Fricassee เป็นอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวกับที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษาของเรา มีความเกี่ยวข้องกับคำกริยา "สตูว์" สูตร Fricassee แบบคลาสสิกทำจากไก่ในไวน์ขาวและครีม วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหารสำหรับทำอาหาร Fricassee รวมถึงเนื้อกระต่ายเนื้อลูกวัวและแม้แต่เนื้อหมู แต่เราสนใจสูตรคลาสสิกดังนั้นเราจึงเตรียม Fricassee ไก่

เพื่อที่จะจำลองอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในครัวของเรา เราจะต้อง:

• เนื้ออกไก่ - 750 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่;
• เนย - 20 กรัม;
• ครีม - 200 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรสอย่างเคร่งครัด

วิธีการปรุงไก่ฟริกาซี

ในการเริ่มเตรียมอาหารจานใด ๆ ที่มีเนื้อสัตว์จำเป็นต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในการเริ่มทอด ให้ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ แล้วตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรงสูงสุด เมื่อกระทะร้อนคุณสามารถเพิ่มเนื้อและทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ ส่วนผสมต่อไปคือกระเทียม - สับแล้วใส่ลงไป ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำบดได้ (ไม่มีข้อจำกัดเฉพาะเกี่ยวกับกรัม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ทอดต่ออีก 3-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกอย่างทอดทั่วถึง ตอนนี้หัวหอมจะกลายเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม: ทันทีที่โปร่งใสคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

"สตูว์" ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ขาวแห้ง 100 มล. ลงในกระทะ ขาวเป๊ะ แห้งเป๊ะ และเป๊ะเวอร์ 100 มล. - ไม่มีอีกแล้ว สีขาวเป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณี และความแห้งเป็นเครื่องบรรณาการต่อรสชาติ หลังจากนั้นสักครู่ ผสมทุกอย่างแล้วเทครีมลงไป

ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เนื้อเคี่ยว จากนั้นจึงเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทากาวซอส

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มความเขียวขจีเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับผ้าฟรีคาสซีของเรา ผสมและจานพร้อม! ปล่อยให้รสชาติผสมกันภายใต้ฝาปิดโดยไม่ใช้ความร้อนและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

กับข้าวสำหรับ Fricassee อาจเป็นผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ที่เหมาะกับเนื้อขาวซึ่งรวมถึงข้าวพาสต้ามันฝรั่งในทุกขั้นตอน (ทอดต้มหรือบด) และแม้แต่โจ๊กบัควีท วันนี้ฉันเสิร์ฟพร้อมโคนพาสต้า

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอวยพรให้ทุกคนอร่อยและขอบคุณที่ทำไก่ Fricassee กับฉัน

แค่คำภาษาฝรั่งเศส "fricasse" ก็มีกลิ่นของบางอย่างที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และนี่คือเรื่องจริง ไก่ฟริคาสซีเป็นอาหารที่อร่อยมาก: นุ่ม มีกลิ่นหอม มีรสชาติที่ประณีตและประณีต ฉันจะบอกทันทีว่าสูตร Fricassee นี้ไม่ได้แกล้งทำเป็นของแท้ แต่มันง่ายกว่าเล็กน้อยซึ่งในความคิดของฉันมีประโยชน์เท่านั้นเพราะมันช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย อย่าลืมทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นเล็ก ๆ จากฝรั่งเศส ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรไก่ Fricassee ทีละขั้นตอนให้คุณทราบ

วัตถุดิบ:

(4-6 เสิร์ฟ)

• ไก่ 1 ตัว (1.5-2 กก.)
• 40 กรัม เนย
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• เห็ดกระป๋อง 1 กระปุก
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 200 มล. ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

• Fricassee คือเนื้อขาวในน้ำเกรวี่สีขาว ไก่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเนื้อสัตว์และตามเนื้อผ้าเป็นซากไก่ที่ใช้แม้ว่าคุณจะสามารถเตรียมไก่เนื้อไก่ได้จากอกไก่เท่านั้น
• ล้างซากไก่ที่ควักไส้ออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ (เราทิ้งกระดูกสันหลังไว้สำหรับน้ำซุปไก่)
• ใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่พอสมควร ใส่เนยและตั้งไฟ

• ชิ้นไก่ทอดในเนย ฉันแนะนำให้คุณใช้เวลาสองสามนาทีแล้วเอาหนังออกจากชิ้นไก่ ใช้เวลาไม่นาน แต่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานได้อย่างมาก ความจริงก็คือในระหว่างการเตรียม fricassee เนื้อไก่จะถูกทอดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและไขมันในผิวหนังจะไม่มีเวลาละลายและรั่วไหลออกมา ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่าหนังต้มไม่อร่อยดังนั้นเราจึงเอามันออกโดยไม่เสียดายคุณสามารถทิ้งหนังไว้บนปีกได้

• ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนสุกเต็มที่หรือจน “ดำคล้ำ” ทอดไก่ทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

• ในขณะที่ไก่กำลังทอด ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับไก่ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมถูกตุ๋นและไม่ทอด

• เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการปรุงอาหาร) ให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัดแล้วเทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ หากไม่มีไวน์ ให้เติมน้ำซุปไก่ครึ่งแก้วพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อย แต่ฉันต้องเตือนคุณว่าหากไม่มีไวน์รสชาติของ Fricassee จะง่ายกว่ามาก

• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว Fricassee เป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ฉันต้องบอกคุณว่ากลิ่นหอมนั้นน่าทึ่งมาก
• เปิดขวดแชมเปญกระป๋อง (น้ำหนักสุทธิ 125 กรัม) เห็ดสามารถเป็นทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังแล้วใส่เห็ดลงในไก่

• คุณสามารถใช้แชมปิญองสดได้ แต่ในกรณีนี้เราเลือกเห็ดอ่อนที่ยังไม่เปิดฝา ในแชมปิญองสุก แผ่นด้านล่างมักจะมีเม็ดสีเข้มเข้มข้น ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะได้ซอสสีเทาแทนที่จะเป็นสีขาว นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบเห็ดกระป๋องมากกว่า พวกมันไม่ได้ล้นหลาม แต่แค่เติมเต็มรสชาติของไก่ฟริคาสซีเท่านั้น และซอสก็ออกมาสวยงามเสมอ
• ผัดเนื้อหาของกระทะเพื่อให้เห็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที ถึงเวลานี้ไก่ควรจะเกือบจะพร้อมแล้ว
• เพิ่มแป้งลงในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน อย่าเทแป้งลงในกอง แต่ให้กระจายให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นจึงผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเข้ากันกับไขมันในน้ำเกรวี่

• เทครีมหรือครีมเปรี้ยวทันที เราใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ลิ้มรสเกลือและพริกไทย จนกระทั่งซอสเดือดและข้นขึ้น ให้คนตลอดเวลาในกระทะ

• ซอสควรมีรสชาติเข้มข้น บางเบา ค่อนข้างหนาแน่น และในขณะเดียวกันก็เป็นของเหลว หากคุณคำนวณผิดเล็กน้อยแล้วปรากฎว่า”

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

Fricassee เป็นอาหารฝรั่งเศสชื่อดังที่ทำจากไก่ เนื้อลูกวัว นกกระทา หรือกระต่าย และแน่นอนว่ามันต้องมีซอส ดังที่คุณทราบ อาหารฝรั่งเศสคิดไม่ถึงหากไม่มีซอส จานนี้ปรุงด้วยซอสขาวคลาสสิกที่ทำจากครีม ไข่แดง น้ำซุป แป้งสาลี และเนย แต่ Fricassee ส่วนใหญ่จะไม่ได้รับความนิยมมากนักหากไม่ใช่เพราะรูปแบบที่เรียบง่ายและสูตรรูปถ่าย หนึ่งในนั้นคือไก่ผัดกับผัก แทนที่จะใช้ซอสขาว ไก่และผักทอดจะราดด้วยครีมที่ข้นด้วยแป้ง สูตร Fricassee นี้ทำง่ายมาก! โดยพื้นฐานแล้วคุณเพียงแค่ต้องทอดไก่กับผักแล้วเทครีมลงไป 15 นาที - และคุณทำเสร็จแล้ว! ตกแต่ง – อะไรก็ได้ตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงบัควีต ให้เลือกสิ่งที่คุณต้องการ สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นที่รวดเร็วทุกวัน

– เนื้อไก่ – 1 ชิ้น (300-350 กรัม)

– แครอท – 1 อันเล็ก;

– น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

– ครีม 10-15% – 200 มล.

– พริกไทยดำ – หนึ่งในสามของช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);

– ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

– แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

– น้ำซุปไก่หรือน้ำ – 100 มล. (ถ้าจำเป็น)

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ตามเทคโนโลยีคลาสสิกเนื้อสำหรับ fricassee ถูกตัดอย่างประณีตมากเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5 x 1.5 ซม. แต่เนื่องจากเรากำลังปรุงอาหาร "ตาม" จึงอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนได้ เกลือเนื้อสับและปรุงรสด้วยพริกไทย หากคุณกำลังเตรียมเป็นสูตรอาหารก็ไม่ต้องใส่พริกไทย

ขูดแครอทขนาดกลางครึ่งหนึ่งหรือแครอทขนาดเล็กหนึ่งแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หรือตัดเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอมเป็นก้อน

ตั้งน้ำมันให้ร้อน เพิ่มหัวหอมแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนทันที เคี่ยวหัวหอมจนนิ่มโดยไม่ต้องทอด คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ขอบแห้ง

เพิ่มแครอทและคนให้เข้ากันทันที เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เพิ่มเนื้อไก่ผสมกับน้ำมันและผัก เพิ่มความร้อนปานกลาง ทอดชิ้นไก่แต่อย่ามากเกินไปอย่าทอดเนื้อ ทันทีที่มีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นและเนื้อปลาจางลง ให้ลดไฟลง เคี่ยวไก่จนสุก 8-10 นาที

ขณะที่เนื้อตุ๋นอยู่ ให้ผสมแป้ง พริกไทยและเกลือสองชนิดเข้าด้วยกัน คุณจะต้องทำให้ครีมข้นขึ้นด้วยส่วนผสมแป้งนี้ก่อนที่จะเทลงในไก่

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้ง ช้อนครีมหรือน้ำเย็นผสมบดเป็นก้อนทั้งหมด คุณควรได้แป้งที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน

เมื่อไก่พร้อม ให้เทครีมและแป้งลงในกระทะ คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสองถึงสามนาที หากซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำหรือเติมน้ำซุปไก่เล็กน้อย เพิ่มของเหลวเป็นส่วนๆ กวนซอสหลังจากแต่ละส่วน ลิ้มรสเกลือและพริกไทย ปรับและปิด

คุณสามารถต้มพาสต้า หั่นมันฝรั่งหรือทำมันฝรั่งบด ปรุงบัควีท ข้าวเป็นกับข้าวได้ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกกับข้าวอะไรก็ตาม คุณต้องปรุงพร้อมๆ กับฟริคาสซี เพื่อจะได้ไม่ต้องอุ่นไก่ น่าทาน!

namenu.ru

Fricassee ไก่: สูตรคลาสสิกพร้อมผักและเห็ดในซอสครีม

โรงภาพยนตร์สมัยใหม่ได้นำเสนอซีรีส์ทางโทรทัศน์เกี่ยวกับร้านอาหารที่แพงที่สุดในมอสโกแก่ผู้ชม อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในเรื่องของความอร่อยและความคาว “ Fedya, “ Fricassee” เมื่อพร้อม” - วลีนี้เป็นที่จดจำของผู้ชมละครโทรทัศน์เรื่อง "Kitchen" ทุกคน วันนี้เราจะเตรียมไก่ Fricassee สูตรคลาสสิกนี้จะเพิ่มลงในตำราอาหารของคุณ

ความลับของอาหารฝรั่งเศส

ทุกคนเข้าใจแล้วว่าเราจะพูดถึงอาหารฝรั่งเศส - ฟริคาสซี มันคืออะไร? หากเราพูดถึงที่มาของคำนี้ ก็ควรจำไว้ว่าในภาษาฝรั่งเศส "fricassee" แปลว่าทอดหรือสตูว์ แม้ว่าคำนี้สามารถตีความได้ทุกประเภทก็ตาม

Fricassee เป็นซอสที่ทำจากเนื้อขาวที่นุ่มที่สุด ในการจัดเตรียม เชฟมืออาชีพจะใช้เนื้อไก่ กระต่าย หรือเนื้อสันใน Fricassee จะเป็นของแท้หากคุณปรุงเฉพาะเนื้อที่นุ่มที่สุดเท่านั้น สตูว์เนื้อนี้ปรุงรสแบบดั้งเดิมด้วยซอสครีมและเสิร์ฟพร้อมกับข้าว

แม่บ้านสมัยใหม่ได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกซ้ำแล้วซ้ำอีกซึ่งทำให้เป็นการยากที่จะระบุได้ว่า Fricassee ของผู้เขียนอยู่ที่ไหนและทำเองที่ไหน Fricassee ไก่นั้นเตรียมง่ายมาก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสูตรคลาสสิกกับผักแม่บ้านจำนวนมากชอบที่จะสตูว์เฉพาะเนื้อและเสิร์ฟกับข้าวแยกกัน

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุง Fricassee จริงๆ จำความจริงง่ายๆ: ผักควรสดหรือกระป๋อง ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องไม่ผสมกัน เมื่อคุณได้ลองชิมแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไม

สตูว์เนื้อ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

แน่นอนว่าสูตรนี้อยู่ไกลจากอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ แต่ถ้าเราพิจารณาในบริบทของอาหารโฮมเมดแล้ว fricassee ดังกล่าวก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมได้อย่างปลอดภัย

• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• ครีม 0.2 ลิตรที่มีความเข้มข้นของไขมัน 10-20%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งร่อน;
• ½ ช้อนชา เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อไก่แช่เย็นจะดีกว่า เนื้อควรสดและนุ่ม
• ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

• ตัดอกไก่เป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน

• ทีนี้มาทำตามขั้นตอนเดียวกัน แค่ข้ามเท่านั้น ดังนั้นเราจึงได้เนื้อก้อนที่เหมือนกัน ไม่มีการฉ้อโกงเพียงแค่ใช้มืออันชาญฉลาด

• ใส่เนยลงในกระทะหรือกระทะ
• ละลายและเพิ่มชิ้นเนื้อไก่ทันที
• ในขั้นตอนนี้เนื้อสามารถปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกได้
• ผสมทุกอย่างแล้วทอดอกไก่

• นำแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วร่อนลง

• ใส่แป้งลงในกระทะ ผสมเนื้อไก่ให้ละเอียด

• เปิดไฟให้สูงสุดแล้วทอดเนื้อประมาณ 2-3 นาที ในเวลาเดียวกันเราก็ผสมชิ้นเนื้อไก่อย่างต่อเนื่อง

• ตอนนี้เติมเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
• เติมทุกอย่างด้วยครีม

• ผัดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกและนำซอสไปต้ม คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มข้นขึ้นเมื่อร้อนขึ้น

• เคี่ยว Fricassee ด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 15-20 นาที
• เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเครื่องเคียงผัก

เรานำจินตนาการด้านการทำอาหารมาสู่ชีวิต

ไก่ผัดกับเห็ดในซอสครีมอร่อยมากชุ่มฉ่ำไส้และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อสีขาวนุ่มละมุนรวมกับเห็ดทอดละลายในปากของคุณ ซอสครีมอันประณีตจะเพิ่มความสมบูรณ์แบบให้กับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

• เนื้อไก่ 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนิ่ม
• น้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร
• หน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง 1 กระป๋อง;
• เห็ดดอง 1 ขวด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งคุณภาพสูง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
• ถั่วเขียวกระป๋องกระป๋อง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลทรายและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวคั้นสด

การตระเตรียม:

• เราล้างเนื้อสัตว์ปีกให้สะอาดเอาฟิล์มออกแล้ววางลงในกระทะ
• เติมน้ำให้เต็มเต้านมและวางบนไฟร้อนปานกลาง
• ต้มเนื้อสัตว์ปีกจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงทำให้เย็นและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน
• ใส่เนยนิ่มลงในกระทะ
• ทันทีที่เนยละลายให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมทุกอย่าง
• ทอดแป้งเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
• ทันทีที่แป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้ที่ตีและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• แยกไข่แดงออกจากไข่แล้วผสมกับครีม
• ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นตีมวลนี้ให้ละเอียด
• เพิ่มส่วนผสมครีมไข่ลงในกระทะ
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
• ซอสควรมีความคงตัวของครีม หากซอสข้นเกินไปคุณต้องเจือจางด้วยน้ำซุป และซอสที่หายากสามารถบันทึกได้ด้วยแป้งร่อนเพิ่มเติม
• ระบายน้ำดองจากถั่วเขียวเห็ดและหน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง
• เพิ่มผักกระป๋องและเนื้อไก่สับลงในกระทะ
• เคี่ยว Fricassee ในภาชนะที่ปิดสนิทสักครู่
• คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ ผู้ชื่นชอบอาหารจานคาวสามารถโรยน้ำมะนาวคั้นสดลงบนฟริคาสซีได้

ไม่ใช่ผ้าสักหลาดธรรมดาหรือผิดปกติอย่างสิ้นเชิง

Fricassee นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก แต่มันชนะใจและท้องของคนรักมายาวนาน

• อกไก่ 0.4 กก.
• ข้าว 0.4 กก.
• 3 ชิ้น มะเขือเทศสด
• ฮาร์ดชีส 0.4 กก.
• เห็ดสด 0.3 กก.
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งคุณภาพสูง
• ครีม 250 มล.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

• ซาวข้าวให้สะอาดจนน้ำใสเหมือนน้ำตา
• ต้มจนสุก
• เราต้องต้มอกไก่ให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
• ปอกหัวหอมและแครอท ล้างผักให้สะอาด
• เราสับมันตามปกติแล้วส่งไปที่กระทะ เราจะผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• ในขณะเดียวกัน ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น
• ใส่เห็ดลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อ
• ล้างมะเขือเทศสด ตากแห้ง หั่นเป็นก้อน จะดีกว่าถ้าเลือกพันธุ์ที่ฉ่ำและมีเนื้อ
• เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวพร้อมกับผักอื่น ๆ
• ล้างข้าวต้มและวางในกระชอน
• เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว ให้ใส่ข้าวและอกไก่ฉีกลงในกระทะ
• ผัดและทอดทุกอย่างประมาณ 3-5 นาที
• นำถาดอบแล้วทาจาระบีที่ก้นด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• วางมวลทอดบนถาดอบแล้วใช้ไม้พายปรับระดับ
• โรยพื้นผิวของ fricassee ด้วยชีสขูด
• ผสมครีมกับแป้ง เทส่วนผสมนี้ลงใน Fricassee
• เราปรุง Fricassee ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180°

ทำไมไม่จัดวันหยุดให้ตัวเองด้วยการทำให้ชีวิตประจำวันสีเทาของคุณสดใสขึ้นล่ะ? นี่เป็นข้ออ้างที่ดีในการทำไก่ Fricassee เป็นมื้อเย็น เมื่อได้ลิ้มรสอาหารจานนี้แล้ว ครอบครัวของคุณจะไม่ตระหนี่ด้วยการสรรเสริญและความสุขในการกินจะยังคงอยู่ในใจพวกเขาไปอีกนาน น่าทาน!

ladyspecial.ru

ไก่ผัดกับผัก

อาหารฝรั่งเศสแบบกูร์เมต์บางประเภทนั้นไม่สามารถเตรียมได้ยากและต้องใช้ทักษะพิเศษ ตัวอย่างเช่น การทำ Fricassee ไก่พร้อมผักนั้นง่ายมาก คุณจึงสามารถปรุงได้ค่อนข้างบ่อย

วัตถุดิบ

• อกไก่ 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• ครีม 10% 130 มิลลิลิตร
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 3 ชต. ช้อน
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราต้องต้มอกไก่ก่อน ดังนั้นเราจึงล้างมันแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง, แครอท, ใบกระวานและพริกไทย ปรุงเต้านมเป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากน้ำเดือด

เมื่ออกต้มเย็นลงเล็กน้อย ให้ลอกออกจากผิวหนังและกระดูก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

ตอนนี้หั่นแครอทต้มเป็นครึ่งวง

จากนั้นใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย

เทแป้งลงไปทอดประมาณ 1-2 นาที

ตอนนี้คุณต้องค่อยๆเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้วคนของเหลวอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน) ให้นำไปต้มแล้วเทน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงไป

ใส่เนื้อ แครอท และถั่วที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ

ตีไข่แดงกับครีมอย่างรวดเร็วในชามอีกใบแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ นำ Fricassee ไปต้มบนไฟอ่อนแล้วนำออก

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือกได้ น่าทาน!

