คาเวียร์เห็ดจากหมู (เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว) สูตรการเตรียมเห็ดคาเวียร์จากโรงนาสำหรับฤดูหนาว คาเวียร์เห็ดจากหมูสำหรับฤดูหนาว

การทำอาหาร

ตามกฎแล้วเห็ดเตรียมโดยการใส่เกลือหรือบรรจุกระป๋อง แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้นั่นคือคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดที่เตรียมในรูปแบบกระป๋องสามารถใช้ในการเตรียมแซนวิชร้อนหรือเย็นรวมทั้งเป็นน้ำสลัดเพื่อทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด นอกจากนี้คาเวียร์ดังกล่าวยังเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับซอสสลัดที่มีมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เห็ดชนิดใดให้เลือกสำหรับการเตรียมการนี้ขึ้นอยู่กับคุณ และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองสูตร อย่างแรกมาจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เห็ดน้ำผึ้ง และอย่างที่สองมาจากเห็ดชนิดผิดปกติ (ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ทุกคนไม่เก็บสายพันธุ์นี้) - หมู

วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง:

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
หัวหอม - 4 - 6 ชิ้น;
น้ำ - 800 มล.
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. 0.5 ลิตร คาเวียร์;
น้ำมันพืช
สีเขียว;
กระเทียม;
เครื่องเทศ;
ใบมะรุม.

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะแล้วละลายเกลือลงไปใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาดไว้แล้ว (คุณต้องเอาฟิล์มสีน้ำตาลออกจากฝาอย่างระมัดระวัง) จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งตกลงไปที่ด้านล่าง
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
บดเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่างซึ่งก่อนอื่นจะวางผักใบเขียวและกระเทียมแล้วจึงใส่มวลเห็ด
ปิดพื้นผิวของคาเวียร์ไว้ในขวดให้แน่นด้วยใบมะรุม จากนั้นปิดฝาขวดด้วย (ใช้พลาสติกหรือเหล็กก็ได้)

เก็บคาเวียร์ที่เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกันในที่เย็น

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวจากหมู

คุณสามารถกินเห็ดหมูได้หลังจากทำความสะอาด ล้าง และต้มเห็ดเหล่านี้อย่างละเอียดแล้วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

หมูต้ม - 1.5 กก.
หัวหอม - 750 กรัม;
แครอท - 400 กรัม;
มะเขือเทศ - 400 กรัม;
กระเทียม - 4 กลีบ;
พริกหยวก - 0.5 กก.
น้ำมันพืช 150 กรัม;
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

ต้มหมูเป็นเวลา 30 - 40 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปทิ้งในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อตามด้วยการบดพริกหยวกและมะเขือเทศในลักษณะเดียวกัน
หัวหอมสับและแครอทขูดทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใช้เครื่องปั่นผสมเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเติมลงในเห็ด
เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะสำหรับตุ๋นเห็ดในภายหลังแล้ววางผักและเห็ดแปรรูปไว้ที่นั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที กระเทียมบดจะถูกเติมลงในคาเวียร์ เพื่อความสะดวก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคาเวียร์จะถูกทดสอบเกลืออีกครั้งและหากจำเป็นให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
คาเวียร์เห็ดร้อนใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก คว่ำขวดโหลและทิ้งไว้ให้เย็น

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ:

คาเวียร์เห็ดจากหมู (เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว)

หมูที่ทำความสะอาดแล้ว

เมื่อวานเราเข้าป่าเก็บเห็ด เจอเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนมดิบ และเห็ดหมู (จะเอาไปทอด) และปีที่แล้วฉันทำคาเวียร์จากหมูสำหรับฤดูหนาว มันอร่อยมากจากนั้นการเตรียมเห็ดนี้สามารถใช้เป็นไส้พายและหม้อปรุงอาหารได้ คาเวียร์จะออกเนยและชุ่มฉ่ำ

คาเวียร์เห็ดสามารถเก็บรักษาได้จากเห็ดชนิดต่างๆ ฉันให้สูตรการเตรียมคาเวียร์จากหมู

ส่วนผสมของคาเวียร์จากหมู

สำหรับเห็ด 1 ชาม (7 ลิตร)

เห็ดหมู - ประมาณถัง (สะอาด)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอม – 2-3 หัว;
น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม

สำหรับน้ำดองประมาณอ่างใส่เห็ด

ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
กานพลูแห้ง – 2 ตา;
น้ำมันพืชกลั่น - 1 แก้ว;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) – 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมเห็ดคาเวียร์จากสุกร

แช่หมู (1 วัน) เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (1 ชั่วโมง) เมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศ: ออลสไปซ์และกานพลู (ควรใส่ในถุงผ้ากอซเพื่อสะดวกในการเอาออกจากเห็ดในภายหลัง)
ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เติมเกลือเล็กน้อย
ระบายเห็ด (ระบายเห็ดในกระชอน) สับเห็ดด้วยเครื่องปั่น
เพิ่มหัวหอมทอดลงในเห็ด ผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและเติมเกลือ (ถ้าจำเป็น)
เทน้ำมันพืช 1 ถ้วยลงบนเห็ด (เพื่อให้เห็ดมันเยิ้ม) ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อร้อน บรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนด้วยเหล็กที่เตรียมไว้หรือปิด
เก็บในที่เย็น (ใต้ดิน ชั้นใต้ดิน หรือตู้เย็น)

น่าทาน!

เผยแพร่เมื่อวันที่ 8 มิถุนายน 2017

บทความต่อเนื่องเกี่ยวกับการเตรียมฤดูหนาวฉันกำลังเผยแพร่สูตรอาหารต่อไปนี้ที่ฉันชอบมาก วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำคาเวียร์เห็ด ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อการล่าเห็ดเริ่มขึ้น ผู้คนจำนวนมากจะเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ดให้ได้มากที่สุดแล้วนำไปปรุงอย่างเอร็ดอร่อย

คุณสามารถทำซุปจากเห็ด ทอดกับมันฝรั่ง หรือหมักไว้ก็ได้ ใช่ ยังมีอะไรอีกมากมายที่สามารถทำได้โดยใช้เห็ดป่าเป็นฐาน ใช่แล้ว เห็ดป่าเหมาะที่สุดในสูตรนี้เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะเห็ดที่ปลูกในป่าเท่านั้นที่จะได้

รายการอาหารที่คุณสามารถใช้คาเวียร์เห็ดนั้นมีมากมาย สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียว ต้มพาสต้าและเพิ่มคาเวียร์ลงในพาสต้า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าวอีกด้วย ใช่ แค่เปิดขวดแล้วทาคาเวียร์เห็ดบนขนมปังสดสักชิ้นก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์กับหัวหอม

สูตรค่อนข้างง่าย ปอกเปลือกและปรุงเห็ดแล้วทอดหัวหอม เพิ่มเห็ดต้มสับผ่านเครื่องบดเนื้อลงในหัวหอมทอด โดยทั่วไปแล้ว อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมการทุกขั้นตอน

วัตถุดิบ:

เห็ดป่า 1-1.5 กก.
หัวหอม 2 หัว
น้ำมันพืช.
ลอเรล 1-2 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกแดงบดครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำป่น ครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร

แน่นอนว่าอาหารจานนี้จะอร่อยกว่ามากจากเห็ดป่า แต่เห็ดคาเวียร์จากที่ปลูกในฟาร์มพิเศษก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงคาเวียร์จากเห็ดทุกชนิดที่คุณเจอได้

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดออก ถ้าเป็นเห็ดป่า ต้องแน่ใจว่าไม่มีหนอนเหลืออยู่ในเห็ด พวกมันชอบซ่อนตัวอยู่ในก้านเห็ดเป็นพิเศษ

คุณต้องขูดเศษป่าอันมืดมิดออกด้วย

หากเป็นเห็ดในฟาร์ม เช่น เห็ดนางรม พวกมันจะปลูกบนเปลือกทานตะวันซึ่งยังคงอยู่บนก้านเห็ดและจำเป็นต้องกำจัดทิ้งด้วย

หากมีหนอนในเห็ด โดยเฉพาะหนอนในป่าซึ่งอาจเป็นปัญหาในการกำจัด มีวิธีหนึ่งที่แน่นอน เทน้ำอุ่นลงในกระทะ เติมเกลือ และใส่เห็ดลงในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที เกลือจะทำให้หนอนคลานออกมาจากที่ซ่อนและเกาะอยู่ที่ก้นกระทะ สิ่งที่คุณต้องทำคือเก็บเห็ดอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวแล้วสะเด็ดน้ำออกจากกระทะ แน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเห็ดที่มีหนอนอยู่เป็นจำนวนมาก แน่นอนว่าควรกำจัดเห็ดชนิดนี้ออกไปจะดีกว่า

หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเราก็ใส่ลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 30 นาที เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเล็กน้อย ก่อนที่จะใส่เห็ด ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ซึ่งจะทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้นมาก

เมื่อคุณปรุงเห็ดโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งคุณต้องกำจัดออก ถ้าไม่ทำเช่นนี้ฟองจะเยอะมากจนตกขอบกระทะและกระจายไปทั่วเตา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเอาโฟมออกตามความจำเป็น

ปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงและทิ้งเห็ดไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออกมาในขณะที่ฉันปรุงส่วนผสมที่เหลือ

ขณะที่น้ำไหลออกจากเห็ด คุณสามารถปอกหัวหอมได้ แม้ว่าฉันจะทำเช่นนี้ในช่วงที่เห็ดกำลังเดือดก็ตาม แต่เมื่ออยู่ในตะแกรงในเวลานี้หัวหอมก็ถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดหัวหอมในน้ำมันพืชได้แล้ว ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เมื่อน้ำออกจากเห็ดและเย็นลงเล็กน้อยก็จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ

หลังจากเครื่องบดเนื้อใส่เห็ดสับที่ได้ลงในหัวหอมในกระทะแล้วเคี่ยวเห็ดและหัวหอม เคี่ยวเห็ดประมาณ 40 นาที คนส่วนผสมของเห็ดกับหัวหอมตลอดเวลา

ก่อนสิ้นสุดสตูว์ประมาณ 10 นาที คุณต้องเติมพริกไทยดำและน้ำส้มสายชูป่น ในขั้นตอนนี้ฉันโยนใบกระวานสองสามใบซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไฟโดยสมบูรณ์แล้วนำใบกระวานออกจากกระทะ เพราะจะไม่ใส่ขวดโหลเพราะอาจทำให้เกิดความขมมากเกินไปได้

เราสามารถพูดได้ว่าคาเวียร์พร้อมแล้วตอนนี้สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและสามารถปิดฝาได้ คุณสามารถอ่านวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลได้อย่างถูกต้องและเหมาะสมได้ในบทความเกี่ยวกับวิธีฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษา

วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยคาเวียร์เห็ดลงในกระทะและฆ่าเชื้ออีกครั้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยสลัดตามรูปแบบต่อไปนี้

โถ 0.5 ลิตร 30 นาที

โถ 0.7 ลิตร 45 นาที

โถ 1 ลิตร 60 นาที

เรานำขวดออกจากกระทะ ขันสกรูที่ฝาแล้วจัดเรียงโดยให้ฝาปิดลง คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

จากนั้นคุณสามารถพลิกขวดให้เป็นปกติได้ และแนะนำให้สังเกตพวกมันประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและฝาไม่บวมคุณสามารถย้ายขวดคาเวียร์เห็ดไปยังที่สำหรับจัดเก็บระยะยาวได้

สูตรคาเวียร์เห็ดกับหัวหอมและแครอท

สูตรนี้จะมีแครอท มันจะเพิ่มรสชาติหวานเพิ่มเติมให้กับคาเวียร์เห็ด เตรียมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก มีรสชาติดี คาเวียร์เห็ดจะช่วยตกแต่งจานใด ๆ ไม่เพียง แต่มีสีที่สวยงาม แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

วัตถุดิบ:

1 กก. กรีบอฟ
2 หัวหอม
แครอทขนาดกลาง 2-3 อัน
น้ำมันพืช.
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ.

กระบวนการเตรียมการ:

มาคัดแยกเห็ดกันดีกว่า เฉพาะตัวอย่างที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะนำมาใช้กับคาเวียร์ ทำความสะอาดและต้มเห็ดในสารละลายเกลือเล็กน้อย ขณะปรุงเห็ดอย่าลืมสังเกตฟองที่ปรากฏบนผิวน้ำตลอดเวลา ต้องเอาโฟมนี้ออกด้วยช้อน ไม่เช่นนั้นอาจสะสมมากจนไหลล้นขอบกระทะได้

จากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกจากเห็ด

ในขณะที่เห็ดกำลังเย็น ให้เตรียมแครอทและหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราปอกแครอทแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ต้องใส่หัวหอมสับในกระทะเพื่อทอด

เทน้ำมันลงในกระทะ รอให้ร้อนและเพิ่มหัวหอม ทอดเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา

เราใช้กระทะก้นลึกเพราะเราจะใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วก็เห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ในหม้อขนาดใหญ่

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ฉันก็ส่งแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามด้วยเห็ดที่เย็นแล้ว แต่ทั้งหมดอยู่ในภาชนะที่แตกต่างกัน

ตอนนี้เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดส่วนผสมแครอทกับหัวหอมเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นฉันก็ใส่เห็ดบดลงในแครอทและหัวหอมคนให้เข้ากันลดไฟใต้กระทะแล้วเคี่ยวจานประมาณ 30-40 นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้คาเวียร์ติดกับผนังของจาน

หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที คุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นลงในคาเวียร์เห็ดของเรา คลุกเคล้าและลิ้มรสเกลือ หากจำเป็น ให้เติมเกลือตามความต้องการของคุณ ในขั้นตอนนี้ฉันเติมน้ำส้มสายชูและใบกระวานสองสามใบ

หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้หยุดการเคี่ยวผลิตภัณฑ์

หากคุณกำลังเตรียมคาเวียร์เพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวนั่นคือคุณวางแผนที่จะเก็บรักษาไว้ฉันแนะนำให้ถอดลอเรลออก และหากกินคาเวียร์ในอีกไม่กี่วันข้างหน้าคุณก็สามารถทิ้งใบกระวานไว้ในจานได้

ตอนนี้สามารถวางคาเวียร์เห็ดปิดด้วยฝาปิดและการฆ่าเชื้อคาเวียร์สามารถดำเนินการต่อในขวดได้โดยตรง

เราใส่ขวดลงในกระทะที่มีน้ำอย่าลืมใส่ผ้ากอซ 3-4 ชั้นที่ด้านล่าง และเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลไปพร้อมกับคาเวียร์ ด้านบนมีป้ายบอกไว้ว่าต้องฆ่าเชื้อขวดโหลนานแค่ไหน

เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นสูตรแล้ว คาเวียร์เห็ดกับหัวหอมและแครอทพร้อม ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและสร้างความสุขให้กับตัวเองและคนรอบข้างด้วยกลิ่นหอมอันตระการตาและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในวันฤดูหนาวพร้อมกับจดจำวันฤดูร้อนที่ร้อนระอุ ฉันขอให้คุณทุกอย่างอร่อยและรวดเร็ว สันติภาพและสุขภาพสำหรับทุกคน

เราต้องการ:

เห็ดต้ม - 1.5 กก
หัวหอม - 700 กรัม
แครอท - 600 กรัม
พริกไทยดำ (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
กระเทียม (เราใช้ผงแห้ง) - 2 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา + เพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส (สำหรับการทอดและตุ๋นเราใช้มากถึง 150 มล.)

ถ้ากระเทียมสดก็ให้ใส่กลีบใหญ่ 5-7 กลีบ

หากคุณต้องการเครื่องเทศเพิ่ม ให้เลือกใบกระวาน 2 ใบและถั่วออลสไปซ์ 5 อัน

รายละเอียดที่สำคัญ

ปริมาณการเก็บรักษาประมาณ 2.2 ลิตร
เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีควรใช้เห็ดป่าสดจะดีกว่าและไม่ใช่ทั้งหมดด้วยซ้ำ แต่ใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาเท่านั้น ปรุงคาเวียร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนม และแชมปิญง
ในกรณีที่มีเครื่องบดเนื้อหลักการนี้ไม่สำคัญนัก รู้สึกอิสระที่จะปรุงด้วยส่วนผสมแบบท่อได้แก่ เห็ดขาว เห็ดโปแลนด์ เห็ดมอส และเห็ดชนิดหนึ่ง ความบางระหว่างการต้มและทอดจะหายไปในภาพรวม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเห็ดให้สะอาด จะดีกว่าถ้าอยู่ในน้ำไหลด้วยมือของคุณ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีโดยเฉลี่ย เห็ดจะสุกถ้าจมลงไปด้านล่าง

ระบายของเหลวผ่านกระชอน เราไม่ต้องการความชื้นมากเกินไป คุณสามารถวางไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้งในขณะที่เราเตรียมหัวหอมและแครอท

ทุกอย่างก็เรียบง่ายเช่นกัน: เราทำความสะอาด สับ และทอดในกระทะ เช่นเดียวกับน้ำสลัดซุป ขั้นแรก ใส่หัวหอมลงในน้ำมันร้อนประมาณ 2-3 นาทีจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทลงไป - อีก 5-7 นาทีบนไฟ เราแปรรูปส่วนผสมที่มีสีสันนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรติดตั้งกระจังหน้าขนาดใหญ่จะดีกว่า

ตามรากผักเราก็ส่งเห็ดต้มมาบิด ผสมส่วนผสมใส่เกลือและพริกไทยและผงกระเทียม

หลนทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานถึง 50 นาที ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยเกลือ ปรับตามชอบ และเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน

หากเราใช้กระเทียมสดควรใช้มีดสับแล้วใส่ลงในสตูว์ 15 นาทีก่อนสิ้นสุด

มาเพิ่มความหลากหลายกันเถอะ

ด้วยองค์ประกอบเดียวกัน คุณจึงทำให้คาเวียร์แตกต่างออกไปได้

เราสับเห็ดด้วยมีด - ที่บ้านแบบสุ่มบางครั้งก็เล็กกว่าบางครั้งก็ใหญ่กว่า เราบดหัวหอมและแครอททอดผ่านเครื่องบดเนื้อเท่านั้น มันจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและกลมกลืนกันมาก ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่เราชื่นชอบสำหรับใช้ในอนาคต

มีอัลกอริทึมที่สามสำหรับสัดส่วนที่ระบุ

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบทางเลือกที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคาเวียร์ตกลงบนขนมปังเหมือนกบาล ทั้งหมดในครั้งเดียว - ใส่เกลือและสตูว์ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม เครื่องเทศที่ชอบ และน้ำส้มสายชูลงไปจนสุด ในกรณีนี้เวลาในการระเหยของความชื้นจะเพิ่มขึ้น - สูงสุด 60 นาที เราเน้นที่ความพร้อมของแครอทและต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสเกลือก่อนเติมน้ำส้มสายชู

อย่างไรก็ตามในบรรดาส่วนผสมอาจมีมะเขือเทศสุกที่มีน้ำไม่มาก (ครีม ฯลฯ ) ลดแครอทและหัวหอมลงเล็กน้อย แล้วตกแต่งองค์ประกอบด้วยมะเขือเทศตามน้ำหนักรวม อีกหนึ่งไอเดียที่ได้ผลลัพท์สม่ำเสมอสำหรับสูตรของเราคือความอร่อย!

“ลานตา” ของเห็ดต้มกับผัก

อย่าจำกัดตัวเราเอง ให้ไวโอลินตัวแรกไม่เพียงแต่มาพร้อมกับเพลงคู่ตามปกติเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับวงออเคสตราผักทั้งหมดด้วย นอกจากนี้ทำนองเห็ดนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงปีใหม่แม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม

วัตถุดิบ:

เห็ด (ต้ม) - 1 กก
มะเขือเทศ - 600-800 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
แครอท - 300 กรัม
พริกหวาน (แดง) - 300 กรัม
เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมัน - 150-200 มล
ผักชีฝรั่ง - 1 พวงขนาดกลาง
ใบกระวาน - 2-3 ใบ
พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส

เอาท์พุต - ประมาณ 3 ลิตร

การตระเตรียม.

มาเตรียมเห็ดกันเถอะ ล้างและต้มในน้ำเค็ม - โดยเฉลี่ย 20-30 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านกระชอน

ตอนนี้ประเด็นสำคัญคือการเลือกหนึ่งในสามตัวเลือกการเจียร คุณสามารถส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปั่นในเครื่องปั่นจนได้เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้มีดสับให้ละเอียด นี่จะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของขนม
เราชอบความแตกต่างเป็นพิเศษเมื่อผลไม้ในป่าและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและผักสับละเอียดด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูด ลองถ้าคุณมีนาทีพิเศษ

ดังนั้นเราจึงใส่เห็ดและมะเขือเทศผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ลงในชามต่างๆ

สับพริกไทยและหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามตัวบนเครื่องขูดขนาดตามชอบแครอทธรรมดาขนาดใหญ่ - เช่นเคยตรงประเด็น

ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง - 3-4 นาที เพิ่มพริกไทยและแครอทลงไป - หลนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเคี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที

สิ่งสุดท้ายที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมคือมวลเห็ด เคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมใช้ไม้พายสองสามครั้งด้วยความหลงใหล - วิธีนี้จะทำให้จานไม่ไหม้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10 นาที ขณะที่ยังร้อน ให้ใส่คาเวียร์ลงในขวด

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ: 500 มล. - 10 นาที, 1 ลิตร - สูงสุด 20 นาที เรานับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดซึ่งเราเทลงไปที่ไม้แขวนกระป๋อง

เมื่อม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาแล้ว ปล่อยให้อุปกรณ์เย็นลงใต้ผ้าห่ม ดีที่สุดควรเก็บในที่เย็น ห่างจากแสง

ความงามจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวหากเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อขวด (0.5-0.7 ลิตร) มีเพียงกรดจากมะเขือเทศเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดโดยไม่ต้องกัด

“ซันนี่” กับแครอท หัวหอม และบวบ

นี่เป็นกรณีที่ผักเพิ่มเติมน่าอร่อยที่จะหั่น บวบเป็นพื้นฐานที่นี่ รายการโปรดของเรา! พวกมันปรับตัวเข้ากับลักษณะของเห็ดได้ง่ายแค่ไหน เราจะได้จานที่นุ่มมากแต่ก็ต้องเคี้ยวอะไรสักอย่าง ชุดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นกับข้าวด้วย

ตามอัลกอริทึมสูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่จะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่เราไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน หากคุณมีทางเลือกควรใช้แบบจานหรือผสมกับแบบท่อจะดีกว่า

เราต้องการ:

บวบ - 2 กก
เห็ดสด - 800 กรัม
มะเขือเทศ - 800 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
แครอท - 300 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 60-80 กรัม
น้ำมันพืช - 250 มล. (150+100)
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 5 ช้อนชา

รายละเอียดที่สำคัญ

ปริมาณการเก็บรักษาประมาณ 4.5 ลิตร
เราใช้บวบอ่อนโดยสิ้นเชิง ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากของเก่า สะดวกในการขูดส่วนหลังด้วยช้อน

วิธีการปรุงอาหาร

หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศขนาดเท่าๆ กัน (ปอกเปลือกก็ได้) สับหัวหอมให้ละเอียดยิ่งขึ้น แครอทสามลูกบนเครื่องขูด

บดเห็ดที่ล้างแล้วและตากแห้งเบา ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการหั่นก็ให้หั่นให้ได้ขนาดเท่าบวบ

ในกระทะขนาดใหญ่ ทอดหัวหอม ใส่ขมิ้นและเกลือ บวบไปกับพวกเขา - เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำตาล - เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้ทอดเห็ดแยกกันด้วยเนยเพื่อให้ของเหลวระเหยไปเล็กน้อย ใส่มวลเห็ดบดลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวเบา ๆ นานถึง 10 นาที