วันนี้การค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบไม่ใช่เรื่องยากเกินไป บาแกตต์ฝรั่งเศสก็ไม่มีข้อยกเว้น ได้มีการจัดเตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ ความงามของขนมปังเหล่านี้ก็คือภายใต้เปลือกที่กรุบกรอบมีขนมปังที่นุ่มและรสชาติดี ข้อเสียคือแนวโน้มที่จะล้าสมัยอย่างรวดเร็วภายในสิ้นวัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพนี้มันก็ยังอร่อยอยู่แม้ว่าจะไม่เหมือนเดิมเมื่อเช้าก็ตาม ด้านล่างเราจะดูสูตรยอดนิยมที่สุด บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของอาหารเช้าของชาวปารีส

จิตวิญญาณแห่งฝรั่งเศส

แน่นอนว่าประเทศแสนโรแมนติกแห่งนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คน แม้ว่าความงามทางธรรมชาติและคุณค่าทางวัฒนธรรมจะยังคงอยู่ แต่อาหารฝรั่งเศสก็ยังคงได้รับความนิยมอยู่เสมอ ครัวซองต์และหอยนางรม ฟัวกราส์ และขนมปังที่น่าทึ่ง รวมถึงขนมปังที่บางและยาว หลังจากกัดเข้าไปแล้วคุณแค่อยากขอสูตร บาแก็ตฝรั่งเศสมีเปลือกที่แน่นกรอบและน่าทึ่งพร้อมกับเศษขนมปังสด แม้ว่าจะมีการเตรียมการไว้ทั่วโลกในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสอยู่เสมอ

เรื่องราวของซาลาเปาที่น่าทึ่ง

ปรากฏครั้งแรกบนชั้นวางในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา อันที่จริงนี่ไม่ใช่การแสดงความเคารพต่อประเพณี แต่คนทำขนมปังไม่ได้ใช้สูตรพิเศษที่ประณีต บาแก็ตฝรั่งเศสเป็นเพียงความจำเป็นซึ่งได้รับแรงหนุนจากสถานการณ์พิเศษ เมื่อรัฐบาลออกกฤษฎีกาพิเศษไม่อนุญาตให้คนไปทำงานก่อนตี 4 พวกเขาต้องหาทางเลือกที่ต้องใช้เวลาในการขึ้นแป้งและขนมอบน้อยกว่าขนมปังปกติ

เป็นขนมที่มีลักษณะยาวและบาง ขนาดมาตรฐานที่เสนอเดิมคือ 60,70 ซม. กว้าง 5-6 ซม. และสูง 3-4 ซม. ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีน้ำหนักเพียง 250 กรัม โดยมีลักษณะของซาลาเปานี้ ชั้นวางเริ่มกระบวนการเลิกจ้างคนทำขนมปังจำนวนมาก เนื่องจากกระบวนการอบทำได้เร็วกว่า จึงไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมากอีกต่อไป ซึ่งช่วยลดต้นทุนเบเกอรี่ด้วย

คุณสมบัติการอบ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าสิ่งที่คุณมีอยู่ตรงหน้าคือบาแก็ตฝรั่งเศส? สูตรนี้ถือว่าเป็นก้อนที่ไม่แน่นอนมากเมื่อสดไม่สามารถตัดด้วยมีดได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะหักมันด้วยมือ หลังจากผ่านไปเพียง 8 ชั่วโมงมันก็เหม็นอับดังนั้นจึงควรนำขนมอบดังกล่าวไปหนึ่งหรือสองมื้อ ในฝรั่งเศส ขนมอบดังกล่าวผลิตขึ้นหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเอาใจลูกค้าส่วนใหญ่ สามารถพบได้ในความยาวและรูปร่างที่หลากหลาย ตั้งแต่ขนมปังแซนวิชแบบบางไปจนถึงกว้าง ระดับการคั่วมีตั้งแต่สีซีดมากไปจนถึงสีไหม้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่งต่างๆ อาจเป็นหัวหอม, กระเทียม, งา, ยี่หร่า, ชีส, สมุนไพรหอม

พบกับสูตรบาแก็ตฝรั่งเศส

ในเมืองหลวงของฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียว มีการขายขนมปังกรอบถึงล้านก้อนทุกเช้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนัก 250 กรัม (สำหรับการเปรียบเทียบให้จำขนมปังโซเวียตที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) โดยทั่วไปมีการเตรียมการในแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้วางแป้งเพื่อสิ่งนี้ตามที่แม่บ้านทุกคนรู้คุณต้องละลายยีสต์ในน้ำเติมแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นคุณต้องเติมเกลือน้ำและแป้งที่เหลือคลุกแป้ง นี่เป็นจุดสำคัญ คุณต้องนวดเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที จากนั้นโครงสร้างจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ยังคงพิสูจน์ได้เป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที หลังจากนั้นก็นำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ แม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์ด้านศิลปะการทำอาหารก็ตาม

ทำอาหารที่บ้าน

ร้านเบเกอรี่ก็เรื่องหนึ่ง แต่การทำขนมที่คล้ายกันที่บ้านก็น่าสนใจมาก ลองนึกภาพว่าในตอนเช้าคุณหยิบบาแกตต์ฝรั่งเศสอุ่น ๆ เป็นอาหารเช้าได้อย่างไร สูตรผลิตภัณฑ์อบในเตาอบไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่ออกแบบมาสำหรับเตาอบอุตสาหกรรม ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าการอบแบบนี้มีข้อดีหลายประการ แป้งทำง่าย ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ทั้งหมดเรียบง่ายและราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ เครื่องเตรียมอาหาร และอุปกรณ์อื่นๆ แบบพิเศษอีกด้วย การอบด่วนอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าของคุณ การพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้นในตู้เย็น มีข้อเสียคือแป้งเปียกและเหนียว มันไม่สะดวกมากและคุณต้องทำความคุ้นเคยกับการจัดการมัน

เรามาอบบาแกตต์ฝรั่งเศสกันดีกว่า สูตรเตาอบจะใช้รอบการปรุงอาหารสองวัน แม้ว่าคุณจะสามารถทำขั้นตอนทั้งหมดได้ภายในวันเดียวก็ตาม ซึ่งจะสะดวกสำหรับผู้ที่จะเตรียมแป้งทุกวันสำหรับวันถัดไป และเมื่อตื่นนอนตอนเช้าก็เตรียมขนมปังเป็นอาหารเช้า คุณต้องใช้แป้งเกรด 1 500 กรัมน้ำ 375 กรัมยีสต์แห้ง¼ช้อนชาและเกลือ 10 กรัม ตามปกติคุณจะเจือจางยีสต์ เพิ่มทุกอย่างลงไปแล้วนวดส่วนผสม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ใช้เครื่องผสมแป้งนวดประมาณ 10 นาที ตอนนี้แป้งต้องทาน้ำมันคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น และคุณสามารถดำเนินธุรกิจของคุณได้

รอบที่สองจะเริ่มในวันถัดไป ในตอนเช้าคุณนำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็นสามส่วน แป้งเหนียวมาก แต่พยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันได้ แต่ละส่วนจะต้องนวดเป็นชั้นแล้วรีดเป็นม้วนแล้วโอนไปยังถาดอบทันที นี่จะเป็นรูปทรงสุดท้ายของขนมอบของเรา บาแกตต์ฝรั่งเศสของคุณจะยังคงเป็นแบบนี้ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทราบรูปร่างได้) โดยจะไม่ขึ้นมากนัก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเว้นที่ว่างบนถาดอบระหว่างก้อนขนมปังมากนัก หลังจากผ่านไป 45 นาที (คลุมด้วยฟิล์ม) คุณสามารถเอาเข้าเตาอบได้ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 20 นาที

คุณสมบัติการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยลดเวลายุ่งของแม่บ้านได้อย่างมาก แต่ละรุ่นอาจจะมีความแตกต่างกันแต่เราจะให้สูตรมาตรฐานมาให้ คุณจะต้องผสมยีสต์ 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ขั้นตอนต่อไปคือเนย 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 370 กรัม นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นชั้นๆ แล้วม้วนเป็นม้วน ตอนนี้คุณสามารถใส่พวกมันลงในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "การอบ"

ผู้นับถือผลิตภัณฑ์อบนี้มีจำนวนมากที่สุดอาศัยอยู่ในเยอรมนีและฝรั่งเศส น่าสนใจมากว่าจะจัดโต๊ะยังไง บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ (สูตรอาจมีเครื่องปรุง) เสิร์ฟพร้อมเนยและกาแฟแก้วใหญ่ สิ่งนี้มีการบริโภคในรูปแบบดั้งเดิม: โดยการแยกโรลกรอบออกแล้วทาด้วยเนยคุณก็จุ่มมันลงในกาแฟอย่างรวดเร็ว เนยไม่มีเวลาละลายและเศษกาแฟก็ชุ่มไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบที่สวยงามซึ่งคุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

มาสรุปกัน

คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อลิ้มรสบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและซื้อได้จากร้านค้า แต่โดยปกติแล้วเราไม่ทำตามสูตรดั้งเดิม ดังนั้นเพื่อชื่นชมความ “กรุบกรอบ” ที่แท้จริงของขนมปังฝรั่งเศส คุณควรลองอบที่บ้าน ง่ายและไม่ใช้เวลามากเกินไป กลิ่นอันน่าทึ่งจากห้องครัวของคุณจะดึงดูดแขกได้ตลอดทั้งวัน ด้วยการปรับให้เข้ากับเวลาที่ใช้ในการเตรียมบาแกตต์นี้ คุณสามารถปลุกคนที่คุณรักทุกเช้าด้วยกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่ และแม้ว่าขนมปังร้อนจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของเรา แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไปยิมในตอนเย็นมากกว่าที่จะลิดรอนความสุขเช่นนี้ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการอบในเครื่องทำขนมปังอาจทำให้รสชาติของบาแกตต์เปลี่ยนไปบ้าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มอีกนิด แต่เสิร์ฟปาฏิหาริย์ที่แท้จริงบนโต๊ะ

นวดแป้งในตอนเย็นและในมื้อเช้าคุณจะมีขนมปังสดพร้อมเศษปุยและเปลือกกรอบ มีตัวเลือกที่สอง - ให้แป้งอุ่นและเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป - จากนั้นแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและขนมปังจะพร้อมภายใน 3.5-4 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกควรเลือกตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากง่ายกว่า

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 5 ถ้วย
• ยีสต์สด – 20 กรัม
• น้ำตาล - เหน็บแนม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่น – 400 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจานและมือ

การตระเตรียม

ต้องร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ทันที

สลายยีสต์ให้เป็นแป้ง พยายามแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์

ใช้นิ้วถูยีสต์ลงในแป้งอย่างรวดเร็วแล้วรวบรวมเป็นเนินดินด้านบน

ต้มน้ำลองใช้นิ้วของคุณ - นิ้วของคุณควรรู้สึกอบอุ่นดี ทำบ่อแป้งแล้วเทน้ำออก

ผสมแป้งกับน้ำจนส่วนผสมเป็นก้อนหลวมๆ

ปัดโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งไว้แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อ คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังแป้งด้วย - ยิ่งแป้งเหนียวมากเท่าไร เศษขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งแป้งนุ่มเนียน แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้ใช้น้ำมันหล่อลื่นมือ วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ (กว้างและกว้าง)

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น หากไม่มีพื้นที่อบอุ่นในห้องครัว ให้เปิดเตาอบ (เพื่ออุ่นเครื่อง) วางเขียงหนาๆ ไว้ด้านบน และชามที่มีแป้งอยู่

แป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง และจะขึ้นเกือบถึงขอบชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วนำแป้งออกจากชามลงบนแป้ง

แบ่งมันเป็น 4 ชิ้น อย่าบดขยี้มัน!

ยืดแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณ

พับด้านหนึ่งทับแป้ง ใช้นิ้วของคุณกดพับ

ห่ออีกด้านด้วย พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบตามความยาวทั้งหมด

พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อยืดให้ยาวจนสุดความยาวของถาดอบ โรยแป้งลงในถาดอบ วางบาแกตต์และปิดฝา ในที่อุ่นแป้งจะขึ้นอีก 30 นาที ก่อนอบ ให้ตัดเป็นแนวทแยง (ประมาณ 15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ) บาแกตต์อบประมาณ 25-35 นาที อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

หากคุณมีความอดทน ให้ทำให้บาแกตต์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ผ้าขนหนู ถ้าไม่มี ให้ทุบให้ร้อน: มันอร่อยมาก!

