อ้าง:
“เมื่อคุณลุกจากโต๊ะด้วยความหิว คุณก็อิ่ม ตื่นมากินข้าวก็กินมากเกินไป ถ้ากินอาหารมากไปก็ลุกขึ้นมาก็ถูกวางยาพิษ”
เอ.พี.เชคอฟ

ชื่อของเค้ก Black Forest ทำให้นึกถึงเยอรมนี วิปครีม ช็อคโกแลต และเค้กที่ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ค็อกเทลทันที จริงๆ แล้วสูตรนี้คิดค้นขึ้นในประเทศเยอรมนีในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 และเค้กก็กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติอย่างแท้จริง สูตรแรกตีพิมพ์ในปี 1934 และหลังจากยุค 50 มีการตีความเค้กชื่อดังจำนวนมากทั่วโลก ฉันมีสูตรอาหารจากเชฟทำขนมชื่อดังอย่าง Pierre Hermé เมื่อคุณลิ้มรสเค้ก คุณจะต้องลิ้มรสเค้กทุกชั้นในเวลาเดียวกัน รสชาติก็กลมกล่อมและไม่เกะกะ และเค้กก็ไม่หวานเลย พูดตามตรงฉันกลัวว่ารสชาติของช็อคโกแลตจะแรงเกินไปและฉันก็ไม่ใช่แฟนตัวยงของช็อคโกแลต แต่ก็ไม่ - มันถูกปรับให้เรียบอย่างน่าประหลาดใจด้วยครีมละเอียดอ่อนและคัสตาร์ดกับเชอร์รี่

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 90 กรัม
น้ำตาล (ละเอียด) 2/3 ถ้วย
เชอร์รี่เปรี้ยว อาจจะแช่แข็ง300 กรัม

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:
เนย 60 กรัม
แป้ง 25 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม
โกโก้ 30 กรัม
ไข่แดง 120 กรัม (6 ชิ้น)
น้ำตาล (ละเอียด) 100 กรัม
กระรอก 125 กรัม (4 ชิ้น)

คัสตาร์ด:
วานิลลา ครึ่งฝัก
น้ำนม 125 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 ก
แป้ง 5 ก
ไข่แดง 35 กรัม
เนย 10 ก

น้ำเชื่อมเชอร์รี่:
น้ำ 30 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 35 กรัม
เคิร์สช์ (Kirschwasser) 30 กรัม

:
เจลาติน 5 ก
วิปปิ้งครีม 33% 240 กรัม
คัสตาร์ด 130 กรัม

ครีมช็อคโกแลต:
ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ 66%)80 กรัม
ครีม 170 กรัม

การตกแต่ง:
วิปปิ้งครีม 33% 350 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
ค็อกเทลเชอร์รี่
100 กรัม

การตระเตรียม

ตารางแปลงหน่วยวัด

วันก่อนเตรียมเค้ก ให้หมักเชอร์รี่:

บิสกิต:

คัสตาร์ด:

ระบายน้ำเชื่อมออกจากเชอร์รี่

น้ำเชื่อม:

การประกอบ:

คัสตาร์ดวานิลลาบางเบา

การประกอบ:
- ทาครีมบางๆ (ครึ่งหนึ่งของครีม) บนเค้กสปันจ์ที่วางอยู่ในวงแหวนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต:

การประกอบ:

การตกแต่ง:

- ใช้ไม้พายทาด้านข้างเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ไม่มีไม้พาย - คุณสามารถทำร่องด้วยช้อนชาหรืออะไรก็ได้ที่คุณมีในครัว

น่าทาน!

ฉบับพิมพ์

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 90 กรัม
น้ำตาล (ละเอียด) 2/3 ถ้วย
เชอร์รี่เปรี้ยว อาจจะแช่แข็ง300 กรัม

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:
เนย 60 กรัม
แป้ง 25 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม
โกโก้ 30 กรัม
ไข่แดง 120 กรัม (6 ชิ้น)
น้ำตาล (ละเอียด) 100 กรัม
กระรอก 125 กรัม (4 ชิ้น)

คัสตาร์ด:
วานิลลา ครึ่งฝัก
น้ำนม 125 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 ก
แป้ง 5 ก
ไข่แดง 35 กรัม
เนย 10 ก

น้ำเชื่อมเชอร์รี่:
น้ำ 30 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 35 กรัม
เคิร์สช์ (Kirschwasser) 30 กรัม

เจลาติน 5 ก
วิปปิ้งครีม 33% 240 กรัม
คัสตาร์ด 130 กรัม

ครีมช็อคโกแลต:
ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้ 66%)80 กรัม
ครีม 170 กรัม

การตกแต่ง:
วิปปิ้งครีม 33% 350 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
ค็อกเทลเชอร์รี่
ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ 60-70%) 100 กรัม

การตระเตรียม

วันก่อนเตรียมเค้ก ให้หมักเชอร์รี่:
- นำเบกกิ้งโซดาและน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด
- นำออกจากเตาแล้วเติมเชอร์รี่
- หมักทิ้งไว้วันรุ่งขึ้น

บิสกิต:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F)
- ละลายเนยแล้วพักไว้ให้เย็น
- ร่อนแป้ง แป้งมันฝรั่ง และโกโก้ลงในชาม กันไว้
- ตีไข่แดงกับน้ำตาล 3/4 ด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที
- ในชามที่สะอาดและแห้งแยกกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
- ตะล่อมวิปไข่แดงและเนยลงในไข่ขาวโดยใช้วิธีค่อยๆ ตะล่อม
- ตะล่อมส่วนผสมแห้งให้เป็นเนื้อขาวโดยใช้การเคลื่อนไหวเบาๆ
- อบเค้ก ผู้เขียนแนะนำให้เทแป้งลงบนถาดอบที่มีขนาดใหญ่พอที่จะตัดวงกลมสามวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วอบบิสกิต 3 ชิ้น
- อบจนสุก ประมาณ 10 นาที

คัสตาร์ด:
- เนยสำหรับคัสตาร์ดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมชามใส่น้ำเย็นและน้ำแข็ง
- แยกฝักวานิลลาแล้วเอาเมล็ดออก
- เทนมลงในกระทะ ใส่เมล็ดวานิลลา ถั่ววานิลลา และน้ำตาล แล้วนำไปต้ม
- ผสมแป้ง แป้ง และไข่แดงลงในชาม
- เติมนมร้อน ⅓ ลงในไข่แดง โดยคนตลอดเวลา
- เทไข่แดงที่ผสมกับนมลงในกระทะพร้อมนม
- นำไปกวนจนข้น
- วางในชามโลหะแล้ววางลงในชามน้ำเย็นและน้ำแข็ง นำวานิลลาบีนออกจากครีมแล้วทิ้งไป
- เมื่อครีมเย็นลงถึง 60°C (140°F) ให้ใส่เนยที่ตัดแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
- หากกังวลว่ามีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ให้ถูผ่านตะแกรง
- ปิดตะเข็บด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นจนใช้งานต่อไป

ระบายน้ำเชื่อมออกจากเชอร์รี่

น้ำเชื่อม:
- นำน้ำตาลและน้ำตั้งไฟให้เดือด
- นำออกจากเตาแล้วเติม Kirsch

การประกอบ:
- ตัดเค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม
- วางเค้กหนึ่งชิ้นในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมด้วย Kirsch เพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถบุด้านในของวงแหวนด้วยฟิล์มอะซิเตท

คัสตาร์ดวานิลลาบางเบา
- แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที
- ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน
- บีบเจลาตินออกมา ละลาย และคนลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว
- คนครีมลงในคัสตาร์ด
- โอนไปยังถุงขนม

การประกอบ:
- ทาครีมบางๆ ลงบนเค้กสปันจ์ที่วางอยู่ในวงแหวนเค้ก
- วางเชอร์รี่ดองแล้วทาครีมบาง ๆ อีกครั้ง
- วางเค้กชิ้นที่ 2 แล้วชุบน้ำเชื่อมด้วย

ครีมช็อคโกแลต:
- หักช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลาย
- ผสมครีม 2 ช้อนโต๊ะกับช็อกโกแลตละลาย
- ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปคนให้เข้ากัน

การประกอบ:
- วางครีมช็อคโกแลตบนเค้กสปันจ์
- วางเค้กชั้นที่ 3 ไว้ด้านบน แล้วแช่ในน้ำเชื่อมด้วย
- นำเค้กไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การตกแต่ง:
- ตีครีมและน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง
- นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งและนำออกจากแม่พิมพ์ หากคุณไม่ได้ใช้ฟิล์มอะซิเตท คุณสามารถเป่าเครื่องเป่าผมลงบนแม่พิมพ์ได้ จะทำให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น
-เทครีมลงบนเค้กแล้วทาด้านข้างด้วย
- ใช้ไม้พายทาด้านข้างเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
- ใส่ครีมที่เหลือลงในถุงขนมที่ติดปลายดาวไว้
- ทำดอกไม้บริเวณขอบด้านบนของเค้ก
- วางค็อกเทลเชอร์รี่แห้งลงในดอกไม้แต่ละดอก
- อุ่นช็อกโกแลตเล็กน้อยแล้วโรยด้วยขี้เลื่อย (ใช้ที่ปอกผัก)
- วางช็อกโกแลตไว้ตรงกลางเค้ก

เค้ก “Criolho” ตามสูตรของ Pierre Herme จาก Nina Niksya

เรากำลังรวบรวมสูตรอาหารวันหยุดไว้ด้วยกัน
เค้ก Criolho จากบล็อกการทำอาหาร "Tasty Art"
จาก นีน่า นิคสยา

เค้กเบา ๆ ที่ยอดเยี่ยมอีกชิ้นตามสูตรของ Pierre Herme จากหนังสือของเขาในภาษารัสเซีย "Larousse ช็อคโกแลต" จากสำนักพิมพ์ "เชอร์โนวิค" เค้กนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวดจริงๆ:

- เค้กสปันจ์แดคคอยส์
-ชั้นกล้วย
- มูสช็อกโกแลตกับมะนาวและขิง
- เคลือบ

การตกแต่งก็เป็นของฉันอีกครั้ง Erme นำเสนอเค้กนี้ค่อนข้างเรียบง่าย - โรยมะพร้าวที่ด้านข้าง เคลือบช็อคโกแลตที่ด้านบน และกล้วย 4 ชิ้นจัดเรียงเป็นรูปพัด

หากคุณสนใจเวอร์ชันของฉัน ฉันจะแสดงวิธีประกอบเค้กดังกล่าวให้คุณดู

เกี่ยวกับรสชาติ - ของหวานที่เบานุ่มและละเอียดอ่อน ฉันมอบมันให้กับเพื่อนร่วมชั้น และพวกเขามีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่า “เรารู้สึกว่าโดยทั่วไปแล้วเค้กชิ้นนี้ช่วยสลายแคลอรี่ และคุณสามารถกินได้มากเท่าที่คุณต้องการ” หนึ่งในคำสรรเสริญดั้งเดิมที่สุดที่ฉันเคยได้ยิน

การเตรียมการ: 20+30 นาที

การพิสูจน์อักษร: 20 นาที

การเตรียมการ: ประมาณ 40 นาที

ความเย็น : 6-8 ชม

และที่สำคัญ ฉันมีคำถามมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้และบางสิ่งที่ฉันไม่เห็นด้วยเลย ฉันจะอธิบายตามที่นำเสนอในหนังสือและทำให้ความคิดเห็นของฉันเป็นตัวเอียงเหมือนที่ฉันเคยทำ ฉันไม่เข้าใจว่าเป็นเรื่องของการแปลหรืออย่างอื่น แต่หลายช่วงเวลาก็ดูแปลกสำหรับฉัน ตัวอย่างเช่น ทำไมต้องเลือกช็อกโกแลตมูส? ฉันไม่เคยพบสิ่งนี้ที่ไหนเลยตลอดการฝึกฝน - ทั้งในสูตรอาหารของ Erme หรือในโรงเรียนภาษาฝรั่งเศส การแบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความเงางามและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต มูสแม้ว่าจะทำโดยไม่ใช้เจลาติน แต่ก็ยังคงแข็งตัวอยู่เนื่องจากเป็นดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณเมล็ดโกโก้ 66% แล้วทำไมมันถึงอารมณ์ดีขึ้นหลังจากเติมความสนุกและขิงลงไป? ฉันสงสัยว่าสูตรดั้งเดิมอาจหมายความว่าช็อกโกแลตต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเติมวิปครีม ไม่เช่นนั้นครีมจะละลาย

ประเด็นที่สองที่ฉันไม่เข้าใจคือทำไมถึงบอกว่าควรเตรียม "dacquoise" ไว้วันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นี่เป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์หากคุณต้องการเตรียมเค้กมากกว่าหนึ่งวัน แต่ในสูตรอาหารประเภทนี้ พวกเขาไม่เคยเสิร์ฟ "เสีย" ในแต่ละวัน คุณสามารถเตรียมกานาช ครีมชานทิลลี และชั้นเยลลี่ไว้ล่วงหน้าได้ ถ้ามี แต่เค้กสปันจ์ล่ะ? ไม่ว่าคุณจะเตรียมและใช้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง หรือเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก็ไม่ช่วยอะไร อีกครั้งทำไมอยู่ในตู้เย็น? ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งวัน

โดยทั่วไป อย่างที่คุณเห็น ฉันมีคำถามมากมายและฉันก็ทำทุกอย่างตามที่ต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก และเมื่อคุณเตรียมเค้กแสนอร่อยนี้ ให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอะไรสะดวกกว่ากัน

วัตถุดิบ:

เค้กสปันจ์ "Dacquoise":
เกล็ดมะพร้าว 40 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 60 กรัม
น้ำตาลผง 90 กรัม
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 35 กรัมหรือน้ำตาลทราย
น้ำตาลผง

การกรอก:
กล้วยปอกเปลือก 250 กรัม
เนย 20 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
น้ำมะนาว 10 มล

มูสช็อคโกแลตกับมะนาวและขิง:
น้ำ 30 มล
น้ำตาล 70 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
ไข่ 1 ฟอง
ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม (มีโกโก้ 66%)
ขิงสดสับละเอียดมาก 3 กรัม
ครีม 250 กรัม 33%-35%
มะนาว 1 ลูก

ซอสช็อคโกแลต:
ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม (มีโกโก้ 70%)
น้ำ 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
ครีม 50 กรัม 33%-35%

เคลือบช็อคโกแลต:
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (มีโกโก้ 70%)
ครีม 80 มล
เนยนิ่ม 20 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:
กล้วยลูกเล็ก
เคลือบช็อคโกแลต
เกล็ดมะพร้าว

การตระเตรียม:

เค้กสปันจ์ "Dacquoise":

ส่วนเบี่ยงเบนเดียวที่ฉันทำในส่วนนี้คือฉันไม่ได้ทำเค้กสปันจ์เมื่อวันก่อนและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นฉันใช้มันในการประกอบเค้กในวันเดียวกับที่ฉันเตรียมมัน

เปิดเตาอบที่ 150C

ร่อนน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์แล้วใส่เกล็ดมะพร้าว

หากคุณไม่อยากให้มะพร้าวมีรสชาติเหมือนธัญพืช คุณสามารถบดมันในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง (เช่น แป้งอัลมอนด์) จากนั้นสปันจ์เค้กจะมีแต่รสชาติมะพร้าวที่น่าพึงพอใจเท่านั้น

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมคงตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายละเอียด

ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาวโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

เติมส่วนผสมโปรตีนลงในถุงปรุงอาหารด้วยปลายกลมเบอร์ 12 บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment บีบวงกลม 2 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เป็นรูปเกลียว - จากตรงกลางถึงขอบ

โรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงร่อน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

จากนั้นอบเค้กของคุณในเตาอุ่นประมาณ 30-35 นาที แต่ดูสิ คุณอาจต้องใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับ “ความแรง” ของเตาอบของคุณ เค้กไม่ควรแห้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเป็นคุกกี้ ไม่ใช่สปันจ์เค้ก

นำกระทะออกจากเตาอบ ค่อยๆ ย้ายเค้กไปที่ตะแกรง และปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วแช่เย็นข้ามคืน

ไส้กล้วย:

หั่นกล้วยเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาว

ตั้งเนยในกระทะด้วยไฟแรง วางชิ้นกล้วยลงไป โรยด้วยน้ำตาลอ้อย ผัดให้สุกเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

กล้วยจะต้องถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรงเพื่อที่จะได้ไม่มีเวลาแตกสลายและกลายเป็นน้ำซุปข้น

มูสช็อคโกแลต:

การพูดนอกเรื่องในขั้นตอนนี้ - ฉันไม่ได้ควบคุมช็อคโกแลต ฉันรู้ว่าเชฟบางคนทำเช่นนี้แม้กระทั่งกับมูสและฉันก็ไม่มีอะไรต่อต้านมัน แต่ในความคิดของผมนี่คือจุดที่มันไร้ประโยชน์และเปลืองพลังงานและเวลาของคุณผลลัพธ์จะยังคงเหมือนเดิม

วางชามผสมเปล่าในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล และปรุงเป็นเวลา 3 นาที (125C) ตีไข่แดงกับไข่ทั้งฟองลงในชาม ในขณะที่ตีให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ

คำแนะนำของฉัน: ทำขั้นตอนนี้ควบคู่กันไป - ในขณะที่ตีไข่แดงและไข่ให้อุ่นน้ำเชื่อม และไม่เกิน 125C แต่สูงถึง 118C 125C นั้นใกล้เคียงกับคาราเมลอยู่แล้ว และเนื่องจากมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย จึงอาจไม่กลายเป็นฟองนมด้วยซ้ำ

ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่าและเย็นตัวลง

สับช็อกโกแลตแล้วละลายในกระทะเหนืออ่างน้ำ ตัดผิวเลมอนบาง ๆ แล้วสับให้ละเอียดมาก เติมความสนุกและขิงลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ชุบช็อกโกแลต.

ตีครีมในชามแช่เย็น พับลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้

จากนั้นใส่ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง ต้องใช้มูสทันที

การเตรียมการประกอบ:

หั่นกล้วยลูกเล็กตามยาวหนาประมาณ 0.5-1 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวทั้งสองด้าน

หากจำเป็น ให้ใช้กรรไกรตัดเค้ก ควรเพื่อให้เมื่อคุณวางเค้กในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. รอยต่อระหว่างขอบของเค้กกับผนังของแม่พิมพ์ควรจะคลุมกล้วยไว้จนมิด

การประกอบเค้ก:

เก็บมูสใส่ถุงขนมที่มีหัวฉีดเบอร์ 16

จัดเรียงแบบฟอร์มด้วยฟิล์มอะซิเตท/ขอบ วางเค้กชั้นแรกไว้ด้านล่าง วางกล้วยไว้รอบๆ ผนัง โดยให้แนวทแยงเล็กน้อยและทับซ้อนกัน

เกลี่ยมูส 1/3 แล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยชิ้นกล้วย

คลุมกล้วยด้วยมูสครึ่งหนึ่งแล้ววางแผ่นแดคคอยส์แผ่นที่สองลงไป ปิดด้านบนของเค้กด้วยมูสที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ขั้นแรกเตรียมซอสช็อคโกแลต:

สับช็อกโกแลตแล้วเทลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ ครีม และน้ำตาลทราย นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยใช้ไม้พายคนจนซอสกลายเป็นมันและไม่ไหลออกจากไม้พายอีกต่อไป

นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้

จากนั้นเตรียมการเคลือบ:

บดช็อกโกแลต

ในกระทะที่มีก้นหนา นำครีมไปต้ม นำกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตเล็กน้อยลงในครีมร้อน คนให้เข้ากันทุกครั้งจากจุดศูนย์กลางเป็นวงกลม เพื่อเพิ่มรัศมี เมื่อเติมช็อกโกแลตทั้งหมดและละลายแล้ว ให้ทำให้ไอซิ่งของคุณเย็นลงเหลือ 60C

หลังจากนั้นให้ใส่เนยเป็นชิ้น ๆ โดยคนให้น้อยที่สุด จากนั้นจึงใส่ซอสช็อกโกแลตลงไปโดยใช้คนเพียงเล็กน้อย มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

สีเคลือบนี้ใช้อุณหภูมิอุ่น 35C-40C ผลิตภัณฑ์ราดด้วยทัพพี ถ้าเคลือบของคุณเย็นลงและมีความหนาแน่นมาก ให้อุ่นโดยไม่ต้องคนในอ่างน้ำ

การตกแต่งและการนำเสนอ:

นำเค้กออกจากตู้เย็น แกะแม่พิมพ์ออก และลอกฟิล์มอะซิเตทออก เกลี่ยเคลือบให้ทั่วพื้นผิว ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไรถ้ามีลำธารไหลผ่านกล้วย ในความคิดของฉัน มันจะดูสวยงามด้วยซ้ำ

ปล่อยให้เคลือบเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว (ไม่จำเป็น)

เค้กมีความละเอียดอ่อนมากและสามารถเก็บได้ในตู้เย็นเท่านั้น

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ปีนี้ก็จะเป็นหน้าหนาวแบบนี้ เข้าสู่เดือนมกราคม ต้นไม้ก็ออกดอก ฉันไม่ได้เล่นอินสตาแกรมมานานแล้ว ฉันยังบังคับตัวเองให้โพสต์ภาพนี้เพื่อเป็นของที่ระลึกเกี่ยวกับความมหัศจรรย์แห่งธรรมชาตินี้ ข้างนอกลบสามนะ

ประเพณีการจัดขบวนพาเหรดวันขอบคุณพระเจ้ามีมาตั้งแต่ปี 1924 Macy's เป็นหนึ่งในเครือห้างสรรพสินค้าที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ตอนนั้นเองในปี 1924 ฝ่ายบริหารของห้างสรรพสินค้า Macy's ตัดสินใจจัดขบวนพาเหรดคริสต์มาสเพื่อดึงดูดลูกค้า คนงานในห้างสรรพสินค้าแต่งตัวเป็นตัวตลก คาวบอย และอัศวิน และมีขบวนแห่และวงดนตรีตามเทศกาล สมัยนั้นยังไม่มีบอลลูนลมร้อนขนาดยักษ์ แต่ลักษณะเด่นของขบวนพาเหรดนี้คือสัตว์ที่เมซีเอามาจากสวนสัตว์เซ็นทรัลพาร์ก ลองนึกภาพช้าง หมี อูฐ และลิงที่ยังมีชีวิตอยู่ ว่าขบวนแห่จะกลายเป็นงานประจำปี ขบวนพาเหรดทำให้สัตว์ต่างๆ เหนื่อยล้า และเสียงคำรามของพวกมันทำให้ผู้ชมหวาดกลัว ดังนั้นสัตว์ที่มีชีวิตจึงต้องถูกทิ้ง และพวกมันถูกแทนที่ด้วยบอลลูนลมร้อนในปี 1927 ในปีเดียวกันนั้น ขบวนพาเหรดได้เปลี่ยนชื่อเป็นขบวนพาเหรดวันขอบคุณพระเจ้าของ Macy ขบวนพาเหรดมีความยาวสั้นลงมาก (ลดลงจาก 6 ไมล์เหลือ 2.5 ไมล์) แต่ประเพณีดั้งเดิมของขบวนพาเหรดคือการปรากฏกายของซานตาคลอสในรถลากเลื่อนโดยกวางเรนเดียร์ และการมาถึงของเขาถือเป็นการเริ่มต้นเทศกาลคริสต์มาส บอลลูนลูกแรกในปีนี้มีไว้สำหรับนักบินอวกาศ Snoopy เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 50 ปีของโครงการอวกาศ Apollo และการเหยียบดวงจันทร์ ฉันเพิ่มรูปภาพขบวนแห่ครั้งแรกของปี 1924 ลงในม้าหมุน

วันนี้เป็นวันขอบคุณพระเจ้าในอเมริกา เด็กๆ เล่าให้เราฟังตลอดทั้งสัปดาห์เกี่ยวกับเรื่องราวของผู้แสวงบุญจากอังกฤษที่ล่องเรือ "เมย์ฟลาวเวอร์" ไปยังชายฝั่งอเมริกา... และการที่พวกเขาถูกจับได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น และหลายคนเสียชีวิตเนื่องจากความหนาวเย็นและ โรค. และในปีถัดมา ชาวอินเดียก็สอนพวกเขาถึงวิธีดูแลที่ดินและปลูกพืชผลต่างๆ บนผืนดิน และในฤดูใบไม้ร่วงแรกสุดพวกเขาก็เก็บเกี่ยวผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ และผู้แสวงบุญรวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่และเชิญชาวอินเดียนแดงที่ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในดินแดนใหม่มาแบ่งปันอาหารกับพวกเขา และมื้อนี้เป็นการฉลองวันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก นี่คือเรื่องราว และตอนนี้เรากำลังรีบไปนิวยอร์คเพื่อร่วมขบวนพาเหรด

เรายังเหลือเวลาอีก 10 นาทีในฟิลาเดลเฟียก่อนวันใหม่จะเริ่มต้น ดังนั้นแม้จะยังเป็นวันที่ 21 พฤศจิกายน แต่ก็ถึงเวลาที่จะพูดถึงร็อคกี้ เมื่อวันที่ 21 พฤศจิกายน พ.ศ. 2519 เมื่อ 43 ปีที่แล้ว หนังเรื่อง Rocky เข้าฉาย และในฐานะแฟนตัวยงของซีรีส์ Rocky ทั้งหมด ฉันจะเล่าข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสร้างภาคแรกให้คุณฟัง ซิลเวสเตอร์ สตอลโลน เขียนบทภาพยนตร์เรื่อง Rocky ภาคแรกในรอบ 3 วันครึ่ง และในการพูดคุยกับโปรดิวเซอร์ ความต้องการหลักของเขาคือตัวเขาเองจะต้องรับบทเป็นร็อคกี้ บัลโบอา ก่อนเกิด Rocky ซิลเวสเตอร์ สตอลโลนยากจนมากจนต้องขายสุนัขของเขาในราคา 50 เหรียญสหรัฐด้วยซ้ำ แต่หนึ่งสัปดาห์ต่อมา บทภาพยนตร์เรื่อง Rocky ก็ถูกซื้อไป และเขาก็สามารถคืนสุนัขได้ และเป็นสุนัขตัวนี้ที่สตอลโลนเล่นเป็นสุนัขของร็อคกี้ในภาพยนตร์เรื่องนี้ (ในภาพหมุนมีรูปถ่ายของสตอลโลนกับสุนัข) ร็อคกี้ยังมีเต่าสองตัวอาศัยอยู่ที่นั่นในภาพยนตร์ด้วย คุณลองจินตนาการดูสิว่าเต่าเหล่านี้ยังคงอาศัยอยู่กับสตอลโลน (ภาพถ่ายที่มีเต่าจากภาพยนตร์ก็อยู่ในม้าหมุนด้วย) เนื่องจากภาพยนตร์เรื่องนี้ใช้งบประมาณเพียงเล็กน้อย ญาติของสตอลโลนจึงมีบทบาทรองลงมาหลายอย่าง เดทแรกของร็อคกี้และเอเดรียนคนรักของเขาในภาพยนตร์เรื่องนี้อยู่ที่ลานสเก็ตที่ว่างเปล่าและปิด แม้ว่าในตอนแรกตามบทภาพยนตร์ ลานสเก็ตควรจะเปิดและผู้เยี่ยมชมคนอื่นๆ ควรจะเล่นสเก็ตที่นั่น แต่ด้วยเหตุผลทางการเงิน ผู้ผลิตไม่สามารถจ้างคนพิเศษได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนบท การถ่ายทำทั้งหมดในฟิลาเดลเฟียดำเนินการโดยไม่ได้เตรียมการ โดยไม่มีการจัดแสงหรืออุปกรณ์เพิ่มเติม ฉากที่ Rocky วิ่งผ่านตลาดสดในย่าน Italian Quarter ถ่ายทำจากรถและผู้คนก็งุนงงกับสิ่งที่เกิดขึ้น คนแบบไหนที่วิ่งตามรถ และทำไมเขาถึงถูกถ่ายทำ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้คนที่ตลาดสดดูประหลาดใจเล็กน้อยในภาพยนตร์เรื่องนี้ และที่นั่น ขณะวิ่งผ่านย่านอิตาลี มีชายคนหนึ่งขว้างส้มให้สตอลโลน เป็นการแสดงด้นสดโดยเจ้าของร้าน ซึ่งต่อมาได้รวมอยู่ในภาพยนตร์ด้วย ในภาพหมุน ฉันได้เพิ่มวิดีโอจาก YouTube พร้อมคลิปเพลง Rocky ที่วิ่งไปจนถึงเพลงประกอบภาพยนตร์ยอดเยี่ยมของ Gonna Fly ในตอนนี้ สุขสันต์วันเกิดหนังร็อคกี้!

เขาเริ่มเรียนการทำขนมเมื่ออายุ 14 ปี และเมื่ออายุ 20 ปี เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมของ Fauchon Grocery House

ในปี 1996 แอร์เมออกจากโฟชงเพื่อเปิดบ้านของเขาเองที่ชื่อว่า ปิแอร์ แอร์ม ปารีส ร่วมกับชาร์ลส โนบิลิตี้ ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขา ร้านบูติกแห่งแรกของพวกเขาปรากฏตัวในโตเกียวในปี 1998 และในปี 2000 ร้านกาแฟชื่อเดียวกันก็ได้เปิดดำเนินการ ปี 2544 เป็นปีที่ปิแอร์ แอร์เมกลับมาสู่แวดวงการทำอาหารฝรั่งเศส ร้านบูติกของเขาซึ่งตั้งอยู่ที่ 72 rue Bonaparte ในย่านทันสมัยของ Saint-Germain Boulevard ได้รับความนิยมในทันที เมื่อปลายปี พ.ศ. 2547 บูติกแห่งที่สองซึ่งมีการออกแบบที่ทันสมัยอย่างคาดไม่ถึงได้เปิดประตูบนถนน Vaugirard Atelier ได้รับการเปิดร่วมกับเขาโดยความร่วมมือกับโรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi อันทรงเกียรติและหอการค้าปารีส ซึ่งเชฟรุ่นเยาว์ได้รับการสอนให้ใช้เวทมนตร์อันหอมหวาน

เมื่อต้นปี พ.ศ. 2548 โตเกียวได้เห็นแนวคิดใหม่จาก Pierre Herme Paris ซึ่งเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตหรูหราและแท่งช็อกโกแลต พื้นที่ทั้งสองแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนโอโมเตะซันโด (表参道) ซึ่งแฟชั่นเฮาส์ที่เคารพตนเองทุกแห่งต่างจับจองสถานที่ไว้ และในที่สุด ร้านบูติกแห่งใหม่ได้เปิดขึ้นในห้างสรรพสินค้าอิเซตัน ชินจูกุ ซึ่งเป็นห้างสรรพสินค้าที่ใหญ่ที่สุดในโลกในปี 2549

ปัจจุบัน ชื่อของปิแอร์ แอร์เมมีความเกี่ยวข้องกับศิลปะชั้นสูงในด้านขนมหวานไปทั่วโลก หลายคนยกให้ Pierre Hermé เป็นเชฟทำขนมที่เก่งที่สุดในโลก นิตยสาร VOGUE เรียกเขาว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" Food&Wine มอบตำแหน่ง "Confectioner Provocateur" ให้แก่เขา Paris-Match พูดถึงเขาในฐานะ "พ่อครัวทำขนมแนวหน้าและพ่อมดแห่งรสนิยม" และ New York Times เรียกเขาว่า "จักรพรรดิ์แห่งครัว" ของเขา นักชิมจะออกเสียงชื่อของเขาด้วยความเคารพและชื่นชม

Pierre Hermé ไม่เพียงแต่เป็นมืออาชีพ ผู้เชี่ยวชาญ และผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมือชั้นหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้บุกเบิกอย่างแท้จริงในด้านรสนิยม ความกล้าหาญ ความมั่นใจในตนเอง และความสามารถอันเหลือเชื่อ เขาจัดการเตรียมของหวานสุดคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศสในแบบที่ไม่มีใครสามารถทำได้ การสร้างสรรค์ของเขาเองนั้นน่าทึ่งคิดออกมาในรายละเอียดที่เล็กที่สุดการผสมผสานที่กล้าหาญและปฏิวัติใหม่ของเฉดสีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่แปลกประหลาดอย่างยิ่งซึ่งไม่ปกติสำหรับขนม บางครั้งคุณไม่สามารถคาดเดาได้ว่าพวกมันสามารถอยู่ร่วมกันในอาหารจานเดียวหรือในของหวานชิ้นเดียวได้อย่างไร Pierre Hermé สนับสนุนให้นำสารที่ตรงข้ามกัน ได้แก่ ขม เปรี้ยว เผ็ด และรสผลไม้มารวมกัน เพื่อผสมผสานอุณหภูมิ สี เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่แตกต่างกัน กุหลาบคู่กับอัลมอนด์และราสเบอร์รี่ อะโวคาโดกับช็อคโกแลต มะเขือเทศกับวานิลลา ช็อคโกแลตนมกับขิง... ไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์ใช่ไหม?

ปิแอร์ แอร์เม ไม่เคยเบื่อหน่ายกับการทดลอง พยายาม ประดิษฐ์ และสร้างสรรค์ “สถาปนิกแห่งรสนิยม” เขาสร้างสรรค์คอลเลกชั่นใหม่และนำเสนอของหวานที่ไม่เคยมีมาก่อนแก่นักชิม ในฐานะนักออกแบบเสื้อผ้า ปิแอร์ แอร์เม่ผลิตคอลเลกชั่นปีละ 2 คอลเลกชั่น ได้แก่ ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว แต่ละคนได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดและอุทิศให้กับหัวข้อเฉพาะโดยแต่ละหัวข้อมีชื่อของตัวเอง

หนึ่งในคอลเลกชันของเกจิมีชื่อว่า "เครื่องราง."

นี่เป็นเพียงของหวานบางส่วนที่รวมอยู่ในคอลเลกชันนี้:

— “ชีสเค้กอิสฟาฮาน” แป้งชอร์ตคัสต์ ชีสเค้กเนื้อนุ่มพร้อมน้ำกุหลาบ มูสลิ้นจี่และราสเบอร์รี่ ครีมชีสเนื้อบางเบา ด้วยน้ำกุหลาบ

รสผลไม้มาก่อนและชีสเค้กชิ้นนี้ดูเหมือนว่าจะได้คิดค้นทุกสิ่งทุกอย่างใหม่ทั้งหมด ชีสเค้กกับครีมชีสและซอส ซึ่งแต่ละส่วนประกอบมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันและเผยให้เห็นรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสม่ำเสมอแต่ก็เข้ากันได้อย่างลงตัว นี่เป็นหนึ่งในรสชาติโปรดที่สุดของร้านขนม Erme

มิลล์เฟย เอสฟาฮาน พัฟเพสตรี้คาราเมล ครีมน้ำกุหลาบ ซอสราสเบอร์รี่ และชิ้นลิ้นจี่

ความฝันในการทำขนม? การยั่วยุ? กลิ่นผลไม้และรสเปรี้ยว ล้อมรอบด้วยความหวานของดอกกุหลาบ พัฟเพสตรี้คาราเมลกรอบและครีมมาสคาโปนครีม - รวมกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด!

"ทาร์ต อิสฟาฮาน" ขนมหวานขนมชนิดร่วน ครีมอัลมอนด์กับน้ำกุหลาบและลิ้นจี่ ราสเบอร์รี่สด เยลลี่ลิ้นจี่ และมาการองสีชมพู

ความสัมพันธ์ระหว่างความหวานของดอกกุหลาบ ความเปรี้ยวของราสเบอร์รี่ และรสชาติที่แปลกใหม่ของลิ้นจี่อาจดูซับซ้อน อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่ากลิ่นอะโรมาติกช่วยเติมเต็มและขยายจากรสหนึ่งไปอีกรสหนึ่งได้อย่างไร เป็นรูปสาม ซึ่งแสดงอีกครั้งที่นี่ในเวอร์ชันพาย

- “ความรู้สึกของอิสฟาฮาน” เจลลี่ราสเบอร์รี่ เจลลี่สีชมพู ลิ้นจี่ชิ้น

มีกลิ่นหอมมากพร้อมโน๊ตที่แปลกใหม่ ความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างความเปรี้ยวและความมึนเมา ของหวานชิ้นนี้ที่มองเห็นทุกชั้นโปร่งแสง ช่วยปลุกความรู้สึกถึงประสบการณ์และความสำเร็จใหม่ๆ

"อารมณ์ของอิสฟาฮาน" ลิ้นจี่และเยลลี่ราสเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่สด ซอสราสเบอร์รี่ บัตเตอร์ครีมน้ำกุหลาบ

ดอกกุหลาบแสดงออกถึงความนุ่มนวลและความหวาน และความเปรี้ยวเฉพาะของราสเบอร์รี่ก็ปรากฏขึ้นในทันที ส่งผลให้ปากของคุณเต็มไปด้วยรสชาติและความสดชื่น และชั้นอะโรมาติกลิ้นจี่ “สีเทา” จะช่วยเสริมและกระจายกลิ่นหอมเท่านั้น

"อิสฟาฮานเซอร์ไพรส์" เมอแรงค์กรอบ ครีมกุหลาบ ลิ้นจี่ และซอสราสเบอร์รี่.

เมอแรงค์กรอบหวานอร่อยที่ซ่อนหัวใจที่หลอมละลายของกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน โดยรวมแล้วถือเป็นการรวมตัวกันระหว่าง "เหนือและใต้" ทั้งหวานและเปรี้ยว ของหวานที่ห่อหุ้มเหมือนลูกกวาดช่วยสนับสนุนความปรารถนาของเราที่จะมีวันที่สวยงามและอร่อย

"อิสฟาฮานคัพเค้ก" เค้กสปันจ์อัลมอนด์พร้อมน้ำกุหลาบ ราสเบอร์รี่ชิ้น และเยลลี่ราสเบอร์รี่

การผสมผสานที่ละเอียดอ่อนระหว่างความหวานของดอกกุหลาบและความเปรี้ยวของราสเบอร์รี่

"ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำอาหาร":

จากคอลเลกชันปี 2011: .

มันไม่ใช่ช็อกโกแลตและไม่ใช่ "มาการอง" ด้วย Pierre Herme ไม่เคยเบื่อหน่ายกับการปรับปรุงรสชาติและสร้างสรรค์ของหวานรูปแบบใหม่ ช่วงเวลาแห่งปาฏิหาริย์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

จากคอลเลกชันวันวาเลนไทน์ปี 2011

2000 เฟยส์. 2000 ชั้น (กลีบ)พัฟเพสตรี้คาราเมล พราลีนถั่วจากพีดมอนต์ พราลีนมูสลีนพร้อมครีม

2,000 กลีบ - เนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกันอย่างยิ่ง ซอฟท์ครีมกับพราลีน “มัสลิน” พัฟเพสตรี้คาราเมลกรุบกรอบและพราลีนพร้อมลูกไม้เบรตอนหักบางๆ ทำให้มีเส้นสายที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ อร่อยล้ำเลิศ

เค้กสปันจ์ Dacquoise พร้อมเฮเซลนัท พราลีนกรุบกรอบของพุดดิ้งช็อกโกแลตแผ่นบาง ช็อกโกแลตกานาช และวิปปิ้งครีมช็อกโกแลตนม

มาการองช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตผสมเฟลอร์เดอเซล มูสและกานาซ เสิร์ฟพร้อมดาร์กช็อกโกแลตและคาราเมลกรุบกรอบ

วงจร "อนันต์":

Tarte Infiniment Citron – Tarte “มะนาวไม่มีที่สิ้นสุด”. แซนด์เบส ครีมเลมอน ผิวเลมอนหวาน เยลลี่เลมอน

หั่นวานิลลาตามยาว ใช้มีดขูดเมล็ดออก แล้วใส่เมล็ดลงไปพร้อมกับฝักในนม นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำตาล ไข่แดง แป้งในกระทะจนเนียน

กรองนมวานิลลาผ่านตะแกรงละเอียดแล้วต้มอีกครั้ง

เทนมเดือดลงในส่วนผสมแป้งไข่ คนตลอดเวลา และกลับสู่ไฟอ่อน

โดยไม่หยุดกวนครีมให้นำไปต้ม

นำครีมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นประมาณ 7-8 นาที แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

โอนครีมลงในชาม กดฟิล์มลงบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ และปล่อยให้เย็นสนิท

ถึงเวลาเอแคลร์แล้ว

ผสมน้ำ นม เนย น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาใส่แป้งลงไป คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นซึ่งอยู่หลังผนังจาน ต้มสักครู่แล้วยกกระทะออกจากไฟ

เติมไข่ลงในแป้งทีละฟองโดยไม่หยุดคน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอในแต่ละขั้นตอน

เปิดเตาอบที่ 180 C แล้ววางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

วางแป้งและบีบท่อหนาประมาณ 2*7 ซม. ลงบนถาดอบ

ตัดสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใกล้เคียงกันออกจากแป้งชอร์ตคัสต์แช่แข็ง แล้ววางลงบนแป้งชูซ์

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณ 7-9 นาที เปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำที่เกิดขึ้น และอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

ปล่อยให้เย็นสนิท

จนกระทั่งตั้งยอดแข็ง และค่อย ๆ พับลงในคัสตาร์ดจนเนียน

ใส่ครีมลงในถุงขนมแล้วเติมเอแคลร์ลงไป แช่เย็นขนมเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงได้

Pierre Herme และ "Fetish" ของเขา ชีสเค้ก "อิสฟาฮาน"

นักทำขนมกำหนดชื่อให้กับการผสมผสานรสชาติทั้งหมดของเขา ตัวอย่างเช่น "โมเสก" - การรวมกันของพิสตาชิโอและเชอร์รี่ "ซาติน" - มะม่วง เสาวรสและส้ม "เครื่องราง" - ลิ้นจี่ ราสเบอร์รี่และกุหลาบ เราขอเชิญคุณเตรียมชีสเค้กอิสฟาฮานจากกลุ่มเครื่องราง - รับรองว่ารสชาติจะทำให้คุณตกใจ

แป้งขนมชนิดร่วน:

• เนยนุ่ม 1 - 113 กรัม
• อัลมอนด์บด - 113 กรัม;
• น้ำตาลผง - 71 กรัม
• ไข่ - 45 กรัม;
• วานิลลา - เหน็บแนม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 188 กรัม;
• เนย 2 - 113 กรัม

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 26 กรัม;
• แป้ง - 26 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม

• ชีสกระท่อม - 471 กรัม;
• น้ำตาล - 139 กรัม
• แป้ง - 22 กรัม;
• ไข่ - 111 กรัม;
• ไข่แดง - 17 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 35 กรัม

• น้ำ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 51 กรัม
• น้ำเชื่อมกุหลาบหรือน้ำกุหลาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มูสชีส:

• - 3 แผ่น;
• น้ำ - 27 กรัม;
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• ไข่แดง - 48 กรัม;
• น้ำตาลผง - 15 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% วิปปิ้งจนถึงยอดอ่อน - 315 กรัม
• น้ำเชื่อมกุหลาบหรือน้ำกุหลาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• ผงเจลาติน - 8 กรัม;
• ลิ้นจี่บด - 108 กรัม;
• ราสเบอร์รี่บดไร้เมล็ด - 246 กรัม

กล้าทำอาหารไหม?

หากรายการผลิตภัณฑ์ที่ Pierre Herme ใช้ในสูตรนี้ไม่ทำให้คุณกลัว ให้เริ่มด้วยขนมชนิดร่วน

ตีเนย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทีละอย่าง ยกเว้นเนย 2 แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เปิดเตาอบที่ 170 C

แผ่แป้งออกเป็นความหนา 4 มม. แล้วอบประมาณ 8-9 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

ตีเนย 2 จนฟู ใส่เศษขนมชนิดร่วนลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

วางถาดรองอบแบบสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยส่วนผสมของเนยและทรายให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง - ฐานควรแข็งตัว

เปิดเตาอบที่ 160 C วางกระทะลงไปแล้วอบประมาณ 8-11 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับเค้กสปันจ์ เปิดเตาอบที่ 230 C

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง และใส่ไข่แดงทีละฟองโดยไม่หยุดตี คุณจะได้มวลสีเหลืองอันเขียวชอุ่ม

ร่อนแป้งกับแป้ง ผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบนจนเนียน

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้งบิสกิตเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณ 7-9 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

นำเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิท แล้วนำออกจากกระดาษ

แผนที่เทคโนโลยีที่ซับซ้อนรวบรวมโดย Pierre Herme สูตรอาหารทีละขั้นตอนด้วยรายละเอียดช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำเชื่อม ให้นำน้ำตาลและน้ำตั้งไฟให้เดือด เติมน้ำเชื่อมกุหลาบหรือน้ำกุหลาบ

วางเค้กไว้บนชั้นทรายแล้วแช่ในน้ำเชื่อม

เปิดเตาอบที่ 100 C

ผสมส่วนผสมชีสเค้กทั้งหมดด้วยการตี อย่าตี แค่คนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงบนเค้กสปันจ์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นข้ามคืน

สำหรับเยลลี่ ให้ผสมราสเบอร์รี่และลิ้นจี่บด แช่เจลาตินใน 1/3 จนพองตัว

ตั้งความร้อนส่วนที่เหลืออีก 2/3 โดยไม่ต้องเดือด ละลายเจลาตินและคนให้เข้ากันจนเนียน

ทำให้เยลลี่เย็นลงจนอุ่น เทลงบนชีสเค้กที่แช่ไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นและปล่อยให้แข็งตัว

หายใจเข้า ใช่ ปิแอร์ แอร์เม่รู้วิธีทำให้ประหลาดใจ สูตรเค้กของอาจารย์มีความซับซ้อนมาโดยตลอด

ทำมูสชีส. สำหรับสิ่งนี้ ให้แช่เจลาตินใบในน้ำเย็น

ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะแล้วต้มน้ำเชื่อม ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนสักสองสามนาที

ตีไข่แดงและเทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ตีจนส่วนผสมเย็นลง

วางภาชนะที่มีชีสลงในอ่างน้ำ - มันควรจะร้อนขึ้นและกลายเป็นของเหลวและเรียบเนียนมากขึ้น

ทันทีที่ชีสร้อน ให้ใส่เจลาตินที่บวมและน้ำตาลผงลงไป คนจนเนียน

นำภาชนะออกจากเตา ใส่วิปปิ้งไข่แดงและน้ำเชื่อมกุหลาบลงในส่วนผสมของชีส คนเบาๆ

สุดท้าย ค่อยๆ ตะล่อมพรีวิปครีมลงในมูสอย่างระมัดระวังและค่อยๆ เทส่วนผสมลงบนเยลลี่

วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นและรอจนกระทั่งชั้นแข็งตัวสนิท

ผสมราสเบอร์รี่บดกับแยม แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนพื้นผิวของชีสเค้ก

เตรียมเยลลี่เค้กใส เทลงบนชั้นราสเบอร์รี่ และปล่อยให้ชีสเค้กเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำขนมออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ

Pierre Herme สำหรับผู้ที่รีบร้อน: สูตรคุกกี้เวียนนา

คุกกี้ที่ละเอียดอ่อนและร่วนพร้อมรสขมของโกโก้อันสูงส่ง:

• แป้ง - 391 กรัม;
• เนยนุ่ม - 376 กรัม;
• น้ำตาลผง - 151 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• โกโก้ (คุณภาพ!) - 45 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

แล้วปิแอร์แอร์เมจะทำให้คุณประหลาดใจ สูตรคุกกี้ของเขาแตกต่างกันไป แต่อันนี้อ้างว่าเป็น "เบื้องต้น"

คุณจะใช้เวลาสูงสุด 35 นาทีกับทุกสิ่ง

เปิดเตาอบที่ 180 C ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้การพาความร้อน

ผสมและร่อนแป้งและโกโก้ เติมเกลือลงไป

ตีเนยจนเป็นสีขาวแล้วร่อนน้ำตาลผงลงไป ตีอีกครั้งจนเนียน

เพิ่มผ้าขาวและผสมโดยเร็วที่สุดจนเนียน

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งลงในกระบอกฉีดขนมที่มีปลายรูปดาว แล้วกดแป้งออกมาเป็นรูป W อย่างรวดเร็ว

วางถาดอบในเตาอบแล้วอบประมาณ 12 นาที ไม่ต้องอีกต่อไป! ต้มมากเกินไปแล้วคุณจะได้แครกเกอร์

ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นสนิทแล้วจึงชงชาได้ Pierre Herme จะจัดค่ำคืนแห่งความสุขของครอบครัวให้คุณภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง