หลังจากล้างมะเขือยาวแล้วเราก็ตัดก้านออก เราทำการตัดในบริเวณที่ติดก้านแล้วจุ่มผักลงในน้ำเดือด

ต้มสักครู่

มะเขือยาวจะอยู่บนผิวน้ำขณะเดือด เมื่อด้านหนึ่งถูกลวกแล้ว ให้พลิกกลับลงไปในน้ำอีกด้านหนึ่ง เราทำให้แน่ใจว่ามะเขือยาวจะนิ่มลงเพียงเล็กน้อยโดยคำนึงว่ามะเขือยาวจะนิ่มลงหลังจากการหมักและฆ่าเชื้อ

ดังนั้นทันทีที่มีดแทงมะเขือยาวใกล้ก้านได้ก็ควรเอาออกจากน้ำเดือด

วางมะเขือยาวที่ต้มไว้บนพื้นพร้อมบนถาดหรือถาดอบซึ่งควรยืนเอียงเล็กน้อย เรากระจายผลไม้เพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากการตัดที่ทำมุม

เราคลุมด้วยกระดานที่สะอาด ใส่การกดขี่บนกระดาน เราอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถออกไปภายใต้การกดขี่และข้ามคืนได้ เมื่อของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากมะเขือยาวให้นำมันออกจากใต้แอก เมื่อบีบมะเขือยาวด้วยมือของคุณจากของเหลวที่เหลือเราก็เริ่มยัดมันลงไป

เราหั่นมะเขือยาวตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์แล้วเปิดเหมือนหนังสือใส่พาร์สลีย์และกระเทียมลงไปข้างใน จากนั้นเชื่อมต่อให้แน่นและวางมะเขือยาวไว้ ดังนั้นเราจึงเริ่มผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด

ใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงในชามหรือกระทะให้แน่น เมื่อละลายเกลือตามสูตรในน้ำแล้วเทผักที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือนี้

เราคลุมมะเขือยาวด้วยจานใส่การกดขี่ ต่อไปเราวาง "โครงสร้าง" ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อการหมัก อีกหนึ่งวันต่อมาเราเริ่มลิ้มรส เมื่อมะเขือยาวดองมีรสเปรี้ยวเค็มพอเหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถปิดในขวดสำหรับฤดูหนาวได้

เราล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อ

เรากระจายมะเขือยาวดองในแนวตั้งในขวด ไม่ควรเติมให้แน่นจนเหลือที่ว่างไว้สำหรับน้ำเกลือ

เทน้ำเกลือจากผักหมักลงในกระทะ ต้มแล้วเทมะเขือยาวลงในขวดที่มีน้ำเกลือต้ม เราปิดขวดด้วยมะเขือยาวดองและน้ำเกลือที่มีฝาปิดตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วเราก็ม้วนขวดให้แน่นแล้วหงายคอแล้วพันด้วยผ้าห่ม เราเก็บมะเขือยาวดองแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและสมุนไพรไว้ในที่เย็น

ในฤดูหนาวเราหั่นมะเขือยาวดองกับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมและหัวหอม ทำให้ได้สลัดหน้าหนาวที่อร่อย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว

สำหรับการหมักควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10 - 12 ซม. โดยใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรได้พอดี เราโยนมะเขือยาวลงในอ่างล้างจานแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำเย็นจากทรายและมลพิษประเภทอื่น ๆ หลังจากใช้มีดหั่นผักดิบแล้ว เราก็ผ่าตามความยาวของมะเขือยาวแต่ละลูก ในขณะที่เราไม่เอาก้านออกและอย่าหั่น! เราเติมเกลือแต่ละส่วนในปริมาณที่พอเหมาะต่อมะเขือยาว 1 ลูก 2 - 3 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในกระชอน

ทิ้งผักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างออกอีกครั้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: ต้มมะเขือยาว

เราใช้กระทะลึก 5 ลิตรแล้วเติมน้ำไหลธรรมดาลงไปครึ่งหนึ่ง เราวางบนเตา เปิดในระดับที่แรงแล้วนำของเหลวไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มมะเขือยาว 10 - 12 ลูกลงไปแล้วปรุง 10 นาที. จากนั้นนำออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในชามทรงลึก ในทำนองเดียวกัน ให้ปรุงมะเขือยาวที่เหลือแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือม่วงต้ม กระเทียม ใบสะระแหน่ และภาชนะใส่แป้งเปรี้ยว

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้ล้างโถขนาดสามลิตรด้วยน้ำร้อนด้วยผงซักฟอกหรือใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่สะดวก ไม่ว่าจะในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือบนกาต้มน้ำ หลังจากที่เราวางขวดโหลไว้บนโต๊ะในครัวแล้วปล่อยให้เย็น

ในช่วงเวลานี้เราล้างสะระแหน่จำนวนหนึ่งใต้น้ำเย็น ๆ เขย่ามันเหนืออ่างล้างจานจากน้ำส่วนเกินเอาใบออกจากลำต้นวางบนเขียงแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นชั้นหนาสูงสุด 3 มิลลิเมตร เราเปลี่ยนการตัดเป็นแผ่นลึก 1 แผ่นแล้วผสมด้วยมือจนเนียน บีบมะเขือยาวที่เย็นแล้วด้วยมือที่สะอาดจากของเหลวส่วนเกินแล้ววางบนถาด

ขั้นตอนที่ 4: ยัดไส้และเคี่ยวมะเขือยาว

ตอนนี้ยัดไส้มะเขือยาวแต่ละลูกด้วยส่วนผสมของสะระแหน่และกระเทียม สำหรับผัก 1 ชิ้นจะใช้ไส้ประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

บรรจุมะเขือยาวลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น จากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9% ลงในชามลึก น้ำสะอาด ต้มและทำให้เย็น 1 ถ้วยลงในน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วเทเกลือ 1 ช้อนชา ผัดด้วยช้อนโต๊ะจนผลึกเกลือละลายหมดและเนียน

เทมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในอัตราส่วน 1: 1 แต่โดยทั่วไปสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยมะเขือยาวนี่เป็นอัตราของเหลวในอุดมคติ ตอนนี้เราขันคอขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น 2 วัน. ในวันที่สาม ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสมะเขือยาวได้หลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเสิร์ฟแบบแช่เย็น วางไว้ในชามสลัดโดยรวมหรือทำเป็นสลัดหั่นบาง ๆ โดยเติมหัวหอมสดกระเทียมและน้ำมันพืช มะเขือยาวดังกล่าวสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อและยังสามารถใช้สำหรับทำพายพิซซ่าหรือเป็นส่วนเสริมของการหมัก สนุก!

อร่อย!

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดลงในไส้ได้

มะเขือยาวดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3 -4 องศา และไม่สูงกว่า 0 องศา

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้จะใช้ได้ประมาณ 5-6 เดือนหลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียรสชาติ

มะเขือยาวดองหลายสูตรในฤดูหนาวบ่งบอกว่าอาหารจานนี้เป็นที่รักและรับประทานอย่างมีความสุขในประเทศของเรา เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินคือช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ขอแนะนำให้เลือกผลไม้กลางคืนที่มีขนาดเท่ากันเพื่อการหมัก บนพื้นผิวของผักไม่ควรมีความเสียหายและการขูดขีด “หาง” ต้องเป็นสีเขียวสด "หาง" แห้งเป็นหลักฐานว่าผักถูกเก็บไว้ห่างจากพุ่มไม้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นับแคลอรี่

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในห้าผักแคลอรี่ต่ำที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้มี 100 กรัมมี 24 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงอยู่ในอันดับที่ห้าที่มีเกียรติในรายการ ข้างหน้าเขามีพริกหวานสีเขียว ผักโขม และแตงกวาบดกับมะเขือเทศ ตารางแสดงการคำนวณโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของสีน้ำเงินหมักภายใต้การกดขี่ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก

ตาราง - คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาวดอง "คลาสสิค"

ปรากฎว่าจานที่มีมวลรวม 1 กิโลกรัม 333 กรัมมี 630.6 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของของว่างหนึ่งมื้อซึ่งมีน้ำหนัก 100 กรัมคือ 47.3 กิโลแคลอรี

แช่ ดอง เค็ม: อะไรคือความแตกต่าง

“ มะเขือยาวแช่สำหรับฤดูหนาว” - วลีนี้สามารถได้ยินและอ่านได้ค่อนข้างบ่อย แต่มันฟังดูไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือไม่มีมะเขือยาวแช่ แม่บ้านมักสับสนวิธีการเก็บผักและผลไม้เช่นการดองและการปัสสาวะ ในความเป็นจริง ความหมายของกระบวนการเหล่านี้เหมือนกัน: เพื่อรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในกระท่อมฤดูร้อนด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาล แต่ความแตกต่างคืออะไร? ตารางจะบอกคุณ

แช่ผลไม้เท่านั้น หมักเฉพาะมะเขือยาวและกะหล่ำปลีเท่านั้น ผักอื่น ๆ ทั้งหมดเค็ม ด้วยอัลกอริธึมการเก็บรักษาเดียวกัน ชื่อของวิธีการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

รายละเอียดกระบวนการ

เพื่อให้มะเขือยาวดองที่เก็บเกี่ยวในขวดในฤดูหนาวประสบความสำเร็จจำเป็นต้องสร้างกรดแลคติคในภาชนะที่วางไว้ในปริมาณที่เหมาะสม สารนี้จะปรากฏในกระบวนการหมักน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติค ปรากฎว่าส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของสูตรการปัสสาวะ การหมัก หรือการทำเกลือคือน้ำตาลอย่างแม่นยำ และสารเสริม - เกลือ

• น้ำตาล. พบได้ในผลไม้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก ปริมาณที่เพียงพอคือกุญแจสู่ความสำเร็จ บางครั้งต้องเติมน้ำตาลทรายแยกกัน แต่หากมีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เพียงพอ สูตรก็สามารถกำจัดออกจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้ หลังจากเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด สารนี้จะเริ่มสร้างอุปสรรคที่จุลินทรีย์ชนิดอื่นจะผ่านไม่ได้ หลังหยุดการสืบพันธุ์จึงรักษาผลไม้ไว้
• เกลือ. ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในจานเท่านั้นทำให้รสชาติของมันเด่นชัดและสดใสยิ่งขึ้น เกลือจะดึงน้ำเซลล์ออกจากมะเขือยาวซึ่งมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก จริงอยู่คุณต้องใส่เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การให้เกลือมากเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารเสื่อมลงและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติค

บ่อยครั้งที่ใบของพุ่มไม้ลูกเกด, ต้นโอ๊กหรือต้นเชอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในถังหรือถังที่มีมะเขือยาวหรือผลไม้อื่น ๆ ใบไม้ของตัวแทนของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการบรรจุกระป๋องและทำให้ผลไม้มีลักษณะกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ

3 เงื่อนไข

เพื่อให้คุณรักษาผักที่คุณชื่นชอบได้สำเร็จ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ซึ่งหลักๆ คือปริมาณน้ำตาลที่เพียงพอในส่วนผสมหลักของจานที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่นมีการเติมน้ำตาลลงในแตงกวาด้วยเสมอ แต่มะเขือยาวส่วนใหญ่ไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบน้ำตาลในสูตรอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขสามประการต่อไปนี้จะเป็นกุญแจสำคัญสู่การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จ

1. ออกซิเจนขั้นต่ำเพื่อรักษาปริมาณวิตามินซีสูงสุดในมะเขือยาวซึ่งอุดมไปด้วยนั้นจำเป็นต้องลดปริมาณออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการใส่ผักลงในหม้อหรือถัง ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้วกดทับด้านบน มันง่ายที่จะทำเคล็ดลับกับกะหล่ำปลี - การกดขี่จะทำให้ผักสับกระชับได้ง่าย แต่มะเขือยาวทั้งหมดไม่สามารถบดอัดให้มีคุณภาพสูงได้เสมอไป โดยเฉพาะถ้าผลมีขนาดใหญ่ ดังนั้นระวังผักดองของคุณ ในสูตรคลาสสิกควรปกปิดสีน้ำเงินทั้งหมด หากระดับของเหลวลดลง ให้เติมน้ำเกลือเพิ่มอีก 3% ลงในภาชนะ
2. ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ºС คุณสามารถเร่งการปล่อยเอนไซม์ได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิในห้องที่หมักมะเขือยาว แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิอากาศใกล้กับ 0 ºСและไม่สูงเกิน 5 ºС
3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเงื่อนไขเบื้องต้นที่สุดของทั้งหมดคือการปฏิบัติตามระบอบการปกครองด้านสุขอนามัย มันอยู่ที่ความบริสุทธิ์และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ และยังรวมถึงความสะอาดหมดจดของอาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการด้วย

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: แบบดั้งเดิมและแบบตะวันออก

สีน้ำเงินดองมักจะไม่สุกโดยไม่ต้องเติม ยกเว้นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ตามกฎแล้วผักจะถูกยัดไส้โดยมีเพื่อนบ้านอยู่ในสวน - แครอท, กระเทียมและผักใบเขียวมากมาย ในบางสูตรจะใช้กะหล่ำปลีสับละเอียดแทนชุดนี้ ปรากฎว่าอร่อยและแปลกไม่น้อย เมื่อเริ่มศึกษาสูตรอาหาร โปรดทราบว่าแต่ละสูตรระบุน้ำหนักสุทธิของส่วนผสมหลัก นั่นคือมวลมะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือก เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียได้ที่โต๊ะหนึ่งวันหลังการหมัก แต่เวอร์ชันจอร์เจียจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. จุดเด่นของจานนี้คือรสชาติมะเขือม่วงที่บริสุทธิ์ เนื่องจากไม่มีการใช้ส่วนผสมผักเสริมจึงได้มะเขือม่วงตามธรรมชาติมากที่สุด - โดยไม่มีรสชาติแปลกปลอมเจือปน เมื่อใช้สีน้ำเงินดังกล่าวเป็นอาหารก็สามารถยัดไส้ไส้ผักสดไว้ล่วงหน้าได้ หรือจะหั่นเป็นวงแล้วกินกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อทอดก็ได้ รสชาติของกระเทียมสำหรับการเปลี่ยนแปลงก็เพียงพอแล้ว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - สองหัวใหญ่
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำสี่ส่วนเราใช้เกลือหนึ่งส่วน
2. เราต้มน้ำเกลือและต้มผักที่ปอกเปลือกจากก้านเป็นเวลา 5 นาที
3. เรากระจายสีน้ำเงินที่ต้มแล้วในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินถูกระบายออกไป
4. เราทำ "กระเป๋า" บนมะเขือยาวแต่ละอันแล้วเติมด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่นและกระเทียมสับ
5. เราเตรียมน้ำดองในอัตราเกลือแกง 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เรายังส่ง "lavrushka" และออลสไปซ์ไปที่นั่นด้วย ต้มและรอจนกว่าจะเย็นลง
6. เทผักที่บรรจุแน่นในกระทะพร้อมน้ำดองที่เย็นแล้ว
7. มะเขือยาวดองปรุงเย็นควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของสีน้ำเงินดองคือหกเดือน หากคุณตั้งใจจะเก็บชิ้นงานไว้นานขึ้น ให้เก็บรักษาไว้: จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้ววางในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำถึงคอ และต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณใช้ไม่ใช่ขนาดครึ่งลิตร แต่เป็นภาชนะขนาดลิตร การฆ่าเชื้อควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดด้วยกระป๋องแล้วม้วนให้แน่น

ไม่มีน้ำเกลือ

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมเตรียมโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้นด้วย หลังจากล้างและถอดก้านออกแล้ว ผักจะถูกตัดตามยาวด้วยมีด โดยตัดสีน้ำเงินแต่ละอันลึกประมาณ 3/4 และเหลือด้านข้างไว้ 2 ซม. เพื่อสร้าง "ช่อง" สำหรับไส้ หลังจากนั้นก็ใส่ nightshade ลงในกระทะหรือกระทะกว้าง ๆ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไปด้านบนแล้วต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - 2.3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 0.1 กก.
• หัวหอม - 0.1 กก.
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
• เกลือ - สำหรับน้ำเกลือและไส้;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - แก้ว

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เรานำสีน้ำเงินที่ต้มแล้วออกมาวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เราเตรียมไส้: ผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วสับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นแท่งบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ทอดแครอทและรากผักชีฝรั่งในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วเทผักสับละเอียด หลนต่อไปอีกสามถึงสี่นาทีแล้วผสมกับหัวหอมที่ผัดไว้
4. เติมเกลือและยัดผลไม้มะเขือยาวลงไปด้วย
5. เรามัดด้ายสีน้ำเงินแต่ละเส้นไว้เพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกใส่ผลไม้ราตรีลงในภาชนะขนาดกว้างวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วใช้ผ้ากอซแทนฝาปิด
6. ในวันที่สามเราใส่สีน้ำเงินเล็ก ๆ ลงในขวดแก้วเทน้ำมันดอกทานตะวันเผาแล้วทำให้เย็นลงที่70ºСเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมดและวางภาชนะไว้ในที่เย็นโดยปิดฝาไนลอนไว้ก่อนหน้านี้ .

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผักหลังการปรุงอาหารเบื้องต้นได้ดังนี้: เจาะผลไม้ด้วยขอบด้านหลังของไม้ขีด และหากปลายเข้าไปในเนื้ออย่างอิสระ แสดงว่าสีน้ำเงินก็พร้อม

ในอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจันสามารถปรุงได้อย่างเคร่งครัดตามสูตรหรือจะวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องเติมสีน้ำเงิน ทั้งสองวิธีถือว่าแท้ ปริมาณวิตามินซีเนื่องจากการมีส่วนร่วมของพื้นที่สีเขียวในปริมาณที่พอเหมาะเพิ่มขึ้นหลายเท่า กรีนไม่ได้รับการบำบัดความร้อนในทางปฏิบัติ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นระเบิดวิตามินที่แท้จริง นอกจากนี้ยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสสดเพื่อลิ้มรส โดยแทนที่ใบโหระพาปกติด้วยมะนาว และเพิ่มผักชีแทนผักชีฝรั่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• อันเล็กสีน้ำเงิน - อันเล็กสิบอัน;
• รากผักชีฝรั่ง - อันเล็ก;
• ปาปริก้า - หนึ่ง;
• พริก - ฝัก;
• แครอท - สี่อันเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง - สองช่อ;
• สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบโหระพา - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อควบคุมรสชาติ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราหั่นผลไม้กลางคืนที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ในผักแต่ละชนิดแล้วส่งไปยังหม้อที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. เรานำมะเขือยาวออกมาทำให้เย็นและใช้มีดหรือช้อนขนมเพื่อทำความสะอาดเมล็ดออกจากผลไม้
3. เราล้างผักทั้งชุดด้วยน้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งสนิทแล้วสับให้ละเอียด
4. เราทำความสะอาดแครอทและบดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วหั่นพริกไทยด้วยเมล็ดและพาร์ติชั่นที่เอาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดรากคื่นฉ่ายกำจัดเส้นเลือดแข็งออกแล้วบดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
6. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ลงในชามทั่วไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือยาวลงไป
7. เราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เครื่องเทศต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตา
8. หลังจากที่น้ำดองเย็นลงจนหมดจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้เติมสีน้ำเงินที่ยัดไว้ก่อนหน้านี้ในถังหรือกระทะแล้วกดทับด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหกวัน
9. หลังจากหกวันเราก็นำผักออกมาใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากต้องการเราสามารถเก็บรักษาได้โดยฆ่าเชื้อภาชนะที่เต็มไปด้วยของว่างก่อนหน้านี้

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานจะมีการเทสีน้ำเงินเค็มด้วยน้ำดองที่ไม่มีเครื่องเทศซึ่งเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ

ในภาษาจอร์เจีย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวดองสไตล์จอร์เจียพร้อมแครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นอาหารที่เผ็ดที่สุด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้พริกแดงเพื่อลดการปรากฏตัวของมันในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโดยทั่วไปแล้วกำจัดมันออกไป แต่ชาวจอร์เจียมั่นใจว่า "ม้า" ของมะเขือยาวเค็มเหล่านี้มีความเผ็ดร้อนอย่างแน่นอน ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวเป็นยาแก้อาการเมาค้างได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันกับ Chacha ในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากวันหยุดที่มีพายุ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 1.8 กก.
• แครอท - 350 กรัม;
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• พริกไทยป่นสีแดง - หนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - พวง;
• คื่นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาด ล้าง และทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาว จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. เรานำสีน้ำเงินออกมาใส่ในกระชอนกว้างปิดด้วยจานด้านบนแล้วตั้งหม้อน้ำไว้เป็นการกดขี่ที่ซึ่งพวกมันถูกต้ม
3. เราถูแครอทบนเครื่องขูดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสลัดเกาหลีผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียมผ่านการกดผสมและปรับรสชาติของไส้ด้วยเกลือและพริกไทย
4. เรายัดมะเขือยาวและพับผักที่มีหม้อให้แน่นลงในกระทะกว้าง
5. เราต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำดองร้อนตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในประเทศอาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือยาวสไตล์อาร์เมเนียยัดไส้ส่วนผสมของพริกหยวก ควรใช้พริกขี้หนูที่มีสีต่างกัน ดังนั้นจานจะออกมาสนุกและสดใสยิ่งขึ้น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของสูตรคือใช้สีน้ำเงินโดยไม่ต้องปรุงอาหาร - อบล่วงหน้าด้วยไฟแบบเปิด อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอาร์เมเนียจำนวนมากที่ประกาศการต้มเบื้องต้น แต่แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่มีรสหมอกควันอีกต่อไป จานนี้จัดทำขึ้นในหนึ่งวันดังนั้นจึงอยู่ในหมวดหมู่ของการเตรียมอาหารทันที

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• พริกหยวก - สี่ใหญ่
• พริก - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือ - สำหรับน้ำดอง

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาดมะเขือยาวจากก้านแทงผักแต่ละใบด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรง "กระเป๋า" ตัดผ่านหลังอบ
2. สับผักทั้งหมดอย่างประณีต กดกระเทียม หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เราผสมส่วนผสมของไส้แล้วยัดด้วยสีน้ำเงินที่อบและเย็น
4. เราใส่มันลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
5. เราใส่ภาชนะที่มีสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เราก็เสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวด

การรู้วิธีหมักมะเขือยาวมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องหากไม่ได้บรรจุกระป๋อง สถานที่จัดเก็บอาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตัวเลือกหลังจะสะดวกสบายที่สุดหากปริมาณชิ้นงานมีขนาดใหญ่ เช่น ถังหรือหม้อขนาดใหญ่ ขีดจำกัดอุณหภูมิขอบเขตสูงสุดสำหรับมะเขือยาวดองคือ 6°C จานนี้ไม่จู้จี้จุกจิกทนความเย็นได้ดีดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้บนระเบียงกระจกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาบอกว่าสีน้ำเงินที่หมักและยัดไส้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งให้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของของว่างรสเผ็ด

ความคิดเห็น: “สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ย่อย”

ในช่วงสูงสุดของฤดูกาลฉันต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุกจากนั้นกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงแบ่งเป็น 5-6 ชิ้น เป็นพลาสติก ภาชนะและช่องแช่แข็ง และคุณสามารถดื่มด่ำกับมะเขือยาวดองได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเก็บรักษา ละลายน้ำแข็งและปรุงก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป แต่หลังจากบรรจุสีน้ำเงินแล้วให้ใส่ในกระทะให้แน่นแล้ววางของหนัก ๆ ไว้ด้านบน (กระทะที่มีน้ำหรืออิฐ) ที่บ้านของฉันอบอุ่นมากและใช้เวลา 3 วันในการปรุงอาหาร

D@niella , http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

จำเป็นต้องคลุมมะเขือยาวด้วยน้ำมันที่เผาแล้วจึงสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แต่โดยธรรมชาติแล้วจะอยู่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือในฤดูหนาวบนระเบียงระเบียง พวกมันจะไม่ขึ้นราในน้ำมัน ฉันทำสิ่งนี้ทุกปี เรื่องเดียวกันกับซอสมะเขือเทศ: เทน้ำมันเล็กน้อยด้านบนและจะไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

คุณรู้ไหมว่าในมอสโกกระบวนการหมักแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนในโอเดสซา ประการแรกช้ามาก แน่นอนว่าสภาพอากาศที่นี่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมะเขือยาวก็แตกต่างกันพวกมันเดินทางมาหาเราเป็นเวลานานเหมือนกับผักและสมุนไพรอื่น ๆ ฉันหมักแตงกวาในขวดตัวบ่งชี้ความพร้อมคือแผ่นฟิล์มเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นนำน้ำเกลือไประบาย ต้ม และปิดฝาขวดไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว คุณยายของฉันในโอเดสซามีเชื้อราในสามวัน ส่วนในมอสโกไม่ปรากฏเลยแม้จะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม ในวันที่สิบเธอหยุดกระบวนการด้วยการบังคับ)) คุณจำได้ไหมว่า Zhvanetsky เป็นอย่างไร? “การซ่อมแซมไม่สามารถทำให้เสร็จสิ้นได้ ทำได้เพียงหยุด…” สาเหตุน่าจะมาจากความแตกต่างของสภาพอากาศและภูมิหลังทางจุลชีววิทยาโดยทั่วไป มีตัวอย่างมากมายที่มีลักษณะดังกล่าวในโลก เช่น ราเฉพาะบนชีส ซึ่งสามารถก่อตัวได้เองเฉพาะที่ไหนสักแห่งในอิตาลี แต่ไม่ใช่ในโกเมล หรือขนมปังซานฟรานซิสโกอันโด่งดัง ซึ่งใช้แป้งเปรี้ยวเปรี้ยวเฉพาะของท้องถิ่น Sourdough ในซานฟรานซิสโกกลายเป็นเช่นนี้เองและในเมืองอื่น ๆ ก็สูญเสียความเฉพาะเจาะจงไป

อันนาโต, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

มะเขือยาวดองจะอร่อยที่สุดในวันที่สี่ จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยอยู่ภายใต้การกดขี่เสมอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าภาชนะนั้นถูกปิดด้วยฝา มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์อาจนานกว่านั้น แต่ก็ดองมาก)))

อเลน่า http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

คุณยายชาวอาเซอร์ไบจันมักทำมะเขือยาวเช่นนี้ เราชอบมันกับมันฝรั่ง - ทอด, ต้ม ... ฉันทำ แต่ตามสูตรจากชุดโปสการ์ดของ "ผักดองอาเซอร์ไบจัน" ในยุค 60 ยังอร่อยมาก

เวร่า ราคิโมว่า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวพืชผลผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการของช่วงเวลาทางเคมีและกายภาพกรดแลคติคจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผักหมักในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ส่วนตัว (บดสับสับ) เติมเกลือแกงและภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคกระบวนการหมัก (การหมัก) จะเกิดขึ้น เกลือไม่ถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญ แต่ส่งผลต่อรสชาติและยับยั้งการเกิดโรค

อ้างอิง!เกลือสำหรับน้ำเกลือใช้ในปริมาณ 5% ของปริมาณน้ำและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในสัดส่วน 1.5-2% ของน้ำหนักผัก

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อุณหภูมิ;
• ปริมาณเกลือ

กระป๋องอะไรให้เลือก?

อะไรจะดีไปกว่าการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: ดองหรือเค็ม? การหมักเกลือและการดองเป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการเก็บรักษาผักและผลไม้ เกลือและกรดแลคติคถือเป็นสารกันบูดหลักยับยั้งการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและปกป้องผักและผลไม้จากการเน่าเปื่อย

กรดแลคติคมีความสำคัญมากต่อร่างกายมนุษย์ โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใหม่และไม่เผ็ดจัดจนเกินไป ผักดองมีกรดแลคติคมากกว่า ในขณะที่เกลือมีอยู่ในผักดอง

วิธีการจัดเก็บ

ผักนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับผักที่มีอายุการเก็บรักษานานได้แต่หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขเฉพาะก็สามารถบันทึกไว้ได้เป็นระยะเวลานาน รายการวิธี:

1. ในที่มืด (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร)
2. หลับไปพร้อมกับขี้เถ้าไม้
3. แขวน.
4. การอบแห้ง
5. แช่แข็งในตู้เย็น

ผักอะไรที่ชอบ?

สำหรับขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องใช้ผักขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 10-12 เซนติเมตร) อายุน้อย มีผิวบางๆ โดยไม่มีความเสียหายและมีจุดสีน้ำตาล พวกเขาควรจะเรียบเนียนหนาแน่นและยืดหยุ่น

ประโยชน์และโทษของจานคืออะไร?

เมื่อรับประทานมะเขือยาวร่างกายจะได้รับประโยชน์มากมายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีซึ่งประกอบด้วย:

มะเขือยาวมีข้อห้ามใน:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะเฉียบพลันและแผลในกระเพาะอาหาร
• โรคข้ออักเสบ
• โรคตับอ่อน
• การรักษาด้วยอินซูลิน
• มีอาการกำเริบของโรคเกาต์
• โรคไต

ความสนใจ!คุณไม่ควรรับประทานผักเหล่านี้ในรูปแบบที่สุกเกินไป เนื่องจากมีโซลานีนค่อนข้างมากซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นคุณควรกินเฉพาะมะเขือม่วงสุกหรือมะเขือขาวเท่านั้น - ไม่พบโซลานีนในนั้น

เครื่องใช้อะไรที่เหมาะกับ?

มะเขือยาวดองที่น่ารับประทานนั้นได้มาเมื่อปรุงในกระทะเคลือบฟันหรือในเครื่องปั้นดินเผาและจานไม้ แต่คุณสามารถหมักในขวดแก้วได้ แต่คุณต้องเก็บภาชนะดังกล่าวให้ห่างจากแสงแดด อย่าลืมล้างภาชนะและเทน้ำเดือดลงไป

ตัวเลือกการทำอาหาร

ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าเล็กน้อย - สองสามชิ้น
• สำหรับน้ำดอง: สำหรับของเหลวหนึ่งลิตร - เกลือ 30 กรัม, ใบกระวานสองใบและถั่วออลสไปซ์สี่ลูก

การทำอาหาร:

1. ต้มผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที (เกลือหนึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งลิตร) หลังจากแทงด้วยส้อม
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร ให้นำออกและปล่อยให้เวลาในการสะเด็ดน้ำ
3. เพิ่มกระเทียมขูดและพริกไทยดำในส่วนตามยาว
4. วางมะเขือยาวในภาชนะให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วเทน้ำดองลงไป
5. จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

อัดแน่นไปด้วยผักใบเขียวและสิ่งต่างๆ

พิจารณาสูตรอาหารด่วนที่ดีที่สุดสูตรหนึ่ง: ปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและสมุนไพรพร้อมกระเทียมในกระทะสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 8 กิโลกรัม
• แครอท 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. เอาก้านออกพร้อมกับเนื้อและหั่นมะเขือยาวทั้งหมดเล็กน้อย
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณห้านาที
3. ผักต้มจะถูกวางทับกันและปิดด้วยการกดขี่เพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
4. ขูดแครอทแล้วทอดในน้ำมัน
5. ผ่านกระเทียมผ่านการกดกระเทียมสับผักชีฝรั่งไม่ละเอียดมาก
6. ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแครอทใส่เกลือ
7. เมื่อมะเขือยาวเย็นแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแครอท 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป
8. วางผักยัดไส้ในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือ (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร)
9. ภาชนะถูกวางด้วยความร้อน มะเขือยาวหมักจาก 3 ถึง 5 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นหลังอุณหภูมิ

กับขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวดองกับคื่นฉ่าย:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองชิ้น
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• เกลือ.
• ใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• น้ำ.

การทำอาหาร:

กับกะหล่ำปลี

ตอนนี้สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท
วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1,650 กิโลกรัม
• แครอท;
• ผักกาดขาว 500 กรัม
• พริกหยวกสองอัน
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2, 5 ศิลปะ ล. เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วใช้ส้อมแทง
2. ต้มน้ำแล้วจุ่มลงในของเหลว 5 นาที
3. หลังจากเย็น.
4. ขูดแครอทหยาบ ๆ สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
5. หั่นพริกไทยที่ปอกแล้วเป็นเส้นเล็กๆ
6. สับกระเทียม
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ และพริกไทย พักส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาที
8. ยัดไส้มะเขือยาวหั่นบาง ๆ กับผัก
9. ด้วยความช่วยเหลือของน้ำและเกลือเราเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง
10. ใส่มะเขือยาวบรรจุในภาชนะเติมน้ำเกลือแล้วกดลงด้วยภาระ
11. ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรในแป้ง

วัตถุดิบ:

• 2-3 มะเขือยาว
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยด้วยเกลือและพักไว้ 30 นาที
2. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ตีไข่เล็กน้อย
4. จุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นจึงม้วนในเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในกระทะที่มีน้ำมันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีที่รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 350 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• น้ำส้มสายชู 6% - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก
2. ตัดเป็นเส้น
3. โรยเกลือลงในชาม พักไว้ 30 นาที
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง
5. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปล่อยให้หัวหอมหมัก
7. กำจัดมะเขือยาวที่มีความชื้นส่วนเกิน
8. ผัดผักในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที

ถึงเวลาเตรียมฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ครอบครัวของเราชื่นชอบเครื่องปรุงที่ทำจากมะเขือยาวทุกชนิด โดยเฉพาะของเผ็ด ดังนั้นในคลังแสงการทำอาหารของฉันจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับวิธีปรุงสีน้ำเงิน วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือยาวดองในขวดที่ฉันชอบสำหรับฤดูหนาว

การหมักที่ดีคืออะไร? คุณไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวให้ความร้อนนานเพื่อคงวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไว้มากมาย ช่องว่างที่มีสีน้ำเงินช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดเวลาของปี เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ นอกจากนี้สูตรอาหารยังง่ายและสนุกอีกด้วย

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมกระเทียม

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
• 3 ชิ้น พริกหยวก;
• 5 กลีบกระเทียม
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างสีน้ำเงิน ตัดก้าน ต้มในน้ำเค็มหม้อใหญ่ประมาณ 20 นาที เราจะได้มันมาด้วยช้อนมีรู
2. ในขณะที่เย็นตัวให้เตรียมน้ำสลัด: หั่นพริกหวานเป็นก้อนสับกระเทียมและผักใบเขียวที่ล้างแล้ว เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมมะเขือยาวและผักเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่สะอาด
3. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
4. นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือยืนจนเย็นสนิท
5. จากนั้นเติมมะเขือยาวลงในขวดปิดฝา
6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือยาวดอง: สูตรเฉพาะของ Alla Kovalchuk

ฉันชอบดูรายการทำอาหารกับ Alla Kovalchuk ฉันมีไอเดียมากมายที่นั่น แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นก็ตาม เป็นเรื่องดีที่การอนุรักษ์ตามสูตรของ Alla ราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 2 พริกหยวก;
• 4 อย่าง. มะเขือเทศ;
• พริกขี้หนู 4 ฝัก;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย (หรือพื้นสีดำ);
• 2 ช้อนชา ซีรา;
• ใบสะระแหน่ 8-10 ใบ;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 5-6 กลีบ
• 1st. ล. เกลือ (บวก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย);
• 5 ส. ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วย 9% ปกติ)
• ไวน์ขาว 200 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ทำอาหารอย่างไร

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เราใส่สีน้ำเงินลงในชามโรยด้วยเกลือเพื่อไม่ให้มีรสขม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นจึงผสม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา

จากนั้นเราก็เกลือของเหลวล้างและทำให้ผักแห้ง เทไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชาม ใส่มะเขือยาวลงไป ปิดด้วยจานแบนกดขวดน้ำไว้ด้านบน เราใส่โครงสร้างนี้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นสี่ส่วน ทำความสะอาดจากด้านในด้วยเมล็ดพืช เราสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราหั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออกแล้วปอกเปลือก

คำแนะนำ! หากต้องการเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางด้านบน แล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นก็สามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย

เราทำความสะอาดและสับฝักพริกร้อน

ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด (มะเขือเทศ พริกหยวก และพริกขี้หนู) ลงในเครื่องปั่น บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในกระทะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและตั้งไฟ

ในขณะเดียวกันให้สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต ใส่กระเทียม, ส่วนผสมของพริกไทย, ซีร่า, ใบสะระแหน่สับลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่อุ่น เมื่อเดือดใส่น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เคี่ยวน้ำสลัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ซีร่าจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

จากนั้นวางวงกลมสีน้ำเงินเล็กๆ ไว้บนน้ำสลัด เราไม่เทน้ำดองมะเขือยาวเพิ่มลงในส่วนผสมมะเขือเทศ - ประมาณ 150 กรัม หลังจากเดือดลดไฟเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เราใช้ขวดฆ่าเชื้อ เราใส่มะเขือยาวลงไปด้วยช้อนเป็นชั้น ๆ โดยไม่เกิน 1-1.5 ซม. จากนั้นเติมน้ำสลัดจากกระทะลงไปจนสุดขอบขวด ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มาสรุปกันดีกว่า ปล่อยให้ยืนจนเย็น เพื่อให้มะเขือยาวได้สภาพตามที่ต้องการแนะนำให้รออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนเปิดขวด

มะเขือยาวดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว "มักดัส"

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
• พริกหยวก 200 กรัม (สีแดง)
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• พริกแดงร้อน 1-2 ฝัก
• วอลนัท 1 แก้ว
• 1.5 สต. ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• 1st. ล. เกลือสำหรับไส้;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา) - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช 2 ลิตร

วิธีการทำ:

1. ล้างมะเขือยาว หั่นด้านข้างตลอดความยาว จุ่มลงในน้ำเค็มเดือด ลวกประมาณ 3-4 นาที
2. จากนั้นเราก็วางอันสีน้ำเงินเล็ก ๆ ไว้บนกระดานแล้วเอาหางออกจากพวกมัน วางกระดานให้ลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลลงมากดทับด้วยกระดานอีกแผ่นแล้วกดขี่ ปล่อยทิ้งไว้ 3 หรือ 4 ชั่วโมง
3. ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมไส้: สับบัลแกเรียและพริกเผ็ด, กระเทียม บีบผ้ากอซเบาๆ เพิ่มวอลนัทสับ สมุนไพร และเกลือลงในส่วนผสมผัก
4. เราเริ่มด้วยส่วนผสมมะเขือยาวรสเผ็ด เราใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชให้เต็มปิดฝา
5. เราเก็บในที่เย็น

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท

อีกหนึ่งสูตรเผ็ดที่ปรับเปลี่ยนเมนูอาหารในแต่ละวันได้เป็นอย่างดี พระอาทิตย์ตกด้วยมะเขือยาวจะไม่หยุดนิ่งกับคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• แครอท 500 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำขนาดใหญ่ 6 เม็ด

วิธีการทำ

สำหรับสูตรนี้ควรใช้มะเขือยาวลูกเล็ก เราจะล้างพวกมัน ป้องกันหาง ทำกรีดลึกตามยาวที่ด้านข้าง

ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ แล้วใส่อันเล็กๆ สีน้ำเงินลงไป ลวกด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเราก็นำผักออกมาด้วยช้อนที่เจาะรูแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากอย่างเฉียงประมาณสามชั่วโมงเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน

ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกกระเทียมและแครอทแล้วเสียดสี

คำแนะนำ! แช่กระเทียมในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น

ล้างผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมส่วนผสมแครอทและกระเทียม เพิ่มเกลือบดทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เตรียมน้ำเกลือ:

• ต้มน้ำหนึ่งลิตร
• เติมลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย;
• นำออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยให้เย็นลง

เติมส่วนผสมผักลงในมะเขือยาวที่หั่นแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอน

ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ด้วยหลักการเดียวกันนี้คุณสามารถหมักบวบได้

อย่างที่คุณเห็นมีให้เลือกมากมายและคุณไม่สามารถจำกัดจินตนาการของคุณด้วยการทดลองกับอาหารเสริมต่างๆที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้คุณสามารถปรุงมะเขือยาวดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดและคิดสูตรของคุณเองได้ ทานให้อร่อย!