ฉันนำเสนอสารพัดทั้งหมดแก่คุณ - ความละเอียดอ่อนและเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวเรา - Farfalle กับปลาแซลมอน- แม้ว่าฉันจะไม่ชอบปลา แต่ฉันก็ยังกลืนปลานี้ด้วยหูทั้งสองข้าง ซึ่งด้อยกว่าสามีของฉันเพียงเล็กน้อยในเรื่องความเร็ว :) ผู้ชายของฉันเห็นสูตรนี้ในร้านอาหาร" นาปูล" คำตัดสินไม่สามารถอุทธรณ์ได้: "ฉันต้องการสิ่งเดียวกัน! ปรุงให้ฉันหน่อย!" ฉันทำอาหารเมนูนี้ได้ประมาณครั้งที่ 7 แล้ว ก่อนหน้านั้นฉันค้นหาทั่วอินเทอร์เน็ต แต่ก็ไม่พบสูตรเลย ขอบคุณ Sasha Sobol (เชฟของ "วอร์ดหมายเลข 6" ) และพ่อครัวจาก "Kings and Cabbage" ที่ตอบคำถามของฉันและให้คำแนะนำแก่ฉันด้วยความพยายามของพวกเขาเองและคำแนะนำของผู้อื่น อาหารจานนี้จึงประสบความสำเร็จและหยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา! อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่หากไม่มีความรู้พื้นฐานคุณก็ไม่น่าจะประสบความสำเร็จ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ):

• สเต็กหรือเนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) - คราวนี้ฉันมีเนื้อปลาแซลมอน (ปลาแช่แข็งหรือเค็มเล็กน้อยจะไม่ได้ผล)
• ครีมทำอาหารหนัก 200 กรัม 18% - ฉันซื้อครีม "Na Zdorovye" หนึ่งลิตร - เพียงพอสำหรับฟาร์ฟัลพร้อมปลาแซลมอน ครีมบรูเล่ และชีสเค้ก ครีมเทียมกาแฟ (แม้จะรวยที่สุดก็ตาม) จะใช้ไม่ได้ผล
• ฟาร์ฟาลเล 1/2 แพ็ค (พาสต้า - คันธนู) ​​ในบรรดาทั้งหมดที่เราลอง "พาสต้าซาร่า" หรือ "Divella" ของอิตาลีนั้นมีรูปร่างและรสชาติดีกว่า - มันคงรูปร่างได้ดีและไม่ต้มเป็น "เกี๊ยว" เช่น พูดภาษาโปแลนด์ "Lubella"
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพาแห้ง
• ชีสแข็ง 100 กรัม - ฉันซื้อ "นัวร์" - a la ยูเครนพาร์เมซานถึงแม้ว่ามันจะไม่คล้ายกันด้วยซ้ำ :) (คุณสามารถใช้ชีสแข็งชนิดใดก็ได้)
• น้ำมันมะกอก

เวลาทำอาหารโดยประมาณ: 15 นาที



วางหม้อน้ำไว้ใต้พาสต้าบนเตา เติมเกลือแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นปลา: ใช้แหนบ เอากระดูกทั้งหมดออก แยกหนังออก ค่อยๆ ลอกปลาแซลมอนออกจากฟิล์ม (ถ้าใช้เนื้อปลา) แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนมีรู นำไปต้มใต้ฝา ลดความร้อน และปรุงต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเริ่มตั้งกระทะให้ร้อน


เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะรอจนกระทั่งร้อนแล้วทอดปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลางอย่างต่อเนื่องและระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ชิ้นปลาเริ่มแตกสลาย) คนด้วยไม้พาย ปลาแซลมอนปรุงเร็วมาก - ในจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องทอด (!) เหมือนที่คุณเคยทำกับสเต็ก หากปลาแซลมอนเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีซีดแล้วเริ่มมีสีข้างเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าคุณปรุงสุกมากเกินไป จานจะสูญเสียความอ่อนโยนทั้งหมด - ดังนั้นควรระวัง!


เมื่อชิ้นปลาทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีขาว (สัญญาณของความพร้อม) ให้ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วใส่ครีมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ชีสขูดทันที


หลังจากที่ชีสละลายแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มใบโหระพาแห้งลงในส่วนผสมครีม


ผสมให้เข้ากัน ตรวจหาเกลือและเคี่ยว (ไม่มีฝาปิด) ประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา


ตรวจสอบความสุกของพาสต้า. เป็นข้อเท็จจริงที่ทราบกันดีว่าชาวอิตาเลียนไม่ชอบพาสต้าต้ม - ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงไม่สุกเล็กน้อย ไม่ใช่ตอนที่พาสต้าขบเคี้ยวฟัน แต่เมื่อแข็งเล็กน้อย (!) คงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายไปทุกทิศทาง! นี่คือตอนที่ชัดเจนว่าจริงๆ แล้วพวกมันพร้อมแล้วแม้ว่าจะไม่ได้สุกเกินไปก็ตาม! โยนพาสต้าลงในกระชอนและทันที (ก่อนที่พาสต้าจะเริ่มแกลบและติดกัน) ให้โยนลงในน้ำสลัดครีมปลา (ลงในกระทะโดยตรง) ผสมอย่างรวดเร็วและเบาด้วยไม้พายแล้วเสิร์ฟทันที!


