หากคุณตัดสินใจที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารอิสราเอล ปลาคาร์พยัดในสไตล์ยิวก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ! คุณจะไม่ต้องเสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป ท้ายที่สุดแล้วจานนี้ก็อร่อย อาหารอันโอชะมีรสชาติอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ยิ่งกว่านั้นแม้สูตรจะซับซ้อนในตำนาน แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ การทดลองทำอาหาร- ทุกอย่างจะกลายเป็น "A+" แม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ก็ตาม เป็นผลให้จะมีอยู่บนโต๊ะของคุณ อาหารเรียกน้ำย่อยปลาซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันและ เมนูวันหยุด- มาทดลองกัน!

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวทำมาจากสิ่งที่คุ้นเคยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- หากคุณตัดสินใจที่จะเล่นตามสูตรที่เสนอ รับรองว่าไม่ต้องดิ้นรนเพื่อค้นหาทุกสิ่ง ส่วนผสมที่จำเป็นและโกรธที่หาส่วนประกอบที่หายากและมีราคาแพงไม่ได้ ทุกอย่างที่นี่เรียบง่ายและเข้าถึงได้มาก:

• ปลาคาร์พ – ซาก 1 ตัวหนักประมาณ 1.5 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 2 หัว;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• แครกเกอร์สีขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน– 2 ชิ้น;
• หัวบีท – 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น(สีดำ) – ½ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• น้ำมันพืช– 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว

วิธีปรุงปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลาคาร์พยัดไส้แบบยิวก็ไม่ต้องกังวล การเรียนรู้กลเม็ดและคุณสมบัติบางอย่างของอาหารอิสราเอลโดยไม่ต้องออกจากครัวของคุณเองนั้นค่อนข้างเป็นไปได้และค่อนข้างง่าย คุณควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่ายและวิดีโอที่บอกเล่าถึงการเตรียมปลาคาร์พยัดตามอย่างเรียบง่ายและไม่มีภูมิปัญญาที่ไม่จำเป็น สูตรยิว- เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย?

1. ก่อนอื่นคุณควรจัดการกับปลาคาร์พเอง ซากดิบจะต้องถูด้วยเกลือให้ทั่ว เทคนิคง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณกำจัดเมือกออกจากตัวปลาได้ จากนั้นปลาคาร์พจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วซับเล็กน้อยด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมดออกจากซาก งานนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างขยันขันแข็งและทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีสิ่งใดเหลืออยู่บนปลาคาร์พที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นคุณควรตัดครีบทั้งหมดออกจากซาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมปลาคาร์พให้เสร็จสิ้นโดยการตัดไปทางด้านหลัง ผ่านรูที่เกิดขึ้นควรถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากซาก

1. จะต้องตัดสันปลาที่หางและใกล้กับหัว ใกล้ด้านหลังคุณต้องตัดแต่งผิวเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้มีดที่คมที่สุดเพื่อตัดผิวหนังอย่างแม่นยำและไม่ฉีกขาด สอดนิ้วของคุณเข้าไปในรอยตัดที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง นี่คือช่องว่างระหว่างผิวหนังและกล้ามเนื้อ ในกรณีนี้คุณควรแยกผิวหนังออกจากมวลหลักอย่างระมัดระวังและแม่นยำ ขณะเดียวกันก็ย้าย เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำในส่วนโค้ง นี่คือผลลัพธ์ของเราดังภาพด้านล่าง

1. เราจะทำอย่างไรต่อไป? หัวหอมคุณจะต้องปอกเปลือกสับและทอดเล็กน้อยในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย จะต้องแยกออกจากกระดูก เนื้อปลา- ต้องผสมน้ำเล็กน้อยกับเกล็ดขนมปังขาว หัวหอมและเนื้อปลาจะต้องสับอย่างน้อยสองครั้ง เพิ่มพริกไทยป่นลงในส่วนผสมที่ได้ นี่คือที่แครกเกอร์ไป จำเป็นต้องโรยมวล น้ำตาลทรายและเกลือ คุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงในชามแยกต่างหาก ร้อยเข็มแล้วจุ่มลงในน้ำมันที่เตรียมไว้นี้

1. ตอนนี้เรามีงานที่สำคัญและยากที่สุดรออยู่ข้างหน้า: การยัดปลาคาร์พตามสูตรของชาวยิว ควรเริ่มการเย็บผิวหนัง ในกรณีนี้จะต้องจุ่มเข็มลงในชามที่มีน้ำมันพืชอยู่ตลอดเวลา หลังจากที่คุณเย็บส่วนหางของซากเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมชิ้นงานด้วยเนื้อสับได้

บันทึก! เมื่อบรรจุปลาคาร์ปแบบยิว ทุกครั้งควรจุ่มช้อนลงในน้ำแล้วจึงตักไส้ออกแล้วใส่ลงในชิ้นงาน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรอัดปลาแรงเกินไป มิฉะนั้นมันจะขาดออกจากกันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป

1. ต่อไปคุณต้องใช้กระทะก้นลึก หัวบีทดิบล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ต้องวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก วางผ้ากอซไว้ด้านบน เท 1 ลิตรลงในภาชนะ น้ำดื่ม- เติมเกลือหนึ่งช้อนชา พริกไทยและใบกระวานก็วางอยู่ที่นี่ด้วย มีการจัดวางการเตรียมปลา แนะนำให้ต้มปลาด้วยไฟอ่อน แต่คุณสามารถใส่ไว้ในเตาอบได้เช่นกัน

สำหรับวันเกิดทั้งหมดในครอบครัวของเรา ปลายัดไส้จะอยู่บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ ใครๆ ก็ชอบมัน และนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมต้องมีตัวช่วยเสมอในการเตรียมมัน ส่วนใครที่ไม่เคยยัดไส้ปลาก็ไม่ต้องตกใจไม่ยากอย่างที่คิด วันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของปลาคาร์พยัดไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมโดยไม่มีกระดูก ฉันรู้สึกขอบคุณ Mina Abramovna เพื่อนบ้านของฉันสำหรับสูตรอาหารที่เตรียมมันในแบบของเธอเอง สูตรลายเซ็นสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นแน่นอนมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง

ในการเตรียมปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิว เราต้องใช้ปลาคาร์พ โดยควรมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเกล็ดเอาตาและเหงือกออก จากนั้นเราก็ตัดหัว - จากด้านข้างของช่องท้อง แต่ไม่ใช่ไปจนสุด เมื่อมีดสัมผัสกับกระดูกสันหลังเราก็นำออกมาแล้วยกศีรษะขึ้นอย่างแหลมคมทำให้กระดูกสันหลังหัก เราไม่ได้แยกศีรษะออกจากร่างกาย

เราเริ่มที่จะเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" ใช้มีดเล็กๆ ที่มีปลายแหลมคม เล็มผิวหนังด้านบนเนื้อเบาๆ แล้วเจาะรูเล็กๆ ให้พอดีกับครึ่งนิ้ว เราสอดนิ้วเข้าไปในรูและเริ่มแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ การเคลื่อนไหวของนิ้วชวนให้นึกถึงการเคลื่อนไหวของ "ภารโรง" ที่กำลังล้างกระจกรถ ดังนั้นเราจึงแยกผิวหนังออกทั้งสองด้าน

แยกผิวหนังกลับด้าน

ในบริเวณที่มีครีบหรือกระดูก ให้สอดกรรไกรเข้าไปข้างในแล้วตัดออก เรายังคงเอาผิวหนังออกต่อไปโดยหันไปทางหาง - ยิ่งด้านล่างยิ่งดี จากนั้น - ตัดกระดูกสันหลัง เหลือหนังไว้หาง

ส่งผลให้เราแยกหนังมีหัวและหางและมีเนื้อปลาติดกระดูก เราล้างพวกเขา

ตอนนี้เราจะแยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้เราจะทำการตัดตามยาวตามซาก จากนั้นใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่

ดังนั้นเราจึงมีผิวหนัง เนื้อ และกระดูก เราต้องการทุกอย่าง

และตอนนี้ - เคล็ดลับที่จะให้ปลา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- เราจะปรุงแยมหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เติมน้ำ น้ำมันพืช และหยิกเล็กๆ 2 อัน เบกกิ้งโซดา- นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นและเป็นสี แยมแอปเปิ้ล- ขอแนะนำให้เตรียมหัวหอมไว้ล่วงหน้า

บดแครกเกอร์ในชามเครื่องปั่นให้ละเอียดที่สุด

วางปลาและไข่แดงลงในชามเครื่องปั่น (เรามีสามตัว เราปรุงปลาไว้ 3 ตัว) แล้วตีปลาให้เข้ากัน หากคุณบดผ่านเครื่องบดเนื้อให้ข้ามไป 2-3 ครั้ง มีปลาคาร์พเยอะมาก เมล็ดเล็กพวกเขาจะต้องสับให้ดี

เพิ่มแยมหัวหอมลงในปลา

เพิ่มแครกเกอร์บดเกลือและพริกไทยด้วย ตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นอีกครั้ง

ใส่เนื้อสับลงในชาม แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ซึ่งจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันโดยใช้การพับอย่างอ่อนโยน เช่น เค้กสปันจ์

เราทำเตียงผักไว้ใต้ปลา - หั่นหัวหอมและแครอทเป็นวงแล้ววางไว้ใต้ปลาคาร์พ ด้านข้างเราวางสันด้วยกระดูกซี่โครง คลุมด้วยผ้ากอซ

เติมซากปลาคาร์พด้วยเนื้อสับไม่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ปลาแตกระหว่างปรุงอาหาร

วางปลาคาร์พไว้บนผ้าขาวบางในถาดอบ เติมน้ำอุ่นผสมน้ำเกลือเล็กน้อยให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของตัวปลา แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนเตา นำไปต้ม และลดแก๊สลง น้ำแทบจะไม่เดือด เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แนะนำให้ทำให้ปลาเย็นลงในถาดอบ

ย้ายปลาแช่เย็นที่เสร็จแล้วใส่จาน ฉันมักจะใช้มีดคมๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วนจากนั้นฉันก็จะเริ่มตกแต่ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันในขั้นตอนนี้ แต่ให้ตัดมันแล้วระหว่างเสิร์ฟ

เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา

เรามักจะตกแต่งปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวด้วยมายองเนส มะนาว มะเขือเทศ และแครนเบอร์รี่ เราพยายามเปลี่ยนดีไซน์ทุกครั้ง

ปลายัดไส้ของชาวยิวเป็นของว่างวันหยุดที่ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย ตอนนี้ถ้าคุณเบื่อ. วิธีการมาตรฐานหากคุณกำลังปรุงปลาและต้องการลองอะไรที่อร่อยและแปลกตาคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้

อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าการเตรียมการดูเหมือนจะยากลำบาก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย และสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณมั่นใจในสิ่งนี้

ความลับและประเพณีการทำอาหาร

ปลายัดไส้ครองตำแหน่งหลักบนโต๊ะของชาวยิวในยุโรปมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความนิยมในเมืองของชาวยิวหลายแห่ง แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ขนมนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับและประเพณีบางประการในการเตรียมขนมนี้ก่อน:

• ตามประเพณีการทำอาหารของชาวยิวอาหารจานนี้เตรียมจากปลาคาร์พเป็นหลัก ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก สามารถใช้หอก ปลากระบอก และปลาไวท์ฟิชได้
• ในอิสราเอล มีสูตรอาหารสำหรับปลายัดไส้ซึ่งทำจากปลาแซลมอนปรากฏในภายหลัง ปลาประเภทนี้ยังคงใช้กันจนทุกวันนี้
• ในระหว่างการปรุงอาหาร อาจมีเนื้อสับส่วนเกินเหลืออยู่ มักใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อที่เสิร์ฟพร้อมกับปลายัดไส้
• ก่อนปรุงอาหาร ต้องเตรียมปลา ทำความสะอาด และควักไส้ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสมบูรณ์ของมัน เพราะเป็นผิวหนังที่จะใช้สำหรับการบรรจุ
• สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ ผักต้ม,มันฝรั่ง,ซอสต่างๆ

สูตรปลายัดไส้ของชาวยิวทั้งหมด

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาคาร์พ -	1200 กรัม (1 ชิ้น)
ไข่ -	2 ชิ้น
เกลือพริกไทย -	เพื่อลิ้มรส
แครกเกอร์ด้วย รสหัวหอม -	40 ก
หัวหอม -	สองหัว
สำหรับแยมหัวหอม: -
หัวหอม -	400 ก
น้ำมันดอกทานตะวัน -	3 ช้อนขนาดใหญ่
น้ำ -	3 ช้อนขนาดใหญ่
เบกกิ้งโซดา -	หนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
สำหรับหมอนผัก:-
หัวหอม -	200 ก
แครอท -	300 ก
เวลาทำอาหาร: 180 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ปลาคาร์พ เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม
2. จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเกล็ดจากผิวปลา ตัดเหงือกและตาออก
3. เราตัดศีรษะออกจากช่องท้อง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
4. หลังจากที่มีดสัมผัสกับกระดูกสันหลังแล้ว ให้เอามีดออก ยกศีรษะขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อย่าฉีกออก ในกรณีนี้กระดูกสันหลังจะต้องหัก
5. ต่อไปเราเริ่มที่จะเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดขนาดเล็กที่มีปลายแหลมคมตัดผิวหนังเหนือเนื้อเพื่อที่คุณจะได้สอดนิ้วเข้าไปในรูเหล่านี้ได้ เราทำการตัดทั้งสองด้าน
6. ใช้นิ้วแยกผิวหนังทั้งสองข้างออกอย่างระมัดระวัง และเริ่มลอกออกเหมือนถุงน่อง
7. ในสถานที่ที่มีครีบคุณต้องตัดผิวหนังออกด้วยกรรไกรพิเศษ
8. ทันทีที่ผิวหนังถึงบริเวณหางเราจะตัดกระดูกสันหลังและเอาผิวหนังออกพร้อมกับหาง
9. ผลที่ได้ควรแยกหนังมีหัวและหาง เนื้อมีกระดูก
10. ต้องถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออกโดยไม่จำเป็น
11. ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและควรเอากระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออกด้วย
12. ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อ กระดูก และผิวหนัง
13. จุดเด่นของจานนี้คือการใช้แยมหัวหอม ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
14. ใส่หัวหอมลงในภาชนะ เติมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน และเติมเบกกิ้งโซดา
15. วางภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟ ต้มจนเดือด ลดไฟลง ถัดไปคุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นแยมควรมีสีคล้ายกับแยมแอปเปิ้ล
16. วางแครกเกอร์รสหัวหอมลงในภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด
17. วางเนื้อปลาคาร์พลงในชามเครื่องปั่นแล้วใส่ไข่แดงไก่ลงไป
18. บดปลาให้ละเอียดจนเนียน หากคุณผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องทำสามครั้ง มีกระดูกเล็ก ๆ มากมายในปลา สิ่งสำคัญคือต้องบดให้ละเอียดที่สุด
19. ใส่แยมหัวหอมลงในปลาสับ
20. โอนแครกเกอร์บดใส่เกลือและพริกไทยดำ
21. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนได้เนื้อปลาสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
22. วางเนื้อสับในภาชนะแยกต่างหาก
23. ที่เหลืออยู่ ไข่ขาวคุณต้องตีจนกว่าจะถึงโฟมที่มั่นคง
24. นำมาโพสต์เป็นบางส่วน. โฟมโปรตีนสำหรับปลาสับ
25. ใต้ปลาคุณต้องทำหมอนผัก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
26. วางหัวหอมบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
27. ล้างแครอท ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น วางบนวงแหวนหัวหอม
28. เราจัดวางสันโดยมีกระดูกซี่โครงด้านข้างคลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซ
29. ต้องเติมหนังปลาคาร์พ ปลาสับแต่ไม่แน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นผิวหนังอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
30. วางปลาคาร์พไว้บนผ้าขาวบาง เทน้ำอุ่นลงในกระทะ จำนวนเล็กน้อยน้ำ. ของเหลวควรมีความสูงเพียงครึ่งหนึ่งของตัวปลา
31. ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนไฟ
32. ควรลดไฟให้ช้าที่สุด หลังจากต้มน้ำควรเดือดเบา ๆ และไม่ไหลมาก
33. หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
34. หลังจากนั้นควรทิ้งปลาให้เย็นบนถาดอบโดยตรง
35. วางปลาคาร์พอุ่นๆ ไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ โดยสามารถตัดส่วนบนออกได้เล็กน้อย
36. ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณและเสิร์ฟพร้อมซอสและผัก

ปลาสอดไส้เป็นชิ้นตามสูตรโบราณ

ส่วนผสมในการเตรียม:

• ปลาคาร์พหนึ่งตัวต่อ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เนยวัว 30 กรัม
• 3 ชิ้น ขนมปังขาวหรือก้อน;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• ลอเรลสองใบ
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำในถั่ว - ครึ่งช้อนเล็ก
• ส่วนผสมพริกไทย

ระยะเวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ – 220 กิโลแคลอรี

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาคาร์พ เราทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมด ตัดท้อง และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
2. ล้างด้านบนและด้านในให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
3. ต้องตัดครีบทั้งหมดออก
4. ตัดตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
5. จากแต่ละชิ้นให้ตัดเนื้อที่อยู่ระหว่างผิวหนังและสันออก
6. เมื่อตัดเนื้ออย่าทำลายผิวหนังเพราะจะต้องใช้ในการบรรจุ
7. เราเอาเหงือกออกจากศีรษะแล้วตัดตาออก
8. ในการเตรียมเนื้อสับเราจะใช้เฉพาะเนื้อของก้อนหรือขนมปังที่ไม่มีเปลือก
9. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะแล้วเท นมอุ่นปล่อยให้แช่;
10. หัวข้างหนึ่งต้องปอกเปลือกและสับเป็นก้อนขนาดกลาง
11. ใส่เนยวัวลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
12. ทันทีที่เนยละลายหมด ให้ใส่หัวหอม ผัดและทอด
13. วางชิ้นปลา ก้อนหรือขนมปังที่แช่ไว้ หัวหอมทอดในเครื่องปั่น ใส่ไข่ลงไป
14. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้เรียบ
    
15. ปลาที่มีส่วนผสมอื่นสามารถสับได้หลายครั้ง
16. แล้วเข้า. เนื้อสับพร้อมเพิ่มเกลือส่วนผสมพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง
    
17. วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วไว้ภายในผิวหนังโดยมีสัน ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นปลาที่อัดแน่นไปด้วยไส้
18. ตัดหัวหอมที่เหลือลงในเปลือกโดยตรงเป็นวงแหวนขนาดใหญ่แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดกว้าง
19. เราล้างแครอทปอกเปลือกแล้วสับเป็นวงกลม
    
20. วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
21. เพิ่มไปที่ หมอนผักใบกระวาน, พริกไทย;
22. วางบนผัก ชิ้นยัดไส้ปลาคาร์พ;
    
23. เทลงในภาชนะ น้ำร้อนควรคลุมปลาคาร์พไว้เล็กน้อย
24. วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออกด้วยช้อนมีรู
25. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
    
26. ทันทีที่ปลาคาร์พพร้อม ให้วางชิ้นส่วนบนจานแบนในขณะที่ปั้นเป็นปลาทั้งตัว
27. ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด
28. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักตุ๋น
    

• ค่อยๆ แกะหนังออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง โดยใช้มีดคมๆ แงะออก จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย
• เนื้อสับที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำชิ้นเนื้อซึ่งสามารถต้มกับปลาได้
• ควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงจะดีกว่า มันฝรั่งต้มหรือผักตุ๋น

ปลายัดไส้ของชาวยิวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แน่นอนว่าเมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับ การรักษาที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัวหรือประดับโต๊ะเทศกาลต่างๆ

เพื่อให้ได้เนื้อปลาคาร์พเงิน 700 กรัม คุณต้องนำปลาทั้งตัวหนัก 2 กิโลกรัม ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ ตัดหัวออก แล้วตัดตามสันเขา ตัดเนื้อออกจากซากแต่ละครึ่ง

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม คุณไม่จำเป็นต้องบดมันมากเกินไป แต่คุณยังคงต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับลงไป น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

สับเนื้อปลาสองครั้งและ หัวหอมทอดและขนมปังที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ น้ำเย็นและกดออก

เพิ่มไข่ไก่ดิบลงในเนื้อสับ

ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน

ปอกแครอทและหัวบีท ล้างและหั่นเป็นวงกลม ล้างเปลือกออกจากหัวหอมใหญ่หรือหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว วางก้นกระทะกว้างๆ เปลือกหัวหอม, แครอทและหัวบีทเป็นวงกลม

ใช้มือเปียกปั้นลูกชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงบนผักในกระทะเพื่อให้วางเป็นชั้นเดียว

ค่อยๆ เทน้ำลงไปด้านข้างกระทะเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเลอะ ควรคลุมตัวปลาให้มิด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเติมน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำอีก 300 มล. ปลาไม่ควรต้ม แต่ควรอ่อนแรง โดยทั่วไปแล้วจะปรุงโดยไม่มีฝาปิด แต่ฉันปิดฝากระทะเล็กน้อยโดยไม่ได้ปิดฝาทั้งหมด

เวลาปรุงปลายัดไส้ของชาวยิวคือ 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายให้ลิ้มรสน้ำซุป และหากมีเกลือหรือพริกไทยไม่เพียงพอให้เติมลงไป

น้ำซุปที่ปรุงปลาจะต้องทำให้เครียด ก็จะอยู่ที่ประมาณ 0.5-0.7 ลิตร เทน้ำเย็น 70-80 มล. ลงในถ้วย น้ำต้มสุกและใส่เจลาตินลงไปที่นั่น ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม แต่อย่าต้ม เจลาตินควรละลายในน้ำซุปจนหมด โพสได้อร่อยมาก. ปลายัดไส้ในรูปแบบยิวลงในชามทรงลึก เติมน้ำซุป และแช่เย็น เสิร์ฟเป็นของว่าง

ถ้าคิดว่าการทำปลายัดไส้เป็นเรื่องยากก็รีบมาทำให้อุ่นใจ ประเด็นหลักในการเตรียมตัวอันน่าทึ่งนี้ จานอร่อย- ลอกหนังออกจากตัวปลาอย่างถูกต้อง! ด้วยเคล็ดลับอันชาญฉลาดที่คุณจะอ่านได้ด้านล่างนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเช่นนี้ได้

ปลายัดไส้สไตล์โอเดสซาจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่มักใส่หัวบีทเสมอ สำหรับงานเลี้ยงสุดชิคนี้ก็คือ จานพิเศษลงตัวพอดี! สูตรได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งรุ่นแล้ว

สูตรปลายัดไส้

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พหรือหอก 1 ตัว (น้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก. ถึง 2.5 กก.)
• 2 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แครกเกอร์สีขาว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 3 หัวผักกาด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

การทำอาหาร

1. โซเดียม ปลาดิบเกลือเพื่อเอาเมือกออก ล้างออกให้เปียก กระดาษเช็ดมือ- เอาเกล็ดออกจากตัวปลา ผ่าหลัง ตัดครีบออก
2. นำเครื่องในทั้งหมดออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง
3. ตัดกระดูกสันหลังของปลาที่หัวและหาง ใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังบริเวณด้านหลัง สอดนิ้วเข้าไปในรูระหว่างกล้ามเนื้อและผิวหนัง แยกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง โดยค่อยๆ เคลื่อนตัวเป็นส่วนโค้ง นี่คือสิ่งที่คุณได้รับ
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเบา ๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ผสมแครกเกอร์กับน้ำเล็กน้อย ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งใส่แครกเกอร์, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยป่นลงในเนื้อสับ ร้อยเข็มแล้วจุ่มด้ายลงในชามน้ำมันพืช
5. เริ่มเย็บหนังปลาโดยจุ่มเข็มและด้ายลงในน้ำมันพืชอย่างต่อเนื่อง เมื่อเย็บหางแล้ว ก็สามารถเริ่มบรรจุได้! จุ่มช้อนลงในน้ำแล้วใส่เนื้อสับลงในปลาที่เย็บอย่างระมัดระวัง
6. ไม่ต้องยัดปลาแน่นจนเกินไป! ในกรณีนี้อาจระเบิดระหว่างปรุงอาหารได้ โปรดจำไว้เสมอ
7. วางก้นกระทะหรือจานอบด้วยบีทรูทดิบเป็นชิ้น วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้ด้านล่าง เติม 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย
8. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา คุณยังสามารถเคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อนๆ ก็ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด ปลาจะเคี่ยวนานถึง 2 ชั่วโมง!
9. หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อม! จะไม่รู้สึกถึงกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว... ปล่อยให้ปลาแช่ในน้ำซุปแล้วค่อย ๆ เอาออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถนำด้ายออกได้เมื่อปลาเย็นสนิทแล้ว
10. ฉันปรุงปลายัดไส้ของชาวยิวตลอดวันหยุด: ทุกครั้งที่จานออกมาดีขึ้นเรื่อย ๆ ! ถ้าเทลงไปจะอร่อยมาก ปลาปรุงสุกน้ำซุปที่เธออิดโรยและปล่อยให้มันแข็งตัว
11. คุณสามารถทดลองและหั่นเยลลี่เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถต้มผักในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าว - รสชาติอธิบายไม่ได้

ขอให้เจริญๆ นะผู้อ่านที่รัก! ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะต้องการลองทำปลาชนิดนี้ แม้แต่คนที่ไม่กินปลาโดยทั่วไปก็ชื่นชอบมัน