเคลือบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้ หน้าอกควรจะยังร้อนอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นการรมควันที่บ้านด้วยควันเหลวนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ หลังจากทาเนื้อด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดแล้วควรห่อด้วยผ้ากอซหนา ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ภายใต้แรงกดดัน (ภายใต้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม)

เมื่อเนื้อเย็นลงจะต้องนำออกในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด หน้าอกสามารถใช้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้อย่างปลอดภัย

อาหารอันโอชะควรนำเสนอบนโต๊ะอาหารอย่างไร?

เนื้อหน้าอกรมควันต้มเป็นเลิศ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตารางวันหยุด. สิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษคือจัดทำขึ้นเฉพาะที่บ้าน

หลังจากใส่เนื้อหมูลงไปแล้ว ร้านเย็นและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศทั้งหมดควรนำออกจากกระดาษฟอยล์และผ้ากอซแล้วตัด ชิ้นบาง ๆและเสิร์ฟให้แขกรับเชิญเป็นกับข้าวเย็น

ทุกคนที่ลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าทึ่งและ กลิ่นหอม. ซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ทานให้อร่อย!

บางครั้งคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยเนื้อหน้าอกรมควันที่น่ารับประทาน ชุ่มฉ่ำ ไม่เติมน้ำ และปรุงโดยไม่ใช้ของเหลวหรือควันเคมี เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแท้และมั่นคงในการขาย โชคดีที่การทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ

• หมูสามชั้นติดมัน
• เกลือและน้ำที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่
• ขี้เลื่อย
• บ้านสูบบุหรี่

คำแนะนำ

1. ตัด หน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 15-20 ซม. และกว้าง 5-6 ซม. ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมดำ พริกไทยป่นและเกลือ พับชิ้นส่วนหน้าอกให้แน่นในภาชนะปิดด้วยผ้ากอซกดด้านบนแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น จากนั้นห่อทั้งชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์

2. ล้างโรงโม้ให้สะอาด ตากให้แห้ง ปิดก้นและผนังด้วยกระดาษฟอยล์ ที่ด้านล่าง ให้เทขี้เลื่อยออลเดอร์ 1 กำมือ แช่น้ำไว้ล่วงหน้า วางฟอยล์โดยพับขอบบนตะแกรงด้านล่างเพื่อให้ไขมันที่รั่วไหลออกมาที่นั่นและไม่ไหม้ด้วยขี้เลื่อย (อนุญาตให้ใช้แผ่นอบขนาดเล็ก) วางชิ้นส่วนของ brisket ในกระดาษฟอยล์ที่ชั้นบนและปิดฝาของผู้สูบบุหรี่ให้แน่น สูบบุหรี่ประมาณ 30 นาที ด้วยไฟอ่อนๆ สม่ำเสมอ

3. เทน้ำเล็กน้อยใต้ฝาของผู้สูบบุหรี่ (ในกระดาษฟอยล์หรือบนถาดอบ) ในลำธารบาง ๆ และไอน้ำ หน้าอกภายใน 10 นาที ดึงแต่ละชิ้นออกมา แกะออกจากฟอยล์ ตัดแล้วลองดู เนื้อแข็งจากนั้นเติมน้ำให้มากขึ้นแล้วปรุงต่ออีก 10 - 15 นาที หากเนื้อหน้าอกหั่นและเคี้ยวง่าย ดูแลต้ม-รมควัน หน้าอกในกระดาษฟอยล์ในที่เย็น ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้

บันทึก!
สำหรับการเตรียมเนื้อหน้าอกรมควันต้มจะใช้ส่วนซี่โครงของซากที่มีผิวหนัง ความหนาของหน้าอกในชั้นบาง ๆ ควรมีอย่างน้อย 2 ซม.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
อนุญาตให้รมควันเนื้อโดยไม่ใช้ฟอยล์แต่เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส มันจะออกมาดีมากและน่ารับประทานถ้าคุณถูเนื้อด้วยพริกขี้หนูแดงที่ไม่เผ็ด

หมูสามชั้นมีไขมันค่อนข้างคล้ายกับน้ำมันหมู - ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มัน "เป็นมือสมัครเล่น" แต่ถ้าหน้าอกปรุงอย่างถูกต้องเชื่อฉันเถอะว่าจะมีผู้ที่ต้องการลองเพิ่มขึ้นอย่างมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ในการปรุงอาหารต้มรมควันที่อร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับหมูสามชั้นที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ยิ่งเนื้อหน้าอกมีมากขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น (ส่วนที่เป็นเนื้อจะชุ่มไปด้วยเครื่องเทศได้ดีกว่าและเร็วกว่าส่วนที่เป็นมัน)

ตามกฎแล้วหมูสามชั้นขายเป็นชิ้น "ริบบิ้น" ทั้งหมด ดังนั้นเวลาทำอาหารให้หั่นกระดูกอกลงไป ชิ้นเล็ก ๆไม่แนะนำให้ปรุงอาหารอันโอชะรมควันต้มจากชิ้นใหญ่ - วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากขึ้น

เพื่อที่จะ อาหารอันโอชะโฮมเมดกลายเป็นร้านที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากันสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสีของไขมันและ ชั้นเนื้อ. ชั้นไขมันควรจะเป็น สีอ่อนโดยไม่มีสัญญาณของสีเหลืองและเนื้อควรมีสีแดงเข้ม

เนื้อต้องสดไม่ผ่านกระบวนการแช่แข็ง มิฉะนั้นเนื้อรมควันจะออกมา "แห้ง"

เนื้อหน้าอกรมควันต้มในเปลือกหัวหอม

-

วัตถุดิบ	ปริมาณ
หมูสะเต๊ะ	2.5 กก
3-4กำมือ
หลอดไฟ -	1 ชิ้น
กระเทียม -	1-2 หัว
พาสลีย์ -	ลำแสง
ซีร่า -	1 ช้อนชา
ใบกระวาน -	6 ชิ้น
ออลสไปซ์ / พริกไทยดำ -	10 ถั่ว
ไส้กรอกรมควัน (ซี่โครงหรือปีก) -	100 กรัม
เกลือ -	8 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น พริกชี้ฟ้าแดง -	2 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร: 120 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 573 กิโลแคลอรี

สูตรด้านล่างอธิบายการเตรียมหมูสามชั้นรมควันเผ็ดที่ทุกคนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดจะต้องดีใจ!

สูตรทีละขั้นตอน:

สูตรเนื้อควันเหลว

อย่าลืมปรุงอาหาร เนื้ออกรมควันต้มที่บ้าน. รสชาติของมันจะทำให้คุณทึ่งจนหยุดมองเนื้อรมควันที่ซื้อตามร้านไม่ได้!

แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมการ เนื้อหน้าอกรมควันต้มพร้อมสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน

เสิร์ฟส่วนหนึ่งไปที่โต๊ะทันทีและส่วนที่เหลือสามารถวางไว้ได้ ตู้แช่แข็งและใช้ตามความจำเป็น (เช่น เพิ่มใน ซุปถั่ว, ใช้อบพิซซ่า เป็นต้น).

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์- 150 กรัม
• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ / ถั่วลันเตา - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ;
• น้ำ - 1 ลิตร

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 550 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดแล้ววางครึ่งนึงไว้ที่ก้นกระทะกว้าง ใส่เกลือสินเธาว์ พริกไทย ใบกระวาน และหมูสามชั้นลงไป
2. ปิดกระดูกอกด้วยส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เปลือกหัวหอมเติมน้ำและควันเหลว
3. ปิดหน้าอกด้วยจานแบนที่มีน้ำหนักเพื่อไม่ให้ลอย ตั้งกระทะบนกองไฟรอให้เดือดและเดือดประมาณ 10-15 นาที (อย่าปิดฝา!);
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เนื้อหน้าอกเย็นลงโดยตรงในน้ำซุปหัวหอม ควรผสมเนื้อสัตว์เป็นเวลา 6-6.5 ชั่วโมง
5. จากนั้นนำเนื้อหน้าอกรมควันที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป ซับให้แห้งเล็กน้อยแล้วถูกับกระเทียมสับ ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระดาษ parchment และใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อรมควันกับน้ำผึ้งที่บ้าน

มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบเนื้อรมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยความรักและที่บ้าน เนื้อหน้าอกรมควันต้มกับน้ำผึ้งมีความน่าสนใจและเข้ากันได้ดีกับตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบ, ผักสดและผักดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ (อก) - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนชา
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• เกลือหินตั้งโต๊ะ - 100 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทย - 10 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์" - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 545 กิโลแคลอรี

การเตรียมอาหาร:

1. วางมันลงทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น(ยกเว้นเนื้อสัตว์และส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับเนื้อสัตว์") ลงในกระทะก้นกว้าง เทน้ำ 2 ลิตรแล้วตั้งไฟนำไปต้ม
2. หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้ลดเนื้อหน้าอกลงไปและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำหมักเดือด เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. จากนั้นห่อเนื้อหน้าอกรมควันต้มด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในตู้เย็น)
5. อาหารอันโอชะรมควันแช่เย็นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลายวิธี สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานที่สองโดยอิสระ เสริมด้วยเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน

หากคุณวางแผนที่จะใช้ควันเหลวในกระบวนการทำอาหาร อย่าลืมใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนขวด ส่วนผสมทั้งหมดต้องเป็นธรรมชาติ

มีควันของเหลวตามธรรมชาติ คุณสมบัติที่น่าทึ่ง! เขาไม่เพียง แต่ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสรมควันเผ็ด แต่ยังสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้บ้าง

หากคุณตัดสินใจที่จะส่งเนื้ออกส่วนรมควันที่ปรุงสุกแล้วบางส่วนไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากปรุงเสร็จแล้ว อย่าลืมเก็บไว้เป็นเวลา 45-50 นาที อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์ - ส่งไปยังช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้อย่างสวยงามมันจะแตกอยู่ใต้ใบมีด

ทำออกมาได้น่าทานมาก สลัดต่างๆด้วยการเพิ่มหมูสามชั้นรมควัน - เพียงแค่แทนที่ด้วยไส้กรอกที่ระบุในรายการส่วนผสม