สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ไก่ต้ม เนย และขนมปังชิ้นแช่ในนม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกแปลงในภายหลัง ให้เป็นเนื้อปลาเฮอริ่งแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ ทาบนขนมปังดำ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• ซากปลาเฮอริ่งไขมัน 1 ตัวน้ำหนัก 400-500 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 100 กรัม (เช่นพันธุ์ Antonovka)
• หัวหอม 20 กรัม
• ขนมปังขาวหรือก้อนค้าง 50-60 กรัม
• นม 100 มล.
• เนยคุณภาพ 150 กรัม
• เกลือและมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสเพื่อความเผ็ดร้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กระบวนการปรุงอาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้นและซับซ้อนที่สุดคือการเตรียมปลาแฮร์ริ่ง ปลาจะต้องถูกถลกหนัง ควักไส้ออก และแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนหรือรูปร่างอื่น ๆ ตามใจชอบ)
2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดตรงกลางด้วยเมล็ด เอาเปลือกทั้งหมดออกจากหัวหอม แล้วปอกไข่ต้ม จากนั้นสับส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากับปลาเฮอริ่ง
3. แช่ขนมปังเก่าในนมเป็นเวลา 10 นาที คุณควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีสภาพเป็นครีมนุ่มๆ ที่อุณหภูมิห้อง
4. ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งขนมปังที่สะเด็ดน้ำออกด้วย หลังจากนั้นให้บดมวลที่ได้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในหัวแล้วบด เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่ควรเติมเกลือเพราะปลาเฮอริ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว
6. หลังจากนี้จะมีขั้นตอนสุดท้าย: แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

คำว่า "forshmak" แปลตรงตัวว่า "ความคาดหวัง" ในตอนแรกอาหารจานนี้ร้อนและเป็นของอาหารสวีเดน แต่ต่อมาได้ย้ายไปเป็นอาหารยิวซึ่งกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

ทำอาหารทีละขั้นตอนโดยเพิ่มมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับปลาแฮร์ริ่งเค็ม ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การผสมผสานระหว่างแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งนี้รวมอยู่ในรูปแบบหนึ่งของเนื้อสับ ปาเต้นี้ดูน่าพึงพอใจและเหมาะเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อเช้า

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 600 กรัม ปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูก
• ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง;
• แอปเปิ้ลสด 100 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 150 กรัมในแจ็คเก็ต
• ก้อน 100 กรัม
• นม 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
• หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้:

1. แช่เนื้อปลาแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้ในนมประมาณ 1-2 ชั่วโมงและเนื้อก้อนเป็นเวลา 10-15 นาที
2. แบ่งไข่ต้มสุกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง บดให้เข้ากันกับน้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และพริกไทย คุณควรจะได้มวลที่มีความหนาใกล้เคียงกับมายองเนส
3. บดไข่ขาว, แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้ว, หัวหอม, เนื้อปลา, มันฝรั่งและก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนผสมไข่แดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ให้รูปทรงที่ต้องการของว่างที่เสร็จแล้วและตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ

ไม่ควรทิ้งหางและหัวของปลาแฮร์ริ่ง มันจะช่วยให้กบาลดูเหมือนปลาเฮอริ่งตัวจริงเมื่อเสิร์ฟ

ด้วยคอทเทจชีส

สูตรนี้อยู่ไกลจากส่วนผสมแบบคลาสสิก แต่ของว่างที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่านุ่มและโปร่งสบายผิดปกติ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปริมาณ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 400 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 120 กรัม
• หัวหอม 90 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 100-150 กรัม
• น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เปลี่ยนซากปลาแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ ถอดผิวหนังและกระดูก ปอกเปลือกหัวหอม เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดเปลือกออก
2. ส่งส่วนผสมทั้งหมดแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับแบบสุ่ม จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
3. ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส เก็บขนมไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วสุญญากาศ

สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้โดยการเติมทาร์ตหรือไข่ไก่ต้มสุกครึ่งหนึ่ง โดยเอาไข่แดงออกก่อนเติม

ด้วยแครอท

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในอาหารว่าง:

• ปลาเฮอริ่ง 500-600 กรัม (ปลาขนาดกลาง 2 ตัว)
• แครอทต้ม 120 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟองต้มสุก

วิธีเตรียมเนื้อสับ:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่ง ตัดหัวและหาง ถอดครีบและเอาผิวหนังออก จากนั้นค่อย ๆ เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกเปลือกแครอทต้มเป็นชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้นเช่นเดียวกับปลา
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากัน และถ้าห้องครัวไม่มีผู้ช่วยเช่นเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ในกรณีนี้คุณต้องใช้ชั้นวางที่มีรูละเอียดแล้วส่งอาหารผ่านหลายครั้ง

วิธีการปรุง forshmak ในสไตล์ยิว?

เพื่อเตรียมอาหารตามแบบฉบับของชาวยิว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า แค่เครื่องขูดและเครื่องบดเนื้อแบบมือก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการทำอาหารเราใช้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้เอง 750 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 150 กรัม (ในแจ็คเก็ต)
• ผลเบอร์รี่สดรสเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสด)

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อปลาเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดสับให้ละเอียด คุณควรได้ปลาสับที่ไม่หนืด หากปลาเค็มเกินไปต้องแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน
2. ใช้เครื่องขูดหยาบ หั่นไข่ มันฝรั่ง และเนื้อแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ สำหรับมันฝรั่งคุณต้องระวังและไม่หักโหมกับส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดธรรมดา
3. คุณสมบัติอีกอย่างของขนมยิวนี้คือหัวหอมทอด มันไม่ได้เติมเข้าไปแบบดิบ แต่ทอดด้วยเนย ปริมาณที่ควรจะเป็นเพื่อให้ผักลอยอยู่ในนั้น
4. ผสมแฮร์ริ่งสับ มันฝรั่ง แอปเปิ้ล และไข่ทอดเข้าด้วยกัน เทหัวหอมลงในส่วนผสมนี้พร้อมกับเนยที่ใช้ทอด ผสมทุกอย่างแล้วโอนไปยังชามแฮร์ริ่งเพื่อเสิร์ฟ

• ซากปลาเฮอริ่ง 300 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• หัวหอม 140 กรัม
• แอปเปิ้ล 90 กรัม
• เนื้อขนมปังขาวค้าง 80 กรัม
• เนยไขมัน 100 กรัม (สามารถใช้แบบโฮมเมดได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากซากปลาเฮอริ่งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำแบบเดียวกันกับเนื้อแอปเปิ้ลหัวหอมและไข่
2. แช่เนื้อขนมปังในน้ำอุ่นบีบออกแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่สับ
3. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วบดให้เป็นก้อนที่ได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีการกระจายเท่า ๆ กันในมวลรวม Forshmak พร้อมแล้ว

สูตรอาหารในโอเดสซา

จานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเติมเครื่องเทศเข้มข้น ไม่น่าแปลกใจเพราะสำหรับเนื้อสับแม่บ้านโอเดสซามักจะใช้ไม่ใช่ปลาที่มีคุณภาพสูงสุด แต่เป็นปลาเฮอริ่ง "สนิม" ที่เรียกว่ารสชาติที่ต้องซ่อนไว้ด้วยเครื่องเทศ แน่นอนว่าสำหรับการปรุงอาหารควรนำปลาสดที่มีไขมันมาใช้จะดีกว่าและใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ให้กับอาหารจานปกติ

สูตรเนื้อสับแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300-400 กรัม (ไม่ควรใช้ของสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า)
• แอปเปิ้ล 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง;
• เนย 90 กรัม
• กระเทียม 18 กรัม
• ผักชี 5 กรัม
• ขิง 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อปลาเฮอริ่งและแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. บดเนื้อและแอปเปิ้ลที่เหลือพร้อมกับไข่ หัวหอม เนย และกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่สับลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนชั้นวางในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเข้ากันได้ดีกับวอดก้าซึ่งเป็นสาเหตุที่ forshmak มักปรากฏในงานเลี้ยงรื่นเริง แต่แม้ในวันธรรมดาขนมปังดำชิ้นหนึ่งที่ทาด้วยกบาลนี้สามารถเสริมอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้อย่างอร่อย สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกสูตรเนื้อสับตามที่คุณต้องการ (หรือแม่นยำกว่านั้นคือตามท้องของคุณ)

FORSHMAK AIR ในโอเดสซา

อิลยา คาร์เพนโก

– คุณต้องการปลาชนิดไหน:

ชิ้นกลาง หางหรือหัว?

– ให้มีชิ้นกลาง หาง และหัว!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากเมนูของร้านอาหาร Rozmarin

ในระหว่างการเดินทางของฉัน "ผ่านพื้นที่กว้างใหญ่ของชาวยิว" ของพื้นที่อันกว้างใหญ่ภายใต้ชื่อ CIS ที่ไม่ไพเราะอย่างสิ้นเชิงหัวข้อเกี่ยวกับอาหารในร้านอาหารโคเชอร์ก็เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง และท้ายที่สุดก็ชัดเจนว่าได้รับการแก้ไข "อย่างจริงจังและเป็นเวลานาน" เฉพาะในมอสโก - ในร้านอาหาร "Yona" และ "Liya" และในโอเดสซา - ในร้านอาหาร "Rozmarin" คุณรู้บางอย่างเกี่ยวกับโยนาห์และเลอาห์แล้ว แต่ฉันได้ยินคำวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับ "โรสแมรี่" ตัวอย่างเช่น: “ forshmak ที่ไม่มีใครเทียบได้ (สตรูเดิ้ล, tsimes...) เช่นเดียวกับใน“ Rozmarin” จะไม่ถูกจัดเตรียมในร้านอาหารใด ๆ ในโลก!”

เราคิดว่านี่อาจเป็นการพูดเกินจริง และเราตัดสินใจตรวจสอบ...

ยินดีด้วย! เราอยู่กับคุณในร้านอาหารโคเชอร์โอเดสซา "Rozmarin" (ซึ่งมีประเภทโคเชอร์สูงสุด - "Glat Kasher") ซึ่งอาหารยิวไม่เพียงได้รับการปฏิบัติด้วยความรักเท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์อีกด้วย “Rozmarin” มีประวัติศาสตร์ห้าปีและมีประเพณีอันดีเป็นของตัวเอง

เนื้อสับพองทำจากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์สีเงินตัวใหญ่ ปรุงด้วยเกลือ เสิร์ฟบนขนมปังดำหอมๆ ข้างกองคาเวียร์สีแดงแสนอร่อย

เป็นที่ชัดเจนว่า forshmak ("gehakte gering" นั่นคือปลาเฮอริ่งสับ) เป็นหัว และปาเต้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของการปรุงอาหารฝรั่งเศส หรือไม่? ตามการวิจัยทางโบราณคดี พบว่าตับบด (“gehakte leber”) ถูกสร้างขึ้นในปี 1400! และชาวฝรั่งเศสสืบทอดอาหารอันโอชะนี้มาจากชาวยิวในแคว้นอาลซัสและสตราสบูร์ก ผู้ซึ่งแสวงหาที่ลี้ภัยในยุโรป จึงได้นำสูตรอาหารของพวกเขามาที่นี่ ปรากฎว่าปาฏิหาริย์ในการทำอาหารฝรั่งเศสผสมผสานกับสูตรอาหารยิวโบราณ...

Forshmak เป็นประวัติศาสตร์การทำอาหารของชาวยิวในรูปแบบย่อส่วน จานนี้สะท้อนให้เห็นถึงความผันผวนทั้งหมดของชะตากรรมของชาวยิวในดินแดนอันกว้างใหญ่ของ Pale of Settlement: ในโปแลนด์ (ซึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซีย) ในเบลารุสและยูเครน (มีสิ่งที่คล้ายกัน) และแม้แต่ในรัสเซียเอง และถึงแม้ว่าปลาเฮอริ่งจะเป็นผลิตภัณฑ์สากลของยุโรป แต่ forshmak ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของมันคืออาหารยิวล้วนๆ

จากรุ่นสู่รุ่น “ความลับของคุณยาย” ถูกส่งต่อไปยังหลานสาว เพื่อที่จะทำเนื้อสับที่ดี ก่อนอื่นต้องแช่ปลาเฮอริ่งในชาเย็นให้ละเอียดเสียก่อน...

- ยิวใส่ใบชาเพิ่ม!

แต่เราไม่ได้พูดถึงชา แต่เรากำลังพูดถึงเนื้อสับ...

แน่นอน ถ้าภายในวันเสาร์ คุณยายของคุณไม่มีอะไรเลยนอกจากปลาเฮอริ่งขึ้นสนิมสองสามตัว อายุเท่ากับคุณยายของคุณ คุณย่าของคุณก็ต้องแช่ในชาเย็นเป็นเวลานาน...

“ อนิจจา” หรือ“ อา” แต่เมื่อนึกถึงส่วนผสมและสูตรอาหารของชาวยิวส่วนใหญ่ (ให้ชัดเจน: อาซเคนาซี) ไม่ว่าจะเป็น forshmak, ปลา gefilte, gefilte geldzele หรือ eingemakhts คุณเริ่มเข้าใจว่าพวกมันทั้งหมดเกิดจาก ความขาดแคลนและความยากจนอันน่าหดหู่...

และในแง่นี้ forshmak ที่โปร่งสบายที่เสิร์ฟในร้านอาหารโคเชอร์โอเดสซา "Rozmarin" ถือเป็นหลักฐานที่ชัดเจนถึงชัยชนะของความเป็นอยู่ที่ดีของชาวยิว! อีกทั้งวิวัฒนาการของความเป็นอยู่นี้!!!

เพราะมันเดินทางมาไกลจากปลาเฮอริ่งที่เป็นสนิมซึ่งเปียกโชกในใบชาเมื่อวาน ไปจนถึงเนื้อสับที่โปร่งสบายอย่างแท้จริงซึ่งทำจากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ ปรุงรสด้วยเกลือในแบบของมันเอง และยังปรุงรสด้วยคาเวียร์สีแดงด้วยซ้ำ!

นอกจากนี้เนื้อสับ "Rozmarinovsky" ยังมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนอีกประการหนึ่ง เนื่องจากเนยมักถูกเติมลงในเนื้อสับ มันจึงกลายเป็นอาหารที่ทำจากนมโดยอัตโนมัติในช่วงเช้า คุณจินตนาการสิ่งนี้ได้ไหม?

แต่ภูมิปัญญาการทำอาหารของช่างฝีมือ Rozmarin นั้นไร้ขีดจำกัด แทนที่จะใส่เนย พวกเขาใส่มาการีน (แน่นอนโคเชอร์) ลงในเนื้อสับ และเขาก็กลายเป็นปารเว และตอนนี้ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้เราทานเนื้อสับโปร่งสบายในตอนเย็นเป็นของว่าง

(ในหน้าของ Lechaim ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยิว Mark Efimov ได้อธิบายไปแล้วว่า Parve คืออะไร ไม่ใช่นมหรือเนื้อสัตว์ - ปลาโคเชอร์ ผัก ผลไม้ ไข่ ไขมันพืช ผลิตภัณฑ์แป้ง กาแฟ ชา น้ำผลไม้ ฯลฯ Parve สามารถใช้ร่วมกับการรับประทานกับทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โดยพักจากทั้งสองอย่างและรับประทานอาหารที่สะอาดอยู่เสมอ!)

คาเวียร์... ผลงานจัดวางที่นำเสนอในงานนิทรรศการแห่งหนึ่งในมอสโก - คำจารึกว่า "ชีวิตดี!" ทำด้วยคาเวียร์สีดำบนคาเวียร์สีแดง - นี่เป็นความหยาบคายโดยสิ้นเชิง แต่คาเวียร์สีแดงที่อยู่ติดกับกองเนื้อสับโปร่งสบายนั้นมีความละเอียดอ่อน

ลองนึกภาพสิ่งนี้: กองคาเวียร์โคเชอร์สีแดงบนขนมปังดำแผ่นหนึ่ง (ขนมอบของ Rozmarinov - ทำจากแป้งข้าวไรย์ kvass พร้อมลูกพรุน) ถัดจาก "ชิ้นส่วน" ของ forshmak ที่โปร่งสบาย... มันเป็นเพียงบางส่วน สัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดีของชาวยิว! และก็อร่อยจริงๆ

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับป่องเราจะต้องมี: ปลาเฮอริ่งเนื้อนุ่ม, หัวหอม, กระเทียมเล็กน้อย, แอปเปิ้ลเปรี้ยว (ดีกว่า 7 ประการ), มาการีน (พาร์ฟ), ผักชี, ขิงบดแห้ง, พริกไทยดำ, เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสุกได้

