พาย

การแนะนำ

เมื่อพวกเขากล่าวว่า "ชีวิตเป็นรูปแบบหนึ่งของการดำรงอยู่ของร่างกายโปรตีน" (F. Engels) พวกเขาไม่เพียงหมายถึงองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของร่างกายมนุษย์เท่านั้นที่ประกอบด้วยโปรตีน (กล้ามเนื้อ หัวใจ สมอง และแม้แต่กระดูกยังมีปริมาณที่มีนัยสำคัญ ของโปรตีน) แต่ยังรวมถึงการมีส่วนร่วมของโมเลกุลโปรตีนในกระบวนการที่สำคัญที่สุดของชีวิตมนุษย์ด้วย ความสำคัญของโปรตีนไม่ได้ถูกกำหนดจากความหลากหลายของหน้าที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารอื่นๆ ที่ขาดไม่ได้ด้วย หากไขมันและคาร์โบไฮเดรตใช้แทนกันได้ในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะชดเชยโปรตีนด้วยสิ่งใดเลย ดังนั้นโปรตีนจึงถือเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าที่สุดของอาหาร โปรตีนจากนมมีคุณค่ามากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา และย่อยได้เร็วกว่า ในงานของฉัน ฉันต้องการพิจารณาคุณสมบัติของโปรตีนตัวใดตัวหนึ่ง - เคซีน

คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์พื้นฐานของเคซีน

CASEIN (จากภาษาละติน caseus - ชีส) ซึ่งเป็นโปรตีนหลักของนมวัว หมายถึงโปรตีนสะสม ในนมวัวปริมาณเคซีนอยู่ที่ 2.8-3.5% โดยน้ำหนัก (ของโปรตีนนมทั้งหมด - ประมาณ 80%) ในนมของผู้หญิงมีน้อยกว่าสองเท่าและยังมี g-casein (2.5% ของทั้งหมด)

องค์ประกอบองค์ประกอบของเคซีน (เป็น%) มีดังนี้: คาร์บอน - 53.1, ไฮโดรเจน - 7.1, ออกซิเจน - 22.8, ไนโตรเจน - 15.4, ซัลเฟอร์ - 0.8, ฟอสฟอรัส - 0.8 ประกอบด้วยเศษส่วนหลายส่วนซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างกัน

เคซีนเป็นฟอสโฟโปรตีน ดังนั้น เศษส่วนของเคซีนจึงมีกรดฟอสฟอริกตกค้าง (ฟอสฟอรัสอินทรีย์) ที่ติดอยู่กับกรดอะมิโนซีรีนโดยพันธะโมโนเอสเตอร์ (O-P)

ในนม เคซีนพบอยู่ในรูปของอนุภาคจำเพาะหรือไมเซลล์ ซึ่งเป็นองค์ประกอบเชิงซ้อนของเศษส่วนเคซีนกับแคลเซียมฟอสเฟตคอลลอยด์

กลุ่มขั้วโลกที่อยู่บนพื้นผิวและเคซีนไมเซลล์ภายใน (NH 2, COOH, OH ฯลฯ) จับกับน้ำในปริมาณมาก - ประมาณ 3.7 กรัมต่อโปรตีน 1 กรัม ความสามารถของเคซีนในการจับกับน้ำเป็นลักษณะเฉพาะของคุณสมบัติที่ชอบน้ำ คุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนขึ้นอยู่กับโครงสร้าง ประจุของโมเลกุลโปรตีน ค่า pH ของสิ่งแวดล้อม ความเข้มข้นของเกลือ และปัจจัยอื่นๆ มีความสำคัญอย่างยิ่งในทางปฏิบัติ ความคงตัวของเคซีนไมเซลล์ในนมขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีน คุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนส่งผลต่อความสามารถของนมเปรี้ยวที่เป็นกรดและกรดในการกักเก็บและปล่อยความชื้น ต้องคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนเมื่อเลือกระบบการพาสเจอร์ไรซ์ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักและนมกระป๋อง ความสามารถในการกักเก็บน้ำและกักเก็บน้ำของมวลชีสในระหว่างการทำให้ชีสสุก และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว

เคซีนในนมมีอยู่ในรูปของแคลเซียมเคซีนที่ซับซ้อนเชิงซ้อนกับคอลลอยด์แคลเซียมฟอสเฟตที่เรียกว่าเคซีเนตแคลเซียมฟอสเฟตคอมเพล็กซ์ (CCPC) CCFC ยังมีกรดซิตริก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโซเดียมในปริมาณเล็กน้อย

มีการศึกษาโครงสร้างปฐมภูมิของเคซีนทั้งหมดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ โปรตีนเหล่านี้มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 20,000 จุด และมีจุดไอโซอิเล็กทริก (pI) ประมาณ 4.7. พวกมันประกอบด้วยโพรลีนในปริมาณที่เพิ่มขึ้น (สายโซ่โพลีเปปไทด์มีโครงสร้าง b) และทนทานต่อการเสื่อมสภาพ กรดฟอสฟอริกที่ตกค้าง (โดยปกติจะอยู่ในรูปของเกลือ Ca) ก่อให้เกิดพันธะเอสเทอร์กับกลุ่มไฮดรอกซีของซีรีนที่ตกค้าง เคซีนแห้งเป็นผงสีขาวไม่มีรสและไม่มีกลิ่น แทบไม่ละลายในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ ละลายได้ในสารละลายเกลือและด่างเจือจางซึ่งจะตกตะกอนเมื่อทำให้เป็นกรด เคซีนมีความสามารถในการทำให้แข็งตัว กระบวนการนี้มีลักษณะเป็นเอนไซม์ ในทารกแรกเกิดน้ำย่อยประกอบด้วยโปรตีเอสพิเศษ - เรนนินหรือไคโมซินซึ่งแยกไกลโคเปปไทด์ออกจาก (-เคซีน) เพื่อสร้างไอน้ำที่เรียกว่าเคซีนซึ่งมีความสามารถในการรวมตัวเป็นกระบวนการ การแข็งตัวของเคซีนทั้งหมด ในสัตว์ที่โตเต็มวัยและมนุษย์การก่อตัวของไอน้ำ - เคซีนเกิดขึ้นจากการกระทำของเปปซิน ในความสามารถในการทำให้โค้งงอเคซีนจะคล้ายกับไฟบริโนเจนในเลือดซึ่งภายใต้การกระทำของทรอมบินคือ เชื่อกันว่าไฟบรินเป็นสารตั้งต้นเชิงวิวัฒนาการของเคซีนซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการดูดซึมนมอย่างมีประสิทธิภาพของทารกแรกเกิด โปรตีเอสอยู่ในสถานะดั้งเดิมแล้วในขณะที่โปรตีนทรงกลมทั้งหมดได้รับคุณสมบัตินี้ในระหว่างการสลายโปรตีนบางส่วนของเคซีนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการดูดซึมนมโดยทารกแรกเกิดจะมีการสร้างเปปไทด์ที่ทำงานทางสรีรวิทยาซึ่งควบคุมการทำงานที่สำคัญเช่นการย่อยอาหารการให้เลือดไปเลี้ยง สมอง กิจกรรมของระบบประสาทส่วนกลาง เป็นต้น ในการแยกเคซีน นมพร่องมันเนยจะมีสภาพเป็นกรดถึง pH 4.7 ซึ่งทำให้เคซีนตกตะกอน เคซีนประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย (รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย) และเป็นส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสและชีส ทำหน้าที่เป็นฟิล์มอดีตในการผลิตกาวและสีทากาวตลอดจนวัตถุดิบสำหรับพลาสติกและเส้นใย

เคซีนก็เหมือนกับโปรตีนอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นแอมโฟเทอริก โดยสามารถแสดงคุณสมบัติทั้งเป็นกรดและด่างได้

เมื่อสารละลายทำปฏิกิริยากับด่าง เคซีนจะมีประจุลบ ซึ่งทำให้สามารถทำปฏิกิริยากับกรดได้:

ในทางตรงกันข้ามในสารละลายที่เป็นกรดเคซีนจะได้รับความสามารถในการทำปฏิกิริยากับด่างเช่น แคตไอออน และจะมีประจุบวก

ในนมเคซีนมีคุณสมบัติเป็นกรดเด่นชัด กลุ่มคาร์บอกซิลอิสระของกรดอะมิโนไดคาร์บอกซิลิกและกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริกทำปฏิกิริยากับไอออนของเกลือโลหะอัลคาไลและอัลคาไลน์เอิร์ทได้อย่างง่ายดาย (Na + -, K +, Ca 2+, Mg 2+) ก่อตัวเป็นเคซีน

กลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีนสามารถโต้ตอบกับอัลดีไฮด์ เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์:

ปฏิกิริยานี้รองรับการวัดปริมาณโปรตีนในนมโดยใช้วิธีการไทเทรตแบบฟอร์มอล

เคซีนประมาณ 95% พบในนมในรูปของอนุภาคคอลลอยด์ที่ค่อนข้างใหญ่ - ไมเซลล์ - ซึ่งมีโครงสร้างหลวมและมีความชุ่มชื้นสูง

ในสารละลาย เคซีนมีกลุ่มฟังก์ชันอิสระจำนวนหนึ่งที่กำหนดประจุ ธรรมชาติของอันตรกิริยากับ H2O (ความชอบน้ำ) และความสามารถในการเกิดปฏิกิริยาเคมี

พาหะของประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีน ได้แก่ หมู่ Y-carboxyl ของกรดแอสพาร์ติกและกลูตามิก ประจุบวกและคุณสมบัติพื้นฐานของหมู่อะมิโนของไลซีน หมู่กัวไนด์ของอาร์จินีน และหมู่อิมิดาโซลของฮิสติดีน ที่ pH ของนมสด (pH 6.6) เคซีนมีประจุลบ: ความเท่าเทียมกันของประจุบวกและลบ (สถานะไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน) เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ pH 4.6-4.7; ดังนั้น - แต่กรดไดคาร์บอกซิลิกมีอิทธิพลเหนือกว่าในองค์ประกอบของเคซีนนอกจากนี้ประจุลบและคุณสมบัติที่เป็นกรดของเคซีนยังได้รับการปรับปรุงโดยกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริก เคซีนเป็นของฟอสโฟโรโปรตีน - ประกอบด้วย H 3 PO 4 (ฟอสฟอรัสอินทรีย์) ซึ่งติดอยู่ด้วยพันธะโมโนเอสเตอร์กับสารตกค้างในซีรีน:

R CH - CH 2 - O - P = O = O

เคซีนซีรีนกรดฟอสฟอริก

คุณสมบัติที่ชอบน้ำขึ้นอยู่กับโครงสร้าง ประจุของโมเลกุล ค่า pH ของตัวกลาง ความเข้มข้นของเกลือในนั้น รวมถึงปัจจัยอื่นๆ

ด้วยกลุ่มขั้วและกลุ่มเปปไทด์ของสายโซ่หลักเคซีนจะจับ H 2 O ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ - ไม่เกิน 2 ส่วนต่อโปรตีน 1 ส่วนซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติและรับประกันความเสถียรของอนุภาคโปรตีนในวัตถุดิบดิบพาสเจอร์ไรส์และ นมฆ่าเชื้อ ให้คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล (ความแข็งแรงความสามารถในการแยกเวย์) ของนมเปรี้ยวที่เป็นกรดและกรดที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักและชีสเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงของนม -แลคโตโกลบูลินจะถูกทำให้เสียสภาพเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับเคซีนและ คุณสมบัติที่ชอบน้ำของเคซีนได้รับการปรับปรุง: ให้ความสามารถในการกักเก็บความชื้นและการจับตัวกับน้ำของมวลชีสในระหว่างการสุกของชีส กล่าวคือ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคซีน-แอมโฟเทอรีน ในนมมีคุณสมบัติเปรี้ยวเด่นชัด

คูซู-

กลุ่มคาร์บอกซิลอิสระของกรดไดคาร์บอกซิลิกและกลุ่มไฮดรอกซิลของกรดฟอสฟอริกทำปฏิกิริยากับไอออนของเกลือของโลหะอัลคาไลและโลหะอัลคาไลน์เอิร์ท (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) เพื่อสร้างเคซีน ตัวทำละลายอัลคาไลน์ใน H 2 O ตัวทำละลายอัลคาไลน์เอิร์ธไม่ละลายน้ำ แคลเซียมและโซเดียมเคซีเนตมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตชีสแปรรูป โดยส่วนหนึ่งของแคลเซียมเคซีเนตจะถูกแปลงเป็นโซเดียมเคซีเนตที่เป็นอิมัลชันพลาสติก ซึ่งมีการใช้กันมากขึ้นเป็นสารเติมแต่งในการผลิตอาหาร

กลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีนทำปฏิกิริยากับอัลดีไฮด์ (ฟอร์มาลดีไฮด์)

R - NH 2 + 2CH 2 หรือ R - N

ปฏิกิริยานี้ใช้เพื่อกำหนดโปรตีนในนมโดยใช้วิธีการไตเตรทอย่างเป็นทางการ

ปฏิกิริยาระหว่างกลุ่มอะมิโนอิสระของเคซีน (โดยหลักคือกลุ่มอะมิโนของไลซีน) กับกลุ่มอัลดีไฮด์ของแลคโตสและกลูโคส อธิบายขั้นตอนแรกของปฏิกิริยาการสร้างเมลานอยด์

R - NH 2 + C - R R - N = CH - R + H 2 O

อัลโดซิลามีน

สำหรับการปฏิบัติงานของอุตสาหกรรมนม สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ ความสามารถของเคซีนในการจับตัวเป็นก้อน (ตะกอน) การแข็งตัวสามารถทำได้โดยใช้กรด เอนไซม์ (วัว) ไฮโดรคอลลอยด์ (เพคติน)

ขึ้นอยู่กับประเภทของการตกตะกอน พวกเขาแยกความแตกต่างระหว่างกรดและเคซีน ประการแรกมีแคลเซียมเพียงเล็กน้อย เนื่องจากไอออน H2 จะชะล้างออกจากสารเชิงซ้อนของเคซีน; เคซีนมีสองประเภทที่ได้จากการตกตะกอนด้วยกรด: คอทเทจชีสนมหมักและเคซีนดิบ เมื่อผลิตคอทเทจชีสนมหมัก กรดจะเกิดขึ้นในนมทางชีวเคมี - โดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ และการแยกเคซีนจะนำหน้าด้วยขั้นตอนการเจล เคซีนดิบได้โดยการเติมกรดแลคติคหรือกรดแร่ซึ่งทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเคซีนเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกเขาโครงสร้างของเคซีนที่ตกตะกอนจะแตกต่างกัน: เคซีนของกรดแลคติคจะหลวมและเป็นเม็ด, เคซีนของกรดซัลฟูริกเป็นเม็ด และมันเยิ้มเล็กน้อย กรดไฮโดรคลอริก - หนืดและเป็นยาง ในระหว่างการตกตะกอน จะเกิดเกลือแคลเซียมของกรดที่ใช้ แคลเซียมซัลเฟตซึ่งละลายในน้ำได้น้อย ไม่สามารถกำจัดออกได้ทั้งหมดด้วยการล้างเคซีน เคซีนคอมเพล็กซ์ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน นมสดธรรมดาที่มีค่า pH 6.6 แข็งตัวที่อุณหภูมิ 150 o C ในเวลาไม่กี่วินาที ที่อุณหภูมิ 130 o C ในเวลามากกว่า 20 นาที ที่อุณหภูมิ 100 o C ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จึงสามารถฆ่าเชื้อนมได้

การแข็งตัวของเคซีนสัมพันธ์กับการสูญเสียสภาพ (การแข็งตัวของเลือด) โดยจะปรากฏเป็นเกล็ดเคซีนหรือในรูปของเจล ในกรณีนี้ การตกตะกอนเรียกว่าการจับตัวเป็นก้อน และการเกิดเจลเรียกว่าการแข็งตัว การเปลี่ยนแปลงขนาดมหภาคที่มองเห็นได้เกิดขึ้นก่อนการเปลี่ยนแปลงระดับจุลภาคบนพื้นผิวของเคซีนไมเซลล์แต่ละตัว โดยจะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้

• -- เมื่อนมข้น -- เคซีนไมเซลล์จะก่อตัวเป็นอนุภาคที่เกาะติดกันอย่างอ่อนแรง สิ่งนี้ไม่พบในนมข้นหวาน
• - ในช่วงอดอาหาร - ไมเซลล์จะสลายตัวเป็นซับมิเซลล์รูปร่างทรงกลมของมันจะผิดรูป
• - เมื่อถูกความร้อนในหม้อนึ่งความดันที่ 130 o C - พันธะเวเลนซ์หลักจะแตกและปริมาณไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจะเพิ่มขึ้น
• -- ในระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอย -- รูปร่างของไมเซลล์จะยังคงอยู่ ด้วยวิธีการสัมผัสรูปร่างจะเปลี่ยนไปซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการละลายของนมได้ไม่ดี
• - ด้วยการทำแห้งแบบเยือกแข็ง - การเปลี่ยนแปลงไม่มีนัยสำคัญ

ในผลิตภัณฑ์นมเหลวทั้งหมด การเสื่อมสภาพของเคซีนที่มองเห็นได้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก

ในอุตสาหกรรมนม ปรากฏการณ์ของการแข็งตัวของเคซีนร่วมกับเวย์โปรตีนได้มาจากการตกตะกอนร่วม, CaCl 2, NH 2 และแคลเซียมไฮดรอกไซด์

กระบวนการทั้งหมดของการสูญเสียสภาพเคซีนยกเว้นการเกลือจะถือว่าไม่สามารถย้อนกลับได้ แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงก็ต่อเมื่อเข้าใจถึงการย้อนกลับของกระบวนการได้ว่าเป็นการฟื้นฟูโครงสร้างตติยภูมิและทุติยภูมิดั้งเดิมของโปรตีนนม สิ่งที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติคือพฤติกรรมที่ผันกลับได้ของโปรตีน เมื่อโปรตีนเหล่านั้นสามารถคืนจากรูปแบบที่ตกตะกอนไปสู่สถานะที่กระจายตัวของคอลลอยด์ ไม่ว่าในกรณีใดการแข็งตัวของ Rennet จะเป็นการสูญเสียสภาพธรรมชาติที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ เนื่องจากมันจะสลายพันธะเวเลนซ์หลัก เคซีนของ Rennet ไม่สามารถกลับคืนสู่รูปแบบคอลลอยด์ดั้งเดิมได้ ในทางกลับกัน การผันกลับได้สามารถส่งเสริมการเกิดเจลของไอ - เคซีน H ที่ทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง เมื่อเติมสารละลายเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ให้เราย้อนกลับกระบวนการสร้างซอฟเจลที่มีคุณสมบัติไทโซโทรปิกในนม UHT ที่อุณหภูมิห้องด้วย ในระยะเริ่มแรก การเขย่าเบาๆ จะทำให้เจลกลายเป็นของเหลว การตกตะกอนของกรดเคซีนเป็นกระบวนการที่ย้อนกลับได้ อันเป็นผลมาจากการเติมอัลคาไลในปริมาณที่เหมาะสมเคซีนในรูปของเคซีนก็จะผ่านเข้าไปในสารละลายคอลลอยด์อีกครั้ง การตกตะกอนของเคซีนยังมีความสำคัญอย่างยิ่งจากมุมมองของสรีรวิทยาทางโภชนาการ นมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการเติมส่วนประกอบที่เป็นกรดเล็กน้อย เช่น กรดซิตริก หรือกำจัดไอออนแคลเซียมบางส่วนออกโดยการแลกเปลี่ยนไอออน รวมทั้งโดยการเตรียมนมล่วงหน้าด้วยเอนไซม์โปรตีโอเลปติก เนื่องจากก้อนดังกล่าวก่อให้เกิดก้อนอ่อนบาง ๆ ใน กระเพาะอาหาร

เมื่อพูดถึงโภชนาการการกีฬา เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงโปรตีนเคซีนประเภทนี้ โปรตีนเคซีนทั้งในโลกของการออกกำลังกายสมัครเล่นและในโลกของการเพาะกายมืออาชีพ เป็นอาหารเสริมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งอยู่ถัดจากเวย์โปรตีนในด้านความนิยมและคุณค่าทางชีวภาพ แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือระดับของการย่อยได้และวัตถุประสงค์ของการบริโภคทันที คุณสามารถเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับโปรตีนได้จากบทความก่อนหน้าของฉัน: และ วันนี้ฉันต้องการที่จะอาศัยอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เคซีนและตอบคำถามต่อไปนี้ สาวๆ สามารถทานเคซีนได้หรือไม่? เคซีนตัวไหนดีกว่า? วิธีการเลือกโปรตีนเคซีนที่เหมาะสม- ซึ่งจะดีกว่า เคซีนสำหรับการลดน้ำหนักหรือคอทเทจชีสไขมันต่ำ? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ที่คุณสนใจอยู่ในบทความนี้

โปรตีนเคซีน

ก่อนที่จะพิจารณาเคซีนเป็นโภชนาการการกีฬาโดยตรง คุณต้องเข้าใจก่อนว่าเคซีนคืออะไร

เคซีนเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่เป็นพื้นฐานของนมและมีอยู่ในรูปของเกลือแคลเซียม (แคลเซียมเคซีเนต) นี่คือเหตุผลว่าทำไมเคซีนโปรตีนจึงถือเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุดในบรรดาโปรตีนเชคที่มีอยู่ทั้งหมด

ชื่อเคซีนมาจากคำภาษาละตินว่า "caseus" ซึ่งแปลว่า "ชีส" ต้องขอบคุณเคซีนโปรตีนนมที่ได้รับชีสและคอทเทจชีสจากนม

อัตราการดูดซึมเคซีน

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตที่เร็วและช้าซึ่งมีความเร็วการดูดซึมโดยร่างกายแตกต่างกัน โปรตีนก็มีการแบ่งแยกกัน: มีทั้งโปรตีนเร็ว (ย่อยได้ตั้งแต่ไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมง) และโปรตีนช้า (ย่อยได้ 5-12 ชั่วโมง) ดังนั้นเคซีนจึงเป็นโปรตีนที่ย่อยได้ช้าซึ่งร่างกายจะย่อยเป็นเวลานาน สิ่งนี้ดีหรือไม่ดี? คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน เช่น ในกรณีของคาร์โบไฮเดรต (ร่างกายของเราต้องการทั้งคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) คุณต้องบริโภคโปรตีนประเภทใดประเภทหนึ่งในปริมาณที่เหมาะสมและในเวลาที่เหมาะสม

เมื่อใดที่ควรใช้เคซีน?

เวย์โปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยเร็วควรบริโภคดีที่สุด 1) ทันทีหลังตื่นนอนเพื่อให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนในปริมาณที่ต้องการพร้อมมื้อเช้า; 2) ภายใน 20-30 นาทีหลังการฝึก เพื่อกระตุ้นกระบวนการอะนาโบลิกในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของผู้เข้ารับการฝึกอบรม

เวย์โปรตีนสามารถบริโภคได้ในระหว่างวันหากมีความจำเป็นเร่งด่วน แต่คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากเวย์โปรตีนในตอนเช้าและหลังออกกำลังกาย

เคซีนมีคุณสมบัติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากอัตราการย่อยในร่างกายอยู่ที่ 5-8 ชั่วโมง เวลาที่ดีที่สุดในการบริโภคคือ:

ก) ในตอนเย็น/ก่อนนอน

b) ในช่วงกลางวันเมื่อไม่สามารถรับประทานอาหารตามปกติได้ (ทดแทนมื้ออาหาร)

ในกรณีแรก การดื่มเคซีนส่วนหนึ่งจะช่วยเพิ่มพลังงานให้กับกล้ามเนื้อตลอดทั้งคืน ซึ่งจะช่วยปกป้องกล้ามเนื้อจากการเผาผลาญ ในกรณีที่สอง คุณสามารถหลีกเลี่ยงการอดอาหารเป็นเวลานานได้

เป็นไปได้มากว่าคุณรู้อยู่แล้วว่าเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามทุกๆ 2.5-3 ชั่วโมงตลอดทั้งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในเบื้องต้นเพื่อสนับสนุนและให้ "ไฟเขียว" แก่ร่างกายของคุณในการเผาผลาญไขมัน ในทางกลับกัน การรับประทานอาหาร 2-3 มื้อต่อวัน ร่างกายจะเปิดโหมดกักเก็บไขมันฉุกเฉิน และจะไม่มีการพูดถึงการเผาผลาญที่สูง น้ำหนักลดน้อยลงมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการรับประทานเคซีนในระหว่างวันจึงอาจมีประโยชน์ในการพลาดมื้ออาหารที่วางแผนไว้ โปรตีนเคซีนจะปกป้องคุณจากความหิวตลอดจนกระบวนการ catabolic ในกล้ามเนื้อ

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก แต่การรับเคซีนก็มีความแตกต่างในตัวเอง ขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่คุณตั้งไว้สำหรับตัวคุณเอง (การเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหรือการลดน้ำหนัก) เวลาที่คุณใช้เคซีนก็ขึ้นอยู่กับเช่นกัน ลองดูแต่ละตัวเลือกแยกกัน

เคซีนเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

หากเป้าหมายของคุณคือการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ระยะเวลาในการรับประทานเคซีนโปรตีนอาจลดลงในระหว่างวันที่เกิดขึ้น ความน่าจะเป็นที่จะทานอาหารไม่ตรงเวลา(ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารมากกว่า 3 ชั่วโมง) และในตอนเย็น เหตุใดจึงแนะนำให้ดื่มเคซีนในตอนเย็น? ก่อนนอน- ในทั้งกรณีแรกและกรณีที่สอง เคซีนจะทำหน้าที่ป้องกันเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากการสลายแคแทบอลิซึม

เคซีนที่ให้บริการคือ 30-40 กรัม

เคซีนสำหรับการลดน้ำหนัก

หากเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนัก ให้ดื่มค็อกเทลเคซีนทุกวันแทน ทดแทนมื้ออาหารหรือของว่างเพื่อสุขภาพเช่นเดียวกับมื้อเย็น แต่ไม่ใช่ก่อนนอน เช่น เมื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แต่ ก่อนนอน 1.5-2 ชั่วโมง- ความจริงก็คือเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เคซีนโปรตีนก็มีปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของตัวเองเช่นกัน (เคซีนที่ให้บริการโดยเฉลี่ย 100-120 กิโลแคลอรี) ดังนั้นการรับประทานเคซีนโปรตีนคุณภาพสูงสุดก่อนนอนก็จะส่งผลเสียต่อ กระบวนการเผาผลาญไขมัน เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว เคซีนโปรตีนยังคงทำให้เกิดการหลั่งอินซูลินในปริมาณน้อย ซึ่งขัดขวางการปล่อยฮอร์โมนการเจริญเติบโตในตอนกลางคืน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เผาผลาญไขมันของเราในตอนกลางคืน ด้วยเหตุนี้การดื่มเคซีนในเวลากลางคืนเมื่อลดน้ำหนักจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่เมื่อได้รับมวลกล้ามเนื้อก็เป็นไปได้

เคซีนที่ให้บริการคือ 20-25 กรัม

และเนื่องจากเราได้พูดคุยถึงปัญหาปัจจัยอินซูลินแล้ว เรามาดูกันว่าสถานการณ์ของเคซีนและ AI ของมันเป็นอย่างไร เป็นที่ทราบกันว่าคอทเทจชีสมีดัชนีอินซูลินสูง (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ) และประกอบด้วยเคซีน 80% ไม่ได้หมายความว่า โปรตีนเคซีนมีดัชนีอินซูลินสูงด้วย? ลองคิดดูสิ

ประเภทของเคซีน

เคซีนมีสองประเภท: แคลเซียมหรือโซเดียมเคซีเนตและ ไมเซลล่าเคซีน- พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะที่ได้รับ

• แคลเซียม/โซเดียมเคซีเนตผลิตโดยการบำบัดนมอย่างรุนแรงด้วยกรดต่างๆ ที่อุณหภูมิสูง
• และไมเซลล่าเคซีนได้มาจากการกรองนมแบบไมโครอัลตร้า ในระหว่างกระบวนการนี้ นมจะไม่สัมผัสกับความร้อนและกรดที่รุนแรง ดังนั้นไมเซลล์เคซีนจึงคงโครงสร้างตามธรรมชาติของโปรตีนไว้ ซึ่งแตกต่างจากแคลเซียมเคซีเนตตรงที่โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพไปบางส่วน

Micellar casein ถือว่ามีคุณภาพสูงกว่ามาก ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่า caseinate ปกติเล็กน้อย

ประโยชน์ของไมเซลล่าเคซีน:

— กระบวนการดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็น 12 ชั่วโมง (เหมาะสำหรับมื้อกลางคืนหากเป้าหมายของคุณคือการเพิ่มน้ำหนัก)

- มีรสชาติและความสามารถในการละลายน้ำได้ดีขึ้น

— ความสม่ำเสมอที่น่าพอใจมากขึ้น (ไม่เหนียวเหนอะหนะ)

- ขึ้นอยู่กับการทำให้บริสุทธิ์มากขึ้นจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลนม)

- ทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติน้อยลง

— ไม่มีแลคโตสเลย ไม่เหมือนเวย์โปรตีนและเคซีเนต

ประโยชน์เหล่านี้ทำให้ไมเซลล่าเคซีนได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่นักกีฬามืออาชีพ และสำหรับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งคิดจะซื้อเคซีนเพื่อเป็นโภชนาการการกีฬาเพิ่มเติม ฉันขอแนะนำให้ซื้อไมเซลล่าเคซีนเท่านั้น

 ข้อมูลสำหรับผู้ลดน้ำหนัก

แคลเซียม/โซเดียมเคซีนอาจมีน้ำตาลในนม เนื่องจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และการผลิตไม่ครอบคลุมเท่าไมเซลลาร์เคซีน

และสุดท้าย เราก็มาถึงคำถามที่น่าสนใจที่สุด: เคซีนมีการตอบสนองต่ออินซูลินสูงหรือไม่?

ดัชนีเคซีนและอินซูลิน

ต่างจากคอทเทจชีสไขมันต่ำและเวย์โปรตีนซึ่งมีปริมาณแลคโตสค่อนข้างสูง (มากกว่า 3 กรัม) ไมเซลล่าเคซีน อย่างเต็มที่ล้างแลคโตสแล้ว สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าดัชนีอินซูลินของเคซีนจะต่ำกว่าดัชนีคอทเทจชีสมาก แต่นี่เป็นเพียงความจริงสำหรับ ไมเซลล่าเคซีนซึ่งต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และการกรองคาร์โบไฮเดรตอย่างละเอียดมากขึ้น ซึ่งแตกต่างจากแคลเซียมเคซีเนตที่มีราคาถูกกว่า

ปรากฎว่าเคซีนยังเป็นที่นิยมมากกว่าคอทเทจชีสเนื่องจากมีแลคโตสต่ำ ดังนั้นหากคุณแพ้แลคโตสหรือเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนักและในตอนเย็นคุณอยากกินคอทเทจชีสก็ควรดื่มไมเซลล่าเคซีนส่วนหนึ่งที่เจือจางในน้ำจะดีกว่า ฉันเน้นวลี "บนน้ำ" ด้วยเหตุผลเพราะถ้าคุณเจือจางค็อกเทลเคซีนกับนมความหมายทั้งหมดของ "การผ่าตัด" จะหายไปทันทีเนื่องจากนมมีแลคโตสจำนวนมากและทั้งหมดจะหายไปทันที จบลงที่เคซีนของคุณ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะสนองความหิวด้วยเคซีนส่วนหนึ่งในตอนเย็นให้เจือจางในน้ำเท่านั้น ในขณะเดียวกัน โปรดจำไว้ว่า:

- หากคุณกำลังลดน้ำหนักให้ดื่มเคซีน 1.5-2 ชั่วโมงก่อนนอน แต่ถ้าคุณไม่บรรลุเป้าหมายดังกล่าวคุณก็สามารถดื่มค็อกเทลก่อนนอนได้

บางคนมีอาการไม่สบายท้อง ท้องอืด มีแก๊ส ท้องอืด และอาการอื่นๆ ของการแพ้แลคโตสหลังจากรับประทานเคซีน เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้เนื่องจากไม่มีแลคโตสอยู่ในนั้น

• สาเหตุแรกจริงๆอาจเนื่องมาจาก น้ำตาลนม - ก่อนที่คุณจะดื่มด่ำกับเคซีนทั้งหมด ควรใส่ใจก่อนว่าคุณกำลังดื่มเคซีนประเภทใด: ไมเซลลาร์หรือแคลเซียม/โซเดียมเคซีน หากตัวเลือกที่สอง หมายความว่าอาจมีแลคโตสซึ่งไม่ได้ถูกเอาออกจากนมเปรี้ยวในระหว่างกระบวนการผลิต
• เหตุผลที่สองของอาการไม่สบายท้องอาจเป็นได้ ปริมาณโซเดียมสูง ในเคซีนนั้นเอง เป็นโซเดียมที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องอืดได้ ไม่ใช่แลคโตส
• และสุดท้ายเหตุผลที่สามก็คือ ใยอาหารและเอนไซม์ - บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเอนไซม์เช่นอะไมเลสไลเปสโปรตีเอสเซลลูเลสรวมถึงเอนไซม์อาหารที่ซับซ้อนลงในเคซีนเพื่อการดูดซึมและการย่อยที่ดีขึ้นของเคซีนเต้าหู้ สิ่งนี้ทำด้วยความตั้งใจและแรงจูงใจที่ดีอย่างแน่นอน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสมอไป การเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ใด ๆ มากเกินไป (ไม่เพียงแต่กับเคซีนเท่านั้น) ด้วยเอนไซม์เพิ่มเติมอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาย้อนกลับในร่างกาย: แทนที่จะกระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้นเร็วขึ้นและง่ายขึ้น เอนไซม์เพิ่มเติมจะรบกวนการทำงานของญาติซึ่งมากกว่า เวลาอาจทำให้เกิดปัญหาการย่อยและการดูดซึมสารที่มีประโยชน์เข้าสู่กระแสเลือด ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดอาการท้องอืดและเกิดก๊าซหลังจากรับประทานเคซีน ดังนั้นคำแนะนำของฉันคือหากคุณมีปัญหาดังกล่าว ให้ศึกษาองค์ประกอบของโปรตีนเคซีนของคุณอย่างรอบคอบ และหากจำเป็น ให้เปลี่ยนผู้ผลิต

และถ้าคุณเห็นองค์ประกอบของเคซีนของคุณเช่นเอนไซม์อาหารเช่น แลคเตสแสดงว่าเคซีนนี้มีแลคโตส 100% (รูปที่ 1) และเนื่องจากมีแลคโตส หมายความว่าเป็นสาเหตุของอาการข้างต้นทั้งหมดในตัวคุณ ดังนั้นผมจึงขอให้ทุกคนสร้างกฎเกณฑ์ขึ้นมา ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ใดๆที่คุณซื้อตั้งแต่เมล็ดพันธุ์ธรรมดาไปจนถึงโภชนาการการกีฬา

ข้าว. 1 เคซีนซึ่งมีแลคเตส

วิธีการเลือกเคซีนที่ดี?

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าเป้าหมายใดที่คุณต้องการบรรลุโดยการบริโภคเคซีน?

ก) เพื่อทดแทนมื้ออาหารกลางคืนเมื่อลดน้ำหนัก

b) สำหรับมื้อกลางคืนเมื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ

c) เป็นของว่างระหว่างวัน

d) เพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากการแพ้แลคโตส

เมื่อคุณรู้คำตอบแล้ว คุณจะเลือกโปรตีนที่เหมาะกับตัวเองได้ง่ายขึ้น

• เพื่อให้บรรลุเป้าหมายข้างต้น ฉันแนะนำให้เลือก ไมเซลล่าเคซีน- อาจมีราคาสูงกว่าแคลเซียม/โซเดียมเคซีเนตเล็กน้อย แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอันดับแรกในองค์ประกอบต้องเป็นไมเซลลาร์เคซีน ไม่ใช่แคลเซียม/โซเดียมเคซีนหรือโปรตีนเคซีนเข้มข้น แต่เป็นไมเซลล่าเคซีน!
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เฉพาะเครื่องปรุงและสีย้อมเท่านั้นในองค์ประกอบ
• ใส่ใจกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมัน: หากเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนัก ให้มองหาเคซีนที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 4 กรัมและมีไขมันน้อยกว่า 1.5 กรัม หากเป้าหมายของคุณคือการสร้างมวลกล้ามเนื้อ เคซีนที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง (มากถึง 8 กรัม) เหมาะสำหรับคุณ ) และมีไขมันปานกลาง (1.5-3 กรัม)

ด้านล่างนี้ฉันจะแสดงรายการผู้ผลิตเคซีนไมเซลล์คุณภาพหลายรายและผลิตภัณฑ์ของพวกเขา (รูปภาพสามารถคลิกได้).

Prostar เคซีน 100% จาก Ultimate Nutrition (เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก)
Casein Pro จาก Universal Nutrition (เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก)
Micelar Casein จาก MYPROTEIN (เหมาะแก่การลดน้ำหนักน้อย, เหมาะแก่การสร้างมวลกล้ามเนื้อมากกว่า)
เคซีนมาตรฐานทองคำจากโภชนาการที่เหมาะสม (เหมาะสำหรับการสร้างมวลกล้ามเนื้อ)
เคซีนคอมเพล็กซ์ 100% จาก Scitec Nutrition (เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก)

นี่เป็นการสรุปบทความของฉันเกี่ยวกับเคซีน ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกเคซีนที่มีคุณภาพ คุณจะรู้ว่าควรทำเช่นไรและเมื่อไรดีที่สุด เคซีนสำหรับการลดน้ำหนัก- ก่อนนอนควรดื่มนานแค่ไหน? เคซีนเพื่อเพิ่มมวล- เคซีนประเภทใดดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจและเพราะเหตุใด และที่สำคัญตอนนี้คุณจะไม่กลัวที่จะดื่มอีกต่อไป เคซีนสำหรับการลดน้ำหนักเพราะเพื่อนของฉัน Vasya หรือ Masha เพื่อนของฉันบอกว่ามันมีแลคโตสจำนวนมากและทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายโดยทั่วไป เช่นเดียวกับในวัฒนธรรมทางโภชนาการและแผนการฝึกอบรม มีความแตกต่างที่ช่วยให้บางคนบรรลุเป้าหมาย ในขณะที่คนอื่น ๆ ถูกขัดขวางเนื่องจากความไม่รู้ของสิ่งหลัง เช่นเดียวกับเคซีน หากคุณทราบถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการดื่มค็อกเทลนี้และสามารถวิเคราะห์องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อได้เคซีนสามารถช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายได้อย่างมาก นี่คือสิ่งที่ฉันปรารถนาให้คุณอย่างจริงใจ!

เป็นของคุณเสมอ Janelia Skripnik!

เคซีนก็เหมือนกับเวย์ที่มาจากนมวัว คิดเป็นประมาณร้อยละ 80 ของปริมาณโปรตีนนมทั้งหมด อีกร้อยละ 20 เป็นเวย์โปรตีน เคซีนไม่ละลายน้ำและเป็นโปรตีนจากนมทั้งหมด

เคซีนมักเรียกว่าแคลเซียมเคซีเนต ซึ่งรวมถึงแคลเซียมไอออนในโครงสร้างโปรตีน

ประโยชน์ของเคซีน

ประโยชน์ของเคซีนโปรตีนมีมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ยังคงรักษาแผนการฝึกที่กระตือรือร้น ประการแรก เคซีนเป็นโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งมีคุณสมบัติเหนือกว่าโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ในแง่ของคุณประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกาย โปรตีนนมสัตว์ที่สำคัญทั้งหมดมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อ รวมถึงโดยการกระตุ้นเป้าหมายของราปามัยซิน (mTOR) ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ (ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด รวมถึง BCAA และกลูตามีน)

ผลข้างเคียงของเคซีน

หลายๆคนแพ้เคซีน พวกเขาอาจมีผลข้างเคียง เช่น ปวดท้อง ปวด ท้องร่วง อาเจียน หรือปัญหาอื่นๆ

นอกจากนี้ การรับประทานเคซีนในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ แม้แต่ผู้ที่ไม่มีอาการแพ้ก็ตาม หากรับประทานในปริมาณมาก อาจทำให้ท้องอืดและไม่สบายตัว โดยเฉพาะคนรอบข้าง

เคซีนถูกนำเสนอในรูปของโปรตีนเชิงซ้อนซึ่งเกิดจากเคซีนโนเจน นมประกอบด้วยโปรตีน 80% โดยเวย์โปรตีนคิดเป็น 20% ที่เหลือ เมื่อทำให้เปรี้ยวนมจะจับตัวเป็นก้อนและเคซีนจะตกตะกอนในรูปของก้อนนมเปรี้ยว ดังนั้นส่วนหลักของคอทเทจชีสก็คือโปรตีนนี้

แคลเซียมเคซีเนตเป็นโภชนาการการกีฬาที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ชื่นชอบการเพาะกายและการออกกำลังกาย มันถูกแปรรูปและย่อยในร่างกายช้ากว่าเวย์ถึงสองเท่า พูดให้ถูกก็คือเคซีนโปรตีนใช้เวลาย่อยเจ็ดชั่วโมง การเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการนอนหลับ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้รับประทานโปรตีนดังกล่าวในตอนกลางคืนก่อนนอน อาจมีความเข้าใจผิดว่าการดูดซึมเคซีนโดยร่างกายช้านั้นสะท้อนให้เห็นในทางลบ แต่ในกรณีนี้สิ่งนี้บ่งชี้เพียงว่าหลังจากรับประทานแล้วจะสังเกตเห็นผลที่ยั่งยืนอีกต่อไป เนื่องจากมีผลกระทบในระยะยาว เคซีนจึงสามารถป้องกันการแคแทบอลิซึมและเสริมสร้างกระดูกได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีแคลเซียมในระดับสูง

1. ฟังก์ชั่นการจัดเก็บถือเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งอธิบายได้จากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ มันจะสลายตัวในร่างกายช้ากว่าเวย์โปรตีนถึงสองเท่า และช่วยให้กรดอะมิโนที่มีอยู่มีความสม่ำเสมอ
2. โปรตีนนี้เป็นที่สนใจของผู้ที่รักการออกกำลังกายและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นหลัก เนื่องจากในกรณีนี้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลา 7 ชั่วโมงมีความสำคัญมากควบคู่ไปกับพลังงานสำรอง เคซีนมีประโยชน์ในการรับประทานระหว่างมื้ออาหารและก่อนนอนเป็นเวลานาน
3. เคซีนดีต่อการเผาผลาญไขมันเพราะสามารถขจัดความหิวและให้ความรู้สึกอิ่มได้ยาวนาน
4. ป้องกันการทำลายมวลกล้ามเนื้อขณะเผาผลาญไขมัน
5. เคซีนไม่มีไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต

ประโยชน์ของเคซีนเหนือเวย์โปรตีนจากการวิจัย

การดูดซึมตามร่างกาย

เป็นเวลานานแล้วที่ประเด็นการเลือกโภชนาการสำหรับนักกีฬาเปิดกว้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การอภิปรายเกี่ยวข้องกับการเลือกระหว่างเวย์โปรตีนและเคซีน ทุกคนรู้ดีว่ามีคาร์โบไฮเดรตที่ช้าและเร็วและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดก็ถูกสร้างขึ้นขึ้นอยู่กับอัตราการดูดซึมของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสคิดที่จะสร้างตัวบ่งชี้ที่คล้ายกันเกี่ยวกับโปรตีน กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกเขาสนใจว่าการเติบโตของกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับอัตราการดูดซึมโปรตีนหรือไม่ ในเวลานั้น มีการทดลองจำนวนหนึ่งกับอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี ซึ่งบ่งชี้ถึงความน่าเชื่อถือสูงสุดของผลลัพธ์ การศึกษาเชิงทดลองเกี่ยวข้องกับนักเพาะกายอาสาสมัครที่มีประสบการณ์การฝึกอบรมเพียงพอและไม่ได้รับประทานอาหารเสริมใดๆ

อาสาสมัครถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกรับประทานเวย์โปรตีน และกลุ่มที่สองรับประทานอาหารเสริมเคซีน ในเวลาเดียวกันไม่มีนักเพาะกายคนใดรู้ว่าพวกเขาให้อาหารเสริมอะไรแก่เขา ผลลัพธ์ที่ได้ชัดเจนยิ่งกว่าเพราะเวย์โปรตีนถูกดูดซึมได้เร็วกว่ามากและถูกจัดว่าเป็นโปรตีนที่รวดเร็ว มีการตัดสินใจที่จะจัดประเภทเคซีนเป็นโปรตีนที่ช้าเนื่องจากมันถูกดูดซึมช้ากว่าสองเท่า

ภายในครึ่งชั่วโมง ระดับกรดอะมิโนในเลือดของผู้เข้าร่วมกลุ่มแรกจะถึงจุดสูงสุดแล้วลดลงอย่างรวดเร็ว และกลับสู่ระดับก่อนหน้า ในกลุ่มที่สอง พบว่าความเข้มข้นของกรดอะมิโนในร่างกายในระดับสูงแม้จะผ่านไปห้าชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารเสริมก็ตาม

จากการศึกษาที่เป็นปัญหา ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเพราะเคซีนมีการสังเกตความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือดสูงเป็นเวลานาน

มวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น

ในปี 2011 มีการศึกษาที่เปรียบเทียบอัตราการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อระหว่างการให้เวย์โปรตีนแบบเดี่ยวและแบบค่อยเป็นค่อยไป ผลที่ได้คือรับประทานเพียงครั้งเดียวจะให้ผลที่ดีกว่า ในเวลาเดียวกัน มีการศึกษาที่พิสูจน์แล้วว่าเวย์โปรตีนมีประสิทธิภาพสูงกว่าเคซีน แต่การศึกษาที่เป็นปัญหานั้นดำเนินการกับผู้สูงอายุเท่านั้น นอกจากนี้เรายังพบการศึกษาที่ไม่แสดงความแตกต่างระหว่างผลของเคซีนโปรตีนและเวย์โปรตีนต่อมวลกล้ามเนื้อ คำถามนี้ยังคงเปิดอยู่

เคซีนโปรตีนสำหรับการลดน้ำหนัก

การศึกษาจำนวนมากสนับสนุนความเกี่ยวข้องของการใช้โปรตีนใดๆ ในการลดน้ำหนัก เนื่องจากโปรตีนดังกล่าวระงับความอยากอาหาร รักษามวลกล้ามเนื้อ และเพิ่มการสร้างความร้อน ผลการทดลองหลายครั้งระบุว่าเพื่อเพิ่มความร้อนและรักษามวลกล้ามเนื้อควรบริโภคเวย์โปรตีนดีกว่า แต่สำหรับการระงับความหิวเคซีนถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าโดยเฉพาะเมื่อบริโภคก่อนมื้ออาหารครึ่งชั่วโมง คุณสมบัตินี้อธิบายได้จากการมีแคลเซียมที่มีความเข้มข้นสูงในเคซีน

• ในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เคซีนมีบทบาทสำคัญในการพักระหว่างมื้ออาหารเป็นเวลานาน ไม่ว่าจะเป็นช่วงพักกลางวัน 4 ชั่วโมงหรือพักช่วงกลางคืน ไม่มีประโยชน์ที่จะรับประทานโปรตีนดังกล่าวทันทีหลังการฝึก เนื่องจากในกรณีนี้ โปรตีนชนิดเร็วจะมีความเกี่ยวข้องมากกว่า ดังนั้นเมื่อได้รับมวลกล้ามเนื้อแนะนำให้รับประทานเคซีนวันละครั้งในปริมาณสี่สิบกรัมก่อนนอน
• เมื่อเผาผลาญไขมันวัตถุประสงค์หลักของเคซีนคือเพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อและขจัดความหิว นั่นคือเหตุผลที่ต้องรับประทานก่อนนอนและระหว่างมื้ออาหาร 2-4 ครั้งต่อวัน 20-30 กรัม เคซีนจะดูดซึมได้ดีที่สุดในรูปแบบแห้ง หากละลายในนม น้ำ หรือของเหลวอื่นๆ ในปริมาณ 30 กรัม

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมหรือเชคเกอร์ในการผสม โปรตีนนี้มีรสนมเปรี้ยวตามธรรมชาติซึ่งสามารถดื่มได้ในค็อกเทลพร้อมกับน้ำตาลวานิลลา วานิลลา น้ำเชื่อม หรือโกโก้ 1 ช้อนชา เคซีนมี 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและจะต้องคำนึงถึงค่านี้ในตารางรายวันเมื่อลดน้ำหนัก