povar.ru

สูตรคลาสสิกไก่ Fricassee พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

141 กิโลแคลอรี/100 กรัม

การตระเตรียม

มีสูตรอาหารไก่ Fricassee กว่าร้อยสูตรพร้อมรูปถ่ายบนอินเทอร์เน็ต ไม่น่าแปลกใจเลย - พ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนจะต้องสามารถเตรียมอาหารที่ประณีตและซับซ้อนนี้ได้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไก่ปรุงสุกครั้งแรกด้วยวิธีนี้ในสเปน นอกจากนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากความจริงที่ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในจานฟริคาสซีแบบคลาสสิกด้วยเหตุนี้จานที่เสร็จแล้วจึงได้สีทองที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามเมื่อมาในประเทศของเราสูตรไก่ฟริแคสซีได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและตอนนี้มีเพียงนักชิมและนักเลงที่กระตือรือร้นเท่านั้นที่ใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่สามารถหาเครื่องปรุงรสนี้ได้เสมอไป ส่วนผสมที่เหลือมีจำหน่ายอย่างอิสระในร้านขายของชำทุกแห่ง ความนิยมของอาหารจานนี้ทั้งในรัสเซียและในประเทศยุโรปอื่น ๆ นั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้จะมีชื่อที่ดัง แต่ก็เตรียมให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้แต่คนที่ไม่เคยปรุงอะไรที่ซับซ้อนไปกว่าไข่คนและเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าก็สามารถรับมือกับการปรุงไก่เนื้อไก่ได้อย่างง่ายดาย

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเราจึงเริ่มเตรียมไก่เนื้อไก่:

หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มพริกไทยและเกลือผสมไก่ให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อทั้งหมดมีเกลือเท่ากัน

เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมไก่อีกครั้ง ควรแช่ครีมไว้ไม่ให้ติดก้นกระทะ

ปิดฝากระทะ ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ไก่ที่แช่ครีมจะนุ่มเป็นพิเศษ

นำ Fricassee ออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน แน่นอนคุณต้องเสิร์ฟไก่พร้อมกับกับข้าวบางประเภท เชฟส่วนใหญ่ยอมรับว่าผักเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดได้ มันฝรั่งต้ม ผักตุ๋น หรือถั่วลันเตาก็เหมาะที่สุด พวกเขาสามารถเน้นรสชาติอันประณีตของไก่เนื้อไก่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้สำเร็จ ตอนนี้เมื่อรู้วิธีปรุงไก่ Fricassee คุณมักจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารจานแปลกใหม่ แต่เรียบง่ายและแสนอร่อย ผู้ที่ชื่นชอบไก่เนื้อนุ่มจะต้องประทับใจกับไก่ชาโคบิลีแบบคลาสสิก

ความคิดเห็นของผู้บริโภค

ฉันไม่เคยปรุงไก่ Fricassee มาก่อน แต่ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน การดำเนินการจึงไม่ใช่เรื่องยาก มันเปิดออกอร่อยมาก

ฉันชอบอาหารประเภทไก่ อร่อย รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ ฉันอบในเตาอบ แต่มันก็อร่อยมากในกระทะด้วย!

ฉันมักจะปรุงไก่ Fricassee ฉันทำในกระทะด้วย แต่ฉันอยากลองอบในเตาอบฉันคิดว่ามันจะออกมาดีเหมือนกัน :) จริงๆ แล้วฉันมีสูตรที่คล้ายกัน: แทนที่จะใส่ครีมฉันเติมนมและครีมเปรี้ยวก็ยัง อร่อยมาก!

ใช่ครับ ไก่อีกจาน แต่คุณไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อน: เนื้อนุ่ม น้ำจิ้มรสเผ็ดหอม ผักและเห็ด

การเพิ่มสูตรอาหารจากประเทศต่างๆ ลงในตำราอาหารของคุณเป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่ง วันนี้ฉันขอเสนอให้หันมาทานอาหารฝรั่งเศส ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกถือเป็นแบบอย่างของความซับซ้อนและรสนิยม อย่างไรก็ตาม อาหารส่วนใหญ่จะเรียบง่าย นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขารักเธอ เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบมานานแล้ว และตอนนี้ก็มีเพิ่มอีกอันเข้ามาแล้ว ไก่ผัดกับแชมปิญอง

ข้าวเป็นกับข้าวอย่างแน่นอน

fricassee คืออะไร

คำว่า fricassee มีสองความหมายในภาษาฝรั่งเศส และทั้งคู่ก็บรรยายถึงแก่นแท้ของอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คำแรก จานร่อน- ความหมายที่แท้จริงคือ "ส่วนผสม" หรือ "ทุกสิ่ง" จริงๆ แล้วไม่มีกฎตายตัวที่ชัดเจนว่าจะใส่อะไรลงในจาน คำที่สองเป็นคำกริยา นักต้มตุ๋น- แปลว่า ผัดหรือตุ๋น. ดังนั้น “ฟริคาสซี” จึงเป็นเนื้อตุ๋นในซอสขาวพร้อมเห็ดและผัก

Fricassee แบบคลาสสิกทำจากไก่ กระต่าย หรือเนื้อลูกวัว เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดแป้งทอดจนกรอบแล้วราดด้วยน้ำซุปและเคี่ยวจนสุก ไม่จำเป็นต้องสับไก่หรือกระต่ายให้ละเอียด ก็เพียงพอที่จะตัดซากเป็นชิ้น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าวซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้น

ไก่ Fricassee นุ่มและร่วนมาก

วิธีการปรุงไก่ฟริกาซี

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องใส่ในผ้าสักหลาด ดังนั้นเราจะเน้นไปที่ผักคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส จะใช้แครอท คื่นฉ่าย และหัวหอม หากต้องการกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้แชมปิญง เข้ากันได้ดีกับไก่แต่จะไม่ดึงความสนใจไป

เครื่องเทศที่คุณต้องการ ได้แก่ พริกไทยดำ ใบกระวาน และโรสแมรี่หรือไธม์ ด้วยสมุนไพรสองตัวสุดท้ายตัดสินใจด้วยตัวเอง ทั้งสองมีกลิ่นสมุนไพรเข้มข้น ฉันชอบโหระพา มันเติบโตในหม้อบนขอบหน้าต่างของฉัน ดังนั้นฉันจึงชอบใช้มันในการทำอาหารทุกครั้งที่เป็นไปได้ กลิ่นโรสแมรี่จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ไก่ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน ลองนำสมุนไพรสด พวกเขาให้รสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

มีอีกจุดหนึ่ง ไวน์. ปรากฏในสูตรอาหารบางสูตร แต่ไม่มีในสูตรอื่น ท้ายที่สุดแล้ว อาหารฝรั่งเศสมักนิยมใช้ไวน์ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าสีขาวแห้งหนึ่งแก้วจะไม่เป็นอันตรายต่อซอส

ก่อนเสิร์ฟ Fricassee แบบคลาสสิกจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมและไข่แดง ฉันลองทั้งสองตัวเลือก มีหรือไม่มีครีมก็ได้ จริงๆแล้วซอสจะมีความหนามีกลิ่นหอมและอร่อยมากแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งก็ตาม ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สององค์ประกอบสุดท้ายหากต้องการ

• การตระเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชม. 30 นาที
• ส่วน:

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)

• แคลอรี่: 76.60 กิโลแคลอรี
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรต: 2.89 ก
• ปริมาณไขมัน: 4.59 ก
• ปริมาณโปรตีน: 6.10 ก
• ขนาดให้บริการ: 100 กรัม

ภายในวันที่ 06/01/2561

เนื้อไก่เนื้อนุ่มตุ๋นในซอสไวน์ขาวพร้อมสมุนไพร ผัก และเห็ด จะทำให้คุณดื่มด่ำกับโลกแห่งอาหารฝรั่งเศสโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

แม้แต่จากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดคุณก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดั้งเดิมได้!

Fricassee คืออะไร?

fricassee แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ทุกสิ่ง" แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่อาหารจานนี้ก็เตรียมได้ง่าย โดยนำส่วนผสมไปทอดแล้วตุ๋นในซอสครีม ฟริแคสซีในโลกนี้มีหลายประเภท: พร้อมอาหารทะเล, เนื้อกระต่ายหรือเนื้อไก่, ผักและแม้แต่ฟริแคสซีผลไม้ พื้นฐานคือคู่ของเนื้อขาวและซอสครีม อย่างอื่นมีความหลากหลาย เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจึงเติมผักทุกชนิด ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดและถั่วเขียว

เกี่ยวกับสูตรไก่ Fricassee แบบคลาสสิก

สูตรฟริกาซีคลาสสิกวันนี้คือไก่ฟริกาซีกับเห็ดในซอสครีม เพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันยังใส่ถั่วเขียวซึ่งเป็นที่นิยมในสูตรอาหารฝรั่งเศสด้วย (ใช้ตามต้องการ) คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนกในการปรุงอาหาร สำหรับซอสซึ่งอาจเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดใน Fricassee ไก่รุ่นคลาสสิกคุณจะต้องมีน้ำซุปไก่อย่างแน่นอน - แนะนำให้เตรียมล่วงหน้าโดยการต้มไก่บนกระดูก หลังจากการระเหยน้ำซุปจะอิ่มตัวและเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากซอสจะอร่อยมากและจะเน้นรสชาติของเนื้อขาวในเกณฑ์ดี

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• แชมปิญอง 200 ก
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 20 กรัม
• กระเทียม 1 ฟัน
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ 200 มล
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น 2 เศษไม้
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• ครีม 200 มล
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงไก่ Fricassee กับเห็ด

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น - ชิ้นใหญ่พอสมควรหนา 3-4 มม. หากคุณใช้ต้นขา คุณต้องถอดผิวหนังและกระดูกออกก่อน
2. 
   ตั้งกระทะให้ร้อนจนแดงเทน้ำมันพืชแล้วใส่เนยลงไปซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมของนมอบ เพื่อปรุงรส ให้ผัดกระเทียมหนึ่งกลีบในน้ำมันเล็กน้อย โดยให้ด้านแบนของมีดบดก่อน ทันทีที่กระเทียมนิ่มและมีกลิ่นหอมไปจนหมด ให้ยกออกจากกระทะ
3. 
   วางเนื้อสับลงในกระทะที่มีน้ำมันปรุงแต่งแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง - ใช้ไฟสูงสุดโดยไม่มีฝาปิด ในกรณีนี้เนื้อควรจะสุกครึ่งหนึ่งนั่นคือยังดิบอยู่ข้างในเล็กน้อย ไม่ควรทอดจนสุกในขั้นตอนนี้ไม่ว่าในกรณีใด เพราะเนื้อสีขาวที่นุ่มจะแห้ง!
4. 
   ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ในกระทะเดียวกับที่ทอดเนื้อ เราไม่ใส่น้ำมันหรือเกลือใดๆ (หลังทอดไก่ จะมีไขมันเหลืออยู่นิดหน่อยก็เพียงพอแล้ว) ทอดเห็ดด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที - ในช่วงเวลานี้ความชื้นควรระเหยไปและควรมีบลัชออนที่มั่นใจบนพื้นผิว
5. 
   ละลายถั่วเขียวภายใต้น้ำเย็นแล้วรวมกับไก่ทอดและเห็ด หากคุณใช้หน่อไม้ฝรั่งสดและไม่แช่แข็ง คุณต้องลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อน แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำเย็น ต่อจากนั้นจะถึงความพร้อมในซอสมันจะยืดหยุ่นกรอบเล็กน้อย "อัลเดนเต้"
6. 
   มาเริ่มเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. 
   เทน้ำซุปไก่ลงในหัวหอมตุ๋น ใส่ใบกระวาน เกลือ และส่วนผสมของพริกไทยป่น ปล่อยให้ของเหลวเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วระเหยออกไปเล็กน้อย
8. 
   กรองน้ำซุปที่ได้ผ่านกระชอนให้เหลือเพียงของเหลว หัวหอมและใบกระวานจะไม่ปรากฏในน้ำซุปข้นพวกมันได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่น้ำซุปเข้มข้นแล้ว เทของเหลวที่กรองแล้วกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำกลับไปตั้งไฟบนเตาเพื่อให้ร้อนขึ้น
9. 
   แยกไข่แดง ครีม (ปริมาณไขมันใดๆ) และถั่วเฟรนช์มัสตาร์ดในชามขนาดเล็กแยกกัน
10. 
    ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ครีมที่ได้ลงในน้ำซุปอุ่นๆ แต่ไม่ร้อนจนเกินไป อุณหภูมิของน้ำซุปไม่ควรสูงมาก (สูงถึง 80 องศา) เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนเมื่อเดือด
11. 
    เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในซอสครีมที่ให้ความร้อนสูง (ควรร้อน แต่ไม่เดือด): ไก่, เห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง ปรับปริมาณเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมสุกเต็มที่ - อย่างแท้จริง 5-7 นาที หากคุณใช้เนื้อน่องไก่แทนเนื้อในการเตรียมฟริคาสซี ควรเพิ่มเวลาในการตุ๋นเป็น 15 นาที และใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป 5 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม เพื่อไม่ให้สีและความยืดหยุ่นหายไป

เสิร์ฟไก่เนื้อกับเห็ดกับซอสครีมตามสูตรคลาสสิกในส่วนร้อนพร้อมซอสเสมอ ข้าวต้มเหมาะเป็นกับข้าว หากต้องการให้รสชาติแตกต่าง คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่และครีมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย