Valuy เป็นของสกุล Russula แต่คนเก็บเห็ดหลายคนรู้จักเห็ดชนิดนี้ในชื่ออื่น - รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น เป็นเพราะกลิ่นเหม็นหืนที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดจึงได้รับชื่อที่ไม่ประจบประแจงมากนัก

Valuy เป็นของตระกูล lamellar มีหมวกทรงกลมสีน้ำตาลอมเหลืองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. อย่างไรก็ตามเมื่อเห็ดโตเกินปกติ หมวกทรงกลมจะแบนและจะมีรอยยุบปรากฏขึ้นตรงกลาง ไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ซึ่งหมายความว่าควรหลีกเลี่ยงในป่าจะดีกว่า

วาลูมีความโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษสีขาวที่เปราะบางมากซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับตัวแทนของรัสซูลา อย่างไรก็ตาม มันมีรสขมมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนอย่างรุนแรงได้ จานมีความยาวต่างกัน และเมื่อกดจะปล่อยของเหลวใสและมีกลิ่นแรงออกมา วาลุยมีขาทรงกระบอกที่มีความยาวได้ถึง 12 ซม. คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์พวกเขารู้ว่าคุ้มค่าที่จะสะสมมูลค่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาไม่เกิน 10 ซม.เห็ดที่มีลำต้นสูงถึง 9 ซม. ค่อนข้างเหมาะสำหรับการแปรรูปและการบริโภคในภายหลัง

สถานที่แห่งการเติบโต

Valuy เติบโตในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชและพุ่มไม้มากมาย เห็ดเติบโตในที่ชื้นและร่มรื่น ในกลุ่มเล็กๆหรือคนเดียว คุณสามารถดูได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มันออกผลมากมายในป่าของดินแดนครัสโนยาสค์ แต่ไม่ใช่ว่าชาวไซบีเรียทุกคนจะกินเห็ดเพราะพวกเขาคิดว่ามันกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

หลายคนจัดวาลุยว่าเป็นเห็ดพิษและหลีกเลี่ยง

สามารถพบกับวาลุยในรัสเซียได้ที่ ตะวันออกไกลในคอเคซัสและในส่วนของยุโรปของประเทศ ในประเทศตะวันตกก็ถือว่า เห็ดพิษระเบิดเวลาชนิดหนึ่ง ที่ ใช้บ่อยเมื่อบริโภคในอาหารสารพิษจะสะสมในร่างกายมนุษย์ซึ่งต่อมานำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเลือดและอวัยวะที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ อย่างไรก็ตามในรัสเซีย หลายคนรับประทานวาลูที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยก่อนหน้านี้ต้องแช่ไว้เป็นเวลานานและผ่านกระบวนการที่เหมาะสม การแช่จะขจัดความขม หลังจากนั้นจึงสามารถดอง เค็ม ตุ๋น ฯลฯ ได้ ถึงอย่างไรก็ตาม วิธีต่างๆการเตรียมที่อร่อยที่สุดคือ วาลุย เค็ม

เห็ดหูหนูในรูปครับ

อนุกรมวิธาน:

• แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Incertae sedis (ตำแหน่งไม่แน่นอน)
• คำสั่ง: รัสซูลาเลส
• ครอบครัว: Russulaceae (Russula)
• สกุล: Russula (รัสเซีย)
• ดู: Russula foetens (วาลุย)

คำพ้องความหมาย:

• ปลาบู่
• สวินูร์
• กุลบิก
• เลวทราม
• ลูกเบี้ยว

คุ้มค่า- เห็ดชนิดหนึ่งจากสกุล Russula ของตระกูล Russula

หมวกมีมูลค่าเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-12 (สูงสุด 15) ซม. สีเหลืองหรือสีน้ำตาลเหลือง ในเห็ดอ่อน หมวกจะเป็นทรงกลม ต่อมาเปิดจนเกือบแบน โดยมีร่องตรงกลางและมีร่องรัศมีตามขอบอย่างชัดเจน ผิวจะเรียบเนียน มันวาว มีความลื่นไหลสูง และลอกออกได้ง่าย

ขาวาลูยามีลักษณะทรงกระบอกหรือทรงกระบอก ยาว 6-12 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. สีขาว มักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมโดยเฉพาะบริเวณใกล้ฐาน เมื่ออายุมากขึ้น ช่องที่มีรูปร่างผิดปกติจะเกิดขึ้นบริเวณกลางขา และขาซึ่งค่อนข้างแข็งแรงในช่วงแรกจะหลวมมาก

เยื่อกระดาษเปราะบางมาก สีขาว ค่อยๆ เข้มขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัด มีรสขมแสบร้อน ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คล้ายน้ำมันหืน

บันทึก valuya ที่มีความยาวต่างกันบ่อยครั้งติดแน่นเป็นครีมสีขาวหรือสกปรกปล่อยของเหลวใสสีเหลืองซึ่งแห้งและทิ้งจุดสีน้ำตาล

การแพร่กระจาย:
ในบางพื้นที่มีชื่อเรียกเห็ดชนิดนี้ด้วย วัว- พบได้ในป่าต่างๆ โดยเฉพาะบริเวณที่มีต้นเบิร์ชตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชอบสถานที่ร่มรื่นและชื้น โดยเฉพาะมักพบในป่าเบิร์ชและป่าผสมกับต้นเบิร์ช ผลไม้มาก เดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ฤดูกาล: กรกฎาคมถึงตุลาคม

ความเหมือน:
เมื่อมองจากระยะไกล มูลค่าจะดูคล้ายกับ แตกต่างด้วยกลิ่นอัลมอนด์ขม Russula subfoetens ให้สีเหลืองแก่เยื่อกระดาษภายใต้อิทธิพลของสารละลายอัลคาไล valui จะไม่เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว โดดเด่นด้วยแผ่นสีเหลืองขอบเข้มถึงน้ำตาลม่วง กลิ่นของมันคล้ายอัลมอนด์ขมมากกว่า

บันทึก:
แม้จะมีสารกัดกร่อน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื้อวาลุยสามารถรับประทานได้และเหมาะแก่การดอง

คุณสามารถพบเห็ดบู่ได้ (ดูภาพด้านล่าง) ในป่าสนและป่าผลัดใบ แต่มักพบในป่าเบญจพรรณ มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดบู่ (อ่านวิธีทำอาหารด้านล่าง) เป็นของสกุล Russula คุณสามารถสังเกตเห็นพวกมันในป่าได้ทันทีด้วยความแวววาวราวกับหมวกเคลือบเงา ด้วยรูปร่างและสี ปลาบู่ ค่อนข้างชวนให้นึกถึง แต่เมื่อมองให้ใกล้มากขึ้น คุณจะเข้าใจสิ่งที่พบได้ทันที คุณ เห็ดพอร์ชินีด้านล่างของหมวกเป็นแบบท่อ ในขณะที่ปลาบู่เป็นแบบลาเมลลาร์ ขามีความหนาและเรียบบางครั้งมีความยาวถึง 10 ซม. และกว้างถึง 3 ซม.

วัว วิธีทำอาหาร?

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ก็สามารถดองได้ ล้างให้สะอาด ทำความสะอาด และตัดก้านออกเพื่อให้มีความยาวจากฝาไม่เกิน 5 มม. จากนั้นใส่เห็ดบู่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกิน เห็ดที่แช่ไว้ต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที หลังจากที่เดือดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถโยนมันลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำได้ ของเหลวส่วนเกินแล้วใส่ลงในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว เติมน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็น ประมาณวันที่ 4-5 คุณก็จะได้กินเห็ดแล้ว!

วิธีการเตรียมน้ำดอง? มาดูเรื่องง่ายๆ กันบ้าง สูตรสากลซึ่งเหมาะกับเห็ดเกือบทุกชนิด อาหารทุกจานปรุงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้เวลามากนัก

หมัก สูตรที่ 1

สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรเราจะต้อง:

เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);

น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ)

เมล็ดผักชีฝรั่งและ ใบกระวาน(เพื่อลิ้มรส);

ออลสไปซ์ (10 ถั่ว);

กระเทียม (1 กานพลู);

น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะ)

นำน้ำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที น้ำดองพร้อมแล้ว มันดูเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก

หมัก สูตรที่ 2

ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณต่อน้ำหนึ่งลิตร ดังนั้นในการเตรียมน้ำดองเราจะต้อง:

น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ);

ออลสไปซ์ (4 ถั่ว);

และกานพลู (1-2 ชิ้น)

กรดซิตริก (1/2 ช้อนชา)

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 80% 1 ช้อนชา รอจนน้ำเดือดจึงยกลงจากเตา น้ำดองพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงควรเทเห็ดทันที โดยวิธีการนี้สูตรนี้สามารถใช้สำหรับดองผักได้ด้วย

บูลส์: วิธีทำอาหาร

บูลส์ยังเหมาะสำหรับการทำเกลือด้วย แต่ทางที่ดีควรเลือกตัวอย่างเล็กที่มีขนาดหมวกไม่เกิน 6 ซม. ก่อนทำการดองเห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำแล้วแช่ไว้สองวัน ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกิน โดยวิธีการต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นเห็ดจะต้มเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด หากคุณไม่มีเวลาหรือโอกาสในการแช่วัวด้วยเหตุผลบางประการ คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น เพียงต้มพวกมันในกรณีนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ดังนั้น เราได้เตรียมเห็ดบู่ไว้แล้ว เราจะมาดูวิธีเตรียมน้ำเกลือในภายหลัง

น้ำเกลือ

สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมเราจะต้อง:

น้ำ 0.6 ลิตร

เกลือ 200-250 กรัม

กานพลูใบกระวาน

ใส่เห็ดต้มในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือ จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือลงไป คุณต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2 เดือน ปลาบู่เค็ม (เห็ด) ก็จะพร้อมรับประทานได้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

มีเห็ดในรัสเซียชื่อตามการจำแนกอย่างเป็นทางการไม่ใช่ทุกคนที่รู้ นี่คือคุณค่า ในมาตุภูมิมีการเค็มมาตั้งแต่สมัยโบราณและตอนนี้สูตรอาหารเก่า ๆ กำลังได้รับการฟื้นฟูด้วยความยินดี เพื่อเตรียมความพร้อมโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณต้องรู้คุณสมบัติต่างๆ การประมวลผลการทำอาหารและไม่ผิดพลาดในการเลือก

เห็ด (Russula foetens) จัดอยู่ในกลุ่ม Agaricomycetes สกุล Russula วงศ์ Russula ชื่อท้องถิ่น: ปลาบู่, เห็ดร้องไห้, โรงวัว, kubar, kulak, svinushka, svinur, snotty, podtopolnik หมายถึงกินได้ตามเงื่อนไข

ในชิ้นงานทดสอบขนาดเล็ก รูปร่างของฝาครอบจะอยู่ใกล้กับลูกบอลโดยมีขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น มันจะยืดตรงจนเกือบจะแบน โดยมีรอยกดตรงกลางเล็กน้อย ขอบเป็นยาง เส้นผ่านศูนย์กลางของช่วงขึ้นอยู่กับอายุคือ 3 ถึง 15 ซม. บางครั้ง 18 ซม. สีแตกต่างกันไปตั้งแต่เฉดสีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองเข้ม แวววาว เพรียวบางน่าสัมผัส เนื้อเนียน ในตัวอย่างที่เก่ากว่านั้นมักจะแตกร้าว

ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอกโดยมีช่องหลายช่องอยู่ด้านใน (ความหลวมจะเพิ่มขึ้นตามอายุ) ความสูงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3.5 ซม. สีอ่อนกว่าหมวกและมีสีน้ำตาลที่ฐาน

เห็ดอันทรงคุณค่ามีเนื้อสีขาวซึ่งจะมีสีน้ำตาลอ่อนเมื่ออายุมากขึ้น หมวกมีความหนาแน่นก้านเป็นรูพรุน รสชาติมีรสขมฉุนเล็กน้อย กลิ่นน้ำมันเน่าจะรุนแรงกว่าหากใช้เห็ดที่มีอายุมากกว่า ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปหลังจากแช่และเดือด

แผ่นมีความเปราะ ยึดติดกับฝาปิด และตั้งอยู่บ่อยครั้ง เมื่อเห็ด “เกิด” จะมีสีขาวและค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลครีม จุดด่างดำสามารถถูกทิ้งไว้ได้โดยการยื่นน้ำน้ำนมออกมาเมื่อแห้ง

ฤดูกาลจำหน่ายและรวบรวม

เห็ดวาลุยแพร่หลายไปทั่วป่าในเอเชียและยุโรป และพบได้ในทวีปอเมริกาตอนเหนือ เราได้ตั้งรกรากอยู่ในคอเคซัสซึ่งเป็นดินแดนตอนกลางของประเทศ ครึ่งหนึ่งทางตะวันตกของไซบีเรียและตะวันออกไกล พวกเขาชอบป่าไม้ผสม

พวกเขาเติบโตตามลำพังและเป็นกลุ่ม บางครั้ง "เติม" พื้นที่ด้วยการล้างทั้งหมด รวมถึงพื้นที่ต้นเบิร์ชขนาดเล็กในทุ่งนาและติดกับพื้นที่เพาะปลูก พวกเขาชอบสถานที่ที่มีร่มเงาและมีดินที่มีความชื้นดี

เห็ดวาลุยจะถูกเก็บตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนกันยายน ครอบคลุมเดือนตุลาคมในช่วงที่มีอากาศอบอุ่น ควรเลือกตัวอย่างอ่อนที่มีฝาปิดไม่เกิน 6 ซม. ตัดให้ห่างจากดินอย่างน้อย 2 ซม. เพื่อรักษาไมซีเลียม

ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

คำอธิบายของคุณค่าของเห็ดนั้นคล้ายคลึงกับเห็ดดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกแยะความแตกต่างจากพวกมันได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างประเภทที่คล้ายกัน:

• Russula ocher - หมวกแบนหรือโค้งขึ้นด้านบนมีสีเขียวก้านเรียบเกือบขาว
• Russula อัลมอนด์ - เห็ดที่เพิ่งตัดใหม่มีกลิ่นอัลมอนด์ที่มีรสขม
• มอร์สรัสซูลา - แผ่นสีเหลือง ขอบเป็นสีน้ำตาล สีม่วง, กลิ่นหอมคล้ายอัลมอนด์.
• เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นท่อ ไม่ใช่ลาเมลลาร์

อันตรายอย่างยิ่งคือความคล้ายคลึงของ valuuy กับเห็ด hebeloma ชื่ออื่น ๆ ที่เรียกว่า "false valuuy" หรือ "เห็ดมะรุม" เมื่อบริโภคเข้าไปจะมั่นใจได้ว่าจะเสียชีวิตจากการหายใจไม่ออกภายในครึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติหลักของค่าเท็จคือกลิ่นของมะรุมในตัวอย่างที่เพิ่งตัดใหม่ซึ่งค่อยๆหายไป นอกจากนี้ขาของมันยังเต็มไปด้วยเกล็ดที่เล็กมากอีกด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานวัวที่สุกเกินไปเพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษหากความขมขื่นยังไม่ชุ่มพอ

การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น

สามารถหมักเกลือและหมักแบบร้อนหรือเย็นได้ ระยะเวลาความพร้อมคือ 1 เดือน เห็ดดังกล่าวจะไปได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน ส่วนผสมเพิ่มเติมสลัดหรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์สำหรับทอด คาเวียร์จาก gobies สามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือใช้สำหรับบรรจุพายผักและจินตนาการการทำอาหาร

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีน้ำรสขมและเนื้อที่เปราะจึงไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

คุณภาพทางโภชนาการ

ค่าเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารค่าปรุงสุกมีขนาดเล็กเนื่องจากมวลมากกว่า 90% เป็นน้ำ แล้วมันก็ยังมาอยู่ที่นี่ ชุดที่ดีโปรตีน - 100 กรัมมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไข่ที่มีน้ำหนักเท่ากัน 2 เท่า แต่ดูดซึมได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

ในขณะเดียวกันไขมันและคาร์โบไฮเดรตก็มีประโยชน์ต่อร่างกายถึง 95% เนื่องจากมีเพียง 1% ในผลิตภัณฑ์ การรวมเห็ดคุณค่าจะไม่ทำให้อาหารเสีย กรดอะมิโน “เซต” จะช่วยย่อยอาหารโดยไม่เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

คุณจะพอใจกับองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ: กลุ่ม B, วิตามินซี, PP, โคบอลต์, โครเมียม, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและอื่น ๆ แม้ว่า "ประโยชน์" ทั้งชุดต่อร่างกายจะมีความสำคัญ แต่อย่าลืมว่าเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ประโยชน์ต่อสุขภาพหรืออันตราย?

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น valui ไม่ได้ถูกเรียกว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างชัดเจน คุณสมบัติเชิงบวกต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง
• ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

ถ้าไม่ถูกต้อง ก่อนการรักษาวัวสามารถถูกวางยาพิษร้ายแรงได้ หากเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม พวกมันจะ "ทิ้ง" ทุกสิ่งที่พวกเขาดูดซึมจากอากาศและดินที่นั่นเป็นอาหาร

โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของคุณค่าคุณสามารถรับคอลเลกชันและการเตรียมการได้ อาหารเสริมที่ดีเพื่อทำอาหาร โต๊ะครอบครัวไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิที่ขาดวิตามินด้วย ในช่วงเวลานี้จะเป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้กระทืบวอลนัทเค็มที่อุดมด้วยวิตามิน

Valuy เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่พบในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย แม้ว่ามูลค่าจะน้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากเห็ดเป็นพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบคุณสมบัติของการแปรรูป

เห็ดคุณค่า (Russula foetens) จากสกุล Russula อยู่ในวงศ์ Strophariaceae เนื่องจากมีคุณสมบัติจึงได้รับชื่อหลายชื่อ:น้ำมูก, ปลาบู่, รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น, เห็ดร้องไห้, อันเดอร์ท็อปโพลนิก, คอกวัว, ลูกเบี้ยว

คุณค่าที่กินได้

ตัวอย่างขนาดเล็กมีฝาปิดคล้ายกับลูกบอลที่มีขนาดต่างกัน โดยที่ขอบโค้งเข้าด้านในเพื่อยึดก้านไว้ เนื่องจากตั้งแต่อายุยังน้อยเห็ดก็สามารถติดเชื้อศัตรูพืชที่ไม่แพร่กระจายเกินก้านได้จึงแนะนำให้หยิบมันออกมาด้วยมีด ดังนั้นจึงเกิดแคปบอลกลวงที่ไม่มีรูหนอน

เห็ดวาลุยในสกุล Russula อยู่ในวงศ์ Strophariaceae

ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ฝาครอบก็จะยิ่งตรงมากขึ้น อาการซึมเศร้าปรากฏขึ้นตรงกลาง- เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเนื้อจะแตกต่างกันไปตามอายุ สามารถเข้าถึงได้ 18 ซม. สเปกตรัมสีมีตั้งแต่จานสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้ม พื้นผิวมันเงา เพรียวบางเมื่อสัมผัส และอาจแตกร้าวได้ ใต้ฝาครอบมีแผ่นเปราะที่เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อนตลอดอายุการใช้งาน

ผิวหนังบนหมวกซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ สามารถแยกออกได้ง่าย ด้วยความชื้นสูง หยดของเหลวใสจะปรากฏขึ้นบนจาน ทำให้เกิดชื่อเห็ดเหม็นหรือเห็ดขี้แย เมื่อแห้ง คราบสนิมจะยังคงอยู่ในบันทึก

ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอก สูง 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 ซม. มีหลายช่องอยู่ข้างใน ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ด้านในก็จะหลวมมากขึ้นเท่านั้น ร่มเงาของก้านจะสว่างกว่าฝาสีน้ำตาลที่ฐาน

คลังภาพ: เห็ดคุณค่า (25 ภาพ)

เมื่อใดและอย่างไรที่จะเก็บคุณค่าเห็ด (วิดีโอ)

ค่าเท็จ

เห็ดที่นักวิทยาวิทยาจัดประเภทว่าเป็นพิษ มีกลิ่นเฉพาะคล้ายกับพืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นวาลูปลอมจึงได้ชื่อเล่นว่าเห็ดมะรุม

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับมูลค่าที่กินได้ แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ หมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. มีลักษณะนูนเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของมันคือสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสกปรก

ก้านโค้งมนปกคลุมไปด้วยเกล็ดหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างและไม่มีวงแหวนซึ่งเป็นลักษณะของพืชเห็ดพิษส่วนใหญ่ สีของมันตรงกับสีของหมวก เยื่อกระดาษ สีขาวมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ค่าเท็จ

เห็ดเติบโตที่ไหน?

โรงโคจะถูกรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศอบอุ่นในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ (ภูมิภาคของเขตฟาร์อีสเทิร์น, ไซบีเรียตะวันตก, คอเคซัสเหนือ) แม้ว่าวัฒนธรรมสามารถพบได้ในตัวอย่างเดียว แต่ก็ชอบที่จะตั้งถิ่นฐานเป็นอาณานิคม ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะแพร่กระจายไปใต้แอสเพนเบิร์ชโอ๊คและใต้ต้นสนด้วยพวกเขาชอบที่ชื้น ร่มรื่น และเป็นที่ราบ

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอันทรงคุณค่า

สำหรับประกอบอาหาร อาหารหลากหลายเฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นที่เหมาะสม แม้ว่าคาวเบอร์รี่จะมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือฝานมหญ้าฝรั่น แต่ก็ยังถือว่าอร่อย เนื่องจากเนื้อวัวมีรสขม จึงนิยมใช้ในการปรุงเพื่อดองและดองเกลือเท่านั้น

โรงโคจะถูกเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

สำคัญ!แม้จะมีขั้นตอนการแช่ผลิตภัณฑ์นาน แต่การเตรียมคุณค่าเพื่อการบริโภคก็คุ้มค่าเนื่องจากเห็ดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เนื่องจากลูกวัวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมมี 29 แคลอรี่) และสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็วจึงจัดประเภทเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร- เช่นเดียวกับการเพาะเห็ดทุกชนิด valui ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยโปรตีนธรรมชาติอันทรงพลังซึ่งใช้ในโครงสร้างเซลล์

เนื่องจากค่าวาลุยมีน้ำเป็นองค์ประกอบถึง 90% จึงมีปริมาณไม่มาก คุณค่าทางโภชนาการ- หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ความชื้นจะระเหยออกไป เหลือเพียงสารอันทรงคุณค่าเท่านั้น นอกจากโปรตีนแล้วองค์ประกอบยังรวมถึง:

• กรดอะมิโน
• ไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย

คุณสมบัติของคุณค่าเห็ด (วิดีโอ)

เงื่อนไขและกติกาในการสะสมมูลค่า

เห็ดลาเมลลาร์นี้เติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยจะออกผลเป็นประจำ แนะนำให้เก็บค่าไว้ในป่าชื้น

ควรเก็บเกี่ยวตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งแผ่นเปลือกโลกยังไม่มืดลง เนื่องจากขามักถูกสัตว์รบกวนโจมตีจึงไม่ได้ใช้ในการเตรียมการ เก็บเห็ดต้องแช่เข้าไป น้ำเย็นและอยู่ภายใต้ความกดดันในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ผลก็คือความขมขื่นจะหายไป

ห้ามเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีระบบนิเวศที่ปนเปื้อนเนื่องจากพวกมันดูดซับสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจากสิ่งแวดล้อม

ควรเก็บเกี่ยวตัวอย่างมูลค่าอ่อน v ซึ่งแผ่นเปลือกโลกที่ยังไม่มืดลง

วิธีปรุงเห็ดทรงคุณค่าให้อร่อย

มีสองวิธีในการทำเกลือ gobies: เย็นและร้อน หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานเห็ดได้ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ใช้ในการเตรียมสลัด น้ำสลัดไวน์ และการทอด

เห็ดเค็ม

ค่าที่สะสมไว้ควรแช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำ จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีเติมเกลือ (เกลือ 300 กรัมต่อการเก็บเกี่ยว 10 ลิตร) ใบมะรุม (3 - 4 ชิ้น) ลูกเกดและเชอร์รี่ (20 - 25) และร่มผักชีฝรั่ง (5 - 6) หลังจากผ่านไป 40 วันเห็ดจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็น (5 - 8 ° C)

เห็ดกระป๋อง

สำหรับชิ้นงาน ผลิตภัณฑ์จากป่าแนะนำให้ใช้ในฤดูหนาว วิธีที่ร้อนแรง- ต้องล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนแล้วเท น้ำเย็น- ควรวางวัตถุดิบที่เย็นลงในถังโดยโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ (เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง) ในการที่จะปล่อยน้ำออกมาพร้อมกับความขม คุณจะต้องกดดันจากด้านบน การแช่ไม่เพียงพอจะไม่กำจัดรสขมซึ่งจะส่งผลเสียต่อชิ้นงาน- ระยะเวลาแช่อย่างน้อย 40 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเจาะมวลด้วยไม้

โรยหน้าเห็ดด้วยผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกดดำ และผ้าสะอาด หลังจากที่เห็ดเค็มแล้วจะต้องเอาผ้าที่มีราที่มีกิ่งก้านออก ใส่แวลูที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดนึ่ง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วาลุยหมักกระเทียม

คนรัก อาหารรสเผ็ดสามารถปรุงเห็ดด้วยกระเทียมได้ น้ำดองที่เข้มข้นจะมีผลดีต่อ คุณภาพรสชาติเห็ด

1. การเก็บเกี่ยวที่ล้างจากทรายควรต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง สะเด็ดน้ำและล้างจานที่ปรุงเห็ด
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูในน้ำ (2 ลิตร)
3. ผสมเห็ดที่กรองผ่านกระชอนกับกระเทียม
4. วางส่วนผสมที่เย็นลงในขวด ใส่ผักชีฝรั่ง (ร่ม 1 - 2 ผืน) ใบกระวาน (3 ชิ้น) และพริกไทย (ถั่ว 5 - 6 อัน)
5. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถเก็บขวดโหลพร้อมส่วนผสมที่อุณหภูมิใดก็ได้ แม้ว่าของเหลวจะแข็งตัว แต่ก็สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้