น้ำมันมะกอกขม ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด? วิธีเลือกน้ำมันมะกอกไม่ขม

ฉันใช้น้ำมันมะกอกตลอดเวลา ส่วนใหญ่สำหรับสลัด ฉันเพิ่งซื้อขวดน้ำมันมะกอกราคาสูงกว่าปกติฉันถูกล่อลวง ฉันคิดว่ามันน่าจะมีคุณภาพดีกว่า ฉันยังตรวจสอบวันหมดอายุและก็โอเค กลับบ้านเปิดขวดและลอง

เธอตกใจมาก มันมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจมากในลำคอ จะทำอย่างไร? กลับไปที่ร้านเพื่อเรียกร้อง? ฉันถามคำถามกับเพื่อนของฉัน และเธอก็ตอบว่าลูกชายของเธออยู่ที่อิตาลีมาเป็นเวลานานแล้วและน่าจะรู้ว่าต้องทำอย่างไร

ปรากฎว่าน้ำมันมะกอกนี้มีคุณภาพสูงและขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอกที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน ที่น่าสนใจคือ ยิ่งน้ำมันมะกอกมีรสขมมากเท่าไร ก็ยิ่งมีสารโพลีฟีนอลมากขึ้นเท่านั้น

โพลีฟีนอลปกป้องเซลล์และร่างกายด้วยสารเคมีจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและอาจทำให้เป็นกลางต่อสารที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้ยังเก็บน้ำมันได้นานขึ้น

น้ำมันมะกอกต้องเก็บให้ห่างจากความร้อนและแสง ความเย็นจะไม่ทำให้น้ำมันเสีย ถึงแม้ว่าจะทำให้น้ำมันแข็งตัวได้บางส่วนก็ตาม ขวดที่ปิดสนิทสามารถอยู่ได้นานถึง 18 เดือน แต่ไม่ควรยืดขวดที่เปิดอยู่นานเกินไป

ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีอ่อนๆ เพื่อป้องกันเนื้อหาจากแสง

สูตรที่ฉันชอบคือการบดกระเทียมในน้ำมันมะกอกและใช้เป็นเครื่องปรุงบนขนมปัง เหล้าก่อนอาหารที่สมบูรณ์แบบ!

สำหรับพาสต้าที่อร่อยและรวดเร็ว ให้ทอดแครอท พริก และมะเขือเทศสับละเอียดในน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทยและเกลือ ปรุงสปาเก็ตตี้และผัดในผัก อย่าลืมเอาน้ำมันออกจากกระทะทั้งหมด นี่เป็นสูตรที่ง่ายพอที่จะเพลิดเพลิน!

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าจะทำอย่างไรกับขวดน้ำมันมะกอกที่กลายเป็นรสขม? และมันไม่ถูก ฉันต้องการเสนอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณประหยัดเงินในยุคที่เศรษฐกิจตกต่ำ

ก่อนอื่น เราต้องค้นหาว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม แน่นอน ฉันไม่ได้หมายถึงความขมเล็กน้อยของน้ำมันมะกอก แต่หมายถึงความขมที่เห็นได้ชัดที่ทำให้เราไม่กินอาหาร

ต้องเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่มืดและเย็น การสัมผัสกับความร้อนและแสงจะทำให้เหม็นหืน

ผู้ใช้ควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อจำกัดการสัมผัสกับอากาศ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าน้ำมันมะกอกจากอิตาลี ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วสีเข้ม เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันพยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันที่บรรจุในขวดพลาสติกหรือแก้วใส

น้ำมันมะกอกจะมีกลิ่นหืนเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าเพิ่งซื้อมาเมื่อเร็วๆ นี้ ให้ถามร้านค้าเกี่ยวกับระบบการจัดเก็บ แต่ก็เป็นไปได้ว่าพวกเขาเป็นฝ่ายผิด สมัครด้วยจดหมายที่สุภาพถึงบริษัทการค้า บางทีพวกเขาอาจจะให้น้ำมันมะกอกฟรีหนึ่งขวดหรือสองขวดแก่คุณ

ตอนนี้เรารู้สาเหตุของความขมขื่นเพียงเล็กน้อยแล้ว ก็ถึงเวลาหันมาใช้น้ำมันมะกอกรสขมหรือหืน

1. ใช้น้ำมันมะกอกหล่อลื่นบานพับประตูหรือตู้ที่มีเสียงดัง คุณรู้หรือไม่ว่าประตูดังเอี๊ยดเมื่อคุณพยายามเขย่งเท้าออกจากห้องของเด็กอย่างเงียบ ๆ หรือเข้าไปในบ้านโดยไม่มีใครสังเกต?

นำน้ำมันมะกอกมาพันรอบด้วยผ้าฝ้าย เก็บน้ำมันด้วยเครื่องมือหรือผงซักฟอก อย่าลืมทำฉลากเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในห้องครัว

2. ใช้น้ำมันในการทำเทียน หากกลิ่นไม่รบกวนคุณมากเกินไป คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกสำหรับเทียนวันหยุด เทียนวันถือบวช หรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น น้ำมันมะกอกเป็นยาที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับแผลไฟไหม้

3. ใช้สำหรับเครื่องยนต์ดีเซล เครื่องยนต์ดีเซลสามารถเปลี่ยนให้ทำงานโดยใช้น้ำมันมะกอกได้ด้วยวิธีอื่นๆ อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามทำสิ่งนี้ที่บ้านโดยไม่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้

4. ใช้เพื่อทำให้ผิวหยาบหรือริมฝีปากนุ่มขึ้น ประหยัดกับผลิตภัณฑ์เสริมความงามอื่นๆ ของซูเปอร์มาร์เก็ต

5. การรักษาอาการปวดหูที่บ้าน: อุ่นน้ำมันมะกอก จุ่มสำลีก้านลงไปแล้วค่อยๆ วางไว้ในหูของผู้ป่วย

มีหลายวิธีในการบันทึกและตอนนี้เป็นเวลาอ่านหัวข้อ อย่าทิ้งน้ำมันมะกอกที่มีรสขมด้วยเหตุผลบางอย่าง

น้ำมันมะกอกมักถูกปลอมแปลงและเจือจางด้วยน้ำมันที่ถูกกว่า เช่น ถั่วเหลือง (ซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก) เลือกเฉพาะแบรนด์ที่เชื่อถือได้

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและยังช่วยเพิ่มระดับอินซูลินและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยปกป้องคุณจากโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ น้ำมันมะกอกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำนั้นแตกต่างกันมาก และถึงแม้จะเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด ความหืนก็ยังเป็นปัญหาร้ายแรง

เนยที่ดีได้เสีย: วิธีรับรู้กลิ่นหืนและข้อบกพร่องอื่น ๆ

เมื่อคุณใช้จ่ายเงินซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งขวด คุณต้องแน่ใจว่าได้สิ่งที่คุณจ่ายไป อย่างไรก็ตาม มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพ ตั้งแต่ระยะเวลาเก็บมะกอกก่อนแปรรูปไปจนถึงระยะเวลาที่น้ำมันเหลืออยู่บนเคาน์เตอร์ในครัวของคุณ

ตามรายงานของ The Olive Oil Times, เมื่อคำนึงถึงข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นทั้งสี่นี้ คุณจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้:

1. กลิ่นหืน -น้ำมันมะกอกเน่าเสียง่าย แต่โดยทั่วไปถือว่า "ดีที่สุดก่อน" เป็นเวลาสองปีนับจากวันที่บรรจุขวด (วันที่ "ดีที่สุดก่อน") อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ความสดที่ดีที่สุดคือวันที่เก็บเกี่ยว ซึ่งจะบอกคุณว่าผลิตจริงเมื่อใด เลือกเฉพาะน้ำมันที่มีข้อมูลนี้บนขวด

ขั้นแรกให้หาน้ำมันที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ไม่นาน นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา การสัมผัสกับอากาศและแสง ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณคลอโรฟิลล์ จะส่งผลต่อความทนทานต่อกลิ่นหืนด้วย

ในที่สุด น้ำมันมะกอกทั้งหมดจะเหม็นหืน แต่ถ้าคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจทิ้งขวดไว้บนโต๊ะ เปิดและปิดหลายครั้งต่อสัปดาห์ (หรือแม้แต่วันเดียว) ทุกครั้งที่น้ำมันสัมผัสกับอากาศและ/หรือแสง มันจะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังมีคลอโรฟิลล์ซึ่งเร่งการสลายตัวและทำให้หืนเร็วกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเพียงบางส่วนตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมัน Dr. Rudy Mörkกล่าว แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหม็นหืน?

มีกลิ่นเหมือนดินสอหรือดินน้ำมัน
รสชาติเหมือนถั่วหืน
มันดูอ้วนที่ลิ้น

น่าเสียดาย ตามที่รายงานโดย The Olive Oil Times "ความจริงที่น่าเศร้าคือคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ... คุ้นเคยกับรสชาติของน้ำมันมะกอกที่หืน"

2. น้ำมันเหม็นอับ- น้ำมันจะ "เก่า" เมื่อมะกอกเก็บไว้นานเกินไป (แม้กระทั่งวัน) ก่อนที่จะถูกบด ซึ่งจะทำให้เกิดการหมักในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน รสชาติที่มีกลิ่นเหม็นนั้นพบได้บ่อยอย่างไม่น่าเชื่อในน้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนคิดว่ามันเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนการหมัก เช่น ถุงเท้าที่มีเหงื่อออกหรือพืชที่เป็นแอ่งน้ำ

"วิธีที่ดีในการทำความเข้าใจว่าเนยที่มีกลิ่นเหม็นเป็นอย่างไรคือลองมะกอก" ตาม The Olive Oil Times “เลือกมะกอกกาลามาตาจำนวนหนึ่งซึ่งไม่ใช่สีม่วงหรือสีแดงเข้มและแข็ง แต่มีสีน้ำตาลและนิ่ม กินพวกมัน นี่คือรสชาติของความเหม็นอับ”

3. มะกอกขึ้นรา- หากน้ำมันมะกอกมีฝุ่นหรือมีกลิ่นเหม็น สาเหตุน่าจะมาจากมะกอกขึ้นรา นี่ก็เป็นข้อบกพร่องทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง

4. รสชาติของไวน์หรือน้ำส้มสายชู- หากน้ำมันมะกอกมีกลิ่นไวน์และน้ำส้มสายชู (หรือแม้แต่ยาทาเล็บ) อาจเป็นเพราะมะกอกนั้นผ่านการหมักด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่รุนแรงและไม่พึงปรารถนา

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักถูกปลอมแปลง

ข้อบกพร่องสี่ประการที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นตัวอย่างของสิ่งที่มักเป็นผลมาจากการประมวลผลหรือการจัดการที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมักถูกปลอมแปลง ตามฐานข้อมูลอาหารของ United States Pharmacopoeia Convention (USP)

แม้แต่ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" ก็มักจะเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าอื่นๆ เช่น เฮเซลนัท ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ปาล์ม งา เมล็ดองุ่น และวอลนัท แต่สิ่งนี้จะไม่ระบุไว้บนฉลากและคนส่วนใหญ่จะไม่สามารถเข้าใจว่ามันไม่บริสุทธิ์

สมัครสมาชิกช่อง Yandex Zen ของเรา!

หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ผลิตน้ำมันมะกอก การซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่นถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะจะช่วยให้คุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ลองร้านค้าอิสระที่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับผู้ผลิต หรืออย่างน้อยก็มองหาแบรนด์ที่คุณไว้วางใจบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ

การทดสอบตู้เย็น: ตัวบ่งชี้คุณภาพต่ำ

เมื่อต้นปีนี้ The Dr.Oz Show ได้ออกอากาศส่วน "การทดสอบน้ำมันมะกอกในตู้เย็น" ที่ระบุว่าคุณสามารถบอกความบริสุทธิ์ได้ถ้ามันแข็งตัวในตู้เย็น ศูนย์วิจัยน้ำมันมะกอกเดวิสแห่งอเมริกา ตัดสินใจทดสอบทฤษฎีและพบว่าอันที่จริง นี่เป็นวิธีที่ไม่น่าเชื่อถือมาก

นักวิจัยของศูนย์เก็บตัวอย่างแช่เย็นไว้ 7 ตัวอย่าง และพบว่าไม่มีตัวอย่างใดที่แข็งตัวหลังจากผ่านไป 60 ชั่วโมงในตู้เย็น ในขณะที่บางส่วนมีบริเวณที่แข็งขึ้นเนื่องจากระดับไขมันอิ่มตัวที่แตกต่างกันในน้ำมัน แต่ก็ไม่มีจุดใดที่แข็งตัวเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดแรงและไม่ลองทำเองที่บ้าน

“น้ำมันมะกอกทั้งหมดมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อยซึ่งแข็งตัวในตู้เย็น” Paul Vossen ที่ปรึกษาด้านการขยายความรู้ของสหกรณ์ UC กล่าว การผลิตและในระดับที่น้อยกว่าที่พวกเขาปลูก การแข็งตัวไม่ได้บ่งบอกถึงความสด ความบริสุทธิ์ รสชาติ เกรดบริสุทธิ์พิเศษ หรือพารามิเตอร์คุณภาพอื่นๆ"

การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก? หยุด!

น้ำมันมะกอกเหมาะกับการใช้แบบเย็น เช่น น้ำสลัดหรือครีมโฮมเมด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร.

เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมาก เช่น กรดโอเลอิก การปรุงอาหารทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีความอ่อนไหวต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

การบริโภคเนยที่ออกซิไดซ์และหืนจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้น เมื่อคุณจำเป็นต้องปรุงอาหาร น้ำมันมะพร้าวคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุด จึงมีความคงตัวเพียงพอที่จะทนต่อความเสียหายที่เกิดจากความร้อน

โปรดจำไว้ว่า น้ำมันมะกอกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเย็น แต่การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกนั้นเกือบจะรับประกันว่าจะเกิดความเสียหายเพราะมีความไวต่ออุณหภูมิสูง

เมื่อคุณพบน้ำมันมะกอกที่ใช่แล้ว (โดยการเลือกแบรนด์ที่เชื่อถือได้และดูวันที่บนขวด) วิธีที่คุณจัดการกับมันอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

เก็บในที่เย็นและมืด - ความมืดสำคัญที่สุดเพราะแสงออกซิไดซ์ไขมันในน้ำมันมะกอก
ซื้อขวดเล็กเพื่อความสด
เปลี่ยนฝาทันทีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง

เพื่อปกป้องน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากการเกิดออกซิเดชัน ดร.เมิร์กแนะนำให้เติมแอสตาแซนธินหนึ่งหยดลงในขวด คุณสามารถซื้อสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในซอฟเจล เพียงแค่เจาะด้วยหมุดแล้วบีบลงในน้ำมัน ประโยชน์ของการใช้แอสตาแซนธินแทนสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น วิตามินอี คือมีสีแดงตามธรรมชาติในขณะที่วิตามินอีไม่มีสี ดังนั้นคุณจึงบอกได้ว่าน้ำมันยังมีแอสตาแซนธินอยู่ในนั้นด้วยสีของมัน

เมื่อน้ำมันมะกอกเริ่มซีด แสดงว่าถึงเวลาต้องทิ้ง

โดยทั่วไป ควรบริโภคอย่างดีที่สุดภายในหนึ่งปีของการเก็บเกี่ยว แม้ว่าส่วนใหญ่จะมีอายุถึงสองปีหลังจากการเก็บเกี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด

น้ำมันที่มีรสขมและฉุนมากกว่าจะมีสารโพลีฟีนอลสูงกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าพันธุ์มะกอกสุกซึ่งมีรสอ่อนกว่า หลังควรใช้ภายในระยะเวลาหกเดือนถึงสูงสุดหนึ่งปี

นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรซื้อขวดเล็ก - ใช้งานได้ง่ายกว่าในระยะเวลาอันสั้น หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก คุณอาจถูกล่อลวงให้เก็บไว้แม้ว่าน้ำมันจะเหม็นหืนแล้วก็ตาม ที่ตีพิมพ์ .

©ดร. โจเซฟ Mercola

ป.ล. และจำไว้ว่า เพียงแค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เรากำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © econet

น้ำมันมะกอกที่ดีไม่ควรมีรสขม เป็นไปได้ว่าน้ำมันนี้เป็นเกรดต่ำหรืออยู่ในสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม โดยตัวมันเองน้ำมันมะกอกมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น มันอาจจะดูเผ็ดไปหน่อยถ้าคุณลองใช้ช้อนโดยไม่ใส่ผัก แต่ในองค์ประกอบของสลัดไม่ควรมีความขมขื่น

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ฉันนำมาจากตูนิเซีย กรีซ และสเปน

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบ GOST พร้อมคำอธิบายของน้ำมันมะกอกและดอกทานตะวัน มีเขียนไว้ว่าน้ำมันมะกอกอาจมีรสขมได้ โดยธรรมชาติแล้วถ้าไม่ขัดเกลา หากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสขมหรือความขมเป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันหืน ก็ไม่ควรรับประทาน แต่สำหรับการจุดเตาจะเป็นไปด้วยดี

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีอาจมีรสขม

สาเหตุที่น้ำมันมะกอกมีรสขม

ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่ผลิตน้ำมันดังกล่าวจะพูด - นี่เป็นเรื่องปกติ))
ไม่ต้องกังวล คุณซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินธรรมดาซึ่งสามารถและควรมีรสขม ถึงจะไม่ขมขื่นขนาดนั้น แต่คอจะขาดๆ หน่อยๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักจะมีรสขม ซึ่งหมายความว่ามีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ซื้อน้ำมันคุณภาพสูงซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
น้ำมันที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสกัดเย็นชนิดแรก โดยธรรมชาติแล้วจะไม่ผัดและไม่ผ่านการอบร้อน สลัดและอาหารจานร้อนปรุงรสด้วยซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำมันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเสมอ เช่นเดียวกับความเป็นกรดต่ำ (ไม่เกิน 1%) เมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นที่ไม่ขมเลย แต่มีความเป็นกรดสูง (1.5% ขึ้นไป)
หากมีการเขียนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไว้บนขวด แสดงว่าคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันดังกล่าวได้ และโดยปกติแล้วจะไม่มีรสขม แม้ว่าในหลายประเทศที่ผู้ชื่นชอบน้ำมันมะกอกอาศัยอยู่ แต่ก็ไม่ได้รับประทาน

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความเป็นกรดของน้ำมันจะเพิ่มขึ้น แต่ความขมขื่นหายไป

ทำไมตอนเช้าถึงมีความขมในปาก - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

ความคิดเห็น

ฉันยอมรับ. ตัวฉันเองเป็นแฟนตัวยงของน้ำมันมะกอกและฉันซื้อ Extra Virgin เพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำมันมะกอกที่ดีมักมีรสขม ดังนั้นผู้เขียนคำถามจึงซื้อน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ น้ำมันมะกอกอื่นๆ ที่ไม่ใช่ Extra Virgin จะไม่ขม อาจมีการซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นครั้งแรก ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยว่าน้ำมันนั้นเสีย ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำตอบแรก

ลองนึกภาพว่ามีน้ำมันมะกอกนำเข้ามาจากสเปน กรีซ หรืออิตาลี เพื่อนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จากการกดครั้งแรกโดยใช้วิธีการทางกล คุณเก็บของขวัญไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งคุณเปิดขวดออกในที่สุด แล้วคุณจะพบกับความผิดหวังครั้งใหญ่: น้ำมันมะกอกมีรสขม! เหตุใดจึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร - อ่านในบทความนี้ หากน้ำมันมะกอกมีรสขมจนน่าขยะแขยงและทำให้เจ็บคอ อย่ารีบเทออกหรือใช้ทาจาระบีที่บานพับประตู! อย่าวางอุบายไว้นานเกินควร คุณได้ซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด รสขมของมันคือปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูงได้อย่างแม่นยำ

สดและน้ำผลไม้

“เฉพาะผู้ที่ลองแล้วเท่านั้นที่สามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมได้” ชาวฝรั่งเศสกล่าว คุณลองมันฝรั่งทอดแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ คุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปอย่างไร สดใส รสเข้มข้น กลิ่นแรง และ ...เปรี้ยวเล็กน้อย ....

0 0

โพลีฟีนอลปกป้องเซลล์และร่างกายด้วยสารเคมีจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและอาจทำให้สารที่มีบทบาทสำคัญในการ...

0 0

ผู้ใช้เว็บไซต์ Woman.ru เข้าใจและยอมรับว่าเขามีหน้าที่รับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับเนื้อหาทั้งหมดที่เผยแพร่โดยเขาบางส่วนหรือทั้งหมดโดยใช้บริการ Woman.ru
ผู้ใช้เว็บไซต์ Woman.ru รับประกันว่าการจัดวางเนื้อหาที่ส่งโดยเขาจะไม่ละเมิดสิทธิ์ของบุคคลที่สาม (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงลิขสิทธิ์) ไม่ทำลายเกียรติและศักดิ์ศรีของพวกเขา
ผู้ใช้เว็บไซต์ Woman.ru โดยการส่งเอกสารจึงสนใจที่จะเผยแพร่บนเว็บไซต์และแสดงความยินยอมให้บรรณาธิการของเว็บไซต์ Woman.ru ใช้ต่อไป

การใช้และการพิมพ์ซ้ำของสื่อสิ่งพิมพ์จากเว็บไซต์ woman.ru เป็นไปได้เฉพาะกับลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังแหล่งข้อมูล
การใช้สื่อภาพถ่ายจะได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อได้รับความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ดูแลเว็บไซต์

ตำแหน่งของทรัพย์สินทางปัญญา (ภาพถ่าย วิดีโอ งานวรรณกรรม เครื่องหมายการค้า ฯลฯ)
บนเว็บไซต์ woman.ru อนุญาตให้เฉพาะบุคคลที่มีสิทธิ์ที่จำเป็นทั้งหมด ...

0 0

แล้วหลุมมะกอกล่ะ?
น้ำมันเมล็ดองุ่นนั่นเองค่ะ
"exto virgin" ของการกดเย็นครั้งแรกมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น - มะกอก แต่ไม่ขม
กลั่น - ไม่มีรสหรือกลิ่น
ผลไม้สีเขียวมักถูกเรียกว่ามะกอก และมะกอกดำมักถูกเรียกว่ามะกอก นี่ไม่เป็นความจริง. อันที่จริงทั้งผลสีดำและสีเขียวเป็นมะกอก แต่ถูกดึงออกจากต้นในระยะต่างๆ ของการสุก พวกเขาถูกเรียกว่ามะกอกเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง: ผลไม้ยิ่งสุกก็ยิ่งมีน้ำมันมากขึ้น ดังนั้นมะกอกเหล่านั้นที่แปรรูปเป็นน้ำมันจะถูกเก็บเกี่ยวสุกเต็มที่ มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เนื้อของพวกมันประกอบด้วยไขมัน น้ำตาล โปรตีน เพกติน เถ้า วิตามินอี บี ซี และแคโรทีนมากถึง 50-75% การใช้มะกอกมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารและตับ
มะกอกที่ถอนออกมาจากต้นจะมีรสขมและกินไม่ได้ เมื่อแปรรูปผลไม้ ความขมจะหายไป
น้ำมันมะกอกทำมาจากผลมะกอก...

0 0

ตามกฎแล้ว ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินน้ำมันมะกอกในลักษณะเดียวกับไวน์ โดยคำนึงถึงสี กลิ่น และรส ส่วนประกอบทั้งสามขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของมะกอกที่เก็บเกี่ยว การเก็บรักษาก่อนแปรรูปดีเพียงใด และกระบวนการสกัดน้ำมันจากผลเบอร์รี่

สีของน้ำมันควรเป็นสีเขียวเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น มีให้โดยเนื้อหาของคลอโรฟิลล์ในผลไม้สีเขียวหรือสีเหลืองสุก สำหรับสีเหลืองแบบดั้งเดิมของน้ำมันนั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณของแคโรทีนในมะกอกโดยตรง สีแดงจะปรากฏขึ้นหากน้ำมันเริ่มออกซิไดซ์

กลิ่นของน้ำมันถูกกำหนดโดยสารเคมีระเหย เช่น แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ หากน้ำมันถูกทำขึ้นที่อุณหภูมิสูง เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หรือโดนแสงแดด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูญเสียรสชาติไป

ส่วนรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับกลิ่นเป็นหลักและจะต้องเค็ม หวาน ขม และ...

0 0

ไม่ ไม่ควรมีความขมขื่น มีรสมะกอกที่เฉพาะเจาะจง แต่ไม่มีความขมขื่น และฉันก็ติดน้ำมันวอลนัทเพื่อทำสลัด ฉันคิดว่าฉันจะลองงา

จูลส์ ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณ งาเราก็ขายนะครับยังไม่ได้ลอง :)

ฉันคิดว่าคุณคงรู้ว่ามะกอกมีหลากหลายสายพันธุ์ และรสชาติของมะกอกก็แตกต่างกันตามไปด้วย และมีคนที่มีรสนิยมต่างกันด้วย เช่น แฟนคนหนึ่งของฉันชอบน้ำมันมะกอกรสขม ดังนั้นสำหรับเธอและคนอย่างเธอพวกเขาจึงปล่อยมันออกมา
บนขวดในกรณีนี้พวกเขาเขียน sabor intenso เพื่อที่คนธรรมดาที่ไม่ชอบความขมขื่นจะไม่ซื้อมัน
โดยทั่วไปแล้ว ในแง่นี้ น้ำมันมะกอกมีความคล้ายคลึงกับไวน์มาก: เพื่อลิ้มรสและเลือก
โดยวิธีการที่บางครั้งมะกอกจะระบุไว้บนขวด
น้ำมัน Alberquina ที่นุ่มที่สุด นี่คือพันธุ์คาตาลันของเรา
และที่สำคัญที่สุดคือ Virjen Extra แต่คุณมีมัน
มีคำถามอะไร ถามได้เลย ผู้เชี่ยวชาญ) ทุกสัปดาห์ สื่อสารกับ ...

0 0

วันหยุดที่กัว มีใครเคยไปหรือได้ยินมาบ้าง ... 2011-07-09 08:50:04

สามีของฉันและฉันต้องการพักผ่อนในกัวในฤดูร้อน แต่เราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับรีสอร์ทแห่งนี้อย่างแน่นอน อาจมีคนพักผ่อนหรือรู้อะไรเกี่ยวกับสถานที่เหล่านี้บ้าง ฉันยินดีที่จะรับข้อมูล

การ์ดดวงชะตาโดย Maria Lenormand มีใครสนใจมั้ยคะ? 2011-07-08 07:03:21

ฉันมีงานอดิเรก - ดูดวงบนไพ่ ... ส่วนใหญ่ฉันสนใจวิธีการดูดวงบนไพ่โดย Maria Lenormand

เครื่องเป่าลมหรือเครื่องปรับอากาศ? 2011-07-07 07:03:41

เรามีชั้นหนึ่ง ... ครุสชอฟ ... ในฤดูหนาวเมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนทุกอย่างเรียบร้อย ... ความอบอุ่นคือความงาม ... แต่ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิเมื่อความร้อนถูกปิดในอพาร์ตเมนต์ก็จะกลายเป็นมาก , ชื้นมาก (((.

หัวไชเท้าดำ กินอย่างไร กับอะไร 2011-07-07 04:31:45

วิธีทำหัวไชเท้าดำ. ฉันรู้จักเกลือจากเธอเท่านั้น: หัวไชเท้า + แครอท + แอปเปิ้ล + หัวหอม แค่นี้เหรอ?

มีปัญหากับโน้ตบุ๊ก เครื่องดับเอง 2011-07-06 01:23:34

อาจจะมีคนประสบปัญหาดังกล่าว? กลายเป็นตัวฉัน...

0 0

คำถาม: ทำไมน้ำมันมะกอกถึงดีสำหรับคุณ?

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก กรดนี้ตรงกันข้ามกับกรดไขมันอิ่มตัว มีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการลดคอเลสเตอรอลในเลือด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลสูง โพลีฟีนอลช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมี MUFAs และสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงสุด ไม่เหมือนกับน้ำมันอื่นๆ

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

รส “ขม” ที่เกิดขึ้นเมื่อทานน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นเกิดจากมะกอกที่นำมากดน้ำมัน องค์ประกอบที่รับผิดชอบสำหรับ "ความขมขื่น" ในน้ำมันเรียกว่า Oleocanthal ซึ่งจากการศึกษาจำนวนมากโดยนักวิทยาศาสตร์จากทั่วโลกเป็นคุณลักษณะเชิงบวกและยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและ ...

0 0

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและมีประโยชน์อย่างไร ทั้งผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองโดยการซื้อและบริโภค "ทองคำเหลว" เป็นระยะ และผู้ที่ขายผลิตภัณฑ์นี้ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้พลาดและไม่ซื้อของปลอม?

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และมีผลดีต่อการทำงานของสมอง

แพทย์และนักโภชนาการต่างพูดถึงคุณสมบัติมหัศจรรย์ของน้ำมันมะกอกอย่างเป็นเอกฉันท์ ดังนั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักโภชนาการชาวอิตาลีพบว่าการใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของอาการของโรคอัลไซเมอร์ และแพทย์ชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ทั้งความจำ ความสนใจ คำพูด การประสานงาน

การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นประจำสามารถลดและรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในช่วงปกติได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: ถ้า ...

0 0

วิดพื้นไม่ต่างกัน! สีเขียวคืออะไร - กดครั้งแรก, บริสุทธิ์พิเศษ, มีประโยชน์มากกว่าเพราะ ของดีมีครบทุกอย่าง และน้ำมันที่มีสีเหลืองนั้นได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์และกลั่นแล้ว (เท่าที่ฉันเข้าใจ)

ฉันชอบ Monini เหมือนกัน Borges ที่ถูกโอ้อวดนั้นไม่ดีและมีรสขม

มันบอกว่าเวอร์จิ้นหรือเปล่า? ถ้าเป็นเช่นนั้นก็เป็นเรื่องปกติที่จะมีรสขม ลองน้ำมันตัวอื่นดูถ้าไม่ชอบรสชาติ...ก็แค่วิธีการคัดสรร...
อีกครั้ง..น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและควรมีรสชาติเฉพาะ...

ใช่สีเขียว! และมีจารึกพรหมจรรย์จารึก ... ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างเรียบร้อยไม่เช่นนั้นฉันคิดว่าไม่ควรขม ตอนนี้ฉันจะลองพันธุ์อื่น ๆ ขอบคุณมากสำหรับทุกคนสำหรับ ...

0 0

สวัสดี. คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? มันสดเขียว..และรสขม.. ทำไม?

ควรมีความขมขื่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แม่ของฉันไปกรีซทุกปีเพื่อเยี่ยมเพื่อนของเธอ เธอนำน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ผลิตในท้องถิ่นมาให้ มันไม่ขมเลย ฉันชอบมันมากกว่า เป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นนิสัยที่ขมขื่น แต่คุณอาจซื้อ sabor intenso มันเข้มกว่าและรสชาติของมันก็อิ่มตัวมากขึ้น ครั้งต่อไปซื้อที่เบากว่า sabor อ่อนโยน โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันมะกอกอาจมีรสขม ซึ่งบ่งบอกได้ชัดเจนว่าทำขึ้นโดยไม่ผ่านการกรอง จากผลไม้สดที่คงคุณสมบัติตามธรรมชาติไว้ทั้งหมด Oil Extra (ความเป็นกรดสูงสุด 0.7) เป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ได้จากการสกัดเย็นครั้งแรกของมะกอกสเปนสายพันธุ์ที่ดีที่สุด กล่าวคือเป็นน้ำมะกอกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อนในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำมันนี้จึงยังคงคุณภาพรสชาติทั้งหมดและ...

0 0

เว็บไซต์ "สวยงามและประสบความสำเร็จ" ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำมันมะกอกเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านยุคใหม่เกือบทุกคน

และถึงแม้ว่าเราทุกคนจะใช้มันในการปรุงอาหารในระดับหนึ่ง แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลโดยตรงต่อทั้งคุณสมบัติด้านรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก?

อยากรู้วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีต้องทำอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจถึงความหลากหลายของมัน

น้ำมันไม่กลั่น

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ ให้ซื้อน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ได้มาจากการกดโดยไม่ต้องเติมสารเคมีใดๆ

คุณซื้อน้ำมันมะกอก - จะเลือกน้ำมันที่มีคุณภาพได้อย่างไร?

อันที่จริงสิ่งนี้ไม่ยากเลย - คำว่าบริสุทธิ์จะระบุไว้บนฉลาก หมายความว่าได้น้ำมันมาจากเครื่องจักร...

0 0

คนที่ลองครั้งแรก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มักถูกถามว่าทำไมน้ำมันถึงมีรสขม บางอย่างหมายถึงรสขม บางอย่างหมายถึงการแสบร้อนที่หลังคอและที่ลิ้น พวกเขายังพูดว่า "น้ำมันน้ำตาขึ้นคอ"

แสบคอ- คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ประคบเย็นครั้งแรก. เธอพูดถึงคุณภาพ การผลิตและการจัดเก็บที่เหมาะสม ในตอนแรกจะรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรง แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะชินกับมัน ยิ่งความรู้สึกแสบร้อนในน้ำมันมากเท่าไร สารต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากขึ้น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะไม่เกิน 0,8 % .

ความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดจากน้ำมันมะกอกช่วยกำหนดคุณภาพ หากคุณซื้อน้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า Extra Virgin แต่ไม่รู้สึกแสบร้อน แสดงว่าน้ำมันนี้มีคุณภาพต่ำ ไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้องหรือไม่ใช่ Extra Virgin เลย

หากเก็บน้ำมันแบบเปิดไว้เป็นเวลานานจะหยุดการฉีกขาดของคอ แต่จะมีประโยชน์น้อยลง เกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจน น้ำมันเพียงแค่ออกซิไดซ์ ดังนั้นซื้อน้ำมันให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในหนึ่งเดือน อย่าเปิดน้ำมันไว้นาน

รสน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและมะกอกที่คั้น บางพันธุ์มีรสขมหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ (ความขมบางครั้งเรียกว่าเผ็ด) บางพันธุ์มีรสหวานเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกที่ดีมักมีคำอธิบายเกี่ยวกับรสชาติ ดังนั้น หากคุณไม่ชอบความขม คุณสามารถเลือกน้ำมันปรุงแต่งรสอ่อนได้ น้ำมันที่มีรสเปรี้ยวจะขม แต่น้ำมันที่อ่อนและหวานจะไม่มี

สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Pomace ไม่มีรสชาติเลย เนื่องจากหลังจากผ่านกระบวนการทางเคมีและความร้อน สารที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด รวมทั้งสารที่ทำให้เกิดความขมและการเผาไหม้จะหายไป น้ำมันนี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นไม่เปลี่ยนรสชาติของจาน แต่มีอุณหภูมิการเผาไหม้สูง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

อ่าน: