เคลือบโกโก้และเนย ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือ คัพเค้กช็อคโกแลต,โรยหน้าด้วยเคลือบโกโก้ แม่บ้านมักจะรู้ 2 - 3 ตัวเลือกง่ายๆการเตรียมการ แต่มี จำนวนมากสูตรโกโก้เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวครีมเนยนมข้นและส่วนผสมอื่น ๆ
สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน
เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่ออบต่างๆ ลูกกวาด: เค้กสปันจ์และขนมชนิดร่วน มัฟฟิน มาร์ชเมลโลว์ ขนมอบ ไม่เหมือน ช็อคโกแลตฟัดจ์การเตรียมการทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูอร่อยและสวยงามตามเทศกาล
ทุกวันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีดำและ ช็อกโกแลตนม- เคลือบโกโก้คุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตกแต่งขนมชิ้นเอกต่างๆ เธอจะช่วยกอบกู้สถานการณ์เมื่อ การอบวันหยุดล้มเหลวและจำเป็นต้องทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น
เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ เคลือบช็อคโกแลตคุณจะต้องการ:
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามแล้วผสมส่วนผสม
- จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเคลือบ โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำไปตั้งไฟต่ออีกนาทีแล้วจึงนำออกมา
กำลังเปลี่ยน ส่วนผสมปกติ(เช่นนม - สำหรับน้ำ, ครีมเปรี้ยว - สำหรับนมข้น) เมื่อเติมส่วนประกอบอื่น ๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกัน
หมายเหตุถึงแม่บ้าน: เคลือบที่ดีควรเป็นอย่างไร?
บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อเตรียมเคลือบโกโก้ที่อร่อยและสวยงาม
- ความหนาแน่น. เคลือบโกโก้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น มวลนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก หากพบว่ามีของเหลวมาก คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยเติมลงไป น้ำตาลผง- เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
- น้ำตาลผง. เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผงบดให้ละเอียดแล้วร่อนผ่านตะแกรง
- โกโก้. เมื่อแนะนำโกโก้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
- เนย. เพื่อให้เคลือบมีความนุ่มนวลและเป็นครีมคุณต้องเติมเนยชนิดนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน
- มะนาวหรือ น้ำส้ม- บางสูตรต้องใช้น้ำในการเคลือบ แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวก็จะตีได้ดีขึ้น
- การทาเคลือบโกโก้ โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งเหลวจะถูกนำไปใช้กับเค้กโดยใช้แปรงทาขนมแบบนุ่ม กระจกเงา เคลือบของเหลวเทออกจากจานโดยตรงแล้วเอาส่วนเกินออกโดยใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษ เพื่อสร้าง เครื่องประดับที่สวยงามใช้จากมวลโกโก้หนา เข็มฉีดยาขนมหรือกระเป๋า
สูตรคลาสสิก - วิดีโอ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย
ช็อคโกแลตและโกโก้ที่เป็นส่วนประกอบหลักเป็นที่ต้องการหลังจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการสร้าง ประเภทต่างๆเคลือบสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เตรียมเคลือบโกโก้แสนอร่อยด้วย ส่วนผสมที่แตกต่างกันแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ในครัวที่บ้านของเธอ
เคลือบนม
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- โกโก้ - 4 ช้อนชากอง;
- น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) – 6 ช้อนชา;
- เนย - 50 กรัม;
- นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมไส้:
- เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่นลงไป
- วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและมีฟองเกิดขึ้น ขณะปรุงอาหาร ให้คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
- นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถเทเคลือบเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมใดก็ได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นเปลือกช็อกโกแลตกรุบกรอบ
หากคุณเพิ่มเนยนิ่มลงในมวลที่อุ่นคุณจะได้รับมากขึ้น สีอ่อนเคลือบและความนุ่มนวลสม่ำเสมอ และแทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณเท่าเดิมได้
เคลือบเสร็จแล้วสามารถเทลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้
สูตรเพิ่มนมข้น
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา;
- นมข้นที่มีไขมัน 8% – 1 กระป๋อง
- เนยที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ในชามลึกที่ไม่ติด ผสมโกโก้และนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- เพิ่มเนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว เคลือบพร้อมแล้วและคุณสามารถคลุมเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนได้
เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย
สำหรับการเคลือบ ให้ผสมโกโก้และนมข้นหนึ่งกระป๋อง ปรุงโกโก้และนมข้นด้วยไฟอ่อน
สูตรน้ำผึ้งและกะทิ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- โกโก้ - 2 ช้อนชา;
- ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
- น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 50 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ
- วางลงในชามลึกหรือกระทะแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรง น้ำผึ้งดอกไม้และกะทิ
- วางชามด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงส่วนผสมจนเนียนและข้น
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนยและตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
- ต้องใช้เคลือบที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบก่อนที่จะเย็นสนิท
สูตรครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชากอง;
- โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (ปริมาณไขมัน 21% ขึ้นไป) – 4 ช้อนชา;
- เนย - 2 ช้อนชา
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
เคลือบซึ่งเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวดีไม่แข็งตัวเร็วและไม่ไหลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมเค้กวันหยุด
กระจกเงาทำจากโกโก้
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- โกโก้ - 80 กรัม
- ครีมหนัก - 80 มล.;
- น้ำต้มสุก - 150 มล.
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- เจลาติน - 8 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
- เทน้ำตาล (หรือผง) และโกโก้ ร่อนบนตะแกรงละเอียดลงในชาม จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมและน้ำลงไป
- ผสมด้วยช้อนไม้แล้ววางบนเตา ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน - นำส่วนผสมไปต้ม คน และเมื่อเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา
- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วก็สามารถเคลือบขนมได้
- เพื่อให้ไอซิ่งวางสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องเทอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก โดยใช้ไม้พายโลหะหรือซิลิโคนยาวๆ
การเคลือบนี้จะแข็งตัวภายในสองชั่วโมง จากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กได้ ตารางเทศกาล- เค้กเนื้อบางเบาเคลือบกระจกจะอร่อยเป็นพิเศษ
วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย
ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินที่แช่ไว้ และน้ำ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ทาเคลือบอุ่นบนเค้กโดยใช้ไม้พาย เค้กวันหยุดพร้อมเคลือบช็อคโกแลต
กระจกเงา - วิดีโอ
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
เคลือบโกโก้เย็นจากแป้ง
- แป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้มเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
สิ่งสำคัญในการใช้งาน น้ำแข็งเพื่อเคลือบเย็น!
สูตรวานิลลา
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- เนย - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
- โกโก้ - 8 ช้อนชา;
- น้ำ - 50 มล.
- วานิลลิน - 1 แพ็ค;
- น้ำตาล - 15 ช้อนชา
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและวานิลลินลงในชามที่มีผนังหนา
- วางชามบนเตา เปิดไฟต่ำสุด และคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้ม
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป เนยนุ่มและนวดให้เข้ากันจนเนียน
- เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง
เปลือกน้ำฅาลโกโก้กับมะนาว
วัตถุดิบ:
- โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
- เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ในชามลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
- เติมน้ำตาลผงและโกโก้ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา
- ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวอุ่นๆ ลงบนเค้ก คัพเค้ก และเพสตรี้
สูตรอาหารที่มีไข่ขาว น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
- ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
- โกโก้ - 2 ช้อนชา;
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลิน
- เราใส่มัน อ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว
- ใช้ช้อนไม้ถูมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
- นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
- ราดบนเค้กหรือขนมอบอื่นๆ
หากต้องการกระจายสูตรเคลือบช็อกโกแลตโกโก้แบบคลาสสิกคุณสามารถรวมสูตรต่างๆ ได้ เครื่องเทศหอมและเครื่องเทศ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด(อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท และอื่นๆ)
วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อคโกแลตแสนอร่อยจากโกโก้
หากคุณทำตามสูตรที่ระบุอย่างแน่นอนคุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้และสารต่างๆได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการเติมและตกแต่ง เค้กวันเกิด- แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือ กระจกเงาทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากเค้กสปันจ์
การเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมทำให้สามารถตกแต่งและปรับปรุงรสชาติของเค้กไปพร้อมๆ กัน ช็อคโกแลตเคลือบธรรมดาที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปกปิดข้อผิดพลาดของแม่บ้านและแก้ไขได้เล็กน้อยทำให้ผลิตภัณฑ์ กลิ่นหอมอันเข้มข้นช็อกโกแลตและสารเติมแต่งที่เติมระหว่างการผลิต คุณยังสามารถวางเค้กด้วยผลิตภัณฑ์หวานชนิดหนา ๆ โดยใช้เป็นครีมได้ ไส้ประเภทนี้ก็เหมาะสมเมื่อเสิร์ฟไอศกรีมหรือผลไม้
เคล็ดลับในการทำเคลือบที่ดี
เมื่อใช้เคลือบเคลือบบนผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง จะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น เปลือกแข็งหรือชั้นที่มีมวลหนาช่วยป้องกันไม่ให้บิสกิตหรือมัฟฟินเหม็นอับและคุกกี้ด้วย เนื้อหาสูงไขมันยังคงร่วนและไม่มีกลิ่นหืน นี่คือเหตุผลว่าทำไมสารเคลือบที่ทำจากน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม
แต่เพื่อให้ช็อคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นชั้นที่ป้องกันความเหม็นอับเท่านั้น แต่ยังต้องสวยงามและอร่อยด้วยคุณต้องรู้บางอย่าง กฎง่ายๆเพื่อเตรียมการ:
- มวลที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมไม่ควรหนาเกินไปและไม่เฉพาะเจาะจง ความสม่ำเสมอของของเหลว- หากเป็นของเหลวมากชั้นจะบางและไม่สามารถกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์ที่อบได้: มันจะเหม็นอับเหมือนเค้กสปันจ์ชิ้นธรรมดา หากการเคลือบหนาเกินไป จะไม่สามารถทาให้ทั่วผลิตภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะใกล้เคียงกับของผสมของเหลวโดยประมาณ นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดแม่บ้านก็จะไม่สามารถได้ชั้นผิวที่สวยงามและเป็นมันเงา เคลือบที่สมบูรณ์แบบเมื่อพร้อม (ร้อน) ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง เมื่อนำไปใช้มวลดังกล่าวจะไม่ไหลออกจากเค้ก แต่จะเกลี่ยได้ง่ายด้วยมีดหรือไม้พาย
- เพื่อให้การเคลือบสมบูรณ์แบบที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดในสูตรให้แม่นยำที่สุด
- บางครั้งแม้ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างถูกต้อง แต่เคลือบก็ข้นเกินไปหรือมีน้ำมูกไหล ในกรณีนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อทำให้มวลของเหลวข้นขึ้น ถ้ามันข้นเกินไปก็ควรเติม 0.5-1 ช้อนชา น้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน
- หากคุณต้มน้ำตาลเคลือบธรรมดาเล็กน้อย (ไม่ใช่กระจกเงา) คุณสามารถใช้มันทาลวดลายบนเค้กหรือใช้เป็นชั้นสำหรับติดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน
- สารเติมแต่ง เนยวี ส่วนผสมช็อคโกแลตทำให้มีรสชาติครีมเข้มข้นและช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามเป็นมันเงา
- เพื่อให้เคลือบเรียบคุณต้องใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล การเตรียมตัวเองทำได้ง่ายมากโดยการบดทรายกลั่นธรรมดาในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลา 2-3 นาที ต้องร่อนผงผ่านกระชอน
- ก่อนจะทำช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้ คุณต้องกรองก่อนด้วย ควรผสมผงให้แห้งกับผงหรือน้ำตาลแล้วเติมลงในของเหลวเท่านั้น มาตรการง่ายๆ นี้จะกำจัดการก่อตัวของก้อนและลดเวลาในการผสมมวลได้อย่างมาก
- ในการเตรียมเคลือบคุณต้องใช้ผงโกโก้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น สารผสมสำเร็จรูป เช่น Nesquik หรือแอนะล็อกแบบเม็ดไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้
- สูตรเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากผงโกโก้สามารถเสริมได้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม) ซึ่งจะทำให้ได้สินค้า รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอม น้ำอบเชย วานิลลิน หรือน้ำมะนาว (ส้ม) สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้ ในกรณีหลังนี้ของเหลวจะเข้ามาแทนที่น้ำที่จำเป็นในการเตรียมมวลช็อกโกแลต คุณยังสามารถเพิ่มกะทิ
หากต้องการทาครีมเปรี้ยวและโกโก้เคลือบหนาที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังบนเค้กคุณต้องทาพื้นผิวด้วยแยมบาง ๆ จะง่ายกว่ามากในการทาและปรับระดับส่วนผสม เมื่อเริ่มแข็งตัวจะได้พื้นผิวที่สวยงามและเรียบเนียน
วิธีทำเปลือกน้ำฅาลโกโก้?
ถึง เคลือบช็อคโกแลตมันกลับกลายเป็นว่าอร่อย คุณต้องเลือก ผงโกโก้คุณภาพ- นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงงาน Babaev (เช่น Golden Label) หรือองค์กรอื่นที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตบางรายใส่เปลือกโกโก้บดลงในผงช็อกโกแลต สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมด้วย ดังนั้นในการเลือกโกโก้ควรระวังบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเกินไป
ควรใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 72.5%) เพื่อเติมน้ำมันเคลือบบางประเภท ไม่ควรใช้สเปรดและเนยเทียม บางสูตรอนุญาตให้ใช้แบบละเอียดได้ น้ำมันดอกทานตะวัน(ไม่มีกลิ่น).
การเคลือบเพสตรี้ที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้น้ำมัน จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- น้ำ (ร้อน) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผงโกโก้ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
ปริมาณโกโก้และน้ำอาจมากหรือน้อยเล็กน้อย: เมื่อตวงด้วยช้อนโต๊ะคุณต้องคำนึงว่าขนาดของมันไม่เท่ากันเสมอไป ดังนั้นหากต้องการให้เคลือบเหลวมากขึ้น ก็ต้องเติมน้ำเล็กน้อย (1/4-1/2 ช้อนโต๊ะ)
การเตรียมมวลไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องผสมผงกับโกโก้ก่อนแล้วจึงร่อนส่วนผสมเติมน้ำตามสูตรแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด เมื่อส่วนผสมร้อนขึ้น ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
ถัดไปคุณต้องนำไปต้มและปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 นาที หากส่วนผสมเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเวลาเดือดเล็กน้อย (สูงสุด 7 นาที) แล้วต้มจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ (ทดสอบหาลูกบอลที่อ่อนนุ่ม) ในขั้นตอนนี้จะชัดเจนว่าคุณต้องเติมของเหลวหรือไม่
เคลือบช็อคโกแลตนี้ใช้สำหรับเอแคลร์ ขนมปัง หรือคุกกี้ เมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกแข็งเป็นมันเงา หากคุณต้องการโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเม็ดน้ำตาลหรือของตกแต่งอื่น ๆ ควรทำทันทีหลังจากทาช็อคโกแลต
เคลือบนมด้วยโกโก้
หากคุณปรุงช็อคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้และนม คุณจะสังเกตเห็นว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับ สูตรก่อนหน้า- นมให้รสชาติช็อกโกแลตบางเฉด ซึ่งสามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้ด้วยการเติมวานิลลิน ท็อปปิ้งนมช็อกโกแลตมีคุณสมบัติเหมือนกับที่เตรียมด้วยน้ำ และคุณสามารถเติมเนยลงไปเพื่อเพิ่มความเงางามได้
สำหรับ สูตรพื้นฐานจำเป็น:
- โกโก้ - 4 ช้อนชา;
- น้ำตาลผง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. (125 กรัม);
- เนย - 30-50 กรัม;
- นม - 6 ช้อนชา;
- วานิลลินบนปลายมีด
ก่อนอื่นคุณต้องผสมผงและโกโก้ร่อนผงลงในกระทะแล้วเติมนมและวานิลลิน คนส่วนผสมให้เข้ากัน (ใช้ที่ตีสะดวกมาก) วางกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวจนเกิดฟอง ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้
จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อใช้โดยไม่ใช้น้ำมัน มวลนี้สามารถนำไปใช้กับเค้กและขนมอบได้แล้ว แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติก็มักจะเติมน้ำมันลงไปจำนวนหนึ่ง ครีมวัว- ปริมาณไม่ควรมาก ใส่น้ำมันลงไป ช็อคโกแลตร้อนและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากมวลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
ขณะที่คุณเติมเนย คุณอาจสังเกตเห็นว่าเคลือบมีสีจางลงเล็กน้อยและเป็นมันเงา สามารถนำไปใช้กับขนมอบที่ต้องการการก่อตัวของเปลือกแข็ง
เคลือบนมด้วยโกโก้และน้ำผึ้ง
ด้วยการแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งคุณจะได้สารเคลือบที่มีกลิ่นหอมผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เหมาะสำหรับเค้ก ขนมปัง และคุกกี้ขนมปังขิง ไม่มีปัญหาในการทำน้ำผึ้งราดโกโก้มากกว่าตัวเลือกอื่นๆ
การทำเคลือบต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- โกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- เนย - 25-30 กรัม
สับช็อกโกแลตแล้วละลายพร้อมกับเนย ร่อนผงและโกโก้ผสมกับนมแล้วเติมลงในส่วนผสมช็อคโกแลต เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนและใช้งานได้ตามต้องการ
น้ำผึ้งในสูตรนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ดังนั้นฟรอสติ้งจะยังคงชุ่มชื้นอยู่ มันจะไม่หยดออกจากเค้กเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันจะค่อนข้างหนา
วิธีทำเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว?
หากคุณรู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้และครีมเปรี้ยวคุณไม่เพียงแต่สามารถปกปิดด้านบนของเค้กเท่านั้น ความหนาสม่ำเสมอช่วยให้สามารถใช้เป็นชั้นในเค้กและขนมอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงมันจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
แต่ถึงแม้จะเป็นของตกแต่ง ช็อคโกแลตไอซิ่ง สำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว (หรือ ครีมหนัก) ได้ผลดีเสมอ มันไม่ไหลจริง ๆ มันสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวรูปโดมของเค้กที่ผิดปกติ (เช่นเต่าช็อคโกแลต) แต่มันจะดูน่าดึงดูดไม่น้อยสำหรับเค้กธรรมดา
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- อ้วนและไม่มาก ครีมเปรี้ยว- 1 ช้อนโต๊ะ.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผงโกโก้ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมทีละอย่าง: ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้งแล้วจึงใส่ครีมเปรี้ยว วางมวลผลลัพธ์บนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายหมด ในเวลานี้ มวลเกิดฟองขึ้นอย่างแรงแล้ว และเมื่อมันหนาขึ้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้
หลังจากที่หยดเคลือบหยุดการแพร่กระจายบนจานรองแล้วสามารถถอดมวลออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย สะดวกในการปรับระดับครีมเปรี้ยวหนาด้วยมีดยาวหากเค้กมีพื้นผิวเรียบ มันจะไหลไปตามพื้นผิวทรงโดมของกระดองเต่าช็อคโกแลตด้วยตัวมันเอง และคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมันลงไปที่ด้านบนสุดของซีกโลกเท่านั้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้แม้ในขณะที่เย็น
และแม้กระทั่งในช่วงเข้าพรรษาคุณก็สามารถตกแต่งขนมอบได้
หากการเฉลิมฉลองเกิดขึ้นในช่วงการถือศีลอดของคริสเตียน คุณก็คงไม่ต้องการที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ สถานการณ์สามารถช่วยได้ด้วยสูตรเค้กที่ไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเคลือบด้วยไอซิ่งน้ำมันพืช หรือคุณสามารถใช้น้ำตาลโกโก้แบบธรรมดาตามที่อธิบายไว้ข้างต้นก็ได้ แต่เปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตไร้ไขมันที่ไม่มีนมสามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง
คุณต้องใช้:
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ผสมส่วนผสมแห้ง เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาขนมอบหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น: มันจะกลายเป็นของเหลวและจะหยดออกจากผลิตภัณฑ์เมื่อร้อน
สามารถรับเคลือบที่หนาและแข็งกว่ามากได้โดยใช้สูตรอื่น:
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำเย็นต้ม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- ไม่จำเป็น - 1 ช้อนชา คอนยัคหรือเหล้ารัม
ร่อนส่วนผสมแห้งแล้วผสม เทลงในน้ำแล้วถูให้ทั่วลงในมวลที่แห้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น มวลไม่จำเป็นต้องปรุง ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมและทำให้แห้งเล็กน้อย มวลหนาคงรูปร่างได้ดีและหลังจากการอบแห้งจะไม่เกาะมือคุณ
วิธีทำกระจกเคลือบช็อคโกแลต?
เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กที่เคลือบด้วยความมันวาวและผิดปกติ เคลือบเรียบ- ก็สามารถทาสีทับเข้าไปได้ สีที่ต่างกันสีผสมอาหาร แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเติมผงโกโก้ มวลดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย
สิ่งที่สะดวกที่สุดคือคุณสามารถเตรียมเคลือบด้วยพื้นผิวกระจกได้ล่วงหน้า: ต้องแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 วัน วันรุ่งขึ้นคุณสามารถอบเค้กและแช่แข็งได้โดยไม่ต้องรีบร้อน ถ้าจำเป็น เคลือบพร้อมเก็บในที่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ อุ่นก่อนใช้งาน
คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำตาล -170 กรัม
- โกโก้ -75 กรัม
- ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) - 90 กรัม
- น้ำ - 100 กรัมและ 70 กรัมสำหรับมวลเจลาติน
- เจลาติน - 12 กรัม
ต้องเทเจลาตินแบบเย็นล่วงหน้า น้ำต้มสุก(70 มล.) แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 40-60 นาที หลังจากนั้นให้อุ่นมวลจนละลาย แต่อย่าต้ม
ผสมน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีม และน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากัน นำไปต้มบนไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 1 นาที รวมมวลเจลาตินอุ่นและส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในภาชนะที่สะดวก เย็นและปิด ติดฟิล์ม- เก็บในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง
แช่แข็งเค้กไว้ล่วงหน้า จากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงโดยมีแผ่นอบอยู่ข้างใต้ อุ่นเคลือบไว้ที่ +370C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์) เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างรวดเร็ว แล้วเกลี่ยให้เรียบโดยใช้ไม้พายหรือมีดยาว 1-2 ครั้ง ปล่อยให้ของหวานนั่งสักครู่จนกระทั่งเคลือบแข็งตัว ตัดหยดเคลือบออกจากขอบด้านล่างของเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำเคลือบ แต่ละสูตรมีดีในแบบของตัวเอง และเมื่อทำอย่างถูกต้องจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เมื่อเชี่ยวชาญและเตรียมสูตรทั้งหมดแล้ว คุณจะสามารถเรียนรู้วิธีใช้ประโยชน์สูงสุดได้ พายที่ดีที่สุดและของหวาน หากต้องการคุณสามารถปรุงท็อปปิ้งที่เป็นของเหลวมากขึ้นแล้วทาลงบนผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงทาขนม
ทำเคลือบ- นี่เป็นวิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในการตกแต่งขนมอบให้อร่อยและสวยงาม คุณสามารถใช้เคลือบที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ทางที่ดีควรทำเองที่บ้าน จะมีราคาถูกกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าไอซิ่งที่ซื้อจากร้านค้ามาก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือต้องรู้ว่าคุณต้องการเตรียมเคลือบชนิดใดและมีหลายประเภทค่อนข้างมาก เราจะพิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุดในบทความของเราและทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านั้นให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมเตรียมเคลือบ
ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าปัจจุบันมีเคลือบประเภทใดบ้าง:
ช็อคโกแลต;
คาราเมล;
แยมผิวส้ม;
น้ำตาล;
นม;
การเคลือบแต่ละประเภทก็มีดีในแบบของตัวเองและเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันโดยการใช้ ประเภทต่างๆด้วยการเคลือบ คุณสามารถตกแต่งเค้ก ขนมปังขิง ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ด้วยวิธีที่น่าสนใจและแปลกตา ปรุงสิ่งนี้ การตกแต่งที่อร่อยไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้ส่วนผสมที่ต้องผสมตลอดจนวิธีการทำ ตอนนี้เมื่อได้ทำความคุ้นเคยกับรายการประเภทเคลือบทั่วไปแล้วเรามาดูวิธีเตรียมอย่างถูกต้องกันดีกว่า
ช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตเคลือบมีหลายประเภทมันอาจจะมืดหรือสว่างก็ได้ ทั้งแมตต์และมันเงา ในกรณีนี้เราจะพิจารณา รุ่นคลาสสิกช็อคโกแลตไอซิ่งเพื่อที่จะทำมัน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำตาลผง 100 กรัม
โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
นม 5 ช้อนโต๊ะ
เนยนิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ
วานิลลินไม่จำเป็น
มาเริ่มกันเลย: รับมันทั้งหมด สินค้าจำนวนมากและผสมให้เข้ากันในชามเดียว จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย นมสดและค่อยๆเติมลงในส่วนผสมที่ได้ คนส่วนผสม ใส่เนยแล้วคนอีกครั้ง คุณต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่ระวัง: เคลือบนี้จะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นจึงต้องทำหลังจากที่ขนมอบของคุณพร้อมและยืนอยู่ข้างคุณเพื่อรอการเคลือบ
เคลือบตามสูตรนี้จะอร่อยมากและเป็นมันเงา มันครอบคลุมขนมอบของคุณในชั้นที่เท่ากันและช่วยให้มีเสน่ห์
คาราเมล
เคลือบคาราเมลทำเองที่บ้านช่วยให้อาหารมีรสชาติคาราเมลอ่อน ๆ และยังครอบคลุมพื้นผิวของขนมอบด้วยชั้นมันวาวที่สวยงามในการทำเคลือบคาราเมลอย่างเหมาะสม คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำตาลทรายแดงสำเร็จรูป 180 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ครีม 150 กรัม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 35%)
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
เจลาตินใบ 5 กรัม
ขั้นแรก ให้นำครีมแล้วร่อนแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วแช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นและปล่อยให้มันชง ตอนนี้หากระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟปานกลางแล้วเทลงไป ปริมาณที่ต้องการซาฮารา ละลายจนได้มวลสีน้ำตาลเหลวไม่แนะนำให้คนหรือรบกวนกระบวนการหลอมละลาย หากคุณรอไม่ไหวจริงๆ คุณสามารถหมุนกระทะเล็กน้อยได้ แต่อย่าสัมผัสคาราเมลด้วยมือหรือช้อนส้อม!
มันควรจะละลายไปเอง ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในคาราเมลที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และนำไปต้ม โดยคนของเหลวตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการ
เทมวลคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมของครีมและแป้งอย่างระมัดระวังในขณะเดียวกันก็กวนเนื้อหาของภาชนะด้วยที่ตีขนม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในมวลคาราเมลซึ่งจะต้องบีบออกให้ละเอียดก่อนเติม ผสมเนื้อหาในภาชนะให้ละเอียดและเป็นมันเงาเคลือบคาราเมล พร้อม.
ขอแนะนำให้ใช้บนพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง
การเคลือบแยมผิวส้มสามารถทำให้ขนมอบของคุณดูน่าดึงดูดและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งยังให้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ลูกอมเหนียว 12 อัน
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
เนย 50 กรัม
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ หั่นลูกอมเหนียวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหากระทะขนาดเล็กและส่งแยมผิวส้มไปที่นั่น หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลรวมทั้งเนยที่นิ่มลง ผสมให้เข้ากันแล้ววางลงบนความร้อนปานกลาง
เพื่อให้แยมผิวส้มเริ่มละลาย หลังจากเดือด ให้ปรุงประมาณ 15 นาที คนส่วนผสมเป็นประจำ และเมื่อเคลือบข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย แล้วใช้ตกแต่งขนมอบได้
น้ำตาลชูการ์เกลซมีชื่อเรียกมากมาย เช่น โปรตีนเคลือบ, เคลือบสีขาว, เคลือบขนมปังขิง, เคลือบเค้ก และอื่นๆ
แต่ถึงแม้จะมีชื่อจำนวนมาก แต่เธอก็ยังมีวิธีทำอาหารวิธีเดียว และเพื่อที่จะทำน้ำตาลไอซิ่งสวยๆ เองที่บ้าน คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมง่ายๆ:
ไข่ขาวหนึ่งฟอง
น้ำตาลครึ่งแก้ว
น้ำครึ่งแก้ว
หากต้องการเคลือบเพิ่ม ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสม เลือกกระทะขนาดเล็ก เทน้ำลงไป เติมน้ำตาล จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นให้เพิ่มความร้อนและให้แน่ใจว่าน้ำจากกระทะระเหยไปจนกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนืดไข่ขาวตีให้เข้ากันและเริ่มค่อยๆ เทลงในส่วนผสมน้ำตาล โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ตีส่วนผสมที่ได้อีกครั้งและของคุณไอซิ่ง
พร้อม.
ผลิตภัณฑ์นมไอซิ่งนมสำหรับเค้กมักทำจากช็อกโกแลตนม
ในการทำนมเคลือบเองที่บ้าน ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
ช็อกโกแลตนม 180 กรัม
ครีมไขมันต่ำ 150 มิลลิลิตร ช็อคโกแลตควรจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเทครีมลงไปวางส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนและคนเป็นประจำ
ปรุงอาหารจนช็อกโกแลตละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถยกกระทะออกจากเตา ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตกแต่งเค้กด้วย
น้ำผึ้ง
ฮันนี่เกลซเป็นช็อกโกแลตเกลซอีกประเภทหนึ่ง แต่จะแข็งตัวช้ากว่ามากและมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
เนยนิ่ม 30 กรัม เคลือบน้ำผึ้งง่ายมากในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารกวนจนเดือด เมื่อเคลือบเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากนั้นปิดไฟ ปล่อยให้เคลือบเย็น แล้วจึงทาลงบนขนมอบได้
เคลือบโกโก้เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมหวาน คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ ขนมอบโฮมเมด- ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถใช้ตาข่ายบนพื้นผิวของเค้ก สร้างลวดลายหรือการออกแบบที่สวยงาม และยังเขียนแสดงความยินดีกับเด็กชายวันเกิดได้อีกด้วย
นอกจากความสวยงามภายนอกแล้ว การเคลือบยังทำให้ของหวานมีความประณีตอีกด้วย รสช็อกโกแลต- และทั้งหมดนี้การเตรียมตัวที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย
ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้จัดทำขึ้นอย่างสมบูรณ์ ชุดเล็กวัตถุดิบ. มีเพียงสามคนเท่านั้นที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นี่คือโกโก้ น้ำตาล หรือน้ำตาลผง และนม (หรือน้ำ) ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
ส่วนผสมหลักของเคลือบคือโกโก้ นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติช็อคโกแลตและกลิ่นหอมของขนม
ดูสูตรการทำเคลือบช็อกโกแลตได้ที่
คุณสมบัติของการเตรียมเคลือบโกโก้
- หากคุณต้องการรสขมที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เติมผงโกโก้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรพื้นฐานเล็กน้อย
- จุดสำคัญคือความสม่ำเสมอของการเคลือบ โดยหลักการแล้วควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว - ไม่หนามาก แต่ก็ไม่เหลวเช่นกัน ชิ้นที่หนากว่าจะแข็งตัวเร็ว และของเหลวจะไหลออกจากผิวเค้ก
- ปรับความหนาแน่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถใช้น้ำตาลผงและน้ำ (หรือนม) หากเหลวเกินไป ให้เติมผงแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที และหากข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมแล้วอุ่นเล็กน้อย อย่าเทส่วนผสมที่ร้อนลงบนเค้ก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ต้องใช้ไขมันเพื่อให้ได้ความเงางามสวยงาม โดยปกติแล้วนี่คือเนย คุณยังสามารถเพิ่มได้ น้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว
- น้ำตาลให้รสหวาน สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้บางส่วน หากต้องการความเปรี้ยวให้เตรียมเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวหรือเติม น้ำมะนาว- มากกว่า รสเผ็ดมันจะได้ผลถ้าคุณเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยหรือเปลี่ยนชิ้นส่วน น้ำตาลปกติวานิลลา คุณยังสามารถทดลองกับคอนญัก เหล้ารัม หรือสาระสำคัญของอาหารได้
- หากคุณเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม เคลือบจะทำให้น้ำตาลเร็วขึ้นและไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อสัมผัส ตัวเลือกนี้สามารถจัดเตรียมไว้สำหรับคุกกี้ได้ หรือหากเด็กๆ จะกินเค้ก วิธีนี้ก็จะมีโอกาสสกปรกน้อยลง ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำมันน้อยลง (หรือไม่ต้องเติมเลย) เมื่อเตรียมสูตรนี้ ให้ผสมน้ำตาลกับโกโก้ก่อน แล้วจึงเติมนม
เคลือบโกโก้และนม
นี่เป็นสูตรไอซิ่งคลาสสิกที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับเค้กและขนมหวานอื่นๆ มีมากมาย ตัวเลือกที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันตามเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ที่นี่ทุกคนสามารถทดลอง เพิ่มหรือลดสัดส่วนของนม น้ำตาล หรือเนยได้ โปรดทราบว่าโกโก้ใช้ของเหลวค่อนข้างมาก ดังนั้นหากเพิ่มปริมาณแนะนำให้เติมนมเล็กน้อย
วัตถุดิบ
- ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- นม – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 50 กรัม
การตระเตรียม
- ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มนมและน้ำตาลทราย (หรือผง) ลงในเนย
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
- ใส่ผงโกโก้ ขอแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรง
- อุ่นเครื่องประมาณ 2 นาที
- ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลง
เคลือบโกโก้และครีมเปรี้ยว
หากคุณไม่ทราบวิธีทำให้ฟรอสติ้งช็อกโกแลตหนาขึ้น นี่ก็เป็นวิธีหนึ่ง สูตรก็จะได้ผลเหมาะสำหรับคุณ เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งจะไม่กลายเป็นน้ำตาล ดังนั้นจึงใช้คลุมขนมได้เกือบทุกชนิด จะสร้างพื้นผิวมันเงาสวยงามและหนาแน่น และด้านบนสามารถใส่ถั่ว ผลไม้หวาน และทำลวดลายจากบัตเตอร์ครีมได้
เคลือบนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การใช้วานิลลาจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลวานิลลา – 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ผสมโกโก้ ผง และวานิลลิน เพิ่มครีมผสม
- วางส่วนผสมบนไฟอ่อน
- กวนอย่างต่อเนื่องปรุงประมาณ 3-5 นาที
- นำออกจากเตา
- ใส่เนยนิ่ม ผสม.
คุณสามารถใช้เคลือบนี้กับเค้กได้เมื่อค่อนข้างร้อน - มันจะไม่หยด
ในบรรดานักทำขนม การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมคือช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก แม่บ้านบางคนอาจพบว่าเป็นการยากที่จะสร้างสิ่งที่คล้ายกัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารห่างไกลจากความเรียบง่าย แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นความจริงเลยก็ตาม การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กไม่ใช่เรื่องยากและส่วนผสมของช็อกโกแลตสามารถพบได้ในตู้ของห้องครัวทุกแห่ง
สูตรปกติ
ข้อดีของการเคลือบช็อคโกแลตคือสามารถเตรียมได้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: โกโก้และช็อกโกแลตทุกชนิด ครีม นมสด ซาวครีมไขมันเต็ม หรือเนยคุณภาพสูง การเคลือบขนมก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปแต่ รูปร่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม
รวมอยู่ด้วย สูตรคลาสสิกรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- นมไขมันเต็มครึ่งแก้ว
ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ลงในชามลึกเทนมลงไป วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เนยละลายแล้วนำส่วนผสมไปเป็นน้ำผึ้งเหลว หากเคลือบหนาเกินไปสามารถเติมนมเพิ่มได้
การใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวคุณจะได้สีเคลือบที่เบาและโปร่งสบาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:
- ครีมเปรี้ยวสด 100 กรัมหรือครีมไขมันต่ำ
- 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและผงโกโก้
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. การแพร่กระจายของครีมหรือน้ำมัน
- 0.5 ช้อนชา เกลือ.
ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว น้ำตาล และเกลือ และเนยลงในกระทะขนาดเล็ก วางภาชนะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนยและครีมเปรี้ยวกลายเป็นของเหลว จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงไปผัดจนสุก ความหนาสม่ำเสมอ- ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะไหม้ได้
คุณสามารถทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ช็อคโกแลตบาร์- ไม่ควรมีถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง หรือสารตัวเติมอื่นๆ ช็อกโกแลตอัดลมหรือลูกอมก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน
จะดีกว่าถ้าซื้อกระเบื้องสีดำสีน้ำนมหรือสีขาวคุณภาพสูง สำหรับสูตรนี้คุณต้องการเพียงช็อกโกแลตและนมเท่านั้น
กระเบื้องทาด้วยเนยซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการถอดเคลือบออกจากภาชนะหลังปรุงอาหาร แล้วมันก็ต้องแตกเป็น ชิ้นเล็ก ๆและเทนมลงไปครึ่งแก้ว ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ - นี่คือวิธีที่คุณต้องละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก ต้มจนได้เนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอ
การเคลือบนมแสนอร่อยนั้นเตรียมได้ง่าย คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ผสมโกโก้และน้ำตาลผงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมนม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเกิดฟอง จากนั้นจะต้องนำออกจากเตาพักให้เย็นและผสมกับเนย ใน เคลือบร้อนมันจะละลายเร็ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเป็นพลาสติก
กระจกเคลือบ
การเคลือบช็อคโกแลตแบบกระจกจะช่วยตกแต่งเค้กด้วยวิธีดั้งเดิมและให้ความเงางาม เมื่อเตรียมการเคลือบนี้คุณต้องบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิสูงไม่เช่นนั้นจะกระจายไปทั่วของหวานไม่เท่ากัน - วัตถุดิบ:
เจลาตินตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แช่ในน้ำจนพองตัวและละลาย กากน้ำตาลและน้ำตาลละลายในน้ำ 100 มล. แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและเติมครีมต้มลงไป คุณสามารถผสมด้วยช้อนหรือตีด้วยเครื่องผสมหลังจากเติมผงโกโก้แล้ว เจลาตินที่บวมจะถูกให้ความร้อนและเทลงในภาชนะที่มีการเคลือบหลังจากนั้นจึงตีด้วยเครื่องปั่น