หากคุณไปป่าเพื่อหาเห็ดชานเทอเรล แต่ไม่พบก็อย่าสิ้นหวัง วันรุ่งขึ้นก็เดินไปที่เดิม คุณอาจเจอเห็ดสีเหลืองแสนอร่อยที่เมื่อวานไม่มีกลิ่นด้วยซ้ำ! ใช่แล้ว เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้มีคุณสมบัติเช่นนี้ พวกเขามักจะ "โผล่ออกมา" ในเวลาเพียงคืนเดียว

ชานเทอเรลถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่เติบโตในละติจูดของเรา อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกัน - มีความหลากหลายแสงซึ่งมีสีเหลืองอ่อนและสีที่สว่างกว่า - สีแดงคล้ายกับไข่แดง

พันธุ์ชานเทอเรล

โดยรวมแล้วมีเห็ดชนิดนี้หลายชนิดในโลก พวกเขาทั้งหมดอยู่ในตระกูล Lisichkov เดียวกัน เรามักจะพบเจอเพียงสองประเภทเท่านั้น:

ชานเทอเรลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองหรือของจริงนั้นมีสีที่สว่างกว่า

ชื่ออื่นคือ ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วง ทรงกรวย มีสีซีด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติดีเยี่ยม อร่อยและปลอดภัย พวกมันไม่ได้กินหนอนและแมลงเลย

ทำไมจึงเรียกว่าสุนัขจิ้งจอก?

ทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงได้ชื่อที่น่าสนใจเช่นนี้? เป็นเพราะว่าเขามีความคล้ายคลึงกับสัตว์ขนปุยตัวเล็กหรือเปล่า? ใช่บางส่วน ประการแรกในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงนั่นคือกระทง จากนั้นสีเหลืองก็มีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - "สุนัขจิ้งจอก" จากเขาชื่อของสัตว์ตัวน้อยเจ้าเล่ห์ - "สุนัขจิ้งจอก" หรือ "สุนัขจิ้งจอก" ดังนั้นเห็ดจึงถูกตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากมีสีที่สวยงามแปลกตา

ความเหลืองของชานเทอเรลนั้นเกิดจากแคโรทีนในปริมาณสูง เขาคือผู้ที่ให้สีสดใสและแครอท

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำธรรมชาติอันชาญฉลาดของเห็ดซึ่งคล้ายกับสัตว์ตัวน้อยที่มีชื่อเดียวกัน ชานเทอเรลรู้วิธีซ่อนตัวได้ดีแม้จะมีสีค่อนข้างสดใสก็ตาม

คำอธิบายของเห็ดพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้เห็ดชนิดหนึ่งมีสาเหตุมาจากเห็ดเห็ด แต่วันนี้ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้เปลี่ยนไปและได้รับการยอมรับว่าเป็นเชื้อราที่ไม่ใช่ลาเมลลาร์ มันสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดปลอมซึ่งอาจคล้ายกัน แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงลองใช้เชื้อราหนึ่งตัว - ชานเทอเรลธรรมดาแล้วพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

หมวก

ชานเทอเรลหนุ่ม

เริ่มจากหมวกกันก่อนซึ่งคนเก็บเห็ดจะเห็นเป็นอันดับแรกในป่า ในเห็ดอ่อนจะมีผิวเรียบมีรูปร่างนูน ชานเทอเรลขนาดเล็กประกอบด้วยหมวกใบเดียวไม่สามารถมองเห็นขาได้ - เล็กเกินไปซ่อนอยู่ใต้ "ร่ม"

เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะสูญเสียรูปร่างในอุดมคติ ขอบของมันจะกลายเป็นคลื่น เห็ดที่โตเต็มวัยมีความโดดเด่นตรงกลาง มีจุดปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของหมวกราวกับถูกกดเข้าด้านใน ดังนั้นชานเทอเรลขนาดใหญ่จึงกลายเป็นเหมือนช่องทางเล็กน้อย เห็ดที่โตเต็มวัยสามารถมีหมวกที่มีขนาดถึง 7 ซม.

ครอบครัวสุนัขจิ้งจอก

จานถูกซ่อนอยู่ใต้หมวกเห็ด แต่เนื่องจากวันนี้ชานเทอเรลเป็นของเห็ดที่ไม่ใช่ลาเมลลาร์จึงจะถูกต้องมากกว่าถ้าจะเรียกส่วนนี้ว่าผลพลอยได้ของร่างกายที่ติดผล พวกเขามีรอยย่น เมื่อกดด้วยนิ้วหรือเล็บมือสีไม่ควรเปลี่ยนเป็นเข้มหรืออ่อนกว่า

ภายในเห็ดสิ่งที่อร่อยที่สุดรอเราอยู่นั่นคือเนื้อ ชานเทอเรลมีสีเดียวกับพื้นผิว สีเหลือง บางครั้งสว่างกว่าหรือซีดกว่า เนื้อไม่เปลี่ยนสีที่จุดที่ตัด กลิ่นของเธอช่างวิเศษเหลือเกินซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดที่กินได้ เยื่อกระดาษไม่แตกสลาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะสูญเสียความอ่อนโยน ชานเทอเรลเก่ากลายเป็น "ยาง" ที่รุนแรง นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดเหล่านี้ก็มีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้มากขึ้นและเริ่มเปียกฝนอย่างรวดเร็ว

ขา

และในที่สุดเราก็มาถึงส่วนสุดท้ายของเห็ดชนิดหนึ่งนั่นคือขาของมัน ตามกฎแล้วมันจะมีรูปร่างที่มั่นคงภายในไม่กลวง แต่ประกอบด้วยเยื่อกระดาษทั้งหมด รูปร่างของมันค่อยๆ กลายเป็นผลพลอยได้ ซึ่งสุดท้ายจะไปสิ้นสุดที่ขอบด้านนอกของหมวก ขนาดของลำต้นเช่นเดียวกับเชื้อราทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่มันเติบโต แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ลำต้นสามารถสูงได้ถึง 8 ซม. ในเห็ดโตเต็มวัยที่เติบโตในพื้นที่ชุ่มน้ำ

ทำอาหารอย่างไร

ชานเทอเรลเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย คุณสามารถทำของว่างและซุป แซนด์วิช บลูส์ร้อน ฯลฯ ด้วยคุณภาพรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก

เห็ดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป ความนิยมยังเนื่องมาจากเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์เช่นสังกะสีทองแดงกรดอะมิโนรวมถึงวิตามิน PP, A, B1

รสชาติของชานเทอเรลก็แตกต่างกันเช่นกันเพราะเห็ดชนิดนี้ไม่ได้ปลูกในสภาพแวดล้อมเทียม พวกเขาจะเพลิดเพลินได้หลังจากการเดินป่าที่น่ารื่นรมย์และประสบความสำเร็จเท่านั้น!

ทอด

เห็ดผัดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการทอดหรือตุ๋น ในเวลาเดียวกันมักเติมครีมเปรี้ยวลงไป จานนี้สามารถสั่งได้ในร้านอาหารราคาแพงหลายแห่ง และคุณก็สามารถทำอาหารที่บ้านได้ไม่ยากและเร็วพอ

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดก่อน หลังจากนั้นก็นำไปล้างและวางในกระทะ ด้านบนของภาชนะมีฝาปิด ดังนั้นต้องตุ๋นเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากหมดเวลานี้ก็ถึงเวลาเติมเครื่องเทศหลัก - เกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้ ซึ่งรวมถึงหัวหอมทอดครีมเปรี้ยว เมื่อรวมทั้งหมดนี้เข้ากับชานเทอเรลของเราแล้วนำไปต้ม ทุกอย่าง - ชานเทอเรลในครีมพร้อม คุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี โดยวิธีการที่หลายคนทราบความลับอย่างหนึ่ง เพื่อให้จานมีรสชาติดีขึ้นต้องทอดหัวหอมไม่ใช่ในน้ำมันพืช แต่ต้องทอดในน้ำมันหมู

บางคนปรุงอาหารจานนี้แตกต่างออกไป ชานเทอเรลถูกล้างให้สะอาดและสะอาด เห็ดเริ่มเคี่ยวในครีมหรือครีมโดยไม่ต้องต้มก่อน กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 45-60 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวอีกสองสามช้อนโต๊ะที่มีไขมันสูง แต่เพื่อที่จะไม่มีเวลาต้มเห็ด

อบ

ชานเทอเรลอบสมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในการเตรียมการดังกล่าวจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดให้ดีล้างและสับให้ละเอียด

จากนั้นจะต้องต้ม แต่ไม่นาน - เพียงประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำที่ต้มเห็ดแล้วจะต้องเทลงในกระทะ

เพิ่มน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอแล้วเคี่ยวชานเทอเรลประมาณ 25-35 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝาเห็ด

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้แล้ว ชานเทอเรลจะต้องได้รับการใส่เกลือ ตอนนี้ถึงเวลาที่จะจัดวาง "เห็ดหญ้าฝรั่น" ลงในจานอบซึ่งแน่นอนว่าเคยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้

วางชีสแข็งขูดผสมกับมายองเนสจำนวนมากไว้ด้านบน เห็ดปรุงในเตาอบเพียง 15-20 นาที

หม้อปรุงอาหาร

จากส่วนผสมเดียวกันคุณสามารถปรุงหม้อตุ๋นสลับชั้นของเห็ดและชีสกับมายองเนส อันสุดท้ายควรอยู่ด้านบน หม้อปรุงอาหารถือว่าพร้อมเมื่อชั้นชีสกลายเป็นเปลือกสีทอง

อาหารเหลวของ Chanterelle จัดทำขึ้นหลายวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น ต้องล้างและตัดชานเทอเรล คุณต้องเตรียมหัวหอมด้วย - ปอกเปลือก, สับ, ทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ผสมหัวหอมและเห็ดเข้าด้วยกัน

ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ - เพียงประมาณ 3 ช้อนชา จำเป็นต้องดับทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนต่ำนานถึงครึ่งชั่วโมงหรืออาจจะน้อยกว่านั้นเล็กน้อย การเตรียมน้ำซุปพร้อมแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปตามรสนิยมของคุณ - แป้งเจือจางซึ่งจะเพิ่มความหนาแน่นของข้าวบาร์เลย์มุก

จากผักใส่มันฝรั่งสับแครอทขูดก่อนหน้านี้ลงในซุป ซุปแสนอร่อยนี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

เป็นที่น่าสังเกตว่าชานเทอเรลเองก็ให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม - มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอมไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบและอาจรบกวนกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย

อย่าลืมว่าเมื่อปรุงอาหารคุณต้องสะเด็ดน้ำออกก่อน - หลังจากเห็ดต้มแล้ว พวกเขาจะถูกล้างและเติมด้วยน้ำสะอาดที่สดใหม่

ใครไม่ชอบเห็ดดอง? และชานเทอเรลในเรื่องนี้ก็หาที่เปรียบมิได้ พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามมากบนโต๊ะอีกด้วย

เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ชานเทอเรลได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและล้างในน้ำหลายแห่ง ผลผลิตควรมีวัตถุดิบประมาณ 1 กิโลกรัม จากนั้นจะต้องต้มเห็ดเหลือง - ไม่นานประมาณ 10-20 นาที เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำออก กระชอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้ต้องเทชานเทอเรลด้วยน้ำสะอาดแล้วต้มอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง ของเหลวใสที่มีน้ำซุปชานเทอเรลนี้จะถูกนำมาใช้ในการทำน้ำดองในภายหลัง

ดังนั้นเราจึงทำน้ำดองดังนี้

คุณต้องใช้ใบกระวานสำหรับของเหลว 1 ลิตร 1 ช้อนชา น้ำตาลกานพลู (2 ชิ้น) และออลสไปซ์ทั้งหมดสองสามชิ้น ส่วนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. สามารถรับใบกระวานได้หลังจากนั้นไม่นาน เขาจะมีเวลาให้กลิ่นหอมภายใน 20 นาที และหากปล่อยให้เย็นอาจทำให้รสชาติโดยรวมเสียเล็กน้อยและมีกลิ่นแรงเกินไป ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำส้มสายชู 8% จะทำประมาณ 2/3 ของแก้วธรรมดา

เมื่อทุกอย่างพร้อมเห็ดพร้อมกับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมก็จะถูกใส่ในขวดแก้ว คุณต้องเก็บจานดังกล่าวไว้ในที่เย็น

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือหากคุณปิดเห็ดชานเทอเรลดองหรือเห็ดอื่น ๆ ที่มีฝาปิดโลหะ คุณจะต้องกินพวกมันให้เร็วที่สุดแม้ในปีปัจจุบันก็ตาม มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรัง

หลายคนทราบว่าหลังจากการแช่แข็งชานเทอเรลจะสูญเสียรสชาติไป ดูเหมือนพวกเขาจะขมขื่น แต่จะทำอย่างไร? บ่อยครั้งที่ผู้เก็บเห็ดที่โชคดีเก็บเห็ดสีเหลืองได้มาก - ถังหนึ่งหรือสองสามใบ! สามารถเก็บสดได้ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากนั้นเริ่มเสื่อมสภาพสูญเสียคุณค่าไป แน่นอนว่าคุณสามารถรับประทานได้เพียงเล็กน้อยโดยการเตรียมหม้อปรุงอาหารหรือซุป เห็ดตุ๋น หรือหมักไว้ แต่เพื่อที่จะกินเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวราวกับว่าเพิ่งถูกนำมาจากป่า ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ และอย่าไปเชื่อคนที่บอกว่าจะขมขื่น คนเหล่านี้ไม่รู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง!

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวป่าคนอื่น ๆ ที่มีหมวกด้วย

1. ประการแรก หากคุณไม่มีกำลังหรือเวลาในการทำความสะอาดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว คุณต้องทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็น ในความร้อนชานเทอเรลจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว
2. ประการที่สอง คุณต้องคัดแยกเหยื่ออย่างระมัดระวังและจัดเรียงตามขนาด สามารถส่งชานเทอเรลเก่าไปที่ห้องครัวได้ทันทีเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่เด็ก ๆ เป็นคนที่ชอบแช่แข็งมากที่สุด
3. และประการที่สาม ต้องทำความสะอาดและล้างเห็ด โดยควรล้างด้วยน้ำไหล ไม่ใช่ในอ่าง แต่คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน พวกเขาจะรับความชื้นเพื่อแช่แข็งมันไม่จำเป็น

ในทางตรงกันข้ามเห็ดที่ล้างแล้วจะต้องระบายออกและเก็บไว้ในกระชอนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวเป็นกระจกอย่างดี หลังจากนั้นคุณสามารถวางชานเทอเรลไว้บนผ้าเช็ดตัวเช่นกระดาษ พวกมันแห้งดีและพร้อมที่จะแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งชานเทอเรลและเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถใช้สองวิธีได้ ตามข้อแรกคุณต้องนำถุงหรือภาชนะที่เทเห็ดที่ล้างและแห้งลงไป แต่ในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของบัควีทซึ่งได้มีการพูดคุยกันก่อนหน้านี้แล้ว

วิธีที่สองช่วยให้คุณป้องกันการปรากฏตัวของความขมขื่น แต่เห็ดอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า ก่อนที่จะแช่แข็งแนะนำให้เทชานเทอเรลด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย แช่แข็งเห็ดไว้ไม่เกิน 20 นาที ถัดไปจะต้องระบายชานเทอเรลล้างและทำให้แห้งวางบนผ้ากระดาษ ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานหรือพาเลทแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากแข็งตัวแล้ว เห็ดจะถูกใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ในทั้งสองกรณี การพิจารณาประเด็นหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายน้ำแข็งและแช่แข็งเห็ดหลายครั้งรวมถึงชานเทอเรลด้วย ดังนั้นเมื่อใช้วิธีแรก ควรแบ่งส่วนเพื่อใช้เห็ดทั้งหมดในคราวเดียว และวิธีที่สองช่วยให้คุณเทชานเทอเรลในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามวิธีการแช่แข็งนี้ก็แตกต่างจากวิธีอื่นเช่นกัน

ชานเทอเรลสามารถเก็บแช่แข็งได้นานแค่ไหน? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเห็ด คุณไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 90 วัน แต่สำหรับสิ่งนี้ เราจึงแช่แข็งเห็ดไว้เพื่อจะได้เพลิดเพลินได้ตลอดเวลาจนกว่าเห็ดชานเทอเรลฤดูกาลใหม่จะมาถึง แท้จริงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า แต่คุณไม่สามารถโต้เถียงกับข้อโต้แย้งบางอย่างได้: เมื่อเวลาผ่านไปคุณสมบัติของเห็ดก็สูญเสียไป แม้ในช่องแช่แข็งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดและกลิ่นหอมของเห็ดไว้เป็นเวลานาน

เห็ดชานเทอเรลเป็นอาหารโปรดที่ชัดเจนในหมู่คนเก็บเห็ด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาจากคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว แต่มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" ที่คุณต้องใส่ใจ เห็ดเหล่านี้มีคู่กัน - เห็ดกินไม่ได้ บ่อยครั้งที่ผู้คนสับสนกับสุนัขจิ้งจอกตัวจริงโดยเฉพาะคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ในกรณีนี้แทนที่จะเป็นอาหารจานอร่อยจากชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอมคุณสามารถได้รับพิษและอาหารไม่ย่อยได้ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การไปป่าเพื่อชมชานเทอเรลกับคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้ดี หรือก่อนอื่น ให้ศึกษาทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดเหลืองและเห็ดอื่นๆ

คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดจิ้งจอกกับเห็ดชานเทอเรลปลอมได้ เหล่านี้เป็นเห็ดเห็ดที่อยู่ในตระกูล Svinushkovye

มีสัญญาณหลายประการที่ทำให้เชื้อราทั้งสองนี้มีความโดดเด่น:

กลิ่น

ในชานเทอเรลปลอมมันค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

สี

ชานเทอเรลปลอมมีหมวกที่สว่างกว่า สีของมันไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีส้มสดสีเหลืองสดใส จานก็มีสีต่างกันเช่นกัน อาจเป็นสีส้มและมีโทนสีแดง เนื้อของชานเทอเรลปลอมบางครั้งมีสีชมพู

ขา

มันค่อนข้างเปราะบางในเห็ดปลอม นอกจากนี้ขายังมีสีเข้มไปทางด้านล่างที่ฐาน

รูปร่าง

ชานเทอเรลปลอมไม่มีคลื่นบนหมวกที่เด่นชัดเหมือนของจริง

ปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ถือว่าสุนัขจิ้งจอกปลอมไม่มีพิษ แต่เห็ดนี้มีคุณภาพแย่กว่าชานเทอเรลพันธุ์ที่กินได้มาก เมื่อใช้เห็ดสีเหลืองปลอม คุณอาจปวดท้องได้

