สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งปรากฏในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำเองตามที่นักปรัชญาก็มีรากศัพท์จากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนเริ่มต้นของคำว่า "ข้างหน้า" แปลว่า "ข้างหน้า" หมายความว่าควรเสิร์ฟจานนี้ตอนเริ่มมื้ออาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานร้อนและหวาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ปลาเฮอริ่งเค็มกะลาสีเรือชาวดัตช์ได้เริ่มส่งสิ่งของจำนวนมากไปยังจังหวัด Pskov และ Novgorod ของรัสเซียแล้ว ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์บนตัวอักษรเปลือกไม้เบิร์ช และหลังจากนั้นอีก 300 ปี สูตรเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซีย

ในปี 1860 คู่มือของ A. Shambinago เรื่อง “หนังสือเศรษฐศาสตร์สำหรับเยาวชนและ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์" ซึ่งมีการอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมหลักคือแฮร์ริ่ง, แครกเกอร์บด, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, เนย, บด พริกไทยร้อน- หลังจากผสมกันแล้วส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บดจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล

หลายประเทศมีของว่างในแบบของตัวเอง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมายาวนาน ในเวอร์ชันยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชันรัสเซียแทน ขนมปังขาว(หรือแครกเกอร์) ใส่มันฝรั่งต้มลงไปในส่วนผสม

สูตรคลาสสิก

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสับ ผู้คนมักจะไม่เห็นด้วยว่าส่วนผสมของอาหารเรียกน้ำย่อยจำเป็นต้องบดในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือสับเนื้อจริงๆ เท่านั้นหรือไม่ และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่นั้นง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของแฮร์ริ่งสามารถบดพร้อมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อทำให้ฐานมันชุ่มไปด้วยรสชาติและส่วนหนึ่งของส่วนผสมสามารถสับเพื่อสร้างพื้นผิว เพื่ออาหารจานเด็ดที่ถูกใจทั้งตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตามเราจะไม่บดแฮร์ริ่งและโดยทั่วไปในสูตรของเราคือ "ขั้นต่ำ" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (ผลผลิตจาน – 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• หนึ่งหน่วย:350 ก
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

ก่อนเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้แช่ขนมปังในนมและต้มไข่ให้สุก


ปอกหัวหอม สับแล้วตีให้เข้ากันกับเนยและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าบีบนมออกจากขนมปัง) บางครั้งแนะนำให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมก่อนบดอย่างไรก็ตามหากไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาทีกลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาแฮร์ริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริง ๆ จะดีกว่าที่จะไม่นำเนื้อปลาสำเร็จรูป แต่ควรเลือกปลาเฮอริ่งสดที่มีไขมันดีแล้วหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ได้ล้างผิวหนังและกระดูกออกไปแล้ว

สับแฮร์ริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากบดคุณต้องฉีดพ่น น้ำมะนาวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นส่วนไม่เกิดออกซิไดซ์หรือมืดลง โดยทั่วไป ควรหั่นแอปเปิ้ลทันทีก่อนผสมขนมจะดีกว่า


รวมชิ้นส่วนเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมัก และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาค่อนข้างไม่แสดงออกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีสันด้วยหัวหอมสีเขียวไข่แดงและแครอทต้ม

ในบางประเทศ forshmak เรียกอีกอย่างว่าปลาเฮอริ่งกบาล

หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 30-50 กรัมลงในรายการส่วนผสม ชีสแปรรูปเมล็ดข้าวบดจำนวนหนึ่ง วอลนัท, มัสตาร์ด, แครอทต้ม- บางครั้งมีสูตรอาหารที่แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชและแฮร์ริ่งกับปลาทูหรือปลาแซลมอนเค็ม

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ปลาควรมีสัดส่วน 1/3 ของมวลส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด

Forshmak จากปลาเฮอริ่งสามารถเป็นได้ ไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ

forshmak ของชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ประเทศต่างๆไม่เลย สูตรเดียวการเตรียมการ ในเยอรมนี สวีเดน ฮอลแลนด์ นอร์เวย์ เห็ดสับ ไก่ ผักชิ้น มวลนมเปรี้ยว, Capelin รมควัน ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งอาจรวมถึงผักดองสับและเนื้อลูกวัวด้วย เราขอเชิญคุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเนื้อสับในสไตล์ยิวซึ่งมีกลิ่นหอมเด่นชัดและ รสชาติอ่อนโยน- แทนที่จะใส่ขนมปังในกรณีนี้จะเติมมันฝรั่งต้มและไข่ลงไป

บางครั้งของว่างดังกล่าวเรียกว่า forshmak ในโอเดสซา เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนแห่งนี้มายาวนาน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและไม่มีอะไรเลย รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้มากกว่าการทุ่มเทความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (300ก.)
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช(ทานตะวันหรือมะกอก) – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับให้ดองปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถซื้อปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะดีกว่าถ้ามีไว้ เกลือที่บ้านรสชาติดีขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือปลาทั้งตัว แต่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเหงือกและหัวออก หากปล่อยทิ้งไว้เนื้อปลาจะมีรสขมเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะเก็บปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือเค็มในตู้เย็นเพื่อที่ในภายหลังหากจำเป็นคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมของว่างได้ตลอดเวลา


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้ทำความสะอาดปลาออกจากกระดูกสันหลังและ กระดูกเล็กถ้าเป็นไปได้ เมล็ดบางส่วนจะยังคงอยู่ในเนื้อ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เราสามารถจัดการพวกมันได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ใช้มีดคมๆ ลอกหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง อนึ่ง, คาเวียร์เค็มคุณยังสามารถใช้นมปลาในการปรุงอาหารได้

ทำให้มันฝรั่งและไข่ต้มเย็นลง ปอกเปลือกและปอกเปลือก ปอกหัวหอม


ส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลาและตอกไข่ผ่านเครื่องบดละเอียด


เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย (น้ำมะนาวหรือเจือจาง) กรดซิตริก) น้ำมันพืช ฉันชอบที่จะใช้ น้ำมันกลั่น,ไม่มีกลิ่นแต่ถ้าชอบแบบอะโรมาติกไม่ขัดสีก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว


เสิร์ฟ ชาวยิว forshmakแตกต่างกัน ทางเลือกหนึ่งคือวางปาเต้ลงในชามแฮร์ริ่งแบน โดยให้มีรูปร่างเหมือนปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมใหญ่ หรือมะกอก ถั่วเขียว- คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับแล้วเติมลงไปครึ่งหนึ่ง ไข่ต้ม, กำไรจาก ชูว์เพสตรี้,ทำแพนเค้กโรล ทางที่ดีควรห่อขนมให้เป็นแผ่นบางๆ Lavash อาร์เมเนีย- เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอนุรักษ์นิยมในการปรุงอาหาร ทดลอง เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก และเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

โดยวิธีการในบางส่วน สูตรอาหารของชาวยิวพวกเขาไม่ได้ใส่มันลงในเนื้อสับ หัวหอมดิบและทอดจนได้ สีทองและไม่ใช่ด้วย ปลาเค็มแต่รมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งเยอะ เพราะแฮร์ริ่งควรเน้นที่สุด และส่วนผสมที่เหลือควรเสริมรสชาติเท่านั้น

เนื้อบดแบบคลาสสิกทำง่ายและราคาไม่แพงมากจนคุณไม่ต้องรอโอกาสพิเศษจึงจะปรุงได้ เลือก สูตรที่ดีที่สุดในการเลือกของเรา!

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• ก้อน - 2 ชิ้น ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสับคุณต้องมีเนื้อปลาเฮอริ่งที่ดีและมีไขมัน ใช้ปลาที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณมักจะซื้อ หากเป็นปลาเฮอริ่งทั้งตัวให้ทำความสะอาดให้สะอาดเอาเนื้อออกแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันซื้อเนื้อปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกมาเป็นเวลานานแล้ว ฉันไม่ชอบการทำความสะอาดที่น่าเบื่อเหล่านี้และฉันชอบรสชาติมากกว่า ตัดเนื้อที่สะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณควรแช่ชิ้นขนมปังลงไป น้ำเย็นเป็นเวลาสิบนาทีแล้วบีบ

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่น เป็นชิ้นใหญ่- ปอกแอปเปิ้ล ผ่าให้เปิดแล้วเอาแกนและเมล็ดออก หากจำเป็น คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลฝานแช่แข็งก็ได้

วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อสับลงในโถปั่นและบดในโหมดพัลส์ หรือคุณสามารถส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรสและวางในภาชนะที่เหมาะสม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

สูตรที่ 2: เนื้อสับแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ล (ทีละขั้นตอน)

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
• ขนมปังขาว – 1 ชิ้น (ไม่สามารถสดมากได้)
• นม - 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำป่น - 1-2 หยิก
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง (สำหรับตกแต่ง)

เตรียมอาหารของคุณและเริ่มกันเลย ต้มไข่เป็นเวลา 9 นาที ปล่อยให้เย็น น้ำแข็งและเอาเปลือกออก ปอกหัวหอม

เนื้อปลาเฮอริ่งเอาเครื่องในหัวกระดูกและผิวหนังออก ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในนม ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาแกนออก บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้อยกเว้น: ต้องใช้ไข่แดงหนึ่งฟองในการตกแต่งจาน

สับหัวหอมอย่างประณีตเพิ่มลงในเนื้อสับและพริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือ คน.

วางเนื้อสับลงในชามแฮร์ริ่ง ระดับมันออกมา

โรยหน้าด้วยไข่แดงขูดและหัวหอมสับ เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแช่เย็น สนุก!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

เนื้อสับแฮร์ริ่ง - ค่อนข้าง จานประชาธิปไตยซึ่งจัดทำขึ้นในประเทศต่างๆ และมีชุดส่วนผสมหลายรูปแบบ ฉันแนะนำอันนี้ สูตรยอดนิยมสะท้อนถึงจานสีรสนิยมที่หลากหลาย

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

ก่อนเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้แช่ขนมปังในนมและต้มไข่ให้สุก

ปอกหัวหอม สับแล้วตีให้เข้ากันกับเนยและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าบีบนมออกจากขนมปัง) บางครั้งแนะนำให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมก่อนบดอย่างไรก็ตามหากไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาทีกลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง

แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาแฮร์ริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริง ๆ จะดีกว่าที่จะไม่นำเนื้อปลาสำเร็จรูป แต่ควรเลือกปลาเฮอริ่งสดที่มีไขมันดีแล้วหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ได้ล้างผิวหนังและกระดูกออกไปแล้ว สับแฮร์ริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากสับคุณจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พื้นผิวของชิ้นส่วนออกซิไดซ์และทำให้มืดลง โดยทั่วไป ควรหั่นแอปเปิ้ลทันทีก่อนผสมขนมจะดีกว่า

รวมชิ้นส่วนเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย

พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมัก และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาค่อนข้างไม่แสดงออกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีสันด้วยหัวหอมสีเขียวไข่แดงและแครอทต้ม

สูตรที่ 4: เนื้อสับของชาวยิวพร้อมถั่วและสมุนไพร

• เนื้อปลาเฮอริ่ง
• 5 วอลนัท
• 1 หัวหอม
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ขนมปัง 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

ปอกเปลือกถั่ว

ทอดถั่วในกระทะที่แห้งกวน

ต้มไข่ให้สุก. ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ตัดก้อนขนมปัง

บดแฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล ไข่ และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำมันพืชและสมุนไพร

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางในภาชนะที่สะดวกและกดให้แน่น

ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้อสับเย็นลง พลิกลงบนจานแบนแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เนื้อสับแฮร์ริ่งพร้อมขนมปังและหัวหอม

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น
• ก้อนขาวแห้ง - 2 ชิ้น
• นม - ½ช้อนโต๊ะ
• เนย - 70 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

ควรจัดการเตรียมเนื้อสับให้เป็นกระบวนการที่ราบรื่นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและสะดวกยิ่งขึ้น เรารวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

มาเริ่มด้วยการต้มไข่กันก่อน ใส่เกลือ เติมน้ำ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เราแยกก้อนแห้งออกเป็นชิ้น ๆ ออกจากเปลือกด้านบนและด้านล่าง - เราต้องการเพียงเศษที่มีรูพรุนและโปร่งสบายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทนมลงบนชิ้นขนมปัง นมจะทำให้โครงสร้างของขนมปังนุ่มลงและเพิ่มรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารของเรา

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง

เราต้องการหัวหอมที่ฉ่ำอร่อยและอ่อนโยนเติมน้ำดองและกรดซิตริกแล้วปล่อยให้หัวหอมสูงชัน

เริ่มต้นด้วยปลาเฮอริ่ง เราใส่ปลาลงในถุง - ช่วยให้กำจัดขยะได้ง่ายขึ้น

ถอดผิวหนังออก ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือเอาเนื้อปลาออกโดยไม่ต้องควักไส้ออกด้วยซ้ำ

แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เจาะลึกบริเวณใกล้ศีรษะ และค่อยๆ ดึงเนื้อออกจากซี่โครง

เราตรวจสอบเนื้อปลา 2 ชิ้นที่ได้รับว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่และกำจัดส่วนเกินทั้งหมดอย่างไร้ความปราณี

นำเนื้อที่ได้ออกมาตามแถบยาวที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูก

เราตัดแท่งตามขวางแล้วเอากระดูกที่มองเห็นทั้งหมดออกอีกครั้ง

ถึงตาคุณแล้ว แอปเปิ้ลฉ่ำ- ความเป็นกรดของแอปเปิ้ลช่วยให้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนช่วยเพิ่มความสดชื่น ปอกเปลือกแอปเปิ้ล

หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเตรียมสับและประกอบเป็นของว่างชั้นยอด

ปอกเปลือกไข่ที่เย็นแล้วเสียดสี เครื่องขูดละเอียด.

สำหรับการบดเราใช้เครื่องปั่น สะเด็ดน้ำดองหัวหอมแล้วบดในชามเครื่องปั่น ให้ความสนใจกับการเจียรที่สม่ำเสมอและ ชิ้นใหญ่ที่เหลือบนผนังชามก็ต้องสับด้วย วางมวลที่ได้ลงในชามสลัดทรงลึก

สับแอปเปิ้ล ชิ้นผลที่ได้มีขนาดใหญ่เนื่องจาก จำนวนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์. เพิ่มขนมปังที่บิดแล้วลงในแอปเปิ้ลแล้วสับให้ละเอียด วางในชามสลัดพร้อมหัวหอม

สับชิ้นปลาเฮอริ่ง

ค่อยๆ ใส่ไข่ หัวหอม ซอสแอปเปิ้ลด้วยเกล็ดขนมปัง วางมวลที่ได้ลงในชามสลัด

ละลายเนยในกระทะ

เทลงบนเนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมและดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร

วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง - เมื่อเนยแข็งตัวก็จะทำให้หัวหนาแน่นขึ้น

เนื้อสับสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือทาบนขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ได้ ก้อนสีขาวขอแนะนำให้ทาเนย - เราจะได้หัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของครีม

สูตรที่ 6: เนื้อสับกับมันฝรั่งของชาวยิว

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง การเสิร์ฟเนื้อสับสามารถหลากหลายได้โดยสามารถทาบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิชโรยด้วยสมุนไพรสับ สามารถเสิร์ฟในทาร์ตได้โดยการปิเปต เข็มฉีดยาขนมซึ่งดูสวยงามบนโต๊ะวันหยุด หรือเพียงแค่เป็นกบาลในชามสลัด

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชกลั่น – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตั้งมันฝรั่งและไข่ให้เดือดล่วงหน้า

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปอกปลาเฮอริ่ง แต่คุณจะต้องปอกเปลือกหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับ

วิธีปอกปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว: สำหรับผู้เริ่มต้น ปลาเฮอริ่งเค็มต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ตัดหัว หาง และครีบทั้งหมดออก เราไม่ฉีกท้อง แต่ใช้มีดคมๆ ตัดให้ห่างจากขอบประมาณ 1 ซม.

เราควักไส้ปลาอย่างดีและล้างท้องด้านในให้สะอาด เราทำการตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมดและแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง เราเอากระดูกที่เหลือทั้งหมดออกจากเนื้อและเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาแฮร์ริ่งก็จำเป็นเช่นกัน แต่มิลท์จะไม่ทำ

เย็นและปอกเปลือกมันฝรั่งและไข่ต้มก่อน เรายังปอกหัวหอมด้วย

บดส่วนผสมทั้งหมด (ปลา ไข่ มันฝรั่ง และหัวหอม) ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีรสชาติที่แน่นอนให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกได้

สูตรที่ 7: เนื้อสับกับแฮร์ริ่งรมควันและหัวหอมแดง

สูตรนี้เป็นไปตามหลักการคลาสสิก แต่มีหนึ่ง "แต่": ความเผ็ดร้อนที่นี่ถูกสร้างขึ้นอย่างอร่อยมากไม่เพียง แต่จากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาเฮอริ่งรมควันด้วย

• แฮร์ริ่ง 200 ก
• ปลาเฮอริ่งรมควัน 200 กรัม
• มะนาว ½ ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ 3 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• เนย 50 กรัม
• มัสตาร์ดธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลา: เอากระดูกและหนังออกจากปลาเฮอริ่งทั้งสองชนิด

บดเนื้อปลาแฮร์ริ่งในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมแดง โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

ล้างมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา จากนั้นทำให้มันฝรั่งเย็นลงปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ต้มไข่ให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ในชามผสมผสมแฮร์ริ่งทั้งสองประเภทมันฝรั่งขูดและไข่ใส่เนยนุ่มและมัสตาร์ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันกระจายน้ำมันอย่างระมัดระวังเติมเกลือหากจำเป็น เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ อร่อยมากกับผักใบเขียวและขนมปังดำ

สูตรที่ 8: เนื้อสับโอเดสซากับคาเวียร์สีแดง

เราขอเสนอสูตรสำหรับแฮร์ริ่งสับที่ผิดปกติพร้อมชีสและคาเวียร์สีแดง ของว่างนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ได้ถูกตีด้วยเครื่องปั่น แต่สับละเอียด อย่าลืมลอง - อร่อยมาก!

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - ½ชิ้น
• เนย - 70 ก
• แอปเปิ้ล – 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง
• คาเวียร์สีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเค็ม ถอดเครื่องในและกระดูกสันหลังออก ลบทุกอย่างให้มากที่สุด เมล็ดเล็ก- สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีตด้วยมีด

ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตะแกรงชีส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด

ในชามลึก รวมส่วนผสมทั้งหมด: แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, หัวหอม, ชีสและผักชีฝรั่ง

เพิ่มคาเวียร์สีแดง

ปอกเปลือกไข่ต้มแล้วเสียดสี

เพิ่มไข่ลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

เพิ่มเนยนิ่มหรือมายองเนส

ผัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยช้อน

น่าทาน!

Herring forshmak ถือเป็นอาหารยิวคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอยู่ในกระปุกออมสินที่เรียกได้ว่าเป็น “กองทุนทองคำ” พวกเขาได้รับการทดสอบตามเวลาและทดสอบกับแขกที่ไม่แน่นอนที่สุด อาหารดังกล่าวยังรวมถึง forshmak อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากปลาเฮอริ่งเค็มและส่วนผสมง่ายๆ และราคาไม่แพงอื่นๆ อีกหลายอย่าง

นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก กิน วิธีการที่แตกต่างกันการเตรียมอาหารจะใช้แบบร้อน ซึ่งตามธรรมเนียมจัดว่าเป็นอาหารปรัสเซียน และแบบเย็นซึ่งเป็นอาหารยิวทั่วไป

เป็นตัวเลือกที่สองที่เราต้องการพูดถึงโดยละเอียด: มาดูวิธีปรุงเนื้อสับตามสูตรที่พิสูจน์แล้วกันดีกว่า

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการกินปลาเฮอริ่งในรูปแบบที่เตรียมไว้เป็นหลัก คำว่าตัวเอง ภาษาเยอรมันแปลว่า "ของว่าง" และจัดทำขึ้นในประเทศต่างๆ ทั่วโลกด้วยวิธีของตนเอง มีหลายรูปแบบที่ใช้เนื้อสัตว์แทนปลา แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงเนื้อสับในความหมายคลาสสิกและวิธีการเตรียมมัน

เราจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงมากและสามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 2 ตัว
• 1-2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวก (เพื่อลิ้มรส);
• 1-2 หัวหอม;
• ไข่ต้ม 1 ฟอง;
• 1-2 ช้อนชา ซาฮารา;
• เนย 100 กรัม

ที่สุด ความลับหลัก เนื้อสับแสนอร่อยนี่คือปลาที่มีคุณภาพถ้าเธอมีดีเลิศ ลักษณะรสชาติแล้วคุณก็จะได้ซาบซึ้งถึงคุณประโยชน์ทั้งหมดของเมนูนี้ แต่ถ้าคุณเลือกปลาเฮอริ่งไม่ระมัดระวังเพียงพอ อาหารก็อาจถูกทำลายอย่างถาวรได้

คุณต้องเลือกปลาที่มีคุณภาพสำหรับอาหารจานนี้

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ

เมื่อเริ่มเตรียมเนื้อสับคุณต้องตัดสินใจว่าจะแช่ปลาเฮอริ่งหรือไม่ โดยปกติแล้วปลาที่มีรสเค็มมากจะแช่ในนมหรือน้ำเย็น แต่หากเค็มเล็กน้อยก็สามารถข้ามจุดนี้ไปได้ อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องของรสนิยมเพราะแม่บ้านบางคนถึงกับแช่ปลาเค็มเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการตัดปลาเฮอริ่ง สำหรับแม่ครัวบางคน บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่น่าเบื่อและใช้เวลานานที่สุด เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมเนื้อสับจริงเราแนะนำให้ทำงานตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นเราตัดหัวปลาออก
2. จากนั้นเอาขอบไขมันของช่องท้องออก
3. คุณสามารถจัดการกับอวัยวะภายในได้โดยการถอดออกและทำความสะอาดช่องอย่างทั่วถึง
4. ตอนนี้เราหั่นปลาตามสันนอกแล้วแบ่งเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังแล้วเอากระดูกออก
5. เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ

หลังจากนั้นก็เหลือแค่สับและผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถบดปลาแฮร์ริ่งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น สับหัวหอมและไข่พร้อมกับปลา และขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด หลังจากผสมแอปเปิ้ล แฮร์ริ่ง และหัวหอมแล้ว ให้เติมน้ำตาล

สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดจานใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วเตรียมเสิร์ฟ เช่นวางบนจานแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมสับและไข่แดง เป็นทางเลือกหนึ่งคือแซนวิชทำจากเนื้อสับทันที คุณสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือวีท ขนมปังก้อนหรือบาแกตต์ แครกเกอร์ หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดก็ได้

ประโยชน์ของจานแฮร์ริ่งที่นุ่มนวลและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนประกอบหลักของเนื้อสับยอดนิยมคือปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นปลาราคาไม่แพงที่มีขนาดใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการ- หากปรากฏอยู่บนโต๊ะบ่อยๆ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบางจานหรือใช้ร่วมกับอาหารบางอย่าง มันฝรั่งต้ม– ยอดเยี่ยมเพราะด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเติมเต็มสารที่มีประโยชน์มากมายได้

ก่อนอื่นให้เราสังเกตคุณค่าของโปรตีน - ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แฮร์ริ่งมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ 20-30% และวิตามินหลายชนิด - A, D, E, กลุ่ม Bเธอยังค่อนข้างรวยอีกด้วย แร่ธาตุเช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ทุกคนรู้ดีว่าไอโอดีนมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ เป็นการจัดหาจากผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นจากธรรมชาติซึ่งช่วยให้เราสามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายได้อย่างเหมาะสมที่สุด

แม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยก็มีเกลือ 6.3 กรัมต่อ 100 กรัม และปลาเฮอริ่งเค็มยังมีเกลือมากกว่า - 14.8 กรัม ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำส่วนเกินในร่างกาย ให้ถอดออกและ เกลือเสริมอวัยวะเกือบทั้งหมดเริ่มทำงานภายใต้ภาระที่มากเกินไป

สูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่ง forshmak กับก้อน

บางคนอาจพบว่าอาหารจานนี้ซับซ้อนกว่า แต่เรารับรองกับคุณว่าเมื่อคุณทำมันแล้ว คุณจะไม่เสียใจเลย - รสชาติของมันเข้มข้นและน่าสนใจมาก

ลองทำเนื้อสับนี้ดูจะชอบแน่นอน

สำหรับ มาเตรียมตัวกันเถอะส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 2 ตัว
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• หนึ่งในสามของก้อน ขนมปังโฮลวีตหรือก้อน;
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ผล (เพื่อลิ้มรส);
• 1 หัวหอม;
• 1-2 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำ/นม (สำหรับแช่ขนมปัง)

ก่อนอื่นเราหั่นแฮร์ริ่งแล้วแช่เศษขนมปังขาวในน้ำหรือนม ปอกไข่และแอปเปิ้ล หั่นปลา ไข่ขาว หัวหอม และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วพักไข่แดงไว้ก่อน - พวกมันจะมีประโยชน์ในการตกแต่งจาน หลังจากบีบก้อนออกจากน้ำแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือและทาเนย บดทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ

ตอนนี้วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงบนจาน บดไข่แดงและตกแต่งจานด้วย คุณสามารถเปลี่ยนการรักษาให้เป็น ปลาสวยงาม- จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลงล่วงหน้าเพื่อให้มวลกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น เราสร้างเนื้อปลาจากเนื้อสับแช่เย็น และตัดริมฝีปาก ครีบ และหางออกจากแครอทต้ม คุณสามารถใช้มะกอกแทนตาได้

Forshmak กับขนมปังขาวบนขนมปังกรอบไรย์พร้อมครีมเปรี้ยว

ขนมปังกรอบสีน้ำตาลก็สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปิ้งขนมปัง

เตรียมส่วนผสม:

• 1 ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 1 หัวหอม;
• ขนมปังโฮลวีต 3 ชิ้นไม่มีเปลือก
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• ขนมปังจาก แป้งข้าวไร(ตัวอย่างเช่น "Borodinsky" หรือ "Moskovsky");
• ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับนั้นง่ายมาก - บดแฮร์ริ่ง หัวหอม แอปเปิ้ล ไข่ขาว และขนมปังขาว (แช่น้ำไว้ก่อนแล้วคั้นออก) ในเครื่องปั่น ต้องปิ้งขนมปังสีน้ำตาล แต่ไม่ต้องทาน้ำมันในกระทะ วางเนื้อสับหนึ่งช้อนบนขนมปังกรอบ และโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วสับ ไข่แดง- เราแนะนำให้คุณประเมินตัวเลือกของว่างที่จะตกแต่งโต๊ะ

เราคุ้นเคยกับการกินปลาเฮอริ่งเช่นกัน รูปแบบบริสุทธิ์, กับ มันฝรั่งต้มหรือในรูปแบบของสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ถึงเวลาที่จะกระจายเมนูของคุณสักหน่อยเพราะจากปลาเฮอริ่งธรรมดาคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยซึ่งอาหารยิวขึ้นชื่อ - forshmak อาจกล่าวได้ว่า forshmak ในหมู่ชาวยิวเกือบจะอยู่ในระดับเดียวกับ matzo พวกเขารักมันมาก และด้วยเหตุผลที่ดี ชาวยิวจึงรู้เรื่องอาหารเป็นอย่างดี นอกจากนี้ อาหารยิวยังเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่สามารถผสมผสานส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้ในทางปฏิบัติเข้าด้วยกันในอาหารจานเดียวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และกฎการทำอาหารแบบพิเศษ (คัชรุต) ช่วยให้ควบคุมความฉลาดในการทำอาหารได้อย่างอิสระ การเตรียมเนื้อสับนั้นง่ายมาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้และในเวลาเพียง 25-30 นาทีคุณก็จะได้รับเพียงพอ จำนวนมาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถทาบนขนมปังหรือทานคู่กันได้

ตัวอย่างเช่นนี่คือ forshmak ของชาวยิว (สูตรคลาสสิก): ลอกปลาเฮอริ่ง 3-4 ตัวออกจากผิวหนังและกระดูกเอาหัวหางและครีบออกเพื่อให้เหลือเพียงเยื่อกระดาษซึ่งแช่ในนมหนึ่งแก้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือ สอง. หลังจากนั้นให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ปอกแอปเปิ้ลเขียวหวานและเปรี้ยวขนาดใหญ่หนึ่งลูก เอาตรงกลางออกแล้วสับละเอียดมาก ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมเล็ก 2 หัวและหัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ แช่ก้อน 3-4 ชิ้น (ไม่มีด้านบน) ลงในนมหนึ่งในสี่แก้ว บีบออกแล้วบดพร้อมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อ รวมมวลนี้กับแฮร์ริ่งแล้วบิดอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อสับละเอียด (ต้ม) สามชิ้นลงในเนื้อสับที่ได้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ลสองช้อนโต๊ะหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- บดไข่แดงที่เหลือจากไข่สามฟองด้วยน้ำตาลสองช้อนชาและหนึ่งในสี่ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อย เพิ่มไข่แดงลงในมวลรวมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง forshmak ของชาวยิวพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถวางไว้อย่างสวยงามบนชามแฮร์ริ่งหรือในภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ คุณสามารถโรยไข่แดงต้มและสับหรือหัวหอมสับละเอียดด้านบนได้

forshmak ของชาวยิวสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น: เอาปลาเฮอริ่งหนึ่งกิโลกรัมออกจากหัว, หาง, กระดูกและผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ; หั่นขนมปังขาว 200 กรัมเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ ต้มไข่ต้มสามฟองแล้วสับให้ละเอียด ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเขียวสองลูกเอาแกนออกแล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมเล็ก ๆ สองอัน รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นไข่ ผสมและสับสองครั้ง ใส่พริกไทยเล็กน้อย แล้วเทน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกลงไป หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วห่ออาหาร ฟิล์มพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง forshmak ของชาวยิวก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

และนี่คือเนื้อสับอีกแบบหนึ่ง แต่แทนที่จะใส่แฮร์ริ่งกลับใส่...เห็ดไว้ที่นี่ ในการเตรียมคุณจะต้องมี 50 กรัม เห็ดแห้งและกระป๋อง 250 กรัม เช่นเดียวกับมันฝรั่ง 400 กรัม แครอท 100 กรัม มะเขือเทศ 150 กรัม หัวหอม 100 กรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม 3-4 ชิ้น ไข่ไก่, ครีมและเนย 100 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, ชีส 50 กรัม เราเตรียมเนื้อสับร้อนกับเห็ดดังนี้: ล้างต้มและสับละเอียดหลังจากปรุงเห็ดอย่าโยนน้ำทิ้งเพราะจะมีประโยชน์สำหรับซอส เรายังสับละเอียด ต้มแครอทและมันฝรั่ง เคี่ยวมะเขือเทศในน้ำมัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ถูผ่านกระชอน แล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไป จากนั้นนำไข่แดงแยกออกมาบดด้วยครีมเปรี้ยวและเนย ตีไข่ขาวแยกกันจนเข้ากัน โฟมหนา- กำลังเชื่อมต่อ น้ำซุปข้นผักกับเห็ดส่วนผสมของไข่แดงครีมเปรี้ยวและผ้าขาวผสม ทาน้ำมันด้านในกระทะหรือจานอบให้ทั่ว โรยให้ทั่ว เกล็ดขนมปังแล้วใส่ส่วนผสมเห็ดของเราลงไป โรยชีสขูดให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบ ในขณะที่เนื้อสับกำลังอบให้เตรียมซอสสำหรับมัน: เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะ, เติมน้ำเล็กน้อยจากเห็ดที่ปรุงสุก, ใส่ครีมเปรี้ยว, ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที, คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อเนื้อสับถูกคลุมไว้ เปลือกโลกสีทองก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้ เสิร์ฟซอสแยกกัน

ฟอร์ชมัก – จานทั่วไป อาหารยิว- เตรียมจากแฮร์ริ่งขนมปังและเนยส่วนใหญ่มักเติมแอปเปิ้ล

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่ปรุงจาก เนื้อสับ(อาหารปรัสเซียน) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะการทำอาหารมันเป็นของว่างและเป็นของดั้งเดิม ชื่อเยอรมันแท้จริงแล้วสิ่งนี้สามารถแปลได้ - "ความคาดหมาย" ความคาดหมาย - ความคาดหมาย มีงานฉลองที่ดี- สับเนื้อได้ ของว่างร้อนๆแต่ปลาแฮร์ริ่งมักจะ "เย็น" เสมอ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งมักจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ล, หัวหอม, ไข่และเนย, บดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเข้าด้วยกันดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือบางอย่างระหว่างกบาล น้ำมันปลาและสลัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเกี่ยวกับแอปเปิลและไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่คืออาหารจานหนึ่งของโอเดสซา และมีความจริงบางอย่างที่นี่ แต่เพียงเพราะมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารยิวคลาสสิก

การแสดงที่มา " หัวปลาเฮอริ่ง"สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าจะเสิร์ฟพร้อมไม่ได้เลย โต๊ะรับประทานอาหารด้วยความเรียบง่าย กับข้าวมันฝรั่ง- เป็นไปได้และจำเป็นและจะอร่อยมาก เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นเล็กที่ทำจากขนมปังดำ

ต่อไปนี้เป็น 2 สูตรสำหรับเนื้อสับของชาวยิวสูตรแรกจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซาและที่นี่ที่อยู่อาศัยก็โหวตให้ถูกต้อง (อย่างไรก็ตามรากขิงเป็นเสรีภาพที่บริสุทธิ์แม้แต่ในโอเดสซาก็ตาม) สูตรที่สองสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในหลายรูปแบบ โดยจะไม่มีแอปเปิ้ลหรือไข่ แต่มีขนมปังค้างอยู่ด้วย

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ

ปลาแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา forshmak

ส่วนผสมสูตร

ในการเตรียมเนื้อสับปลาเฮอริ่ง คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• รากขิง 2-4 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ชิ้น
• เนย 70 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมดอง

วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้แฮร์ริ่งติดมัน ในกรณีของฉัน ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์- ถ้าโดนหนักๆ ปลาเค็มแช่เนื้อที่หั่นไว้ 2-3 ชั่วโมงในนมหรือในชาดำที่เข้มข้น

หากต้องการแล่เนื้อปลา ให้ใช้มีดผ่าเนื้อตามกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้มือดึงกระดูกสันหลังและกระดูกที่มองเห็นออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาแฮร์ริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้เฉพาะแอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับ (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวเช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกในพันธุ์ใดก็ได้) ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่สูญเสียสีและจะไม่ทำให้ของว่างเข้มขึ้น

วางชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในชามเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่เนยที่นิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ต้ม ไข่ขาวและตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย วางขนมลงในภาชนะและแช่เย็นข้ามคืน

เตรียมเสิร์ฟเนื้อสับ ขนมปังดำหั่นเป็นสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกกรอบ)
ใช้ช้อนสองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลเพื่อการนำเสนอที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย

ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในช้อนเดียว

ใช้ช้อนที่สองแล้วทำเนื้อสับเป็นก้อน สับจากกันเหมือนเกี๊ยว

วางเนื้อสับที่ขึ้นรูปไว้บนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดอง หรือคุณสามารถใส่กุ้งหรือปลาชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของคานาเป้แต่ละชิ้น...

ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟจานบนโต๊ะทันที ไม่ควรตกแต่ง แต่ต้องปิดไว้ ติดฟิล์มและเก็บในตู้เย็น

บันทึก

1. หากคุณพบว่าเนื้อของขนมเรียบเกินไป คราวหน้าให้ใช้น้ำซุปข้นเท่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติม(แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย) และแฮร์ริ่งสามารถสับได้

2. แฮร์ริ่งสับไม่เพียงเท่านั้น จานแยกต่างหากแต่ยังใช้เป็นไส้เค้กคาว แซนด์วิช แพนเค้ก ได้อีกด้วย สามารถใช้ยัดไส้ไข่และมันฝรั่งได้

3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของจานได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เพิ่ม มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งแช่ไว้ สามารถสลายได้ แตงกวาดองหรือคุณสามารถใส่หัวหอมไม่ดิบ แต่หลังจากทอดแล้ว

กล่าวโดยสรุป - ทดลองลองค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งที่ไม่มีไข่

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ก้อนเก่า – 2-3 ชิ้น
• เนย – 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช – 50 มล

วิธีปรุงเนื้อสับ (สูตรทางเลือก)

ทำความสะอาดแฮร์ริ่งและเอากระดูกออก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

ขอแนะนำให้ตัดเปลือกของก้อนออก

ตัดชิ้นก้อนเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ส่งเนื้อแฮร์ริ่งหัวหอมและก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับปลาเฮอริ่งสับ

ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ใช้ช้อนด้วย) วิปปิ้งต่อไปค่อยๆเทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป เพิ่ม เบกกิ้งโซดาและตีอีกเล็กน้อย ส่วนผสมของแฮร์ริ่งควรจะเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

บันทึก .
1. ใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น

Herring forshmak พร้อมรับประทานแล้ว สามารถทาได้ทั้งขนมปังขาวและขนมปังดำ เนื้อสับควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน (ถ้าอยู่ได้นานขนาดนั้น) เนื่องจากมีน้ำมันพืชเนื้อสับจึงไม่แข็งตัวมากนักในความเย็นดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ว่าจะนำออกจากตู้เย็นทันทีก็ตาม