ด้วยเหตุนี้ ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์จึงเติมแอมโมเนียมคาร์บอเนตลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วก่อนอบ ยิ่งใส่ส่วนประกอบลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้เร็วเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะดีขึ้นเท่านั้น

• บีเอเอสเอฟ (เยอรมนี);
• Foodchem International Corporation (จีน);
• MOLOBELA ML TRADING (แอฟริกาใต้);
• ซีม่า ไทย เทรดเดอร์ (ประเทศไทย);
• รูบัน อิมเพ็กซ์ (อินเดีย)

ผู้เชี่ยวชาญอิสระของกลุ่ม Kedr ยอมรับว่าสารนี้เป็นอันตราย นักวิจัยไม่ได้ระบุถึงอันตรายของสารนี้ ฐานหลักฐานยังไม่ได้รับการเผยแพร่เช่นกัน

การศึกษาโดยละเอียดเพิ่มเติมดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจาก University of Southampton (UK) ซึ่งได้รับมอบหมายจาก Agency for Food Additives

พบว่าสารเติมแต่ง E 503 ที่ 60ºC สลายตัวเป็นส่วนประกอบ: สารที่เป็นก๊าซ 2 ชนิด (แอมโมเนียและคาร์บอนไดออกไซด์) และน้ำ แอมโมเนียเป็นสารที่ไม่เสถียร ระเหยเกือบจะในทันที คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เป็นอันตราย มีมากขึ้นในบรรยากาศมากกว่าในคุกกี้ มันก็หายเหมือนกันแต่ช้า เหลือส่วนผสมเดียวคือน้ำ

ข้อสรุปนั้นชัดเจน: เบเกิลที่มีแอมโมเนียมคาร์บอเนตไม่สามารถวางยาพิษได้

แอมโมเนียมคาร์บอเนต (ไบคาร์บอเนต) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีดัชนี E503 ซึ่งอยู่ในกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์ สารนี้มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ชมพู หรือเทา มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย สารเติมแต่ง E503 ละลายได้ดีในน้ำและไม่ละลายในแอลกอฮอล์และของเหลวอินทรีย์

การผลิตและการใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนต

แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นสารสังเคราะห์ ได้มาจากการให้ความร้อนแอมโมเนียมคลอไรด์หรือจากปฏิกิริยาทางเคมีของแอมโมเนียและคาร์บอนไดออกไซด์รวมกันต่อหน้าไอน้ำ สารที่ได้จะถูกทำให้เย็นและทำให้แห้ง

การใช้งานหลักของแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตคืออุตสาหกรรมอาหาร:

• ในการผลิตขนมปังและลูกกวาดจะใช้แทนยีสต์หรือโซดา เนื่องจากคุณสมบัติของการแยกตัวในอากาศทันทีด้วยการปล่อยก๊าซ E503 จึงใช้เป็นสารหัวเชื้อสำหรับแป้ง (ผลิตภัณฑ์ขึ้นได้ดีและไม่ค้างเป็นเวลานาน)
• ในการผลิตไวน์ สารเติมแต่งอาหารนี้ทำให้สีของเครื่องดื่มอิ่มตัวมากขึ้น เร่งการหมักของไวน์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังรวมอยู่ในองค์ประกอบของน้ำเชื่อมยาและสารละลายชีวจิตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยาที่ช่วยต่อต้านพิษ ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของแอมโมเนียมคาร์บอเนตกับอัลคาไลคือแอมโมเนีย สารเติมแต่ง E503 เป็นสารตรึงสีที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ซึ่งเป็นสารปรับสภาพ pH

ประโยชน์หรือโทษของแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต

สารเติมแต่งอาหาร E503 ถือว่าไม่เป็นอันตรายและได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก สารนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เฉพาะในสถานะเดิมเท่านั้น และไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้นกับมนุษย์เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของแอมโมเนียมคาร์บอเนตในการปลดปล่อยแอมโมเนีย การสูดดมก๊าซนี้อาจทำให้เกิดอาการเจ็บคอและเยื่อเมือกอักเสบ หากแอมโมเนียมคาร์บอเนตสัมผัสกับผิวหนัง อาจเกิดอาการแพ้และระคายเคืองต่อผิวหนังได้

สารนี้ได้รับการยอมรับว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์หรือจากการอบอาหารด้วยความร้อนแอมโมเนียที่เกิดขึ้นจะระเหยไปหมด อัตราการใช้สารเติมแต่ง E503 ที่อนุญาตนั้นไม่จำกัด

ตามคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด ผงฟู และสารทำให้คงตัว เนื่องจากการใช้งานในด้านต่าง ๆ ของชีวิตมนุษย์ค่อนข้างกว้าง

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากชื่อหลักและชื่อสามัญที่สุดของสารเติมแต่ง - แอมโมเนียมคาร์บอเนต - อื่น ๆ ก็รู้จักกันเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอมโมเนียมคาร์บอเนต แอมโมเนียมคาร์บอเนต แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต แอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต และแอมโมเนียมคาร์บอเนต

ตามกฎแล้วอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นผลึกไม่มีสี แต่มักจะมีเม็ดสีขาวเทาหรือชมพูชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัด คุณสมบัติทางกายภาพของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตเกิดจากสารสังเคราะห์ กล่าวคือ ธรรมชาติของแหล่งกำเนิดของมันเทียม สูตรทางเคมีของแอมโมเนียมคาร์บอเนตคือ (NH4)2CO3

สารเติมแต่งนี้ค่อนข้างละลายได้ในน้ำ แต่ไม่เสถียรในอากาศและในสารละลาย เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 18-24C อิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตจะเริ่มปล่อยแอมโมเนียและเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต ยิ่งไปกว่านั้น ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส สารจะสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และแอมโมเนีย

ก่อนหน้านี้ แอมโมเนียมคาร์บอเนตได้มาจากวัตถุดิบอินทรีย์ไนโตรเจน (เขา กีบเท้า และขนของสัตว์) โดยการกลั่นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ในปัจจุบัน ในระดับอุตสาหกรรม E503 เกิดขึ้นจากการให้ความร้อนกับส่วนผสมของแอมโมเนียมคลอไรด์หรือเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของคาร์บอนไดออกไซด์กับแอมโมเนียและน้ำ ซึ่งจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

อุตสาหกรรมอาหารใช้อิมัลซิไฟเออร์แอมโมเนียมคาร์บอเนต E503 เป็น ersatz สำหรับยีสต์และโซดาในอุตสาหกรรมลูกกวาดและเบเกอรี่ สารเติมแต่งนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น คุกกี้ ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เค้ก เบเกิล บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ใช้สารเติมแต่งนี้เป็นตัวเร่งการหมักในการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม

นอกจากนี้ คุณสมบัติหลักของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตก็มีความสำคัญสำหรับเภสัชภัณฑ์เช่นกัน ซึ่งใช้ในการผลิตแอมโมเนียและยาแก้ไอ บริษัท เครื่องสำอางหลายแห่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ตกแต่งยังระบุถึงแอมโมเนียมคาร์บอเนตซึ่งมีบทบาทในการเพิ่มความคงตัวของสี

อันตรายของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนต

อันตรายของอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นเกิดจากการที่สารนี้สามารถปล่อยแอมโมเนียได้ อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าในกระบวนการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์คาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียจะระเหยออกไปในขณะที่มีเพียงน้ำเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากสารที่ซับซ้อน

ด้วยเหตุนี้จึงอาจกล่าวได้ว่าอิมัลซิไฟเออร์อาหาร E503 แอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถก่อให้เกิดอันตรายและอันตรายได้อย่างแท้จริงในสถานะเดิมเท่านั้น แต่อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายแม้ว่าจะไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศทั่วโลก

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม

ผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีสัญลักษณ์ "E" แปลกๆ บนบรรจุภัณฑ์ ควรกลัวส่วนประกอบบางอย่าง แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ สารนี้มีคุณสมบัติอย่างไร ได้มาอย่างไร และใช้ที่ไหน? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

คำอธิบายรีเอเจนต์ คุณสมบัติทางกายภาพ

สารประกอบที่มีสูตร (NH 4) 2 CO 3 ไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือของกรดคาร์บอนิก ทุกคนทราบดีถึงคุณสมบัติที่ไม่เสถียรอย่างยิ่งของมัน ในระหว่างการเกิดปฏิกิริยาหลายอย่าง มันจะสลายตัวเป็น CO 2 และ H 2 O เห็นได้ชัดว่าสารเหล่านี้ได้รับการสืบทอดมาจากสารทำปฏิกิริยาที่เรียกว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนต สารเติมแต่งอาหาร E503 เป็นสารที่เป็นผลึกที่มีลูกบาศก์ขัดแตะ ธัญพืชที่ไม่มีสีมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากมีไอออนบวก NH 4 + ทำให้คริสตัลมีกลิ่นหอมของแอมโมเนีย

ความหนาแน่นของสารคือ 1.5 g/cm 3 . มวลโมลาร์ของเกลือเท่ากับ 96.09 กรัม/โมล จุดหลอมเหลวของรีเอเจนต์คือ 58 ⁰C สารประกอบนี้ละลายน้ำได้สูง แต่ไม่เสถียรอย่างยิ่ง เกลือเริ่มสลายตัวที่อุณหภูมิ 18-25 ⁰C ในระหว่างการทำปฏิกิริยา ก๊าซแอมโมเนียและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตจะถูกปล่อยออกมา คุณสมบัติของรีเอเจนต์นี้ช่วยให้สามารถใช้ E503 ในอุตสาหกรรมอาหารได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ มันไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ในภาชนะเปิด เพราะในเวลาเพียงไม่กี่วัน สารประกอบจะหายไปอย่างสมบูรณ์

การสังเคราะห์แอมโมเนียมคาร์บอเนต

วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์เกลือแอมโมเนียมของกรดคาร์บอนิกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีไนโตรเจน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เส้นผม กระดูกที่งอกออกมาจากกระดูก และแผ่นเล็บจึงถูกนำมาใช้ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกกลั่น วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการผลิตรีเอเจนต์จำนวนมากจากส่วนผสมดังกล่าว การสังเคราะห์สมัยใหม่ถือว่าความเรียบง่ายของกระบวนการและความถูกของมัน สำหรับสิ่งนี้ ใช้ปฏิกิริยาการสลายตัวแบบย้อนกลับ โดยผสมก๊าซ NH 3 คาร์บอนไดออกไซด์ และไอน้ำ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับวิธีนี้คือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นในการสังเคราะห์สารที่เรียกว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตทางอุตสาหกรรม การได้รับสารเติมแต่งอาหารนั้นดำเนินการโดยการส่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านสารละลายแอมโมเนียที่เป็นน้ำ

คุณสมบัติทางเคมี

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว แอมโมเนียมคาร์บอเนตนั้นไม่เสถียรโดยเนื้อแท้ สารประกอบนี้สามารถสลายตัวได้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิด้วยการก่อตัวของรีเอเจนต์ต่างๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวด้วยความร้อนที่สมบูรณ์จะเป็นแอมโมเนีย คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อเกลือได้รับความร้อนถึง 58 ⁰C ที่อุณหภูมิห้อง การก่อตัวของ NH 2 COONH 4 คาร์บาเมตหรือแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต NH 4 HCO 3 เป็นไปได้ ด้วยเกลือ E503 เข้าสู่ปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนหรือสร้างสารประกอบที่ซับซ้อน

ผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิสัมพันธ์กับด่างจะเป็นเกลือคาร์บอนิกและสารละลายแอมโมเนียในน้ำซึ่งมีกลิ่นฉุน ในชีวิตประจำวัน เรียกว่า แอมโมเนีย ปฏิกิริยานี้เป็นเชิงคุณภาพสำหรับการหาค่า NH 4 + ไอออนในสารประกอบที่เรียกว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนต ปฏิกิริยากับกรดดำเนินไปอย่างรุนแรง ในกรณีนี้จะเกิดปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนและได้เกลือใหม่และ H 2 CO 3 ซึ่งจะสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำทันที การปล่อย CO 2 มาพร้อมกับการเดือดของสารละลาย

น้ำพุเคมีกระติกน้ำ

มีการทดลองที่สวยงามมากมายที่สามารถสร้างความประทับใจให้กับนักเคมีรุ่นเยาว์ นี่คือสิ่งที่ครูมักใช้เพื่อทำให้วิทยาศาสตร์ที่ "น่าเบื่อ" น่าสนใจที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับคนรุ่นใหม่ สำหรับการทดลองใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: แอมโมเนียมคาร์บอเนต, แอมโมเนีย, กรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น

ขวดทรงกรวยก้นแบนถูกนำมาเป็นภาชนะ วาง (NH 4) 2 CO 3 จำนวนเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่าง หากต้องการเกลือแห้งให้เติมสารละลายแอมโมเนีย 5-10 มล. รีเอเจนต์ตัวต่อไปคือกรดไฮโดรคลอริก ควรมีมากเกินไป ปฏิกิริยารุนแรงสองอย่างเกิดขึ้นพร้อมๆ กันในภาชนะบรรจุสารเคมี ควันสีขาวหนาแน่นของแอมโมเนียมคลอไรด์ถูกปล่อยออกมา และ CO 2 เกิดขึ้นจากการทำให้เป็นกลางของกรดด้วยเกลือที่ดันออกจากขวดอย่างแข็งขัน มีน้ำพุเคมีจริงอยู่บนโต๊ะในห้องปฏิบัติการ

ผงฟูที่จำเป็น

เนื่องจากการสลายตัวเป็นส่วนประกอบที่เป็นก๊าซได้ง่าย แอมโมเนียมคาร์บอเนตจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตลูกกวาด ใช้เป็นผงฟูสำหรับแป้งและใช้แทนยีสต์ที่มีชีวิต ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาซึ่งทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และ "กระทืบ" ไว้บนฟันในปริมาณมาก ส่วนประกอบนี้ไม่ต้องการปริมาณที่เข้มงวด

ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของแก๊สของแอมโมเนียมคาร์บอเนตทำให้แป้งมีความพรุนในระหว่างกระบวนการอบ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารเติมแต่งอาหาร E503 ในสูตรคงความสดและปริมาตรไว้เป็นเวลานาน สารนี้พบในเค้ก คุกกี้ ขนมปัง และสามารถนำมาใช้ในโภชนาการของเด็กได้ มันถูกใส่เข้าไปในแป้งก่อนที่จะอบเพื่อหลีกเลี่ยงการหลบหนีของก๊าซที่จำเป็นในการเพิ่มขึ้น

ผลของแอมโมเนียมคาร์บอเนตต่อร่างกายมนุษย์

เช่นเดียวกับ "Eshki" อื่น ๆ แอมโมเนียมคาร์บอเนตเต็มไปด้วยเรื่องราวที่ไม่น่าเชื่อเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับความเป็นพิษของแก๊สแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาระหว่างการย่อยสลายด้วยความร้อนของสารเติมแต่งอาหาร ในความเป็นจริงสารประกอบนี้ระเหยได้มากจนออกจากขนมอบเกือบจะในทันที คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับน้ำ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของปฏิกิริยาการสลายตัวของ E503

สมมติฐานของการสะสมแอมโมเนียถูกหักล้างโดยนักวิทยาศาสตร์จาก British Certification Authority (FSA) ซึ่งทั่วโลกต่างให้ความเคารพนับถือ การทำงานกับผงรีเอเจนต์ที่เรียกว่าแอมโมเนียมคาร์บอเนตอาจเป็นอันตรายต่อบุคคลได้ เมื่อสัมผัสกับผิวหนัง E503 จะทำให้เกิดการระคายเคือง อาการคัน ปฏิกิริยาเฉพาะที่ในรูปแบบของลมพิษและผื่น การสูดดมไอแอมโมเนียซึ่งถูกปล่อยออกมาแล้วที่อุณหภูมิห้อง อาจทำให้เกิดพิษ หลอดลมหดเกร็ง น้ำตาไหล และทำลายเยื่อเมือก สำหรับการทำงาน ขอแนะนำให้ปกป้องผิวหนังและอวัยวะในระบบทางเดินหายใจ ให้ใช้แว่นตาพิเศษ

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ

นอกจากการเตรียมการอบแล้ว แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังใช้สำหรับการสังเคราะห์แอมโมเนียและเกลือที่มีไนโตรเจนอื่นๆ ใช้ในอุตสาหกรรมการทำให้บริสุทธิ์ของก๊าซจากไฮโดรเจนซัลไฟด์ สารประกอบนี้ยังช่วยเร่งการหมักไวน์ เภสัชกรเตรียมยาตามรีเอเจนต์สำหรับอาการไอ พิษ และภาวะหัวใจล้มเหลว ในทางงาม แอมโมเนียมคาร์บอเนตถูกใช้เป็นสีย้อมและตัวปรับค่า pH

แอมโมเนียมคาร์บอเนต สารที่ปรากฏในตารางจำแนกวัตถุเจือปนอาหาร รหัส E 503

โดยทั่วไปคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต เป็นสารเติมแต่งมีลักษณะของแหล่งกำเนิดเทียม

และในการผลิตอาหารจะใช้เป็นผงฟูและอิมัลซิไฟเออร์

ต้นทาง: 2 สังเคราะห์;

อันตราย:ระดับต่ำสุด

ชื่อพ้อง:E 503, แอมโมเนีย, เกลือแอมโมเนียมคาร์บอเนต, เกลือแอมโมเนียม, แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต, แอมโมเนียมคาร์บอเนต, E-503, แอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต, แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต, แอมโมเนียมคาร์บอเนต, เกลือแอมโมเนียมคาร์บอเนต, เกลือแอมโมเนียมคาร์บอเนต, แอมโมเนียมคาร์บอเนต, แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ข้อมูลทั่วไป

แอมโมเนีย (ชื่อสามัญของสาร) หรือแอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิก และในแง่กายภาพคือผงผลึกไม่มีสีที่ละลายได้ดีในตัวกลางที่เป็นน้ำ

ในรูปของสูตรโมเลกุลสามารถแสดงได้ดังนี้: (NH 4) 2 CO 3 การเชื่อมต่อนี้มีความเสถียรในระดับสูง ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ และที่อุณหภูมิห้องแล้ว

สิ่งนี้ยังปล่อยก๊าซแอมโมเนียที่เป็นพิษออกมา และตัวสารเองก็จะถูกเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตด้วยสูตรโมเลกุลในรูปแบบต่อไปนี้: NH 4 HCO 3 .

เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงถึง 60°C สารเติมแต่งจะเริ่มสลายตัวเป็นส่วนประกอบสามส่วน ได้แก่ น้ำ แอมโมเนีย และคาร์บอนไดออกไซด์

ในการผลิตอาหาร สารเติมแต่งนี้ถูกนำมาใช้อย่างแม่นยำเนื่องจากความสามารถในการปล่อยก๊าซระหว่างการสลายตัว

สำหรับการผลิตแอมโมเนียมคาร์บอเนตครั้งแรกนั้น เขาสัตว์ เล็บ และผมถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ และวิธีการกลั่นที่อุณหภูมิสูง

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้วิธีการให้ความร้อนกับส่วนผสมของแอมโมเนียมคลอไรด์เพื่อให้ได้สารเติมแต่งหรือปฏิกิริยาการสลายตัวแบบย้อนกลับ นั่นคือปฏิกิริยาระหว่างคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียกับน้ำในระหว่างการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ส่งผลต่อร่างกาย

อันตราย

มีความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากที่พูดถึงอันตรายของอาหารเสริมประเภทนี้ แต่ความคิดเห็นเหล่านี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากในขั้นตอนการวิจัยเกี่ยวกับสารนี้ และความคิดเห็นดังกล่าวเชื่อมโยงกับความเป็นพิษของแอมโมเนียในระดับสูงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแอมโมเนียมคาร์บอเนต

แต่ท้ายที่สุดแล้วแอมโมเนียพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปในระหว่างปฏิกิริยาในกระบวนการรับสารเติมแต่ง ดังนั้นผลของปฏิกิริยาจึงไม่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้อีกต่อไป

ผลประโยชน์

สารเติมแต่ง E 503 ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์พิเศษต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่สำหรับใช้ในอาหารก็เพียงพอที่จะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ นั่นคือไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่เพียงพอจากระบบภูมิคุ้มกันและระบบอื่น ๆ ของร่างกาย

การใช้งาน

ในการผลิตอาหาร E 503 สามารถแทนที่โซดาและยีสต์ได้ง่าย และใช้ในบทบาทเหล่านี้ในการผลิตลูกกวาด (คุกกี้ เค้ก) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เบเกิล ขนมปัง ฯลฯ) ตัวอย่างเช่น เราไม่สามารถพูดได้ว่าในประเทศอื่น ๆ สารเติมแต่งนี้ใช้สำหรับการเตรียมขนมอบที่มีตราสินค้าเท่านั้น ขนมอบเหล่านี้รวมถึงขนมอบแบบไอซ์แลนด์

ในกรณีของการแทนที่สารเติมแต่ง E 503 ด้วยโซดาหรือยีสต์ บิสกิตจะสูญเสียคุณค่าตราสินค้า และด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ กล่าวคือ จะไม่มีตราสินค้าอีกต่อไป

พื้นที่อื่นๆ ของการใช้สารเติมแต่ง ได้แก่ เภสัชวิทยา (แอมโมเนีย น้ำเชื่อมที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ฯลฯ) อุตสาหกรรมเคมี (สารดับเพลิง) เครื่องสำอางค์ (เป็นสีย้อม)

กฎหมาย

ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก E 503 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารของมนุษย์ และจากการศึกษาที่ดำเนินการโดยสำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักร อาหารเสริมตัวนี้ยังคงปลอดภัย และยังไม่มีการกำหนดขนาดยาตามปกติ