จานที่เรียกว่า forshmak เป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจจากคลังแสงของอาหารชาวยิว ประกอบด้วยปลาแฮร์ริ่งสับและส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งผสมเข้าด้วยกันแล้วทาบนขนมปัง วางในทาร์ต บนใบผักกาดหอมหรือมันฝรั่งทอด เมื่อเวลาผ่านไปสูตรของว่างนี้เปลี่ยนไปดังนั้นในปัจจุบันจึงมีหลากหลายรูปแบบ วิธีการเตรียมเนื้อสับกับแฮร์ริ่งแสดงไว้ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

forshmak คืออะไร

ในการปรุงอาหารเป็นชื่อของอาหารที่ทำจากเนื้อสับหรือแฮร์ริ่งผสมกับครีมเปรี้ยวพริกไทยหัวหอมและมันฝรั่ง เชื่อกันว่า forshmak มาจากปรัสเซียตะวันออก ชื่อ “Vorschmack” แปลว่าของขบเคี้ยวอย่างแท้จริง ชาวยิวยืม forshmak มาทำเป็นอาหารประจำชาติของตน ในอาหารยิว มันถูกเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากปลาเฮอริ่งบด

สูตรเนื้อสับแฮร์ริ่ง

มีหลายทางเลือกสำหรับเนื้อสับกับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ตามสูตรคลาสสิก ปลาใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของอาหารเรียกน้ำย่อย มันเติมเต็มรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างน่าพึงพอใจและไม่ครอบงำซึ่งทำให้อาหารจานนี้ผิดปกติ ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรมีลักษณะคล้ายกับหัวปาเต้ เพื่อให้อร่อยขอแนะนำให้สับปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถสับด้วยมีดได้ เพิ่มลงในปลา:

• เห็ด;
• มันฝรั่ง;
• ครีมและชีส
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• คอทเทจชีส
• หัวบีท;
• พาสต้า;
• อาร์ติโชค;
• ไก่;
• กะหล่ำปลีโคห์ราบี

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิก

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในทุกสูตร)
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยคือสูตรคลาสสิก จานนี้ผสมผสานหลายรสชาติตั้งแต่แอปเปิ้ลเปรี้ยวไปจนถึงปลาเฮอริ่งรสเค็ม เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะเข้ากับส่วนผสมที่เหลือได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณในสูตร ไม่ควรเกิน 1/3 ของของว่าง เนื้อสับจะโปร่งและเบาเมื่อคุณตีปลาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - ปลาตัวใหญ่ 1 ตัวหรือเนื้อขนาดกลาง 2 ชิ้น
• หัวหอม;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - หนึ่งลูกใหญ่หรือสองลูกขนาดกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. ล้างและปอกแอปเปิ้ลเพื่อทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนุ่มขึ้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ
3. ต้มไข่ ปอกเปลือกพร้อมกับหัวหอม หั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
5. ทำให้เนยนิ่มลงก่อนแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร ผสม

กับแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรที่มีแอปเปิ้ลก็เป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน มันก็เรียกว่าชาวยิว แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวส่วนใหญ่จะรวมกับปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมง่ายๆ ดังกล่าวช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างอร่อยและใช้เวลาอันสั้น แฮร์ริ่งเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภท การทำเนื้อสับกับแอปเปิ้ลจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• เนย – 150 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• ปลาแฮร์ริ่ง - ปลา 3 ตัวจากถัง;
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• แอปเปิ้ลสด – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เลาะหัว เลาะกระดูกทั้งหมดออก
2. จากนั้นสับปลาให้ละเอียดโดยใช้มีดธรรมดา วิธีนี้จะทำให้มีเนื้อสัมผัสมากขึ้นและไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย
4. ต้มมันฝรั่งและไข่ ขูดบนเครื่องขูดละเอียด
5. ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก ส่งผลิตภัณฑ์บดไปยังปลาสับ
6. จากนั้นใส่หัวหอมสีน้ำตาลลงไปผัด
7. เพิ่มพริกไทยและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหากต้องการ

ด้วยถั่วและสมุนไพร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, ฟิลเลอร์สำหรับทาร์ต
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เวอร์ชันที่ละเอียดที่สุดจัดทำขึ้นด้วยการเติมถั่วและสมุนไพร สูตรนี้น่าสนใจกว่าสูตรอื่นมาก ถั่วถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับของขบเคี้ยวส่วนใหญ่คือวอลนัท คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่ว่าจะเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา หรือหลายชนิดในคราวเดียว ผลิตภัณฑ์ที่เหลือตรงกับรายการสูตรอาหารคลาสสิก แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับทั้งเปรี้ยวหวานและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว
• ขนมปังก้อนเล็ก – 1 ชิ้น;
• วอลนัท – 150 กรัม;
• พวงเขียวขจี – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ให้สุกและเอาเปลือกออกหลังจากที่เย็นลงแล้ว
2. สับถั่ว เอาเมล็ดและผิวหนังออกจากแฮร์ริ่ง แล้วตัดแกนของแอปเปิ้ลออก
3. ตัดส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่
4. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นทีละขั้นตอน เติมน้ำมันและน้ำมะนาว แล้วปั่นจนเนียน
5. เพิ่มผักสับละเอียดและเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. เสิร์ฟโดยทาขนมปัง

พร้อมขนมปังและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ขนมปังในเนื้อสับที่ทำจากปลาเฮอริ่งไม่เพียงใช้เป็นพื้นฐานของแซนวิชเท่านั้น สามารถเพิ่มสองสามชิ้นลงในปลาสับได้ ทำให้จานนี้อิ่มมากขึ้น นอกจากนี้การเพิ่มเกล็ดขนมปังจะทำให้ปริมาณเนื้อสับเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงเพียงพอสำหรับผู้คนจำนวนมาก ขอแนะนำให้ใช้ก้อน มันจะดีกว่ากับปลาเฮอริ่งโดยเฉพาะในอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งแก้ว
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• แฮร์ริ่ง – 1 ชิ้น;
• ขนมปังขาวแห้ง – 2 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ เทนมลงไป
2. จากนั้น ปอกเปลือกและหั่นไข่ แอปเปิ้ล และหัวหอม
3. เอากระดูกออกจากตัวปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น บีบขนมปังให้ละเอียดก่อน
5. บดผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ละลายเนย ใส่ลงในจานแฮร์ริ่งยิว แล้วคนให้เข้ากัน
7. วางของว่างลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

กับปลาเฮอริ่งรมควัน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, ฟิลเลอร์แซนวิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งนี้ยังสอดคล้องกับหลักการคลาสสิก แต่ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การแทนที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยปลารมควัน มันทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงมีผลกับปลาเท่านั้น ส่วนที่เหลือของจานจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม แล้วนำไปใช้ทำแซนด์วิชแสนอร่อย สำหรับการตกแต่ง ให้เพิ่มความเขียวขจีไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งหนึ่งอัน;
• ปลาเฮอริ่งรมควัน – 200 กรัม
• ผักใบเขียว - สองสามก้าน;
• ไข่ต้ม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• หอมแดง – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อปลาแฮร์ริ่งพร้อมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. ห่อมันฝรั่งที่สะอาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 200 องศา เวลาที่เหมาะสมคือ 40 นาที จากนั้นจึงเย็นและเสียดสี
3. ใส่ไข่สับ ปลา เนยนุ่ม ผสมและเติมเกลือ
4. จัดเรียงบนชิ้นขนมปังและโรยหน้าด้วยสมุนไพรด้านบน

ปลาแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา forshmak

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 237 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซาเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศเข้มข้น นอกจากมัสตาร์ด ผักชี พริกไทย และขิงแห้งแล้ว ยังทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดกว่าสูตรดั้งเดิมอีกด้วย ในการเสิร์ฟอาหาร ให้ใช้ขนมปังปิ้งหรือขนมปังธรรมดาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อนุญาตให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวและไม่ใช่เฉพาะเปรี้ยวเท่านั้น เหตุผลก็คือเครื่องเทศซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยอยู่แล้ว

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ไข่ต้มสุก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ขิง พริกไทย และผักชีอย่างละครึ่งช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน – 1 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด – 90 กรัม;
• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลา เอากระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังออก เอาหนังออก ตัดหนึ่งในสามของส่วนออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. แบ่งแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็น 3 ส่วน หั่นส่วนหนึ่งเป็นชิ้น
3. ผสมปลาเฮอริ่งสับและแอปเปิ้ล
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. รวมแอปเปิ้ลและปลาที่เหลือเข้ากับไข่ กระเทียมบด เนย และหัวหอม แล้วสับโดยใช้เครื่องปั่น
6. เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
7. เพิ่มแอปเปิ้ลสับและแฮร์ริ่ง คนอีกครั้งและวางบนชั้นวางตู้เย็น โดยพักไว้ 1 ชั่วโมง
8. หากต้องการเสิร์ฟ ให้ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

พร้อมชีสละลาย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, ไส้แซนด์วิช, ทาร์ต
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ค้นหาวิธีทำเนื้อสับที่บ้านโดยใช้สูตรนี้กับชีสแปรรูป Druzhba ทั่วไป แม้แต่ชีสที่นิ่มมากที่ขายในถาดก็ยังพอทำได้ แต่ความคงตัวและรสชาติของจานจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเท่านั้น และจะนุ่มขึ้นด้วย ชีสทั้งสองประเภทมีราคาที่เอื้อมถึง ดังนั้นเนื้อสับจึงมีราคาไม่แพง แต่ก็ยังดูดีอยู่บนโต๊ะช่วงวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 60 กรัม;
• แอปเปิ้ลลูกเล็ก
• หัวหอมสองหัว;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 250 กรัม;
• ชีสแปรรูป – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
2. ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ล ต้มไข่ให้แข็ง เย็นแล้วเอาเปลือกออก หั่นส่วนผสมที่ระบุแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับปลา
3. นำฟอยล์ออกจากชีสแล้วใส่ลงในส่วนผสม
4. นำเนยออกจากตู้เย็นจนนิ่ม จากนั้นส่งไปที่โถปั่นด้วย
5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตีจนเนียน
6. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

นี่เป็นอีกสูตรคลาสสิกยอดนิยมสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง ข้อได้เปรียบของมันคือความคุ้มค่าของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพื่อให้หัวมันฝรั่งสามารถเก็บแป้งไว้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรต้มไว้ในผิวหนังแล้วปอกเปลือกออกเท่านั้น แม้จะเป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น แต่แม่บ้านทุกคนก็สามารถปรุงอาหารตามนิสัยของตัวเองได้ ในสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของปลาและมันฝรั่งเพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยกลายเป็นสลัดธรรมดาที่เสิร์ฟบนขนมปังหรือขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• แฮร์ริ่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศน้ำส้มสายชู - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เอากระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออก โรยแฮร์ริ่งเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วพักไว้ก่อน
2. เริ่มต้นด้วยมันฝรั่ง - ล้างและต้มในผิวหนังโดยตรงหลังจากเย็นลงแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ต้มไข่ให้แข็งแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น จากนั้นให้เอาเปลือกออกแล้วสับ
5. ปอกแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางมาก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นแล้วทิ้งแกน
6. ส่งผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
7. ตีเนยแยกกันจนขึ้นฟู จากนั้นใส่ลงในเนื้อสับ
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ

วีดีโอ

Herring forshmak เป็นสูตรอาหารคลาสสิกที่คุณสามารถลองชิมอาหารชาวยิวได้ ปลาสับ ไข่ และเนยแบบดั้งเดิมสอดไส้มันฝรั่ง แตงกวา แอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปัง ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีตัวเลือกมากมาย แต่ละตัวเลือกเรียบง่ายและน่าสนใจ

วิธีการปรุงเนื้อสับ?

forshmak แบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ปลาเฮอริ่งเค็ม, เนย, ไข่ต้ม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว สาระสำคัญของการเตรียมการคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกบดขยี้จนมีสภาพเป็นหัวหยาบ มวลถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

1. แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่ forshmak จานของชาวยิวต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
2. ปลาแฮร์ริ่งคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ อย่าใช้เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่ซื้อในร้านในน้ำมัน ต้องทำความสะอาดปลาทั้งตัว ถอดกระดูกออกและแล่เป็นชิ้น ปลาเฮอริ่งที่เค็มมากต้องแช่ในนม
3. ของขบเคี้ยวควรมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้างจึงควรใช้เครื่องบดมือจะดีกว่า
4. รสชาติหยาบของหัวหอมดิบสามารถเปลี่ยนได้โดยการทอดในน้ำมัน

forshmak ของชาวยิวสูตรที่เกี่ยวข้องกับเวอร์ชันต่างๆ ในเวอร์ชันคลาสสิกควรตัดแฮร์ริ่งด้วยมือเพื่อถ่ายทอดโครงสร้างของมันให้ดีที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ หัวหอมจะทอดในเนยและเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยควบคู่ไปด้วย ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วสับให้ละเอียด
3. ทอดหัวหอมในน้ำมัน
4. ขูดมันฝรั่ง ไข่ และแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแฮร์ริ่งและหัวหอมทอด
5. เนื้อสับที่อร่อยที่สุดที่ทำจากปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและทำให้เย็นลง

forshmak สไตล์โอเดสซาเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่มีสีสันและเรียบง่ายที่สุดสำหรับของว่างที่มีชื่อเสียง แม่บ้านโอเดสซาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างและใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ มีการใช้ขนมปังเป็นชิ้นซึ่งหลังจากแช่นมแล้วเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูและน้ำมันก็เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
• นม - 120 มล.
• ชิ้นก้อน - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ชิ้นก้อนในนม
2. ต้มไข่.
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำมัน 20 มล.
4. บดแฮร์ริ่ง หัวหอม เนื้อขาว และก้อนบางๆ แล้วผสมกับไข่แดง
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู

Forshmak กับมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมผสานความร่ำรวยของอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียม คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแฮร์ริ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นสลัดมันฝรั่ง จึงใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่เท่ากัน เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่ประกอบด้วยเนย มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น;
• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มมันฝรั่งและไข่
2. ผสมกับแฮร์ริ่ง หัวหอม น้ำมัน น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดในเครื่องปั่น
3. ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวและแช่เย็น

forshmak ปลาแฮร์ริ่งคลาสสิกเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ปลาแฮร์ริ่งครีมเปรี้ยวไข่และมันฝรั่งอบในเตาอบและเสิร์ฟโดยไม่ทำให้เย็น อาหารสวีเดนยังคงรักษาประเพณีของบรรพบุรุษมาจนถึงทุกวันนี้ แม้กระทั่งการเติมชีสเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ช่วยให้รสชาติสดชื่นและให้เปลือกสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 250 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. สับมันฝรั่งและปลาเฮอริ่ง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. ตีไข่แดง
4. เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ
6. Forshmak จาก - สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิกเป็นสูตรที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ตัวเลือกนี้ง่าย: คุณต้องบดแฮร์ริ่งไข่ต้มหัวหอมและเนยในเครื่องบดเนื้อ อย่างหลังจะทำให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ให้ใช้เครื่องผสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. บดเนื้อ ไข่ต้ม หัวหอม และเนยในเครื่องบดเนื้อ
2. เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ควรตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่น

อาหารยิวคลาสสิก ด้วยการเติมแอปเปิ้ลเข้าไป อาหารว่างก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนเหมือนกัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบ แอปเปิ้ลต้องมีรสเปรี้ยวและมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีแป้ง - ไม่เช่นนั้นอาหารจะไม่ได้ผล เนื่องจากแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงควรโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ขูดแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำผลไม้
2. สับเนื้ออย่างประณีต
3. บดไข่ต้ม.
4. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน

Forshmak กับชีสละลายและแครอทเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับแม่บ้านหลายคน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพงมาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณแครอทที่ทำให้เนื้อสับมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีความหวานเล็กน้อยที่เข้ากันอย่างลงตัว จานนี้ดูสดใสหรูหราและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโต๊ะเทศกาล

ฟอร์ชมัก- อาหารยอดนิยมในยุคโซเวียต (จากหมวด "ราคาถูกและร่าเริง") และยังคงเป็นของว่างราคาประหยัดยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คนบนโต๊ะวันหยุด William Pokhlebkin ในสารานุกรมการทำอาหารของเขาบรรยายถึงเนื้อสับว่า " อาหารจานเย็นตามแบบฉบับของอาหารยิว- แต่ forshmak ยังแพร่หลายในอาหารเยอรมัน โปแลนด์ สวีเดน และฟินแลนด์

คำว่า "Forshmak" ( วอร์ชแมค) แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ของว่าง" "อาหารก่อนรับประทาน" "ความคาดหวัง" ในอาหารยุโรปเหนือ forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากเนื้อทอด ปลาแฮร์ริ่ง ไข่ และหัวหอม และอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งเย็นที่ชวนให้นึกถึงเนื้อสับที่ทุกคนชื่นชอบเป็นอาหารดั้งเดิมของซิลีเซียและเรียกว่า แฮกเกอร์.
ในหนังสือ "ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาวหรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" (2404) โดย Elena Ivanovna Molokhovets คุณจะพบวลีต่อไปนี้: " เมื่อเนื้อติดกระดูกสุกแล้ว ให้นำไปใช้เป็นเนื้อสับหรือมอบให้คนใช้ - ในเวลาเดียวกันในบทกวีเกี่ยวกับการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเรื่อง "Lunch" (1837) โดย Vladimir Filimonov มีบรรทัดต่อไปนี้: " นี่หอยนางรมจากทะเลต่างประเทศครับ/
Forshmak จาก sprats และ herrings - ของขวัญจากอาหารเยอรมันถึงเรา - เหล่านั้น. ในอาหารรัสเซียของศตวรรษที่ 19 มี forshmak สองเวอร์ชันอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุข - อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อร้อนและอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งเย็น

ฉันสงสัยว่าอะไร เนื้อสับซึ่งก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในอาหารฟินแลนด์ ถูกนำมาจากโปแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยจอมพล Carl Gustav Mannerheim ในตำนาน

ขุนนางผู้ประณีตและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรสเลิศได้ลองเนื้อสับเป็นครั้งแรกในการประชุมเจ้าหน้าที่ในกรุงวอร์ซอ จอมพลชอบอาหารจานนี้มากจนนำสูตรไปที่ฟินแลนด์ ด้วยมืออันบางเบาของ Mannerheim อาหารอันโอชะชนิดใหม่ที่เรียกว่า ( มาร์สกิน วอร์ชแมค) พบแฟนนักชิมอย่างรวดเร็วทั่วประเทศ ปัจจุบัน Forshmak ของ Mannerheim เป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารฟินแลนด์ ให้บริการในร้านอาหารที่ดีที่สุดพร้อมวอดก้าหนึ่งแก้วหรือไลท์เบียร์หนึ่งแก้ว Marskin Vorschmack มีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องด้วย

สูตรสำหรับเนื้อสับจอมพล (เนื้อสับ Mannerheim)

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวสับ 500 กรัม
• หัวหอม 2-3 หัว
• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 2 ตัว
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค 50 มล
• พริกไทยขาวป่น
• พริกไทยดำป่น

ทอดเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ เพิ่มแฮร์ริ่ง กระเทียม มะเขือเทศบด และคอนญักลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่าจนได้ซอสข้น (ประมาณ 500 มล.)
เทส่วนผสมลงในจานอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณ 2 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น หากของเหลวระเหยเร็ว ให้เติมเพิ่มตามต้องการ
เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งอบ (ต้ม) ผักดอง ครีมเปรี้ยว และหัวบีทดอง

เนื้อ เนื้อสับอบมีสูตรมากมาย จัดทำขึ้นจากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อไก่ โดยเติมมันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี, ไข่และปลาเฮอริ่งตามปกติ
นักเขียนและนักแปล Ekaterina Vilmont ในหนังสือบันทึกความทรงจำและศาสตร์การทำอาหาร “ Children of the Galaxy หรือเรื่องไร้สาระในน้ำมันพืช ” ให้สูตรเนื้อสับของเขา

เนื้อสับจาก Ekaterina Vilmont:

“ดังนั้น สำหรับสามถึงสี่คน ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของผู้กิน (ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คนสองคนจะรับมือได้) ดังนั้นเราจึงนำเนื้อไม่ติดมันต้มสี่ร้อยกรัม, มันฝรั่งสามหรือสี่ชิ้น, ขึ้นอยู่กับขนาด, ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม, ปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยหนึ่งตัว, ไม่เค็มแบบเผ็ด, เรายังต้องใช้เนยเล็กน้อยเพื่อเคลือบกระทะด้วย เราส่งเนื้อมันฝรั่งต้มและแฮร์ริ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปลาเฮอริ่งควรมีขนาดเล็กหากยังเค็มอยู่ก็ควรแบ่งครึ่ง ผสมทั้งหมดใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนวดจนได้แป้งที่น่าสัมผัส ลองเลย อร่อยแล้ว! สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสรสชาติของปลาแฮร์ริ่งที่ไหนสักแห่งบนขอบฟ้าไม่แรงกว่า หากทุกอย่างเรียบร้อยดีและคุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลย ให้ใช้กระทะ โดยควรใช้เหล็กหล่อ แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้กระทะใดก็ได้ แม้แต่ดินเหนียวหรือแก้ว ก็ควรใช้เหล็กหล่อสำหรับบางจานเท่านั้น แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าถ้าคุณไม่มีในบ้านก็เอาไปเลย ทาน้ำมันด้วยเนย วางแป้งเนื้อสับลงบนขนมปังครึ่งก้อน ใช้มือกดเบา ๆ แล้วใช้มีดตัดเหมือนชิ้นเนื้อ และนำเข้าเตาอบประมาณสี่สิบนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง และตรงถึงโต๊ะไม่เคยเอาออกจากกระทะ! ที่แย่ที่สุด คุณต้องขอโทษแขกของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากนั้นพวกเขาจะยินดีขูดเปลือกแห้งออก
หลายคนที่ยังไม่ได้ลองอาหารจานนี้กล่าวว่า: เนื้อและปลาเฮอริ่งน่ารังเกียจอะไรเช่นนี้... แต่หลังจากลองแล้วพวกเขาก็เลียกระทะอย่างแท้จริง Forshmak ไม่เคยเพียงพอ แต่ถ้าจู่ๆ คุณยังทำไม่เสร็จด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื้อบดเย็นก็อร่อยมากเช่นกัน หรือคุณสามารถเอาเข้าไมโครเวฟสักพักก็ได้ แต่ถึงกระนั้นในช่วงเวลาที่ร้อนแรง มันก็ดีขึ้นมาก”

ในอาหารโปแลนด์และฟินแลนด์คุณสามารถค้นหาสูตรอาหาร forshmak ซึ่งปลาเฮอริ่งอบพร้อมกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง 1-2 ชิ้น
6 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือ
เนย, เกล็ดขนมปัง

สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีต ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนย ขูดหรือสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับมันฝรั่งและแฮร์ริ่ง เติมไข่ 2 ฟอง ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น ปรุงรสและคนให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C

แฮร์ริ่ง forshmak(อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น) ถือเป็นอาหารพิเศษของชาวยิว แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารปรัสเซียนตะวันออกก็ตาม ไม่มีเนื้อสัตว์ - ห้ามมิให้ผสมปลาและเนื้อสัตว์ในครัวโคเชอร์ น่าแปลกที่ในอาหารยิวแบบดั้งเดิมคุณจะไม่พบชื่อ "forshmak" แต่มี " เกฮัคเต้ โกริง ” ซึ่งแปลว่า "ปลาเฮอริ่งสับ" อย่างแท้จริง การไปเกฮักเทเป็นอาหารจานโปรดของกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุด เพื่อเตรียมมันเราใช้” สนิม” ปลาแฮร์ริ่งซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในนม แต่บ่อยกว่าในการชงชาเข้มข้น ในสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นประเทศที่ขาดแคลน forshmak เข้ามาเป็นของตัวเอง Dina Rubina ในเรื่องราวของเธอเรื่อง “The Indian Wind” (2017) ชวนให้นึกถึงอาหารยอดนิยมเมื่อ 30-40 ปีที่แล้ว รวมถึงเนื้อสับด้วย

F orshmak - แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีเขา เป็นที่นิยมอย่างมาก และไม่ควรจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะของชาวยิว เขายังเป็นคนเรียบง่าย แต่แตกต่างออกไป เรียบง่ายและโกรธเกรี้ยว เหมือนคนควบคุมรถราง เพราะความลับของเขาอยู่ในปลาเฮอริ่งที่ถูกที่สุดและเป็นประชาธิปไตยที่สุด มันถูกซื้อในร้านค้าสกปรกบนเคาน์เตอร์บนถนนไม่ว่าที่ไหนก็ตาม: สาระสำคัญของ forshmak ไม่ได้อยู่ในตัวปลาเฮอริ่ง แต่อยู่ในกลุ่มของมัน สำหรับ proshmandovka ที่ถูกที่สุดแช่ในนมแล้วกลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของฐานที่ละเอียดอ่อนสำหรับส่วนผสมที่ชาญฉลาดบางประเภท ทุกสิ่งที่ครอบครัวร่ำรวยในปัจจุบันรวมอยู่ในส่วนผสมแล้ว: หัวหอม ขนมปัง แอปเปิ้ล... อย่าลืมเฉดสีที่จำเป็น: น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช... ของว่างที่เบาและมีพลัง แต่ก็แค่ ใช้เวลาล้างทุกอย่างนาน โดยเฉพาะมือ ส่วนตัวเลยไม่ชอบ forshmak เลย”

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 3 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
ไข่ต้ม 3-4 ฟอง
ขนมปังขาว 1/3 ก้อน

แช่ขนมปังที่ไม่มีเปลือกในนมแล้วบีบออกเพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นของเหลว บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน.