เชฟที่ Rozmarina Roman Purchel ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล 7 ผลในการเตรียมเนื้อสับจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวทุกชนิด

จริงอยู่ที่ Isaac Demsky เพื่อนร่วมชาติของเราซึ่งเป็นที่รู้จักในโลกที่ไม่ใช่ชาวยิวในฐานะนักแสดงภาพยนตร์ชาวอเมริกัน Kirk Douglas และ Spartacus ในตำนานแนะนำให้ใส่ Antonovka ไว้ในเนื้อสับชื่อดังของเขา "สไตล์ดักลาส"

เชฟ "รอซมารีน่า" โรมัน เพอร์เชล

ใช้เครื่องปั่นสับเนื้อปลาแฮร์ริ่ง 2/3, แอปเปิ้ล 2/3, กระเทียมและเครื่องเทศเล็กน้อย บดหัวหอมดิบแยกกัน จากนั้นคนกับส่วนผสมที่เหลือ

เนยเทียม (โคเชอร์กับน้ำมันพืชแน่นอน) ซึ่งกลายเป็นครีมโปรตีนช่วยให้คุณสามารถเติม "ปริมาตร" ของเนื้อสับและทำให้มันโปร่งสบายอย่างแท้จริง ตีมาการีนผสมกับเนื้อสับแล้วตีให้ทั่ว - แล้วมันจะโปร่งสบาย!

นำเนื้อปลาแฮร์ริ่งหนึ่งในสามออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวัง สับเป็นชิ้น "ด้วยมือ" และ "ผสม" ให้เป็นมวลหลัก หั่นแอปเปิ้ล 1/3 เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วรวมกับเนื้อสับที่เหลือ

มีความเห็นว่ามีเพียงแม่บ้านชาวยิวเท่านั้นที่สามารถสร้าง forshmak ที่แท้จริงได้ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย สูตรนี้ง่ายมากและแม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้
เนื้อหาสูตร:

Forshmak เป็นอาหารยิวคลาสสิก ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมง่ายๆ: แฮร์ริ่ง, หัวหอม, เนยและเครื่องเทศ สามารถรวมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ตามต้องการ ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มแอปเปิ้ล, คอทเทจชีส, แครอท, น้ำมันพืช, ขนมปัง, ไข่และเครื่องเทศเพิ่มเติม ส่วนประกอบต่างๆ สับละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดคมๆ Forshmak ส่วนใหญ่เป็นที่ต้องการในรูปแบบของกบาล

แม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิว แต่คุณมักจะได้ยินว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดอยู่ในประเภทอาหารโอเดสซา และมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ ชุมชนชาวยิวมีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และ forshmak เป็นอาหารยิวคลาสสิก นี่เป็นวิธีที่ชื่อดั้งเดิมที่สองติดอยู่ จานนี้เป็นอาหารยิวที่บริสุทธิ์ เป็นที่จดจำเมื่อชาวยิวเริ่มอพยพจากโอเดสซา จากนั้นความสนใจในอาหารยิวและวัฒนธรรมโดยทั่วไปก็เริ่มขึ้นในเมืองนี้

นี่คือสูตรสำหรับเนื้อสับในโอเดสซา รวบรวมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโอเดสซา และตอนนี้คนในท้องถิ่นก็โหวตให้กับความถูกต้องของมัน และถึงแม้ว่าหัวปลาเฮอริ่งนี้จะถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับกับข้าวได้ - มันจะอร่อยมาก เป็นของว่าง โดยเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ เปลือกขนมปังที่ทอดในกระทะ ฯลฯ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 180 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 300-350 กรัม
• เวลาทำอาหาร - 20 นาที

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง (เค็มเล็กน้อย) - 1 ชิ้น
• แครอท (ต้ม) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ (ต้ม) - 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิบมือ (อาจไม่จำเป็น)

การปรุงอาหารเนื้อสับในสไตล์โอเดสซา

1. ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำไหลแล้วสับเป็นครึ่งวง

2. ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง - เอาฟิล์มออก ตัดหัว หาง ครีบ ฉีกเปิดท้องและเอาเครื่องในออก หากปลามีคาเวียร์หรือนมก็สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อสับได้เช่นกัน

3. ล้างปลาใต้น้ำไหล โดยเอาฟิล์มสีดำด้านในออกจากท้อง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

4. วางไข่ในน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น

5. วางปลาแฮร์ริ่งสับกับไข่ต้มลงในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดสำหรับตัด

6. ใส่หัวหอม แครอทต้ม และซีอิ๊วขาว คุณสามารถต้มแครอทล่วงหน้าได้เช่นในตอนเย็น เพราะจำเป็นต้องทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยยังเย็นอยู่

7. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยและเติมเกลือหากจำเป็น แต่อาจไม่จำเป็นเพราะว่า... ปลาเฮอริ่งจะมีเกลือเพียงพอ

Herring forshmak เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณสามารถลองชิมอาหารชาวยิวได้ ปลาสับ ไข่ และเนยแบบดั้งเดิมสอดไส้มันฝรั่ง แตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละตัวเลือกเรียบง่ายและน่าสนใจ

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

forshmak แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว สาระสำคัญของการเตรียมการคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดขยี้จนมีสภาพเป็นหัวหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

1. แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่ forshmak จานของชาวยิวต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
2. ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่ซื้อในร้านในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว ถอดกระดูกออกและแล่เป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากต้องแช่ในนม
3. ของขบเคี้ยวควรมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างจึงควรใช้เครื่องบดมือจะดีกว่า
4. รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน

เนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกของชาวยิว - สูตรอาหาร

forshmak ของชาวยิวสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ในเวอร์ชันคลาสสิกควรตัดแฮร์ริ่งด้วยมือเพื่อถ่ายทอดโครงสร้างของมันให้ดีที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ หัวหอมจะทอดในเนยและเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยควบคู่ไปด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วสับให้ละเอียด
3. ทอดหัวหอมในน้ำมัน
4. ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
5. เนื้อสับที่อร่อยที่สุดที่ทำจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและทำให้เย็นลง

Forshmak ในโอเดสซา - สูตร

forshmak สไตล์โอเดสซาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีสีสันและเรียบง่ายที่สุดสำหรับของว่างที่มีชื่อเสียง แม่บ้านโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ มีการใช้ขนมปังเป็นชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
• นม - 120 มล.
• ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ชิ้นก้อนในนม
2. ต้มไข่.
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
4. บดแฮร์ริ่ง หัวหอม เนื้อขาว และก้อนบางๆ แล้วผสมกับไข่แดง
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

Forshmak กับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก

Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความร่ำรวยของอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแฮร์ริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดมันฝรั่ง จึงใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่เท่ากัน เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่ประกอบด้วยเนย มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
3. ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวและแช่เย็น

Forshmak กับชีส

forshmak ปลาแฮร์ริ่งคลาสสิกเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่งครีมเปรี้ยวไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็น อาหารสวีเดนยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษมาจนถึงทุกวันนี้ แม้กระทั่งการเติมชีสเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ช่วยให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. ตีไข่แดง
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ
6. Forshmak จากปลาเฮอริ่งอบ - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

วิธีทำเนื้อสับจากแฮร์ริ่งด้วยเนย?

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกเป็นสูตรที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องบดแฮร์ริ่งไข่ต้มหัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ อย่างหลังจะทำให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และเนยในเครื่องบดเนื้อ
2. เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่น

Forshmak กับแอปเปิ้ล - สูตรคลาสสิก

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเติมแอปเปิ้ลเข้าไป อาหารว่างก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนกัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบ แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีแป้ง - ไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ขูดแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้
2. สับเนื้ออย่างประณีต
3. บดไข่ต้ม.
4. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกกับแครอท - สูตร

Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพงมาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับปลาเฮอริ่งเค็ม จานนี้ดูสดใสหรูหราและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 150 กรัม;
• แครอทต้มสุก - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 75 กรัม;
• เนย - 80 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
   

ใครก็ตามที่เคยเดินทางไปโอเดสซาต้องลองขนมโคเชอร์นี้ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือทาบนนั้น คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย มาดูกันว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสับในโอเดสซาได้อย่างไร คุณจะจดจำรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และละเอียดอ่อนนี้ตลอดไป ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงคนในโอเดสซาเท่านั้นที่รู้วิธีทำเนื้อสับได้จริง เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า เราเสนอทางเลือกหลายทาง เลือกและลิ้มรสอาหารจานนี้

วิธีการปรุงเนื้อสับแท้ในโอเดสซา

ส่วนผสมหลัก:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม (สองชิ้น);
• ไข่สองฟอง;
• เนย (100 กรัม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แอปเปิ้ลเขียว (หนึ่ง);
• น้ำมันพืช (50 กรัม)

กระบวนการทำอาหาร

ซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่ร้าน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะดองด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้ใช้ไม่เพียง แต่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศและน้ำตาลทรายด้วย จากนั้นแช่แฮร์ริ่งโฮมเมดในนมเป็นเวลายี่สิบนาที เอาล่ะเรามาต้มไข่กันต่อก่อน จากนั้นให้ตัดซากปลาเฮอริ่งออก ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาดอวัยวะภายใน ผิวหนัง และกระดูกให้หมดจด ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออก คุณต้องล้าง ปอกเปลือก และเอาแกนออก ปอกหัวหอมแล้วล้าง ดังนั้นปลาเฮอริ่งพร้อมไข่ต้มแล้ว ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหัวหอม คุณสามารถเริ่มเตรียมของว่างได้ ใช้เครื่องบดเนื้อแล้วส่งปลาและหัวหอมของเราทีละชิ้น ขูดแอปเปิ้ลและไข่บนเครื่องขูดละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย เพิ่มน้ำมันพืช นี่จะเป็นน้ำสลัดของคุณ ปล่อยให้มันเย็น ส่วนผสมทั้งหมดเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ที่เหลือก็แค่ผสมให้เข้ากันในชาม ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ เว้นแต่ว่าคุณจะไปทำงานทีหลังแน่นอน ตอนนี้คุณสามารถเติมมวลได้แล้ว ดังนั้น forshmak สไตล์โอเดสซาก็พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก และที่สำคัญที่สุดคือจานนี้อร่อยมาก คุณสามารถใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในแจกันแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดหรือทำแซนด์วิชได้ทันที

เนื้อสับอากาศในสไตล์โอเดสซา

ส่วนผสมหลัก:

• หนึ่ง ;
• กระเทียม (หนึ่งกลีบ);
• มาการีน (200 กรัม)
• (หยิก);
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยว);
• ผักชี;
• พริกไทย;
• ไข่หนึ่งใบ

กระบวนการทำอาหาร

เตรียมอาหารของคุณ ทำความสะอาดและหั่นปลาเฮอริ่ง แอปเปิ้ลต้องล้างและปอกเปลือก ต้มไข่ล่วงหน้า (ไม่เกินหกนาที) หัวหอมยังต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน บดแฮร์ริ่งแอปเปิ้ลและกระเทียมโดยใช้เครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชาม บดหัวหอมแยกกันในเครื่องปั่น ใส่ไข่สับ ขิง ผักชี ลงในส่วนผสมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง หากต้องการให้เนื้อสับนุ่มในสไตล์โอเดสซา ให้เติมมาการีน ตีแยกกันจนเป็นเนื้อครีมที่เข้ากัน ผัดกับเนื้อสับ ทุกอย่างพร้อมแล้ว! คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อใส่ได้

สูตรสำหรับการเตรียมเนื้อสับอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมหลัก:

• ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัว;
• หัวหอม;
• พวงเขียวขจี;
• ไข่สองฟอง;
• เครื่องเทศ;
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล
• มายองเนส (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร

ต้มไข่ไว้ล่วงหน้า ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง (เหมือนสูตรก่อนหน้า) ตัดมัน. สับไข่ต้มเป็นก้อนอย่างประณีต ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล เอาเปลือกออกจากหัวหอม ใช้เครื่องขูด ตะแกรงแอปเปิ้ลและหัวหอม สับผักอย่างประณีต ในชาม ผสมแฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล ไข่ หัวหอม และสมุนไพร เพิ่มเครื่องเทศ เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยมายองเนส