การนำเสนอในหัวข้อ: « ช็อคโกแลต"

เสร็จสิ้นโดยนักศึกษา

คลาส 2 "F"

ระดับการใช้งาน, 2014

งาน:

1. ค้นหาวิธีการทำช็อกโกแลต

2. ค้นหาว่ามีช็อคโกแลตประเภทใดบ้าง

3. ค้นหาว่าช็อกโกแลตมีประโยชน์หรือไม่

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ - เมล็ดของต้นช็อกโกแลต

แหล่งกำเนิดของช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้เช่นเดียวกับต้นโกโก้

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวมายันและชาวแอซเท็กผสมเมล็ดโกโก้คั่วกับน้ำแล้วจึงเติมพริกร้อนลงในส่วนผสมนี้

ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสขม เผ็ด มีฟอง มีไขมันสูง ดื่มแบบเย็น

อนุสาวรีย์ช็อคโกแลต

ในเมือง Pokrov ภูมิภาค Vladimir มีอนุสาวรีย์ช็อกโกแลตแห่งเดียวในโลก

อนุสาวรีย์นี้ดูเหมือนจะสร้างขึ้นจากแท่งช็อกโกแลตและเป็นรูปนางฟ้าในเทพนิยายที่มีแท่งช็อกโกแลตอยู่ในมือ (อนุสาวรีย์เปิดเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2552)

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อคโกแลต

เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดของต้นโกโก้

• เติบโตในภูมิภาคเขตร้อนของโลก

• เมล็ดโกโก้พบอยู่ในเนื้อของผลโกโก้ อย่างละ 30 - 50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม.

การผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปเมล็ดโกโก้เบื้องต้น
• การเตรียมโกโก้ขูด
• การเตรียมมวลช็อคโกแลต
• การปั้น
• ห่อ,
• บรรจุุภัณฑ์

ประเภทของช็อกโกแลต

• เข้ม (ขม)

• ช็อกโกแลตนม

• ไวท์ช็อกโกแลต

รูปร่างช็อคโกแลต

• ปูกระเบื้อง
• บาร์
• เหรียญรางวัล
• ตัวเลขต่างๆ
• ช็อคโกแลต
• ผงโกโก้

คุณยังสามารถเติมไส้ต่างๆ ถั่ว ลูกเกด แยมผิวส้ม มะพร้าว และอื่นๆ อีกมากมายลงในช็อกโกแลตได้

ประโยชน์ของช็อกโกแลต

• มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเล่นกีฬา
• ช็อกโกแลตเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยม
• ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
• มีธาตุเหล็กซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเด็ก

อันตรายจากช็อกโกแลต

• ในปริมาณมาก

อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

• น้ำหนักเกิน

การใช้ช็อคโกแลตในด้านความงาม

• รวมอยู่ในครีม

สครับ แชมพู

• การนวดช็อคโกแลตและการพอกหน้ามีประโยชน์มาก
• มาส์กผมช่วยให้ผมเงางามและดูมีสุขภาพดี

ช็อคโกแลตสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในโรงงานผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านได้ด้วย

และปรากฏว่าไม่ใช่เรื่องยากเลย...

ทำช็อคโกแลตที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้อง

ทำอาหาร

มวลช็อคโกแลตจาก

ผงโกโก้พร้อมเนยโกโก้เพิ่ม

ทำช็อคโกแลตที่บ้าน

หลังจากมีพิธีมิสซา

พร้อมแล้วเราเติมมัน

ในแม่พิมพ์ที่สวยงาม

ทำช็อคโกแลตที่บ้าน

จากนั้นนำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ลูกอมก็พร้อม

ทำช็อคโกแลตที่บ้าน

นี่คือขนมที่ฉันได้รับ!

ช่วยตัวเอง!

ขอบคุณ เพื่อความสนใจของคุณ!!!

ข้อกำหนดเบื้องต้น กลยุทธ์การสร้างแบรนด์องค์กรของ Ogilvy & Mather เป็นปรัชญา กล่าวคือ แนวทางการสื่อสารแบบบูรณาการ โดยใช้ทรัพยากรที่จำเป็นทั้งหมดจากทิศทางต่างๆ ในการพัฒนาแบรนด์ เทคโนโลยีการดูแลแบรนด์ 360 องศา 2 แบบช่วยให้คุณสามารถกำหนดกลยุทธ์การรับรู้ของกลุ่มเป้าหมายผ่านช่องทางการสื่อสารต่างๆ (การโฆษณา ไดเร็กเมล์ อินเทอร์เน็ต ประชาสัมพันธ์ โปรโมชั่น BTL การตลาดเชิงกิจกรรม การตลาดเพื่อการค้า การจัดวางผลิตภัณฑ์ และอื่นๆ อีกมากมาย) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด เราขอแนะนำให้ใช้การผสมผสานช่องทางที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเพื่อสร้างการสนทนากับผู้บริโภคซึ่งหาได้ง่ายที่สุด

งานเชิงกลยุทธ์ กำจัดสิ่งที่เรียกว่า “ช่องว่างการสื่อสาร” ในการสื่อสารการตลาดแบรนด์แบบบูรณาการในตลาดเบลารุส 3 เตือนความจำเกี่ยวกับแบรนด์ที่เหมาะสมที่ผู้บริโภคจะพบและใช้งาน สร้างการเชื่อมต่อทางอารมณ์กับผู้บริโภคในช่วงเวลาที่ผู้บริโภคมีแนวโน้มสนใจแบรนด์มากที่สุด ขยายฐานผู้ชมของแบรนด์ในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณเนื่องจากการฟื้นฟู งานทางยุทธวิธี

การแก้ปัญหาเชิงกลยุทธ์ ในปี 2010 แบรนด์ Alpen Gold จะทำงานอย่างแข็งขันในสาขาที่ไม่เคยมีมาก่อนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ในด้านการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภค ดังนั้นหน่วยงานจึงต้องเผชิญกับภารกิจในการพัฒนาและดำเนินกิจกรรม BTL ในเมืองมินสค์ 4 การแก้ปัญหาเชิงกลยุทธ์ หน่วยงานพัฒนาทางเลือกสำหรับการสื่อสารกับผู้บริโภคเมื่อมีความเกี่ยวข้องกับผู้บริโภคและเป็นประโยชน์ต่อภาพลักษณ์ของแบรนด์ (การสื่อสารสร้างการรับรู้ที่จำเป็นในใจของผู้บริโภค ให้อารมณ์ที่ต้องการ หรือสอดคล้องกับอารมณ์ที่มีอยู่) สำหรับแต่ละโปรโมชัน จะมีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในแง่ของโปรโมชัน ณ เวลาที่จัดโปรโมชัน กิจกรรม BTL ทั้งหมดได้รับการวางแผนไว้สำหรับช่วงเวลาที่ความต้องการช็อกโกแลตลดลงตามฤดูกาล เพื่อให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงนอกฤดูกาล การฟื้นฟูผู้ฟังมีการวางแผนผ่านการกำหนดเป้าหมายการสื่อสารที่ชัดเจน บางกิจกรรมรวมถึงการเสนอให้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ (การสุ่มตัวอย่าง)

กิจกรรมที่เลือก - อะไร? เมื่อไร? ที่ไหน? 1. การทดสอบแบบรวมศูนย์ ปลายเดือนมิถุนายน มหาวิทยาลัยในเมืองมินสค์ 3. วันหยุดของเมืองมินสค์ กันยายน ถนนในเมืองเดียวกันมินสค์ 5 2. เริ่มการศึกษา ปลายเดือนสิงหาคม-กันยายน ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ของ เมืองมินสค์

การนำไปปฏิบัติ โปรโมชั่นที่ 1 การทดสอบแบบรวมศูนย์ในมหาวิทยาลัย สโลแกนส่งเสริมการขาย “สำหรับทุกคน บางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกคน” สินค้า: Alpen Gold Express (ไพ่เล็ก) ผู้ชม: เยาวชน อายุ 15-25 ปี รายได้เฉลี่ย แกนกลางคือผู้สมัครที่ทำการทดสอบแบบรวมศูนย์ ข้อความ: ช็อกโกแลต Alpen Gold เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ไม่เพียงช่วยสนองความต้องการของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองอีกด้วย 6

การนำไปปฏิบัติ โปรโมชั่น 1 “เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของทุกคน เพื่อให้เหมาะกับกระเป๋าของทุกคน” กลไกของการส่งเสริมการขาย: ผู้โปรโมตเข้าหากลุ่มคนหนุ่มสาวพร้อมข้อเสนอให้ลองช็อคโกแลต Alpen Gold Express แจกสื่อส่งเสริมการขาย (“กลโกง”) และเสนอให้ใช้ผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองอีกด้วย วันที่: 29 มิถุนายน 30, 1 กรกฎาคม เวลาเปิดทำการ: ตั้งแต่ 9:30 น. ถึง 13:30 น. เวลาทำการของสาวโปรโมตมีการปรับเปลี่ยนตามกระแสของผู้คน 7

การนำไปปฏิบัติ โปรโมชั่น 2 Knowledge Day สโลแกนโปรโมชั่น “ของขวัญต้อนรับวันแห่งความรู้” สินค้า : Alpen Gold Composition (ชุดช็อคโกแลต) ผู้ชม : ผู้ปกครองนักเรียนชั้นประถมศึกษาและมัธยมศึกษา อายุ 30 – 45 ปี อายุเฉลี่ยและเฉลี่ย + รายได้ ที่ตัดสินใจ ซื้อของขวัญให้ครูในวันแห่งความรู้.. ข้อความ: ลูกอม Alpen Gold Composition เป็นของขวัญที่ดี เช่น ครู. และไม่เพียงเท่านั้น... ซื้อและรับของขวัญให้ลูกของคุณ... 11

การนำไปปฏิบัติ โปรโมชั่น 2 “ของขวัญต้อนรับวันแห่งความรู้” กลไก: ของขวัญสำหรับการซื้อในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ 10 แห่งในมินสค์ เมื่อซื้อช็อคโกแลต Alpen Gold Composition หนึ่งกล่อง ผู้ซื้อจะได้รับของขวัญสำหรับลูกของเขา: ตารางบทเรียน + สมุดบันทึก . วันที่: ตั้งแต่วันที่ 27 สิงหาคมถึง 1 กันยายน 2553 12

การนำไปปฏิบัติ แอ็คชั่น 3 วันแห่งเมืองมินสค์ สโลแกนแอ็คชั่น: "มาเฉลิมฉลองด้วยกัน!" ผลิตภัณฑ์: Alpen Gold Express ผู้ชม: ผู้อยู่อาศัยในมินสค์อายุ รายได้เฉลี่ย ข้อความ: Alpen Gold กำลังเฉลิมฉลองกับคุณ พร้อมที่จะแบ่งปันสิ่งดีๆ... คุณพร้อมสำหรับ Alpen Gold แล้วหรือยัง? 17

การนำไปปฏิบัติ แอ็คชั่น 3 “มาฉลองด้วยกัน!” 1. “เครื่องค้นหาช็อกโกแลต” วันนี้ในเมืองมีการรักษาความปลอดภัยมากมาย ในงานมีการตรวจสอบและกรอบ Alpen Gold ช่วยเพิ่มข้อดีเล็กน้อยให้กับกระบวนการนี้ 18 คุณมีอัลเพนโกลด์ไหม? เลขที่?!!! Pa-a-a-get... ช็อคโกแลต :-))) กลไกของโปรโมชั่นประกอบด้วยสองการกระทำ: Chocolate Finder

ผลลัพธ์ของกิจกรรม BTL 22 เชิงคุณภาพ มีการใช้ช่องทางการสื่อสารต่างๆ ซึ่งทำให้สามารถขยายขอบเขตของช่องทางการสื่อสารเพิ่มเติมตามปรัชญา ใช้แผนงานและกลไกต่างๆ ของกิจกรรม BTL ที่ถูกนำไปใช้ แต่ละการกระทำถูกหารือในหมู่กลุ่มเป้าหมายบนเครือข่ายโซเชียล (วิดีโอที่มีผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความนิยมเป็นพิเศษ กิจกรรมองค์ประกอบของเกมดึงดูดคนหนุ่มสาวจำนวนมาก กิจกรรมดังกล่าวกลายเป็นกิจกรรมพูดคุยเกี่ยวกับกิจกรรมไม่เพียงแต่ในระหว่างงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังจากนั้นด้วย... ไม่เพียงแต่ในพื้นที่อินเทอร์เน็ตเท่านั้น ในชีวิตจริงก็เช่นกัน...

ผลลัพธ์ของกิจกรรม BTL เชิงปริมาณ จำนวนการติดต่อกับผู้บริโภค - เกี่ยวกับซึ่งการติดต่อเชิงคุณภาพ (ระยะยาวมากกว่าหนึ่งนาทีของการสื่อสาร) - มากกว่า จำนวนผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในเมืองมินสค์ที่มีอายุ - จำนวนหน่วยตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ (ในช่วง แคมเปญที่หนึ่งและสาม) - ชิ้น ประสิทธิผลของกิจกรรมการขายวัดโดยการเปรียบเทียบการเติบโตของยอดขายรายไตรมาสทั่วทั้งเบลารุสและมินสค์ (ซึ่งเป็นที่ดำเนินกิจกรรม BTL จริง) ก่อน... ในช่วงไตรมาสที่ 1-2 การเติบโตของมินสค์ต่ำกว่าในเบลารุสโดยรวม 1.3-1.5 เท่าอย่างต่อเนื่อง หลังจากกิจกรรม BTL (ในไตรมาสที่ 4) ยอดขายที่เพิ่มขึ้นเกือบจะเหมือนกับในสาธารณรัฐ ในระหว่างงาน ยอดขายในมินสค์สูงกว่าในเบลารุสถึง 2.4 เท่า โดยมีเงื่อนไขว่าการส่งเสริมการขายจะดำเนินการในช่วงที่ยอดขายลดลงตามฤดูกาลในหมวดหมู่ 23

ลีโลวา ยาโรสลาวา

การนำเสนอเกี่ยวกับช็อคโกแลต ช็อกโกแลตมาจากไหน ทำมาจากอะไร มีช็อกโกแลตประเภทใด มีอันตรายอะไร และมีประโยชน์อะไรบ้างที่ช็อกโกแลตนำมาสู่ร่างกายมนุษย์

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลโกโก้ ช็อคโกแลตคืออะไร?

นิรุกติศาสตร์ ตามเวอร์ชันหนึ่งคำว่า "ช็อคโกแลต" มาจากคำของชาวแอซเท็ก "xocolātl" ("chocolatl") - ชื่อของเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้สว่าง “น้ำขม” (Nahuatl xocolli - “ความขมขื่น”, ātl - “น้ำ”)

ช็อคโกแลตชิ้นแรกปรากฏเมื่อใด? คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ได้รับการปฏิบัติต่อเครื่องดื่มโดยชาวเกาะกายอานาเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 (ในปี 1502) โคลัมบัสพยายามดึงความสนใจของกษัตริย์เฟอร์ดินันด์ไปที่เมล็ดโกโก้ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีประโยชน์ แต่หลายปีต่อมาเฮอร์นันคอร์เตซผู้พิชิตเม็กซิโกซึ่งเข้ามาในดินแดนของชาวแอซเท็กก็ได้รับการต้อนรับด้วยเครื่องดื่มที่ไม่รู้จักมาก่อน: ส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ต้มกับเครื่องเทศพริกไทยและน้ำผึ้งวิปปิ้งเป็นโฟม เฮอร์นันชอบเครื่องดื่มนี้มากจนเขานำไปที่บ้านในสเปน ตั้งแต่นั้นมาการแพร่กระจายของช็อคโกแลตประเภทแรกอย่างค่อยเป็นค่อยไปก็เริ่มขึ้นในหมู่ชาวสเปน - ผู้พิชิต

ประเภทของช็อกโกแลต: ดาร์กช็อกโกแลตทำจากโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงกับมวลโกโก้คุณสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของช็อคโกแลตที่ได้ - จากขมเป็นหวาน ยิ่งมีมวลโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น และกลิ่นหอมของช็อกโกแลตก็จะยิ่งสดใสและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ช็อกโกแลตนมที่มีส่วนผสมของโกโก้เนยโกโก้น้ำตาลผงและนมผงมักใช้นมผงแบบฟิล์มที่มีปริมาณไขมัน 25% หรือครีมแห้ง โกโก้ให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตนมรสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ น้ำตาล ฟิล์มนมผง และวานิลลิน โดยไม่เติมผงโกโก้ จึงมีสีครีม (สีขาว) ช็อกโกแลตมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากนมผงซึ่งมีรสคาราเมล ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนนั้นได้มาจากมวลช็อคโกแลตของหวานซึ่งเทลงในแม่พิมพ์วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศจึงเกิดโครงสร้างกระเบื้องที่มีรูพรุน ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารให้ความหวานใช้แทนน้ำตาล

กระบวนการผลิตช็อกโกแลต ขั้นตอนแรกในการผลิตช็อกโกแลตสมัยใหม่คือการทำความสะอาด คัดแยก และคั่วเมล็ดโกโก้ สิ่งนี้ช่วยให้เราได้รับการแปรรูปเมล็ดโกโก้ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอนซึ่งจะขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของช็อคโกแลต ขั้นตอนที่สองในการผลิตช็อกโกแลตคือการทำให้เย็น ฝัด และบดเมล็ดโกโก้ ความละเอียดของเมล็ดโกโก้จะขึ้นอยู่กับความละเอียดของช็อกโกแลต ในขั้นตอนที่สามของการผลิตเนยโกโก้ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสูตรช็อกโกแลตแท้จะถูกแยกออกจากโกโก้ขูดโดยการกด การบดขั้นที่สองจะส่งผลต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของช็อกโกแลต ขั้นตอนที่สี่คือการบดมวลช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นนั่นคือนวดให้ละเอียดที่อุณหภูมิสูง ในขั้นตอนนี้ พ่อครัวมีโอกาสที่จะปั้นช็อกโกแลตให้เป็นรูปต่างๆ ที่ซับซ้อนได้ ขั้นตอนที่ห้าของการผลิตช็อกโกแลตช่วยให้นักทำขนมจินตนาการถึงผลลัพธ์สุดท้ายได้ นั่นคือช็อกโกแลตแข็งที่มีหรือไม่มีไส้ก็ได้ และมีความแวววาวน่ารับประทาน

พวกเขาชอบช็อคโกแลตชนิดไหนที่โรงเรียนของเรา? ฉันทำการสำรวจในหมู่คน 100 คน - ครูและนักเรียนของโรงเรียนของเรา การสำรวจแสดงผลลัพธ์ดังต่อไปนี้: 17 คน – ดาร์กช็อกโกแลต 44 คน – ช็อกโกแลตนม 39 คน – ไวท์ช็อกโกแลต.

ช็อคโกแลตมีอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร? อันตราย: 1. ความหวานกระตุ้นให้เกิดสิวและสิวเสี้ยน 2. ช็อกโกแลตเป็นอันตรายต่อเคลือบฟัน เป็นอันตรายต่อเหงือกและฟัน 3. ช็อกโกแลตแท่งทำให้เกิดอาการแพ้ ประโยชน์ที่ได้รับ: 1. การบริโภคอาหารอันโอชะมากถึง 50 กรัมต่อวันจะช่วยป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็ง 2. การดื่มช็อกโกแลตเข้มข้นหนึ่งแก้วจะช่วยสมานแผลได้เร็วขึ้น ปรับสีผิว และขจัดความเหนื่อยล้า 3. แอสไพรินมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกาย แต่ควรบริโภคช็อกโกแลตจะดีกว่ามาก

มีอะไรอยู่ในช็อกโกแลตแท้ ๆ บ้าง? องค์ประกอบของช็อคโกแลตจริงควรประกอบด้วย: ส่วนประกอบหลัก 4 ประการ: เนยโกโก้, มวลโกโก้, น้ำตาลผง, เลซิติน (อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าของเนยโกโก้ราคาแพงที่เตรียมจากถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวัน)

ปัจจุบันช็อกโกแลตเป็นของโปรดของเด็กและผู้ใหญ่

11 กรกฎาคม วันช็อคโกแลตโลก วันช็อกโกแลตถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในปี 1995 เชื่อกันว่าชาวแอซเท็กเป็นกลุ่มแรกที่เรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลต พวกเขาเรียกมันว่า "อาหารของพระเจ้า" ผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งนำมันไปยังยุโรปเป็นครั้งแรก ขนานนามอาหารอันโอชะว่า "ทองคำดำ" และใช้มันเพื่อเสริมสร้างความแข็งแกร่งและความอดทนทางร่างกาย หลังจากนั้นไม่นาน การบริโภคช็อกโกแลตในยุโรปก็จำกัดอยู่เฉพาะในแวดวงชนชั้นสูงเท่านั้น เฉพาะต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่มีการมาถึงของการผลิตทางอุตสาหกรรม ผู้คนที่อยู่นอกชนชั้นสูงจึงสามารถเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตได้ ช็อกโกแลตประกอบด้วยองค์ประกอบที่ส่งเสริมการผ่อนคลายและฟื้นฟูจิตใจตามหลักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ช็อคโกแลตพันธุ์เข้มกระตุ้นการปล่อยเอ็นโดรฟิน - ฮอร์โมนความสุขที่ส่งผลต่อศูนย์ความสุข ปรับปรุงอารมณ์ และรักษาโทนสีของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสมมติฐานว่าช็อกโกแลตมีฤทธิ์ “ต้านมะเร็ง” และสามารถชะลอกระบวนการชราได้ แต่สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์มีมติเป็นเอกฉันท์คือการปฏิเสธความสามารถของช็อกโกแลตในการลดน้ำหนักตัว! เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าช็อกโกแลตอุดมไปด้วยสารอาหาร รวมทั้งไขมัน และแคลอรี่ด้วย

อนุสาวรีย์ช็อคโกแลตแห่งแรกของโลกเปิดเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2552 ในเมือง Pokrov ภูมิภาค Vladimir

ข้อมูลเกี่ยวกับช็อคโกแลตบนเว็บไซต์: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 รูปภาพจากเว็บไซต์: http://images.yandex.ru/

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

สไลด์ 2

สไลด์ 3

คนรุ่นใหม่เลือกวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การร่าเริงและมีความสุขหมายถึงการมีสุขภาพแข็งแรง อารมณ์ของเราขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ มันสำคัญมากที่เรากินอะไร ช็อกโกแลต โกโก้ ไขมัน และน้ำตาลช่วยให้สมองผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข - เซโรโทนิน - และฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นดอร์ฟิน หากไม่มีพวกเขา ไม่ใช่แค่สมอง แต่ทั้งร่างกายจะเริ่มเซื่องซึม สารเหล่านี้ส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสม คืนความแข็งแรงอย่างรวดเร็ว ปรับปรุงอารมณ์ และป้องกันภาวะซึมเศร้าไม่ให้พัฒนา

สไลด์ 4

เป้าหมายของโครงการ: วิจัยช็อกโกแลต พิสูจน์ว่าช็อกโกแลต โดยเฉพาะสีเข้มและรสขมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสุข ความเพลิดเพลิน และอารมณ์ดี เราเสนอสมมติฐาน: อารมณ์และอารมณ์เชิงบวกของเราขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ คุณภาพ โภชนาการและ ค่าพลังงานของช็อกโกแลต? ช็อคโกแลตถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำความสุขมาให้ได้หรือไม่?

สไลด์ 5

เรากำหนดงานดังต่อไปนี้: ศึกษาวรรณกรรมในหัวข้อของโครงการ

2. ค้นหาคำตอบ: ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์ประกอบและคุณภาพของช็อกโกแลต วัตถุดิบและสูตรในการเตรียมช็อกโกแลต การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของพันธุ์ต่างๆ 3. ทำการทดลองกับช็อกโกแลตเพื่อระบุการมีอยู่ของส่วนประกอบหลัก - เซโรโทนินและเอนดอร์ฟิน .

สไลด์ 6

คำว่า "ช็อกโกแลต" หมายถึงผลิตภัณฑ์ดิบและแปรรูปชนิดหนึ่งที่ทำจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน เป็นเรื่องปกติในขนมหวานหลายประเภท เช่น ช็อกโกแลตแท่ง ลูกอม ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ นี่คือขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ช็อกโกแลตถูกสร้างขึ้นโดยอารยธรรมระหว่างอเมริกาจากเมล็ดโกโก้ ข้อมูลทางประวัติศาสตร์:

สไลด์ 7

แต่อารยธรรมอเมริกันได้ปลูกฝังมันมาเป็นเวลานานก่อนการค้นพบโคลัมบัส หนึ่งในนั้นคือชาวมายันและชาวแอซเท็กซึ่งใช้ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมในซอสและเครื่องดื่มหลายชนิด เครื่องดื่มเหล่านี้สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงของนักบวชระหว่างอเมริกาโดยเฉพาะ ช็อคโกแลตทำจากถั่วคั่วหมักจากฝักของต้นโกโก้ซึ่งเติบโตในที่ราบลุ่มของเขตร้อนของอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และเม็กซิโก ปัจจุบันมีการปลูกพืชเหล่านี้ทั่วทั้งเขตร้อน

สไลด์ 8

ปัจจุบัน คำว่า "ช็อกโกแลต" ส่วนใหญ่มักหมายถึงแท่งที่ทำจากโปรตีน โกโก้ ไขมัน น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ช็อคโกแลตยังสามารถใช้ในเครื่องดื่มได้

สไลด์ 9

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้และน้ำตาล ในการผลิตสามารถใช้ถั่วบดและบดนมผงครีมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้ ผลโกโก้ประกอบด้วยเนยโกโก้ 35-50%, ธีโอบราลิน 1-4%, คาเฟอีน 0.2-0.5%, แทนนิน และสารอื่นๆ เนยโกโก้ประกอบด้วยกลีเซอไรด์โอเลอิก (ประมาณ 35%) และสเตียริก (35%) องค์ประกอบของช็อคโกแลต:

สไลด์ 10

สไลด์ 11

การจำแนกประเภทช็อคโกแลต: I. ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

ขม (อาหาร) กึ่งขม

สไลด์ 12

ครั้งที่สอง ขึ้นอยู่กับการประมวลผล:

ของหวานช็อคโกแลต ช็อคโกแลตธรรมดา ช็อคโกแลตมีรูพรุน ผงช็อกโกแลต. รูปช็อคโกแลต. วัตถุดิบหลักในการผลิตคือน้ำตาลทรายและเมล็ดโกโก้ ผู้ผลิตเมล็ดโกโก้หลักคือประเทศในแอฟริกา: กานา, ไนจีเรีย, ไอวอรี่โคสต์, แคเมอรูน ฯลฯ

สไลด์ 13

I. ไม่มีการเพิ่มเติม ผลิตจากโกโก้ขูด น้ำตาลทราย เนยโกโก้ (Alenka, รัสเซีย) ของหวาน ช็อกโกแลตคิดธรรมดา ช็อกโกแลตพันธุ์หลัก

ครั้งที่สอง ด้วยการบวก ทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาลผง และสารอาหาร สารปรุงแต่งรส และอะโรมาติกต่างๆ เพิ่มเติม: นมผง ครีมผง เมล็ดถั่ว กาแฟ สาระสำคัญอาหาร ฯลฯ

สไลด์ 15

III. ด้วยการเติม ทำจากมวลช็อกโกแลตทั้งที่มีการเติมนมและไม่เติมนม มีไส้ต่างๆ ปริมาณไม่ควรเกิน 50% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ (มักใช้ถั่ว ฟองดอง ครีม และผลไม้ ไส้เยลลี่) IV. ช็อกโกแลตเบาหวาน แทนที่จะใช้น้ำตาล มีการใช้ซอร์บิทอล ไซลิทอล และสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อทดแทนน้ำตาล ก. ไวท์ช็อกโกแลต. จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง วานิลลิน โดยไม่ต้องเติมเนยโกโก้ ไม่มีสารธีโอโบรมีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์หลักในช็อกโกแลต

สไลด์ 16

การผลิตช็อคโกแลต:

สไลด์ 17

สไลด์ 18

การผลิตประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีจำนวนหนึ่งสำหรับการแปรรูปเมล็ดโกโก้ให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐาน - มวลโกโก้และเนยโกโก้ ตามด้วยขั้นตอนมวลช็อคโกแลต ฐานคือมวลโกโก้และน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ เช่นมวลถั่ว นมผง ฯลฯ การผสมเป็นกระบวนการทางกลต่อเนื่องยาวนานที่สุดเป็นเวลา 10-45 ชั่วโมง ที่ t0 45-50 องศา สำหรับมวลนม และส่วนที่เหลืออยู่ที่ t0 65-80 องศา

สไลด์ 19

ในขั้นต่อไปจะมีการเตรียมลักษณะที่เหมาะสมที่สุดของช็อคโกแลต (ความแข็ง, การกระจายตัว, รสชาติ, กลิ่น, สี) จากนั้นช็อกโกแลตจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 38-30 องศาด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง การขึ้นรูปช็อคโกแลต: เทมวลช็อคโกแลตบางส่วนลงในแม่พิมพ์ที่ให้ความร้อนถึง 34 องศา แม่พิมพ์จะถูกสั่นสะเทือนเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอ

สไลด์ 20

บนฉลากของเรามีอะไรบ้าง?..

สไลด์ 21

GOST เลือกช็อคโกแลตที่ผลิตตาม GOST ส่วนผสม: ช็อกโกแลตต้องมีน้ำตาล เมล็ดโกโก้ และเนย ไม่ควรมีถั่วเหลืองและไขมันพืช! หากมีการระบุไว้ โปรดระวัง - คุณไม่ได้ซื้อช็อกโกแลตอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สไลด์ 22

สารเติมแต่ง อย่ากลัวส่วนผสมที่มีเครื่องหมาย "E" (ตามมาตรฐานสากลถือว่าไม่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บ) “รสชาติที่เหมือนกันกับรสธรรมชาติ” ก็ได้รับอนุญาตเช่นกัน รสชาติธรรมชาติจะทำให้ช็อกโกแลตมีราคาแพงในการผลิต ผู้ผลิต การเลือกผู้ผลิตเป็นเรื่องของรสนิยมของผู้ซื้อ

สไลด์ 24

พื้นผิวของแท่งช็อกโกแลตคุณภาพสูงนั้นเรียบและเป็นมันเงา ช็อคโกแลตที่ดีที่สุดจะแตกได้ดีเมื่อมีรอยแตกแห้ง ไม่แตก กัดง่าย และละลายในปาก รอยแตก “สีขาว” เป็นสัญลักษณ์ของช็อคโกแลต “เก่า” ช็อกโกแลตแท้ไม่ติดฟัน ช็อคโกแลตไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การจัดเก็บที่เหมาะสม ±18o C ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% เก็บขนมไว้ในลิ้นชักหรือตู้ในห้องครัวให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นหอม ของหวานอันสูงส่งนี้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมทันทีและสูญเสียกลิ่นไป

สไลด์ 2

รูปลักษณ์ของชุดช็อคโกแลตแม้จะน่ารัก แต่ก็เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน ไม่มีการเชื่อมโยงกับความแปลกใหม่ในต่างแดน และไร้ประโยชน์: อาหารอันโอชะของชาวอินเดียนแดงเม็กซิกันนี้กลายเป็นที่รู้จักของชาวยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น และประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะนี้เริ่มต้นขึ้นในอเมริกาเหนือ...

สไลด์ 3

เครื่องดื่มช็อคโกแลตถูกเตรียมครั้งแรกบนชายฝั่งอ่าวไทยซึ่ง Olmecs อาศัยอยู่ 3,000 ปีที่แล้ว ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปแบบเครื่องดื่มเท่านั้น และคำว่า "chocoatl" สามารถแปลได้ว่า "น้ำและฟอง" หรือ "น้ำขม" Olmecs เป็นพวกแรกที่ปลูกเมล็ดโกโก้และปลูกต้นช็อกโกแลตเป็นพืชผลทางการเกษตร ผลไม้แต่ละผลจากต้นช็อกโกแลตถูกตัดด้วยมีดแมเชเต้และสกัดเมล็ดโกโก้ออกมา

สไลด์ 4

ชาวแอซเท็กเชื่อว่าผลโกโก้ให้ความรู้ทางจิตวิญญาณและบูชาต้นช็อกโกแลตในฐานะเทพเจ้า ชาวอินเดียเรียกต้นช็อกโกแลตว่าสวรรค์ ผลไม้เป็นอาหารของเทพเจ้า และยังใช้เมล็ดโกโก้เป็นเงินด้วย ทัศนคติของชนเผ่าโบราณที่มีต่อต้นไม้นี้สะท้อนให้เห็นในพฤกษศาสตร์ ชื่อ Theobroma ที่ตั้งให้กับต้นช็อกโกแลตโดย Carl Linnaeus แปลว่า "อาหารของเทพเจ้า" ในภาษากรีก

สไลด์ 5

การยกย่องช็อคโกแลตในวัฒนธรรมอเมริกาใต้ถูกแทนที่ด้วยทัศนคติที่มีเหตุผลมากขึ้น แต่ก็ไม่น้อยไปกว่าทัศนคติเชิงบวกของชาวยุโรป ในศตวรรษที่ 17 ผู้คนทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของมันแล้ว: ในปี 1640 มีการขายโกโก้ในเยอรมนีเพื่อเสริมสร้างร่างกาย ช็อกโกแลตและคุณสมบัติในการรักษาเป็นที่สนใจทั่วยุโรป ทั้งแพทย์ที่มีการศึกษาและคนทั่วไป

สไลด์ 6

ในปี 1659 เริ่มผลิตช็อกโกแลตชนิดแข็งในฝรั่งเศส ซึ่งแตกต่างจากบาร์สมัยใหม่อย่างมาก วิธีการรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ทำความสะอาดเมล็ดด้วยมือ ทอด วางบนโต๊ะหินแล้วรีดด้วยลูกกลิ้ง สำหรับช็อกโกแลตแท่งนั้นจะปรากฏหลังจากผ่านไป 160 ปีในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น

สไลด์ 7

เมืองตูรินของอิตาลีกลายเป็นเมืองหลวงแห่งช็อกโกแลตในศตวรรษที่ 17 ซึ่งเป็นชื่อเมืองที่ยังคงรักษามาจนถึงทุกวันนี้ ในยุคต่างๆ มีการคิดค้นสิ่งที่น่าทึ่งอย่างต่อเนื่อง: เครื่องดื่มช็อคโกแลต "bavareisa" ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ "bicerin" ช็อคโกแลตพร้อมครีม ขนมหวานรูปสามเหลี่ยมพร้อมถั่ว ซึ่งรวบรวมในป่าทางตอนใต้ของตูริน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ชาวอังกฤษเริ่มเติมนมลงในช็อกโกแลต และประมาณสามสิบปีต่อมาพวกเขาก็ได้สร้างโรงงานช็อคโกแลตที่ใช้เครื่องจักรแห่งแรกขึ้น ตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นมา ยุคของการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์นี้ก็เริ่มขึ้น

สไลด์ 8

ตามตำนานหญิงสาวที่ปรากฎในภาพวาดพยายามหาทางเข้าสู่ใจกลางของเจ้าชายซึ่งครั้งหนึ่งเธอเคยปฏิบัติด้วยช็อคโกแลต Jean-Etienne Lyotard“ The Chocolate Lady”

สไลด์ 9

เพื่อนร่วมชาติของเราเริ่มผลิตช็อกโกแลตค่อนข้างช้า - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แต่พวกเขาเข้าหาเรื่องนี้ด้วย "ความรู้สึก สัมผัส การจัดการ" และจินตนาการ: พวกเขาเพิ่มผลไม้หวาน เหล้า คอนญัก อัลมอนด์ และลูกเกดลงในช็อคโกแลต

สไลด์ 10

ทุกวันนี้ ช็อคโกแลตตามจินตนาการของปรมาจารย์ช็อกโกแลตนั้นมีรูปแบบใดก็ได้ - ของเหลว แข็ง นุ่ม ผง ไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกด้วย แม้กระทั่งในด้านการแพทย์และการออกแบบตกแต่งภายใน

สไลด์ 11

การแบ่งประเภท: ดาร์กช็อกโกแลตที่มีและไม่มีสารปรุงแต่ง ดาร์กช็อกโกแลตที่มีและไม่มีสารปรุงแต่ง ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตมีไส้ ช็อกโกแลตมวลเบา ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตวัตถุประสงค์พิเศษ (สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน กองกำลังพิเศษ ฯลฯ - อุดมด้วยวิตามินและสารปรุงแต่งพิเศษอื่นๆ ).

สไลด์ 12

สไลด์ 13

สไลด์ 14