ไม่มีสูตรมาตรฐานสำหรับเนื้อสับ มีชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานและหลักการทั่วไป แต่แม่บ้านเกือบทุกคนจะได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของเธอเองเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ การต่อสู้ด้านอาหารยังคงดำเนินต่อไปในประเด็นด้านการทำอาหารที่เร่งด่วน - ฉันควรเพิ่มแอปเปิ้ลลงในเนื้อสับหรือไม่?- หลายคนปฏิเสธอย่างเด็ดขาด แต่แม้กระทั่งในหมู่ผู้ชื่นชอบส่วนผสมนี้ก็ยังไม่มีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด คนส่วนใหญ่ชอบซิมิเรนกา แต่นักแสดงภาพยนตร์ในตำนาน Kirk Douglas (“ Spartacus”) ซึ่งเป็นพ่อของ Michael Douglas (“ Basic Instinct”) ที่โด่งดังไม่แพ้กันเตรียมเนื้อสับกับ Antonovka เท่านั้น

Forshmak ในสไตล์ดักลาส

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว
1 หัวหอม
ขนมปังขาว 2 แผ่นแช่ในนม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
1 แอปเปิลโทนอฟ
น้ำมันพืช
บดเนื้อแฮร์ริ่ง หัวหอมสับ ไข่ และขนมปังเป็นชิ้นในเครื่องปั่น ขูดแอปเปิ้ลและเพิ่มลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Forshmak ในโอเดสซามีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เกือบทุกครอบครัวที่เป็นเรื่องปกติในการเตรียมอาหารจานนี้มีสูตรเฉพาะของตัวเอง Boris Burda - กวีผู้จัดรายการโทรทัศน์นักเลงนักเขียนพ่อครัวและในที่สุดผู้อาศัยในโอเดสซา - ให้สูตรอาหารครอบครัวต่อไปนี้สำหรับเนื้อสับในโอเดสซา

Forshmak ในโอเดสซาจาก Boris Burda
“หลังจากแยกเนื้อออกจากปลาแฮร์ริ่งแล้ว ฉันก็แช่มันไว้ในนมข้ามคืน คุณยายแช่ใบชาเก่าแต่ยังเติมนมอยู่ โดยทั่วไปแล้ว ให้แช่ในน้ำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แม้แต่น้ำเปล่าก็ตาม ถ้าปลาเฮอริ่งไม่เค็มมากก็ไม่ต้องแช่เลย
ตอนนี้ต้มไข่สามฟองแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มพริกไทยลงในไข่แดง - ทั้งพื้นดำและออลสไปซ์ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นแอปเปิ้ลหรือองุ่น) น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมันพืชอย่างดี 1/4 ถ้วย แล้วบดให้ละเอียดทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ขนมปังครึ่งก้อนที่เอาเปลือกออกก็แช่ในนมชนิดเดียวกัน
เครื่องบดเนื้อจะทำงานเป็นหลัก เราส่งแฮร์ริ่งผ่านผสมกับไข่แดงส่งผ่านอีกครั้งพร้อมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวสองตัว (Antonovka คงจะถูกต้อง), หัวหอมขนาดกลางสองอัน, ส่วนหนึ่งของผ้าขาวและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าลืมบีบออก) . ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ตอนนี้เหลือเพียงอิเคบานะเท่านั้น เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในชามแฮร์ริ่ง โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด และตกแต่งด้วยโปรตีน สมุนไพร และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ”

มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับอาหารจานนี้ Forshmak เตรียมด้วยการเติมแตงกวาเปรี้ยว, ชีสแปรรูป, แครอท, คอทเทจชีสและถึงแม้จะไม่มีปลาเฮอริ่งเลย (?!)- ในหนังสือของ Larisa Isarova” จานด่วน. นิทานสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารได้รับสูตรต่อไปนี้:
Forshmak ที่ไม่มีปลาเฮอริ่ง.
ต้มกะหล่ำปลี (ห้านาที) แช่ขนมปังในนมบดกะหล่ำปลีบีบขนมปังและไข่ต้มสองฟองผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืช วางในชามแฮร์ริ่งแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมสด โรยทุกอย่างด้วยไข่แดงบดในน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู

บางทีคุณอาจสร้างสูตรเนื้อสับอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ซึ่งจะสืบทอดในครอบครัวของคุณจากรุ่นสู่รุ่น

Forshmak เป็นอาหารยิวทั่วไป เตรียมจากแฮร์ริ่งขนมปังและเนยส่วนใหญ่มักเติมแอปเปิ้ล

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อสับ (อาหารปรัสเซียน) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะของการทำอาหารมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมของมันสามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "ความคาดหวัง" ความคาดหวัง - ความคาดหวังของงานเลี้ยงที่ดี เนื้อสับอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่เนื้อสับแฮร์ริ่งมักจะ "เย็น" เสมอ

โดยปกติแล้ว Forshmak จากปลาเฮอริ่งจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย บดส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือบางอย่างระหว่างหัวปาท น้ำมันปลา และสลัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเกี่ยวกับแอปเปิลและไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่คืออาหารจานหนึ่งของโอเดสซา และมีความจริงบางอย่างที่นี่ แต่เพียงเพราะมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารยิวคลาสสิก

การจำแนก "แฮร์ริ่งกบาล" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งธรรมดาได้ - เป็นไปได้และจำเป็นและมันจะอร่อยมาก เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นเล็กที่ทำจากขนมปังดำ

ต่อไปนี้เป็น 2 สูตรสำหรับเนื้อสับของชาวยิวสูตรแรกจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซาและที่นี่ที่อยู่อาศัยก็โหวตให้ถูกต้อง (อย่างไรก็ตามรากขิงเป็นเสรีภาพที่บริสุทธิ์แม้แต่ในโอเดสซาก็ตาม) สูตรที่สองสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในหลายรูปแบบ โดยจะไม่มีแอปเปิ้ลหรือไข่ แต่มีขนมปังค้างอยู่ด้วย

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ

ปลาแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา forshmak

ส่วนผสมสูตร

ในการเตรียมเนื้อสับปลาเฮอริ่ง คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• รากขิง 2-4 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ชิ้น
• เนย 70 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมดอง

วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งติดมัน ในกรณีของฉันมันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ หากคุณเจอปลาที่มีรสเค็มมาก ให้แช่เนื้อปลาที่หั่นแล้วไว้ 2-3 ชั่วโมงในนมหรือชาดำเข้มข้น

หากต้องการแล่เนื้อปลา ให้ใช้มีดผ่าเนื้อตามกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้มือดึงกระดูกสันหลังและกระดูกที่มองเห็นออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาแฮร์ริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้เฉพาะแอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับ (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวเช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกในพันธุ์ใดก็ได้) ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่สูญเสียสีและจะไม่ทำให้ของว่างเข้มขึ้น

วางชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในชามเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่เนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ไข่ขาวต้มแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย วางขนมลงในภาชนะและแช่เย็นข้ามคืน

ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม หั่นเป็นสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้ช้อนสองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดายเพื่อการเสิร์ฟที่สวยงาม

ใส่ส่วนผสมเล็กน้อยลงในช้อนเดียว

ใช้ช้อนที่สองแล้วทำเนื้อสับเป็นก้อน สับจากกันเหมือนเกี๊ยว

วางเนื้อสับที่ขึ้นรูปไว้บนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดอง หรือคุณสามารถวางกุ้งหรือปลาชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของคานาเป้แต่ละชิ้น...

ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสว่างให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟจานทันที ไม่ควรตกแต่ง แต่ให้คลุมด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น

บันทึก

1. หากเนื้อสัมผัสของขนมดูเรียบเกินไป ให้ทำน้ำซุปข้นโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น (แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย) จากนั้นคุณสามารถสับปลาแฮร์ริ่งได้

2. เนื้อสับแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้เค้กเผ็ด, แซนวิช, แพนเค้กอีกด้วย มันสามารถใช้ในการยัดไส้ไข่และมันฝรั่ง

3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของจานได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ใส่มันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งที่แช่ไว้ คุณสามารถสับแตงกวาดองหรือเพิ่มหัวหอมไม่ดิบ แต่หลังจากทอดแล้ว

กล่าวโดยสรุป - ทดลองลองค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งที่ไม่มีไข่

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ก้อนเก่า – 2-3 ชิ้น
• เนย – 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช – 50 มล

วิธีปรุงเนื้อสับ (สูตรทางเลือก)

ทำความสะอาดแฮร์ริ่งและเอากระดูกออก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

ขอแนะนำให้ตัดเปลือกของก้อนออก

ตัดชิ้นก้อนเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม และก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับปลาเฮอริ่งสับ

ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตี (ใช้ช้อนด้วย) วิปปิ้งต่อไปค่อยๆเทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป เพิ่มเบกกิ้งโซดาและตีอีกเล็กน้อย ส่วนผสมของแฮร์ริ่งควรจะเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

บันทึก .
1. ใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น

Herring forshmak พร้อมรับประทานแล้ว สามารถทาได้ทั้งขนมปังขาวและขนมปังดำ เนื้อสับต้องเก็บในตู้เย็นไว้ได้ไม่เกิน 3-4 วัน (ถ้าอยู่ได้นานขนาดนั้น) เนื่องจากมีน้ำมันพืชเนื้อสับจึงไม่แข็งตัวมากนักในความเย็นดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาบนขนมปังแม้ว่าจะนำออกจากตู้เย็นทันทีก็ตาม