กานาชช็อคโกแลตนั้นช่างเหลือเชื่อ คู่อร่อยช็อคโกแลตและครีม และที่สำคัญสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสก็มีเช่น หลากหลายแอปพลิเคชั่นที่คุณต้องรู้ว่ากานาซช็อกโกแลตคืออะไรและจะเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรกานาซช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี - วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น) วางครีมบนเตา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตที่บดแล้ว (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาช “นุ่มขึ้น” และเพิ่มความเงางาม คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับ ปริมาณที่ต้องการวัตถุดิบ. ช็อกโกแลตมีอัตราส่วนพื้นฐานต่อครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• กานาชช็อคโกแลตเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชจาก ช็อกโกแลตนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน;
• กานาชจาก ช็อคโกแลตสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม “รสนิยม” ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบ น้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นและบดผ่านตะแกรงลงในกานาชช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง เช่น คุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาชด้วย... ไส้ผลไม้- ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัม เทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายจากนั้นจึงใส่เนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ปรุงรสครีม. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ/หรือสมุนไพรต่างๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีม นำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลตผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอย่างเข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงการประมาณ - ทดลองและพัฒนาของคุณเอง สูตรที่สมบูรณ์แบบ- ที่คุณจะชื่นชอบทั้งในด้านรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตชนิดเดียวกันเปลี่ยนสัดส่วนได้ ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน- ใส่ครีมเพิ่ม (1:2) คุณจะได้สีเคลือบที่ดูดี นำช็อคโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและตี - ผลลัพธ์ที่ได้จะโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ ครีมอร่อย- ช็อกโกแลตเพิ่ม (2:1) – มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นโดยใช้ตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้ายคือสูตรกานาชที่สมบูรณ์แบบจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาช ( และ ) กับคุณแล้ว

กานาชวิธีใช้

ดังนั้นข้างต้นเราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันของกานาชแล้วและด้วยเหตุนี้จึงเกิดความสอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาชกันดีกว่า

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กและขนมอบอื่นๆ

เราเตรียมกานาซตามสูตรคลาสสิก

กานาชที่เตรียมสดใหม่เหลวเกินไป - จะไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นควรปล่อยให้นั่งได้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมชามขนาดใหญ่ น้ำเย็นใส่น้ำแข็งใส่ถ้วยครีมลงไปแล้วตีจนข้น ดำเนินการเคลือบเค้กตามจริงต่อไป

เนื้อสัมผัสของกานาชช็อกโกแลตช่วยให้คุณปกปิดได้สม่ำเสมอ เค้กแพนเค้ก- และหากคุณต้องการการปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เรียบเนียน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาซไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางลงในถุงขนมแล้วตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมและอุดมสมบูรณ์ รสช็อกโกแลตจะพิชิตใครก็ตาม

ใส่สตรอว์เบอร์รีบดก็ได้ค่ะ การเติมที่งดงามสำหรับพาสต้า

คุณยังสามารถใช้วิปกานาซเพื่อเติมคุกกี้หรือตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้ ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่แย่ลง มันเป็นเพียงเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน

และให้มากที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็ว: ใช้กานาชเป็นฟรอสติ้ง คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมได้อีกด้วย

กานาชช็อคโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถทำมันออกมาได้ ชั้นช็อคโกแลตในคุกกี้

หรือทำบราวนี่ด้วยของเหลวตรงกลาง

เค้ก "Galette des Rois - Galette de Rois" จะไม่มีใครเทียบได้ ไส้ช็อคโกแลต- นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมด้วย แป้งข้าวโพดพร้อมนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมกานาซช็อกโกแลต เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งนมตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต วางภาชนะที่มีครีมไว้บนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและเอาออกหลังจากผ่านไป 1 นาที โอนเป็นชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดฝา ติดฟิล์ม.

แผ่ออก ขนมพัฟให้ตัดวงกลมออก วางหรือใช้ถุงอบบีบครีมลงบนถุงใดถุงหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออกแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว สร้างการออกแบบด้วยมีด วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเป็น 160°C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนกว่าจะสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนและคุณยังสามารถเติมเหล้าหรือเหล้ารัมได้อีกด้วย (ในตอนท้ายเป็นกานาชที่เสร็จแล้ว แต่ยังคงเป็นของเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้องจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น เพียงปล่อยจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันก็จะหลุดออกมา

จากนั้นใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นผงโกโก้ ทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะด้านการทำอาหารสำหรับคุณ!

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลงานของนักทำขนมยอดนิยมที่ไม่มีครีมเช่นกานาชช็อคโกแลตสีขาว โอ้เขา คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เชฟที่เคารพตนเองทุกคนรู้ดี

ครีมนี้:

• คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เหมาะสำหรับทาเคลือบอุ่น
• เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อน
• จับรูปร่างได้ดีบนคัพเค้ก
• มันทำปฏิกิริยาได้ดีกว่าครีมอื่น ๆ ต่อความร้อนเช่น ไม่ละลาย;
• รูปวาฟเฟิลและน้ำตาลไม่ไหลลงมา

Ganache เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีม นำไปเป็นอิมัลชั่น บางครั้งใช้เนยแทนครีม แต่ครีมนี้จะเข้มข้นกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใด กานาชดั้งเดิมจะเน้นครีม

เรื่องราวต้นกำเนิด

การค้นหาครีมเค้กที่สมบูรณ์แบบและมีเสถียรภาพอาจทำให้เชฟทำขนมไปตลอดกาล หากไม่มีเหตุการณ์ร้ายแรงเพียงครั้งเดียว กานาชด้วย ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "คนโง่" และเรื่องราวเบื้องหลังการสร้างครีมก็ค่อนข้างตลก

พ่อครัวจอมเลอะเทอะเทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และพยายามซ่อนหลักฐานของความประมาทของเขาด้วยการคนทุกอย่าง แต่เชฟมากประสบการณ์มองเห็นคนเล่นกล และได้ยินเสียง "กานาช!" อย่างหงุดหงิดไปทั่วทั้งห้องครัว แต่ก่อนที่จะตัดความผิดพลาดนั้นทิ้งเป็นเศษอาหาร เชฟตัดสินใจลองสิ่งที่เกิดขึ้นและปรับสิ่งที่ค้นพบให้เข้ากับอาหารจานต่างๆ เขาประหลาดใจมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเวลาผ่านไปก็ได้ปรับปรุงสูตรครีมจนกลายเป็นส่วนสำคัญ ศิลปะการทำขนม- มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้พ่อครัวนึกถึงที่มาของครีม - ชื่อกานาชที่ไร้สาระ

กานาชช็อคโกแลตสีขาวปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อยเมื่อแท่งช็อคโกแลตสีขาวเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในงานฝีมือขนม เรื่องนี้เกิดขึ้นหลังจากการดูถูกเหยียดหยามช็อกโกแลตที่ไม่มีสุราโกโก้และสถานะรีไซเคิลมานานหลายปี

ส่วนประกอบของสิ่งนี้ ครีมยอดนิยมง่ายมาก - ช็อคโกแลตและครีม แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีคุณค่าโดยนักทำขนมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้อย่างเต็มที่

กานาซสีขาวเริ่มต้นด้วยไวท์ช็อกโกแลต คุณภาพสูงสุด- ไม่เหมาะกับครีม:

1. มีรูพรุน;
2. ด้วยการอุด;
3. กับ ไขมันพืชแทนเนยโกโก้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาช็อกโกแลตดีๆ คือร้านขายขนมเฉพาะทาง

สำหรับครีมนั้นควรจะเข้มข้นและสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเป็นแบบโฮมเมดมากกว่า หากคุณไม่พบครีมดังกล่าวในกระบวนการเตรียมกานาชจะมีการเติมเนยลงในส่วนผสมซึ่งจะต้องมีคุณภาพสูงสุดด้วย

ข้อดีอีกประการของกานาซสีขาวคือความสามารถในการย้อมด้วยสีย้อมเจล ด้วยเหตุนี้จึงสามารถทำเค้กให้มีสีใดก็ได้

ส่วนผสมทั้งสองจะใช้ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากใช้ครีมสำหรับปรับระดับ และ 2:1 ในกรณีตกแต่งคัพเค้ก มวลรวมของครีมและเนยไม่ควรเกินสัดส่วนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น เพื่อการจัดตำแหน่ง ลองทำดังนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลต 540 กรัม
• ครีม 180 มล. จาก 30%;
• หรือครีม 80 มล. และเนย 100 กรัม 82.5%

เหนือสิ่งอื่นใด กานาชสีขาวสามารถให้รสชาติใดก็ได้โดยใช้ผลไม้หรือ เบอร์รี่บด- สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: เมื่อเติมน้ำซุปข้นมากเท่ากับครีมที่ถูกเอาออกไป แต่เปอร์เซ็นต์รวมของมวลผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ควรเกิน 30% สำหรับน้ำซุปข้นแบบหนาและ 20% สำหรับส่วนผสมที่บางกว่า

เนื่องจากความซับซ้อนของการผสมและความสมดุลของอุณหภูมิ การทำความร้อนและการหลอมจึงทำได้ดีที่สุดในหม้อต้มสองชั้น ดังนั้นเตรียมภาชนะโลหะผนังหนาสองใบให้พร้อม เมื่อเย็นลงควรใช้ชามแก้วจะดีกว่า เตรียมจานล่วงหน้าควรแห้งและสะอาด

กระบวนการทำอาหาร

กานาซช็อกโกแลตขาวเริ่มต้นด้วยการสับช็อกโกแลต ใน สูตรดั้งเดิมมีการระบุว่าคุณต้องผสมครีมอุ่นกับช็อคโกแลตละลายแยกกัน แต่สำหรับผู้เริ่มต้นนี่เป็นกระบวนการที่ยากมาก

1. รวมช็อคโกแลตและครีมในภาชนะเดียวแล้ววางลงบนที่เตรียมไว้ อ่างน้ำ- ในการกวน ให้เลือกไม้พายซิลิโคนหรือช้อนธรรมดา ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายทีละน้อย
2. ช็อกโกแลตจะจับตัวกันเป็นก้อนในช่วงแรก แต่นี่เป็นเรื่องปกติ การละลายควรดำเนินไปอย่างราบรื่น
3. ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้มวลที่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกันและมีความมันวาว หากมีการให้สีสำหรับครีม สีย้อมจะถูกแนะนำอย่างแม่นยำในขณะนี้
4. นำครีมออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
5. หากคุณแนะนำเนยช่วงเวลานั้นก็มาถึงแล้ว น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการแนะนำและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระบายความร้อน กานาชเทลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น วางภาชนะไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว
7. หลังจากนั้นก็นำออกมาตีด้วยเครื่องผสม เป็นผลให้มวลสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และยืดหยุ่นได้มากขึ้น

กานาซช็อกโกแลตขาวเหมาะสำหรับการคลุมเค้กทันทีหลังขั้นตอน หากครีมอุ่นขึ้นแล้วควรทำให้เย็นลงอีกครั้งจะดีกว่า ทางที่ดีควรทาครีมด้วยไม้พายที่แห้งและร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะกระจายตัวทั่วถึง

คำเตือน ข้อผิดพลาด!

นี่คือข้อผิดพลาดหลักเมื่อสร้างและทำงานกับกานาช:

• ในหลายสูตร เป็นเรื่องปกติที่จะต้องอุ่นส่วนผสมแยกกัน อย่างไรก็ตาม การละลายส่วนผสมแยกกันโดยเชฟทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ มักจะนำไปสู่การแยกกานาช และทำให้ไม่สามารถทำงานกับส่วนผสมต่อไปได้
• คุณไม่ควรใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ในการผสม เพราะมันดูดซับกลิ่นได้ง่ายและอาจทำให้ครีมมีรสชาติแปลกปลอมได้
• แม้ว่าคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการละลายช็อคโกแลตใน... เตาอบไมโครเวฟคุณไม่ควรทำเช่นนี้เมื่อทำงานกับกานาช เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิที่แม่นยำ ซึ่งไม่สามารถรักษาได้เนื่องจากอัตราการให้ความร้อนของช็อกโกแลตและครีมที่แตกต่างกัน รวมถึงการขาดการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ในบางสูตรผู้ปรุงอาหารจะเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตขูดเพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้เต็มไปด้วยความร้อนสูงเกินไปของชั้นบนสุดของช็อกโกแลตและการหลุดล่อนของช็อกโกแลต
• เมื่อใช้กานาซเป็นชั้นระหว่างเค้ก โปรดทราบว่าครีมนี้แห้งมากและเมื่อใช้เค้กจะต้องแช่เค้กไว้
• กานาชอาจแตกร้าวได้หากเค้กยังตั้งไม่แน่นพอและหดตัว หรือชั้นครีมบางเกินไป
• หากครีมไม่แข็งตัว แสดงว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่คุณสามารถประหยัดได้โดยเติมช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นลงเล็กน้อย

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่ากานาชไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความอดทนที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างสิ่งที่เป็นจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่จะตอบโจทย์ทุกความคาดหวัง!

เชฟทำขนมทุกคนมีสูตรกานาซที่เขาชื่นชอบ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมลับ- กานาชเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทดลอง แต่วันนี้ผมอยากจะพูดถึง รุ่นพื้นฐานซึ่งแม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าคำที่ผิดปกตินี้หมายถึงอะไร กานาชน่าทึ่งมาก ครีมช็อคโกแลต- อาจมีความสม่ำเสมอที่บางลงหรือหนาขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

ส่วนผสมหลักสำหรับกานาซคือช็อกโกแลตและครีม ใช้กานาซเหลวเป็น ซอสช็อคโกแลตขนมหวานเต็มไปด้วยมวลครีมบางเบา ครีมข้นเหมาะสำหรับเคลือบและตกแต่งเค้ก

วิธีทำกานาชเพื่อปรับระดับเค้ก

สำหรับการปรับระดับเราต้องใช้ครีมหนาที่จะคงรูปร่างได้ดี มีสองวิธีที่จะทำ คุณสามารถทานช็อกโกแลตและครีมในอัตราส่วน 1:1 หรือเปลี่ยนครีมบางส่วนก็ได้ เนย- หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือและต้องการครีมอย่างเร่งด่วน ให้ใช้เนยในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกันแทน กานาซนี้จะหนาแน่นกว่า ครีมละเอียดอ่อนบนครีม แต่เขาจะรับมือกับงานของเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมกานาซสำหรับสูตรสีเหลืองอ่อน:

ลองพิจารณากานาซที่เตรียมยากที่สุด ซึ่งใช้ส่วนผสมทั้งสามอย่างในเวลาเดียวกัน ได้แก่ ช็อกโกแลต ครีม และเนย คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลตสีดำ 200 กรัม
• ครีมหนัก(จากเดิม 33%) 100 มล
• เนย (จาก 82%) 100 กรัม

สัดส่วนของเนยและครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของช็อกโกแลตต่อครีมและ/หรือเนยยังคงอยู่ที่ 1:1

การตระเตรียม.ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ทางที่ดีควรอุ่นช็อกโกแลตทันทีด้วยครีมเพื่อไม่ให้ครีมแตกตัวเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามแล้วเทครีมเย็นลงไป (คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นได้เลย) ถอดน้ำมันออกเพื่อให้มีเวลาถึงอุณหภูมิห้อง ตั้งกระทะน้ำให้เดือด ตั้งไฟปานกลาง แล้ววางชามช็อกโกแลตและครีมไว้ด้านบน ควรปิดกระทะให้มิดเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ช็อกโกแลตกับน้ำเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้อย่างยิ่ง

ในขณะที่ละลายช็อกโกแลตควรใช้ไม้พายซิลิโคนคนตลอดเวลา ในตอนแรกมันจะต้านทานได้นิดหน่อย แต่สุดท้ายก็จะกระจายตัวอย่างสมบูรณ์แบบและผสมกับครีม มวลที่ได้ควรเรียบมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงถึง 40 องศา ตอนนี้ผสมส่วนผสมช็อคโกแลตกับเนยนุ่มให้ละเอียด ครีมพร้อมปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากคุณกำลังทำกานาซโดยไม่ใช้เนย ให้ใส่ครีมทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนใช้งาน คุณสามารถตีครีมได้ เพียงไม่กี่นาที ไม่เกินนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม - บางเบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบาย มวลจะเพิ่มปริมาตรสีจะเปลี่ยนเป็นสีจางลง (ดูรูป)

วิธีใช้

ครีมนี้เป็นสากล กานาชเค้กใช้เป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กหรือเพื่อปรับระดับพื้นผิว และสำหรับอีกด้วย ลูกกวาด- มาการอง, ชู, โปรฟิเทอรอลเป็นไส้ โดยการใช้ ถุงขนมคุณสามารถทำฝาช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้กหรือของตกแต่งอื่นๆ ได้ การตีครีมก่อนหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเชฟทำขนมแต่ละคน โดยทั่วไปตัวเลือกทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

ครีมนี้สามารถใช้เพื่อคลุมเค้กเพื่อการตกแต่งหรือปรับระดับเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กานาช - เรียบง่าย ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก คุณสามารถคลุมเค้กด้วยฟองดองได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าเค้กจะไหล วางรูปเวเฟอร์และน้ำตาลไว้บนกานาช กานาชใช้คลุมเค้ก อากาศร้อน- หากมีการวางแผนการขนส่งระยะยาว หากคุณใช้สีเหลืองอ่อนและกลัวว่าครีมจะทะลุ ให้เตรียมจากไวท์ช็อกโกแลต

สูตรการทำกานาชสีเหลืองอ่อน

เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมแต่สัดส่วนเปลี่ยนเท่านั้น ไวท์ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้และไขมันนมในปริมาณมาก ดังนั้นคุณจึงต้องการเนย/ครีมน้อยกว่ามาก ประมาณสามครั้ง. หากต้องการครีมที่หนาขึ้น ให้ใช้สี่ นั่นคือเพื่อเตรียมคุณต้องใช้ครีม 75-100 มล. ต่อช็อคโกแลต 300 กรัม สำหรับนมอัตราส่วนจะเป็น 2:1

วิธีการเลือกส่วนผสม

สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือคุณภาพของช็อกโกแลต ไม่มีความลับที่ผู้ผลิตหลายรายใช้สารทดแทนที่ถูกกว่าแทนเนยโกโก้ คุณไม่สามารถใช้ช็อคโกแลตดังกล่าวได้ - ไม่เช่นนั้นกานาซจะไม่แข็งตัว ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีผงโกโก้หรือไขมันภายนอก ทางที่ดีควรใช้แบบพิเศษ ช็อคโกแลตขนม- แคลเล็ตชิ้นเล็กๆ ละลายอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ถือว่าดีที่สุดเลยทีเดียว นักทำขนมส่วนใหญ่ใช้มันในการทำงาน

เรามาพูดถึงครีมกันดีกว่า ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ครีมธรรมชาติหรือครีมผัก สิ่งสำคัญคือมีไขมันอย่างน้อย 30% คุณจะต้องมีน้ำมันไขมันประมาณ 82% ห้ามเปลี่ยนเป็นมาการีน สเปรด หรือไม่ว่าในกรณีใดๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน- ควรใช้ช็อกโกแลตและครีมอย่างเดียวดีกว่าใช้เนยคุณภาพต่ำแทน กานาชที่ใช้คลุมเค้กควรเคลือบให้แข็งและแข็งแรงเพื่อป้องกันขนมไม่ให้เกิดความเสียหาย การที่คุณจะได้รับครีมโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหรือไม่

ช็อคโกแลตขนมซื้อได้ที่ไหน

คุณสามารถหาเนยที่ดีและครีมที่เหมาะสมได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง กับช็อคโกแลตสิ่งต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือการสั่งซื้อออนไลน์ วิธีนี้คุณจะได้รับทางเลือกมากมาย ประเภทต่างๆดาร์กช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลต จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ต่างๆเริ่มต้นที่ 100 กรัม ในร้านค้าออนไลน์เดียวกันคุณสามารถเลือกครีมผักได้ เค้กมังสวิรัติ- เช่นเดียวกับฐาน กล่อง ลูกปัดสำหรับตกแต่ง ดอกไม้น้ำตาลสำเร็จรูป - สินค้ามากมายสำหรับแรงบันดาลใจของคุณ หากซื้อล่วงหน้าคุณสามารถประหยัดค่าจัดส่งได้ และคุณจะพบว่าจะใช้ความงามที่ได้มาได้ที่ไหน ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

ใดๆ อาหารประจำชาติสามารถอวดสิ่งที่น่าทึ่งบางอย่างได้ จานอร่อย- แต่ฝรั่งเศสไม่ได้มีเพียงแห่งเดียวเท่านั้น แต่ยังมีคลังอาหารทั้งหมดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมของประเทศนี้ได้รับการยอมรับมายาวนานทั่วโลกว่ามีความประณีตและละเอียดอ่อนที่สุด ในหมู่พวกเขามีสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน - กานาชช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนนี้ครองใจนักทำขนมมายาวนานด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และความสามารถรอบด้าน กานาซช็อกโกแลตใช้คลุมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และเป็นครีม ใช่แล้ว คุณสามารถทาความอร่อยนี้ลงบนขนมปังได้เลย! นี่เป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน

สูตรคลาสสิก "กานาชช็อคโกแลต"

ชาวฝรั่งเศสเป็นคนอวดดีในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม คุณเติมน้ำเชื่อม 11 หยดแทนที่จะเป็น 10 หยด แค่นั้นแหละ - โลกกลับหัวกลับหาง ดังนั้นในเรื่องนี้ กานาชจึงมีประสิทธิภาพเหนือกว่าขนมชนิดอื่นอย่างไม่ต้องสงสัยในเรื่องความแปรปรวน ไม่บางทีบางแห่งในบ้านเกิดของของหวานพวกเขาใช้สัดส่วนที่เข้มงวด แต่ในความเป็นจริงของเราคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย

เนื้อครีมสูตรอ่อนโยนนี้ ส่วนผสมหนาทำจากเฮฟวี่ครีมกับดาร์กช็อกโกแลต ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งสองในปริมาณเท่าๆ กันจะถูกใช้เพื่อเตรียมกานาซ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ 100% ปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่ไม่ดีครีมที่ดี

• แม้แต่เวทมนตร์ก็ไม่ช่วยอะไร เพราะ:
• ขั้นแรกให้ใช้ครีมที่หนักมากเท่านั้น (มากกว่า 33%) และควรใช้ครีมตลาด

ประการที่สอง - ซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงราคาแพง

1. ถ้าครีมมีความชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลง แล้วส่วนผสมที่สองล่ะ? เราควรเน้นเกณฑ์คุณภาพใด ที่สุดวิธีที่ถูกต้อง
2. - นำกระเบื้องที่ผลิตในเบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์ ในประเทศเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะคงความบริสุทธิ์ไว้และจะมีคุณภาพดีที่สุด
3. เมื่อซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น โปรดอ่านส่วนผสม จะต้องมีผลิตภัณฑ์โกโก้ (อย่างน้อย 40%) และเนยโกโก้ (จาก 20%) แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ทดแทน วิธีที่มีประสบการณ์ช็อคโกแลตที่ดี ค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด มันจะเริ่ม "ลอย" ในมือของคุณเนื่องจากเนยโกโก้ไหลไปแล้วที่อุณหภูมิ 31 ºСและเมื่อกระเบื้องแตกจะได้ยินเสียงรอยแตกทื่อ ๆ เศษก็ไม่หลุดออกมา ต้องเคี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี แต่เมื่อหักออกคุณจะไม่ได้ยินอะไรเลย -น้ำมันปาล์ม

หรือฐานอื่นของ "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวไม่สามารถกระทืบได้

ดังนั้นคุณมีช็อคโกแลตสีเข้มหรือรสขมชั้นหนึ่งร้อยกรัมและครีมในปริมาณเท่ากัน

1. ถึงเวลาที่จะเริ่มทำกานาซแล้ว มันง่ายมาก:
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นแล้วจุดไฟ คนให้เข้ากัน และทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏที่ด้านข้าง ให้นำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. เทของเหลวร้อนลงบนช็อกโกแลต บางครั้งก็มีคำแนะนำให้โยนมันลงในชามครีม แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้จากการสัมผัสกับก้นชามที่ร้อนเกินไป
4. ผัดกานาชที่เกือบเสร็จแล้วด้วยการตี (แต่อย่าตี) หรือไม้พายจนกว่าช็อคโกแลตจะกระจายตัวหมดในครีมร้อน มวลที่ได้ควรเรียบเนียนสม่ำเสมอไม่มีก้อนหรือแยกออกจากกัน หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น สาเหตุน่าจะเกิดจากช็อกโกแลตแท่งคุณภาพต่ำ
5. ถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้เค้กแข็งตัว คุณสามารถทำได้ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงเล็กน้อย
6. ถ้าจำเป็นต้องถือ คัสตาร์ดแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ครีมสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามวัน อนุญาตให้แช่แข็งได้
7. ไม่ควรให้กานาชเย็นบนเตา เพราะจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการหลังจากยืนที่อุณหภูมิห้อง หากอพาร์ทเมนท์เย็น ให้วางชามครีมลงในน้ำอุ่น

ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถพอกินได้และไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มเติม แต่นักทำขนมมักจะทดลองด้วย สารเติมแต่งต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาติให้น่าสนใจยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเหล้า น้ำเชื่อม เอสเซ้นส์ (มิ้นต์ วานิลลา ฯลฯ) หรือน้ำซุปข้นผลไม้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับกานาซ

สูตรอาหาร: กานาซช็อกโกแลตพร้อมครีมและช็อคโกแลต

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร แต่ดำและแม้กระทั่ง ดาร์กช็อกโกแลตไม่ใช่ทุกคนที่รักมัน กานาซดาร์กช็อกโกแลตจะมีความแวววาว เรียบเนียนและสวยงามที่สุด แต่มีรสหวานน้อยที่สุดและมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน หากคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณก็ไม่น่าจะชอบครีมเพราะว่าช็อคโกแลตชนิดนี้ แต่สามารถทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ มักจะเติมเนยลงในส่วนผสมนี้เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติและได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าน้ำมันต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม

ในช็อกโกแลตหวาน ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้จะต่ำกว่าขมและดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นปริมาณจึงเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพื่อรักษาปริมาณไขมันให้เท่าเดิม ให้เติมน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไปด้วยประสบการณ์คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมโดยคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก แต่เริ่มต้นด้วยการเน้นที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตนม 500 กรัม (คุณสามารถใช้สีขาวก็ได้)
• ครีม 350 กรัม
• เนย 50 กรัมให้อ้วนที่สุด

กระบวนการทำอาหารเองก็ไม่แตกต่างจากกระบวนการคลาสสิก หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายลงในครีมแล้ว ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำเนยออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้ "อุ่น" จากนั้นจุ่มเนยลงในครีมอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน

กานาซช็อกโกแลตกับนมทั้งตัว

ดูเหมือนว่าจะมีความแตกต่างอะไรในการละลายช็อคโกแลตในครีมหรือนม? แต่ถ้าคุณเอาครีมหนักออกจากสูตรผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่ากานาซได้อีกต่อไป นี่ถือได้ว่าเป็นเคลือบประเภทหนึ่ง แต่ก็อร่อยมากอย่างไม่ต้องสงสัย

เพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่หายไปคุณต้องเพิ่ม จำนวนมากน้ำมัน โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามทำให้กานาชหลอกนั้นข้นขึ้นและปล่อยให้เป็นของเหลวมากขึ้น ในรูปแบบนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้ เช่น เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้ก ไอศกรีม ซูเฟล่ หรือผลไม้

• ช็อคโกแลตสีดำหรือสีเข้ม 200 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นมครึ่งหนึ่ง

หากคุณตัดสินใจทำครีมช็อกโกแลตหวานให้เพิ่มปริมาณ

หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมเท่านั้น ชิ้นช็อคโกแลตละลายในนม ไม่ใช่ครีม เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือจะละลายก็ได้ ใส่เนยอุ่นๆ ทีละช้อนลงในส่วนผสมนมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการในขณะที่นมยังร้อนอยู่ให้เติมลงไป น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

สูตรผสมผงโกโก้

หากคุณวางแผนที่จะทำกานาซสำหรับทำขนมทรัฟเฟิล คุณก็สามารถทำได้โดยใช้ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นครีม แต่ในบางกรณีอาจมีความเหมาะสมมากกว่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นในเค้กได้

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• เหล้ารัมหรือเหล้าในปริมาณเท่ากัน
• ครีม 60 กรัม
• เนยนุ่ม 25-100 กรัม

ปริมาณน้ำมันอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของกานาชที่เสร็จแล้ว

เราเตรียมครีมตามรูปแบบที่กำหนดไว้แล้ว: ใส่โกโก้และน้ำตาลลงในครีมร้อน, ชงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน, เนยอุ่น ๆ และแอลกอฮอล์ในตอนท้ายหากต้องการ

สูตรที่มีนมข้น

ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำครีมหวานบนดาร์กช็อกโกแลตด้วยการเติมนมข้น เมื่อพิจารณาว่านี่คือกานาชที่ "ผิด" เช่นกัน คุณจะต้องคิดสัดส่วนในขณะที่คุณดำเนินการ

ใช้ผลิตภัณฑ์โดยประมาณในปริมาณต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนยที่ดี 200 กรัม
• นมข้นจืด 100-150 มล.

ในชามแยก ละลายเนยและช็อคโกแลตในโรงอาบน้ำ สามารถตีเนยแล้วเติมนมข้นได้ พร้อม มวลหวานเพิ่มส่วนต่างๆ ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วแล้วผสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้ครีมนี้เย็น แต่ควรใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ในทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

สูตรอาหาร: กานาชช็อคโกแลตกับน้ำผึ้ง

คุณสามารถใช้กานาซช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนเพื่อขจัดความไม่สม่ำเสมอหรือจะเทราดก็ได้ ขนมอบสำเร็จรูปไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพียงเพื่อรสนิยม หากคุณทาเค้กธรรมดาๆ โดยไม่มีส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนใดๆ เลย คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยน้ำผึ้งและครีมช็อคโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้นมหรือไวท์ช็อกโกแลตในการเตรียม - มันจะหวานเกินไป แต่สำหรับสีดำมันก็ใช่เลย

นำส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลต 150 กรัม ในสัดส่วนโดยประมาณดังนี้:

• ครีมหนัก 100 กรัม
• น้ำผึ้งและเนยอย่างละ 50 กรัม

เราอุ่นครีมละลายช็อคโกแลต - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ อุ่นน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อย แต่อย่าต้ม และเติมลงไป กานาชคลาสสิก- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มลง

ด้วยนมผง

คุณยังสามารถเตรียมกานาซโดยใช้นมแห้งหรือครีมก็ได้ ในกรณีแรกคุณจะต้องเพิ่มเนยอย่างแน่นอน ประการที่สองบางทีอาจไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ ในการเตรียมนมผง สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม ให้ใช้นม 100 กรัมและเนยในปริมาณเท่ากัน

เจือจางผงด้วยน้ำหรือ นมทั้งหมดและ...ก็ทำทุกอย่างตามแบบแผนที่เข้าใจอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในครีมนี้ได้หากต้องการ

กานาซช็อกโกแลตกับผิวส้ม

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยครีมและดาร์กช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิก รสชาติจะฉุนและน่าสนใจมาก แต่ถ้าคุณต้องการครีมที่หวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลผงลงไปตอนอุ่นครีม

กระบวนการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม แต่เมื่อช็อกโกแลตละลายในครีม ให้เติมลงในมวลที่อุ่น ผิวส้ม- ถ้าคุณมี น้ำเชื่อมส้มจากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบได้อย่างปลอดภัย แต่ในอัตราไม่เกิน 10% ของมวลทั้งหมด ในกรณีนี้ ให้เติมเนยเล็กน้อยลงในกานาซ

กานาซช็อกโกแลตสำหรับคัพเค้ก

ในปัจจุบัน คัพเค้กขนาดเล็กและหรูหราเป็นที่ต้องการมากกว่าเค้กมากขึ้น มีความสวยงามและง่ายต่อการรับประทานในงานปาร์ตี้ เค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ก็สามารถตกแต่งด้วยครีมของเราได้เช่นกัน แต่จะทำกานาชช็อคโกแลตอย่างไรให้โปร่ง? ในการทำหมวกครีม กุหลาบ และยอดที่สวยงาม จะต้องทำตามสูตรดั้งเดิมทุกประการ แต่มีความลับเล็กน้อย

เขียนมันลงไป! ปิดกานาซที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนข้น จากนั้นนำออกมา แกะฟิล์มออก ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเร็วๆ ด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหมจนเกินไป สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว มวลพร้อมมันจะโปร่งโล่ง เบา และจะถูกบีบออกจากหัวฉีดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมจะปรับโทนสีให้จางลงและมีความนุ่มและฟู

อย่างที่คุณเห็นการทำกานาชที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดาร์กช็อกโกแลตดีๆ จะมีปัญหาน้อยลง ดังนั้นเริ่มฝึกทำขนมด้วยดาร์กช็อกโกแลตดีๆ เลย อนิจจาครีมนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง หากคุณเริ่มลองใช้เพียงช้อนเดียว ก็หยุดไม่ได้! จำสิ่งนี้ไว้และระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กของคุณกลายเป็น "เปลือย"

อิมัลชันครีมและช็อคโกแลตหนานี้เป็นหนึ่งในนั้น สิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดภาษาฝรั่งเศส. สามารถทำจากชนิดใดก็ได้: ดำ, น้ำนม, ขาว แม้แต่ความขมขื่นก็ยังเหมาะกับผู้ชื่นชมเป็นพิเศษ กานาชใช้คลุมเค้ก เพราะมันคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และปรับพื้นผิวให้เรียบเพื่อการตกแต่งและสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้ก ทำขนมหวาน ตกแต่งขนมอบ และทาเค้ก เช่น ครีม มันออกมา ไส้อร่อยสำหรับเค้กขนมหวาน วัสดุที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยมสำหรับจำลองการหยด "ตามธรรมชาติ" ใช้อิมัลชั่นวิปปิ้งสด เติมของเหลวมัฟฟิน, วางหนาระบายความร้อนด้วยม้วนเวเฟอร์

วางที่มีรสชาติดีนี้ค้างได้ดี ความหนาของเคลือบสามารถปรับได้ง่ายและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง หากต้องการเคลือบบางๆ ให้ใช้ส่วนผสมอุ่น หากต้องการกระจกหนา ให้เคลือบด้วยความเย็น

วิธีทำกานาซที่บ้าน? มาดูกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กมีความหนาแน่น แข็งตัวในเวลาที่เหมาะสม และปรับระดับได้ง่าย คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

มากที่สุด เคลือบที่ดีที่สุดผลิตจากช็อกโกแลตคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งละลายได้อย่างลงตัวและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์

นำเสนอให้คุณสนใจ ตัวเลือกที่เหมาะการเตรียมการพิสูจน์โดยการปฏิบัติ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (30%)

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีม แล้วใส่ในอ่างน้ำ เราขวางทางตลอด เป็นผลให้เราได้มวลที่เรียบเนียนเป็นมันและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงถึง 40 องศา เสร็จแล้ว! วางผลลัพธ์ก็เพียงพอที่จะปรับระดับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้วางเค้กอีกด้วย โปรดทราบว่าโครงสร้างของกานาชช็อคโกแลตแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างหนาแน่นทำให้เค้กไม่อิ่มตัว คุณต้องใช้บิสกิตพิเศษหรือ "เปียก"

หากคุณวางแผนที่จะทำครีมช็อกโกแลตนม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อให้ครีมมีความเสถียรมากขึ้น และถ้ามันขมก็ให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส) ลงในครีมร้อน

สูตรที่มีนมข้น

การใช้สูตรนี้คุณจะประสบความสำเร็จ ครีมมหัศจรรย์ที่เป็นที่ชื่นชอบของขนมหลายยี่ห้อ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล.

ในภาชนะขนาดเล็กละลายในอ่างจนได้ ความสม่ำเสมอของของเหลวส่วนผสมแรกทิ้งไว้ให้เย็นจนอุ่น

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม (ความเร็วขั้นต่ำ!) เป็นเวลาหลายนาที เริ่มเติมนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อนมข้นหมด เราก็เริ่มใส่ช็อกโกแลตลงไป ตีต่ออีกสองสามนาที ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อความเย็น พร้อม

ผสมผงโกโก้ 25 กรัม สีของครีมกานาซจะเข้มข้นและสวยงามยิ่งขึ้น

สูตรพร้อมนม

เมื่อได้ยินเช่นนี้ เหล่าเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสถึงกับผงกหัวขึ้นมา เป็นไปได้ยังไง - ไม่มีครีม? ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรก็ตาม สูตรนี้ใช้ได้ผลดีมาก - พบตำแหน่งที่ต้องการกลางแดดแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วเป็นเหมือนเคลือบมากกว่า อย่างไรก็ตาม มันทำให้ขนมอบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%
• เนย 200 กรัม

แบ่งส่วนผสมหลักคุณภาพสูงให้เป็นนมร้อนแล้วใส่ลงไป ห้องอบไอน้ำกวนรอจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมพร้อมปล่อยให้เย็นเริ่มเติมช้อนเต็มลงไป เนยนุ่ม,คนให้เข้ากัน หากต้องการให้เติมน้ำตาลผง (ลงในนมร้อน) วานิลลาหรือคอนญัก ควรเคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยกานาชอุ่น ๆ

ซอสเคลือบที่ปรุงสดใหม่เป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ผลไม้ และของหวานจากคอทเทจชีส

สูตรโกโก้

ครีมกานาซรูปแบบต่างๆ สำหรับทาเค้กนี้จัดทำขึ้นเมื่อจำเป็นเพื่อประหยัดงบ จริงหรือเปล่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความครีมน้อยลงกว่าเดิม

เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบประสบความสำเร็จและรสชาติไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก เราใช้โกโก้คุณภาพสูงสุด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 55 มล.
• เนย 100 กรัม

อนุญาตให้เติมน้ำตาลได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่มากถึง 50 กรัมไม่เช่นนั้นครีมจะยังคงเป็นกึ่งของเหลว

ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในครีมร้อน ชงที่ระดับความร้อนต่ำสุด คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็น เพิ่มเนยนิ่มและผสม

ในตอนแรกเนื้อครีมจะเหลวเล็กน้อย แต่เมื่อค่อยๆ เย็นลง อิมัลชันจะข้นขึ้นตามปกติ

วางนี้ยังใช้เป็นชั้นของเค้ก เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กและขนมอบ ทำให้ขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยน่าอัศจรรย์

สูตรน้ำผึ้ง

คุณวางแผนที่จะอบเค้กสปันจ์ง่ายๆ และใช้อิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นครีมหรือไม่? เติมน้ำผึ้งเพิ่ม! เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะเพิ่มความสนุกให้กับขนมอบโดยไม่ต้องมีลูกเล่นหรือการออกแบบที่หรูหราใดๆ

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 มล.
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

ให้ความร้อนส่วนประกอบที่หนึ่งและที่สองในอ่างน้ำ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตา ใส่น้ำผึ้งลงในส่วนผสม ผัดจนเนียน ใส่เนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตรด้วยครีมเปรี้ยว

ทางเลือกที่อร่อยและประหยัดสำหรับอิมัลชั่นฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราในชื่อ "ฟองดอง" ใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 15 กรัม

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตั้งไฟอ่อน และปรุงจนข้น ผัดโดยไม่หยุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ปิดขนมอบด้วยฟัดจ์อุ่น ๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น!)

เหล้ารัม

เครื่องเคลือบรสเผ็ดนี้เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้กและ ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

พาสต้ามีความอ่อนโยน รสชาติครีมและกลิ่นหอม กานาซสีขาวค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมในงานแต่งงาน นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับสีเหลืองอ่อนสีขาวเหมือนหิมะหรือสีอ่อน

กานาซช็อคโกแลตสีขาวสำหรับคลุมเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก แต่คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อคโกแลต 600 กรัมแทนสีดำเท่านั้น (เราเพิ่มปริมาตรเพื่อทำให้อิมัลชั่นคงตัว)

ด้วยครีมและเนย

นี่เป็นส่วนผสมที่เสถียรมาก โดยจะเกาะติดกับเค้กอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ:

• คลาสสิคสีดำ 200 กรัม
• ครีม 80 มล. (30%);
• เนย 120 กรัม (82.5%)

ขั้นแรก เราทำขั้นตอนการผลิตอิมัลชั่นแบบคลาสสิกซ้ำโดยสมบูรณ์ สำหรับมวลที่เย็นลงถึง 40 องศา ให้ใส่เนยนุ่มที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากอุ่นไม่พอส่วนผสมจะแยกตัว! ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่เป็นช่วงเวลาบังคับในการรักษาความหนาแน่นของแป้งให้คงที่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น ตอนนี้เป็นคำสั่ง

ทางที่ดีควรปรับระดับเค้กด้วยไม้พายขนมที่อุ่นใต้น้ำไหล น้ำร้อน,เช็ดให้แห้ง จากนั้นส่วนผสมจะละลายใต้ไม้พายโดยตรงและแข็งตัวอีกครั้งทันทีหลังจากนั้น

หากคุณตีกานาชเค้กที่แช่เย็นสักสองสามนาที คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิลที่โปร่งสบาย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันอ่อนได้มากกับขนมทุกชนิด เหมาะสำหรับการตกแต่ง ชั้น หรือไส้

ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พาสต้าพร้อมโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามวันหมดอายุของส่วนผสมที่ใช้ หากจำเป็นให้นำปริมาณที่ต้องการออกมาอุ่นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากรักษาของหวานด้วยอิมัลชั่นแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แช่แข็ง หลังจากตกตะกอนแล้วคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนได้

เราคัดออกแล้ว 9 สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมการ การผลิตนั้นง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว ที่เหลือก็แค่ทำมัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกด้วยครีมเพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องเริ่มต้นอะไรในการทดลองทำขนมเพิ่มเติม

เพื่อน ๆ เรายินดีที่จะเห็นความสำเร็จของคุณในความคิดเห็นและยินดีที่จะช่วยเหลือ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์วิธีแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย พบกันใหม่…