"อาหารฝรั่งเศส: อย่างใดก็ทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เติมซอสที่คุณคลำเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงแล้วตกแต่งให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยของบางอย่างที่มีราคาแพงมากสองสามโมเลกุล"

(เรื่องตลก)

บางครั้งดูเหมือนว่าทุกสิ่งที่เกิดใน ฝรั่งเศสตั้งแต่งานศิลปะไปจนถึงไลฟ์สไตล์ พฤติกรรม กำลังแพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ มันอยู่ใน ฝรั่งเศสเมื่อมีมารยาทและกฎการปฏิบัติที่โต๊ะ ที่นี่เป็นที่ถือกำเนิดของอาหารบนโลกที่สวยงามที่สุดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สุด ซึ่งเป็นอาหารเพียงชนิดเดียวที่ได้รับรางวัลเกียรติยศในการคุ้มครองมรดกจากองค์การยูเนสโก

อาหารฝรั่งเศสได้หยุดเป็นเพียงแฟชั่นมานานแล้วโดยย้ายไปสู่ตำแหน่งใหม่ที่มีคุณภาพกล่าวคือ: กลายเป็นคลาสสิก มันแตกต่างจากแฟชั่นบางทีในความขัดขืนไม่ได้ ความมั่นคง การละเมิดไม่ได้ นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกแห่กันไปใต้ซุ้มหอไอเฟลในลำธารที่ไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งเหมือนกับกิ๊บยักษ์ที่สวมมงกุฎของอาหารรสเลิศทุกประเภท (ทั้งการทำอาหารและไม่เพียงเท่านั้น) ของประเทศนี้ อนึ่ง, อาหารฝรั่งเศส- หนึ่งเดียวที่เรียกว่า "อาหารชั้นสูง" และหอไอเฟลก็ไม่เกี่ยวอะไรด้วย

ภาษาฝรั่งเศสกษัตริย์กลายเป็นผู้ชิมอาหารชิ้นเอกของเชฟคนแรก ซึ่งฝึกฝนทักษะมานานหลายศตวรรษภายใต้ส่วนโค้งของพระราชวังอันโอ่อ่า กีโยม ไทเรล, เชฟส่วนตัว พระเจ้าชาร์ลส์ที่ห้าผู้ปรับปรุงและจัดพิมพ์ในปี ค.ศ. 1375 ภายใต้ชื่อของเขาเอง ซึ่งรวบรวมสูตรอาหารที่เรียกว่า "เลอ วีอันดิเยร์" ("หนังสือเนื้อ") ไม่เพียงแต่ได้รับตำแหน่งที่ปรึกษาจากอาจารย์ของเขาเท่านั้น แต่ยังได้รับประวัติศาสตร์ในฐานะผู้ประพันธ์ หนังสือทำอาหารเล่มแรกในยุโรปยุคกลาง

สำหรับ ภาษาฝรั่งเศสพระมหากษัตริย์ การกินจากการกระทำธรรมดากลายเป็นลัทธิที่แท้จริง พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งดวงอาทิตย์ใช้เมนูของร้านอาหารเล็ก ๆ สำหรับมื้อกลางวัน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง อาหารปกติของเขามีลักษณะดังนี้: ซุป 4 ชนิด สลัด ไก่ฟ้าอบทั้งตัว เนื้อแกะราดซอส แฮมชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น จานที่ใส่เค้กหลากหลายชนิด และผลไม้ทั้งภูเขาสำหรับ ขนม. ทรงพระประชวรเสวยพระกระยาหารอย่างพอประมาณ เขากิน: ไก่อบสามตัวพร้อมขนมปังและซุปไก่

อนึ่ง, "ราชาพระอาทิตย์"เป็นผู้ปกครองคนแรกในประเทศภายใต้ใคร แวร์ซายปลูกทั้งสวน เขาดูแลเขาเป็นการส่วนตัว ตรวจสอบเป็นระยะ ๆ และแม้กระทั่งใช้เสรีภาพในการขุดบนเตียงและตัดแต่งกิ่งไม้ผล ที่ศาล พระเจ้าหลุยส์ที่ 14มื้ออาหารกลายเป็นการแสดงจริงด้วยเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสุดเก๋ เปลี่ยนจานบ่อย แต่ละประเภทมีไวน์เป็นของตัวเอง อย่างแน่นอน ศาลฝรั่งเศสเราเป็นหนี้ความนิยมของอาหารเช่นและ dragees

และจดจำชื่อเสียง ซอสฝรั่งเศสซึ่งหลายแห่งได้รับชื่อผู้แต่ง ตัวอย่างเช่นผู้สร้างที่ได้รับการพิจารณา หลุยส์ เดอ เบชาเมลมาร์ควิส เดอ นอยเทลจัดทำโดยผู้จัดการของห้องครัวเดียวกัน พระเจ้าหลุยส์ที่ 14; หรือซอสซูบิเซ่ที่ตั้งชื่อตามเจ้าชาย ชาร์ลส์ เดอ โรฮัน-ซูบีส์

โดยวิธีการที่ธรรมดา ชาวนาฝรั่งเศสไม่ไกลหลังเจ้านายของพวกเขา มันอยู่บนโต๊ะของพวกเขาในศตวรรษอันไกลโพ้นเหล่านั้นที่เราชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ เสิร์ฟ bouillabaisse และพายที่โด่งดังและโด่งดังไม่น้อยไปกว่ากัน อาหารของชาวนาฝรั่งเศสแตกต่างกันไปตามภูมิภาค: บางแห่งมีเนื้อสัตว์เกมสัตว์ปีกบางแห่ง - อาหารทะเลและปลา

แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของศิลปะการทำอาหารด้วย ฝรั่งเศสสมควรแก่รากของมัน! ใช่ตรงที่ ภาษาฝรั่งเศสบริษัท มิชลินความคิดที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นเพื่อสร้างแผนที่การทำอาหารที่บอกเกี่ยวกับสถานที่ที่คุณสามารถกินได้อย่างเอร็ดอร่อย มิชลิน เรด ไกด์ เป็นการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบัน และเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ภายใต้การอุปถัมภ์ของบริษัทที่ผลิต ... ยางล้อรถยนต์

8 เลือก

อาหารที่มีชื่อเกิดขึ้นได้อย่างไร? ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่เชฟเสกสรรขึ้นมานั้นอาจเป็นทั้งชีวิตของเขาหรือประสบความสำเร็จด้วยความตั้งใจหรือโดยบังเอิญ อาหารที่ตั้งชื่อตามผู้แต่งหรือบุคคลที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้ชิมและประทับใจในรสชาติเป็นคนแรก อาหารที่มีชื่อของตัวเองซึ่งกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนในโลกของการทำอาหาร พายของหวานกับแอปเปิ้ลที่ตั้งชื่อตามราชินี, สลัดที่ตั้งชื่อตามมาดมัวแซลผู้ยิ่งใหญ่, เค้กของจักรพรรดิ, พิซซ่าและค็อกเทลที่มีชื่อผู้หญิงเหมือนกัน, ของหวานที่ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ - คุณจำพวกเขาได้ไหม? ทั้งหมดในครั้งเดียวได้รับการเตรียมอย่างเชี่ยวชาญจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีหรือส่วนผสมที่มีประโยชน์ แต่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเดียวกัน - พรสวรรค์ของผู้สร้าง

เบธ อา ลา เคานต์ สโตรกานอฟ

สโตรกานอฟเนื้อจานยอดนิยมแปลตามตัวอักษรว่าสโตรกานอฟเนื้อ รุ่นเสริมจานกันบ้าง ตามที่หนึ่งในนั้นได้รับการตั้งชื่อตาม Count P. A. Stroganov (พ.ศ. 2315–2360) ผู้เขียนอาหารจานนี้เป็นพ่อครัวของเคานต์ซึ่งไม่ได้ทำให้เจ้านายของเขาอับอาย - จานของเขาแทรกซึมอาหารโลกผ่านการทูต ครองใจนักชิมในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และลงเอยในตำราอาหารแห่งศตวรรษปัจจุบันตลอดไป ตามเวอร์ชั่นอื่นอาหารจานนี้คิดค้นโดย Andre Dupont เชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับ Stroganov Alexander Grigorievich (พ.ศ. 2338-2434) อีกคนหนึ่งและเตรียมไว้สำหรับเจ้าของผู้สูงอายุที่สูญเสียฟันไปตามวัยชรา ตามข้อที่สาม สโตรกานอฟเนื้อถูกเสิร์ฟที่โต๊ะจำนวนเดียวกันในโอเดสซา ซึ่งเขาจัด "โต๊ะเปิด" สำหรับแขกของเขา

Hemingway Drinks และ Edda Victor Cocktail

Ernest Hemingway รู้มากเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สัดส่วนของส่วนผสมและการผสมผสานรสชาติของเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เขาประพันธ์ค็อกเทลสูตรพิเศษหลายตัว ได้แก่ Champagne Hemingway (Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway Daiquiri และ Hemingway's Hammer อย่างแรกคือส่วนผสมของแชมเปญเย็น ๆ และแอ็บซินท์อย่างชำนาญ อย่างที่สองคือส่วนผสมของจินและน้ำมะนาว ส่วนที่สามทำจากน้ำเกรพฟรุตกับเหล้า

สุราดั้งเดิมที่ตั้งชื่อตามผู้แต่ง Ed Victor ตัวแทนวรรณกรรมสามารถลิ้มลองได้ที่ Ivy Cafe ในลอนดอนแห่งนี้ สูตรถูกเก็บเป็นความลับ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าตามความคิดของผู้เขียนเครื่องดื่ม สีของเครื่องดื่มควรเป็นเหมือนพระอาทิตย์ขึ้นในเขตร้อน

ไข่เจียวเบ็นเน็ตต์

ไข่เจียวอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟแห่ง Savoy Hotel เป็นที่ชื่นชอบของนักเขียนชาวอังกฤษ Arnold Bennett มากจนเขาขอเป็นอาหารเช้าทุกเมื่อและทุกที่ที่เขาแวะ

เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวของโรงแรมได้แบ่งปันความลับในการเตรียมไข่เจียวที่ซับซ้อนกับปลารมควันและชีสหลายชนิดกับผู้เขียน

หอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์

ในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกา Uanutana คุณสามารถลองชิมอาหารที่มีเฉพาะเชฟของร้านเท่านั้นที่รู้สูตร เป็นเวลาหลายปีที่สูตรสำหรับหอยนางรมร็อคกี้เฟลเลอร์ซึ่งคิดค้นโดยลูกชายของเจ้าของร้านอาหารคนแรก Jules Alchitore ในปี 1889 และตั้งชื่อตามบุคคลที่ร่ำรวยที่สุดในประเทศถูกเก็บเป็นความลับมานานหลายปี

ไข่เบเนดิกต์

ไข่สามารถต้ม ผัด หรือตี และคุณสามารถปรุงไข่เบเนดิกต์ได้! ในความเป็นจริงนี่คือแซนวิชทั้งหมดซึ่งรวมถึงไข่ที่สดใหม่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ ใครเป็นคนแรกที่ปรุงอาหารจานนี้? ไม่ว่าจะเกิดขึ้นที่โรงแรมวอลดอร์ฟ ซึ่งตามที่เขายอมรับเอง นายหน้าเลมูเอล เบเนดิกต์เดินออกไปด้วยอาการเมาค้างอย่างรุนแรง ขอแซนวิชกับไข่ต้ม ซอสฮอลแลนเดซ และเบคอน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของร้านอาหารชอบแนวคิดของอาหารจานใหม่มากจนรวมอยู่ในเมนูทันที หรือเป็นแซนด์วิชดั้งเดิมที่คิดค้นโดยเชฟของร้านอาหารเดลโมนิโกในนิวยอร์ก คุณนายและคุณนายเบเนดิกต์ซึ่งเป็นขาประจำของร้านอาหารที่รู้ใจและขออะไรใหม่ๆ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่วันนี้เราจะลองทำอาหารจานที่ซับซ้อนนี้ดูเรียบง่ายและมีรสชาติดั้งเดิม! เงื่อนไขหลักคือไข่ต้องสดมาก

ไข่ "เบเนดิกต์"

คุณต้องการ (สำหรับหนึ่งมื้อ):

• 8 ขนมปังปิ้ง (หรือ 4 ขนมปังผ่าครึ่ง)
• 8 ชิ้นเบคอน (หรือปลาแซลมอนรมควัน)
• เนย
• หัวหอมสีเขียว
• ไข่ 8 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%

สำหรับซอส:

• 3 ไข่แดงดิบ
• เนย 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

พร้อม!

ปรุงไข่ทีละฟอง: ค่อยๆ ทุบเปลือกแล้วปล่อยไข่ลงในชามใบเล็ก เทน้ำเดือดประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะใบเล็ก ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ค่อยๆ หย่อนไข่ลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที (โปรตีนควรแข็งตัวและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว) นำไข่ออกด้วยช้อนที่เจาะแล้วค่อยๆ ตักใส่จาน เตรียมสิ่งต่อไปนี้ สำหรับซอส ให้ละลายเนยในกระทะ ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวแยกกัน ใส่ชามที่มีไข่แดงลงในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทเนยละลายลงไปแล้วตีต่อจนมวลข้นขึ้น ทอดเบคอนทั้งสองด้านเล็กน้อย ทอดขนมปังหรือขนมปังครึ่งหนึ่งทั้งสองด้าน วางเบคอน (ชิ้นปลาแซลมอน) ด้านบน วางไข่อย่างระมัดระวัง เทซอสและโรยด้วยสมุนไพร

ใครไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนและซับซ้อนบ้าง?
สัจพจน์ที่ได้รับการยอมรับนี้หายไปที่ไหนสักแห่งในจิตใต้สำนึกของเรา และเมื่อมาถึงฝรั่งเศสเป็นครั้งแรก เราก็ไม่เคยเป็นแฟนของอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยเลย จากนั้นเราก็ตั้งเป้าหมายที่จะทำความคุ้นเคยกับประเพณีทางสถาปัตยกรรม ประวัติศาสตร์ และศิลปะของประเทศ อนิจจาอาหารรสเลิศของอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงผ่านเราไป เราค่อนข้างผิดหวังกับประเพณีการกินของฝรั่งเศส โดยคาดหวังว่าหลังจากชิมอาหารจานหลักจากเมนูหลักแล้ว เราจะอิ่มและพึงพอใจเหมือนในโปแลนด์ นี่เป็นความผิดพลาดของเรา
คุณสมบัติหลักของอาหารฝรั่งเศสเป็นเพียงการผสมผสานของอาหารหลาย ๆ อย่าง การผสมผสานของรสชาติ การวางเคียงของอาหารจานหนึ่งกับพื้นหลังของอีกจานหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่ในร้านอาหารทุกแห่งและสถานประกอบการที่เหมาะสมในฝรั่งเศส สิ่งที่เรียกว่า "เมนู" เป็นอันดับแรกในรายการอาหารที่เสิร์ฟ - นี่คือชุดอาหารสามถึงหกจาน (ขึ้นอยู่กับราคาและระดับของร้านอาหาร ).

ตัวอย่างป้ายร้านอาหาร. แผ่นแยกต่างหากประกอบด้วยชื่อของเมนูแยกต่างหาก ราคา และรายการอาหารที่รวมอยู่ด้วย ที่นี่คุณสามารถสั่งเมนูราคาไม่แพงสำหรับ 9.5 ยูโร 2 คอร์ส) สำหรับ 26 หรือ 27.5 ยูโรมี 4 จาน เมนูที่แพงที่สุดคือ 36 ยูโร รวมสี่จานแบบเดียวกับในเมนูในราคา 27.5 ยูโรพร้อมไวน์ราคาแพง

การผสมผสานของอาหารที่เสนอได้รับการยอมรับจากชาวฝรั่งเศสว่าเหมาะสมที่สุด ตามกฎแล้วเมนูอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ในแต่ละชุดจะมีอาหารสองหรือสามจานให้เลือก แต่อาหารจากสองเมนูที่แตกต่างกัน (แม้ว่าจะมีราคาเท่ากัน) ไม่สามารถเปลี่ยนได้ในทุกกรณี ตัวอย่างเช่นหลังจากไข่ในเบอร์กันดีเป็นของว่างไม่ว่าในกรณีใดตามภาษาฝรั่งเศสคุณไม่ควรกินปลาหรือหมู เฉพาะเนื้อเป็ดหรือเนื้อวัวที่มีไข่เบอร์กันดีให้บริการในเมนู
ในตอนท้ายของมื้ออาหาร คุณจะได้รับชีสหลายประเภท อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสามารถจบลงด้วยพวกเขา แต่บ่อยครั้งหลังจากชีส เมนูนี้ยังรวมถึงขนมหวานในรูปของไอศกรีม เค้ก หรือครีมบรูเล่ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส
– อะไรนะ คุณไม่สามารถสั่งอาหารจานใดจานหนึ่งในร้านอาหารในฝรั่งเศสได้? ผู้อ่านที่ไม่มีประสบการณ์จะถาม คำตอบนั้นชัดเจน - คุณทำได้ แต่! จากประสบการณ์ของเราเอง เราพบว่าอาหารเหล่านี้มีให้บริการเพิ่มเติมจากเมนู (ชุดอาหารบางอย่าง) ปริมาณอาหารค่อนข้างน้อยและสำหรับนักเดินทางที่หิวในระหว่างวัน พวกเขามักจะจุดไฟความหิวมากกว่าที่จะอิ่ม

นี่เป็นความผิดพลาดที่เราทำในการไปฝรั่งเศสครั้งแรกซึ่งเราเรียกว่า เราสั่งจานแยกต่างหากเมื่อพิจารณาจากเมนูที่แพงเกินไป เป็นผลให้เรายังคงหิวโหยและกลับบ้านรีบพูดว่า "ไม่มีอะไรจะกินในฝรั่งเศส"
เมื่อพูดในลักษณะนี้สองสามครั้งในแวดวงผู้มีอำนาจ เราถือว่าเกือบจะบ้าไปแล้ว หลังจากนั้นเราก็คิดหนักเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส และก่อนการเดินทางครั้งที่สองไปยังฝรั่งเศส (ไม่มีเรื่องบังเอิญที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นในชีวิต) แหล่งข่าวต่าง ๆ กระซิบชื่อ Peter Mail นักเขียนชาวอังกฤษที่ร้องเพลงฝรั่งเศส (Provence) ให้กับหัวหน้าคณะสำรวจและนักข่าวพร้อม ๆ กัน โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศสทั่วไปและมีชื่อเสียง เราอ่าน The Fork and Corkscrew Journey ด้วยความเอร็ดอร่อย และในการเดินทางครั้งที่ 2 ของเรา เราออกเดินทางด้วยคำแนะนำที่เชี่ยวชาญทางทฤษฎีและมีอาวุธหนักของ Peter Meil

แม้ว่าราคาของยูโรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่สำหรับเรา เราตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะทำความรู้จักกับอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างดี และยังเป็นการเผยแพร่ประสบการณ์การกินแบบฝรั่งเศสของพวกเขาเองอีกด้วย ดังนั้นจึงห้ามมิให้อ่านบทความในขณะท้องว่างโดยเด็ดขาด เพราะไม่เหลือร่องรอยของความสงสัยในอดีตของเราที่มีต่อประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศส

ในบทความนี้ เราจะยกย่องอาหารฝรั่งเศสขึ้นไปบนฟ้าและแสดงภาพถ่ายของอาหาร
ดังนั้นเราจะละเว้นอาหารเย็นในเมือง Alsace เนื่องจากประเพณีของชาวเยอรมันใน Alsace นั้นแข็งแกร่งมากและเป็นเพียงการยืดเวลาที่จะเรียกอาหาร Alsatian ว่าฝรั่งเศส เราขอเชิญคุณไปที่เบอร์กันดีทันที จากร้านอาหารเล็กๆ ในหมู่บ้าน ที่เราเริ่มชื่นชมอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย

เบอร์กันดี ร้านอาหาร d'Auxous

ที่อยู่: Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois

หลังจากใคร่ครวญแล้วเราก็ตกลงกับเมนูราคาแพง "Bourguignon" ในราคา 36 ยูโรซึ่งรวมถึงไวน์ขาวและไวน์แดง

และเมนูราคา 24.5 ยูโรที่เรียกว่า "Terror"

การทดลองกับอาหารฝรั่งเศสนั้นไม่บริสุทธิ์ทั้งหมด เพราะเราแบ่งปันอาหารที่หาที่เปรียบมิได้ให้กันและกัน และแน่นอนว่าเป็นการดูหมิ่นการทำอาหารเกี่ยวกับการผสมผสานรสชาติของอาหารต่างๆ แต่เรายังไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักชิม งานหลักสำหรับเราไม่ใช่แค่หามาให้เพียงพอ แต่ต้องชื่นชมกับอาหารฝรั่งเศสรสเลิศให้ได้มากที่สุด
เราได้รับการบริการโดยผู้หญิงที่น่านับถือ ฉันสงสัยว่าเธอเป็นเจ้าของสถานประกอบการ เตี้ย ลีบ แม้อายุมาก แต่งกายด้วยชุดเรียบๆ สูงศักดิ์จนแทบไม่คลุมเข่า ดูเหมือนว่าถ้าไม่สวยก็มีเสน่ห์มาก เธอเดินกะโผลกกะเผลกเล็กน้อยที่ขาข้างหนึ่ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันเธอจากการนำจานอย่างรวดเร็วและช่ำชองและเอาจานออกอย่างมีศักดิ์ศรีถามความคิดเห็นของเราเกี่ยวกับอาหารของร้านอาหารและด้วยรอยยิ้มและความพึงพอใจที่แทบจะมองไม่เห็นขอบคุณสำหรับคำคุณศัพท์ขั้นสูงสุดของเรา มาดามพูดได้สามภาษา ภาษาแม่ของเธอคือภาษาเยอรมัน เมื่อเรียนรู้ภาษาที่เราต้องการสื่อสารแล้ว เธอจึงพูดกับฉันเป็นภาษาอังกฤษถึงหัวหน้าเป็นภาษาฝรั่งเศส

โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป ฉันขอเชิญคุณมาชื่นชมอาหารฝรั่งเศสด้วยสายตาของเบอร์กันดี
เราเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่ม นอกจากไวน์แล้ว เมนูราคาแพงยังรวมถึง kir - ค็อกเทลที่ทำจากไวน์ขาว (aligoté) พร้อมเหล้าแบล็คเคอแรนท์

เบื้องหน้าคือคีร์ ด้านหลังคือเหยือกใส่ไวน์ขาวและแดง

เมนู “Terroir” ไม่รวมเครื่องดื่มเลย และมาดามผู้สุขุมของเราถามหัวหน้าว่าต้องการ Kir ไหม
- แน่นอน! เขาอุทานด้วยความยินดีเป็นอย่างยิ่งกับการเพิ่มนี้

มาแล้วอาหารเรียกน้ำย่อย (กับแกล้ม) -

จากลูกชายของฉันซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำงานเป็นกุ๊กในร้านอาหาร Fish Boutique บน Petrovka ฉันได้ยินมาว่านี่เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดที่เขาเคยลิ้มลอง ฉันกลัวพวกเขาเล็กน้อยกลัวว่าฉันจะรับมือกับกระสุนไม่ได้ แต่คุณเห็นอาหารหอยทาก ความกลัวของฉันก็ไร้ผล เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันได้ชื่นชมความนุ่มละลายในปากของหอยทาก และฉันก็อดไม่ได้ แทนที่จะกินครึ่งเสิร์ฟ ฉันกินไป 7 ชิ้นอย่างใจจดใจจ่อ ซึ่งทำให้หัวหน้าอารมณ์เสียอย่างมาก ซึ่งถ้าเป็นไปได้ เขาจะแบ่งไข่เบอร์กันดีให้ฉันด้วยใจจริง
เราค่อย ๆ ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่สั่ง กลิ้งคีร์ผู้สูงศักดิ์เข้าปาก - เราลองค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นครั้งแรก หลังจากหยุดเรียกน้ำย่อยไม่นาน เราก็ร้อนขึ้นเกือบพร้อมๆ กัน

ลิ้นกับเครื่องปรุง (มันฝรั่ง, แครอท, บวบ, กะหล่ำดอก, หัวผักกาด) กับซอส

คุณสามารถสั่งไก่กับเห็ดพอร์ชินีแทนลิ้นได้ แต่ลิ้นฟังดูละเอียดกว่าและหยุดอยู่แค่นั้น
จานร้อนที่สองคือ

เบอร์กันดีเนื้อ

รูปภาพแสดงให้เห็นว่าเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์เสิร์ฟแบบเดียวกับลิ้น เนื้อวัวสองสามชิ้นเคี่ยวอย่างดีกลายเป็นเนื้อนุ่ม น้ำเกรวี่เป็นเหมือนสตูว์เนื้อวัว แต่ข้นกว่าเล็กน้อย เผ็ดกว่า และมีรสที่ค้างอยู่ในคอของสมุนไพรบางชนิด ที่ประดับจานอยู่ข้างบนไม่ใช่หรือ?
เราสังเกตว่าเรานำส้อมและมีดที่สะอาดมาพร้อมกับอาหารแต่ละจาน ฉันสงสัยว่าจานต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟ
เราล้างชิ้นส่วนที่ส่งเข้าปากด้วยไวน์และดูวิธีที่มาดามเสิร์ฟให้กับบริษัทอังกฤษที่ตามหลังเรามา พิจารณาจากเศษของวลี ลูกค้าคุ้นเคยกับพนักงานต้อนรับ เราหารือเกี่ยวกับผลลัพธ์ของวัน แลกเปลี่ยนความประทับใจเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น และเฝ้ารอการสิ้นสุดของอาหารค่ำ
หลังจากปล่อยให้เราพูดคุยและดื่มแก้วของเรา (สำหรับชีสเราเหลือไว้ในเหยือก) มาดามถามถึงชีส การเลือกของเขาไม่ใช่เรื่องยาก เขาตัวเล็ก แต่ละเมนูมีสามแบบที่แตกต่างกัน เราเลือก epuas ซึ่งถือเป็นอาหารเด่นของท้องถิ่น ได้แก่ ชีส dor blue, นมแพะ และ vintner's

Dor blue กับราสีน้ำเงินอันสูงส่ง epuas แถบสีเหลืองและชีสนมแพะกลมกับ nova dor blue และ epuas ชั้นที่สามคือชีสของผู้ผลิตไวน์

ไม่มีบันทึกเกี่ยวกับชีสของผู้ผลิตไวน์ในสมุดบันทึกการเดินทาง แต่ฉันเขียนเกี่ยวกับชีสแพะว่ามันนุ่มและอร่อยมาก Epuas และ dor-blue เราเคยชื่นชมมาก่อน
มาดามทำให้เราสับสนเล็กน้อยกับการเลือกของหวาน เธอเสนอรายการขนมทั้งหมด!

หลังจากการประชุมครอบครัว ของหวานของเราเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง

Coup Bourguignonne (cou bourguignon) - ไอศกรีมและเชอร์เบทแบล็คเคอแรนท์ และครีมบรูเล่

ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงที่เราเข้าไปในร้านอาหารจนถึงเวลาที่เราขอให้มาดามนำบิลมาให้ เวลาผ่านไปเกือบสองชั่วโมง ไม่มีการรอคอยที่ทรมาน อาหารทุกจานถูกนำมาด้วยการหยุดที่จำเป็นและเพียงพอเพื่อเพลิดเพลินกับจานแรกและเตรียมต่อมรับรสอย่างเต็มที่สำหรับการประชุมครั้งต่อไป เพิ่มความสุขให้กับเราด้วยห้องโถงร้านอาหารที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งที่มีเสน่ห์ในโรงนาเก่าที่ได้รับการบูรณะอย่างดี

เรานั่งข้างเตาผิง

ฉันเอาโต๊ะของเราออกก่อนที่อาหารจะเริ่มขึ้น

เห็นได้ชัดว่าสามีของพนักงานต้อนรับเข้ามาใกล้เตาผิงเป็นครั้งคราวและกวนท่อนซุงที่เผาไหม้ขนาดใหญ่ด้วยแหนบพิเศษ เจ้าภาพเปิดการบันทึกเสียงดนตรีคลาสสิกที่คัดสรรมาอย่างดีและเราดีใจที่ได้จดจำท่วงทำนองของ P.I. Tchaikovsky
เรายินดีเพิ่มธนบัตรห้ายูโรในบิล 64 ยูโรของเรา
ปรากฎว่าอาหารเย็นมื้อนี้ถูกกว่ามื้อถัดไปของเราเกือบครึ่ง และบางทีอาจเป็นสิ่งที่น่าจดจำที่สุดเพราะมันกลายเป็นการปฏิวัติทัศนคติของเราที่มีต่ออาหารฝรั่งเศสโดยเปลี่ยนทัศนคติที่ระมัดระวังของเราที่มีต่ออาหารฝรั่งเศส

เราพบร้านอาหารนี้ หายไปในจังหวัดเบอร์กันดี ตามคำแนะนำของเจ้าของหอพัก ซึ่งเราพักสองคืนในเมือง Maconge
ร้านอาหารมีเว็บไซต์ของตัวเอง คุณสามารถอ่านข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารได้ในภาษายุโรปสามภาษา ยกเว้นภาษาฝรั่งเศส - ภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษ: http://www.restaurantdelauxois.fr/
Andréผู้ใจดีของเราแนะนำร้านอาหารอีกแห่งที่เราผ่านในเช้าวันถัดไปจาก Burgundy นอกจากนี้ เขาตั้งข้อสังเกตว่าร้านอาหาร de l'Auxous (d'Osua) นั้นเรียบง่ายกว่า และ de la Poste (de la Poste) ในศูนย์กลางภูมิภาคที่อยู่ใกล้เคียงของเมืองนั้นประณีตกว่าและมีราคาแพงกว่า

ครัวของคนแรกทำให้เรามีความสุขจนสุดจะพรรณนา และเราก็ประหลาดใจเมื่อคิดว่า “อะไรจะประณีตไปกว่านี้ได้” ในกรณีนี้ เราได้ถ่ายรูปป้ายร้านอาหาร de la Poste ใน Pouilly en Auxous

สองสามวันต่อมา เรามีความสุขไม่น้อยในเมือง Quiberon ซึ่งตั้งอยู่บนคาบสมุทรที่มีชื่อเดียวกัน นับเป็นบาปที่พลาดโอกาสนี้และไม่ได้รับประทานอาหารเย็นที่ร้านอาหารบนชั้น 1 ของโรงแรม Port Aligen (Port-Haliguen)

ร้านอาหารชื่อ "แอตแลนติก" (l'Atlantique)

กีเบอรอน ร้านอาหาร “แอตแลนติก” (l’Atlantique)

10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 กีเบอรอง ฝรั่งเศส

ร้านอาหารแห่งนี้รวมถึง Burgundy de l'Auxous (d'Osua) รวมอยู่ในคอลเลกชันทองคำของครอบครัว ก่อนนำเสนออาหารในมื้ออาหารของเรา ฉันอยากจะพูดอะไรสักสองสามคำเกี่ยวกับบริกรแอตแลนติก
คุณสามารถเรียกเขาว่า Afro-French ได้ด้วยการเหยียดสีผิวของเขาเท่านั้น ด้วยเหตุผลบางอย่าง เราคิดว่าเขาเป็นชาวฝรั่งเศสแท้ๆ เกิดและเติบโตในฝรั่งเศส - ในลักษณะของการถือตัว การพูดคุย ความภาคภูมิใจที่แทบจะมองไม่เห็น เห็นได้ชัดว่าเขาทำงานในร้านอาหารแห่งนี้มานาน มีการศึกษาพิเศษอย่างเห็นได้ชัด เขารู้จักอาหารแอตแลนติกเป็นอย่างดี แนะนำอาหารจานนี้ให้เราอย่างมั่นใจ และอธิบายว่าเหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะสั่ง เราถึงกับอิจฉาความเป็นมืออาชีพของคนที่รู้จัก รัก และภูมิใจในผลงานของเขา ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำของพนักงานเสิร์ฟ อาหารเย็นธรรมดาของเรากลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง ใน FB เขาดูแลเพจร้านอาหาร จากนั้นฉันขอยืมรูปภาพที่ยอดเยี่ยมของเขา

ที่ทางเข้าร้านอาหารแอตแลนติก. ฮีโร่ของเราอยู่ตรงกลางในแจ็คเก็ตสีขาว ในการดำเนินการ ร้านอาหารแอตแลนติกบน Quiberon

ครั้งนี้เราสั่งเมนูเดียวราคา 36 ยูโร

คนที่สองตัดสินใจที่จะรวบรวมจานแยกต่างหาก
เราเริ่มต้นด้วยเคอร์ที่เราชื่นชอบ (ต่อจากนั้นฉันไม่พลาดโอกาสเดียวที่จะเพลิดเพลินกับค็อกเทลแอลกอฮอล์ต่ำที่มีกลิ่นหอมของแบล็กเคอแรนท์ชัดเจน)
เพื่อเป็นการชมเชย เราได้รับมะกอก - ดูได้จากภาพด้านล่าง

และมูสแตงโม เย็น หวานเล็กน้อย เติมความสดชื่นให้ลิ้นและเตรียมพร้อมสำหรับมื้อต่อไป

ก่อนเสิร์ฟอาหาร บริกรของเราเทไวน์โรเซ่ (เขาแนะนำ) ลงในเหยือกพิเศษ เขาทำได้อย่างสง่างามและง่ายดาย เราชื่นชมการเคลื่อนไหวของมือที่มั่นใจโดยไม่สมัครใจ

Carpaccio กับ Parmesan

มายองเนสเร็วกว่า langoustines หนึ่งนาที

ฉันจัดการกับพวกเขาอย่างมั่นใจ

langoustines จะเสิร์ฟพร้อมชามน้ำเสมอ โดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อล้างมือ
จานนี้เสิร์ฟพร้อมมายองเนสชามที่เห็นได้ชัดเจนในภาพ จริงอยู่ที่ของเหลวมากกว่ามายองเนสข้นไม่เหมือนในประเทศฉันชอบซอสซึ่งมีความสม่ำเสมอเหมือนเนยนุ่ม
ร้อนอีกครั้งเสิร์ฟทันเวลา - เราทานอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จ ค่อยๆ จิบไวน์ สูดอากาศบริสุทธิ์จากทะเล และเงียบไปชั่วขณะ ดูเหมือนว่าบริกรกำลังรอการหยุดชั่วคราวนี้ เธอดูเหมือนจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณให้เขาว่าตอนนี้เราต้องเลี้ยงเราด้วยอาหารจานต่อไป

Halibut กับผักและน้ำซุป หม้อน้ำซุปที่มีของเหลวอิ่มตัวสีเหลืองปรากฏอยู่ทางด้านซ้าย

มองหาขนมปังอบในท้องถิ่น เรากินมายองเนสที่เหลือจาก langoustines กับเขาและเพลิดเพลินกับน้ำมันกระเทียมที่เสิร์ฟแยกต่างหาก
คดีจบลงด้วยของหวานสองอย่าง ชีสจากผู้ผลิตในท้องถิ่น

เมื่อถูกถามเกี่ยวกับประเภทของชีส พนักงานเสิร์ฟบอกชื่อที่ยุ่งยากซึ่งหัวหน้าไม่สามารถทำซ้ำได้ และเราขอความช่วยเหลือเพื่อเขียนลงไป: “Brain de Noix”, “Sune de Gouvent”, “Gallet de louze”, “ ติ มานัวซ์”

เราชอบวอลนัทชีสเป็นพิเศษ บริกรอธิบายว่าพระสงฆ์กำลังทำอะไร พวกเขาเทเหล้าวอลนัทลงบนชีสก้อนใหญ่ การทำเช่นนี้จะทำให้ชีสหดตัวและผลิตชีสแผ่นเล็กๆ ที่อร่อยมาก ยิ่งไปกว่านั้น บริกรนำชีสมาให้เขาแล้วอธิบายว่าชิ้นไหนควรกินก่อน ชิ้นไหนต้องลองทีหลัง และชิ้นไหนกินเสร็จ

ของหวานชิ้นที่สองดูเหมือนเค้กธรรมดา

Praline croquette - นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า ชั้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดของพราลีนถูกตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หอมอร่อย (กลืนก่อนภาพ) แอปเปิ้ลชิ้นใส รู้สึกถึงรสชาติบ๊องอย่างชัดเจน
ความคุ้นเคยครั้งที่สองกับอาหารฝรั่งเศสมีค่าใช้จ่าย 102.5 ยูโร อาจเป็นไปได้ว่าที่บ้านเราไม่สามารถซื้ออาหารค่ำราคาแพงเช่นนี้ได้ (1 ยูโรในเดือนกันยายน 2558 ราคา 80 รูเบิล) ที่นี่เรายิ้มและคิดว่ามันดีแค่ไหนที่เราสามารถซื้ออาหารเย็นได้ในขณะเดินทาง

ในแง่ของเวลา อาหารค่ำใช้เวลาสองชั่วโมงเช่นเดียวกับที่ de l'Auxous (d'Auxois) หลังจากรับประทานอาหารที่แอตแลนติกบน Quiberon ความรักอันแรงกล้าของเราที่มีต่ออาหารฝรั่งเศสก็เริ่มเปลี่ยนเป็นความรู้สึกลึกซึ้งที่อ่อนโยน ซึ่งได้รับการเสริมด้วยอาหารค่ำอันรุ่งโรจน์ในเมือง Pont-Aven

ฉันชอบหอยแมลงภู่มากตั้งแต่ไปเบลเยียมและฝรั่งเศสครั้งแรก ไม่สามารถกินได้เพียงพอเนื่องจากความปรารถนาที่จะสั่งอาหารที่ไม่คุ้นเคยหลาย ๆ อย่างแล้วแบ่งให้สองคน ขณะที่อยู่ในบริตตานี ฉันตัดสินใจแน่วแน่ว่าจะกินหอยแมลงภู่ให้หมดจานและเชิญหัวหน้าไปทานอาหารเย็นกับพวกเขาอย่างมั่นใจ นอกจากนี้จานที่มีมันฝรั่งมีราคาตั้งแต่ 9 ถึง 11 ยูโร ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงหอยแมลงภู่ ฉันพร้อมที่จะแบ่งเงิน 22 ยูโรเพื่อความสุขในการลิ้มรสสัตว์เลื้อยคลานทะเลทั้งชามเพียงอย่างเดียว ในไม่ช้าโอกาสดังกล่าวก็ปรากฏขึ้นใน Pont-Aven

ในเมืองที่มีเสน่ห์อย่างสิ้นเชิง ริมฝั่งลำธารที่มีสาขามากมาย เราเห็นร้านบรรยากาศสบายๆ

ปงต์ อาเวน ห้องอาหารเลอโฟร์นิล
ที่อยู่: 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven

จริงอยู่เราไม่สามารถ จำกัด ตัวเองไว้เฉพาะหอยแมลงภู่เท่านั้น เจ้านายตัดสินใจที่จะไปเดินเล่นและสั่งสลัดชีส

และทาร์ตทาทินกับกามองแบร์ต

เชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าคุณจะไม่อิ่มจากหอยแมลงภู่คนเดียว อาหารเรียกน้ำย่อยประสบความสำเร็จ สลัดชีสเสิร์ฟพร้อมชีสสามชนิดบนขนมปังและขนมปัง ในสลัดนอกจากใบเขียวแล้วยังมีไข่สับหยาบ, แอปเปิ้ล, แตงกวาและมะเขือเทศ
ไม่มีบันทึกพิเศษเกี่ยวกับ tarte tatin ในสมุดบันทึก แต่ฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจนจากรูปภาพ

หอยแมลงภู่ของเราเพิ่งเข้ามาได้ไม่นาน

หอยแมลงภู่มักเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟราย อะไรคือสาเหตุของเรื่องตลก

โปรดทราบว่ามีกระทะพิเศษที่มีฝาปิดลึกสำหรับเสิร์ฟหอยแมลงภู่ พวกเขาทำหน้าที่พับเปลือกหอยที่นั่น

ห้องอาหาร Le Fournil ไม่ได้มีการตกแต่งภายในที่พิเศษแต่อย่างใด

ในเวลาพักกลางวัน เราโชคดีมากที่ไม่เพียงแต่พบสถานที่ว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ที่สะดวกสบายที่สุดตรงมุมใกล้กำแพงด้วย

ที่ชั้นล่าง แขนข้างหนึ่งของ Aven ส่งเสียงกรอบแกรบอย่างสนุกสนาน

เมนูเป็นแผ่นลามิเนตขนาดใหญ่ที่เรียบง่ายที่สุด

ใช่ ฉันเกือบลืม เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีไวน์? นำมากับถั่วลิสงอบเกลือ

ในฝรั่งเศส คนขับไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์สักแก้ว นอกจากนี้เรายังไปเดินเล่นรอบเมือง
เราได้นำผลลัพธ์ของบัญชีมาพิจารณาแล้ว

เที่ยวนี้ร้านกาแฟ-ร้านอาหารเราห้ามเองทุกวัน เราอยู่รอดได้ด้วยอาหารว่างแบบพอเพียงที่มีชีส ไวน์ เทอร์รีน ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่บ้านเราเข้าไม่ถึง หลังจากอาหารค่ำแสนอร่อยใน Pont-Aven แม้ผ่านไป 5-6 ชั่วโมงเราก็ยังกินไม่ได้ หอยแมลงภู่แคลอรี่ได้รับผลกระทบ

และเราเริ่มตระหนักว่า "ความสุขของชีวิต" คืออะไร ซึ่งชาวฝรั่งเศสไม่ละเลย ในหมู่พวกเขาเป็นอาหารที่ดีในร้านอาหาร อาหารที่คุณไม่ต้องการเพียงแค่ดูดซับ แต่เพื่อลิ้มรสและเพลิดเพลินกับพวกเขา อาหารที่ดีไม่เพียงแต่ต้องใช้เงินเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาในการสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันด้วย และคุณแทบจะไม่สามารถทำอาหารดีๆ ที่บ้านได้เลย เรื่องที่รับผิดชอบเช่นอาหารฝรั่งเศสควรได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น Peter Mayle เปิดเผยทฤษฎีอาหารฝรั่งเศสให้เราฟัง ในการเดินทางไปฝรั่งเศสเราเห็นสิ่งนี้ด้วยตาของเราเอง

5461

16.02.10

งเป็นเวลานานแล้วที่ฝรั่งเศสยังคงเป็นผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร อาหารฝรั่งเศสมีความละเอียดอ่อนและเป็นบทกวี ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ Alexandre Dumas นักเขียน นักประวัติศาสตร์ บุคคลสาธารณะที่โดดเด่น ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารและพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย “เพื่อนของนายดูมาส์ยืนยัน” นักประชาสัมพันธ์ อ็อกเทฟ ลาครัวซ์เขียนไว้ในปี พ.ศ. 2408 ว่า “เมื่อเขาตกลงที่จะย้ายจากที่ทำงานไปที่ครัวหรือตู้กับข้าวและเลิกใช้ปากกาเพื่อจับกระทะ คุณจะไม่พบ พ่อครัวในฝรั่งเศสทั้งหมดดีกว่าเขา” ".

หนังสือเล่มสุดท้ายที่ออกมาจากปลายปากกาของนักเขียนคือ "พจนานุกรมการทำอาหารยอดเยี่ยม" ซึ่งมีเรื่องสั้นเกือบ 800 เรื่องเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าหนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับแยมรัสเซีย 5 ชนิด ได้แก่ กุหลาบ ฟักทอง หัวไชเท้า ถั่ว และหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่ง Dumas ได้เรียนรู้จากชาว Astrakhan Armenians พจนานุกรมนี้สร้างเสร็จโดย Arnold Frans หลังจากผู้เขียนเสียชีวิต

จนถึงทุกวันนี้ หนังสือเล่มนี้มีความภาคภูมิใจที่อยู่บนหิ้งครัวของชาวฝรั่งเศสผู้รู้แจ้งทุกคน เขียนได้น่าทึ่งพร้อมเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายที่นำไปใช้กับการทำอาหารสมัยใหม่ได้ ขอให้คุณโชคดีที่ได้รับพจนานุกรมนี้และเติมเต็มห้องสมุดการทำอาหารของคุณด้วยสำเนาที่มีค่า

Alexandre Dumas (รู้จักกันในนาม Father Dumas) เกิดเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2345 นักเขียนที่มีชื่อเสียงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่โดดเด่น เขามีความสุขมากในการเตรียมสลัดฝรั่งเศส ซอสปรุงรส และอาหารอื่น ๆ ที่เลียนแบบไม่ได้ ในปี 1858 เขาเดินทางผ่านคอเคซัส ดูมาส์บรรยายความประทับใจของเขาอย่างละเอียดในเวลาต่อมา และสำหรับนักชิมชาวฝรั่งเศสเขาเขียนรายละเอียดสูตรอาหารที่เขาชอบเป็นพิเศษ:“ พวกเขาเอาเนื้อแกะที่ดีที่สุดคือเนื้อสันนอกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วใส่ในน้ำดอง 15 นาที ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หอมหัวใหญ่ พริกไทย และเกลือ คราวนี้คุณควรเตรียมชามใส่ถ่านสำหรับทอดเนื้อนำเนื้อออกจากเครื่องหมักแล้ววางบนเหล็กหรือท่อนไม้ที่ปูด้วยหัวหอมใหญ่ ทอดทุกด้านโดยหมุนไม้เสียบไปเรื่อย ๆ ถ้าคุณต้องการให้เคบับของคุณเผ็ดมาก " ให้ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองทั้งคืน หากคุณไม่มีไม้เสียบที่มีประโยชน์ คุณสามารถใช้ไม้กระทุ้งได้ อย่างไรก็ตาม ฉันใช้คันกระทุ้งของปืนสั้นตลอดเวลาเพื่อจุดประสงค์นี้ และฟังก์ชันชี้นี้ไม่ได้ทำให้อาวุธของฉันเสียหายแต่อย่างใด"

ในผลงานของเขา เขายังอธิบายสูตรอาหารอย่างละเอียดที่สุดหรือมอบศิลปะการทำอาหารให้กับฮีโร่ของเขา ในนวนิยายเรื่องหนึ่ง ("Three Musketeers") พ่อครัวของ Porthos ได้เตรียมอาหารที่หายาก "turbot" ซึ่งเป็นเนื้อแกะทอดยัดไส้ครึ่งตัวและอีกเรื่องหนึ่ง ("The Count of Monte Cristo") เราพบคำอธิบายของอาหารที่พ่อครัวฝีมือดีจัดการ เพื่อเตรียมพร้อมระหว่างการเดินทางไกล โปรดจำไว้ว่า Danglars - พระเอกของนวนิยายเรื่องนี้ - พูดกับคนทำอาหาร "เดนิโซทำอาหารเผ็ดให้ฉันวันนี้" เร็ว ๆ นี้ "ชายหนุ่มคนหนึ่งปรากฏตัวหล่อเหลาเรียวและเปลือยเปล่าถึงเอวเหมือนคนหาปลาโบราณเขาถือเงิน จานที่มีไก่อยู่บนหัวของเขา ไม่ได้ถือมันด้วยมือ เมื่อได้เห็นการเตรียมที่น่ารับประทานเหล่านี้ทำให้ Danglars น้ำลายไหล”

เคานต์แห่งมอนเตคริสโตก็สัมผัสความรู้สึกเดียวกันเมื่อไปเยือนเนเปิลส์ เมื่อเขาได้ชิมพาสต้าอิตาเลียนที่ปรุงอย่างชำนาญในกรุงคอนสแตนติโนเปิล ซึ่งเป็นพิลาฟที่ยอดเยี่ยมที่สุดในอินเดีย - แกงกะหรี่ยอดนิยม ในประเทศจีน - ซุปรังนกนางแอ่นอันประณีต เคานต์เองก็เป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยมและอ้างว่าหลังจากผ่านไป 18 ศตวรรษ เขาก็สามารถแซงหน้าผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารชื่อดังแห่งกรุงโรมโบราณอย่าง Lyculus ได้ด้วยซ้ำ

ในบทที่ 16 ของงาน "สี่สิบห้า" ซึ่งเขียนโดยผู้เขียนในปี พ.ศ. 2391 มีคำอธิบายว่า มันกล่าวว่า: "กษัตริย์ถูกเสิร์ฟเสวย พ่อครัวของราชวงศ์ได้เสียสละตัวเอง" เขาเตรียมซุปของนกกระทาปรุงรสด้วยทรัฟเฟิลบดและเกาลัด หอยนางรมไขมันอร่อยกับมะนาว ทูน่าปาเต กั้งยัดไส้ ซุปรอยัล แยมเชอร์รี่ ถั่วยัดไส้ลูกเกด ฯลฯ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Alexandre Dumas เป็นผู้คลั่งไคล้ในการทำอาหาร เขาจดสูตรอาหารต่างๆ ไว้ทุกที่ ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเทคโนโลยีการทำอาหารไปด้วย เมื่อเขาอยู่ในรัสเซียเขาถูกขอให้สอนทำอาหาร การให้บทเรียนอาหารฝรั่งเศสแก่ชาวรัสเซียเขาเติมเต็มสัมภาระ "ทำอาหาร" ของเขาเอง: เขาเรียนรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เล็ตและปลาสเตอร์เจียนในแบบสลาฟ วิธีปรุงแยมจากดอกกุหลาบด้วยน้ำผึ้งและอบเชย André Maurois จะแจ้งให้โลกทราบในภายหลัง

นักเขียนชื่นชมการต้อนรับของรัสเซียเขาเขียนการเตรียมอาหารรัสเซีย: kurnik, botvinya พร้อมปลาแดงเค็มสด, พายกับไข่และไก่ ฯลฯ ซึ่งเขาตกหลุมรัก A.Ya นักเขียนชาวรัสเซีย Panaeva - Golovacheva

แต่ในขณะเดียวกันในฐานะชาวฝรั่งเศสแท้ๆ เขาไม่ชอบอาหารเยอรมันรวมถึงอาหารรัสเซียหลายจาน ตามที่เขาพูดเขาไม่ได้แบ่งปันความรักของรัสเซียที่มีต่อหูของสเตอร์เล็ต “ปลาตัวนี้สดและมีไขมันมาก และเชฟไม่ได้พยายามเน้นย้ำถึงรสชาติที่ถูกใจของมัน จำเป็นต้องคิดซอสสำหรับมัน และผมกล้าที่จะสันนิษฐานว่ามีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่ทำได้” ผู้เขียนสรุป เขาชอบซุปกะหล่ำปลีธรรมดามากกว่าหูของ sterlet ซึ่งเขาก็กินอย่างไม่มีความสุขเช่นกัน เป็นเรื่องตลก แต่ดูมาส์ถือว่ารากศัพท์ของคำว่า "shchi" เป็นภาษาจีนอย่างจริงจัง

Elina Draytova นักวิจัยผลงานของเขาผู้เขียนเอกสารที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ Dumas เชื่อว่าวิธีการเตรียมการคือการตำหนิสำหรับสิ่งนี้ ในรัสเซียไม่เหมือนกับฝรั่งเศสอาหารไม่ได้ทอดบนเตา แต่ปรุงในเตาอบ รสนิยมของชาวยุโรปนั้นผิดปกติ

นาตาเลีย เปโตรวาโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์

หมูในซอส "โรเบิร์ต" ตามสูตรของ A. Dumas (พ่อ)

ซอสโรเบิร์ตเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยและประณีตที่สุด Rabelais ที่ใส่ไว้ในซอสเหล่านั้น ผู้ประดิษฐ์ซึ่งสมควรได้รับมาตุภูมิให้ชื่อของพวกเขากับอาหารที่พวกเขาคิดค้น (เช่นเดียวกับกรณีของเชฟ Robert) เรียกซอสนี้ว่า "อร่อยเท่าที่จำเป็น" อย่างไรก็ตาม ซอสนี้ไม่ได้มีเพียงการทำอาหารเท่านั้น อย่างที่ใคร ๆ อาจคิดว่ามีชื่อเสียง แต่ยังเป็นที่รู้จักจากมุมมองทางศาสนาอีกด้วย นี่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารนั้นแปลกไปจากศาสนาอย่างสิ้นเชิง ถามปุโรหิตของคุณว่าเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แล้วคุณจะได้พิสูจน์ความจริงของคำพูดของฉัน กลับไปที่ซอสของเรากันเถอะ นักประวัติศาสตร์ Thiers (อย่าสับสนว่าเขาเป็นอดีตรัฐมนตรี) ซึ่งเป็นนักบวชใน Champron ในเขตปกครองของ Chartres Cathedral ได้ก่อกบฏต่อต้านการแสดงตลกปลิ้นปล้อนของนักบวชที่
ได้รับอนุญาตจากอธิการแห่ง Chartres Cathedral ฝ่ายตรงข้ามของเขาเป็นสมาชิกของศาลสงฆ์ของนามสกุล Potin และตัวแทนทั่วไปของ Bishop of Chartres นามสกุล Robert ศิษยาภิบาลของ Chartrons เขียนถ้อยคำต่อต้านผู้แทนของบิชอป ซึ่งเขาเรียกว่า "โรเบิร์ต ซอส" โดยพาดพิงถึงผลิตภัณฑ์อาหารชื่อดังที่ราเบเลส์พูดถึง ผู้แต่งเรื่องเสียดสีถูกส่งตัวข้ามแดน ประกาศการจับกุมของธีร์ และเขาต้องหลบหนี

ตอนนี้เรามาบอกคุณว่าซอสโรเบิร์ตเตรียมอย่างไร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ส่วนใดก็ได้สำหรับทอด) 1 กก.
• พริกไทยป่น
• หัวหอม 6 หัว
• เนย 70 ก
• น้ำซุปเข้มข้น 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:เนื่องจากมีคำอธิบายสูตรอาหาร แต่ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน ฉันจึงแนะนำสัดส่วนตามดุลยพินิจของฉัน หั่นหมูเป็นส่วนๆ เกลือ พริกไทย หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบ ในขณะที่เนื้อกำลังอบให้เตรียมซอส
หั่นหัวหอมใหญ่ 6 หัวเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์ ถ้าจำเป็น ให้ใช้มากกว่านี้ พยายามล้างหัวหอมอย่างถูกต้องเพื่อให้ความขมหายไป ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วใส่เนยในปริมาณที่เหมาะสม ตั้งไฟแรงใส่แป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วยหัวหอม หลังจากนั้นเทน้ำซุปและปรุงอาหาร ใส่เกลือและพริกไทยป่น เมื่อซอสพร้อมใส่มัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟ
ใส่เนื้อลงบนจาน โรยหน้าด้วยสมุนไพร ราดซอสโรเบิร์ต แล้วเสิร์ฟทันที คุณสามารถเสนอข้าวร่วนหรือมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียง จานอร่อยและน่าพอใจ ในความคิดของฉันมันเหมาะสำหรับ บริษัท ผู้ชายมากกว่าไม่ใช่เพราะผู้เขียนสูตรเป็นผู้ชาย

แฮร์ริ่งสดในซอสมัสตาร์ด

นำปลาเฮอริ่ง 12 ตัว ควักไส้ออกให้สะอาด เช็ดให้แห้ง วางบนภาชนะดินเผาหรือจานเซรามิก เทน้ำมันเล็กน้อยด้านบน โรยด้วยเกลือละเอียด เติมผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน แล้วพลิกปลาเฮอริ่งในของเหลวนี้ หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ วางแฮร์ริ่งบนตะแกรงแล้วพลิกกลับระหว่างการทอด เมื่อทอดปลาแล้วให้วางบนจานแล้วราดซอสขาวในเนยซึ่งก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดดิบสองช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งกับซอสเข้มข้น และถ้าคุณเสิร์ฟแบบเย็น ให้ราดซอสน้ำมันพืช และคุณสามารถเลือกซอสที่คุณเห็นว่าเหมาะสมได้

พายกับคอมโบไก่ในซอสเห็ด

ทำพายจากแป้ง เติมแป้งหรือเนื้อจากซอส เมื่อเนื้อสุกและมีสีสวยแล้ว ให้นำเนื้อหรือแป้งและตรงกลางออกจากแม่พิมพ์โด แล้วเติมหวีไก่ลงในแม่พิมพ์ในซอส
ดังที่คุณทราบในการทำไส้ไก่ต้มในน้ำซุปเนื้อขาวพร้อมกับไตไก่ เริ่มใช้ต่อไป สะเด็ดน้ำ ใส่ซอสเนื้อนุ่มในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ ถ้าคุณต้องการให้สตูว์มีน้ำสลัดสีขาว หากคุณจะปรุงด้วยน้ำสลัดสีเข้ม ให้ใช้ซอสสเปนแบบลดความเข้มข้น เติมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นลงไปเล็กน้อย หากซอสข้นเกินไป ให้ต้มหอยเชลล์ด้วยไฟอ่อนอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลาเสิร์ฟ ใส่ไตไก่ เห็ดต้มสองสามอย่าง ก้นอาติโช๊ค และทรัฟเฟิลเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งยัดไส้

ล้างและปอกมันฝรั่งโหลใหญ่ ผ่าครึ่งตามยาว แล้วใช้มีดและช้อนเอาตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง เตรียมเนื้อสับจากมันฝรั่งต้ม 2 หัวและหอมแดงสับละเอียด 2 หัว ใส่เนยเล็กน้อย น้ำมันหมูสดชิ้นเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอม ถูทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย ทำแป้งหนา ๆ จากมวลนี้ใส่มันฝรั่งลงไปเพื่อให้อยู่ด้านบน ใส่เนยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กระจายมันฝรั่งยัดไส้ อบไฟปานกลาง (บนและล่าง) จนเป็นสีน้ำตาล พร้อมเสิร์ฟ

กระต่ายน้อยกับไก่กรอบ

หั่นกระต่ายสาวสองตัวที่นุ่มมากเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำในกระทะ หัวหอมสองสามใบ ใบกระวาน 1 ก้าน ผักชีฝรั่ง หอมแดง 2-3 อัน เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มให้สะเด็ดน้ำเช็ดชิ้นเนื้อและทำความสะอาดหนังอีกครั้ง ฯลฯ ถ่ายโอนไปยังกระทะอื่นด้วยเนยเคี่ยวโรยแป้งเบา ๆ เทน้ำเล็กน้อยที่พวกเขาอยู่ ลวกพยายามกวนเพื่อให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อน นำไปต้ม ใส่เห็ดแชมปิญอง เห็ด agaric และมอเรล ต้มและลดซอสเท่าที่จำเป็น เทไข่แดง 2 ฟองที่เจือจางด้วยนม ครีม หรือซอสแช่เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ข้น จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อย หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว พร้อมเสิร์ฟ