ฉันคิดว่าเราแต่ละคนคงอยากมีผ้าปูโต๊ะวิเศษที่ประกอบเองได้ ท้ายที่สุดแล้วบางครั้งเราก็ไม่มีแรงและเวลาในการเตรียมอาหาร ในช่วงเวลาดังกล่าวขวดของว่างและการเตรียมการก็มีประโยชน์เสมอ ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ หรือเห็ด - คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมพวงของอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ- วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดหรือเกี่ยวกับคาเวียร์เห็ดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เราทุกคนรู้ว่าพวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก เห็ดมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" สิ่งเดียวคือไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็กมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก คาเวียร์จากพวกเขากินเป็น จานอิสระ, ทาบนขนมปัง อบพายหรือแคสเซอรอล

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรทำคาเวียร์เห็ดได้?

ในการเตรียมคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดชนิดหนึ่งได้ และถ้าคุณผสมหลายประเภทรสชาติของของว่างนั้นจะดูแปลกตามาก คุณสามารถปรุงจากเห็ดสด เห็ดเค็ม แห้ง หรือแช่แข็ง

สิ่งสำคัญ - เห็ดต้องสามารถรับประทานได้

มีหลายวิธีในการสร้างคาเวียร์ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่อร่อยที่สุด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งกับหัวหอมและแครอท

คาเวียร์รุ่นนี้ดูมีเสน่ห์และสวยงามมาก จานดูสดใสและเหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- คาเวียร์ที่ปรุงสุกมักจะบรรจุในขวดและทิ้งไว้ในฤดูหนาว หรือคุณสามารถกินอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ได้ทันที

คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้ - เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, พอร์ชินีและอื่น ๆ เห็ดที่กินได้.

รายการสินค้า:

• หัวหอม - 250 กรัม
• แครอท – 250 กรัม
• พริกไทย – 3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์:

1. ในขั้นตอนแรก เราจะกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากพวกมัน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

   

2. ในกระทะด้วย น้ำเย็นเราส่งเห็ดของเรา เพิ่มพริกไทยและใบกระวานสองสามใบ ปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที เมื่อเห็ดจมลงด้านล่างก็สุก

   

3. เทน้ำออกจากกระทะ ใส่เห็ดลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. เริ่มจากผักกันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อน ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดหรือเครื่องขูด
5. เทน้ำมันลงในกระทะลึกหรือกระทะที่อุ่นไว้แล้วใส่ผักลงไป ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงจนเกือบสุก (เราจะทอดในภายหลัง)

   

6. บดเห็ดและผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น

   ควรใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเครื่องบดเนื้อ

   
   

7. มาเพิ่มเครื่องเทศกัน น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยวบ้าง ไม่ชอบก็ไม่ต้องเพิ่มสินค้าชิ้นนี้
8. ทอดคาเวียร์ใต้ฝาประมาณ 30 นาที
9. สิ่งสุดท้ายที่เราเพิ่มลงในจานคือกระเทียมก่อนที่จะพร้อม เมื่อของเหลวจากคาเวียร์หมด คุณสามารถปิดได้
   
10. ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อน ให้บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่เตรียมไว้ เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรด้วยคาเวียร์เป็นเวลาประมาณ 30 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในกระทะที่มีน้ำ

    
    

    หรือในเตาอบ

    

จากนั้นเราก็บิดขวดให้ดีแล้วคว่ำลง

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรจาก เห็ดต้ม- แต่มีเครื่องเทศต่างกันและไม่มีแครอท สำหรับสูตรนี้เราใช้เฉพาะเห็ดสดเท่านั้น คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจะมาจากเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดนม อย่างหลังต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนเพื่อไม่ให้ขม

รายการสินค้า:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่
• ผัก 3-4 ช้อนโต๊ะหรือ น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระบวนการสร้างคาเวียร์:

1. เรากำจัดเห็ดที่ไม่ดี (เน่าและเน่าเสีย) เราคัดแยกพวกมันออกจากเศษซากและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำประปา
2. ปรุงเห็ดบริสุทธิ์เป็นเวลา 60 นาที ใช้กระชอนหรือตะแกรงขจัดของเหลวส่วนเกินออก
3. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. บดเห็ดและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดแบบละเอียด
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ในชามลึก (หม้อหรือกระทะย่าง) ให้ทอดมวลที่ได้เป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโรยด้วยน้ำมะนาว
7. บรรจุลงในขวดที่สะอาด เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรด้วยคาเวียร์เป็นเวลาประมาณ 30 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

คาเวียร์เห็ดแช่แข็ง

หรือคุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแล้วเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากพวกมันในฤดูหนาว

รายการสินค้า:

• เห็ดต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ – 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• แครอท – 250 กรัม
• กระเทียมประมาณ 4-6 กลีบ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น – 50-70 มล.
• เกลือหินหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• พริกไทย – 3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำหรือขาว - ตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์:

1. เมื่อเราปรุงจากเห็ดแช่แข็ง เราต้องนำเห็ดออกจากตู้เย็นก่อน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ใส่กระชอนแล้วล้างออก
2. เริ่มจากผักกันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อน แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดหรือเครื่องขูด
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึกหรือกระทะที่อุ่นไว้แล้วใส่ผักลงไป ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อผักนิ่มแล้วให้ยกลงจากเตา
4. บดเห็ดและผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
5. เราส่งมวลทั้งหมดไปยังกระทะย่างหรือกระทะ
6. มาเพิ่มเครื่องเทศกัน น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยวบ้าง
   

   ไม่ชอบก็ไม่ต้องเพิ่มสินค้าชิ้นนี้

7. สิ่งสุดท้ายที่เราเพิ่มลงในจานคือกระเทียม เมื่อของเหลวจากคาเวียร์หมด คุณสามารถปิดได้
8. ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อน ให้บรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หรือเราจะกินทันที!

คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า

แม่บ้านส่วนใหญ่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนูอยู่ในครัว คุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดได้ตามสูตรในบทความนี้ หรือใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน รายละเอียดทั้งหมดในสูตรวิดีโอ:

คาเวียร์เห็ดแห้ง - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับสูตรนี้ ฉันแนะนำให้ใช้เห็ดพอชินี ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเท่านั้นและขาสามารถใช้เป็นซุปได้

รายการสินค้า:

• เห็ดแห้ง – 200 กรัม;
• หัวหอมใหญ่สองสามอัน
• แครอทขนาดใหญ่ - 1;
• กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาวหรือดำ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด
• เนยนุ่ม – 80-100 กรัม

กระบวนการสร้างคาเวียร์:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดสักสองสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันเราก็เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วิธีนี้เราจะกำจัดเมือกเห็ดออกไป
2. ในเวลานี้เราจะทำงานในส่วนประกอบอื่นๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมตามใจชอบ เพราะส่วนผสมทั้งหมดจะเข้าเครื่องบดเนื้ออยู่แล้ว
3. ปอกแครอทแล้วเสียดสี
4. เปลี่ยนน้ำในเห็ดแล้วส่งกระทะไปที่ เตาแก๊สเป็นเวลา 30-40 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่ก่อตัวออก เห็ดต้มระบายในกระชอน
5. วางผักในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
6. เมื่อผักนิ่มและมีสีทองให้ใส่เห็ดลงไป
7. หลังจากที่ของเหลวเดือดออกจากกระทะแล้ว ให้ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
8. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดส่วนผสมจากกระทะ
9. ตอนนี้เราต้องปรุงรสคาเวียร์ของเรา เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย คนและลิ้มรสบางทีคุณอาจต้องเพิ่มบางอย่าง
10. ผสมมวลเย็นกับเนยนุ่ม จานพร้อมแล้ว

วิธีเก็บคาเวียร์เห็ด:

ของเราไว้ คาเวียร์พร้อมสามารถทำได้สองวิธี:

• การจัดเก็บในช่องแช่แข็ง
• กลิ้งเป็นขวดแล้วเก็บใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

หากต้องการแช่แข็งคาเวียร์ ควรใช้ถุงซิปแบบพิเศษ พวกมันเต็มไปด้วยมวลเห็ดโดยเอาอากาศส่วนเกินออก ปิดถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี เรารับประทานบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วทันที ไม่เช่นนั้นอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น ดังนั้นอย่าทำถุงแช่แข็งขนาดใหญ่

เมื่อเก็บในขวด คาเวียร์จะถูกบรรจุและเทลงไป ปริมาณน้อยร้อน น้ำมันพืช- ธนาคารได้รับการคุ้มครอง ฝาดีบุก- ใน กระทะขนาดใหญ่หรือกะละมังวางผ้าสำลีแล้วเทลงไป น้ำร้อน- ขวดคาเวียร์ถูกส่งไปยังภาชนะ ควรคลุมด้วยน้ำให้มิด โถลิตรฆ่าเชื้อ 40-50 นาที ครึ่งลิตร 20-30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากห่อด้วยผ้าห่มผ้าฝ้าย

เพื่อให้คาเวียร์ออกมาดีคุณต้องรู้กฎบางประการในการเตรียม:

นั่นคือความลับทั้งหมด ปรุงอาหารอย่างมีความสุข - ในฤดูหนาวคุณจะจำฤดูร้อนได้!

ฉันยินดีที่จะโพสต์ความคิดเห็นของคุณอีกครั้ง

อาหารประเภทเห็ดเป็นการตกแต่งอาหารรัสเซีย แต่ก็ไม่มีความลับที่การเริ่มต้นของความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆลดจำนวนลง จานเห็ดในอาหารของเรา โอกาสไม่ จำกัด ในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์และกินได้และปรุงจากพวกมัน ตลอดทั้งปีอาหารหลายจานที่เกือบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษของเราก็ค่อยๆ กลายเป็นเรื่องในอดีต

แม้จะซื้อเห็ดแล้ว แม่บ้านหลายคนก็รู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่มีเห็ดรวมอยู่ด้วยเพียง 3-5 สูตรเท่านั้น คนเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดชนิดใดที่ควรเก็บและเวลาใด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, รัสซูล่าควรปรุงนานแค่ไหน, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, ตากแห้ง, ตุ๋น, พวกเขาไปทำอาหารอะไร สมบูรณ์แบบด้วย? อย่างน้อยเรามาลองปรับปรุงสถานการณ์นี้สักหน่อย

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ในการเก็บรักษาอาหารต้องใส่ใจเป็นอันดับแรก ความสนใจเป็นพิเศษประเด็นด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ – สู่เห็ด อาหารกระป๋องข้อกำหนดนี้เป็นสองเท่า ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุเห็ดโดยย่อ:

หลักการสำคัญการบรรจุกระป๋องการจัดหา การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์ - ความปลอดเชื้อของภาชนะ การคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสัญญาณการเน่าเสียของผัก อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นโดยการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิในการทำความร้อน และระดับของการบำบัดความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและคงรูปร่างไว้แม้หลังจากปรุงเป็นเวลานาน แต่คุณควรคำนึงถึงระดับการปรุงอาหารของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในจานด้วย: ความสอดคล้องของส่วนประกอบคาเวียร์ใน จานพร้อมควรจะเหมือนกัน

เมื่อตุ๋น ผักและเห็ดซึ่งประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก จะคงความชื้นไว้อย่างน้อย 50% ในการเตรียมการให้ใช้น้ำบริสุทธิ์

ความแน่นหนาของการปิดช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเข้าถึงอากาศ ซึ่งเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์แล้ว จะก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดกระป๋องอย่างรอบคอบ

หากผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์: เกลือ กรดอะซิติก, น้ำตาล. แต่เทคนิคนี้บางครั้งก็ไม่เหมาะสมนักเนื่องจากจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างมากไม่ใช่เพื่อให้ดีขึ้น

เมื่อคุณใช้สูตรที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรกอย่าเสี่ยง แต่เป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นแม้ว่าผู้เขียนสูตรอาหารจะเน้นว่าทุกอย่างได้รับการทดสอบแล้วก็ตาม

บาง เครื่องเทศธรรมชาตินอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพด้วย: พริกไทยร้อน, ขมิ้น, ใบกระวาน, จูนิเปอร์ และเครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ ตั้งแต่ใน การบรรจุกระป๋องที่บ้านเนื่องจากไม่ได้ใช้สารเพิ่มความคงตัวเทียมต่าง ๆ เช่นเดียวกับในการผลิตจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมการที่บ้าน

สด สมุนไพรเมื่อบรรจุกระป๋องควรเพิ่ม 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋นเพื่อรักษากลิ่นหอมในขวดให้ดีขึ้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดประเภทนี้มากนัก ก็แค่ซื้อเห็ดที่ปลูกในเรือนกระจก: เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดน้ำผึ้งบางประเภท แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะเข้มข้นน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยด้านสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้สามารถใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องต้มก่อน

คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการเตรียมพายหรือพิซซ่า, ซุป, ม้วนกะหล่ำปลี, มะเขือยาวยัดไส้,บวบหรือมะเขือเทศก็ใส่ลงไป โซลยานกาเนื้อหรือใช้ปรุงอาหารธัญพืชและถั่ว

1. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - เตรียมซุปเห็ดน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง 5กก

มัสกัต, พื้นดิน

แครอท 400 ก

ใบกระวาน

น้ำมันบริสุทธิ์ 250 มล

น้ำส้มสายชู 9% 150 มล

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 200 กรัม

อัตราผลตอบแทน: 5 กระป๋อง 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงเห็ด: ทิ้งทั้งอันเพื่อดองทำให้แห้งหรือดอง - ที่เหลือทั้งหมดเหมาะสำหรับคาเวียร์ ทำความสะอาดจากใบและเข็มสน แช่ในน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด

วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม หากต้องการขจัดโฟม ให้สะเด็ดน้ำ สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน แล้วล้างออก เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะแล้วใส่เห็ดอีกครั้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว (ขนาดกลาง 2 ชิ้น) หัวหอมใหญ่ 2 หัวที่ล้างแล้วลงในเปลือก เกลือ ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาทีจนกระทั่งเห็ดจมลงไปด้านล่าง

รับมัน เห็ดต้มใช้ช้อนมีรูแล้วกรองน้ำซุป ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ด เทส่วนผสมที่เตรียมไว้กับน้ำซุปเคี่ยวประมาณ 10 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมัน

ร้อน คาเวียร์เห็ดวางในขวดโหลที่อุ่น แห้ง และปลอดเชื้อ ในแต่ละขวดแยกกันให้เติมน้ำส้มสายชูลูกจันทน์เทศ 30 มล. พริกไทยป่น, ผักใบเขียวสับ คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นขันสกรูที่ฝา พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ เมื่อเย็นลงแล้วให้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้สามารถนำมาอุดได้ เฉพาะในฤดูหนาวหลังจากเปิดขวดแล้วอย่าลืมเคี่ยวคาเวียร์ด้วย เนยโดยเติมผงจากของแห้ง เห็ดบด.

2. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - เตรียมสำหรับเห็ดนมคอร์สแรก (แช่แข็งแห้ง)

วัตถุดิบ:

เห็ดนม 3กก

เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

รากขาว (คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง) – 50 กรัมต่อชิ้น

แครอทแดง 90 ก

ผักชีฝรั่งสด– 120 ก

ไขมันพืช 150มล

ถุงฟอยล์

การตระเตรียม:

จัดเรียงและล้างเห็ดนม แช่ไว้ในน้ำเค็มหนึ่งวัน สามารถเพิ่มเวลาแช่เป็นสองวันได้ ก่อนการเตรียมการหลัก ต้องต้มเห็ดนมสองครั้ง ล้างและเปลี่ยนน้ำ เวลาทำอาหารคือ 20-25 นาที เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้เติมเกลือ (20 กรัม/1 ลิตร) ใบกระวาน รากขาว (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย) แครอท ผักชีฝรั่ง และส่วนผสมของพริก

สับเห็ดต้มให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด แบ่งคาเวียร์ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในถุงที่เตรียมไว้ ฟอยล์อาหาร- เลือกขนาดเสิร์ฟได้ตามใจชอบ ปิดผนึกขอบถุงให้แน่นและแน่น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องถอดชิ้นงานออก ใส่คาเวียร์ในกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องแกะห่อใส่ภาชนะแล้วนำไปทิ้ง ตู้แช่แข็ง.

คาเวียร์เห็ดแช่แข็งจากเห็ดต้มสามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือน ใช้เตรียมปรุงซุปและเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม น้ำซุปเห็ดก็เตรียมแป้งไว้ด้วย ( เครื่องปรุงรสเห็ด) จากเห็ดพอชินีแห้งและเห็ดน้ำผึ้ง

3. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - ชานเทอเรลในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล 4 กก

มะเขือเทศเนื้อแน่น 1.0 กก

แครอท 500 ก

น้ำมันบริสุทธิ์ 300 มล

พริกขี้หนูพริก – เพื่อลิ้มรส

กระเทียม 100 กรัม

กานพลู, ผักชี, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

น้ำตาล 80 ก

เกลือหยาบ 100 กรัม

ผักใบเขียว 200 ก

น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น40 มล

นม 1.5 ลิตร

อัตราผลตอบแทน: 12 กระป๋อง 0.5 ลิตร

ความคืบหน้าการทำงาน:

จัดเรียงและล้างชานเทอเรล แช่ในน้ำเย็นธรรมดาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก และแช่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยเติมนมและเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ หากเก็บชานเทอเรลในสภาพอากาศร้อนแห้งหรือในป่าสนก็อาจมีความขมสะสมสะสมซึ่งสามารถเอาออกได้ด้วยนม หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วนำไปปรุงอาหาร ปริมาณมากน้ำ.

ปอกเปลือกแล้วตัด ก้อนเล็ก ๆมะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, พริกขี้หนู, ผักใบเขียว ตัดชานเทอเรลเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวน้ำสลัดเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ชานเทอเรลที่สับแล้วลงในขวดโหลลึกระดับเอว เพิ่มหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูกระเทียมสับและสมุนไพรสับ วางอยู่ด้านบน การแต่งกายร้อนในส่วนเท่าๆ กัน วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วย น้ำร้อน, ฆ่าเชื้อคาเวียร์เป็นเวลา 20 นาที นับตั้งแต่เดือด หมุนฝาแล้วคว่ำขวดโหล ห่อและหลังจากเย็นแล้ว ให้วางไว้ในที่มืดและเย็น

4. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - รัสซูล่ากับถั่วขาวในมะเขือเทศ

สินค้า:

ถั่วลันเตาไข่มุก 750 ก

รุสซูล่า

มะเขือเทศวาง 450 ก

น้ำมัน 300 มล

ใบกระวาน

เกลือ 20 กรัมต่อซอส 1 ลิตร

ผักชีบด

ดอกคาร์เนชั่น

น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล. ต่อ 1 ขวด

การตระเตรียม:

จัดเรียงถั่วและแช่ค้างคืน ปรุงมัน ธัญพืชควรมีความหนาแน่น แต่ไม่ต้ม

แช่รัสซูล่าลงไป น้ำเกลือ- คนเก็บเห็ดรับรองว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มได้ แต่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ทันที แต่เพื่อความปลอดภัยของคุณเอง ให้ต้มเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกและสับละเอียด

สับหัวหอมแล้วผัดกับมะเขือเทศบดในน้ำมันพืช สับและเพิ่มกระเทียม เครื่องเทศบด, น้ำตาล, เกลือ และน้ำ (1.5-1.7 ลิตร) ปัดน้ำสลัดจนเนียน

ใส่เห็ดและถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามลึก เทซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณสิบห้านาที จากนั้นใส่คาเวียร์และถั่วที่เตรียมไว้ลงในขวดอุ่นที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับ เก็บในที่เย็นและมืด

5. คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มพร้อมข้าว - ไส้พายม้วนกะหล่ำปลีและผัก

วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่ง 3 กก

แครอท 1.2 กก

น้ำมัน 200 มล

ข้าวมันขัด(ต้ม) 600 ก

กระวาน

ใบกระวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงมันออก เห็ดชนิดหนึ่งสดให้ตัดก้านที่ฐานออก ล้างให้สะอาด แล้ววางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ระบายในกระชอนแล้วเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์และน้ำเย็น เมื่อพิจารณาถึงการทอดเห็ดในภายหลัง ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง โดยเติมเกลือลงในน้ำอีกเล็กน้อย ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่

หุงข้าวจนสุกครึ่ง สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ บดเครื่องเทศให้เป็นผง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก ทอดเห็ด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วใส่ลงในชามแยกต่างหากด้วยช้อนมีรู ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน ใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ข้าวต้มลงไป

หลังจากเคี่ยวคาเวียร์กับข้าวเป็นเวลา 15 นาที ให้ใส่ในขวดร้อนที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้ววางบนถาดอบ เทน้ำร้อนที่ด้านล่างของถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาขวดทันทีโดยนำออกจากเตาอบทีละใบ พลิกกลับและห่อ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

6. เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม – ผสมเห็ดต้มและกะหล่ำปลี

สินค้า:

ผักกาดขาว

ไขมันพืช

เห็ดต้มแช่แข็ง

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ

น้ำส้มสายชู 9% 30 มล. ต่อ 0.5 ลิตร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

สับผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วทอดแยกกันแล้วเคี่ยวใส่เกลือน้ำตาลพร้อม ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศบดพร้อมกับเห็ด นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานใส่เข้าไป จำนวนเดียวกันซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดฝา 30 มล. ลงในแต่ละขวด (0.5 ลิตร)

เวลาพาสเจอร์ไรส์คือ 15 นาที ตรวจสอบคุณภาพของซีลโดยพลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือปรุงอาหารหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารบางสูตรระบุปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเป็นกรัม ในขณะที่สูตรอื่นๆ เขียนเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนจนเสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำเครื่องหมายให้ตัวคุณเองและติดไว้ในที่ที่มองเห็นได้ในห้องครัวเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมว่ามีกี่กรัมและสิ่งที่มีอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากการทำงานโดยค้นหาเคล็ดลับบนอินเทอร์เน็ต

คุณสามารถเตรียมขวดบรรจุกระป๋องไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในวันที่คุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดตามปกติ เบกกิ้งโซดาล้างออกด้วยน้ำไหลแรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อฝา ตากให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวด ไม่สามารถนำภาชนะออกจากเตาอบได้จนกว่าจะจำเป็น และหากคุณต้องการเทออกจากเตาอบ ให้ย้ายขวดโหลไปไว้บนโต๊ะและอย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความเป็นหมัน

เมื่อเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เติมขวดสำรองสองสามขวดตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่ามีข้อบกพร่องในขวดหรือฝาปิดกะทันหัน หรือ ปริมาณที่ต้องการภาชนะอาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมดแต่สินค้าพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์แล้วและต้องวางขณะร้อน ปลดปล่อยตัวเองจากความยุ่งยากโดยไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูการเตรียมการที่ร้อนแรง

เห็ดบรรจุกระป๋องต้องใช้สมาธิสูงสุดจากผู้ปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความปลอดภัยของการเตรียมเหล่านี้ นี่เป็นข้อกำหนดหลักมาโดยตลอดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปิดให้บริการในฤดูหนาว แต่สำหรับเห็ดนั้นจะต้องเพิ่มเป็นสามเท่า

การทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มให้อร่อยและปลอดภัยต้องปฏิบัติตาม กฎต่อไปนี้:

1. ภาชนะที่ปลอดเชื้อการคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและการทำความสะอาด - สิ่งนี้ควรอยู่ในอันดับแรกและอันดับที่สองคือการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากด้วยความช่วยเหลือที่ทำให้พืชที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดสามารถถูกทำลายได้
2. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องเข้าใจว่าเห็ดมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะต้องปรุงนานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. โดยทั่วไปคาเวียร์เตรียมจากเห็ดและผักซึ่งมีน้ำเกือบครึ่งหนึ่ง ดังนั้นจึงแนะนำให้นำไปกรอง
4. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพการปิดผนึกกระป๋อง
5. ในสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อต้องเพิ่มปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะทนทุกข์ทรมาน
6. เครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของแยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารต้านจุลชีพได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึงขมิ้น พริกไทย อ่าว ฯลฯ
7. เติมเครื่องเทศสดไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติไว้ได้ดีขึ้น

หากความรู้ของคุณเกี่ยวกับธุรกิจเห็ดยังห่างไกลจากความดีคุณต้องใช้เฉพาะเห็ดที่ปลูกเทียมเพื่อการอนุรักษ์เท่านั้น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้คุณต้องใส่เข้าไปเท่านั้น สด- คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนมนั้นอร่อยไม่น้อย แต่ก่อนปรุงให้แช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม เมื่อเชี่ยวชาญเรื่องนี้แล้ว สูตรทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมรูปแบบอื่นๆ ของมันได้อย่างง่ายดาย

พื้นฐานของจานประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่;
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

5 ขั้นตอน สูตรที่สมบูรณ์แบบ:

1. นำเห็ดที่ล้างสะอาดมาต้ม ปริมาณมากน้ำอย่างน้อย 60 นาที ระบายผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็น
2. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทั้งเห็ดและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองสามครั้งโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. ทอดส่วนผสมในหม้อต้มร้อนเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย
5. ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โดยปริมาตรภาชนะไม่เกิน 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอร่อยไม่แพ้กันในการเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและจานนี้ก็บินออกจากโต๊ะทันที คุณสามารถเตรียมคาเวียร์ได้ 5 กระป๋องปริมาตร 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• หัวหอมมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทประมาณครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามอัน;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อ่าว;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เตรียมตัวดังนี้:

1. คุณสามารถใช้เห็ดที่มีรูปร่างผิดปกติกับคาเวียร์และทิ้งเห็ดที่สวยงามไว้ให้แห้งหรือเกลือก็ได้ ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ใส่เข้าไป น้ำเย็นและจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทพร้อมเครื่องเทศ
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปด้านล่างแล้ว พวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้างและเอาเครื่องเทศออก
4. บดเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อโดยควรสองสามครั้ง
5. ต้มส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจนเกิดฟอง แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้

ฆ่าเชื้อ 1 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด

คลาสสิกของประเภท: คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม

สูตรนี้ถือเป็นคลาสสิกในการเตรียมคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถแนะนำส่วนประกอบต่างๆ และทำการทดลองต่างๆ ได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการรวมเห็ดหลายชนิดเข้าด้วยกันในคาเวียร์เดียว

สินค้า:

• ส่วนผสมเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสามลูก

เตรียมตัวดังนี้:

1. ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ด ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
2. บดเห็ดและหัวหอมปอกเปลือกสดผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องทำอย่างน้อยสองสามครั้งบนตาข่ายที่ดีที่สุด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน ต้มสักสองสามนาที

ใส่ในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากปริมาตรภาชนะคือ 1 ลิตร

Chanterelles: คาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ดตามสูตรนี้อร่อยมากจนปิดหลายครั้งในช่วงฤดูเห็ด ท้ายที่สุดแล้วพวกเขามักจะเริ่มกินพวกมันนานก่อนที่จะเริ่มมีอาการ ฤดูหนาวหนาวเย็น. สูตรนี้คือคาเวียร์ 12 กระป๋อง ขวดละ 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลมากกว่าสี่กิโลกรัมเล็กน้อย
• มะเขือเทศสุกหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียมหัวใหญ่
• เครื่องเทศ: ออลสไปซ์กานพลูและผักชีเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล 80 กรัม
• พวงเขียวขจีขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูครึ่งช็อต 100 กรัม
• นมหนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วแช่อีกครั้ง แต่ผสมนมกับน้ำไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ล้างและต้มในน้ำเค็มจนตกตะกอนถึงก้นกระทะ
3. ปอกเปลือกและสับผักที่เหลือ ทอดในน้ำมันพืชอุ่น
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

นำไปต้มแล้วกระจายใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที

Russula: คาเวียร์กับถั่วในมะเขือเทศ

สูตรนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์อีกด้วย จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่หนัก

สินค้า:

• เห็ด 2-2.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและถั่วครึ่งกิโลกรัม
• โถใหญ่ วางมะเขือเทศ;
• น้ำมันหนึ่งในสี่ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส เช่น กระเทียม และเครื่องเทศกับน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู - 50 มล. ต่อขวดลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงถั่วและแช่ในน้ำเย็นหนึ่งวัน ต้มจนนิ่มแต่ไม่ร่วน
2. เห็ดที่ทำความสะอาดและจัดเรียงแล้วแช่ในน้ำเค็มสองสามชั่วโมงแล้วต้มอย่างน้อย 20 นาที
3. ผัดหัวหอมและมะเขือเทศบด ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และน้ำตาล ผ่านเครื่องปั่น
4. ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ด ถั่ว และเนื้อย่างเข้าด้วยกัน หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด
5. วางในภาชนะแล้วเทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้น. หลังจากนั้นควรเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลาสามวันจะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาเป็นไปด้วยดี

ถ้าขวดบวมก็ต้องโยนเข้าไป

คาเวียร์เห็ด (วิดีโอ)

ตอนนี้การปรุงคาเวียร์เห็ดจะไม่ทำให้คุณลำบาก แต่คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้เสมอ เหตุใดจึงลืมประเพณีโบราณและกินอาหารจานด่วน? อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย และตอนนี้ไม่เพียงแต่สำคัญเท่านั้น แต่ยังอยู่ในจุดสูงสุดของความนิยมอีกด้วย ดังนั้นกินเห็ดและผอมให้ได้

เห็ดมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบและการมีอยู่มากมาย สารอาหาร- แม้ว่าพวกเขาจะเป็นของ อาหารจากพืช,ไม่ด้อยกว่าในเรื่องปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ ดังนั้นคาเวียร์เห็ดของเราจะดึงดูดทุกคนทั้งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่สังเกต อาหารแคลอรี่ต่ำและนักชิม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสนอสูตรคาเวียร์ให้กับทุกคนที่คุณรู้จัก

สูตรคาเวียร์แสนอร่อย

คาเวียร์เห็ดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะวิเคราะห์ตอนนี้เตรียมจากอะไรก็ได้ เห็ดสด- แต่จะดีกว่าถ้าเป็นเห็ดน้ำผึ้ง ต้องต้มเห็ด และถ้าเป็นเห็ดที่มีรสขม เช่น เห็ดนม ให้แช่ในน้ำเย็น เมื่อเพิ่มสูตรเราจะได้รสชาติที่แสดงออกของคาเวียร์เห็ด

เราต้องมีในสต็อก:

• เห็ดสด 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม หัวหอม;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ จากนั้นให้เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. บด หัวหอมและทอดในกระทะที่มีน้ำมัน
3. ส่งเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำสิ่งนี้ 2 ครั้ง ผสมหัวหอม, เห็ด, โรยด้วยพริกไทย, เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - เห็ดชอบเกลือ
4. ทอดส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้พริกไทยช่วยให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมดีขึ้น นำออกจากเตา ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำมะนาว

สูตรคาเวียร์คลาสสิก

ใน สูตรพื้นฐานสำหรับคาเวียร์ เราต้องการส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ หัวหอม เห็ด และน้ำมันพืช ไม่นับเครื่องเทศ คาเวียร์เห็ดของเรา พันธุ์ที่แตกต่างกัน– คุณสามารถนำชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง โดยจะต้องเตรียมใน 2 ขั้นตอน: ปรุงเห็ดแล้วสับ สูตรง่ายๆเช่นนี้

เราจะต้อง:

• สด 1.2 กก. หรือ 700 กรัม เห็ดเค็ม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสองสามอัน

สูตรอาหาร:

1. แช่เห็ดเค็มในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยเกลือ หากเห็ดสดคุณต้องล้างด้วยเกลือแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก - การปรุงอาหารจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
3. สับหัวหอมและเห็ด คาเวียร์จะดีกว่าถ้าเมล็ดมีขนาดเล็กและมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้สับ แต่เครื่องบดเนื้อก็เหมาะเช่นกัน - เราผ่านมันไป 2 ครั้ง เพิ่ม 1 ช้อนชา พริกไทยและเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมัน

เอาล่ะ:

• แครอทหลายอันและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• เห็ดสด 1.5 กก. - อะไรก็ได้โดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้ง
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก – 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 60 กรัม;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ
• พริกแดงป่น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างในน้ำเค็มแล้วต้มในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอน
2. วางสิ่งที่แนบมาขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งเห็ดต้มผ่านไป
3. ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดทอดในน้ำมันกับแครอทขูดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมส่วนผสมกับเครื่องเทศ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน แล้ววางลงในจานอบที่สะอาด เติมน้ำมันที่เหลือ
5. เปิดเตาอบที่ 240°C วางแม่พิมพ์และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดซาก 15 นาทีเทน้ำส้มสายชู

คาเวียร์เห็ดของเราพร้อมแล้ว เดาได้ไม่ยากว่าเนื่องจากการเคี่ยวนานในเตาอบ ทำให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ

เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น คาเวียร์นี้ถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

คาเวียร์เห็ดจากแชมปิญองกับวอลนัท

คาเวียร์ซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอตอนนี้เหมาะสำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติ เราจะเอาแชมเปญ - เห็ดเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและปรุงรสด้วยวอลนัทเล็กน้อย วิธีนี้ทำให้เราได้สูตรตะวันออก

มาเตรียมตัวกัน:

• 800 กรัม แชมเปญสด
• 300-350 กรัม แครอท;
• 200 กรัม ลุค;
• 90 กรัม วอลนัทไม่มีเปลือก
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกไทยดำ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ล้างและสับให้หยาบ วางเห็ดบนถาดอบ วางในเตาอบ และอบประมาณ 20 นาที แชมเปญควรเหี่ยวเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 180°C
2. ใช้เครื่องขูดหยาบสับแครอท สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ปอกกลีบกระเทียม
3. วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 นาที เรากำลังถ่ายทำอยู่
4. นำแชมเปญออกจากเตาอบ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม วอลนัท- ปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอส และเครื่องเทศ อย่าลืมใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นเกินกว่าความเข้าใจปกติของคุณย่าของเรามานานแล้วสูตรอาหารมีความซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้น แต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คาเวียร์แบบดั้งเดิมเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ พวกเราหลายคนจำคาเวียร์ประเภทนี้ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ โดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ เพื่อความชัดเจนเรากำลังโพสต์สูตรเห็ดน้ำผึ้งพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

เห็ด— 1 กก

หัวหอม— 2 ชิ้น (150-200 กรัม)

แครอท— 1 ชิ้น (100-150 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน— 50 กรัม

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น.

วิธีปรุงคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงเห็ด (ในกรณีนี้คือเห็ดน้ำผึ้ง) เคลียร์เศษซากป่า ตัดขาที่เปื้อนดินออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหล เห็ดน้ำผึ้งดอกเล็กๆ ทิ้งไว้ หรือ (อืม น้ำลายสอเลย) และจากอันที่ใหญ่และรกเราจะเตรียมคาเวียร์แสนอร่อย

2 - ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มแล้วเติม ใบกระวาน 30-40 นาที สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหล

3 - ปอกแครอทและหัวหอม ชิ้น. ผัดในน้ำมันพืชจนหน้าแดงปรากฏขึ้น

4. ผ่านเครื่องบดเนื้อ แครอททอดกับหัวหอม

5 - จากนั้นบดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อ

6 - ผสมแครอท หัวหอม และเห็ดน้ำผึ้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางในหม้อหรือกระทะ เคี่ยวคาเวียร์บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที โดยคนเป็นประจำ

7 - วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เหลือคอไว้ 1 ซม.

8 - เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้จะทำให้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น เราม้วนขวดโหล เก็บในตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว

น่าทาน!

สูตรและกฎการเก็บรักษา

ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว โปรดอ่านกฎการเก็บคาเวียร์ก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองและคนที่คุณรักติดเชื้อจากโรคโบทูลิซึม

โปรดจำไว้ว่าโรคพิษสุราเรื้อรังพัฒนามา การเก็บรักษาเห็ดตามสถิติพบว่า 80% ของไม้ถูกพบที่นั่น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของแบคทีเรียโบทูลิซึมคือการที่ดินเข้าไปในขวดพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้อง:

• ขั้นแรก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง รวมทั้งนำตะเข็บไปผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง
• ประการที่สอง จะต้องดำเนินการเก็บเห็ดบิดตามกฎ! นั่นคืออุณหภูมิควรสูงสุด +10 องศาเนื่องจากโบทูลินั่มเริ่มส่งหนวดของมันไปสู่การเก็บรักษาที่ +30 องศา

สูตรคาเวียร์เห็ด "รวม" ผ่านเครื่องบดเนื้อ

• หัวหอม – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เห็ด เอาต่าง ๆ ประมาณ 3 ชนิดอาจจะมากกว่านั้น - 1 กิโลกรัม เห็ดขาวและชานเทอเรลน้ำผึ้ง
• พริกไทยป่นดำ – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

มาเตรียมเห็ดกันดีกว่า: ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วล้างอีกครั้งจากนั้นเทน้ำเย็น น้ำสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เติมน้ำแล้วล้างออก ใส่ในกระชอน จากนั้นปล่อยให้สุกประมาณ 20-30 นาที ขั้นตอนที่ยาวนานนี้ไม่ได้จบลงด้วยการต้มทันทีหลังจากน้ำร้อน คุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น หลังจากที่แห้งแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดแชมปิญองสับลงไป ชิ้นเล็ก ๆ, ไม่จำเป็น. ใส่เกลือและพริกไทย ผสมและวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขันสกรูแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นจนกว่าจะสะดวก คาเวียร์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์จึงจะสามารถลิ้มรสได้

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีสำหรับสูตรฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กิโลกรัม อ้างอิงจากขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ
• หัวหอม – 5 ชิ้นใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 10 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการกัด (6%) – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหรือผักใบโปรดอื่น ๆ - ครึ่งพวง

ล้างและปอกเปลือกสีขาวให้ดีต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเปลี่ยนน้ำปรุงต่ออีก 5 นาทีเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ปอกเปลือกและล้างหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราก็ปฏิบัติเช่นเดียวกับเห็ด - ใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเห็ด เกลือ สมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นเราก็ม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ (ต้มฝา) เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดกับผักผ่านสูตรเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยดี คุณต้องมี 1 กิโลกรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้นใหญ่
• แครอท – 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มิลลิลิตร (1 ถ้วย)
• พริกไทยดำและเกลือ

ล้างและปอกเปลือกเห็ดน้ำผึ้งหรือแชมปิญอง แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอมหลังจากนั้นต้องผัดผักจนได้ สีทอง- ผสมเห็ดม้วนกับผักทอด เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน โดยเติมน้ำมันพืช พริกไทยป่น และเกลือ

ไม่กี่นาทีก่อนที่คุณจะเอาคาเวียร์ออก ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน เราใส่จานของเราลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาต้มที่เตรียมไว้ เก็บที่อุณหภูมิ +6 องศา

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล – 1 กิโลกรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• พริกไทยดำและเกลือป่น

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล ตากแห้ง ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปทอด น้ำมันดอกทานตะวัน,ใช้ไฟปานกลาง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ สับมะเขือเทศผัดด้วยไฟปานกลางแล้วผสมกับเห็ดเคี่ยวอีกเล็กน้อยในกระทะเพิ่มพริกไทยและเกลืออาจเป็นใบกระวานป่นเล็กน้อยและเมล็ดผักชี

วางคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ต้มขวดโดยใส่เนื้อหาในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนฝาที่ต้มไว้ เก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ด

• เห็ดพอร์ชินี – 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง – 3 ฝัก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือและพริกไทยดำป่น สมุนไพรแห้ง,ถั่วผักชี.

ปอกเปลือกและล้างสีขาว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรายังปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นผัดเห็ดกับพริกไทยและกระเทียมในน้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนอื่นคุณต้องใส่กระเทียมลงไปเป็นเวลา 1 นาทีใส่พริกไทยร้อนลงไปหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่เห็ด มาใส่ทุกอย่างกันเถอะ เครื่องปรุงรสที่จำเป็นและเครื่องเทศ

เมื่อผักทอดแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อ เราฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา วางในขวดและปิดผนึก เก็บในตู้เย็น