ไวน์บดหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุ่นขึ้น ในฤดูหนาวจะให้บริการในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงที่สุด เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติของไวน์ร้อนคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ในอีกสักครู่คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์ผสมที่บ้าน สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมาก แต่ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องจำความแตกต่างเล็กน้อย

สูตรแรกสำหรับไวน์บดปรากฏในกรุงโรมโบราณ แต่จากนั้นไวน์ก็ผสมกับเครื่องเทศโดยไม่ใช้ความร้อน ในภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีเหตุผลที่จะเพิ่มอุณหภูมิ เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศแถบสแกนดิเนเวียของยุโรปยุคกลาง ซึ่งมีการเสิร์ฟไวน์ร้อนรสเผ็ดที่ตลาดคริสต์มาสและชงเองที่บ้าน หลังจากนั้นไม่กี่ศตวรรษ ไวน์บดได้แพร่หลายไปทั่วทวีปและกลายเป็นที่นิยมแม้ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น

ส่วนผสมของไวน์บด

รุ่นคลาสสิกใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 750 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศขูด - 1 หยิก;
• ขิงบด - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา;
• อบเชย - 1 แท่ง (หรือครึ่งช้อนชาบด)

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะเตรียม 4-5 เสิร์ฟ คุณสามารถทดลองส่วนประกอบของไวน์บดแบบโฮมเมดได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและผลไม้อื่น ๆ ที่คุณชอบ แต่ถ้าคุณกำลังต้มไวน์บดเป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณทำตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นการเปรียบเทียบรสชาติของตัวเลือกของคุณกับต้นฉบับจะง่ายขึ้น

ในการทำไวน์บดที่ไม่มีแอลกอฮอล์ก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่ไวน์ด้วยน้ำองุ่น มิฉะนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง

ไวน์สำหรับไวน์บด

สำหรับการเตรียมไวน์บด โต๊ะแดง ไวน์แห้งหวานและกึ่งหวานในช่วงราคากลางนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น Merlot, Cabernet, Cahors, Kindzmaraulli, Khvanchkara ฯลฯ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธไวน์เสริมเพราะเมื่อได้รับความร้อนจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นทำให้เสียความประทับใจในเครื่องดื่ม

คุณยังสามารถทำไวน์บดด้วยไวน์ขาว ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น (3-4 ช้อนโต๊ะ) เนื่องจากไวน์ขาวมีความเป็นกรดสูง

เทคโนโลยีการผลิตไวน์บด

1. ผสมเครื่องเทศในกระทะแล้วเติมน้ำ

2. นำส่วนผสมไปต้ม นำลงจากเตา ยืนยัน 10 นาที

3. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ

4. ใส่ไวน์ เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในกระทะ

5. อุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 65-70°C.

ไวน์บดไม่ควรนำไปต้ม เมื่อไอน้ำและฟองแรกปรากฏขึ้นต้องนำเครื่องดื่มออกจากความร้อน

6. ปิดฝาและปล่อยให้มันชงประมาณ 5-10 นาที

7. เสิร์ฟร้อนในแก้วทรงสูงหรือถ้วยเซรามิกเก็บความร้อน

ชี้แจง:หากใช้ผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า ให้เติมเฉพาะเนื้อลงในไวน์บด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ พื้นผิวของส้ม มะนาว และแอปเปิ้ลได้รับการเคลือบด้วยขี้ผึ้งหรือใช้ฟิล์มโพลิเมอร์พิเศษ สามารถขจัดไขออกได้โดยแช่ผลไม้ไว้ 3-5 นาทีในน้ำอุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดฟิล์มที่บ้าน

ไวน์บดที่อุ่นซ้ำจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป ควรเตรียมส่วนเล็ก ๆ และดื่มทันที พวกเขากินเหล้าไวน์กับคุกกี้แห้ง พาย และผลไม้ที่ไม่หวาน ในเยอรมนี เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์ร้อนกลางแจ้งพร้อมกับอาหารปิ้งย่าง เช่น เคบับและไส้กรอก

สภาพอากาศไม่ปล่อยทิ้งน้ำค้างแข็งและ "ละลาย" ในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวที่เฉอะแฉะ มันเกิดขึ้นจนกว่าคุณจะกลับถึงบ้านในเดือนธันวาคม คุณจะปลูกอย่างถูกต้องตามสายลมจนกว่าคุณจะหนาวสั่น การหลีกหนีจากหวัดด้วยยาโดยการกินยาสองสามเม็ดไม่ใช่ทางเลือก ดีกว่ามากห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ดื่มเครื่องดื่มรสเผ็ดร้อน - ไวน์ร้อน เป็นเวลาหลายร้อยปีมาแล้วที่พวกเขาดื่มไวน์ร้อน (กลูแว็ง) ซึ่งเป็นวิธีการรอดแบบดั้งเดิมจากความหนาวเย็นและผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย เยอรมนี ออสเตรีย และบริเตนใหญ่

ไวน์บดเป็นค็อกเทลไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อน) ซึ่งมีองค์ประกอบที่เรียบง่ายและแยบยล: ไวน์แดงร้อนกับเครื่องเทศ (เครื่องเทศ) และน้ำผึ้ง (น้ำตาล)

ใครเป็นผู้คิดค้นไวน์บด - ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

การเกิดขึ้นของไวน์บดถูกกำหนดโดยความปรารถนาของชาวเหนือที่จะรักษาความอบอุ่น ไม่มีสูตรสำเร็จสำหรับ "ไวน์ที่ลุกเป็นไฟ" ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลักของโลกแนะนำให้เพิ่มแท่งอบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก เปลือกส้ม กระวาน มะนาวสด ขิง แอปเปิ้ล พริกหอม ลูกเกด พริก น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล ในสัดส่วนต่างๆ กับไวน์แห้งหรือกึ่งดรายราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มไวน์บดควรมีรสชาติดีและไม่ทำให้มึนเมา แต่อบอุ่น

แนวคิดในการผสมไวน์แดงกับผลไม้ เครื่องเทศ และน้ำผึ้ง มาจากชาวโรมัน

ในกรุงโรมโบราณ ไวน์ขาวและไวน์แดงเป็นผลิตภัณฑ์ของการบริโภคจำนวนมาก ซึ่งส่งออกไปยังทั่วทุกมุมของอาณาจักรในรูปแบบโถและถัง ในระหว่างมื้ออาหารและงานเลี้ยงมากมายกับครอบครัวที่มั่งคั่ง ผู้สูงวัย ไวน์เก่ามีมูลค่าสูง

ถือเป็นสัญลักษณ์ของความป่าเถื่อนที่จะดื่มไวน์โดยไม่เจือปนและในขณะท้องว่าง

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นและสามารถเก็บรักษาน้ำหมักไว้ได้นานหลายปี จึงมีการเพิ่มน้ำและเครื่องเทศลงในไวน์

ก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ไวน์จะถูกทำให้ร้อนในภาชนะและผ่านตะแกรงทองสัมฤทธิ์เพื่อขจัดเครื่องเทศและสิ่งสกปรกออก ไวน์ที่มีเครื่องเทศ เช่น ไวโอเล็ตหรือกลีบกุหลาบ ใบว่านหางจระเข้ จูนิเปอร์ ใบกระวาน สะระแหน่ ยี่หร่า น้ำผึ้ง มีคุณค่าในการแพทย์โรมันโบราณ

เมื่อเวลาผ่านไป ชาวยุโรปตอนเหนือได้ปรับปรุงสูตรไวน์ร้อน ตกผลึกที่ฐาน และเครื่องดื่มได้รับกรอบการทำงานที่เป็นที่รู้จักซึ่งขณะนี้เตรียมไวน์บดทั่วโลก

ที่มาของชื่อ "ไวน์บด" เป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน เชื่อกันว่าในรัสเซียคำว่า "ไวน์บด" นั้นมาจากภาษาเยอรมัน "glühwein" หรือจาก "glintwajn" ของโปแลนด์

ที่ตลาดคริสต์มาสในเมืองใหญ่เกือบทั้งหมดของยุโรปตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ แก้วไวน์ร้อนจะถูกขายโดยตรงจากแผงลอย

Glühweinสูตรอาหารเยอรมันถือเป็นคลาสสิก เพื่อเป็นการยืนยันว่าในเยอรมนีพวกเขาดำเนินการโดยใช้สูตรไวน์ที่เขียนด้วยลายมือที่เก่าแก่ที่สุดที่เพิ่งค้นพบ - glühender Wein ในปี 1843

องค์ประกอบของไวน์บด - ส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ไวน์สำหรับไวน์บด

วัตถุดิบ (ส่วนประกอบ) สำหรับไวน์บดเองไม่ควรน่าสนใจมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพสูง การใช้ไวน์ชั้นยอดในการต้มหมายถึงการทำให้เสีย "การฆ่า" กลิ่นทั้งช่อด้วยผลไม้และเครื่องเทศ

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับไวน์บดคืออะไร?

สำหรับ Glühwein ไม่อนุญาตให้ใช้ไวน์หวานและของหวาน ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งเท่านั้น ในบางสูตร - กึ่งหวาน ถ้าทาร์ตเล็กน้อย มันไม่ดีถ้าสำหรับ 3 รูเบิล ในเตตร้าแพ็ค

นอกจากนี้ยังทำจากไวน์ขาวแห้ง

ฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์บดที่ดีคือไวน์โต๊ะแห้งที่มีราคาไม่แพงแต่เหมาะสมในขวด:

• ออสเตรเลียแดงแห้ง "Poker Face";
• รัสเซียแดงแห้ง "Gai-Kodzor";
• สีแดงแห้ง "Torre Abalde";
• สีแดงแห้ง "Badagoni", "Saperavi";
• ไครเมียขาวและแดงแห้ง "Crimean Sommelier";
• ฝรั่งเศสแดงแห้ง "Partager"
• และอื่น ๆ อีกมากมาย. อื่น.

แอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางไม่มีแกนและหลุม เพื่อไม่ให้ชิ้นแตกระหว่างการปรุงอาหารจึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

อบเชย

อบเชยสำเร็จรูปในรูปแบบของแท่งเปล่าที่บอบบางซึ่งมีสีน้ำตาลแดงอ่อน เมื่อตัดแล้ว หลอดอบเชยจริงๆ จะดูเหมือนม้วนกระดาษปาปิรุสที่ม้วนแน่นทั้งสองด้าน ไม้ค่อนข้างเปราะหักง่าย ซินนามอน 1 หยิบมือ (ครึ่งช้อนชาไม่มีด้านบน) เท่ากับ 0.1 กรัม

ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูจำนวนเล็กน้อย ควรใช้กานพลูแห้ง ไม่ใช่กานพลูบด เครื่องเทศมีรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นคุณต้องใช้มันในไวน์บดอย่างระมัดระวัง - 1 กานพลูที่ยังไม่เปิดต่อไวน์ 100 มล.

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งถูกเติมลงในส่วนประกอบสุดท้ายของไวน์บด เพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหาร ควรใส่น้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มเมื่อเย็นลง - ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา แต่ไม่ใช่รสชาติ

รายการเครื่องเทศไม่ จำกัด ไวน์บดอาจรวมถึง:

• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว ส้มเขียวหวานหรือเปลือกของมัน
• ผลไม้แห้ง, ผลเบอร์รี่: แอปริคอตแห้ง, อินทผลัม, ลูกเกด, มะเดื่อหรือลูกพรุน;
• พริกไทย;
• โป๊ยกั๊ก;
• โป๊ยกั๊ก;
• ขิง;
• กระวาน;
• ใบกระวาน
• สีเหลือง;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• สะระแหน่;
• ถั่ว;
• น้ำผลไม้: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ

เสน่ห์หลักของการทำค็อกเทลรสเผ็ดกับไวน์คือคุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งวิธีการปรุงและไวน์ที่หลากหลายได้ภายใต้กฎสองสามข้อ ไวน์ร้อนกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ที่สำคัญที่สุด ในกระบวนการทำไวน์บด ให้สัมผัสถึงคุณสมบัติของส่วนผสมที่ใช้และนำเสนอในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

การด้นสดเป็นสิ่งที่หลายคนขาดไปในชีวิตที่เป็นระเบียบ เหล้าองุ่นให้กำลังใจเธอเท่านั้น คุณต้องการความทรงจำในฤดูร้อนในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงหรือไม่? เพิ่มส้มลงในค็อกเทลแล้วคุณจะรู้สึกถึงรสชาติที่เข้มข้นของแสงแดด ในตอนท้ายของสัปดาห์การทำงาน คุณใฝ่ฝันที่จะได้ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศแบบตะวันออกหรือไม่? เตรียมไวน์บดกับลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และกระวาน

1. คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไวน์บด แต่ให้เลือกกระวาน กานพลูแห้ง อบเชยแท่ง ฯลฯ แยกต่างหาก
2. เครื่องเทศใช้ทั้งตา แท่ง หรือใบ - เครื่องเทศบดทำให้ไวน์บดขุ่น กรองได้ยาก
3. สูตรไวน์ผสมเกือบทั้งหมดมีกานพลูและอบเชย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ไวน์บดมีกลิ่นหอมมาก
4. สูตรไวน์ mulled ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นเงื่อนไขที่ไม่เจือปนและเจือจางด้วยน้ำ (ไม่เกินหนึ่งแก้วน้ำต่อลิตรของไวน์) น้ำทำให้ค็อกเทลไม่เข้มข้น ในไวน์ผสมน้ำเครื่องเทศจะถูกทำให้ร้อนก่อนจากนั้นฉันเติมไวน์และน้ำผึ้งในตอนท้าย
5. ก่อนดื่มไวน์ร้อนจะถูกแช่ไม่เกิน 15 นาที
6. ตามมาตรฐานที่ไม่ได้พูดของเยอรมนี เครื่องดื่มไวน์ที่มีเครื่องเทศน้อยกว่า 7% ไม่ใช่ไวน์บดอีกต่อไป
7. เครื่องดื่มร้อนพร้อมกรองผ่านเครื่องกรอง
8. ไวน์บดถูกต้มเป็นส่วน ๆ สำหรับคนจำนวนหนึ่ง

คุณต้องต้มเหล้าองุ่นหรือไม่?

ไม่ เหล้าองุ่นไม่ได้ต้ม มันถูกทำให้ร้อนกวนถึง 70 องศา ทำไมไม่ต้ม? ในระหว่างการต้มจะมีการระเหยของเอทิลแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้นและการทำลายสารที่มีประโยชน์เกิดขึ้น

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บไวน์บด?

วิธีเดียวที่จะเก็บไวน์บดได้คือกระติกน้ำร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีรสขม คุณต้องเอาเปลือกมะนาวออก ในกรณีนี้อนุญาตให้เก็บไวน์บดได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ไวน์มัลด์เสิร์ฟกับอะไร?

การนำเสนอไวน์บด (รูปลักษณ์) มีความสำคัญพอๆ กับรสชาติของมัน หลังจากเทลงในจานแล้วไวน์จะถูกตกแต่งด้วยผลไม้และเครื่องเทศซึ่งยังคงอยู่หลังจากการรัด

เครื่องดื่มที่มี "ตัวร้อน" จะแนะนำจานไวน์บดที่เชื่อถือได้และแข็งแรงโดยอัตโนมัติ ไวน์ถูกต้มในกระทะเหล็กธรรมดาและแม้แต่ในหม้อ

แต่จะเสิร์ฟตามสถานการณ์

ในงานเลี้ยงแบบกาล่า ค็อกเทลไวน์รสเผ็ดคู่ควรกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงามและวิจิตรในรูปแบบของแก้วคริสตัลหรือแก้วที่วิจิตรงดงาม

ในธรรมชาติที่รายล้อมไปด้วยใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น การดื่มไวน์บดจากเหยือกโลหะธรรมดาๆ

ที่บ้านจากถ้วยเซรามิกหรือถ้วยไฟต่ำ ทำไมต้องคิดค้นบางสิ่ง?

ทำไมไวน์บดจึงอุ่นขึ้น?

ส่งผลกระทบต่อร่างกาย หลังจากดื่มไวน์ร้อนแล้วคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกอบอุ่นในความหมายที่แท้จริง - กับผิวหนัง และไม่ใช่แค่เรื่องของไวน์แดง ผลไม้รสเปรี้ยว และน้ำผึ้ง ซึ่งในตัวมันเองเป็นคลังเก็บวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุต่างๆ และมันอร่อยมาก! จิบสองสามแก้วและฟื้นฟูกำลังสำรองทางร่างกายและจิตใจ

ทันทีหลังการเตรียม อุ่น สูดดมรูขุมขนที่ไม่มีตัวตนเพื่อการบำบัดด้วยความยินดี ควรรอสักครู่และไวน์ที่มีเครื่องเทศจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หายไป ไวน์บดหยุดความร้อน

คุณสามารถดื่มไวน์มัลด์แท้ ๆ ในยุโรปได้ที่ไหน?

คุณสามารถดื่มไวน์บดแท้ในเยอรมนีได้ที่ตลาดคริสต์มาส Stritzelmarkt ในเดรสเดน หรือที่งานแสดงสินค้าในโคโลญจน์ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนถึง 24 ธันวาคม

ทำความคุ้นเคยกับไวน์บดในเวอร์ชันออสเตรียที่งานในเวียนนา ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะจัดขึ้นที่จัตุรัส Rathausplatz ตลาดใน Innsbruck หรือสวน Rathaus ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนธันวาคม

ในช่วงเวลาเดียวกันของปี แม่น้ำผสมไวน์จะไหลในจัตุรัสหลักของเบลเยียม สาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย และฮังการี

ในสวีเดน คุณสามารถลองชิมไวน์บดที่หอมกรุ่นในสวนสนุก Liseberg ในเดนมาร์ก ในร้านอาหารที่ดีที่สุดของโคเปนเฮเกน หรือที่งานแสดงสินค้าใน Old Riga ซึ่งตามประเพณีจะจัดขึ้นในเดือนธันวาคมที่ Dome Square

ในนอร์เวย์ สำหรับไวน์บด นักท่องเที่ยวควรเดินทางเลยเส้นอาร์กติกเซอร์เคิลไปยังเมืองทรอมโซที่พลุกพล่านทันที

ไวน์มัลด์ที่แพงที่สุดอยู่ในเมนูของบาร์ในลอนดอน ผู้สร้าง Pedro Solorzano (นักผสมเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง) ใช้ไวน์ Château Grand Puy Ducasse ที่ยอดเยี่ยมและวิสกี้ Dalmore อายุ 18 ปีเป็นฐาน ผู้เขียนเติมน้ำแอปเปิ้ลคั้นสด กานพลู อบเชย ใบกระวาน หญ้าฝรั่น โกจิเบอร์รี่ และถั่วทองก้าลงในเครื่องดื่ม ราคาของไวน์บดหนึ่งแก้วคือ 50 ปอนด์สเตอร์ลิง (ประมาณ 5,000 รูเบิล)

ในด้านต่าง ๆ ของกิจกรรมของมนุษย์มีสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่และน่าอัศจรรย์ วันที่ปรากฏตัวหายไปในความมืดมิดของศตวรรษ แต่พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ราวกับว่าพวกเขาเป็นโนว์ฮาวและเพิ่งคิดค้นได้ไม่นาน ไวน์บดอยู่ในหมวดหมู่ของพวกเขา

ไวน์บด (เยอรมันGlühwein (gluwine) จากglühender Wein - ไวน์เผา, ไวน์ร้อน) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อนที่ใช้ไวน์แดงอุ่นถึง 70-80 องศากับน้ำตาลและเครื่องเทศ (เครื่องเทศ) ใช้แบบดั้งเดิมในออสเตรีย เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็กในตลาดคริสต์มาสและเทศกาลกลางแจ้ง ในบางประเทศจะมีการดื่มไวน์บดในวันฮัลโลวีนด้วย (วิกิพีเดีย)

ในสิ่งพิมพ์นี้เราจะไม่ไปเที่ยวประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ มีการพูดถึงเรื่องนี้มากแล้วและหากต้องการคุณสามารถค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตได้ ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งสำคัญ - วิธีทำไวน์บดที่บ้านและกฎที่ต้องปฏิบัติตามในกระบวนการเตรียมและการบริโภค

กฎสำหรับการเตรียมสูตรไวน์ต่างๆที่บ้าน

การอุ่นเครื่องเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมไวน์บด

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมไวน์บดที่ดี (ขึ้นอยู่กับสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมด) คือระยะเวลาและความทั่วถึงของการให้ความร้อน มีสองตัวเลือก: ให้ความร้อนเป็นเวลานานและช้าๆ หรือให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15-20 นาที สูตรบางอย่างแนะนำให้ทำน้ำเชื่อมเครื่องเทศเข้มข้นแล้วเติมไวน์ซึ่งเป็นที่ยอมรับเช่นกัน

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่มคือ 70°C ไวน์ต้องไม่เดือด! การเดือดจะทำลายมันอย่างถาวร เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำไปสู่อุณหภูมิที่กำหนดมากกว่าที่จะเกิน

ควรเก็บไวน์บดไว้ในกองไฟจนกว่าโฟมสีขาวที่ปรากฏขึ้นเมื่อเริ่มทำความร้อนจะหายไป

ไวน์สำหรับทำไวน์บด

ไวน์สำหรับไวน์บดจะใช้สีแดงอ่อนแห้งกึ่งแห้งหรือขาวแห้งและตามทฤษฎีแล้วจะใช้สีแดงกึ่งหวาน

ตามทฤษฎีแล้ว เนื่องจากไวน์กึ่งหวานที่ขายส่วนใหญ่ผลิตโดยละเมิดเทคโนโลยีและไม่เหมาะสำหรับไวน์บด ควรเรียกว่าเครื่องดื่มไวน์ปรุงแต่งเพราะประกอบด้วยแอลกอฮอล์ผงเข้มข้นขององุ่นที่เจือจางด้วยน้ำกรดซิตริกรสชาติ ฯลฯ แม้แต่ในตลาดโลกก็ยังมีไวน์กึ่งหวานของการหมักตามธรรมชาติไม่มากนักเนื่องจากการผลิตของพวกเขา มีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน .

ไวน์ของหวานไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์บดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง (20%) และความแข็งแรง (17%)

สิ่งที่เหลืออยู่คือไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งที่ยังอายุน้อย เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ยิ่งกว่านั้น เราไม่ควรพยายามซื้อไวน์วินเทจชั้นยอด พวกเขาดีในตัวเองและพวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายมากสำหรับเครื่องดื่มที่เป็นประชาธิปไตยเช่นไวน์บด สำหรับไวน์ขาวจะใช้เฉพาะไวน์แห้งเท่านั้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์บดคือไวน์แดงแบบแห้งหรือกึ่งแห้งแบบธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด ปริมาณน้ำตาลต่ำ (0.3 กรัม/ลบ.ม. สำหรับไวน์แห้ง และ 3-12 กรัม/ลบ.ม. สำหรับไวน์กึ่งแห้ง) ในบรรดาไวน์ขาว ไวน์แห้งเท่านั้นที่เหมาะกับไวน์บด

ต่อไปนี้คือรายชื่อไวน์ชั้นดีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำไวน์ผสมเครื่องเทศ:

ไวน์แดงสำหรับไวน์บด:

• Saperavi - ผลิตในจอร์เจีย
• Pinot Noir de Gai-Kodzor - ผลิตในรัสเซีย
• Casillero del Diablo Carmener ผลิตในชิลี
• Simonsig - ผลิตในแอฟริกาใต้

ไวน์ขาวสำหรับทำไวน์บด:

• Likuriya (แห้ง) - ผลิตในรัสเซีย
• Voskevaz (แห้ง) - การผลิตอาร์เมเนีย
• Simonsig (กึ่งแห้ง) - ผลิตในแอฟริกาใต้

น้ำในสูตรไวน์บด

ไวน์บดเตรียมโดยมีหรือไม่มีน้ำก็ได้ น้ำถูกเจือจางเพื่อทำให้รสชาติของไวน์อ่อนลง และไม่ต้องบอกก็รู้ว่าไวน์นั้นควรมีความนุ่มนวลและมีคุณภาพดี น้ำในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการออกซิเดชั่น อันเป็นผลมาจากช่วงของรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดขึ้น ผู้คนคิดเกี่ยวกับการเจือจางไวน์ด้วยน้ำเป็นเวลานาน เครื่องดื่มนี้ดื่มตามประเพณีในจอร์เจีย กรีซ และประเทศอื่น ๆ ที่มีวัฒนธรรมการผลิตไวน์อยู่ในระดับสูง

ปริมาณน้ำสำหรับไวน์บดไม่ควรเกิน 1 แก้วต่อไวน์หนึ่งลิตร

เติมน้ำได้สองวิธี ขั้นแรกให้ต้มน้ำในปริมาณที่ต้องการก่อนใช้ เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนในไวน์ด้วยไฟอ่อน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำร้อนค่อย ๆ ราดลงไปที่ขอบ เป็นไปไม่ได้ที่จะเทน้ำร้อนลงในไวน์ร้อนอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป

วิธีที่สอง - ขั้นแรกให้ต้มเครื่องเทศในน้ำต้มประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและในตอนท้าย - ไวน์

น้ำเมื่อเติมลงในไวน์ชั้นดีจะทำให้รสชาติและกลิ่นของมันออกมา แต่เมื่อผสมกับไวน์คุณภาพต่ำ น้ำก็แสดงให้เห็นถึงข้อบกพร่องของมัน

เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับทำไวน์บด

คุณไม่ควรซื้อส่วนผสมที่ร่วนสำหรับไวน์บดที่วางขายควรใช้แยกกัน - กานพลู, รากขิง, แท่งอบเชย, กระวาน ฯลฯ

องค์ประกอบของสารเติมแต่งนั้นมีความหลากหลายมาก แต่เครื่องเทศหลักที่ใช้ในสูตรเกือบทั้งหมดคืออบเชยและกานพลู ด้านล่างนี้เป็นรายการเครื่องเทศ เครื่องเทศ ผลไม้ที่สามารถใช้ทำไวน์บดที่บ้านได้

• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระวาน
• โป๊ยกั๊ก
• ชาฟทราน
• ขิง
• ผักชี
• จันทน์เทศ
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• ผลไม้รสเปรี้ยวหรือเปลือกส้ม
• ถั่ว
• ผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้ (มะเดื่อ ลูกพรุน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ล อินทผลัม ฯลฯ)
• คุณยังสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ - ส้ม, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ฯลฯ

ไวน์บดเป็นเครื่องดื่มที่สร้างสรรค์ องค์ประกอบของส่วนผสมจะถูกเลือกตามความชอบหรือสิ่งที่จะเกิดขึ้น ในทั้งสองกรณี มูลค่าของเครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนแปลง

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่เครื่องเทศ เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ พวกเขามีบทบาทในการเน้นเสียงในช่วงรสชาติของเครื่องดื่มและไม่ควรอุดตันกลิ่นและรสชาติของไวน์ งานของพวกเขาคือเติมเต็มช่อไวน์โดยสร้างองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติและกลิ่น

• น้ำผึ้ง เนื่องจากอุณหภูมิที่มากกว่า 40 ° C สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา จึงไม่ถูกเพิ่มเข้าไปในตอนท้ายของการเตรียมไวน์บด แต่ในขณะที่มันเย็นลง
• พวกเขาดื่มไวน์บดร้อนจากแก้วใสทรงสูง (พื้นที่ระเหยมีขนาดเล็กไวน์ไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับด้านล่างที่หนาขึ้น
• ความแรงของไวน์บดคือ 7% (ตามมาตรฐานเยอรมัน)
• ไวน์บดไม่สามารถจัดเก็บได้ยกเว้นว่าบางครั้งสามารถเทลงในกระติกน้ำร้อนได้หลังจากถอดมะนาวฝานออก (เพื่อไม่ให้ความขมขื่นกลายเป็นเครื่องดื่ม) ดังนั้นขวดไวน์บดที่มีจุกก๊อกที่ปรากฏลดราคาจึงไม่มีอะไรมากไปกว่าการปั๊มเงิน
• ไวน์สามารถอุ่นได้เพียงครั้งเดียว ทันทีหลังจากเตรียมเครื่องดื่มควรดื่มเป็นเวลา 15 นาที (หากจำเป็นตามสูตร) จากนั้นกรอง เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยผลไม้ฝานและดื่ม หากคุณไม่มีเวลาดื่มไวน์บดในขณะที่ยังร้อนอยู่ การดื่มแบบเย็นจะดีกว่าการอุ่น เครื่องทำความร้อน - ไม่อยู่ภายใต้

โดยพื้นฐานแล้วความลับทั้งหมดของการทำไวน์ผสมที่บ้านตามสูตรใด ๆ ดูเหมือนจะเป็นเครื่องดื่มธรรมดา แต่มีความแตกต่างมากแค่ไหน! ต่อไปนี้คือสูตรไวน์บดบางส่วนที่คุณสามารถนำไปใช้ในครัวได้ง่ายๆ และถ้าคุณอ่านเคล็ดลับและคำแนะนำทั้งหมดอย่างละเอียด คุณจะได้ไวน์มัลด์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

วิธีการปรุงไวน์บด - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

สูตรที่ 1 - สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์บดที่บ้าน (พจนานุกรมการทำอาหาร Pokhlebkin V.V.)

ส่วนผสม: ชาดำแห้ง - 5 ช้อนชา
น้ำผลไม้ที่ไม่มีเยื่อกระดาษ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, องุ่น) - 0.5-0.7 ลิตร
ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
น้ำตาล 100-200 ก
ผิวเลมอน, น้ำมะนาว
ลูกเกดถั่ว
เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก) การเตรียม: เทไวน์, น้ำผลไม้ (ควรเป็นส่วนผสมของน้ำผลไม้หลายชนิด) ลงในกระทะเคลือบ, ใส่น้ำตาล, น้ำมะนาวและความสนุก, เครื่องเทศ, ปิดฝาแล้วตั้งไฟช้าๆเพื่อให้อุ่น . ในระหว่างนี้ ให้ชงชาที่เตรียมไว้ 5 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร แล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ใบชาจมลงไปด้านล่าง เมื่อน้ำตาลละลายในไวน์กับน้ำผลไม้ ให้เทลงในชา สำคัญ - ควรเทชาลงในไวน์ แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน อุ่นต่ออีกสักครู่โดยไม่ต้องนำไปต้ม จัดเรียงลูกเกดและถั่วที่เตรียมไว้ในแก้ว เทไวน์ที่กรองแล้ว หากเตรียมเครื่องดื่มสำหรับเด็กจะไม่มีการเพิ่มไวน์

สูตรที่ 2 - ไวน์บดกับไวน์แดงแห้งและขิง

ส่วนผสม: ไวน์แดงแห้ง 750 มล
รากขิงขนาดเล็ก
แก้วน้ำ
อบเชย 1 แท่ง
แอปเปิ้ลขนาดกลาง
ส้ม
5 ร่มคาร์เนชั่น
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ เตรียม: แอปเปิ้ลและส้มหั่นเป็นชิ้น เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มในชามทนความร้อนประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจะต้องถอดชิ้นส้มออกเพื่อไม่ให้ความขมขื่นเข้าไปในไวน์ เราทำให้น้ำที่ต้มเย็นลงถึง 60-70 ° C เทไวน์อย่างระมัดระวังแล้วจุดไฟเล็ก ๆ คุณต้องแน่ใจว่าไวน์บดไม่เดือด นำออกจากความร้อนเมื่อฟิล์มสีขาวหายไปบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ค็อกเทลควรยืนเป็นเวลา 15 นาที ค่อยๆ เย็นลง ใส่น้ำผึ้งคนให้เข้ากัน และสิ่งสุดท้ายที่ต้องทำก่อนเสิร์ฟคือการกรองและเทใส่แก้ว

สูตรที่ 3 - ไวน์บดกับไวน์แดงแห้งกับลูกจันทน์เทศ

ส่วนผสม: ไวน์แดงแห้ง - 750 มล
น้ำ - ครึ่งแก้ว
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศ - 1
ดอกคาร์เนชั่น - 7 ร่ม การเตรียม: ล้างและบดลูกจันทน์เทศ เทน้ำลงบนถั่วและกานพลูแล้วต้มเป็นเวลาสั้น ๆ - เพียงไม่กี่นาที นำออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที
ในชามที่เหมาะสมให้อุ่นไวน์หลังจากใส่น้ำตาลลงไป เทน้ำซุปเครื่องเทศที่ได้รับก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังลงในไวน์ ดำเนินการให้ความร้อนสูงถึง 70°C ไม่จำเป็นต้องยืนยันในค็อกเทล ความเครียดทันทีและให้บริการ

สูตรที่ 4 - ไวน์บดกับส้ม, ไวน์แดงแห้งและคอนญัก

ส่วนผสม: ไวน์ - 750 มล
คอนญัก - 90 มล
มะนาว
ส้ม
อบเชย - 2 แท่ง
ดอกคาร์เนชั่น - 4 ร่ม
แยมแอปริคอท - 50 กรัม การเตรียม: ผสมไวน์และคอนญักในชามสำหรับทำไวน์บด หั่นผลส้มเป็นชิ้นพร้อมเปลือก เพิ่มแยม ผลไม้รสเปรี้ยว เครื่องเทศลงในไวน์ ให้ความร้อนสูงถึง 70°C ด้วยความร้อนต่ำ คุณไม่จำเป็นต้องปกป้อง กรองทันทีและเทใส่ภาชนะ

สูตรที่ 5 - ไวน์บดกับไวน์ขาวแห้งกับแครนเบอร์รี่

ส่วนผสม: ไวน์ขาวแห้ง - 750 มล
น้ำ - ครึ่งแก้ว
แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
ขิง - ราก 5 ซม
Allspice - 4 ถั่ว
การเตรียมน้ำผึ้ง: ขูดขิงให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำผึ้ง กับไวน์ในชามก้นลึก ค่อยๆ อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (70°C) นำออกจากความร้อน กรองและทำให้เย็นถึง 40°C เพิ่มน้ำผึ้ง

สูตรที่ 6 - ไวน์บดกับไวน์ขาวแห้งและส้มเขียวหวาน

ส่วนผสม: ไวน์ขาวแห้ง - 750 มล
ส้มเขียวหวาน - 6 ชิ้น
มะนาว - 0.5 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง
ดอกคาร์เนชั่น - 4 ร่ม
ขิง
Allspice - 3 ถั่ว
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ การเตรียม: ขูดขิง (ราก 5 ซม.) แบ่งส้มเขียวหวานเป็นชิ้น เทเครื่องเทศและผลไม้กับไวน์ เมื่อความร้อนต่ำให้อุ่นที่อุณหภูมิ 70 ° C ปล่อยให้มันชงและเย็นลงเล็กน้อย กรองและเพิ่มน้ำผึ้ง เครื่องดื่มพร้อมแล้ว

สูตรที่ 7 - ไวน์บดกาแฟกับไวน์ขาวกึ่งแห้ง

ส่วนผสม: ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 750 มล
กาแฟ (ชงเข้ม) - แก้ว
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
ส้ม
อบเชย - 1 แท่ง
กานพลู - 3 ร่ม การเตรียม: ชงกาแฟแยกต่างหาก (โปรดจำไว้ว่ากาแฟที่ชงอย่างถูกต้องไม่ได้ต้ม) ส้มหั่นเป็นชิ้นและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นกาแฟเทไวน์แล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 70 ° C เพิ่มกาแฟและความร้อนอีกเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม กรองเทใส่แก้ว

เราได้ให้สูตรไวน์แดงและขาวหลายสูตร หลังจากตรวจสอบแล้ว คุณจะได้ข้อสรุปเกี่ยวกับปริมาณของส่วนประกอบบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง และแน่นอนว่าทำสูตรไวน์บดของคุณเอง

เราเพียงต้องการให้ความสนใจกับสถานการณ์ต่อไปนี้:

การดื่มไวน์ร้อนกับเครื่องเทศและเครื่องเทศนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพในปริมาณที่น้อย ไม่เพียง แต่ส่วนประกอบของแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในอาหารเสริมด้วยซึ่งกำหนดความต้องการในปริมาณที่สมเหตุสมผล สองแก้วสำหรับตอนเย็นก็เกินพอ ไวน์บดไม่ใช่เครื่องดื่มที่สามารถดื่มได้เป็นลิตร

ไวน์บด- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อนในฤดูหนาวซึ่งประกอบด้วยไวน์ที่อุ่นถึง 70-80 ° C น้ำตาลและเครื่องเทศ ในสมัยก่อนทางตอนเหนือของเยอรมนี ที่ตลาดคริสต์มาสและวันหยุดที่จัดขึ้นกลางแจ้ง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์เพื่ออุ่นเครื่องและให้กำลังใจ แต่มีคนเกิดความคิดที่จะอุ่นไวน์และเพิ่มเครื่องเทศซึ่งทั้งน่าพอใจและให้ผลสองเท่าในการอุ่น

หลายคนไม่รู้ วิธีทำไวน์บดที่บ้านและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในถุงในร้านค้า ฉันแนะนำให้คุณปรุงด้วยตัวเองอย่างสร้างสรรค์ดังนั้นฉันจะบอกวิธีทำไวน์บดที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้น สูตรไวน์บดที่บ้านก็ไม่ต่างกับสูตรร้านอาหาร ยกเว้นว่าคุณจะเลือกไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ ของคุณเอง และอย่าไว้ใจร้านอาหาร นี่คือสูตร ไวน์โฮมเมดกับส้ม.

วัตถุดิบ

• ไวน์แดงแห้ง 750 มล
• น้ำ 100 มล
• ส้ม 1 ชิ้น
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• อบเชย 1 แท่ง
• ขิงบด 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ตา
• จันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• กระวาน 3 เม็ด
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว

- โดยปกติสำหรับ เหล้าไวน์ใช้ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งราคาไม่แพง หรือตัวอย่างเช่น ไวน์ที่คุณไม่ชอบด้วยเหตุผลบางอย่าง สมมติว่าคุณรู้สึกว่ามันเปรี้ยวมากหรือฝาดเกินไป มันจะเหมาะกับไวน์บดอย่างสมบูรณ์แบบ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อไวน์ชั้นยอดที่มีราคาแพงมากสำหรับการทำไวน์บดเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและผลไม้ลงในไวน์จะทำให้กลิ่นหอมทั้งหมดหายไป แต่คุณไม่ควรดื่มไวน์ราคาถูกเช่นกัน

- พยายามใช้เครื่องเทศทั้งหมด ไม่ใช่เครื่องเทศบด เพราะ เครื่องเทศบดทำให้ เหล้าไวน์ขุ่นมัวและกรองยากขึ้น แต่ถ้าคุณหาอบเชยแท่งไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยอบเชยป่นครึ่งช้อนชา

- เช่นเดียวกับกระวาน: คุณสามารถแทนที่ด้วยกระวานป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา

- เครื่องเทศที่จำเป็นใน เหล้าไวน์คืออบเชยและกานพลู ดังนั้นหากคุณไม่มีกระวาน ขิง หรือโป๊ยกั๊ก ก็อย่าใช้มัน แน่นอนว่ารสชาติของช่อจะแย่ลง แต่ก็ยังค่อนข้างเผ็ดและน่ารับประทาน โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมของไวน์บดแบบโฮมเมดเพิ่มเครื่องเทศและผลไม้อื่น ๆ ที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่น เปลือกส้มหรือมะนาว เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

- หากต้องการดื่มให้หวานขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีกหนึ่งช้อน มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ส้มของฉัน.

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก เทน้ำ 100 มล. แล้วผสม

นำไปต้ม ต้มสักครู่ นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที

น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซลงในชามแยกต่างหาก ล้างกระทะด้วยน้ำแล้วเทน้ำซุปลงไป

ตัดส้มเป็นวงบาง ๆ

ใส่ไวน์ น้ำตาล และส้มสับลงในกระทะ ผสม การเพิ่มสีส้มนี้เป็นทางเลือกหนึ่ง เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์เพียงแค่ผ่าส้มครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออกจากผลโดยตรงลงในกระทะ แต่มันไม่ใช่ของแท้ เราอุ่นไวน์บดกวนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C ไม่แนะนำให้ต้มไวน์ เนื่องจากสุราที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จะระเหยไประหว่างการต้ม ในขณะที่ไวน์ที่หนักจะยังคงอยู่ และอาจมีรสชาติของแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น เรานำออกจากเตา

ทิ้งไว้ใต้ฝาปิด 2-3 นาที จากนั้นเสิร์ฟในแก้วใสทรงสูงหรือถ้วยเซรามิกที่เก็บความร้อนไว้ ไวน์มัลด์คลาสสิกที่บ้านพร้อม! ดื่มในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไวน์บดที่อุ่นซ้ำจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป ดังนั้นหากคุณไม่มีเพื่อน ควรเตรียมส่วนเล็กๆ และดื่มทันทีจะดีกว่า อร่อย!

โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ หากคุณสนใจไวน์ผสมสูตรไม่มีแอลกอฮอล์จะไม่ใช้ไวน์ แต่ใช้น้ำองุ่นและแอปเปิ้ล แต่นั่นดูเหมือนจะเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ไวน์บดที่มีกลิ่นหอมของอบเชยและผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม ไม่เพียงแต่สำหรับชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวอเมริกันด้วย มันมักจะเตรียมในฤดูหนาวเพราะเครื่องดื่มให้ความอบอุ่นและโทนสีอย่างสมบูรณ์แบบ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เผาไหม้จากไวน์แดงและขาวรวมทั้งไม่มีแอลกอฮอล์จากน้ำผลไม้และผลไม้

ไวน์บดคลาสสิกเป็นส่วนผสมของไวน์แดงและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งเติมลงในของเหลวอุ่น เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นไวน์บดจึงมักถูกนำเสนอแก่นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมสกีรีสอร์ท

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวจากส่วนผสมที่ได้รับการดัดแปลง แต่ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มเครื่องเทศและผลไม้ดังกล่าว:

• แท่งอบเชย ในประเทศ CIS ฉันใช้ผงอบเชยป่น
• ดอกคาร์เนชั่น.
• ผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่เป็นส้มและมะนาว พวกเขาเอาความหวานของไวน์ออกไป
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้งถ้าใช้ไวน์แดงแห้งในการเตรียม
• น้ำถ้าคุณต้องการที่จะได้รับไวน์ที่ไม่แรงเกินไป
• กระวาน, วานิลลา.
• ขิง, แอปเปิ้ล.

หลังจากเตรียมเครื่องดื่มจะร้อน หากมีเครื่องปรุงรสจำนวนมากในไวน์บดควรกรองของเหลว ในบางกรณี อบเชยแห้งจะถูกเติมลงในแก้วโดยตรงพร้อมกับส้ม

สิ่งที่จะให้บริการเครื่องดื่มกับ?

การเสิร์ฟไวน์บดหมายถึงการเพิ่มแผ่นชีสและผลไม้รสเปรี้ยว
หากไวน์บดของคุณใช้ไวน์ขาวเป็นหลัก ก็สามารถเสริมด้วยปลาอบ ไก่รสเผ็ด หรือชีสหลายชนิด หากเครื่องดื่มมีส่วนประกอบของไวน์แดง จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อตัดเย็น เนื้ออบ หรือช็อกโกแลต

สำคัญ! คุณยังสามารถเสริมเครื่องดื่มด้วยแครกเกอร์ชีส ผักย่าง ไส้กรอกบาวาเรีย

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้คืออะไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่ไวน์บดเป็นกรณีพิเศษ ความจริงก็คือสูตรดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่มนี้ใช้ไวน์แดงธรรมชาติซึ่งไม่ได้ต้มในระหว่างขั้นตอนการเตรียม การบำบัดด้วยความร้อนเล็กน้อยช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในไวน์ ดังนั้นไวน์บดจึงมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคต่อไปนี้:

• เป็นหวัดเจ็บคอ
• ภาวะอุณหภูมิต่ำ
• ฮีโมโกลบินต่ำ (โรคโลหิตจาง)
• มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น
• เติมพลังให้ร่างกาย
• ช่วยเอาชนะอาการนอนไม่หลับ ความเหนื่อยล้าทางจิตใจ

ไวน์บดถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับค่ำคืนโรแมนติกในฤดูหนาว ต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาจดสูตรกันเลย!

สูตรเครื่องดื่มฤดูหนาวแบบคลาสสิก

ในการเตรียมเครื่องดื่มชูกำลังที่มีกลิ่นหอม ให้เตรียมชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ไวน์แดงหนึ่งลิตรควรเลือกแบบแห้ง
2. น้ำ 50-100 มล.
3. น้ำตาล 15 ​​กรัม
4. 5-6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น.
5. ลูกจันทน์เทศและอบเชยเล็กน้อย

ขั้นแรกเตรียมเครื่องเทศ ใส่กานพลู ลูกจันทน์เทศ และอบเชยลงในน้ำเดือด ต้มยานี้เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นพักไว้ 10 นาที ในระหว่างการแช่ดูแลไวน์: ใส่น้ำตาลลงไปให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เทน้ำและเครื่องเทศลงในไวน์ร้อนผสม ไวน์บดพร้อมแล้ว

สูตรน้ำผึ้งและเครื่องเทศหอม

ไวน์บดนี้ค่อนข้างร้อน แต่ให้โทนสีและความอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบ สูตรนี้มักใช้ในร้านอาหารราคาแพง ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้:

• ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตร ถ้าคุณกินแบบหวานหรือแบบกึ่งหวาน มันจะออกมาน่าหวาดเสียวมาก
• 4-5 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง. หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่หวานน้อยลงให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 7 ชิ้น กานพลู เครื่องเทศ 4 ชิ้น และโป๊ยกั๊กในปริมาณที่เท่ากัน

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะลึกเทลงในไวน์ผสม จากนั้นใส่เครื่องเทศ ตั้งไฟ แต่อย่าเดือด

สำคัญ! หลังจากเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานเทลงในแก้วพิเศษเสิร์ฟร้อน

จะเตรียมเครื่องดื่มอย่างไรถ้ามีไวน์ขาวเท่านั้น?

ไวน์มัลด์แบบคลาสสิกทำจากไวน์แดง แต่ถ้าไม่มีและแขกอยู่ที่บันไดหน้าประตูแล้วให้รับไวน์ขาว 1 ลิตร

สำคัญ! ใช้ไวน์ขาวแห้งมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะออกหวานมาก หากบ้านมีแต่ไวน์หวานหรือกึ่งหวาน ให้ใส่มะนาวเพิ่มเข้าไป

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสม:

• ลิตรของไวน์ขาว
• ส้มหรือมะนาวครึ่งลูก (บดด้วยความเอร็ดอร่อย)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง. หากคุณใช้ไวน์หวานให้ปฏิเสธน้ำผึ้ง
• เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ควรใช้อบเชยลูกจันทน์เทศและกานพลูแบบคลาสสิก

โอนส่วนประกอบทั้งหมดไปยังกระทะ ตั้งไฟ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมตั้งตัวเป็นเวลา 15 นาที กรอง ใช้เฉพาะตอนอุ่นเท่านั้น!

สูตรเฉพาะกับผลไม้แช่แข็ง

คุณมีราสเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัมอยู่ในช่องแช่แข็งหรือไม่? นำออกมาแล้วรีบปรุงไวน์บดชั้นเลิศโดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เราต้องการไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร
• ราสเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 400-500 กรัมหากเป็นฤดูกาล - คุณสามารถทานสดได้
• แท่งวานิลลาหรืออบเชย
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เทไวน์ลงในกระทะส่งราสเบอร์รี่, น้ำตาลและวานิลลาที่นั่น, ผสมและตั้งไฟ หลังจากอุ่นเครื่องดื่มจะถูกกรองแล้วเทลงในถ้วยเซรามิกหรือแก้ว

สำคัญ! มันคุ้มค่าที่จะเปิดถั่ววานิลลาถ้าคุณต้องการให้ปลดปล่อยรสชาติทั้งหมดลงในเครื่องดื่ม

ไวน์ผสมแอลกอฮอล์กับไข่แดง

ในการเตรียมเราต้องการ:

1. ลิตรของไวน์ขาวหรือแดง
2. 3-4 ชิ้น กานพลู หยิกอบเชย
3. น้ำ 1 แก้ว
4. ไข่แดง 2-3 ฟอง

ควรเติมกานพลูและน้ำลงในไวน์จากนั้นให้ความร้อนแก่ส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ในขณะที่ไวน์กำลังให้ความร้อน มันก็คุ้มค่าที่จะตีไข่แดงกับน้ำตาล แล้วจึงเติมลงในไวน์แบบช้าๆ โดยคนตลอดเวลา เครื่องดื่มดังกล่าวมักเสิร์ฟพร้อมกับครัวซองต์หรือบิสกิต

สำคัญ! คนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องเมื่อเติมไข่แดง มิฉะนั้นก้อนไข่แดงต้มจะปรากฏขึ้น

ไวน์บดที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลต

ไวน์แดงแห้งและช็อกโกแลตเข้ากันได้ดี ดังนั้นทำไมไม่รวมไว้ในสูตรเดียวล่ะ สำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว ใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำ 300 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้.
3. ลิตรของไวน์แดงแห้ง
4. 3-4 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
5. เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสอบเชยและลูกจันทน์เทศมีความเหมาะสมที่สุด
6. ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้ม 1 ลูก
7. ดาร์กช็อกโกแลตประมาณ 50-70 กรัม

เทโกโก้, น้ำตาล, เทน้ำลงในกระทะ, ใส่เครื่องเทศและความเอร็ดอร่อย, นำส่วนผสมไปต้ม หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นเติมไวน์ลงไปและอุ่นไวน์บดในอนาคต หลังจากนั้นกรองเครื่องดื่มเทลงในแก้วทรงสูง

สำคัญ! หากคุณต้องการได้รสชาติเข้มข้น ให้ใช้อบเชย 1 แท่งหรือเครื่องเทศป่น 1-2 หยิบมือ

วิธีการทำไวน์บดที่ไม่มีแอลกอฮอล์?

หากคุณไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์หรือขับรถในวันพรุ่งนี้และคุณต้องการไวน์ผสมจริง ๆ เราขอเสนอสูตรสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ให้คุณทราบ:

1. น้ำแอปเปิ้ลที่ดี 1 ลิตร
2. ผิวส้มหรือมะนาวสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. เนื้อส้มสับ 1 ผล
4. กานพลู 2 กลีบและอบเชยจำนวนเท่ากัน
5. ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
6. น้ำบริสุทธิ์ 100-150 มล.

ในการสร้างเครื่องดื่มให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำและน้ำผลไม้ลงไป นำไปที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา หลีกเลี่ยงการเดือด หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้ปล่อยให้ของเหลวชงเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วกรองออก หากเครื่องดื่มเย็นลงให้อุ่นอีกครั้ง ตกแต่งแก้วด้วยมะนาวฝาน

อีกหนึ่งสูตรปราศจากแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม

จะได้ไวน์รสเลิศถ้าคุณปรุงจากชบา ในการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและไม่ธรรมดาให้ทำตามคำแนะนำ:

1. ชงชาชบา 1 ลิตรล่วงหน้า
2. สับส้มให้ละเอียด อย่าเอาเปลือกออก
3. ตอนนี้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, ส้มบด, กานพลู 2 กลีบและอบเชย, เทชาที่ชงไว้ล่วงหน้า
4. อุ่นให้เดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรอง

เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เด็กและสตรีมีครรภ์สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

สำคัญ! ไวน์บดได้รับ "ฤทธิ์ร้อน" ส่วนใหญ่จากเครื่องเทศ ไม่ใช่ไวน์แดง

คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้และไวน์ ตัวเลือกหลังจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นสำหรับความหนาวเย็นที่กำลังจะมาถึง ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มอย่าปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเพราะจะทำให้ไวน์บดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ

วิดีโอสูตรไวน์ Mulled