ฉลามกินได้จริงหรือ?

ใช่! เนื้อเค็ม รมควัน และสดที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษจากฉลามหลายสายพันธุ์มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จริงอยู่ เนื้อฉลามสดมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากมียูเรียจำนวนมาก แต่สามารถกำจัดได้โดยการแช่เนื้อเข้าไป น้ำเกลือ- เนื้อปลาฉลามเน่าเร็วกว่าเนื้อปลาอื่นๆ แต่การรู้วิธีเตรียมตัวก็สามารถหลีกเลี่ยงได้

ปลากระเบนยังมีเนื้อที่อร่อยและถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ ปลากระเบนทั่วไปถูกกินทั่วชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา ปลากระเบนทั่วไปของยุโรปเป็นหนึ่งในสินค้าที่สำคัญในตลาดปลายุโรป ในอเมริกาบนชายฝั่งแปซิฟิก พวกมันกินปลากระเบนแคลิฟอร์เนีย

ในปีพ.ศ. 2504 Larousse gaslronomigue มหากาพย์การทำอาหารฝรั่งเศส วางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาในรูปแบบการแปลภาษาอังกฤษ สารานุกรมการทำอาหารเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหาร 8,500 รายการ รวมถึงอาหารอย่างอุ้งเท้าหมีและไข่กระพือ ไม่ถือว่ารวมฉลามด้วย แต่มีพื้นที่ค่อนข้างมากสำหรับอาหารปลากระเบน เราพบงูพิษกระเบนที่นี่ สตูว์ปลากระเบน และตับปลากระเบน

เมื่อเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่น ฉลามไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านชาวอเมริกันมากนัก ตัวอย่างเช่น ในปี 1959 มีการขายประมาณสามล้านกิโลกรัมในตลาดปลาของสหรัฐอเมริกา เนื้อปลาฉลามมูลค่า 162,000 ดอลลาร์ ตัวเลขนี้จะไม่น่าประทับใจทันทีหากคุณเปรียบเทียบกับตัวเลขกำไรจากการขายปลาค็อด ในปี 1959 เดียวกัน มีการขายปลาค็อดประมาณสามสิบล้านกิโลกรัม มูลค่า 3,976,000 ดอลลาร์ และนั่นเป็นเพียงร้อยละ 1 ของปลาทั้งหมดที่จับได้ในปีนั้นในสหรัฐอเมริกา

สถิติแสดงให้เราเห็นเพียงส่วนหนึ่งของภาพ ฉลามจำนวนมากที่ถูกกินในอเมริกาปรากฏบนจานโดยใช้ชื่อปลอม เมื่อมีการเสนอพ่อค้าปลา เช่น ฉลามแฮร์ริ่ง เขาอาจถูกล่อลวงให้นำเสนอลูกค้าด้วยฉลามปลอมตัว ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตัดหัว ครีบ และหางของมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบนี้ เนื้อของมันสามารถผ่านไปยังเนื้อปลากระโทงดาบได้อย่างง่ายดาย และน้อยคนนักที่จะรู้สึกถึงความแตกต่าง

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แผ่นจะถูกตัดออกจากครีบเนื้อนุ่มของปลากระเบนโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น ที่ตัดคุกกี้ ซึ่งสำหรับตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝนนั้นดูเหมือนหอยเชลล์" แน่นอนว่านักเลงที่แท้จริงจะสังเกตเห็นของปลอม แม้ว่าครีบปลากระเบนจะมีรสชาติดีมากก็ตาม (บางทีก็ไปขายภายใต้ชื่อ "หอยเชลล์ทะเลน้ำลึก" จึงสามารถขายได้อย่างถูกกฎหมาย)

ในตลาดปลาในอเมริกาบางแห่ง ปลาฉลามหนามหรือ katran ขายภายใต้ชื่อ "greyfish" และปลากระเบนภายใต้ชื่อ "rayafish" ในบางพื้นที่ มีการขายมาโกะและฉลามสายพันธุ์อื่นๆ ภายใต้ชื่อ "นาก"

วันหนึ่งในฤดูร้อนปี 1944 เจ้าของร้านอาหารในเมืองลองบีช รัฐแคลิฟอร์เนีย มองปลาที่เสิร์ฟเป็นสีขาวอย่างไม่พอใจ ปลากะพงขาว,แคลิฟอร์เนียฮาลิบัต,ปลาสากและปลาแซลมอน ปลาแซลมอนดูน่าสงสัยเป็นพิเศษ แต่ผู้มาเยือนรู้ว่าปลาตัวอื่นๆ ทั้งหมดนั้นเป็นเพียงปลาฉลามซุปหั่นบางๆ ผู้มาเยือนรายนี้คือวิลเลียม เอลลิส ริปลีย์ จากกรมประมงทางทะเลแห่งแคลิฟอร์เนีย เจ้าของสถานประกอบการถูกบังคับให้ยอมรับ Ripley รายงานในภายหลังว่าเนื้อปลาที่เขาส่งต่อเป็นปลาแซลมอนนั้นได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นสีชมพู และในเมืองอื่นๆ หลายแห่งในรัฐ เนื้อฉลามถูกขายโดยใช้ชื่อปลอม... แม้แต่ในท่าเรือประมงอย่างซานตาบาร์บารา สุนัขจิ้งจอกทะเลและฉลามซุปก็ส่งต่อปลาฮาลิบัต ปลาคอด และอื่นๆ ที่คล้ายกัน

เมื่อพูดถึงความจริงที่ว่าฉลามถูกขายโดยใช้ชื่อของคนอื่น ประเด็นหลักของ Ripley ก็คือ "ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือจริยธรรมสำหรับความรังเกียจที่เราปฏิบัติต่อเนื้อฉลาม" อย่างไรก็ตาม เขาชี้ให้เห็นว่าผู้ชื่นชอบปลาชนิดอื่น แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ตระหนักถึงการฉ้อโกง แต่ก็จะถือว่าปลาฮาลิบัตที่พวกเขาได้รับฉลามมานั้นนั้นไม่เสมอกันนัก “หากสิ่งนี้เกิดขึ้นหลายครั้ง ผู้ซื้อปลาฮาลิบัตจะสูญเสียตลาด” ริปลีย์กล่าว ดังนั้นจึงเป็นไปเพื่อผลประโยชน์ของตลาดปลาทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่ามีกรณีเช่นนี้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หลายปีที่ผ่านมา การค้าเนื้อปลาฉลามในสหรัฐฯ ได้รับแรงผลักดันจากผู้อพยพชาวอิตาลีและจีน รวมถึงลูกหลานของพวกเขา ทุกปีที่ตลาดปลาฟุลตันในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นตลาดค้าส่งปลาที่ใหญ่ที่สุดบนชายฝั่งแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา มีการขายคาทรานประมาณสามหมื่นถึงสี่หมื่นกิโลกรัม และผู้ซื้อเกือบทั้งหมดเป็นชาวอิตาเลียนอเมริกัน บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก ผู้อพยพจากประเทศจีนจัดหาครีบฉลามสำหรับซุปที่พวกเขาชื่นชอบ

เนื้อฉลามที่ได้รับความนิยมต่ำในสหรัฐอเมริกามีสาเหตุหลักมาจากชื่อเสียงของฉลามในฐานะผู้กินคน วัว แกะผู้ หมู... เช่นเดียวกับปลากระเบนและคาทรานส์ไม่โจมตีคน (แม้ว่าทั้งหมูและคาทรานส์จะกินซากศพก็ตาม) ดังนั้นจึงรับประทานได้โดยไม่รังเกียจ บอกตามตรงว่าฉลามสายพันธุ์เหล่านั้นที่โจมตีนักว่ายน้ำเป็นครั้งคราวนั้นไม่มีเนื้อที่อร่อยมาก พวกเขายังบอกด้วยว่าเนื้อของฉลามขาวเช่นเดียวกับฉลามตัวอื่น ๆ นั้นเป็นพิษ

เรื่องราวเกี่ยวกับฉลามพิษแพร่กระจายในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 และในหมู่เกาะแปซิฟิก - ในเวลาอันห่างไกล แต่บ่อยครั้งที่เรื่องราวเหล่านี้ไม่มีมูลความจริง ตัวอย่างเช่น ในไซปัน มีข้อห้ามสำหรับปลาสีดำและสีแดง และพวกเขาไม่กินฉลามครีบดำ แต่ในกวม ซึ่งไม่มีข้อห้ามดังกล่าว พวกเขาก็กินมัน เนื้อฉลาม Sixgill กินในแคลิฟอร์เนียและใช้เป็นยาระบายในประเทศเยอรมนี ในเมืองชายฝั่งทะเลหลายแห่งในอเมริกาใต้ พวกเขากินราหู และบนเกาะแปซิฟิกบางแห่ง พวกเขาเชื่อว่าคนที่กินราหูจะร่วมรับประทานอาหารกับปีศาจ และไม่แม้แต่จะสัมผัสมันด้วยนิ้วเดียว

เราสามารถมองดูความเชื่อโชคลางไร้สาระเหล่านี้ได้ด้วยรอยยิ้มอันน้อยใจ แต่อคติที่ไม่ยอมให้เนื้อฉลาม โต๊ะรับประทานอาหารคนอเมริกันไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป ความพยายามทั้งหมดที่จะบังคับให้ชาวอเมริกันกินเนื้อฉลามล้มเหลว ตัวอย่างเช่น การรณรงค์ดังกล่าวภายใต้สโลแกน "ฉลามดีสำหรับคุณ" เริ่มต้นขึ้นโดยหน่วยงานประมงของสหรัฐอเมริกาในปี 1916 จากนั้นการโจมตีของฉลามในรัฐนิวเจอร์ซีย์ที่เราเขียนถึงก็เกิดขึ้น น่าแปลกใจไหมที่หลังจากที่คนสี่คนถูกฉลามฆ่าและอีกหนึ่งคนได้รับบาดเจ็บสาหัส ไม่มีใครอยากใส่ฉลามลงในเมนูของพวกเขา

เมื่ออเมริกาเข้าสู่สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง มีการรณรงค์ใหม่เกิดขึ้น ตามคำขอของกระทรวง อุตสาหกรรมอาหารและกรมประมงทะเลซึ่งยังคงสนับสนุนความพยายามนี้อย่างต่อเนื่อง โรงงานที่มีชื่อเสียง ปลากระป๋อง Gorton ใน Gloucester เริ่มผลิต katran กระป๋อง F. M. Bundy ประธานบริษัทกล่าว “ผลิตภัณฑ์กระป๋องมีรสชาติและดูค่อนข้างดี คุณภาพดีแต่เมื่อเปิดกระป๋องแล้วปลาก็ส่งกลิ่นแอมโมเนียออกมาแรง ดังนั้นทุกสิ่งที่เราส่งไปก็กลับมาหาเรา แน่นอนว่าเราหยุดผลิตปลาฉลามกระป๋องแล้ว”

ธีโอดอร์ รูสเวลต์ เชื่อว่าเนื้อปลาฉลาม รสชาติเยี่ยมและแถลงต่อสาธารณะเพื่อสนับสนุนให้คนกินฉลาม ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง รูสเวลต์หันไปสนับสนุนรัสเซลล์ โคลส์ เพื่อนของเขา ซึ่งศึกษาและจับฉลามในหมู่เกาะแคโรไลน์มาหลายปีติดต่อกัน โคลส์อวดว่าเขาพยายามมาแล้วไม่ต่ำกว่าสิบแปดครั้ง ประเภทต่างๆฉลามและปลากระเบน โคลส์ตอบคำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ตามคำขอของรูสเวลต์ว่า "ฉลามมีรสชาติเป็นอย่างไร" - คำตอบที่กระตือรือร้นดังต่อไปนี้:

ฉลามพยาบาลมีรสชาติค่อนข้างดี แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างแข็งกว่าฉลามสายพันธุ์อื่นก็ตาม ปลาฉลามมอร์เทนเรียบเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดในโลก เนื้อวัวกำมะถันมีกลิ่นค่อนข้างแรง แต่หากปรุงอย่างเหมาะสมก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ปลาฉลามหัวค้อนเป็นของตกแต่งสำหรับมื้อเย็น ฉลามสีน้ำตาลไม่เหลืออะไรให้ต้องการ ปลากระเบนทั่วไปมีรสชาติอร่อยบางชนิดก็ชวนให้นึกถึงกุ้งมาก ทางลาดไฟฟ้าขนาดเล็ก - สิ่งหนึ่งที่ต้องกิน; ปลากระเบนตัวใหญ่ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ปลากระเบนทรายหรือปลากระเบนผีเสื้อก็ดี ปลากระเบนด่าง - ยอดเยี่ยมมีรสชาติเหมือนปลาทูน่า ปลากระเบนจมูกทื่อมีรสชาติใกล้เคียงที่สุด หอยเชลล์- แบร็คเคน - ดีมาก; ปีศาจทะเลตัวเล็ก ๆ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

แต่ความพยายามร่วมกันของโคลส์และรูสเวลต์ - และแม้แต่ความรักชาติของชาวอเมริกัน - ไม่สามารถบังคับให้พวกเขากินฉลามได้

ต้องใช้บางสิ่งที่ยิ่งใหญ่เท่ากับสงครามเพื่อให้คนอเมริกันคิดถึงเรื่องนี้ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 กรมประมงทะเลได้เรียกร้องให้ประชาชนชดเชยการขาดแคลนเนื้อสัตว์ซึ่งมีอยู่ในตลาดอย่างจำกัดอีกครั้งด้วยการรับประทานอาหาร ปลามากขึ้นรวมถึงฉลามด้วย กัปตันยัง ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้คนหนึ่งได้รับมอบหมายให้จัดการจับปลาฉลามเพื่อเปิดตัวแคมเปญที่สองภายใต้สโลแกน "ฉลามดีสำหรับคุณ" นี่คือสิ่งที่กัปตันยังพูดว่า:

“ฉันได้รับคำสั่งให้ส่งเนื้อฉลามสดครึ่งตันไปยังบริษัทขายส่งปลาในนิวยอร์ก ฉันไปที่อ่าวเม็กซิโก ไปยังบิโลฮี ซึ่งเป็นที่ซึ่งพบฉลามดำ ฉลามขาวดำ และปลากระเบนหลังมีดโกน และถูกจับได้ บนเบ็ดที่หมุนจากเรือจับกุ้ง เมื่อชาวประมงตรวจอวน ก็แค่หยิบกุ้งแล้วโยนปลาตัวเล็กกลับลงทะเล จึงมีปลาฉลามมากเกินพอ

หลังจากจับฉลามได้ฉันก็ตัดหางของมันแล้วปล่อยเลือดทันที ทำให้เนื้อของเธอขาวขึ้น ทันทีที่เราถึงฝั่ง ฉันก็ส่งฉลามใส่กล่องน้ำแข็งแห้งไปนิวยอร์ก พวกเขามาถึงในสภาพที่ดีเยี่ยม และอย่างที่ฉันบอกไปในภายหลัง ผู้ซื้อส่วนใหญ่ไม่มีข้อตำหนิ"

เมื่อรู้ว่าผู้คนมีอคติต่อคำว่า "ฉลาม" บริษัทจึงตัดสินใจทำการตลาดภายใต้ชื่อ "ปลาเกรย์ฟิช" แต่รัฐบาลเสนอที่จะขายฉลามในชื่อของพวกเขาเอง และนั่นคือจุดสิ้นสุดของธุรกิจ

เคล็ดลับนี้คือการปลอมตัวฉลามเป็นปลาชนิดอื่น ซึ่งถูกนำมาใช้และยังคงใช้อยู่ในหลายประเทศ ชาวอังกฤษกินฉลามและปลากระเบนมานานหลายศตวรรษ โดยมักใช้ชื่อสมมุติ กวีที่ไม่รู้จักในยุคเอลิซาเบธซึ่งบันทึกบทกวีของเขาเกี่ยวกับปลาที่ถูกกินในสมัยนั้นกล่าวถึงนอกเหนือจากแฮร์ริ่งปลาคอดปลาฮาลิบัตปลาโซลและไวทิงรวมถึงสุนัขจิ้งจอกทะเลและปลากระเบนด้วย บางทีชื่อเหล่านี้อาจไม่ใช่บทกวีมากนัก แต่อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนก็ตรงไปตรงมาและแสดงให้เราเห็นว่าในยุคเอลิซาเบธ ภาษาอังกฤษเรียกสิ่งต่าง ๆ ด้วยชื่อที่ถูกต้อง เช็คสเปียร์ยังกล่าวถึงฉลามด้วย แต่ในบริบทที่แทบจะไม่สามารถทำหน้าที่เป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับพวกเขาได้ ยาที่แม่มดทั้งสามคนในสก็อตแลนด์ต้มนั้น มีปากฉลามอยู่ท่ามกลางส่วนผสมอื่นๆ

ในช่วงยุคเอลิซาเบธ เนื้อปลาฉลามและปลากระเบนได้รับความนิยมอย่างมาก และเมื่อการส่งออกปลาไปยังทวีปทำให้ราคาในตลาดปลาอังกฤษสูงเกินจริง คนรักปลาในอังกฤษก็ไม่พอใจอย่างมาก ในปี ค.ศ. 1578 พวกเขาได้ยื่นคำร้องโดยเริ่มดังนี้: “เพราะมีปลาที่แตกต่างกัน เช่น: ปลาไหลคองเกอร์ปลาเฮก ปลาซาร์ดีน ปลากระเบน และปลาฉลามหนามเป็นอาหารที่มีความจำเป็นอย่างทั่วถึงในอาณาจักรของเรา...และตอนนี้พวกเขาได้เริ่มเก็บปลาไว้ใช้ในอนาคต ตากแห้งโดยไม่ใส่เกลือ หรือสกัดไขมันออกมา ทั้งหมดนี้เพื่อความต้องการของต่างชาติ ประเทศต่างๆ ส่งผลให้ขาดแคลนปลาและความต้องการในอาณาจักรของเรามากขึ้น...”

วิธีการเตรียมปลากระเบนและปลาคาทราน (ฉลามหนาม) ในเกาะอังกฤษในสมัยก่อนอาจทำให้นักชิมอาหารสมัยใหม่หวาดกลัว ตัวอย่างเช่นในหมู่เกาะ Shetland ปลากระเบนถูกฝังอยู่ในพื้นดินเพื่อการอนุรักษ์และเชื่อกันว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในที่ราบสูงมีอาหารที่เรียกว่า "สเก็ตดอง" ซึ่งจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย: รองเท้าสเก็ตถูกแขวนไว้เป็นเวลาหลายวัน กลางแจ้งเพื่อให้มันแห้ง คาทรานถูกถลกหนังจนจำไม่ได้ว่าเป็นฉลาม จากนั้นควักไส้ออก ตากแดดให้แห้งและขายเป็นปลาแซลมอน

อาจเป็นเพราะ "ปลากระเบนดอง" และปลาแซลมอนปลอมที่ทำให้ฉลามค่อยๆ เลิกได้รับความนิยมในอังกฤษ ในยุคปัจจุบัน เนื้อฉลามเริ่มมีการรับประทานอีกครั้งในอังกฤษในปี พ.ศ. 2447 ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ ตามหาปลาที่สามารถขายให้กับคนจนได้ในราคาถูกแต่ยังคงทำกำไรได้อยู่บ้าง เจ้าของร้านเล็กๆ ก็ขาย ปลาทอดพบว่าสามารถซื้อฉลามหนามได้ในราคาชิลลิงถึง 30 กิโลกรัม พวกเขาเรียกฉลามหนามว่า "ปลาแซลมอนภูเขา" และขายไปพร้อมกับมัน มันฝรั่งทอดที่หนึ่งเพนนีต่อส่วน - ถูกกว่านี้ไม่ได้แล้ว

แต่ฉลามหนาม - ชื่อเล่นที่หลอกคนไม่กี่คน - ไม่ได้รับความนิยม ทันทีที่เวลาดีขึ้นและผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินซื้ออาหารได้มากกว่าหนึ่งเพนนีครึ่ง พวกเขาก็หยุดซื้อมัน ในช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ฉลามหนามกลายเป็นเหยื่อของสวัสดิภาพของอังกฤษ ชาวประมงที่ “โชคดีพอ” ที่จับมันได้ในอวนก็โยนมันกลับลงทะเล

แต่เช่นเดียวกับที่เพื่อนบ้านมีรสหวานกว่าเสมอ ฉลามที่จับได้ในน่านน้ำต่างประเทศก็ดูเหมือนจะมีรสชาติดีกว่าฉันใด ประมาณปี 1922 ชาวอังกฤษเริ่มนำเข้าปลาคาทรานจากนอร์เวย์ แม้ว่าน้ำของพวกเขาเองจะเต็มไปด้วยฉลามเหล่านี้ก็ตาม ฉลามหนามนอร์เวย์ บรรจุหีบห่ออย่างดีและสดใหม่อยู่เสมอ ได้พบตลาดในหมู่พ่อค้าปลาและมันฝรั่งทอดในอังกฤษอีกครั้ง

ปัจจุบันในอังกฤษจับปลาสุนัขและปลากระเบนได้มากกว่าแปดพันกิโลกรัมซึ่งมีน้ำหนักรวมหนึ่งหมื่นกิโลกรัมต่อปี ของที่จับได้ส่วนใหญ่ไปที่ตลาด Billingsgate ซึ่งเป็นตลาดปลาขนาดใหญ่ที่จำหน่ายปลาให้กับชาวอังกฤษมานานหลายศตวรรษ

เป็นเวลาหลายปีที่อิตาลีนำเข้าฉลามแฮร์ริ่งจากประเทศสแกนดิเนเวีย เมื่อเบนิโต มุสโสลินีขึ้นสู่อำนาจ เขาได้สั่งห้ามการนำเข้าฉลาม เห็นได้ชัดว่าไม่ต้องการให้ชาวอิตาลีถูกดูหมิ่นเรื่องการกินฉลาม แม้จะมีการสั่งห้ามนี้ แต่ฉลามนอร์เวย์และเดนมาร์กก็ถูกลักลอบเข้าไปในอิตาลี ขณะนี้อิตาลีนำเข้าฉลามจากสแกนดิเนเวียอีกครั้ง แม้ว่าฉลามและกระเบนอย่างน้อยหกสิบสายพันธุ์จะอาศัยอยู่ในน่านน้ำอิตาลีก็ตาม ปลาฉลามแฮร์ริ่งที่จับได้จำนวนมากในนอร์เวย์และเดนมาร์ก ประมาณห้าแสนกิโลกรัมต่อปี ถูกแช่แข็งและส่งไปยังอิตาลี

นอร์เวย์ซึ่งแก้ไขปัญหาการเก็บรักษาเนื้อปลาฉลามสด มีผู้ซื้อจำนวนมากและขายเนื้อปลาฉลามและปลากระเบนได้หลายล้านกิโลกรัม ตัวอย่างเช่น ในหกเดือน - ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมิถุนายน พ.ศ. 2504 - การส่งออกปลาของนอร์เวย์ประกอบด้วยเนื้อปลาฉลามหนามประมาณสองล้านกิโลกรัมที่ส่งออกไปยังอังกฤษและไอร์แลนด์เหนือ และเนื้อประมาณหนึ่งล้านกิโลกรัมไปยังสวีเดน เบลเยียม ฮอลแลนด์ ลักเซมเบิร์ก ฝรั่งเศส , อิตาลี และเยอรมนีตะวันตก ในช่วงเวลาเดียวกัน เนื้อปลาฉลามหนามแช่แข็งอีก 2.5 ล้านกิโลกรัม และเนื้อปลากระเบน 250,000 กิโลกรัม ถูกขายให้กับประเทศเดียวกันนี้ รวมถึงเยอรมนีตะวันออก ออสเตรีย และเชโกสโลวาเกีย

นอร์เวย์ได้พัฒนาวิธีการเก็บรักษาเนื้อฉลามในระยะยาว สด- ฉลามควักไส้ออก ซากถูกตัดออก แล้วใส่ในกล่องเยลลี่และนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 15 องศา เป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสามสิบหกชั่วโมง ปลาแข็งตัวอย่างแน่นหนา แต่เยลลี่ไม่แข็งตัว มันสร้างชั้นป้องกันเพื่อเก็บรักษาปลาไว้ตลอดไป เมื่อขายปลาจะถูกแยกออกจากบรรจุภัณฑ์ทีละตัว

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ในประเทศนอร์เวย์ยังกินไข่ของฉลามหนามและปลากระเบนด้วย โดยใส่ลงในแป้งแทน ไข่ไก่- ไข่ฉลามหนามมีไข่แดงมากกว่าไข่ไก่

ในเดนมาร์กและสวีเดน เนื้อนุ่มของปลากระเบนทะเลดำถือเป็นสิ่งทดแทนล็อบสเตอร์ที่ดีเยี่ยม ในเดนมาร์กเพียงประเทศเดียว พวกมันถูกจับได้ทุกปีโดยมีน้ำหนักรวมมากถึงสองแสนสองหมื่นกิโลกรัม ชาวประมงเดนมาร์กจับปลากระเบนทั่วไปได้หนึ่งแสนกิโลกรัมซึ่งมีมูลค่าเช่นเดียวกับกุ้งก้ามกรามในอัตราหนึ่งแสนกิโลกรัมต่อปี

อย่างไรก็ตาม ตัวเลขทั้งหมดนี้ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับข้อมูลจากการประมงที่ไม่ได้ถูกมองด้วยอคติเช่นฉลามและปลากระเบน สหประชาชาติรายงานเรื่อง “การประมง” ปลาที่กินได้สำหรับปี 1956" ระบุว่ามีเพียงร้อยละหนึ่งของพืชผลที่เก็บเกี่ยวในรูปแบบเค็มและ น้ำจืดทั่วทุกมุมโลก (เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาแอนโชวี คิดเป็นร้อยละยี่สิบสี่)

อย่างไรก็ตาม ตัวเลขเหล่านี้ไม่สามารถพึ่งพาได้อย่างสมบูรณ์ บางประเทศยังไม่ได้รายงานต่อสหประชาชาติว่าพวกเขากำลังจับฉลามและปลากระเบน ผู้เขียนคนหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ได้เห็นฉลามและปลากระเบนทุกชนิดด้วยตาของตัวเองในตลาดของประเทศที่รายงานไม่ได้กล่าวถึงคำว่า "ฉลาม" ด้วยซ้ำ

ในประเทศที่สามัญสำนึกแข็งแกร่งกว่าอคติ ฉลามกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลัก และมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- การวิเคราะห์เนื้อฉลามหนามแสดงให้เห็นว่าฉลามมีโปรตีนมากกว่าไข่ นม ปู ปลาแมคเคอเรล ล็อบสเตอร์ หรือปลาแซลมอน และมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่ามาก อย่างไรก็ตามทั้งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ฉลามหนามมากตัวนี้ถือเป็นสัตว์นักล่าที่ต้องกำจัดให้สิ้นซากและไม่ควรรับประทาน ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2499 รัฐบาลแคนาดาได้ประกาศรางวัลสำหรับการทำลายฉลามหนามซึ่งเป็นโรคระบาดในน่านน้ำชายฝั่ง ในปีพ.ศ. 2501 ประธานาธิบดีไอเซนฮาวร์ได้ลงนามในร่างกฎหมายที่อนุญาตให้กระทรวงมหาดไทยของสหรัฐฯ ใช้จ่ายด้านการวิจัยสูงถึง 95,000 ดอลลาร์ต่อปี วิธีที่มีประสิทธิภาพกำจัดฉลามหรือหาประโยชน์จากพวกมัน ความจริงที่ว่ามีการใช้กันมานานในหลายประเทศนั้นถูกมองข้ามในอเมริกา ด้วยความที่หมกมุ่นอยู่กับการฆ่าฉลามแทนที่จะหาผลประโยชน์จากพวกมัน ชาวประมงอเมริกันจึงทำลายเนื้อฉลามหลายพันตันทุกปี

ขณะนี้จำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นของโลกกำลังใช้ทรัพยากรอาหารแบบดั้งเดิมจนหมดสิ้น การทำลายอาหารราคาถูก อุดมสมบูรณ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทะเลมอบให้เราอย่างขาดความรับผิดชอบนั้น เป็นเรื่องที่ไร้สาระ ในช่วงเจ็ดสิบปีที่ผ่านมา ประชากรโลกเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า และตามข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญ ในปัจจุบันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกๆ สี่สิบสองปี หากการเติบโตยังคงดำเนินต่อไปในอัตราก้าวที่เป็นปรากฎการณ์เช่นเดียวกับในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ด้านประชากรเชื่อว่าปากใหม่จะสามารถเลี้ยงได้ก็ต่อเมื่อมีการใช้ความมั่งคั่งของทะเลและมหาสมุทรอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

การวิเคราะห์การจับฉลามเส้นยาวในปี 1956 แสดงให้เห็นว่าฉลามส่วนใหญ่ที่จับได้นั้นมาจากหกสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด

ในจำนวนนี้ ฉลามครีบยาวและฉลามสีน้ำตาลจะพบได้เฉพาะในน่านน้ำเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น ส่วนฉลามแฮร์ริ่ง - แม้ว่าจะมีค่อนข้างน้อย แต่ก็พบได้ในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมด ปลาบลูฟิชสามารถพบได้ในปริมาณมหาศาลในทุกทะเลของเขตอบอุ่น มาโกะนั้นค่อนข้างหายาก และสุนัขจิ้งจอกทะเลแม้จะพบอยู่มากมาย แต่ก็อยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างที่เราไม่รู้จักเนื่องจากสามารถทำได้ จะพบได้เฉพาะบางลองจิจูดเท่านั้นและไม่มีที่อื่นอีก ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นถึงข้อเท็จจริงสองประการ ประการแรก มีฉลามจำนวนมากในมหาสมุทรโลก ประการที่สอง เราแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับพวกเขาเลย

การเก็บเกี่ยวอันอุดมสมบูรณ์ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้จากทุ่งหญ้าในมหาสมุทรขนาดสามสิบหกพันล้านเฮคเตอร์ที่ปกคลุมโลกของเรามักจะไม่ได้รับการเก็บเกี่ยว พืชผลนี้คือปลา ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมด ซึ่งต่างจากโปรตีนบางรูปแบบบนโลกตรงที่ จำเป็นสำหรับบุคคล- ถึงกระนั้น แม้ว่าสองในสามของมนุษยชาติจะไม่ได้รับโปรตีนที่จำเป็นสำหรับชีวิต แต่จริงๆ แล้วแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดก็คือไม่ได้ใช้เลย สามารถจับปลาได้หนึ่งพันล้านตันต่อปี ซึ่งมากกว่าปริมาณที่จับได้ทั่วโลกในปัจจุบันถึงสามสิบเท่า และไม่ได้อยู่ในพื้นที่ที่หมดสิ้นลง เช่น ทะเลเหนือ น่าเสียดายที่เทคโนโลยีการประมงเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ยังอยู่ในระดับต่ำสุด อย่างไรก็ตาม เราค่อยๆ เริ่มเข้าใจว่ามีเพียงปลาเท่านั้นที่สามารถช่วยให้เราเลี้ยงดูโลกที่หิวโหยได้ ในการรณรงค์ Freedom from Hunger ที่เปิดตัวโดยองค์การสหประชาชาติ หนึ่งในคำถามหลักคือ จะเพิ่มการจับและปรับปรุงการกำจัดปลา รวมถึงปลาฉลามได้อย่างไร

โชคดีที่ในบางประเทศที่มีจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉลามก็ถูกจับและกินเข้าไป หลายศตวรรษก่อน ชาวประมงอาหรับสอนชาวชายฝั่งแอฟริกาตะวันออกให้จับฉลาม อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การตกปลาฉลามได้ดำเนินการที่นั่นด้วยวิธีที่เป็นงานฝีมือและดั้งเดิมที่สุด และเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แผนกประมง ของกรมเกมและการประมงในเคนยาก็เริ่มแนะนำ เทคโนโลยีที่ทันสมัยการประมงเชิงพาณิชย์ ตาข่ายทำมือที่ทำจากผ้าฝ้ายเกรดต่ำถูกแทนที่ด้วยตาข่ายไนลอนที่แข็งแรงและทนทานต่อการเน่าเปื่อย

ปัจจุบัน ชาวประมงท้องถิ่นลงเรืออย่างภาคภูมิใจ เช่น ท่าเรืออย่างมาลินดี โดยมีฉลามสี่สิบตัวและปลากระเบนราหูสองสามตัวอยู่บนเรือ เนื้อบางส่วนสับเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งขายในราคาชิ้นละเล็กน้อย และทุกวันศุกร์หลังสวดมนต์เที่ยง การประมูลปลาจะเริ่มขึ้นในเมืองมาลินดี ท่ามกลางความโกลาหลของชาวบาบิโลน ในภาษาแอฟริกันและอาหรับหลายสิบภาษา พ่อค้าตะโกนราคาเนื้อฉลามเค็ม ความต้องการมีมากจนชาวประมงท้องถิ่นไม่สามารถตอบสนองได้อย่างเต็มที่ จึงนำเนื้อฉลามมาจากที่อื่นมาที่นี่

แต่ชาวเคนยารับมากกว่าเนื้อสัตว์จากตู้เก็บปลาฉลามอันกว้างใหญ่ พวกเขาเรียนรู้ที่จะดึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากที่นั่น ไขมันสกัดจากตับซึ่งใช้ฟอกหนังและแปรรูปไม้ ด้านล่าง -เรืออาหรับเสากระโดงเดี่ยว ครีบส่งออกไปยังผู้ที่ชื่นชอบซุปครีบและยังใช้ทำสบู่อีกด้วย หนังถูกส่งไปยังยุโรปเพื่อนำไปแปรรูปและกลายเป็นสีเทา ฟันถูกใช้เป็นของที่ระลึกและจากทุกสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากนั้นก็ทำปุ๋ย

ต้องขอบคุณปลาฉลาม หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ของ Gansbaai ในแอฟริกาใต้ ห่างจาก Cape Town ไปทางตะวันออก 185 กิโลเมตร กลายเป็นเมืองที่เจริญรุ่งเรืองในพริบตาอย่างแท้จริง ชาวประมง Gansbaai ละเลยฉลามที่รุมตามน่านน้ำชายฝั่งมาหลายชั่วอายุคน และ Gansbaai ยังคงเป็นหมู่บ้านเล็กๆ ที่เงียบสงบ แต่ในปี 1950 การใช้ฉลามในอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นที่นั่น และตอนนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกที่สหกรณ์ประมง Gansbaai จะได้รับฉลามจากชาวประมงมากกว่าสองพันตัวต่อวัน พวกนี้ส่วนใหญ่เป็นฉลามซุป เช่นเดียวกับที่เคยทำในแคลิฟอร์เนีย พวกมันถูกจับเพราะมีไขมันในตับ

สหกรณ์ขายตับปลาฉลามให้กับบริษัทยาแห่งหนึ่งซึ่งได้สร้างโรงงานเล็กๆ ในหมู่บ้านเพื่อสกัดน้ำมันตับ ในช่วงฤดูตกปลาซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน ไขมันที่จับได้ประมาณหนึ่งพันสามร้อยกิโลกรัมต่อวัน เนื้อฉลามซึ่งชาวแอฟริกันจำนวนมากอุทิศให้กับมัน ถูกส่งออกไปยังคองโก กานา และเกาะมอริเชียส ครีบแห้งส่งตรงถึงจีน ชาวประมงบางคนหาเงินจากฉลามได้มากถึงห้าสิบหกเหรียญต่อวัน และพวกเขาก็จับฉลามด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุด นั่นก็คือการใช้เบ็ดตกปลา! ฉลามนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่กันส์บาย กระท่อมชาวประมงหลังเล็กๆ กลายเป็นบ้านที่กว้างขวางและสะดวกสบายมากขึ้น เรือยนต์ขนาดใหญ่ได้เข้ามาแทนที่ “เปลือกหอย” ที่ชาวประมงเคยออกทะเล ตอนนี้บ้านมีไฟฟ้าและโทรศัพท์แล้ว และต้องขอบคุณฉลาม

มหาสมุทรแปซิฟิกเต็มไปด้วยฉลาม ชาวประมงสายยาวชาวอเมริกันสำหรับปลาทูน่าแปซิฟิกกำลังสาปแช่งฉลามที่กินเหยื่อที่ออกแบบมาสำหรับปลาทูน่าและจบลงที่เบ็ดแทน ในออสเตรเลีย ปลาฉลามเองก็ถูกจับเป็นสายยาว

เรือยาวยาว 15 เมตรที่ออกแบบมาเพื่อจับฉลามมักแล่นจากท่าเรือเมลเบิร์นไปยังช่องแคบบาสส์ ซึ่งแยกออสเตรเลียและแทสเมเนียออกจากกัน เมื่อเรือยาวเข้าใกล้บริเวณที่มีฉลามอยู่มากมาย เครื่องกว้านจะคลายสายยาวซึ่งมีตะขอสามร้อยถึงห้าร้อยตัว ส่วนปลายของแต่ละชั้นจะมีทุ่นกำกับไว้ เรือยาวลำนี้สามารถ “หว่าน” ตะขอได้สองพันตะขอเพื่อเก็บเกี่ยวฉลาม เมื่อเครื่องกว้านเริ่มดึงชั้นออก ทีมงานที่มีเพียงสามคนจะต้องทำงานได้อย่างราบรื่นและรวดเร็ว เมื่อมีการนำฉลามขนาด 1 เมตรหรือ 1.5 เมตรขึ้นมาบนเรือ คนหนึ่งจะเกี่ยวด้วยตะขอ ดึงมันออกจากตะขอแล้วตัดหัวของมันออก อันที่สองยืนอยู่ข้างกว้าน ตัวที่สามกล้าที่จะกล้าฉลามหัวขาดที่ตัวแรกมอบให้เขา นี่ไม่ใช่งานที่น่าพอใจนัก เนื่องจากเนื้อฉลามสดมีกลิ่นแอมโมเนีย และในวันที่อากาศร้อน กลิ่นจะแรงมากจนชาวประมงปวดหัว ตะคริวที่กราม และเริ่มอาเจียน

แต่ความทรมานนี้จ่ายออกไปพร้อมดอกเบี้ย ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะจับฉลามได้ครั้งละหนึ่งร้อยหกสิบตัว เมื่อผ่าแล้วฉลามแต่ละตัวจะมีน้ำหนักเฉลี่ยสิบกิโลกรัม รวมแล้วจะได้ปลารวม 1600 กิโลกรัมต่อครั้ง และในเมลเบิร์นที่ซึ่งฉลามเป็นที่ต้องการมากกว่าปลาชนิดอื่น พวกเขาสามารถจับได้สามร้อยตัว ดอลลาร์

มีช่วงหนึ่งที่ฉลามในออสเตรเลียถูกเรียกอย่างระมัดระวังว่า "เกล็ด" แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการขายภายใต้ชื่อของมันเองทั้งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์และมีความต้องการอย่างมากจนมีเพิ่มขึ้น เพื่อการประมงเชิงพาณิชย์ในวงกว้างมาก ยิ่งไปกว่านั้น การตกปลาฉลามยังแพร่หลายมากจนหน่วยงานประมงแห่งเครือจักรภพได้เปิดตัวการรณรงค์เพื่อปกป้องฉลามบางสายพันธุ์จากการสูญพันธุ์... ในประเทศที่นักว่ายน้ำพยายามค้นหาความคุ้มครองจากฉลามมาหลายปีแล้ว! ฉลามกินคนไม่ได้จำหน่ายในตลาดออสเตรเลีย แต่เพียงเท่านี้ ฉลามประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดก็ไม่ได้รับความนิยมน้อยลงด้วยเหตุนี้

หน่วยงานประมงได้ตัดสินใจที่จะปราบปรามชาวประมงที่ฆ่าฉลามด้วยภาพยนตร์ที่มีชื่อว่า These Sharks Need Protection ซึ่งดูน่าขบขันสำหรับนักว่ายน้ำชาวออสเตรเลีย แม้กระทั่งการออกกฎหมายหลายฉบับเพื่อปกป้องฉลาม แม้ว่าจะต้องเผชิญกับการต่อต้านจากชาวประมงก็ตาม ฉลามสองสายพันธุ์ที่ถูกกินในออสเตรเลียและต้องการการปกป้องเป็นพิเศษ ได้แก่ ฉลามซุปออสเตรเลีย ซึ่งมีความยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง และฉลามมัสเตล ซึ่งมีความยาวไม่เกินหนึ่งเมตรไม่มากนัก เนื่องจากเนื้อของฉลามมัสเตลเน่าเสียอย่างรวดเร็วและเริ่มส่งกลิ่นเหม็นทันทีหลังจากจับได้ จึงเรียกตามชื่อที่ตั้งในอังกฤษว่า "วิลเลียมผู้มีกลิ่นหอม"

การวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลแสดงให้เห็นว่าหากชาวออสเตรเลียต้องการรับประทานซุปเนื้อฉลามอีกต่อไป จำเป็นต้องมีมาตรการที่รุนแรงเพื่อปกป้องเนื้อฉลาม แม้ว่าตัวเมียจะมีลูกได้ 28 ตัว แต่ครอกแรกจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าตัวเมียจะมีอายุ 12 ปี ปลาฉลามซุปตัวผู้จะมีวุฒิภาวะทางเพศเร็วที่สุดเมื่ออายุได้ 10 ปี โดยไม่ทราบสาเหตุ มีผู้หญิงเพียงประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่ให้กำเนิดบุตรในแต่ละปี ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดสถานการณ์ที่ไม่ค่อยพบในทะเล - จำนวนฉลามซุปไม่ได้เพิ่มขึ้น แต่ลดลง

ชาวออสเตรเลียหลายชั่วอายุคนเกลียดฉลาม และแน่นอนว่ามีเหตุผลมากกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่นๆ มาก แต่เมื่อพบว่าฉลามบางชนิดมีเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวออสเตรเลียก็เริ่มกินมัน คุณแม่ชาวออสเตรเลียได้ค้นพบประโยชน์อีกประการหนึ่งของ Cape Shark นั่นคือ ไม่มีกระดูกและสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ออสเตรเลียดูเหมือนจะเป็นประเทศเดียวที่มีอารยธรรมซึ่งฉลามถูกกินโดยใช้ชื่อของมันเอง

ในละตินอเมริกา ทัศนคติต่อเนื้อฉลามแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแม้แต่หมู่บ้านหนึ่งไปอีกหมู่บ้านหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในเปรู ผู้คนจากทุกสาขาอาชีพกินปลากระเบน เช่น ราฟเฟิล และปลากระเบนธรรมดาซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ ถือเป็นอาหารของคนยากจน ในเม็กซิโก ปลาฉลามเป็นหนึ่งในปลาเชิงพาณิชย์หลัก และจับได้ปีละหลายล้านกิโลกรัม ในเวเนซุเอลา พวกเขากินทั้งปลาฉนากและปลาฉลาม ฉลามซึ่งไม่ระบุสายพันธุ์เรียกว่าลูกเดือย คาซอนการสำรวจอุตสาหกรรมประมงของบราซิลในปี พ.ศ. 2491 พบว่าปลาเชิงพาณิชย์ที่จับได้ที่นั่นประกอบด้วยฉลามและปลากระเบน 16 สายพันธุ์ รวมทั้งปลาสุนัขจิ้งจอก ฉลามพยาบาล ฉลามหัวค้อน และปลากระเบน

ชาวเกาหลี จีน และญี่ปุ่นรับประทานเนื้อฉลามมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากการสำรวจขององค์การสหประชาชาติ ฉลามและปลากระเบนจำนวนรวมหนึ่งหมื่นห้าพันตันถูกจับได้ในเกาหลีใต้เมื่อปี พ.ศ. 2499 และจำนวนเท่ากัน - โดยชาวประมงในไต้หวัน

บางทีไม่มีที่ไหนในโลกที่มีการบริโภคฉลามในปริมาณมากเท่ากับในญี่ปุ่น การจับฉลามและปลากระเบนเป็นประจำทุกปีมีจำนวนนับล้านตัน จากเนื้อปลาฉลามมากขึ้น คุณภาพต่ำพวกเขาทำเค้กปลาที่เรียกว่า คามาโบโกะทุกปีคามาโบโกะสี่แสนสองหมื่นตันวางขายในญี่ปุ่น นอกจากนี้เนื้อปลาฉลามยังจำหน่ายสดและ กระป๋อง- อาหารกระป๋องที่พบมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเนื้อฉลามรมควันในซีอิ๊ว

* * *

UNESCO (องค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ) เชื่อว่าทรัพยากรประมงในมหาสมุทรอินเดีย ซึ่งเป็นขุมทรัพย์อาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก แทบจะไม่มีวันหมดสิ้น รายงานของ UNESCO ระบุว่าผู้คน 726 ล้านคนอาศัยอยู่ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนรอบๆ มหาสมุทรนี้ และสิ่งเดียวที่ช่วยให้ผู้คนหลายล้านคนมีชีวิตรอดได้ คือปลาในมหาสมุทรอินเดีย ต้องขอบคุณมันเท่านั้นที่พวกมันสามารถกำจัดโรคต่างๆ มากมายที่เกิดขึ้นจาก "ภาวะอดอยากโปรตีน" และเป็นเรื่องปกติในอินเดีย อินโดนีเซีย มาลายา ศรีลังกา และชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา

และในบรรดาปลาหลากหลายสายพันธุ์ที่พบในมหาสมุทรอินเดีย หนึ่งในสถานที่แรก ๆ ที่ถูกครอบครองโดยฉลาม

คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งมหาสมุทรอินเดียกินฉลามและปลากระเบน บนชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย ฉลามเป็นอาหารโปรดของประชากรทุกกลุ่ม แต่บนชายฝั่งตะวันออก รอบๆ มาดราส มีเพียงคนจนเท่านั้นที่กินฉลามและปลากระเบน ภายใต้โครงการโภชนาการที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาล น้ำมันตับปลาฉลามจะถูกแจกจ่ายให้กับโรงพยาบาลและขายในราคาต่ำให้กับประชาชนทั่วไปเพื่อเพิ่มปริมาณวิตามินเอในอาหาร

การวิจัยที่ดำเนินการโดยคณะกรรมาธิการสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่าเนื้อฉลามสามารถนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งได้ นั่นก็คือ แป้ง แป้งนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลีมาก ปลาป่น (ปลาชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตได้) มีโปรตีนจากสัตว์ร้อยละ 85 และเนื้อสดและปลาเพียงร้อยละ 15 ปลาป่นเป็นอันดับแรกในแง่ของปริมาณโปรตีนจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์สร้างขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ในคณะกรรมาธิการสหประชาชาติเชื่อว่าการเกิดขึ้นของ ปลาป่นถือเป็นก้าวสำคัญในการต่อสู้เพื่อให้ผู้คนได้รับโปรตีนจากสัตว์ที่พวกเขาต้องการ ปัจจุบันต้นทุนของปลาป่นสูงกว่าต้นทุนข้าวสาลีหรือข้าวโพดป่นเล็กน้อย แต่การปรับปรุงการผลิตจะช่วยลดต้นทุนได้อีกอย่างไม่ต้องสงสัย ก็สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับ แป้งสาลี, - ตั้งแต่การอบขนมปังไปจนถึงการทำพาสต้า

หนังสือของ Robert Morgan เรื่อง The World Fishing Industry ซึ่งให้ภาพรวมเชิงเปรียบเทียบของการประมงเชิงพาณิชย์ ประเทศต่างๆโลก ฉลามและปลากระเบนถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด อาหารปลา- ชาวประมงเป็นส่วนใหญ่ ประเทศต่างๆทุกปีมีฉลามและปลากระเบนนับพันตันถูกจับได้

* * *

ผู้คนกินฉลามตั้งแต่เริ่มจับปลาทะเล ผู้ที่อาศัยอยู่ในอเมริกากลุ่มแรก ๆ - ชาวอินเดียที่อาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฟลอริดา - กินฉลาม เราพบการกล่าวถึงฉลามและปลากระเบนในงานศิลปะและวรรณกรรมของชาวกรีกและโรมันโบราณ บ่อยครั้งในบทความที่ได้เรียนรู้ ผู้เขียนในสมัยโบราณอภิปรายถึงวิธีการปรุงและกินฉลามและปลากระเบน Epicharmus กล่าวว่าปลากระเบนเข้ากับเครื่องปรุงรสชีสได้ดี Lynceus of Rhodes เยาะเย้ยชาวเอเธนส์ที่ภาคภูมิใจอ้างว่าไม่มีปลาใดของพวกเขาที่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับปลา Rhodian ที่ดีที่สุด - สุนัขจิ้งจอกทะเล

ไม่นานหลังจากที่สาธารณรัฐของเพลโตมีชื่อเสียงในกรีซ อริสโตฟาเนสได้เขียนภาพยนตร์ตลกเสียดสีเรื่อง Women in the Assembly ซึ่งเขาเยาะเย้ยแนวคิดของเพลโตเกี่ยวกับสาธารณรัฐในอุดมคติ ในหนังตลกของเขา อริสโตฟาเนสบรรยายถึงชุมชนที่ปกครองโดยผู้หญิง เนื่องจากไม่มีทรัพย์สินส่วนตัว ประชาชนทุกคนจึงรับประทานอาหารในห้องโถงสาธารณะโดยต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายของชุมชน เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทุกรสนิยมพอใจ แต่ผู้หญิงพยายามทำสิ่งนี้อย่างกล้าหาญโดยเตรียมอาหารจานเดียวสำหรับทุกคนรวมถึงทุกสิ่งที่อยู่ในนั้น อาหารกรีก- จานนี้เรียกว่าคำที่ยาวที่สุดในโลก (ในฉบับกรีกมีเจ็ดสิบเจ็ดพยางค์และในฉบับโรมันมีตัวอักษรหนึ่งร้อยเจ็ดสิบเก้าตัว) และตรงกลางคำนี้ ข้างๆ กระเทียม หอยนางรม ซอสไวน์และปีกไก่ก็มีปลาฉลามและปลากระเบน

ฉลามเป็นตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของสัตว์ทะเล พวกมันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรและทะเลทั้งในระดับความลึกและในน่านน้ำชายฝั่ง วันนี้มีคนรู้จักมากกว่าสี่ร้อยห้าสิบคน ประเภทต่างๆปลานักล่าที่อันตรายตัวนี้ จริงอยู่ที่มันไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อผู้คนอย่างชัดเจน ผู้คนสนใจเนื้อฉลามมากขึ้นซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ก็ยังมีความพิเศษอีกด้วย คุณภาพรสชาติ.

ผู้อาศัยอันทรงคุณค่าแห่งท้องทะเลลึก

ฉลามเป็นเป้าหมายของการตกปลามานานแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น การตามล่าพวกมันมักจะดำเนินการในสองทิศทาง:

1. การจับที่เต็มเปี่ยมเมื่อหลังจากตัดซากแล้วสัตว์ตัวนี้เกือบทั้งหมดก็จะถูกแปรรูป
2. การตกปลาเพื่อให้ได้ครีบอันมีค่า วิธีการนี้ไม่มีเหตุผลอย่างยิ่ง เนื่องจากส่วนที่เหลือจะถูกโยนลงน้ำหรือปล่อยให้เน่าเปื่อยบนบก

เมื่อตกปลาเข้าไป. ระดับอุตสาหกรรมแน่นอนว่าวัตถุหลักคือเนื้อปลาฉลาม ที่เหลือก็หาประโยชน์ใช้สอยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น กระดูกอ่อนและตับทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตยาที่มีคุณค่า แพทย์บอกว่าสามารถนำมาใช้ทำยาที่สามารถต่อสู้กับมะเร็งได้ ผิวหนังของสัตว์ชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านขายเครื่องแต่งกายบุรุษ นอกจากนี้ยังเป็นวัสดุขัดถูที่ดีเยี่ยม ครีบเป็นวัตถุอันทรงคุณค่าของการแพทย์แผนตะวันออกมายาวนาน เช่นเดียวกับเป็นส่วนผสมในซุปแสนอร่อย เนื้อฉลามถูกนำมาหมักเกลือและตากแห้งเมื่อหลายพันปีก่อน วันนี้มีเรื่องน่าสนใจมากมายและ อาหารอร่อย: แพนเค้กปรุงรส, สเต็กทอดสตูว์ฉ่ำๆ สลัด และแม้กระทั่งพาย

ปลาฉลามชุบแป้งทอด

เช่นเดียวกับคนอื่นๆ สัตว์ทะเลโดยหลักแล้วฉลามจะเป็นแหล่งกำเนิด เนื้ออันทรงคุณค่า- ประกอบด้วยจำนวนมหาศาล:

• กระรอก;
• แร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม);
• วิตามิน (A, PP, B1, B2)

ค่าพลังงาน 100 กรัม สินค้าสดมีพลังงานเพียง 130 กิโลแคลอรี หลังจาก การประมวลผลการทำอาหารตามกฎแล้วมันจะสูงขึ้นมาก อาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อฉลามสดคือแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไข่ 2 ฟองแป้งครึ่งถ้วยแครอท 1 เกลือเกลือปลาฉลามสับ 2 ถ้วยหัวหอมครึ่งลูกกลูตาเมตเล็กน้อยพริกไทยและหัวหอมสับ 3 ช้อนชา

จานนี้เตรียมง่ายมาก:

1. ขั้นแรกต้องสับแครอทและหัวหอมทั้งสองประเภทให้ละเอียด
2. ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองที่มั่นคง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน องค์ประกอบควรมีความหนืดมาก
4. วางส่วนผสมลงในกระทะด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดในน้ำมันเดือดจำนวนมากจนพื้นผิวของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร 2-3 หยด เช่น สีเหลือง ลงในแป้งได้

เนื้อทอด

ส่วนใหญ่อาจจะ จานยอดนิยม- ทำด้วยตัวเองเพื่อเน้นย้ำความเป็นเอกลักษณ์และรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์หลักให้เกิดสูงสุดหรือไม่? ก่อนอื่นคุณต้องเลือก ส่วนผสมที่จำเป็น: เนื้อสันใน 4 ชิ้น ผิวเลมอน 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 7 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ 50 กรัม เนย, เกลือ, พริก, น้ำมันมะกอก 70 กรัม, พริกไทยป่น, ผักใบเขียว (กระเทียมหอม, ผักชีฝรั่ง) และน้ำมันพืชสำหรับทอด

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ผสมน้ำผลไม้ 6 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นเนื้อ เนย และสมุนไพร) ในภาชนะทรงลึก หลังจากสับผักอย่างประณีต
2. ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นหนา 3-4 เซนติเมตร
3. ใส่ของที่เตรียมไว้ลงในชามที่ใส่น้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ทาน้ำมันบนตะแกรงย่าง แล้วทอดสเต็กที่เตรียมไว้ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที พลิกชิ้นส่วนแล้วทาน้ำดองอีกครั้งแล้วโรยด้วยพริกไทย
5. เตรียมซอสจากเนยละลายและสมุนไพรสับ หากจำเป็นคุณสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย
6. วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสสด

เป็นกับข้าวสำหรับสิ่งนี้ จานจะเหมาะกับมันฝรั่งอบ และคุณสามารถล้างมันด้วยเบียร์หรือไวน์ขาวก็ได้

จานจากเตาอบ

คุณยังสามารถอบอาหารอร่อยในเตาอบได้อีกด้วย สเต็กปลาฉลาม- วิธีเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ขั้นต่ำสุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- สำหรับการเสิร์ฟขนาดกลาง 6 ครั้งคุณจะต้อง:

กองปลาฉลามหนัก 900 กรัม ไข่ดิบ, เกลือ 5 กรัม, มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสเล็กน้อยสำหรับปลา, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและเกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ให้ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออกจากสเต็ก ตัดเยื่อกระดาษที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางผลิตภัณฑ์ลงในจาน เติมเกลือ โรยด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวและมายองเนส
3. ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. แยกไข่ใส่ชาม
5. หลังจากเวลาผ่านไป ขั้นแรกให้จุ่มสเต็กแต่ละชิ้นลงในไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง
6. วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

หากคุณใช้สเต็กในการทำงานคุณต้องคำนึงว่าเนื้อชิ้นนี้น่าพึงพอใจมาก ดังนั้นกับข้าวสำหรับจานนี้จึงควรค่อนข้างเบา

อาหารทะเลอันทรงคุณค่า

หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นฉลาม เมื่อมองแวบแรกนี่คือปลาธรรมดา มีผู้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรจำนวนหลายแสนคน

เมื่อศึกษาโครงสร้างภายในของสัตว์อย่างรอบคอบแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าเนื้อฉลามเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง:

1. ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติและการทำงานของร่างกายมนุษย์
2. เนื้อฉลามมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนคล้ายกับเนื้อวัวมาก
3. ไขมันทั้งหมดมักพบในตับของปลาฉลาม แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย ดังนั้นเนื้อปลาฉลามจึงถือได้ว่าเป็นอุดมคติ ผลิตภัณฑ์อาหาร- จริงอยู่เนื่องจากโครงสร้างของมันกักเก็บความชื้นได้ไม่ดีนัก หลังจากปรุงอาหารเนื้อดังกล่าวจะแห้งและไม่มีรส นอกจากนี้ยังมีสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ระหว่างการปรุงอาหาร

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากสำหรับผู้ชาย แต่เด็กและสตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคเนื่องจากมีสารปรอทและสารพิษอื่นๆ ที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อ

รสชาติของผลิตภัณฑ์

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเนื้อปลาฉลามนั้นรสชาติไม่อร่อยนัก ประการแรกประกอบด้วยสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย สามารถถอดออกได้โดยการล้างใต้น้ำไหลเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วแช่ไว้ น้ำเกลือ. รสชาติไม่ดีหายไปหลังจากขั้นตอนดังกล่าว หากไม่ทำจานนี้จะไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ประการที่สอง ณ เนื้อสดบางครั้งก็มีรสชาติของแอมโมเนีย สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการประมวลผลมาสคาร่าที่ไม่เหมาะสม ทันทีที่จับได้จะต้องควักไส้ออกก่อนแล้วจึงให้เลือดทั้งหมดออกจากร่างกาย มิฉะนั้นยูเรียจะกลายเป็นแอมโมเนียทันทีและเนื้อจะได้รับ "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแช่เนื้อในนม น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก

ดังนั้นจึงต้องมีการตัดและแปรรูปปลาดังกล่าวก่อนเสมอ ความสนใจเป็นพิเศษ- เนื้อที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีเนื้อแน่น สีอ่อน และมีสีชมพูอ่อนๆ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

หลายคนชอบเนื้อปลาฉลาม ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ เป็นเวลานานเป็นหัวข้อวิจัยของนักวิทยาศาสตร์หลายคน ตอนนี้ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่เนื้อสดไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายจากมุมมองทางเคมี

ประการแรกประกอบด้วย ปริมาณน้อยปรอท ธาตุนี้ส่วนใหญ่ถูกขับออกจากร่างกายของสัตว์ผ่านทางตับ แต่ยังคงมีปริมาณเล็กน้อยอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ประการที่สอง ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวเนื้อจะสะสม สารพิษซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่สามารถแก้ไขได้ นั่นคือเหตุผลที่ตามกฎแล้วซากปลาฉลามจะไม่ถูกแช่แข็ง แต่จะถูกแปรรูปล่วงหน้าทันทีแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ หากเนื้อสดแช่อยู่ในตู้เย็นสักระยะหนึ่ง ก็ไม่มีขั้นตอนใดที่จะช่วยกำจัดสารพิษที่คุกคามถึงชีวิตออกไปได้ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรจำกัดการใช้ไว้เฉพาะเด็กเล็กหรือสตรีมีครรภ์

อาหารแปลกๆ

การกินฉลามกลายเป็นเรื่องปกติมายาวนานสำหรับชาวแอฟริกา เอเชีย อเมริกาใต้และแม้กระทั่งยุโรป เนื้อและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์นี้ใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย แต่บางทีสิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดก็คือ "haukarl" โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือเนื้อฉลามกรีนแลนด์ แม้ว่าจะไม่สดแต่เน่าเสีย สำหรับชาวไอซ์แลนด์ อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีเก่าแก่ประจำชาติ ในการเตรียมมัน จะต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกก่อน จากนั้นจึงใส่ลงในกล่องไม้และฝังลงดิน เนื้อปลาควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 3 เดือน หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานได้ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้จะแห้งเล็กน้อยโดยแขวนไว้บนตะขอใกล้เพดาน หากจำเป็นให้ตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดตามที่ต้องการออกจากแผ่นแข็ง เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้คิดค้นโดยชาวไวกิ้งโบราณ ความจริงก็คือเนื้อฉลามกรีนแลนด์มีกลิ่นแอมโมเนียรุนแรง สาเหตุของ “กลิ่น” นี้ก็คือปลาชนิดนี้ไม่มีไตหรือช่องทางอื่นในการขับถ่ายปัสสาวะเลย ของเหลวที่สะสมจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและถูกกำจัดออกโดยการเก็บรักษาในดินเป็นเวลานาน แต่นี่ไม่ได้แก้ปัญหาได้อย่างสมบูรณ์ แม้จะแห้งเนื้อก็ยังคงอยู่ กลิ่นเหม็น- ดังนั้นตามกฎแล้วจะรับประทานไม่บ่อยและทีละน้อย

นักท่องเที่ยวที่ชิมจะเสิร์ฟฮาคาร์ลหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และแนะนำให้กลืนทันที หากคุณเคี้ยวมัน รสชาติของแอมโมเนียจะปรากฏขึ้นทันที เพื่อไม่ให้รู้สึกคุณจะต้องมีสิ่งที่แข็งแกร่งเช่นวอดก้าดีๆสักแก้ว

ความลับของการอบ

มี วิธีการที่แตกต่างกันทำอาหารเนื้อฉลาม เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือความสดของผลิตภัณฑ์หลัก ต้องจำไว้ว่าจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เนื้อสัตว์จะมีความเหนียวมากขึ้นทุกวัน ตัวอย่างเช่น หากคุณมีสเต็กสดอยู่สองสามชิ้น คุณสามารถอบด้วยผักได้อย่างอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหัวหอม, มะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกหวาน 1 ฝัก, น้ำมันพืช 50 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกไทยดำ 10 เม็ดและกระวานเล็กน้อย

การเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรก คุณต้องเอากระดูกสันหลังออกจากสเต็ก จากนั้นค่อยๆ ตัดหนังออกจากพวกมัน
2. วางผลิตภัณฑ์บนจาน เติมเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นชิ้น และพริกไทยเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หลังจากนั้นให้ทอดหัวหอมลงไปเป็นเวลา 3 นาที
5. เพิ่มพริกไทยและให้ความร้อนต่อไปอีก 2 นาที
6. ใส่ผักร้อนๆ ลงในถุงอบ
7. วางปลาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมะเขือเทศสด
8. ปิดปากถุงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 200 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที สามารถเปิดถุงเพื่อให้อาหารอบได้เล็กน้อย

นี้ จานที่ผิดปกติคุณสามารถปรุงเป็นวันหยุดและวางไว้กลางโต๊ะเป็นของตกแต่งได้

ฉลามเป็นสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา บรรพบุรุษของฉลามสมัยใหม่มีอยู่บนโลกในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ เมื่อไม่มีการพูดถึงใครเลย นี่เป็นส่วนหนึ่งที่อธิบายความเคารพและความยำเกรงที่เราประสบต่อหน้าปลาเหล่านี้ แม้ว่าฉลามสายพันธุ์ส่วนใหญ่จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่การกล่าวถึงพวกมันก็เพียงพอที่จะทำให้เรามีอาการวิงเวียนศีรษะและตื่นตระหนก

อันที่จริง มีตำนานและตำนานมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับฉลาม สิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าสารสกัดจากกระดูกอ่อนและครีบช่วยต่อสู้กับมะเร็ง แต่ไม่มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากนักเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเนื้อฉลามในสาธารณสมบัติ และนี่คือความจริงที่ว่า ในหลายภูมิภาคของโลก ฉลามถือเป็นปลาเชิงพาณิชย์มาตั้งแต่สมัยโบราณการสกัดจะดำเนินการในระดับอุตสาหกรรม เนื้อใช้เป็นอาหารและปุ๋ยที่ผลิตจากเครื่องในแปรรูป

เรามาพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเติมเต็มช่องว่างนี้และพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติหลักของเนื้อฉลามในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร

ประโยชน์ของเนื้อปลาฉลาม

ปลาฉลามทุกชนิดเป็นสัตว์นักล่า แม้ว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่จะจำกัดอยู่เพียงการล่าแพลงก์ตอนและ ปลาตัวเล็ก- อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะที่ส่งผลต่อ องค์ประกอบทางเคมีเนื้อปลาฉลามซึ่งดูน่าดึงดูดมาก

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าคุณค่าหลักของเนื้อฉลามคือ เนื้อหาสูงกระรอก. ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่อยู่ระหว่าง 125-130 กิโลแคลอรี 100 กรัมมีโปรตีนเกือบ 21 กรัม ยิ่งกว่านั้นปริมาณไขมันไม่เกิน 5 กรัมและไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย สิ่งนี้ทำให้เนื้อฉลามเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีคุณค่าในแง่ของพลังงาน

เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อฉลาม คงอดไม่ได้ที่จะบอกว่าเนื้อฉลามมีวิตามินบีรวมครบถ้วน รวมถึงกรดนิโคตินิก ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเราในการทำงานตามปกติ แต่วิตามินซีและแคโรทีนขาดหายไปจากเนื้อฉลามโดยสิ้นเชิงซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเตรียม อาหารบำบัดโดยใช้ ของผลิตภัณฑ์นี้- แต่ตับปลาฉลามเป็นแหล่งน้ำมันปลาที่มีคุณค่าโดยเฉพาะซึ่งมีวิตามินเอและกรดโอเมก้า 3 จำนวนมาก

เนื้อฉลามเป็นแหล่งแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากโซเดียม (79 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) โพแทสเซียม (160 มก.) และแคลเซียม (34 มก.) แล้ว ยังมีสังกะสี เหล็ก คลอรีน ทองแดง และแม้แต่ซีลีเนียม ความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษเป็นลักษณะของฟอสฟอรัส - 210 มก. สารนี้ไม่พบในปริมาณดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ที่เราคุ้นเคย การขาดองค์ประกอบย่อยเหล่านี้ทำให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายเราอ่อนแอลง รวมถึงการหยุดชะงักของการทำงานที่สำคัญบางอย่าง

ดังนั้นคุณสมบัติเชิงบวกของเนื้อฉลามในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารจึงไม่อาจปฏิเสธได้และไม่มีใครตั้งคำถาม อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายในบางสถานการณ์ เนื้อฉลามไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย

คุณสมบัติเชิงลบของเนื้อปลาฉลาม

มีการพูดถึงคุณประโยชน์ค่อนข้างมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอะไรและควรหลีกเลี่ยงการใช้งานในกรณีใด เราได้กล่าวถึงตับปลาฉลามซึ่งมีวิตามินและกรดอะมิโนที่สำคัญแล้ว แต่ในขณะเดียวกัน เราก็ไม่ควรลืมว่าในสิ่งมีชีวิตใดๆ ตับจะทำหน้าที่เป็นตัวกรองที่กำจัดออกจากอวัยวะอื่นๆ รวมถึง สารอันตราย- บาง การวิจัยพบว่าตับปลาฉลามมีสารปรอทอยู่ในระดับสูง- โลหะหนักนี้หากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ ดังนั้นจึงต้องบริโภคอาหารอันโอชะนี้อย่างระมัดระวัง

ข้อเท็จจริงอีกประการที่น่าสนใจจากมุมมองของประโยชน์และโทษของเนื้อฉลามก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการสะสมสารพิษระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว นี่เป็นเหตุการณ์ที่อธิบายว่าทำไมจึงแนะนำให้กินเนื้อฉลามสดๆ เท่านั้น ไม่ควรแช่แข็งไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม เพราะหลังจากนี้ หากไม่มีการประมวลผลใดๆ แม้แต่ขั้นตอนที่ละเอียดที่สุด ก็จะกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตออกจากเนื้อสัตว์ได้

เมื่อคำนึงถึงประโยชน์และโทษของเนื้อปลาฉลามแล้ว ไม่แนะนำให้ใช้ใน ปริมาณมากเด็กซึ่งยังไม่มีการสร้างระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับสตรีระหว่างตั้งครรภ์และ ให้นมบุตร- คนที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่ออาหารทะเลก็จัดอยู่ในกลุ่มนี้เช่นกัน

ร้านขายของชำในประเทศส่วนใหญ่ไม่มีปลาแช่แข็งและแช่เย็นให้เลือกหลากหลาย อย่างน้อยที่สุด คุณจะไม่เห็นฉลามที่นั่นทุกวันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่ามันคุ้มค่าที่จะตามล่าเพราะเนื้อของมันไม่แย่ไปกว่าปลาเทราท์ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนแม้ว่าจะไม่สามารถเทียบเคียงได้เนื่องจากรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมาก แล้วเนื้อฉลามมีประโยชน์และโทษอย่างไร และจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของเนื้อปลาฉลาม

ในบางประเทศผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีอยู่ในสูตรอาหารประจำชาติและนี่ก็ไม่มีเหตุผลเพราะเนื้อปลาฉลามมีโปรตีนจำนวนมากรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี นิโคติน กรดและแร่ธาตุมากมายที่มีคุณค่าต่อร่างกาย โดยเฉพาะมี:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ซีลีเนียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• โครเมียม;
• แมงกานีส;
• ทองแดง.

สำหรับ BJU มีโปรตีนมากถึง 21 กรัมในเนื้อฉลาม 100 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย มีไขมันเพียง 4.8 กรัมซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำ (130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูอาหารลดน้ำหนัก จริงอยู่ที่มันมีกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับระดับความสดของปลา แต่ปัญหาก็แก้ไขได้อย่างง่ายดายด้วยการแช่นมเป็นเวลานาน (3-4 ชั่วโมง)

คุณภาพเชิงบวกที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้คือมีความอิ่มตัวสูงและการดูดซึมโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ได้ดี นอกจากนี้ยังมีมากกว่าในไข่และปลาบางชนิดอีกด้วย นอกจากนี้ไขมันที่มีอยู่ในปลาฉลามยังเป็นอาหารจึงช่วยต่อสู้ น้ำหนักเกิน- นอกจากนี้ยังมีน้อยมากซึ่งส่วนหนึ่งเป็นข้อเสียเนื่องจากเนื้ออาจแห้งได้หลังการอบชุบด้วยความร้อน ผู้เชี่ยวชาญยังถือว่าประเด็นต่อไปนี้เป็นคุณสมบัติเชิงบวก:

• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจาก ปริมาณมากแคลเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัส
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด
• การปรับปรุงระบบสืบพันธุ์ของทั้งสองเพศเนื่องจากไขมันโอเมก้า 3 (ส่งผลทางอ้อมต่อระดับฮอร์โมน)
• ผลประโยชน์ต่อระดับคอเลสเตอรอล (ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ลดลง);
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• ความดันโลหิตลดลง
• เพิ่มการป้องกันของร่างกาย (ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้การเตรียมน้ำมันปลาฉลามสำหรับโรคภูมิคุ้มกันบกพร่องและภูมิแพ้)
• ปรับปรุงสภาพของข้อต่อบรรเทาอาการปวดระหว่างกระบวนการอักเสบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดในปลาฉลามไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นตับ: ประการแรกมีไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญและประการที่สองมีวิตามินเอ ดังนั้นในแง่ของคุณประโยชน์จึงเหนือกว่าเนื้อสัตว์อย่างมาก แต่ยังส่งผลต่อต้นทุนด้วย

ชนชาติต่างๆ มากมายกินเนื้อฉลาม ตามกฎแล้วพวกเขาอาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลและหนึ่งในแหล่งรายได้หลัก (และบางครั้งก็เป็นอาหาร) สำหรับพวกเขาคือการตกปลา ประเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยประเทศในแอฟริกา เอเชีย ออสเตรเลีย และละตินอเมริกา

ปัจจุบันมีการรู้จักฉลามมากกว่า 300 สายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่จะถูกใจคนรักด้วยรสชาติของเนื้อ จานปลา- เนื้อของฉลามเกือบทั้งหมดสามารถรับประทานได้ ยกเว้น: ฉลามอาร์คติก, ฉลามฟันเลื่อยครีบดำ, ฉลามเซเวนกิลล์, ฉลามฟันซี่, ฉลามขาวและฉลามหัวค้อน ตับเป็นพิษมากที่สุดและไม่แนะนำให้กินจากฉลามสายพันธุ์ที่คุณไม่รู้จัก เพราะพิษอาจเกิดขึ้นได้ภายใน 30 นาที ดังนั้นเนื้อของฉลามเกือบทั้งหมดจึงกินได้ แต่ถึงกระนั้นก็มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่มีความสำคัญทางการค้า เหล่านี้รวมถึงฉลามแฮร์ริ่ง ฉลามสีน้ำเงินเทา (มาโกะลองฟิน) ฉลามสายพันธุ์ปลาสุนัข ฉลามซุป ฉลามเสือดาว ฉลามสุนัขจิ้งจอกตาโตและธรรมดา

ญี่ปุ่นเป็นผู้นำในการแปรรูปและการบริโภคเนื้อฉลาม ทุกปี มีฉลามหลากหลายสายพันธุ์หลายล้านตันถูกจับได้ในประเทศนี้ บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น คุณจะพบเนื้อฉลามไม่เพียงแต่สด แต่ยังรมควัน บรรจุกระป๋อง และแม้แต่ตากแห้งอีกด้วย หนึ่งในความอร่อยของร้านอาหารที่มีเมนูปลาคือซุปหูฉลาม

ซุปหูฉลามเป็นหัวข้อสนทนาแยกต่างหากที่ควรพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติม การเติบโตทางเศรษฐกิจของจีนในแต่ละปีส่งผลให้ความต้องการครีบฉลามเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉลี่ยประมาณ 5% ต่อปี) เนื่องจากในงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยงของบริษัท ซุปหูฉลามเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความเป็นอยู่ที่ดี โดยเน้นย้ำถึงสถานะของเจ้าภาพ ประมาณ 95% ของหูฉลามที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดจำหน่ายในจีน ไต้หวัน และฮ่องกง ตลาดมืดสำหรับหูฉลามมีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ และเป็นหนึ่งในตลาดที่ปิดและเป็นความลับมากที่สุด ทุกปี มีการจับกุมการขนส่งครีบที่ลักลอบขนสินค้าชิ้นละ 20,000 ชิ้นขึ้นไป สิ่งที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้คือ ครีบถูกตัดออกจากฉลามมีชีวิตที่ถูกดึงขึ้นมาบนดาดฟ้า แล้วพวกมันก็ถูกโยนกลับลงทะเลโดยไม่มีครีบ (ดูภาพแย่ ๆ นี้: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ) ทุกปีจำนวนฉลามลดลงอย่างรวดเร็ว ในแต่ละปีมีฉลามมากกว่า 100 ล้านตัวถูกจับได้ ซึ่งส่วนใหญ่จับได้เพียงเพราะครีบเท่านั้น คิดให้ดีก่อนสั่งซุปหูฉลาม การขาดความต้องการซุปหูฉลามเท่านั้นที่สามารถหยุดการทำลายล้างของนักล่าทางทะเลที่สวยงามเหล่านี้ซึ่งเหลืออยู่ไม่มากนัก

ใน อาหารจีนเป็นที่นิยมของหลาย ๆ คน สูตรอาหารซึ่งเตรียมมาจากเนื้อปลาฉลาม ชาวอิตาเลียนชอบทำสลัดโดยเติมเนื้อปลาฉลามแฮร์ริ่งเข้าไปด้วย จึงถือว่าเนื้อของมันมีคุณค่าที่สุดในประเทศนี้ ในอังกฤษอาหารยอดนิยมประกอบด้วย เนื้อทอดปลาฉลามในตระกูล Katranidae กับมันฝรั่ง น้ำมันปลาที่ใช้เป็นวิตามินเอได้รับจากตับปลาฉลามมานานแล้ว

เนื้อปลาฉลามก็เหมือนกับเนื้ออื่นๆ ปลาทะเลยังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปี และสตรีมีครรภ์รับประทานเนื้อฉลาม เนื่องจากมีสารปรอทค่อนข้างมาก

ตามกฎแล้วก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเนื้อฉลามจะต้องปฏิบัติตาม การเตรียมการเบื้องต้นซึ่งประกอบด้วยการต้มหรือแช่ในนมหรือน้ำที่ปรุงเป็นพิเศษโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริก- หากคุณละเลยสิ่งนี้ อาหารของคุณอาจจะเสียไปด้วยรสขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของแอมโมเนีย ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือฉลามพันธุ์แฮร์ริ่งและปลาสุนัข ซึ่งเนื้อของฉลามนั้นสามารถแช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าได้

เนื้อปลาฉลามขนาดใหญ่มักใช้ทำเนื้อสับเนื่องจากมีเส้นใยที่ใหญ่มาก

22 กันยายน 2554 มารีน่า