เมื่อพวกเขาเห็นอาหารที่มีรา หลายๆ คนจะหมดความปรารถนาที่จะลิ้มรสมัน แต่บางส่วนก็สามารถใช้ได้และควรใช้ด้วยซ้ำ ซึ่งรวมถึงชีสบางประเภทที่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมและมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส: ศึกษารูปถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีส และลักษณะเฉพาะของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส, ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวธรรมดาและสุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางพันธุ์เป็นชีสนมแพะ เช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกเล็กๆ สีอ่อนบาง ๆ ที่เกิดจากการเคลือบเทียม แบคทีเรียที่เติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสประเภทนี้คือ Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Brie ที่มีราสีขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสนั้นแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด ดังนั้นคุณจึงไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสที่มีราสีขาวต่อร่างกาย

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีสคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในพันธุ์ดังกล่าว เชื้อราจะก่อตัวขึ้นภายใน และไม่อยู่บนพื้นผิว หรือนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยอิสระ บลูราชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นพิเศษเพื่อรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลาหลายสัปดาห์

คุณสามารถค้นหาความคิดเห็นเกี่ยวกับบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะมีวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้งานนี้ คุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากก็สามารถปรากฏขึ้นได้ พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสฉุนหรือเผ็ด รวมถึงเห็ด กลิ่นถั่ว และกลิ่นอื่นๆ ต่อไปเราจะมาดูประโยชน์ของชีสที่มีราสีน้ำเงินและสีขาวกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสจะดีต่อสุขภาพหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของการสร้างสรรค์ หากมีการเติมเชื้อราลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้ มีการสังเกตสภาวะการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• ไม่เพียงแต่มีแคลเซียมจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดีอีกด้วย
• เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายจะผลิตเมลานินดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนังทำให้เกิดแผลไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและขยายกล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีสเพนิซิเลียมส่งเสริมการย่อยอาหารในลำไส้ได้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคอาหารดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง โอกาสที่จะเกิดภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนลิ่มเลือดที่ก่อตัวจึงลดลง
• เชื้อราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ ส่งผลให้การนอนหลับดีขึ้น ความตึงเครียดทางประสาทลดลง และร่างกายตื่นตัวมากขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสทิดีนและวาลีน ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายฟื้นตัวเร็วขึ้น ร่างกายไม่ได้ผลิตมันเอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นคุณจะได้รับสิทธิประโยชน์สองเท่าจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ส่วนประกอบในชีสเป็นรายบุคคล

ทุกวันคุณควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 50 กรัม มิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติจะหยุดชะงัก dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น บลูชีสอาจเป็นอันตรายได้หากคุณรับประทานเมื่อมีเชื้อรา

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินบลูชีสได้หรือไม่? เป็นการดีกว่าที่จะแยกพันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินออกจากอาหารหลักเป็นการชั่วคราว ลิสเทอเรียพัฒนาในเนยแข็งทำให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!แตกต่างจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อื่นๆ ซึ่งการติดเชื้ออาจไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสอาจทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น อาเจียน และมีไข้ ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด และการเจริญเติบโตผิดปกติของทารกในครรภ์

วิธีเลือกบลูชีส

บลูชีสเนื้อนิ่มอาจใช้เวลานานในการเตรียม คุณควรจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ให้มีเงื่อนไขที่ถูกต้องและใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น Roquefort ทำจากชีสแกะและคนจำนวนมากไม่ทราบถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียม

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถซื้อชีสชนิดนี้ที่เตรียมทางอุตสาหกรรมได้เท่านั้น ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีส้มขาว จะได้รสชาติภายในเวลาประมาณ 1.5 เดือน บลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันโดยใช้สูตรที่ซับซ้อนจึงถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่แพงที่สุด

ในการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ซอฟท์ชีสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่แตกสลายหรือแตกสลาย
• บลูชีสแบบโฮมเมดสามารถแยกแยะได้จากบลูชีสที่เตรียมทางอุตสาหกรรมด้วยความสม่ำเสมอของเชื้อราภายใน สินค้าโฮมเมดมีเชื้อราสะสมเฉพาะบางจุดเท่านั้น
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์ก็หมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมวลชีสถูกดูดซับโดยสปอร์
• ชีสขาวที่เพิ่งเตรียมจะมีขนฟูเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เก่าจะถูกเคลือบด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้เมื่อเลือกชีสเราขอแนะนำให้คุณคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการใช้ด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน สำหรับบรีชีส สับปะรด เมลอน กุ้งขาว และอัลมอนด์ก็เหมาะ และถ้าคุณตัดเปลือกที่ขึ้นราออก ก็สามารถใส่ชีสลงในซอส ไส้และซุปได้

กอร์กอนโซลาชีสใช้เป็นอาหารร่วมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติอันน่ารับประทานให้กับอาหารเยอรมัน หม้อปรุงอาหาร พาย และไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง องุ่น ถั่ว และขนมปังขาวเหมาะสำหรับ Dor Blue ชีสนี้สามารถฉีกเป็นพายหรือพิซซ่า หรือใส่ในอาหารทะเลก็ได้ รสเค็มเล็กน้อยของชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถใช้ร่วมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถเขียนชีสนี้เป็นไวน์ Cahors, พอร์ตหรือของหวานได้

ถ้าคุณชอบผลไม้เมืองร้อน คุณอาจจะสนใจ

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจึงอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บตามปกติ

ความสนใจ!บลูชีสจะถูกเก็บไว้ในความเย็นที่อุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่จำเป็น อาจมีความเสี่ยงที่เชื้อราจะเพิ่มขึ้น ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ และการทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีสบรีสามารถเก็บในที่เย็นได้ที่อุณหภูมิ -20 องศา ซึ่งต่างจากพันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสในแรปพลาสติก กระดาษ parchment หรือฟอยล์ แนะนำว่าอย่าวางพันธุ์อ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อยร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie คือสองสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert คือห้าสัปดาห์ ควรรับประทานกอร์กอนโซลาชีสภายในสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะออกจากกล่อง และ Roquefort จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเชื้อราตามธรรมชาติซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายไม่ก่อตัวบนชีสเหล่านี้ หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราหรือไม่และสามารถรับประทานได้หรือไม่ หากไม่ละเมิดกำหนดเวลาคุณสามารถตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสชนิดนิ่ม: คุณควรกำจัดพวกมันทันทีเนื่องจากสปอร์จะมีเวลาในการแพร่กระจายไปทั่วโครงสร้างที่หลวมภายในแล้ว

คำถามและคำตอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินราขาวบนชีส?

ใช่แล้ว ถ้าเป็นเชื้อราอันสูงส่ง มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่สารเคลือบที่เป็นพิษ

ดอร์บลูบลูชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่นๆ และช่วยเพิ่มพลังงานในร่างกาย

บลูชีสมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกันไปโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถเสียได้หรือไม่?

ใช่ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติอาจไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้นจึงควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า

มีเชื้อราบนชีส กินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

หากยังไม่แพร่กระจายไปด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบจุลินทรีย์ออกอย่างระมัดระวังและกินชีสได้

สามารถแช่แข็งบลูชีสได้หรือไม่?

เฉพาะชีสบรีเท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ พันธุ์อื่น ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในความเย็น

คุณแม่ลูกอ่อนสามารถกินบลูชีสขณะให้นมบุตรได้หรือไม่?

เด็ก ๆ กินบลูชีสได้ไหม?

ร่างกายของเด็กเล็กมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อมากกว่า และส่วนประกอบที่มีอยู่ในเชื้อราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงควรงดการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของเด็กจะดีกว่า

หากคุณบริโภคบลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่ประสบกับผลที่ไม่คาดคิด และร่างกายของคุณจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานโรคได้มากขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกพันธุ์ที่คุณต้องการ

วีดีโอ

วิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจจากช่อง Russia-1 เกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมมัน ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกายมนุษย์คืออะไร:

ให้คะแนนบทความนี้:

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากผู้คนมายาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนและรูปลักษณ์ที่แปลกตา สำหรับนักชิมอาหาร คุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย

องค์ประกอบของชีสนี้ก็เหมือนกับอย่างอื่นที่มีแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่าดีต่อสุขภาพ ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสภาวะของเชื้อรา แคลเซียมจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้เร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด แซงหน้าปลาหรือไข่อีกด้วย

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีอิทธิพลต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่บริโภคแม่พิมพ์ชีสเป็นประจำสามารถปกป้องผิวจากแสงแดดได้ดีเนื่องจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ มีการจัดวางพันธุ์ที่หลากหลาย การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง โดยทั่วไปแล้วชีสชนิดเบาจะวางอยู่ตามขอบ และประเภทที่เผ็ดร้อนที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติเต็มที่ยิ่งขึ้น ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักเสิร์ฟไวน์รสเข้มข้นบนโต๊ะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครกเกอร์ และผลไม้ได้อีกด้วย ในบางสูตรอาหาร ราชีสจะใส่ในพาสต้า พิซซ่า และในสลัดต่างๆ

ชีสที่มีราสีขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

• บรี. มีสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย ผลิตเป็นรูปวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น บรีที่ยังไม่สุกจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เมื่อเข้าสู่วัยชราก็จะแข็งตัวขึ้น กลิ่นชวนให้นึกถึงแอมโมเนีย ส่วนเปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียรุนแรง แต่อย่างไรก็ตาม เศษทั้งหมดสามารถรับประทานได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทนี้ที่แนะนำให้บริโภคเมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์เป็นครั้งแรก
  
• บูเลตต์ ดาเวน ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นเหม็นมากที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนจะตัดสินใจลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ทำจากเนื้อนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในระยะแรกของการทำให้สุก ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่ง บอระเพ็ด กระเทียมและพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้จึงมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น ปั้นเป็นกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม จากนั้นโรยปาปริก้าให้พอเหมาะ และปล่อยให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสสำเร็จรูปมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม สินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• กาเมมแบร์ต. ชีสเนื้อนุ่มที่มีความคงตัวของเนื้อครีม จัดทำขึ้นจากนมสองประเภททั้งนมพร่องมันเนย กระบวนการทำชีสนั้นยาวนานและซับซ้อน ในการผลิตต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นวัวจึงถูกกินหญ้าในทุ่งหญ้าเฉพาะก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นสีครีมอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ปกคลุมไปด้วยราสีขาวโปร่งสบาย ความหนาของแฟลตเบรดสำเร็จรูปสูงสุด 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความคมของชีสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาในการทำให้สุก มันมีรสชาติเห็ดเด่นชัด ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงมักขายไม่สุก
  
• แคมโบโซลา. ผลิตจากนมคุณภาพพรีเมี่ยม สตาร์ตเตอร์สูตรพิเศษ เกลือ และครีม ใช้เข็มถักนำเส้นเลือดของราสีน้ำเงินเข้าไปในส่วนด้านในของชีสและชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่แหลมคม ได้รับการทดลองระหว่างการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตได้ 2 แบบ คือ ไขมันมากถึง 70%, ไขมันต่ำมากถึง 25%;
• แคร์. เฟรนช์ชีสซึ่งส่วนบนปิดด้วยเปลือกราที่กินได้ ปริมาณไขมันของมันชวนให้นึกถึงบรี
• คูลอมมิเย่ร์ ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของล้อชีสอยู่ที่ 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. ด้านบนมีเปลือกของราสีขาวบางครั้งก็มีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์สามารถสุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
  
• เนอชาแตล. ผลิตภัณฑ์เนื้ออ่อนหลากหลายชนิด สุกตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ในหน้าตัดจะมีสีเหลืองอ่อน ส่วนบนปิดด้วยฝาแม่พิมพ์สีขาว ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือมีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือหัวใจ
• ปงต์-เลเวเก้ หมายถึงพันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มันมีรูปทรงสี่เหลี่ยม ผลิตใน 2 ประเภท: ทำเอง - จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์, โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดมีเฉพาะบนชั้นวางในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการทำให้สุกนานถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเซ็ตต์ น้ำเกลือชนิดหนึ่งประเภทราชีส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะล้าง 5 ครั้ง มันมีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดเปลือกมีสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากมีปาปริก้าอยู่
• ชอว์. ดูเหมือนหัวสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยราสีขาวที่โปร่งสบาย รสชาติคล้ายเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อน สุกได้ถึง 3 สัปดาห์
  

บลูชีส

ชื่อของบลูชีส:

ชีสที่มีราสีแดง

ประเภทของชีสที่มีราสีแดง:

ชีสที่มีราสีเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีเลือกแม่พิมพ์ชีสคุณภาพ: คำแนะนำฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติเมื่อเลือกบลูชีส:

1. บลูชีสไม่มีช่องเปิดที่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ราสีน้ำเงินไม่ควรเติมช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรจะคงรูปร่างไว้ โดยที่ชีสจะหลวมและชื้นเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของชีสอย่างระมัดระวัง มักใช้เพนิซิลินและเกลือในการทำให้สุก ไม่ควรมีสีสังเคราะห์ใดๆ
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลิน เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ และอาจมองเห็นรอยย่างที่ชีสสุกแล้ว
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งบริเวณขอบ แสดงว่าเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การมีรูจำนวนมากในชีสบ่งบอกถึงผู้ผลิตคุณภาพต่ำ
8. ชีสน้ำเกลือไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ชีสต้องบรรจุในกระดาษไขพิเศษ ทำเช่นนี้เพื่อหยุดการสุกและการเจริญเติบโตของเชื้อรา
10. ง่ายต่อการตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์หากคุณกดเบาๆ โครงสร้างด้านนอกของแท่งจะต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตแม่พิมพ์ชีสหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้โดยเฉพาะถ้าคุณรวมพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำบลูชีส

ไม่ใช่ว่าชาวรัสเซียทุกคนจะสามารถออกเสียงชื่อชีสอื่นได้: คาเมมเบิร์ต, กอร์กอนโซลา... แต่ถ้าเขาลองเขาจะไม่มีวันลืมมัน แต่มีอีกหลายคน: Brie, Roquefort, Dorblue, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert ซึ่งแต่ละคนก็มีประวัติศาสตร์ของตัวเอง

รสชาติที่ประณีตและสูงส่งของชีสเหล่านี้ไม่ได้มาจากทักษะของคนทำชีสหรือคุณภาพของนม (แม้ว่าเราไม่ควรลืมมันเช่นกัน) สาเหตุหลักคือเชื้อรา!

เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์

นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์หลายประเภท Roquefort, Gorgonzola และชีสอื่น ๆ ประเภทนี้ถูกตั้งอาณานิคมด้วย Penicillium ซึ่งเป็นราสีน้ำเงิน (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา - "บลูชีส") และบรีและคนอื่นๆ ก็เหมือนกับว่ามันติดเชื้อ ด้วยรา Geotrichum Candidum ที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ แต่ถึงกระนั้น นี่ไม่ได้เป็นเพียงแม่พิมพ์ แต่เป็นราอันสูงส่ง - ใครๆ ก็พูดว่า ราที่มีตัวพิมพ์ใหญ่ M มันเป็นราอันสูงส่งปกป้องชีสจากการติดเชื้อที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากเหมือนเดิมตรงบริเวณที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต้องการที่จะชำระ

จักรพรรดิชาร์ลมาญผู้ค้นพบชีสบรีในปี 774 เรียกชีสนี้ว่า "หนึ่งในอาหารเลิศรสที่สุด" Brie (ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก) ถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดในหมู่เคานต์และกษัตริย์ ดังนั้น บลองช์แห่งนาวาร์ เคานท์เตสแห่งชองปาญ จึงมีธรรมเนียมในการส่งบรีเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส พวกเขาเรียกมันว่า "ชีสแห่งราชา"

ตามตำนาน Roquefort ชีสถูก "คิดค้น" โดยคนเลี้ยงแกะรุ่นเยาว์ เขาดูแลฝูงแกะใกล้หมู่บ้าน Roquefort และในช่วงเวลาพักผ่อน (พวกเขาบอกว่าอยู่ในถ้ำ) เขาจะกินขนมปังดำแผ่นหนึ่งกับชีสแกะ และมีหญิงสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านถ้ำนั้นเพื่อคุยเรื่องธุรกิจบางอย่าง เด็กเลี้ยงแกะทิ้งอาหารเช้าไว้แล้ว (ใครจะสงสัยล่ะ!) วิ่งตามเธอไป นานแค่ไหนที่เขาหายไปและเพราะเหตุใด ประวัติศาสตร์จึงเงียบงัน แต่เมื่อเขากลับมาที่ถ้ำนั้น เขาก็พบว่าชีสถูกปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม ความหิวโหยของเขาไม่ได้หายไปไหนและแม้แต่ในช่วงที่เขาไม่อยู่ก็ทวีความรุนแรงขึ้นและเขาก็กินชีสนี้ และฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ด้วยเหตุนี้อาหารระดับโลกจึงอุดมไปด้วยชีส Roquefort

ในบรรดาชีสที่อายุน้อยที่สุดใคร ๆ ก็จำ Dorblu ได้ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในประเทศเยอรมนี สูตรถูกเก็บเป็นความลับ บลูชีสเดนมาร์ก Danablu มีประวัติยาวนานประมาณ 80 ปี; มันถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

