เมนูข้าวมีอยู่ในอาหารทุกประเภทของโลก Paella สเปน, อุซเบก pilaf, จัมบาลายาอเมริกัน, ข้าวผัดจีน - มีอาหารและวิธีการปรุงอาหารหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน ผัก ปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ เห็ด และแม้แต่ผลไม้เข้ากันได้ดีกับข้าว นี่คือธัญพืชสากลซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเช่นกัน

ในอาหารยุโรป สูตรการหุงข้าวทั้งหมดโดดเด่นด้วยริซอตโต้กับเห็ด - ซีเรียลทอดตุ๋นในน้ำซุปพร้อมเห็ดแชมปิญองหรือของขวัญจากป่าจากธรรมชาติ จานนี้คล้ายกับบัตเตอร์ครีม รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลก

ตามเนื้อผ้า อาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและพิซซ่า อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือริซอตโต้ ซึ่งเป็นข้าวเมล็ดสั้นที่ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ ความต้องการนี้ในหมู่ชาวอิตาเลียนนั้นอธิบายได้ง่าย: ในสาธารณรัฐที่มีแดดจัดข้าวถือเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเป็นอยู่ทางการเงินและอาหารจานนี้เหมาะสำหรับการประชุมทางธุรกิจและกิจกรรมทางสังคม

ประวัติความเป็นมาของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ครอบคลุมอยู่ในตำนานมากมาย สามคนมีชื่อเสียงมากที่สุด ตำนานแรกเล่าถึงเหตุการณ์ในศตวรรษที่ 14 นี่เป็นเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับการที่เจ้าเมืองมิลานมอบถุงข้าวให้กับจังหวัดทางตอนเหนืออย่างไร พวกเขาให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และช่วยประเทศให้พ้นจากความอดอยาก และแม้ว่าเรากำลังพูดถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริง แต่ตำนานนี้ไม่ได้เปิดเผยความลับของต้นกำเนิดของอาหารจานใดโดยเฉพาะ

แต่อีกสองตำนานคือตัวอย่างของอารมณ์ขันแบบคลาสสิกของอิตาลี ในบรรดาประชากรพื้นเมืองของประเทศมีความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมว่ารีซอตโต้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ คนในท้องถิ่นพูดติดตลกว่าเมื่อซุปของคนทำอาหารเดือดแล้ว แต่ความโลภทำให้เขาต้องเสิร์ฟซุปนี้เป็นสูตรเฉพาะของร้าน ในมิลานซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของริซอตโต้ก็มีอีกตำนานหนึ่ง กล่าวถึงเด็กฝึกงานของศิลปินชื่อดังที่ล้อเล่นกับปรมาจารย์และเพิ่มหญ้าฝรั่นในอาหารวันหยุด

ไม่ว่าประวัติศาสตร์จะเป็นอย่างไร ในโลกสมัยใหม่ รีซอตโต้ก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน มีให้บริการในร้านอาหารอันทรงเกียรติและจัดเตรียมที่บ้าน เชฟชื่อดังต่างแข่งขันกันเพื่อคิดค้นสูตรดั้งเดิมและเก็บความลับในการเตรียมอย่างระมัดระวัง

กฎสำหรับการปรุงรีซอตโต้กับเห็ด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมรีซอตโต้คือการเลือกข้าวให้ถูกต้อง เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติดั้งเดิม มันควรจะเป็นครีมแต่มีความกระด้างที่สังเกตได้ง่าย กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวไม่ควรร่วน แต่ก็ไม่ควรมีลักษณะเหมือนโจ๊กเช่นกัน ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยการใช้ธัญพืชหลากหลายชนิดที่มีปริมาณแป้งสูง

ข้าวสามชนิดที่มักใช้สำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ ไวอาโลน นาโน และคาร์นาโรลี พันธุ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีคุณสมบัติที่จำเป็น: เม็ดปานกลาง, ความแข็ง, ปริมาณแป้งสูง

ใน CIS แพ็คที่มีข้อความว่า "สำหรับเตรียมรีซอตโต้" มี Arborio เป็นหลัก รสชาติดีและเตรียมค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่เหลือแม้จะพบได้น้อยกว่า แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและทำให้จานดูน่ารับประทานมาก

การเลือกใช้ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและมีคุณภาพสูง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าไวน์ที่เหมาะสำหรับการทำข้าวคือไวน์ขาวแห้ง และชีสมาจากพันธุ์ Grana แต่หากส่วนผสมที่กล่าวมาขาดก็ไม่ต้องเสียใจไป เชฟหลายคนกล้าเปลี่ยนไวน์ด้วยเวอร์มุตหรือแชมเปญ และแทนที่ชีสแข็งด้วยครีม แกะ แพะ และแม้แต่เฟรนช์บลูชีส

อัลกอริธึมทั่วไปในการเตรียมรีซอตโต้เห็ดคืออะไร?

1. การจะทำตามสูตรสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหุงข้าวบดให้ถูกต้อง ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการทอดข้าวด้วยไฟแรง นำไปทอดในเนย มะกอก ข้าวโพด หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร การคั่วควรเสร็จสิ้นเมื่อเมล็ดข้าวเริ่มส่งเสียงกรอบแกรบเท่านั้น
2. หลังจากทอดแล้วควรราดข้าวด้วยน้ำซุปร้อนๆ ทันที การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของธัญพืช ดังนั้นน้ำซุปจึงต้องต้มไม่หยุด ความแตกต่างที่สำคัญคือค่อยๆเทน้ำซุปทีละส่วน ส่วนใหม่จะถูกเพิ่มหลังจากที่ธัญพืชดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
3. การเตรียมรีซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ต้องกวนซีเรียลตลอดเวลา หากปล่อยทิ้งไว้ เมล็ดข้าวจะติดกระทะและเมล็ดข้าวจะไหม้ หากต้องการกระจายขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเปิดเพลงหรือภาพยนตร์ที่ไพเราะได้ แล้วเวลาจะบินผ่านไป
4. เพิ่มเห็ดลงในซีเรียลที่ทำเสร็จแล้ว ตามเนื้อผ้าจะใช้แชมปิญอง พอร์ชินี หรือเห็ดป่า สำหรับส่วนผสมอื่นๆ ขอบเขตและวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เชฟเลือก

ริซอตโต้กับเห็ด - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ทั้งในอิตาลีและทั่วโลก มีหลายวิธีในการเตรียมรีซอตโต้เห็ด เพื่อให้ครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมดจึงควรศึกษาสูตรอาหารคลาสสิกและเวอร์ชันที่ทันสมัยหลายรายการ

ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ สิ่งสำคัญในศิลปะการทำอาหารคือการเตรียมอาหารที่อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ แม้จะผิดจากศีลเดิมๆก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับชีสและไวน์

สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับเห็ดคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างรสชาติของน้ำซุปไก่ เครื่องเทศ พาร์เมซานเนื้อนุ่ม และเห็ดแชมปิญองทอด ไวน์ขาวในนั้นแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ แต่ให้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ส่วนประกอบ

รายการคือ:

• ข้าว 2 ถ้วย;
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว;
• 3 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• แชมเปญ 0.5 กก.
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป คุณจะต้องมีหัวหอมสองหัว, แครอทสองอัน, ซากไก่สับ, พริกไทยดำและสมุนไพรโพรวองซ์ วางชิ้นส่วนไก่ลงในกระทะขนาดใหญ่ 4-5 ลิตรแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณสามารถมีเวลาทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้

หลังจากเดือดแล้วจะมีฟองปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป จะต้องลบออกอย่างระมัดระวัง ใส่ผักและพริกไทยลงในน้ำซุปที่สะอาดและใส ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้ น้ำซุปจะเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ให้เติมไวน์ขาวแห้ง สมุนไพร และเกลือหนึ่งแก้วลงในกระทะ องค์ประกอบนี้เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกกำจัดออกไป ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของไวน์อันละเอียดอ่อน

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มเห็ด แชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของการทอดเทครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวลงในเห็ด

และขั้นตอนสุดท้ายคือการแปรรูปธัญพืช หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดผัด เพิ่มซีเรียลข้าวในอัตรา 400 กรัมต่อ 4 มื้อ ส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดประมาณสามนาที เมื่อข้าวโปร่งแสงและดูดซับน้ำมันแล้ว ให้เทแก้วไวน์ลงในกระทะ และหลังจากที่ไวน์ถูกดูดซับแล้ว ก็เติมน้ำซุปร้อนสองทัพพีลงไป เติมน้ำซุปเป็นระยะเนื่องจากเมล็ดพืชดูดซับส่วนก่อนหน้า

เวลาปรุงซีเรียลคือประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวถึงความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว ใส่เห็ด เนย และพาเมซานขูดขูดลงไปทีละชิ้น ไฟใต้กระทะก็ดับลง ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที นี่คือจุดที่งานของแม่ครัวสิ้นสุดลง - สามารถเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกที่เสร็จสมบูรณ์แล้วได้!

กับเห็ดป่า

สูตรนี้ใช้วิธีดั้งเดิมในการเตรียมรีซอตโต้เห็ด อย่างไรก็ตาม การใช้เห็ดป่าทำให้อาหารจานนี้มีความเข้มข้นเป็นพิเศษแบบที่เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีไม่มี

นอกจากนี้ เพื่อรสชาติอาหารที่ดีขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนพาร์เมซานเป็นมอสซาเรลลาชีสได้ นี่จะทำให้รสชาติของจานมีเนื้อครีมและนุ่มนวลมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย;
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว;
• 3 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• เห็ดป่า 300 กรัม
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ดังนั้นอัลกอริธึมการทำอาหารจึงสอดคล้องกับสูตรคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการปรุงเห็ด ในสูตรนี้ เห็ดป่าแห้งหรือแช่แข็งจะถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เวลาในการปรุงนานกว่าแชมเปญ เห็ดป่าทอดประมาณ 10-12 นาที ปิดฝาและตั้งไฟอ่อน

เพื่อให้ท็อปปิ้งนี้ดูสวยงาม เมื่อสิ้นสุดการทอดให้เปิดฝาออก เพิ่มความร้อน และเห็ดจะมีสีน้ำตาลในเนย

สูตรรีซอตโต้ไก่

วิธีการปรุงอาหารนี้ยังแตกต่างไปจากวิธีดั้งเดิมเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของมันคือการเพิ่มชิ้นไก่ทอดลงในซีเรียลที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณควรเลือกส่วนที่ถูกต้องของนกในการทอด

ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกเหมาะอย่างยิ่ง หากใช้เนื้อปลา จะต้องนำไปทอดด้วยไฟแรงเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

ด้วยผัก

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• พริกหวาน 4 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• แชมเปญ 0.5 กก.
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ผักไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งรูปลักษณ์อีกด้วย สำหรับรีซอตโต้กับผัก แครอทหั่นเต๋า อาร์ติโชค ถั่วลันเตา ซูกินี ข้าวโพด และพริกหยวกสับก็เหมาะ

ผักหั่นฝอยหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดด้วยไฟแรงแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปถูกทำให้เครียดผักจะถูกคว่ำลงในกระชอน พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซีเรียลเสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเทศ

พร้อมซอสครีม

สูตรรีซอตโต้คลาสสิกสามารถทานคู่กับซอสครีมอันละเอียดอ่อนได้ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม ครีมเปรี้ยว แป้ง หัวหอม และแชมปิญง

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย;
• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว;
• 4 หัวหอม;
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• แชมเปญ 0.5 กก.
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 2 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

แชมเปญที่ปอกเปลือกและสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมกับหัวหอมสับ เทแป้งสองสามช้อนลงไปที่นั่น ผักที่ทอดด้วยแป้งราดด้วยครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนได้เนื้อครีมที่ข้น

ซีเรียลข้าวเสร็จแล้วเทซอสครีมแช่ไว้สักครู่แล้วเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งจานได้โดยโรยด้วยสมุนไพรสับ

ขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้นั้นง่ายกว่าในกระทะหรือในกระทะ อัลกอริธึมและสูตรอาหารไม่เปลี่ยนแปลง แต่โหมดทำให้ไม่รบกวนเทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรก ผักและข้าวจะถูกปรุงด้วยโปรแกรม "ทอด" โดยเปิดฝาไว้ เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกต้องกวนซีเรียลอย่างต่อเนื่อง หลังจากเติมไวน์แล้ว โหมดจะไม่เปลี่ยน

หลังจากเติมน้ำซุปลงในจานแล้วเท่านั้นคุณสามารถเปลี่ยนเมนูหลายเมนูเป็นโหมด "สตูว์" ได้ ในกรณีนี้ฝาไม่ปิดและกวนซีเรียลเป็นระยะ

เมื่อซีเรียลถึงความสอดคล้องที่ต้องการ Multicooker จะปิดลง เทชีสขูดลงไปแล้วเคี่ยวจานไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที รสชาติของรีซอตโต้ที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการปรุงรีซอตโต้กับเห็ด เธอไม่เพียงแค่เติมหญ้าฝรั่นลงในจานเท่านั้น แต่สูตรของเธอคือการแช่เครื่องเทศในน้ำซุปก่อน วิธีการนี้มีความสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง: ประการแรกรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันเท่านั้นและประการที่สองด้วยวิธีนี้หญ้าฝรั่นจะทำให้ซีเรียลมีสีเหลืองที่สวยงามอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yulia ให้บริการริซอตโต้บัควีท สิ่งนี้เรียกว่า "ริซอตติ้ง" และจูเลียเรียกอาหารจานนี้ว่า เกรชอตโต ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมชาวเมืองใหญ่

จากข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นและคุณประโยชน์เท่านั้น ข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้เพิร์ลเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก ไม่สามารถหาประเภทข้าวที่ถูกต้องตามร้านค้าได้เสมอไป และราคาจะทำให้คุณนึกถึงความจำเป็นในการใช้ส่วนผสมนี้ และข้าวบาร์เลย์มุกก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 1.5 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• เห็ดป่า 300 กรัม
• พาเมซาน 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. หรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ในการเตรียมริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์มุก ควรใช้น้ำซุปเห็ด

เห็ดป่าแช่แข็งหรือแห้งต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำซุปจะถูกกรองและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ในเวลานี้ข้าวบาร์เลย์มุกและหัวหอมทอดในกระทะที่มีเนย หลังจากที่ส่วนผสมได้รับสีทองแล้วเทไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในซีเรียล เมื่อไวน์ซึมซาบเข้าไปในข้าวบาร์เลย์มุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้

ในตอนท้ายของกระบวนการใส่เห็ด, เครื่องเทศ, พาร์เมซานขูดและเนยสองสามก้อนลงในซีเรียล ใต้ฝากระทะ ชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและซีเรียลจะได้ลักษณะครีมที่ต้องการ

3 เคล็ดลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน การเตรียมรีซอตโต้ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีไม่มาก แต่จำเป็นต้องรู้ความลับเหล่านี้

1. ไม่ควรล้างข้าวรีซอตโต้ด้วยเหตุนี้แป้งบางส่วนจะถูกชะล้างออกไปและเทคโนโลยีการทำอาหารจะหยุดชะงัก
2. เคล็ดลับในการทำรีซอตโต้แสนอร่อยคือน้ำซุปที่เข้มข้นคุณต้องใช้น้ำซุปผักเนื้อสัตว์หรือปลาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและปรุงรสอย่างเหมาะสม
3. การตกแต่งจานมีความสำคัญพอๆ กับการทำตามสูตรสมุนไพร ผัก และซอสเพสโต้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรีซอตโต ทำให้ดูสดใสและรื่นเริง

บทสรุป

คุณควรเลือกสูตรรีซอตโต้ตามความชอบด้านอาหารและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของคุณเอง หากร้านค้าไม่ทำให้คุณพอใจกับการเลือกข้าวไวน์และชีสที่หลากหลายคุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย การแสดงด้นสดเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร และเชฟชื่อดังอย่าง Yulia Vysotskaya ก็ให้แนวคิดทางเลือกมากมาย

รีซอตโต้เห็ดสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน หากคุณใช้สูตรที่เรารวบรวมไว้ให้คุณ!

• ข้าว 300 ก
• น้ำ-น้ำเดือด 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• กระเทียม 2 ชิ้น
• เกลือสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• เห็ดพอชินีแห้งเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเพื่อลิ้มรส
• ชีสเพื่อลิ้มรส

คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ข้าว เห็ด หัวหอม สมุนไพร ชีส สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จากนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ แน่นอนว่าพื้นฐานของรีซอตโต้ก็คือข้าว ฉันไม่ได้ปรุงด้วยวิธีคลาสสิก แต่แค่ต้มแยกกันแล้วผสมกับไส้ เพราะฉะนั้นถ้าพร้อมจะดูหมิ่นเหมือนผม) ก่อนอื่นให้เทข้าว 1 แก้ว น้ำเดือด 2 แก้ว ก่อนนะครับ เกลือ. ปิดฝาแล้วเปิดไฟปานกลางทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนข้าวดูดซับน้ำจนหมดและสุก

ระหว่างที่ข้าวกำลังหุงก็มาดูแลเห็ดกัน แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องที่แตกต่าง คุณสามารถใช้แชมเปญได้และหากคุณมีส่วนผสมสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ มันก็จะอร่อยแน่นอน แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดได้และรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น ครั้งนี้ฉันใช้เห็ดพอชินีแห้งและแชมปิญองผสมกัน

ในการทำเช่นนี้ฉันแช่สีขาวในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ในตอนเช้าพวกมันก็พร้อมในตอนเย็น) จากนั้นล้างมันหลายครั้งแล้วสับมัน ฉันล้างแชมเปญปอกเปลือกและสับด้วย . สำหรับเห็ด ฉันมักจะใช้พื้นผิวที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ฉันแค่ตัดมันเป็นชิ้นขนาดต่างๆ

คราวนี้ฉันมีแชมเปญสำหรับเด็ก ฉันหั่นบางส่วนออกเป็นสี่ส่วน และเหลือชิ้นที่เล็กที่สุดบางส่วนไว้ทั้งหมด นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมใหญ่ 1 หัวกระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่งครึ่งพวง

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทอดอย่างใจเย็นกันดีกว่า ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดพอร์ชินีสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดและเคี่ยวในกระทะสักครู่โดยคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกสองสามนาทีก่อนใส่เห็ด

เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้งเล็กน้อย และกระเทียมสับเล็กน้อยตามชอบ เมื่อเห็ดพร้อม ให้ปิดไฟ และใส่สมุนไพรที่สับลงในส่วนผสมของเห็ด

ตอนจบของการกระทำทั้งหมดคือการผสมข้าวที่ปรุงแล้วในกระทะกับเห็ด ถัดไปเป็นเวอร์ชันโฮมเมด - เกลี่ยข้าวโรยด้วยชีสขูดจนเปลือกหนาก่อตัวและสมุนไพรสับปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ชีสจะละลาย และในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการแช่ กลิ่นและรสชาติจะผสมกันและเข้ากันในที่สุด หรือตัวเลือกแบบแบ่งส่วนสำหรับแขก ขึ้นอยู่กับจินตนาการอันซับซ้อนและความพร้อมของเวลาของคุณ จานนี้เรียบง่าย แต่อบอุ่น ทำเองและอร่อย น่าทาน!

สูตรที่ 2: วิธีปรุงริซอตโต้กับไก่และเห็ด

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ผักจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่น ควรสับหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า วางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน มันควรจะเป็นสีน้ำตาล

หลังจากหัวหอมเมื่อได้รูปแบบที่ต้องการแล้วให้ใส่แครอทลงไป จะดีกว่าถ้าตัดเป็นเซกเตอร์หรือก้อน

ถึงตาของแชมปิญองแล้ว สามารถสับได้ตามต้องการตามที่คุณต้องการ เมื่อเห็ดผัดเล็กน้อยคุณต้องใส่เนื้อลงไป

เนื้อยังถูกตัดเป็นก้อนและเพื่อให้มันออกมาเท่ากันคุณจึงสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อยในกระทะจนกระทั่งเนื้อและเห็ดคั้นออกมา

สิ่งสุดท้ายที่ต้องเติมลงในรีซอตโต้คือข้าวล้าง เนื้อหาของกระทะผสมใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรสทันที ความร้อนจะลดลงเหลือระดับต่ำและตั้งเวลาไว้ 20 นาที เมื่อปิดไฟแล้วควรทิ้งจานไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อให้ข้าวมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศได้ดี

รีซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรเป็นของตกแต่ง

สูตรที่ 3: ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• ข้าว (คาร์นาโรลี่) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• Parmesan ขูด - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหวาน - 1 ชิ้น
• กระเทียม (กานพลู) - 1 ชิ้น
• เกลือทะเลหยาบ,
• พริกไทยดำบดสด

ในการเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี คุณต้องทำความสะอาดพวกมัน แต่จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างพวกมันได้ เพราะมันดูดซับน้ำทันที! ทำความสะอาดด้วยมีดหรือฟองน้ำที่สะอาดและชื้น

จัดเรียงเห็ด หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้สำหรับเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด

สับหัวหอม กระเทียม และพาร์สลีย์อย่างประณีต ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจำนวนมากแล้วทอดหัวหอม กระเทียม และเห็ดแห้งสับละเอียดด้วยไฟแรง เมื่อส่วนผสมเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ใส่เห็ดสดหั่นเต๋าลงไป ทอดในขณะที่คนให้เข้ากัน

เทน้ำซุปเล็กน้อยและลดความร้อน ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนเห็ดมีความนุ่มนวล

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกกับกระเทียมให้ร้อน เติมไวน์เล็กน้อยและเห็ดหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในกระทะหนา ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ข้าวสำหรับริซอตโต้ ทอดด้วยไฟแรงสูงสุด คนให้เข้ากัน

เทน้ำซุปผักลงไปจนท่วมข้าวเกินครึ่งเซนติเมตร คนเบาๆ จนของเหลวดูดซึมหมด (กระบวนการนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที)

ใส่เห็ดทอดหั่นลูกเต๋าและผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาที ปิดไฟเมื่อข้าวในรีซอตโต้ถึงอัลเดนเต้ วางเนยชิ้นเล็กๆ ใส่พาร์เมซานลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เสิร์ฟริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี ตกแต่งด้วยเห็ดทอดและสมุนไพรสด น่าทาน!

สูตรที่ 4: ริซอตโต้เห็ดกับน้ำซุปผัก

• ข้าวคาร์นาโรลีหรืออาร์โบริโอ – 100 กรัม
• ส่วนผสมของเห็ด (รวมถึงพอร์ชินี) สด แช่แข็ง หรือแห้ง – 50 กรัม
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• น้ำซุปผักหรือเห็ด – 0.5 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ชีสแข็งเช่นพาร์เมซาน – 25 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสกัดพิเศษ/เย็น – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทยป่น + เกลือทะเล:
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดสับละเอียดกับกระเทียมสับในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก เวลาสำหรับขั้นตอนนี้คือ 5-6 นาที ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในชามอีกใบ

ผัดหัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองที่ปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้ในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส

ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ/กระทะ

สำคัญมาก: ห้ามล้างข้าวอาร์โบริโอ้! ทอดส่วนผสมด้วยไฟแรง คนจน Arborio แช่ในน้ำมัน แต่ไม่เกิน 5 นาที

เทไวน์ขาวทั้งหมดลงไปบนข้าว

ระเหยของเหลว/แอลกอฮอล์โดยใช้ความร้อนต่ำ

เทน้ำซุปลงบนข้าวและหัวหอมเพื่อให้ของเหลวคลุมข้าวไว้ “เพียงนิ้วเดียว” ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคน

เตรียมพาร์เมซานชีส: ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวจะดูดซับน้ำซุปได้หมด ใส่เห็ดผัดกระเทียมลงในกระทะ คลุกเคล้าเบา ๆ ปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ใส่สมุนไพรสับ ชีสขูด เกลือ และพริกไทยหากจำเป็นลงในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้ว (แต่ยังคงอยู่ในกระทะ/กระทะ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ริซอตโต้แวววาวทันทีหลังจากยกออกจากเตา ให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในสตรีมบางๆ

เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะทันที วางรีซอตโต้เห็ดลงในจานที่แบ่งส่วนที่อุ่นไว้ ข้าวที่หุงด้วยวิธีนี้มีความเหนียวนุ่ม แต่ละเมล็ดให้ความรู้สึก “ติดฟัน”

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: รีซอตโต้กับไวน์ขาวและเห็ด

• ข้าว (เม็ดกลม) - 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ - 4 แก้ว
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เห็ด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง - ¼แก้ว
• เกลือพริกไทยดำ - ½ช้อนชา
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน) - ¼ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสด – เพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำซุปไก่. หากคุณไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูป ให้ใช้น้ำซุปก้อน ล้างเห็ด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดสักครู่ เมื่อเห็ดนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาแล้ว ให้นำเห็ดใส่ชาม

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด ทอดกวนจนนุ่ม

เพิ่มข้าวลงในกระทะ ผัดกับหัวหอมและกระเทียมกวนตลอดเวลาประมาณ 5-6 นาที

ในขณะที่ข้าวกำลังคั่ว ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับรีซอตโต้ พวกเขาควรจะอยู่ใกล้แค่เอื้อมเพราะ... ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารจะค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้น ให้ล้างและสับผักชีฝรั่ง เตรียมเนย 2 ช้อนโต๊ะ ขูดชีส (พาร์เมซาน) และวางชามเห็ดไว้ข้างๆ

เติมไวน์ลงในข้าวผัดและรอจนข้าวซึมซับ คน. จากนั้นค่อยๆเติมน้ำซุปไก่อุ่นๆ แบ่งแก้ว 4 ใบออกเป็นครึ่งถ้วยแล้วเทลงไปเป็นเวลา 15 นาที ผัดหลังจากเพิ่มอีกส่วนแล้ว

ลองข้าว. หากคุณคิดว่ามันพร้อมแล้ว (พูดตรงๆ ก็คือมันไม่กรอบจนติดฟัน) ให้ปล่อยมันไว้และไปยังขั้นตอนต่อไป หากรู้สึกว่าข้าวยังดิบอยู่ข้างใน ให้เติมน้ำอุ่นต้มสุกครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วใส่เนย เห็ด ชีส และพาร์สลีย์ลงไป คนและลิ้มรส หากน้ำซุปไม่เค็มพอ ก็จะต้องใส่รีซอตโตใส่เกลือ

เสิร์ฟริซอตโต้ในชาม. น่าทาน!

สูตรที่ 6: รีซอตโต้กับเห็ดป่าและชีส

รีซอตโต้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสที่สุดหากคุณใช้น้ำซุปที่ทำจากเห็ดแห้งในการเตรียม

• เห็ดป่า (สดหรือแช่แข็ง) 300 ก
• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (arborio หรือ carnaroli) 200-250 กรัม
• น้ำซุป (ไก่ เห็ด หรือผัก) 1-1.2 ลิตร
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง (ไม่จำเป็น) 50-70 มล
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กราน่าปาดาโน ฯลฯ) 50 กรัม
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นสด

จัดเรียงเห็ดป่า ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ละลายน้ำแข็งเห็ดแช่แข็ง)

อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เห็ด ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดและทอดบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที

ทันทีที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เพิ่มไฟ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีด

ในกระทะตั้งไฟเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่หัวหอมกานพลูกระเทียมบดใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดต่ออีก 4 นาทีด้วยไฟปานกลางกวน

ใส่ข้าว (ข้าวสำหรับรีซอตโต้มักจะไม่ล้าง) ผัดและปรุง กวนประมาณ 2-3 นาที

เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อน และปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไป ประมาณ 2-3 นาที

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเทน้ำซุปร้อน 1 ทัพพีลงไป

ปรุงรีซอตโต้โดยคนจนน้ำซุปซึมเข้าไปในข้าวจนหมด

ขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุปต่อไปทีละ 1 ทัพพี

ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่เห็ดทอดแล้วเทน้ำซุปอีกทัพพี

คนริซอตโต้และปล่อยให้น้ำซุปซึมลงไปในข้าว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสับและคนให้เข้ากัน

ขูดพาร์เมซาน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน (เติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น)

ปล่อยให้ชงใต้ฝาประมาณ 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

สูตรที่ 7: ริซอตโต้กับเห็ดชนิดหนึ่งในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับรีซอตโต้ พันธุ์อิตาลีสามพันธุ์เหมาะที่สุด: คาร์นาโรลี อาร์โบริโอ และไวอาโลนนาโน ข้าวที่ราคาไม่แพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในรัสเซียคืออาร์โบริโอ ประกอบด้วยแป้งสองประเภท: อะมิโลเพคตินด้านนอกและอะมิโลสด้านใน ดังนั้นสำหรับรีซอตโต้จึงไม่ควรล้างข้าว

• เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)
• ข้าว - ถ้วยหลายเมนู (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - หนึ่งถ้วยหลายเมนู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง - หนึ่งแก้วหลายแก้ว
• พาร์เมซานชีสขูดหรืออื่นๆ

เห็ดชนิดหนึ่ง ล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก แล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นแรก ทอดหัวหอมในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดสับ

และปรุงต่ออีก 20 นาทีในโหมด "อบ" เดียวกัน

เทซีเรียลข้าวลงในหม้อหุงช้า ใส่เกลือ น้ำซุปไก่ และไวน์ขาว

เปิดโหมด "pilaf" และปรุงอาหารจนกระทั่งสัญญาณ

ข้าวกับเห็ดหรือริซอตโต้ในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! วางจานลงบนจาน โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

สูตรที่ 8: รีซอตโต้ครีมกับแชมปิญอง

• ข้าวอาร์โบริโอ - 320 กรัม
• แชมปิญอง - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีม - เพื่อลิ้มรส

คุณเคยลองรีซอตโต้กับไก่และเห็ดบ้างไหม? เลขที่? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้อย่างรวดเร็ว จานที่มีความคงตัวของครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมอันงดงามจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ทั้งผู้ใหญ่และนักชิมที่ชื่นชอบอาหารน้อยจะชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ต้องกังวลกับการเติมไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยไปหมดในระหว่างการปรุงอาหารและการรักษาที่เสร็จแล้วนั้นปลอดภัยสำหรับเด็กอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองทำอาหาร!

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 5.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมรีซอตโต้ที่น่ารับประทาน น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมไม่รู้จบ เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในอาหารอิตาเลียน เราจะต้อง:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (พันธุ์พิเศษ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำซุป - 2 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด – 300 กรัม;
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา;
• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• พาร์เมซาน – 40 กรัม;
• พริกไทยและโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนก็ถึงเวลาแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ด้วยการเตรียมรีซอตโต้เห็ดแสนอร่อย

1. ขั้นแรก ให้วางกระทะทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนาและตั้งไฟปานกลาง ขั้นแรกวางเนยลงในภาชนะที่เลือก เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อยคุณต้องเทน้ำมันมะกอกลงไป

1. ในขณะที่ส่วนผสมของน้ำมันกำลังร้อน คุณจะต้องกำจัดหัวหอมก่อน ต้องปอกเปลือกผักและล้างในน้ำไหล จากนั้นหัวหอมจะต้องแห้งเล็กน้อยและสับละเอียดหลังจากนั้นจะต้องส่งเศษหัวหอมไปยังส่วนผสมน้ำมันที่ร้อน

1. คุณจะต้องผัดหัวหอมอย่างเป็นระบบประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์ควรมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

1. จากนั้นใส่ข้าวชนิดพิเศษลงในหัวหอมทอดที่ใช้สำหรับปรุงริซอตโต้ ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้เป็นเรื่องที่น่าสังเกตถึงตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" และอื่น ๆ สิ่งที่น่าสังเกตคือก่อนที่จะเติมข้าวลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนหรือแช่ในน้ำเป็นเวลานาน นั่นคือตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเราเติมข้าวให้แห้งสนิท นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณได้รีซอตโต้ที่สม่ำเสมอเหมือนในอิตาลี ด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่สามารถล้างแป้งที่จำเป็นออกไปได้

1. ตอนนี้ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

1. จากนั้นจะต้องเจือจางมวลด้วยไวน์ขาวแห้ง แค่ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ด้วยการกวนอย่างเป็นระบบจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมต่อไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยได้

1. โปรดทราบว่าของเหลวออกจากการเตรียมรีซอตโต้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตามากนัก

1. คุณต้องเติมเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะชีสจะถูกเติมทีหลัง มันทำให้อาหารมีรสเค็มในตัวของมันเอง

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในรีซอตโต้ ต้องคนข้าวตลอดเวลาจนกว่าธัญพืชจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

บันทึก! อย่าใส่น้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เติมทัพพีครั้งละ 1 ทัพพี และรอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซับขณะคนตลอดเวลา ไม่ต้องกังวล. ใช้เวลาไม่นานนักเนื่องจากธัญพืชจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ข้าวถึงอัลเดนเต้ นั่นคือซีเรียลจะค่อนข้างนิ่มด้านนอก แต่ด้านในค่อนข้างแข็ง

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเสริม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้แนะนำให้ใช้เนื้อไก่และเห็ด แชมเปญต้องคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. เราจะต้องเอากระทะอีกใบมาตั้งไฟ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะ เมื่ออุ่นขึ้นเนื้อไก่ก็จะถูกส่งเข้าไป พวกเขาจำเป็นต้องทอด

อะไรจะอร่อยไปกว่ารีซอตโต้เห็ด? บางทีอาจเป็นแค่รีซอตโต้เห็ดป่า น่าเสียดายที่ตอนนี้การหาสถานที่ปลูกเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และฉันก็ไม่เข้าใจเห็ดมากพอที่จะเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงชอบซื้อเห็ดแห้งมาปรุงอาหารจานอร่อยๆ เช่น เช่นรีซอตโต้

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้หอมกับเห็ดตามสูตรคลาสสิก ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเตรียมน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อก็ได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อทำน้ำซุปได้โดยการละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นให้แช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้มันบวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าหากเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก็ตาม

หั่นหอมแดงหรือหัวหอมปกติเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับมันถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในรีซอตโต

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีกวน

หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีจนข้าวอุ่นและใส

เทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงริซอตโต้จนน้ำซุประเหยหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปอีกทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหยหมด เติมน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งตามต้องการเพื่อหุงข้าว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงรีซอตโตนับจากวินาทีที่คุณเติมน้ำซุปทัพพีแรก

เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่เนยที่เหลือ ผัดรีซอตโต้แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที

ตักรีซอตโต้คลาสสิกพร้อมเห็ดที่เสร็จแล้วใส่จานที่แบ่งส่วน ใส่พาร์เมซานชีสขูด และเสิร์ฟ

น่าทาน!