บันทึก- อย่าลืมใส่ชามใส่น้ำในเตาอบ และก่อนที่จะวางบาแกตต์ ให้ฉีดสเปรย์น้ำที่ผนังเตาอบ (ใช้ขวดสเปรย์) จากนั้นขนมปังจะไม่แห้งเปลือกจะบางและกรอบ

การทำบาแกตต์สีขาวสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย จริงอยู่ที่มีความแตกต่างหลายประการในกระบวนการเตรียมและในชุดส่วนผสม แต่ถ้าคุณตั้งใจจะทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านจริงๆ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำและแน่นอนว่านี่คือขนมปังทำทุกอย่างด้วยความรักและอารมณ์ดี

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้งเบื้องต้น - พื้นฐานสำหรับแป้งขอบคุณที่มันเพิ่มขึ้น เตรียมจากยีสต์ น้ำ และน้ำตาล คุณสามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ต้องเตรียมฐานก่อน แต่แล้วยีสต์จะพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนมากขึ้นในทันทีทำให้ยากต่อการเริ่มทำงานดังนั้นเมื่อเตรียมโดยไม่มีฐานคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้น

ยีสต์สด 100 กรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 4 ห่อ

ด้วยการร่อนแป้ง แป้งจะโปร่งขึ้นและมีก้อนน้อยลงทันที

ชาวฝรั่งเศสถือว่าน้ำเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด หรือมากกว่านั้นคือปริมาณของมัน แป้งควรมีน้ำเพียงพอแต่น้ำจะเพียงพอเมื่อแป้งเหนียวมาก เคล็ดลับของบาแก็ตกรอบคือการมีน้ำอยู่ขณะอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบและโรยขนมปังหลายครั้งระหว่างการอบ

ความยาวมาตรฐานของบาแกตต์คือ 65 ซม. แต่บางครั้งก็อาจสูงถึง 1 เมตร

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมที่เราจะต้องมี:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 แพ็คเกจ (11 กรัม) หรือยีสต์อัดก้อน "สด"

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง - พื้นฐานของแป้งซึ่งแป้ง "ขึ้น"

หากเราใช้ยีสต์แห้งให้เทน้ำอุ่น (ประมาณ 34 0 C) ลงในชามเทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งซองลงไปผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะที่นี่แล้วผสมอีกครั้ง ความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว สิ่งสำคัญในการเตรียมแป้งคืออุณหภูมิของน้ำ เพราะ... ในน้ำเย็นแบคทีเรียยีสต์จะไม่เริ่มออกฤทธิ์ แต่ในน้ำร้อนเกินไปพวกมันจะตาย ปิดชามด้วยส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หากเราใช้ยีสต์ "สด" ฐานจะถูกเตรียมดังนี้: ใส่ยีสต์ briquette ¼ในแก้วน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ยีสต์จะเริ่มเกิดฟองซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ ต่อไปเราทำขั้นตอนที่คุ้นเคยอยู่แล้ว: ผสมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 นาทีในชามที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ร่อนแป้ง ใส่เกลือและแป้ง แล้วนวดแป้ง มันจะเหนียวและนุ่มมาก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในชามและในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาเพื่อให้แป้งขึ้นนั่นคือ จะเพิ่มขนาดขึ้น (ประมาณสองเท่า)

ใช้ไม้พายค่อยๆ แยกแป้งออกจากด้านข้างของชามแล้วโรยแป้งลงบนโต๊ะ นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดบาแกตต์ที่ต้องการ)

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกแล้วพับครึ่งสองครั้งภายในตัวมันเอง จากนั้นคุณต้องรีดแป้งออกโดยกระจายแป้งให้เท่า ๆ กันเพื่อให้แป้งออกมาเท่ากันตลอดความยาว

มาเริ่มอบกันดีกว่า

วางบาแกตต์บนกระดาษรองอบบนถาดอบ โรยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการอบบาแกตต์คือ 300 องศา แต่เตาอบส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับ 250 องศา แต่ถ้าคุณมีเตาอบ Kuppersberg ก็ไม่มีปัญหา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ให้นำฟิล์มออกจากแท่งของเราแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยง จากนั้นโรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วฉีดสเปรย์อีกครั้ง ปิดและปล่อยให้บาแกตต์ยืนต่ออีก 10 นาที จากนั้นเปิดเตาอบ หมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้อบได้ทั่วถึง แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบบาแกตต์ต่ออีก 10 นาที

หลังจากหมดเวลา ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

บาแกตต์โฮมเมดพร้อมแล้ว!

นี่เป็นสูตรสำหรับบาแกตต์แบบคลาสสิกซึ่งหากเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและทำตามขั้นตอนทั้งหมดจะมีรสชาติคล้ายกับบาแกตต์ที่เตรียมในร้านเบเกอรี่

รสชาติที่หลากหลาย

บาแก็ตยังมีให้เลือกหลากหลายรสชาติ เช่น ชีสหรือเนยกระเทียม

ด้วยน้ำมันกระเทียมคุณจะต้อง:

• บาแกตต์ 1 อัน
• เนย 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• เกลือและพริกไทย

เก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หากแช่เย็นแล้ว) เพื่อให้เนยนิ่ม สับหรือบดกลีบกระเทียม ผสมเนย กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) แต่อย่าตีจนฟู

บนบาแกตต์ที่เสร็จแล้วและเย็นแล้ว ให้ใช้มีดตัด (แบบเดียวกับที่คุณทำก่อนอบ) เพื่อหลีกเลี่ยงการบดขนมปังและทำลายเปลือกอย่างรุนแรงควรใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีขอบหยักของใบมีด ใช้ช้อนหรือมีดพิเศษใส่เนยลงในกรีด

ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 องศา: 10 นาทีในแต่ละด้าน

น่าทาน!

มาเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์กันเถอะเทน้ำอุ่น 170 มิลลิลิตรลงในชาม - อุณหภูมิของน้ำ 32 – 35°C เติมยีสต์ลงในน้ำโดยใช้ปลายมีดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมแป้ง ร่อนแป้งขาว 250 กรัมลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่แช่ไว้แล้วลงในแป้ง ผสมด้วยส้อมหรือช้อนจนได้แป้งนุ่ม ๆ ผสมด้วยมือของคุณเพิ่มเติมปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง



หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็เริ่มเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ เทน้ำอุ่น 500 มิลลิลิตรลงในชาม อุณหภูมิของน้ำ 32 – 35°C เติมยีสต์แซฟเฟิลเลเวียร์ 12.5 กรัมลงในน้ำ หรือเท่ากับ 2.5 ช้อนชา แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

• 

  ขณะที่เราเตรียมแป้ง ร่อนแป้งขาว 750 กรัมลงในชามผสม ใส่เกลือ 3 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แป้งสำหรับบาแกตต์สามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแป้ง เราใช้เครื่องผสมแป้ง ผ่านไป 10 นาที คนยีสต์ และเริ่มนวดแป้ง ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงในแป้ง โดยไม่หยุดคนให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนลงไป นวดแป้งต้องนวดแป้งให้เข้ากัน เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 4-5 เท่า

  

  วางแป้งที่เพิ่มขึ้นไว้บนโต๊ะ ต้องโรยโต๊ะและมือด้วยแป้งก่อน นวดแป้ง พับเป็นซองแล้วใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก นำแป้งกลับลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 4-5 เท่า จะมีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดสดใหม่ และกลิ่นหอมที่ส่งถึงบ้านอีกด้วย ในส่วนเว็บไซต์ของเรา https://www.site/ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

  ขายบ้าน + ธุรกิจโรงแรมในอิสราเอล อ่านเพิ่มเติม

  

  โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วจุ่มมือลงในแป้งแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะ เรานวดและแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กัน ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการให้บาแกตต์หนาแค่ไหน โดยปกติแล้วบาแกตต์จะมีความยาว 60-65 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 เซนติเมตร จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้เราจะได้บาแกตต์ 6 ชิ้นยาว 50 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร

  

  เราม้วนแต่ละส่วนทีละส่วนราวกับว่าเป็นม้วนงอมุมเข้าด้านในแล้วกลับเข้าที่ ตอนนี้เอาแป้งที่รีดเป็นม้วนก่อน ด้วยมือข้างหนึ่งเรายกและงอขอบของแป้งและอีกมือกดเราทำสิ่งนี้ตลอดความยาวของชิ้นงาน

  

  คลี่แป้งออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกัน ทำให้แป้งเป็นรูปบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือคลึงบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ

  

  วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ชุบสเปรย์น้ำให้เปียกเล็กน้อย ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที

  

  หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใช้มีดผ่าตัดหรือมีดโกนอย่างระมัดระวังเพื่อกรีดเป็นแนวทแยงให้มีความลึก 0.5 ซม. โดยให้ห่างจากกัน 4-5 ซม.

  

  อบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง เตาอบจะต้องได้รับความชื้นอย่างดีก่อน เรามีเตาอบพร้อมเครื่องทำความชื้น ในเตาอบทั่วไป คุณต้องใส่ถาดอบเข้าไปในเตาอบแล้วฉีดน้ำให้สะอาดโดยใช้ขวดสเปรย์ เปลือกของบาแกตต์ควรเปราะบางเหมือนแก้ว และเศษควรมีสีขาวและนุ่มมาก บาแกตต์เป็นขนมปังที่น่ารับประทาน สวยงาม และอร่อยมาก ไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าขนมปังชนิดไหนมีรสชาติดีกว่า แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบาแก็ตฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก

  

  นำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางไว้บนตะแกรง ปล่อยให้เย็น และเสิร์ฟบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ที่สดใหม่และอร่อยมากลงบนโต๊ะ อย่างที่คุณเห็นบาแกตต์หนึ่งอันไม่ได้รอรูปสุดท้าย แต่สมาชิกในครอบครัวของเรากินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเหมือนกับสูตรขนมปังโฮมเมดอื่นๆ สูตรนี้ต้องใช้ความเอาใจใส่และความขยันเพียงเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมดเป็นเรื่องยากมาก ไม่ยากไปกว่าการอบขนมปัง Ciabatta ของอิตาลีแบบเดียวกัน!

ฉันจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ ฉันแน่ใจว่าทุกอย่างจะออกมาสมบูรณ์แบบสำหรับคุณ และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ 100%!

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์สำเร็จรูป อย่างหลังแตกต่างจากยีสต์แห้งตรงที่เติมลงในแป้งโดยตรง

ดังนั้นให้ร่อนแป้งสาลีลงในชามที่เหมาะสม ควรใช้ชามหรือกระทะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างกระบวนการหมัก

เพิ่มเกลือและยีสต์แห้งทันทีลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก

ผสมแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียวมากและมีลักษณะคล้ายโจ๊กที่มีความหนาต่างกัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดมันจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น ทางที่ดีควรนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว แต่คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือก็ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า เครื่องผสมของฉันนวดแป้งประมาณ 10-12 นาที แป้งสำเร็จรูปสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสไม่ติดนิ้วมากนัก เราคลุมจานด้วยฟิล์มยึดใช้ไม้จิ้มฟันเจาะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำแป้งในตอนเย็นเพื่อจะได้อบบาแกตต์ในตอนเช้า

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลีและค่อยๆ เทแป้งออกจากชามลงไปโดยใช้ไม้พายหรือที่ขูด ฉันตัดสินใจทำบาแกตต์ 4 อัน แต่คุณจะทำมากหรือน้อยก็ได้

แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ หยิบชิ้นหนึ่งแล้วนวดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยฝ่ามือ เราโรยแป้งบนนิ้วของเราอย่างต่อเนื่องเนื่องจากแป้งมีความนุ่มและเหนียวมาก พับแป้งตามยาวหรือม้วนเป็นม้วนแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เราบีบตะเข็บ

ตอนนี้เราหมุนชิ้นงานบนโต๊ะด้วยฝ่ามือเพื่อทำเชือกแบบนี้ หนาประมาณสองสามเซนติเมตร เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

ตอนนี้การเตรียมการของเราสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในอนาคตต้องใช้เวลาพอสมควรนั่นคือพักผ่อนและลุกขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (เลือกหนึ่งผืนแล้วใช้หมด - คุณไม่จำเป็นต้องซักทุกครั้ง แค่สะบัดแป้งส่วนเกินออก) โรยผ้าขนหนูด้วยแป้งสาลีแล้วถูเข้ากับผ้าเพื่อไม่ให้แป้งติด เราวางช่องว่างตามภาพ เราพับระหว่างบาแกตต์เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งและเป็นกรอบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ก่อนเริ่มอบประมาณ 20 นาที ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 250 องศา วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ - บาแกตต์อบในอ่างน้ำ ช่องว่างถูกเว้นระยะห่างและปัดเศษ