ฉันทำอกไก่นี้และจะปรุงอีกครั้ง รสชาติไม่แตกต่างจากร้านที่ซื้อมามากนักยกเว้นรสควันที่ไม่มี สำหรับผู้ที่ไปไหนไม่ได้ถ้าไม่มี ให้เทควันเหลวลงบนเต้านมที่เสร็จแล้ว
เนื้อนุ่มอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

อกไก่ (เนื้อ 2-3 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 600 กรัม)
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 200 กรัม (จากประสบการณ์ของฉัน 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) สำหรับบางคน 3 ช้อนโต๊ะก็มากเกินไป ใส่2.ยังอร่อยอยู่เลย คราวหน้าถ้าชอบก็ปรับเกลือครับ
พริกไทยดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
50 กรัม คอนญักหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ (ไม่จำเป็น)

มาเตรียมเนื้อของเราเอากระดูกออก ผสมเกลือ เครื่องเทศ แอลกอฮอล์ ฉันปรุงทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และมันก็อร่อยมาก แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดที่ดี


ถูให้ดี อกไก่ส่วนผสมที่ได้ (เราถู ไม่ใช่แค่เทลงไป) ใส่ภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง!!!


หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ล้างเต้านมอย่างดี น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว จริงๆ แล้วคุณต้องล้างทุกอย่างที่อยู่บนอกไก่ออก


เต้านมก็จะแข็งแรงขึ้นและหนาแน่นขึ้น เกลือจะทำให้เนื้อข้นขึ้น
จากนั้นคุณสามารถถูเนื้อด้วยพริกไทยเบา ๆ อีกครั้งหรือถูด้วยกระเทียมสับก็ได้
หากต้องการให้ส่วนบนของเต้านมแดงขึ้น ให้ถูด้วยปาปริก้าให้ทั่ว ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายเช่นนั้น ทางเลือกเป็นของคุณ


ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซหรือสำลีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็นสองถึงสามวัน! ฉันเก็บเต้านมไว้ในผ้าวาฟเฟิลนานกว่า 3 วันในตู้เย็นจากนั้นก็เจาะรูที่เต้านมสอดเชือกแล้วแขวนไว้บนระเบียงเป็นเวลา 2 วัน (ห่อด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันลงจอด)

เหล่านั้น. เนื้อจะพร้อมภายในหนึ่งวันนับจากเริ่มปรุง ยิ่งเนื้ออยู่ในผ้ากอซ (ผ้าเช็ดตัว) ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ในความคิดของฉันก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ใครชอบเนื้อแดดเดียวตากแห้งก็วางได้ที่ อุณหภูมิห้องและตากให้แห้งด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสองสามวัน (ควรแขวนไว้ในห้องครัวบนหิ้งและระบายอากาศในห้องบ่อยขึ้น)


vkusnodoma.com

พิซซ่าทำให้คนอิ่มและมีความสุข ท้ายที่สุดแม้ในขณะที่คุณไม่หิวมากนักและต่อหน้าคุณก็มีความร้อนอบอ้าว พิซซ่าฉ่ำกับเปปเปอโรนี ชีส และ ซอสมะเขือเทศคุณไม่มีโอกาสที่จะต่อต้าน และเมืองฮีโร่ที่ยอดเยี่ยมของคาบสมุทรเซวาสโทพอลที่มีแสงแดดสดใสก็มีสถานประกอบการมากมายที่ให้บริการพิซซ่าเลิศรสแก่แขก อร่อยที่สุด น่ารับประทานที่สุด

เราคิดไหมว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีใครคิดที่จะทำอกไก่กระตุกที่บ้านด้วยซ้ำ? และแม้ว่าจะมีผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมในการทำอาหารเช่นนี้ แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่และพวกเขาอาจเก็บเรื่องนี้ไว้เป็นความลับทั้งหมด แต่ตอนนี้ปรุงอาหารได้สวยงามมาก ของว่างวันหยุดแม่บ้านคนไหนก็ทำได้แน่นอน เตรียมพร้อม เต้านมกระตุกมันง่ายมากและต้องใช้เวลาส่วนตัวน้อยมาก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราต้องใส่อกไก่ให้ละเอียดแล้วจึงทำให้แห้ง โดยทั่วไปจะใช้เวลา 4 - 5 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความเหี่ยวแห้งที่คุณต้องการ ฉันชอบให้อกไก่แห้งและหนาแน่นมากขึ้น ฉันก็เลยหั่นเป็นสองส่วน - ฉันชอบมันมาก ดูเหมือนว่านี่คือ Basturma ไก่ตัวจริง ถ้าไม่หั่น อกแห้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ก็อร่อยเหมือนเดิม และหากคุณกำลังวางแผนวันหยุดให้ดูแลล่วงหน้าและอย่าลืมเตรียมของว่างตามเทศกาลนี้โดยปกติแล้วแขกทุกคนจะพอใจกับอาหารอันโอชะแห้งนี้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ประมาณ 500 กรัม
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงบดน้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าบด 2 - 3 ช้อนชา
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• ใดๆ เครื่องปรุงรสอะโรมาติก

วิธีทำอาหาร

เราล้างอกไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ ผสมเกลือกับพริกไทยแดงและพริกไทยดำครึ่งหนึ่งและปาปริก้าครึ่งหนึ่ง หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบ ฉันมักจะใช้ฮ็อปซูเนลี ชัมบาลล่า และออริกาโน จากนั้นเราก็ตัด เนื้อไก่ตามยาวออกเป็นสองส่วน (คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้) แล้วถูให้เข้ากันทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางในภาชนะที่มีฝาปิด โดยควรวางในชั้นเดียว เราใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเป็นเรื่องปกติ คุณสามารถพลิกกลับได้ 2-3 ครั้ง แต่นั่นไม่จำเป็นสำหรับสูตรนี้

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ล้างเนื้อปลาอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและมีสีที่ต่างกัน ผสมพริกไทยและปาปริก้าที่เหลือกับกระเทียมสับ เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหากต้องการแล้วทาลงบนเนื้อสัตว์ สำหรับการอบแห้งคุณสามารถสร้างโครงสร้างจากวัสดุที่มีอยู่ก่อนแขวนทุกอย่างคุณสามารถห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซในฤดูหนาวฉันไม่ทำเช่นนี้ หลังจากผ่านไปสามวัน เต้านมแห้งก็พร้อม ลิ้มรส และหากจำเป็น ให้ดำเนินการต่อ เรียกน้ำย่อย

กระบวนการอบแห้งทำให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด, ปราศจาก สารเคมีและที่สำคัญคือมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย เตรียมง่ายมากคุณสามารถเตรียมเนื้อไก่แห้งได้โดยไม่ต้องกังวลและอยู่ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ไก่ตากแห้งไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้น เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จึงจำเป็นต้องคัดสรรวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง

ขอแนะนำให้เลือกไก่สดหรือแช่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อแช่แข็งมีคุณภาพต่ำกว่า

สำหรับประกอบอาหาร กระตุกที่บ้านโดยส่วนใหญ่จะใช้เนื้อที่สะอาด คุณสามารถซื้อเนื้อสะอาดสำเร็จรูปหรือซื้อซากนกแล้วหั่นเองก็ได้

ไม่ว่าในกรณีใดพื้นผิวของนกควรมีความชื้นเล็กน้อย สีของเนื้อเมื่อตัดควรเป็นสีชมพูอ่อน กล้ามเนื้อควรยืดหยุ่นและหนาแน่น กลิ่นเนื้อสัตว์ปีกสด-อบไอน้ำ สีของไขมันมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลือง

สำคัญ! สัญญาณของการเน่าเสียของไก่คือพื้นผิวที่เหนียว กล้ามเนื้อหลวม หย่อนคล้อย และมีกลิ่นอับ ปฏิเสธที่จะซื้อนกชนิดนี้

การเตรียมวัตถุดิบ

เนื้อควรมีขนาดกลาง ใหญ่เกินไปก็เหี่ยวเฉาได้ไม่ดี และเล็กเกินไปก็จะแห้งกรอบ

ก่อนที่จะทำไก่กระตุกที่บ้าน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกปอกเปลือก ทำความสะอาดไขมัน ฟิล์ม เส้นเอ็น ตัดแต่งทุกมุมและตัดแต่งชิ้นส่วนต่างๆ

เนื้อไก่ประกอบด้วยสองส่วน - เล็กและใหญ่ อันเล็กจะอยู่ด้านในของอันใหญ่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งให้เอาส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อออก

ก่อนที่จะเกลือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

หลักการอบแห้งผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์มีการหมักเกลือไว้ล่วงหน้า เกลือช่วยรักษา หยุดกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ และรีดความชื้นออก ทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำ การอบแห้งผลิตภัณฑ์ในภายหลังจะมาพร้อมกับกระบวนการทำให้เนื้อสัตว์ปีกสุก การกระตุ้นเอนไซม์ และการกระจายไขมันภายใน

เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว นกหลังจากการทำให้แห้งจะได้สีอำพัน ความสม่ำเสมอที่หนาแน่น และรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจ ชิ้นบางดูโปร่งแสง เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับสัตว์ปีกแห้ง

เกลือแห้งหรือเปียกใช้ในการเตรียมไก่แห้ง

เมื่อเกลือแห้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วโรยเพิ่มเติม

ด้วยน้ำเกลือแบบเปียกต้มน้ำเกลือไก่กึ่งสำเร็จรูปจะถูกกรองและใส่เกลือลงไป

ตากสัตว์ปีกให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 20 °C สามารถอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 °C อ่านเพิ่มเติมในคำอธิบายการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้ง และสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณจินตนาการถึงกระบวนการทำอาหาร

สูตรไก่กระตุก

สูตรไก่บาลิก

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน– 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนชา

สูตรไก่แดดเดียวแบบโฮมเมดนี้ใช้วิธีการหมักเกลือแบบแห้ง

1. องค์ประกอบที่เตรียมจากเกลือ, ดำ, แดง, พริกไทยป่นสีขาวและใบกระวาน ใบกระวานบดหรือใช้เป็นผง คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาและขมิ้นได้หากต้องการ
2. ดำเนินการเต้านมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื้อที่สะอาดที่เตรียมไว้นั้นชุบเกล็ดขนมปังด้วยเครื่องเทศและเกลือทุกด้าน
3. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้แน่นในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์โดยคว่ำด้านนอกลง ปิดฝา หรือ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในที่เย็น อุณหภูมิ 2-4°C นาน 10-12 ชั่วโมง
4. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ขจัดเครื่องเทศและเกลือส่วนเกินออก เจาะเล็กๆ แล้วดึงด้ายลอดเข้าไป แขวนในอาคารที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 20 ° C ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อน แห้งเป็นเวลา 24 ถึง 72 ชั่วโมงหรือมากกว่า (ไม่จำเป็น)
5. balyk ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกปล่อยออกจากเกลียวแล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี)

สูตรบาสตูร์มาไก่

Basturma แตกต่างจาก balyk ตรงที่มีเปลือกเครื่องเทศอยู่บนพื้นผิว

เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อแห้งไก่ที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 1 ชิ้น (2 ครึ่ง);
• พริกไทยแดงป่น – ½ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 2 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – ½ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 กก.

ในการเตรียมการให้ใช้วิธีเกลือแบบแห้ง

สูตรอกไก่แห้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 1 ชิ้น (2 ครึ่ง);
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด – 3 กลีบ;

ชุดเครื่องเทศสำหรับทำขนมปัง:

• ปาปริก้าบด – 2 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

คุณสามารถทำเนื้อไก่กระตุกได้โดยใช้ เกลือเปียก(ในน้ำเกลือ).

1. แปรรูปเนื้อไก่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียม (หั่นเป็นชิ้นหรือบดผ่านการกด) 3 นาทีหลังต้ม เย็นและกรอง วางเนื้อไก่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2-4 ° C (ในตู้เย็น) กดชิ้นส่วนลงด้วยแรงกด พลิกอาหารเป็นระยะเพื่อให้เค็มดี
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำนกออกจากน้ำเกลือแล้วซับด้วยผ้าวาฟเฟิล
4. เครื่องเทศจะถูกผสมและชุบเกล็ดขนมปังลงในเนื้อที่เตรียมไว้โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
5. แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางหลายชั้นอย่างแน่นหนาแล้วพันด้วยด้าย แขวนไว้ให้แห้งเป็นเวลา 24, 48 หรือ 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 20 °C ถอดผ้ากอซออก คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50-60 ° C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือในเตาอบภายใต้สภาวะเดียวกัน

เนื้อไก่แห้งสามารถเตรียมได้แตกต่างกัน วางชิ้นเนื้อทีละชิ้นลงในน้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 3-5 นาที เย็น แห้ง และแขวนไว้เพื่อรมควัน ในกรณีนี้ให้เตรียมตัวที่แข็งแกร่งกว่านี้ไว้ น้ำเกลือ(เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) พร้อมเติมเครื่องเทศ

สูตรไก่กระตุกอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ – 1 กก.
• อบเชยบด – 2 กรัม;
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม

ปีกไก่ล้างและทำให้แห้ง เกลือผสมกับพริกไทยดำป่น, พริกแดงและอบเชย ปิ้งปีกในส่วนผสมนี้ ใส่ในเตาอบหรือ เครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50-60 °C เป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

คุณสมบัติการให้อาหาร

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน มันถูกใช้อย่างเป็นอิสระ ของว่างเย็น ๆในงานเลี้ยงรวมอยู่ในองค์ประกอบ ตัดเย็นและสลัดบางส่วน ที่บ้านแซนวิชปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีกแห้งและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์หรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักไม่บ่อยนัก คุณสามารถเสริมนกแห้งด้วยกับข้าวเย็น - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักสด(แตงกวา,มะเขือเทศ),ซีอิ๊ว.

เก็บไว้ ไก่กระตุกที่อุณหภูมิ 2-4 °C เป็นเวลาหนึ่งเดือน ที่อุณหภูมิห้อง – 2 สัปดาห์นับจากวันที่เตรียม

คำแนะนำ! ห้ามใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดในการจัดเก็บ สินค้าอาจขึ้นราได้ ควรใช้ผ้าหนาหรือกระดาษ

เมื่อคุณลองทำไก่ตากแห้งที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะหยุดไม่ได้อีกต่อไป และผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบในครอบครัวของคุณ

แพนเชตโต้ไก่ (เนื้อหมัก)

วัตถุดิบ:
— เนื้อไก่ — 4 ชิ้น
- เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
– วิสกี้หรือคอนยัค – 60 มล
- ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 1 ชิ้น
— ใบกระวาน — 5 ชิ้น
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมเนื้อไก่ตากแห้ง
วางเนื้อไก่ลงในถาด 2 ใบ แล้วเทใส่ถาดละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล- ลองม้วนเนื้อด้วยเกลือนี้ทุกด้าน...
เทวิสกี้หรือคอนยัค 30 มล. ลงในแต่ละถาด ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำถาดออกมาแล้วพลิกเนื้อไปอีกด้าน...
หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู...
ใส่เครื่องเทศสำหรับเคลือบลงในเครื่องปั่นแล้วบด...
ค่อยๆ เคลือบเนื้อปลาแต่ละชิ้นด้วยเครื่องปรุงรส...ห่อด้วยผ้าใบ...
มัดให้แน่นด้วยด้าย...
แขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทให้แห้งเป็นเวลา 7 วัน...
น่าทาน!

ขึ้นอยู่กับวัสดุจากเว็บไซต์: http://nyam.ru/

อกไก่แห้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น
• ปาปริก้าหวานป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยแดงป่น - 2.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 4 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 4 กลีบ

การทำเนื้อกระตุกที่บ้านนั้นจำเป็นอย่างยิ่ง ความพยายามน้อยที่สุดแต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานพอสมควร ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - เนื้อมีรสชาติอร่อยเค็มปานกลางพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมที่เห็นได้ชัดเจน ยิ่งหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางลงก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ไก่แห้งสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกกันหรือวางบนแซนด์วิชได้

การตระเตรียม:

ในการจัดเตรียม เราจะต้องมีอกไก่สดขนาดใหญ่ เครื่องเทศ กระเทียม ฟิล์มพันผ้า ผ้ากอซ ผ้าวาฟเฟิล หรือผ้าบางและสะอาด

รวมเกลือพริกไทยดำป่นพริกแดงป่นปาปริก้า

ผสมเครื่องเทศ

ล้างอกไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมเผ็ด วางเต้านมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาโดยไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำทิ้งไว้อย่างนั้น - หมัก

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ล้างเต้านมโดยใช้น้ำเย็น ล้างเครื่องเทศออกให้สะอาด และใช้เนื้อให้แห้ง กระดาษเช็ดมือ- เนื้อเริ่มข้นแล้ว

สับกระเทียมถูแล้ว จำนวนเล็กน้อยสีดำ พริกไทยป่นอกไก่เค็ม

ห่อเนื้อด้วยผ้าบางๆ ที่สะอาด (หรือผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิล) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อม - หั่นให้บางที่สุดแล้วเสิร์ฟเป็นของว่างหรือวางบนแซนด์วิช

เนื้อไก่แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น ชิ้นละ 220 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• อบเชยพื้นดิน ลูกจันทน์เทศ- เพื่อลิ้มรส

ปิดชิ้นเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วพักไว้จนเกลือละลาย เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้โรยหน้าอกด้วยส่วนผสมของอบเชยและลูกจันทน์เทศป่น วางเต้านมพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ได้ลงในชามลึกปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ต้องพลิกเต้านมระหว่างกระบวนการเกลือเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเค็มสม่ำเสมอ

อบเชยและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงควรเติมเล็กน้อย แต่เมื่อเริ่มเกลือก่อนที่จะแช่เพื่อให้กลิ่นหอมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อชั้นลึกพร้อมกับเกลือได้ดี

หลังจากที่เต้านมอยู่ในน้ำเกลือนาน 18 ชั่วโมงแล้ว จะต้องใส่เป็นลิตร น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งมันหายไป เกลือเสริมจากขอบบางของเนื้อ หลังจากแช่เต้านมแล้ว จะต้องทำให้เต้านมแห้งอย่างทั่วถึง และปล่อยให้อากาศในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 นาที หลังจากทำให้เนื้อปลาแห้งแล้ว ให้โรยด้วยพริกไทยขาว

หลังจากรีดเนื้อในพริกไทยแล้วให้ห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้งมัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิการอบแห้งอาจอยู่ระหว่าง +3 ถึง +23 องศา

นี่อาจเป็นตู้เย็นที่มีการระบายอากาศ (พร้อมระบบไม่มีน้ำค้างแข็ง) หรือห้องแห้ง - ระเบียงกระจก ช่องว่างระหว่างกรอบในหน้าต่างแบบเก่า ห้องเตรียมอาหาร ห้องครัว

แห้งเป็นเวลา 2 ถึง 5 วัน

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาในการทำให้แห้ง จะได้ระดับความแข็งของเนื้อที่แตกต่างกัน