น้ำซุปเห็ด - แคลอรี่คุณประโยชน์และอันตราย วิธีแช่แข็งน้ำซุป: วิธีการคำแนะนำและข้อมูลที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถทำน้ำซุปเห็ดได้มาก อร่อยครั้งแรกและถ้าคุณเพิ่มผัก ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่วหรือถั่วเลนทิล คุณจะได้ซุปเห็ดแสนอร่อย บ่อยครั้งที่น้ำซุปเห็ดผสมกับน้ำซุปประเภทอื่น (เช่น เนื้อสัตว์หรือไก่) น้ำซุปเห็ดนั้นดีในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วเติมลงในจานได้ ครีมชีสถั่วเขียวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อรสชาติและความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยดำที่หายไปลงในซุปได้

น้ำซุปเห็ดสามารถทำจากสดหรือ เห็ดแห้ง- ที่สุด วิธีที่เหมาะสม- คือการใช้งานแบบธรรมดา แชมเปญที่ซื้อจากร้านนอกจากนี้ยังไม่ต้องปรุงนานอีกด้วย สำหรับเห็ดป่า งานค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากเห็ดดังกล่าวต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง หากใช้เห็ดแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำซุปเห็ด - เตรียมอาหารและจาน

ในการเตรียมน้ำซุปเห็ดคุณไม่จำเป็นต้องมีอาหารมากมาย: คุณต้องมีกระทะขนาด 2-3 ลิตร, กระทะสำหรับผัดผัก, เขียงมีด กระชอน และชามสำหรับแช่เห็ดแห้ง คุณจะต้องใช้ผ้ากอซเพื่อกรองน้ำซุปจากตะกอนด้วย

เห็ดสดควรล้างและบดให้ละเอียด เห็ดป่าจะต้องแยกออกจากเศษซากและ "ตัวอย่าง" ที่เน่าเสียก่อน หากใช้เห็ดแห้ง ให้ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสามถึงสี่)

สูตรน้ำซุปเห็ด:

สูตรที่ 1: น้ำซุปเห็ด

หากไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะสะสม เห็ดป่าแต่คุณยังคงต้องการน้ำซุปเห็ดหอมอยู่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อแชมเปญธรรมดาได้ เห็ดเหล่านี้มีจำหน่าย ตลอดทั้งปีคุณจึงสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยซุปเห็ดหอมได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ ใน สูตรนี้นอกจากนี้ยังใช้น้ำซุปเห็ดพร้อมกับแชมปิญอง แครอท และหัวหอมอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • 15-20 ชิ้น แชมเปญ (ขึ้นอยู่กับปริมาณซุปที่ต้องการ);
  • กระเปาะ;
  • แครอท;
  • มันฝรั่ง – 2 หัว;
  • เกลือ;
  • พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น เราไม่ทำให้มันเล็กเกินไป เนื่องจากแชมปิญองจะถูกต้มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในกระทะ ปริมาณที่ต้องการน้ำและวางบนเตา เทช้อนลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและวางแชมปิญองทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลาประมาณห้านาที หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากผ่านไป 20 นาทีคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ ขูดแครอทสามลูกแล้วสับหัวหอม ผัดผักในน้ำมัน (อาจอยู่ในกระทะเดียวกับที่เห็ดสุก) เป็นเวลาหลายนาที ใส่ผักลงในน้ำซุป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยลงในซุป เราปรุงน้ำซุปจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะพร้อมก่อนอื่นเราเน้นที่มันฝรั่งเนื่องจากเห็ดไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว ปล่อยให้น้ำซุปเห็ดนั่งประมาณ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในจานได้

สูตรที่ 2: น้ำซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

วิธีง่ายๆ ในการทำน้ำซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดแห้ง ใครเตรียมจะชอบสูตรนี้แน่นอน ที่นี่ยังใช้หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งอีกด้วย น้ำซุปนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกได้หลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • เห็ดแห้ง – 60 กรัม;
  • หัวหอม;
  • 2 แครอท
  • รากผักชีฝรั่ง;
  • เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเติมน้ำสองลิตรแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากที่เห็ดบวมแล้วให้เทของเหลวที่แช่ไว้ในภาชนะที่แยกจากกันแล้วกรองแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง เทน้ำกรองลงบนเห็ดแล้วเริ่มปรุงอาหาร หั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ปอกแครอท ล้างและสับให้หยาบ ตัดรากผักชีฝรั่งออกเป็น 2-3 ส่วน เพิ่มรากกับผักหลังต้ม ปรุงน้ำซุปเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาที หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดก็จะพร้อม ต้องกรองผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกแล้วเทกลับลงในกระทะ ตะกอนที่เกิดขึ้นจะต้องถูกระบายออก เลือกเห็ดจากผัก ล้างและสับ ใส่ลงในซุปแล้วต้มต่ออีกเล็กน้อย

หากไม่ได้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรปรุงซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ผักที่มีรากสามารถใส่ในน้ำซุปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเดือด

สูตรที่ 3: น้ำซุปเห็ดกับถั่วเขียว

อีกวิธีในการเตรียมน้ำซุปเห็ดซึ่งมี "ความสนุก" หลักอยู่ในการนำเสนอ ถั่วเขียวใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับเห็ดต้ม อาหารที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • แชมปิญอง;
  • พริกไทย;
  • เกลือ;
  • ราก;
  • เนย;
  • ถั่วเขียว.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วเติมน้ำลงไป ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่พริกไทย รากและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงน้ำซุปจนสุก จากนั้นกรองเครื่องเทศ หัวหอม และราก แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ แยกเห็ดแชมปิญองและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนย ต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้วปิดไฟ วางเห็ดบนจาน ถั่วเขียวและเทน้ำซุปลงไป

สูตรที่ 4: น้ำซุปเห็ดกับชีสละลาย

แม้จะเตรียมง่าย แต่น้ำซุปเห็ดนี้ก็อร่อยน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ชีสแปรรูปเข้ากันได้ดีกับเห็ดทุกชนิดและทำให้จานละเอียดอ่อน รสชาติครีม- สูตรนี้ใช้เห็ดสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด (หรือในเครื่องปั่น) ล้างและสับเห็ด เราล้างแครอทและสาม ผัดหัวหอมสำหรับ เนยประมาณ 8-10 นาที คนบ่อยๆ เพิ่มแครอทลงไปแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นเพิ่มแชมเปญลงในผักปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 17 นาที ใส่ส่วนผสมผักและเห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วจึงโยนทิ้ง ชีสแปรรูปและกระเทียมผ่านการกด (ไม่จำเป็น) นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนชีสละลาย ปล่อยให้น้ำซุปครีมเห็ดนั่งแล้วจึงเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: น้ำซุปเห็ดกับถั่ว

ปรากฎว่าด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกแสนอร่อยซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมจึงเติมน้ำซุปเห็ดด้วย หัวหอม.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

  • เห็ดและถั่วอย่างละ 160 กรัม
  • วางมะเขือเทศ;
  • เกลือ;
  • เนย;
  • ขนมปังขาว.

วิธีทำอาหาร:

หากใช้เห็ดแห้งต้องล้างและแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง ปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดที่แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วกรองออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ควรแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงต้มจนนิ่ม ถั่วต้มระบายในกระชอน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยแล้วใส่ลงไป วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที เพิ่มหัวหอม ถั่ว และเห็ดสับลงในซุป ปรุงน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟน้ำซุปเห็ดกับถั่วพร้อมกับขนมปังกรอบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในจานได้

- สามารถต้มแชมปิญองได้ทันทีหรือผัดกับหัวหอมหรือแยกกัน - เมื่อใส่เห็ดทอดแล้วซุปจะมีรสชาติมากกว่ามาก

- ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ด ปริมาณมากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสดังนั้นจึงแนะนำให้ จำกัด เกลือพริกไทยดำและกระเทียม

— น้ำซุปเห็ดจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใส่รากและหัวหอมสับหยาบๆ ลงไป น้ำซุปจะต้องถูกกรองหลังปรุงอาหาร

น้ำซุปสำเร็จรูปช่วยชีวิตแม่บ้านทุกคนอย่างแท้จริง คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลัก ดังนั้นเมื่อลองใช้วิธีนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแม่บ้านส่วนใหญ่จึงเก็บไว้เป็นบันทึก: ช่วยประหยัดเวลาได้จริงๆ ยังคงต้องหาวิธีการแช่แข็งน้ำซุปเพื่อให้สามารถนำวิธีนี้มาใช้ได้

สินค้าเน่าเสียง่าย

แท้ อร่อย และมีกลิ่นหอม - นี่คือสิ่งที่น้ำซุปควรจะเป็นเพื่อให้อาหารของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ การเตรียมซุป บอร์ชท์ บะหมี่โฮมเมดเป็นเรื่องยากมากหากคุณต้มเนื้อและน้ำที่ใช้ปรุงอย่างเร่งรีบ น้ำซุปแท้ต้องเข้มข้นและต้องใช้เวลา ดังนั้นจึงควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ นี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดคำถามว่าจะหยุดน้ำซุปได้อย่างไร ไม่เช่นนั้นจะเสียเร็วมาก

กฎการเก็บน้ำซุป

ในความเป็นจริงคุณมีทางเลือกไม่มากนัก ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยนี้เป็นที่ชื่นชอบของแบคทีเรียทุกชนิด ที่จริงแล้วมันเน่าเสียเร็วไม่น้อยไปกว่าเนื้อสด ดังนั้น ให้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งที่แสดงด้านล่าง:

  • หากต้องการถนอมผักหรือ น้ำซุปเนื้ออุ่น คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนได้ คุณต้องเทน้ำซุปลงในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดแล้วต้มต่อไป จากนั้นมันจะคงความอุ่นและไม่เน่าเสียนานถึง 6 ชั่วโมง
  • ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารบางอย่างจากมันในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณสามารถวางกระทะบนชั้นวางฟรีได้อย่างปลอดภัย เขาสามารถทนต่อสามวันได้อย่างง่ายดาย หลังจากนี้ก็สามารถต้มแล้วใช้ใหม่ได้แบบไม่ต้องกลัวอีกสามวัน
  • แต่ถ้าคุณต้องการบันทึกไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ล่ะ? สำหรับสิ่งนี้ น้ำซุปสดคุณเพียงแค่ต้องเย็น เทลงในแม่พิมพ์ และใส่ในช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยี

แม่บ้านทุกคนกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่มีบางสิ่งให้เรียนรู้อยู่เสมอ มาดูเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสร้างฐานและน้ำเกรวี่ที่ดีเยี่ยมได้

  • ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีแช่แข็งน้ำซุปคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้องก่อน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานที่สุด เครื่องครัวมีความสำคัญมาก สิ่งที่มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ไม่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือแก้ว คุณยังสามารถใช้เซรามิกที่มีฝาปิดแน่นได้
  • บางครั้งแม่บ้านก็บ่นว่าผ่านไปไม่ถึงสองสามวันตั้งแต่เตรียม แต่น้ำซุปก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะด้วย น้ำเย็นเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้น
  • หากคุณรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปอย่างถูกต้องคุณสามารถวางใจในการเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 6 เดือน วิธีที่สะดวกที่สุดในการแช่แข็งในภาชนะแบ่งส่วนที่มีฝาปิดแบน

น้ำซุปที่ถูกต้อง

มันสำคัญมากที่คุณจะต้องมั่นใจในคุณภาพของสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นของคุณ แม้ว่าขั้นตอนการทำอาหารจะไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา ก่อนจะสงสัยว่าจะแช่แข็งน้ำซุปได้อย่างไร คุณต้องเตรียมเบสที่ดีและมีคุณภาพสูงสำหรับอาหารจานแรกก่อน

ไฮไลท์

น้ำซุปที่ดีที่สุดมาจากเนื้อวัว เพื่อประหยัดเงิน หลายคนชอบไก่ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้กับบะหมี่ คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปที่ทำจากกระดูกได้หรือไม่ ใช่แล้ว พวกมันใช้วิธีนี้ได้ดีที่สุด ฐานของซุปมีความเข้มข้นและสามารถเพิ่มเนื้อได้โดยตรงระหว่างการเตรียมอาหาร แต่ทางที่ดีควรนำกระดูกไปพร้อมกับเนื้อและแช่แข็งน้ำซุปพร้อมกับเนื้อไว้ จากนั้นปรากฎว่า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปซึ่งสะดวกต่อการใช้งานมาก

คุณจะต้องการ:

  • เนื้อติดกระดูก.
  • น้ำ.
  • เกลือพริกไทยดำ ใบกระวาน.
  • หม้อหุงช้าหรือกระทะที่สะดวก

สามารถเลือกสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากน้อยเพียงใด เชฟมืออาชีพแนะนำให้ต้มในเวลาที่เหมาะสมคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ความเข้มข้นที่ต้องการ- อย่าเติมเครื่องเทศมากเกินไป คุณทำ พื้นฐานสากลสำหรับหลักสูตรแรกๆ ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงและนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย จำนวนมากสูตรอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องหั่นออก ดังนั้นการเตรียมของคุณจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

  • วางชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
  • วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือด
  • หลังจากนั้นลดความร้อนลงและอย่าลืมลอกโฟมออกด้วย
  • หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องเติมเกลือ
  • เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และชิ้นที่เลือก พยายามปรุงจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
  • หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะต้องเอาเนื้อออกแล้ววางกระทะที่มีน้ำซุปลงในชามน้ำเย็น

นั่นคือทั้งหมดโดยพื้นฐาน ตอนนี้คุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วคุณสามารถไปยังคำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งน้ำซุปในตู้เย็นได้โดยตรง

ตู้แช่แข็ง

ที่นี่คุณมีหลายตัวเลือก คุณสามารถใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งหรือนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ตัวเลือกแรกสะดวกกว่า เนื่องจากถุงแช่แข็งมีราคาถูกและมีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ

  • ภาชนะที่มีด้านสูงมักใช้ในการแช่แข็ง วิธีนี้จะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะใส่น้ำซุปลงในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ในทางกลับกัน หากภาชนะกว้าง คุณสามารถวางก้อนน้ำซุปแช่แข็งไว้ด้านข้างในกระทะได้ มันก็จะค่อยๆละลาย
  • หากไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนภาชนะ จากนั้นน้ำซุปที่แช่แข็งจะหลุดออกมาเอง
  • การใช้ถังมายองเนสพลาสติกเปล่าสะดวกมาก
  • เพื่อประหยัดพื้นที่คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งหากปริมาณของมันยังเหลืออยู่มากตามที่ต้องการ? ใช่ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย เทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมเนื้อ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะเดือดและคงอยู่ น้ำซุปเข้มข้น- สามารถเทลงในถ้วยพลาสติกได้ จากนั้นจึงเจือจางความเข้มข้นให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ

น้ำซุปไก่

มันเปรี้ยวได้เร็วกว่าน้ำซุปเนื้อประเภทอื่นๆ มาก ดังนั้นจึงต้องเอาใจใส่มากขึ้น น้ำซุปเป็นยังไงบ้าง? ก่อนอื่นต้องต้มให้เย็นอย่างรวดเร็วและต้องกรองด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อที่พับครึ่ง ก่อนจัดเก็บควรเทลงในภาชนะแก้วและปิดฝาไว้ ฝาแก้ว- วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่น

สามารถแช่แข็งได้ น้ำซุปไก่วี ปริมาณมาก- เหมาะสำหรับทำซุปหรือ บะหมี่โฮมเมด- ยิ่งกว่านั้นเราได้รับมาบนพื้นฐานของมัน ซอสอร่อย- ข้อดีใหญ่คือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- หากต้องปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไก่จะสุกภายใน 40 นาที

วิธีเก็บน้ำซุปเนื้อ

ความแตกต่างไม่ใหญ่เกินไป เนื้อใช้เวลาปรุงนานกว่าและน้ำซุปก็เข้มข้นกว่า อุณหภูมิการเก็บแบบ Unfrozen จะเท่ากับ น้ำซุปไก่นั่นคือตั้งแต่ 4 ถึง 8 องศา ทำได้ง่ายๆ บนชั้นกลางของตู้เย็น แต่ระยะเวลานานกว่าเล็กน้อย - มันจะ "อยู่" ได้นานถึง 7 วันโดยไม่มีการแช่แข็ง แต่ถ้าคุณวางแผนจะเก็บรักษาในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ทางที่ดีควรแช่แข็งแบบสดทันทีหลังปรุงอาหาร

วิธีการตรวจสอบความสด

เราได้พูดคุยกันแล้วว่าสามารถเก็บน้ำซุปแช่แข็งได้นานแค่ไหน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักเทคโนโลยีเรียกระยะเวลา 6 เดือน แต่หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิก็จะอยู่ในช่องแช่แข็งนานกว่ามาก แต่แม้แต่น้ำซุปที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดก็อาจทำให้เสียได้ ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องได้กลิ่น หากน้ำซุปเน่าเสียจะสังเกตเห็นกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงไข่เน่าได้ง่าย

หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าฐานซุปเน่าก็ควรโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ สังเกตการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้ง่ายเป็นพิเศษหากคุณละลายน้ำซุปและนำไปแช่ในตู้เย็นชั่วคราว นอกจาก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์,สามารถแจ้งเตือนสินค้าเสียหายได้ รูปร่าง- หากน้ำซุปขุ่น มีสะเก็ดและตะกอนปรากฏขึ้น สิ่งนี้ควรแจ้งเตือนคุณด้วย หากกลิ่นไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถลองต้มน้ำซุปได้

แทนที่จะได้ข้อสรุป

เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งแล้ว คุณจะไม่ยอมละทิ้งวิธีนี้อย่างแน่นอน สะดวกและใช้งานได้จริง อีกทั้งไม่จำเป็นต้องเก็บน้ำซุปไว้ในภาชนะอีกด้วย หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้แช่ภาชนะในน้ำอุ่น เขย่าส่วนผสมออก และค่อยๆ วางลงในช่องแช่แข็ง แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดน้ำแข็งให้เป็นก้อน

หากตู้เย็นละลายน้ำแข็งแล้วแนะนำให้ต้มน้ำซุปแล้วแช่แข็งอีกครั้ง คุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเนื้อหา สารที่มีประโยชน์ในกรณีนี้จะลดลง แต่น้ำซุปยังเหมาะสำหรับการบริโภค ตัดสินโดยรีวิวของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดน้ำซุป - 2-3 ลิตร ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ง่ายและบริโภคได้ค่อนข้างเร็ว คุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยภายในหนึ่งเดือน แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยปรุงซุปก็ตาม

หัวเรื่อง การรักษาความร้อนต้มหรือต้มรวมทั้งเนื้อผลไม้ทอดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสดมาก เห็ดต้มนั้นเตรียมง่ายมาก:

  • ทำความสะอาดให้สะอาดและล้างออกใต้น้ำไหล น้ำเย็น;
  • ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
  • ลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที
  • ระบายน้ำซุปและทำให้เย็นในเย็น น้ำสะอาด;
  • แห้งแล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อแช่แข็ง
  • นำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ที่ สภาพอุณหภูมิที่อุณหภูมิ -18°C

ภายใต้เงื่อนไขของการเตรียมและการเก็บรักษาเชื้อราจะรักษาทั้งรูปลักษณ์และอาหารทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณภาพรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดที่ต้มไว้ 20 นาทีหรือจนสุกก็ได้ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือประมาณหกเดือน สามารถเก็บเนื้อผลไม้ทอดและตุ๋นไว้ข้างใต้ได้ ตู้แช่แข็งในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

การเก็บเห็ดสดในฤดูหนาว

ที่ การประมวลผลหลักควรกำจัดซากไม้ที่ติดผลสด ตัดแต่งกิ่ง และกำจัดบริเวณที่เสียหายทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถแช่นมวัวลงไปได้ น้ำเกลือถึงเช้าจึงเปลี่ยนน้ำแช่เห็ดไว้อีกวัน ไม้ยางขาวบางชนิดแช่น้ำไว้เป็นสัปดาห์โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เมื่อทำความสะอาดขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทำจากสแตนเลส เก็บเห็ดขอแนะนำให้รีไซเคิลโดยเร็วที่สุด

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการประมวลผลสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว:

  • การอบแห้ง;
  • ดอง;
  • การเตรียมสารสกัดจากเห็ด
  • การบรรจุกระป๋องโดยการดอง
  • การฆ่าเชื้อใน ขวดแก้ว;
  • หนาวจัด.

เห็ดค่อนข้างเป็นของผลิตภัณฑ์อาหาร ต้นกำเนิดของพืช, ก องค์ประกอบพิเศษเนื้อเห็ดที่มีส่วนประกอบของโปรตีนทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากอิทธิพลของเอนไซม์และจุลินทรีย์ต่างๆ ต้มและ เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนได้จนถึงวันพรุ่งนี้ ของแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด

วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว (วิดีโอ)

การอบแห้งที่เหมาะสม

คุณภาพ เห็ดแห้ง- วิธีที่ดีในการเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณด้วยความอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนอกฤดูเห็ด วิธีการประมวลผลที่เข้าถึงได้ง่ายและง่ายดายที่สุดนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวและ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวประเภทต่อไปนี้:

  • เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง
  • เห็ดชนิดหนึ่ง;
  • ผมแดง;
  • กระป๋องน้ำมันทุกชนิด
  • แมลงวันตะไคร่น้ำทุกชนิด
  • คอซเลียค;
  • ทรัฟเฟิลขาว
  • หมวกมอเรล;
  • โมเรล;
  • เชื้อราเชื้อจุดไฟนั้นแตกแขนง
  • เชื้อราเชื้อจุดไฟที่แตกต่างกัน
  • เห็ดแกะ;
  • เชื้อราน้ำผึ้งใด ๆ ประเภทที่กินได้;
  • เห็ดร่มหลากสี
  • แชมปิญอง;
  • ชานเทอเรล;
  • เห็ดกวาง.

นมวัวที่กินได้ทุกประเภทไม่ควรทำให้แห้งเนื่องจากมีน้ำรสขมอยู่ในเนื้อ ควรตากผลไม้แห้งที่แข็งแรงเพียงพอและปราศจากหนอนเท่านั้นซึ่งจะต้องทำความสะอาดเศษป่าอย่างทั่วถึงก่อนแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ผลิตภัณฑ์สามารถตากแดดให้แห้งได้เช่นเดียวกับในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าแบบพิเศษในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 40-50°C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นทำให้แห้งหลักที่อุณหภูมิ 60-70°C จนกระทั่งพร้อม เห็ดแห้งมีมาก ระดับสูงการดูดความชื้นซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บไว้ในที่ปิด ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ 8-10°C ซึ่งจะป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมสารสกัดจากเห็ดและผง

ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างเหมาะสมเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมผงเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ตามกฎแล้วผงเห็ดเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, ร่ม, มอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, ทรัฟเฟิลรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดหมวกแดง มีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นพิเศษ ผงเห็ดโดยเตรียมจากเห็ดหลายชนิดที่มีความชื้นไม่เกินร้อยละสิบสอง คุณสามารถบดวัตถุดิบแห้งในครกหรือในโรงงานพริกไทยหรือเครื่องบดกาแฟแบบพิเศษเก็บผงเห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับเห็ดแห้ง

สารสกัดจากเห็ดได้ดีที่สุดจากสายพันธุ์ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก รวมถึงเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม หมวกหญ้าฝรั่น หมวกแดง และเห็ดชนิดหนึ่ง รวมถึงเห็ดสีขาว จะต้องอยู่ภายใต้การติดผลร่างกาย ก่อนการรักษาในรูปแบบการทำความสะอาดและล้างแล้วบดในเครื่องบดเนื้อแล้วต้มบนไฟอ่อน ควรใช้กระทะเคลือบฟันในการต้มน้ำเห็ดที่ได้จะต้องกรองมวลเห็ดด้วย จำนวนเล็กน้อยต้มน้ำอีกครั้งแล้วกรองด้วย น้ำเห็ดที่ได้ทั้งหมดจะต้องใส่เกลือในอัตรา 10 กรัมต่อ 500 มล. และปรุงจนข้น ควรเทสารสกัดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีและเก็บไว้ในที่เย็นในวันเดียวกัน

คุณสมบัติของการบรรจุกระป๋อง

เห็ดเค็ม– อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- การทำเกลือเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่และเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป พันธุ์ที่กินได้- เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น แห้ง แต่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก มาก ในทางที่ดีนอกจากนี้ยังสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4°C ได้อีกด้วย มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อดูสัญญาณการเน่าเสียหากเชื้อราปรากฏขึ้นแนะนำให้ย่อยผลิตภัณฑ์โดยการเกลือร้อน คุณยังสามารถหมักได้ เห็ดเค็มหรือแปรรูปเป็น คาเวียร์เห็ด.