ขอให้เจริญๆ นะคุณ!

วิธีอุ่น: จานนี้ปรุงเร็วมากจนไม่มีประโยชน์ที่จะปรุงเป็นเวลาหลายวัน - ดีกว่าถ้าทำให้สด แต่ (!) หากคุณมีพาสต้าเหลืออยู่ให้ใส่ในตู้เย็นและเมื่อคุณอุ่น เพิ่มครีมและเติมเกลืออีกเล็กน้อย เมื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้เริ่มคน หากคุณพลาดช่วงเวลานั้น แป้งจะไหม้โดยปริยายพร้อมกับผลที่ตามมาทั้งหมด - คราบสีน้ำตาล ฯลฯ สามีของฉันเกือบจะเผาฉันครั้งหนึ่ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ตอนเย็นฤดูร้อนที่แสนสบาย พายุฝนฟ้าคะนองผ่านไปในตอนเช้า ความร้อนในตอนกลางวันทำให้แอ่งน้ำแห้ง แต่ยังคงความสดและสะอาด คุณสามารถหายใจได้สะดวกและคิดอย่างมีความสุข ฉันอยากจะยิ้ม รัก และแบ่งปัน นี่คือสิ่งที่ฉันเสนอให้ทำในมื้อเย็นวันนี้ เชิญเพื่อนสนิทของคุณมาและปล่อยให้พวกเขาหยิบไวน์ขาวหนึ่งขวดไปพร้อมกัน วางโต๊ะเล็กๆ ในสวนใต้ต้นแพร์ที่กางออกแล้วคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะลายตารางหมากรุกเล็กๆ น้อยๆ จัดเรียงเชิงเทียน - ปล่อยให้ไฟกะพริบ กระซิบเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่าง กระพริบตากัน นำแก้วขนาดใหญ่เหล่านั้นออกมา - วันนี้แก้วไวน์มาตรฐานไม่เหมาะสมวันนี้คุณต้องการความงามที่หรูหราและน่าภาคภูมิใจซึ่งไวน์จากโซวิญงหรือชาร์ดอนเนย์มัสกัตหรือรีสลิงกลายเป็นเครื่องดื่มพิเศษ - โอกาสทาร์ตสำหรับการสนทนาที่ยาวนาน เป็นพื้นฐานง่ายๆ สำหรับการเปิดเผยอย่างใกล้ชิด ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญสำหรับความใกล้ชิดและการอยู่ร่วมกัน
ไม่ต้องกังวล คุณจะมีเวลาทำอาหารเย็น วันนี้คุณไม่ควรเติมสลัดสามจานและอาหารเรียกน้ำย่อยห้าจานให้เต็มโต๊ะ ทำกับอาหารจานอร่อยเพียงจานเดียวที่จะทำให้คุณติดใจการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตร การพูดคุยอย่างรื่นรมย์เกี่ยวกับทุกสิ่งและไม่มีอะไรเลย ความง่ายดายและความถูกต้องของสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันเสนอทางเลือกให้คุณสิบห้านาที - คุณจะไม่เหนื่อยคุณจะไม่ใช้จานทะเลและคุณจะไม่วิ่งไปที่โต๊ะมีขนดกและสวมผ้ากันเปื้อน เตรียมพาสต้ากับปลาแซลมอน - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ง่าย และลงตัวกับค่ำคืนนี้ - อบอุ่น สด สนุกสนาน และเบาสบาย

วัตถุดิบ:

- พาสต้า 400 กรัม (ขนาดใหญ่กว่า: ฟาร์ฟาลเล่, เฟตตูชินี, เพนเน่)
- เนื้อปลาสีแดง 300 กรัม (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์)
- เนย 50 กรัม
- ครีมไขมันต่ำ 100 มล.
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ตั้งกระทะน้ำบนเตา - ภาชนะควรมีขนาดใหญ่พอ พาสต้าชอบที่จะมีขนาดกว้างและไม่แคบเมื่อปรุงอาหาร เกลือใส่น้ำมันมะกอก หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ใส่พาสต้าลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดอุณหภูมิแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุก - ฟาร์ฟาลเลไม่ควรนิ่ม ปล่อยไว้แบบอัลเดนเต้ - เมื่อพาสต้าดูเหมือนจะพร้อม แต่ ยังไม่เท่าไหร่เมื่อดูเหมือนพร้อมแล้ว ต้มต่ออีกนาทีหนึ่ง นี่เป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะยกกระทะออกจากเตาและสะเด็ดน้ำ อย่าเทของเหลวทั้งหมดลงในอ่างล้างจาน - ทิ้งแก้วไว้ "สำรอง" ไว้ด้านล่าง ฉันจะบอกคุณว่าทำไมจึงจำเป็น




2. ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร




3. จากนั้นตามสูตรปลาแซลมอนฟาร์ฟาล ให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ปลาลงไป ทอดกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังอย่าปรุงมากเกินไป - ควรปรุงตระกูลปลาแซลมอนให้สุกเล็กน้อยดีกว่าปรุงมากเกินไป ระวังอย่าผัดบ่อยเกินไป ปลาจะค่อนข้างนุ่ม และหากคุณรบกวนบ่อยๆ ระหว่างทอด ปลาก็จะแตกเป็นชิ้นๆ อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจนแม่บ้านที่ฉลาดสามารถมีเวลาเตรียมในขณะที่ทอดปลาและพาสต้ากำลังปรุงอยู่






4. เทครีมลงในกระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ฉันมีคันทรีครีมหนักซึ่งฉันทำให้นมบางลงเล็กน้อย




5. หากต้องการ ให้โรยพริกไทยบนซอสฟาร์ฟาเลกับปลา บีบกระเทียม.




6. เพิ่มพาสต้าและผสมเบา ๆ และที่นี่ให้ใส่ใจกับแก้วน้ำอันล้ำค่าที่ใช้ปรุงฟาร์ฟาลเล - หากคุณคิดว่าซอสพาสต้าหนาเกินไปและมีของเหลวในกระทะไม่เพียงพอให้เติมน้ำเล็กน้อยที่พาสต้าสุก ประกอบด้วยแป้งอยู่จำนวนหนึ่ง ดังนั้นจึง "ฟังดู" ในซอสแตกต่างจากน้ำธรรมดา ทำให้ข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และสวยงามยิ่งขึ้น






7. วางพาสต้ากับปลาสีแดงบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด หากคุณไม่มีโอกาสซื้อชีสชนิดนี้ให้ใช้ "ญาติ" อย่างหนัก แต่ฉันขอแนะนำให้คุณยังคงมองหา Parmesan - มัน "เล่น" ผิดปกติในจานนี้ให้โน้ตพิเศษให้มัน "ความสนุก" ที่เป็นลักษณะเฉพาะของตัวเอง




นอกจากนี้ หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นคนรักอาหารอิตาเลียน เราขอแนะนำให้ทำอาหาร

มาเตรียมฟาร์ฟาลเลจานร้อนแสนอร่อยกับปลาแซลมอนในซอสชีสกันดีกว่า ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้ารูปโค้งว่าฟาร์ฟาลเลและเตรียมอาหารหลากหลายจากพาสต้า ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นพาสต้าและปลาแซลมอนสดได้ภายใน 20 นาที และเลี้ยงครอบครัวด้วยฟาร์ฟาลเลแสนอร่อยด้วยปลาแซลมอน ชีส และครีม

Farfalle กับปลาแซลมอนในซอสชีส: สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับ 4 – 5 เสิร์ฟ:

• Farfalle (พาสต้าเส้น) – 350 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนัง – 350 – 400 กรัม
• ชีสแปรรูป – 70 – 100 กรัม
• ครีมหรือนมไขมันเต็ม 200 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สีเขียว.

วิธีปรุงฟาร์ฟาเลด้วยปลาแซลมอน ชีส และครีม

1. ตั้งกระทะใส่น้ำให้ร้อน ในการปรุงฟาร์ฟาลเลหรือพาสต้าอื่นอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยสามลิตร ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือลงไปแล้วเติมฟาร์ฟาเลลงไป ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อแพ็คจากผู้ผลิตชาวอิตาลีจะดีกว่า ปรุงน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หนึ่งนาที จากนั้นฟาร์ฟาลเลจะกลายเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งเป็นวิธีที่ชาวอิตาเลียนกิน

2. ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด

3. ละลายชีสแปรรูปลงไป

4. แกะหนังออกจากปลาแซลมอนแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 x 2 ซม.

5. วางปลาแซลมอนลงในกระทะพร้อมครีมและชีส เพิ่มพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาแปดนาที

6. ระบายน้ำออกจากฟาร์ฟาลที่เสร็จแล้ว

เสิร์ฟพาสต้ากับซอสแซลมอนชีส เติมสมุนไพรและเสิร์ฟ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการผสมผสานระหว่างชีสและปลาแซลมอนที่ปรุงในครีมทำให้พาสต้ามีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงเนื้อปูหรือกุ้ง

ปลาในสูตรนี้จะนุ่มและซอสก็เข้ากันดีกับรสชาติ Farfalle กับปลาเทราท์ในซอสครีมเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดของฉัน นี่เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาทุกวัน

ฉันยอมรับว่าฉันโชคดี - สามีของฉันกินพาสต้าได้อย่างน้อยสามครั้งต่อวัน ฉันดีใจที่สามารถเตรียมพาสต้าได้ด้วยผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่อยู่ในตู้เย็นและในเวลาเดียวกันก็ใช้เวลาน้อยที่สุด

แยกปลาออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหาร ให้โรยปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศปลา เทน้ำมะนาว และหมักไว้ประมาณ 5-7 นาที

ในเวลานี้ให้ตั้งพาสต้าให้สุก

ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มปลาเทราท์ลงในกระเทียม ต้องทอดปลาทุกด้านด้วยไฟแรง

ทันทีที่ปลาพร้อม ประมาณ 2-3 นาที ให้ลดไฟลง ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศลงไป ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศประมาณ ¼ ช้อนชา และแกงกะหรี่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน

หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ทันทีที่ซอสครีมข้นขึ้น ให้เติมผักชีลาวแล้วปิดไฟ

เทซอสลงบนพาสต้าที่เสร็จแล้ว ใส่ชีส และเสิร์ฟทันที

คุณสามารถปรุงอะไรเป็นมื้อเย็นได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยุ่งยากและเสียค่าใช้จ่ายโดยไม่จำเป็น? แน่นอนพาสต้า! แม้แต่เมื่อ 30 ปีที่แล้ว เมื่อใช้คำว่า "พาสต้า" ผู้อาศัยในสหภาพโซเวียตจินตนาการถึงสารบางชนิดที่มีส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แต่โชคดีที่ทุกวันนี้ทุกคนรู้อยู่แล้วว่าพาสต้าเป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดที่ มาจากอิตาลี มีทั้งหมดมากกว่า 500 ประเภท แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือ cannelloni, conchiglia, linguine, pene, fettuccine และ farfalle

Farfalle (ผีเสื้อ/ธนู) มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ผัก หรือผักใบเขียวหลากหลายชนิด แต่ตอนนี้อาหารจานเดียวกับปลาแซลมอนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สูตรนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารที่มีความซับซ้อนที่สุด พาสต้าที่เตรียมในลักษณะนี้เป็นอาหารที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงเนื่องจากมีซอสครีม แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ลอง

แน่นอนว่าการทำคันธนู/ผีเสื้อด้วยตัวเองจะดีกว่า แต่ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านแล้ว ดังนั้นการทำอาหารจึงเริ่มต้นด้วยการแล่ปลา ปลาแซลมอนต้องล้าง คว้านไส้ ปอกเปลือก ลอกหนัง และตัดเนื้อออกจากกระดูก หลังจากนั้นจะต้องหั่นเนื้อที่ได้เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและกระเทียมสับแล้วใส่ปลาลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวจนหัวหอมโปร่งใส หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมและสมุนไพรสับละเอียด (ออริกาโน, โหระพา) เคี่ยวซอสกับปลาแซลมอนด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีจนข้น ในเวลาเดียวกันจะต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ถึงเวลาต้มฟาร์ฟาเลแล้ว สูตรพาสต้านี้ง่ายมาก เติมเกลือลงในน้ำเดือด (น้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม) และเติมฟาร์ฟาลเลทันที เกลือจะทำให้อุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นหลายองศา และพาสต้าจะต้มที่อุณหภูมิสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นให้เติมเกลือลงไปทันที ควรมีพื้นที่เพียงพอในกระทะคุณไม่สามารถปิดฝาพาสต้าได้ หากคุณใช้ฟาร์ฟาลเลที่ซื้อในร้าน จะใช้เวลาปรุงประมาณ 8-10 นาที (ตรวจสอบเวลาที่แน่นอนที่บรรจุภัณฑ์) ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นพาสต้าอัลเดนเต้ ซึ่งก็คือ เนื้อแน่นเล็กน้อย ก็จะถึงสภาวะที่ต้องการภายใต้น้ำจิ้มรสเผ็ด

Farfalle ที่เสร็จแล้วสามารถวางในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หรือคุณสามารถเอามันออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานที่แบ่งส่วนโดยตรง ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อพาสต้าอยู่บนจาน แซลมอนในซอสครีมก็จะถูกวางลงบนจานและเสิร์ฟทันที โดยทั่วไปจะถือเป็นอาหารจานแยกต่างหากสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน แต่บางครั้งคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดได้ Farfalle ซึ่งเป็นสูตรที่มีผักใบเขียวเป็นส่วนผสมอยู่แล้วสามารถใช้ร่วมกับสลัดผักสดได้ เนื่องจากจานนี้ประกอบด้วยปลา จึงเสิร์ฟไวน์ขาวแช่เย็นบนโต๊ะ