1. ล้างและเตรียมตับเป็ด แช่ค้างคืนในน้ำเย็น

2. วันรุ่งขึ้น หั่นตับเป็นชิ้นๆ ใส่ชาม แล้วเติมไวน์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หมักไว้ 2 ชั่วโมง

3. เปิดเตาอบที่ 95 องศา นำตับออกจากน้ำหมักแล้ววางในจานหรือหม้อโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย วางแม่พิมพ์ลงในกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ปรุงอาหารในเตาอบจนแกนของฟัวกราส์ถึงอุณหภูมิ 46 องศาสำหรับเนื้อสัตว์ ประมาณ 30 นาที ระบายไขมันและพักไว้ ไขมันนี้มีค่ามากในการรักษาคุณสมบัติรสชาติของปาเต้ นำปาเตไปแช่เย็น.

4. ตัดกระดาษแข็งให้พอดีกับแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป วางกระดาษแข็งลงบนฟัวกราส์อย่างระมัดระวัง กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำกระดาษแข็งออก ปิดฝาแบบฟอร์มและแช่เย็น 1-2 วัน ก่อนเสิร์ฟให้วางแบบฟอร์มลงในชามน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 วินาทีและใช้มีดรอบ ๆ ขอบแล้วหมุนกบาลลงบนจาน ฝานปาเต้บางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิลหากต้องการ หากคุณเติมตับด้วยไขมันที่ละลายแล้ว ตับจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

เพื่อให้รู้สึกเหมือนเป็นผู้ดีชาวฝรั่งเศส แค่ลองชิมตับห่านอันเลื่องชื่อระดับโลกก็เพียงพอแล้ว มีสูตรฟัวกราส์มากมาย ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบแปลกใหม่ ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหารจานที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารแบบดั้งเดิมในตอนเย็นเนื่องจากต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก ฟัวกราส์ตับห่านสูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่างที่สามารถเสริมได้ตามต้องการ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ตับไขมันห่าน 1 กก.
• ไวน์ขาว 50 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• พริกไทยดำ 3 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ล้างตับให้สะอาด ล้างภาชนะและฟิล์มแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น แช่ผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
2. หั่นตับแช่เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณเลือก
3. เทไวน์ลงในชามลึก จุ่มตับลงไปหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. นำชิ้นส่วนออกจากไวน์แล้ววางลงในหม้อเซรามิก กดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้น อย่าเติมภาชนะจนเต็ม: ควรมีพื้นที่ว่างด้านบนสำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศ
5. เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางภาชนะใส่น้ำ (ที่ชั้นบน) เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ไอน้ำ วางหม้อบิสกิตบนตะแกรงด้านล่าง ปรุงฟัวกราส์เป็นเวลา 35-40 นาที
6. ระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะถูกขับออกจากตับ เทลงในชามแยกต่างหากเพื่อเทลงบนจานแช่เย็นที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง ซอสธรรมชาติจะคงความอร่อยของฟัวกราส์ได้นานถึง 7 วัน (แช่เย็น)

สูตรสำหรับหัวตับไก่ที่บ้าน

ตับไก่ไม่มีไขมันเท่าห่านดังนั้นในการทำฟัวกราส์คุณต้องเพิ่มเนย หากคุณทำตามรูปคุณจะไม่สามารถทำได้: จานจะเบาลง

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดง 50 มล. (แห้ง);
• เห็ดขาว 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• พริกไทยดำ 2 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. จุ่มตับที่ล้างสะอาดแล้วลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งใต้ก๊อกและวางในภาชนะที่แห้ง
2. เติมไวน์ น้ำตาล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ เก็บตับไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. ล้างและล้างเห็ด
4. เลื่อนเห็ดและตับดองในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจนกว่าความสม่ำเสมอของมวลจะสม่ำเสมอ
5. ทำให้เนยนิ่มลง (คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้) เพิ่มองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์
6. โอนส่วนผสมของเห็ด ตับ และน้ำมันลงในแม่พิมพ์เซรามิก ใช้ช้อนกดลงไป เปิดเตาอบที่ 190 องศา เช่นเดียวกับห่านฟัวกราส์ ให้วางถ้วยน้ำในเตาอบและวางปาเต้ดิบไว้ที่ชั้นล่างสุด เวลาทำอาหาร - 40 นาที
7. เสิร์ฟหัวตับไก่แช่เย็น

ฟัวกราส์จากตับเป็ด

ฟัวกราส์เป็ดจะหอมกว่าฟัวกราส์ของห่าน นอกจากนี้ ตับเป็ดยังมีราคาถูกกว่า ผู้คนจำนวนมากจึงเลือกผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ตับเป็ด 100 กรัม
• น้ำมันหมู 30 กรัม (สด);
• นม 100 มล.
• ใบกระวานครึ่งใบ
• เกลือ 1 กรัม
• พริกไทยดำ 1 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. หั่นตับในหลาย ๆ แห่งเกลือแล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที
2. ต้มใบกระวานและพริกไทยในน้ำ 400 มล. ใส่ตับลงในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้เธอจะมีเวลาทำอาหาร แต่ยังคงอ่อนโยน
3. บดตับต้มและน้ำมันหมูดิบด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเนื้อเนียน ฟัวกราส์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง

ฟัวกราส์ทอด

สูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ตับทอดนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วและมีรสชาติที่นุ่มเหมือนฟัวกราแบบดั้งเดิม

สินค้าที่ต้องการ:

• ตับห่านหรือตับเป็ด 500 กรัม (คุณสามารถปรุงฟัวกราส์ตับไก่ทอดได้);
• เกลือ 2 กรัมและพริกไทยดำป่น
• สลัดใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ล้างตับให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นๆ ขนาดกลาง จัดใส่จานชั้นเดียว วางจานในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
2. ถูตับแช่เย็นด้วยเกลือและพริกไทย
3. ทอดชิ้นส่วนในกระทะที่ไม่ติดน้ำมันเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน ตับจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดอยู่บนผิว
4. วางชิ้นทอดลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตับจะปล่อยไขมันออกมา พวกเขาจำเป็นต้องรดน้ำเป็นระยะๆ
5. ฟัวกราส์ทอดพร้อมเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

ซอสอะไรที่เหมาะกับฟัวกราส์?

ซอสดั้งเดิม เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ไม่เหมาะกับฟัวกราส์ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นม สูตรยอดนิยมมีดังนี้

ซอสเบอร์รี่:

1. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล. กับน้ำเบอร์รี่ 100 มล. และน้ำตาลไหม้ 60 กรัม
2. ต้มองค์ประกอบเพื่อให้มวลมีความหนืด
3. เพิ่มแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ 150 กรัมลงในน้ำเชื่อมเดือด (สามารถใช้ผลเบอร์รี่ชนิดเดียวได้ 300 กรัม) นำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

ซอสคาราเมลผลไม้:

1. บีบน้ำจากองุ่น 200 กรัม
2. ในกระทะขนาดเล็กให้อุ่นน้ำตาล 20 กรัมจนเป็นคาราเมล
3. เติมไวน์พอร์ต 100 มล. ลงในน้ำตาลอย่างระมัดระวังปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที (จนแอลกอฮอล์ระเหย)
4. เพิ่มน้ำองุ่นและปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที
5. เมื่อซอสข้นขึ้นโดยไม่ต้องปิดไฟให้ใส่ผลไม้สับและผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, องุ่น, สตรอเบอร์รี่) ลงในทัพพี, ต้มต่ออีก 2 นาที
6. นำซอสออกจากความร้อนให้เย็น

เคล็ดลับและเทคนิคในการทำอาหาร

เพื่อให้สูตรฟัวกราส์ที่บ้านประสบความสำเร็จ ให้ใช้คำแนะนำที่มีค่า

1. สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกตับสดเท่านั้น เมื่อซื้อให้ใช้นิ้วกดผลิตภัณฑ์: หากรูที่เกิดขึ้นไม่ได้ระดับเป็นเวลานานแสดงว่าตับนั้นเก่าหรือมีคุณภาพไม่ดี
2. หากต้องการหั่นตับเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ให้ใช้มีดที่อุ่นแล้ว
3. อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปในจาน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะของฟัวกราส์หมดไป เป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือพริกไทยดำและพริกหยวกเล็กน้อย: พวกเขาจะเน้นรสชาติของหัว
4. อย่าลิ้มรสตับระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากฟัวกราส์ร้อนและเย็นเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
5. เสิร์ฟจานแช่เย็น นำออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
6. ฟัวกราส์เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักหรือซีเรียล แนะนำให้ดื่มกับสปาร์คกลิ้งไวน์

สูตรข้างต้นจะช่วยตกแต่งโต๊ะเทศกาลทำให้ญาติและเพื่อนประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง ฟัวกราส์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อย ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ส่วนหนึ่งของหัวห่านสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุมากมายแก่ร่างกายมนุษย์

ฉันพบข้อมูลที่น่าสนใจบนอินเทอร์เน็ต
หากคุณยังไม่เคยลองอาหารอันโอชะนี้ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับมันมาบ้างแล้ว ฟัวกราส์ที่โด่งดังและอื้อฉาวคืออะไร? และถ้ามันชัดเจนมากหรือน้อยว่าทำไมจึงมีชื่อเสียง ทำไมต้องเป็นเรื่องอื้อฉาว?

ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่โด่งดังไปทั่วโลก จานนี้ละเอียดอ่อนที่สุด อร่อย ค่อนข้างแพง และ ... ห้ามผลิตในหลายประเทศในยุโรป (อิตาลี ออสเตรีย เยอรมนี เดนมาร์ก ฟินแลนด์ โปแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก) และบางภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา (ชิคาโก แคลิฟอร์เนีย) แต่ไปตามลำดับ
อาหารอันโอชะนี้ได้ชื่อมาจากวลีภาษาฝรั่งเศสว่า "ตับไขมัน" (ฟัวกราส์) ฟัวกราส์คือตับของห่านหรือเป็ดขุนที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ

คำนี้ปฏิเสธไม่ได้ เป็นกลาง แม้ว่าจะมีแนวโน้มที่จะผันคำนี้ในผู้หญิง

เดิมทีฟัวกราส์ทำมาจากตับของห่านที่ให้อาหารมากเกินไป แต่ปัจจุบันห่านเป็นเพียงส่วนน้อยของนกที่เลี้ยงเพื่ออาหารอันโอชะนี้ โดยพื้นฐานแล้วสำหรับอาหารรสเลิศ เป็ดและเป็ดพะโล้จะถูกทำให้อ้วน - ลูกผสมพันธุ์พิเศษ

ผู้ผลิตหลักของฟัวกราส์คือฝรั่งเศส (ประมาณ 75% ของการผลิตทั่วโลก) ตามด้วยฮังการี บัลแกเรีย โมร็อกโก สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

และตอนนี้เกี่ยวกับเรื่องอื้อฉาวและข้อห้าม หากคุณไม่ขาดจินตนาการลองนึกดูว่าอาหารอันโอชะนี้ถูกขุดขึ้นมาได้อย่างไรและคำถามเกี่ยวกับการห้ามผลิตฟัวกราส์จะหายไปเอง

ดังที่กล่าวไปแล้ว ฟัวกราส์ไม่ใช่อะไรนอกจากตับของนกที่กินมากเกินไป ฟีดมากเกินไป ให้อาหารเป็ดมากเกินไปเพื่อให้ตับขยายใหญ่ขึ้น 10-12 เท่าได้อย่างไร? ถูกบังคับ - อย่างไร

เริ่มต้นด้วยลูกนกที่มีขนาดตามธรรมชาติจะถูกตรึงไว้ ในอดีตไม่นานมานี้ อุ้งเท้าของนกถูกตอกไว้กับพื้นไม้ด้วยเล็บหัวกว้าง ตอนนี้พวกมันทำตัวมีมนุษยธรรมมากขึ้น - นกถูกปลูกในกรงแคบ ๆ ซึ่งมันแทบจะขยับไม่ได้และ "ยัด" ข้าวโพดหรือธัญพืชอื่น ๆ วันละ 3-5 ครั้ง ทำได้ง่ายๆ - ผ่านโพรบพิเศษที่สอดเข้าไปในคอของนก

ขั้นตอนการป้อนด้วยแรงนี้เรียกว่า "gavage" ในภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม ปริมาณธัญพืชที่ป้อนด้วยวิธีนี้เกินกว่าปกติ 3-10 เท่า โดยธรรมชาติแล้ว ตับของนกที่ไม่สามารถเคลื่อนไหวและรับอาหารได้มากกว่าปกติถึง 10 เท่า จะเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว ทำให้ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในบางประเทศ ห่านและเป็ดถูกทำให้เคลื่อนไหวไม่ได้โดยการแขวนไว้บนจี้ไม้กางเขนแบบพิเศษ ก่อนหน้านี้นกไม่มีขนนกและตับถูกตัดออกเพื่อผลกำไร ภาพก็ยังเหมือนเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณนึกภาพตับที่โตเต็มที่หลุดออกมาจากด้านที่มีรอยบากของนกที่ยังมีชีวิต ซึ่งต่อมาจะกลายเป็นตับบดที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

แน่นอน พวกเราเกือบทุกคนกินเนื้อสัตว์และสวมเสื้อผ้าและรองเท้าหนังแท้ แต่จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องทรมานสิ่งมีชีวิต? หัวตับเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่? มันเป็นเพียงความสุข ความสุขที่ได้รับจากความทุกข์ทรมานของสิ่งมีชีวิต แม้จะไร้คำพูดและไร้วิญญาณ แต่ก็สามารถรู้สึกเจ็บปวดได้ไม่เลวร้ายไปกว่าผู้คน

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น - ฟัวกราส์ตรงกันกับ "รสชาติของความทรมาน" และ "ความโหดร้ายที่ถูกกฎหมาย"

ทุกคนเชื่อมโยงอาหารอันโอชะยอดนิยมที่เรียกว่าฟัวกราส์กับบ้านเกิดที่มีชื่อเสียงของขากบ - กับฝรั่งเศส จานสีชมพูอ่อนที่มีรสครีมได้มาจากตับของห่านหรือเป็ด นกเติบโตด้วยวิธีพิเศษในฟาร์ม ดังนั้นตับของมันจึงขยายใหญ่ขึ้นถึง 10 เท่าเมื่อเทียบกับปกติ

ฟัวกราส์มันคืออะไร? เรามาพูดถึงที่มาและคุณสมบัติที่น่าสนใจของอาหารจานนี้กันดีกว่า.

ประวัติของฟัวกราส์

บรรพบุรุษของการรักษาของชนชั้นสูงที่น่าทึ่งคือ ฝรั่งเศสอย่างไรก็ตาม ชาวอียิปต์โบราณพยายามเตรียมมันเป็นครั้งแรก ชาวเมืองฟาโรห์สามารถสังเกตได้ว่าตับของเป็ดป่าซึ่งมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นก่อนบินหรือห่านมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เวลาผ่านไปไม่นาน อาหารก็เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก เชฟผู้มากความสามารถจากฝรั่งเศสได้ปรับปรุงสูตรอาหารคลาสสิกและนำมาสู่อุดมคติ ดังนั้นในศตวรรษที่ 18 มาร์ควิสซึ่งกำลังเตรียมการต้อนรับเจ้าหน้าที่ระดับสูงจึงสั่งให้พ่อครัวของเขาปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาซึ่งอาจทำให้ชนชั้นสูงประหลาดใจได้

หลังจากครุ่นคิดอย่างเจ็บปวด พ่อครัวตัดสินใจที่จะทดสอบสูตรอาหารของชาวอียิปต์ พวกเขารวมน้ำมันหมูและตับนกเข้าด้วยกัน แล้วใช้ส่วนผสมเป็นไส้ในแป้งที่นุ่มที่สุด จานนี้ได้รับการชื่นชมและมีชื่อเสียงไปทั่วโลกทันทีเริ่มเตรียมในเกือบทุกประเทศ เป็นผลให้ในประเทศนี้เป็นครั้งแรกที่ฟัวกราส์เริ่มเตรียมในระดับอุตสาหกรรม

ประเพณีตับห่าน

วันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เวลาในร้านอาหารและร้านกาแฟบ่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นการเจรจาธุรกิจ การออกเดท หรืองานเฉลิมฉลอง ความสามารถในการรับประทานอาหารรสเลิศจะไม่ทำให้บุคคลใดตกอยู่ในสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจ ความรู้จะเป็นประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะจัดงานเลี้ยงดั้งเดิมด้วยอาหารที่ผิดปกติที่บ้าน

ตับห่านมีให้บริการหลายวิธี:

1. สด. จานนี้ถือเป็นอาหารฝรั่งเศสทุกวัน เลือกประเภทของการปรุงอาหารได้ตามต้องการเนื่องจากจะไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของตับเสียไป เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในเซรามิกหรือดินเผา
2. ดิบ. สัญลักษณ์ดั้งเดิมของเทศกาลคริสต์มาสและความเก๋ไก๋ด้านอาหารของฝรั่งเศส ตับจะเสิร์ฟทั้งตัวและระหว่างเสิร์ฟจะแบ่งออกเป็นชิ้นๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
3. ฟัวกราส์กระป๋อง. ตับห่านชนิดที่เหมาะสมที่สุดซึ่งเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันถูกเก็บไว้ในน้ำผลไม้เป็นเวลาหลายปี
4. ฟัวกราส์พาสเจอร์ไรส์. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ต้องการการประมวลผล สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเพราะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

การรู้วิธีกินฟัวกราส์และเสิร์ฟฟัวกราส์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเท่านั้น เพื่อให้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องเตรียมและรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างถูกต้อง ฟัวกราส์อัลเซเชี่ยนถือเป็นอาหารจานอิสระเพียงประเภทเดียว เสิร์ฟดิบและตกแต่งด้วยต้นหอม ฟักทอง หรือหอยเชลล์ (ตัวอย่างอาหารที่น่าสนใจอยู่ในรูปภาพ)

ให้อาหารสัตว์ปีกสำหรับฟัวกราส์

เพื่อให้ได้ตับห่านที่เหมาะสม ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการขุนนกให้อ้วน ในฝรั่งเศสมีฟาร์มพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ขั้นตอนการขุนแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ในช่วงสองสามสัปดาห์แรก ลูกไก่จะกินอาหารตามปกติ จากนั้นพวกมันจะขังตัวเองอยู่ในเซลล์และเริ่มนำส่วนประกอบที่อุดมด้วยแป้งและโปรตีนเข้าสู่อาหารของพวกมัน

เมื่ออายุได้ 8-10 สัปดาห์ ระยะ "การให้อาหาร" จะเริ่มขึ้น ซึ่งหมายถึงการให้อาหารด้วยกำลัง อาหารจะถูกส่งผ่านท่อพิเศษไปยังนก ในเวลาเดียวกันปริมาณอาหารมีไขมันและธัญพืชประมาณ 1.8 กิโลกรัมทุกวันซึ่งสูงกว่าค่าปกติ 10 เท่า! หลังจากผ่านไป 12 - 21 วัน สัตว์จะถูกส่งไปเชือด

ในบางฟาร์ม เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เทคนิคการขุนที่แตกต่างกันเล็กน้อย นกถูกเลี้ยงไว้ในห้องที่ปูด้วยฟางและปล่อยสู่ทุ่งหญ้า Gavage ในที่นี้เริ่มตั้งแต่อายุ 12 - 13 สัปดาห์ เมื่อน้ำหนักถึงหนึ่งกิโลกรัม อาหารคือข้าวโพด หลังจากผ่านไป 14 - 18 วัน นกจะถูกฆ่าและตับจะถูกแปรรูปทันที ดังนั้นรสชาติจึงละเอียดกว่าและแน่นอนว่าฟัวกราส์นั้นมีราคาแพงกว่า

ทำตับห่านที่บ้าน

ในความเป็นจริงมีวิธีการทำอาหารมากมายตั้งแต่สูตรดั้งเดิมไปจนถึงพาร์เฟ่ต์และมูส วันนี้ผู้หญิงได้เรียนรู้วิธีทำตับเป็ดและตับไก่ฟัวกราส์เอสคาโลปที่บ้าน แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่สามารถใช้เป็นทางเลือกแทนอาหารอันโอชะได้

ฟัวกราส์คลาสสิก:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่ตับ 450 กรัมในนมแล้วยัดด้วยเห็ดสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ถูกเทด้วยคอนญักอย่างล้นเหลือก่อนที่จะส่งไปดอง
2. เนื้อและตับที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้งผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลที่สุด จากนั้นคอนยัคที่ใช้สำหรับน้ำดองจะถูกผสมเข้ากับเนื้อสับ มวลจะเค็มและพริกไทย
3. ด้านล่างและผนังของรูปทรงกลมถูกปกคลุมด้วยชั้นของเนื้อสับและวางชิ้นส่วนของตับไว้ข้างในและปิดด้วยเนื้อสับที่เหลือ ด้านบนปิดด้วยน้ำมันหมูและใบกระวาน
4. แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำในเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไขมันที่มีใบกระวานออกและจานจะยังคงอยู่ในเปลือกไขมันที่น่ารับประทาน

สูตรเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟฟัวกราส์สับเย็น.

ฟัวกราส์ทอด

• 450 ตับเป็ด;
• เกลือ พริกไทย และผักกาดหอม

1. ตับถูกตัดครึ่งและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที
2. จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มและพริกไทยแล้วส่งไปยังกระทะอุ่น
3. แต่ละด้านทอดประมาณสองสามนาทีแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีในห้องอบไอน้ำ

จานสำเร็จรูปตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

แม่บ้านควรจำไว้ว่าในระหว่างการทอดไม่จำเป็นต้องเทน้ำมัน ในระหว่างการรักษาความร้อนตับจะหลั่งไขมันของตัวเองและปรุงอาหารในนั้น ในระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบ ทุก ๆ 5 นาที ฟัวกราส์จะถูกเทด้วยไขมันของมันเอง

ฟัวกราส์ตับไก่นุ่ม

• ตับ 500 กรัม
• นม 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก;
• หัวหอม 70 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• แชมเปญ 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ไขมันไก่
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

หากคุณเติมไขมันสัตว์ปีกลงในหัว คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึง 2 เดือน

ฟัวกราส์กับซอสเบอร์รี่ป่า

• 1 ชิ้น ฟัวกราส์;
• น้ำตาล 2 - 5 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ป่า 400 กรัม
• น้ำ 2 - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศและใบสะระแหน่

การทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ป่าวางในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล พวกเขาผสมและเติมน้ำ ปรุงอาหารจนข้นบนไฟปานกลาง
2. ฟัวกราส์หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นไว้ โรยด้วยเครื่องเทศและทอดด้านละหนึ่งนาที เสร็จแล้วจัดใส่จาน ราดซอส ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ฟัวกราส์กับลูกแพร์

• ฟัวกราส์สด 400 กรัม
• ลูกแพร์แข็ง 2 ลูก
• 2 ส้ม
• 1 มะนาว
• 2 - 3 กานพลู
• อบเชย;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ตับห่านมีกรดอะมิโนและวิตามินมากมาย แต่ไม่ถือเป็นเหตุผลหลักสำหรับความนิยมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม แฟนๆ ควรทราบว่า:

1. การใช้ฟัวกราส์ทุกวันช่วยขจัดลักษณะที่ปรากฏของหลอดเลือด
2. แผนกที่เรียกว่า Landes มีเปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีอายุมากกว่าร้อยปีมากที่สุด การผลิตและใช้ฟัวกราส์ที่นี่คิดเป็น 22% ของปริมาณทั่วโลก
3. การมี PUFAs จำนวนมากช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
4. ตับเป็ดถือเป็นแชมป์ในจำนวนวิตามินบี พวกมันมีส่วนช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ

การเตรียมอาหารที่เหมาะสมช่วยให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุและวิตามินทุกวัน

บทสรุป

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครได้เสมอ หากคุณรู้วิธีการปรุงฟัวกราส์อย่างถูกต้องและมีสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถสร้างวันหยุดด้วยตัวคุณเองได้โดยไม่ต้องไปร้านอาหาร ท้ายที่สุดคุณเห็นไหมว่าการทานอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยความรักนั้นดีกว่ามาก