เป็นผงสีขาวรสจืดที่พวกเราหลายคนคุ้นเคย พบได้ในข้าวสาลีและเมล็ดข้าว ถั่ว มันฝรั่ง และข้าวโพดบนซัง อย่างไรก็ตาม นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว เรายังพบแป้งในไส้กรอกต้ม ซอสมะเขือเทศ และแน่นอนในเยลลี่ทุกชนิด เมล็ดแป้งจะมีรูปร่างและขนาดอนุภาคแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของมัน เมื่อบีบแป้งแป้งลงบนมือ จะทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะ

อาหารที่อุดมด้วยแป้ง:

ปริมาณที่ระบุเป็นปริมาณโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ลักษณะทั่วไปของแป้ง

แป้งไม่ละลายในอย่างแน่นอน น้ำเย็น- อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพล น้ำร้อนมันพองตัวและกลายเป็นเนื้อครีม

ระหว่างที่โรงเรียน เราได้รับการสอนว่าถ้าคุณหยดไอโอดีนลงบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ขนมปังจะกลายเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาจำเพาะของแป้ง

เมื่อมีไอโอดีนจะเกิดสิ่งที่เรียกว่าอะมิลิโอดีนสีน้ำเงิน

อย่างไรก็ตาม ส่วนแรกของคำว่า “อะมิล” บ่งบอกว่าแป้งเป็นสารประกอบเมือกและประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคติน

ในส่วนของการก่อตัวของแป้งนั้นมีต้นกำเนิดมาจากคลอโรพลาสต์ของพืชธัญพืช มันฝรั่ง รวมถึงพืชที่บ้านเกิดในเม็กซิโกเรียกว่าข้าวโพด และเรารู้ว่าเป็นข้าวโพด

ควรสังเกตว่าในโครงสร้างทางเคมีแป้งคือโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้

ความต้องการแป้งรายวัน

เนื่องจากแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน การใช้จึงสมเหตุสมผลหากบุคคลต้องทำงานเป็นเวลานานในระหว่างที่ไม่สามารถรับประทานอาหารบ่อยๆ ได้

แป้งซึ่งค่อยๆเปลี่ยนรูปภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยจะปล่อยกลูโคสที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์

• ความต้องการแป้งลดลง: ที่โรคต่างๆ
• ตับเกี่ยวข้องกับการสลายและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง มีขนาดเล็กการออกกำลังกาย
• - ในกรณีนี้แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันซึ่งเก็บไว้เป็นสารสำรอง

ในกรณีงานที่ต้องใช้พลังงานทันที แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเท่านั้น

การย่อยได้ของแป้ง

เนื่องจากแป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนซึ่งภายใต้อิทธิพลของกรดสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้อย่างสมบูรณ์ความสามารถในการย่อยได้ของแป้งจะเท่ากับการย่อยได้ของกลูโคส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งและผลต่อร่างกาย เนื่องจากแป้งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ ผลกระทบต่อร่างกายจึงคล้ายคลึงกับกลูโคสเนื่องจากดูดซึมได้ช้ากว่าจึงทำให้รู้สึกอิ่มจากการบริโภค

อาหารประเภทแป้ง

สูงกว่าการบริโภคอาหารหวานโดยตรง ในเวลาเดียวกันภาระที่วางไว้บนตับอ่อนจะน้อยกว่ามากซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของร่างกายปฏิกิริยาระหว่างแป้งกับธาตุสำคัญอื่นๆ

แป้งทำปฏิกิริยาได้ดีกับสารต่างๆ เช่น น้ำอุ่นและน้ำย่อย ในกรณีนี้น้ำจะทำให้เมล็ดแป้งบวมและ

• กรดไฮโดรคลอริก
• ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อยจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสหวาน
• สัญญาณของการขาดแป้งในร่างกาย
• ความอ่อนแอ;
• ความเหนื่อยล้า;

ภาวะซึมเศร้าบ่อยครั้ง

• ภูมิคุ้มกันลดลง
• แรงขับทางเพศลดลง
• ความอ่อนแอ;
• สัญญาณของแป้งส่วนเกินในร่างกาย:
• ปวดหัวบ่อย;

น้ำหนักตัวส่วนเกิน

ความหงุดหงิด; ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เล็กแป้งและสุขภาพ เช่นเดียวกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ การบริโภคแป้งควรได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ไม่สามารถบริโภคได้ปริมาณส่วนเกิน

น้ำตาลและแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่จะเกิดปฏิกิริยาแตกต่างออกไปเมื่อรวมกับสารอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่เราจะพิจารณาสารเหล่านี้แยกกัน เนื้อหาในส่วนนี้เน้นไปที่อาหารที่มีน้ำตาลจำนวนมากและส่วนที่มีบทบาทสำคัญ

น้ำตาล

น้ำตาลแบ่งออกเป็นนมและผัก ที่รักคือ ผลิตภัณฑ์สมุนไพรแม้จะผลิตโดยผึ้งก็ตาม บางคนปฏิเสธที่จะบริโภคน้ำผึ้งเนื่องจากข้อกังวลด้านจริยธรรมแต่ สารอาหารมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม

ผลไม้บางชนิดมีน้ำตาลมากกว่า 12% ซึ่งเป็นสารหลัก มีอีกกลุ่มย่อยซึ่งประกอบด้วยผลไม้ด้วย เนื้อหาสูงกรด

น้ำตาลนมโดยทั่วไปมีปริมาณน้อย: ในความเป็นจริงมีการกล่าวถึงเพื่อเป็นข้อมูลเท่านั้น น้ำนม - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ก็ยากที่จะรวมกับผู้อื่น

น้ำตาลนม (แลคโตส)

น้ำตาลผัก

ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง

แป้ง

แป้งอยู่ในกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาลผสม นี่คือที่สุด แบบฟอร์มที่สำคัญในรูปแบบที่มีแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) อยู่ในเซลล์พืช พวกเขาสามารถพบได้ใน ปริมาณมากในเมล็ดพืช (โดยเฉพาะบัควีท) เช่นเดียวกับเกาลัด แครอท หัว ราก ลำต้น และบางครั้งก็พบในผลไม้และใบ

ชิ้นส่วนพืชที่อุดมด้วยแป้งหลายชนิดเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับมนุษย์และสัตว์ และมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างยิ่ง ได้แก่มันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวโพด/ข้าวโพด ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ บักวีต พืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง แป้งเท้ายายม่อม และสาคู (จากแก่นของต้นปาล์มบางชนิด)

แป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ อาหารแบบดั้งเดิม- ส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของโลกสำหรับการบริโภคของมนุษย์และสัตว์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง

หนังสือเกี่ยวกับโภชนาการส่วนใหญ่เน้นเรื่องความสำคัญของแป้งในฐานะแหล่งพลังงาน จากมุมมองทางเศรษฐกิจ สิ่งนี้ค่อนข้างสำคัญ แต่จากมุมมองทางโภชนาการ มันเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน การวิเคราะห์ผลลัพธ์ของโภชนาการแยกกันช่วยให้เราสรุปได้ว่าอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งนั้นยากมากที่จะรวมเข้ากับอาหารอื่น ๆ และในความเป็นจริงแล้ว การรวมกันดังกล่าวทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดโรคของอวัยวะย่อยอาหาร

เป็นเพราะแป้งพบได้ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงควรให้ความสนใจมากขึ้น

แป้งมีอยู่เฉพาะใน พืชผักอ่าแม้ว่าจะมีแป้งจากสัตว์อีกประเภทหนึ่งนั่นคือไกลโคเจนก็ตาม ไกลโคเจนเกิดขึ้นก่อนการก่อตัวของกลูโคสในร่างกายมนุษย์ ซึ่งสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ หัวใจ และลิ้น สำหรับไกลโคเจนที่เป็นส่วนประกอบในอาหารนั้นมีปริมาณน้อยมากจนสามารถละเลยในอาหารแยกต่างหากได้

แม้ว่า ประเภทต่างๆแป้งจะถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างอิสระ รายการด้านล่างช่วยให้คุณแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีแป้งได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ทราบถึงความหลากหลายของสิ่งเหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

แป้งธัญพืช

ซีเรียล	แป้ง %
ข้าวขาว	78
ข้าวหมด	75
ข้าวฟ่าง	69
ข้าวโพด/ข้าวโพด	65
ข้าวโอ๊ต	61
ข้าวสาลี	60
บาร์เลย์	58
ข้าวไรย์	54
แป้ง	แป้ง %
แป้งข้าวเจ้า	79
ข้าวเกรียบ	74
แป้งข้าวบาร์เลย์	72
แป้งสาลี	72
ป๊อปคอร์น	68
แป้งข้าวโพด	65
จานข้าวโอ๊ต	61
ขนมปัง	แป้ง %
ขนมปังสด	66
แครกเกอร์	61
แครกเกอร์จาก แป้งทั้งหมด	58
ขนมปังขาว	48
ขนมปังข้าวไรย์	45
ขนมพัฟ	37
พาสต้า	แป้ง %
สปาเก็ตตี้	75
ก๋วยเตี๋ยว	65
เส้นหมี่ทั้งเส้น	64

อาหารประเภทแป้งต่ำ

กระเทียม, ฟักทอง, ถั่ว, อาติโชก, โคห์ลราบี, ชิโครี, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผักชนิดหนึ่ง, พริกเขียวและแดง, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, ผักโขม, พาร์สนิป

ผักและพืชที่ไม่มีแป้ง

หัวหอม, เชอร์วิล, แตงกวา, แตง, รูทาบากา, เพอร์สเลน, หัวผักกาด, รูบาร์บ, กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำปลีขาว, เค็ม, ผักกาดหอม, บรัสเซลส์ถั่วงอก, มะเขือเทศ, แพงพวย, วาเลอเรียนผัก, ผักชีฝรั่ง, แพงพวย, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, แครอท, กุ้ยช่าย, ดอกแดนดิไลอัน, ตำแย, ต้นหอม, หอมแดง, สีน้ำตาล

หนึ่งในกฎหลัก โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพอ่านว่า: กิน ผักมากขึ้น- แต่ทุกอย่างต้องมีการกลั่นกรอง

ส่วนประกอบที่สำคัญคือแป้งซึ่งให้ทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกายของเรา เนื้อหาจะแตกต่างกันไปตามผลไม้ประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมอาหารประเภทแป้งและไม่มีแป้งเข้าด้วยกันในอาหารของคุณอย่างกลมกลืน ผักที่เป็นแป้ง, สังเกต บรรทัดฐานที่กำหนดขึ้นส่วนผสมนี้

แป้งในร่างกาย

แป้งเป็นของคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นกลุ่มของโพลีแซ็กคาไรด์ และเมื่อมันเข้าสู่ร่างกายก็จะกลายเป็นกลูโคสซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลักของเรา

ความต้องการรายวันของคาร์โบไฮเดรตนี้คือประมาณ 400 กรัม ในการกลั่นกรองนั้นจำเป็นเพียงสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเราโดยมีหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• ขจัดอาการบวม;
• ต่อสู้กับการอักเสบ
• ปรับปรุงการย่อยอาหารป้องกัน แผลในกระเพาะอาหาร, ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

แป้งเป็นที่พอใจของเรา ความต้องการรายวัน 80% ในคาร์โบไฮเดรต แต่ที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้เราได้เติมพลังงานที่ใช้ไป

หากมีสารนี้มากเกินไปก่อนอื่นเราควรกลัวน้ำหนักเพิ่ม พอลิแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่มากเกินไปจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสส่วนเกิน ส่วนหนึ่งไปเติมต้นทุนพลังงาน ส่วนที่เหลือกลายเป็นไขมันและสะสมอยู่ในบริเวณที่มีปัญหา

นอกจากนี้สารประกอบแป้งที่มีความอิ่มตัวมากเกินไปทำให้เกิดการหมักในลำไส้ซึ่งแสดงออกโดยอาการท้องอืดคลื่นไส้และปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ

แป้งที่เข้าสู่ร่างกายของเราแบ่งออกเป็นแป้งบริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ รูปลักษณ์อันประณีตของมันคือ วัตถุเจือปนอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว พวกเขาไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เป็นพิเศษ แต่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

เราได้รับแป้งจากธรรมชาติจากผักและผลไม้และเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับเรา

การกระจายแป้งในผัก

พืชผักทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามปริมาณแป้งโพลีแซ็กคาไรด์:

• มีแป้ง
• ปราศจากแป้ง
• ปริมาณแป้งต่ำ

ส่วนใหญ่พบในธัญพืชและ พืชตระกูลถั่ว- ธัญพืช ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ต ปริมาณแป้งสามารถเข้าถึง 70% แม้จะมีโพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูง แต่โจ๊กที่ทำจากโพลีแซ็กคาไรด์ก็มักจะกลายเป็นส่วนผสมหลักของอาหาร เหตุผลก็คือดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว

ในบรรดาพืชตระกูลถั่ว ถั่ว ถั่วลันเตา และข้าวโพด มีความสำคัญสูงสุด ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญประมาณ 40%

รายชื่อผักประเภทแป้งต่อด้วยผักราก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมันฝรั่ง รวมถึงอาติโช๊คเยรูซาเลม หัวไชเท้า และหัวผักกาดด้วย รากที่กินได้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน: คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ขิง

รายการผลิตภัณฑ์ผักที่ไม่มีแป้งนั้นกว้างขึ้นเนื่องจากมีผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย, รูบาร์บ, เพอร์สเลน, ผักกาดหอมและพืชอื่น ๆ กลุ่มนี้รวมถึงผักผลไม้ที่ฉ่ำ สีเขียว และกรุบกรอบทั้งหมด

มะเขือเทศมีความโดดเด่นจากพืชผักทุกชนิด มันมีกรดจำนวนมาก - มาลิก, ออกซาลิก, ส้ม ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารที่มีความเป็นกรด และโดยหลักการแล้วการตัดสินว่า "ปริมาณแป้ง" นั้นไม่ถูกต้อง

วิธีรวมผักตามแป้งอย่างเหมาะสม

เป็นครั้งแรกที่แนวคิดเรื่องผักที่มีแป้งและไม่มีแป้งได้รับการแนะนำโดยเฮอร์เบิร์ต เชลดอน ผู้พัฒนาระบบโภชนาการที่แยกจากกัน

ตามทฤษฎีของเขา เพื่อเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของเราด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ตลอดจนเพื่อการอนุรักษ์ น้ำหนักในอุดมคติพืชผักทุกประเภทควรมีอยู่ในอาหารของเรา แต่การที่จะได้รับจากพวกเขา ผลประโยชน์สูงสุดคุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ในการใช้งาน แนวคิดหลักของทฤษฎีคือการรวมกัน ส่วนผสมผักตามความเข้ากันได้

สำหรับผักที่มีแป้ง จะใช้หลักเกณฑ์ต่อไปนี้

1. อนุญาตให้รับประทานอาหารได้ครั้งละ 1 ประเภทเท่านั้น
2. รวมผลไม้เหล่านี้กับผักและผลไม้สีเขียวที่มีแป้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำสลัดที่มีไขมันพืชและสัตว์: ครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช,ครีม.
4. เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น ให้รวมอาหารที่มีวิตามินบีไว้ในเมนูของคุณ: วอลนัท, อัลมอนด์และถั่วลิสง, ชีส, มะเขือเทศ, สไปรูลิน่า
5. อย่าใช้ร่วมกับอาหารประเภทโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และปลา

ข้อ จำกัด บางประการในการรับประทานอาหารจากพืชที่เป็นแป้งนั้นเกิดจากการที่เพื่อแปรรูปแป้งที่มีอยู่นั้น ปริมาณมากจำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง มันถูกทำให้เป็นด่างด้วยเอนไซม์พิเศษและไม่ควรรบกวนการผลิตของมัน

โปรตีนถูกย่อยในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดโดยเอนไซม์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และการรวมกันของดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้กระตุ้นกระบวนการหมักและเน่าเปื่อยซึ่งจะนำไปสู่ความผิดปกติ ทางเดินอาหาร- ดังนั้นสิ่งนี้ จานยอดนิยมเช่นเดียวกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ จริงๆ แล้วมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ

ผักที่ไม่มีแป้งย่อยง่ายดูดซึมเร็วมีวิตามินหลายชนิดและสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้เกือบทุกชนิด การผสมผสานกับเนื้อสัตว์จะเหมาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะสลัดผักชีฝรั่ง

ไม่ควรบริโภคผลไม้ดังกล่าวกับผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากการหมักแบบเดียวกัน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผักเพื่อการลดน้ำหนัก แน่นอนว่ามีการให้ความสำคัญกับผู้ที่ไม่มีแป้ง แต่คุณไม่ควรละทิ้งผลไม้ที่เป็นแป้งโดยสิ้นเชิง

พยายามกินให้ได้ในช่วงครึ่งแรกของวัน และจะต้มหรืออบจะดีกว่า เช่น การรักษาความร้อนลดเปอร์เซ็นต์ของโพลีแซ็กคาไรด์ในนั้น ดังนั้นแป้งประมาณ 18% จึงเข้มข้นในมันฝรั่งสด และเพียง 14% ในมันฝรั่งต้ม

ในอาหารของผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผลไม้ดังกล่าวควรมีปริมาณไม่เกิน 30%

ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารแยกกัน ความสนใจเป็นพิเศษมอบให้กะหล่ำดอก ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแป้งปานกลาง แต่ควรบริโภคร่วมกับไขมันในปริมาณที่จำกัด

เพื่อให้การเรียบเรียงง่ายขึ้น เมนูอาหารการจำแนกประเภทผักตามปริมาณแป้งแสดงไว้ในตารางต่อไปนี้

สูตรอาหาร

นี่คือตัวอย่างสูตรอาหารที่รวมกันอย่างถูกต้อง ประเภทต่างๆผัก

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เรารู้จักกันในชื่อ ผงสีขาวคล้ายกับแป้ง ไม่มีกลิ่นและรสจืด และผลิตจากพืชหลายชนิดที่นำมาสังเคราะห์ แป้งมีสัดส่วนประมาณ 80% ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่มนุษย์บริโภค

เมื่อเข้าไปในระบบทางเดินอาหาร คาร์โบไฮเดรตนี้จะถูกแปลงเป็นกลูโคส ซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย ดังนั้นหากมีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ไม่เพียงพอบุคคลจะรู้สึกสูญเสียความแข็งแกร่งอ่อนแอและเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว

วันนี้บนเว็บไซต์ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมัน คุณจะพบว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีแป้ง เราจะรวบรวมรายชื่อผักและผลไม้ยอดนิยมและหารือเพิ่มเติม...

รายการอาหารที่อุดมด้วยแป้ง

ก่อนอื่น โปรดทราบว่าธัญพืชต่างๆ มีสารนี้มากที่สุด: ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต มีอยู่ที่นั่นประมาณ 70-75% มีสารนี้จำนวนมากในถั่วและถั่วโตเต็มที่ (ยกเว้นถั่วเหลือง) เซโมลินา ข้าวสาลี และแป้งข้าวไรย์

ถ้าเราพูดถึงผัก ปริมาณแป้งจะสูงที่สุดในผักประเภทราก นั่นคือในพืชที่มีส่วนที่กินได้อยู่ใต้ดิน แต่ผักชนิดอื่นก็มีคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้างเช่นกัน

รายชื่อผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยแป้ง:

มันฝรั่ง;
- มันเทศ;
- กล้วย;
- อาติโช๊คเยรูซาเล็ม
- มะรุมและขิง
- บีทรูท;
- แครอท;
- บวบและสควอช
- มะเขือเทศ
- หัวไชเท้า

ส่วนผลไม้ก็มีเกือบทุกอย่าง ปริมาณขั้นต่ำของสารนี้ ข้อยกเว้นคือกล้วยโดยเฉพาะสีเขียวซึ่งมีแป้งค่อนข้างมาก

อาหารประเภทแป้งต่ำ

เนื้อหาขั้นต่ำ (ประมาณ 1%) ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์จากพืชต่อไปนี้: กระเทียม, โคห์ราบี, กะหล่ำปลีขาว, เห็ด, พริกหยวก, หัวไชเท้า เช่นเดียวกับชิโครี ผักโขม พาร์สนิป และอื่นๆ พืชสวน- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ผักกาดหอมใบฯลฯ

หากต้องการตรวจสอบว่าผักและผลไม้มีแป้งหรือไม่ คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์จากพืชแล้วหยดไอโอดีนลงที่ด้านข้างของชิ้น หากผ่านไปหนึ่งนาทีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าคาร์โบไฮเดรตนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์

อาหารประเภทแป้งที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอันตราย

ย่อยง่ายที่สุดคือแป้งจากอาหารเช่นข้าวและ เซโมลินา- มันยากกว่าจากบัควีทข้าวบาร์เลย์และ ข้าวบาร์เลย์มุกเช่นเดียวกับจากขนมปังธัญพืชและมันฝรั่ง สิ่งที่ยากที่สุดคือจากพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะถั่วและถั่ว

ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดมีสารนี้ ได้แก่ แป้ง เบเกอรี่ และ พาสต้า, แฟลตเบรด, ขนมอบหวานเช่นเดียวกับโจ๊กและเยลลี่

คาร์โบไฮเดรตนี้พบได้ในซอสมะเขือเทศ มายองเนส และเครื่องปรุงรสและซอสอื่นๆ ที่เราซื้อในร้าน มีมากในเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด ขนมปังขาว ขนมปังและขนมอบ

อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ความจริงก็คือพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

แป้งที่มีอยู่จะถูกย่อยและดูดซึมอย่างรวดเร็วทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ระดับของมันก็ลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน ทำให้บุคคลหนึ่งรู้สึกสูญเสียความแข็งแกร่งหลังจากพลังงานระเบิดอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้การบริโภคสิ่งเหล่านี้บ่อยครั้งและ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวมและก่อให้เกิดโรคอ้วน

และที่นี่ ขนมปังโฮลวีตมีแป้งทน ใช้เวลานานกว่าและย่อยยากกว่า และบางส่วนก็ไม่ถูกดูดซึมเลย การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยลดระดับน้ำตาลได้เล็กน้อย

นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตที่ "ถูกต้อง" ยังพบได้ในถั่วและถั่วเลนทิล ที่นี่เนื้อหามันสูงมาก เข้าน้อยไปนิด. ธัญพืชบัควีท, ข้าวกล้องและข้าวโอ๊ต

อย่างไรก็ตาม พาสต้าคุณภาพสูงหากปรุงแบบอัลเดนเต้และไม่ต้มก็ดีต่อสุขภาพเช่นกันและไม่ส่งผลต่อน้ำหนักตัว

หากระดับน้ำตาลในเลือดเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับคุณ ควรแยกอาหารที่มีระดับสูงออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด- เมื่อบริโภคผักที่เป็นแป้ง ให้ใช้ปริมาณที่พอเหมาะ

แต่ผลไม้ใดๆ (ยกเว้นกล้วย) ผักที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตปานกลางและต่ำ รวมถึงผักใบเขียวสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารบ่อยขึ้น

อาหารหลากหลาย อุดมไปด้วยวิตามินจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจเท่านั้น มีสุขภาพแข็งแรง!

เป็นไปตามมาตรฐาน การกินเพื่อสุขภาพผู้ใหญ่ควรรับประทานให้ได้ 600 กรัมทุกวัน อาหารจากพืช(ผักและผลไม้อย่างละ 300 กรัม)

ตอนนี้ลองจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับน้ำหนักของคุณหากคุณเพิ่มเฉพาะถั่ว มันฝรั่ง และกล้วยลงในอาหารเป็นประจำ แน่นอนว่าก็จะมี ปอนด์พิเศษและจับจีบที่เอว เป็นอีกเรื่องหนึ่งถ้าคุณเคี้ยวพูดแตงกวาและผักชีฝรั่ง ควรเสิร์ฟขนาดเท่าใดจึงจะอิ่มได้? ความแตกต่างระหว่างชุดแรกและชุดที่สองคือเนื้อหา สารที่มีประโยชน์และอย่างแรกเลยก็คือแป้ง ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้แยกองค์ประกอบนี้ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงเนื่องจากเป็นแหล่งพลังงาน

คำถามเกิดขึ้นจะทำอย่างไร?

ผู้สร้างทฤษฎีโภชนาการแยกกันเสนอคำตอบให้กับเรื่องนี้ พวกเขาไม่เพียงแต่แยกความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ที่มีแป้งและไม่มีแป้งเท่านั้น แต่ยังแนะนำทางเลือกสำหรับความเข้ากันได้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย

จริงอยู่ ระบบมีความซับซ้อน ไม่ใช่ทุกคนจะเชี่ยวชาญได้ สถานการณ์จะง่ายขึ้นหากคุณรู้ชัดเจนว่าผลไม้หรือพืชชนิดใดอยู่ในหมวดหมู่ใด

อาหารประเภทแป้ง: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

สิ่งแรกที่นึกถึงคือมันฝรั่งใช่ไหม? ในความเป็นจริงรายชื่อผักและผลไม้ที่เป็นแป้งนั้นกว้างกว่ามากและผักรากที่ระบุนั้นยังห่างไกลจากที่แรก อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องรวมไว้ในเมนูด้วย

สำหรับการอ้างอิง
แป้งอยู่ในหมวดหมู่ของคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดและเข้าถึงได้ของกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ (อะมิโลส + อะมิโลเพคติน) ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสภายใน มันถูกแปลงเป็นแหล่งพลังงาน - กลูโคส ผลพลอยได้– เดกซ์ทริน

คุณยังจำหลักสูตรเคมีของโรงเรียนได้หรือไม่? ผู้อ่าน 70% อาจลืมความแตกต่างทุกประเภท ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับประโยชน์ของสารนี้:

• บรรเทาภาวะน้ำตาลในเลือดสูงในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้
• ทำให้กระบวนการสร้างกรดเป็นปกติ
• มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน

แต่ถ้าผิดหรือ การบริโภคมากเกินไปคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย:

• ปอนด์พิเศษฉาวโฉ่ปรากฏขึ้น;
• ทำให้เกิดกระบวนการ “หมัก” ในกระเพาะอาหารและลำไส้ โดยมีอาการท้องอืด คลื่นไส้ และอุจจาระผิดปกติ

รายชื่อพืชที่มีแป้งทั้งหมดแยกออกเป็นกลุ่ม

บางคนจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าในตอนแรกไม่ใช่มันฝรั่งเลย - เป็นศัตรูของทุกคนในการรับประทานอาหาร แต่เป็นซีเรียล ใช่ใช่อันเดียวกับที่พวกเขาทำอาหาร

ดังนั้นซีเรียลที่เป็นแป้งคือ:

• ข้าวฟ่าง;
• ข้าวโพด;
• ข้าวสาลี

มันเป็นความขัดแย้ง แต่เป็นข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี โจ๊กเป็นส่วนประกอบของอาหาร 90% ข้าวโพดเป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า ลักษณะการทำงาน: ย่อยง่าย.

ปริมาณมากที่สุดผักที่เป็นแป้ง - หัว: rutabaga, มันฝรั่ง, หัวไชเท้าและหัวไชเท้า, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม แต่ผู้นำที่มีคาร์โบไฮเดรตในคาร์โบไฮเดรตหลากหลายชนิดที่เป็นปัญหาคือข้าวโพดและพืชตระกูลถั่ว รายการนี้เสริมด้วยรากขิง พาร์สนิป ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายเพื่อสุขภาพ เพิ่มบวบ สควอช และฟักทองด้วย

กลุ่มย่อยที่แยกจากกันประกอบด้วยผักที่มีแป้งปานกลาง ตามการพัฒนาของนักทฤษฎีหลักของระบบโภชนาการที่แยกจากกัน G. Shelton นั้นรวมถึงกะหล่ำดอกโดยเฉพาะ แต่ยังมีเวอร์ชันขยายเพิ่มเติมด้วย เช่น มะเขือยาว แครอท หัวผักกาด หัวบีท ถั่วเหลือง และบวบ

บทสรุป:
จากมุมมองของโภชนาการที่มีเหตุผลเห็นได้ชัดว่าไม่ควรแยกผักผลไม้และอาหารอื่น ๆ ที่มีแป้งออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักลดการบริโภคลงเหลือ 20-30% อาหารทั่วไป- การผสมผสานผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน

ประเด็นหลัก:

• เป็นการดีกว่าที่จะรวมแป้งเข้าด้วยกัน
• กินอาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วหรือมันฝรั่งพร้อมสลัด (กะหล่ำปลี + ผักใบเขียว, แตงกวา + มะเขือเทศ)
• ในเวลาเดียวกันให้รวมไว้ในเมนูอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี
• ประเภทของการปรุงอาหารที่ต้องการ: การอบและการนึ่ง

ผักและผลไม้ที่ไม่มีแป้ง

โดยทั่วไปแล้วข้อดีหลักของอาหารจากพืชในกลุ่มนี้คือ:

• ย่อยง่าย
• ความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ (ยกเว้นนม)
• ส่วนประกอบที่อุดมด้วยวิตามินและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

แม้ว่านักโภชนาการจะทราบว่าจากมุมมองของประโยชน์แต่ละองค์ประกอบจะต้องได้รับการพิจารณาแยกกัน ตัวอย่างเช่นรายการบังคับในผักที่ไม่มีแป้งหลายตารางเป็นเรื่องปกติ กะหล่ำปลีขาว- แต่คนส่วนใหญ่ก็ห้าม อาหารบำบัดเพราะมันไปกระตุ้นกระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยในลำไส้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถผ่านทุกจุดอย่างแท้จริงโดยตรวจสอบรายละเอียดองค์ประกอบสารอาหารวิตามินแร่ธาตุประโยชน์และอันตรายต่อร่างกาย

รายชื่อผักที่ไม่มีแป้ง:

• อาร์ติโชค;
• เห็ด;
• ผักใบเขียว (ผักกาดหอม, ผักโขม, ผักชีฝรั่งเหนือพื้นดินและอื่น ๆ );
• หัวหอมทุกพันธุ์
• กะหล่ำปลี (ยกเว้นกะหล่ำดอก);
• แตงกวา;
• พริกไทย;

ผลไม้ - ทุกอย่างยกเว้นกล้วยที่กล่าวไปแล้ว

ตารางปริมาณแป้งในผักต่อผลิตภัณฑ์ 50 กรัม

โดยสรุป เราสังเกตว่าผู้ปฏิบัติงานทางการแพทย์ส่วนใหญ่มีทัศนคติเชิงลบต่อทฤษฎีการแยกโภชนาการ และมีผู้เชี่ยวชาญไม่มากที่จะตอบคำถามทันทีว่าผักที่ไม่มีแป้งคืออะไร แพทย์อธิบายมุมมองของตนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าร่างกายไม่มีเอนไซม์ที่แยกเนื้อสัตว์ ปลา หรือนมออกจากกัน

เพื่อการดำรงอยู่ตามปกติ บุคคลต้องการสารอาหารทั้งหมด! แป้งชีวภาพโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากสารสังเคราะห์ที่มีชื่อเดียวกัน และมนุษย์ใช้มานานหลายศตวรรษ การรวบรวมหลักฐานสำหรับทฤษฎีใดๆ จะไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป แต่ผู้ที่พยายามติดตามพัฒนาการด้านโภชนาการทุกประเภทอย่างไร้ความคิด มักจะต้องได้รับการปฏิบัติจากผู้ประกอบวิชาชีพ