บทความนี้จะบอกวิธีการปรุงปลาเทราท์ย่างแสนอร่อย เขาจะเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดจากปลาตัวนี้ที่ทางออก

เล็กน้อยเกี่ยวกับตัวปลาเอง

ปลาเทราต์เป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน มันสามารถมีได้หลายประเภท: หัวโต, สีเงิน, สีรุ้ง, สีทอง, คอเคเชียน, เซวาน (เป็นสายพันธุ์เฉพาะ, พบเฉพาะในหินอ่อนบนภูเขาสูงของอาร์เมเนีย, หัวแบน ฯลฯ มันอาศัยอยู่ในลำธารเล็ก ๆ ทะเลสาบน้ำจืด แม่น้ำและทะเล นอกจากนี้ ปลาเทราท์ยังถูกเพาะพันธุ์เพื่อใช้เป็นเนื้อและคาเวียร์ที่มีคุณค่า

ในลักษณะที่ปรากฏปลาเทราท์นั้นแตกต่างกันมาก แต่ส่วนใหญ่เป็นปลาที่มีความยาวลำตัว 30-40 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 500-600 กรัม แม้ว่าในธรรมชาติจะมีบุคคลที่มีน้ำหนักมากถึง 5-7 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้น! สีของมันขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่และการให้อาหาร

วิธีการเลือกปลาเทราท์

มีสัญญาณหลายอย่างที่คุณสามารถกำหนดประเภทและคุณภาพของปลาได้ แต่ในกรณีของปลาเทราท์ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ยังทำได้ยาก ดังนั้นเราจึงไว้วางใจซัพพลายเออร์ สิ่งสำคัญคือการซื้อสินค้าสดหรือแช่เย็น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วปลาเทราต์จะเรียกว่าปลาแดง แต่สีของเนื้ออาจเป็นสีขาว ชมพู ชมพูเข้มหรือแดงก็ได้ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ที่อยู่อาศัย และอาหารของตัวแทนปลาแซลมอนนี้ ร้านขายปลาเทราต์ที่ปลูกเทียม สีของเนื้อเป็นสีชมพูเข้มหรือสีแดง แม้ว่าตัวอย่างที่จับได้ในแหล่งน้ำธรรมชาติจะมีค่ามากกว่า

สิ่งที่สามารถปรุงจากปลาเทราท์

ปลาเทราท์เป็นอาหารอันโอชะราคาแพงการมีอยู่บนโต๊ะพูดถึงความมั่งคั่งและรสนิยมที่ดีของเจ้าของ เป็นปลาที่มีไขมันและอร่อยมาก จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี มันเค็ม, หมัก, ต้ม, อบ, ทอด ปลาเทราต์ย่างมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ปลาเทราต์ย่าง - วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ปลาทั้งตัวใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ ต้องเตรียม: ตัดหัว, ไส้อย่างระมัดระวัง, ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขูดซากด้วยเกลือหยาบทั้งภายในและภายนอก โรยด้วยน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันพืชทั้งสองด้านแล้ววางบนตะแกรง (การติดตั้งควรร้อนที่สุด)

ปลาเทราท์ย่างสุกเร็ว แค่ 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดในแต่ละด้าน

เครื่องปรุงรสและน้ำดอง

เพื่อให้จานมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จับปลาในน้ำหมักก่อนทอดหรือถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

ปลาเทราต์เข้ากันได้ดีกับมะนาว ขิง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา พริกไทยดำ ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด คุณสามารถถูซากที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือก่อนปรุงอาหารหรือปรุงรสด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมเพื่อลิ้มรสและบดในครก หลังจาก "พัก" 10 นาที ปลาจะถูกทาด้วยน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกทำงานได้ดี) และย่าง

ปลาเทราต์หมักย่างอร่อย สูตรนี้ง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาเทราต์ขนาดใหญ่ 2 ตัว (ขนาดฝ่ามือและหนา 3-4 ซม.)
• มะนาวครึ่งลูก
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะดอกทานตะวันหรือมะกอก)
• 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องปรุงรสเพื่อลิ้มรสของพนักงานต้อนรับ (สมุนไพรอิตาลีหรือส่วนผสมของผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, เมล็ดมัสตาร์ดนั้นสมบูรณ์แบบ);
• เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