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง - ชานเทอเรล: วิดีโอ

ชานเทอเรลเป็นเห็ดในอุดมคติสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ทันทีหลังจากซื้อหรือเก็บพวกเขาสามารถรอในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ พวกเขาไม่เปียกไม่เปรี้ยวและไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้ชานเทอเรลยังไม่เป็นหนอนและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเช่น การประมวลผลล่วงหน้าขั้นต่ำ แค่เสน่ห์ ไม่ใช่สินค้า! และดูน่ารับประทานสักจาน! ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอะไรกับพวกเขา อาหารก็จะออกมาสวยงามน่ารับประทาน สดใส และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเสมอ ฉันมีความเห็น (เช่นเดียวกับพ่อครัวหลายคน) ว่าควรต้มเห็ดก่อนปรุงต่อ (เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารต่อไป แต่เพื่อความปลอดภัย การต้มจะกำจัดการติดเชื้อใด ๆ โดยทั่วไปเมนูวันนี้: เห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหารปริมาณที่ต้องปรุงไม่ว่าจะต้องแช่ก่อนปรุงหรือไม่ - เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล,
• น้ำสำหรับต้มเห็ด
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ฉันไม่ได้ตั้งใจระบุปริมาณของมันในส่วนผสม เนื่องจากคุณสามารถปรุงเห็ดทั้งหมดที่คุณมีได้ในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือกระทะสำหรับทำอาหารนั้นกว้างพอสมควร

กฎสำหรับการปรุงชานเทอเรลแสนอร่อย

1. เราเตรียมชานเทอเรลสำหรับทำอาหาร

ไม่สำคัญว่าคุณจะได้ชานเทอเรลมาอย่างไร (ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตในตลาดหรือเก็บเองในป่า) ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้กิ่งไม้และเศษแห้งอื่น ๆ ตัดโคนขาออก อันที่จริงกระบวนการทำความสะอาดเสร็จสมบูรณ์แล้ว

ไม่จำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนปรุงอาหารเพียงล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล แม้ว่าเชฟบางคนยังคงชอบที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่เชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้ได้ความอ่อนโยนมากขึ้น ในกระบวนการล้าง ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ได้

2. ต้มเห็ด

เราใส่หม้อน้ำบนเตาเติมเกลือเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อให้ชานเทอเรลคงสีสดใสน่ารับประทาน) แล้วปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นเราก็แช่เห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำต้มสุก เมื่อปรุงอาหารชานเทอเรล (เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด) จะเดือดอย่างมีนัยสำคัญจึงสามารถเทน้ำลงไปเพื่อซ่อนเห็ดไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ปรุงเห็ดด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที เราแง้มฝาไว้เล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้น้ำเล็ดลอดออกมาในระหว่างการต้ม และไม่เปื้อนเตา

เมื่อเดือดต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเห็ดต้มทันทีเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเพื่อลิ้มรส

หากคุณลืมสังเกตเวลาในระหว่างการปรุงอาหารสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเห็ดได้โดยมองเข้าไปในกระทะ: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงจนสุด ต่อไปเราเอนกายลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

3. จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลต่อไป

ตอนนี้ชานเทอเรลต้มสามารถเสิร์ฟได้ทันที (ด้วยเนย, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว), ผัดกับมันฝรั่งหรืออบ, ใส่ซุป, กระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หากต้องการแช่แข็ง ให้ใส่เห็ดลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก โดยนับจำนวนเห็ดเพื่อให้แต่ละภาชนะบรรจุเห็ดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สำคัญ: ก่อนที่จะแช่แข็งให้พยายามกำจัดเห็ดของเหลวให้มากที่สุด

ชานเทอเรลจริง เติบโตได้หลายกลุ่ม
ชานเทอเรลจริงในภาพ

ชานเทอเรลของจริงเป็นเห็ดที่กินได้แพร่หลายและให้ผลผลิตสูง เติบโตเป็นกลุ่มต่างๆ ก่อตัวเป็นวงกลมหรือแถบกว้างของแม่มดที่เรียกว่า ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม โดยจะติดผลสูงสุดในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม จำเป็นต้องมองหามันในพื้นที่เปิดโล่งชื้นของป่าสนหรือป่าผลัดใบ

หมวกเห็ดทรงแบนในตอนแรกที่มีขอบหยักจะค่อยๆ กลายเป็นรูปทรงกรวย ขอบของมันจะบางลงและไม่สม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10–12 ซม. พื้นผิวของหมวกเห็ดเห็ดชานเทอเรลนั้นเรียบด้านสีขาวหรือสีเหลืองสดใส ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยการบิดเป็นสีเหลืองบาง ๆ จำนวนมาก ลงมาบนก้านอย่างราบรื่น

แผ่นพับลงไปไกลถึงลำต้นแตกแขนงหนากระจัดกระจาย ขาค่อยๆ ขยายขึ้นด้านบนโดยไม่มีขอบที่มองเห็นกลายเป็นหมวก หนาแน่น สีเหลือง เรียบ ยาวสูงสุด 7 ซม. และหนา 3 ซม. ทรงกระบอกแข็ง

เนื้อมีความหนาเนื้อเปราะมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจแทบไม่เคยมีหนอนเลย

เห็ดเห็ดหลินจือเห็ดอยู่ในประเภทที่สามของเห็ดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อ เรียกได้ว่าเป็นเห็ดสากลอย่างถูกต้องซึ่งเหมาะกับการปรุงอาหารทุกประเภทซึ่งแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ดี

เข้าไปในช่องว่างเพื่อบรรจุกระป๋อง ใช้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าต้มและทอด สำหรับการใช้งานในอนาคตจะเตรียมในรูปแบบของอาหารกระป๋องต้ม (ในขวด) และยังสามารถใช้สำหรับการดองและเกลือ (ร้อน)

ลักษณะสำคัญของเห็ดชานเทอเรลนั้นเป็นจริง - มีแคโรทีนสูงซึ่งสูงกว่าเห็ดที่รู้จักกันดีอื่น ๆ มาก นอกจากแคโรทีนแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีวิตามินอื่นๆ อีกมากมายและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย ในบางประเทศ ชานเทอเรลใช้เพื่อป้องกันโรคมะเร็ง

Chanterelle หลังค่อมเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ Chanterelle หลังค่อมในภาพ

สุนัขจิ้งจอกหลังค่อมหรือแคนทาเรลลูลาเป็นเห็ดเห็ดที่กินได้ซึ่งค่อนข้างหายากในรัสเซีย ให้ผลผลิตสูงอย่างต่อเนื่องทุกปี เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรลชนิดนี้เติบโตในป่าใด? คุณต้องมองหาพวกมันในพื้นที่ป่าสนที่ปกคลุมไปด้วยมอสหนาทึบซึ่งดีที่สุดในป่าสน

ในตอนแรกหมวกของเห็ดจะนูนออกมา แต่ค่อยๆ เป็นรูปกรวยกว้างเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. โดยมีส่วนนูนเล็กน้อยตรงกลาง พื้นผิวทาด้วยสีเทาสดใสพร้อมโทนสีสโมคกี้และวงกลมสีน้ำตาลศูนย์กลาง ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยแผ่นสีเทาบ่อยครั้งลงมาจนถึงลำต้น ในกระบวนการเจริญเติบโตแผ่นเปลือกโลกและส่วนบนของลำต้นที่อยู่ติดกันจะถูกปกคลุมด้วยจุดสีแดงเล็ก ๆ ขามนสม่ำเสมอตรงมีสีเดียวกับจาน มีความสูงประมาณ 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. พื้นผิวของขาเรียบโดยมีขนสีขาวเล็กน้อยที่ฐาน

เยื่อกระดาษมีความบางนุ่มนุ่มนวลมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อยทาด้วยสีเทาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อเยื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดชานเทอเรลหลังค่อมเป็นเห็ดประเภทที่สี่ จะรับประทานต้มหรือทอด

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดชานเทอเรลจริงและหลังค่อมมีลักษณะอย่างไร:

เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองและสีเทา: สีของเห็ดป่าและคำอธิบาย

ชานเทอเรลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในรูปภาพ
หมวกชานเทอเรลมีรูปร่างคล้ายกรวยลึก

ชานเทอเรลเหลืองเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนในป่าสนที่มีต้นสนเป็นส่วนใหญ่

หมวกชานเทอเรลมีรูปร่างคล้ายกรวยลึกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. มีขอบโค้งงอ พื้นผิวเรียบด้านแห้ง สีของเห็ดชานเทอเรลนี้มีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนล่างของหมวกก็เรียบเช่นกัน แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่นั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยรอยพับบาง ๆ จำนวนมากที่ลงมาบนก้าน มีสีเหลืองอมส้ม ก้านมีลักษณะโค้งมน โคนบางกว่า มักโค้ง ไม่ค่อยตรง ด้านในกลวง มีสีเดียวกับชั้นที่มีสปอร์ มีความสูงประมาณ 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เนื้อมีความยืดหยุ่น หนาแน่น เปราะ สีเหลืองอ่อน ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น

เห็ดชานเทอเรลเหลืองเป็นของเห็ดประเภทที่สี่ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบทอดและต้มและแบบแห้งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลสีเทาในภาพ
หมวกมีรูปทรงกรวย ห้อยเป็นตุ้ม สีเทาน้ำตาลดำ

ชานเทอเรลสีเทามีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. หมวกเป็นรูปกรวย ห้อยเป็นตุ้ม สีเทาน้ำตาลดำ ซีดจางตามอายุ ขอบลดลง เยื่อกระดาษบางมีรสชาติสดไม่มีกลิ่นพิเศษ แผ่นเปลือกโลกลดหลั่นเป็นสีเทา ยาวไม่เท่ากัน บ่อยครั้ง บาง ขาเป็นทรงกระบอก กลวง มีสีโทนสว่างกว่าหมวก ขนาด 4.0 0.5-0.2 ซม. สปอร์เป็นรูปวงรี ขนาด 8-10 5-6 µm ไม่มีสี

ทิวทัศน์ป่านีมอรัล ช่วงนี้ครอบคลุมยุโรป

พบได้ตามป่าผลัดใบ การติดผลจะเกิดขึ้นเป็นระยะในเดือนกันยายน - ตุลาคม มีสำเนาเดียว.

ได้รับการคุ้มครองโดยเป็นส่วนหนึ่งของคอมเพล็กซ์ทางธรรมชาติของเขตสงวนชีวมณฑล Berezinsky อุทยานแห่งชาติ "Narochansky" และ "Belovezhskaya Pushcha" มีความจำเป็นต้องสร้างเขตสงวนทางวิทยาเฉพาะทางในสถานที่ที่ไม่ครอบคลุมโดยมาตรการอนุรักษ์ ควรมีการติดตามสถานะของประชากรที่ทราบเป็นระยะ ค้นหาประชากรใหม่ และหากจำเป็น ให้จัดการคุ้มครองประชากรเหล่านั้นโดยห้ามหรือจำกัดผลกระทบต่อมนุษย์

ด้านล่างนี้เป็นภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดชานเทอเรลทั่วไป

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป: ในป่าใดที่มันเติบโตและมีลักษณะอย่างไร (พร้อมรูป)

ชานเทอเรลธรรมดาในภาพ
(Cantharellus cibarius) ในภาพ

ชานเทอเรลธรรมดา (Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. ในตอนแรกนูนออก จากนั้นบีบตรงกลางเป็นกรวยที่มีขอบแข็งหรือห้อยเป็นตุ้ม ค่อนข้างเนื้อ สีเหลืองหรือสีขาวอมเหลือง แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะเป็นเส้นใบที่แยกเป็นง่ามหรือรอยพับของผิวหนังที่มีสีเดียวกันโดยมีก้านเรียงลงมาอย่างมากตามก้าน ขายาว 2-10 ซม. กว้าง 0.5-2 ซม. สีเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นมีกลิ่นหอมสีขาวหรือสีเหลือง

สร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้เบิร์ช สปรูซ สนและโอ๊ค

คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดอื่นๆ มีน้อย

เห็ดชานเทอเรลนี้มีลักษณะเกือบจะเหมือนกับเห็ดชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ แต่มีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากกว่า

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปสามารถรับประทานได้ทั้งในวัยเด็กและวัยชรา ไม่จำเป็นต้องเดือด ชานเทอเรลทอดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

(Hygrophoropsis aurantiaca) ในภาพ
สุนัขจิ้งจอกปลอมในภาพ

จิ้งจอกเท็จ (Hygrophoropsis aurantiaca) - เห็ดกินไม่ได้ หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. นูนออกมาในตอนแรก จากนั้นบีบตรงกลางเป็นรูปกรวยมีขอบมน สีส้มหรือสีเหลืองสด จางลงเป็นสีแดงอมขาวตามอายุ เนื้อมีสีเหลืองหรือสีส้มหนาแน่น แผ่นเปลือกโลกมักหนามีกิ่งก้านมีสีเดียวกับลำต้นและลงมาตามลำต้นอย่างมาก ขาส่วนกลมธรรมดา ยาว 2-5 ซม. ส่วนล่างกว้าง 0.5-1 ซม. โดยไม่มีแผ่น มีสีเดียวกับหมวก ผงสปอร์เป็นสีครีมซีด

มันเติบโตในป่าสนกระจัดกระจายและป่าสนเบิร์ชบนทุ่งหญ้า พบในปริมาณมาก

คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

ชานเทอเรลปลอมนั้นคล้ายกับชานเทอเรลจริง เห็ดชานเทอเรลปลอมมีแผ่นจริงอยู่ใต้หมวก ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งจริงมีเส้นหนาหรือรอยพับแทนที่จะเป็นแผ่น

คุณสามารถดูเห็ดชานเทอเรลประเภทต่างๆ ได้ในวิดีโอนี้:

เนื่องจากรูปร่างหน้าตาของมัน Chanterelles จึงไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ หมวกและขาของมันดูมั่นคงและไม่มีขอบเขต หมวกมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แบนและมีขอบหยัก

อาจเป็นทรงเว้าหรือทรงกรวย จึงเป็นเหตุให้มีลักษณะคล้ายร่มคว่ำ สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองหรือมีสีส้ม

คุณสามารถพบชานเทอเรลในป่าได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางเดือนตุลาคม เห็ดมักพบอยู่ติดกับต้นสปรูซ ต้นสน และต้นโอ๊ก โดยเฉพาะในที่ชื้น ในตะไคร่น้ำ ท่ามกลางใบไม้บนพื้นดิน

ชานเทอเรลสามารถพบเห็นได้ง่ายเมื่อเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายของเห็ดชานเทอเรลซึ่งแสดงให้เห็นสิ่งที่เขียนข้างต้น

สุนัขจิ้งจอกมีกี่ประเภท?

โดยรวมแล้วมีชานเทอเรลมากกว่า 60 สายพันธุ์ที่มีความโดดเด่นทั้งที่กินได้และกินไม่ได้ ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดมีดังต่อไปนี้:

สามัญ. เนื้อมีโทนสีเหลืองตามขอบ การตัดมักจะแสดงด้วยโทนสีขาว รสชาติของชานเทอเรลมีรสเปรี้ยว ความหนาของขา 1-3 ซม. และความยาว 4-7 ซม.

สิ่งที่ทำให้ชานเทอเรลทั่วไปแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นคือการไม่มีหนอนหรือตัวอ่อน เนื่องจากเห็ดมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ

สีเทา. คนเก็บเห็ดไม่ค่อยรู้จักความหลากหลายนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะหลีกเลี่ยง หมวกมีคลื่นตามขอบและมีรอยเว้าตรงกลาง เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายรสชาติของชานเทอเรลสีเทาได้อย่างแม่นยำเนื่องจากความหลากหลายไม่มีกลิ่นหอม คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

สีแดงชาด. เห็ดพันธุ์นี้มีสีแดงและแดงอมชมพู ขอบหมวกไม่เรียบและโค้งงอ เชื้อราสามารถพบได้ในป่าผลัดใบ ในสวนโอ๊ก และทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

นุ่มนวล นี่เป็นหนึ่งในเห็ดชนิดหนึ่งที่หายาก ในเห็ดอ่อน หมวกจะนูนมากขึ้น แต่เมื่อมีอายุมากขึ้น รูปทรงกรวยก็จะยิ่งมากขึ้น เห็ดมีกลิ่นหอมแต่รสชาติค่อนข้างเปรี้ยว

คุณสามารถพบเห็ดชานเทอเรลได้ทางตอนใต้และตะวันออกของยุโรป รวมถึงในป่าผลัดใบด้วย คอลเลกชันเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เหลี่ยมเพชรพลอย ก้านและหมวกของเห็ดชานเทอเรลชนิดนี้เชื่อมต่อกัน เนื้อค่อนข้างหนาแน่นและมีกลิ่นหอม เพื่อทำความเข้าใจว่าชานเทอเรลเติบโตที่ไหน คุณต้องไปที่เทือกเขาหิมาลัยในดงโอ๊กของแอฟริกา คอลเลกชันจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

สีเหลือง ด้านบนมีโทนสีเหลือง และด้านล่างเป็นสีส้ม เนื้อมีสีเบจ แต่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นและสามารถเก็บได้จนถึงสิ้นฤดูร้อน

ท่อ หมวกของเชื้อราชนิดนี้มีรูปร่างเป็นกรวยและมีเกล็ดอยู่ เนื้อมักเป็นสีขาว มีรสขม และมีกลิ่นคล้ายดิน ป่าผลัดใบและป่าสนเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับเห็ดเหล่านี้

แคนทาเรลลัสไมเนอร์ เห็ดหลากหลายชนิดนี้สามารถสับสนกับพันธุ์อื่นได้ง่าย แต่มีความแตกต่างกันด้วยขนาดที่เล็ก สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองและสีส้ม ขาชานเทอเรลกลวงและแคบลงจนสุด มุ่งหน้าไปยังป่าผลัดใบเพื่อรวบรวม Cantharellus minor

Cantharellus subalbidus. สีส่วนใหญ่เป็นสีขาวหรือสีเบจ หมวกมีลักษณะเป็นคลื่นที่ขอบ ขามีเนื้อและไม่เรียบ ป่าสนเป็นสถานที่ที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับพันธุ์นี้

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้และกินไม่ได้: อะไรคือความแตกต่าง?

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของเห็ดชานเทอเรลซึ่งมีทั้งชนิดที่กินได้และกินไม่ได้

• เห็ดธรรมดาจะมีสีอ่อน เห็ดอันตรายจะมีสีสว่าง
• แบบแรกมีขอบฉีกขาด และแบบปลอมมีขอบที่เท่ากันทุกประการ
• ก้านหนาพบได้ในอาหารที่กินได้ ส่วนก้านบางพบในอาหารที่กินไม่ได้

• เห็ดชนิดแรกเติบโตเป็นกลุ่มและชนิดที่สองเติบโตเพียงลำพัง
• เห็ดที่มีประโยชน์มีกลิ่นหอม
• สีแดงจะสะท้อนจากแรงกดบนเนื้อของ Chanterelle ที่ถูกต้อง
• ไม่มีหนอน

ชานเทอเรลมีประโยชน์อย่างไร?

• พวกเขามีวิตามินมากมาย
• แทบไม่มีเวิร์มเลย
• เนื้อหาของเออร์โกสเตอรอลในเห็ดแดงช่วยเสริมสร้างอวัยวะต่างๆ
• มีประโยชน์ในการรักษาโรค

มีสามวิธีในการจัดเก็บชานเทอเรล: เกลือ แห้ง และแช่แข็ง วิธีหลังช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้

เกี่ยวกับข้อกำหนดพื้นฐาน - หลีกเลี่ยงการจัดเก็บในห้อง

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับทุกพันธุ์ไม่ควรเกิน 10 องศาและคุณต้องเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ดีกว่าประมวลผลพวกเขาเร็ว ๆ นี้

การแปรรูปเห็ดเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเศษซากและแยกออกเป็นเห็ดที่มีสุขภาพดีและเสียหาย จากนั้นล้างชานเทอเรลแล้วเช็ดให้แห้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดมีความชื้นเหลือเพียงเล็กน้อย ก่อนทอดในกระทะ ให้ต้มเห็ดในกระทะก่อน

รูปถ่ายของชานเทอเรล

ชานเทอเรลธรรมดา (ของจริง) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูลชานเทอเรล ชื่อนี้มาจาก "สุนัขจิ้งจอก" ของรัสเซียโบราณนั่นคือ "สีเหลือง".

คำอธิบายและรูปลักษณ์

ไม่มีหมวกเด่นชัดติดอยู่ที่ขา สีของตัวเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดสูงถึง 12 ซม. ฝาปิดเรียบมีขอบหยักกดตรงกลาง เชื้อราดูเหมือนช่องทาง

ก้านมีความหนาแน่น เบากว่าหมวก และเรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

เนื้อมีเนื้อแน่น ขอบสีเหลืองและมีสีอ่อนตรงกลางหากกดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว เปรี้ยว พร้อมกลิ่นหอมของผลไม้แห้งและราก เชื้อราไม่มีหนอนและรูหนอนอยู่ในเยื่อกระดาษ pseudolamellar hymenophore มีรอยพับที่แตกแขนงสูงลงมาทางลำต้น

สปอร์มีสีเหลืองอ่อน เป็นรูปวงรี 8.5 * 5 ไมครอน ฤดูเก็บเกี่ยวเดือนมิถุนายนและสิงหาคม-ตุลาคม เติบโตเป็นกลุ่ม

ชนิด

มีมากกว่า 60 ชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดพบได้ในเขตภูมิอากาศต่างๆ

ช่องทางชานเทอเรล

มีหมวกเป็นรูปกรวยสีน้ำตาลเหลืองบนขาท่อยาวและมีขาสีเทาเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นมากและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เนื้อกินได้แต่เนื้อแข็งต้องต้มนาน เรียกอีกอย่างว่า tubular lobe หรือ tubular cantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด

ชานเทอเรลสีเทา

เธอเป็นฮอร์นเวิร์ต ภายนอกดูเหมือนช่องทางลึกที่มีขอบหยัก ขาจะสั้น ลำตัวเป็นสีเทาเข้ม

เนื้อบาง เปราะมาก ไม่มีกลิ่นและรสจืด รวบรวมในเดือนสิงหาคม-กันยายน พบตามป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้ทำซอส

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย

มีเยื่อพรหมจารีเกือบเรียบเนื้อเปราะมากขึ้น จัดจำหน่ายในทวีปอเมริกาเหนือ

ชานเทอเรลเท็จ

สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น ภายนอกคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาก

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเดี่ยวๆ พบได้ตามหญ้าและไม้ผุ เห็ดพิษเป็นเรื่องยาก แต่ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดีอาจเสี่ยงต่ออาการลำไส้ปั่นป่วนได้

มะกอกออมฟาโลต

มันเติบโตในเขตกึ่งเขตร้อน ชอบต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.

มันเติบโตที่ไหน

เชื้อรานี้พบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า ตะไคร่น้ำ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น พบได้ตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ

คุณสามารถดูได้ว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ไหนและจะหาได้อย่างไรเร็วขึ้นโดยดูวิดีโอต่อไปนี้

วิธีทำเครื่องปรุงรส

ในระหว่างการรักษาความร้อน (มากกว่า 60 C แล้ว) ชานเทอเรลจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ แต่เห็ดดิบนั้นมีรสชาติเฉพาะเจาะจงถึงแม้จะกินได้ก็ตาม จากชานเทอเรลคุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสและเพิ่มลงในอาหารเย็นหรืออุ่นสำเร็จรูปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เห็ดสดทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนนุ่ม ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่สามารถล้างเห็ดที่สกปรกมากได้ใต้น้ำไหล ตากเห็ดให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 C

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็จะต้องฉีกเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยหรือตัดด้วยมีดเซรามิก โลหะไม่สามารถใช้ได้เพราะว่า มันจะออกซิไดซ์สารอาหารทั้งหมดในเยื่อกระดาษ

เห็ดแห้งควรบดเป็นผง เก็บในผ้าใบหรือถุงผ้าที่แน่นหนา วันหมดอายุ - 1 ปี

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• ต้านการอักเสบ
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• กระตุ้นภูมิคุ้มกัน;
• ต่อต้าน;
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย;
• ต่อต้านพยาธิ;
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ช่วยเสริมเลือดด้วยฮีโมโกลบิน
• การฟื้นฟูการมองเห็น

ดูวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชานเทอเรลและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อห้าม

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร

แอปพลิเคชัน

ในการทำอาหาร

ต้ม หมัก เค็ม แต่ของทอดอร่อยที่สุด ในอาหารยิวเป็นแบบโคเชอร์

เสิร์ฟพร้อมกับบัควีต พาสต้าข้าวสาลีดูรัม และข้าวกล้องเป็นกับข้าว

แนะนำให้ใช้เครื่องเทศ:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
• ผักชีฝรั่ง,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• ผักชี,
• มาจอแรม,
• ผักชีฝรั่ง,
• แครอทแห้ง,
• ใบกระวาน.

เห็ดใช้เป็นอาหารอิสระเพิ่มในพิซซ่าและหม้อปรุงอาหารใช้เป็นไส้

สลัดชานเทอเรล

ซอส:ในอ่างน้ำผสมจนเกิดโฟมเบา ๆ ทำให้เกิดไวน์ขาวแห้ง 35 กรัมและไข่แดง 3 ฟอง โดยไม่หยุดผสมให้เทน้ำมันมะกอก 150 มล. อย่างระมัดระวัง ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเกิดฟองที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติม 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สลัด:ต้มมันฝรั่งลูกเล็ก 100 กรัมในเปลือก จากนั้นให้เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ทอดชานเทอเรลสด 150 กรัมในน้ำมันมะกอกพร้อมกับมันฝรั่งต้ม สีเขียว 70 กรัมและหัวหอมมุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบและปรุงรสด้วยโหระพา 1-2 ก้าน ใส่ทุกอย่างลงในจานขนาดใหญ่ โรยใบผักกาดหอม 100 กรัม และมะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัม ผ่าครึ่งด้านบน เทซอสลงไปทุกอย่าง

ซุปครีมรสทรัฟเฟิล

หั่นมันฝรั่ง 300 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพืช (40 กรัม) จนกรอบ หั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 ก้อนเป็นก้อนแล้วผัดกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีโดยเติมเนย (50 กรัม) เพิ่มชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กิโลกรัมลงไปทอดต่ออีก 3-5 นาที

เพิ่มผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) บดซุปที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย 200 กรัมลงในซุปแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟในชามที่ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (รวม 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)

มูส Chanterelle กับโจ๊กบัควีท

สำหรับมูส คุณต้องมีชานเทอเรลสด 200 กรัม ทอดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำคอนญัก 30 มล. และครีม 150 มล. ลงไป เคี่ยวจนสุก บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเกลือ

สำหรับกับข้าวคุณจะต้องมีเห็ดพอชินี 300 กรัม, บัควีท 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน ต้มบัควีท หั่นเห็ดพอชินีเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม) จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที นำลงจากไฟ เพิ่มบัควีทผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสม ใส่จานด้านบน - มูส

ชานเทอเรลดอง

ปอกเปลือกชานเทอเรล 1 กิโลกรัม ใส่ในชามเคลือบฟันแล้วเทน้ำ 100 มล. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะให้น้ำจึงไม่จำเป็นต้องเทน้ำมากกว่าที่กำหนด ต้มประมาณ 10 นาที โดยเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ถ้วย) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จัดเรียงเห็ดร้อนพร้อมน้ำดองในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในทางการแพทย์

• โรคตับ (โรคตับแข็ง, ไวรัสตับอักเสบซี, การเสื่อมของไขมันในตับ ฯลฯ );
• โรคตับอ่อน
• ตาบอดกลางคืน;
• โรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน, คอหอยอักเสบ, ต่อมทอนซิลอักเสบ, โรคซาร์ส;
• วัณโรค;
• ซาร์โคมา;
• เนื้องอกมะเร็ง
• แผลที่ผิวหนังจากเชื้อรา, แผลเป็นหนอง, แผลพุพอง, ฝีและการอักเสบของผิวหนังอื่น ๆ
• กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
• กับเวิร์ม

ใช้ในรูปแบบทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ผง หรือสารสกัดน้ำมัน

ทิงเจอร์วิญญาณชานเทอเรล

2.5 ช้อนโต๊ะ ผงจากชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (โดยเฉพาะกับอัลฟ่าแอลกอฮอล์) ไม้ก๊อกและใส่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่าเครียด! อย่าลืมเขย่าก่อนใช้ ทิงเจอร์นี้ใช้:

• ในการรักษาตับอ่อนใช้เวลา 1-2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 1 ช้อนชา ก่อนมื้ออาหารครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการรักษาคือ 3 เดือน ในการรักษาโรคตับ (รวมถึงโรคตับอักเสบซี) ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่สามารถยืดระยะเวลาการรักษาได้นานถึง 4 เดือน
• สำหรับการทำความสะอาดตับใช้เวลา 2 ช้อนชา ก่อนนอนเป็นเวลา 15 วัน หลักสูตรนี้จัดขึ้นปีละครั้ง
• เพื่อกำจัดหนอนรับประทานก่อนนอน 2 ช้อนชา 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ Chanterelle เป็นที่นิยมมากกว่าการเตรียมยาเพราะว่า นุ่มนวลลูกเล่นบนร่างกาย ส่งผลกระทบต่อหนอนเท่านั้น

เมื่อลดน้ำหนัก

ดับความหิวได้เป็นเวลานานในขณะที่เห็ดมีแคลอรี่ต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ ด้วยการรับประทานอาหารง่ายๆ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน

ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสด หัวหอมสีเขียว และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ข้าวต้มสำหรับการลดน้ำหนัก

ปอกชานเทอเรล 1 กิโลกรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทานเป็นอาหารจานเดียวกับซอสโยเกิร์ตหรือเพิ่มมวลให้กับอาหารจานอื่น ๆ

ผงสำหรับการลดน้ำหนัก

เตรียมผงจากเห็ดแห้ง รับประทาน 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้งในขณะท้องว่างพร้อมน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้จะได้ผลดีเป็นพิเศษหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับไม่เหมาะสม

ในเครื่องสำอางค์

ครีมบำรุงผิวหน้ามีการเติมสารสกัดและแป้งชานเทอเรลที่ช่วยต่อสู้กับการเจริญเติบโตของเชื้อรา พร้อมให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด ที่นั่นมีการตรวจสอบเห็ดและผู้ขายจะได้ข้อสรุปที่เหมาะสม

เห็ดสด

ดอง

ใส่ใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ถ้ากระป๋องเป็นเหล็กก็ไม่ควรมีรอยบุบ ถ้าเป็นแก้ว - ฝาไม่ควรบวม

การเพาะปลูก

มีสองวิธีในการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน:

• ด้วยความช่วยเหลือของข้อพิพาท
• ด้วยความช่วยเหลือของเห็ด

ในกรณีแรก คุณจะต้องมีหมวกเห็ดเก่าที่ต้องทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องขุดหมวกลงในดินที่เตรียมไว้ หรือแช่หมวกในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเทน้ำนี้ลงดิน

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีไมซีเลียมจากป่า มีที่โล่งที่มีชานเทอเรลและใกล้กับต้นไม้มากขึ้นมีการขุดดินขนาดกว้าง 20 x 30 ซม. และลึก ควรใช้ดินใกล้กับต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มีสัญญาณภายนอกว่าแห้ง

ดินที่นำมาควรจะแห้งดี นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าสิ่งมีชีวิตอื่นที่แข่งขันกัน

ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวดินหว่านในช่วงปลายฤดูร้อนและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตัวภาชนะจะต้องระบายอากาศได้

ต่อไปคุณต้องมีการหว่านเอง เวลาที่ดีที่สุดในการทำงานคือปลายเดือนมิถุนายน มีการขุดหลุมหลายหลุมรอบต้นไม้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 20 ซม. เมล็ดถูกยัดลงในหลุมอย่างแน่นหนาแล้วรดน้ำด้วยน้ำจากกระป๋องรดน้ำ (1 ลิตรต่อ 1 หลุม) หลังจากปิดหลุมด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ร่วงแล้ว ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยวไม่เร็วกว่าหนึ่งปี

ควรปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ชนิดเดียวกับที่ถมดิน ชานเทอเรลมีความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดกับต้นสน, เบิร์ช, บีช, โอ๊ค

วิธีการแช่แข็ง

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและเห็ดต้มได้ ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น

เห็ดชานเทอเรลต้มนั้นปลอดภัยกว่าเพราะว่า จะไม่เสื่อมสภาพหากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งและใช้พื้นที่น้อยลง

ควรแช่แข็งเห็ดในวันที่เก็บ

ควรเลือกเห็ดอ่อนที่แข็งแรงโดยไม่มีสัญญาณของการแห้งและเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วโยนลงในกระชอน คุณสามารถซับด้วยกระดาษชำระ แบ่งเป็นถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลแช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน