ขนมปัง- ขนมปังเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมโภชนาการมีประวัติอันยาวนาน

ใน ประเทศต่างๆได้รับขนมปังแล้ว ชื่อที่แตกต่างกัน- ไม่ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม เช่น ขนมปัง ลาวาช พิต้า ตอร์ติญ่า บาแกตต์ มาตโซ ฯลฯ

ส่วนประกอบหลักของขนมปังคือแป้งและน้ำ ส่วนใหญ่มักใช้แป้งไรย์และแป้งสาลี ขนมปังก็อบจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และแป้งประเภทอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือผงฟูและเกลือลงในขนมปังได้ สารเติมแต่ง “สำหรับทุกคน” ได้แก่ ถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง เมล็ดงา เมล็ดฝิ่น เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ

เมื่อมีการจำหน่ายเครื่องทำขนมปัง แม่บ้านจำนวนมากจึงซื้อเครื่องเหล่านี้และอบกลิ่นหอม ขนมปังนุ่มบ้าน. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกันว่าการอบขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก อย่างน้อยการอบขนมปังก็ง่ายกว่าการทำเกี๊ยวและแม้แต่แม่บ้านสาวก็ไม่กลัวสิ่งหลัง

ดังนั้นสำหรับการอบ ขนมปังปกติคุณจะต้องใช้แป้งสาลี (ควรใช้แป้งจะดีกว่า เบี้ยประกันภัย) ยีสต์ เกลือ และน้ำ ถ้าคุณต้องการ ขนมปังข้าวไรย์แล้วจำไว้ว่าให้ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไป รูปแบบบริสุทธิ์ไม่แนะนำเพราะแป้งจะไม่ขึ้น การทดลองกับวัฒนธรรมเริ่มต้นอาจทำให้ผิดหวังเช่นกัน - ปลอดภัยกว่ามาก ยีสต์ปกติ- ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการอบขนมปังคือการเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเดือด ควรใช้น้ำอุ่นเท่านั้น

ในการนวดแป้งจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที ไม่ใช่ 2 ชั่วโมงอย่างที่หลายๆ คนคิด อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องนวดด้วยตัวเอง - มองหาฟังก์ชันนี้ใน เครื่องเตรียมอาหาร- หลังจากใช้เครื่องแล้ว แนะนำให้นวดแป้งด้วยมืออีกสองสามนาทีเพื่อรวมผลลัพธ์

คุณไม่ควรเติมแป้งลงในแป้งตลอดเวลา “เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด” แป้งมีอากาศไม่เพียงพอ - การนวดสามารถแก้ปัญหานี้ได้อย่างง่ายดาย หลังจากนวดแป้งควร "เข้าถึง" ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีลมพัด

จากนั้นจึงนวดแป้งเพื่อ “ขับ” คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออกไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เป็นเวลานาน - แป้งจะสูญเสียความฟู

แป้งที่นวดแล้วยังคงถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้จานอบ ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าแป้งจะไม่กระจายตัว จากนั้นนำแป้งไปวางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้กดแป้งเบา ๆ - เครื่องหมายควรจะหายไปจนหมด นี่เป็นข้อบ่งชี้ว่าเขาฟื้นคืนชีพแล้ว

คุณสามารถตกแต่งขนมปังด้วยรอยบากซึ่งสามารถใช้มีดคมๆ ได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้เป็นเพียงมาตรการตกแต่งเท่านั้น รอยบากช่วยให้คุณควบคุมรูปร่างและป้องกันการแตกร้าว

ต้องใส่ขนมปังลงไป เตาอบร้อนซึ่งควรอุ่นไว้ที่250-260ºС ขณะอบ อย่าเปิดเตาอบตลอดเวลา เพราะความเย็นส่งผลเสียต่อขนมปัง

ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยการเคาะ - เสียงว่างบ่งบอกว่าสามารถนำขนมปังออกมาได้ อย่างไรก็ตามกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จะบอกคุณเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง - ควรลองขนมปังให้เย็นลงเล็กน้อยจะดีกว่า

คุณสามารถรับประทานขนมปังโฮมเมดสดใหม่ได้แม้ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ และคุณสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ เช่น ทำแซนวิชกับชีสและเนย หรืออย่างอื่นที่สำคัญกว่านั้น กับไก่หรือไส้กรอก บางคนชอบตัวเลือกที่มีรสหวาน - ทาน้ำผึ้ง, แยมผิวส้ม, แยมด้านบน เนยช็อคโกแลตฯลฯ

ขนมปัง - ผลิตภัณฑ์อาหารอบจากส่วนผสมของแป้งและน้ำที่นวดแล้วโดยปกติจะเติมยีสต์ (sourdough) เค้กแบนที่ทำจากธัญพืชปรุงบนหินร้อน (ขนมปังไร้เชื้อ) เป็นอาหารปรุงสุกที่เก่าแก่ที่สุด มีความเชื่อกันว่า ขนมปังเปรี้ยวเริ่มแรกโดยชาวอียิปต์ ซึ่งค้นพบว่าการหมักทำให้ขนมปังฟูขึ้น ในยุคกลาง ขนมปังแพร่กระจายไปทั่วยุโรป

การทำขนมปังและโรลที่บ้านกำลังกลายเป็นกิจกรรมยอดนิยมมากขึ้น ผู้สนับสนุนขนมปังโฮมเมดที่เชื่อมั่นได้สร้างสรรค์ขนมปังโฮมเมดหลากหลายรูปแบบมายาวนาน โดยไม่จำกัดจินตนาการของพวกเขา ผู้เริ่มต้นจะต้องอดทนและไม่สูญเสียความกล้าหาญในความล้มเหลวครั้งแรก

แป้งสามประเภทที่ใช้สำหรับการอบขนมปัง:
1. แป้งเปรี้ยวเป็นวิธีหมักที่เก่าแก่ที่สุด ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี เนื้อหาสูง แป้งข้าวไร- ถ้า แป้งเปรี้ยวเมื่อเตรียมที่บ้าน ให้นำแป้งไรย์ น้ำ หรือบัตเตอร์มิลค์มาหมักที่อุณหภูมิ 30-35°C คุณยังสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสตาร์ตเตอร์ได้ด้วย

2. แป้งยีสต์เหมาะสำหรับการอบขนมปังเป็นหลัก แป้งสาลี- ทำได้ตามกฎเดียวกันกับการอบ แป้งยีสต์- คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ ขนมปังขาว, ขนมปังบัตเตอร์มิลค์, คอทเทจชีส และขนมปังถั่ว

3. เมื่ออบขนมปังโฮมเมดคุณสามารถใช้ผงฟูได้ ข้อดีของมันคือความง่ายและรวดเร็วในการทำแป้ง อย่างไรก็ตามขนมปังดังกล่าวไม่มีแบบฉบับ รสชาติขนมปังและดูเหมือนพายธรรมดามากกว่า อย่างไรก็ตาม จะได้ผลิตภัณฑ์มา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้แป้งที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้ผงฟูเพื่ออบขนมปังขาว ข้าวโอ๊ต และขนมปังกล้วยได้ สารปรุงแต่งรสสามารถให้บริการได้ ประเภทต่างๆเครื่องเทศ สมุนไพรสด ถั่วและเมล็ดพืชที่มีน้ำมันอื่นๆ หัวหอม น้ำมันหมู แฮม และแม้แต่ชีส ซาลาเปาทำจากแป้งชนิดเดียวกันและเป็นไปตามหลักเกณฑ์เดียวกัน

ขนมปังผลไม้และถั่ว
แป้ง 375 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
เกลือเล็กน้อย
1/4 ช้อนชา อบเชยบด
ลูกจันทน์เทศขูด 1/4 ช้อนชา
ผงขิง 1/4 ช้อนชา
1/4 ช้อนชา พริกไทยจาเมกา
ยีสต์สด 15 กรัม
นมอุ่น 150 มล
เนย 60 กรัม
ลูกเกดเบา 90 กรัม
ลูกเกดดำ 75 กรัม
ผลไม้หวาน 60 กรัม
ถั่ว 125 กรัม

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในชามใบใหญ่ ละลายยีสต์ในนมจำนวนเล็กน้อย
เจาะรูตรงกลางของส่วนผสมที่แห้ง เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป
ใส่เนยและนมที่เหลือ นวด แป้งนุ่ม,เติมแป้งหรือน้ำอุ่นหากจำเป็น
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น วางในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์มไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 11/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้นตัวดี
เปิดเตาอบที่ 200°C อัดจารบีกระทะก้อนเล็กด้วยเนย เพิ่มผลไม้ ผลไม้หวาน และถั่วลงในแป้ง นวดให้ละเอียดจนกระจายทั่วถึง
วางแป้งลงในพิมพ์ ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารเป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่าจะลอยขึ้นถึงขอบกระทะ นำเข้าอบประมาณ 35-45 นาที หรือจนขนมปังสุกและเปลือกเป็นสีน้ำตาล วางบนตะแกรงแล้วแตะ ถ้าก้อนนิ่มเกินไป ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ใช้กระทะ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

***
สูตรขนมปังเปรี้ยว (ปลูกด้วยมือของคุณเอง!) สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวเองรวมถึงขนมปังอบ วิธีดั้งเดิม- อย่างก้าวกระโดด!

• 03 มิถุนายน 2553, 21:22 น
• 148984

11

การทำอาหาร Etude 24/01/2018

ขนมปังโฮมเมด- เสียงของคำเหล่านี้ช่างมหัศจรรย์! ดูเหมือนว่ากลิ่นหอมมหัศจรรย์จะแทรกซึมเข้าไปในจมูกของคุณ และคุณรู้สึกว่ามือของคุณบีบก้อนยางยืดแล้วนำมาที่ใบหน้าของคุณ ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ถูกตัด แต่จำเป็นต้องแตกเป็นชิ้น ๆ

คำว่า "ก้อน" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "แตกหัก" มือของคนทำขนมปังใส่วิญญาณลงในขนมปังที่ไม่สามารถทำให้บาดแผลด้วยมีดได้ ใครๆ ก็ทำขนมปังที่บ้านได้ แม้แต่ในเตาอบสไตล์โซเวียตธรรมดาที่ล้าสมัยซึ่งไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบได้ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงมีเปลือกกรุบกรอบ เราจะตรวจสอบไหม?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันทำขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในบ้านและในฤดูหนาว - ในเตาอบ คุณสงสัยว่าจะอบอะไรที่บ้าน? ขนมปังที่ดียากมากเหรอ? ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะทำให้คุณมั่นใจเป็นอย่างอื่น!

ในช่วงต้นยุค 90 ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้กับลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นในวัยสามสิบโดยพ่อของลุงฉัน ทุกวันมีขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกมาจากเตาอบโค้ง

ลุงวาสยานวดแป้งด้วยมือแล้วฉันก็ปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่หนักมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าถ้าเพียงแต่พวกเขาสามารถประดิษฐ์ขนมปังที่ไม่จำเป็นต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและมีขนมปังที่คล้ายกันปรากฏขึ้น! เรียกว่า “ขนมปังไม่นวด”

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบขนมปังไม่ควรอบขนมปังที่บ้านจากแป้งข้าวไร 100% ทันที - มันยากจริงๆ

ขนมปังโฮมเมดไรย์บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับขนมปัง Borodino ก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น แนะนำให้เรียนก่อนครับ สูตรง่ายๆแล้วทำสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้เริ่มต้นเส้นทางการอบขนมโดยใช้ขนมปังแบบไม่ต้องนวด มันถูกคิดค้นโดย Jim Lahey ช่างทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรนี้สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" นำเสนอขนมปังที่น่าทึ่งบนหน้าสิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนอบขนม

เมื่อได้เห็นปาฏิหาริย์ด้านอาหารมาบ้างในสมัยของเขา Bittman รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือจากบ้านธรรมดา เครื่องครัวโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์พิเศษ จำนวนเล็กน้อยด้วยความแข็งแกร่งทางกายภาพ คุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมที่มีเปลือกบางกรอบและเศษขนมปังชั้นยอด

ความลับก็คือด้วยการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานและมีความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจะพัฒนาได้ดีซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพของแป้ง และเงื่อนไขใต้ฝา กระทะเหล็กหล่อซึ่งโดยปกติแล้วจะทำการอบ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้เปลือกที่มีชื่อเสียง แค่นั้นแหละ!

สูตรขนมปังในเตาอบที่มีชื่อเสียงที่สุด

ผมมีความยินดีอย่างยิ่งที่จะนำเสนอแก่คุณมากที่สุด สูตรอันโด่งดังขนมปังในเตาอบ
เราจะทำแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาได้เช่นกัน ในข้อความคำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสมพูล

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 180 กรัม
• น้ำ 180 มล. (25°C);
• ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

• สระน้ำทั้งหมด;
• แป้งสาลี 420 กรัม
• น้ำ 250 มล. (18-20°C);
• มอลต์ไรย์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (ใช้ต้มมอลต์)
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำอุ่นลงในแก้วแล้วเติมยีสต์

เทน้ำพร้อมยีสต์ลงในแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว ใส่ในชามที่มีความจุประมาณครึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม แล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 180 นาทีเพื่อให้ขึ้น พร้อมพูลในรูปครับ

ร่อนแป้งสาลี (ฉันใช้ภาชนะพลาสติกสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ที่ต้ม, เกลือ, น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในน้ำ

ผสมและถูด้วยนิ้วให้ทั่วจนได้สีที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำ - นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ห้ามเติมแป้งไม่ว่ากรณีใดๆ!

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใช้ไม้พายตะล่อมแป้งลงในซอง

ปิดภาชนะที่มีฝาปิด การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แป้งจะเกือบถึง “เพดาน” และกลายเป็น “ฟอง” ตอนนี้คุณต้องทิ้งมันลงบนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์อย่างหนา

พับเป็นซองโดยใช้ไม้พาย

ใส่ลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากใส่ผ้าสะอาดลงไป โดยโรยแป้งหรือรำข้าวไว้พอประมาณ)

ตะเข็บควรหงายขึ้น ในสูตรอื่นพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ

เพื่อให้แน่ใจว่าโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วพันขอบผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้พิสูจน์ที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ภาพแสดงแป้งที่เหมาะสม

เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C ยี่สิบนาทีก่อนส่งขนมปังไปอบ ให้วางภาชนะที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบ สิ่งที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ครัวเรือนของฉันไม่มีความหรูหราเท่านี้ ฉันใช้ "ผู้รับบำนาญ" ที่เคลือบฟันแล้วมีรูพรุน

หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา แล้วเทแป้งที่ขึ้นฟูออก

ใส่ฝากลับคืนแล้วนำกระทะกลับเข้าเตาอบ

อบประมาณห้าสิบนาที จำได้ว่าแต่ละเตาอบมีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับตัว คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบขนมปัง

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู และปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์ทำเองได้หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นขนมปังจะดูชื้น ภาพถ่ายแสดงภาพตัดขวางของผลิตภัณฑ์

ขนมปังโฮลวีตโฮมเมด สูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว

นี่คือสูตรขนมปังโฮลวีตแบบไม่ต้องนวด ฉันขอแนะนำสิ่งนี้ให้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ทดสอบหลายครั้ง ดูสิว่าเขาน่ารักขนาดไหน ขนมปังโฮมเมดในภาพถ่าย

คุณต้องการที่จะกลับไปหามันเสมอ มันน่าดึงดูดใจด้วยการนำไปปฏิบัติที่ง่ายดาย ปริมาณขั้นต่ำยีสต์, เศษนุ่ม, มีรูพรุนและ รสชาติดีเยี่ยม- ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นหอม - คุณสามารถเพิ่มความพิเศษมากมายได้ด้วยตัวเอง!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำอุ่น (30°C) 90 มล.
• น้ำยีสต์ 60 มล.
• เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมของน้ำยีสต์

• น้ำอุ่น 200 มล. (30°C);
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งทั้งหมด;
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำกัน น้ำยีสต์- ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เรามาเท 60 มล. ที่เราต้องการจากของเหลวที่ได้ออกมา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้บีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไป เราจะไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะใส่มันไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม- 22-23°ซ.

ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ แป้งทั้งหมด คลุกเคล้าด้วยมือเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน วางภาชนะไว้ในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไปห้าสิบนาที ให้ใช้ไม้พายสีพลาสติกธรรมดาพับแป้งลงในซองแล้วหมักต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

ใช้กระชอนคลุมโต๊ะด้วยแป้งอย่างทั่วถึง ทิปแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป ปั้นเป็นขนมปัง แล้ววางลงบนผ้าที่โรยแล้ววางในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยแป้งด้านบน ปิดฝา พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 90 นาที

อบแบบเดียวกับขนมปังไรย์ในเตาอบ เพียง 40 นาที ลบออกจาก เตาอบห่อด้วยผ้าขนหนูพักให้เย็นโดยวางบนตะแกรง

ที่นี่คุณสามารถเห็นกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษแต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรขนมปังไร้ยีสต์โฮมเมด

บางครั้งขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดเรียกว่า "ไร้เชื้อ" สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจาก sourdough นอกเหนือจากแบคทีเรียกรดแลคติคแล้วยังมียีสต์อีกด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่เพาะพวกมันเองและไม่ได้ซื้อพวกมันในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำคุณตรงๆ ขนมปังไร้ยีสต์- เราจะอบด้วยโซดา Country Soda Bread ค่อนข้างเป็นที่นิยมในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบขนมปัง - เป็นการค้นพบที่แท้จริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์จะมีกลิ่นหอมเหมือนบ้านและเรียบง่าย มันให้ความรู้สึกสบายและอบอุ่น บ้าน- มันคงความสดใหม่ได้ไม่เกินหนึ่งวัน ถ้าอย่างนั้นก็ควรทำขนมปังปิ้งหรือปิ้งกับไข่จะดีกว่า แต่โดยปกติแล้วเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่เพื่อดูวันที่สองของชีวิต

เฉลียวฉลาด สูตรไอริชฉันส่งต่อขนมปังที่ไม่มียีสต์ให้คุณในเวอร์ชันที่เกือบแท้จริง การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
• ข้าวสาลีโฮลเกรน 135 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. เวย์หรือเคเฟอร์
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งร่อนกับเกลือและโซดา ทำ "หลุม" ค่อยๆ เทของเหลวลงไป นวดแป้งเหนียวที่ยืดหยุ่นได้ แล้วเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล เจาะรูด้านบนลึก 1-2 เซนติเมตร

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อนให้แห้ง

ห่อขนมปังโฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วพักให้เย็น

ขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านพร้อมฮอปซาวโดว์

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดใด ๆ นั้น "ปราศจากยีสต์" แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น สตาร์ตเตอร์ใดๆ ก็ตามมียีสต์ที่คุณปลูกเอง แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - นั่นเป็นเรื่องจริง

วัตถุดิบ

• แป้ง 420 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
• ฮอปสตาร์ท 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น (30°C) 120 มล. ลงในชาม เติมสตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน คุณจะได้รับครีมเปรี้ยวหนาจำนวนมาก - "เลี้ยง" แป้งเปรี้ยวหรือแป้ง มันควรจะ “มีชีวิตชีวา” และ “เป็นฟอง” หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

ใส่แป้งร่อนที่เหลือ น้ำอุ่น (30°C) นวดให้นุ่ม แป้งเปียก- ส่วนผสมจะค่อนข้างเป็นก้อนในช่วงแรก ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร

ทำให้มือของคุณเปียก น้ำมันพืชนวดจนเนียน ปิดจานด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

เราสร้างก้อนและอบในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์แบบโฮมเมดและ ขนมปังโฮลวีตโดยไม่ต้องนวด กระบวนการอบในเตาอบใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ฮอปขนมปังไม่เพียงแต่เป็นทรงกลมเท่านั้น แต่ยังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกในการอบในจานหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮอปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• น้ำ 500 มล.
• โคนฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.)
• 1 ช้อนขนมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
• แป้ง 60 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ใน น้ำเดือดเพิ่มแก้วฮ็อพ (บีบกรวยให้ดีในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ความเครียดและบีบฮ็อปออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืนหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลแป้งคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันจะ "ฟอง" อย่างเหมาะสมและเริ่มลดลง จากนั้นเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความพร้อมของมันได้ สุก แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากโคนฮอปสด

ขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรตั้งแต่ปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบคุณต้องเตรียมเครื่องเริ่มต้นสำหรับขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอที่นำเสนอแสดงให้เห็นรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและแม่นยำถึงวิธีการอบขนมปัง Borodino ที่บ้านตามสูตรของปี 1940

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ ของฉันจะทำให้คุณมีความปรารถนาที่จะอบขนมปังหอมๆ เพื่อความสุขของทุกคนที่บ้าน หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนไว้ในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

แล้วพบกันใหม่!
ด้วยความปรารถนาดีจริงใจ สุขภาพที่ดีและขอให้โชคดี
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความโดยนักทำอาหารสมัครเล่น

เพื่อน ๆ ที่รัก วันที่ 27 มกราคมเป็นวันแห่งการยกเลิกการปิดล้อมเลนินกราดโดยสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉันเกี่ยวข้องกับเมืองอันยิ่งใหญ่นั่นคือการเป็นนักเรียน ฉันหวังว่าความโรแมนติกเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ผู้เก่งกาจจะทำให้คุณนึกถึงความรู้สึกแบบเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักอันบริสุทธิ์และความชื่นชมในความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง

ดูเพิ่มเติม

11 ความคิดเห็น

หลายๆ คนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งใครๆ ก็คุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า มีสาเหตุหลายประการ: มีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ลดการใช้สีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย และมักจะถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

การอบขนมปังเป็นตัวอย่างสำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก และการทำนั้นไม่แพงและใช้เวลามากอย่างที่หลายคนคิด

ความน่ากลัวและข้อเสียทั้งหมดของขนมปังที่ซื้อจากร้าน

เราจับจ่ายในร้านค้าทุกวันและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางคือรูปลักษณ์ที่ควรจะเป็น อันที่จริงสิ่งเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีลักษณะสดและน่ารับประทานเพียงเพราะผลิตใน ระดับอุตสาหกรรมและถ้าพวกเขาไม่มี เราก็จะไม่ซื้อมัน

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือทำทุกก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม ดังนั้นจึงเติมลงในแป้ง จำนวนมากยีสต์เนื่องจากเนื้อขนมปังกลายเป็น "เบา" อิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้สามารถใช้แป้งจากธัญพืชเกรดต่ำได้ด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติทางโภชนาการราคาขนมปังก็ลดลงเช่นกัน

ปัญหาอีกประการหนึ่งของขนมปังที่ซื้อในร้านคือการใช้สารกันบูด ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ผู้ผลิตจึงลดต้นทุนลง ขนมปังทุกชิ้นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น เรารับประทานสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้ผลิตที่ไร้หลักการไม่ได้ระบุส่วนผสมมากมายบนฉลาก

ทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยของคุณเอง ง่ายและราคาถูก

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

สำหรับทุกคนดูเหมือนว่าการเตรียมขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน แต่ไม่มี อุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำขนมปังเป็นไปไม่ได้เลย ที่จริงแล้วขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้อง

1. ชามขนาดใหญ่หนึ่งใบสำหรับผสมส่วนผสม
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. ถ้วยตวงหนึ่งใบ
4. หนึ่งช้อนชา
5. จานอบหนึ่งจาน (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือผืนหนึ่งสำหรับคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอปพลิเคชัน "Buy a loaf!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีทำอาหาร

1. ขั้นแรก คุณต้องตั้งชามให้ร้อนเพื่อผสมส่วนผสม เพียงแค่กรอกมัน น้ำร้อนชั่วขณะหนึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องคนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวผสมสีเหลืองน้ำตาลและมีฟองอากาศ คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟให้ใส่ยีสต์ลงไป ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชามด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสม (หมายเหตุ เราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดนะคะ ใส่แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วคนแป้งอีกครั้ง เติมแป้งต่อไปทีละน้อยจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือแล้วโรยลงบนพื้นผิวงานของคุณ นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด นวดแป้งประมาณสิบนาที: นวดเล็กน้อย, บิดมัน, ม้วนเป็นลูกบอล, นวดอีกครั้งและอื่น ๆ หลายครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม (ดูรูป) แล้ววางลงในชาม คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น บนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในระหว่างนี้แป้งควรขึ้นประมาณสองครั้ง จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กว้างประมาณเดียวกับถาดอบ)
7. สุดท้ายรีดแป้งเป็นม้วน “ม้วน” ที่ได้ควรมีขนาดประมาณเท่ากับถาดอบ
8. วางก้อนโดยคว่ำด้านตะเข็บลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำก้อนออกจากเตาอบ และนำออกจากกระทะทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็น
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะตัด!

หมายเหตุ

1. คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อผสมส่วนผสม พวกเขาทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอะไรเลย คุณสามารถบดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะนับสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังที่คนคิดขึ้นมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! จนถึงทุกวันนี้มันเป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง

การอบเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

สามารถอบขนมปังในเตาอบ ในเตาอบ ในเครื่องทำขนมปัง จากแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรขนมปังหลายสูตรที่อร่อยและรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นผมขอเตือนคุณก่อน

1. ในสมัยก่อนเขาว่ากันว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับ มือใจดีและใจดี
2. สิ่งสำคัญสำหรับขนมปังคุณภาพสูงที่อร่อยคือแป้งและ น้ำสะอาดอัตราส่วนที่ถูกต้องในการทดสอบ
3. ฉันอยากจะทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้งห้องควรอุ่นและแป้งไม่ควรเย็น
4. เมื่อเตรียมยีสต์จะต้องผสมกับน้ำให้ละเอียด ปริมาณน้อยแป้ง
5. ควรวางแป้งที่นวดแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งหมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีรูปร่างนูนด้านบน
7. ในระหว่างการหมักควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ แป้งไร้ยีสต์คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้

สูตรขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังโฮมเมดจาก A ถึง Z

วิธีอบขนมปังโฮลวีตขาวที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังนี้ คุณจะต้องเตรียมแป้งสาลี 1 กิโลกรัม

• น้ำ 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

มาเริ่มนวดแป้งกัน นำแป้งครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำและยีสต์ 1.5 ถ้วย ผสมทั้งหมดนี้ได้เป็นอย่างดี ควรเจือจางยีสต์ก่อนแล้วใส่ลงในแป้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรนวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็นจนกระทั่งไม่เกาะติดกับผนังกระทะ

โปรดทราบว่ากระทะควรมีขนาดที่แป้งสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างอิสระเป็น 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง โดยนวดเป็นระยะๆ (ประมาณทุกชั่วโมง)

หลังจากที่แป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่าแล้ว ให้นวดแป้งอีกครั้งโดยเติมแป้งที่เหลือ น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ถ้าอยากให้แป้งเข้มข้นขึ้น ให้ใส่ไข่ 1 ฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะ แล้วใส่กลับเข้าไปในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแบบฟอร์มอาจเป็นถาดอบก้นลึก, กระทะ, แบบฟอร์มพิเศษสำหรับการอบ ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเติมแม่พิมพ์จนเต็ม เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

วางแม่พิมพ์เป็นเวลา 20-40 นาทีในที่อบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้หม้อน้ำที่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกนิดหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การอบขนมปัง ถ้าอยู่ในเตาอบ อุณหภูมิสูงขึ้นและความชื้นต่ำเราก็จะต่ำ ไม่อบ ขนมปังแข็งจึงต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้นให้อยู่ในระดับหนึ่ง

ในการเริ่มต้น ตั้งเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้ววางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางแม่พิมพ์ไว้บนชั้นวางตรงกลางแล้วพักไว้ 6 - 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก เมื่อสิ้นสุดการอบลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปัง 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาไข่ที่เจือจางในอัตราส่วน 1:1 ด้วยน้ำหรือน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ได้

เริ่มอบขนม - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรเก่าสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์

ในการอบขนมปังนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามต้องการ

คุณต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ขณะกวนให้เติมแป้งทีละน้อยจนแป้งเริ่มแข็งแต่นุ่ม นุ่ม และไม่เหนียวมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ หลายชิ้น แผ่ออกเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ วางในเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดโดยการเจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติดไม้ขีด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว นำออกมาวางบนกระดานไม้แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียโบราณแนะนำให้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนที่จะอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่นักทำขนมปังมืออาชีพกล่าวไว้ ขนมปังข้าวไรย์แท้สามารถอบได้ในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์แท้ๆและก้อนต้องมีขนาดใหญ่ - ประมาณห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตารัสเซีย แต่เราก็เสี่ยงที่จะใช้ สูตรนี้สำหรับการอบที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ร่อน 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยยีสต์ 25 กรัมเกลือบนปลายช้อนชา

เอาชามเทแป้งลงไป ละลายยีสต์ด้วยน้ำ เทลงในชาม เติมเกลือ แล้วนวดแป้งจนนุ่ม เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำขนมปังทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้นกลิ่นหอมของแป้งไรย์หมักจะเล็ดลอดออกมา

หลังจากนั้นให้นวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ แล้วปั้นเป็นรูปร่าง

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศา เป็นเวลา 30 นาที หลังจากโรยด้วยน้ำแล้ว

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วชุบน้ำด้านบนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

หักชิ้นหอม ขนมปังอร่อยและลองใส่นมเย็นๆ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

สูตรง่ายๆสำหรับการอบขนมปังขาวน้ำนม

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมโดยใช้แป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือบนปลายมีด

เริ่มต้นด้วย นมอุ่นเจือจางยีสต์ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัม ปะทะให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำการเติมโดยถูเนยจนกลายเป็น สีขาวเชื่อมต่อกับ ไข่แดงเกลือและน้ำตาล บดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว

เอาชนะคนผิวขาวที่เหลือ

ใน กระทะขนาดใหญ่วางแป้ง, ใส่แป้ง, ไส้, ไข่ขาว. นวดแป้งให้เข้ากันแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

หากต้องการด้านบนของขนมปังสามารถโรยด้วยถั่วบดแล้วทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์

อบขนมปังตามสูตรด้วยอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดงจากไข่ 5 ฟองมาผสมกับ 100 กรัม น้ำตาลผงจนเนียน

0.5 ช้อนชา อบเชยบด, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดไร้เมล็ดครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก, เพิ่มมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวใส่ส่วนผสมแล้วเติมแป้งสาลี 50 กรัมเพื่อนวดแป้งให้เข้ากัน

อบในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งกับวานิลลา

บดไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ใส่วิปครีม แป้งมันฝรั่งวานิลลินและนวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ใช้แม่พิมพ์ควรเป็นแบบกลมทาน้ำมันแล้วโรยแป้งไว้ด้านบนแล้ววางแป้งลงไป

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• 10 ไข่แดง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังข้าวโพดในเตาอบที่ไม่มียีสต์

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, เติมร่อน 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด, ความเอร็ดอร่อยขูด, น้ำมะนาวหนึ่งลูก นวดทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีไข่ขาว 12 ฟองแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

อบด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง

สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

อบขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวานในเครื่องทำขนมปัง

เนื่องจากทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวที่บ้าน เราจึงตัดสินใจเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อยสองสูตรตามความเห็นของเรา เครื่องทำขนมปังมีหลายประเภท และเราจะทำเช่นนี้ในรูปแบบทั่วไปอย่าง Tefal ซึ่งใช้งานง่ายที่สุด

• น้ำ 225 มล
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อน 290 กรัม

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (อบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากสัญญาณแล้วให้เติมสับ 100 กรัม ก้อนเล็ก ๆพริกหวานสีแดง เหลือง และเขียว

วิธีทำขนมปังฮาวายในเครื่องทำขนมปัง

สำหรับก้อนขนาด 750 กรัม ให้ใส่ส่วนผสมในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อนแล้ว 375 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (1 ช้อนชา – 3 กรัมยีสต์แห้ง)

วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือกและเริ่ม หลังจากเริ่มนวด 5 นาที ให้เปิดฝาแล้วเติมเนยนุ่ม 70 กรัม

หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เติมผงโกโก้ 30 กรัม และสับปะรดหั่นเต๋า 80 กรัม ในตอนต้นของขั้นตอนการอบ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัม และตกแต่งด้วยห่วงสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีอบขนมปังและสูตรอาหาร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังโฮมเมดแบบชนบท