เทแยมที่เสร็จแล้วร้อนหรือเย็น เทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น
ฤดูร้อนทำให้เรามีความสุข ผลเบอร์รี่แสนอร่อยและผลไม้เราสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า ตลาด และมีคนปลูกเองและเก็บได้ที่กระท่อมฤดูร้อนของเขา ท้ายที่สุดสิ่งเหล่านี้ การรักษาสุขภาพจำเป็นต้องบันทึก สุขภาพและ อารมณ์ดี. เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขาในฤดูหนาวรวมทั้งประหยัด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ จากนั้นทุกคนจะสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบในรูปแบบใดก็ได้ แยมหอม. ทำเองดีกว่าซื้อจากร้านเสมอและดีต่อสุขภาพด้วย!
พิจารณาวิธีปิดแยมในขวดสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่คุณต้องการ
เพื่อให้เก็บขวดโหลได้นานที่สุดคุณต้องเตรียมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง:- เก็บรวบรวม ผลเบอร์รี่สุกหรือผลไม้ เลือกผลไม้ที่ไม่เน่าเสีย นั่นคือดีที่สุด!
- เตรียมเหยือกแก้วต้องไม่มีความเสียหาย ชิป!
- นอกจากนี้ ฝาปิดยังจำเป็นสำหรับการทำกระป๋อง ซึ่งมีหลายประเภท (โลหะ โพลีเอทิลีน หรือสกรูบน)
- ขึ้นอยู่กับประเภทของภาชนะและฝาปิด อาจต้องใช้กุญแจพิเศษในการปิด
- ความต้องการ กระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ (จะว่าไป วิธีนี้เคยมีหรือเคยใช้แบบโบราณมาแล้ว) บางสมัยนี้ฆ่าเชื้อด้วยอุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องนึ่งขวดนม คนในเตาอบ หรือถ้าขวดเล็กก็ฆ่าเชื้อใน เตาอบไมโครเวฟ. ทุกคนเลือกทางที่ชอบ!
- คุณต้องมีอ่างเคลือบสำหรับปรุงผลเบอร์รี่เองหรือผลไม้
ขั้นตอนที่หนึ่ง: การทำแยม
ก่อนอื่นเราแยกผลเบอร์รี่เอาเศษออกล้างด้วยน้ำให้สะอาด ถ้ามีกระดูกก็เอาออก เรากระจายผลไม้ในอ่างเคลือบ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลดังนั้นเราจึงทำหลาย ๆ ชั้น (ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ - น้ำตาล) เราวางอ่างบนเตาแล้วปรุงแยม อย่าลืมเอาโฟมออก คุณต้องปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมดหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย มีสองวิธีในการปรุงอาหาร - เร็วและช้า เราจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้ด้านล่าง
ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมภาชนะ
ล้างขวดโหลและฝาปิดอย่างดีด้วยสารซักฟอก จากนั้นล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในบทความของเรา มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ เราจะอธิบายถึงการต้ม เทลงในกระทะ น้ำสะอาดอุ่นขึ้นเมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่เหยือกลงในน้ำเพื่อให้อยู่ในน้ำจนหมด ต้มสักครู่แล้วนำออก ตอนนี้เกี่ยวกับฝาเดือด หากคุณใช้ฝาที่ขันด้วยกุญแจไข จะต้องแช่ไว้ในน้ำเดือดสักสองสามวินาที ฝาโพลีเอทิลีนถูกหย่อนลงไป น้ำเดือดเป็นเวลาสองหรือสามนาที ฝาเกลียวจะถูกฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกัน สามารถแปรรูปฝาในไมโครเวฟได้ขั้นตอนที่สาม: วิธีปิดกระดาษติดในขวดอย่างถูกต้อง
หลังจากปรุงแยมแล้วให้เทลงในขวดและปิดฝา:- ฝาซึ่งม้วนขึ้นด้วยกุญแจเชื่อมแบบพิเศษ จะถูกนำไปใช้กับเหยือกทันทีหลังจากต้มและบิด จะต้องพลิกภาชนะและทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท
- ฝาโพลีเอทิลีน หลังจากเดือดแล้วจะต้องใส่ขวดอย่างรวดเร็วและต้องพลิกภาชนะหลังจากเย็นลง เพื่อให้เข้าใจว่าใส่ฝาครอบอย่างถูกต้องหรือไม่ หลังจากระบายความร้อนแล้ว คุณต้องดูว่ามีรอยบากด้านบนหรือไม่ ถ้าใช่แสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
- ใส่แบบบิดเกลียวในลักษณะเดียวกับโพลีเอทิลีน ฝาแบบนี้ใส่ขวดโหลเกลียว ในระหว่างการเปิดภาชนะที่มีฝาปิดเหล่านี้ ควรได้ยินเสียงคลิก หากไม่มีอยู่ แสดงว่าไม่ควรใช้อาหารดังกล่าว!
วิธีการปิดแยม - ร้อนหรือเย็น?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร หากปรุงเป็นเวลานานก็สามารถวางในภาชนะเย็นและไม่จำเป็นต้องม้วนเป็นขวด แยมดังกล่าวสามารถปิดได้ด้วยฝาพลาสติกเท่านั้นและหากมีการปรุงอาหาร วิธีที่รวดเร็วจากนั้นเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อนปิดฝาโลหะแล้วพลิกกลับทันที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าจะปิดแยมอย่างไร - ร้อนหรือเย็น ให้เลือกวิธีการปรุง แล้วคำตอบจะมาทันที!
วิธีปิดขวดแยมเพื่อป้องกันเชื้อรา
อาหารที่ปรุงและปิดอย่างถูกต้องในขวดจะเก็บไว้ได้นาน แต่ถ้าภาชนะหรือฝาปิดมีการประมวลผลไม่ดี หรือแยมถูกเทอย่างไม่ถูกต้อง มันอาจจะเสื่อมสภาพ เชื้อราจะปรากฏขึ้นในนั้น นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องปฏิบัติตามประเด็นข้างต้นทั้งหมดสัญญาณที่คุณสามารถเข้าใจว่าคุณทำอะไรผิดเมื่อทำอาหาร:
- สีของจานมืดไม่มีกลิ่นผลไม้ - แยมคุณสุกเกินไป
- ผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม พวกมันลอยขึ้นหรืออยู่ด้านล่าง แสดงว่าเทคโนโลยีเสีย หากผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ตกลง นี่เป็นสัญญาณว่าคุณใส่น้ำตาลน้อยเกินไป และถ้าในทางตรงกันข้ามผลเบอร์รี่ลอยแสดงว่าคุณยังปรุงไม่เสร็จ
แยมเป็น ขนมหวานซึ่งเป็นผลไม้ - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในตะกอนน้ำตาล น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง. และถึงแม้ว่าแยมจะถูกต้มมานานกว่าหนึ่งร้อยปีโดยเกี่ยวข้องกับการเตรียม แต่ก็ไม่ไม่และมีคำถามมากมายเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น - เทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น?
แน่นอนเพื่อให้แยมอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อเตรียม
ความลับของแยมที่ถูกต้อง
แยมที่ปรุงอย่างดีควรมีสีและรสชาติ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียม แยมดังกล่าวยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่รวมถึงวิตามินซีเป็นส่วนสำคัญ สามารถเก็บแยมได้ เวลานานเนื่องจากมี จำนวนมากน้ำตาล - ปกติประมาณ 50% ในน้ำเชื่อมที่อิ่มตัวอย่างเข้มข้น จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักหรือการก่อตัวของราจะไม่สามารถพัฒนาได้ แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลในปริมาณที่ไม่เพียงพอ แยมก็จะเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่ขวดโหลที่ล้างไม่ดีหรือเปียก หรือคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ เช่น ห้องที่เก็บแยมมีการระบายอากาศไม่ดีหรือกลายเป็นที่อับชื้น
แยมทำจากผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หลากหลายชนิด แม้แต่จากผักหรือถั่ว จำเป็นเท่านั้นที่ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะมีอายุใกล้เคียงกันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับทำแยมในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง หลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกงอมหรือเน่าเสีย
คุณเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น?
คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแยม วิธีดั้งเดิม- นี่คือการปรุงแยมในระยะยาวจนข้น โดยปกติแล้ว ความพร้อมของแยมดังกล่าวจะถูกตรวจสอบโดยดูว่าหยดนั้นคงรูปอยู่บนจานรองหรือไม่ ถ้ามันเบลอแสดงว่าแยมยังคงปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่ง หากยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม แสดงว่ากระดาษติดพร้อมแล้ว นำออกจากเตาได้ แยมดังกล่าววางในเหยือกเมื่อเย็นลงและโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึก มันถูกปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนหรือปิด กระดาษ parchmentและมัดด้วยเชือก
ถ้าแยมสุก ทางเร่งที่เรียกว่า "ห้านาที" หรือถ้าใส่แยม น้ำตาลน้อยลงตัวอย่างเช่น เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ แยมดังกล่าวจะถูกเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วร้อนเท่านั้น จากนั้นจึงม้วนด้วยฝาโลหะ จากนั้นขวดจะพลิกกลับและปล่อยให้แยมเย็นลงในรูปแบบนี้ เพื่อการเก็บรักษาขวดแยมที่มีแยมได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม กล่าวอีกนัยหนึ่งแยมดังกล่าวต้องมีการเก็บรักษาที่จำเป็น มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน จำเป็นต้องมีการเก็บรักษาแยม "ดิบ" ซึ่งอันที่จริงแล้วผลไม้หรือผลเบอร์รี่ถูด้วยน้ำตาล
ปรุงและปิดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บแยมไว้ที่บ้านได้นานถึงสองปีหรือมากกว่านั้น หากปรุงหรือเทแยมลงในขวดโหลอย่างไม่ถูกต้อง เช่น ใส่ในจานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างไม่ดี หรือชุบน้ำหมาดๆ แยมก็จะหมัก กลายเป็นเชื้อราหรือมีน้ำตาล
วิธีตรวจสอบว่าแยมสุกไม่ถูกต้อง
ต่อไปนี้เป็นสัญญาณหลักที่คุณเข้าใจว่าเกิดข้อผิดพลาดเมื่อทำแยม:
- แยมเปลี่ยนสีมืดเกินไปและกลิ่นของผลไม้ทิ้งไว้เท่านั้น รสหวาน. นี่เป็นสัญญาณว่าแยมสุกเกินไปแล้ว
- ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม แต่ลอยไปที่ผิวน้ำหรือตกลงไปที่ด้านล่าง ผลไม้ที่ตัดสินแสดงว่าคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยในน้ำเชื่อมและกลายเป็นของเหลวเกินไป หากผลไม้รวมตัวกันอยู่ใกล้พื้นผิว แสดงว่าคุณยังไม่ได้ปรุงแยม ในทั้งสองกรณี แยมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ ดังนั้นคุณต้องกินให้เร็วที่สุด หรือย่อยอาหาร
มีหลายสูตรสำหรับทำแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดสำหรับการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ
จานที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารแยมคืออ่างที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตรทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุมากขึ้นเพราะ ผลเบอร์รี่อ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สามารถบดได้และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นสำหรับแยมทำอาหารแนะนำให้ใช้อ่างที่มีด้านต่ำ
บรรจุภัณฑ์แยม
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ล. ต้องล้างธนาคารก่อน น้ำร้อนโดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะหมดไป ก่อนบรรจุแยมขวดโหลต้องแห้งสนิทและร้อน
โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่สัมผัส ในช่วง 5-10 นาทีแรกหลังจากเดือดควรเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีการสังเกตฟองที่มากที่สุดและเนื้อหาในอ่างอาจเดือด เมื่อความเข้มของโฟมลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ต้องเพิ่มไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง
น้ำเชื่อมแยมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล อย่างหลังแสดงว่ากระดาษติดโดนไฟมากเกินไปหรือปรุงนานเกินไป ไฟแรง.
ควรหนาพอที่จะไม่ไหลออกจากพื้นผิวของช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎสำหรับแยมทำอาหาร
ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทาแยมจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่ปรุงอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง หลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ สภาพอากาศที่ฝนตก. เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน 
ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.
หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงไม่มีการปนเปื้อนคุณไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากคัดแยกและสำหรับผลเบอร์รี่บางชนิดแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว (เช่น หลังจากนำกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นที่สะอาด
ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นระแนง (ตะกร้า กระชอน) หลังจากล้างแล้วต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้
ที่พบมากที่สุดคือการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมหลังในทองเหลืองสะอาดหรืออ่างอื่น ๆ กระทะเคลือบเทปริมาณที่วัดไว้ล่วงหน้า น้ำตาลทรายและเทเย็นหรือ น้ำร้อนหลังจากนั้นก็วางจาน ไฟปานกลางและคนด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาทีอาหารจะถูกนำออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน
ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกอย่างถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: แก้วหนึ่งใบมีน้ำตาล 200 กรัม ขวดลิตร- 800 ก. ครึ่งลิตร - 400 ก.
การปรุงอาหารแยมเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่างที่คุณต้องเตรียม ก่อนการเริ่มต้น การปรุงอาหารแยมควรปรุงอาหาร เครื่องใช้ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรู หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่กะละมังที่มีน้ำเชื่อมบนไฟปานกลาง ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ตามปริมาณที่วัดได้ลงไป และผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลมน้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จะได้มีเวลาแช่ ผลเบอร์รี่และหลังจะย่นและต้มมาก
ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเนต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องคงไว้ตลอดเวลาสม่ำเสมอไม่แรงมาก แต่ไม่อ่อนมากปรับขึ้นอยู่กับฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากความร้อนเขย่าด้วยมือทั้งสองข้างเล็กน้อยเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีโฟมใหม่ซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง
นี่คือวิธีที่พวกเขาดำเนินการจนกว่าการกำหนดราคามากมายจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยกำลังไฟเท่ากัน หมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ต้องตรวจสอบจุดนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ควรพลิกอ่างบ่อยๆ และผลเบอร์รี่หรือผลไม้ควรกวนอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู
แยมเบอร์รี่
ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่หลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มแล้วนำไปบ่ม ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีและบ่มอีกครั้ง มีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถเตรียมพร้อมผ่านความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว - เริ่มจากไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงใช้ความร้อนสูง
ด้วยผลเบอร์รี่ที่ต้มง่าย ๆ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือกระชอนและน้ำเชื่อมยังคงเดือด ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุง ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดจุก แยมพร้อม.
เมื่อแยมพร้อม
สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา:
1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลจากช้อนเป็นก้อนหนาไม่ใช่ของเหลวและ ด้ายบางซึ่งหมายความว่ากระดาษติดยังไม่พร้อม
2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
หากในระหว่างการปรุงอาหารแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมะนาวหรือ เยลลี่แอปเปิ้ล. หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังจากปรุงอาหารแล้วแยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ทันที - อลูมิเนียมและชามหรือกระทะเคลือบโดยไม่มีรอยร้าว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรือจานเหล็กสำหรับแยมเนื่องจากสีของแยมจะแย่ลง
ก่อนบรรจุภัณฑ์ แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทที่แช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องทำให้เก่าก่อน
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่กระดาษติดเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะปิดสนิท
เมล็ดของหินแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายโดยการย่อยสลายกลายเป็นพิษรุนแรง - กรดไฮโดรไซยานิก. ที่ การจัดเก็บระยะยาวแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดมีปริมาณเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมไว้นานกว่าหนึ่งปี หากแยมถูกเก็บไว้นานกว่าช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ เยื่อกระดาษผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นอันตรายจากพิษจะถูกกำจัดออกไป
จำเป็นต้องเก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส
หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมจะเกิดการหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย
หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกต้มแยมแล้วใส่ลงไปอีก ที่แห้ง.
สูตรแยม
มีหลายสูตรสำหรับทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เรามาอาศัยอยู่กับบางคน
แยมลูกพลัม
นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที แล้วทำให้เย็นลง เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ต้มผลพลัมทั้งลูกในสี่ขนาด เวลายืนของแยมระหว่างการชง - 8 ชั่วโมง ที่เสร็จเรียบร้อย แยมลูกพลัมเย็นแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้และปิดให้แน่น
สูตรอาหาร. ในการทำแยมจากลูกพลัมคุณต้องใช้ลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล.
แยมทะเล buckthorn
แยมทะเลบัคธอร์นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีความคงตัวมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการใส่น้ำตาล การขึ้นรูป หรือการหมัก แยมทะเล buckthornคุณต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 105 ° C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรปิดฝาขวดทันที
สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมซีบัคธอร์นสำหรับผลซีบัคธอร์นที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 1.2 ลิตร
แยมโรวันผลไม้สีแดง
เถ้าภูเขาที่ถูกกำจัดออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป จะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง เนื่องจากเถ้าภูเขาดูดซับน้ำตาลได้ช้ามาก ให้ทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ผลเบอร์รี่ จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดและเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป
สูตรอาหาร. ในการทำแยมโรแดงให้ใช้ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 3 ถ้วย
แยมเชอร์รี่
ล้างเชอร์รี่สำหรับทาแยม ตากแห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้ครึ่งหนึ่ง จำนวนที่ต้องการซาฮาร่า หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ทิ้งผลไม้ไว้ 4-6 ชั่วโมงจากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นให้ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปต้มประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลเชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะต้มจนนุ่ม เพื่อป้องกันน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย
สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่หวาน 1 กก. คุณต้องมีน้ำตาล 1-1.2 กก. น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ด 1-2 กรัม กรดมะนาว.
แยมราสเบอร์รี่
แยมราสเบอร์รี่ถูกต้มจากผลสุก เบอร์รี่สดราสเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง เรียงราสเบอร์รี่ ล้างน้ำ เอาก้าน กลีบเลี้ยงและผลออก หากราสเบอร์รี่สะอาด คุณไม่สามารถล้างได้ ในการกำจัดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ ให้แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายเป็นเวลาหลายนาที เกลือแกงป๊อปอัพตัวอ่อนเพื่อเอาออกด้วยช้อน ผลเบอร์รี่รักษาด้วยสารละลายเกลือ ล้างออกด้วยน้ำ เทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 107.5 ° C จากนั้นเย็นลงเล็กน้อยใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เย็นลง แยมราสเบอร์รี่ใส่ในธนาคาร
สูตรแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว
แยมลูกเกดแดง
แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากแปรง, ล้างในน้ำเย็น, ถ่ายโอนไปยังอ่าง, เท น้ำเชื่อมและทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นเล็กน้อยใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร
แยมเชอร์รี่พลัม
ผลพลัมเชอร์รี่ที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ แล้วใส่ในอ่าง ต้มน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมร้อนเทเชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองให้สะเด็ดน้ำเชื่อมต้มแล้วเทเชอร์รี่พลัมอีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนนุ่ม มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมของแยมลูกพลัมเชอร์รี่อย่างถูกต้องและไม่ทำให้สุกเกินไป ลูกพลัมเชอร์รี่ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
สูตรแยมพลัมเชอร์รี่ สำหรับพลัมเชอร์รี่ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 1.5 ถ้วย
มะเฟืองแจม
มะเฟืองแจมชงจากผลไม่สุก เก็บเกี่ยวไม่กี่วันก่อนผู้บริโภคเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมส่วนที่สองแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและหั่นผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดด้วยกิ๊บตัดยอดของผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งควรใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติม "/3 ของปริมาณน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเพื่อ 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้ง ทุกครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อมสุดท้ายให้ปรุงแยมมะยมในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สี่โดยแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยในตอนท้าย สีธรรมชาติผลไม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใส่กะละมังลงไป น้ำเย็นหรือในห้องเย็น นี่คือสูตรสำหรับแยมมะเฟือง
ดูเหมือนว่าแยมปรุงอาหารจะเป็นสิ่งที่รู้จักกันดี แต่ที่นี่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อย หากคุณทำตามพวกเขาแยมจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษและอยู่ได้นาน
:znak2: ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีไว้สำหรับแยมควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัดโดยตรงในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่ตกในสายฝนมีความชื้นมากเกินไป แยมจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่จะเดือด
สตรอเบอร์รี่ที่เด็ดจากสันในตอนเช้าจะฉ่ำกว่าและเก็บได้นาน ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่า ๆ กัน - จากนั้นแยมจะสุกเท่ากัน
แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะอร่อยกว่าถ้าหลังจากคัดผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมงแล้วปรุง
:znak2: ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเจาะ ซึ่งจะช่วยเร่งการทำงานและป้องกันผลเบอร์รี่จากความเสียหายที่ไม่จำเป็น
:znak2: ภาชนะสำหรับทำแยมควรกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
:znak2: อ่างสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กก. สะดวกที่สุด ในอ่างขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่พันธุ์อ่อนโยน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) จะเสียรูปร่างและแยมก็คล้ายกับแยม
:znak2: หม้อทองแดง (ทองเหลือง) สำหรับใส่แยมควรสะอาดหมดจด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้อ่างที่มีจุดออกไซด์สีเขียว ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้งให้ทำความสะอาดอ่างด้วยทรายหรือกระดาษทราย ล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง อ่างสแตนเลสถูกสุขลักษณะมากขึ้น
:znak2: แยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในอ่างเติมน้ำ (สัดส่วนของผลเบอร์รี่ผลไม้น้ำตาลและน้ำเป็นพิเศษสำหรับแยมแต่ละประเภท) และต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนวางผลไม้หรือผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วปรุงต่อ (สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ - เป็นเวลา 30-40 นาที) ในช่วง 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดฟองจำนวนมากจากนั้นไฟจะค่อยๆเพิ่มขึ้น
:znak2: โฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องเอาช้อนหรือช้อนที่มีรูออกเป็นระยะๆ และรวบรวมไว้ในจานก้นลึก วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการระบายกลับเข้าไปในอ่างน้ำเชื่อม เหลืออยู่ใต้โฟม ต้องนำโฟมออกโดยไม่ล้มเหลว มิฉะนั้น แยมอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ในภายหลัง
:znak2: เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวเฉาจำเป็นต้องถอดอ่างออกจากกองไฟเป็นเวลาหลายนาทีทุก ๆ 5-7 นาที: ความเดือดจะลดลงและผลเบอร์รี่จะดูดซับน้ำเชื่อม
:znak2: เป็นการดีที่จะเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมมะตูมและลูกแพร์ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) หลังจากละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย
ความพร้อมของแยมจะพิจารณาจากคุณสมบัติต่อไปนี้:
:znak1: ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
:znak1: น้ำเชื่อมร้อนหยดหนึ่งคั่นระหว่างนิ้วเมื่อแยกออกจากกันอย่างรวดเร็วจะสร้างด้ายหนืด
:znak1: น้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่เบลอ แต่คงรูปร่างไว้
:znak1: ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล มะตูม แอปริคอต พลัม) กลายเป็นโปร่งใส
เมื่อแยมพร้อมมันจะเย็นลง. จำเป็นต้องเตรียมอาหารล่วงหน้าซึ่งแยมจะเย็นลง ตามกฎแล้วเป็นการดีที่จะเทลงในจาน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาแยมความเย็น ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือกระดาษสะอาด (ไม่ใช่กระดาษหนังสือพิมพ์!) ก็เพียงพอแล้ว
ขวดแก้วสำหรับแยม ล้างให้สะอาดด้วยโซดา ล้างด้วยน้ำร้อน และทำให้แห้ง โอนแยมไปยังเหยือกร้อนที่แห้ง ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เก็บแยมในที่แห้งและเย็น. ขวดถูกปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งทับอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่เท่านั้น
เส้นใหญ่ชุบน้ำหมาดๆ เมื่อแห้ง มันจะรัดขวดให้แน่นและปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าไปได้
ถ้าแยมเป็นขนมมันถูกวางจากกระป๋องในอ่างหรือกระทะเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแยมแต่ละกิโลกรัมนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีกวน แยมร้อนวางในเหยือกปล่อยให้เย็นและปิดจุก อย่างไรก็ตาม แยมที่สุกเกินไปสามารถนำมาเติมน้ำตาลได้อีกครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้มันตั้งแต่แรก
แยมที่เริ่มหมักหรือเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันแยมจะเกิดฟองมาก - ต้องนำโฟมออกทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวดร้อน ปล่อยให้เย็นและปิดจุกอย่างระมัดระวัง
แยมต้มรองเหมาะสำหรับเยลลี่, ไส้, ซอสหวาน
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ไม่เพียง แต่สำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ในทางปฏิบัติในครัวทุกแห่งของประเทศงานดำเนินไปอย่างเต็มที่การเตรียมการผักและผลไม้แห้งสลัดหั่นและแน่นอนว่าแยมปรุงสุก มีความลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ
ผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทำแยมนั้นควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัดในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มแยมและอาหารอันโอชะจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะอร่อยขึ้น ก่อนปรุงแยมจากสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเจาะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ชามสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กก. สะดวกที่สุด ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่อ่อนจะเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมควรสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมแต่ละครั้งจะล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เราเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำ (สัดส่วนตามสูตร) ลงในชามแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และต้ม ในช่วง 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้มีฟองมากนักจากนั้นจึงเพิ่มขึ้น
ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรนำโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องถอดโฟมออกเพราะอาจทำให้แยมเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นทุก ๆ 5-7 นาทีจะต้องนำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากความร้อน
ตรวจสอบความพร้อมของแยมดังนี้:
- ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
- น้ำเชื่อมหยดหนึ่งถ้าถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดความหนืด
- หยดลงบนจานรองไม่กระจาย แต่คงรูปร่างไว้
- ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล, แอปริคอต, พลัม, มะตูม) กลายเป็นโปร่งใส
เมื่อแยมสุกแล้วจะต้องเย็นลง จากนั้นเทลงในจานที่สะอาดและแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปิดฝากระดาษติด ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษ parchment สำหรับสิ่งนี้ ขวดแก้วสำหรับแยมล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมไปยังเหยือกร้อนที่แห้ง เก็บแยมในที่แห้งและเย็น ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยวงกลมกระดาษแข็งจากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เส้นใหญ่ชุบน้ำหมาดๆ เมื่อมันแห้ง มันจะรัดโถให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม
หากแยมเป็นขนม ให้นำออกจากขวดใส่อ่าง เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม นำไปตั้งไฟอ่อนและต้มประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา แยมร้อนวางในเหยือกเย็นและจุก แยมที่เริ่มหมัก (เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว) จะต้องถูกย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม แยมจะเกิดฟองมาก นำโฟมออกแล้วหยุดทำอาหาร เมื่อแยมหยุดฟองก็เทลงในขวดเย็นและปิดจุก ตามเหล่านี้ คำแนะนำง่ายๆแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ แยมอร่อยและในฤดูหนาวเพื่อโปรดญาติและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอันโอชะที่ทำด้วยมือ ติดตามและทุกอย่างจะได้ผล!
วิธีการฆ่าเชื้อและม้วนขวด?
- ก่อนหน้านี้ขวดทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
- ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวด ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำ แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นมาก - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา
- ต้องต้มฝากระป๋องในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
- เมื่อเหยือกแห้งในเตาอบจะเต็มไปด้วยแยมร้อนที่คอ
- จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องพิเศษสำหรับเย็บ การเลือกเครื่อง seaming ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
- ตรวจสอบกระป๋องที่ม้วนแล้วเพื่อให้พอดีกับฝา (เพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ไม่หมุน) และปิดฝาลงห่อให้อบอุ่น ปล่อยให้กระป๋องรีดเย็น (ประมาณข้ามคืน)
วิธีที่สองคือการปิดฝาด้วยไนลอน
แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น
- เปลือกไม้ผ่านการฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก นำฝาไนลอนจุ่มน้ำเดือดแล้วดับไฟทันที
- แยมเทลงในขวดด้านล่างคอ 2 ซม. และปิดด้วยชั้นน้ำตาล 1.5 ซม.
- ปิดอย่างแน่นหนา ฝาไนลอนและแช่เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว
อิริน่า พรีโมโรชก้า
ฉันเทแยมที่ชงสดโดยตรงลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอให้ถูกต้อง บิดฝาแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวแล้ว ฝาจะดึงกลับเข้าด้านใน ทำให้เกิดการซีลเพิ่มเติม แยมเป็นเลิศ อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ฉันรักเด็ก
ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแยม - ร้อนตามลำดับภายใต้ฝาปิด แยมของเราไม่เคยขึ้นรา แม้ว่าแยมตั้งแต่ปี 2009 - 2013 จะอยู่ในโรงรถแล้วก็ตาม ม้วนขึ้น อาจจะไม่ขึ้นรา แต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอน ฉันก็คิดว่า จะเป็นเชื้อรา โดยทั่วไปแล้วแม่ของฉันบอกฉันอย่างนั้น - จากที่คุณเติมด้วยความร้อนหรือเย็นเท่านั้น รูปร่างเหมือนแยมชนิดอื่นๆ
การอดอาหาร
แยมจะต้องร้อน ความร้อนส่งเสริมการทำลายแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า การเทแยมเย็นลงในขวดเป็นเรื่องยากมาก มีช่องอากาศมากมาย ที่จริงแล้วผู้ที่ทำแยมรู้ว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลง มันจะยากต่อการทำงานในภายหลัง โดยทั่วไปแล้วด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งซึ่งจะไม่ช่วยเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน
มะเขือเทศสีเขียว
การเทแยมร้อนหรือเย็นลงในขวดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้มีการต้มแยมแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาล 1:1 ในอัตราส่วนน้ำหนักกับผลไม้และต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าววางในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเย็นลงปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อการติดขัดนั้นน้อยมาก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาลดลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าวิตามินจำนวนมากถูกเก็บไว้ในแยม ควรเทแยมนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
เอเลน่า
และฉันเทลงในขวดแห้งเย็น โดยทั่วไปแล้วเราไม่ปรุงแยมอีกต่อไปเราแค่ใส่น้ำตาลลงไป ... yum-yum!
ยุนนา
ฉันเทมันให้ร้อนเสมอเพราะฉันไม่ต้มให้หวานเกินไปเพื่อกันเชื้อราและแบคทีเรียทุกชนิด ฉันยังฆ่าเชื้อขวด แต่หลายคนปิดเย็นและไม่แม้แต่จะบิดฝา ตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันเคยทำอย่างนั้นมาก่อน เมื่อไม่มีฝาโลหะ พวกเขาปิดเพียงแค่กระดาษหนาๆ และด้าย และแยมก็ตั้งได้อย่างสมบูรณ์และไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลในตอนนั้นก็ตาม และเธอก็เทมันเย็นด้วย โอ้และแยมอร่อย)
แสงแดดในฤดูร้อน
ฉันปิดมันให้ร้อน ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันไม่ได้วางไว้ใต้ฝาปิด พวกเขายืนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวันเทให้เย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด ... มักจะขึ้นราด้วยพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในนั้น แดดพอ...ผมไม่เสี่ยง
สเวตา
ฉันเทแยมร้อนลงในขวด ฉันใช้ทัพพีแล้วเทแยมลงในเหยือกร้อน จากนั้นเหยือกจะไม่แตก แต่ถ้าอุณหภูมิของเหยือกต่ำกว่าอุณหภูมิของแยม ฉันจะเทแยมให้ปิดก้นโถเล็กน้อย รอสองหรือสาม นาทีจากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวดและรอสองสามนาทีจากนั้นฉันก็เพิ่มที่ด้านบน
และฉันฆ่าเชื้อขวดทั้งหมด - อาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ฝาปิด - สิ่งนี้จำเป็นสำหรับสิ่งที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นนี่คือแตงกวา - หากคุณปิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ไส้สามแน่นอนว่าฉันจะห่อมันไว้จนกว่าจะเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อในกระทะ (หรือพาสเจอไรซ์อย่างถูกวิธี ฉันไม่ค่อยแข็งแรง) ฉันก็ไม่จำเป็นต้องห่อมัน แยมและแยมสุก - ใครทำ แต่มักจะสุก ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจพวกเขาไม่ต้องการความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าคลุม ฉันนอนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดและพลิกกลับจนกว่าจะเย็น
จิ้งจอกเงิน
โดยปกติคว่ำตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นให้ความร้อนถึง 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่เกินนี้ สิ่งสำคัญคือต้องนำกระป๋องของเตาอบออกมาแล้ววางบนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าขนหนู มิฉะนั้นกระป๋องจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเย็นลงเล็กน้อยเทแยมร้อนลงไป คุณสามารถอบอุ่นได้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา :)) จริง ฉันสงสัยว่าแยมที่ปรุงสุกแล้วสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))
เมาเลน็อก
แยมจริง (ไม่ใช่ห้านาที) ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันลงในขวดร้อน (ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปฉันจะล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้ที่พื้นใต้โต๊ะ
ทียูลก้า
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใส่เหยือกลงในเครื่องล้างจาน ล้างน้ำ 2 ครั้ง แล้วเทแยมลงไปโดยตรง วางแตงกวา เทน้ำผลไม้
คำถามยอดฮิต
จะปิดแยมอย่างไรไม่ให้มีเชื้อรา?
มีสาเหตุดังต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของราในสปิน:
- น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาล - ส่วนประกอบที่จำเป็นการอนุรักษ์มากที่สุด เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่าคือเป็นสารกันบูด สำหรับการถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกต่างหาก ซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกก. ผลเบอร์รี่/ผลไม้. การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ง่ายมาก - คุณควรทำตามสูตรจากและถึง และเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่ระบุ
- ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีขนมที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่ จำนวนเล็กน้อยแยมบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างและไม่กระจาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
- เหยือกถูกปิดผนึกด้วยความร้อนสิ่งนี้ก่อให้เกิดการก่อตัวของคอนเดนเสทซึ่งก็คือ สภาพดีเยี่ยมเพื่อสุขภาพที่ดีของเชื้อรา เมื่อหมุนเหยือกจะต้องเย็นลง
- การเก็บรักษาถูกกำหนดในขวดโหลที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะเจือจาง ดังนั้น ความเข้มข้นของน้ำตาลจึงลดลง ผลของสารกันบูดจะหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวดโหล ในทำนองเดียวกัน การประมวลผลที่ไม่ดีของกระป๋องส่งผลต่อการอนุรักษ์
จะทำอย่างไรถ้าราขึ้นบนแยม?
แม่บ้านหลายคนพบโถราในถังขยะของตู้กับข้าวแล้วบอกลาทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กิโลกรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม ในอนาคตสามารถเตรียมเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่ได้และห้ามไม่ให้เพิ่มในการอบ
เก็บแยมที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?
เป็นการสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในเหยือกเล็ก - วิธีนี้จะทำให้กินเร็วขึ้นและไม่มีอะไรจะเสียในขวด หากแยมถูกเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรและห่ออย่างปลอดภัย จะต้องเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองถึงสามปีที่อุณหภูมิสิบถึงสิบสององศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกควรใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งปีต่อมา