กะหล่ำปลีปรุงในน้ำเกลือร้อนก็เพียงพอแล้ว ของว่างดั้งเดิมบนโต๊ะทำงานของคุณ จานนี้สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ ในเนื้อหานี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารจำนวนหนึ่งสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือร้อน

กะหล่ำปลีดองในน้ำดองร้อน: สูตรสำเร็จรูป

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

หัวกะหล่ำปลีต้องสับละเอียดและแครอทหั่นเป็นเส้น ผสมไว้ในภาชนะเดียว,ใส่พริกไทยดำและ ใบกระวานฉัน จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน เตรียมโดยใช้น้ำต้มกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือ หลังจากผ่านไปเพียงสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองได้

สูตรกะหล่ำปลีกับกระเทียมหมักในน้ำเกลือร้อน

ในการเตรียมอาหารตาม สูตรนี้เอา:

• กะหล่ำปลีสดสองสามกิโลกรัม
• แครอท 55 กรัม
• กระเทียมเล็กน้อย
• น้ำเกือบหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ

สับกะหล่ำปลีลงไป ชิ้นใหญ่ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ รวมผักในชามขนาดใหญ่ จากนั้นบีบกระเทียมเล็กน้อยลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โยนน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และใบกระวานลงในน้ำเหนือกองไฟ นำไปต้มแล้วเทน้ำเกลือที่ร้อนจัดลงบนผัก วางแรงกดไว้ด้านบน- และภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณก็จะได้ลิ้มรสของว่างที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือร้อนและน้ำส้มสายชู

สำหรับการดองนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กะหล่ำปลี สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตปอกเปลือกกระเทียมและแครอทแล้วเสียดสี วางทุกอย่างลงในกระทะ โรยขมิ้นไว้ด้านบนแล้วผสมด้วยมือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาลลงไป เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้โดยเร็วที่สุดและกดทับ การดองจะพร้อมในวันถัดไป

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียม piluska ในน้ำเกลือร้อน

ในสูตรการดองนี้ ให้เตรียม:

• ส้อมกะหล่ำปลีอ่อน
• บีบีหนึ่งอัน;
• 60 ก พริกหยวก;
• กระเทียม 3 กลีบ

และสำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและ ตัดหัวบีทเป็นก้อนและพริกไทยและกระเทียมเป็นชิ้น ผสมทุกอย่างแล้ววางส่วนหนึ่งของส่วนผสมผักไว้ที่ด้านล่างของขวด สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยหน้าด้วยผักสับที่เหลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือร้อน ให้ต้มน้ำและละลายน้ำตาลและเกลือลงไป ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นเทน้ำดองลงในขวดโหล ใช้ ดองสำเร็จรูปเป็นไปได้ในวันที่สอง

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้การดองจะออกมาอร่อยและกรอบและพริกไทยจะให้กลิ่นหอมเพิ่มเติม

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมกะหล่ำปลีประมาณ 300 กรัม แครอท 100 กรัม และพริกหยวกในปริมาณเท่ากัน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำตาล 40 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวหรือแดงก็ได้ ทั้งสองตัวเลือกจะใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราทำความสะอาดแครอท ล้างและเสียดสี การเอาเมล็ดออกจากพริกไทยและก้านและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมผักทั้งหมดแล้วใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งให้แน่น จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลาง ต้มและปรุงต่ออีกสองสามนาที

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือร้อนจะพร้อมในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาหรือหัวบีทเป็นของว่าง

หากใช้สำหรับการดอง กะหล่ำปลีแดงจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะดูอลังการและ สูตรทำอาหารไม่ต่างจากคลาสสิก ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ในการดองได้ไม่เพียง แต่ให้สีสัน แต่ยังทำให้ของว่างมีสุขภาพดีและคงทนยิ่งขึ้นอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วเบอร์รี่นี้มีน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติซึ่งจะป้องกันการเกิดเชื้อราและแบคทีเรียในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว และรสชาติของของว่างจะมีความดั้งเดิมฉุนและละเอียดอ่อนมากขึ้น ควรใส่แครนเบอร์รี่ในขวดโหลพร้อมกับผัก

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายและรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือร้อน

ในสูตรนี้ควรใช้ผักกาดขาวธรรมดาจะดีกว่า สับด้วยส้อมแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ควรรับประทานผักตามแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันสำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งต้น ผสมให้เข้ากันแล้วเติมขวดโหลลงไป ควรเตรียมการดองในปริมาณปานกลางเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานรสชาติดั้งเดิมจะหายไปและจะเริ่มมีรสเปรี้ยว

เตรียมน้ำเกลือในอัตราครึ่งลิตรต่อขวดขนาด 2 ลิตร เทน้ำลงในกระทะแยก ต้มแล้ว เพิ่มเกลือช้อนใหญ่และน้ำตาลสองช้อนที่เหมือนกัน เมื่อละลายในน้ำจนหมดให้นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งยกลงจากเตาเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะใหญ่แล้วเทเนื้อหาลงในขวดผักทันที

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเสิร์ฟให้ราดลงบนผักดอง น้ำมันไม่บริสุทธิ์และเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวง

สูตรผักกาดดองแบบเผ็ดร้อน

สูตรนี้ชวนให้นึกถึงมากที่สุด วิธีดั้งเดิมกะหล่ำปลีดอง คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ขั้นแรกกะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนหนาประมาณ 5 ซม. หรือเป็นเส้นหนา แครอทปอกเปลือกและล้างจากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปด้านบน

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำและทำให้เย็นใส่เกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล นำทุกอย่างไปต้มและเติมน้ำเกลือนี้ลงในขวดโหล น้ำเกลือควรยังคงเดือดอยู่และแทบจะเอาออกจากเตาไม่ได้เลย หลังจากนี้ต้องม้วนกระป๋องทันที เก็บขวดดองไว้ที่อุณหภูมิห้อง

และเพื่อเตรียมการดองเผ็ดเร็วขึ้นและลองทำในวันที่สองหรือสามหลังจากการเตรียมคุณต้องมี ไปยังส่วนผสมที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เพิ่มช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- ไม่ควรวางผักในขวด แต่ในกระทะที่มีผนังหนาและเติมน้ำเกลือร้อน จากนั้นปิดฝาแล้วกดทับด้านบน คุณสามารถลองดองได้ภายใน 1-2 วัน สำหรับการจัดเก็บในภายหลัง จะถูกโอนไปยังห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

ความลับของการปรุงกะหล่ำปลีสำเร็จภายใต้น้ำดองร้อน

เพื่อให้การเตรียมอาหารของคุณอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โปรดคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้:

• สำหรับการดองขอแนะนำให้ใช้หัวพันธุ์ปลายขนาดใหญ่ นำใบด้านบนออกแม้ว่าจะดูสดและสมบูรณ์ก็ตาม
• ถ้าคุณไม่สับกะหล่ำปลี แต่หั่นเป็นก้อนก็ควรบีบให้ดีก่อนที่จะทำเช่นนั้นจนกว่าจะมีน้ำออกมา
• เมื่อวางผักในขวดหรือกระทะ จะต้องบดให้แน่น

อย่างที่คุณเห็น สูตรการดองกะหล่ำปลี ในน้ำเกลือร้อนมีค่อนข้างน้อย หากคุณเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดการเตรียมของคุณจะออกมาดีเยี่ยมและกรอบ

ไม่สามารถใช้ได้กับบรรพบุรุษของเรา เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลี กาลครั้งหนึ่ง เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ได้มีแขกประจำอยู่ทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องถือครองช่องว่างในระยะยาวภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราทำให้เราสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ซึ่งจะช่วยให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เก็บรักษาไว้ได้เร็วยิ่งขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเติมอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมการจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไปเพื่อรอให้มันเหมาะสม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. สูตรต่างๆจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

เกลือหรือการหมัก - อะไรคือความแตกต่าง?

จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างกัน เงื่อนไขหมายถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือหมายถึงวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติคมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ และเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ เท่านั้นที่อธิบายในแง่ที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล "แช่" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "หมัก"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญก็ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดทุกที่คือกรดแลคติกและเกลือบางส่วน ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งการเค็ม ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยนั้นเกลือเป็นสิ่งที่มีราคาแพง มีการใช้เกลือดองในหมู่บ้านต่างๆ รูปแบบบริสุทธิ์- กะหล่ำปลีถูกสับ วางไว้ใต้ความกดดันและหมักเข้าไป น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียต้องอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อย การหมักแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเปื่อย การเปิดรับแสงนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้มาเป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น ที่ อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียกรดแลคติคทำให้กิจกรรมลดลง อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งมีการเติมเข้าไปอย่างแข็งขัน สูตรที่ทันสมัยไม่เพียงแต่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติค
• ทำให้ทุกพื้นผิวการทำงานอยู่ในสภาพสมบูรณ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏบนใบผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งผักมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการถนอมอาหารมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด องค์ประกอบทางเคมี- มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะบดอัดอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วบดขยี้แต่ละผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ขอแนะนำให้กดทับจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมลงในน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้หินที่ล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเป็นการกดขี่ มีการกดบางชนิดไว้บนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือจานไม้ที่คุณทำเองได้ และวางสารถ่วงน้ำหนักไว้บนแท่นพิมพ์โดยตรง

ในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22°C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอแล้ว กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8-12°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C

และแน่นอนว่าอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะปรุงอาหารด้วย เราล้างอุปกรณ์ จานชาม และขวดฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราจะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง

สำหรับการดองและการดอง พันธุ์กลางต้นและกลางฤดูเหมาะที่สุด พันธุ์ปลายและกะหล่ำปลีลูกผสมซึ่งระยะเวลาการสุกตั้งแต่การงอกของต้นกล้าจนถึงหัวกะหล่ำปลีเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุด:

• "สง่าราศี";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• "โดบรอฟอดสกายา";
• "เคราท์แมน"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวใหญ่มีก้านเล็ก น้ำหนักของผักหนึ่งตัวสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในเป็นสีขาวหรือเขียว หนาแน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำ มีรสหวาน จำนวนมากคาร์โบไฮเดรต

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมการหมักที่ทำตามกฎทั้งหมดจะมีรสชาติอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่, เครื่องมือ, วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนหลักของงานแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนจัดเก็บต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือก่อน

เราล้างกะหล่ำปลี เรานำใบที่เสียหายออกและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก ทิ้งศีรษะให้ขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราเพิ่มแครอท เราจะทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่โดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือกระดานไม้ก็ได้ สำหรับการหั่นนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปทั่วไปแล้วยังสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือให้เตรียมชามหรือกะละมังอันกว้างขวางซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ควรวางผักไว้ในภาชนะทนกรด เหมาะสำหรับสิ่งนี้ กระทะเคลือบฟัน- แต่บางสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากหมักผักในภาชนะกว้าง ๆ จะต้องกดลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่วางในขวดก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะจนเต็ม ควรวางไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวไหลเข้าไปและไม่ลงบนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยส่วนที่เกินออกมา ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่สะอาด

เราจำได้ว่าวัตถุใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ เช่น มีด กระดาน ช้อน ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและขวดโหล

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดได้ แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาราด น้ำร้อน- ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวก็มี สูตรของตัวเอง- ไม่ว่าจะดองกะหล่ำปลียังไง! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แครนเบอร์รี่, พริก, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียมและอื่น ๆ จะถูกวางไว้ในการเตรียมการ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ขอบคุณหัวบีทการเตรียมการได้รับร่มเงาที่สวยงาม รสชาติที่ผิดปกติแถมยังอุดมด้วยวิตามินเสริมอีกด้วย

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน – 5 กก.
• รากแครอท – 0.5 กก.
• หัวบีทไม่มีผิวหนัง – 250 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายอัน
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

สับหรือหั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นหัวหอมเป็นเส้น ๆ บดร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ตรงกลางชิ้นงาน

เราวางภาชนะไว้ในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ตลอดทั้งวันเราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เรากำลังติดตามกระบวนการ กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดไหล การเตรียมการอาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงบนผักโดยให้มีระยะห่าง 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนได้ เราเตรียมผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออก แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

มาเตรียมตัวกัน น้ำสลัดอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวก สับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่สดใส เพิ่มข้าวโพดสดลงไปในน้ำสลัดผัก จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้าน

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ควรวางกะหล่ำปลีสลับชั้นด้วย น้ำสลัดผัก- ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักด้วยน้ำเกลือ นำน้ำ 4 ลิตรไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย

เทไส้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้โดยสมบูรณ์ กดชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศ

นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง สูตรที่ไม่ธรรมดากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัม เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังจะเอาลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละหนึ่งกำมือด้วย กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเรามาสร้างด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่ากันดีกว่า ออลสไปซ์โป๊ยกั๊กและใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือ 2/3 ถ้วย

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก

มาผสมกัน ส่วนผสมพร้อม- วางสลัดในอนาคตในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน มากดขี่ข่มเหงกัน ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22°C

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อย และน้ำที่ออกมาจากผักควรจะใส วางกะหล่ำปลีในขวด คลุมด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดจะเป็นไปตามอำเภอใจ สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส วางในขวดโหลและกะทัดรัด ปิดฝาพลาสติก วางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้าอากาศเย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดเตรียมจากกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอมและพริกหยวกหวาน ส่วนประกอบหลักปริมาตรควรเกินส่วนผสมที่เหลือที่นำมารวมกันสองครั้ง สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

ตัดหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นคู่สวยงามหรือ ชิ้นบาง ๆ- วางที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมกับช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ต้องล้างขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ พลิกกลับด้าน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เย็นในขวด

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด สำหรับสลัดให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 อัน ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นในขวดสามลิตร

มาเตรียมตัวกัน น้ำเกลือเย็น- 1.5 ลิตร น้ำสะอาดละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สลัดหมักในที่อบอุ่น ภายในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารทันทีเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ในการทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที การเตรียมนี้สามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เรากำลังเตรียมความสวยงาม ส่วนผสมผักจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ วางไว้ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นคลุมสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสลัดจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัวหนึ่งฝัก พริกไทยร้อนและผักชีสดพวง

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับหยาบก็ได้ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ต้องวางผักในกระทะเป็นชั้น: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นบีทรูท, ชั้นกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายเติมน้ำเกลือลงในถัง ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมลงไป ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจน อุณหภูมิห้องแล้วจึงปิดคลุมผักให้มิด

สลัดจอร์เจียควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลและนำไปแช่ตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันในการเตรียม

เตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ได้

สลัดฤดูหนาวสับจากเท่านั้น กะหล่ำปลีขาวและแครอท คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผักราก มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการมันมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังพูดคุยกันจะมีปริมาณหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ในชามกว้างใบเดียวแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับการเกลือ โถสามลิตรกะหล่ำปลี

ใส่ผักลงไป ภาชนะแก้วชั้นเกลือแต่ละชั้น เมื่อขวดเต็ม เกลือและน้ำตาลก็จะหมด

วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด สินค้าสำเร็จรูปอย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

สมัยนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

นำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ประมาณ หุ้นที่เท่าเทียมกัน- ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมอื่นถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แทมผักกาดหอมลงในถัง วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ในระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและจะดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

สลัดนี้จะให้รสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย พริกหวานและหัวหอม แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารด้วยเช่นกัน จานพร้อมความชุ่มฉ่ำ ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอท หัวหอม และพริก รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน

ผักจะต้องหั่นบาง ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดลงในขวดทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

เรามาเอาหัวกะหล่ำปลีกันดีกว่า ขนาดใหญ่และแครอทขนาดกลางหนึ่งอัน หั่นผักหลักลงไป ชิ้นใหญ่และใส่แครอทผ่านเครื่องประมวลผล เพิ่ม 100 กรัม รากขูดมะรุมและหัวกระเทียม บีบกานพลูออกด้วยการกด

ผสมผักในชาม เติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองก้อน เราจำส่วนผสมด้วยมือของเราราวกับว่าเรากำลังจะนวดแป้ง วางสลัดลงในภาชนะเคลือบฟัน เราจะสร้างความกดดันไว้ด้านบน ใส่กะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

สำหรับ ยำคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งตัวหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราต้องการขนมสองชิ้น ผักรากส้มซึ่งเราสับโดยใช้เครื่องขูด เลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะเติมเต็มด้วยมะนาวอย่างสมบูรณ์แบบ ตัดตรงเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้ น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างก่อนเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที สุดท้ายใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อน) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดอง ใส่สลัดลงในขวดทันที ปิดตามปกติ ฝาพลาสติกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่สามเราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 พวง พริกเผ็ด 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว หั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ และพริกไทยเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา วางกะหล่ำปลีและผักรวมลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ

เตรียมน้ำเกลือ. เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ใส่พริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบลงในสารละลายเดือด หากต้องการให้เพิ่มอบเชยครึ่งแท่ง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนผัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

อาหารรสจัดจ้านดั้งเดิมจะช่วยกระจายอาหารของคุณ อาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน แต่จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน สัดส่วนที่แน่นอนไม่สามารถคำนวณส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของตนเอง

โคจัง ผักกาดขาวปลีจำเป็นต้องตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างออกให้สะอาด

ต่อไปคุณควรใช้เวลา สัดส่วนที่เท่ากันกระเทียมและ พริกไทยร้อน- บดให้เข้ากันจนเนียน เคลือบชิ้นกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสม ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งถัดไปเมื่อทำการดอง วิธีนี้จะทำให้คุณสมบัติเริ่มต้นดีขึ้น
• อย่าขาดเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เท่าที่ควร
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมใสให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันที

คำแนะนำสุดท้ายแน่นอนว่ามาจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามก็อ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 5-6 วันนับจากวันขึ้นใหม่ วิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีสูตรน้ำส้มสายชูเลย แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป หากคุณเติมเกลือน้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์จะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากกว่าสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมตัว ผักเพื่อสุขภาพและตระหนักว่ากระบวนการดองนั้นแทบไม่ต่างจากการดองเลย มาเสิร์ฟความอร่อย สลัดวิตามินใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมดได้

ไม่ใช่สำหรับทุกคน ฉันชอบ. ฉันหั่นหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางเป็นก้อนใหญ่ 5-10 ซม. ใส่ในภาชนะโรยด้วยแครอทผักชีฝรั่งกระเทียมบด (ตามสูตร - ครึ่งแก้วฉันชอบมันครอบครัวของฉัน - ไม่มาก ดังนั้นคุณสามารถเลือกใช้กระเทียม - น้อยลงหรือไม่มีก็ได้) สำหรับน้ำหนึ่งลิตร: น้ำตาล 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ถ้วยตวง เนย 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู. ฉันเติมน้ำเกลือร้อนแล้ววางของลง กะหล่ำปลีไม่ได้ปิดเสมอไป ฉันจึงบดขยี้มันอีก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถรับประทานหรือใส่ขวดโหลหรือในตู้เย็นได้ เพราะด้วยเหตุผลที่ฉันไม่ทราบ มันสามารถ "เมือก" ได้

วิคเตอร์ แดนเชฟ

ลองสิ่งนี้:แครอท 2-3 หัว, กระเทียม 1 หัวเล็ก
กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม สับทุกอย่างอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ (5 ลิตร) น้ำเกลือ: น้ำ 1.25 ลิตร 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน, ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 70% ต้มส่วนผสมแล้วเทลงบนผัก เย็นแล้วก็จะชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน

อีกทางหนึ่ง:สลัดกะหล่ำปลีกับบีทรูท
กะปิ 1 กิโลกรัม ฉีกเป็นชิ้นๆ
หัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน, แอปเปิ้ล 1 อัน, แครอท 2 อัน, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
กระเทียม 2 กลีบต่อ เครื่องขูดละเอียด
หมัก:
น้ำ 400 มล
ทราย 0.5 กอง
น้ำมันเสริม 0.5 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยตวง นำไปต้มเทกะหล่ำปลีเพิ่มน้ำหนัก พร้อมในวันถัดไป เรียกน้ำย่อย

อาจเป็นเช่นนี้:ดองกะหล่ำปลีใน 12 ชั่วโมง
ดองกะหล่ำปลีใน 12 ชั่วโมง

ดองกะหล่ำปลีใน 12 ชั่วโมง - อร่อยและรวดเร็ว เมื่อคุณต้องการกะหล่ำปลีดองอย่างเร่งด่วน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

ฉีกกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร (อย่าแพ็คให้แน่น)
เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.
มาต้มกันเถอะ เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลี (อุ่นขวดไว้เพื่อไม่ให้แตก)
พร้อมภายใน 12 ชั่วโมง
อร่อย เก็บเร็ว และเก็บได้นาน ไม่ต้องทำเยอะ

กะหล่ำปลีดองในน้ำดอง (วิธีด่วน)

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี - 1 กก
แครอท - 1 ชิ้น
หัวบีท - 1/4 ชิ้น
หมัก:

น้ำ - 1 ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์- 1 แก้ว

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดก้านแครอทและหัวบีทออก วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ในขวดสามลิตร ใส่กระเทียม 5-8 กลีบ ต้มน้ำดองแล้วเทใส่ขวด หนึ่งวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม เก็บในตู้เย็น:

1. กะหล่ำปลีเผ็ดกึ่งสำเร็จรูป - 15 นาที!

กะหล่ำปลีด่วนมาก - 15 นาที เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!
การตระเตรียม:
เราเอากะหล่ำปลีสามกิโลกรัมในอัตรา ฉีกกะหล่ำปลี ขูดแครอทขนาดใหญ่สามลูกบนเครื่องขูดหยาบ บีบกระเทียม 3-4 กลีบออกจากกระเทียม ผสมทุกอย่าง
การทำน้ำดอง:
เราใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟ เพิ่มน้ำตาล 200 กรัมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมด้านบน)
250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อเดือดให้เท 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9% ควรต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำดองพร้อมแล้ว
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลี (ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นไม่ต้องกลัวที่จะเทร้อนๆ จากเตา กะหล่ำปลีจะนั่งในน้ำดองนี้ประมาณ 2 ชั่วโมง และคุณ เดี๋ยวนี้หลายคนก็ทำกะหล่ำปลีแบบนี้ ตามปกติเลยต้องรอจนหมักและเริ่มเปรี้ยว

และวิธีนี้ก็รวดเร็ว กะหล่ำปลีอร่อยและเต็มไปด้วยวิตามิน กรุบกรอบ!!! ผสม. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุลงในขวด
อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ!

2. ดอกกะหล่ำในน้ำดอง

ฉันทำกะหล่ำปลีนี้มานานแล้ว นี่คือความสดใส สร้างสรรค์อย่างปฏิเสธไม่ได้และเป็นอย่างมาก การเตรียมการที่อร่อยจะทำให้ผู้ที่รักชื่นใจ กะหล่ำดอกเช่นเดียวกับฉัน
กะหล่ำปลีก็มี รสชาติที่น่าสนใจ- มีรสหวานและในขณะเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ล้างช่อดอกกะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กก.) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในขวด 1.5 ลิตรใส่แครอทปอกเปลือก 1 อันล้างและสับระหว่างชั้น 1 พริกหวาน 1 พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสก้านคื่นฉ่ายหรือราก
คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ
หมัก:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%, 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวานสองสามใบ ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนผัก เย็น. เก็บในตู้เย็นได้ 2 วันจึงจะอร่อยได้ ฉันรักกะหล่ำปลีนี้จริงๆ

3. “ดีไลท์” (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่รักบวบ)!

สูตรนี้น่าทึ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. การเตรียมการนั้นง่ายมากโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในส่วนของคุณ
2. ปรากฎว่าอร่อยมากและมอบความสุขสูงสุด
3.สิ่งสำคัญที่สุด!!! สลัดนี้กินได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่กินบวบในรูปแบบใดก็ตาม
4. ยังไม่มีใครเดาได้ว่าสลัดนี้ทำมาจากอะไรในครั้งแรก ใครๆ ก็พูดว่า “ผักดองอร่อยมาก...กะหล่ำปลี!!!”

บวบปอกเปลือกแล้ว 3 กก. (!), หัวหอม 0.5 กก., แครอท 0.5 กก.

ขูดแครอทและบวบบนเครื่องขูดเกาหลี นี่เป็นสิ่งจำเป็น (!) มิฉะนั้นความลับของคุณจะถูกเปิดเผย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เพิ่มผัก: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ยก เนย (เป็นไปได้น้อย) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ผสมทั้งหมดนี้ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังและเต็มไปด้วยความรัก ใส่ลงในขวดทันที (สะดวกที่สุด 0.7 ลิตร) แล้วเช็ดเป็นเวลา 15 นาที

ทั้งหมด!!! ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันเคยทำ รวดเร็วมาก. วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ บวบ (หรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลี) มีความกรุบกรอบ ที่สำคัญอร่อยมาก ด้วยวอดก้าดีๆ และเคบับชิช (หรือแค่มันฝรั่ง) เขาจะบ้าตายแน่!

4. ม้วนกะหล่ำปลีดองด้วย แครอทรสเผ็ด!

สูตรโดย Natalia Molchanova
กะหล่ำปลีของเราจะพร้อมหนึ่งวันหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็น แต่ยิ่งหมักนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร 1/4 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวัน โรงกลั่น น้ำมัน (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสนิยมของคุณ), น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย (หรือตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำส้มสายชู 2/3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสนิยมของคุณ) ออลสไปซ์ - ถั่ว 3-4 เม็ด
ผสมตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

วางกะหล่ำปลีหัวเล็ก (ประมาณ 1-1.5 หัว) ในน้ำเดือด แล้วค่อยๆ แยกออกเป็นใบ เช่นเดียวกับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนทั่วไป ใบไม้ควรจะนิ่มเล็กน้อย
วางบนจานแล้วใช้มีดตัดจุดที่หนาๆ ออก
ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดเกาหลีปรุงรสด้วยน้ำดอง คนให้เข้ากัน และพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
หมัก: น้ำมันงา,น้ำส้มสายชู,เกลือ,น้ำตาล,กระเทียม,ส่วนผสมพริกไทย ( เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, พริกแดง)
วางไส้แครอทลงบนใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนเป็นม้วนกะหล่ำปลี หากใบมีขนาดใหญ่มากก็สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้
วางกะหล่ำปลีม้วนในภาชนะทรงลึก ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ แล้วเทลงในน้ำดองแช่เย็น
วางไว้ใต้ที่กดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

5. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก., แครอท 3 อัน, หัวบีท 3 อัน
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย
- พริกไทยร้อนป่นเล็กน้อย
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
- กระเทียมบด 1 หัว
การตระเตรียม:
1. สับกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. ปรุงน้ำดอง: ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ขวดโหล และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

6. สลัด "Simply GENIUS!"

สาวๆ...อร่อยจัง...มะเขือเทศก็สด กะหล่ำปลีก็กรุบกรอบ....
คุณจะต้องการ:
1 กก. - กะหล่ำปลี 1 กก. - มะเขือเทศ 1 กก. - แตงกวา 1 กก. - พริกหวาน 1 กก. แครอท
หากไม่มีผักก็ให้ทาน 2 กก. ผักอื่น
หั่นทุกอย่างเป็นสลัด ขูดแครอท ผสมผักทั้งหมด
และเพิ่มที่นั่น:
ราสต์ น้ำมัน -200ก. , น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, เกลือ - 8 ช้อนชา, น้ำตาล - 16 ช้อนชา
ผสมทุกอย่าง ใส่ไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
เทใส่ขวดทันที ม้วนขึ้น ห่อหุ้ม.

7. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองคือ ของว่างที่ดีและ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับอาหารจานหลักหลาย ๆ อย่างและการเตรียมกะหล่ำปลีนั้นง่ายและสะดวก เอาใจคนที่คุณรักด้วยสิ่งนี้ กะหล่ำปลีอร่อย!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, บีทรูท - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน- 150 ก
ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว, น้ำส้มสายชู (9%) - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว

หั่นกะหล่ำปลีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 3 x 3 ซม.) หรือสี่เหลี่ยม จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือบนเครื่องขูดหยาบ 2 แครอท 1 หัวบีทขนาดใหญ่- ผสมทั้งหมดนี้แล้วใส่ในกระทะ มันเปิดออกมาก
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวาน และพริกไทย ต้มทั้งหมดนี้นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด เทน้ำดองร้อนลงในกะหล่ำปลีในกระทะปิดด้านบนด้วยจานโดยไม่มีน้ำหนัก (ใช้มือกดเล็กน้อยก่อนเพื่อให้น้ำดองปรากฏให้เห็นด้านบนเล็กน้อยจากนั้นมันจะพอดีกับใต้จานที่อยู่ด้านบน) เป็นเจ้าของ).
ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้มันวันเว้นวัน ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยและพริกเพื่อความเผ็ดได้

8. กะหล่ำปลีระเบิด

วัตถุดิบ:
-2 กก. - กะหล่ำปลี, 0.4 กก. - แครอท, -4 กลีบ - กระเทียมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, หัวบีท
หมัก:
150 มล. - น้ำมันพืช, 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9%, 100 กรัม - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 3 ชิ้น ใบกระวาน 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ
การตระเตรียม:
1. สับทุกอย่าง ขูดแครอท หั่นกระเทียมเป็นชิ้น วางในขวดให้แน่น
2. เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนกะหล่ำปลี
3. พร้อมแต่เช้า! กินได้!

9. กะหล่ำปลีดอง ( ใบใหญ่)

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ "กอง" ใบกะหล่ำปลี- บดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูด หนึ่ง พริกไทยร้อนผ่าครึ่ง (สำหรับคนรักเผ็ด) ใส่ "กอง" ลงในขวดอย่างระมัดระวัง โรยด้วยแครอท วางพริกขี้หนูไว้กลางขวด (สำหรับคนชอบเผ็ด) อย่าบีบกะหล่ำปลี พับอย่างหลวมๆ

เพื่อเตรียมน้ำเกลือในอัตรา
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หลังจากเย็นลงแล้ว เติมน้ำส้มสายชู 9% 1/3 ถ้วยลงในน้ำเกลือ
เทน้ำเกลือลงในขวด ใส่ขวดในตู้เย็นหลังจากผ่านไปสามวันผักกาดขาวก็พร้อม

หวานอร่อยกรอบ (ทาเทียนา ซุบเชนโก)

10. กะหล่ำปลีดอง

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรการหมักกะหล่ำปลีที่ฉันชื่นชอบ
สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถหมักได้เร็วมาก (ประมาณ 2-3 วัน) ตลอดเวลา ปริมาณน้อยกะหล่ำปลีแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
โชว์เต็มที่..และนี่เป็นสิ่งสำคัญในอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่เก็บอาหารกระป๋องเพียงเล็กน้อยและไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าด้วยวิธีหมักนี้น้ำกะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ได้รับ

ดังนั้นการเตรียมการ:
- เติมกะหล่ำปลีฝอย + แครอทในขวดขนาด 5 ลิตรให้แน่นพอ (ฉันขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
- เติมน้ำเกลือ COLD ที่เตรียมไว้ (2 ลิตร น้ำต้มสุกละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกอง);
- กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อไม่ให้มีความขมขื่นต้องเจาะเป็นระยะ ๆ ปล่อยก๊าซที่สะสมไว้ (ฉันคิดว่าทุกคนรู้เรื่องนี้)
- ในวันที่สามให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมดแล้วละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- เติมน้ำเกลือที่มีรสหวานแล้วใส่ขวดในตู้เย็นในตอนเย็นกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความแตกต่างเล็กน้อย... ในสภาพอากาศที่อบอุ่นกะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าอพาร์ทเมนท์เย็นนิดหน่อยกระบวนการก็จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
หากคุณไม่ดื่มน้ำเกลือเร็วกว่าที่กะหล่ำปลีหมด (และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเรา) คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมได้

เราจัดวางทุกสิ่งที่เราต้องการเพื่อหมักอย่างรวดเร็วบนโต๊ะ คุณต้องซื้อกะหล่ำปลีขาวฉ่ำเพื่อไม่ให้ซื้อ ฤดูหนาวหลากหลายก็ไม่น่าจะยาก

นอกจากนี้เรายังต้องการแอปเปิ้ลเปรี้ยว เช่น พันธุ์โจนาธาน และรากมะรุม อย่างแน่นอน มะรุมฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด การเตรียมของคุณจะไม่เสียและกะหล่ำปลีจะดองอย่างรวดเร็ว.

ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นวง แอปเปิ้ลจะต้องล้างและหั่นเป็นก้อนไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก เราเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากกะหล่ำปลี ตัดกะหล่ำปลีออก ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นแตงโม แล้วสับเป็นก้อนขนาดไม่ใหญ่มาก (คุณสามารถดูได้คร่าวๆในภาพ) ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

เทกะหล่ำปลีลงในชามขนาดใหญ่ โถหรือกระทะ ใส่แอปเปิ้ล กระเทียม และรากมะรุมลงไป เพิ่มถั่วออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี, คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นผักชี, ออริกาโน, ขมิ้น

หั่นพริกเป็นชิ้น สดหรือแช่แข็ง เทสิ่งเดียวกันลงในกระทะพร้อมกับกะหล่ำปลี ปรับปริมาณพริกไทยด้วยตัวเอง

เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู คนและเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีให้ร้อนทันที

ปิดฝาแล้วรอให้กะหล่ำปลีเย็น เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น