สูตรที่ซ่อนอยู่

ทุกคนรู้ดีว่าเพนิซิลลินที่อาศัยอยู่ใน Roquefort นั้นมีประโยชน์ แม้กระทั่งก่อนที่จะค้นพบข้อเท็จจริงนี้ แพทย์ได้ให้บลูชีสแก่ผู้ป่วย โดยแทบไม่เข้าใจว่าเหตุใดผู้ป่วยจึงฟื้นตัว แต่ไม่ใช่แค่บลูชีสเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์ชาวฝรั่งเศสจึงรักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนักด้วยชีสนอร์มังดีที่ปกคลุมด้วยราสีขาว เพื่อเป็นเกียรติแก่แพทย์ผู้นี้ คนไข้ผู้กตัญญูได้สร้างอนุสาวรีย์ใกล้กับหมู่บ้าน Camembert

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนี้ต่อโลกนั้นโรแมนติกไม่น้อยไปกว่าเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะและชีส Roquefort พระสงฆ์รู้สูตรการทำกามองแบร์มาแต่โบราณ แต่ซ่อนมันไว้ไม่ให้ผู้คนหิวโหย จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ถูกกล่าวหาว่าเปิดเผยให้มารี ฮาเรล แฟนสาวของเขา เพราะเธอช่วยชีวิตเขาจากความตายระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม ในปี 1928 ที่จัตุรัสของเมือง Vimoutier ผู้ชื่นชอบ Camembert ได้เปิดเผยอนุสาวรีย์ของ Marie Harel และชีสที่พวกเขาชื่นชอบอย่างเคร่งขรึม

อย่างไรก็ตาม ชีสที่ขึ้นราสามารถเพิ่มความโน้มเอียงในการสร้างสรรค์ของบุคคลได้ วันหนึ่ง ซัลวาดอร์ ดาลีกินกาเมมแบร์เป็นมื้อเย็นแล้ว ดูภาพเขียนที่ยังวาดไม่เสร็จและเห็น "นาฬิกาที่ไหล" นี่คือวิธีการเขียน "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ความจริงข้อนี้ระบุไว้ในบันทึกความทรงจำของอาจารย์

แม่พิมพ์ชั้นสูงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชีส และยิ่งเก็บชีสไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางชนิดมีกลิ่นเฮเซลนัทเล็กน้อย เช่น Roquefort
กาเมมแบร์มีรสเห็ด ส่วนบรีมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเอนไซม์ เมื่อเชื้อราเจริญเติบโตบนพื้นผิวหรือภายในชีส มันจะปล่อยเอนไซม์ออกมา ซึ่งเมื่อรวมกับชีสจะทำให้เกิดรสชาติที่หลอมรวมกัน เห็ดราจีโอทริคุมที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่จะให้รสชาติที่อร่อยเมื่อรวมกับชีสวัวทั่วไป! คุณเคยลองใช้เพนิซิลินหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น คุณอาจไม่ชอบมัน แต่คุณจะกิน Roquefort เพื่อจิตวิญญาณที่รักของคุณ

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่สามารถหาบลูชีสแท้ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นหาก Roquefort ผลิตตามสูตรคลาสสิก (เก็บไว้ในถ้ำหินปูนเป็นเวลาสามเดือนเพื่อให้เชื้อราที่จำเป็นปรากฏบนตัวมันเอง) ชีสนี้จะขาดแคลนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงถูกสร้างขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมโดยทำให้ชีสติดเชื้อด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเชื้อราที่ต้องการและสามารถซื้อ Roquefort ในร้านค้าใดก็ได้

หมายเหตุภาษาอังกฤษ

ในบรรดาชีสแม่พิมพ์จากอังกฤษ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Stilton ซึ่งแตกต่างจากชีสประเภทนี้อื่น ๆ ที่มีให้เลือกทั้งสีน้ำเงินและสีขาว เขาได้รับชื่อเสียงจากความพยายามของเจ้าของโรงแรม Cooper Thornhill Thornhill แห่งนี้กำลังผ่านเมือง Leicestershire ในปี 1730 และที่นั่นในฟาร์มเล็กๆ เขาได้รับบลูชีส (ซึ่งยังไม่เรียกว่า Stilton) ด้วยความยินดีกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ Thornhill จึงซื้อสิทธิพิเศษในการขายชีสทันที และเขาขายมันในร้านเหล้า Bell ของเขาในหมู่บ้าน Stilton จึงได้ชื่อว่า. และเส้นทางรถม้าโดยสารระหว่างลอนดอนและเอดินบะระก็ผ่านโรงแรมแห่งนี้ แน่นอนว่าผู้โดยสารต่างหยิบชีสขึ้นมาขณะบินเข้ามา ในไม่ช้าคนอังกฤษทั้งหมดก็รู้เรื่องบลูสตีลตัน แล้วอังกฤษล่ะ - ทั่วทั้งยุโรป!

ชีสเริ่มมีการปลอมแปลงทุกที่ เทคโนโลยีเสียหาย และจำเป็นต้องมีมาตรการเพื่อปกป้องชื่อ ได้รับการคุ้มครอง: ตอนนี้ชื่อ "Stilton" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายนั่นคือห้ามใช้คำนี้กับชีสที่ผลิตนอกเขต Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire น่าประชดก็คือหมู่บ้าน Stilton ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีส ตั้งอยู่ใน Cambridgeshire และไม่สามารถผลิตชีส Stilton ที่นั่นได้

อิตาลีผลิตบลูชีสกอร์กอนโซลา ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน ชาวบ้านอ้างว่าสูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว ราวกับเคยผลิตสแตรคชิโนชีสมาก่อน (แปลจากภาษาอิตาลีว่า “เหนื่อย”) จากนมวัวที่เหนื่อยจากการเดินทางไกลจากภูเขา จากนั้นผู้ผลิตชีสรายหนึ่งซึ่งชื่อไม่เคยถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์เคยละเมิดเทคโนโลยีและชีสของเขาก็สุกงอมด้วยราในนั้น ผู้อยู่อาศัยมีความยินดีและเริ่มละเมิดเทคโนโลยีโดยสิ้นเชิงและในขณะเดียวกันก็ได้รับลิขสิทธิ์ของผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จักด้วย

ดังนั้นอย่ากลัวชีสที่ขึ้นรา! ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าไม่มีใครเคยเสียชีวิตจากพวกมัน แต่พวกมันถูกใช้เป็นยา...

ปรุงอาหารเป็นภาษารัสเซีย

ในรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ไม่เพียงแต่ไม่ได้ทำบลูชีสเท่านั้น แต่ยังไม่ได้ผลิตชีสแข็งธรรมดาอีกด้วย ที่นี่ดินไม่ดี ฤดูหนาวยาวนาน ระยะเวลาการเลี้ยงปศุสัตว์ยาวนานกว่าในยุโรป อาหารน้อยกว่า และไม่มีผลผลิตน้ำนม ชาวนารัสเซียมักเลี้ยงวัวตัวเล็ก ๆ ไม่ใช่สำหรับนม แต่สำหรับปุ๋ยคอกเพื่อเป็นปุ๋ย

แน่นอนว่าพวกเขาดื่มนม แล้วตุ๋น และทำคอทเทจชีสออกมา และชีสรัสเซียก็ทำให้สุกจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธี "ดิบ" โดยไม่ผ่านความร้อน พวกเขาถูกกดและปรุงรสโดยยึดรูปร่างไว้แน่น จนถึงขณะนี้สิ่งที่เราอบจากคอทเทจชีสเรียกว่า syrniki; คอทเทจชีสที่เรียกว่า "ชีสโฮมเมด" ยังคงจำหน่ายในร้านค้า

Peter I "แพร่เชื้อ" รัสเซียด้วยชีสยุโรป หลังจากนั้นผู้คนก็กินชีสรัสเซียตามปกติและขุนนางก็กินชีสนำเข้าเนื้อแข็งหรือที่ชาวดัตช์ทำที่นี่ ตอนนั้นเองที่เขาเกิดคำว่า "โรงงานชีส" ที่ขัดแย้งกันขึ้นมา: ชีสมาจากคำว่า "ดิบ" และถ้ามันสุกแล้วมันคือ "ดิบ" แบบไหน?

โรงงานชีสในประเทศแห่งแรกซึ่งมีชีสราคาถูกเต็มประเทศปรากฏตัวในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 Nikolai Vereshchagin ผู้ดูแลมัน (โดยทางพี่ชายของจิตรกรการต่อสู้ที่มีชื่อเสียง) ได้กำหนดภารกิจดังนี้: "สอนชาวนารัสเซียให้ปรุงชีสและปั่นเนยในแบบยุโรป" พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลียนแบบยุโรป แต่ชีสรัสเซียแบบดั้งเดิมก็หายไป

เชฟและนักชิมกล่าวว่าบลูชีสไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดเค็มที่ผิดปกติซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษ

มันคืออะไร?

ประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฝรั่งเศส เมล็ดราสีน้ำเงินในมวลชีสสีเบจอ่อนทำให้เกิดความสัมพันธ์กับรสชาติที่ผิดปกติ และคุณสามารถมั่นใจในสิ่งนี้ได้ด้วยการลองชีสนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ราสีน้ำเงิน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Penicillium roquefortiมันมีเพนิซิลิน นอกจากนี้ยังใช้ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือนี่คือเชื้อราที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (จากถ้ำ) ไม่ใช่เชื้อราจากห้องปฏิบัติการ ในสมัยโบราณขนมปังข้าวไรย์ถูกทิ้งไว้ในถ้ำมาเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของมันเต็มไปด้วยเปลือกที่ขึ้นราตามธรรมชาติ จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้และเติมลงในมวลชีส

มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบลูชีส คนเลี้ยงแกะกำลังเลี้ยงแกะอยู่ในภูเขา Roquefort และเห็นหญิงสาวสวยคนหนึ่งอยู่ไกลๆ เขาวิ่งตามนิมิตอันอัศจรรย์โดยทิ้งอาหารกลางวันไว้ - ขนมปังและชีสนมแกะ - อยู่ที่บริเวณแคมป์ - ในถ้ำ เขาตามหาเธอหลายวันหลายสัปดาห์ และเมื่อเขากลับมา เขาพบว่าอาหารของเขามีราขึ้น แต่ความหิวทรมานเขามากจนเขากระโจนใส่ชีสที่เน่าแล้วกินจนหมด เขาชอบรสชาติของชีสด้วยซ้ำ

มีหลายแง่มุมที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกชีส

• ราสีน้ำเงินมีกลิ่นเฉพาะตัวมันชวนให้นึกถึงกลิ่นของเห็ดสด รสที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำยังเป็นสัญญาณเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากชีสดังกล่าวไม่ได้มีกลิ่นของเห็ด แต่เป็นแอมโมเนียก็หมายความว่าวันหมดอายุหมดอายุหรือสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด
• รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ต้องมีความน่าดึงดูด: เส้นเลือดสีน้ำเงินมีลักษณะคล้ายคราบบนหินอ่อน การรวมสีเทอร์ควอยซ์จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งส่วน คุณไม่ควรซื้อชีสหากพื้นผิวทั้งหมดเต็มไปด้วยเชื้อรา นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นี่คือชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีอย่างน้อย 350 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและต้องการลดน้ำหนักควรลืมใส่ไว้ในอาหารประจำวันของตน สำหรับคนทั่วไป นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของชีสขึ้นอยู่กับส่วนประกอบทั้งหมด

• กรดอะมิโน(อาร์จินีน ทริปโตเฟน วาลีน ฯลฯ) ช่วยสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
• มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ เพิ่มองค์ประกอบของเลือด สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เมื่อผู้หญิงต้องการสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณควรบริโภคชีสให้น้อยที่สุด เพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคได้ เช่น โรคลิสเทริโอซิส
• เลซิตินมีผลดีต่อระบบประสาทและการย่อยอาหาร
• วิตามินเคทำให้เลือดบางลงและส่งเสริมการสมานแผล กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด ในช่วง PMS และในกรณีที่มีอาการซึมเศร้า ชีสดังกล่าวจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

บลูชีสเป็นทางออกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเป็นรายบุคคล เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ผู้ที่ต้องการรับประทานชีสอย่างรวดเร็ว รวมถึงนักกีฬาและผู้ที่ปรับตัวหลังจากได้รับบาดเจ็บ ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษในการรวมชีสดังกล่าวไว้ในอาหารด้วย

ในวัยชราการกินบลูชีสก็มีประโยชน์ นอกเหนือจากประโยชน์ตามปกติแล้ว ยังช่วยเพิ่มความต้านทานในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน หัวใจล้มเหลว และอื่นๆ

ข้อห้ามและอันตราย

ไม่ควรให้หรือแนะนำชีสประเภทนี้ในอาหารในกรณีต่อไปนี้:

• เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 12 ปีมีความเสี่ยงต่อโรคลิสเทอริโอซิส - ควรเสนอชีสธรรมดาให้พวกเขาดีกว่า
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ระดับฮอร์โมนที่ไม่เสถียรอาจเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์
• สำหรับแผลในกระเพาะอาหารของระบบย่อยอาหารและโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงบลูชีสเนื่องจากมีกรดและเกลือสูง
• หากคุณมีความดันโลหิตสูง คุณไม่ควรรับประทานชีสประเภทนี้เพราะมีแคลอรี่สูงและย่อยได้ไม่ดี
• สำหรับโรคหอบหืดและโรคหอบหืด
• หากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคข้ออักเสบ
• กับการพัฒนาของโรคเชื้อรา (เช่นนักร้องหญิงอาชีพ);
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรรับประทานบลูชีสด้วยความระมัดระวัง อย่างน้อยควรเริ่มต้นด้วยส่วนที่น้อยที่สุด - ตั้งแต่ 10 กรัม

พันธุ์

บลูชีสหลากหลายพันธุ์แตกต่างกันในเรื่องความคงตัว ระดับความเค็ม ระยะเวลาในการบ่ม และประเภทของเชื้อราที่ใช้

• Roquefort มาจากฝรั่งเศส"ชีสของกษัตริย์และพระสันตะปาปา" ทำจากนมแกะ เนื้อกระดาษที่อ่อนนุ่มนั้นเต็มไปด้วยสารเจือปนที่อาจมีเฉดสีฟ้าและสีฟ้าคราม กระบวนการเตรียม Roquefort แบบคลาสสิกนั้นพิเศษ: จำเป็นต้องบ่มในถ้ำมะนาวบนชั้นวางไม้โอ๊ค

• Dor blue แปลว่า “ทองคำสีน้ำเงิน”บลูชีสหลากหลายชนิด มีต้นกำเนิดจากเยอรมัน มีอายุย้อนไปถึงปี 1908 มีเนื้อสีครีมชวนให้นึกถึงหินอ่อนมีลายเชื้อรา ปัจจุบันผู้ผลิตชั้นนำของพันธุ์นี้ตั้งอยู่ในเมือง Lauben (บาวาเรีย) ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูงจากนักชิมทั่วโลก

• กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)- ญาติชาวอิตาลีของ Roquefort ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลก เริ่มมีการผลิตในศตวรรษที่ 9 ในถ้ำธรรมชาติใกล้เมืองมิลาน ปัจจุบันมีการส่งออกมากกว่า 10,000 ตันไปยังประเทศในยุโรปเป็นประจำ ใบอนุญาตทางกฎหมายสำหรับการผลิต Gorgonzolla เป็นของ 2 จังหวัดของอิตาลี - Lombardy และ Piedmont

• Danablu มาจากเดนมาร์กโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง (ประมาณ 50%) และมีรสเค็มเข้มข้น เริ่มมีการผลิตเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วบนเกาะแห่งหนึ่งที่เป็นของเดนมาร์ก ความสม่ำเสมอของแป้งเปียกไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ระหว่างประเทศที่ได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

• โฟร์มี เดอ แอมเบอร์สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน การผลิตต้องผ่าน 6 ขั้นตอน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับบลูชีส ชีสนี้ถือเป็นชีสที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดในบรรดาชีสฝรั่งเศสทั้งหมด ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า “รูปร่าง” ซึ่งเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ (ชีสจะทำเป็นรูปทรงกระบอกทรงสูง) สามารถเจาะกระบอกและแช่ในมาเดราหรือพอร์ตไวน์ได้

• Bleu de Auvergne จำหน่ายในรูปแบบกระดาษฟอยล์ความคงตัวของพลาสติกที่ละเอียดอ่อนทำให้ชีสนี้โดดเด่นมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ถือเป็นอะนาล็อกของ Roquefort แต่ทำจากนมวัว แพร่หลายในหมู่ประชากรชาวนาในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศสเนื่องจากมีความพร้อม

• บลู เดอ คอสเซ่- หนึ่งในพันธุ์ที่ทำจากนมจากวัวพันธุ์ต่างๆ มีรสเผ็ดเกือบพริกไทย เปลือกสีส้มขาวซ่อนเนื้อสีงาช้าง เป็นเวลานานที่เรียกว่า Bleu de Aveyron หลังจากสถานที่ผลิตครั้งแรก มีการผลิตตลอดทั้งปี แต่ชีสที่ผลิตในช่วงฤดูร้อนจะมีมูลค่ามากกว่า

• บลู เดอ เบรส– บลูเบรสชีสจากฝรั่งเศส สุกใน 2-4 สัปดาห์ นอกจากนี้คลาสสิกในการเสิร์ฟหอยทากองุ่น ผลิตครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและชุ่มชื้นดึงดูดใจนักชิมเป็นพิเศษ

• Stilton คือบลูชีสหลากหลายชนิดจาก WBชื่อเล่นว่า "ชีสที่คู่ควรกับโคลง" เริ่มผลิตในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ในเมืองเลสเตอร์เชอร์ ในปีพ. ศ. 2479 ได้มีการก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตชีสนี้ขึ้นทั้งหมด ปัจจุบันมีโรงงานชีสเพียง 6 แห่งเท่านั้นที่ได้รับใบอนุญาต ความหลากหลายมีความแตกต่างตรงที่ใช้เฉพาะนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นในการผลิต

• Tanguy เป็นชีสชนิดพิเศษเพราะการผลิตไม่ได้มาจากนมวัว แต่มาจากนมแพะ พื้นผิวเนยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสเค็มครีมและกลิ่นหอมของสมุนไพรทุ่งหญ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เชอร์รี่ พอร์ตขาวและแดง

• Picadon เป็นชีสทางตอนใต้ของฝรั่งเศสแปลได้ว่า "เผ็ด" มันมักจะทำในรูปแบบของหัวเล็กและแบน รสเผ็ดและแห้ง เนื้อมีเนื้อเนียนและมีแกนแน่น พิกะด้งมีหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดและลักษณะการประมวลผลที่แตกต่างกัน ราสีน้ำเงินเล็กๆ ที่เคลือบไว้ที่ร้านปิกะด้งจะปกปิดเฉพาะเปลือกโลกเท่านั้น

• Shabishu-du-poitou หรือเรียกง่ายๆว่า Shabishuถือเป็นหนึ่งในชีสประเภทนี้ที่เก่าแก่ที่สุด ตามตำนานเล่าว่าผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 8 โดยซาราเซ็นส์ผู้รอดชีวิตจากการรบที่ปัวติเยร์ในปี 732 ชาวนาในท้องถิ่นชื่นชมมัน ชีสผลิตและขายไม่ใช่แบบหัว แต่มีลักษณะเป็นทรงกระบอกเล็กเรียวที่ด้านบน โทนสีเทาอมฟ้าบนเปลือกโลกบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเชื้อรา

• Bergader เป็นบลูชีสเวอร์ชันภาษาเยอรมันเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว ในปี 1902 นักอุตสาหกรรมชาวเยอรมันผู้ทะเยอทะยานที่มีชื่อเดียวกันได้ตัดสินใจสร้างชีสในเวอร์ชันของตัวเอง โดยแข่งขันกับ Roquefort ได้ แนะนำให้ใช้ความหลากหลายนี้เป็นพิเศษสำหรับการเติมซอสและผสมกับขนมปังขาว รสเปรี้ยวและเส้นเลือดสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะในเนื้อกระดาษทำให้ผู้บริโภคชาวรัสเซียหลงรัก

• บลู เดลิสมีเชื้อราแทรกอยู่ในรูปแบบของจุดและมีสิ่งเจือปนอยู่ในเยื่อกระดาษ รสชาติที่คมชัดและฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและของว่างกับสเต็ก ไวน์ และพาสต้า ปริมาณไขมันปกติ (40-60%) ทำให้ชีสมีลักษณะที่เป็นสากล ปัจจุบันในรัสเซียผลิตโดย บริษัท Allgoy

• Blue de Langruti เป็นพันธุ์จากสวิตเซอร์แลนด์จุดสีเขียวน้ำเงินในมวลชีสคือราสีน้ำเงิน ห้องเก็บชีสในLangrüti ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชีส ที่นั่นในหินทราย มีเชื้อราที่ต่อกิ่งไว้ปรากฏให้เห็นอย่างสมบูรณ์ รสเค็มและขมของพันธุ์นี้ทำให้สามารถผสมกับน้ำผึ้งและแยมได้

• Castello เป็นชีสยี่ห้อหนึ่งของเดนมาร์กนอกจากสีน้ำเงินแล้วยังผลิตด้วยแม่พิมพ์สีขาวและสีทองอีกด้วย มีสีน้ำเงินอยู่ภายในเนื้ออย่างแน่นอน รสชาติเผ็ดและมีกลิ่นเห็ดโดยทั่วไปแล้วชวนให้นึกถึงความหลากหลายเช่นกอร์กอนโซลา ปริมาณไขมัน – 50-56% สามารถผลิตได้ในรูปของเนื้อครีม

• “ Kuban Blues” เป็นแบรนด์รัสเซียที่แท้จริงบลูชีสพร้อมราซึ่งชนะใจลูกค้านักชิมมากมายแล้ว ขายบรรจุในกระดาษฟอยล์ โดยมีเนื้อสีงาช้างอยู่ด้านล่าง โดยมีเส้นบางๆ แบบสุ่มเป็นลวดลายหรูหรา รสชาติของเฮเซลนัทคือลักษณะที่ลูกค้าระบุถึงลักษณะของชีสนี้

• Mastara Blue โดดเด่นด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษผลิตในประเทศอาร์เมเนีย มีมวลต่างกัน - แตกตรงกลางและมีน้ำมันที่ขอบ รสชาติที่คมชัดครีมและความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์คือสิ่งที่ทำให้ความหลากหลายนี้แตกต่าง

• มองต์บลู (หรือมอนต์บลู)– ชีสที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับวอลนัท มะเขือเทศราชินี ช็อคโกแลต หัวไชเท้า และแยมผิวส้ม “สหาย” ที่หลากหลายนี้ช่วยให้ได้เฉดสีครีมที่นุ่มนวลพร้อมรสหวาน สูตรและเทคโนโลยีชวนให้นึกถึงกอร์กอนโซลา

นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีการเติมแกะเป็นแหล่งที่มาของ Cabral รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวจัดปรากฏอยู่ในขั้นตอนแรกของการผลิตแล้ว ตามประเพณีบอกว่าพันธุ์นี้ต้องขายห่อด้วยใบเมเปิ้ลสีขาว อุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้ทำให้พารามิเตอร์นี้ง่ายขึ้นในการฟอยล์

ผลิตภัณฑ์ทำอย่างไร?

นมวัวใช้ทำชีส (นมแกะสำหรับชีส Roquefort เท่านั้น) นมวัวจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ 30°C มวลถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ซึ่งปิดด้วยแผ่นไม้ วงกลมชีสจะหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อระบายเวย์ หลังจากผ่านไป 7-10 วันพวกมันก็จะกลับหัวกลับหาง มวลที่มีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยวจะถูกถูด้วยเกลือและเจาะด้วยหลอดฉีดยาที่เต็มไปด้วยเชื้อรา - นี่คือลักษณะที่หลอดเลือดดำสีน้ำเงินปรากฏในมวล หัวชีสถูกปล่อยให้ "สุก" เพื่อให้เชื้อราเจริญเติบโตได้

บลูชีสสามารถทำที่บ้านได้เช่นกันคุณต้องใช้คอทเทจชีสและตัวอย่างบลูชีสสำหรับเปรี้ยว ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เตรียมเมล็ดโดยใช้เครื่องปั่นโดยผสมชีสที่ขึ้นรากับน้ำ โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงบนคอตเทจชีสที่วางอยู่ในชาม แล้วเทสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกปล่อยทิ้งไว้ภายใต้แรงกดเบา ๆ ข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกมาและเจาะรูเป็นก้อนทุกๆ 2-3 ซม. จากนั้นจึงถูพื้นผิวด้วยเกลืออีกครั้งห่อด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็น

กินยังไง?

บลูชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มต่างๆ และใช้ในรูปแบบต่างๆ ได้

• เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนการผสมผสานที่ดีที่สุดคือลูกแพร์และองุ่น เข้ากันได้ดีกับบุฟเฟ่ต์ที่มีไวน์แห้งและกึ่งแห้ง เช่น พอร์ต

บลูชีสไม่ใช่รายการอาหารที่จำเป็น นี่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเราแต่ละคน ความรู้สึกด้านรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากการใส่บลูชีสเข้าไปในอาหารของคุณ

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำบลูชีสที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ราก็เหมือนกับขนมปังและไวน์ ที่เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองในประเทศเหล่านี้ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏที่นี่เมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิม

บลูชีส

ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงมีการหารือกัน แต่ก่อนที่คุณจะเข้าใจปัญหานี้ คุณควรศึกษาผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ให้เราอย่างละเอียดเสียก่อน ชีสมีหลายประเภทซึ่งมีแม่พิมพ์ต่างกัน พันธุ์แรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสีขาวด้านบน นี่คือกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด ราสีขาวจะเกิดขึ้นเมื่อวางชีสไว้ในห้องใต้ดิน ผนังของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราเพนิซิลลิน

พันธุ์ถัดไปมีลักษณะเป็นราสีเขียวแกมน้ำเงินที่บรรจุอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ เหล่านี้คือชีส Fourme d'Ambert และ Roquefort ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม่พิมพ์จะถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ

มีชีสเหล่านี้อีกหลากหลายชนิด มันคล้ายกับอันแรก แต่แตกต่างกันแค่สีของแม่พิมพ์ซึ่งไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีแดง

ประโยชน์ที่จะได้รับจากการบริโภคในปริมาณไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวันไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณในปริมาณมาก นักโภชนาการไม่แนะนำสิ่งนี้กับผู้ที่น้ำหนักเพิ่มง่าย นอกจากนี้การกินเชื้อราอาจไม่เป็นอันตรายนัก กระเพาะอาหารไม่ได้ดำเนินการในปริมาณมากซึ่งก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้

บลูชีสซึ่งจะได้รับผลประโยชน์อย่างแน่นอนหากบริโภคอย่างชาญฉลาดมีแคลเซียมจำนวนมาก องค์ประกอบในผลิตภัณฑ์นี้ถูกร่างกายดูดซึมได้มากที่สุดเนื่องจากมีเชื้อราสูงส่ง

บลูชีสซึ่งคุณประโยชน์ยังอยู่ในปริมาณเกลือฟอสฟอรัสและวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายของเราช่วยในการสลายไขมัน โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่สร้างกล้ามเนื้อของเรา

บลูชีสซึ่งมีประโยชน์ในการส่งเสริมการผลิตเมลานินก็ทำหน้าที่สำคัญนี้ด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่สะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ อิทธิพลนี้จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

เชื้อราทำหน้าที่เป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลิน ในร่างกายของเรา สารนี้จะทำลายเชื้อ Staphylococci และแบคทีเรีย Streptococci รวมถึงเชื้อโรคและโรคคอตีบ บลูชีสทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติเนื่องจากเพนิซิลลินมีผลดีต่อจุลินทรีย์

การรับประทานบลูชีสจะช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากมีฮิสติดีนกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ในผลิตภัณฑ์ มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง ฮิสติดีนช่วยปรับปรุงการหลั่งของน้ำย่อยและทำให้เกิดฤทธิ์ขยายหลอดเลือด บลูชีสมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก ปลาหลายชนิดไม่สามารถอวดองค์ประกอบนี้ได้ในปริมาณมาก ฟอสฟอรัสจำเป็นต่อกระดูก เล็บ และฟัน ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันเพื่อป้องกันการพัฒนาปรับปรุงการเผาผลาญการทำงานของหัวใจและระบบประสาท