Alexander Seleznev กลายเป็นเชฟทำขนมที่มีชื่อเสียงด้วยความอุตสาหะและความรักในงานฝีมือที่เขาเลือก ชีวิตของบุคคลนี้อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากเขาฟังพ่อแม่และประกอบอาชีพที่พวกเขาเลือกไว้จนถึงที่สุด

การเลือกอาชีพในอนาคตเพราะความรักในขนมหวาน

Alexander Seleznev เกิดที่เมืองโปโดลสค์ วันเกิดของเขาตรงกับวันสตรีสากล - 8 มีนาคม ตอนนี้ชายคนนี้อายุเกือบ 44 ปีแล้ว และเขาเป็นที่รู้จักในฐานะปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนมอย่างแท้จริง เค้กของ Alexander Seleznev เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง เขาใส่จินตนาการและความรักทั้งหมดลงในการเตรียมการ

เด็กชายเริ่มมีใจรักในการทำขนมหวานตั้งแต่ยังเด็ก ยายของเขามักจะทักทายหลานชายด้วยพาย คัพเค้ก และขนมอบที่เธอเตรียมด้วยมือของเธอเอง Sasha ชอบที่จะดูว่าคุณยายของเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อยจากแป้งก้อนโตที่เข้าใจยากได้อย่างไรเขาช่วยเธอและในไม่ช้าก็ตระหนักว่าเขาต้องการเป็นมืออาชีพในเรื่องนี้

ตามคำแนะนำของผู้ปกครอง

พ่อแม่ของ Sasha ไม่เคยสนับสนุนลูกชายในอาชีพที่เขาเลือก และหลังจากพยายามเข้าวิทยาลัยการทำอาหารไม่สำเร็จสองครั้ง พวกเขาก็ส่งเด็กชายไปเรียนสิ่งทอ ชายหนุ่มเรียนที่สถาบันนี้เป็นเวลาสามปีและไปลองใช้งานที่ Tsaritsyn Culinary College อีกครั้ง ความพยายามครั้งที่สามประสบความสำเร็จ และเขาได้รับการยอมรับให้ศึกษาทักษะการทำขนมชั้นดี

เมื่อเข้าสู่สถาบันที่เลือก ชายคนนั้นสัญญาว่าเขาจะสามารถสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยม และเขาก็รักษาสัญญาของเขา

หลังเลิกเรียน

หลังจากสำเร็จการศึกษา Alexander Seleznev ก็เริ่มทำงานที่ Metropol Hotel และอีกหนึ่งปีต่อมาเขาได้รับเลือกให้ดำรงตำแหน่งกุ๊กที่ว่างที่ร้านอาหาร Eldorado เมื่ออายุได้สามสิบ เชฟผู้มากประสบการณ์ก็สามารถสร้าง "บ้านขนมของ A. Seleznev" ของตัวเองได้

ตอนนี้ชายคนนี้เป็นพิธีกรรายการทีวี "Sweet Stories" แบ่งปันสูตรอาหารกับทุกคนทางคลื่นวิทยุ Alla เขายังสามารถเห็นได้ในรายการ "Culinary Star" ทางช่องทีวี "Russia-1"

Alexander Seleznev ซึ่งมีสูตรอาหารที่แม่บ้านทุกคนอยากมีไว้ใช้เอง ได้พัฒนาแนวคิดการทำอาหารของตัวเองและเผยแพร่ในรูปแบบของคอลเลกชันสูตรอาหาร เขาได้รับรางวัลมากมายและความสามารถของเขาได้รับการยอมรับจากเชฟชั้นนำของโลก

แฟน ๆ หลายคนอยากรู้เกี่ยวกับชีวิตส่วนตัวของ Sasha แต่ตัวเขาเองไม่ได้พูดถึงหัวข้อนี้มากนัก เป็นที่ทราบกันดีว่า Alexander Seleznev เป็นคนรักสุนัขพันธุ์ใหญ่ เพื่อนขนปุยของเชฟทำขนมอาศัยอยู่กับเขาในบ้านในชนบท ชายผู้นี้ใฝ่ฝันที่จะใช้ชีวิตนอกเมืองเพื่อจะได้พักจากเสียงรบกวนและเลี้ยงสุนัข

สูตรอาหารยอดนิยมของ Alexander Seleznev

เช่นเดียวกับเชฟคนอื่นๆ ฮีโร่ของเรามีความชอบในการทำอาหารเป็นของตัวเอง อเล็กซานเดอร์ถือว่านโปเลียนเป็นเค้กโปรดของเขา ผู้ชายคนนี้หลงรักมันมาตั้งแต่เด็ก คุณยายของเขามักจะอบเค้กชั้นนี้ให้หลานชายของเธอ เมื่อเวลาผ่านไป Sasha ได้ปรับเปลี่ยนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ด้วยตนเอง เขายินดีที่จะแบ่งปันความลับของเขา

"สตรอเบอร์รี่นโปเลียน"

อเล็กซานเดอร์แนะนำให้เตรียมขนมพัฟสำเร็จรูป (ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) เพื่อเตรียมหากคุณไม่เคยทำเอง ผลลัพธ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้ง โดยจะต้องปราศจากยีสต์และสด คุณจะต้อง:

• เนย 0.5 กก.
• น้ำตาลผง 0.25 กก.
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• กระป๋องนมข้น
• สตรอเบอร์รี่ (เลือกจำนวนผลเบอร์รี่ได้อย่างอิสระ);
• วานิลลิน

จะต้องตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน รีดเป็นแผ่นบางๆ ให้มีขนาดประมาณ 30 x 30 ซม. ถาดอบต้องไม่ทาน้ำมันด้วยสิ่งใดๆ เค้กจะต้องอบโดยวางลงบนแผ่นซิลิโคน Seleznev ไม่แนะนำเช่นกันว่าอย่าสัมผัสแป้งด้วยมือ แต่ให้วางบนถาดอบโดยใช้หมุดกลิ้ง เมื่อแป้งสัมผัสมือของคุณ แป้งอาจจะแยกออกจากกันและฐานของเค้กจะไม่สม่ำเสมอกัน อบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 15 นาที ขั้นแรกให้กรีดผิวเค้กด้วยมีด

ทำให้เนยนิ่มลง ตีจนเป็นสีขาว เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชาและคอนญักลงไปแล้วตีจนขาวอีกครั้ง หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเติมนมข้น: ตีอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายใส่น้ำตาลผงลงในครีม

ทาครีมและผลเบอร์รี่สับลงบนเค้กที่เย็นแล้ว วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ วางเค้กชั้นที่สามเป็นลำดับสุดท้าย ทาครีมด้วยครีม แล้วโรยด้วยเศษเค้ก (ควรคงอยู่เมื่อปรับระดับขอบของเค้กในอนาคต)

ตามหลักการแล้ว ควรแช่เค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้แขกของคุณ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

Confectioner ผู้ก่อตั้ง Alexander Seleznev Confectionery House ผู้นำเสนอโครงการ "เรื่องหวาน"ทางช่อง Domashny TV

ชีวประวัติของ Alexander Seleznev

หลังจากจบปีที่สามที่ Textile Academy เขาก็เข้าเรียนที่วิทยาลัย Tsaritsyno ซึ่งเขาสำเร็จการศึกษาเกียรตินิยมสาขาเชฟทำขนม

อาชีพของ Alexander Seleznev

ในระหว่างการศึกษาของเขา Alexander เริ่มทำงานเป็นพ่อครัวทำขนมในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก ประวัติของเขารวมถึงโรงแรมด้วย” เมโทรโพล", ร้านอาหาร " เอลโดราโด", ร้านอาหาร อาร์คาดี โนวิโควา « เซรีน่า».

ในขณะที่ทำงาน เขาเข้าเรียนมาสเตอร์คลาสจากนักทำขนมที่เก่งที่สุดในโลก: มิเชล ชาเวต, ดิดิเยร์ เรนาร์โด, เฮเดกิ โมริกาวะ- ในเวลาเดียวกันอเล็กซานเดอร์มีส่วนร่วมในการแข่งขันขนมที่มอสโกและระดับนานาชาติ

เขาเป็นผู้ได้รับรางวัล Culinary World Cup ในลักเซมเบิร์กและเป็นแชมป์เปี้ยนที่แท้จริงของรัสเซียในด้านขนมหวาน

ก่อตั้งเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2547 "บ้านขนมของ Alexander Seleznev"ซึ่งเขาเป็นเชฟทำขนมมาจนถึงทุกวันนี้

ตั้งแต่ปี 2548 อเล็กซานเดอร์ได้จัดรายการ “Sweet Stories” ทางช่องทีวี “ บ้าน».

Alexander Seleznev มีจุดมุ่งหมาย มุ่งมั่น และเรียนรู้บางสิ่งบางอย่างอย่างต่อเนื่อง เป็นตัวอย่างสำหรับคนรุ่นใหม่ในการก้าวเข้าสู่ "สถานที่ภายใต้ดวงอาทิตย์" ผู้ชายจากครอบครัวธรรมดาที่มีทักษะการตัดเย็บและได้รับประกาศนียบัตรจากโรงเรียนสอนทำอาหารก็สามารถเป็นเชฟทำขนมผู้จัดรายการวิทยุและโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงได้ เค้กดั้งเดิมของเขาตกแต่งในพิธีวันหยุดส่วนใหญ่ของดาราธุรกิจการแสดง และรูปสีเหลืองอ่อนเป็นแรงบันดาลใจให้ Prima Donna มากจนพวกเขาได้รับรางวัลเป็นหนึ่งในนิทรรศการคอลเลกชัน "กินได้" จาก A. Seleznev

วัยเด็ก

Confectioner Alexander Seleznev เกิดที่เมืองโปโดลสค์เมื่อวันที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2516 เมื่อเด็กชายอายุได้ 4 ขวบ พ่อของเขาทิ้งพวกเขาไป มีแม่และลูกชายสองคน เมื่ออายุได้ห้าขวบ อเล็กซานเดอร์ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคคางทูมและหัดเยอรมัน ส่งผลให้เขาสูญเสียการได้ยิน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางการพัฒนาของเขาต่อไป Sasha เรียนที่โรงเรียนปกติ แต่นั่งบนโต๊ะแรกเพื่อให้เห็นการเคลื่อนไหวของริมฝีปากของครูได้ดีขึ้น เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่าเขายังสามารถดูทีวีโดยไม่มีเสียงได้ และเข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูด

ความปรารถนาที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ทำให้เด็กชายไปโรงเรียนออกแบบท่าเต้นหรือในชั้นเรียน ท้ายที่สุดแล้วหมู่บ้านที่ Sasha เติบโตขึ้นนั้นประกอบด้วยบ้านห้าชั้นหลายสิบหลังโดยหนึ่งในนั้นได้รับการจัดสรรห้องสำหรับห้องเต้นรำ

งานอดิเรกที่สองของ Seleznev คือโรงเรียนดนตรี ดังที่อเล็กซานเดอร์เล่า เขาขอให้แม่ซื้อ "ดนตรีไพเราะ" ซึ่งก็คือเปียโนให้เขา แม้ว่าผู้หญิงที่เลี้ยงลูกชายสองคนจะไม่สามารถซื้อของดังกล่าวได้ แต่เธอก็ไม่สามารถปฏิเสธความปรารถนาของลูกชายที่จะตระหนักในตัวเองได้ ตั้งแต่อายุหกขวบ Alexander Seleznev ซึ่งตอนนี้เค้กกำลังพิชิตดาราเพลงเริ่มเรียนรู้การเล่นเปียโน

ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรก

เมื่อตอนเป็นเด็ก เด็กชายถูกแม่และยายตามใจด้วยขนมอบ เนื่องจากพวกเขาอาศัยอยู่ในภาคเอกชนซึ่งมีสวนด้านหน้าที่มีต้นแอปเปิ้ลอยู่ใกล้ๆ แม่ของฉันจึงมักจะอบชาร์ล็อตต์ แต่เด็กต้องการเพลิดเพลินกับพายที่เขาชื่นชอบทุกวัน และนี่กลายเป็นแรงผลักดันให้ได้รับประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรก มีอยู่ช่วงหนึ่งที่แม่พูดว่า: “ ถ้าคุณต้องการก็ทำเอง” Alexander Seleznev กล่าว สูตรอาหารในยุคโซเวียตประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาร์ล็อตต์เมื่อซาชาอายุ 7 ขวบจึงเตรียมจากน้ำตาล 1 แก้ว ไข่ห้าฟอง และแป้ง 5 แก้ว

ผู้ชายคนนี้ยังแสดงความฉลาดในการซื้ออาหารอีกด้วย เสด็จไปยังหมู่บ้านเพื่อเยี่ยมยายแล้ว ได้นำแม่ไก่และไก่ตัวหนึ่งมาจากที่นั่น หลังจากวางสัตว์เหล่านี้ไว้ในสถานที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ อเล็กซานเดอร์ได้ให้อาหารและเลี้ยงนกระหว่างชั้นเรียนในโรงเรียนที่ครอบคลุมและสอนการเต้นรำและดนตรี สำหรับสิ่งนี้ ฉันมักจะมีไข่สดสำหรับทำชาร์ล็อตต์เสมอ

การศึกษาด้านเทคนิค

เช่นเดียวกับที่คุณแม่ทุกคนในตอนนี้เชื่อว่าอาชีพเชิงสร้างสรรค์คือการตามใจตัวเอง และคุณไม่สามารถหาเลี้ยงตัวเองด้วยรายได้แบบนั้นได้ ดังนั้นในยุค 90 การเรียนวิศวกรรมศาสตร์จึงถือเป็นเรื่องที่น่ายกย่อง ในหมู่บ้านที่ครอบครัว Seleznev อาศัยอยู่มีโรงงานสิ่งทอดังนั้นหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนตัวเลือกของสถาบันอุดมศึกษาจึงตกอยู่ที่สถาบันสิ่งทอ ความพิเศษที่ Alexander Seleznev ศึกษาเรียกว่า "วิศวกรออกแบบอุปกรณ์สิ่งทอ" แม่ขอประกาศนียบัตรเพื่อประโยชน์ของเธอ เธอจินตนาการว่าคนทั้งหมู่บ้านภูมิใจในตัวลูกชายของเธอที่ทำงานในโรงงานทอผ้า

การศึกษาตามใจ

โดยทั่วไปแล้ว ความฝันของผู้ชายคนนี้คือการทำงานในธุรกิจโรงแรมหรือร้านอาหารในตำแหน่งหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม หลังจากความเจ็บป่วยในวัยเด็กจนทำให้สูญเสียการได้ยิน ชายหนุ่มแนะนำว่าเขาสามารถตระหนักรู้ตัวเองในครัวได้ ดังนั้นอาหาร พาย และเค้กซึ่งในเวลานั้นไม่ใช่คนต่างด้าวอีกต่อไป เขาเข้าใจว่าเขาจำเป็นต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง ขณะที่อยู่ปีสามในสถาบันสิ่งทอ ชายหนุ่มพยายามเป็นครั้งที่สามเพื่อเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหาร ปัญหาคือการขาดความรู้ภาษาอังกฤษและภาษาเยอรมันเนื่องจากเด็กชายเรียนภาษาฝรั่งเศสที่โรงเรียน

ความมุ่งมั่นเตะในเวลานี้ด้วย อเล็กซานเดอร์สัญญากับคณะกรรมการคัดเลือกว่าหากเขาได้รับการตอบรับเขาจะได้เรียนรู้วิชาที่จำเป็นในเวลาอันสั้นที่สุดและสำเร็จการศึกษาจากสถาบันด้วย และชายหนุ่มก็กลายเป็นนักศึกษาเต็มเวลาที่ Tsaritsyn College และที่สถาบันสิ่งทอ - นักศึกษาภาคค่ำ

ฝึกฝน

ยุค 90 ที่ยากลำบาก โรงงานในหมู่บ้านพังทลาย เงินไม่พอสำหรับค่าอาหาร และชายคนนี้รู้สึกว่าต้องรับผิดชอบต่อน้องชายและแม่ของเขา วันหนึ่งเขาเห็นเพื่อนของแม่ทำผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องถัก จากนั้นอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟก็พูดว่า “ฉันก็ทำได้เช่นกัน” เพื่อดำเนินการตามแผนชายผู้นี้จบหลักสูตรการถักนิตติ้งและเริ่มผลิตเสื้อผ้าที่อบอุ่นในวงกว้างซึ่งผู้หญิงโซเวียตรู้สึกขาดแคลนและพร้อมที่จะจ่าย 8 รูเบิลสำหรับเสื้อรัดรูป สิ่งนี้ช่วยให้ครอบครัว Seleznev ใช้ชีวิตได้ดีในช่วงเวลาที่ยากลำบากของประเทศ

วิทยาลัยการทำอาหารที่ Sasha ศึกษาร่วมมือกับร้านอาหารและโรงแรมชื่อดังในเวลานั้นซึ่งนักศึกษาของสถาบันการศึกษาสามารถฝึกงานได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ไปถึงจุดนั้น มีแต่เฉพาะคนที่พูดจาหยาบคาย (คำที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา) Alexander Seleznev ซึ่งชีวิตส่วนตัวสร้างขึ้นจากความมุ่งมั่นและความรู้ที่ดีที่สุดไม่พลาดโอกาสในการฝึกงานในร้านอาหารชื่อดังในครั้งนี้ ในตอนแรกเขาได้รับความไว้วางใจให้ทำงานต่ำต้อย: เตรียมเนื้อสับ, สลัดสลัด, ทอดแพนเค้ก จากนั้นเป็นเวลาหกเดือนที่อเล็กซานเดอร์ทำทรัฟเฟิลในร้านขนม โดยทั่วไปแล้วการฝึกฝนฟรีจะสอนผู้ชายทุกอย่าง แม้กระทั่งการตัดเค้กเป็น 10 ชิ้น ชิ้นละ 150 กรัมพอดี

ความสำเร็จและชีวิตส่วนตัว

เมื่ออายุ 30 ปี A. Seleznev เปิดธุรกิจของตัวเอง - "Confectionery House" นอกจากนี้ Alexander Seleznev ยังได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง "Best Confectioner" ในมอสโกโดยเป็นที่หนึ่งในบรรดาผู้เข้าร่วมการแข่งขัน มีรางวัลจากประเทศลักเซมเบิร์กและสวิตเซอร์แลนด์ เขาอยู่ในคณะลูกขุนในฐานะเอกอัครราชทูตรัสเซีย โดยชิมช็อกโกแลตจากบริษัทที่ครอง 80% ของ "ตลาดขนมหวาน" ทั้งหมด

เขาทำงานเป็นผู้จัดรายการทีวีในรายการ "Sweet Stories" และจัดรายการวิทยุ "Alla" ที่คล้ายกัน อเล็กซานเดอร์จบหลักสูตรการแสดงเพื่อจะได้ออกอากาศทางโทรทัศน์และวิทยุ ในบรรดาความสำเร็จของปรมาจารย์ด้านการทำอาหารยังมีหนังสือสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งเล่ม

อเล็กซานเดอร์หลงใหลงานโปรดของเขามากจนไม่มีเวลาสร้างครอบครัว ตอนนี้ชายอายุสี่สิบสองปีอาศัยอยู่ตามลำพังในบ้านในชนบท รักการเดินทาง ในฐานะคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ Alexander Anatolyevich ไม่เพียงแต่สร้างสิ่งสวยงามเท่านั้น แต่ยังให้ความสนใจกับพืชที่มีชีวิตในสวนในชนบทของเขาด้วย

ทำงานกับดวงดาว

Alexander Seleznev ซึ่งมีรูปถ่ายเค้กที่หลายคนหลงใหลเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสำหรับดาราธุรกิจการแสดงหลายคน สิ่งที่โดดเด่นจากผลงานของเขาคือผลงานชิ้นเอกแปดชั้นที่มีดอกกุหลาบหนึ่งล้านดอก ซึ่งอเล็กซานเดอร์สร้างขึ้นสำหรับวันครบรอบของ Diva เขาแกะสลักมันด้วยมือของเขาเองเป็นเวลาสองเดือนและมีเพียง 10 คนเท่านั้นที่สามารถนำผลงานชิ้นนี้ขึ้นสู่เวทีได้

Seleznev พบกับ Alla Pugacheva เมื่อเขาเชิญนักร้องมาอบเค้กด้วยกันในวันหยุดของ Radio Alla หลังจากนั้นฉันก็อยากจะเซอร์ไพรส์เธอด้วยของหวานของฉันตลอดเวลา เขาศึกษาความชอบด้านการทำอาหารของ Alla Borisovna และกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำขนมคนโปรดในตระกูล Pugachev ที่มีชื่อเสียง

F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite - นี่ไม่ใช่รายชื่อลูกค้าดาราทั้งหมดที่ Alexander Seleznev ประหลาดใจ เค้กการนำเสนอที่พ่อครัวทำขนมคิดขึ้นมาเองโดยคำนึงถึงความเป็นเอกเทศของแต่ละบุคคลนั้นเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

พายแอปเปิ้ล

ในบรรดาแนวคิดการทำอาหารที่น่าทึ่งในคอลเลกชันของอาจารย์ ยังมีสูตรอาหารง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ ซึ่งหนึ่งในนั้น Alexander Seleznev แสดงให้เห็นในโปรแกรมของเขา

ผสมผงฟูหนึ่งซองกับแป้ง 300 กรัม จากนั้นร่อนทุกอย่างผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลผง 150 กรัม, แครกเกอร์บด 200 กรัม, ไข่ 5 ฟอง และเนยละลาย 200 กรัม ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย หั่นแอปเปิ้ลแข็ง 4 ผลเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ด วางถาดอบ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เกลี่ยด้วยไม้พายแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน อบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำของหวานออกจากเตาอบ

อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟแชมป์เปี้ยนผู้ยิ่งใหญ่ของรัสเซียในด้านขนมหวาน โทรทัศน์ และวิทยุ ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับการย้ายถิ่นฐานและชีวิตใหม่ของเขาบน Cote d'Azur

Alexander คุณรู้จัก Cote d'Azur เป็นครั้งแรกคืออะไร?

ยี่สิบปีที่แล้ว ฉันไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำขนมในปารีสกับเพื่อนชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นเชฟทำขนมของร้านอาหารในมอสโก หลังการฝึก เรามีเวลาว่างเหลืออีกสามวัน และเราตัดสินใจเดินทางโดยรถยนต์ไปที่ Cote d'Azur ฝนตกหนักตลอดทาง - นั่นคือในเดือนพฤศจิกายน - และเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อมาถึง ฉันตื่นจากแสงแดดจ้า มองออกไปนอกหน้าต่างและเห็นต้นปาล์มสีเขียว ส้มเขียวหวานและส้มห้อยอยู่บนต้นไม้ และต้นไม้สีน้ำเงิน ทะเลสีฟ้า มันเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปารีส เราเดินไปใน Jardin Exotique (สวนแปลกใหม่) ในโมนาโก เยี่ยมชม San Remo - มีความประทับใจมากมายจากชายฝั่ง ดังนั้น เมื่อหลายปีต่อมา ฉันเริ่มคิดถึงอสังหาริมทรัพย์ในต่างประเทศ ฉันไม่สงสัยเลยว่าตัวเลือกจะตกอยู่ที่ Cote d'Azur เท่านั้น ก่อนอื่นฉันซื้ออพาร์ทเมนต์ในนีซ ใกล้กับโรงแรม Negresco จากนั้นฉันต้องการที่ดินและซื้อบ้านใน Cimiez ซึ่งเป็นย่านที่อยู่อาศัยที่สวยงามและเงียบสงบมาก ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในบ้านหลังนี้ เพื่อนมักมาเยี่ยมฉัน: Kristina Orbakaite, Nikolai Baskov และคนอื่น ๆ มาเยี่ยมฉัน ฉันไปเที่ยวพักผ่อนที่นี่มาแปดปีแล้ว แต่ในช่วงหกเดือนที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ย้ายไปโมนาโกและฉันไปเยี่ยมบ้านใน Cimiez ประมาณเดือนละครั้ง ฉันไปที่นั่นราวกับไปพักผ่อน ทำสวน และทำอาหาร บ้านต้องการพลังงาน แต่ตอนนี้พลังงานทั้งหมดของฉันหมดไปกับงาน

คุณเปิดร้านขนมริเวียร่าในโมนาโก บอกเราหน่อยสิ

ขนมของฉันถูกจัดขึ้นในปี 1955 ฉันเป็นเจ้าของคนที่สามของเธอ เจ้าของคนก่อนเป็นเจ้าของเธอมา 35 ปี นี่คือหนึ่งในร้านขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดในโมนาโกที่มีประสบการณ์มากมายและมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย ใช่แล้ว เราได้นำกลุ่มขนมอบที่สร้างสรรค์มานานหลายทศวรรษมาใช้ เช่น ของหวานมงบล็องซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากก็สืบทอดมาจากเจ้าของคนก่อน

ฉันยังแนะนำนวัตกรรมต่างๆ เช่น เค้ก “เค้กน้ำผึ้ง” ชีสเค้ก “นิวยอร์ก” เค้ก “เคียฟ” มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับเรื่องหลัง เราเรียกมันว่า Gäteau Russe (เค้กรัสเซีย) เจ้าของร้านขนมอบที่มีสาขาจากนีซวัย 80 ปีแบ่งปันสูตรและชื่อกับเรา พวกเขาบอกเราว่านี่คือเค้กโปรดของแคทเธอรีนที่ 2 ตอนนี้ Monegasques หลงรัก "Gêteau Russe" เช่นกัน ซึ่งเป็นของหวานยอดนิยมของเรา พวกเขาซื้อมันเร็วมาก - ฉันอบสามชั้นใหญ่ต่อสัปดาห์ ประกอบด้วยเค้กถั่ว เมอแรงค์อัลมอนด์ดิบ และครีมพราลีน (คาราเมลพร้อมถั่ว) เค้กนี้เบาและโปร่งสบายมากซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเค้กเคียฟสกี้ ในฝรั่งเศสยังมีของหวานที่คล้ายกันคือ Succes ที่มีพราลีนและผงอัลมอนด์เหมือนกันเล็กน้อยกับ “Gäteau Russe” ดังนั้นรสชาติของเค้ก “Kyiv” จึงคุ้นเคยกับชาวฝรั่งเศส ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ สัดส่วน

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสแตกต่างจากชาวรัสเซียอย่างไร

ประการแรกคือการศึกษา โรงเรียนสอนทำขนมฝรั่งเศสแข็งแกร่งที่สุดในโลก สำหรับเชฟทำขนม มีเพียงประเทศเดียวในโลกเท่านั้นคือฝรั่งเศส การอบรมที่นี่เจาะลึกมากสลับกับการฝึกฝน พวกเขาเรียนทฤษฎีที่นี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และฝึกฝนเฉพาะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ในรัสเซียทุกอย่างมาจากหนังสือเท่านั้นพวกเขาได้รับความรู้จากปลายหมวก ดูเหมือนคุณจะอ่านสูตรอาหารทั้งหมดในหนังสือแล้ว แต่ในทางปฏิบัติคุณไม่สามารถทำอาหารได้ คุณแค่จำไม่ได้ว่าเค้กประกอบด้วยอะไรบ้างหากไม่มีหนังสือเรียน ชาวฝรั่งเศสเริ่มต้นด้วยฐานที่มั่นคงจากนั้นจึงทำงานกับพื้นผิวทั้งหมดทั้งช็อกโกแลตและคาราเมลจากนั้นจึงเลือกสาขาวิชาเฉพาะ - ใครอยากเรียนอะไร เมื่อฉันคัดเลือกคนทำขนมที่นี่ ฉันพอใจกับระดับมืออาชีพของพวกเขามาก - พวกเขาทั้งหมดมาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี พวกเขาภูมิใจในงานของพวกเขา พวกเขาคาดหวังเงินเดือนที่ดี พวกเขารู้สึกดีมาก ในมอสโกฉันมี "Seleznev Confectionery House" มีคนทำงานที่นั่น 250 คน แต่มีร้านขนมจริงๆ ไม่มากนัก ส่วนใหญ่เป็นคนที่มีการศึกษาต่างกันและได้รับการฝึกอบรมในท้องถิ่น ไม่มีร้านขายลูกกวาดในรัสเซีย ผู้คนสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยและโรงเรียนเทคนิคที่มีปริญญาด้านลูกกวาด แต่กลับไม่ได้ทำงานในสายอาชีพนี้ ทุกอย่างเกี่ยวกับทัศนคติ: ในรัสเซียอาชีพนี้ถือว่าไม่เป็นที่นิยม ไม่มีนัยสำคัญ และเหนือสิ่งอื่นใด ถือว่ายากทางร่างกายมาก ใครๆ ก็อยากได้เงินง่ายๆ งานง่ายๆ และในฝรั่งเศส ผู้คนรู้ดีว่าไม่ว่าชีวิตของคุณจะเป็นอย่างไร คุณต้องมีความพิเศษอยู่ในมือ จึงจะมี bon métier (อาชีพที่ดี) เมื่อฉันบอกคุณว่าฉันเป็นพ่อครัวทำขนม ชาวบ้านก็หน้าซีดด้วยความเคารพและชื่นชม ในรัสเซีย ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาคิดว่านี่เป็นอาชีพของผู้หญิง แต่ในฝรั่งเศส มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่เป็นพ่อครัวทำขนม เชฟก็เช่นกัน

เค้กที่น่าจดจำที่สุดที่คุณทำคืออะไร?

เราเตรียมเค้กที่ใหญ่ที่สุด สูง 2 เมตร ตกแต่งด้วยดอกไม้ทำมือและน้ำตาลทรายขาวและทองสำหรับ Hotel de Paris เรารวบรวมมันไว้ในห้องโถงที่สวยงามของร้านอาหาร Louis XV

คุณประสบปัญหาอะไรบ้างในการตั้งธุรกิจในต่างประเทศ?

มันลำบากทั้งพนักงานและคนทำขนม พวกเขาเป็นชาวฝรั่งเศส อนุรักษ์นิยมและดั้งเดิม พวกเขาคุ้นเคยกับเจ้าของคนก่อนมากและสำหรับพวกเขา ฉันยังเด็กเกินไป ใหม่ รัสเซีย พวกเขาคิดว่าฉันจะไม่ทำงานเพราะมาเฟียรัสเซียมาถึงแล้วและจะฟอกเงินที่นี่ ฉันก็อยากจะล้างมันนะ แต่ฉันต้องทำงาน (หัวเราะ) พวกเขารู้ด้วยว่าฉันมีชื่อเสียงในรัสเซีย พวกเขากลัวว่าฉันจะถ่ายที่นี่และงอนิ้วเท่านั้น ต่อจากนั้น ฉันสามารถแสดงให้พวกเขาเห็นว่าฉันทำงานมากเท่ากับที่พวกเขาทำ มากยิ่งขึ้นไปอีก ไม่มีปัญหาในการสื่อสาร ฉันได้รับการศึกษาขั้นพื้นฐานในฝรั่งเศส ดังนั้นฉันจึงรู้ภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้คำศัพท์หลายคำจากคำศัพท์เกี่ยวกับขนมได้เปลี่ยนจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย - "เมอแรงค์", "เมอแรงค์", "พราลีน"

ทำไมคุณถึงเลือกฝรั่งเศสเพื่อทำธุรกิจ?

ฉันมีอาชีพที่จริงจังอยู่ในมือ - ฉันเป็นพ่อครัวทำขนม แม้ว่าฉันจะมีชื่อเสียงโด่งดังในรัสเซียมาหลายปี แต่ฉันมักจะแนะนำตัวเองว่าเป็นเพียงพ่อครัวทำขนม เขาไม่ได้ถูกเรียกว่าผู้จัดรายการโทรทัศน์แม้ว่าเขาจะทำงานทางทีวีมา 10 ปีแล้ว แต่เป็นนักเขียนที่เขียนหนังสือมากกว่า 50 เล่ม แต่แนะนำตัวเองเป็นพิเศษว่าเป็นพ่อครัวทำขนมและส่งเสริมอาชีพนี้ และสิ่งที่ดีที่สุดในศิลปะการทำขนมคือการผสมผสานระหว่างรสนิยมและเนื้อสัมผัสที่มาจากฝรั่งเศส แน่นอนว่าฉันตัดสินใจเชื่อมโยงธุรกิจขนมหวานกับฝรั่งเศส แต่เศรษฐกิจฝรั่งเศสกำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบากเนื่องจากภาษีที่บ้าคลั่ง ตอนแรกฉันต้องการซื้อร้านขนมในเมืองนีซ แต่ฉันสับสนกับภาษี 70% นี้ เช่นเดียวกับกฎหมายที่คุ้มครองคนงาน เช่น คุณไม่มีสิทธิไล่คนที่คุณไม่ชอบออก คุณมีหน้าที่สนับสนุนเขาจนเกษียณ แต่เขาจะฟ้องคุณ และคุณจะถูกบังคับให้ทำงานเพียงเพื่อสนับสนุนเขาเท่านั้น... มี มีความแตกต่างมากมาย ดังนั้นเนื่องจากปัญหาด้านองค์กร เราจึงเลือกโมนาโก ที่นี่ไม่มีภาษีและทุกอย่างมีเสถียรภาพมาก

บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณในการทำธุรกิจในโมนาโก

ในโมนาโก อาชีพพ่อค้า (และฉันไม่เพียงแต่เป็นพ่อครัวขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นเจ้าของธุรกิจด้วย) ถือเป็นพลเมืองประเภทหนึ่งที่เคารพนับถือ เรามีสิทธิ ผลประโยชน์ ความเคารพในสังคมบางประการ ในรัสเซียไม่ใช่เรื่องปกติที่เจ้าของจะต้องยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ด้วยตัวเอง และในโมนาโก สิ่งสำคัญมากคือ Monegasques เห็นด้วยตาตนเองว่าคุณทำงาน ตัวฉันเองออกไปข้างนอกกับเค้กทุกเช้า และพวกเขาก็ซาบซึ้งที่เป็นฉันเอง ไม่ใช่ลูกจ้างบางคน สำหรับพวกเขานี่เป็นจุดสำคัญอย่างยิ่ง ถ้ารับพนักงานไปเยอะๆ ทุกอย่างจะพังทลาย ฉันสามารถออกไปได้สูงสุดสองสัปดาห์ แต่ตามกฎแล้ว ฉันจะไม่ออกไปนานกว่าสามวัน - ฉันไม่สามารถทิ้งลูกไว้เป็นเวลานานได้ นี่เป็นภาระผูกพันภายในบางประเภทต่อพนักงานในความคิดของฉันต่อลูกค้านี่เป็นทัศนคติที่จริงจังต่องานของตน

การทำงานในรีสอร์ทจะยากไหมเพราะบรรยากาศโดยรอบผ่อนคลายมาก?

ไม่มีเวลาที่จะผ่อนคลาย เราเริ่มทำงานวันที่ 1 พฤศจิกายน จากนั้นการเตรียมตัวสำหรับปีใหม่ก็เริ่มขึ้น ในวันปีใหม่มียอดสั่งซื้อล่วงหน้าเพียง 350 รายการ และในวันที่ 2 มกราคม เวลาตี 4 ฉันเริ่มทำงานอีกครั้ง - ถึงคราวของ galette de rois ที่มีมงกุฎ (ของหวานตามประเพณี) แล้ว และทุกวันในเดือนมกราคม ฉันเริ่มทำงานตอนตี 4 หนึ่งเดือนโดยไม่มีวันหยุด ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใส่ใจกับทะเลด้วยซ้ำ ทุกอย่างจบลงในเดือนกุมภาพันธ์ เรามีวันหยุดพักร้อนสองสัปดาห์ จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ซึ่งตรงกับวันที่ 27 มีนาคมปีนี้ ซึ่งเร็วมาก ในฤดูร้อนลูกค้าก็ดีเช่นกันเพราะมีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามา อย่างไรก็ตาม ในฤดูร้อน รสนิยมอื่น ๆ มีอิทธิพลเหนือพวกเขา - แทนที่จะดื่มชาร้อน พวกเขาดื่มชาเย็น เอาน้ำมะนาวโฮมเมด เราเตรียมเชอร์เบทแชมเปญสีชมพู ไอศกรีมโฮมเมด และน้ำผลไม้คั้นสด

คุณให้คะแนนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในโมนาโกอย่างไร

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นี่น่าทึ่งและเหลือเชื่อ ฉันได้รับความยินดีอย่างยิ่งจากพวกเขา ช็อคโกแลตแท้ ผลไม้ ครีม - เราซื้อเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและแพงที่สุดเท่านั้น เราไม่หวงสินค้าเพราะคนรู้สึกได้ ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย ค่าเงินยูโรกำลังสูงขึ้น และเราต้องซื้อสินค้าราคาถูกกว่าเพื่อความอยู่รอด แต่ที่นี่ทุกอย่างมั่นคง ฉันต้องการทราบถึงคุณภาพการบริการจากซัพพลายเออร์ด้วย - มีหลายแห่งในโมนาโก มีการจัดระบบงานที่ชัดเจน ในตอนเช้าคุณสามารถสั่งซื้อได้ - ภายใน 10 นาที คุณก็จะได้สินค้าทั้งหมด

มีอาหารรัสเซียที่คุณคิดถึงบ้างไหม?

ไม่ แต่เมื่อฉันมามอสโคว์ ฉันไปหาเพื่อนเชฟ Maxim Tarusin ที่ Doctor Zhivago และนำทุกอย่างที่อยู่ในเมนู: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท, ปลาเฮอริ่ง Astrakhan Hall, พาย, ปลาไพค์ทอด, ปลาคาร์พ crucian ในครีมเปรี้ยว ด้วยมิตรภาพ ฉันจึงสามารถมีสถานที่นั้น "นอกเส้น" ได้เสมอ

คุณชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น?

ทุกวันในมื้อกลางวันฉันกินมอสซาเรลลาและมะเขือเทศพร้อมน้ำมันมะกอกดีๆ เนื่องจากตอนนี้มอสซาเรลลาในรัสเซียมีปัญหาใหญ่ ฉันจึงเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้มากยิ่งขึ้น

คุณจะมีรูปร่างผอมเพรียวขณะทำงานกับของหวานได้อย่างไร?

ฉันรักษารูปร่างได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือไม่กินมากเกินไป ฉันกินฟัวกราส์และขนมปัง ดื่มไวน์ และในขณะที่ทำงาน ฉันมักจะลองของหวาน เช่น ครีมและบิสกิต แต่ฉันไม่มีอาหารเช้าเลย - ฉันดื่มแค่กาแฟเท่านั้น มื้อแรกคือตอนบ่ายโมง มื้อกลางวันคือมอสซาเรลลากับมะเขือเทศ และมื้อเย็นก็อิ่มแล้วแม้ว่าจะไม่มีของหวานก็ตาม บางครั้งสาวๆ มาที่ร้านขนมของเราแล้วพูดว่า “เรากำลังลดน้ำหนัก” สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ไปที่ข้าง ๆ มีร้านขายยา คุณจะไม่ลดน้ำหนักจากเค้ก

ฉันชอบร้านอาหาร Loga, Romantica, Sans souci, La Piazza - เจ้าของร้านเป็นเพื่อนบ้านของฉัน พวกเขาล้วนมีอาหารอร่อยมาก! เราไปหากัน: พวกเขามาหาฉันเพื่อซื้อเค้กและขนมหวาน ฉันมาหาพวกเขาเพื่อทานอาหารเย็น ถ้าไม่เข้านานจู่ๆ เขาก็จะเริ่มขุ่นเคือง นี่คือวิถีชีวิตหมู่บ้าน จึงต้องแบ่งเวลาให้ทุกคนเท่าๆ กัน

ยูเลีย คูร์เชนโควา

ข้อมูลการติดต่อ:
Patisserie Riviera มอนติคาร์โล
27, บูเลอวาร์ด เด มูแลงส์
โทร. +377 93 50 63 23