แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็เข้าใจว่าจำเป็นต้องมีคาร์โบไฮเดรตในการดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน เป็นการดี - น้ำตาลอย่างง่าย: ซูโครส กลูโคส หรือฟรุกโตส ในธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอ แต่อยู่ในรูปของแป้ง แต่ละโมเลกุลของแป้งประกอบด้วยชิ้นส่วนของกลูโคส เมื่อนำเมล็ดพืชมาเป็นวัตถุดิบ ก่อนเตรียมบด แป้งในนั้นจะถูกทำให้เป็นน้ำตาล: มันถูกแบ่งออกเป็นโมเลกุลกลูโคส จากนั้นกระบวนการหมักจึงเป็นไปได้ การทำให้เป็นน้ำตาลของแป้งในธัญพืชสามารถทำได้โดยการงอกของเมล็ดพืชเพื่อผลิตมอลต์ การแตกหน่อจะผลิตเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายแป้ง น้ำตาลอย่างง่าย.

การใช้เมล็ดพืช (มอลต์) ในการเตรียมการบดทำให้เครื่องดื่มขั้นสุดท้ายดีขึ้นอย่างมาก เม็ดแสงจันทร์จะนุ่มกว่าแสงจันทร์น้ำตาลทั่วไป

สามารถแทนที่มอลต์ด้วยเอนไซม์ - อะไมโลซับทิลินและกลูคาวาโมริน บทบาทของอย่างแรกคือการสลายโมเลกุลของแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และอย่างที่สองมีหน้าที่ในการแปรรูปชิ้นส่วนเหล่านี้ให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย

สูตรอาหาร บดเย็นบนเอนไซม์นั้นง่ายกว่าเทคโนโลยีมอลต์มากและวิธีนี้มีราคาถูกกว่า

จำเป็นต้องเตรียม:

• 3 กิโลกรัมของวัตถุดิบใด ๆ (ธัญพืช, แป้ง, แป้ง, ฯลฯ );
• น้ำ 10 ลิตร อุณหภูมิห้อง;
• Amilosubtilin และ Glukavamorin 12 กรัม
• ยีสต์สด 75 กรัม

ความสามารถในการหมักจะต้องมีขนาดใหญ่เนื่องจากอาจเกิดฟองได้ อย่างน้อยหนึ่งในสามต้องว่างเปล่า

สูตรเอนไซม์บด

การเตรียมการของบราก้า:

• นำน้ำไปต้มคนตลอดเวลา ในส่วนเล็ก ๆใส่แป้ง (ซีเรียล) แล้วปิดไฟ
• เมื่อมันบดเย็นลงถึงอุณหภูมิ 80°C ให้เติมเอนไซม์ A ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 65 องศา
• ที่อุณหภูมิบด 65°C เติมเอนไซม์ G และผสมให้เข้ากัน
• ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเป็นน้ำตาล
• จากนั้นเทมันบดอุณหภูมิห้องลงในภาชนะหมัก เติมยีสต์ ปิดฝา ติดตั้งซีลกันน้ำ และวางภาชนะในที่อุ่นและมืด
• ระยะเวลาในการหมักประมาณ 7-10 วัน

เอนไซม์กระตุ้นการหมักอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงฟองจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ระยะเวลาการหมักทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือก อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 สัปดาห์ เมื่อใช้สูตรบดกับเอนไซม์ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องติดตามความพร้อมของส่วนผสมให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เปรี้ยว หากมีฟิล์มบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนส่วนผสมซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ต้องรีบเริ่มการกลั่น เป็นการดีที่สุดที่จะกลั่นมันบดสองครั้ง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชี้แจงการบดก่อนการกลั่น สามารถทำได้ด้วยเบนโทไนท์หรือวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

Saccharification คือการสลายแป้งจากวัตถุดิบที่มีแป้งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว กระบวนการนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้วยีสต์จะย่อยเฉพาะโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลแต่ละโมเลกุล) ดังนั้นแป้งจึงต้องถูกย่อยสลายโดยใช้เอนไซม์สังเคราะห์หรือมอลต์

Braga บนเอนไซม์ (จากธัญพืช แป้ง มันฝรั่ง ข้าวโพด ฯลฯ) มีราคาถูกกว่าน้ำตาลผลึกมาก ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติของการกลั่นเมล็ดพืชนั้นสูงกว่ามาก

การแปรสภาพเป็นน้ำตาลทำได้สองวิธี: แบบร้อนแบบดั้งเดิมและแบบเย็นที่ค่อนข้างใหม่ (HOS) วิธีหลังขึ้นอยู่กับการใช้เอนไซม์สังเคราะห์ (อัลฟาอะไมเลสและกลูโคอะไมเลส) แทนมอลต์ ด้วยการทำให้เป็นน้ำตาลแบบแช่เย็น ส่วนผสมจะอยู่ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ต้นทุนแรงงานในการเตรียมบดด้วยวิธีเย็นนั้นต่ำกว่าวิธีร้อนมาก แต่ระยะเวลาในการหมักก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน จาก 10 เป็น 20 วัน

สำหรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ผู้กลั่นแต่ละคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ฝ่ายตรงข้ามของการทำให้เป็นน้ำตาลเย็นเชื่อว่าเอนไซม์ให้เมล็ดพืชและกลั่นรสชาติบางอย่างที่ยังคงอยู่หลังจากการกลั่นสามครั้ง ผู้เสนอวิธีการกล่าวว่ารสชาติของวิธีการเย็นและร้อนนั้นแทบจะแยกไม่ออกและมีเพียงเท่านั้น แสงจันทร์เม็ดมันมี รสชาติที่แท้จริง « ไวน์ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลก็คือแอลกอฮอล์ ดังนั้น ผู้กลั่นทุกรายควรลองกลั่นด้วยความเย็นและพัฒนามุมมองของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้

เครื่องปรุง

• ผลิตภัณฑ์แป้ง เหมาะสำหรับ HOS: แป้งของธัญพืช แป้งและซีเรียล ไม่ต้องใช้ โฮลเกรนบดขยี้เท่านั้นและยิ่งเล็กยิ่งดี หากคุณจะใช้ทั้งหมด ให้ใช้ข้าวขัดสี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์
• น้ำที่มีคุณภาพ
• เอนไซม์ ชื่อทางอุตสาหกรรมสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการคือกลูคาวาโมรินและอะไมโลซับทิลิน พวกมันถูกกำหนดให้เป็น G และ A ในกรณีนี้ A จะทำการสลายโพลีแซคคาไรด์เบื้องต้น และ G จะทำงานให้เสร็จ นอกจากนี้ยังใช้ Cellulox (C) และ Protosubtilin (P) Cellulox ประมวลผลเซลลูโลสและ Protosubtilin ประมวลผลโมเลกุลโปรตีน เราจะไม่ใช้สองคนสุดท้าย
• ยีสต์
• ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่แข่งขันได้ (อะม็อกซีซิลลิน)

อุปกรณ์และเครื่องมือ

• กำลังการผลิตที่มีระยะขอบประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรบดที่วางแผนไว้
• เครื่องกวน เนื่องจากสามารถใช้ไม้ยาว ไม้พายโลหะที่มีมือยาว หรือไขควงที่มีหัวฉีดก่อสร้าง
• ซีลน้ำ
• เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา (เป็นทางเลือก แต่อาจมีประโยชน์ในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่)
• เครื่องทำแอลกอฮอล์

ปริมาณและสัดส่วน

อัตราส่วนของน้ำและวัตถุดิบได้แก่ โมดูลไฮโดรนิกเป็นอย่างมาก จุดสำคัญ. ด้วยซีเรียลหรือแป้งที่มีความเข้มข้นต่ำบดจะกลายเป็นของเหลวและอ่อนแอเกินไป และที่ความเข้มข้นสูง มีความเป็นไปได้ที่วัตถุดิบบางอย่างจะไม่เกิดการหมักเลย ค่าที่ดีที่สุดสำหรับไฮโดรโมดูลที่ COS ควรใช้ภายใน 1:4 หรือ 1:3 (ตัวเลขแรกคือวัตถุดิบ กก. ตัวเลขที่สองคือน้ำ ล.)

ปริมาณยีสต์ที่ใช้ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

• แห้ง ยีสต์ขนมปัง- 20 ปี
• ยีสต์ขนมปังดิบ - 100 กรัม
• ไวน์หรือเฉพาะสำหรับซีเรียล - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

การคำนวณปริมาณเอนไซม์สำหรับบดนั้นไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยเนื่องจากผู้ผลิตระบุปริมาณเอนไซม์สำหรับแปรรูปแป้งบริสุทธิ์ในคำแนะนำของเขาไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์เฉพาะ. เครื่องกลั่นบางตัวทำการคำนวณใหม่สำหรับวัตถุดิบแต่ละประเภท พวกเขาคำนวณปริมาณแป้งในบุ๊กมาร์กและใส่เอนไซม์จุลินทรีย์ในสูตรอาหาร ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าแม้แต่ปริมาณเอนไซม์สองเท่าก็ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของมันบด

• A: 1-2 กรัม
• G: 2-3 กรัม

ต่อจากนั้น เอนไซม์จะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิหรือปัจจัยอื่น ๆ เพื่อไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สูตร HOS อย่างง่าย

เราเสนอ สูตรสากล HOS ซึ่งเริ่มต้นด้วยการที่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเบียร์ที่บ้านโดยใช้การแช่เย็นเป็นน้ำตาล:

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 38°C เทใส่ภาชนะสำหรับหมัก ควรเลือกคอนเทนเนอร์ในลักษณะที่ความแออัดทั้งหมดใช้พื้นที่ไม่เกิน 70% ของพื้นที่ในนั้น
2. เพิ่มเอนไซม์ถ้าสดก็ 3 กรัม A และ G ถ้าใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของอายุการเก็บรักษาแล้ว 6 กรัม อย่างใดอย่างหนึ่ง
3. เพิ่มยาปฏิชีวนะควรใช้ด็อกซีซิลลิน 1 หรือ 2 แคปซูลต่อ 30 ลิตรบด
4. เทวัตถุดิบที่มีแป้งทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน ใช้น้ำ 3.5 ลิตรต่อวัตถุดิบแห้ง 1 กิโลกรัม
5. ในฐานะที่เป็นสารลดฟอง ให้บดบิสกิตง่ายๆ บนพื้นผิวของมันบด
6. หมักและเติมยีสต์ในการผ่าให้ได้ปริมาณวัตถุดิบ
7. ควรผสมส่วนผสมที่เสร็จแล้วและติดตั้งซีลน้ำ การหมักสามารถเห็นได้หลังจาก 2 - 5 ชั่วโมง ในวันแรกจะมีพายุและสงบมากขึ้น
8. 5-6 วันแรกในตอนเช้าและตอนเย็นคุณต้องเขย่าส่วนผสมโดยไม่ต้องเปิดภาชนะ
9. เวลาหมักอาจใช้เวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์
10. สำหรับการกลั่นควรใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ จากนั้นไม่จำเป็นต้องรินผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและชี้แจง หากคุณข้ามฟากไปที่สมช.(ต่อเนื่อง คอลัมน์เบียร์) หรือการให้ความร้อนโดยตรง จากนั้นคุณต้องไล่แก๊สและกรองส่วนผสมโดยการระบายตะกอนออก เบนโทไนท์ในกรณีนี้ไม่ได้ผล
    ตามสูตรนี้ คุณสามารถสร้างการปิดเฉพาะของคุณเองจากส่วนผสม ธัญพืชต่างๆหรือแป้ง.

สูตรโคจิบด

โคจิเป็นราของจีน สารออกฤทธิ์เพื่อรับสาเก - ไวน์ประจำชาติของญี่ปุ่นเช่น เชื้อราที่ย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลและหมักเป็นแอลกอฮอล์ โคจิจะทำงานได้ดีกับวัตถุดิบที่มีแป้ง แป้ง ธัญพืช ฯลฯ ระยะเวลาการหมักคือตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

สูตรการบดเหมือนกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ แต่ใส่โคจิ 8-9 กรัมต่อ 1 กก. แทนเอนไซม์และยีสต์ วัตถุดิบ.

การสร้าง แสงจันทร์ที่มีคุณภาพขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีแป้ง - นี่เป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก มีค่าใช้จ่ายสูง และยากสำหรับแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์ และสิ่งนี้ก็คือด้วยตัวเลือกนี้ ควรสังเกตที่นี่ว่าผู้เริ่มต้นในการส่องแสงจันทร์เพียงแค่ข้ามช่วงเวลานี้และนี่ก็สมเหตุสมผลเพราะทุกวันนี้มีหลายสิบหรือหลายร้อยที่เข้าใจได้และ สูตรง่ายๆการสร้าง บดน้ำตาล. อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ สามารถลองทำแสงจันทร์จากธัญพืชของพวกเขาเอง สิ่งที่คุณต้องทำคือเรียนรู้กระบวนการ สูตรและ คำแนะนำที่ชัดเจนและหลังจากนั้นคุณก็เริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้

การนำทาง

ใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆคาร์โบไฮเดรตชนิดเม็ดซึ่งจะถูกยีสต์ทำปฏิกิริยากลายเป็นแอลกอฮอล์เป็นแป้ง พอลิแซ็กคาไรด์นี้เป็นสายโซ่ของน้ำตาลประเภทธรรมดาทั่วไป ซึ่งรวมถึงซูโครส กลูโคส และซูโครส

เพื่อให้ยีสต์เริ่มผลิตเอทานอลจำเป็นต้องแบ่งแป้งเป็นน้ำตาลประเภทธรรมดา และสิ่งนี้สามารถทำได้โดยผ่านกระบวนการเปลี่ยนสภาพเป็นน้ำตาล

เทคนิคการทำให้เป็นน้ำตาลเย็น

การดำเนินการไฮโดรไลซิสของพอลิแซ็กคาไรด์ประเภทต่างๆ จะดำเนินการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัดผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การเติมเอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์ นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อเอนไซม์ชนิดเดียวกันนี้ได้ที่ร้านค้าเฉพาะ

ควรสังเกตว่าเอนไซม์เริ่มทำงานอย่างค่อยเป็นค่อยไป ไม่ใช่ในทันที ดังนั้นสารต่างๆ เช่น โมโนแซ็กคาไรด์ พวกเขาจะได้รับค่อยๆเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเติมน้ำตาลจะดำเนินการในเวลาเดียวกันกับการหมัก

ประโยชน์ของการให้น้ำตาล

1. เมื่อสร้างสูตรดังกล่าวคุณสามารถประหยัดเวลาได้มากและความพยายามของคุณเองในการบด
2. สูตรนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
3. บรากามีความไวต่อกระบวนการเช่นการหมักเปรี้ยวที่จุดเริ่มต้นของขั้นตอนการหมักน้อยกว่ามาก
4. ไม่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่
5. แสงจันทร์กลั่นได้ด้วยการให้ความร้อนโดยตรง

ข้อเสียของ saccharification

มีสองข้อเสียดังกล่าว:

• ระยะเวลาการหมัก Braga ซึ่งใช้เอนไซม์โดยการทำให้เป็นน้ำตาลแบบเย็นจะถูกเตรียมอย่างเต็มที่สำหรับการบริโภคใน 14-21 วัน แต่ในช่วงเวลานี้การบดไม่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษ
• มีความเป็นไปได้สูงมากที่ส่วนผสมจะหลุดออกไปในขั้นตอนการหมัก ลบนี้สามารถปรับระดับได้โดยการเพิ่มยาปฏิชีวนะลงในส่วนผสม

เทคโนโลยีนี้และความหมายอยู่ที่การเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ผ่านการขับถ่ายที่อุณหภูมิหนึ่งเป็นเวลานาน เมื่อใช้กระบวนการแซ็กคาริฟิเคชันแบบร้อน การแตกตัวจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน เนื่องจากเอ็นไซม์ที่ได้จากการแปรรูปมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มเอนไซม์เทียม

ข้อดีของการทำให้เป็นก้อนร้อน

• เพิ่มความเร็วในการทำให้เป็นน้ำตาล;
• กระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว

ข้อเสียของ saccharification ร้อน

1. ส่วนประกอบจะถูกต้มที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น
2. ต้องผสมวัตถุดิบมิฉะนั้นมีความเป็นไปได้ที่จะเผามันบด ในขณะเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดกลิ่นไหม้ออกจากเครื่องดื่ม
3. จำเป็นต้องหยุดชั่วคราว ระบอบอุณหภูมิ. นี่คือช่วงเวลาที่แสงจันทร์ต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ 60-65 องศา ในเงื่อนไขการผลิตสิ่งนี้ทำได้โดยอุปกรณ์อย่างไรก็ตามเมื่อสร้างเครื่องดื่มที่บ้านภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะต้องห่อด้วยผ้าห่มหลายผืน
4. ในช่วงระยะเวลาการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมีโอกาสมากขึ้นที่เครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยว
5. ก่อนการกลั่นคุณต้องกรองเครื่องดื่ม

หากมีการเตรียมการบดที่บ้านโดยใช้เอนไซม์กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็นจะเป็นที่นิยมมากกว่าและนี่คือความจริงที่ว่าเทคโนโลยีการผลิตที่นี่จะง่ายและสะดวกกว่าสำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำ เพราะหากต้องการก็สามารถใช้การแปรสภาพเป็นน้ำตาลร้อนได้เช่นกัน

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ บรากาที่ใช้เอนไซม์และแป้งโดยใช้วิธีเย็นนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานเพียงสูตรเดียวโดยใช้วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมเป็นพื้นฐาน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งอาจเป็นแป้งข้าวโพดและแป้ง
• น้ำ 3.5 ลิตร
• เอนไซม์ G และ A 3 กรัม
• ยีสต์แห้ง 20 กรัม (หรืออีกทางหนึ่งคุณสามารถใช้ยีสต์อัด 100 กรัม)
• 1 เม็ด amoxiclav ทุกๆ 20 ลิตร กรดซิตริก 2 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าปริมาณมอลต์ควรเป็น 150 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม หากมีมอลต์น้อยควรเติมส่วนที่ขาดด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์

มันคุ้มค่าที่จะผสมส่วนประกอบและวิธีการทำ

ในกรณีของการผสมส่วนประกอบต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. กระจายตัวสั่นในน้ำอุ่นเล็กน้อยจนเกิดฟอง หากการหมักยังไม่เริ่มหลังจากหนึ่งชั่วโมง ห้ามใช้ยีสต์
2. หากจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะ ควรแช่แท็บเล็ตในน้ำเพื่อละลาย
3. เตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับการหมัก
4. เทน้ำอุ่นลงในภาชนะ เติมเอนไซม์ สารป้องกันฟอง ยาปฏิชีวนะ และกรดซิตริก
5. เทซีเรียลหรือธัญพืชผสมด้วยไม้พายที่มีด้ามจับยาว หากใช้แป้งผสมเอนไซม์ในกระบวนการผสมสูตรก็สามารถใช้เครื่องผสมก่อสร้างได้
6. เพิ่มยีสต์เริ่มต้นแล้วผสมส่วนผสมจนเนียน

• ซีลน้ำเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่ถุงมือก็เหมาะสำหรับการใช้งานครั้งแรกเช่นกัน
• ควรกวนบรากาทุกวัน
• อุณหภูมิปกติ 26-28 องศา;
• การเสิร์ฟเครื่องดื่มระหว่างการหมักใช้เวลา 1-3 สัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการใช้วัตถุดิบแบบละเอียด
• ควรตรวจสอบสองหรือสามครั้งต่อวันว่าบดมีลักษณะอย่างไร หากมีภาพยนตร์เรื่องนี้แสดงว่าเป็นสัญญาณของความเปรี้ยวและเป็นสัญญาณสำหรับเวทีใหม่
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้นคุณต้องย้ายส่วนผสมไปที่เย็นเพื่อให้เบาลง

เมล็ดข้าวบดขึ้นอยู่กับเอนไซม์ระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลแบบร้อน

หนึ่งใน วิธีการแบบคลาสสิกเพื่อช่วยลดระยะเวลาการหมัก อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก

ส่วนประกอบ:

• วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมที่มีแป้ง
• น้ำสะอาด 4.5 ลิตร
• มอลต์ 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 ตัว (หรือใช้ยีสต์อัด 20 กรัมก็ได้)

ทำอาหารอย่างไร

1. เทวัตถุดิบและเติมน้ำ (55 องศา) กวนตลอดเวลา
2. อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 60 องศา
3. ต้ม 15 นาที
4. นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเนียน
5. ทำให้มวลเย็นลงถึง 65 องศาแล้วเติมมอลต์
6. ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
7. ก่อนสิ้นสุดการหมัก 50 นาทีคุณต้องละลายยีสต์
8. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 30 องศา
9. เทยีสต์ลงในชามแล้วคน

ในกรณีนี้ ใช้เคล็ดลับเดียวกันกับสูตรอื่นๆ

แสงจันทร์ข้าวสาลี สามารถผลิตได้โดยไม่ต้องใช้มอลต์ โดยไม่มีการหยุดอุณหภูมิ เนื่องจากเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสและกลูโคอะไมเลส จากประสบการณ์ฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์แสงจันทร์ในลักษณะนี้มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม ในบทความนี้ผมจะนำเสนอ เทคโนโลยีโดยละเอียดทำแสงจันทร์จาก แป้งสาลีด้วยความช่วยเหลือของเอ็นไซม์โดยการสกัดเย็น

แสงจันทร์ข้าวสาลีจากแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี, เกรดสูงสุด- 3 กก.,
• น้ำ - 12 ลิตร.,
• เอนไซม์ A และ G - ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ขนมปังกด - 100 กรัม

สูตรสำหรับเมล็ดข้าวบดด้วยเอนไซม์ วิธีเย็น

สำหรับ การปรุงอาหารบดข้าวด้วยเอนไซม์ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำให้อยู่ในสถานะ "ชาอุ่น" เพิ่มเอนไซม์ A และ G หนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน สะดวกในการกวนแป้งด้วยเครื่องผสมอาหาร หลังจากที่เราหลับยีสต์ผสมอีกครั้ง สามารถใส่บรากาได้โดยไม่มีซีลน้ำสิ่งสำคัญคือต้องอยู่ในที่อบอุ่น ในระหว่างการหมักซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 4-5 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ฉันผสมมันบดหลายครั้งต่อวันด้วยการตี

ฉันใช้เอนไซม์แบบแห้งสำหรับวิธีสกัดน้ำตาลแบบเย็น ส่วนแบบเหลว เทคโนโลยีนี้ให้ผลผลิตต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อกิโลกรัมของแป้ง สำหรับเอนไซม์เหลวต้องใช้วิธีนึ่งแป้งหรือธัญพืช

การกลั่นเมล็ดพืชบด

เมื่อบดกลับจะต้องระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังหากต้องการก็สามารถทำให้ใสด้วยเบนโทไนท์หรือทำให้เย็นลงถึง 3-5 องศา การกลั่นเมล็ดพืชบดเริ่มต้นด้วยการเลือกแอลกอฮอล์ดิบตามปกติโดยไม่ต้องแยกเป็นเศษส่วนจำเป็นต้องเลือกมากถึง 2-4% เกือบเป็นศูนย์ เป็นผลให้ฉันออกมาจาก 3 กก. แป้ง - แอลกอฮอล์ดิบ 31% 3.3 ลิตรซึ่งไม่เลวสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลเย็น

การกลั่นครั้งที่สองเป็นเศษส่วน เศษส่วนหัวสำหรับธัญพืช ฉันเลือกแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ประมาณ 7-10% ประมาณ 90 มล. ฉันได้ "หัว" ฉันมักจะเลือกส่วนตรงกลาง (ดื่ม) มากถึง 80-60% ในสตรีม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้การกลั่น แสงจันทร์ข้าวสาลีเจือจางถึง 40-45% หากจำเป็นสามารถทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์

การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยถ่านหิน

ในการทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหิน คุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรที่เจือจางแล้วให้มีความแรง 40-45% เทถ่านหินลงในแสงจันทร์ ผสมให้เข้ากัน 5-10 นาที ทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง กรองก่อนผ่านผ้าโปร่ง 4 ชั้น จากนั้นกรองด้วยผ้าฝ้ายหนาทึบ ก่อนชิมควรพักแสงจันทร์เป็นเวลาหลายวัน แสงจันทร์ของข้าวสาลีมีกลิ่นหอมที่เป็นกลางและมีเมล็ดพืชเล็กน้อยทำให้ดื่มได้ง่าย หลังจากคาร์บอไนซ์แล้วจะมีความคมชัดของวอดก้าเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทิงเจอร์การกลั่น ชิปโอ๊ค. ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับ

ในระหว่างการผลิตบดสำหรับการกลั่นจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ ในกรณีของวัตถุดิบผลไม้ไม่มีปัญหา: ในกรณีนี้มีเพียงพอแล้ว จำนวนมากฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งแบคทีเรียย่อยสลายได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ธัญพืชเป็นวัตถุดิบ สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง

เอนไซม์เทียมมีจำหน่ายในร้านค้า: คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในซีเรียลเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แต่เราจะไม่พิจารณากระบวนการนี้ภายในกรอบของบทความนี้

เอ็นไซม์ธรรมชาติได้มาจากกระบวนการที่เรียกว่า "มอลต์แซคคาริฟิเคชัน" ความหมายของมันคือการเพิ่มธัญพืช มอลต์ร้อนซึ่งมีเอ็นไซม์ที่จำเป็นอยู่แล้ว นั่นคือมีการเพิ่มมอลต์ (เมล็ดงอก) ลงในเมล็ดพืชซึ่งช่วยให้คุณเริ่มกระบวนการหมักได้เร็วขึ้น ยิ่ง เศษส่วนมวลมอลต์ - การหมักจะเร็วขึ้น

เชื่อกันว่าทางออกที่ดีคือการใช้พืชที่แตกต่างกัน เช่น ข้าวสาลีดิบและข้าวบาร์เลย์มอลต์ หรือข้าวโอ๊ตและ มอลต์ข้าวสาลี. อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยี คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีเมื่อใช้วัตถุดิบและมอลต์ของพืชผลเดียวกัน

อาจจะแค่เติมน้ำตาล?

แน่นอน คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมได้เสมอ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการทำมันบดจากเมล็ดพืชนั้นมีความเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจมากกว่าหากคุณสามารถเข้าถึงเมล็ดพืชได้ นอกจากนี้ การกลั่นที่ได้จากแป้งเปรี้ยวอย่างง่าย เช่น "น้ำ + ยีสต์ + น้ำตาล" ก็ไม่มีเลย ความอร่อยไม่ต้องพูดถึงราคาที่ค่อนข้างสูง

ในทางกลับกัน ธัญพืชสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นได้มากถึง 7-8 เท่าจากปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นในนั้น หากดำเนินการที่เรียกว่า saccharification ร้อนกับมอลต์

วิธีการทำ saccharification ร้อนกับมอลต์?

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำซีเรียลที่จะใช้บดเทลงในน้ำ (ต้องใช้น้ำ 5 ลิตรต่อเมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม) จากนั้นตั้งไฟช้า ๆ จนกว่าจะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ ในเวลาเดียวกัน เมล็ดพืชในน้ำจะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอที่สุดของส่วนผสมที่ได้ ไม่แนะนำให้ใช้จานเล็กเกินไป: ภาชนะที่กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นไม่ควรเติมเกินปริมาตรของภาชนะ

เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 องศา ควรหยุดการให้ความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้อยู่ภายในขีดจำกัดเหล่านี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและสามารถปรุงเมล็ดพืชได้อย่างแท้จริง (แป้งสุกน้อยลง, ซีเรียลยาวขึ้น) ตามกฎแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งซึ่งเป็นผลมาจากการบด โจ๊กหนา. ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและไม่อนุญาตให้ไหม้

หลังจากปรุงอาหารเมื่อบดเสร็จแล้วจะกลายเป็นโจ๊กจำเป็นต้องบดให้เย็นลงอีกครั้งถึง 60 องศาจากนั้นจึงใส่มอลต์บดลงไป สัดส่วนโดยประมาณมีดังนี้ - ต้องใช้มอลต์ประมาณ 180-200 กรัมสำหรับการบดสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม หลังจากเติมมอลต์แล้วจำเป็นต้องดำเนินการผสมต่อไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นบดให้เย็นลงถึง 25 องศาหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับยีสต์ เป็นมูลค่าการจดจำว่า ความร้อนอาจเป็นอันตรายต่อยีสต์ได้ ดังนั้นควรเติมหลังจากที่มันบดเย็นลงแล้วเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 23-32 องศาเซลเซียส สำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมยีสต์แห้งประมาณ 25 กรัมหรือ 5 กรัมก็เพียงพอแล้ว

Braga จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากติดตั้งซีลน้ำ

ช่วงเวลาระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลและการติดตั้งซีลน้ำ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวแยกกันว่ากระบวนการหมักไม่สามารถล่าช้าได้มากนัก และเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นให้ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการทำให้เป็นน้ำตาลมากที่สุด นั่นคือไม่สามารถหยุดชั่วคราวระหว่างขั้นตอนของ "การเติมน้ำตาล" และ "การเพิ่มยีสต์" มิฉะนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นเปรี้ยว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มยีสต์ในวันที่ทำให้เป็นน้ำตาล