ขูดสเต็กด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ภาชนะบีบน้ำมะนาวเทซอสถั่วเหลืองและไวน์ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นำสเต็กออกจากน้ำดอง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน แปรงด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดทั้งสองด้านบนเตาย่างที่มีความร้อนสูง (ด้านละ 5-7 นาที)

ปลาเทราต์ยังปรุงบนกระทะย่าง

ด้วยความเขียวขจี

พนักงานต้อนรับทราบอีกหนึ่งสูตร คุณสามารถปรุงปลาเทราต์บนตะแกรงด้วยสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ควรยัดท้องของซากที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสดสับหยาบใส่มะนาว 3 ชิ้นและกระเทียมสับละเอียดที่นั่น ขูดซากด้านบนด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้ "พัก" สักสองสามชั่วโมง

หลังจากที่ปลาทาน้ำมันดอกทานตะวันห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงย่าง หลังจาก 25-30 นาที อาหารก็พร้อม!

ตอนนี้คุณรู้วิธีย่างซากปลาเทราต์หรือสเต็กแล้ว อร่อย!

ปลาเทราต์ย่างเป็นอาหารในอุดมคติทุกประการ โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมผักหั่นหรือสลัด กับข้าวที่เหมาะสมเป็นข้าวหรือมันฝรั่ง และเติมซอสได้ตามต้องการ ความสูงส่งของรสชาติของปลาสีแดงก่ำนั้นกระตุ้นให้ปรุงอาหารไม่เพียง แต่ในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดในโอกาสพิเศษหรือในธรรมชาติด้วย

วิธีการปรุงปลาเทราท์บนตะแกรง?

การรวมตัวกันเพื่อปรุงอาหารปลาเทราท์บนตะแกรง สูตรและเคล็ดลับสำหรับการนำไปใช้จะเป็นความช่วยเหลือที่ดีที่สุดและเป็นพื้นฐานสำหรับการได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

1. คุณภาพของปลาที่ใช้ไม่ควรสงสัย ห้ามใช้อาหารแช่แข็งในการย่าง ควรใช้สเต็กหรือเนื้อปลาเทราต์แช่เย็น
2. เมื่อย่างซากทั้งหมด ให้เลือกตัวอย่างชิ้นเล็กๆ หรือปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ โดยมักจะพลิกกลับด้าน
3. ความสูงส่งของปลาประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหมักที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง พวกเขาใช้ชุดส่วนประกอบขั้นต่ำที่สามารถเน้นย้ำถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบอย่างกลมกลืน

วิธีการหมักปลาเทราท์สำหรับย่าง?

การเลือกสิ่งที่ถูกต้องบนตะแกรง คุณจะสามารถชื่นชมความซับซ้อนของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน ให้รสชาติที่เผ็ดเล็กน้อย และรักษาความชุ่มฉ่ำ

1. น้ำดองสำหรับปลาเทราต์ที่กระชับและเรียบง่ายที่สุดคือส่วนผสมของเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช
2. สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการปรุงอาหารปลาใด ๆ โดยไม่ต้องใช้มะนาว ชิ้นปลาหรือซากขนาดเล็กทั้งหมดจะถูกหมักด้วยการเติมน้ำมะนาวซึ่งรวมกับน้ำมันพืช เกลือ ส่วนผสมของพริกไทยและก้านผักชีฝรั่ง
3. คุณสามารถเสริมชุดเกลือและพริกไทยเล็กน้อยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลีรวมส่วนผสมไม่เพียง แต่กับน้ำมันพืช แต่ยังเพิ่มซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์มัสตาร์ดหรือมายองเนส
4. มันจะเพิ่มความหอมหวานให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วและเติมอายคาราเมลที่เข้มข้นเพิ่มเติมลงในน้ำดองด้วยน้ำผึ้ง อ้อย หรือน้ำตาลปกติ

ปลาเทราต์บนกระทะย่าง

การทอดในกระทะย่างเป็นวิธีแก้ปัญหาแบบครบวงจรที่รวดเร็วสำหรับเมนูประจำวันหรือวันหยุด ความไม่สำคัญของสูตรนี้เปิดโอกาสให้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวมือใหม่ด้วย หากไม่มีเวลาหมัก คุณสามารถเริ่มการอบด้วยความร้อนได้ทันที โดยปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปรุงรสก่อน

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาเทราท์ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร
2. น้ำมันผสมกับน้ำมะนาวผสมปลาถูเล็กน้อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
3. กระทะย่างถูกทำให้ร้อน และชิ้นส่วนของปลาจะถูกซับด้วยผ้ากระดาษจากความชื้น
4. ย่างปลาเทราต์ด้านละ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นปลา

ปลาเทราต์ย่างในเตาอบ

หากฟังก์ชันการทำงานของเตาอบทำให้คุณสามารถปรุงอาหารประเภทปิ้งย่างได้ สูตรอาหารต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำงานที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องทาจาระบีที่ตะแกรงหรือพื้นผิวของชิ้นปลาให้ดีด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน และก่อนที่จะทอดปลาเทราต์บนตะแกรงบนตะแกรง ให้อุ่นอุปกรณ์และตะแกรงจนถึงอุณหภูมิสูงสุด

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาเทราท์ - 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. ผสมเกลือพริกไทยและผักชีถูกับชิ้นปลา
2. เทชิ้นส่วนที่มีส่วนผสมของน้ำมัน มะนาว และซีอิ๊ว ถูด้วยมือของคุณ
3. ทอดที่อุณหภูมิ 250 องศา 5 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาเทราต์ย่างบนเตาถ่าน

หาที่เปรียบมิได้ทุกประการ ได้ปลาเทราต์ปรุงสุกย่างบนเตาถ่าน สามารถวางบนตะแกรงเหนือกองไฟหรือหลังจากห่อชิ้นในซองฟอยล์ ในกรณีหลังนี้ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ในขณะที่ยังคงรักษาน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในเนื้อปลา

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. นำปลามาล้างให้สะอาด ควักไส้ ล้างให้สะอาด
2. ตัดหัวหอมและกระเทียมผสมกับน้ำมันน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยหมักในส่วนผสมของซากปลาเทราท์
3. ย่างปลาเทราต์ในกระดาษฟอยล์หรือบนเตาถ่านจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกทั่ว พลิกบ่อยๆ แล้วราดด้วยน้ำดองที่เหลือ

ปลาเทราต์ย่างกับผัก

ปลาเทราต์ย่างกับผักเป็นอาหารที่อร่อย พอเพียง และสมดุลที่ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ส่วนประกอบต่างๆ จะโรยด้วยน้ำมะนาวเมื่อพร้อมแล้วเท่านั้น โดยสามารถเลือกใส่น้ำมันมะกอกได้ และเสิร์ฟบนจานทั่วไปเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รับประทานได้ทั้งแบบร้อน อุ่น หรือเย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 350 กรัม
• บวบ - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เกลือ, โหระพา, พริกไทย, งา

การทำอาหาร

1. เนื้อปลาเทราต์ถูกตัดเป็นก้อน
2. ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว กับกระเทียม เกลือ พริกไทย โหระพา
3. ใส่น้ำดองครึ่งหนึ่งลงในปลาทิ้งไว้ 15 นาที
4. ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วย่าง
5. เนื้อปลาเทราต์ย่างแล้วคลุกเคล้ากับผัก
6. เทน้ำดองลงบนจาน โรยงา

ปลาเทราต์ในเตาไมโครเวฟ

การย่างปลาเทราต์เป็นเรื่องง่ายในเตาไมโครเวฟ ซึ่งมีฟังก์ชันและโหมดที่จำเป็นครบครัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปซึ่งคุณจะต้องตรวจสอบผลลัพธ์และระดับความพร้อมของอาหารทุกนาที เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเครื่อง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้ง

การทำอาหาร

1. ปลาเทราท์ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพร
2. ผสมน้ำมัน, ซอสถั่วเหลือง, ปลาแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. กระจายชิ้นส่วนบนตะแกรงและปรุงปลาเทราท์ในโหมด "ย่าง" เป็นเวลา 10-15 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 5 นาทีในอีกด้านหนึ่ง

ปลาเทราต์ย่างทั้งตัว

คุณสามารถปรุงปลาเทราต์ตัวเล็กบนตะแกรงได้โดยรวมหลังจากหมักซากด้วยการเติมน้ำมะนาว เครื่องปรุงรส และสมุนไพรสด Dill เข้ากันได้ดีกับปลา แต่คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ผักชี โดยใส่กิ่งที่มีกลิ่นหอมลงในท้องพร้อมกับส้มหั่นบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, พริกไทย, โหระพา

การทำอาหาร

1. ปลาที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือ พริกไทย โหระพาและน้ำมัน
2. ใส่มะนาวฝาน กระเทียมสับ และก้านผักชีฝรั่ง
3. นำปลาไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. ปลาเทราต์ทั้งตัวทอดบนตะแกรง มักจะกลับด้าน แล้วเสิร์ฟพร้อมผักหรือสลัดเบาๆ

ปลาเรนโบว์เทราท์ย่าง

ปลาเรนโบว์เทราต์ย่างเป็นอาหารรสเลิศที่แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกก็ยังชื่นชอบ เมื่อรวมกับปลาย่างแล้วควรทอดสับปะรดสดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะกลายเป็นของดั้งเดิมที่ผิดปกติ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมากกับซากสีแดงก่ำ

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์เรนโบว์ - 2 ชิ้น;
• มะนาวและมะนาว - อย่างละ 0.5 ลูก;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สับปะรด - ¼ ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์

การทำอาหาร

1. ปลาไส้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพรโปรวองซ์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ใส่โรสแมรี่และถ้วยมะนาวและมะนาวไว้ข้างใน
3. ย่างปลาทั้งสองด้านแล้วทามะเขือเทศฝาน มะนาว มะนาว และสับปะรดให้เป็นสีน้ำตาล
4. ปลาและผลไม้จะเสิร์ฟบนจานที่ใช้ร่วมกัน

ปลาเทราท์แม่น้ำย่าง

ปลาเทราต์แม่น้ำย่างนั้นหาที่เปรียบมิได้เมื่อหมักและปรุงตามคำแนะนำต่อไปนี้ สูตรดังกล่าวใช้สำหรับการทอดบนถ่านที่ระอุบนตะแกรงซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของปลาดังกล่าวในวิธีที่ดีที่สุด คุณสามารถรดน้ำซากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยน้ำดองหรือไวน์ขาวที่เหลืออยู่

แม้แต่เฮมิงเวย์ในวัยหนุ่มก็ยังตกปลาเทราต์ในทะเลสาบชิคาโก ปลาเรนโบว์และปลาเทราต์สีเงินถูกจับโดยวีรบุรุษในเรื่องราวของเขา นิยายเรื่อง Fiesta และ A Farewell to Arms เธอยังอยู่ในนวนิยายเรื่อง Whom the Bell Tolls

ปลาชนิดนี้ การเปรียบเทียบและคำอุปมาอุปไมยที่เกี่ยวข้องกับมัน รู้สึกสบายใจในบทกวีของ Federico Garcia Lorca และในรัสเซีย กวี Mikhail Kuzmin ได้เขียนบทกวีลึกลับในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 ซึ่งต้องการการตีความว่า "The Trout Breaks the Ice" ซึ่ง ให้ชื่อหนังสือบทกวีของเขา เขาจะย่างปลาเทราต์ถ้ามี

ปลาเทราต์หาซื้อได้ง่ายกว่าจับ นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนคิดว่าปลาเทราต์จับได้ในร้านค้าเท่านั้น และจริงๆ! ในร้านค้าที่เหมาะสมเกือบทุกแห่งมีเคาน์เตอร์ขายปลาสด - ในสต็อก!

ปลาเทราต์! ปลาที่สวยงามชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับแนวคิดของแม่น้ำบนภูเขาที่ไหลเชี่ยวกรากและลำธารที่เย็นใส และไม่ใช่เคาน์เตอร์โลหะที่โรยด้วยน้ำแข็งบด แต่ไม่เป็นไร เมื่อมันคุ้มค่าที่จะถอยห่างจากหลักการและไม่ปล่อยปลาที่ซื้อมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันอยู่ในรูปของสเต็กแล้ว

เพื่อให้ปลาเทราต์ย่างชุ่มฉ่ำ สเต็กต้องมีขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือของคุณ หนา 3-4 ซม. สองสเต็ก - 600 กรัม และสด!!! นอกจากนี้ยังสะดวกในการทำเนื้อจากชิ้น สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าสเต็กมีสีเข้มสม่ำเสมอตั้งแต่ส่วนที่สามของส่วนหัวและเนื้อปลามีความหนาแน่น จากนั้นปลาเทราท์จะออกมาตามที่ควร

ปลาเทราท์ย่าง. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• สเต็กปลาเทราต์ 2 ชิ้น
• มะนาว 1 ลูก
• ซอสถั่วเหลือง ไวน์ขาวแห้งรสชาติ
• น้ำมันพืช 3-4 เซนต์ ล.
• เกลือ ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด สีดำ และเครื่องเทศชนิดหนึ่งรสชาติ

1. ปลาเทราท์ย่างนั้นเตรียมได้ง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดสเต็กอย่างระมัดระวังจากเกล็ดภายใต้น้ำเย็น เพื่อไม่ให้ปลาเทราท์ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดทุกด้าน มันเร็ว ดีกว่าด้วยมีดหรือมีดโกนพิเศษ

   สเต็กปลาเทราท์

2. จากนั้นโรยให้ทั่วทุกด้านเพื่อลิ้มรสด้วยเครื่องเทศที่คุณสามารถปรุงเองได้ มันง่าย และปลาเทราต์ย่างจะหอมมาก ผสมเกลือทะเล พริกไทยดำหรือพริกไทยดำหรือหลากสี ผักชี เมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณเท่าๆ กัน และใส่ถั่วลันเตา 1-2 เม็ด บดทุกอย่างในครกให้เป็นผง
3. ปลาเทราต์ย่างหมักเล็กน้อย วางสเต็กปลาเทราท์ในจานพลาสติกหรือเซรามิก.
4. บีบลงบนตัวปลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและเทสเต็กด้วยส่วนผสมของไวน์ขาวแห้งโดยเติม 1 ช้อนชา ซีอิ๊วที่ดี เพื่อให้ปลาปกคลุมไปด้วยของเหลว
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

   เครื่องเทศสำหรับปลา

6. อาจมีตัวเลือกเพิ่มเติม: ถ้ามีบาร์บีคิวพร้อมถ่านก็ดี ถ้ามีเตาย่างไฟฟ้าจะยิ่งดี หรือกระทะปิ้งย่าง - สะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น ปลาเทราต์ย่างจะอร่อยกับการทอดทุกประเภท
7. นำปลาออกจากน้ำดอง เช็ดความชื้นให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น ปลาเทราต์จะปรุงอาหารในน้ำที่เหลืออยู่
8. เคลือบสเต็กด้วยน้ำมันพืชทุกด้าน แล้ววางบนตะแกรงทันที. ตะแกรงต้องร้อนมาก

   การย่างสเต็กบนตะแกรงหรือกระทะย่าง

9. อย่างที่เพื่อนของฉันในบัลแกเรียพูดว่า: ด้านหนึ่งห้านาทีและอีกด้านหนึ่งห้านาที ปลาเทราต์ควรเป็นสีน้ำตาล อย่าตกใจหากปลาเทราต์มีสีน้ำตาลมากเกินไป เธอไม่ได้ถูกไฟไหม้ สีแดงก่ำเกินไปจะให้ซีอิ๊ว

   

ฉันรักปลามาก แต่โชคไม่ดีที่ทั้งสามีและลูกสาวของฉันไม่แบ่งปันความรักนี้กับฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ค่อยได้ทำอาหารประเภทปลาที่บ้าน แต่นอกเมืองฉันมีคนที่มีใจเดียวกันมากกว่าดังนั้นพ่อแม่ของฉันและฉันจึงมักจะย่างปลา

โดยหลักการแล้วปลาทุกชนิดจะทำ - ทะเลแม่น้ำ แต่ฉันชอบปลาเทราท์แม่น้ำมากที่สุด ซื้อกับเราได้ทั้งสดและแช่เย็น แทบจะไม่พบใน Dniep ​​\u200b\u200ber พวกเขาปลูกมันและนำมาจาก Carpathians เมื่อเราพยายามอบปลาแมคเคอเรล แต่ฉันไม่ชอบกลิ่นของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจริง ๆ นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน - ตัวอย่างเช่นแม่ของฉันไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำ

ขนาดเฉลี่ยของปลาอยู่ที่ 500-600 กรัม แต่ฉันสามารถซื้อตัวอย่างที่ใหญ่กว่าได้ - ซากสองตัวที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัมละตัว เกินพอสำหรับผู้ใหญ่สามคน

ปลาเทราท์แม่น้ำแตกต่างจากปลาเทราท์ทะเลที่สีของเนื้อ - เนื้อของมันไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีขาวและไม่มีไขมันอยู่ในนั้น สำหรับฉันแล้วรสชาติเหมือนโดราโดมาก เพียงแต่มีกระดูกน้อยกว่า (และราคาก็ถูกกว่า)

ดังนั้น เราต้องการ:

ปลาเทราต์ - 2 กก
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ สองอัน
มะนาว
เกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรอิตาลี"

ตอนนี้ซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีบริการล้างปลา ซึ่งโดยปกติแล้วบริการฟรี ซึ่งไม่สามารถทำให้พอใจได้ ฉันไม่ชอบทำความสะอาดปลาจริงๆ คนขายใจดีควักปลาที่ฉันซื้อมาอย่างระมัดระวัง เราไม่ต้องการหัวย่าง แต่พวกมันมีหูที่ดี อย่าทิ้งมันไป

เกลือผักใบเขียวอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพิ่มสมุนไพรอิตาเลียนเล็กน้อยผสมและใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในช่องท้องของปลาแต่ละตัว

หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในช่องท้อง

จากนั้นควรโรยซากสัตว์แต่ละตัวด้วยเกลือหยาบ

จากนั้นโรยสมุนไพรอิตาเลี่ยนทั้งสองด้านแล้วถูเกลือและเครื่องเทศบนตัวปลาอย่างระมัดระวัง

คลุมไว้เพื่อไม่ให้ผุกร่อนและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง

คุณต้องอบปลาเทราต์บนตะแกรง (แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบด้วย) ฉันมักจะใช้กระดาษฟอยล์โดยที่ปลาไม่แห้ง ดังนั้นควรห่อปลาแต่ละตัวด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังและวางบนตะแกรง

ควรอบด้วยถ่าน เวลาอบประมาณ 25 นาที ขึ้นอยู่กับความแรงของความร้อนและขนาดของปลา อย่าลืมหมุนตะแกรงเป็นระยะ!

ฉันทำผิดพลาดเล็กน้อย - ฉันไม่ได้ทาปลาด้วยไขมัน (เช่นน้ำมันพืช) เพื่อไม่ให้กระดาษฟอยล์ติดกับหนังปลา ดังที่เห็นได้จากรูปถ่าย ฟอยล์ต้องถูกดึงออกในจุดต่างๆ พร้อมกับผิวหนัง

หากคุณต้องการให้ปลามีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราต์กับเครื่องเคียงอะไรก็ได้ - ฉันชอบมันบดหรือผักย่างเป็นที่สุด ข้าวและผักสดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเอาผักออกจากฟักทองเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดนี้มีรสชาติที่ดีในวันรุ่งขึ้นเมื่ออากาศเย็น

จากนี้ไปฉันจะมีความทรงจำดีๆ เกี่ยวกับอาหารจานนี้ เพราะระหว่างทำอาหาร จู่ๆ ลูกสาวก็ออกเสียงตัวอักษร "P" เป็นครั้งแรกในชีวิตพร้อมกับออกเสียงคำว่า "Trout";)

อร่อย!

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกเพจของ Alimero ที่

ปลาเทราต์ย่างเป็นอาหารที่นุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจซึ่งจะกลายเป็นจุดสนใจหลักของการปิกนิก ปลานี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากความสะอาด ปลาชนิดนี้จึงเลือกน้ำทะเลใส ดังนั้นเนื้อของมันมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครจำนวนมาก เข้ากันได้ดีกับผักย่างหรือสลัด มันฝรั่งใหม่ๆ และซอสต่างๆ

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้การเตรียมปลาเทราต์เป็นเรื่องง่ายและน่ารับประทาน และเนื้อปลาก็นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก คุณต้องจำเคล็ดลับการทำอาหารบางประการ

• สำหรับการย่าง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ปลาแช่แข็ง โดยเลือกใช้ซากแช่เย็น เนื้อสันใน หรือสเต็ก
• เมื่อใช้ปลาทั้งตัวควรอบในกระดาษฟอยล์ - ด้วยเหตุนี้มันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะฉ่ำและนุ่ม
• ปลาเทราต์มีรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อน ดังนั้นไม่จำเป็นต้องหมักปลาเป็นเวลานาน

น้ำดองสำหรับปลาย่างไม่ควรซับซ้อนเกินไปและมีส่วนประกอบหลายอย่าง รสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้ง มะนาว น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกกับพริกไทย โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ

เพื่อให้ปลาเป็นต้นฉบับ, บันทึกที่น่าสนใจ, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์, ส่วนผสมของมัสตาร์ดเผ็ดกับมายองเนส, ใช้น้ำผึ้งหอม

กับมะนาวและกระเทียม

ปลาเทราต์อบกับกระเทียมรสเผ็ดและมะนาวฉ่ำน่ารับประทานเป็นอาหารเบาๆ ที่ดีต่อสุขภาพ สามารถเตรียมได้ง่าย ๆ โดยวางบนตะแกรงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์

สินค้า:

• ปลาเทราท์ - 4-5 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 6-7 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 210 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยป่นเกลือ

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งสเต็กปลาเทราท์และซากของมันได้ - ในกรณีนี้จำเป็นต้องล้างเอาเครื่องในออกและตัดเหงือกออก

กลีบกระเทียมควรผ่านการกดกระเทียม หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นผสมกับน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ

ควรหมักปลาเทราต์ในซอสที่เตรียมไว้เป็นเวลา 35-45 นาที หลังจากนั้นควรวางปลาบนตะแกรงและทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาเทราต์กับมะนาวสามารถอบทั้งตัวหรือสเต็กก็ได้

กับผักย่าง

สูตรปลาเทราต์ย่างกับผักที่ชวนน้ำลายสอเป็นจานอร่อยที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้ที่อยู่ในมือ - บวบ, พริกหวาน, บวบ, กะหล่ำดอก, มะเขือเทศ

สินค้า:

• เนื้อปลาเทราต์ - 1.4 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• บวบ - 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 8-10 ชิ้น;
• พริกหยวก - 3-4 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 9-10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 200 มล.
• โหระพา ก้านโรสแมรี่ งา และเครื่องเทศอื่นๆ

ในการปรุงเนื้อปลาเทราต์ที่ฉ่ำและอร่อย คุณต้องหั่นมันเป็นลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ น้ำดองทำจากน้ำมันพืชน้ำส้มกลีบกระเทียมและเครื่องเทศ ควรเทซอสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงบนปลาแล้วทิ้งไว้ 23-25 ​​นาที

สำหรับการทอดที่สม่ำเสมอควรใช้ซากขนาดกลาง - 500-600 กรัม

ควรล้างผักใต้น้ำหั่นเป็นก้อนแล้วย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ต่อด้วยปลาเทราท์ผัดกับผักนานาชนิด ก่อนชิมควรราดปลาด้วยน้ำดองที่เหลือหากต้องการให้โรยด้วยงาหรือผักชีฝรั่งสับ

มะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้ม มะนาว หรือผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ

ปลาเรนโบว์เทราต์อบ

ปลาเรนโบว์เทราต์ย่างสุกทั้งตัวเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มคั้นสด สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง

สินค้า:

• ปลาเทราท์เรนโบว์ - 5 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• มะนาว - 2.5 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา) - 2 ช่อ;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โหระพา, กิ่งโรสแมรี่, ส่วนผสมของพริกไทยป่น

ควักไส้ปลา เอาเหงือกออก ล้าง ถูด้วยเครื่องเทศป่น เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช ซากสัตว์แต่ละชิ้นควรยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมสับ กานพลูรสเปรี้ยว และผักใบเขียวสับละเอียด

ควรหมักซากเป็นเวลา 90 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองพลิกกลับตลอดเวลา

ปลาเรนโบว์เทราต์เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า สลัดผักสด

หมักโชยุและไวน์ขาว

การหมักปลาในส่วนผสมของซีอิ๊วหอมและไวน์ขาวทำให้ปลาเทราท์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นพร้อมกลิ่นเผ็ด

สินค้า:

• ปลาเทราท์ - 1-2 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 70 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 25-30 มล.
• มะนาว - ½ ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50-60 มล.
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง;
• สมุนไพรโปรวองซ์

ปลาจะต้องขูดด้วยส่วนผสมของไวน์ - ถั่วเหลือง, เกลือและสมุนไพรโปรวองซ์ ควรหมักซากไว้อย่างน้อย 55-60 นาที

มะนาวควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักชีฝรั่งควรสับอย่างระมัดระวังและปลาเทราท์ยัดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ปลาทอดบนตะแกรงราดซอสที่หมักไว้

ใช้เวลา 10-15 นาทีในการปรุงปลาเทราต์

กับมะเขือเทศและสัปปะรด

ปลาเทราท์แม่น้ำกับมะเขือเทศสุกและสับปะรดเมืองร้อนเป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่อย่างน่าประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• ปลาเทราท์แม่น้ำ - 4-5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• สับปะรด - ½ ชิ้น;
• มะนาวและมะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 5-6 สาขา
• น้ำมันมะกอก - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ปลาเทราต์เข้ากันได้ดีกับผักผลไม้และสมุนไพรแทบทุกชนิด

ควักไส้ปลาเทราต์ ถูกับส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จากนั้นหมักไว้ 60 นาที ควรหั่นมะนาวและมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ โรสแมรี่สับละเอียด - ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ไว้ในแต่ละซาก

ต้องหั่นมะเขือเทศและสับปะรดเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนตะแกรงพร้อมกับมะนาวและมะนาวทอด หลังจากนั้นซากจะถูกย่างบนตะแกรงเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและผลไม้สุก

ในซอสน้ำตาลส้ม

น้ำดองของส้มฉ่ำและน้ำตาลอ้อยเน้นรสชาติของปลาเทราท์เนื้อนุ่มอย่างนุ่มนวลและละเอียดอ่อน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและชัดเจนยิ่งขึ้น

เมื่อทอดซากทั้งหมดคุณต้องทำการตัดตามขวางหลาย ๆ ครั้ง - วิธีนี้จะทำให้หมักได้ดีขึ้น

สินค้า:

• สเต็กปลา - 6-7 ชิ้น
• ส้ม - 1.5-2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดงอ้อย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40-50 มล.
• ผักชีพื้น - 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น

สำหรับน้ำดองคุณต้องบีบน้ำจากส้มและผสมกับซีอิ๊ว, น้ำตาลอ้อย, ผักชีบด, พริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชอบ สเต็กปลาเทราต์ควรหมักเป็นเวลา 55 นาที แล้วย่างจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาเทราต์ย่างเป็นอาหารจานฉ่ำที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ง่ายต่อการเตรียมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผัก ข้าว มันฝรั่ง และแม้แต่ผลไม้ จานดั้งเดิมและอร่อยมากจะกลายเป็นของตกแต่งหลักไม่เพียง แต่สำหรับเมนูปิกนิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย