คิระ สโตเลโตวา

หมูถูกกินมานานนับพันปี เนื้อของอาร์ติโอแดกทิลมีค่าสำหรับความอร่อยสูง และชั้นไขไขจะถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เครื่องในที่เหมาะสำหรับการบริโภคอย่างหนึ่งคือกระเพาะหมู ในรูปแบบต้มจะเต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลายในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม อวัยวะย่อยอาหารต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติม แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะล้างกระเพาะหมูอย่างไร? สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีการปรับสภาพต่างๆ

กระเพาะหมูในการปรุงอาหาร

เครื่องในนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสลาฟแบบดั้งเดิมมานานแล้ว อวัยวะของกล้ามเนื้อขนาดใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น:

• กล้ามเนื้อ;
• เกลือ;
• แฮกกิส

ในการปรุงอาหาร ส่วนผสมดังกล่าวใช้สำหรับบรรจุ ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกด้วยรูปทรงคล้ายถุง กระเพาะของหมูไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ กระเพาะหมูสดยัดไส้เป็นองค์ประกอบสำคัญของโต๊ะคริสต์มาสในหลายประเทศ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและง่ายต่อการเตรียม อวัยวะของกล้ามเนื้อนี้มีสารที่มีประโยชน์เช่น:

• วิตามิน A และ E;
• วิตามินบี
• กรดอะราคิโดนิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมมากในประเทศทางตอนเหนือ

ขั้นตอนการเตรียมและล้างกระเพาะหมู

ก่อนบรรจุกระเพาะหมูด้วยเนื้อสับคุณต้องเตรียมเปลือกอย่างระมัดระวัง หมูเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด และเนื้อของพวกมันมีสารพิษมากมายสำหรับมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ เนื้อของอาร์ติโอแดกติลจึงไม่มีระดับการคั่ว

เพื่อให้กระบวนการแช่เร็วขึ้น คุณสามารถใส่อวัยวะในน้ำเกลือพร้อมกับการกัด สำหรับน้ำ 1 ลิตร จะใช้กรด 9% 4 ช้อนโต๊ะ ในวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์ควรนอนราบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง การใช้น้ำส้มสายชูยังมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหนา ทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น ดังนั้นกระเพาะหมูจะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีชำระล้างกลิ่นตัวในกระเพาะอาหาร

หลังจากรักษาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว ควรล้างอวัยวะในน้ำหลังจากต้มแล้ว มิฉะนั้น อาจมีรสชาติเฉพาะเนื่องจากกรดส่วนเกิน เพื่อเตรียมกระเพาะหมูสดอย่างถูกต้อง พ่อครัวบางคนถูเนื้อเยื่ออวัยวะหลังจากแช่ด้วยมัสตาร์ดแห้ง สิ่งนี้ทำให้จานมีรสชาติพิเศษและฆ่าเชื้อโรคได้ดี คุณยังสามารถใช้กลีบกระเทียม

หลังทำความสะอาด บางคนแนะนำให้แช่แข็งกระเพาะอาหารเพื่อการฆ่าเชื้อที่ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ อวัยวะจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืน อย่างไรก็ตามวิธีนี้อาจทำให้สูญเสียรสชาติได้เนื่องจากความชื้นในเนื้อเยื่อของสัตว์ตกผลึกและเริ่มทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ อาหารจากกระเพาะแช่แข็งออกมาแห้ง

วิธีที่ดีที่สุดในการชำระ Tribukha

บทสรุป

กระเพาะหมูเลิกกินไปนานแล้ว บ่อยครั้งที่อวัยวะนี้ทำหน้าที่เป็นเปลือกสำหรับบรรจุ คุณยังสามารถใช้กระเพาะหมูต้มในรูปแบบบริสุทธิ์ ในหมู่เชฟ ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าแคลอรี่สูงและรสชาติดี

กระเพาะหมูยัดไส้เป็นของว่างที่ผิดปกติเตรียมไม่ง่าย แต่อร่อยมาก จานนี้สามารถเปลี่ยนไส้กรอกได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถบรรจุอวัยวะนี้ด้วยการอุดฟันที่หลากหลาย อะไรกันแน่? อ่านด้านล่าง.

จากประวัติของจาน

กระเพาะหมูเป็นที่ชื่นชอบและรับประทานมานานหลายศตวรรษ ชาวนาที่ไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ทุกวันพยายามใช้ประโยชน์จากเครื่องในสัตว์ที่ถูกฆ่าให้ได้มากที่สุด อาหารจากพวกเขาออกมามากมายและอร่อย Rennet ไม่อายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

กระเพาะของหมูเป็นอวัยวะที่มีกล้ามเนื้อเป็นรูปถุงที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่มักจะมีบทบาทเป็นเปลือกบรรจุซึ่งสามารถรับประทานได้

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเสิร์ฟกระเพาะหมูยัดไส้บนโต๊ะคริสต์มาส พวกเขายัดด้วยผักซีเรียลพาสต้าเห็ดเนื้อสับและเครื่องใน

วิธีการเตรียม abomasum สำหรับการบรรจุ?

ไม่ว่าคุณจะต้องการทำอาหารจานไหนก็ต้องเตรียมท้องให้พร้อมสำหรับสิ่งนี้ ขั้นตอนแรกคือการเอาเนื้อหาไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก จากนั้นนำเครื่องในไปแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที และเอาเสมหะออกให้หมด หลังจากทำความสะอาดกระเพาะอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด

จากนั้นคุณต้องหันอวัยวะออกแล้วถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 ชั่วโมง abomasum จะถูกล้างอีกครั้งและแช่ในสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากการจัดการเหล่านี้คุณสามารถเริ่มต้นได้

หากต้องการให้กระเพาะหมูยัดไส้ออกมาดูน่ารับประทานและสวยงาม ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังนี้

• อย่ายัดอวัยวะแน่นเกินไป ระหว่างการรักษาความร้อน มันจะหดตัว และผนังอาจแตกร้าวได้
• ก่อนปรุงอาหารให้เจาะท้องด้วยส้อมหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตกแน่นอน
• ในระหว่างการประมวลผลไขมันจะถูกปล่อยออกมาจากจานเทลงไป ดังนั้น abomasum จะไม่แห้ง
• หากคุณต้องการเห็นเปลือกสีทอง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทครีมด้วยเครื่องเทศลงในจาน
• กระเพาะเสิร์ฟแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้น สามารถแยกจานหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

กระเพาะหมูยัดตับ

จานนี้หรือที่รู้จักกันในชื่อ โคลบิก สามารถใช้แทนไส้กรอกเลือดได้อย่างน่าสนใจ ซึ่งหลายคนชื่นชอบมาก

เมื่อซื้อกระเพาะอาหาร ให้พิจารณาจากขนาดของกระเพาะ หากคุณได้รับขนาดใหญ่มากคุณจะต้องอุดฟันจำนวนมาก

ในการยัดอวัยวะ ให้เตรียมน้ำมันหมู (คุณสามารถใช้ไขมันส่วนคอได้) ปอดหมู (ใช้สีแดงกับเลือดมากขึ้น) กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศที่เหมาะสม (เช่น พริกไทย โหระพา มาจอแรม ยี่หร่า)

ตัดปอดและเบคอนเป็นก้อนและกระเทียมเป็นแผ่น (หรือถู) รวมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งเครื่องเทศ จากนั้นกรอกท้องด้วยเนื้อสับแล้วเย็บ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้เข็มขนาดใหญ่และด้ายหนา

จากนั้นนำกระทะใบใหญ่ใส่ไส้กรอกลงไป เติมน้ำให้เต็ม จะต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหย เมื่อปรุงอาหารให้หมุนอวัยวะเป็นระยะ ๆ แล้วเจาะ Kolbik ปรุงประมาณสามชั่วโมง สูตรสำหรับกระเพาะหมูยัดไส้ตับอาจดูซับซ้อนสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นไปได้

ท้องยัดด้วยบัควีทและเห็ด

วิธีเตรียม abomasum สำหรับการรักษาความร้อนคุณได้อ่านด้านล่างแล้ว ดังนั้นเราจะดำเนินการเตรียมการบรรจุทันที นำบัควีทหนึ่งถ้วยครึ่งไปต้มให้สุกครึ่งหนึ่งแล้วโอนไปยังกระทะ ใส่เห็ดสับลงไป (ประมาณ 300 กรัม) อาจเป็นเห็ดป่าสดหรือแห้งหรือเห็ดแชมปิญองก็ได้ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วขูดแครอท 2 หัว เก็บผัก. ต้มอกไก่ชิ้นเล็กแล้วหั่น ตัดเบคอน 100 กรัมด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ผักใบเขียว อย่าลืมเกลือพริกไทยและกระเทียม เริ่มท้องและเย็บขึ้น

จาระบีจานเตาอบลึกด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางกระเพาะหมูที่ยัดไส้ไว้ข้างในแล้วเทน้ำซุปจากอก วางกระดาษฟอยล์อีกแผ่นไว้ด้านบน แผ่นอบควรใช้เวลาสามชั่วโมงในเตาอบ อย่าลืมที่จะรดน้ำจานด้วยน้ำที่โดดเด่น abomasum พร้อมสามารถทาด้วยมัสตาร์ด

วิธีการยัดกระเพาะหมูกับเนื้อสัตว์?

กระเพาะที่ยัดด้วยเนื้อเรียกว่าโคบี้ เตรียมอวัยวะสำหรับการบรรจุ นำขาไก่ 2 ข้างต้มและแยกเนื้อออกจากกระดูก หมูครึ่งกิโลกรัมต้ม หั่นเนื้อให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลิ้นและตับลงในเนื้อสับได้ เกลือเนื้อใส่เครื่องปรุงรสและหัวหอมสับ เทส่วนผสมกับไวน์แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ยัดไส้และเย็บท้องใส่หม้อหุงต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไปในน้ำซุป เมื่อต้มจานแล้วให้โอนไปยังถาดอบและส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อิ่มท้องเป็นภาษาเยอรมัน

เช่นเคย ทำความสะอาดให้สะอาด ล้างกระเพาะ และเตรียมไส้ต่อไป ต้มมันฝรั่งเนื้อแน่น 6 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน สับและผัดหอมแดง 5 หัวและกระเทียม 4 กลีบ ใส่ผักชีฝรั่งพวงใหญ่สับในเครื่องปั่นลงในส่วนผสม หั่นหมู 300 กรัม เนื้ออก 300 กรัม

แช่ขนมปังค้างสักสองสามชิ้นในนม เลื่อนเนื้อและขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับผัก ตีไข่ 3 ฟองแล้วเทลงในเนื้อสับ ไส้สำหรับ zaumagen (ชื่ออาหารเยอรมัน) พร้อมแล้ว! มันยังคงต้มกระเพาะหมูยัดไส้เนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงเย็นและหั่นเป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อเยอรมัน ชาวเยอรมันราดไวน์ขาวโรยด้วยน้ำตาลแล้วตุ๋น คุณสามารถเพิ่ม lingonberries แช่

อะโบซัมยัดไส้หัวหมู

ในการเตรียมอาหารโบราณนี้มีขั้นตอนที่ยากที่สุด - นี่คือการตัดหัวหมู ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดและนำขนแปรงที่เหลือออก จากนั้นตัดเป็น 6 ชิ้นด้วยขวาน นำตาออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขม คุณต้องล้างหูและเอาข้างในออกด้วย

ใส่เนื้อส่วนหัวทั้งหมดนับลิ้นและหูลงในกระทะ เทน้ำ นำไปต้ม และระบายน้ำซุปแรก เทน้ำจืดและต้มหัวต่อ ใส่แครอทสับและหัวหอม 5 หัวลงในเนื้อ โยนใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุป ควรปรุงหัวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปและทำให้เย็น

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศลงไป

ควรเตรียมท้องไว้บ้างแล้ว โดยวิธีการมีเคล็ดลับที่จะช่วยให้เมือกออกจากมันอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องโรยอวัยวะของกล้ามเนื้อด้วยปลายข้าวและนวดให้ทั่ว เราเติมด้วยการบรรจุเย็บและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากที่เราโอนการเตรียมไปที่เตาอบ

เมื่อจานพร้อมคุณต้องวางไว้ใต้โหลดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนจะดูสวยงามมากขึ้นและการตัดจะง่ายขึ้น กระเพาะหมูยัดไส้สูตรนี้ใช้เวลามาก แต่คุ้ม! อะโบมาซัมที่นุ่มและน่าพึงพอใจเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เสิร์ฟพร้อมกับซอส (มัสตาร์ดหรือมะรุม)

Rennet ยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง

ควรต้มและปอกเปลือกลิ้นวัว 300 กรัม นอกจากนี้เรายังต้ม 5 มันฝรั่ง เราบิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมหัวหอม สับหัวหอมอีกอันให้ละเอียดแล้วทอด

เบคอน 200 กรัมและเนื้อไก่ต้ม 200 กรัมหั่นเป็นก้อน รวมกับเนื้อสับและหัวหอม ตีไข่ 3 ฟองลงในส่วนผสม เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดดีขึ้น ให้ใส่เซโมลินาอีก 2 ช้อนโต๊ะ เราเติมกระเพาะอาหารด้วยการเติมเสร็จแล้วเย็บด้วยเข็มหนาแล้วต้มจนนุ่ม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเก็บไว้ภายใต้ความกดดันและตัดเป็นส่วน ๆ

มีอีกรูปแบบหนึ่งของการปรุงท้องด้วยมันฝรั่ง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าและส่งมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผักดิบถูและเทนมแล้วผสมกับไส้ที่เหลือ

หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงกระเพาะหมูยัดไส้ในเวอร์ชันต่างๆ ประเภทของไส้ที่คุณสามารถใช้และวิธีการเตรียมอวัยวะสำหรับการอบด้วยความร้อนอย่างถูกต้องเพื่อให้ทั้งอร่อยและสวยงาม เราหวังว่าความรู้ที่ได้รับจะเป็นประโยชน์กับคุณในครัว!

กระเพาะหมู - 1 ชิ้น;

ไตหมู - 2 ชิ้น;

ลิ้นหมู - 1 ชิ้น;

หูหมู - 2 ชิ้น;

หมูสับ - 200-300g;

หัวหอม - 1 ชิ้น;;

แครอท - 1 ชิ้น;

พริกไทยดำ

พริกไทยดำ;

ใบกระวาน

เตรียมล่วงหน้า ล้างให้สะอาด ล้างกระเพาะหมูให้สะอาด แช่ในน้ำเย็น เกลือ และกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับน้ำ 2 ลิตร - เกลือและน้ำส้มสายชูอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

เราทำความสะอาดหูและลิ้นด้วยมีด

เราตัดไตออกครึ่งหนึ่งแล้วแช่ในน้ำที่มีกรดด้วยน้ำส้มสายชู 1-2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำบ่อยมาก ต้มไตในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เติมไตด้วยน้ำเย็นอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างไตเสร็จแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

หูและลิ้นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเค็มพร้อมใบกระวาน พริกไทย แครอทและหัวหอม (อบในเตาอบล่วงหน้า)

ถือลิ้นที่ทำเสร็จแล้วไว้ใต้น้ำเย็นประมาณ 1-2 นาที และทำความสะอาดลิ้นจากผิวหนังสีขาวที่หนาแน่น

ปล่อยให้ทุกอย่างเย็น ตัดหูเป็นชิ้นยาวบางๆ ลิ้นและไตเป็นชิ้นใหญ่ ผสมทุกอย่างในชามและเพิ่มเนื้อสับลงในปริมาตรของกระเพาะอาหารเทน้ำซุปเกลือสองสามถ้วยใส่พริกไทยดำบดเครื่องเทศและกระเทียม "กด" เพื่อลิ้มรส

เติมกระเพาะอาหารที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้

เย็บจากปลาย

และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงในน้ำซุปที่เหลือ (จากหูด้วยลิ้น)

เมื่อท้องไส้พร้อม

ก่อนปรุงอาหารสามารถล้างกระเพาะอาหารถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและต้มกระเพาะเพียง 1 ชั่วโมง

หากกระเพาะหมูมีกลิ่นแรง คุณสามารถดองในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะและใบกระวาน 1 ใบ หรือในน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ กลิ่นจะหายไปใน 4-6 ชั่วโมง

เมื่อปรุงอาหารกระเพาะหมูจะหดตัว 3-5 เท่า

กระเพาะหมูเป็นปลอกที่เหมาะสำหรับการปรุงซัลดิสัน เนื่องจากมีขนาดกลาง มีโครงสร้างที่แข็งแรงและยืดหยุ่น นอกจากนี้ กระเพาะหมูยังมีรสชาติดั้งเดิมและช่วยเสริมรสชาติของซัลลิสัน

กระเพาะหมูเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ถูกที่สุด แต่หาได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถหาซื้อกระเพาะหมูได้ในตลาดหรือสอบถามล่วงหน้าที่ร้านขายเนื้อ เมื่อเลือก ให้ใส่ใจกับขนาดของกระเพาะ: อาจส่งผลต่อปริมาณของไส้ได้ หากจำเป็นต้องใช้กระเพาะเป็นเปลือก ตรวจสอบความสมบูรณ์ของกระเพาะอาหารด้วย: หากกระเพาะอาหารฉีกขาดจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อเย็บ