ขวดที่มีช่องว่างต้องเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10°C ตามกฎแล้วกระบวนการดองจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ แต่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและใช้เป็นอาหารได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำให้สุก

การเดินป่าในแต่ละวันลดลง ลักษณะคุณภาพเก็บเห็ดไว้จึงไม่แนะนำให้เก็บผลไว้จนกว่า วันถัดไป, ก จำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด:

  • แนะนำให้ถอดขาออก เนื่องจากส่วนนี้ทำให้แห้งได้ยากที่สุด สภาพการเดินป่า;
  • ต้องล้างฝาครอบออกจากเศษดินและป่าหลังจากนั้นจะต้องเอามีดออกบริเวณที่เสียหายและต้องล้างเห็ด
  • สับค่อนข้างละเอียดสะอาด หมวกเห็ดต้องวางในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีและมีแสงแดดส่องถึง

วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

คุณยังสามารถร้อยเห็ดไว้บนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้เหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ อนุญาตให้ใช้วิธีอื่นในการทำให้แห้งในแคมป์ซึ่งคุณต้องล้อมไฟด้วยก้อนหินขนาดใหญ่และหลังจากที่ไฟไหม้แล้วให้จัดเรียงเห็ดที่พันไว้บนกิ่งไม้ที่ค่อนข้างบาง ผลิตภัณฑ์ที่แห้งควรห่อด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ หลังจากกลับจากการเดินป่า ควรเก็บเห็ดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

น้ำซุปเห็ดเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อสัตว์และด้วยเหตุผลใดก็ตาม ซุปปลาต้องห้าม

คริสเตียนทุกคนรู้ดีว่าในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกด้วย: ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ราสโซลนิก, ซุปเห็ดใดก็ได้

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ นี่เป็นหนึ่งในฐานแรกๆ สำหรับซุป โดยทั่วไปยังไม่ชัดเจนว่าพวกเขาจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คนเหล่านี้รู้ดีว่าเห็ดมีกลิ่นอะไร เช่น เห็ดนางรมไม่ได้ทำน้ำซุปเห็ดหอมมากนัก จะดีกว่ากับแชมปิญอง แต่กลิ่นของป่าที่แท้จริงจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุปและในท้ายที่สุดคือซุปโดยเห็ดป่า แน่นอนว่าอันดับแรก เห็ดพอร์ชินี- กษัตริย์ในหมู่ญาติของเขา

แต่ซุปยังปรุงโดยใช้น้ำซุปจากชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งและอาหารสุดขีดแม้กระทั่งจากรัสเซีย ตราบใดที่มันไม่ได้ทำจากเห็ดเห็ดสดหรือเห็ดมีพิษ ใช้ทั้งเห็ดหอมและเห็ดไมตาเกะแบบใหม่

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว - ล้างเห็ดให้ถูกต้อง, เติมน้ำในกระทะ, ตั้งไฟ - และตอนนี้น้ำซุปก็พร้อมแล้ว และนี่เป็นเรื่องจริง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงการสกัดจาก สัตว์ป่า- "เก็บ" เห็ด ความพยายามพิเศษไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร: ล้าง หั่น และปรุงสุก

กฎข้อที่ 1 ทำความสะอาดและล้าง

ก่อนที่จะปรุงเห็ดใด ๆ จะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดก่อน ปริมาณที่คุณนำมาจากป่าในตะกร้าที่อยู่ในขั้นตอนนี้ลดลงประมาณหนึ่งในสาม การล้างและการแปรรูปใช้เวลาค่อนข้างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตก และคุณยังได้รวบรวมสิ่งสกปรก ใบไม้ที่ร่วงหล่น ใบหญ้าและทรายพร้อมกับเห็ดด้วย

กฎข้อที่ 2 แช่

ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและควรปล่อยให้เห็ดแช่ไว้ เพื่ออะไร? เห็ดมีโครงสร้างเป็นรูพรุน มีหลายสิ่งอุดตันในรูขุมขน แต่คุณคงไม่อยากกินมัน ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดตัดส่วนเกินทั้งหมดล้าง - ใส่เห็ดลงในน้ำในปริมาณที่เพียงพอควรคลุมด้วยของเหลวให้สนิท ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องเปลี่ยนน้ำ เห็ดบางชนิดมีลักษณะเป็นของตัวเอง: เห็ดนมอาจมีรสขม ส่วนเห็ดเนยก็มีเนื้อลื่น

กฎข้อที่ 3 ต้มก่อน

ดังนั้นหากคุณกำลังเผชิญกับเห็ดชั้นสูง - เช่นพอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัสคุณสามารถเริ่มปรุงพวกมันได้ทันทีหลังจากแช่ หากเห็ดไม่แน่นอนก็ควรต้มด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรต้มสองครั้ง ของเหลวที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารยังไม่ใช่น้ำซุป แต่ต้องเทออก! และหลังจากนั้นคุณสามารถใช้เห็ดต่อไปได้: คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกมันแล้วตามด้วยซุป คุณสามารถทอด คุณสามารถแช่แข็ง หรือทำให้แห้งก็ได้

กฎข้อที่ 4 ปรุงน้ำซุป

ตอนนี้เรามาปรุงน้ำซุปเห็ดกันดีกว่า มวลของเห็ดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการใช้ โดยเฉลี่ยแล้ว ต้องใช้เห็ดแห้ง 200 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร และเห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม แต่หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมซุปน้ำซุปข้นที่หรูหรา ซึ่งเห็ดจะเป็นส่วนประกอบหลัก ก็ควรมี เป็นธรรมชาติมากขึ้น

หากคุณนำเห็ดแห้งมาแช่และล้างก่อน เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งที่แช่แข็งแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

เมื่อเริ่มปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศทันที เข้ากันได้ดีกับเห็ด:

  • หัวหอม (กระเทียมหรือหัวหอม) ขนาดใหญ่ 1 อันก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาด 2 ลิตร
  • ใบกระวาน แต่อาจรบกวนรสชาติเห็ด
  • พริกทุกชนิด (ดำ, ขาว, แดง, ถั่วหวาน, ปาปริก้า, พริก);
  • ผักชีฝรั่ง - ทั้งรากและสีเขียว
  • คื่นฉ่าย;
  • โหระพา;
  • ออริกาโน;
  • ทาร์รากอน;
  • ยี่หร่า.

เลือกเครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ - กลิ่นของพวกมันควรเน้นถึงจิตวิญญาณของเห็ดป่าและไม่รบกวนมัน

กฎข้อที่ 5 ปรุงนานแค่ไหน?

เวลาในการเตรียมน้ำซุปเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง มันขึ้นอยู่กับเห็ดอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมน้ำซุปจากเห็ดแชมปิญองได้อย่างง่ายดายภายในเวลาประมาณ 40 นาที กฎคือควรปรุงเห็ดป่าให้นานขึ้น กำหนดความพร้อมด้วยความสม่ำเสมอและกลิ่น เมื่อน้ำซุปพร้อมก็กรองให้สับเห็ดเพื่อนำไปใช้ต่อได้

วิธีการใช้น้ำซุปเห็ด?

จุดประสงค์หลักคือเพื่อเป็นพื้นฐานของซุป! ถ้าคุณไม่ต้องการ เห็ดก่อนทันทีคุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งได้

สำหรับอาหารจานหลัก น้ำซุปเห็ดจะเป็นฐานที่ดีสำหรับเครื่องเคียง: โจ๊กบัควีทสุกแล้วอลังการมาก คุณสามารถทำพาสต้าเลิศรสได้หากคุณต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปแทนที่จะต้มน้ำ

น้ำซุปเห็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับจูเลียนและพันธุ์ต่างๆ ใน น้ำซุปเห็ดสามารถตุ๋นเนื้อ ไก่ ผักได้ เป็นผลให้พวกเขาทั้งหมดได้รับกลิ่นหอมของป่าไม้อันเป็นเอกลักษณ์!