สเต็กเนื้อ - หลายท่านคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ แต่คุณรู้รายละเอียดหรือไม่? สเต็กแบบคลาสสิกคือการทอดเนื้อวัวเป็นชิ้นเดียว อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่สเต็กเนื้อสับได้รับความนิยมอย่างมาก ทำไม ทุกอย่างง่ายมาก – เนื้ออร่อยเหมือนกัน แต่กินได้สะดวกกว่ามาก การทำสเต็กเนื้อสับที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากมากนัก แต่ยังมีกฎบางอย่างอยู่

พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วย - หลังจากนั้นจะต้องสับและไม่ใช่แค่บิดในเครื่องบดเนื้อและการทอดสเต็กเนื้อในกระทะที่ถูกต้อง - ทุกสิ่งมีความสำคัญในสูตรนี้ แต่ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้รับการตอบแทนมากกว่าผลลัพธ์ - เนื้ออร่อยและฉ่ำซึ่งคุณจะไม่ละอายใจแม้แต่ต่อหน้าแขกที่ไม่แน่นอนที่สุด

ครอบครัวของคุณจะพอใจกับอาหารค่ำเช่นนี้และแม้แต่ในกลุ่ม - หรือในรูปแบบของน้ำซุปข้น ฉันยินดีที่จะแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทอดสเต็กเนื้อกับคุณแล้วคุณจะบอกฉันเกี่ยวกับความประทับใจของคุณในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรนี้ใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นอย่ารอช้า แต่มาเริ่มเตรียมสเต็กเนื้อกันดีกว่า ไปที่ห้องครัวกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับ 4 ชิ้น:

• เนื้อสันใน 500 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ:

ในการเตรียมสเต็กเนื้อจริงๆ เราใช้เนื้อสันใน นอกจากนี้เนื้อจะต้องสดและไม่แช่แข็ง (ไม่เช่นนั้นสเต็กจะแห้ง)

เราล้างเนื้อสเต็กเอาฟิล์มและไขมันออก ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม.

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นเส้น

หลอด - เป็นก้อนเล็ก ๆ

สับเนื้อสับด้วยมีดประมาณ 5-6 นาที เราวางเนื้อบนกระดานเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.7 - 0.8 ซม. - ซึ่งจะทำให้สับได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้มีดจะต้องคมจากนั้นกระบวนการจะดำเนินไปอย่างง่ายดายโดยไม่ยาก

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อสับให้ละเอียดประมาณ 3-5 นาที

จากนั้นตีเนื้อสับ: โยนเนื้อสับทั้งหมดลงในชามอย่างแรง 3-5 ครั้ง ด้วยการตีเนื้อสับจึงมีความยืดหยุ่น มีความหนืด และในระหว่างกระบวนการทอด สเต็กจะไม่แตกหรือเปลี่ยนรูปร่าง ระวัง: ขณะตีเนื้อสับชิ้นเล็กอาจปลิวไปทั่วห้องครัว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกแล้วตีเนื้อสับในถุง

แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วน ใช้มือทาน้ำมันพืชปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสเต็กกลมแบนหนาประมาณ 1.5 ซม. ตัดขอบของสเต็กด้วยด้านแบนของใบมีด ทาน้ำมันพืชให้ทั่วพื้นผิวของสเต็ก

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้ววางสเต็ก ทอดบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที (สุกเต็มที่: ถ้ามีดแทงสเต็ก น้ำใสจะไหลออกมา) เพื่อให้ได้สเต็กที่สุกปานกลาง ให้ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที และสำหรับสเต็กเนื้ออ่อน - 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ดูเหมือนว่าการทอดเนื้อจะง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ แต่!
วิธีด้านล่างนี้ทำให้เนื้ออร่อยจนไม่อยากทานอะไรนอกจากวิธีนี้

สเต็กเนื้อเป็นเนื้อย่างที่ปรุงด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

มีข้อกำหนดพื้นฐานประการหนึ่งสำหรับเนื้อสเต็ก: ต้องหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด ฉันได้เจอความคิดเห็นในวรรณคดีว่าเนื้อสันในไม่เหมาะสำหรับสเต็ก ในความคิดของฉัน เนื้อสันในเป็นเนื้อที่ดีที่สุด มันทำให้สเต็กมาม่าขี้เกียจที่น่าทึ่ง แต่บ่อยครั้งฉันใช้ส่วนเซนต์จู๊ด ทำให้ได้สเต็กชิ้นใหญ่

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงเป็นเวลานานหรือเร็วมาก ดังนั้นสเต็กจะสุกเร็ว

หั่นเป็นชิ้นหนา 2 - 4 ซม. ใส่ในชาม โรยผงปรุงรสเล็กน้อย ฉันใช้พริกไทยดำและผักชีฝรั่งแห้ง

อย่าเค็ม!

ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป ในความเป็นจริง สเต็กควรย่างบนตะแกรงบนถ่าน แต่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองนี่เป็นเรื่องยาก ดังนั้นก็จะ ทอดสเต็กในกระทะ

สิ่งที่คุณต้องการ: กระทะขนาดที่ทุกชิ้นพอดีในคราวเดียวและมีที่ว่างสำหรับกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชา

เนื้อวางบนกระทะที่ร้อนจัด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ ทอดอีกครั้งจนกรอบ ข้างละประมาณ 4-5 นาที ความพร้อมถูกกำหนดด้วยการใช้มีดแทง

สเต็กจะถือว่าพร้อมหากมีน้ำสีชมพูปรากฏขึ้นบริเวณที่หั่น เค็ม. หากคุณต้องการสเต็กที่หายากคุณก็ทำได้ หากคุณต้องการให้ "เสร็จสิ้นเพียงครึ่งเดียว" ให้หมุนอีกครั้ง โดยใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อทดสอบแล้ว น้ำผลไม้ชนิดเบาควรโดดเด่น

หากคุณยังคงทอดต่อไป คุณจะได้สเต็กที่ "สุกเกินไป" ซึ่งกินไม่ได้เนื่องจากความเหนียวของมัน น้ำผลไม้ไม่ออกมาอีกต่อไป

สูตรที่ 2 พื้นฐาน: สเต็กย่างในซอสของตัวเอง

ไม่ว่าคุณจะทอดเนื้อวัวชิ้นใดก็ตาม ส่วนพื้นฐานของกระบวนการก็ยังคงเหมือนเดิม เริ่มทอดในกระทะที่ร้อนจัดโดยมีชั้นไขมันและน้ำมันพืชอยู่ด้านล่าง ทำให้เนื้อทั้งสองข้างเป็นสีน้ำตาลเพื่อสร้างเปลือก จากนั้นดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการทอดโดยอุณหภูมิในการทำงานควรต่ำกว่านี้สเต็กก็จะหนาขึ้น และถึงแม้ว่าวิธีการนั้นจะค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่ใจในรายละเอียดอย่างระมัดระวังเพียงใด

เนื้อวัวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง ไม่เช่นนั้นเนื้อชั้นนอกจะสุกเกินไปก่อนที่เนื้อในจะสุกทั่ว

เนื้อควรจะวางค่อนข้างหลวมในกระทะ ความแน่นมากเกินไปจะทำให้เกิดไอน้ำ และเนื้อจะถูกตุ๋นแทนการทอด

ควรตั้งกระทะให้ร้อนเพียงพอเพื่อที่ว่าเมื่อลดสเต็กลงไปจะได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เวลาในการคั่วจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสเต็กและระดับความสุกที่ต้องการ ตามแนวทางแล้ว สเต็กหนา 3 ซม. จะหายากปานกลางเมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4 นาที ย่างแต่ละด้านอีก 1.5 ถึง 2 นาทีสำหรับสเต็กเนื้อสุกปานกลาง และเวลาย่างทั้งหมด 9 ถึง 10 นาทีจะได้เนื้อสเต็กที่สุกดี

หากต้องการกำหนดระดับความสุก ให้ตรวจสอบเนื้อด้วยการ "บีบ" หรือใช้นิ้วกดลงไป

ความพร้อมของเนื้อสัตว์สามารถตัดสินได้จากสัญญาณภายนอก เนื้อมีความสุกปานกลางเช่นเดียวกับไข่มุกสีแดงเม็ดแรกที่ปรากฏบนพื้นผิวที่เป็นสีน้ำตาล หากผ่านไประยะหนึ่งคุณแทงเนื้อด้วยปลายมีด น้ำสีชมพูอ่อนจะไหลออกมา - สเต็กนั้นหายากปานกลาง และถ้าน้ำใสแสดงว่าสเต็กสุกเต็มที่

สเต็กที่ปรุงในกระทะสามารถเสริมด้วยซอสอย่างใดอย่างหนึ่งตามน้ำผลไม้ที่รั่วจากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ ก่อนที่จะละลายกระทะด้วยไวน์แดง ให้ทอดหอมแดงสับละเอียดลงไปหรือโรยพริกไทยให้สเต็ก

Deglazing: สมบัติที่อยู่ก้นกระทะ

เมื่อคุณทอดเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในกระทะ ความร้อนจะทำให้น้ำผลไม้ไหลออกจากเนื้ออย่างช้าๆ ความชื้นที่มีอยู่ในนั้นระเหยออกไปทิ้งตะกอนของแข็งและในเวลาเดียวกันก็สะสมโปรตีนที่ละลายน้ำได้ส่วนหลังจะสะสมในกระทะระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถใช้เครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมนี้ได้โดยการละลายในของเหลวที่อุ่นบนกระทะเพื่อทำซอส (เรียกว่า deglazing) โดยทั่วไปแล้วน้ำผลไม้ที่ละลายแล้วจะอยู่ในรูปแบบของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับสเต็กย่างหรือเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัว อย่างไรก็ตาม กระบวนการลดการเคลือบไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการทอดในกระทะเพียงอย่างเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อตุ๋นมักจะถูกทำให้สุกในกระทะก่อน และตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะก็สามารถนำไปละลายเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับของเหลวที่ตุ๋นได้ เมื่อย่างเนื้อในเตาอบ น้ำเนื้อจะถูกปล่อยออกมาเช่นกัน ซึ่งก่อตัวสะสมโปรตีนที่ด้านล่างของกระทะย่าง และเป็นพื้นฐานตามธรรมชาติในการทำน้ำเกรวี่ หากคุณต้องการคงรสชาติของเนื้อไว้ ให้ละลายน้ำหรือน้ำซุปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ บ่อยครั้ง ไวน์ถูกใช้เป็นของเหลวละลายน้ำแข็ง ซึ่งส่งกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลให้กับซอส น้ำเกรวี่ หรือของเหลวสำหรับตุ๋น อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเคี่ยวส่วนผสมที่มีส่วนผสมของไวน์สักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป สำหรับอาหารบางจาน บางครั้งอาจใช้น้ำยาขจัดกระจกแบบพิเศษ ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาวเพิ่มความเผ็ดให้กับซอสครีมเนื้อลูกวัวทอด ช่วยลดความร้อนของสเต็กขนมปังพริกไทย เบียร์เข้ากันได้ดีกับเนื้อตุ๋นและหัวหอมในจานที่เรียกว่าคาร์บอเนต

ระบายไขมันออกจากกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเนื้อสีเข้มยังคงอยู่ วางกระทะกลับบนไฟแรงแล้วเทของเหลวปริมาณพอเหมาะลงไปด้านล่างทันที ซึ่งในกรณีนี้คือน้ำ เมื่อของเหลวเดือด ให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน โดยขูดโปรตีนที่ติดอยู่ในกระทะออก

เมื่อคราบสกปรกทั้งหมดถูกทำความสะอาดและละลายหมดแล้ว กระบวนการสลายกระจกจะเสร็จสมบูรณ์และสามารถเติมของเหลวลงในสตูว์ได้ อย่างไรก็ตาม ซอสหรือน้ำเกรวี่จำเป็นต้องทำให้ข้นขึ้น โดยลดของเหลวที่เดือดอยู่เรื่อยๆ และคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมบางๆ

สูตรที่ 3: สเต็กพริกไทยดำ

1 – ปิ้งสเต็กด้วยพริกไทย

บดถั่ว (ในภาพ - ส่วนผสมของถั่วสีขาว, สีดำและถั่วออลสไปซ์หลายอัน) และกระจายการหายใจที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของกระดานให้เท่ากัน วางสเต็ก (จากเนื้อตะโพกในภาพ) ลงบนขนมปังแล้วกดให้แน่นด้วยฝ่ามือเพื่อให้พริกไทยกดเข้าไปในเนื้อ ทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของสเต็ก

2 - สเต็กย่าง

เทไขมันหรือน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อไขมัน (น้ำมัน) ร้อน ให้ย่างสเต็กแต่ละด้านโดยใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 นาที หากต้องการพลิกเนื้อ ให้ใช้ไม้พายหรือส้อมจิ้มที่ส่วนท้ายของชิ้นเนื้อ เพื่อไม่ให้ชั้นหายใจเสียหาย ลดความร้อนและทอดต่อไปโดยไม่ต้องพลิกเนื้อ จนกว่าจะได้ระดับความสุกที่ต้องการ

3- เตรียมซอส

สเต็กพริกไทยสามารถเสิร์ฟแบบชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ชุบก็ได้ แล้วแต่คุณจะชอบ นอกจากนี้ยังอาจเสิร์ฟพร้อมซอสที่ตัดกัน เช่น ครีมบรั่นดี ตั้งกระทะบนไฟแรงเพื่อขจัดแอลกอฮอล์ออกจากบรั่นดี จากนั้นจึงเติมครีมและทำให้ข้นขึ้น เทซอสลงบนสเต็ก

สูตรที่ 4: สเต็กย่างและทอด

เนื้อชิ้นดีอย่างน่าอัศจรรย์ย่างในอากาศบริสุทธิ์!.. กลิ่นหอมหรูหรา อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!.. แต่อย่าฝัน แต่มาทำความฝันให้เป็นจริง - เราจะทอดสเต็ก (หรือในความคิดของเรา สเต็กเนื้อ) ที่นี่และเดี๋ยวนี้ - บนกระทะ เนื้อจะมีรสชาติถึงแม้จะมีเปลือกที่ดีที่สุดก็ตาม สิ่งที่คุณต้องการ: เกลือ พริกไทย กระทะดีๆ และแน่นอน เนื้อสันใน (เนื้อลูกวัว) หรือเนื้อสันใน!

• สเต็กหนา 3-3.5 ซม. - 2 ชิ้น (ชิ้นละ 300-400 กรัม)
• เกลือพริกไทยดำป่น
• น้ำมันพืช (ถ้าจำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไส้กรอกโชริโซแห้งกับพริกแดงและกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - ¼ถ้วย
• พริกหวานคั่วกระป๋อง - ¼ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยจืด, นิ่ม - ½ถ้วย
• ปาปริก้าฮังการีหวาน - 2 ช้อนชา
• ซอสวูสเตอร์ - ¼ ช้อนชา
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา

วิธีทอดสเต็กในกระทะ:

เกลือและพริกไทยเนื้อที่อุณหภูมิห้องทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง โดยเฉพาะเหล็กหล่อ หนา และมีก้นหนา หากใช้อันอื่นให้เทน้ำมันพืชลงไปที่ก้น ตรวจดูว่ากระทะร้อนเพียงพอหรือไม่โดยการใช้ขอบสเต็กแตะพื้นผิวเบาๆ ควรได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ

วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ ควรพอดีกับพื้นผิวอย่างอิสระ ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที (หรือนานกว่านั้นหนึ่งถึงสองนาที) จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกสเต็กแล้วปรุงด้านที่สองเป็นเวลา 2-3 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงต่ออีก 3 นาที พลิกมัน อีก 1-3 นาที - จนกว่าจะถึงระดับความสุกที่ต้องการ (เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อจะแสดง 48 องศาสำหรับเนื้อสุกปานกลาง 52 องศาสำหรับเนื้อสุกปานกลาง และ 54 องศาสำหรับสเต็กเนื้อสุกปานกลาง)

วางสเต็กบนจานอุ่น ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาที ผ่าครึ่งแล้ววางบนจานสี่ใบ บนสเต็กแต่ละชิ้น ให้วางเนยที่ทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างหรือเนยธรรมดา คุณสามารถโรยสเต็กด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเห็ดทอด... หรือจะ “ไม่ต้องทำอะไรเลย” ก็ได้ตามที่คุณต้องการ ยังไงก็อร่อย!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้เลือกเนื้อที่หนากว่านี้ โดยให้หนาประมาณ 3 ซม. ซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกที่ดีโดยไม่ทำให้เนื้อสเต็กสุกเกินไป
หากเก็บไว้ในตู้เย็น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที (สูงสุดครึ่งชั่วโมง) ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของสเต็ก

ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกสเต็กแล้วปรุงด้านที่สองเป็นเวลา 2-3 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงต่ออีก 3 นาที พลิกมัน ย่างสเต็กจนสุก 1-3 นาที

เนยกับพริกหวานและ Chorizo:

บดกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใส่ไส้กรอกโชริโซ พริกย่าง และพาร์สลีย์ลงในชาม บดอาหาร. ใส่เนย ปาปริก้า ซอสวูสเตอร์ เกลือ และพริกไทย คน. โอนเนยที่เสร็จแล้วไปห่อพลาสติก ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (คุณจะได้เนยมากเกินความจำเป็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน)

สูตรที่ 5: วิธีทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องและอร่อย

• เนื้อสำหรับทอด 450 ก
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เงื่อนไขหลัก:

1. เนื้อชนิดที่เหมาะสม
2. ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์เรื่องน้ำมันและอุณหภูมิการทอดอย่างเคร่งครัด อย่าเทน้ำมันลงในกระทะ แต่ต้องหล่อลื่นเนื้อ และอย่ากลัวที่จะตั้งกระทะให้สูงขึ้นก่อนเพื่อให้น้ำเนื้อยังคงอยู่ข้างใน

ลอกเนื้อออกจากเส้นเลือดแล้วตัดให้หนาประมาณ 1.5 ซม.

ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วตีทั้งสองด้าน

อัดจาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านเกลือและพริกไทย

ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20-30 วินาทีในแต่ละด้านโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงจนได้ความสุกตามที่ต้องการ (5-10 นาที)

เนื้อฉ่ำน่ารับประทานจัดใส่จานด้วยสมุนไพรและผักสด นี่มันมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เหรอ! แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนอาจชอบปลาหรือสัตว์ปีกที่ปรุงสุก แต่ฉันแน่ใจว่าผู้ชายทุกคนจะประทับใจกับอาหารอันโอชะดังกล่าว วันนี้ฉันอยากจะเล่าถึงวิธีการเตรียมสเต็กเนื้อของฉัน ซึ่งแปลว่า "เนื้อวัว" นั่นเอง

ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมด้วยเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในปริมาณขั้นต่ำ โดยคำนึงถึงกฎและคำแนะนำทั้งหมด ให้ทอดสเต็กเนื้อฉ่ำและน่ารับประทานมากในกระทะ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตาหรือเตา ค้อนในครัว กระทะ มีด กระดานในครัว

วัตถุดิบ

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า

1. เราล้างเนื้อวัว 500 กรัมในน้ำไหลและเอาเส้นเอ็นออก
2. ตัดเนื้อที่เตรียมไว้ให้ทั่วเมล็ดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. ทุกชิ้นควรมีน้ำหนัก 100-150 กรัม
   
   
3. ปิดแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนในครัวในแต่ละด้าน

   คุณรู้หรือไม่? หากคุณเช่นฉันใช้เนื้อต้นขาในการปรุงอาหารควรหมักไว้หลายชั่วโมงก่อนจะดีกว่า จากนั้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

   
   
   
4. ปอกหัวหอม 1 หัวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
   
   
5. วางหัวหอมสับและชิ้นเนื้อลงในชามลึก ปรุงรสด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและ 1-1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
   
   
6. โรยด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย (1 หยิก) คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
   
   
7. ปล่อยให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
   
   
8. วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนกระทะที่ร้อนจัด ระหว่างทอดให้ใส่เกลือสลับกัน
   
   
9. ทอดเนื้อเป็นเวลา 4 ถึง 15 นาที โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของสเต็กที่คุณต้องการ - หายากหรือสุกดี
   
   
10. คุณสามารถใส่เนยลงบนสเต็กที่ยังร้อนอยู่เพื่อให้เนื้อดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
    
    

สูตรวิดีโอการทำสเต็กเนื้อ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมสเต็กแสนอร่อยในกระทะ นอกจากนี้ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีทำเนื้อในระดับต่างๆ ของการคั่วได้

ความจริงพื้นฐาน

• สำหรับทำสเต็ก คุณสามารถใช้ส่วนหัวของเนื้อสันใน เนื้อต้นขา หรือส่วนหลังก็ได้- อย่างไรก็ตาม คุณควรใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• ควรใช้ค้อนทุบเนื้อด้านข้างซึ่งมีฟันซี่เล็ก ๆ จะดีกว่า
• การหมักเนื้อในตู้เย็นจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงดังนั้นจึงจะทำงานเร็วขึ้นหากคุณปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

• คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด หรือสมุนไพรในการดองได้- โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่คุณมักจะใช้สำหรับกระบวนการนี้
• ก่อนทอดต้องปล่อยให้เนื้ออุ่นเล็กน้อย
• ยิ่งกระทะร้อนสำหรับปรุงอาหาร เนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น หากคุณใช้กระทะย่างในการทอด คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันก่อน หากคุณมีเหล็กหล่อ ให้ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เนย.
• มีวิธีการคั่วแบบอื่น:แต่ละชิ้นสามารถจุ่มในน้ำมันมะกอกจากนั้นทุกด้านรอบปริมณฑลในส่วนผสมของพริกไทยสับหยาบ สเต็กที่เสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานมากและจะเผ็ดมากขึ้น

วิธีการตกแต่งและจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือซุปผัก มันฝรั่งหรือข้าว และสลัดผักตามฤดูกาล สเต็กสุกสามารถเสิร์ฟแยกกันพร้อมขนมปังหรือขนมปังพิต้า นอกจากนี้รสชาติของเนื้อปรุงสุกจะเน้นด้วยไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

จานนี้กลายเป็นอาหารนานาชาติแล้วคุณสามารถหาได้จากเมนูของร้านอาหารทุกประเทศ แม้ว่าที่จริงแล้วสเต็กแบบคลาสสิกมักจะเรียกว่าเนื้อวัวทอดโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ แต่ทุกวันนี้เพื่อสร้างอาหารจานนี้กฎเกณฑ์ก็มีความภักดีมากขึ้น หลายๆ คนใช้วิธีการอื่นในการเตรียมส่วนผสม ตกแต่ง และเสิร์ฟ

ตัวอย่างเช่นตอนนี้คุณมักจะพบว่าต้นแบบของชิ้นเนื้อธรรมดาคืออะไรเนื่องจากเตรียมจากเนื้อสับ นอกจากนี้ตอนนี้ประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกก็ไม่สำคัญนัก หากคุณไม่ต้องการใช้เนื้อวัวก็สามารถปรุงได้อย่างง่ายดาย มันจะเป็นจานที่น่าพอใจมากสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น

เลือกสูตรการทำอาหารที่คุณชอบที่สุดและอย่าลืมปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย หากคุณมีความลับในการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์แบ่งปันกับฉันในความคิดเห็นบนเว็บไซต์และฉันขอให้คุณอร่อย!

สเต็กเนื้อสับเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก ขนมพายเนื้อฉ่ำทำจากเนื้อวัว 100% ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วย่าง เสิร์ฟสเต็กกับไข่หรือแฮมเบอร์เกอร์ บนขนมปัง ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ พร้อมด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และแตงกวาดอง

จานนี้ได้รับความนิยมมากจนจัดทำขึ้นในสถานประกอบการทุกระดับตั้งแต่ร้านอาหารราคาแพงไปจนถึงร้านกาแฟเล็ก ๆ วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน? ใช่ ง่ายมาก! คุณจะต้องใช้เนื้อวัวที่ “ถูกต้อง” มีดคมๆ และกระทะปิ้ง

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้เตรียมสเต็กสับจากเนื้อสับสับด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูด้วยด้วยการเติมผักและไข่ในการชุบเกล็ดขนมปังและแป้ง ในระยะสั้นมีตัวเลือกมากมาย

ในสูตรสำหรับวันนี้ ฉันจะปรุงสเต็กเนื้อริบอายในกระทะโดยใช้สารปรุงแต่งเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมของเนื้อที่น่าตื่นเต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่ทอดอย่างดี เนื้อฉ่ำ มีเปลือกสีน้ำตาลทอง - ฉันหวังว่าภาพถ่ายจะสื่อความหมายได้

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับสเต็ก?

เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อสันในหรือสันคออ่อนก็เหมาะ เนื้อสันในมีความนุ่มมาก ไม่ติดมัน และไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่มีราคาค่อนข้างแพง ส่วนไหล่มีไขมันเพียงพอที่จะทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำ และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย การตัดส่วนนี้จึงมีราคาไม่แพงมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหรือไหล่ 500 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืชหรือเนยใส 40 มล

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสับ

1. 
   ฉันทำความสะอาดเนื้อเนื้อสด (ไหล่) ชิ้นหนึ่งจากฟิล์มที่เกี่ยวพันและระหว่างกล้ามเนื้อทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำ ไม่ควรบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ควรใช้มีด/ขวานสับเป็นชิ้นๆ ฉันตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นกว้างประมาณ 0.5 ซม. - ให้พาดผ่านเมล็ดพืชเสมอ สำหรับการหั่นจะสะดวกที่สุดถ้าใช้มีดขนาดใหญ่และคม
2. 
   ฉันตัดแต่ละชิ้นเป็นแท่งยาวกว้างประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นฉันก็บดแท่งเป็นก้อนเล็ก ๆ - มันควรจะดูเหมือนการตัดบรูนอยส์ (เช่นโอลิเวียร์)
3. 
   และหลังจากนั้นเธอก็สับมันต่อไป - เธอผ่านมันไปบนเนื้อสับด้วยมีดคม ๆ หลายครั้งโดยใช้มีดสับจากบนลงล่างเพื่อให้ชิ้นเนื้อวัวมีขนาดเล็กลงเหมือนเนื้อสับ สำหรับผู้เริ่มต้นการสับเป็นบางส่วนจะสะดวกกว่า คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้หากคุณไม่เพียงแค่ใช้มีดเพียงอันเดียว แต่ใช้มีดที่มีขนาดเท่ากันหรือขวานเนื้อ
4. 
   ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อสับคงรูปร่างได้ดีคุณต้องใช้หัวหอม 180-200 กรัมต่อเนื้อวัว 500 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว) ถ้าคุณใส่หัวหอมน้อยเกินไป สเต็กก็จะแห้ง และถ้าคุณใส่มากเกินไป ของเหลวส่วนเกินก็จะก่อตัวและแตกสลาย
5. 
   รวมหัวหอมและเนื้อสับลงในชามลึกใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน - คุณต้องนวดประมาณ 7-10 นาทีด้วยความหลงใหลนวดและหยิกเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำและเนื้อสับกลายเป็นพลาสติกและหนาแน่น หลังจากนวดแล้ว ฉันตีเนื้อสับให้เข้ากัน โดยตีอย่างแรงกับขอบชามเพื่อให้มันอัดแน่น ความเป็นพลาสติกของเส้นใยจะเพิ่มขึ้น และอากาศส่วนเกินจะเล็ดลอดออกมา
6. 
   ใช้ฝ่ามือทาน้ำมันปั้นให้เป็นชิ้นกลม ขนาดให้บริการประมาณ 80 กรัม ความหนาประมาณ 1.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. จะมีช่องว่างทั้งหมด 6 ช่อง
7. 
   ตั้งกระทะให้ร้อน - เหล็กหล่อหรือตะแกรงก็ได้ ทางที่ดีควรทอดในเนยใสหรือน้ำมันพืชกลั่น เนยจะไม่ทำงาน มันจะไหม้และควัน เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอดและไม่ “พองตัว” ต้องใช้ไม้พายกดเป็นระยะๆ แต่ไม่แข็งเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์รั่วไหลออกมา
8. 
   คุณต้องปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที รวมเวลา 8-10 นาที ความร้อนควรปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ฉันเติมพริกไทยในระหว่างการทอดจากนั้นจึงเผยให้เห็นกลิ่นของมันได้ดีขึ้น
9. 
   ตามเนื้อผ้า สเต็กเนื้อสับจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ เมื่อหั่นแล้ว ไข่แดงจะค่อยๆ กระจายออกไป ทำหน้าที่เป็นซอสชนิดหนึ่งที่เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อชิ้นทอด เพื่อให้ไข่ดาวเรียบตามขอบ มักจะเตรียมในแม่พิมพ์ดีบุก ในการทำเช่นนี้ฉันตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่วงแหวนขึ้นรูปลงไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ทาน้ำมันด้านในด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ควรเสิร์ฟสเต็กเนื้อทันทีหลังปรุงอาหารในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไข่วางอยู่ด้านบนของชิ้นเนื้อ สามารถราดหน้าด้วยผักหรือประกอบเป็นเบอร์เกอร์ได้ น่าทาน!

สเต็ก

สเต็กเนื้อเป็นอาหารประเภทเนื้อยอดนิยม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก วิธีการปรุง และสิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก

20 นาที

250 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

วันนี้ผมอยากจะบอกความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับสเต็ก บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อคนชอบทานเนื้อสัตว์เช่นฉันโดยเฉพาะ ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่าเนื้อวัวชิ้นหนึ่ง และนั่นก็บอกได้ทุกอย่าง แท้จริงแล้วอาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อวัว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มเตรียมจากเนื้อหมูและแม้แต่สัตว์ปีก

เป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่าไม่ใช่สเต็ก (เนื่องจากไม่มีเนื้อวัว) แต่เป็นเพียงสเต็ก สเต็กคือเนื้อวัวที่ทอดหรือย่างแล้ว แต่แม้จะดูเหมือนง่าย แต่ก็ค่อนข้างยากในการเตรียมตัว

ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อนของสูตร แต่เป็นความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ต่างๆ อาจแห้งหรือเหนียวได้หากปรุงไม่ถูกต้อง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทำตามคำแนะนำของฉัน จากนั้นคุณจะได้สเต็กเนื้อชั้นเลิศในกระทะ

เครื่องครัว:ค้อนสำหรับทุบเนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น

วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะสม

• เนื้อสันในเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก นี่คือเนื้อที่นุ่มที่สุดไม่มีเส้นเลือดและไขมันจำนวนมาก
• เนื้อวัวควรสดเท่านั้น ไม่ควรแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งคุณสมบัติของเนื้อจะเปลี่ยนไป หากสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับอาหารจานอื่น เนื้อดังกล่าวก็ไม่เหมาะกับสเต็ก

เนื้อสดมีสีแดงเข้มและไขมันควรเป็นสีขาว ถ้าไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเป็นเนื้อสัตว์เก่า หากไขมันเป็นสีชมพู แสดงว่าเนื้อนั้นเหม็นอับ และถูกแต้มด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเพื่อให้ดูสดชื่น

• เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางๆ เมื่อทอด จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปไม่ควรมีไขมันมากกว่าเนื้อสัตว์

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอทำอาหาร

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง

ฉันควรเสิร์ฟกับข้าวอะไรกับสเต็ก?

กับข้าวที่ได้รับความนิยมและถูกต้องที่สุดคือเฟรนช์ฟรายส์ แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับการเสริมสเต็ก การทดลอง แต่จำไว้ว่าเนื้อวัวมีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรใช้ร่วมกับเครื่องเคียงที่มีรสชาติเข้มข้น

ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้กับข้าวที่มีรสเปรี้ยวเกินไป หน่อไม้ฝรั่งต้ม ข้าวโพด บรอกโคลี รวมทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับสเต็ก คุณสามารถทำสลัดผักสดด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ

เนื้อวัวเข้ากันไม่ได้กับสับปะรด กะหล่ำปลีตุ๋น และบัควีท นอกจากนี้ไม่ควรเสิร์ฟพาสต้าเป็นกับข้าวกับเนื้อวัว

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

การทอดสเต็กมีหลายประเภท

• ด้วยเลือดนั่นคือสเต็กที่ยังไม่สุกจะปล่อยน้ำสีแดงออกมา ใช้เวลาปรุงอาหาร 2-3 นาที
• เมื่อดิบๆ ก็จะปล่อยน้ำสีชมพูออกมา สเต็กนี้ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการปรุงอาหาร
• หายากปานกลาง โดยจะปล่อยน้ำสีชมพูอ่อนออกมา เตรียมภายใน 6-7 นาที
• สเต็กที่เกือบสุกจะปล่อยน้ำผลไม้ใสออกมาและปรุงประมาณ 8-9 นาที
• สเต็กที่สุกดีแทบไม่มีน้ำผลไม้เลย ปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาที บางครั้งอาจนึ่งจนสุก