มะเขือเทศหรือมะเขือเทศเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ทั่วโลก วิธีการที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร แม้แต่ชาวแอซเท็กโบราณก็รู้ถึงประโยชน์ของมะเขือเทศ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานต้องคำนึงถึงดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะเขือเทศเมื่อวางแผนเมนูประจำวัน

ดัชนีน้ำตาลและปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศ

อาหารประจำวันของผู้ป่วยโรคเบาหวานควรประกอบด้วยอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ต่ำเป็นหลัก ตัวบ่งชี้นี้จะกำหนดความเร็วของกลูโคสในเลือดที่เพิ่มขึ้น

ดัชนีน้ำตาลในมะเขือเทศสดต่ำและมีเพียง 10-15 หน่วยเท่านั้น ทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานได้อย่างปลอดภัย เมื่อได้รับความร้อนและบด ค่า GI ของมะเขือเทศจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย:

• มะเขือเทศกระป๋อง – 15 ชิ้น;
• มะเขือเทศดอง – 15 หน่วย;
• มะเขือเทศแห้ง – 35 หน่วย;
• น้ำมะเขือเทศ – 35 หน่วย;
• วางมะเขือเทศ – 50 หน่วย;
• ซอสมะเขือเทศ – 45-55 หน่วย

การใช้ซอสมะเขือเทศในโรคเบาหวานมีข้อ จำกัด เนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ในองค์ประกอบ

เนื่องจากมะเขือเทศมี GI ต่ำและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม มะเขือเทศจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ค่า GI ของมะเขือเทศหลังจากเค็มหรือหมักยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง คุณสมบัตินี้ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถบริโภคมะเขือเทศได้ทุกวัน ปริมาณที่แนะนำไม่ควรเกิน 250 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน

ควรสังเกตว่าผักมีแคลอรี่ต่ำซึ่งทำให้เป็นที่สนใจของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศสดคือ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผักมักรวมอยู่ในอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

เนื่องจากมีวิตามินซีสูง มะเขือเทศจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผนังหลอดเลือด และสมานแผลตามร่างกาย องค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนของมะเขือเทศ: วิตามิน A, B, C, E, K, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม

สารที่มีประโยชน์เช่นไลโคปีนพบได้ในผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชนิดรวมทั้งมะเขือเทศด้วย สารนี้ต่อต้านการพัฒนาของเซลล์มะเร็งและชะลอกระบวนการชรา

มะเขือเทศเป็นยากระตุ้นอารมณ์ที่ดี การใช้เป็นประจำโดยไม่มีโรคร่วมอื่นๆ จะช่วยเพิ่มสมรรถภาพชาย

น้ำผลไม้ที่ทำจากมะเขือเทศช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มความอยากอาหาร และเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ การรวมกันของวิตามินซีและ PP ช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล มะเขือเทศสามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคหลอดเลือดหัวใจ และความดันโลหิตสูง

ประโยชน์ของมะเขือเทศไม่เพียงแต่อยู่ในเนื้อผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกและเมล็ดด้วย ผิวมีสารแอนโทไซยานิน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติในการรักษา ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายและมีผลในการฟื้นฟูโดยทั่วไป

โรคที่มะเขือเทศมีข้อห้าม

มะเขือเทศมีผลอหิวาตกโรค ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตควรระวังเมื่อรับประทานมะเขือเทศ นิ่วอาจเคลื่อนตัวได้ เสี่ยงต่อการติดอยู่ในท่ออหิวาตกโรค

โรคไตเรื้อรังยังมีข้อจำกัดบางประการอีกด้วย มะเขือเทศมีกรดออกซาลิก โรคเกาต์ โรคข้อ โรคข้ออักเสบ คุณสมบัติของมะเขือเทศนี้อาจส่งผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วยได้ หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น การรับประทานมะเขือเทศถือเป็นข้อห้ามอย่างเคร่งครัด

การโหวตโพสต์ถือเป็นผลบวกต่อกรรม! -

โภชนาการเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิต การควบคุมอาหารได้หยุดเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการแพทย์มานานแล้ว และได้ย้ายจากหน้าบทความทางวิทยาศาสตร์ไปยังนิตยสารมันเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะรับประทานอาหารอย่างเหมาะสมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องตรวจสอบแนวโน้มการบริโภคอาหารใหม่ๆ ทั้งหมดเพื่อหาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ตัวบ่งชี้ที่รู้จักกันดีในชุมชนวิทยาศาสตร์คือดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารและเพิ่งได้รับความสำคัญในด้านการควบคุมอาหารแบบ "ทันสมัย" เท่านั้น

สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจำเป็นต้องคำนึงถึงดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหาร (GI) เนื่องจากการคำนึงถึงดัชนีจะช่วยควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด

ดัชนีขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนและปริมาณโปรตีนและไขมันในผลิตภัณฑ์ ตลอดจนประเภทของคาร์โบไฮเดรตและปริมาณเส้นใย

ดัชนีน้ำตาลในอาหารจริงๆ คืออะไร? Glycemia แปลตามตัวอักษรว่า "ความหวานในเลือด" จากภาษาละติน GI สะท้อนถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการเปลี่ยนความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด นี่เป็นตัวบ่งชี้เชิงปริมาณ ตัวเลขแสดงจำนวนกลูโคสจากจำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่ร่างกายจะดูดซึมและเข้าสู่กระแสเลือด

ลองยกตัวอย่าง

ซีเรียล 100 กรัมที่มีค่า GI 70 มีคาร์โบไฮเดรต 60 กรัม คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เข้าสู่กระแสเลือด: 60 กรัม * 70/100 = กลูโคสในเลือด 42 กรัมต่อธัญพืช 100 กรัม (GI เป็นค่าสัมประสิทธิ์จึงต้องหารด้วย 100)

ค่า GI ของกลูโคสนั้นมีค่าเท่ากับ 100 มีอาหารที่มีค่า GI มากกว่า 100 (เช่น กากน้ำตาล หรือเบียร์) เนื่องจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สามารถสลายตัวเป็นสารขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในระบบได้ทันที

แต่อาหารบางชนิดก็มีคาร์โบไฮเดรตไม่มากนัก ตัวอย่างเช่น ค่า GI ของมันฝรั่งต้มคือ 85 ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่สูงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่มันฝรั่ง 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 15 กรัม จากมันฝรั่ง 100 หัว คุณจะได้กลูโคสทั้งหมด 15 กรัม * 85/100 = 12.75 กรัม นั่นคือเหตุผลที่การเปรียบเทียบดัชนีของผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างไม่รอบคอบจึงไม่ได้ให้ข้อมูลเสมอไป

ด้วยเหตุนี้นอกเหนือจาก GI แล้วยังมีดัชนีอื่นที่เกี่ยวข้องอีกด้วย - ปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) สาระสำคัญเหมือนกัน แต่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ด้วย บ่อยครั้งที่มีการใช้ GI ร่วมกับข้อมูลเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต

วิธีที่นักวิทยาศาสตร์กำหนดค่า GI ของอาหารประเภทต่างๆ

การค้นหาว่าอาหารทั่วไปที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดมีอะไรบ้างนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ทดสอบในขณะท้องว่าง คำนวณปริมาณเพื่อให้มีคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมพอดี ทุกๆ 15 นาที เลือดจะถูกนำไปใช้เพื่อหาน้ำตาล ข้อมูลจะถูกบันทึกไว้ ผลลัพธ์ที่ได้หลังจาก 2 ชั่วโมงจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับข้อมูลกลูโคสในปริมาณที่เท่ากัน ในการระบุค่า GI อย่างถูกต้อง คุณต้องเก็บตัวอย่างจากคนหลายคนแล้วคำนวณค่าเฉลี่ย จากผลการวิจัยและการคำนวณจะมีการรวบรวมตารางดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

เหตุใดจึงจำเป็นต้องมีจีไอ?

ตัวเลขช่วยให้คุณสามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ตามลักษณะใด ๆ ได้ แต่ไม่ชัดเจนเสมอไปว่าตัวบ่งชี้เชิงปริมาณให้ผลในแง่คุณภาพอย่างไร

ดัชนีน้ำตาลในเลือดมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจะต้องเลือกแหล่งคาร์โบไฮเดรตอย่างระมัดระวัง เนื่องจากโรคนี้เกี่ยวข้องกับข้อบกพร่องในการดูดซึมกลูโคส เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป คุณต้องคำนวณว่ากลูโคสจะเข้าสู่กระแสเลือดได้กี่กรัมผ่านทางอาหารที่คุณกิน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงจำเป็นต้องมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง GI ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสะท้อนไม่เพียงแต่ปริมาณกลูโคสเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงการตอบสนองของอินซูลินที่สอดคล้องกันด้วย อินซูลินควบคุมการเผาผลาญกลูโคส แต่ไม่มีส่วนทางชีวเคมีใดๆ ในการสลายกลูโคส มันจะส่งน้ำตาลที่แตกสลายไปยังคลังต่างๆ ในร่างกาย ส่วนหนึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนพลังงานในปัจจุบัน และอีกส่วนหนึ่งถูกเลื่อนออกไป “ไว้ใช้ทีหลัง” เมื่อทราบค่า GI ของผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะสามารถควบคุมการเผาผลาญของร่างกายได้ โดยป้องกันการสังเคราะห์ไขมันจากคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับ

ตารางค่าดัชนี

ในตารางดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสามารถดูข้อมูลเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ได้ การไล่ระดับต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• สูง – ตั้งแต่ 70 ขึ้นไป
• เฉลี่ย – จาก 50 ถึง 69
• ต่ำ - สูงถึง 49

ต้องคำนึงว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผักขึ้นอยู่กับฤดูกาล การเจริญเติบโต และความหลากหลาย

ผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดอุดมไปด้วยน้ำตาล ซึ่งช่วยเพิ่ม GI อย่างไรก็ตามยังมีผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ในบรรดาสิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือผลไม้ตามฤดูกาล: แอปริคอท, พลัม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่

ในทางตรงกันข้ามมีผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง เช่น กล้วย องุ่น แตงโม อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าผลไม้ของพวกเขามีอันตราย การคำนวณ GI ใหม่เป็นเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเสมอ ดังนั้นแตงโมจึงมี GI ค่อนข้างสูง แต่เนื้อแตงโม 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 5.8 กรัม

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงตั้งแต่ 70 ขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์	(จีไอ)
เบียร์	110
วันที่	103
กลูโคส	100
แป้งดัดแปร	100
ขนมปังปิ้งขนมปังขาว	100
ชาวสวีเดน	99
ขนมปังเนย	95
มันฝรั่งอบ	95
มันฝรั่งทอด	95
หม้อตุ๋นมันฝรั่ง	95
เส้นหมี่	92
แอปริคอตกระป๋อง	91
ขนมปังขาวปลอดกลูเตน	90
ข้าวขาว(เหนียว).	90
	90
แครอท (ต้มหรือตุ๋น)	85
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์	85
ข้าวเกรียบ	85
ป๊อปคอร์นไม่หวาน	85
พุดดิ้งข้าวกับนม	85
มันฝรั่งบด	83
นมข้นกับน้ำตาล	80
แครกเกอร์	80
มูสลี่กับถั่วและลูกเกด	80
โดนัทหวาน	76
	75
แตงโม	75
บาแกตต์ฝรั่งเศส	75
โจ๊กข้าวกับนม	75
ลาซานญ่า (ข้าวสาลีอ่อน)	75
วาฟเฟิลไม่หวาน	75
ข้าวฟ่าง	71
ช็อกโกแลตแท่ง (“Mars”, “Snickers”, “Twix” และอื่นๆ)	70
ช็อกโกแลตนม	70
โซดาหวาน (Coca-Cola, Pepsi-Cola และอื่นๆ)	70
ครัวซองต์	70
บะหมี่ข้าวสาลีเนื้อนุ่ม	70
	70
มันฝรั่งทอด	70
ริซอตโต้กับข้าวขาว	70
เกี๊ยวราวีโอลี่	70
น้ำตาลทรายแดง	70
น้ำตาลทรายขาว	70
คูสคูส	70
เซโมลินา	70
แพนเค้กชีสกระท่อม	70

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย 50 ถึง 69

ผลิตภัณฑ์	(จีไอ)
แป้งสาลี	69
สับปะรดสด	66
ข้าวโอ๊ตทันที	66
น้ำส้ม	65
แยม	65
หัวบีท (ต้มหรือตุ๋น)	65
ขนมปังยีสต์ดำ	65
แยมผิวส้ม	65
มาร์ชแมลโลว์	65
มูสลี่กับน้ำตาล	65
สับปะรดกระป๋อง	65
ลูกเกด	65
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล	65
	65
มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต	65
เชอร์เบท	65
มันเทศ (มันเทศ)	65
ขนมปังโฮลวีต	65
ผักกระป๋อง	64
มักกะโรนีและชีส	64
เมล็ดข้าวสาลีงอก	63
แพนเค้กแป้งสาลี	62
พิซซ่าบนแป้งสาลีบางๆ พร้อมมะเขือเทศและชีส	61
กล้วย	60
เกาลัด	60
ไอศกรีม (ใส่น้ำตาล)	60
ข้าวเมล็ดยาว	60
ลาซานญ่า	60
มายองเนสอุตสาหกรรม	60
แตงโม	60
ข้าวโอ๊ต	60
ผงโกโก้ (เติมน้ำตาล)	60
ผลไม้แช่อิ่มแห้ง	60
มะละกอสด	59
ไฟลนก้นแบบอาหรับ	57
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20%	56
ข้าวโพดหวานกระป๋อง	56
น้ำองุ่น (ไม่มีน้ำตาล)	55
ซอสมะเขือเทศ	55
มัสตาร์ด	55
สปาเก็ตตี้	55
ซูชิ	55
บัลเกอร์	55
ลูกพีชกระป๋อง	55
ขนมชนิดร่วน	55
เนย	51
	50
ข้าวบาสมาติ	50
ปลาทอด	50
ตับเนื้อทอด	50
น้ำแครนเบอร์รี่ (ไม่มีน้ำตาล)	50
กีวี	50
น้ำสับปะรดไม่มีน้ำตาล	50
ลิ้นจี่	50
มะม่วง	50
	50
	50
น้ำแอปเปิ้ล (ไม่มีน้ำตาล)	50

อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ 49 และต่ำกว่า

ผลิตภัณฑ์	(จีไอ)
แครนเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง)	47
น้ำเกรพฟรุต (ไม่มีน้ำตาล)	45
ถั่วเขียวกระป๋อง	45
ข้าวบาสมาติสีน้ำตาล	45
มะพร้าว	45
องุ่น	45
ส้มสด	45
ขนมปังโฮลเกรน	45
มวลนมเปรี้ยว	45
ซีเรียลอาหารเช้าธัญพืชไม่ขัดสี (ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง)	43
บัควีท	40
มะเดื่อแห้ง	40
พาสต้าปรุงอัลเดนเต้	40
น้ำแครอท (ไม่มีน้ำตาล)	40
แอปริคอตแห้ง	40
ลูกพรุน	40
ข้าวป่า (ดำ)	35
ถั่วชิกพี	35
สด	35
เนื้อและถั่ว	35
มัสตาร์ดดิจอง	35
มะเขือเทศตากแห้ง	35
ถั่วเขียวสด	35
เส้นหมี่และวุ้นเส้นแบบจีน	35
งา	35
ส้มสด	35
พลัมสด	35
มะตูมสด	35
ซีอิ๊วขาว (ไม่มีน้ำตาล)	35
โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำ	35
ไอศกรีมฟรุกโตส	35
	34
เนคทารีนสด	34
	34
ลูกพีชสด	34
ผลไม้แช่อิ่ม (ไม่มีน้ำตาล)	34
น้ำมะเขือเทศ	33
ยีสต์	31
ครีมไขมัน 10%	30
นมถั่วเหลือง	30
แอปริคอทสด	30
ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล	30
ส้มโอสด	30
ถั่วเขียว	30
กระเทียม	30
แครอทสด	30
	30
แยม (ไม่มีน้ำตาล)	30
ลูกแพร์สด	30
มะเขือเทศ (สด)	30
คอทเทจชีสไขมันต่ำ	30
ถั่วเลนทิลสีเหลือง	30
,ลิงกอนเบอร์รี่,บลูเบอร์รี่	30
ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้มากกว่า 70%)	30
นมอัลมอนด์	30
นม (ปริมาณไขมันใด ๆ )	30
เสาวรส	30
ส้มโอ	30
สด	30
ไก่	30
แบล็คเบอร์รี่	20
เชอร์รี่	25
ถั่วเลนทิลเขียว	25
ถั่วทอง	25
	25
ลูกเกดแดง	25
สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ป่า	25
เมล็ดฟักทอง	25
มะยม	25
แป้งถั่วเหลือง	25
kefir ไขมันต่ำ	25
	22
เนยถั่ว (ไม่มีน้ำตาล)	20
อาติโช๊ค	20
มะเขือ	20
โยเกิร์ตถั่วเหลือง	20
อัลมอนด์	15
บรอกโคลี	15
กะหล่ำปลี	15
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	15
คื่นฉ่าย	15
รำข้าว	15
บรัสเซลส์ถั่วงอก	15
กะหล่ำดอก	15
พริก	15
แตงกวาสด	15
เฮเซลนัท ถั่วสน พิสตาชิโอ วอลนัท	15
หน่อไม้ฝรั่ง	15
ขิง	15
	15
บวบ	15
หัวหอม	15
เพสโต้	15
กระเทียมหอม	15
มะกอก	15
ถั่วลิสง	15
แตงกวาดองและเค็ม	15
รูบาร์บ	15
เต้าหู้ (เต้าหู้)	15
ถั่วเหลือง	15
ผักโขม	15
อะโวคาโด	10
ผักกาดหอม	9
ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา วานิลลิน ออริกาโน	5

GI ส่งผลต่อธรรมชาติของการย่อยอาหารอย่างไร?

อาหารที่มีค่า GI ต่ำจะย่อยช้าลง ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านั้นจะถูกดูดซึมและเข้าถึงเลือดได้ช้ากว่า อาหารดังกล่าวเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตแบบ "ช้า" หรือ "เชิงซ้อน" เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถทำให้อิ่มตัวเร็วขึ้นได้ นอกจากนี้ การรักษาระดับความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดให้ค่อนข้างต่ำ น้ำตาลจะไม่ถูกนำมาใช้ในการ "สร้าง" ไขมัน - กระบวนการนี้จะเปิดใช้งานเมื่อมีกลูโคสส่วนเกิน

หากมีคาร์โบไฮเดรต "เชิงซ้อน" ก็มีคาร์โบไฮเดรต "เชิงเดี่ยว" เช่นกัน พวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง มีอัตราการเข้าสู่การไหลเวียนของระบบสูง และพวกมันสร้างการตอบสนองของอินซูลินอย่างรวดเร็ว คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มทันทีแต่จะอยู่ได้ไม่นาน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะทำให้คุณอิ่มได้นานขึ้น

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อาจเป็นอันตรายต่อความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขาโดยการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณเล็กน้อยจะดีกว่า

GI เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้งาน เมื่อรวมกับข้อมูลเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต จะช่วยในการประเมินผลกระทบของผลิตภัณฑ์ต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างเป็นกลาง

เอเลนา อนาโตลีเยฟนา ปาฟโลวา

นักโภชนาการ

โภชนาการสำหรับโรคเบาหวานและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหาร

4.7 (94.74%) 137 โหวต

คาเวียร์มะเขือยาว- จานที่ดีต่อสุขภาพมาก คาเวียร์มะเขือยาวเป็นหนึ่งในส่วนผสม มะเขือยาวยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

คาเวียร์นี้เตรียมจากมะเขือยาว แครอท มะเขือเทศ และหัวหอมทอดในน้ำมันมะกอก แต่ถ้าคุณไม่มีน้ำมันมะกอก ให้แทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียมลงไป

ความลับของคาเวียร์มะเขือยาวแสนอร่อยปัญหาคือต้องใช้น้ำมันเยอะมากในการเตรียมแต่เรากำลังเตรียมอาหารลดน้ำหนักอยู่เลยลดปริมาณน้ำมันในสูตรนี้ลง ควรใส่กระเทียมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นหอมของกระเทียมยังคงอยู่และไม่กระจายไปในระหว่างการปรุงอาหาร

คาเวียร์มะเขือยาวสามารถรับประทานเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา คาเวียร์มะเขือยาวกับไข่กวนนี้อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์มะเขือยาว

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ 4 อัน
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• แครอท 4 หัว
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 6 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน 50-75 มล

สูตรมะเขือยาวคาเวียร์

1. ตัดหางมะเขือยาว ต้มมะเขือยาวทั้งเปลือกรวมทั้งเปลือกด้วย
2. เมื่อมะเขือยาวนิ่ม ให้ปอกเปลือกแล้วบีบเบาๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน บดมะเขือยาวเป็นน้ำซุปข้น
3. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะหรือกระทะ ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดหรือแครอทสับ
   เคี่ยวผักเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวใส่มะเขือเทศสับละเอียดและเกลือ ปิดฝาผักแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. ใส่มะเขือเทศบดและมะเขือยาวบดลงในผัก ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที นำคาเวียร์มะเขือยาวออกจากเตา
5. เพิ่มกระเทียมบดลงในคาเวียร์มะเขือยาว เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สำหรับการอ้างอิง

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของมะเขือยาว -20
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะเขือเทศ – 30
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอท – 30
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของหัวหอม – 15
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของกระเทียม – 30
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของซอสมะเขือเทศ – 35

อาหารมะเขือยาว การทำมะเขือยาวอบในเตาอบ สูตรหม้อปรุงอาหารดั้งเดิมนี้สามารถเตรียมได้โดยผู้ที่กินมงติญัก เพียงอย่าใส่แป้งลงในหม้อปรุงอาหาร

ดัชนีน้ำตาล(จีไอ) – เป็นตัวบ่งชี้ที่สะท้อนถึงอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อบริโภคและดูดซึมผลิตภัณฑ์เมื่อเปรียบเทียบกับการบริโภคกลูโคสบริสุทธิ์แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์

ดังนั้น ค่า GI ของกลูโคสคือ 100 ระดับน้ำตาล (กลูโคส) ในเลือดเรียกว่าระดับน้ำตาลในเลือด จึงเป็นชื่อของดัชนี หลังจากการย่อยอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ระดับน้ำตาลจะสูงขึ้นช้ากว่าและมีค่าต่ำกว่าการย่อยอาหารที่มีค่าดัชนีสูง

ตารางดัชนีน้ำตาลแบ่งอาหารออกเป็นสามกลุ่ม: ต่ำ (0-35), ปานกลาง (35-50) และ GI สูง (มากกว่า 50) เพื่อสุขภาพและการลดน้ำหนัก คุณควรรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและปานกลางให้มากขึ้น และจำกัดอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง สิ่งนี้ใช้ได้กับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" โดยเฉพาะ: ค่า GI สูงมาก นอกจากอาหารดัชนีสูงแล้ว คุณควรทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ และสลัดผักสดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในมื้อหลักของคุณ ตัวอย่างเช่น ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของมันฝรั่ง กล้วย อินทผาลัม หัวบีทต้ม จำเป็นต้องมีการยกเว้นในอาหาร ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผัก แครอทดิบ แอปเปิ้ล บัควีท ช่วยให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้

น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้การผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้นซึ่ง ส่งเสริมการสะสมของไขมันสะสม- กลูโคส “ส่วนเกิน” ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วจะถูกแปลงเป็นไขมัน มีการรับประทานอาหารตามการเลือกอาหารตามดัชนีน้ำตาลในเลือด -

ชื่อสินค้า	ดัชนีน้ำตาล
อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ
เอทิลแอลกอฮอล์	0
ไวน์แห้ง	0
ชาและกาแฟ (ไม่มีน้ำตาล)	0
เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก	0
ปลาและอาหารทะเล	0
ไข่	0
ชีส	0
ครีม	0
ไขมันสัตว์	0
ไขมันพืชมาการีน	0
กุ้ง	5
สมุนไพรและผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ออริกาโน ฯลฯ	5
วานิลลาอบเชย	5
น้ำส้มสายชู	5
ผักกาดหอมใบ	10
ผักกาดหอม	10
หัวหอม	10
กะหล่ำปลีสด	10
บรอกโคลี	10
อะโวคาโด	10
พริกเขียว	10
เห็ด	10
วอลนัท อัลมอนด์ ถั่วสน	15
ถั่วลิสง	15
พิสตาชิโอ	15
ถั่วเขียว	15
ผักกาดขาว	15
กะหล่ำดอก	15
บวบบวบ	15
แตงกวา	15
มะกอก	15
หัวไชเท้า	15
คื่นฉ่าย	15
พริกหวาน	15
ผักโขม, สีน้ำตาล	15
ลูกเกดดำ	15
รำข้าว	15
ฟรุกโตส	20
อาติโช๊ค	20
มะเขือ	20
ผงโกโก้ (ไม่มีน้ำตาล)	20
มะนาว	20
แครอท (ดิบ)	20
ซีอิ๊วขาว (ไม่มีน้ำตาล)	20
ช็อกโกแลตขม (ปริมาณโกโก้ 85% ขึ้นไป)	20
คะน้าทะเล	22
พลัมเชอร์รี่	25
เชอร์รี่	25
ถั่วแห้ง	25
ส้มโอ	25
แบล็คเบอร์รี่	25
สตรอเบอร์รี่	25
มะยม	25
ราสเบอร์รี่สด	25
เคเฟอร์	25
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	25
เมล็ดฟักทอง	25
ลูกเกดแดง	25
เฮเซลนัท	25
เชอร์รี่	25
บลูเบอร์รี่	25
ถั่วเลนทิลเขียว	25
ช็อกโกแลตขม (ปริมาณโกโก้ 70% ขึ้นไป)	25
ข้าวบาร์เลย์ groats	25
นมล้วน	27
ลูกแพร์	30
แอปริคอตแห้ง	30
จีนกลาง	30
ข้าวบาร์เลย์มุก	30
แยม (ไม่มีน้ำตาล)	30
มะเขือเทศ	30
หัวผักกาดดิบ	30
หัวบีทดิบ	30
ถั่วขาว	30
กระเทียม	30
ถั่วเลนทิลสีเหลือง	30
ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล	30
แอปเปิ้ลแห้ง	30
นมไขมันต่ำ	32
แอปริคอท	35
ควินซ์	35
ส้ม	35
กล้วยเขียว	35
วุ้นเส้นดูรัมข้าวสาลี	35
ทับทิม	35
มะเดื่อสด	35
พีชเนคทารีน	35
เมล็ดทานตะวัน	35
พลัม	35
น้ำมะเขือเทศ	35
วางมะเขือเทศไม่มีน้ำตาล	35
ถั่วแดง	35
ถั่วดำ	35
แอปเปิ้ลสด	35
อาหารดัชนีน้ำตาลปานกลาง
บัควีท	40
โกโก้กับนมไม่มีน้ำตาล	40
พาสต้าโฮลวีท ปรุงไม่สุกเล็กน้อย (อัล เดนเต้)	40
ข้าวโอ๊ต	40
น้ำแครอทไม่มีน้ำตาล	40
น้ำแอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล	40
ขนมปังโฮลเกรน	40
ชิโครีทันที (ดื่ม)	40
ลูกพรุน	40
คาวเบอร์รี่	45
แครนเบอร์รี่	45
องุ่น	45
ถั่วเขียวกระป๋อง	45
มะพร้าว	45
พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัม ปรุงไม่สุกเล็กน้อย (อัล เดนเต้)	45
ข้าวบาสมาติไม่ปอกเปลือก	45
น้ำส้มไม่มีน้ำตาล	45
น้ำองุ่นไม่มีน้ำตาล	45
น้ำเกรพฟรุตไม่มีน้ำตาล	45
ขนมปังโฮลวีท	45
ขนมปังโฮลเกรน	45
สับปะรดสด	50
กล้วย	50
มันเทศ (มันเทศ)	50
บัลเกอร์	50
แยม	50
โจ๊กบัควีทบนน้ำ	50
มะเดื่อแห้ง	50
กีวี	50
ปูอัด	50
คูสคูส	50
ลิ้นจี่	50
พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัม	50
มะม่วง	50
แครอทต้ม	50
มูสลี่ไม่มีน้ำตาล	50
ลูกพีชกระป๋องในน้ำเชื่อม	50
แยมกับน้ำตาล	50
ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว	50
ข้าวกล้อง	50
น้ำสับปะรดไม่มีน้ำตาล	50
ซูชิ	50
เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ลูกแพร์ดิน)	50
ขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ด	50
ลูกพลับ	50
อาหารดัชนีน้ำตาลสูง
กล้วยสุก	55
ซอสมะเขือเทศ	55
ข้าวโพดกระป๋อง	55
คุกกี้ขนมชนิดร่วน	55
พิซซ่า	55
สตูว์ผัก	55
ข้าวแดง	55
น้ำมะม่วงไม่มีน้ำตาล	55
สปาเก็ตตี้จากแป้งพรีเมี่ยม	55
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์	60
เกี๊ยว	60
เครื่องดื่มอัดลมและโคล่า	60
ผลไม้แช่อิ่มแห้งไม่มีน้ำตาล	60
มายองเนส	60
เซโมลินา	60
น้ำผึ้ง	60
ไอศกรีมซันเดย์	60
แป้งสาลีชั้น1	60
ข้าวโอ๊ตกับนม	60
มะละกอ	60
เกี๊ยว	60
ข้าวเมล็ดยาว	60
เส้นหมี่	60
การอบ	60
ชิป	60
ช็อกโกแลตแท่ง "Snickers", "Mars" ฯลฯ	60
สับปะรดกระป๋อง	65
พืชตระกูลถั่วต้ม	65
แตงโม	65
ลูกเกด	65
เซโมลินา	65
มูสลี่กับน้ำตาล	65
ข้าวโอ๊ตบนน้ำ	65
น้ำตาลอ้อย	65
บีทรูทต้มตุ๋น	65
ขนมปังโฮลวีต	65
ขนมปังข้าวไรย์	65
น้ำตาลทรายขาว	70
มันฝรั่งต้มโดยไม่ต้องปอกเปลือก	70
แจ็คเก็ตมันฝรั่ง	70
ครัวซองต์	70
เส้นพาสต้าทำจากแป้งเนื้อนุ่ม	70
ไอศครีม	70
ป๊อปคอร์นไม่มีน้ำตาล	70
ข้าวฟ่าง ข้าวต้มข้าวฟ่างบนน้ำ	70
ข้าวขาว	70
แครกเกอร์ เครื่องอบผ้า คุกกี้	70
ช็อกโกแลตนม	70
แตงโม	72-75
วาฟเฟิล	75
บวบสุกและสควอช	75
ฟักทองสุก	75
ขนมปังขาว	75-103
มันฝรั่งบด	80
แครกเกอร์แป้งขาว	80
ข้าวเกรียบ	85
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	85
โจ๊กข้าวกับนมและน้ำตาล	85
มันฝรั่งสำเร็จรูป	90
ข้าวเหนียว	90
มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์	95
มันฝรั่งอบ	95
แป้งมันฝรั่ง	95
กลูโคส	100
แป้งดัดแปร	100
วันที่	105
เบียร์	110

สำหรับโรคเบาหวาน ผักที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเป็นพื้นฐานของอาหาร เป็นแหล่งของเส้นใย วิตามินที่ดีต่อสุขภาพ และธาตุหลัก ผักส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรต "เชิงซ้อน" ซึ่งทำให้การย่อยอาหารช้าลง ค่า GI ของผักดิบต่ำกว่าอาหารตุ๋นหรือทอด การเติมกระเทียมและหัวหอมลงในอาหารไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย

จีไอคืออะไร?

อัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นเรียกว่าดัชนีน้ำตาลในเลือด

ตัวบ่งชี้นี้ได้รับการประเมินในระดับตั้งแต่ 0 ถึง 100 โดยที่ 100 คือตัวบ่งชี้ GI สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงมีเส้นใยจำนวนมาก ร่างกายต้องใช้เวลาในการย่อย และน้ำตาลจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีสูงจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วส่งผลให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำทำให้:

• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• ความรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่อง
• เพิ่มน้ำหนักตัวและโรคอ้วน

มันขึ้นอยู่กับอะไร?

ระดับ GI ขึ้นอยู่กับปัจจัยสี่ประการ:

• ปริมาณคาร์โบไฮเดรต
• ปริมาณไขมัน
• ระดับโปรตีน
• วิธีการรักษาความร้อน

ปิรามิดอาหารแสดงให้เห็นว่าอาหารควรมีคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อย 50-60% คาร์โบไฮเดรตมี 3 ประเภท:

แบ่งคาร์โบไฮเดรตออกเป็นกลุ่มตามระดับการย่อยได้ของร่างกาย

1. เรียบง่าย. พวกมันจะถูกย่อยด้วยความเร็วสูงและเพิ่มการอ่านค่ากลูโคสของคุณทันที เหล่านี้รวมถึงซูโครสฟรุกโตสแลคโตส พวกเขามี GI สูง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะที่จะบริโภคในปริมาณเล็กน้อยหลังการออกกำลังกายอย่างหนักเพื่อฟื้นฟูกิจกรรมทางจิต
2. ซับซ้อน. ดูดซึมได้ช้าเนื่องจากกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่น บรรจุอยู่ในโจ๊ก ขนมปังข้าวไรย์ ผลเบอร์รี่และผลไม้มากมาย
3. เส้นใย ที่มีอยู่ในผักสดและผลิตภัณฑ์จากรำข้าว ร่างกายไม่ดูดซึมคาร์โบไฮเดรตดังกล่าว

สารประกอบโปรตีนแป้งที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตคอมเพล็กซ์ไขมันยับยั้งการไฮโดรไลซิสของคาร์โบไฮเดรต ยิ่งการรักษาด้วยความร้อนมากเท่าไร ค่า GI ก็จะยิ่งสูงขึ้น พาสต้าที่ไม่ปรุงสุกจะดีต่อสุขภาพมากกว่าโจ๊กที่สุกเกินไปสำหรับโรคเบาหวาน GI ของแครอทต้มคือ 85 สด - 35 ซึ่งอธิบายได้จากกระบวนการสลายอาหารแปรรูปในลำไส้ที่ง่ายกว่า

ค่า GI ของผักคืออะไร?

มันฝรั่ง

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันฝรั่งสูงโดยไม่คำนึงถึงการให้ความร้อน:

• มันฝรั่งทอด - 95;
• อบ - 70;
• มันฝรั่งบด - 90;
• มันฝรั่งทอด - 85;
• แจ็คเก็ตมันฝรั่ง - 65

Vinaigrette เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ป่วยมากกว่าหัวมันฝรั่งในรูปแบบบริสุทธิ์

ผู้ป่วยที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเพื่อลดตัวบ่งชี้จำเป็นต้องปรุงผักทั้งราก: วิธีนี้จะไม่ทำลายโซ่ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ GI จะลดลง 10-15 หน่วย สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย: มันฝรั่งต้ม - 82 กิโลแคลอรี, สด - 79 กิโลแคลอรี, ทอด - 193 กิโลแคลอรี, มันฝรั่งทอด - 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณเป็นโรคเบาหวาน คุณต้องจำกัดปริมาณมันฝรั่ง และควรรับประทานร่วมกับผักอื่นๆ เช่น ในน้ำสลัดวีเนเกรตต์จะดีกว่า

ดัชนีแตงกวา

น้ำแตงกวาช่วยป้องกันโรคต่อไปนี้:

• ความดันโลหิตสูง;
• น้ำหนักเกิน;
• วัณโรค;
• อาการอักเสบของเหงือก

เมล็ดแตงกวาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และมี Ca, Mn, Se, Ag, Fe ผักเหล่านี้ทำให้อิ่มและดับกระหายได้ดี ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนได้ในช่วงฤดูร้อน แตงกวามีค่า GI ต่ำ - 10 หน่วยอย่างไรก็ตามในกรณีของโรคบางชนิดจะต้องทิ้งผักนี้:

• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• โรคตับอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคไต
• โรคกระเพาะเฉียบพลันและแผลในกระเพาะอาหาร

ดัชนีน้ำตาลของกะหล่ำปลี

ผักช่วยให้ผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดส่วนเกินลดน้ำหนักได้

ค่า GI ของกะหล่ำปลีคือ 15 หน่วย ลักษณะเฉพาะของผักนี้คือรักษาระดับ GI โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีขาวมีไฟเบอร์ วิตามิน C, B, K, P, E, U กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยโรคเบาหวาน ช่วยเรื่องน้ำหนักส่วนเกิน และใช้เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารและตับ

ในกรณีที่กำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อนอักเสบหรือถุงน้ำดีอักเสบ, กะหล่ำปลีจะไม่รวมอยู่ในอาหาร

ฟักทองกับเบาหวาน

• องค์ประกอบมาโคร: Fe, Mg, Ca, K;
• วิตามิน: A, C, D, E, F, PP

ตามตารางดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดดัชนีฟักทองคือ 75 หน่วยน้ำฟักทอง - 70 น้ำฟักทองเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีฤทธิ์เป็นยาระบายช่วยในเรื่องพิษและขจัดสารพิษ อาหารที่มีฟักทองมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยโดยมีแนวโน้มที่จะมีอาการจุกเสียดท้องอืดและท้องอืด

หัวไชเท้าสำหรับโรคเบาหวาน

ประโยชน์ของหัวไชเท้า:

• อำนวยความสะดวกในการขาดเลือด, โรคเกาต์, โรคไขข้อ;
• ป้องกันอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ

หัวไชเท้าอุดมไปด้วยอินซูลินธรรมชาติซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วย

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของหัวไชเท้าคือ 15 หน่วย คุณสมบัติที่สำคัญของผักนี้คือปริมาณอินซูลินตามธรรมชาติซึ่งช่วยลดภาระในตับอ่อนซึ่งสำคัญมากสำหรับระดับน้ำตาลสูง นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังมีสารแอนโทไซยานินซึ่งช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งได้เป็นอย่างดี ข้อห้ามในการใช้งาน:

• โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• กระบวนการทางพยาธิวิทยาในตับและไต
• โรคไทรอยด์

บีทรูทและโรคเบาหวาน

ปริมาณแคลอรี่ของหัวบีทดิบคือ 40 กิโลแคลอรี ผักมีประโยชน์สำหรับการขาดวิตามินและโรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง, โรคเหงือก, หลอดเลือดและการหย่อนคล้อยในร่างกาย ไฟเบอร์และกรดอินทรีย์ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูก สำหรับโรคเบาหวานมักทำสลัดเพื่อสุขภาพและปรุงซุปบีทรูท ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสำหรับนิ่วในไตเนื่องจากหัวบีทจะทำให้โรครุนแรงขึ้น ดัชนีน้ำตาลในเลือดของหัวบีทคือ 30 หน่วย

GI ของบวบ

บวบมีแคลอรี่ต่ำ - 25 กิโลแคลอรี, ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - 15 ยูนิต หลังจากการทอด บวบจะมีค่า GI อยู่ที่ 75 หน่วย ดังนั้นจึงควรดอง ตุ๋น หรือรับประทานในรูปของคาเวียร์จากบวบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบวบ:

• วิตามินซีเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• กรดโฟลิกช่วยปรับปรุงสภาพของระบบประสาทส่วนกลาง
• เรตินอลช่วยปรับปรุงสภาพของอวัยวะที่มองเห็น
• แคลเซียมเสริมสร้างกระดูก
• ไทอามีนและไพริดอกซิทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพ
• สังกะสีช่วยเพิ่มกระบวนการฟื้นฟูผิว

แครอทจีไอ

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอทคือ 35 ซึ่งอยู่ในรูปแบบดิบ แครอทต้มมี 85 หน่วย แครอทประกอบด้วย:

ผักรากมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

• แร่ธาตุ: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
• วิตามิน: K, E, C, PP, B.

สรรพคุณของผักชนิดนี้ช่วยปรับปรุงสภาพร่างกาย ผู้ป่วยโรคเบาหวานมักต้องรักษาโรคที่เกิดร่วมกัน และผลเชิงบวกของสารอาหารที่ให้มาพร้อมกับอาหารมีความสำคัญมาก ประโยชน์ของแครอท:

• เสริมสร้างเรตินา;
• ปรับปรุงสภาพเหงือก
• อำนวยความสะดวกในการเกิดโรคตับและโรคโลหิตจาง
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ช่วยเรื่องโรคไต