ปลาดุกเป็นปลาที่ทรยศ มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่ทุกคนจะเตรียมมันด้วยวิธีปกติ: บางครั้งมีเพียงสิ่งที่เข้าใจยากยังคงอยู่ในกระทะซึ่งเมื่อสองนาทีที่แล้วเป็นปลาแม่บ้านหลายคนจึงใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อรักษา รูปร่างของปลาดุก - โยนลงไปในน้ำเดือด, ทอดในแป้งในน้ำมันร้อนและอื่น ๆ แต่อันที่จริงทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น มีเพียงสองกฎเท่านั้นที่ควรค่าแก่การจดจำ ประการแรก เมื่อซื้อปลาดุก พยายามเลือกปลาที่มีลายจุด แทนที่จะเป็นปลาสีน้ำเงิน เพราะเนื้อของพวกมันจะหนาแน่นกว่า ประการที่สอง ทำตามสูตรนี้: ปลาดุกดูน่าทึ่งแม้ว่าคุณจะสามารถปรุงปลาขาวด้วยวิธีเดียวกันได้หากต้องการก็ตาม

ปลาดุกที่ดีที่สุดในโลก

อ่านในหัวข้อ:

หั่นเนื้อออกเป็นส่วน ๆ - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เนื้อสำเร็จรูปหรือซื้อสเต็กปลาดุกหนา ๆ แล้วหั่นที่บ้านโดยเอากระดูกและผิวหนังออก ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนจนละลายหมด จุ่มเนื้อปลาดุกในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และในกรณีของปลาดุกยังทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมากขึ้นอีกด้วย หลังจากเอาปลาดุกออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออกจากผิวปลา แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาโดยเฉพาะปลาทะเลมีสุขภาพดีอยู่เสมอและตามกฎแล้วจะอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่คุณปรุงอาหารและ/หรือรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีความคุ้นเคย ศึกษา และลิ้มรสมาอย่างยาวนาน นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ (เอาจริง ๆ และเชฟในร้านอาหารด้วย!) ชอบจัดการกับปลาประเภทเดียวกันและไม่เสี่ยงกับผู้อื่น แต่จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณฝ่าฝืนประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและปรุงอาหารใหม่ๆ ล่ะ? ตัวอย่างเช่นปลาดุก ปลาจากทะเลทางเหนือนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและธรรมชาติที่ไม่แน่นอนในการเตรียมการ สำหรับเชฟตัวจริง มันเป็นเรื่องของเกียรติยศและความท้าทายที่เขาต้องตอบด้วยการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กปลาดุกแสนอร่อย เข้าร่วมกับเรา!

ปลาดุก: องค์ประกอบคุณประโยชน์และคุณสมบัติ
ปลาดุกเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลเย็นซึ่งก่อนที่จะกินบนโต๊ะตัวมันเองกินปลาหอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียเป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับเพอร์ซิฟอร์มอื่นๆ ปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (ความยาวลำตัวสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง) นี้เป็นสัตว์นักล่า และใช้ฟันหน้าขนาดใหญ่ซึ่งก่อให้เกิดชื่อของมัน เป็นอาวุธและเครื่องมือในการแยกเปลือกหอยทะเล ผู้อยู่อาศัย โภชนาการและสภาพความเป็นอยู่ที่เลวร้ายดังกล่าวทำให้ปลาดุกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ มีกระดูกน้อย เนื้อในมีสีขาว มีรสหวาน และมีโปรตีนที่ย่อยง่ายประมาณ 18% ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยและไขมันจะถูกแสดงด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าซึ่งใช้น้ำมันปลาในอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อปลาดุกอยู่ที่ประมาณ 120 กิโลแคลอรี/100 กรัม ในด้านคุณค่าทางโภชนาการสามารถเปรียบเทียบได้กับปลาแซลมอนได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสถือเป็นแฟนตัวยงของอาหารประเภทปลาดุก พวกเขาเรียกปลาชนิดนี้ว่าหมาป่าทะเลและยินดีที่จะปรุงที่บ้านและสั่งในร้านอาหาร

ควรรวมปลาดุกไว้ในอาหารของคุณเพียงเพราะมีวิตามิน A, D, E, PP, กลุ่ม B, กรดแพนโทธีนิกและกรดนิโคตินิกจำนวนมาก โซเดียม, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โคบอลต์ - องค์ประกอบจุลภาคเหล่านี้จำเป็นสำหรับการก่อสร้างและการทำงานปกติของเนื้อเยื่อและอวัยวะของมนุษย์ การกินปลาดุกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย และฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บ นักกีฬารวมสิ่งนี้ไว้ในเมนูเพื่อการพัฒนากล้ามเนื้อ และหญิงสาวสำหรับการลดน้ำหนัก ในทุกกรณี เนื้อปลาดุกช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารในปริมาณที่สมดุลและรักษาอัตราการเผาผลาญที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้รับความนิยมเท่าที่ควรและเป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมกลุ่มเล็กๆ เท่านั้น เหตุผลก็คือความซับซ้อนในการเตรียมปลาดุก เนื้อสีขาวของมันนุ่มและค่อนข้างหลวม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงเนื้อปลาดุกเพื่อให้คงรูปร่างไว้ได้ แต่นั่นไม่ควรทำให้คุณหลุดความคิดในการทำสเต็กปลาดุกที่บ้าน อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหมาป่าไม่ได้น่ากลัวเท่ากับการทาสี - และการทอดหมาป่าทะเลไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่เชื่อกันทั่วไป

สูตรสเต็กเนื้อปลาดุก
คนส่วนใหญ่ที่ต้องการปรุงเนื้อปลาดุกที่บ้านเป็นครั้งแรกประสบปัญหาเดียวกัน แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตและสื่อเฉพาะเรื่องนำเสนอสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่หายากมากในหมู่พวกเขาที่จะค้นหาคำอธิบายเกี่ยวกับการเตรียมสเต็กปลาดุก แต่กลับมีการเสนอปลาดุกให้อบ ตุ๋น ต้มในซุป และใช้เป็นไส้พายแทน แน่นอนว่าการปรุงอาหารในรูปแบบนี้ทำได้ง่ายกว่ามาก เพราะคุณไม่ต้องกังวลเรื่องการรักษารูปร่างและลักษณะของปลา แต่เรายังคงแนะนำว่าอย่าใช้เส้นทางที่ง่ายที่สุด ลองทำสเต็กปลาดุกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

1. สเต็กปลาดุกในกระทะนำสเต็กปลาดุกสองตัวที่มีขนาดเท่ากัน แป้ง เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำป่น และน้ำมันพืชกลั่นมาทากระทะ ผสมเกลือและพริกไทยถูปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทาน้ำมันบนกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ตักสเต็กปลาดุกใส่แป้งเยอะๆ วางไว้ในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่งโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งมีเปลือกสีทองหนาขึ้นที่ด้านล่าง พลิกปลาแล้วทอดด้านที่สองจนสุก จากนั้นยกกระทะออกจากเตา แต่ปล่อยสเต็กทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเย็นลงเล็กน้อยและจะช่วยรักษารูปร่างของจานเมื่อเสิร์ฟ
   
2. สเต็กปลาดุกในเตาอบบนเตียงผักใช้สเต็กปลาดุก 3 ชิ้น มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ชิ้น แครอท 2 ชิ้น น้ำมะนาวลูกใหญ่ 1 ผล ต้นหอม 1 ต้น เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น ผสมเกลือและพริกไทยถูปลาด้วยเทน้ำมะนาวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียมและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยเนย ตั้งไฟให้ร้อน และเคี่ยวผักจนนิ่ม ทาจานอบที่ทนความร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้ววางผักไว้ที่ด้านล่างเป็นชั้นเท่าๆ กัน นำสเต็กออกแล้ววางลงบนผัก อุ่นเตาอบไว้ที่ 190-200°C ปิดกระทะด้วยผักและปลาด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 25-30 นาที
   
3. สเต็กปลาดุกลวกนำสเต็กปลาดุก 2 ชิ้น กระเทียม 2 กลีบ เกลือทะเล 1 หยิบมือ และใบโหระพาแห้ง เทน้ำลงในกระทะลึกใส่เกลือแล้วตั้งไฟ บดกระเทียมแล้วใส่ลงไปในน้ำพร้อมกับใบโหระพา เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำลงไป ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปิดฝา ปรุงจนสุกประมาณ 15-20 นาที นำสเต็กออกจากน้ำซุปโดยใช้ช้อนมีรู
   
4. สเต็กปลาดุกในกระดาษฟอยล์ใช้เนื้อปลาดุกประมาณ 300 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, ชีสแข็ง 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดแครอท ตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดผักจนนิ่ม ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูปลาด้วย จากนั้นวางกองไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยผักต่างๆ ขูดชีสแล้วโรยให้ทั่วผัก ปิดฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิถึง 200°C หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ปิดไฟ หลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ
   
5. สเต็กปลาดุกในหม้อหุงช้านำสเต็กปลาดุก 2 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 300 กรัม นม 50 มล. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืชกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูปลาด้วย วางในชาม ตีไข่กับนมแล้วเทลงบนปลาดุก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เทน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 3 นาที ผสมแป้งกับเกล็ดขนมปัง ม้วนปลาในส่วนผสมนี้ วางสเต็กในน้ำมันที่อุ่นในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วปรุงต่อในโหมดเดียวกันจนกระทั่งเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงจนสุก
   

สเต็กปลาดุกที่เตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกับข้าวมันบดและผักสด สามารถเสริมด้วยมะนาวฝานและ/หรือสมุนไพรสับก็ได้ และหากคุณปฏิบัติตามวิธีการปรุงอาหาร คุณจะได้สเต็กที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยแม้จะทำจากเนื้อปลาแช่แข็ง ไม่ต้องพูดถึงเนื้อที่สดใหม่อีกด้วย นอกจากนี้ชนิดของปลาก็มีบทบาทด้วย หากคุณมีทางเลือกให้เลือกปลาดุกลายหรือลายจุดซึ่งเนื้อปลาจะคงรูปร่างได้ดีกว่าปลาดุกสายพันธุ์อื่น โดยทั่วไปแล้วความลับในการทำปลาดุกก็หมดลง รับรองว่าคุณจะได้สเต็กที่อร่อยและสวยงามอย่างแน่นอน ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน!

ปลาดุกเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพทุกประการด้วยเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถสูญเสียข้อดีเหล่านี้ได้หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลาดุกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แตกสลายและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปลามีเนื้อนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นปัญหาที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่โง่เขลาเนื่องจากจะสูญเสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบถึงความแตกต่างบางประการของการทอดในกระทะและการอบในเตาอบ

น่าสนใจ! เนื่องจากรูปร่างหน้าตาน่ากลัว ปลาจึงมีชื่อที่สองว่าหมาป่าทะเล

วิธีปรุงปลาดุกให้อร่อย

ในการประมงอุตสาหกรรม ปลาดุกที่จับได้สามประเภท: ลายจุด ลายทาง และสีน้ำเงิน โดยปกติแล้วจะมีการเสนอขายปลาดุกสีน้ำเงิน มันมีประโยชน์มากที่สุดอาหารที่ทำจากมันนั้นอร่อยกว่ามาก โดยปกติแล้วปลาจะถูกแปรรูปโดยตรงบนเรือและจำหน่ายแบบแช่แข็ง

• หากคุณต้องการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ให้ละลายปลาในสภาพธรรมชาติ อย่าเติมน้ำหรือไมโครเวฟ วางบนชั้นบนสุดของตู้เย็นก่อน แล้วย้ายไปที่โต๊ะในครัว
• เพื่อปกป้องชิ้นปลาไม่ให้เสียรูปร่าง ให้ม้วนปลาด้วยขนมปัง ปรุงด้วยแป้ง และอบในเตาอบ คุณสามารถทอดได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
• สับหยาบๆ แล้วเนื้อปลาก็จะคงรูปลักษณ์ไว้
• เมื่อทอดอย่าปิดฝากระทะ แต่ให้อุ่นน้ำมันให้ทั่ว

ปลาดุกทอดในกระทะไม่ให้แตก

เก็บสูตรทอดปลาที่ง่ายที่สุดไว้ ขอแนะนำให้ใช้กระทะย่าง

เอา:

• สเต็กปลาดุก.
• แป้ง.
• เครื่องเทศปลาสำเร็จรูป

วิธีการให้:

1. หั่นปลาเป็นสเต็ก ความหนาของชิ้นควรมีอย่างน้อย 3-5 ซม. อย่าลืมทำให้ปลาแห้ง
2. ใส่พริกไทยปลาทิ้งไว้ 20 นาที (อย่าใส่เกลือนี่คือเคล็ดลับที่ปลาดุกจะไม่แตกสลาย)
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกัน ต้องแน่ใจว่าได้ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด จากนั้นโรยด้วยเกลือ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อติดก้นกระทะ ช่วยให้คุณพลิกชิ้นเนื้อได้ง่ายและรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อไว้ และน้ำมันจะไม่กระเด็น
4. จุ่มแป้งแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง เกลือสเต็กที่นี่
5. พลิกปลา. ทอดจนสุกด้วยไฟปานกลาง หลังจากทอดแล้วให้พักปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที

ปลาดุก - สูตรในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียมปลาเพื่อสุขภาพอบพร้อมกับมันฝรั่ง มีลักษณะที่เคร่งขรึมคุณสามารถรวมไว้ในเมนูวันหยุดได้อย่างปลอดภัย ใช้ปริมาณส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณ ไม่มีอะไรยากในการเตรียม

คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาดุก.
• แครอท.
• มันฝรั่ง.
• กระเปาะ
• มะนาว.
• มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพร, เครื่องเทศ (คุณสามารถใส่ถุงใส่ปลาได้)

วิธีอบในเตาอบ:

1. ละลายปลา เอากระดูกสันหลังและหัวออก แล้วแบ่งเป็นชิ้น ตัดเป็นส่วนๆ
2. ทำให้ชิ้นส่วนแห้งถูด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและเครื่องเทศ หมักไว้ 30 นาที
3. ขูดแครอทสับหัวหอมเป็นวง
4. เติมมายองเนส ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสับ
5. หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นวงกลมสวยงาม ถูชีสด้วยขี้กบ
6. วางฟอยล์ลงในกระทะ วางมันฝรั่งฝานเป็นแผ่นแล้วทำเป็นหมอน เกลือชั้น
7. โรยด้วยแครอทขูด แล้วตามด้วยหัวหอม จัดเรียงชั้นมันฝรั่งอีกครั้ง
8. โรยด้วยซอสมายองเนส วางกองปลาดุก. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 o C เวลาทำอาหาร 25-30 นาที
9. เมื่อถึงเวลา ให้นำฟอยล์ออกแล้วโรยด้วยชีส กลับไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นให้นำออก

ความสนใจ! อาหารทะเลถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกต้อง ปริมาณแคลอรี่ของปลาต่อ 100 กรัม น้ำหนัก 120 กิโลแคลอรี

ซุปปลาดุก – สูตรวิดีโอ

ปลาดุกในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรพร้อมข้าว

ปลาดุกก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับข้าว อาหารที่คุณเตรียมตามสูตรนี้จะมีลักษณะคล้ายกับอาหารตะวันออก

คุณจะต้องการ:

• ปลาดุกสเต็ก
• เมล็ดงา
• มะนาว.
• แครอท.
• กระเปาะ
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายปลาหั่นเป็นสเต็ก ซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น
2. โรยพริกไทย เกลือ และกระจายให้ทั่วชิ้น โรยด้วยมะนาว วางบนชั้นวางตู้เย็นเพื่อหมัก หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มอบได้
3. ในขณะเดียวกันก็ให้หุงข้าว
4. วางฟอยล์ครึ่งแผ่นลงบนถาดอบ ซ้อนข้าว. ปรับระดับและวางแครอทและหัวหอมไว้ด้านบน
5. วางสเต็กไว้ด้านบน ปิดด้วยฟอยล์อีกครึ่งหนึ่ง ตั้งอุณหภูมิในการอบเป็น 190-200 o C หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำแผ่นรองอบออก เปิดฟอยล์
6. อบเสร็จกลับเข้าเตาอบอีก 10 นาที โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟ

วิธีทำสเต็กปลาดุก

การชุบเกล็ดขนมปังที่เหมาะสมจะช่วยให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ ส่วนน้ำดองที่อร่อยจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลา

• ปลา.
• เกล็ดขนมปัง
• มะนาว.
• ไข่.
• เกลือ.
• วอดก้า – 25 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา.
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรสเต็ก:

1. ขั้นแรกให้หมักวอดก้า น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสและเกลือ ฉันแนะนำให้คุณขูดผิวมะนาวแล้วเติมลงในน้ำดอง
2. เทน้ำดองลงบนสเต็กที่หั่นแล้ว ทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. ในการทำขนมปัง ให้ตีไข่ด้วยเกลือแล้ววางแครกเกอร์ลงในชามแยกต่างหาก
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จุ่มชิ้นส่วนต่างๆ ลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นจึงม้วนเข้ากับเกล็ดขนมปัง
5. ทอดโดยไม่ลดความร้อนทั้งสองด้าน

วิธีการปรุงปลาดุกในแป้ง

หากปลาตามอำเภอใจมีทัศนคติที่ไม่ดีต่อการทอดในกระทะเป็นประจำก็จะรู้สึกดีเมื่อได้ปะทะ พบกับคนอื่นๆในเมนูอื่นได้ตามลิงค์

เอา:

• ปลาดุก
• แป้ง.
• ไข่.
• มายองเนส
• น้ำมันพืช เครื่องเทศ เกลือ

วิธีย่างสเต็ก:

1. หั่นปลาเป็นสเต็ก ถูด้วยเครื่องปรุงรสจากซองหรือทำเครื่องเทศผสมเอง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
2. ทำแป้งโดยผสมมายองเนสกับไข่และแป้ง ตีด้วยเครื่องปั่น
3. ตามด้วยการทอดปลาในแป้งตามปกติ: จุ่มชิ้นและวางในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาล เวลาในการทอดประมาณ 7 นาทีในแต่ละด้าน

วิธีปรุงปลาดุกให้อร่อยในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ที่มีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งมีฟังก์ชั่นมากมาย ตัวอย่างเช่น “การนึ่ง” เพียงและรวดเร็วภายในไม่กี่นาทีคุณก็จะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ ในกรณีนี้ สามารถหมักเนื้อปลาดุกได้ และมองหาสูตรการหมักจากสูตรที่เสนอข้างต้น

ตัวเลือกที่สองเสร็จสิ้นในโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" หากมี

ปลาดุกเป็นปลาที่อร่อยมากมีเนื้อละเอียดอ่อนอร่อยจนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามความสม่ำเสมอนี้เองที่กลายเป็นปัญหาสำหรับพ่อครัว: เนื้อปลาดุกปรุงยาก เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กจะคงรูปร่างเอาไว้ ให้เรียนรู้กฎสองสามข้อในการจัดการกับปลาประเภทนี้

รายการสูตรอาหารในบทความ:

ปลาดุกต้ม

ปลาดุกเนื้อนุ่มที่ปรุงด้วยสมุนไพรหอมจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและสลัดผัก

คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาดุก 2 ชิ้น
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3 แก้ว
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยสีชมพูหรือสีขาว
• พริกไทยดำบดสด
• พวงผักชีฝรั่ง

การเตรียมเนื้อต้มต้องมีการจัดการพิเศษเพื่อให้ปลาดุกมีความหนาแน่นมากขึ้น ขั้นแรกให้แช่ปลาในน้ำเกลือ

ละลายเกลือในภาชนะลึกที่มีน้ำ ใส่สเต็กปลาดุกลงไปแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นนำปลาออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แปรงแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น

ตัดฟิล์มยึดเป็นชิ้นๆ วางผักชีฝรั่งสดสองสามก้านและพริกไทยสีชมพูหรือสีขาวไว้ตรงกลางแล้ววางปลาไว้ด้านบน ปิดด้วยผักชีฝรั่งอีกส่วนหนึ่งแล้วห่อฟิล์มให้แน่น เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและต้ม จากนั้นลดไฟลงและวางห่อปลาลงในกระทะ

ปรุงสเต็กประมาณ 15 นาที เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วแกะฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง วางปลาดุกบนจานอุ่นแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับปลาจากครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทยป่นและสมุนไพรสับละเอียด

ปลาดุกทอด

สเต็กปลาดุกอร่อยๆก็ทอดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาเนื้อละเอียดกระจายตัวในกระทะ ให้จุ่มปลาลงในแป้งไข่ก่อน ควรหั่นสเต็กขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าเพื่อทอดได้ดีกว่าและรักษาความหนาแน่นไว้

คุณจะต้องการ:

• สเต็กปลาดุก 3 ชิ้น
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 0.5 ถ้วย
• นม 0.5 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำมันพืช
• พวงผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำบดสด

ล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นสเต็กเป็นชิ้นเล็กๆ วางปลาลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

เตรียมแป้งไข่. ตอกไข่ลงในชามแยก ใส่เกลือ พริกไทยดำบดสด และเทนมลงไป ปัดทุกอย่างและเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ บดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก จุ่มชิ้นปลาดุกลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะ ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไม้พาย จากนั้นลดไฟลงและทอดเนื้อต่อไปอีก 5 นาทีจนสุกเต็มที่ อย่าปิดฝากระทะด้วย

คุณสามารถใช้แป้งหรือแครกเกอร์บดแทนแป้งไข่ได้ ชุบชิ้นปลาในการชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ปลาดุกเป็นปลาที่เลี้ยงยาก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์จึงมักพิจารณาว่ามันกินไม่ได้เพียงเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรอย่างเหมาะสม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมปลาชนิดนี้เป็นเรื่องยาก แต่เมื่อเจาะลึกถึงความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนความละเอียดอ่อนของทะเลนี้ให้เป็นอาหารจานพิเศษที่คุณจะเพลิดเพลินได้อย่างแน่นอน

ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงปลาดุกและชิ้นเนื้อจากมัน หากคุณต้องการหรือเราสามารถช่วยคุณพร้อมคำแนะนำได้

วิธีการทอดปลาดุก?

แม่บ้านมักบ่นว่าเนื้อปลาดุกที่นุ่มและดีต่อสุขภาพเมื่อทอดกลายเป็นเนื้อเละที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ถูกต้องหากปรุงไม่ถูกต้องปลาสามารถได้รับความคงตัวเหมือนเยลลี่ได้ง่าย แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็เพียงพอที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

ประการแรก ให้ความสำคัญกับปลาสดมากกว่าปลาแช่แข็ง แน่นอนว่ากฎนี้ใช้ไม่เพียงกับปลาดุกเท่านั้น แต่ยังต่างจากกฎนี้ ผู้อาศัยในน้ำบางคนสามารถรักษารูปร่างของมันได้ดีขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับปลาดุก หากคุณยังไม่สามารถรับสเต็กสดได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้วก่อนที่จะทอด ในกรณีนี้จะไม่มีน้ำไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร และเนื้อปลาจะคงโครงสร้างที่หนาแน่นไว้ ประการที่สอง จุ่มสเต็กในน้ำเกลือก่อนทอด ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะทำให้ปลามีเนื้อแน่นมากขึ้น วิธีการเตรียมเกลือล่วงหน้านั้นง่าย: เจือจางเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำสองแก้วแล้วจุ่มปลาในสารละลายที่ได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงทันทีก่อนทอด หลังจากนั้นเพียงล้างปลาให้แห้งแล้วจึงเริ่มทำอาหารได้

หากปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งสองนี้ คุณจะไม่พลาดมื้อเย็นจากปลาดุกอย่างแน่นอน

ปลาดุกทอด – สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก (สเต็ก) – 0.5 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• นม – 30 มล.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างและทำให้แห้งสเต็กปลาดุก ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และนม จุ่มปลาและทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา จะต้องปรุงรสสเต็กปลาดุก โรยแป้ง แล้วจุ่มลงในส่วนผสมนมไข่อีกครั้ง และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

ทอดปลาดุกในกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมันปริมาณมาก (ความหนาของชั้นน้ำมันในกระทะประมาณ 0.5 ซม.) จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ปลาดุกทอดเสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมผักและมะนาวฝาน

ปลาดุกในแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก – 500 กรัม;
• เม็ดยี่หร่าแห้ง - เหน็บแนม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เบียร์ – 100 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ทำความสะอาดเนื้อปลาดุกจากกระดูก ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งเบียร์ ไข่ไก่ แป้ง และเครื่องเทศที่มีความหนาปานกลาง จุ่มชิ้นปลาที่สะอาดและแห้งลงในส่วนผสมที่ได้แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดน้ำมะนาวลงบนตัวปลาแล้วโรยด้วยพริกไทย

ปลาดุกทอด – สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนโปร่งใส ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบดเนื้อปลาดุก ผสมหัวหอมทอด ปลาสับ ไข่ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน โยนมวลปลาที่ได้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมเกล็ดขนมปังแล้วม้วนเข้าและปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปลาดุกทอดก่อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา น่าทาน!